Oppskrift på hakket surkålboller. Dumplings fylt med fersk sopp og bokhvete

Pelmeni med kål og kjøtt er en annen variant av en overraskende velsmakende og elsket rett. Det er bemerkelsesverdig at det er med disse dumplings at ernæringseksperter anbefaler, hvis ikke å erstatte, så i det minste "fortynne" kjøttalternativer denne typen rett, og understreker at disse kål- kjøttboller er mindre fete, og derfor mindre "tunge" for magen.

Dumplings med kjøtt og kål

Du vil trenge:

For testen
Egg - 1 stk.
Mel - 3 kopper
Kokt vann (kaldt) - 1 kopp
Salt - 1 ts med en skli

Til kjøttdeig
Kjøttkjøtt (valgfritt: biff, svinekjøtt, lam) - 250 g
Kål (stuet i olje med tilsetning av vann) - 250 g
Løk - 1 pære
Salt, pepper - etter smak
Vann - 1/3 kopp

Matlagingsmetode:

Deig

Du kan koke for hånd, eller du kan bruke en kjøkkenmaskin hvis den har deigeltefunksjon. Også en utmerket deig for dumplings og ikke bare kan tilberedes (bare ikke bli overrasket) på. Fra min egen erfaring vet jeg hvor mye denne enheten gjør livet enklere.

Hvis du er vant til å lage deig med egne hender, så sikt melet på et skjærebrett. I midten av den resulterende bakken lager du et dypt hull, som deretter forsiktig helles vann, tidligere blandet med egg og salt. Bland gradvis innholdet i brønnen med mel, elt en stiv deig.

Når deigen slutter å feste seg til hendene og blir ganske elastisk og elastisk, legger du den i en plastpose og setter den i kjøleskapet i en halvtime (eller mer).

Kjøttdeig

Kok inn strimlet kål i stort antall vegetabilsk olje og vann til det er mykt. Salt og pepre etter din smak. Det er ikke nødvendig å koke kål før fullt forberedt, fordi den fortsatt vil nå ønsket tilstand når du koker dumplings, selv om det ikke vil være noe galt med å stuve kålen til den er ferdig kokt.

Etter det skjærer du kjøttet i små biter, som deretter må males i en kjøttkvern sammen med kål og løk. Salt og pepre kjøttdeigen. Hell i vann, det vil påvirke utdanningen deilig kjøttkraft i selve melbollen. Bland alt grundig.

Modellering og koking av dumplings

I det store og hele er det ingen forskjell hva slags dumplings du blinder – runde eller firkantede. Det viktigste er at de ikke koker myke og ikke faller fra hverandre under matlagingen. Avhengig av om dumplings er store eller små, må du velge tilberedningstiden. Men vanligvis tar ikke hele prosessen mer enn 8-10 minutter.

På bordet serveres dumplings med kål og kjøtt med rømme, som kan krydres med finhakkede urter.

God appetitt!

Dumplings, italiensk ravioli, Shanghai xiao long bao, indisk modak - hvert land har sin egen unike matlagingstradisjon. deilige dumplings går langt inn i fortiden. Forresten, den utbredte oppfatningen som denne retten har russisk opprinnelse, feilaktig. Oppskriften kom til kjøkkenet vårt fra Kina. De har vært forberedt der i over 2000 år. Seinere dumpling oppskrift adoptert av mongol-tatarene, som introduserte vår kultur til denne deilige og tilfredsstillende retten. Vel, ok, russere har aldri skammet seg over å lære noe nytt fra en rekke kjøkkenmesterverk. I denne artikkelen vil vi snakke om dumplings som ble oppfunnet av kokkene i våre land - dette er dumplings med kål, som er kjent for deres merkbare enkle tilberedning og uvanlige smak.

Trylledeig til dumplings. hemmeligheter

For matlaging deilig deig Vi trenger:

Hvetemel - 0,5 kg;

Melk - 250 ml;

Kyllingegg - 2 stk.;

Vegetabilsk olje - 20 ml. (1 spiseskje);

Salt - 1/4 ts

Deigtilberedningsprosessen

Hvis du vil lage ekte med kål, anbefaler vi likevel å bruke egg. Selv om for eksempel i klassisk oppskrift Egg brukes ikke i denne retten.

Så hell mel på bordet i et lysbilde. Lag en brønn i midten, tilsett salt og vegetabilsk olje (nødvendig for å gi deigen elastisitet og mykhet).

Ta en liten beholder og pisk eggene der, tilsett melken, som først må varmes opp. Noen husmødre bruker vanlig vann romtemperatur. Hvorfor tilsette melk da? Det vil gjøre deigen vår mer mør, fyldig og smakfull.

Så tilsett den resulterende blandingen i melfordypningen og elt deigen. Nybegynnere som bestemmer seg for å skjemme bort familien sin deilige dumplings, det er bedre å elte i en stor bolle, ellers må kjøkkenet lang tid hvitvasking. Når deigen slutter å feste seg til håndflatene og bollen, kan den overføres til et bord drysset med mel. Deigen skal være elastisk og uten sprekker.

Hvis det fortsatt fester seg til håndflatene, tilsett mer mel, bare litt, slik at deigen ikke blir for seig. Etter fullstendig elting, belegg hendene med vegetabilsk olje og elt den igjen.

Det er situasjoner når deigen, til tross for all innsats, fortsatt viste seg å være ganske bratt. Hva skal man gjøre i en slik situasjon? Svaret er enkelt, legg til litt etter litt vegetabilsk olje til den får ønsket konsistens.

Pakk deretter inn ferdig deig i ca 40 minutter og sett den i kjøleskapet. Dette øyeblikket er veldig viktig for modellering. Hvis deigen ikke hviler, vil ikke gluten svelle, derfor vil dumplings forme seg veldig dårlig og falle fra hverandre under tilberedningen. Så, deigen vår er klar! Nå kan du begynne å forberede fyllet.

Dumplings med kål

Oppskriften på denne retten er ganske enkel. For å forberede den trenger vi:

- (beskrevet i detalj ovenfor);

Kål - et lite kålhode;

Sløyfe - 2 stk;

Gulrøtter - 2 stk;

surkål - 100 gr. (for en amatør);

For innlevering:

Rømme.

Kokeprosess

Finhakk først løken og grovt rivjern gni gulrøtter. Stek løken i en panne til den er gyldenbrun, tilsett gulrøtter, deretter kål, bland. Pepper og salt etter smak. Bland igjen. Stek i ca 5 minutter, tilsett surkål (dette produktet vil tilføre litt surhet til retten, men hvis du ikke liker denne innovasjonen, kan du ikke legge til) og en klype sukker. Du må steke i ytterligere 10 minutter under omrøring. Alt, fyllet er klart.

Vi tar den ferdige deigen. Vi ruller ut et tynt lag fra det, kutter ut sirkler med et glass, legger ut fyllet og danner dumplings fra kål. Kok i 10 minutter i saltet vann eller i kjøtt- og beinbuljong, som kan smaksettes med løk, persille, pepper og laurbær. God appetitt!

Hvordan lage dumplings med surkål, smult og sopp?

I dumplings som det er ganske enkelt fra, kan du legge til både smult og sopp. Generelt om alt i orden.

Så for å forberede dette deilig rett Vi trenger:

surkål - 1 kg;

Sløyfe - 2 stk;

sopp - 200 gr.;

Smult 1,5 ss;

Lavrushka;

Malt pepper.

Kokeprosess

Stek først den finhakkede løken i en stekepanne. Ha surkål, løk, smult, pepper, sopp i en liten kjele, fyll med vann. Lukk lokket og la det småkoke til kålblader blir ikke myk. På dette tidspunktet koker du eggene og finhakker dem. Når kålen med sopp er avkjølt, tilsett dem og bland kjøttdeigen vår godt. Vi ruller ut deigen tynt, sprer fyllet og danner dumplings.

Stek i 10 minutter, smak til med bacon. Dette er dumplings med kål og smult. God appetitt!

Er det mulig å blande kjøttdeig med kål for dumplingfylling?

Dumplings med kjøttdeig og kål blir helt fantastisk hvis fyllet tilberedes i henhold til det tradisjonelle Kinesisk oppskrift. Til dette trenger vi:

kinakål - hode av kål;

Hakkekjøtt - 500 gr.;

Tørr hvitvin - 1 spiseskje;

malt pepper;

Soyasaus;

Kokeprosess

Så, for det første, hell kokende vann i noen minutter. Så blomsterstandene blir myke. Deretter hakker du kålen og blander den med kjøttdeig helle vin og soyasaus smak. Etter det, dryss blandingen med revet ingefær og salt. Vi ruller ut deigen, kutter ut sirkler, legger ut fyllet, danner dumplings. Det mest interessante er fremover. Dumplings vil være svært velsmakende hvis de stekes i panne eller stekes i ovnen. Du kan servere denne retten med urter eller din favorittsaus.

God appetitt!

Som du kan se, tilberedes kålboller på forskjellige måter, det viktigste er at denne retten tilberedes med sjel og kjærlighet.

Kjøtt- og kålboller, tilberedt i henhold til oppskriften fra nettstedet vårt, er veldig møre, saftige og tilfredsstillende. De er slett ikke vanskelige å tilberede, de er mer økonomiske med tanke på kostnader enn kjøttboller, og de viser seg å være veldig saftige på smak. Server kjøtt og kålboller veldig velsmakende med rømme, sopp eller tomatsaus. De kan også tilberedes på forhånd og oppbevares i fryseren.

Liste over ingredienser

vann - 1,5 kopper
mel - 3-4 kopper
egg - 2 stk
hakket kjøtt - 400 g
kål - 300-400 g
vegetabilsk olje- 4-5 ss. skjeer
løk - 2 stk
hvitløk - 2-3 fedd
krydder - etter smak
salt - etter smak

Matlagingsmetode

Hell vann i en kjele, tilsett salt og hell i vegetabilsk olje. Varm opp til koking, sikt et glass mel i kokende vann og bland kraftig, fjern vannet med mel fra komfyren. La deigen avkjøles, tilsett 2 egg i den med en mikser og pisk til den er jevn.

Sikt en halv kopp mel på en arbeidsflate. Ha deigen på melet og elt til en jevn masse, tilsett gradvis resten av melet. Dekk deigen med et håndkle og la stå i 20-30 minutter. Kna deretter igjen, dekk igjen med et håndkle og la stå i ytterligere 10 minutter.

Til fyllet, hakk løken, skyll i et dørslag under kaldt vann og la vannet renne av. Hakk kålen så liten som mulig. Salt og elt kålen godt med hendene. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, legg kål og stek i ca 7 minutter til den er gjennomsiktig. Ro deg ned.

I en bolle blander du løk, stekt kål og kjøttdeig til en jevn masse. Tilsett salt med krydder og hell i litt vann. Bland grundig, tilsett hvitløken gjennom hvitløken og bland igjen.

Del den hvilede deigen i biter. Kjevle ut vekselvis til et rundt lag og skjær sirkler med et glass. Legg litt kål-kjøttfyll på hver sirkel med deig og form pene dumplings. Du må tilberede dumplings i en stor mengde vann med tilsetning av salt og laurbærblad. Kan fryses og brukes etter behov.

Kjøtt- og kålboller er klare!

Det er ikke en eneste person som ikke har prøvd dette fantastisk rett som dumplings. Vareniki kan tilberedes med ulike fyllinger. De mest populære er med cottage cheese, poteter og bær.

Har du prøvd vareniki med surkål og kjøttdeig? Hvis ikke, så foreslår jeg å lage disse deilige og tilfredsstillende dumplings akkurat nå.

Vi vil forberede produktene i henhold til listen.

La oss forberede deigen. Kan lage mat tradisjonell deig på vann med et egg, kan du - i henhold til din favorittoppskrift. Jeg skal lage mat choux-deig, som er egnet ikke bare for å skulpturere dumplings, men også dumplings, chebureks og manti.

Hell det siktede melet (300 g) i beholderen og hell i oljen, rør om.

Hell salt og hell i kokende vann, bland med en skje. Avkjøl den bryggede melblandingen til den er varm.

Pisk inn egget, bland godt med en skje.

Tilsett det resterende melet gradvis, elt en myk, men tett deig som ikke fester seg til hendene. Du trenger kanskje mer mel. Pakk deigen inn i cellofan og la den stå i 1 time.

Mens deigen "hviler", tar vi opp forberedelsen av fyllet.

I en bolle blander du kjøttdeig (jeg har svinekjøtt), hakket løk, pepper og ganske mye salt. Ikke glem at surkål vil være tilstede i fyllet.

Hvis kålen er sur, skyll den med kaldt vann og klem den ut. Vi ruller kålen i en kjøttkvern med en stor rist, vri den litt ut og legger den til kjøttdeigen. I oppskriften indikerte jeg proporsjonene mine av kjøttdeig og kål, du kan øke eller redusere mengden kjøttdeig eller kål etter din smak.

Vi deler deigen i flere deler. Rull hver del til en pølse. Skjær hver pølse en etter en i små biter. Kjevle ut bitene med en kjevle til små sirkler. Vi sprer fyllet på de rullede sirklene og blender kantene tett.

I tillegg dekorerer jeg kantene på dumplings med en "pigtail".

Vi kaster dumplings i kokt vann, ikke glem å salte det. Etter at produktene flyter, kok dem i 5 minutter.

Deilige dumplings med surkål og kjøttdeig er klare. Som saus til slike dumplings kan du servere rømme, smør. Og vi elsker å dyppe dumplings i duftende solsikkeolje. God appetitt!

Oppskriften på disse dumplings ble født spontant. En gang ba mannen min meg lage hjemmelagde dumplings til middag, men jeg hadde veldig lite kjøttdeig igjen, og jeg tenkte på hvordan jeg skulle fortynne den. Jeg bestemte meg for å prøve å blande kjøttdeig med kål. Sannsynligvis er ideen i prinsippet ikke ny, men jeg vil fortelle deg alt i rekkefølge.

Koking av kjøttdeig. Jeg har svinekjøtt, du kan blande svinekjøtt med biff. Hvis kjøttet er magert, kan du rulle et stykke fett til det.

Salt fyllingen, pepper (ta hensyn til at det fortsatt vil være kål), tilsett vann for saftighet og elt godt til det er jevnt.

Vi tar like mye kål som kjøttdeig: en til en. La oss ikke glemme løken.

Du kan selvfølgelig kutte i små biter, men det er langt og kjedelig. Jeg ruller kål i en kjøttkvern. Hver kjøttkvern kommer med forskjellige rister. Til kål og løk tok jeg den største.

Rullkål og løk. Det viser seg i små biter, noe sånt som dette:

Neste steg er å blande kålen med kjøttdeig. Bland godt til en homogen konsistens.

Jeg bruker brødmaskinen min til å lage deigen, men du kan også lage den for hånd. Jeg bryter ett egg, tilsetter et glass vann, et par spiseskjeer vegetabilsk olje og fire glass mel. Jeg sikter definitivt melet for å mette det med oksygen.

Deigen skal være elastisk nok, men ikke klissete til hendene.

For å lage dumplings kan du rulle deigen til sirkler og skjære den ut med en utstikker, men jeg foretrekker et annet alternativ. Jeg ruller ut deigen med pølse og kutter i små biter. Hvert stykke vil være et emne for dumplings.