Hjemmelaget Ratatouille oppskrift. Steg-for-steg oppskrift på ratatouille med bilde

Ved ordet "ratatouille" vil de fleste av innbyggerne i landet vårt smile og huske den morsomme kulinariske rotta fra tegneserien med samme navn, men ingrediensene til denne enkle franske retten vil neppe bli navngitt. I mellomtiden er ratatouille en av de mest kjente grønnsaksrettene: vegetarianere setter pris på dens uavhengige utsøkte smak, og kjøttspisere velger den ofte som en lett siderett. Hvis du vil diversifisere din daglige familiemeny, sørg for å lese hvordan du lager ratatouille hjemme - en trinnvis oppskrift med et bilde vil hjelpe deg med å organisere en fransk middag på kjøkkenet ditt.

Ratatouille - mat for de fattige

Denne ratatouillen serveres nå i franske eliterestauranter, og i 1778, da den første skriftlige omtalen av retten dukket opp, bakt grønnsaksgryte ble ansett som maten til fattige bønder. Selve navnet "ratatouille" utelukker alle påstander om en edel opprinnelse: ordet "rata" tjente da som en generell betegnelse for mat, og verbet "touiller" er oversatt som "blanding". Så ingen dikkedarer i navnet på oppskriften, da det ville vært typisk for hoffkjøkkenet.

Det antas at ratatouille for første gang ble tilberedt i nærheten av moderne Nice - hjertet av Provence. Enhver lokal godbit er vanskelig å forestille seg uten olivenolje og kjente Provence-urter, som er ble høydepunktet i lapskausen.

Ingrediensene til ratatouille ble samlet av bøndene i sin egen hage: courgette, aubergine, tomater er på menyen til innbyggerne i Provence gjennom den varme delen av året. Tradisjonelt kuttes grønnsaker i tynne sirkler, deretter vekselvis stablet i en vakker broket spiral, og smaker sjenerøst retten med velduftende saus. For at smaken av ratatouille skal være harmonisk, bør forholdet mellom grønnsaker være omtrent det samme.

Moderne matlaging byr på mange variasjoner og fantasier rundt temaet ratatouille. Så det kan tilberedes kutte ingrediensene i terninger eller stek dem separat og koble til rett før servering.

Kokker eksperimenterer dristig med produkter, og legger til gresskar, poteter, mozzarella, etc. til ratatouille. Slike kulinariske herligheter vekker en viss interesse blant restaurantbesøkende, men likevel er de langt fra populariteten til den klassiske ratatouille.

For rettferdighets skyld må det sies at ratatouille bare er det konvensjonelt betraktet som en innfødt fransk rett: i nabolandet Tyrkia var det i uminnelige tider en lignende lapskaus kalt imam bayaldy, spanjolene kokte pisto, italienerne elsker caponata, den ungarske lechoen er også kjent for hele verden. Likheten til oppskriftene til disse rettene reiser noen tvil om den franske opprinnelsen til ratatouille: kanskje retten ble lånt fra naboer og litt modifisert.

Matlaging av ratatouille hjemme - liste over ingredienser

Med tanke på at den franske sommeren skiller seg lite fra vår når det gjelder temperatur, kan vi i den varme årstiden finne hovedkomponentene i ratatouille i vår egen hage. Hvis det ikke er noen, går vi til butikken med lett hjerte - selv utenom sesongen er prisene på de mest populære grønnsakene sjelden ublu, så ratatouille viser seg alltid å være budsjettvennlig. Så i henhold til oppskriften trenger vi:

2 mellomstore auberginer. Vi velger frukter 15-20 cm lange, med en skinnende glatt hud uten synlige skader. Tilstedeværelsen av stilken er obligatorisk, den bestemmer friskheten til auberginen - brun farge indikerer et langt opphold på lageret. Test gjerne fastheten i kjøttet med et lett trykk med fingeren, som ved kjøp av kjøtt. Hullet skal komme seg raskt. Det er bedre å lage ratatouille umiddelbart den dagen du kjøper aubergine, de ødelegges veldig raskt;
1 zucchini 25-30 cm lang. Det er disse dimensjonene som skiller spiselig zucchini, og gigantene på 10 kg, så elsket av folket vårt, sendes til Frankrike for husdyrfôr. Huden skal være øm, myk, uten bulker og kutt;
4 modne tomater. Du bør ikke kjøpe for store frukter, diameteren på tomatene våre skal være symmetrisk med auberginer og zucchini, slik at ratatouille viser seg å være vakker, til og med. Det første tegnet på kvaliteten på tomater anses å være en behagelig aroma, hvis det ikke er noen lukt i det hele tatt fra en boks med grønnsaker, betyr det at de ble plukket grønne fra hagen. Velg for ratatouille-frukter med vakkert skinn uten riper;
Et par søte paprika, gjerne røde. Hvis det ikke er rød pepper, vil gul eller oransje gjøre det, men ratatouillesausen har kanskje ikke nok sødme. Crunch med en skive kjøpt pepper - hvis den er litt frisk, legg til en liten hvisking av sukker under tilberedningen av ratatouille;
løkhode, noen få nellik hvitløk, salt, olivenolje, pose provençalske urter.

Av de listede komponentene i ratatouille er det bare krydder som kan forårsake tvil. Studer listen over urter på baksiden av etiketten, hvis du er intolerant mot en av dem, prøv å lage en lignende samling selv: salvie, rosmarin, oregano, merian og mynte solgt separat.

Steg for steg oppskrift på ratatouille

Så, ingrediensene er samlet, vi fortsetter til det viktigste - å lage ratatouille hjemme. Bli komfortabel på forhånd dyp ildfast form hvor du skal spre ratatouillen. Du trenger også et skjærebrett, en bred kniv, en stekepanne, en liten bolle og varmt kokende vann. Følg anbefalingene i trinn-for-trinn-oppskriften, med henvisning til bildet:

	aubergine skjær i jevne skiver 3-4 mm tykke, legg dem i en dyp tallerken, dryss over salt og rør for dens jevne fordeling;
	Hell litt olje i bunnen av pannen, sett den på bålet. kutt pepperen små terninger, stek 5 minutter.
	Deretter tilsett hakket løk og fortsett å steke under lokk over lav varme;
	Fjern skinnet fra tomaten etter å ha overfylt dem med kokende vann. Finhakk kjøttet og send til stuing til løk og paprika.
	Ideelt sett hvis tomatmassen etter stuing i det hele tatt vil ikke ha klumper- da blir ratatouillen spesielt skånsom. Derfor, hvis mulig, hakk tomatene med en blender;

Ratatouille er en tradisjonell fransk rett laget av ferske grønnsaker. Opprinnelig var ratatouille en rett av fattige bønder som ble tilberedt om sommeren og aubergine var ikke inkludert i den. Over tid begynte aubergine å bli tilsatt. Denne oppskriften er ikke akkurat tradisjonell, men jeg liker den veldig godt på grunn av den lave kalorimengden. Det er ikke bare velsmakende, men også sunt.

For ratatouille trenger du fersk aubergine, zucchini, tomater, løk, hvitløk, urter fra Provence, vegetabilsk olje, salt, tomatjuice.

Forbered først sausen, for dette renser vi løk, pepper og hvitløk.

Varm olje i en stekepanne og stek finhakket løk.

Finhakk pepperen og tilsett løken.

Ha tomatene i en blender sammen med hvitløken.

Kvern til puré.

Legg til grønnsakene i pannen.

Hell i saften, du kan salt og tilsett litt pepper om ønskelig. Bland og la det småkoke til det tykner.

Tilsett tørre Provence-urter i den ferdige sausen, bland, varm opp og sausen er klar.

Skjær zucchini og aubergine i tynne ringer, du kan bruke en skjærer.

Vi kutter også tomatene i ringer.

Hell sausen i en ildfast ildfast form.

Vekslende ringer av zucchini, aubergine og tomat, fyll skjemaet tett. Det gjenstår bare å dekke med et lokk eller folie og bake i ovnen til det er kokt. Steketiden avhenger av formens volum fra ca 40 minutter til en time. Stekeovnstemperatur 200 grader.

Dryss den ferdige ratatouillen med hvitløk og server.

Det er deilig kaldt også! Nyt måltidet!

En veldig smakfull og lett å tilberede rett fra fransk mat: deilig ratatouille har fått enorm popularitet over hele verden. Så vakkert det høres ut: ratatouille - men faktisk ikke noe nytt og uvanlig. Faktisk er dette bakte grønnsaker: auberginer, tomater, zucchini - under en utrolig saftig og aromatisk saus. Det er grønnsakssausen som gjør hjemmelaget ratatouille så smakfull og setter krydder på retten.

Ingredienser:

Til saus:

2 store tomater;
en gulrot;
løk hodet;
søt paprika;
2 fedd hvitløk;
2 ts med et lysbilde av granulert sukker;
salt og svart malt pepper - etter smak;
krydder etter smak: Jeg har urter fra Provence;
greener - basilikum (etter smak);
olivenolje - til steking.

en stor zucchini;
store aubergine;
4 store tomater;
fedd hvitløk;
salt, svart malt pepper - etter smak;
Provence urter - etter smak;
olivenolje - etter smak.

Deilig ratatouille. Steg for steg oppskrift

La oss begynne å tilberede grønnsakssausen. Gulrøtter skrelles, vaskes og gnis på et grovt rivjern.
Råd. Jeg kutter ikke fint, for da skal jeg male alt i en blender.
Løk og hvitløk skrelles, vaskes og kuttes i terninger.
Mine modne saftige tomater, fjern skinnet. For å gjøre dette, lag et kryssformet snitt, legg i en bolle, hell kokende vann i ett minutt. Ta ut: huden fjernes lett. Fjern stilken og skjær i terninger.
I søt paprika fjerner vi frøene, stilken og min. Kutt deretter på samme måte som resten av grønnsakene.
Hell litt olivenolje i pannen, varm den opp og send løken til pannen, stek til den er gyldenbrun.
Ha så gulrøtter, paprika i pannen, bland og stek litt.
Reduser varmen, legg tomatene i pannen, bland, dekk pannen med lokk. La alle grønnsakene småkoke til de er myke. Det tok meg omtrent 10 minutter å gjøre dette.
Salt sausen, pepper, tilsett granulert sukker og Provence-urter (etter smak). Bland grundig, smak til, juster evt.
Før du tar av varmen, tilsett de hakkede hvitløksfeddene. Rør igjen og ta kjelen av varmen.
Vi overfører umiddelbart de varme grønnsakene til blenderbollen, tilsett friske basilikumblader, mal alt til en puré. Sausen er klar: i prinsippet kan den brukes som en uavhengig rett (for eksempel smøres på brød eller serveres med kjøtt).
Min zucchini (helst ung, med små frø og delikat hud), fjern halene og kutt i veldig tynne sirkler (en spesiell makuleringsmaskin er også egnet for dette formålet).
Vask en stor aubergine, fjern halene og kutt også i tynne sirkler.
Tomatene mine vaskes også, fjern stilken, kuttet i tynne sirkler.
Vi legger ut alle de tilberedte grønnsakene for enkelhets skyld i forskjellige retter, og vi begynner å samle retten vår.
I en rund form (jeg har en keramisk), legg ut hele sausen, fordel den jevnt.
Legg grønnsaker på sausen i en sirkel, alternerende dem med hverandre: zucchini, tomat, aubergine.
Etter å ha fylt hele formen med grønnsaker, må du salt, pepper etter smak, dryss med hakket hvitløk (ett fedd i henhold til oppskriften), dryss med Provence-urter. Drypp olivenolje over toppen (ca. 3-4 ss).
Vi dekker formen med ratatouille med folie, send den til forvarmet til 180 grader i en time. Tiden er omtrentlig, alt avhenger av egenskapene til komfyren din: retten er klar når grønnsakene blir myke.

Du kan servere grønnsaksratatouille både varm og kald: alt blir deilig. Det passer godt til kjøtt, ris og poteter – velg. Andre oppskrifter på retter fra sesongens grønnsaker venter på deg på nettsiden Very Tasty: kom inn, velg - og lag mat med glede.

Det er dusinvis av forskjellige alternativer for hvordan du lager deilig ratatouille. Oppskrifter kan variere i mengden og sammensetningen av grønnsaker, metoden for skjæring og sausen. Noen legger til poteter eller squash, noen lager ratatouillesaus av tomatpuré eller rømme. I dag foreslår jeg å lage en klassisk ratatouille - uten løk og uten å steke grønnsaker. Zucchini, aubergine, paprika og tomater skal bakes i ovnen, og jeg bruker halvparten av de bakte grønnsakene til å lage sausen. Det vil vise seg en lett, diettrett, med et minimum av tilsetning av vegetabilsk olje. Et flott alternativ for de som sparer tid og teller kalorier. Og ratatouille-oppskriften, malt i trinn og illustrert med et bilde, anser det som en ekstra bonus til gleden av å prøve en eksepsjonelt deilig rett!

Koketid: 40 minutter / Utbytte: 2 porsjoner

Ingredienser

aubergine 1 stk.
zucchini 1 stk.
paprika 1 stk.
tomater 2 stk.
hvitløk 1 tann
salt 0,5 ts
en blanding av Provence-urter 3-4 chips.
vegetabilsk olje 1 ss. l.
basilikum å servere etter smak

Matlaging

Store bilder Små bilder

Først og fremst vasker jeg alle grønnsakene. Kle en stekeplate med folie og legg tomater på den. Jeg renser pepper fra frø, fjerner stilkene fra zucchini og aubergine. Så skjærer jeg dem i to like deler - jeg baker halvparten til sausen, og så går de resterende rå grønnsakene til oppskjæring. Jeg legger halvdeler av zucchini, aubergine og pepper på en bakeplate, dryss lett over alt med vegetabilsk olje og dryss med salt.

Jeg legger en bakeplate med grønnsaker i ovnen, oppvarmet til 200 grader, og baker dem til de er møre. Tomater blir myke på omtrent 10 minutter, paprika og aubergine på 15 minutter, zucchini på 30 minutter.

Fjern skinnet fra de bakte grønnsakene, og legg dem deretter i blenderbollen. Jeg legger også til et fedd hvitløk, skrellet fra skallet.

Jeg avbryter alt til det er jevnt på 10 sekunder ved middels blenderhastighet. Få en tykk og velduftende saus til ratatouille uten løk.

Jeg kuttet de resterende rå halvdelene av grønnsaker i tynne sirkler. Jeg fyller 0,5 ss. l. vegetabilsk olje, salt og en blanding av Provence-urter.

Hell sausen i bakebollen først. Deretter fordelte jeg hakkede rågrønnsaker på toppen, alternerende zucchini, aubergine og pepper.

Drypp lett med olje på toppen og strø over en blanding av Provence-urter. Jeg sender formen til ovnen forvarmet til 200 grader og baker ratatouillen i 35-40 minutter. Hvis ikke grønnsakene dine er skåret like tynt som mine, kan du dekke toppen av formen med folie (jeg dekker ikke).

Rett før servering tilsetter jeg litt mer knust hvitløk og pynter ratatouillen med friske basilikumblader. Og det er det, du kan prøve!

På slutten av å se tegneserien med samme navn skyndte mange seg for å se etter informasjon om ratatouille-oppskrifter. En av fordelene med mat er muligheten til å tilberede den beryktede delikatessen på kortest mulig tid, noe som er en viktig faktor for en person i det 21. århundre. I tillegg er overflod av matlagingsmetoder, kombinasjon av ingredienser og måter å servere på en god grunn til å gjøre kulinariske eksperimenter, med tanke på personlige preferanser og synspunkter.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

Forresten, i utgangspunktet var godbiten mat til fattige, lavinntektsfolk som bodde i Nice på slutten av 70-tallet av 1700-tallet. Slik var det helt til delikatessen ble en kjent fransk delikatesse. I dag anbefaler eksperter å bruke forskjellige kombinasjoner av krydder og urter for å oppnå en virkelig unik smak. Det er mange alternativer som kan tas som grunnlag for den originale retten. Dessuten, i prosessen med å lage et mesterverk, kan du alltid inkludere ferske kulinariske teknikker, finne en individuell tilnærming som lar deg vise kreativt initiativ.