Nyttig meieriproduktliste. De sunneste meieriproduktene for kroppen

"Det er nok å si at melk er det eneste produktet som følger en person kontinuerlig gjennom hele livet, fra tidlig barndom til alderdom."

(V. Pokhlebkin)

For normal utvikling av kroppen og langsiktig bevaring god helse for mennesker i forskjellige aldre krever et komplett kosthold, som bør inneholde en tilstrekkelig mengde fett, proteiner, mineralsalter, vitaminer og andre stoffer som dekker kroppens behov. I henhold til vitenskapelig baserte normer, bør melk og meieriprodukter utgjøre 1/3 av næringsstoffene som konsumeres av en person per dag.

En voksen anbefales å konsumere daglige meieriprodukter i følgende mengde (g): melk - 500, smør - 15, ost - 18, cottage cheese - 20, rømme eller fløte - 18, kondensert eller pulverisert melk - 100; totalt per dag i form av helmelk - 1,5 kg, og per år - ca 500 kg.

Meieriprodukter bør innta en spesiell og kanskje dominerende plass i ernæringen til barn og unge, gravide og ammende mødre og eldre. Med ordene til den engelske forskeren J. Shane, må en person dø på samme diett som han gikk inn på.

Melk er den mest komplette maten. Den inneholder over 200 forskjellige verdifulle komponenter: 20 gunstig balanserte aminosyrer, over 147 fettsyrer, melkesukker- laktose, et veldig rikt utvalg av mineraler, sporstoffer, alle slags vitaminer, pigmenter, fosfatider, steroler, enzymer, hormoner og andre stoffer. Alle disse stoffene er i det i de mest gunstige forholdene for menneskekroppen.

Gamle filosofer, som ikke kjente melkens kjemiske sammensetning og fysiske egenskaper og observerte dens effekt på kroppen, kalte melk "hvitt blod", "livets juice".

Melk er ikke bare et verdifullt matprodukt, men også et viktig middel. Det er nyttig for underernæring, anemi, sykdommer i leveren, nyrene, urinrøret, ulike sykdommer i hjertet og blodårene, aterosklerose og hypertensjon.

Melk kan med rette kalles et av miraklene på jorden - den har alt som er nødvendig for å sikre normal funksjon av en person fra fødsel til alderdom. Mange komponenter av melk gjentas ikke av naturen i andre produkter.

Siden eldgamle tider har melk tjent en person ikke bare som en komplett og uerstattelig mat, men også som en av kildene til helse og lang levetid. Når det gjelder dens ernæringsmessige verdi, kan melk erstatte et hvilket som helst matprodukt, men ingenting kan erstatte melk.

Så for eksempel er melkefett forskjellig fra fett av animalsk og vegetabilsk opprinnelse. Den har et lavt smeltepunkt - 27–35 °C. Dette er under menneskelig kroppstemperatur. Derfor passerer fett inn i den menneskelige tarmen i flytende tilstand og er lettere å fordøye. Bedre opptak av melkefett forenkles også av at det er i melk i form av bittesmå fettkuler med en gjennomsnittlig diameter på 2-3 mikron. De har en stor kontaktflate med fordøyelsessaft, noe som også bidrar til rask fordøyelse av melkefett. Den inneholder lite stearinsyre. Alt dette sikrer høy (98 %) fordøyelighet av melkefett.

Eller en komponent som melkeproteiner (kasein, albumin, globulin), som inneholder alle de essensielle aminosyrene. Uten disse syrene kan ikke menneskelig ernæring betraktes som komplett; uten dem er menneskelivet i seg selv generelt umulig. Melkeproteiner er mer verdifulle enn kjøtt- og fiskeproteiner og fordøyes raskere.

Daglig inntak av 0,5 liter melk og surmelkprodukter (kefir, etc.) dekker daglig behov menneskekroppen (ca. 35%) i animalsk protein.

Det vanligste i kostholdet er kumelk, men melk fra geiter, sauer, hopper, bøfler, hjort, esler og kameler er også et komplett matprodukt.

Geite melk i noen indikatorer på den kjemiske sammensetningen overgår kumelk. Den inneholder flere flerumettede fettsyrer: linol 1,5 ganger, linolen - nesten 3 ganger. De øker kroppens motstand mot infeksjonssykdommer, bidrar til normalisering av kolesterolmetabolismen, det vil si at de har en anti-sklerotisk effekt. Det er vitamin A og D i geitemelk, og det er omtrent like mye jernsalter i som i ku. Geitemelk, sammen med kumelk, anbefales til spedbarn som komplementær mat, og noen ganger som erstatning for morsmelk.

Geitemelk er hovedsakelig bearbeidet i en blanding med sauer og brukes til å lage brynza og syltede oster.

Sauemelk nesten dobbelt så feit som kua. Men fettet inneholder mye kapryl- og caprin-fettsyrer, som har en spesifikk lukt som ikke alle liker. I utgangspunktet brukes sauemelk til å lage fetaost og andre syltede oster - chanakh, ossetisk.

Hoppemelk ernæringsmessig dårligere enn kus, siden den har halvparten av fettet. Men høyt innhold melkesukker(6,2%), albumin, globulin, vitamin C (25 ganger mer enn i kumelk) gir den en spesiell terapeutisk og diettverdi etter gjæring til koumiss. Sammensetningen av hoppemelk skiller seg lite fra kvinners, men i sin naturlige form forårsaker den fordøyelsesbesvær hos mange mennesker og brukes derfor kun i form av koumiss.

bøffelmelk har god smak og høy næringsverdi. Den inneholder dobbelt så mye fett. Den brukes til å tilberede en surmelksdrikk matsun, noen oster (blandet med ku), samt smør.

Kamel melk Den har en spesifikk smak, den har mye fett, fosfor og kalsiumsalter. I ørken- og halvørkensoner spiser lokalbefolkningen kamelmelk i fersk og tilbereder fra det et næringsrikt forfriskende surmelkprodukt - shubat.

reinsdyrmelk den mest kaloririke melken er kjent for de nordlige folkene. Den er fire ganger mer kalori enn kus.

Nymelket melk har en særegenhet - den kan ødelegge eller forsinke utviklingen av mikrober som kommer inn i den. Denne funksjonen kalles bakteriedrepende egenskap. Så lenge denne egenskapen er bevart i melk, utvikles ikke mikrober i den og melken ødelegges ikke. Jo renere melken er og jo raskere den ble avkjølt, jo lenger forblir den bakteriedrepende egenskapen i den. Uavkjølt melk begynner å bli sur 2-4 timer etter melking, mens avkjølt til 8-10 ° C forblir frisk i 48-60 timer.

For å ødelegge patogene mikrober anbefales melk å varmes opp (pasteurisert) ved t 80-90 ° C i 2 minutter. Melk bør ikke kokes over lengre tid, da dette reduserer næringsverdien.

For pasteurisering eller koking bør du ha en egen kjele, da melk absorberer ulike lukter. Rettene skal ha tykk bunn. Oppbevar pasteurisert melk i en ren, dekket beholder på et kjølig sted.

Begrepet "drikkelig" er rent betinget, noe som betyr at denne melken er et spiseklar produkt som har gått gjennom en teknologisk prosesseringssyklus og er egnet for drikking. Dette ordet understreker forskjellen mellom melk - ferdig produkt og melk, en råvare beregnet på foredling.

Drikkemelk spiller en ledende rolle i en rekke meieriprodukter. Mer enn 20 % av alle råvarer som leveres til foredling til meierier, brukes på produksjon av drikkemelk.

Meieriindustrien markedsfører to typer drikkemelk: pasteurisert og sterilisert. Pasteurisering er spesielt mye brukt - oppvarming av melk fra 63 til 100 ° C. Butikker får pasteurisert melk med forskjellig fettinnhold (1,5 %; 2,5 % og 3,2 %).

Veldig nyttig proteinpasteurisert melk som inneholder 1% fett og 4,3-4,5% protein, den oppnås ved å blande helmelk med skummetmelkpulver.

Pasteurisert melk uten fett er også på salg. Denne melken er veldig nyttig for de som er kontraindisert i bruk av animalsk fett.

Bakt melk. Et særtrekk ved teknologien er varmebehandling, som bestemmer fargen og smaken på produktet. Som et resultat av oppvarming til en temperatur på 95-99 ° C og holde på den i 3-4 timer, blir melk brun på grunn av dannelsen av spesielle stoffer (melanoidiner) under interaksjonen av proteinaminosyrer med melkesukker.

Deilig hjemme bakt melk kan fås hvis kokt melk umiddelbart helles i en ren termos skylles med varmt vann og holdes i 6-7 timer.

I noen tilfeller, i praksisen med meieriproduksjon, brukes sterilisering - oppvarming over 100 ° C. Pasteurisering er skadelig for de fleste typer mikroorganismer, men noen av deres former er fortsatt levedyktige under dette regimet.

Pakket pasteurisert melk oppbevares i hjemmekjøleskap uten synlig kvalitetsforringelse i to dager. Samtidig anbefales det ikke å oppbevare åpnet papir og plastposer. Melk i glassflasker skal holdes lukket.

Melk er et gunstig miljø for utvikling av ulike mikroorganismer. Derfor er det nødvendig å strengt følge reglene for lagring. Det surner raskt og uønskede typer mikrober kan utvikles i det, noen ganger gir melken en bitter smak. Den størknede melken som dannes i dette tilfellet anbefales ikke å spises direkte.

GODT Å VITE

For å forhindre at melken blir sur under varmen, bør noen pepperrotblader legges i en gryte med melk, og melken vil beholde sin friskhet i flere dager.

Hvis melk har krøllet seg under koking, tøm den, etter avkjøling, i et dørslag dekket med gasbind, og la den stå i denne formen i flere timer for å tømme overflødig vann. Du får deilig ostemasse.

Pulverisert melk kan tilsettes alt du kan: deig, dumplings, kjøttdeig, hakket fisk, i supper, sauser osv.

Hvis det er litt konfitur, syltetøy eller honning igjen i glasset som har begynt å tørke, hell i varm melk og rør godt. Få en god drink.

Det anbefales ikke å bruke melk i kombinasjon med produkter som forårsaker oppblåsthet (kål, erter, grønnsaker, urter, mineralvann, etc.), samt etter saltet, røkt fisk, fett kjøtt og pølser.

Drikker et glass om natten varm melk, en person beveger seg mindre i en drøm, sover bedre. Eldre våkner sjeldnere og står opp senere. Varm melk fremmer dypere og mer avslappende søvn, spesielt, overraskende nok, i andre halvdel av natten. Mekanismen for denne hypnotiske effekten forblir et mysterium.

Leger anbefaler å drikke melk sakte og i små slurker, gripe den med brød, kjeks osv. Hvis du drikker melk raskt og i store slurker, kommer den inn i magen og blir utsatt for virkningen av magesaft, koagulerer til store ufordøyelige biter .

"Med et ord, melk i seg selv, og i alle dets uventede og fantastiske manifestasjoner og reinkarnasjoner, er et helt rike i matverdenen, like mangesidig som livet selv, som det er et symbol på," sa V. Pokhlebkin.

Selvfølgelig er hver enkelt av oss kjent med melk fra vuggen. Fra fødselsøyeblikket til en viss alder spiser barnet utelukkende melk. Det er inkludert i kostholdet til en voksen, spesielt en eldre person.

Det er et gulhvitt produkt med en litt søtlig smak og god lukt. Den drikkes fersk eller kokt, brukes til matlaging ulike supper, grøt, gelé. Av det får man verdifulle produkter som fløte og rømme. Melk kan være hel eller skummet. Eksistere bortskjemt melk i form av kokt melk og kefir. Og til slutt, smør, cottage cheese, ost og is er også melk.

Melk er en fantastisk oppfinnelse av naturen. Det er assosiert med fremveksten og utviklingen av høyere former for liv på planeten vår. Mennesket har lenge satt pris på melkens ernæringsmessige verdi og helbredende egenskaper og ikke bare lært å bruke dette naturlige patentet, men også forbedret det betydelig.

Melk gis av pattedyr, det vil si at de mater ungene sine med melk. Det er rundt 6000 arter av slike dyr på planeten vår.

Den mest kjente er kumelk. Fra ca. 400 millioner tonn melk årlig produsert i alle land i verden, er hovedandelen kumelk. Melkeytelsen til en ku kan nå 10 tonn per år eller mer. For eksempel ga en verdensrekordholder fra Canada 19 985 kg melk på et år – fem og en halv bøtte om dagen. Maksimal daglig melkeutbytte på 82,5 kg melk ble hentet fra Wien-kua av Yaroslavl-rasen, og Zambina-kua fra Tyskland produserte 727 kg melkefett i løpet av et år, som er nesten 2 kg smør daglig.

I tillegg til kumelk brukes melk fra andre husdyr som mat. Så, på Krim, Sentral-Asia, i noen fremmede land, brukes sauemelk til mat. I 2–3 måneder melkes bare 250–350 kg melk fra en sau, men på grunn av det store antallet sauer når melkemengden betydelige verdier. Og i Hellas utgjør sauemelk nesten halvparten av all melk som produseres i landet. Sammen med sauemelk er geitemelk mye brukt. En geit melkes vanligvis i 5-8 måneder i året, og melker mer enn 300 kg melk.

I Volga-regionen, Kasakhstan, Sentral-Asia, brukes en betydelig mengde hoppemelk. For amming, som varer i omtrent 6 måneder, er hoppen i stand til å gi fra 2 til 3 tusen kg melk. Koumiss er laget av hoppemelk, som inngår i medisinsk og kostholdsernæring.

I områder med varme ørkener er en av hovedmaten kamelmelk. Den årlige melkeproduksjonen for kameler med en pukkel er omtrent 2 tusen kg, og for kameler med to pukler - 1200 kg. Kamelmelk er søtere og tykkere enn kumelk, men har en særegen lukt.

I Sørøst-Asia og Egypt konsumeres bøffelmelk. En bøffel gir omtrent 4,5 tusen kg melk i 7–10 måneders amming. Den har god smak og høy næringsverdi. Bøfler avles i Aserbajdsjan, Georgia og Armenia.

I Altai melkes Pamirs og i Kina kvinnelige yaks, i fjellområdene i de sentralasiatiske landene - zebu og esler. Folkene i det fjerne nord spiser melken fra reinsdyr. Ernæringsmessig tilsvarer 1 liter reinsdyrmelk nesten 3,5 liter kumelk. Og dette er ikke overraskende: melk inneholder 22,5% fett og mer enn 10% protein.

Til tross for forskjellene i forholdene for menneskelig bolig på jorden, nesten universelt, har domestisering av ville dyr ført til bruk av melk til mat. Men selv i forhistorisk tid var smaken i mat absolutt delt. Noen ganger var smakskontrasten så påtakelig at maten til noen mennesker vakte forakt og latterliggjøring hos andre.

Et klassisk eksempel på dette er divergensen mellom pastoralbefolkningen i Asia og Europa i deres syn på melk. Mens folkene i Europa, Sentral-Asia og Sør-Asia alltid har drukket melk i det meste av historien, ofte som hovedmat, har kineserne, japanerne og mange folk i Sørøst-Asia lenge avskyet melk. Dette skyldtes den nasjonale levemåten, økonomien og kulturelle tradisjonene til disse folkene.

Prosessen med domestisering av ville dyr av mennesker begynte for flere årtusener siden og varte lenge. Forskere sier at de første dyrene som ble temmet av mennesker var geiter og sauer. Dette er bevist av bein funnet under utgravninger av eldgamle menneskelige bosetninger. Det antas at dette skjedde for rundt 10 tusen år siden. Kanskje for første gang nevner den greske historikeren Xenophon, som levde på 500-400-tallet, oppdrett av geiter i sine skrifter. f.Kr. Heltene i mytene i det antikke Hellas ble som regel også matet med geitemelk.

Storfe ble tamme mye senere enn sauer og geiter. Under utgravningene av bosetninger på vårt lands territorium fant arkeologer leirekopper, mugger og spann, som indikerer at de var engasjert i storfeavl allerede for 5 tusen år siden. Det er naturlig å anta at storfe ikke ble domestisert samtidig i forskjellige deler av verden. I Hellas ble den avlet 7 tusen år f.Kr. e. Under utgravningene av gravplassene til den såkalte lusatiske kulturen (Polen), ble det funnet bevis for at dyrehold på disse landene spilte en stor rolle allerede for 2,5 tusen år siden.

Det antas at storfe ble tamme i antikken, opprinnelig som trekkdyr. Det er ikke for ingenting at kulten med arbeidende storfe er nesten den eldste. Babylonerne, for eksempel, avbildet konger som en bevinget okse med et menneskelig ansikt. I mange årtusener før vår tid i Egypt ble guden Apis tilbedt i form av en hornokse. Oksen ble valgt som guddom. Den utvalgte guddommen ble holdt i et spesielt rom og fikk den beste maten. Hans eneste plikt var å utføre den såkalte «hellige furen» med en plog, etterfulgt av den nye faraoen som kom til tronen.

Det antas at forfedrene til moderne storfe var europeiske og asiatiske turer som bebodde de store vidder av Europa og Asia. Fram til 1200-tallet urokse fantes i naturen parallelt med husdyr. Rovjakt på disse dyrene førte til at de ble fullstendig utryddet. Den siste turen døde i Polen i 1627. Minnet om disse dyrene har overlevd til i dag bare i epos, sanger, beskrivelser og bilder, så vel som i navnene på noen byer og landsbyer (for eksempel byen Turov i Hviterussland ).

Vi kan ikke nå vite om originaliteten til smak og ernæringsmessige kvaliteter melk av urokser, men å dømme etter melken fra gamle russiske og grå ukrainske storfe - de nærmeste slektningene til uroksene og forfedrene til mange eksisterende raser, skilte melken til disse dyrene seg fra melken til moderne kyr i en høyere tetthet.

I disse fjerne tider var melk ikke en vanlig mat, men snarere en delikatesse. For eksempel, blant de gamle grekerne og romerne ble det å drikke helmelk ansett som en luksus, og det ble alltid fortynnet med vann. Som det fremgår av russiske manuskripter fra XI-tallet. "Domostroy" og "Instruksjon fra suverenen til nøkkelholderen", melk skulle spises på søndager og helligdager. Samtidig brukte de ikke helmelk, men ulike meieriretter, som melkegelé.

Melk blir en daglig mat for mennesker først på 1800-tallet. Det første meierianlegget i Russland er N.N. Muravyov, organisert av ham i 1807 i Ostashevo-godset nær Moskva. I andre halvdel av XIX århundre. er det første forsøket på å organisere tilførselen av bybefolkning med melk. I 1869 ble N.V. Vereshchagin åpnet et meierilager i St. Petersburg, hvor melk ble brakt og hvorfra den ble levert til forbrukerne. Dette forsøket endte i fiasko, da melken ofte ble ødelagt. Bybefolkningen i store byer fortsatte å kjøpe melk på markedet fra bøndene.

En meieribedrift med et tilstrekkelig høyt teknisk og sanitær-hygienisk nivå dukket opp i Moskva først i 1893. Omtrent samtidig ble de første meierianleggene organisert i England (1863), Frankrike (1865), USA (1885). ) og andre land. Meieriplanter begynte å vokse spesielt raskt med bruken av separatorer designet for å skille melkefett. Separatorer dukket opp i Russland på slutten av 1800-tallet.

Samtidig dukket de første skolene for opplæringsspesialister for meieriindustrien opp i Russland. Den første slike skolen ble opprettet i landsbyen Edimonovo (dagens Tver-region) av forfatteren av det første mislykkede meierianlegget i St. Petersburg, N.V. Vereshchagin i 1871. Skolen underviste i leseferdighet, stell av husdyr, koking av cottage cheese, smør og ost. Og i 1911 ble et institutt for melkeproduksjon grunnlagt nær byen Vologda.

Veksten av bybefolkningen og den tekniske evnen til å behandle store mengder melk krevde en økning i produksjonen. Det var nødvendig å øke produktiviteten til melkebesetningen. For dette formålet begynte høytytende storfe som allerede var tilgjengelig i Vest-Europa, å bli importert til Russland. For første gang ble nederlandske kyr brakt til Russland under Peter I i 1700. Dyrene ble plassert i flomsletten i Nord-Dvina, rik på gode beitemarker. Ved å krysse med lokale kyr ble den eldste russiske rasen, Kholmogory, skapt.

Hva forklarer slik oppmerksomhet fra folk til melk? Vi har allerede delvis svart på dette spørsmålet. Så, akademiker I.P. Pavlov viste i sine eksperimenter at assimilering av melk er det enkleste arbeidet for magen. Mennesker, takket være sin hundre år gamle erfaring, har lenge vært overbevist om at melk som matprodukt er best egnet til oppskriften til den berømte tenkeren fra antikken Hippokrates, som sa at "... mat skal være et helbredende middel, og helbredende agenter skal være mat."

Til alle tider ble melk ansett som den letteste maten og ble først og fremst anbefalt for syke mager. Hippokrates 400 f.Kr. e. påpekt slike sykdommer der melk kan eller ikke kan konsumeres. Ifølge ham kurerer geite- og hoppemelk forbruk, ku-gikt og anemi, esel - mange sykdommer. Han anbefalte å drikke melk og nervøse mennesker. Den berømte legen Galen (131-200) mente at årsaken til sykdommer var en feilaktig blanding av "juicene" i kroppen, og foreslo å bruke eselmelk for å gjenopprette de normale egenskapene til "juicene".

Den berømte tadsjikiske vitenskapsmannen Avicenna (Abu-Ali Ibn-Sina), som levde for over tusen år siden, nevner melkens helbredende egenskaper i sin "Canon of Medical Science". Han betraktet melk som beste produkt ikke bare for barn, men også for folk "avanserte i år", rådet han til å bruke geite- og eselmelk med tilsetning av salt eller honning.

I middelalderen ble melkebehandlingen glemt, først på slutten av 1500-tallet. den begynte å bli brukt igjen, først i Frankrike, og deretter i resten av Europa. Så den franske legen Raymond Restoro utviklet indikasjoner og kontraindikasjoner for behandling med melk basert på Hippokrates lære. Nå, for eksempel, naiviteten til de daværende legene Fabricius, Willis, Bonnet, som anbefaler melkebehandling for å forbedre blodet, advarer om at den kan tette blodårer og tarmer når den er krøllet.

I det XVIII århundre. Goffman trakk først oppmerksomheten til bruken av melk som motgift og foreslo å fortynne den med mineralvann.

I "Complete and General Home Medicine Book", utgitt i Moskva i 1780, er melk nevnt som det beste middelet for behandling av skjørbuk: "Skjørbuk, selv den mest alvorlige, kan kureres plantebasert kosthold. Ofte produserer melk alene mer ved denne sykdommen enn medisiner. Dette ble fullt ut bekreftet under det finske felttoget (1808–1809), da militærlege N.A. Battles behandlet soldater med hell for skjørbuk med melk.

I 1865 beskrev St. Petersburg-legen F. Karell over 200 tilfeller av vellykket bruk av skummet melk i behandlingen av sykdommer i hjerte, lunger, lever, mage-tarmkanalen og fedme.

Meieridietter er nyttige for dekompensert hjertesykdom, sykdommer i lever og galleveier, bukspyttkjertel og nyrer. De har bevist seg i form av fastedager for overvekt, gikt, kronisk koronar insuffisiens, hjerteinfarkt og andre sykdommer, når målet er å frigjøre kroppen fra overflødig væske og redusere kroppsvekten.

Mye har blitt gjort for bruk av melk til medisinske formål av våre forskere S.P. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov og mange andre.

Nå brukes melk til forgiftning med salter av tungmetaller, syrer og alkalier, jod og brom. Geitemelk brukes mot Botkins sykdom, det fremmer utvinning fra tuberkulose. Geitemelk er et tegn på høy surhet i magen, den anbefales for personer som lider av astma, eksem og høysnue. I lang tid brukte folkene i de sørøstlige landene koumiss til behandling, som fortsatt er mye brukt til å behandle tuberkulosepasienter.

Den enkle assimilering av melk forklares av den høye biologisk verdi dens bestanddeler. For eksempel er artsspesifisiteten til melkeproteiner nesten lik den til humane vevsproteiner. Niels Gustavson, som oppsummerte resultatene fra en vitenskapelig konferanse om melkeproblemer, sa halvt spøkefullt-halvt seriøst: "Hvis du drikker en liter melk om dagen i 1200 måneder, tenk på at du er garantert 100 år av livet!". Hvis humor forkastes fra vitenskapsmannens uttalelse ovenfor, er bruken av melk en av faktorene for lang levetid for mennesker. Dette bekreftes av undersøkelser om ernæringsvanene til planetens hundreåringer. Alle av dem foretrakk som regel alltid meieriprodukter fremfor all annen mat.

Den russiske vitenskapsmannen I.I. Mechnikov, som håndterer problemet med å forlenge menneskeliv, mente at årsaken til aldring er forgiftning av kroppen av produkter av forfall av mat i tykktarmen. For å unngå dette foreslo han å bruke mat som inneholder melkesyrebakterier som produserer melkesyre i kosten. Han anbefalte for disse formål melkesyrebakterier "... melk, som ble sur under deres handling", det vil si bruken av yoghurt for å bekjempe alderdom. Og selv om I.I. Mechnikov overvurderte betydningen av melkesyrebakterier for å forlenge menneskets liv, det geniale prinsippet i ideen hans - bruken av mikrobernes antagonisme i kampen for menneskers beste - er av enorm betydning selv nå.

Det har blitt fastslått at surmelkprodukter, sammen med stimulerende appetitt, slukke tørst, forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, er i stand til å skape et litt surt miljø i tykktarmen, noe som bidrar til kroppens kamp mot utviklingen av patogener.

Den mest næringsrike og nyttige er nymelket, den såkalte ferskmelken. Den beholder nesten alle sine ernæringsmessige og helbredende egenskaper. Men oftest drikker vi melk fra butikken. Det er av følgende typer: helmelk, normalisert, med tilsetning av skummet melk eller fløte, som inneholder 3,2% eller 6% fett; rekonstituert melk, produsert helt eller delvis av melkepulver og som inneholder 3,2 % fett; bakt melk som har gjennomgått lang eksponering ved høy temperatur og inneholder 6 % fett; proteinmelk som inneholder 1 % eller 2,5 % fett med økt (ikke mindre enn 10,5 %) innhold av tørr skummet melkerester som et resultat av tilsetning av pulverisert eller kondensert melk; helmelk beriket, beriket med vitamin C; skummet melk oppnådd ved å skille helmelk.

Hvor mye melk kan en person drikke om dagen? Ifølge eksperter avhenger det daglige behovet for melk av alder, arbeidsart, klimatiske og geografiske forhold, etc., og varierer fra 0,5 til 0,7 liter.

Drikkemelk inneholder utvalg av retter. Med melk kan du lage alle slags supper med ris, hirse, mais, poteter, perlebygg, semulegryn og havregryn, diverse pasta, grønnsaker og frukt. Tilberedningen av forskjellige boller, fritter, pannekaker og kringler er ikke komplett uten melk. Melk brukes til fremstilling av nøttehalva. Alle slags puddinger, kaker, gryteretter, gelé og eggerøre tilberedes med melk. Og hvor mange fans av melkedrikker finnes?! I England har for eksempel te med melk blitt nasjonaldrikken. Kaffe med melk er veldig vanlig i vårt land. Det er mange oppskrifter for å lage te og kaffe med melk. Melk drikkes med sukker og honning. Høyt deilige drinker kan tilberedes med melk og purerte bær eller bærjuice, diverse syltetøy, kyllingplommer, iskrem.

Melk er 80% vann. Du kan bestemme mengden vann i melk ved å tørke den og veie den tørre resten på en vekt. Vanligvis inneholder skummet melk i gjennomsnitt 12,5 % faste stoffer. Tørker du skummet melk får du en tørr skummet melkerest, den såkalte SOMO-indikatoren. Gjennomsnittlig SOMO-innhold i kumelk er 9,44 %.

Den gjenværende tørre rest av melk har en svært kompleks kjemisk sammensetning. Den inneholder rundt 250 forskjellige stoffer. I henhold til rollen og betydningen i menneskelivet, setter de i første rekke proteiner, eller proteiner, melk. Ved å kalle proteinene proteiner (fra gresk "protos" - den første, viktigste), understreket forskere den eksepsjonelle betydningen av disse stoffene for livet til planter og dyr. Livet bestemmes av aktiviteten til proteiner; energien som genereres i en levende celle brukes først og fremst på syntese av proteinmolekyler, og først da på utførelsen av mange forskjellige operasjoner av disse molekylene.

Proteiner gir en gruppe forskjellige forbindelser. Disse forbindelsene kalles aminosyrer. Alle proteiner består av aminosyrer, men settene deres i forskjellige proteiner er forskjellige. Den høyeste næringsverdien er de proteinene som inneholder aminosyrer i proporsjoner som er nærmest proteinene i kroppsvev.

Et av de mest komplette proteinene i naturen er melkeproteiner, som inneholder alle nødvendige aminosyrer og fordøyes nesten fullstendig. Og når melk tilsettes andre produkter, øker fordøyeligheten til sistnevnte. Mengden proteiner i naturlig kumelk er liten - 2-5%. Men gitt de høye melkeytelsene til kyr, når den daglige produksjonen av dette produktet en imponerende størrelse. For eksempel frigjør en ku med en melkemengde på 20 liter per dag 660 g protein.

Proteindelen av melk er hovedsakelig representert av enkle proteiner - kasein, albumin og globulin.

Kasein- hovedproteinet i melk, det utgjør omtrent 85% av alle proteiner. Det er i form av fosfor-kalsiumsalt. Hvis kasein skilles fra kalsium, koagulerer det til en koagel og utfelles. Under naturlige forhold observeres dette under suring av melk: den resulterende koagel er ikke noe mer enn kasein.

Globulin melk inneholder ca. 6 % og er i oppløst tilstand. Det antas at det er globulin som er bæreren av melkens antibiotiske egenskaper.

Albumen blant melkeproteiner er omtrent 2%. hvitt sediment, som blir liggende i bunnen etter kokende melk, består hovedsakelig av albumin.

Melkeproteiner er nitrogenholdige forbindelser, siden de sammen med karbon, hydrogen, fosfor og oksygen inneholder omtrent 16 % nitrogen.

Noen av melkeproteinene kalles enzymer biologiske katalysatorer. Disse stoffene er i stand til mange ganger å akselerere kjemiske reaksjoner som oppstår i cellen.

En av de viktigste ingrediensene i melk er fett. Mengden fett i melk er utsatt for betydelige svingninger (hos kyr fra 3 % til 5–6 %). Melkefett, som alt fett, består av glyserol og fettsyrer, hvor antallet overstiger 100. Et karakteristisk trekk ved melkefett er det høye innholdet av flyktige fettsyrer, løselige i vann. Disse stoffene har fått navnet sitt fordi smørsyre, kapronsyre, caprinsyre og kaprylsyre blir destillert sammen med vanndamp når de kokes. Indikatoren for mengden flyktige fettsyrer for melkefett (Reichert-Meissl-tall) er i området 17–35, mens den for de fleste fettstoffer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse ikke overstiger 1.

I dampet eller oppvarmet melk er fett i form av bittesmå dråper, kun synlig ved høy forstørrelse. Disse dråpene i nymelket melk fordeles mer eller mindre jevnt. Når melken er avkjølt, stivner fettet og tar form av kuler som er dekket med et proteinskall, som når melken har satt seg flyter til toppen og danner krem. Hvis skjellene til fettkuler blir ødelagt, dannes det olje.

Rent melkefett har en mild smak og lukt, men i form av smør får det en kjent smak. Melkefett er relativt ustabilt og under påvirkning av varme, luft og lys endrer dets kvaliteter. Disse endringene kommer ned til ødeleggelse av fettmolekyler til fettsyrer og deres påfølgende oksidasjon. Så under dannelsen av smørsyre føler vi den skarpe lukten og smaken av harskt fett, som er årsaken til ødeleggelse av oljen.

I tillegg til rent fett inneholder melk fett assosiert med andre stoffer. Av de mange slike forbindelser er den mest interessante kolesterol. Det ble antatt at diettkolesterol er årsaken til aterosklerose og hjerteinfarkt. Men det er fastslått at hovedmengden av kolesterol i kroppen (ca. 75%) dannes direkte av kroppen selv og kun 25% kommer fra mat. Hvis en utilstrekkelig mengde kolesterol tilføres mat, kompenseres denne mangelen av den økte dannelsen i leveren. Derfor må kolesterol tilføres mat uten feil, siden det bare regulerer kolesterolmetabolismen i kroppen.

Et annet fettstoff ergosterol under påvirkning av sollys blir det til anti-rachitic vitamin D. Derfor avhenger næringsverdien av melk også av mengden kolesterol og ergosterol.

Melk inneholder også melkesukker, ellers kalt laktose som utgjør 4-5%. Melkesukker, mindre søtt enn roesukker el sukkerrør, men den kjemiske sammensetningen er veldig lik. Som vanlig sukker inneholder laktose glukose, eller druesukker, som deltar i ulike typer energireaksjoner og i konstruksjonen av mer komplekse forbindelser. Planter syntetiserer glukose fra karbondioksid og vann ved hjelp av solenergi. Dyr får i seg glukose ved å spise plantemat. Glukose er en permanent bestanddel av blod og vevsvæsker. Konsentrasjonen i blodet er ganske konstant og er 80-90 mg per 100 ml. Glukose er hovedstoffet i karbohydratmetabolismen.

Laktose spiller en viktig rolle i produksjonen av fermenterte melkeprodukter. Under påvirkning av melkesyrebakterier omdannes melkesukker til melkesyre. Det er på denne prosessen produksjonen av kokt melk er basert. I tillegg til melkesyre kan noen typer mikroorganismer omdanne laktose til alkohol, som brukes til fremstilling av kefir og koumiss.

Melk er en rik kilde til vitaminer og mineraler. Og selv om vitaminer, sammenlignet med proteiner, fett og sukker, finnes i melk i ekstremt små mengder, kan deres betydning for menneskekroppen neppe overvurderes.

Vitaminer sammenlignes ofte med livskatalysatorer. De er involvert i alle livsavgjørende prosesser. Den kjemiske sammensetningen av mange vitaminer er allerede etablert, og de oppnås industrielt. Men vitaminene i naturlig mat har alltid vært tillagt overordnet betydning. I denne forbindelse inntar melk en spesiell plass som et produkt som inneholder en tilstrekkelig mengde av nesten alle vitaminer i deres mest naturlige forhold.

Av vitaminene som løses opp i melkefett er de mest kjente vitaminene A, D, E og K. Siden disse vitaminene er løselige kun i fett og i vandige løsninger ikke forekommer, kan de bare finnes i helmelk.

Vitamin A. Det dannes i kroppen til en ku og andre dyr fra plantefargestoffer. For første gang i 1831 ble den isolert fra gulrøtter og fikk navnet karoten (det latinske navnet på gulrøtter er carote). En rekke gule, oransje og røde pigmenter er nå kjent, funnet i mange planteprodukter og kombinert i én gruppe - karotenoider. 1 liter melk inneholder alltid ca 0,15 mg karoten.

Hovedfaktoren som påvirker karoteniseringen av melk kan betraktes som årets sesong. Som regel er sommermelk rikere på karoten, vintermelk er fattigere. Tapet av karoten under pasteurisering av melk overstiger ikke 15%. Fløte, rømme og smør er rikest på karoten. Om sommeren er oljen mer gul. Melkekaroten absorberes lett av menneskekroppen, hvor det omdannes til vitamin A. Dens mangel fører til alvorlige helseproblemer.

Vitamin d(antirakitisk) ble oppdaget i 1922. Det dannes bare i dyreorganismer fra stoffer som finnes i planter, gjær, mugg, kalt provitaminer. Det er involvert i mineralmetabolismen, og bidrar til intensiv absorpsjon og avsetning av kalsium og fosfor i beinene.

Vitamin E(tokoferol) i sin rene form er en oljeaktig væske, svært løselig i fett. Det er involvert i metabolismen av proteiner, karbohydrater og fett. Tokoferoler syntetiseres kun av planter og kommer inn i kroppen med dem. Melk inneholder i gjennomsnitt ca. 1 mg/l av dette vitaminet og avhenger av kvaliteten på fôret. Tokoferol er ganske stabilt når det oppvarmes - en temperatur på 170 ° C ødelegger det ikke. Ved langvarig lagring av melk reduseres mengden vitamin. Surmelkprodukter er noe fattigere på vitamin E. Av spesiell betydning er tokoferol for bevaring av smør - det beskytter det mot harskning.

Litt mindre i melk vitamin K, som er involvert i blodpropp.

Av de vannløselige vitaminene i melk er det alle B-vitaminer, vitamin H, PP, C og kolin.

Vitamin B 1 (tiamin) ble oppdaget i 1912, selv om informasjon om det var kjent allerede på 1600-tallet i forbindelse med sykdommen med polynevritt. Å tilsette en liten mengde vitamin B 1 til personer som lider av denne alvorlige sykdommen, lindrer dem fullstendig for polynevritt. Tiamin øker effektiviteten, behovet for det øker med hardt fysisk og mentalt arbeid.

Konvensjonell varmebehandling av melk har ingen merkbar effekt på innholdet. Melkesyreprodukter er vanligvis rikere på tiamin enn naturlig melk. Ost inneholder mye mindre av det.

Første tilgjengelighetsinformasjon vitamin B 2 (riboflavin) i myse ble oppnådd i 1784. B 2 er et gult krystallinsk stoff, lite løselig i vann. Den er motstandsdyktig mot varme, men følsom for lysets påvirkning. UV-stråler ødelegger det. I kroppen er riboflavin involvert i redoksreaksjoner, derfor, hvis det er mangelfullt, blir prosessene med oksidasjon av organiske stoffer forstyrret. Riboflavin dannes i tilstrekkelige mengder av mikrofloraen i fordøyelseskanalen til mennesker og dyr.

Gjennomsnittlig mengde vitamin B 2 i melk er 1,6 mg/kg. Pasteurisering av melk påvirker praktisk talt ikke sikkerheten til riboflavin. Rik på riboflavin og oster. 1 liter melk kan gi en persons behov for vitamin B 2 med 50-60 %.

Vitamin B 3 (pantotensyre) er svært utbredt i naturen. Det er en integrert del av alt plante- og dyrevev, som det fikk navnet "pantotensyre" for (fra gresk - allestedsnærværende). Symptomer på vitamin B 3-mangel er dermatitt, binyreskader, hårdepigmentering, opphør av vekst, skade på nervesystemet og nedsatt koordinasjon av bevegelser, og en reduksjon i kroppens motstand mot ulike sykdommer.

For vekst og utvikling av dyr og mennesker er vitamin B 3 nødvendig i sin ferdige form. Menneskets behov for pantotensyre varierer fra 3–4 mg til 25 mg per dag. For personer som har mangel på vitaminet, når terapeutiske doser 500 mg. Kumelk inneholder ca 2,7 mg pantotensyre per 1 kg. Vitaminet er varmebestandig. Surmelkprodukter er fattigere på vitamin B3.

Vitamin B 6 (pyridoksin) ble først oppdaget som et stoff som trengs for å kurere hudsykdommer (hårtap, dermatitt, hudbetennelse). Ved mangel på vitamin B 6 synker hemoglobininnholdet i blodet og blodtrykket stiger. Pyridoksinmangel hos mennesker sees oftest som et resultat av langvarig bruk av sulfa-medisiner eller antibiotika. Menneskets daglige behov for vitamin B 6 er 2-4 mg.

Vitamin B 12 (cyanokobalamin) er et av de viktigste vitaminene som er nødvendige for livet. Dens mangel i kroppen fører til en rekke fysiologiske lidelser og forårsaker pernisiøs anemi med et brudd på den hematopoietiske funksjonen og en forstyrrelse i nervesystemet. Pernisiøs anemi har vært kjent for medisin i mer enn 100 år, men vitamin B 12 ble oppdaget relativt nylig. Vitamin B12 er det eneste vitaminet i naturen som inneholder metallet kobolt. Dette førte til dets andre navn - kobalamin. For tiden er kobalamin, sammen med behandlingen av pernisiøs anemi, mye brukt til å behandle strålingssyke, ulike sykdommer i nervesystemet og skader i nerve-, muskel- og beinvev.

Melk inneholder i gjennomsnitt 3,9 µg/l vitamin B 12 . Nivået avhenger av tilstedeværelsen av koboltsalter i fôret. Kobalamin blir nesten ikke ødelagt under pasteurisering av melk. Den er godt bevart under langtidslagring. Det er svært lite vitamin B 12 i surmelkprodukter. Derfor er disse produktene noen ganger beriket med vitamin B 12.

Vitamin B c finnes i store mengder i bladene til nesten alle planter, noe som ga den navnet - "folsyre". Folsyre, som vitamin B 12, er assosiert med hematopoiesis-prosesser, og med sin mangel utvikles anemi i kroppen. Av spesiell interesse er bruken av vitamin B c med kobalamin i behandlingen av åreforkalkning, så vel som ved leversykdommer og strålesyke.

1 liter melk inneholder vanligvis 520-530 mikrogram vitamin B c. Vitaminet er ustabilt overfor varme og blir delvis ødelagt under varmebehandlingen av melk. Derfor inneholder pasteurisert og pulverisert melk mindre folsyre sammenlignet med ferske. Surmelkprodukter, tvert imot, er rikere på dette vitaminet.

Vitamin H(biotin) ble oppdaget i 1901 som en integrert del av bios - et stoff som er nødvendig for utviklingen av gjær. Senere viste det seg at dette stoffet beskytter dyr og mennesker mot hudsykdommer. Det syntetiseres av tarmmikrofloraen. Vitamin H-mangel kan oppstå hvis syntesen undertrykkes av mikrofloraen i mage-tarmkanalen som følge av langvarig bruk. medisiner slik som sulfonamider.

Menneskets daglige behov for biotin er 10–300 mcg. Et høyt innhold av vitaminet er notert i planteprodukter som soyabønner, peanøtter, te, solbær, bringebær, kakao, tomater, valnøtter. Av produktene av animalsk opprinnelse er leveren, nyrene og eggeplommen de rikeste på biotin.

Mengden vitamin H i melk varierer over et veldig bredt område - fra 2 til 110 µg/l og avhenger av årstiden. Tap av vitamin H under pasteurisering overstiger ikke 10%, sterilisering ved en temperatur på 112 ° C ødelegger det med 40%. Biotinet i melk tåler dagslys. Innholdet av biotin i surmelkprodukter i modningsprosessen endres lite.

Vitamin PP(nikotinsyre) beskytter en person mot pellagra sykdom, så vitaminet kalles noen ganger anti-pellargi. Menneskets daglige behov for nikotinsyre er 15–25 mg. Behovet for et vitamin øker under graviditet, under fysisk arbeid, bruk av antibiotika.

Melk er fattig på nikotinsyre, men rik på tryptofan, som kroppen kan danne et vitamin fra. Vitaminet er motstandsdyktig mot varme, og varmebehandlingen av melk påvirker praktisk talt ikke innholdet. Ved fremstilling av surmelkprodukter og oster reduseres mengden vitamin PP i dem.

Vitamin C(askorbinsyre) ble oppdaget i binyrene til en okse i 1934. Folk har imidlertid vært kjent med de negative konsekvensene av mangel på vitamin C i svært lang tid. Skjørbuk, forårsaket av utilstrekkelig inntak av vitamin C, har vært kjent siden antikken. Nå er rollen til askorbinsyre i forekomsten og behandlingen av denne sykdommen velkjent.

Vitamin C syntetiseres av mange mikroorganismer, planter og dyr, men det dannes ikke i menneskekroppen. Mest verdifulle kilder vitamin C er nyper, solbær, jordbær, appelsiner, mandariner, kål.

Menneskets behov for det varierer fra 70 til 120 mg per dag. Innholdet av askorbinsyre i kumelk varierer fra 3 til 35 mg/kg avhengig av klimatiske forhold og andre faktorer.

Vitamin C blir veldig lett ødelagt av temperatur, atmosfærisk oksygen og lys. Enhver varmebehandling av melk fører til betydelig ødeleggelse. Maksimal mengde vitamin i melk kan kun bevares hvis den avkjøles etter melking til 4 °C og oppbevares under slike forhold i ikke mer enn 2 dager. Alle meieriprodukter er fattige på dette vitaminet.

Melk inneholder også andre vitaminer, men deres betydning er ikke så stor sammenlignet med de som er nevnt ovenfor.

Melk inneholder også noen andre syrer, som vanligvis er 0,1-0,26%. Av denne klassen av stoffer bør nevnes sitron- og fosforsyrer, hvis mengde bestemmer motstanden til melk under koking, pasteurisering og tørking. I tillegg, sitronsyre den fermenteres av melkesyrebakterier med dannelse av stoffer som gir den kjente smaken til smør, rømme.

Melk er en rik kilde til mineraler. De gir konstruksjonen av skjelettets støttevev, opprettholder det nødvendige osmotiske trykket i blodcellene, deltar i dannelsen av fordøyelsessaft, hormoner, vitaminer og enzymer, og er oksygenbærere. For å lette klassifiseringen er de delt inn i makro- og mikroelementer. Makroelementer inkluderer mineraler, hvis konsentrasjon i levende organismer overstiger 0,01%. Disse er kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, klor, svovel og silisium.

Kalsium og dets forbindelser er en permanent bestanddel av organismer. For eksempel, i menneskekroppen er mengden kalsium omtrent 1,2 kg, hvorav 98% er i skjelettets bein.

Blant matvarer når det gjelder innhold og lettest fordøyelighet av kalsium, bør melk og meieriprodukter settes i første rekke, selv om kalsium bare absorberes av 50% av dem.

Den mest rike på kalsium er melk fra sauer og bøfler (1 liter inneholder ca. 1,8 g av dette stoffet). Mengden kalsium i kumelk er 1,1–1,4 g/l. Sommermelk er fattigere på kalsium enn vintermelk. Meieriprodukter er veldig rike på kalsium: oster, tørket og kondensert melk, cottage cheese.

Sammen med kalsium inneholder beinvev omtrent 40 % av alt kalsium i kroppen. fosfor. Menneskets daglige behov for fosfor (1–1,5 g) dekkes vanligvis med et normalt kosthold. Den totale mengden fosfor i kumelk er 0,9 g/l. Sauemelk er rikest på fosfor - nesten 1,6 g/kg. Det er mye fosfor i cottage cheese, oster og spesielt i tørre meieriprodukter.

Menneskekroppen inneholder omtrent 175 g kalium, hoveddelen av dette metallet er i cellene. Kalium nødvendig for normal drift muskelsystemet inkludert hjertets arbeid. Under normale ernæringsforhold manifesterer ikke kaliummangel seg. Oftest skjer dette med utmattelse, langvarig oppkast, nyreskade. Samtidig forverres appetitten, hjerteaktiviteten forstyrres, sammensetningen av fordøyelsessaft endres og leverfunksjonen forstyrres.

Av alle mineralene som finnes i melk, opptar kalium førsteplassen. I 1 liter kumelk inneholder i gjennomsnitt ca 1,5 g kalium. Nesten samme mengde finnes i cottage cheese, surmelkprodukter og oster.

Vanligvis vurderes kaliums rolle i fysiologiske prosesser sammen med natrium. Menneskekroppen inneholder omtrent 250 g natrium. I motsetning til kalium, finnes ikke natrium i cellene, men i interstitialvæsken. Bordsalt bør betraktes som hovedkilden for å dekke behovet for natrium.

I melk er natrium 3-5 ganger mindre enn kalium. Det samme forholdet mellom disse stoffene er bevart i andre meieriprodukter.

Alt vev fra en voksen inneholder omtrent 25 g magnesium. Det meste er i bein og ca 1/5 - i muskler og organer. De fleste matvarer inneholder tilstrekkelige mengder magnesium. Omtrent 2/3 av det daglige behovet for magnesium kommer inn i menneskekroppen med kornprodukter og grønnsaker. Magnesium i melk er omtrent 10 ganger mindre enn kalium og kalsium.

Melk inneholder også en rekke mineraler. det - sporstoffer: aluminium, sink, krom, bly, tinn, jod, fluor, sølv, kobber, jern, vanadium, litium, helium og andre elementer. Til tross for at mengden av disse stoffene er beregnet i tideler og hundredeler av et mikrogram per kilo mat, er deres rolle ekstremt viktig. Et overskudd eller mangel på sporstoffer fører til alvorlige helseforstyrrelser, til alvorlige metabolske forstyrrelser. For eksempel inneholder menneskekroppen bare rundt 4 g rent jern. Hoveddelen faller på hemoglobin, som utfører overføringen av oksygen til vevene. Mangel på jern i kosten er årsaken til ulike former for anemi.

Menneskeheten visste om de helbredende egenskapene til mineralstoffer i antikken ved å bruke eksemplet med mineralvann. Ved å evaluere det berømte mineralvannet og kumelk, kan det hevdes at sistnevnte ikke bare ikke er dårligere enn mineralvann, men også overgår dem.

I tillegg, hvis mineralstoffene i mineralvann er i fri tilstand, er de i melk enten assosiert med proteiner, eller er i form av ferdige "murstein" for konstruksjon av større molekyler av komplekse organiske stoffer. Hvis fordøyeligheten av frie former for mineralstoffer påvirkes av en rekke ernæringsmessige faktorer, er komplekse forbindelser fri for denne ulempen. Dette gjør at kroppen nesten fullstendig absorberer mineralene i melk, og selve melken kan betraktes som en av de beste mineraldrikkene.

Hvis du endrer ordene i en barnesang litt, får du en storslått sannhet, eller til og med et postulat:

"Drikk, folk, melk -

Du blir frisk!

Produksjonen av surmelkprodukter er basert på den vitale aktiviteten til melkesyrebakterier, som endrer melkens smak, kosthold og biologiske egenskaper. Melkesyrebakterier er i stand til å undertrykke utviklingen av andre mikroorganismer. En milliliter koket melk inneholder omtrent 100 millioner melkesyrebakterier. De lammer den putrefaktive mikrofloraen og stopper dannelsen av skadelige stoffer i tarmen.

Melkesyreprodukter har kosttilskudd og medisinske egenskaper - de normaliserer peristaltikk og magesekresjon. Industrien bruker renkultur og spesielle startkulturer av melkesyrebakterier.

Stort utvalg av surmelkprodukter. Yoghurt og varenets i Russland, matsun i Armenia, matsoni i Georgia, katyk i Aserbajdsjan og Sentral-Asia, chal i Turkmenistan, kurunga i Nordøst-Asia, dzhugurt, ayran og kefir i Nord-Kaukasus, koumiss i Bashkiria, Kasakhstan, Tatarstan, ryazhenka i Ukraina, leben i Egypt, yagurt (eller yaurt) i Bulgaria, Romania, Tyrkia, Hellas, begravelsesmelk i Norge m.m.

Airan- blandet flytende jugurt, som tilberedes i husholdningen for fremtidig bruk. For bedre lagring fjernes myse delvis fra den blandede koagelen og saltes.

Acidofil koket melk- fra melk gjæret med melkesyrestreptokokker og acidophilus bacillus.

Varenets produsert av bakt eller sterilisert (kokt) melk. I dette tilfellet oppstår en viss fordampning av fuktighet fra melken og dens fortykning. Varenets er tykk, litt tyktflytende i tekstur, dens syrlige smak har en søtlig ettersmak.

Jugurt produseres i Nord-Kaukasus (i Kabardino-Balkaria). Dette er presset surmelk, utad lik tykk rømme eller pasta. Den inneholder 12-13 % fett, og ikke mer enn 70 % vann. Ulike retter tilberedes av slik presset surmelk. Den kan lagres lang tid for konsum i vintermånedene som et kremet produkt.

Yoghurt, eller yagurt, eller yaurt, har blitt utbredt i Europa og Amerika. Det har lenge vært kjent i Bulgaria. I noen land er yoghurt laget av delvis fordampet melk eller av helmelk som melkepulver er tilsatt.

Kumys- en surmelksdrikk av blandet gjæring fra hoppe- eller kumelk. Surdeigen inneholder acidophilus og bulgarsk basill, samt gjær. Naturlig koumiss - fra hoppemelk - inneholder antibiotikumet nisin, som undertrykker tuberkelbasillen. Kumis har en generell styrkende effekt. Alkoholinnholdet i koumiss er 1–2,5 %. Koumiss fra kumelk er produsert av pasteurisert skummet melk tilsatt sukker. Proteininnhold 3 %, karbohydrater 6,3 %. Energiverdi 37 kcal. Konsistens er enhetlig. Smaken og lukten er surmelk, ren, med en gjæraktig ettersmak.

Surmelksdrikk kurunga vanlig blant buryater, mongoler, tuvaner, khakasse, oirot, etc. Det er et produkt av melkesyre og alkoholisk gjæring, behagelig på smak, ikke mye forskjellig i tekstur fra koumiss. Ved destillasjon får kurungi Tarasun melkevin og en halvflytende næringsdrikk. arsu.

Matsoni, matsun, katyk– forskjellige navn samme type sørlandsk surmelk, laget av ku-, bøffel-, saue- eller geitemelk. Hovedmikrofloraen til disse produktene er den bulgarske basillen og varmeelskende melkesyrestreptokokker. Melk fermenteres kl forhøyede temperaturer(48–55 °C) og fermentert i en enhet som holder på varmen.

Kjernemelk- Dette er en litt sur, grumsete væske som blir igjen etter kjerning (kjeving) av smør fra fløte eller rømme. Når det gjelder ernæringsmessige og kostholdsmessige fordeler, er myse nær kjernemelk, oppnådd ved å koke melk til cottage cheese eller ost. Det er i dem, og ikke i smør og cottage cheese, at en del av biologisk aktive stoffer, spesielt lecitin og kolin, er konsentrert. Selve kjernemelken og retter beriket med den bidrar til dannelsen av lettløselige kolesterolforbindelser i kroppen. Fra et slikt tilsetningsstoff til diett og rasjonell ernæring blir veggene i blodårene mer elastiske.

Fra kjernemelk kan du lage nesten alle de produktene som er tilberedt av helmelk: yoghurt, acidophilus, kefir, koumiss, cottage cheese. Buttermilk cottage cheese er en rett, som om den er spesielt laget av naturen for eldre og for de som er redde for fedme. Myse er mye brukt til produksjon av kvass, gelé, gelé, etc.

Kosset melk- fra hel- eller skummet melk gjæret med rene kulturer av melkesyrestreptokokker: fett 3,2 %, proteiner 2,8 %, karbohydrater 4,1 %; 56 kcal per 100 g. Strumpet melk skal ha en uforstyrret, ganske tett koagel. Smaken og lukten er ren, surmelk, i ryazhenka - med en smak av pasteurisering. Fargen er hvit eller lett kremaktig.

Ryazhenka- fra melk utsatt for pasteurisering ved en temperatur ikke lavere enn 95 ° C og fermentert med rene kulturer av termofile raser (temperaturbestandige) melkesyrestreptokokker.

Ost- de mest verdifulle melkekonsentratene. Oster varierer i innhold av protein (20–28 %), fett (25–30 %), kalsium (1000–1060 mg per 100 g) og fosfor (540–590 mg per 100 g). Etter balansenivået til aminosyrer er de et uovertruffent produkt. Kalsiuminnholdet i ost er 100 ganger mer enn i kjøtt, og 8 ganger mer enn i cottage cheese. 80-100 g ost inneholder den daglige normen for en voksen kalsium og fosfor. Energiverdien til oster overstiger kaloriinnholdet i storfekjøtt.

Utvalg av oster - mer enn 100 varer. I henhold til produksjonsmetoden kan alle oster deles inn i naturlig - løpe og bearbeidet - laget av naturlige oster med tillegg av andre komponenter kalles de også bearbeidede oster. Løpeost deles inn i harde, myke og saltlake. Disse ostene lages ved å koke melk med løpe og deretter herde ostemassen.

Harde løpeoster: sveitsiske, nederlandske, Kostroma, Yaroslavl, russiske, etc.

Myke løpeoster: Smolensky, Roquefort, etc.

Bearbeidede oster er laget av ulike oster, cottage cheese, rømme, smør, med eller uten krydder, ved varmebehandling. Bearbeidede oster uten fyllstoffer og krydder: russiske, kremete, etc. Pasty bearbeidede oster: Druzhba, Yantar, Viola, etc.

Cottage cheese- en viktig kilde til lett fordøyelig protein (14–18%), kalsium, fosfor, B-vitaminer Fra en blanding av kjernemelk (oppnådd ved å kjerne fløte til smør) og melk, bord diett cottage cheese(2 % fett), cottage cheese (5 eller 11 % fett).

De produserer mer enn 40 typer ostemasseprodukter (ost, masse, etc.) med tilsetning av sukker, smør, rosiner, fruktjuice.

Shubat(i Kasakhstan), eller chal(i Turkmenistan) - en surmelk, sterkt skummende drink med en uttalt surmelksmak og en gjæraktig lukt fra kamelmelken. Den første surdeigen for tilberedning av drikken er surmelken til en kamel - katyk.

I tillegg til de ovennevnte drinkene, er Mechnikovs yoghurt også interessant (den skiller seg fra den vanlige i en syrligere smak og tett klump) og sørlig yoghurt (litt tyktflytende, med en klypende, forfriskende smak).

De enkleste indikatorene på kvaliteten på meieriprodukter:

Melken er av god kvalitet: hvit med gulaktig skjær, homogen uten ubehagelig smak og lukt. Med en knapt merkbar sur smak utføres en koketest - melken koagulerer hvis surheten har økt. Skummet melk har et blåaktig skjær.

Tegn på dårlig kvalitet på surmelksdrikker er sur, altfor sur smak, ubehagelig, muggen smak og lukt.

Rømme av dårlig kvalitet: sur, med korn eller klumper, med muggen lukt, skummende, med ostemassekonsistens.

Cottage cheese av dårlig kvalitet: muggen eller sur lukt, overdrevent sur, med en gjæraktig smak, hoven tekstur.

I vårt land brukes forskjellige typer ostemelk, kefir, yoghurt, koumiss og andre surmelkprodukter. Man kan skrive mye og lenge om fordelene deres for en person, og liste opp de mest fantastiske dydene.

Her er det på sin plass å fortelle en nesten detektivhistorie knyttet til begynnelsen av masseproduksjon av kefir. Dette skjedde for nesten et århundre siden. Ingeniør Vasiliev, leder av det berømte Moskva-meieriet Blandov, var på vei tilbake fra en kort tur gjennom fjellene til Kislovodsk. Ingeniørens følgesvenn, en vakker tjue år gammel jente, Irina Sakharova, lei av den kjedelige reisen, slumret og lente seg mot skulderen hans. Det ble mørkt. To-tre timer til, så er de hjemme. Plutselig red fem ryttere i svarte masker ut fra rundt hjørnet og omringet phaetonet.

Alt skjedde nesten umiddelbart. Et skudd lød. De redde hestene reiste seg. En av angriperne tok tak i Irina, kastet henne over salen og skyndte seg til fjells; resten sprang etter ham. Da den forvirrede Vasiliev kom til fornuft, var rytterne allerede forsvunnet. Han dyttet kusken i ryggen og beordret ham til å sykle i full fart til Kislovodsk. Etter en tid stoppet de svevende hestene ved bygningen til gendarmavdelingen ...

Dermed begynte denne historien assosiert med kefir. Generelt gikk ryktet om dette, den gang en mystisk drink som helbreder mange sykdommer og forlenger livet, inn i Russland for lenge siden. Mange som har besøkt Nord-Kaukasus har hatt en sjanse til å smake den, og alle var henrykte over den ekstraordinære smaken av kefir. Men ingen klarte å finne ut hvordan den var tilberedt. Høylandboerne holdt iherdig på hemmeligheten med å produsere en "drikk for nytelse" (oversatt til russisk betyr "kef" "glede", "ir" betyr "drikk"). Det var en tro på at hemmeligheten med å lage kefir ikke skulle avsløres, og du skulle heller ikke selge kefir-sopp som ble funnet i sprekkene i Kaukasus-fjellene, du skulle ikke engang gi dem bort gratis, for ikke å pådra deg vreden til Gud og ikke mist ditt lager av surdeig. Helt på begynnelsen av 1900-tallet henvendte legene seg til melkebonden Blandov med en forespørsel om å etablere produksjon av kefir i Moskva. Blandov forsto at firmaets prestisje var avhengig av oppfyllelsen av denne forespørselen. Det var nødvendig å sende en dyktig og trofast person til Kaukasus. Valget falt på Irina Sakharova. Den ble ikke laget ved en tilfeldighet. Irina ble strålende uteksaminert fra kvinneskolen for melkeproduksjon.

På en av utstillingene i Paris ble Blandows selskap tildelt en gullmedalje for smør tilberedt av en ung spesialist.

I nærheten av Kislovodsk hadde Blandov flere ostefabrikker, og sammen med disponenten Vasiliev dro Irina til fjells til en stor leverandør av melk og ost, Prins Bek-Mirza Baicharov, i håp om å få kefirsopp, hellig beskyttet av høylendingene. Bek-Mirza tok imot dem. Fornøyd over skjønnheten til Irina, lovet han å gjøre alt som ble bedt om. Men ... tiden gikk, men ting gikk ikke fremover. Jeg måtte gå uten noe.

... Irina våknet i en ukjent sakla. Og om morgenen dukket en ung, staselig Bek-Mirza opp for henne. Han ba høflig om unnskyldning for skikken med å stjele bruder, og ba henne gifte seg med ham. Jenta nektet. På dette tidspunktet banket gendarmene, som Vasilyev hadde tatt med seg, på døren.

Snart fant rettssaken mot Bek-Mirza sted. Dommeren, som ikke ønsket å forverre forholdet til den innflytelsesrike prinsen, prøvde å forsone ham med Sakharova:

«Han gjorde ikke noe galt. Beklager - og det er det.

- Jeg kan tilgi prinsen, - svarte Irina uforskammet, - bare på én betingelse: la ham gi meg ti pund kefirsopp.

Så vi bestemte oss. Neste morgen sendte Bek-Mirza Irina kefirsopp og en stor bukett med svarte tulipaner.

Den ressurssterke jenta ble i Kislovodsk i nesten en måned, og samlet litt for bit oppskriftene for å lage kefir av karachayene. Og hver morgen fant hun en bukett vakre blomster på vinduet. Og en tid senere dukket de første flaskene med kefir opp på Botkin-sykehuset.

Selvfølgelig skiller den moderne produksjonen av denne melkesyredrikken, som dag fra natt, seg fra den primitive metoden som brukes av høylandet. Gjæringen deres foregikk i spesielle skinnposer (skinn) fylt med melk. Om sommeren og våren ble posene tatt ut på gaten, og alle som gikk forbi sparket vannskinnet med foten - for å få kefir av god kvalitet, må du riste det så ofte som mulig. Temperaturen som kreves for gjæring ble oppnådd ved oppvarming: om sommeren - i skyggen under saueskinn, om vinteren - innendørs.

Nå tilberedes kefir som følger: melk pasteuriseres og fermenteres på kefirsopp som inneholder melkesyrestreptokokker, coli og melkegjær. Deretter røres melken, helles over i beholdere, korkes og får stå til gjæring ved en temperatur på 16–20 °C i 18 timer, hvoretter den lagres ved lavere temperatur (ca. 8 °C) i ikke mer enn 1–3 dager.

Meieriindustrien produserer endagskefir, som inneholder spor av alkohol. Men holder du den i tre dager, blir den sterkere (0,6 % alkohol).

Kefir er ikke bare forfriskende og næringsrik, men også helsedrikk. Det er spesielt verdifullt for rekonvalesentanter, som lider av anemi, personer med redusert appetitt. Det er også veldig nyttig for eldre mennesker.

Koumiss, laget av hoppemelk, er kjent som en favorittdrikk blant folkene i Sentral-Asia og Østen. Selv i Herodot (5. århundre f.Kr.) kan man finne informasjon om at koumiss som en drink er veldig populær blant nomadiske skytere. Ipatiev Chronicle beskriver flukten til prins Igor Seversky fra de polovtsiske vaktene, som var full av koumiss (1182). folkeslag Vest-Europa koumiss var ikke kjent før den ble beskrevet av den franske misjonæren Willienus Ryubriki, som besøkte tatarkhanatet i 1253 og la merke til den berusende effekten av denne drinken. Den kjente reisende Marco Polo, som besøkte Sentral-Asia i andre halvdel av 1200-tallet, sammenligner koumiss med hvitvin!

I eldgamle håndskrevne medisinske bøker, for eksempel i Cool Garden, omtales koumiss som en motgift mot forgiftning. I russisk skjønnlitteratur er Aksakovs koumiss nevnt i Family Chronicle: forfatterens mor ble behandlet med koumiss i Basjkiria så tidlig som i 1781.

Kumis ble mye brukt som et helbredende middel først på 1800-tallet. Oppdagelsen av det første behandlingssenteret for koumiss av N.V. Postnikov i 1858 i nærheten av Samara, utseendet til vanlig dampskipstrafikk langs Volga, og spesielt anmeldelser av professorer i Moskva og St. Petersburg Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky.

Mechnikov skrev: «Blant de nyttige bakteriene må det gis en æresplass til melkesyrebasiller. De produserer melkesyre og forstyrrer utviklingen av oljeaktige og forråtne enzymer, som vi må regne blant våre mest forferdelige fiender. Enzymer tilpasser seg lett i tarmene våre og har dermed gunstig effekt. De hindrer forråtnelse og reduserer derved frigjøringen av sulfonsyreestere... Slike nøye utvalgte melkesyregjæringer kan fås enten fra melk som har blitt sur under deres virkning, eller fra pulver og tabletter... Siden forråtnelse i fordøyelseskanalen er et av tilfellene med generell forfall av menneskekroppen, var det bare naturlig å foreslå metoden jeg nettopp har nevnt. Denne metoden ... består i bruk av næringsstoffer som ikke er forurenset med mikrober ... og i innføring i fordøyelseskanalen av kunstig dyrket bakterieflora, inkludert melkesyremikrober. Mechnikovs forslag om å bruke koagulert melk for å bekjempe alderdommen fikk bred respons og ga opphav til heftige diskusjoner blant forskere. Det strålende prinsippet i ideen hans - bruken av bakteriell antagonisme i kampen for menneskets beste - var av enorm betydning.

I.P. Pavlov, etter å ha gjort seg kjent med denne ideen, anså den som overdrevet, men avviste ikke dens hensiktsmessighet: "Mechnikov foreslår å spise yoghurt, som inneholder mikrober som er fiendtlige mot forråtnende. Mikrobene av størknet melk, hvis de ikke ødelegger de forråtnede, vil i alle fall hemme deres aktivitet. I 1903 ble I.O. Podgaevsky oppdaget en mer effektiv bakterie - "acidophilus bacillus", som forhindrer forråtnelse og slår rot i tarmene.

Det er nå slått fast at melkesyrebasiller danner antibakterielle stoffer som er i stand til å skape et lett surt miljø i tykktarmen, noe som bidrar til kroppens kamp mot utviklingen av fremmede og sykdomsfremkallende mikroorganismer. Surmelkprodukter, på grunn av innholdet av melkesyre og karbondioksid, har en rekke egenskaper: stimulerer appetitten, slukker tørsten, øker gastrointestinal motilitet og forbedrer nyrefunksjonen.

Alle disse fordelene snakker om den store betydningen av surmelkprodukter i kostholdet vårt, denne verdien kan neppe overvurderes.

Morsmelk er et ideelt produkt for mating av spedbarn. Men av ulike grunner er noen barn allerede i de første månedene av livet fratatt morsmelk eller får den utilstrekkelig. Hva kan erstatte kvinnemelk? Før vi svarer på dette spørsmålet, la oss kort vurdere sammensetningen av kvinners og for eksempel kumelk. Av mineralene i kvinnemelk er kalsium 3 ganger mindre enn i kumelk, fosfor 6 ganger, natrium 2,5 ganger, svovel 2 ganger og jern 2 ganger mer.

Proteiner i kvinnemelk er 2-3 ganger mindre enn i kumelk, og sammensetningen deres er helt annerledes. Av de 3,3 % av det totale proteinet i kumelk, utgjør kasein 2,6 %, albumin 0,5 %, globulin 0,2 %, i kvinnemelk, av 1,5 % av det totale proteininnholdet, faller 0,7 % på kasein og 0,8 % for albumin og globulin. Derfor regnes kvinnemelk som albumin, og kumelk er kasein. Kumelk kasein, under påvirkning av løpe, danner en tett koagel som er vanskelig å fordøye av barnets kropp; humane melkeproteiner under påvirkning av det samme enzymet danner små, delikate flak som gjør den lett å fordøye.

Fettsammensetningen av menneske- og kumelk er også forskjellig. Kvinners melkefett er rikere på flerumettede umettede fettsyrer, som er essensielle næringsstoffer; mineraler i kvinnemelk er inneholdt i en lett fordøyelig form, som sikrer normal vekst av magert vev.

I vår tid mates spedbarn gjennom meierikjøkken, hvor spesielle blandinger tilberedes av kumelk. Industrien produserer en rekke tørre barnemeieriprodukter. Melkepulverblandinger (B-ris, B-havre, B-bokhvete) består av kumelk, kornbuljong eller spesielt mel og sukker.

Melkepulver for spedbarn skiller seg fra vanlig melkepulver ved at fløte og laktose tilsettes hel kumelk for å bringe den nærmere kvinnemelken i sammensetning.

Fullverdige erstatninger for kvinnemelk "Malyutka" og "Kid", nær sammensetningen til kvinnemelk, er utviklet.

I barnehager og barnehager får babyer i gjennomsnitt 550 g per dag naturlig melk, 45 g cottage cheese, 10 g rømme, 30 g smør og 8 g ost per dag. For bedre assimilering av mat bør barn under 7 år gis cottage cheese, ost og melk i morgen- og ettermiddagstimene, mens om kvelden korn og grønnsaksretter med melk.

Barn skolealder vokse kraftig og bevege seg mye. De trenger økt næring for riktig utvikling. Skoleelever bruker fra 600 til 700 kcal på 4-6 timers studier, avhengig av alder og høyde, så de bør få en varm frokost på skolen, i tillegg til morgen frokost hjemme.

Elevens kropp trenger proteiner og fett av animalsk opprinnelse, de kreves per dag 2,5–3,5 g per 1 kg vekt, avhengig av alder. For dannelse av bein i skjelettet dekkes behovet for kalsium- og fosforsalter bedre av cottage cheese, ost og melk. Skolebarn i alderen 11–14 år anbefales: 0,5 l melk, 50 g cottage cheese, 20 g rømme, 15 g ost. I tillegg bør de få 175 g kjøtt, 75 g fisk, 325 g brød og andre produkter.

Rømme- et opprinnelig russisk produkt. Tidligere ble det oppnådd på den mest primitive måten: topplaget ble fjernet fra sur råmelk. Nå er rømme hentet fra pasteurisert eller kjølt krem. Før gjæring varmes kremen opp til 22° om vinteren og 18° om sommeren, og med en akselerert gjæringsmetode, opp til 27° om vinteren og 25° om sommeren. I løpet av de tre første timene av gjæringen røres kremen tre ganger, og får deretter stå alene til slutten av gjæringen. På slutten av gjæringen blandes rømme, avkjøles til 5-8 ° og lar den modnes. Modningsprosessen varer fra 24 til 28 timer.

Rømme er et svært næringsrikt produkt. Den inneholder mye fett, vitamin A, D, E, B 1, B 2, PP og C. Det gir en langvarig metthetsfølelse. Fettet i den er finfordelt, så det er lettere å fordøye.

Et veldig verdifullt meieriprodukt er cottage cheese. Cottage cheese er nødvendig for barn, spesielt i en tidlig alder, det er veldig nyttig for voksne og enda mer for eldre, både friske og lider av ulike sykdommer. To typer cottage cheese leveres til butikkene - fet, produsert av helmelk, og lav-fett, tilberedt av skummet melk.

Fettfattig cottage cheese - fantastisk proteinprodukt, hvor ca 17 % protein og en relativt liten mengde fett (0,5 %). Denne cottage cheese har et lavt kaloriinnhold - ca 80 kcal per 100 g av produktet, noe som gjør det mulig å anbefale det til overvektige mennesker. For gikt og andre sykdommer forbundet med metabolske forstyrrelser, når kjøtt- eller fiskeproteiner ikke kan konsumeres, erstattes de med cottage cheese-proteiner.

Ost var godt kjent lenge før vår tidsregning. Homer forteller i Odyssey hvordan reisende, etter å ha kommet inn i en hule, fant mange oster i kurver. Og om kyklopen skriver Polyfemus:

Melkede geiter og sauer, slik det er vanlig for alle,
White tok halvparten av melken, gjæret øyeblikkelig,
Han klemte den umiddelbart ut og la den i tettvevde kurver ...

Det er referanser til ost i Bibelen. "Stammenes ost" (stamme) ble gitt til kong David.

Prosessen med å koke melk og lage ost ble beskrevet av Aristoteles på 400-tallet. f.Kr e. Spesielt kjent i antikken gresk ost fra øya Demos - den ble tatt til og med til Roma. Senere hadde romerne sine egne varianter av ost - for eksempel "måneost". Det var så velsmakende at romeren, som beskrev hjertets dame, sammenlignet henne med smaken av "måneost"! I England finnes den første registrerte osteoppskriften i en kokebok fra 1390 eid av kokken til kong Richard II.

I en bok av den franske ostemakeren Andre Simon, som han skrev i 17 år, nevnes 839 varianter av ost!

Interessant nok har nesten alle oster geografiske navn: sveitsiske, nederlandske, Kostroma, russiske og andre. Navnene er knyttet til lokalitetene hvor disse ostene ble oppfunnet. Andre navn på oster er assosiert med produksjonsmetoden eller med deres sammensetning, i andre tilfeller - dette er navnene på nasjonale oster (for eksempel suluguni, chanakh, grøt, kachkaval og andre).

La oss huske Pushkins linjer fra "Eugene Onegin":

... Og Strasbourgs uforgjengelige kake
Mellom levende Limburg ost
Og gylden ananas.

Sannsynligvis kalte poeten ham levende fordi det er mugg i Limburg-ost. Navnet kommer fra hertugdømmet Limburg, som en gang eksisterte på territoriet til dagens Belgia.

En annen interessant ost Parmesan er oppkalt etter den italienske byen Parma. Den lagres i 1-2 år i et kjølig, godt ventilert lager. Overflaten av osten gnis med vegetabilsk olje fra tid til annen. Den har en behagelig, skarp aroma og en salt smak. Parmesan brukes kun til dressing eller som tilbehør til den berømte italienske spaghetti.

Få oster fikk navnet ved en tilfeldighet. For eksempel camembertost. Hans hjemland er Normandie. Denne varianten ble skapt for to hundre år siden av den franske Maria Arel. Så hvorfor comembert? Det er en antagelse om at Maria Arel kalte osten sin til ære for den muntre korporalen Camembert, helten i et populært barneeventyr.

I dag finnes det mer enn 500 forskjellige oster. Rundt 100 av dem er produsert av oss. Ost er en svært næringsrik mat. Den inneholder opptil 25 % protein og opptil 30 % fett. Ost er rik på fosfor, salter av magnesium, kalium, natrium, sporstoffer som kroppen trenger for metabolske prosesser, bloddannelse og hormonaktivitet. Det er flere vitaminer i ost enn i melk.

Etter konsistens deles oster inn i harde og myke. Solide inkluderer sveitsiske, nederlandske, Kostroma; til myk - slimete (vei, Smolensk) og mugne (Roquefort, Camembert). Er det noen flere syltede oster(for eksempel kar), som holdes i saltlake under modning og lagring. Og en uavhengig gruppe består av bearbeidede oster (de er smeltet fra harde og myke oster).

Arrangøren av industriell osteproduksjon i Russland var Nikolai Vasilievich Vereshchagin, den eldste broren til den russiske kunstneren V.V. Vereshchagin. På hans initiativ, i 1866, ble den første artel ostefabrikken åpnet i landsbyen Otrokovichi, Tver-provinsen. Etter det dukket ostefabrikker opp i andre nordlige provinser.

Mye senere enn ost dukket opp smør. I mange år ble smør produsert på en håndverksmessig måte: melk ble separert (skilt i fløte og skummet melk), deretter ble fløten avkjølt, latt modne og deretter kjernet. Denne prosessen var ganske lang. Nå er produksjonslinjer i drift ved fabrikkene, som har akselerert matlagingsteknologien mange ganger.

Et gult, velduftende, appetittvekkende smørstykke er et godt tillegg til frokosten vår. Smør er et fettholdig produkt. Sammensetningen av oljen inkluderer ca. 84% fett, 14% vann og små mengder kasein, sukker, mineralsalter og vitaminer A, D, E, K.

I de eldste tider lette folk etter forfriskende midler i den varme sommersesongen. "Bebuderne" av iskrem var fruktjuice, blandet med snø eller is, som var kjent i oldtiden i øst. I Kina ble fruktjuicer frosset for rundt 3000 år siden. Så ble dette forfriskende middel tatt i bruk av araberne, indianerne og perserne.

Alexander den store, som ikke tålte varme godt, brukte fruktjuicer med snø under kampanjer i Persia og India. I det IV århundre f.Kr. e. Hippokrates lærte å konsumere frossen drikke. Læreren til den romerske keiseren Nero Seneca bebreidet romerne for overdreven lidenskap for frosne fruktdrikker.

På 1200-tallet brakte den venetianske reisende Marco Polo iskremoppskrifter fra Kina. Det vakte glede og ble en av de mest utsøkte rettene ved domstolene. Iskremoppskrifter ble klassifisert, avsløring av hemmeligheter truet med dødsstraff. I fire hundre år forble hemmeligheten med å lage is en hemmelighet. I 1660 åpnet italieneren Francesco Procopio en iskrembutikk i Paris. På samme sted er det den dag i dag en kafé som selger is. Den nye delikatessen vant raskt parisernes anerkjennelse. Etter 16 år ble det første iskremselskapet dannet i Paris - lemonade, som de ble kalt.

Fram til midten av 1700-tallet ble det solgt is kun om sommeren. Fra 1750 begynte Lemonadier de Bruison å lage is hele året. Den daværende oppskriften på å lage is var allerede nær moderne oppskrifter (sukker, eggehvite, vanilje ble tilsatt kremen).

I Russland dukket iskrem først opp på menyen til det kongelige hoff og adelen. Kapittel XVI i "Nyeste og komplette kokebok" utgitt i Moskva i 1791 (oversatt fra fransk) ble kalt - "Å lage alle slags iskrem." I 1794 ble boken «Den gamle russiske husmor, husholdersken og kokken» utgitt i St. Petersburg, hvor man kunne bli kjent med oppskriften på jordbæris.

Masseproduksjonen av iskrem i Russland begynte imidlertid ikke snart. De første isbutikkene dukket opp i 1932. Det er interessant å sammenligne to tall: i 1940 ble det solgt 82 tusen tonn iskrem i vårt land, og i 1969 - 357 tusen tonn, det vil si at hver av oss spiste i gjennomsnitt 1 kilogram 400 gram. Isen vår i dag er den deiligste, den beste i verden. Og den mest kaloririke: 100 gram kremet is inneholder 180-200 kilokalorier.

Mange varianter av iskrem, spesielt fløte og iskrem, inneholder en betydelig mengde fett og sukker (opptil 40%). Kremet popsicle inneholder 19,2%, iskrem 14,1%, melkefett 3,3%. Enhver iskrem inneholder opptil 20 % eller mer sukker. Proteiner, vitaminer og mineralsalter går også fra melk og fløte til is. Alt dette karakteriserer iskrem som et svært næringsrikt produkt.

I meieriavdelingen i supermarkedet står kjøperen overfor en så overflod av navn og formuleringer at det noen ganger er vanskelig å finne ut hvilken som er hvilken. Hvilket produkt kan betraktes som naturlig meieri? Hva er et "osteprodukt" eller "rømmeprodukt"? M24.ru vil hjelpe deg med å navigere blant meierisorten.

Landbruksdepartementet tok initiativ til å gjøre inskripsjonene på etikettene til meieriprodukter mer forståelige for den generelle forbrukeren. Vladimir Labinov, direktør for avdelingen for husdyrhold og avl, sa at endringene foreslått av avdelingen foreslår at man ikke bruker slike begreper som "melk", "ost", "cottage cheese" på melkeholdige produkter, det vil si på de som bruker vegetabilsk fett. Det foreslås å erstatte dem med ord som indikerer produktets konsistens, for eksempel "puré", "pasta" eller "soufflé". Labinov bemerker at dette kan beskytte forbrukeren, og også føre til at prisene på naturprodukter vil stige, og prisene på melkeholdige produkter vil synke.

Så langt er dette initiativet under diskusjon i Landbruksdepartementet, Økonomidepartementet og Rospotrebnadzor. Hvis den er godkjent, kan gjeldende tekniske forskrifter for tollunionen "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter" TR TS 033/2013 datert 09.10.2013 nr. 67 endres. Det er imidlertid ikke alle melkeprodusenter som allerede er fornøyde med dette.

"Vi er ikke imot endringer, men mot at de stadig blir introdusert i det tekniske regelverket. Tross alt ble de tidligere endringene gjort ganske nylig, i fjor. Produsenter har allerede brukt penger på å endre emballasjen. I tillegg kommer lovgivende forskrifter. ustabilitet kan ha en dårlig effekt på investeringsattraktiviteten til Russland, spesielt i sammenheng med devalueringen av rubelen," sa talskvinne for National Union of Milk Producers Maria Zhebit til M24.ru.

På den annen side ønsker Association of Peasant Farms and Agricultural Cooperatives of Russia muligheten til å beskytte naturlige produkter velkommen. – Det er vanskelig å kommentere hva som fortsatt er til diskusjon, men vi er for naturlige produkter ble beskyttet. Det koster andre penger», sa Vyacheslav Telegin, leder av organisasjonens råd.

Typer meieriprodukter

Selv om beslutningen om de nye endringene ikke er endelig tatt, la oss se hva slags inskripsjoner på etikettene i butikken kjøperen kan møte nå. I henhold til gjeldende Teknisk forskrift er alle meieriprodukter, hvorav det finnes mer enn 100 typer, delt inn i tre grupper: meieri, meieriblanding og melkeholdig.

Meieri- de som er laget kun av melk, eller av meieriingredienser. Verken melkefrie proteiner eller ikke-meieprodukter bør brukes i produksjonen. Slike produkter inkluderer drikkemelk, rømme, ostemelk, ost, cottage cheese.

Meieriprodukter har en melkebase, det vil si at de er laget av melk eller dens deler. Melk i dem bør være mer enn 50 prosent. Samtidig kan ikke-meieriprodukter, som tørkede aprikoser, nøtter, også være tilstede i dem. Til meieri sammensatte produkter dette inkluderer for eksempel cottage cheese med rosiner eller biter av frukt, eller yoghurt med banan eller crunchy frokostblandinger.

Melkeprodukter– dette er de som nesten halvparten kan bestå av ikke-meiefett. Melkefett må imidlertid være tilstede, og mer enn 50 prosent ikke-meiefett er ikke tillatt.
Nå er disse produktene merket med derivater av meieribegreper: ost, cottage cheese, rømme.

Det er her forvirringen starter. Ordet "ostemasse" kan vi kalle ostemasse fra naturlig cottage cheese, sukker, rosiner og nøtter. Det samme ordet vil også bli brukt om et melkeholdig produkt der melkefett er erstattet med ikke-meierifett. Dermed begynner begrepsforvirringen.

Hvordan velge meieriprodukter

For å unngå fellene til markedsførere når de kjøper meieriprodukter, anbefaler Rospotrebnadzor-eksperter å inspisere emballasjen nøye når de kjøper. Det bør indikere:

• Produktets navn. Den skal stå på forsiden av pakken og skrives med en skrifttype på minst 3,2 millimeter. Hvis beholderen har et volum på mindre enn 100 milliliter, må bokstavene være minst 2,8 millimeter;
• Navn og plassering til produsenten. Den bør inkludere den juridiske adressen, opprinnelseslandet eller -stedet for produktet, samt navnet på organisasjonen som forbrukerne kan rette sine klager til;
• Varemerke eller merke;
• Netto vekt;
• Sammensetningen av produktet med en indikasjon på dets komponenter.

Hva du skal se etter når du studerer komposisjonen:

• Massefraksjonen av fett, som er angitt i prosent, med unntak av fettfrie matvarer. Samtidig skal massefraksjonen av fett i tørrstoff angis på emballasjen for ost og osteprodukter;
• Massefraksjonen av melkefett er angitt på emballasjen til melkeholdige produkter;
• Innholdet av mikroorganismer i den ferdige fermenterte melken eller det fermenterte produktet (melkesyre, bifidobakterier og andre probiotiske mikroorganismer, samt gjær i 1 gram av produktet);
• Innholdet i det ferdige berikede produktet av mikro- og makroelementer, vitaminer og andre stoffer som brukes til å berike det. Ved siden av indikasjonen av sammensetningen bør det være informasjon om det daglige inntaket av stoffene som finnes i meieriproduktet;
• Produktets utløpsdato. Samtidig, for produkter med en holdbarhet på opptil 72 timer, noteres time, dag, måned; for produkter med en holdbarhet på 72 timer til 30 dager - dag, måned, år; for uforgjengelige produkter og hermetikk - måned, år.

Når du leser informasjonen på pakken, må du være oppmerksom på oppbevaringsforholdene: det må forklares på den hvordan du oppbevarer den etter åpning. Samtidig er standarden eller det tekniske dokumentet til produsenten, i henhold til hvilken produktet er produsert, angitt på beholderen. Og viktigst av alt, bør du ta hensyn til informasjonen som er relatert til funksjonene. For eksempel bør informasjon om bruk av melkefetterstatning stå i navnet på det melkeholdige produktet og angis på forsiden av pakken, for eksempel: «Rømmeprodukt med melkefetterstatning», «Ost med melk fetterstatning".

Melk er det første produktet vi blir introdusert for fra den dagen vi blir født. Vi vokser på det til vi blir voksne og slutter ikke å elske denne drinken med årene. Melk er uunnværlig i forhold med farlig produksjon. Og selv i alderdommen, i motsetning til den rådende stereotypen, er det nyttig for folk å spise det.

Melk og meieriprodukter: fordeler for kroppen

Siden barndommen har alle vært klar over fordelene med melk. Kanskje dette er det eneste produktet som er like sunt som det er velsmakende. Og hvor mange forskjellige produkter oppnås på grunnlag av behandlingen! Ikke et eneste barn har et ønske om å hoppe over kefirinntaket, nekte en bolle med smør, ikke ha rømme i suppen, eller ignorere neste ostebit. Cottage cheese skiller seg ut i denne meierifesten, som kroner toppen av menneskelige smakspreferanser. Meieriprodukter kan listes opp i det uendelige, kroppen er så vant til dem at den noen ganger tar det for gitt. Hvis du spør folk om fordelene med melk, vil alle svare med en memorert setning om den uvurderlige rollen til kalsium i veksten og styrkingen av beinvev.

Nyttige egenskaper til melk

Faktisk strekker fordelene med drinken seg langt utover frasen som er memorert fra barndommen. Ved å spise melk og meieriprodukter får vi:

Kollagendannelse

La oss se nærmere på spørsmålet om bidraget helbredende drikke i kroppens skjønnhet og ungdom. Det er spesielt nyttig å lese om dette for representanter for den vakre halvdelen av menneskeheten. Det er kalsium som er ansvarlig for den naturlige dannelsen i kroppen av et slikt stoff som kollagen. Og jo mer en person bruker meieriprodukter, jo høyere er konsentrasjonen av kollagen i vev. Dette gir utmerket elastisitet og fasthet i huden, noe som er ekstremt viktig for moderne skjønnheter.

Vitaminer og sporstoffer

Vi nevnte kollagen og kalsium, det er på tide å snakke om andre nyttige stoffer. Meieriproduktet (melk) inneholder en tilstrekkelig mengde kalium, som lar deg styrke blodårene, samt påvirke hjertemusklene positivt. Vitamin B1 og B2 er i stand til å heve den generelle tonen i kroppen, og vitamin D "fungerer" fruktbart sammen med kalsium. Drikken inneholder også vitaminer fra gruppe A og E, som er uunnværlige for normal funksjon av alle organer i menneskekroppen uten unntak.

Meieriprodukter

Meieriproduksjonen blomstrer. Med oppdagelsen av nyttige bifidobakterier dukker det opp flere og flere nyttige fermenterte melkeprodukter i butikkhyllene. Eksperter har lenge vært tilbøyelige til å tro at slike produkter gir enda flere fordeler for kroppen. Ved å konsumere dem beriker en person kroppen sin med nyttige bakterier, så nødvendige under forhold med evig stress og snacks på flukt. Dessuten kan ikke alle mennesker tåle meieriprodukter på grunn av individuelle allergiske reaksjoner, økt gassdannelse eller dårlig fordøyelse. I dette tilfellet sees meieriprodukter flott alternativ, fordi de er lagret i nødvendig mengde verdifulle sporelementer. Nyttige bakterier har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet og kan bringe mage-tarmkanalen tilbake til det normale. For folk som er utsatt for allergi, er det flere gode nyheter. Nå er laktosefri melk laget og satt i produksjon. Alle kan konsumere en slik drink uten unntak!

Kilde til naturlig animalsk protein

Forskere har funnet ut at det animalske proteinet som finnes i melk er mye lettere for kroppen å fordøye enn proteinet fra kjøtt eller egg. Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å innta protein etter kl. 18.00 på grunn av tung fordøyelighet. Denne typen forbud gjelder imidlertid ikke for meieriprodukter. I tillegg dukker det opp fettfattig kefir og cottage cheese i mange proteindietter. Spis kefir til middag og ikke tenk på noe, det er ikke noe mer nyttig kveldsprodukt for kroppen din.

Vi følger figuren

I den fjerne fortiden forble naturlig kumelk og enda mer fet geitemelk. Nå er verden styrt av et meieriprodukt med lavt fettinnhold som har beholdt alle de verdifulle næringsstoffene, og bare kvittet seg med det unødvendige tilskuddet i form av høyt fettinnhold. Amerikanske ernæringsfysiologer har lenge fremmet melk med en massefraksjon av fett på ikke mer enn 1,2%, og tror at det er denne konsentrasjonen som kan gi kroppen maksimal nytte. For spesielle dietter og fastedager tilbys fettfri mat. Meieriretter basert på fettfri cottage cheese og kefir vil gi energi til kroppen og samtidig brenne alle overflødige avleiringer. Folk som hele tiden følger med på figuren deres vil ikke være malplassert å følge nøye med på meieriprodukter som myse og kjernemelk, som inneholder en redusert mengde fett.

• Rømme serveres med cottage cheese kun for å forbedre smaken. Til middag er det bedre å legge til lav-fett yoghurt til cottage cheese.
• Ikke fiks preferansene dine på én type meieriprodukter, prøv hele utvalget som presenteres i butikkhyllen. I en rekke forbruk er det mye flere fordeler.
• For de som følger figuren regnes hardost bedre som et "ferie"-produkt.
• Du vil aldri vite det sanne fettinnholdet i gårds- eller hjemmelaget cottage cheese. Kjøp cottage cheese i butikken, les nøye sammensetningen angitt på pakken. Innholdet av vegetabilsk fett i produktet bør ikke fange øyet.
• Naturlig cottage cheese smuldrete. Hvis ostemassen knuses for hånd, vil den ikke se ut som plastelina.

Meieriprodukter er en integrert del av det menneskelige kostholdet, fra barndommen. Teknologien for deres forberedelse er basert på gjæring av melk, som er hentet fra forskjellige dyr - geiter, kyr, sauer, hopper, bøfler og til og med kameler. Fra artikkelen vil du lære hva som gjelder for surmelkprodukter. Listen deres er veldig lang, men ofte inkluderer den produkter som bare "later som" som sådan, som faktisk har en annen opprinnelse.

Egenskaper til meieriprodukter

Funksjoner av fermenterte melkeprodukter

Produkter som kefir, smør, yoghurt, cottage cheese og mange andre er godt kjent for oss og blir ofte spist. Alle er resultatet av gjæring fra forskjellige typer melk og dens derivater (fløte, lav-fett produkter, myse).

Grunnlaget for teknologien for produksjon av fermenterte melkeprodukter er en - gjæring ved hjelp av gjær eller bakterier. Noen ganger utsettes gjæringen for melk som har blitt kokt eller pasteurisert. Dette gjøres for å forhindre utvikling av skadelige mikroorganismer og for å beskytte personen.

Egenskapene til fermenterte melkeprodukter har vært kjent for folk siden antikken. De var ikke bare kjent for sin ernæringsmessige verdi og rike vitaminsammensetning men også medisinske egenskaper. Noen nasjoner er imidlertid fortsatt ukjente eller gjenkjenner ikke slike produkter. Dette er eskimoene, kineserne, aboriginerne i Australia og noen andre.

Fordelene med meieriprodukter

Et spesielt sted blant alle mikro- og makroelementer i fermenterte melkeprodukter er okkupert av melkesyre, som er i stand til å bekjempe aktiviteten til putrefaktive mikroorganismer i kroppen. I tillegg gjæringsprodukter:

1. godt absorbert og lett fordøyelig;
2. rik på vitaminer som er godt absorbert;
3. tillate god absorpsjon av laktose og melkesukker;
4. egnet for personer som lider av laktoseintoleranse;
5. stimulere fordøyelsesprosessene;
6. beskytte tarmene mot infeksjoner og normalisere aktiviteten;
7. forhindre tuberkulose;
8. øke absorpsjonen av kalsium;
9. vitamin A, B, E, D.

Teknologi for produksjon av fermenterte melkeprodukter

Alle meieriprodukter kan deles inn i tre store grupper:

1. de som produseres ved å fermentere melk med bakterier er gjæringsprodukter. Dette er yoghurt løpeost, koagulert melk, acidophilus, etc.;
2. de som er et resultat av alkoholgjæring og melkesyre. Ikke bare vanlig melkesyre frigjøres fra melkesukker, men også karbondioksid, alkohol eller flyktige syrer. Disse er kefir, koumiss, shubat;
3. de som er oppnådd uten gjæring - fløte, kondensert melk, smør.

Typer meieriprodukter

Varenets

Varenets er et fermentert melkeprodukt som har vært kjent i mange århundrer. De begynte å lage den i Sibir fra bakt melk. Dens tilberedningsteknologi er ikke vanskelig - melk må forsvinne i en russisk ovn. Under sykling fordamper melken, og det kremete skummet skal synke til bunnen hele tiden. Når melken fordamper til 1/3 av det opprinnelige volumet, blir den til en tykk masse med en litt rød fargetone. Deretter introduseres surdeig i den, i rollen som rømme godt kan fungere.

syltet melk

Prostokvasha er også et produkt som er tradisjonelt for russisk mat. Grunnlaget for tilberedningen er kokt melk som er avkjølt. Surdeig legges i den, som kan være en skorpe av svart brød. Forresten, det er ikke engang nødvendig å bruke en surdeigsstarter til kokt melk, fordi den gjærer på grunn av virkningen av melkesyrelaktokokker. Melk med eller uten surdeig må plasseres på et varmt sted hvor det vil være fra 10 til 12 timer.

Ryazhenka

Ryazhenka er en spesiell type koagulert melk, bare hjemlandet er Ukraina, og den er tilberedt av melk med fløte og leirepotter. Den tilberedes mens den sykler på grensen til å koke, men koker ikke. Når melk blir kremet, tilsettes starter - rømme eller streptokokkbakterier.

Ost

Ost er også et fermentert melkeprodukt som har mange forskjellige varianter som ikke kan listes opp. Blant dem - myk og hard, med mugg, unge og mange andre.

Smør

Smør er et produkt som ble tilberedt i det gamle Russland og var et av de dyreste. Den tilberedes ved å "kjerne" melk, rømme. Vologda-smør har en spesiell teknologi, og er laget av fløte som varmes opp nesten til koking, men som ikke koker.

Kefir

Kefir er et produkt som gjennomgår dobbelgjæring. Rollen til surdeigen spilles av "kefirsopper", som har en veldig kompleks struktur. Kefir har den mest gunstige effekten på kroppen, hjelper til med å bekjempe sykdommer og styrker immunforsvaret.

Shubat

Shubat er også et produkt av dobbel gjæring, bare det er tilberedt av kamelmelk.

Krem

Krem er et produkt som samles opp fra overflaten fersk melk hvis den har stått i flere timer etter at en geit, sau eller ku er melket.

Listen over meieriprodukter er veldig lang. Blant dem er ayran, og cottage cheese, og kurt, og matsoni og mange, mange andre produkter.

Falske meieriprodukter

Blant produktene er det de som anses å være surmelk, selv om de faktisk ikke er det. Blant dem:

1. tofuost fra soyamelk som har blitt veldig populært;
2. margarin fra fett i sammensetningen. Selv melkefett er kanskje ikke i det;
3. pålegg er en type myk margarin.

Når du kjøper fermenterte melkeprodukter, bør man strebe etter ikke bare å prøve noe nytt og velge noe nyttig, men også ta hensyn til utløpsdatoer. Et bortskjemt fermentert melkeprodukt kan ikke forårsake forgiftning, men det vil ikke forårsake de mest behagelige følelsene og forstyrre fordøyelsessystemet.

Meieriprodukter er til stede i det daglige kostholdet til nesten hver person. Det er bare en liten andel av mennesker hvor melkeprotein forårsaker en allergisk reaksjon eller er diagnostisert med laktasemangel (manglende evne til å fordøye laktose). Av disse grunner ekskluderer de melk og produkter fra den fra menyen. Imidlertid lider det store flertallet av verdens befolkning ikke av slike plager, så de kan fullt ut sette pris på alle fordelene meierinæring.

Fordelene med meieriprodukter

Produkter laget på grunnlag av melk er fullverdige, komplekse matvarer, takket være hvilke fett (2,7-6,0%), proteiner (2,5-4,8%) og karbohydrater (4,0-5,6%). For eksempel gir en drukket liter melk kroppen en daglig norm av aminosyrer av animalsk opprinnelse. Av spesiell betydning er mikroorganismer som opprettholder normal tarmmikroflora. Som et resultat av den gunstige aktiviteten til melkesyre- og propionsyrebakterier, øker immunforsvaret til kroppen, arbeidet til organene i mage-tarmkanalen er optimalisert. Sammensetning av meieriprodukter inkluderer nesten alle eksisterende vitaminer, samt immunlegemer som forhindrer utviklingen av patogen mikroflora. Meierinæring bidrar til påfyll av mineralstoffer, hvorav en betydelig andel er kalsium og fosfor i lett fordøyelig form.

Sunne meieriprodukter for kvinner

Helmelk - 500 ml.
Smør - 15 gr.
Ost - 18 gr.
Cottage cheese - 20 gr.
Rømme - 18 gr.

Hvis man en gang trodde at voksne skulle begrense melkeforbruket ved å erstatte det med melkesyreprodukter, er nå denne myten blitt fullstendig avlivet. Individuell laktoseintoleranse overføres på genetisk nivå og har ingenting med en persons alder å gjøre. Hvis du ofte spiste melk som barn uten noen negative konsekvenser, kan du fortsette å unne deg denne smakfulle og næringsrike drikken. Tallrike studier på melkenæring, bare bekrefte fordelene med en slik diett. For eksempel fant forskere ved Boston University en sammenheng mellom den daglige tilstedeværelsen av meieriprodukter på bordet og en redusert risiko for å utvikle livmorfibroider. Denne sykdommen er ofte funnet hos kvinner som har krysset 30-års milepælen.

Spesielt ble det empirisk funnet at kvinner som konsumerte mer enn 4 porsjoner meieriprodukter daglig, risikoen for å utvikle en godartet neoplasma ble redusert med 30%. Selv om mekanismen til dette fenomenet ikke er nøyaktig forklart, er det bevist at kvinners helse beskyttes ved å redusere aktiviteten til celleproliferasjonsprosesser (svulstcelledeling). Hva er ikke en grunn til å supplere den vanlige menyen med melkebasert mat? Hver kvinne har noe å tenke på, fordi meieriprodukter er ekte hjelpere for å opprettholde kroppens skjønnhet. Yoghurter med lite fett, kefir, fermentert bakt melk vil hjelpe i kampen mot overvektig og i normalisering av aktiviteten til mage-tarmkanalen. Oster vil bli en kilde til kalsium, nødvendig for hår, tenner og bein. Og cottage cheese vil forhindre leversykdommer og forbedre funksjonen til nervesystemet.

Ikke glem at melkesyreprodukter har ubestridelig effektivitet når de brukes som masker for hud og hår. De berømte skjønnhetene i antikken Nefertiti og Cleopatra tok regelmessig et bad fylt med mirakuløs drink. Geite melk mange ernæringsfysiologer refererer til de mest nyttige alternativene. Han er kreditert med medisinske egenskaper, og denne uttalelsen har et solid vitenskapelig grunnlag. For eksempel i geite melk inneholder mer kalium og kobolt (6 ganger) enn kus. Det første elementet er nødvendig for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet, og det andre er involvert i prosessene med hematopoiesis og regulerer metabolismen. Siden antikken har produktet blitt brukt til å behandle forbruk, gallesteinsykdom, ulike sykdommer i ledd og hud, samt for å styrke immunforsvar. I tillegg er det uunnværlig for personer som har en allergisk reaksjon på kumelkproteiner.

Sunne meieriprodukter for menn

Menn trenger like mye som kvinner meierinæring. Og ofte er behovet for menn i meieriprodukter enda større. For eksempel er riboflavinet i dem nødvendig for idrettsutøvere og personer som regelmessig opplever alvorlig fysisk anstrengelse. Animalske proteiner inkludert i sammensetningen av meieriprodukter er et utmerket "byggemateriale" for muskelvev. Og kalium forhindrer utviklingen av kardiovaskulære sykdommer, som representanter for den sterke halvdelen av menneskeheten er mye mer utsatt for enn kvinner. Melk vil bidra til å senke blodtrykket, og oster, cottage cheese, rømme og smør vil bli kilder til kalsium, som er involvert i dannelse og vedlikehold av beinstyrke.

Vitaminer som finnes i meieriprodukter

Vitaminene som finnes i sammensetningen av meieriprodukter, er tilstede i alle eksisterende mangfold. Disse inkluderer vannløselige og fettløselige typer. I melk og dens derivater varierer mengden av forskjellige vitaminer. For eksempel finnes de fleste vitamin A, E og C i harde oster, smør og fløte med et fettinnhold på 20 %. Vitamin B1, B2 og B3 dominerer i melkepulver, og B6 og B9 i fet cottage cheese. De aller fleste vitamin H og D finnes i vanlig melk. For å få i deg vitamin PP må du også drikke vanlig melk.

Kostholdsmeieriprodukter

Eventuelle fermenterte melkeprodukter er til stede i diettmatmenyen. gunstig effekt på kroppen er forårsaket direkte sammensetningen av meieriprodukter, samt tilstedeværelsen i dem av kulturer av mikroorganismer som brukes i prosessen med å tilberede fermentert bakt melk, kefir, yoghurt, rømme, ost, etc. Typen mikroorganismer avgjør smakskvaliteter Produkter. For fermentering av melkesyreprodukter brukes melkestreptokokker, acidophilus eller bulgarsk basill, kefirsopp. Mikroskopiske bakterier og gunstige sopp normaliserer tarmmikrofloraen, og hemmer aktiviteten til patogene bakterier.

Kostholdsmat kan imidlertid bare vurderes hvis det er lite fett. Derfor bør melkesyreprodukter med redusert fettinnhold eller helt fettfrie foretrekkes. For ikke å tvile på kostholdet til produktet, er det nødvendig å studere nøye sammensetningen av meieriprodukter som er angitt på etiketten. Det er klart at blant de angitte komponentene bør det ikke være konserveringsmidler, kjemiske fargestoffer og smaker, så vel som andre kosttilskudd i strid med prinsippene for et sunt kosthold.

Meierinæring vist på noen måte. Det antas at fermenterte melkeprodukter er de mest nyttige og absorberes bedre av kroppen. All mat tilberedt med melk er en balansert cocktail av nødvendig for en person næringsstoffer. For eksempel alle meieriprodukter høyt innhold kalsium finnes i kostholdet for pasienter som lider av arteriell hypertensjon. Volumet av kalium, fosfor og andre mikroelementer i et glass melk tilfredsstiller kroppens daglige behov. Lettmelk er tillatt å drikke syk diabetes. Med forsiktighet er geitemelk tillatt, som er mer fet enn kus.

Dietten for pasienter med forskjellige patologier i urinveiene inkluderer også meieriprodukter (unntatt harde oster). Melk fjerner aktivt giftstoffer, så i tilfelle matforgiftning tungmetaller, alkalier, syrer, alkohol vil hjelpe varm helmelk, drukket i et volum på 1,0-1,5 liter. Varm melk brukes til å behandle sår hals. Den beste terapeutiske effekten oppnås ved å tilsette honning og smør. Et glass varm melk vil bidra til å takle en hodepine, mens kefir og myse har gunstige egenskaper som tar sikte på å bli kvitt effekten av en alkoholbakrus.