Regler for transport av informasjonskapsler på vei. Sanitære krav til mattransport

Ved transport av godteriprodukter er det ekstremt viktig å overholde sanitære og hygieniske krav og temperaturforhold. Gruppen av disse varene er bedervelige, så transport bør ta minimumstiden.

1st Transport Company vil gi alle disse betingelsene og levere konfektprodukter i samsvar med alle regler og forskrifter for disse produktene.

Funksjoner ved transport av godteri

1. Transport av godteriprodukter utføres under streng kontroll av temperatur- og fuktighetsnivåer, uavhengig av årstid. Kaker, rundstykker, bakverk med krem ​​transporteres ved temperaturer fra -2 til +2 0 C. Om nødvendig brukes hurtigfrysing, etterfulgt av transport i kjøleskap med lav temperatur på -18 0 C.

2. Kaker, bakverk, kjeks og andre konfektprodukter transporteres i lastebiler med isotermisk karosseri, kjøleskap, spesialiserte varebiler som gjør det mulig å opprettholde den nødvendige temperaturen og fuktigheten i lang tid, noe som er spesielt viktig ved transport over lange avstander. Bruk av disse kjøretøyene til transport av andre varer er strengt forbudt.

3. Spesiell oppmerksomhet rettes mot innpakningen av produkter, som er ansvarlig for sikkerheten til presentasjonen. Kjeks, vafler og andre skjøre produkter sendes vanligvis i korrugerte bokser for å forhindre skade under frakt og håndtering. Kaker pakkes i papp og plastbokser. Det bør tas i betraktning at kaker ikke er stablet oppå hverandre; spesielle hyller må leveres for transport i varebiler.

4. Den tillatte tiden brukt av konfektprodukter på veien avhenger direkte av tidspunktet for salg av produkter.

1st Transport Company vil utføre transport av konfektprodukter i samsvar med alle betingelser og sanitære standarder. Bilparken vår gjennomgår jevnlig tekniske kontroller, alle kjøretøy er i god stand, og ytterligere behandling utføres for transport av matvarer. Våre eksperter vil hjelpe til med å beregne den optimale ruten for at lasten skal komme frem i tide og uten forsinkelser.

Ingen ferie er komplett uten alles favorittgodbit – kake. Derfor må levering av kaker, bakverk og andre konfektprodukter utføres med ekstrem forsiktighet. Transport av konfektprodukter bør utføres i en egen bil, andre produkter, spesielt med en skarp lukt, bør ikke være i kjøretøy. Avsender av kaker og andre produkter plikter å pakke kakene i egne esker og binde dem. Eskene er stemplet med produksjonsdato og utløpsdato. Kaker ligger i en viss avstand fra hverandre. Små konfektprodukter som eclairs, kaker, puffs og andre legges ut på spesielle brett i ett lag og dekkes med lokk.

Under transport av konfektprodukter er det nødvendig å opprettholde ønsket temperatur. Ved transport av pulveraktige kremprodukter fra en bunnby til en annen, er transportøren utstyrt med alle nødvendige medfølgende dokumenter, som indikerer nøyaktig produksjonsdato og temperaturforhold. Speditøren som følger med lasten teller varene ved mottak fra produsenten og levering til kunden. Lasting og lossing av konfektprodukter bør ikke ledsages av brå bevegelser. Etter å ha transportert kakene, er det nødvendig å rengjøre lasterommene på kroppen.

Krav til kjøretøy for transport av kaker

Biler som frakter kaker og andre melprodukter skal ha tildekket kropp slik at det ikke kommer støv og nedbør på produktene. Det er også nødvendig å opprettholde temperaturen i kroppen fra 0 til +6 grader C. En lastebil med en varebil laget av sandwichpaneler er ideell for transport av konfekt. Levering av produkter utføres med forseglet varebil. Laste- og losseoperasjoner utføres manuelt, så denne prosessen tar mye tid.

Alle containere og selve bilen må ha tillatelse fra sanitær- og epidemiologiske myndigheter for transport av konfektprodukter. Slik transport brukes vanligvis til å transportere kun én type produkt. Og i henhold til sanitærtjenestens regler skal kropp og stativer desinfiseres hver dag, og en gang i måneden bør de desinfiseres med produkter godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien. Alle personer som er involvert i produksjon, lasting og transport av konfektprodukter må ha en sanitærbok og gjennomgå en årlig medisinsk undersøkelse.

Transport av godteriprodukter anses som en kompleks prosedyre innen transport, da det krever godt koordinert arbeid, spesialtransport, rask lasting/lossing. "Søtsaker" har hver sin utløpsdato, det skjer, så det kan bare være én dag, og hvis du ikke følger oppbevaringsforholdene, vil det forringes i løpet av noen timer. I LLC "RUS" er det mulig transport av konfektprodukter med kjøleskap følgende typer: sjokolade og sjokoladeprodukter, kremete melprodukter (puffs, eclairs, kaker), kaker, oblatprodukter, gelé, bakverk, marshmallows, marmelade, etc. Transport av varer med temperaturregimet til konfektprodukter for hver enhet er individuell.

Krav til transport av godteri

For at godstransport med kjøleskap av godteriprodukter skal lykkes, må følgende krav overholdes.

For det første må temperaturen og fuktigheten inne i varebilen være under spesiell kontroll når som helst på året. Konfektprodukter som kaker, rundstykker, kremkaker bør transporteres ved et temperaturregime på -2 - +20°C. I nødstilfeller med hurtigfrysing kan temperaturen nå -180 °C.

For det andre, for vellykket transport av godteri kjøleskap skal bæres i spesielle beholdere. De lar deg opprettholde ønsket temperatur og fuktighet i lang tid. Dette er spesielt viktig hvis godteriprodukter transporteres over lange avstander.

For det tredje er det emballasje for "søtsaker". Som du vet, er emballasje en stor prosentandel av sikkerheten til produktet, det vil si presentasjonen. Spesielt skjøre produkter (kjeks, vafler osv.) bør transporteres i bølgepappesker, som beskytter produktene mot skade i alle stadier av transporten. Kaken skal pakkes i papp eller plast.

For det fjerde må leveringstidspunktet for varene passere umiddelbart. Konfektprodukter har ikke lang holdbarhet, så implementeringsperioden avhenger også av transporttidspunktet for godteriprodukter.

Det er ikke kompatibelt i transport med andre matvarer, siden denne typen produkter spesielt absorberer annen lukt, dette gjelder først og fremst mat, fordi dette kan føre til skade på smakskomponentene. Det vil si for godstransport med kjøleskap av konfektprodukter varebilen må gjennom en grundig desinfeksjon, hvor en av de viktigste bør være utelukkelse av annen lukt.

Ikke glem at konfekt ofte er et skjørt kulinarisk produkt. For ikke å krenke produktets integritet, last og loss med ekstrem forsiktighet, da det ellers vil føre til tap av presentasjon med alle konsekvenser.

Transport av konfekt, som alle matvarer, må ledsages av nødvendige dokumenter og tillatelser.

I selskapet "RUS" bare rask levering av mat og den mest nøyaktige transporten av godteri.

Mottak, oppbevaring av matvarer.

Sanitære og hygieniske krav til transport,

I det generelle systemet med sanitære tiltak for å beskytte matvarer mot mulig infeksjon langs veien til forbrukeren, inntar transport et viktig sted, siden hvis transportregimet brytes, kan matvarer bli forurenset med mikroflora, helminth egg, mekaniske og gassformige urenheter. av atmosfærisk luft og bli utsatt for andre miljøfaktorer.

Matvarer transporteres på kjøretøyer som er spesielt beregnet for dette formålet (varebiler, motorsykler, scootere osv.), som kun må brukes til det tiltenkte formålet. Slik transport må ha et sanitærpass som angir kjøretøyets nummer, utstyret, etternavnet og initialene til den ansatte som er ansvarlig for transportens sanitære tilstand, tilgjengeligheten av sanitærklær.

For å beskytte produkter mot nedbør, støv, sollys, transport må dekkes til, for eksempel beholdere.

Ulike typer matvarer (brød, kjøtt, melk, etc.) transporteres med spesialtransport, som er angitt på tavlen til biler, varebiler med den tilsvarende inskripsjonen: "Melk", "Produkter", "Brød", etc.

Betingelsene for transport av matlast bør være så nært som mulig forholdene for lagring i lager.

Transport av bedervelige produkter utføres i transport med lukket isotermisk kropp. De sanitære reglene for transport av disse produktene bør være som følger:

1. Rå halvfabrikata og ferdige produkter skal transporteres separat.

2. I den varme årstiden må halvfabrikata transporteres i lukkede nedkjølte kropper ved en temperatur som ikke overstiger 6 ° C i 2 timer.

3. Halvfabrikater skal transporteres i en spesiell metallbeholder med tett lukket lokk, og tilberedt mat og produkter - i termoser, gryter, brett med lokk.

4. Under transport skal produktene forsynes med dokumenter som angir produsent, produktnavn, dato og klokkeslett for produksjon og utløp av holdbarhet, pakkernummer.

5. Måltider som skal transporteres må tilberedes ikke mer enn 1 time før transport.

Karosseriet til en transport beregnet for transport av næringsmidler skal være trukket med plater av aluminium eller galvanisert jern.

For transport av matvarer brukes metall-, plast- eller trebeholdere.

For transport av brød, bakervarer og godteriprodukter er biler eller varebiler utstyrt med uttrekkbare brett, der produktene kommer inn i bedriften.

Kjøtt, fisk, innmat transporteres i bokser. Kjøttdeig legges i en spesiell beholder med en kapasitet på ikke mer enn 10 kg, som er foret med cellofan eller pergament. Produkter fra kjøttdeig eller kjøttdeig legges i ett lag i tre- eller plastbrett med lokk.

Grønnsaker transporteres i spesielle beholdere - poser, kurver, bokser. Et stort antall grønnsaker tillates transportert i bulk, men forutsatt at de er isolert fra andre produkter.

For transport av melk brukes rømme, fløte, metallkolber, som må forsegles. Transporttiden bør ikke overstige 2 timer.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot transport av produkter som forbrukes uten varmebehandling. Derfor bør rå halvfabrikata ikke i noe tilfelle transporteres med ferdige produkter uten at de er grundig isolert.

Kjøretøy beregnet for transport av produkter skal holdes rene. For å gjøre dette rengjøres de daglig og vaskes med en varm alkalisk løsning (1% sodaløsning). Etter det skylles kroppen fra en slange med varmt vann og tørkes av med en fille. Minst en gang hver 5. dag desinfiseres transport med en 2-3 % løsning av kloramin. Etter desinfeksjon vaskes kroppen med varmt vann, tørkes og ventileres til lukten av klor er helt fjernet.

Alle personer som er involvert i lasting, lossing og bæring av produkter skal utstyres med sanitærklær (kappe, hodeplagg, hansker), som de kun må bruke under arbeidet.

skriftstørrelse

SANITÆRE FORSKRIFTER FOR MATHANDELBEDRIFTER - SANITÆRE REGLER OG NORMER - SanPiN 2-3-5-021-94 (godkjent - ... Relevant i 2018

3.11. Sanitære krav til mattransport

3.11.1. Spesialkjøretøy må tildeles for transport av matvarer. Det er forbudt å transportere matvarer med kjøretøy som tidligere har fraktet sprøytemidler, bensin, parafin og andre sterkt luktende og giftige stoffer.

For transport av en bestemt type matvarer (meieri, pølse, fløtegodteri, brød, kjøtt, fisk, halvfabrikat osv.), må det tildeles spesialtransport, merket i samsvar med de transporterte produktene.

3.11.2. Transporten som brukes til transport av matvarer må ha et sanitærpass, være ren, i god stand, karosseriet må ha et hygienisk belegg som lett kan vaskes.

3.11.3. Det er forbudt å laste matvarer i kjøretøy som ikke oppfyller sanitærkravene og i mangel av et sanitærpass for det, samt transport av råvarer og halvfabrikata sammen med ferdige matvarer.

3.11.4. Sjåfør-speditøren (speditøren) er forpliktet til å ha en personlig medisinsk bok og mørkfarget kjeledress, følge strengt reglene for personlig hygiene og reglene for transport av matvarer.

3.11.5. Vask og behandling av kjøretøy beregnet for transport av matvarer bør utføres i kjøretøyflåter.

3.11.6. Transportforhold (temperatur, fuktighet) må være i samsvar med kravene til forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon for hver type matvarer, samt reglene for transport av lett bedervelige varer med ulike transportformer.

Kjøle- eller isotermisk transport bør avsettes for transport av spesielt lett bedervelige matvarer.

3.11.7. I kjøretøy beregnet for transport av mat skal det avsettes spesielle plasser for oppbevaring av sanitetsklær, presenninger. Det er forbudt å plassere speditører på matvarer. Lasting og lossing av matvarer bør utføres av lastemaskiner i sanitærklær (hvitt).

3.11.8. Brød og bakervarer skal transporteres i brett, i spesielle lukkede kjøretøy eller varebiler utstyrt med hyller. Det er forbudt å transportere brød i løsvekt.

3.11.9. Kremvarer skal transporteres i kjøletransport under forhold som utelukker temperaturstigning over 6 °C. Produktene skal pakkes i metallbeholdere med lokk, brett med lokk, kaker skal leveres i standard pappesker.

3.11.10. Transport av kjøtt skal utføres i kjølebiler: avkjølt og kjølt - ved en temperatur som ikke overstiger 6 °C, iskrem - ved en temperatur som ikke overstiger 0 °C.

Det er tillatt å bruke i noen tilfeller åpen auto- og hestetransport, der kjøttet legges på rent sengetøy og dekkes med presenning, lerret eller grovt calico.

3.11.11. Levende fisk transporteres fra reservoarer i termisk isolerte tankbiler med spesialbeholder (100 kg) for is, samt utstyr for å mette vannet fisken transporteres i med luft. Vanntemperaturen i tanken bør være 1-2 °C om vinteren, 4-6 °C om våren og høsten, og 10-14 °C om sommeren.

3.11.12. Ved sirkulær levering av spesielt lett bedervelige matvarer, må reglene for sekvensiell stabling følges strengt, unntatt forurensning av produktene.

3.11.13. Kjøretøyflåter, virksomheter eller organisasjoner som utfører sanering av rullende materiell, etter ordre eller instruks, utnevner en person som er ansvarlig for vask, bearbeiding av mattransport.

Sanering av mattransport bør utføres i spesialutstyrte vaskeenheter eller på spesielle steder knyttet til vannforsyning og avløp, ha varmtvannsforsyning, vaske- og desinfeksjonsmidler og rengjøringsutstyr for vask av kropper.

3.11.14. Posten for vask og behandling av mattransport skal være utstyrt med:

utstyr og forsyninger for rengjøring, vask og desinfisering av kjøretøy (vaskemaskiner, fleksible slanger utstyrt med våpen med varmt og kaldt vann, børster, desinfeksjonsutstyr, utstyr for tørking og ventilering av kjøretøy etter vask og desinfeksjon);

kjeledress for skiver (gummistøvler, gummihansker, gummiert forkle, bomullsdress med hette, briller, åndedrettsvern);

skap for oppbevaring av rengjørings- og vaskeutstyr (børster, vaskekluter, bøtter, etc.), vaske- og desinfeksjonsmidler, kjeledresser;

rom for tørking av klær og rengjøringsutstyr.

3.11.15. Saneringsmetode for mattransport:

a) rengjøring av karosseri og hytte utføres ved hjelp av børster, koster eller støvsugere;

b) utvendig vask av karosseriet - med alkalisk vann (temperatur 35 - 40 ° C), med ytterligere skylling med vann fra en slange;

c) Vasking av den indre overflaten av bilen utføres med børster, vaskeløsning (løsningstemperatur 55 - 60 ° C) eller mekanisk fra slanger under et trykk på 1,5 atm ved en temperatur på 65 - 70 ° C i 2 - 3 minutter ;

d) etter vask med vaskeløsninger, må den indre overflaten av bilens karosseri skylles grundig til restene av vaskeløsningen er fullstendig fjernet, deretter tørket og ventilert, og må ikke ha fremmed lukt;

e) desinfeksjon av den indre overflaten av kroppen må utføres med en desinfiserende løsning som inneholder 250 mg/l aktivt klor, eksponering av desinfeksjonsløsningen i 10 minutter. Etter fullført desinfeksjon vaskes den indre overflaten av kroppen med vann fra en slange, tørkes og ventileres til lukten av klor er helt fjernet. Bilvaskslanger skal oppbevares hengende.

Desinfeksjon av transport utføres etter behov, men minst en gang hver 10. dag.

Merk: forbruket av desinfeksjonsmidler er 2,5 g av stoffet per 1 kvm eller 0,5 l av arbeidsløsningen per 1 kvm av den behandlede overflaten. Vaskemiddelforbruk er 1 liter per 1 kvm overflate.

3.11.16. Territoriale sentre for statlig sanitær og epidemiologisk tilsyn må utstede et sanitærpass for hvert kjøretøy som transporterer matvarer i en periode på ikke mer enn 6 måneder, for spesielt bedervelige matvarer - i en periode på 3 måneder.

Sanitær- og epidemiologisk tjenesteansatte har rett til å forby transport av matvarer med kjøretøy som ikke oppfyller sanitære krav.