Hva er forskjellen mellom blåskjell og østers: foto og smak. Blåskjellstek

I menyen til mange restauranter og på ulike arrangementer kan du ofte finne eksotisk sjømat som blåskjell, østers, snegler og andre skalldyr, så det er viktig å vite og forstå hvordan du spiser dem riktig i henhold til reglene bordetikett, som vi vil snakke om i denne artikkelen.

blåskjell

Det enkleste tilfellet, hvis blåskjellene serveres allerede skrellet og på cocktailpinner, tar vi pinnen i hendene og retter blåskjellene inn i munnen.

Hvis du bestilte blåskjellmariner, blåskjell i buljong, trenger du en spesiell tang og en østersgaffel. Med pinsett i venstre hånd klyper vi blåskjellene, og med en gaffel tar vi ut det møre kjøttet. Vi ruller kjøttet veldig forsiktig for å skille det fra benet og samtidig ikke sprute alt rundt. Men veldig ofte på restauranter serveres bare en bordgaffel og en skje med blåskjell i buljong. I dette tilfellet er det nødvendig å holde vasken direkte med venstre hånd, og ta ut kjøttet med en gaffel i høyre hånd.

I mindre offisiell setting du kan ganske enkelt ta med blåskjellskallet til munnen og trekke inn saften og kjøttet rolig uten å nippe til. Det gjenværende skallet legges på en separat servert tallerken. Den gjenværende buljongen kan drikkes med en spiseskje eller gjennomvåt brød i den, hakket på en gaffel.

Etter servering av blåskjellene, sørg for å skylle hendene i bollen som serveres med varmt vann eller tørk av med en våt serviett/håndkle (avhengig av hva som ble servert til bordet).

Blåskjell serveres best med lett hvitvin i romtemperatur.

Muslinger og østers

Østers serveres allerede i et åpent skall på en høyde med knust is. Dette holder disse sjømatene ferske i opptil 30 minutter, nok tid til å fullføre måltidet. Østers serveres på flere måter.

Kanskje vi starter med det mest eksotiske med rå muslinger eller østers. Vanligvis vanner du bare sitronsaft eller eddik med tilsetningsstoffer, hell den direkte i vasken. Hvis østersen er fersk, bør den rynke litt etter tilsetning av sitronsaft. Så tar vi en gaffel og kutter benet, etter det legger vi til sausen eller dypper østersen i den og sender den til munnen ved hjelp av en gaffel. I en mer uformell setting spises østers ganske enkelt ved å tippe dem i munnen og drikke saften fra skallet, som best unngås på middagsselskaper.

Kutt aldri rått østers- eller skalldyrkjøtt.

Foruten sitron og ulike sauser rå muslinger kan serveres med østerskjeks og pepperrot. Østerskjeks tilsettes en personlig servert saus, etter å ha smuldret dem over en sausbåt, og pepperrot kan tilsettes både i sausen og til selve bløtdyret.

Hvordan åpne østers riktig?

Ønsker du å åpne østersen selv, får du servert en spesiell østerskniv med tykt blad. Du ser sjelden en ringbrynjehanske på restauranter. Hun legger på seg hånden for ikke å bli skadet. Pakk skallet inn i et håndkle og ta det så i hånden, da det er veldig lett å skade seg både med kniv og med de skarpe kantene på skallet. Legg østersen med flat side opp. I krysset finner du et sted hvor du skal sette inn kniven og begynne å rulle den. Gå derfor langs hele fellesplanet. Prøv å ikke slå muslingen med en kniv. Vinduene bør åpne seg litt slik at det er lett for oss å åpne dem i forskjellige retninger. Nå gjenstår det bare å frigjøre bløtdyret fra fragmenter, om nødvendig, og kutte benet med en kniv, siden du allerede har det i hånden.

Kokte muslinger serveres i buljong med en ekstra saus av smeltet smør. I dette tilfellet handler vi med dem, som med blåskjell, ta skallet i den ene hånden, og i den andre - ta ut muslingkjøttet med en gaffel og dypp det i buljongen og sausen.

Spis aldri uåpnet skalldyr.

Stekt muslinger i uformelle omgivelser kan spises med hendene etter å ha dyppet dem i den tilberedte sausen. Men på en restaurant er det bedre å bruke en gaffel, det vil være vanskelig å kutte dem.

Før østers tilberedes, fjernes de alltid fra skallet. I suppen spiser vi dem med skje, og serveres ganske enkelt i buljongen med en gaffel.

Tradisjonelt serveres østers med champagne, brut eller prosecco, eller en kjedelig hvitvin som Chablis.

Snegler (escargot)

Kjøttet av rå snegler kan ikke fjernes fra skallet, så sneglene serveres kokt i en escargot terre, en tallerken med spesielle fordypninger for østers. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du servere dem på en issmule, som østers, lagt ut på salat etc.

Redskapene som du vil se på bordet vil være escargotpinsett (snegletang) og en eikformet spyd, i stedet for som en flat smal gaffel med et lite antall tenner kan serveres.

Ta skallet med hullet opp, lirk den utstikkende kanten av sneglekjøttet med et spyd eller gaffel og trekk det ut. Før spising kan sneglen dyppes i fløtesaus. I en formell setting drikkes ikke saften fra skallet. Du kan helle det på tallerkenen og bløtlegge med noen brødskiver, som tres på en gaffel.

Vi foreslår også at du ser en video om hvordan du spiser escargot i henhold til etikette:

Du bør ikke bekymre deg for rensligheten av hendene mens du spiser skalldyr, siden på slutten av måltidet er det alltid en skål med vann med en sitronskive inni slik at du kan vaske hendene. Et spesielt vått håndkle eller servietter kan også serveres.

Etter at du har lært å spise ulike skalldyr i henhold til regler for bordetikett, vil du være interessert i å vite, og.

Østers– dette er en av de mange sjømatene som tilhører familien sjøskalldyr. Det er ingen som ikke har hørt om bruken av østers i matlaging. Østers kan spises ikke bare på restauranter og kafeer, de kan også tilberedes hjemme, da det finnes et stort antall forskjellige oppskrifter for tilberedning.

Hvis vi snakker om hvor østers finnes, regnes havene i tropene som deres habitat. Østers liker ikke for mye saltvann, så noen ganger kan de sees i elver.

Når det gjelder avkommet, gyter østers, og de begynner å gjøre det om våren. Gyteperioden kan vare opptil seks måneder, og avsluttes ved slutten av sommerperioden. For gunstig gyting trenger østers ganske varmt vann. Det mest interessante er at eggene blir værende i østersen til de blir befruktet og klekkes. Dermed kommer allerede fødte bløtdyr ut av skallet, som beveger seg rundt reservoaret til de finner passende stedå feste seg til det og starte livet ditt.

Den mest verdifulle og høykvalitets for øyeblikket er norske østers, som samles i naturlige norske reservoarer. Også på markedet kan du finne østers fra andre land: Japan, USA, Sør-Korea og andre.

Når du velger østers, bør du være oppmerksom på deres friskhet. Ferske østers skal ha en solid farge. Båndene deres må passe tett mot hverandre, uten selv den minste sprekk (se bilde). Hvis du legger merke til et lite gap mellom skjellene, betyr dette at østersen er foreldet, og det er bedre å ikke bruke slike muslinger som mat, ellers kan du få alvorlig forgiftning.

Typer østers

Rundt femti er kjent i dag. forskjellige typerøsters, hvorav de fleste er spiselige. Formelt sett er alle typer østers delt inn i to typer: flat og dyp.

Det flate utseendet til østers inkluderer fire separate varianter av muslinger som er forskjellige i smak, utseende og markedsverdi. Den flate typen østers inkluderer følgende varianter:

• De mest verdsatte flate østersene av gourmeter er Marin Oleron. De har veldig delikat struktur, rik smak og fantastisk ettersmak. De er de mest populære representantene for denne typen østers.
• Belon- En annen variant av flate østers, som er samlet i den franske provinsen. Den skiller seg fra sine slektninger i utseende, farge i lyse gråtoner, og har også en ganske skarp lukt.
• Bouzigues- en type flat østers som bare finnes i Middelhavet. De skiller seg fra andre typer østers ved at de gir fra seg en krydret aroma når de spises, og de har også en uttalt salt smak.
• Gulgrønt skall og liten størrelse kjennetegner typen østers som kalles Gravette. I motsetning til deres slektninger, denne arten bløtdyr, selv om de ikke er store i størrelse, men har en veldig kjøttfull kropp.

Dyp østers samles hovedsakelig bare i Stillehavet. Denne typen østers er vanligvis delt inn i to kategorier: utsøkt og spesiell. Gourmeter har litt mindre volum juice og kjøtt enn spesialiteter, som skiller seg betydelig i pris.

Denne typen østers dyrkes vanligvis i spesielle tanker, som er fylt med spesielle alger. Å ha østers i slike tanker forbedrer kvaliteten på østersen. Den dype østersarten inkluderer fem varianter:

• Mest høyt innhold fettinnhold og en lett salt ettersmak kjennetegner østers fin de clair. De holdes i tanker og forsynes med alger som en ekstra ernæringskilde.
• Østers, som er større og også inneholder mer kjøtt, er kalt Spesiell. Denne varianten av østers oppbevares i tanker i opptil to måneder for å mette østersen med de nødvendige elementene.
• Blå østers skiller seg i en bestemt farge, som oppnås ved å holde bløtdyr i et spesielt akvarium, som inkluderer blå leire. Takket være henne inneholder denne typen østers stor mengde gunstige sporstoffer.
• Croesus– Dette er en irsk type østers, som er preget av høyt fettinnhold og høyt kjøttinnhold.
• Østers, som skiller seg fra sine kolleger i en ganske elegant skallform, samt en søtlig behagelig ettersmak og lukten av jod, kalles Hvite perler.

Den maksimale kjente størrelsen på denne typen østers når 50 centimeter. Men slike individer er svært sjeldne. I gjennomsnitt varierer størrelsen på dype østers mellom 5-20 centimeter.

De som har kommet over østers vet at det ikke er så lett å åpne dem som det kan virke ved første øyekast. Først av alt er det nødvendig å avklare at du ikke i noe tilfelle bør åpne østers med hammere eller andre gjenstander som kan skade skallet, ellers kan du ødelegge smaken av østersen.

For å åpne en østers riktig, må du bevæpne deg med en liten skarp kniv, eller enda bedre med en skalpell, og trekke forsiktig langs koblingslinjen til skallventilene. På denne måten kuttes musklene til bløtdyret som holder skallet tilbake, slik at du kan åpne det.

Hvis du bestemmer deg for å besøke en fransk restaurant, bør du definitivt prøve østersen! Hvis du ikke vet hvordan du skal spise dem riktig, ikke bekymre deg! Vi vil opplyse deg om denne saken.

Til å begynne med vil jeg merke deg at hvis du bestemmer deg for å lage mat og smake østers hjemme, så serveres de på et brett i en mengde som er et multiplum av seks. Også på brettet bør det være skiver av fersk sitron for å legge raffinement til retten. Østers bør definitivt serveres med hvitvin, siden kun i kombinasjon med denne drinken kan østers avsløre sin fulle smak.

Hvis du skal spise østers på en restaurant, er det første du må gjøre å sørge for at østersen er fersk. Å bestemme dette er veldig enkelt: skallklaffene må lukkes. Som en siste utvei åpner de rett foran besøkende for å vise frem ferskheten til østersen. Ikke bestill eller konsumer allerede åpnede østers, da de kan bli ødelagt.

Og det er veldig enkelt å spise østers riktig: ta et åpent østersskall i venstre hånd og en todelt gaffel i høyre hånd, som er designet for dette formålet. Tindene på gaffelen skal bringes under kroppen av bløtdyret, og deretter forsiktig fjernes fra skallet med milde bevegelser. Østersen kan dyppes i østerssausen som serveres, eller den kan påføres direkte på muslingene mens de fortsatt er i skallet. Det er også vanlig å strø østerskjøttet med sitronsaft før du spiser.

Du kan ikke tygge en østers. Den svelges i én bevegelse, og skylles deretter ned med hvitvin. Det er heller ikke vanlig å drikke væsken fra skallet av østers. Det kan være sand hvis østersen ble fanget under en storm.

matlagingshemmeligheter

For å lære å tilberede østers riktig, bør du presisere at du bare trenger å kjøpe ferske østers med tett lukkede skall.

Hvis du allerede har ferske rå østers for hånden, kan du begynne å lage mat. Det er mange oppskrifter på østers. De kan legges til salater, serveres som en separat forrett, supplert med andre retter.

Oftest brukes bakemetoden til å tilberede østers: på grunn av innholdet av juice i skallet, bakes østersen i den, hvoretter den serveres ved bordet. Før baking må vasken rengjøres for skitt og alger! Også, for tilberedning av østers, brukes metoden for stuing i vasken og uten den.

Spesielt driftige folk kan koke og steke østerskjøtt, men dette er ikke helt riktig. Det er best å koke østers ved å bake, legge til duftende krydder smak.

Fordelaktige funksjoner

PÅ nyttige egenskaperøsters uten tvil. Som mest av all sjømat har østers en gunstig effekt på Menneskekroppen hjelpe ham å styrke immunforsvar og til og med bli kvitt noen sykdommer. Så østerskjøtt har en god styrkende effekt, og på grunn av innholdet av forskjellige aminosyrer i det, kan det nøytralisere utviklingen av kreftsvulster. Også østers i stand til å forsterke seksuell lyst, som er en av de beste afrodisiaka.

Skader av østers og kontraindikasjoner

Skaden av østers er ganske tvilsom. Østers kan bare skade folk som er allergiske mot dem og sjømat generelt. Det er svært få kontraindikasjoner for østers: det anbefales ikke å bruke dem bare for personer med allergier, så vel som for gravide kvinner i de siste stadiene av svangerskapet. Også østers kan være skadelig hvis de er foreldede.

Sammensatt

Sammensetningen av østers kan misunnes av de fleste sjømat. Østerskjøtt inneholder elementer som proteiner, fett, glykogenkarbohydrater, samt en stor mengde vitaminer, spesielt er det mange B-vitaminer i dem.

Angående mineraler, så inneholder østers jod, kalium, kalsium, sink, fosfor, jern og kobber. Men mengden innhold nyttige mineraler i østers er så høy at seks østers vil være nok til å fylle opp den daglige tilførselen av mineraler til kroppen.

Østers inneholder blant annet aminosyrer og mettede fettsyrer, som omega-3, som når regelmessig bruk kan positivt påvirke immunsystemet, samt bekjempe vekst og spredning av kreftceller.

Østers og blåskjell: forskjeller

De fleste muslinger med skjell er veldig like hverandre, og østers med blåskjell er intet unntak. Mange spør: «Hva er forskjellen på østers og blåskjell?». Faktisk er alt veldig enkelt:

Blant annet varierer østers og blåskjell veldig i pris. Blåskjell kalles ganske riktig østers for de fattige. Men hvis vi forkaster alle manglene, er sammensetningen av blåskjell praktisk talt ikke forskjellig fra sammensetningen av østers.

I motsetning til østers spiser blåskjell hele året. Spesielt i vårt land, hvor denne fantastiske sjømaten hovedsakelig kommer i frossen form. Det viktigste for oss er å lære å velge kvalitets blåskjell og vet hvordan de skal tilberedes. Og du kan lage alt av bløtdyr: lette salater, deilig pasta, sufflé, suppe eller risotto. Hvorfor er han så verdsatt?

Verdsatt for...

Blåskjell er bra for både damer og deres livspartnere. Førstnevnte setter pris på dem for deres ekstraordinære lav kalori: hvis et stykke svinekjøtt eller lam som veier 100 g trekker i gjennomsnitt 250-300 kcal, gir muslingkjøtt kun 50 kcal (selv reker har et høyere kaloriinnhold og er ca. 80 kcal). Så du kan trygt nyte god smak og delikat tekstur av blåskjell og ikke vær redd for å ødelegge figuren din. For denne sjømaten er også utrolig nyttig og er et ekte afrodisiakum.

Alt handler om det unike skalldyrkjøttet, som nesten ikke inneholder karbohydrater, men som har høy konsentrasjon av høykvalitetsprotein, vitamin B og E (sistnevnte kalles "avkomsbærende" av fagfolk), omega-3 fettsyrer, jod , kalsium og magnesium. Samtidig inneholder blåskjell lite kolesterol og mye fosfolipider, som har en gunstig effekt på leverfunksjonen. Generelt er denne sjømaten utrolig sunn, så du bør med jevne mellomrom inkludere den i menyen din. Riktignok ikke glem at havkrypdyrforgiftning er en av de verste, så velg blåskjell for dine kulinariske mesterverk veldig nøye.

Skalldyrfarm

Skalldyret, elsket av mange gourmeter, kalt "musling", finnes i nesten alle vidder av verdenshavet, men masseindustriell produksjon utføres bare i noen deler av kloden. La oss si at sjømat "seiler" til landet vårt fra Kina, New Zealand (stor grønn "kiwi" er bare derfra), det er noen spanske og franske produkter, og nesten 50 % av skalldyrene kommer fra chilenske Patagonia - det sørligste og minst befolket region i Chile, vasket av det kalde vannet i Stillehavet. Dyrkingen av blåskjell på gårder er som følger: yngelen heves litt og sendes til havet, hvor de henger i tau, som gigantiske drueklaser, og bygger opp massen i løpet av 8-15 måneder. Samtidig mates ikke sjømat med noe – den vokser inn vivo konstant filtrering av vann og fôring av verdifullt plankton. Deretter tas de dyrkede blåskjellene ut av havet og utsettes for to prosedyrer: hermetisert eller skåldet med varm damp og frosset.

Mer død enn levende

Hvis du er så heldig å kjøpe ferske blåskjell, sørg for at dørene til alle skjell er lukket. Hvis de står på gløtt, er det mer sannsynlig at bløtdyret er dødt enn levende. Du kan til og med treffe skallet med fingeren - hvis det reagerer og krymper, så er alt OK, hvis ikke - slik sjømat er farlig for magen. viktig indikator friskhet marine reptiler- fravær spesifikk lukt. Fagfolk sier det gode blåskjell skal bare lukte hav. I vårt land selges imidlertid blåskjell hovedsakelig i kokt-frossen tilstand, så det er mulig å forstå om de er ferske eller ikke bare etter tining. Så før matlaging må de tines ved romtemperatur og lukte godt. Hvis det til og med er en liten lukt, er det bedre å nekte delikatessen.

I vasken eller uten?

I motsetning til reker, som kan variere mye i størrelse, har ikke blåskjell et stort utvalg av former. Det er store delikatesseforretninger (35/40) lager fruktnavn"kiwi", og det er muslinger av middels lengde, hvorav det er fra 40 til 60 stykker per kilo - de er de mest populære. Du kan kjøpe sjømat i et helt skall (det er dampet og vakuumpakket), i et halvt skall eller en ren filet. Blåskjell bør uansett ikke dekkes med et veldig tykt lag med is, og enda mer kan de ikke ha snø og gule striper - dette indikerer at produktet er tint og frosset på nytt. Muslingkjøttet skal være lett, voluminøst, elastisk og ha et utmerket presentabelt utseende (svart og slapp filet indikerer alderdommen til sjømaten). Hvis du kjøper hermetikk eller syltetøy, sørg for å studere saltlake før du kjøper - en saltlake som blåskjell svømmer i. Den må være helt gjennomsiktig, den kan ikke inneholde blodpropp, mugg og andre fremmede inneslutninger. Ikke glem å også sjekke integriteten til emballasjen slik at oljen ikke lekker ut av plastbeholderen og vakuumposen ikke rives. Etiketten på krukken må limes jevnt og forsiktig, og all informasjon på den er tydelig og forståelig. Hvis sammensetningen av produktet er umulig å lese, bokstavene er uklare og papiret er skjevt, er det mest sannsynlig at slike konserver ble laget i et underjordisk verksted (de er vanligvis laget av tinte blåskjell).

Fem hemmeligheter med å tilberede blåskjell

1. Den beste følgesvennen til blåskjell er hvitvin. De kan vaskes ned med servise eller brukes til å tilberede "musling" godbiter.

2. Til koking av blåskjell er det best å bruke havsalt. Det viktigste er å huske at sjømat allerede inneholder litt salt, så ikke oversalt retten.

3. Ikke vær redd for å kombinere sitronsaft med hvilken som helst sjømat, inkludert blåskjell.

4. Den beste sausen blåskjell er ekstremt enkle å tilberede. Du må blande olivenolje, sitronsaft, hvitløk og urter.

5. Blåskjell kombineres med absolutt alle produkter - grønnsaker, deig, kjøtt, kylling, fisk og annen sjømat. Imidlertid tror ekte gourmeter at det er best å koke muslinger i slik at andre ingredienser ikke forstyrrer smaken.

Østers og blåskjell, fra et kulinarisk synspunkt, er spiselige og deilige skalldyr. Mennesket oppdaget dem selv i en fjern fortid. Om dem smakstrekk og nyttige egenskaper er fulle av legender. I dag er oftest skalldyr gjester i middelhavskjøkkenet.

Likheter og ulikheter

På tide å fortelle deg hvordan luksuriøse østers skiller seg fra. I prinsippet er begge beslektede skapninger, muslinger, men samtidig er forskjellen deres åpenbar.

Likheten til østers og blåskjell er bare at de tilhører bløtdyrlignende organismer. Ellers er disse bløtdyrene fulle av forskjeller.

Hvilken er bedre

Det er umulig å si entydig hvem som er mer smakfull enn østers eller blåskjell. Svaret på dette spørsmålet kan kalles retorisk, fordi hver person har sin egen smak. Skalldyrkjennere setter pris på smakskvaliteter begge de viste.

Geléaktig, mør og drukket rå rett fra skallet. Holdbarheten er minimal, de tåler ikke frysing.Østerskjøtt serveres på is med en sitronskive.

PÅ store mengderøsters kan forårsake magebesvær.

Blåskjellkjøtt, i motsetning til østerskjøtt, er tykkere i teksturen, spesielt etter varmebehandling, og smaken er ikke så myk og mør. Det er smakingen som vil bidra til å avgjøre hvilket skalldyr som er nærmere din smak.

Blåskjell er et allergen, de er forbudt å spises rå, siden de ifølge fysiologien passerer skadelige stoffer gjennom seg selv.

Hvordan ser de ut på bildet

Hvor mye og hvor kjøpes

Kostnaden for østers kan være sjokkerende for mange, og dette er forståelig. Elite bløtdyr er vanskelig å få tak i. Derfor er blåskjell for de fleste mer tilgjengelig produkt. De tåler frossenlagring, transporterer godt og er kommersielt tilgjengelige.

Gjennomsnittsprisen er 600 rubler, og frosne er mye billigere, omtrent 350 rubler. Prisen er betydelig påvirket av typen bløtdyr og dens habitat.

Bare eliten har råd til å bli kjent med den elegante smaken av levende østers, siden disse "havets skjønnheter" serveres levende bare på eliterestauranter. Det er ikke mulig å kjøpe dem i et vanlig hypermarked. Prisen for 1 kg av denne bløtdyren varierer fra 1500 rubler og kan nå det høyeste merket. Den er påvirket av variasjonen, størrelsen og habitatet.

Hva du skal lage mat

Fra østers og blåskjell, spesielt velsmakende og god mat, som serveres på middagsselskaper eller sosiale mottakelser. Noen få eksempler på retter der østers er hovedsolistene vil hjelpe deg med å bestemme tilberedningen.

1. Kokt med ris og blekksprut.
2. Grillet på spyd.
3. Tilberedt med hvitvin.
4. Østerscocktail med urter og sitron.
5. Salat med østers og reker.

Retter, hvor en utrolig variasjon. De er kokt og stekt, saltet, marinert,. De serveres med majones, de passer godt til ris, med tomat og. Eksempler på blåskjellretter:

1. Stuet med grønnsaker.
2. Sjømannsstil stekt med hvitløk.
3. Stekt blåskjell med løk og tomat.
4. Pilaf med blåskjell.

Retter fra skjellbløtdyr er raffinert, raffinert. Noen liker dem, noen er likegyldige til dem. Dette er et spørsmål om smak, men i alle fall må du prøve bløtdyr minst én gang for å trekke din egen konklusjon.

Hva er forskjellen mellom vin og dem

Det klassiske alternativet er å servere hvit med østers eller blåskjell tørr vin Chablis (Frankrike) eller champagne. I tillegg fra slike druesorter som: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay. Vinene skal være usedvanlig tørre. Disse druesortene er anerkjent over hele verden og dyrkes overalt.

Det er ikke nødvendig å jage "høye" importerte viner. russiske produsenter de vet hvordan de lager fantastiske hvite tørre viner som er ideelle for disse bløtdyrene. Vær oppmerksom på vinene fra Krasnodar-territoriet og Krim. For eksempel premium Phanagoria- eller Esse-viner fra Satera-planten.

Hvem er bløtdyr

Muslinger er ikke bare østers og blåskjell. Skalldyr bor ved siden av oss og vi er omringet overalt. Dette er en type virvelløse dyr og myke dyr, de fleste av dem har et skall. Ikke alle er spiselige, noen lever i vann, mens andre lever på land. Noen bløtdyr tjener som leverandører av edle perler og perlemor.

Så hvem er disse muslingene? Dette er vanlige snegler og hagesnegler, blekkspruter, blekksprut, østers, blåskjell, rapana. Totalt, i dyrelivet, har biologer rundt 130 000 arter av bløtdyr, og forskere anser dem for å være forfedre til levende organismer på planeten.

Vel, vi fant ut østers og blåskjell, nå vet vi hvem av dem er, hvem og med hva de spiser. Det gjenstår bare å tilberede dem og servere dem til bordet, og ikke glem et glass kjølt tørr hvitvin. Vi ønsker dere alle et velduftende inntrykk og en behagelig ettersmak.

Blåskjell i skjell

Hva er inni skallet

Som barn, og leste om det gamle fremmede livet, levde jeg mentalt gjennom alle handlingene sammen med bokkarakterene: Jeg følte, sørget, gledet meg. Og spiste. Spise deres magiske deilige bokmat. Østers virket for meg som en spesielt spennende rett, som minner om store plastklips i beskjedne sovjetiske illustrasjoner.

Jeg visste at østers var det sjøskjell, som må spises på en eller annen måte på en spesiell måte, åpne en tett lås med et spesielt bestikk (jeg lurer på hvilket?), Og svelge deres glatte skrotter nesten rått. I mine fantasier var østers noe strengt, dyrt og aristokratisk. I motsetning til blåskjell, som oftere ble nevnt i historier om et vanskelig og sultent liv. Av romanene forsto jeg at disse spiselige skjell varierer i størrelse (østers er større) og nyanser av smaker - blåskjellkjøtt er søtere og mer mørt.

Jeg stupte inn i handlingen og prøvde heltinnenes elegante kjoler, skoene deres, smykkene deres, gjennomvåte cambric-lommetørklær med et monogram med ekte fransk parfyme, utførte bragder, ble forelsket, led, grøsset på jettegryter i vognen, red berømt på hester. .. snubler bare på regler for etikette. Jeg ble forferdet over å forstå at hvis østers ble tilbudt meg på en middag i et anstendig samfunn, ville det være veldig pinlig, fordi jeg ikke visste hvordan jeg skulle spise dem riktig. Av en eller annen grunn dukket ikke spørsmålet om hvem som skulle behandle et sovjetisk barn med en slik nysgjerrighet opp for meg.

Det faktum at et annet mirakel er født i skjellene til bløtdyr - perler, som ble båret av mange bokskjønnheter, økte bare intrigen.

Hva er inni et østersskall

Selvfølgelig viste filmer om utenlandsk liv noen ganger hvordan karakterene grasiøst og behendig håndterer ulike spiselige skjell, men jeg hadde ikke tid til å vurdere alle detaljene, og det var ingenting å trene på.

På midten av nittitallet dukket eksotiske borgerlige delikatesser først opp i postsovjetiske butikker: froskelår, snegler, østers, blåskjell og alle mulige andre dyr. Man kunne se de frosne skrottene deres, men hvordan man spiste blåskjell ordentlig (og kokte dem) forble et mysterium.

Blåskjell smak

Og da jeg mange år senere i en overfylt gresk psarotaverna (en fiskerestaurant, fra det greske "psarya" - fisk) ble tilbudt en meny på et ikke-gresk og slett ikke russisk språk, måtte jeg velge retter hvis navn lignet i det minste noe kjent og var rimelig. Jeg bestilte. Hva er helt uforståelig, men fra andre kursdel. Fem minutter senere brakte de en rett, hvor i en varm oliven olje små ovale kadaver av et sandoransje sjødyr, sprutet med sitron, fløt rundt. Jeg prøvde. Det var ingen ord. Det var bare en søt-salt sild av smak, sakte falmet i munnen. Disse saftige enbitsklumpene viste seg å være blåskjell. Og det var ingen skjell og skremmende enheter for å åpne dem rundt. Slik gikk barndomsdrømmene mine i oppfyllelse. Det var så deilig!

Når du spiser en blåskjell, etterlater den et slikt perlemorskall!

Hvor kommer blåskjell og østers fra

Generelt har kjærligheten til østers og blåskjell en lang historie. Selvfølgelig vet ingen nøyaktig når folk først tenkte å smake på innholdet i skallet. Å samle skalldyr er like eldgammelt som soppjakt (forresten, stekt på smør blåskjell smaker som hvit sopp). Arkeologiske utgravninger bekrefter at østers og blåskjell allerede i steinalderen var en del av kostholdet til folkene som bebodde havkystene. Og kronikerne fra det gamle Roma nevnte at østers ble mindre og mindre, og derfor var folk engasjert i deres kunstige avl og dyrking. Det er hvordan noen avlet kyllinger og gjess, og noen - østers.

Våre fjerne forfedre elsket spiselige skjell fordi de var smakfulle, næringsrike og enkle byttedyr. De kunne slukes både rå og stekt, laget av dem en utmerket buljong, mørt skalldyrkjøtt harmonisk kombinert med grønnsaker, sitronsaft og havsalt– altså alt som var for hånden.

Å samle skalldyr krever ikke seriøs innsats og verktøy. Du kan finne dem på de undersjøiske delene av kystbergarter, havneanlegg og på andre solide baser, som larvene fester seg til i begynnelsen av livet. Deretter vokser de, og fyller gradvis hele overflaten av underlaget. Fangerne må finne disse skjellbuntene og forsiktig skille dem fra basen.

Det er best å samle blåskjell og østers vekk fra sivilisasjonen, hvor de vokser seg større, og vannet som bløtdyrene stadig passerer gjennom er renere. Naturen ga blåskjell og østers denne funksjonen, ikke bare for rensing sjøvann. Skallet, som er godt festet til underlaget, lever sitt liv i ubevegelighet, og lever derfor bare av det havbølgene bringer til det. Absorberer vann, som er involvert i respirasjonsprosessen, lever bløtdyr også av mikroorganismer som bor i havet.

De havner bare på kjøkkenbordet – med saltvann i vasken. Hvis du kjøpte frosne blåskjell eller østers, vil huset ditt sveve i ferd med å tine muslinger fantastisk aroma hav. For de som drømmer om å slappe av på stranden, er denne lukten i det enkle russiske kjøkken som et vitamin, forfriskende cocktail, vekker glade minner om havluften, solen og bølgene. Lukten av tint blåskjell og østers vil drive bort all melankoli og dysterhet.

Selvfølgelig er det lite sannsynlig at du vil kunne finne østers i naturen, de leveres til butikker og restauranter fra spesielle østersfarmer. Men blåskjell kan fortsatt fås uavhengig.

Bearbeiding av blåskjell og østers

Og hvis disse fantastiske skjellene er på kjøkkenet ditt, er det første du må gjøre å skylle dem grundig, rense dem for restene av underlaget, sand, silt og alger, fjerne tarmene (du vil se noe svart under huden).

Holdbarhet på ferske blåskjell og østers

Rå blåskjell og østers kan ikke lagres i lang tid, de må behandles enda raskere enn med fisk. Vasket og renset muslingene, du kan la skjellene stå på gløtt (hele), du kan bryte av og kaste 1 ramme, eller til og med fjerne blåskjell fra skallet, avhengig av hva du skal tilberede neste gang og hvordan du skal servere.

En rett med blåskjell (kokte) kan oppbevares i kjøleskapet, men jeg ville ikke utsette den i mer enn 12 timer, man vet aldri. Ja, og nykokte blåskjell og østers er bedre.

Så vi må bestemme om vi spiser rå skalldyr, koker en rett med blåskjell eller østers, eller fryser dem til bedre tider.

Er det mulig å spise blåskjell og østers rå

Knirker blåskjell og østers når de spises?

Det er en morsom misforståelse knyttet til å spise rå østers og blåskjell. Noen tror at når du drikker en fersk bløtdyr fra skallet, knirker han desperat, som innser dødens uunngåelige. Skremmende historie, ikke sant?!

Bløtdyr har faktisk ikke stemmebånd (har du noen gang hørt at bløtdyr snakket, sang, spesielt under vann, hvor bor de?), og et knirk, eller rettere sagt en fløyte, blir født når skallet åpnes, når det er pga. til et fall trykk luft suser inn i hulrommet med en fløyte.

Det antas at etter å ha vasket skjellene grundig og fjernet tarmene (dette er hvis du fanget skalldyr selv, kjøpte blåskjell og østers blir vanligvis behandlet), må du bløtlegge dem i rent, kaldt vann i 2-3 dager eller flere timer.

Etter at de kan spises (drikkes) rå, etter å ha åpnet skallet.

Hvordan spise rå blåskjell og østers

Hvordan åpne en rå østers eller blåskjell

Et østers- eller blåskjellskall skal snus med en spiss tupp mot deg og en liten og ikke veldig bred kniv (slik at bladet ikke springer og knekker) eller en spesiell østersgaffel skal settes inn der øvre og nedre vinge går sammen.

Brett tilbake blåskjellskjellene. For å gjøre dette må du gjøre en liten innsats - bløtdyrmuskelen, som ligger i midten av skallet, vil ha en tendens til å smelle i ventilene. Overvinn motstand, åpne skallet, tøm vannet, skjær muskelen (med en kniv eller den skjærende delen av en østersgaffel), fjern denne muskelen, og skille den velsmakende kadaveret av bløtdyret fra skallet.

Hva du skal spise med rå blåskjell og østers

Drypp sitron på østers- eller blåskjellkjøtt, dryss over grovt salt eller havsalt (siden du er et sted hvor skalldyr spises ferske, vil det helt sikkert finnes), kan du pepre litt. Noen gourmeter foretrekker krydret krydder- chilisaus, pepperrot og diverse sauser.

Hvordan spise rå blåskjell og østers fra skallet

Og etter at du har krydret blåskjell- eller østerskjøttet, drikk innholdet i skallet forsiktig og stille fra rammen, og bring det til leppene dine fra den dypere og avrundede siden av skallet, slik at det er både praktisk og estetisk tiltalende.

Hvorfor "drikker" vi hvis bløtdyret er kjøtt, og vannet fra skallet som det sprutet i på vei fra havet til bordet allerede er tappet ut? Faktum er at etter åpning og drenering avgir bløtdyret tidligere absorbert vann, og juice vises igjen i skallet, noe som er veldig verdsatt av gourmeter.

Slik serverer du ferske blåskjell og østers

"Østers i is på en tallerken luktet friskt og skarpt av havet ..." skrev Anna Akhmatova, og bemerket enda en nyanse - det er vanlig å legge rå bløtdyr på en tallerken drysset med finhakket is. avkjølt med is rå østers og blåskjell har en klarere, mer distinkt smak og holder seg friske lenger.

Serveres ofte med skalldyr kjeks, som er praktisk å øse opp sausen og spise skallkjøtt.

Til ferske blåskjell og det er vanlig å servere østers og hvitvin. Også veldig passende boller med vann og en sitronskive(for å slå av lukten av sjømat) og våte håndklær eller oppvarmet våtservietter for hendene.

Selvsagt kan kokken gjøre oppgaven din enklere og servere skalldyrene åpne, men det er kjedelig! Er det mulig å gå glipp av slik underholdning med blåskjell og østers?!

Tegn på friskhet i blåskjell og østers

I tillegg antas det at åpning av bløtdyrskjell med egne hender vil redde deg fra foreldet og foreldet produkt. Hvis skjellene åpner dørene selv, er de allerede trege og sovner - utløpsdatoen er utløpt, og de åpnet seg selv eller kokken hjalp dem, du vet ikke sikkert. Ta også en nærmere titt, skrotten skal ha et sunt, appetittvekkende utseende, tørkede, vridde eksemplarer er uspiselige!

Det antas at den deiligste vil være østers samlet i månedene av året, hvis navn inneholder bokstaven "r". Dette skyldes det faktum at bløtdyrene har en hekkesesong fra mai til august, og kroppens krefter er rettet mot forplantning, de mister vekt og smaker.

Er det ikke skummelt å spise rå østers og blåskjell

Den første følelsen av en østers som svelges og glir videre kan vise seg å være tvetydig, uvanlig, merkelig, så det er bedre å gi deg selv tid til å venne seg til den og først svelge den uten å tygge. Følelsen av høy og glede, behovet for å gjenta disse spesielle følelsene vil komme litt senere, og du vil huske for alltid.

Eller hvem vet, kanskje du aldri mer tør å prøve denne delikatessen selv varm. Jeg forsikrer deg - rå og kokte muslinger er veldig forskjellige - ta på tungen, tygg dem, kjenn kriblingen smaksløker og strukturen til brikkene... så skjønner du hva jeg mener. Sannsynligvis den sterkeste følelsen råprodukt det er hovedsakelig født i det øyeblikket det glir gjennom spiserøret, men fra den kokte - i munnen, når du tygger og kjenner smaken på forskjellige steder i tungen. Og hvis, likevel, en rå østers og en delikatesse er uforenlige konsepter for deg, prøv stekt, bakt, kokt eller stuet muslingkjøtt.

Hvordan finne blåskjell og østers i butikken

Så du har bestemt deg for å lage en rett med blåskjell eller østers. Hvis du nå er langt fra habitatet til skalldyr, se etter disse sjømatdelikatesser i frossenmatdelen av supermarkedet. Blåskjell og østers kan være i skjell, halvparter av skjell eller rett og slett kadaver. Noen ganger er den fengende påskriften på pakken på et fremmedspråk, og den russiske oversettelsen er så liten at du ikke vil forstå med en gang.

Så hvis du vil ha blåskjell, se etter inskripsjonene: musling(på engelsk), de mossel ( på tysk), moule(Fransk), mitilo, cozza(på italiensk), almeja(på spansk) μύδια (på gresk).

Hvis dette er østers, er navnet deres på fremmedspråk som følger: østers(Engelsk), Auster(Tysk); huître(Fransk), ostrica(italiensk), ostra(spansk), το στρείδι (Gresk).

Når du tiner muslinger, sørg for å lukte dem. Jeg tror de kan kjøpes på grunn av kun én ting lys aroma sjø og friskhet! Lukten er berusende, oppløftende og lokker til fjerne sørlige land! Bare et mirakel!

Høyt deilige blåskjell(kokt) med hvitløkssaus

Hvordan åpne skjellene til blåskjell og østers under koking

Hvis du har muslinger i skjell, er det første du må gjøre å åpne dem. Vaskene må varmes opp, for dette er de egnet: Støpejernspanne, en kjele med tykke vegger (du kan tilsette vann til oppvasken, vingene vil åpne seg i vannet, og du vil ha en utmerket buljong som må filtreres før videre bruk. Eller du kan bare kaste dem på en tørr, varm overflate) , en bakeplate, men i naturen vil den gjøre et ark med jern eller en tom boks.

Blåskjell bør ikke utsettes for langvarig varmebehandling, ellers blir de smakløse og tørre. De samme prinsippene gjelder her som ved tilberedning av blekksprut.

Eller - du kan helle kokende vann over skjellene. Ved oppvarming slutter muskelen til bløtdyret å lukke skallventilene, og de svinger lett opp. Etter dette kuttes muskelen for å lindre skjebnen til smakeren. Generelt kan du spise umiddelbart etter åpning. Og du kan fortsette matlagingsprosessen.

Hva du skal lage med blåskjell eller østers

Et foto deilig rett fra østers Alexander Ostapenko

Det er mange andre velsmakende og interessante retter fra skalldyr. Du kan bruke blåskjell og østers i retter hvor du kan legge fisk, reker eller blekksprut. Husk at blåskjell og østers ikke kan kokes, stekes eller stues lenge, de kokes raskt, i ett åndedrag.

Tilberedt av østers og blåskjell gode supper, tilbered pilaf, lapskaus skalldyr med grønnsaker, under forskjellige sauser, med krydder, grillmat, tilbered salater og paella. Nylig stekte jeg poteter og tilsatte kokt blåskjellkjøtt på slutten - veldig velsmakende!

Perlemorskjell med kjøttstykker ser veldig morsomt ut, lagt ut på flerfarget grønnsaksretter eller stikker ut fra Risgrøt. Ved første øyekast ser det ut til at det er uspiselig, for noen slags beinbåter ligger på toppen av fantastiske produkter! Og så tenker du - og hvordan slukte vi alt så raskt?!