Mascarpone - hva er det: oppskrifter med ost. I utgangspunktet var planene mine ikke å skrive en anmeldelse av dette produktet, men den uvanlige smaken og det faktum at det ikke passer for alle fikk meg til å gjøre det

Navnet på dette produktet alene vekker sterke følelser blant gourmeter. Mascarponeost - fantastisk, mør, kremet! Det er vanskelig å forveksle det med noe eller erstatte det. "Hva er det og hva spises det med?" - du spør? Det viser seg at alt er enkelt til det geniale.

Alperegionens stolthet

Mascarpone er visittkortet og stoltheten til den italienske regionen Lombardia. Dette mest mør masse, som er hentet fra melk eller fløte fra en spesiell lokal bøffelrase. Men siden deres befolkning ikke er så tallrik, brukes også full fet kumelk til produksjon. Riktignok mottar ikke hver ku en slik ære, men bare den som er matet med aromatiske alpine urter. Teknologien for å tilberede produktet er ganske enkel. Kremen varmes sakte opp til en temperatur på 75-90 grader. For å rulle til en masse, må du tilsette enten litt hvitvinseddik eller sitronsaft.

Bruksområde

Så hva er mascarpone? fant det ut. Hvor er dette dyrebare produktet som dukket opp i hyllene våre for ikke så lenge siden brukt? Det første du tenker på er den fantastiske tiramisu-kaken eller lignende desserter. Bruken av mascarpone er imidlertid ikke begrenset til disse rettene. Den kremete konsistensen har en ubeskrivelig smak; med sin tilstedeværelse foredler mascarpone-ost ethvert kulinarisk mesterverk. Kaker, forretter, hovedretter, mousser, velsmakende bakverk, tortelli, ravioli og kremete sauser "høres" helt annerledes ut.

Mascarponeost: vi lager den selv

I dag er det ikke vanskelig å kjøpe et hvilket som helst produkt du måtte ønske. Mascarpone er intet unntak. Det eneste som kan skremme forbrukeren er den ganske høye prisen. Men hvis du vil prøve den legendariske Lombardia-osten, kan du prøve å lage den selv. Dette er mulig og en erfaren kokk, og en nybegynner. Så ta en liter fløte med et fettinnhold på minst 33%. Varm dem opp til nødvendig temperatur i et vannbad. Rør av og til, tilsett to spiseskjeer ferskpresset sitronsaft. Vi varmer den opp i ytterligere ti minutter - i løpet av denne tiden begynner massen å tykne. Fjern fra varmen, dekk med lokk og la avkjøles ved romtemperatur. Hell den kalde osteblandingen i et dørslag kledd med flere lag gasbind. Når mysen har drenert litt, binder du endene av gasbindet med en pose og henger den i 10-12 timer. Mascarponeost er klar. En liter tung krem vil gi omtrent et halvt kilo produkt. Oppbevar den i en lukket beholder i kjøleskapet.

Bruk av hjemmelaget mascarpone

Hjemmelaget ost kan i likhet med butikkost brukes i stedet for smør – det er bare å smøre det på brød og nyte smaken. Eller bland med nøtter, bær, frukt. Ved å tilsette sukker, vanillin og fløte i blandingen kan du bruke den til å dekorere svampekaker. Og smører du mascarpone på lakseskiver, tilsett agurk og grønn løk, da vil du lykkes flott matbit. Fisken kan rulles sammen og kuttes i porsjoner. Utvilsomt er mascarpone en av menneskehetens beste oppfinnelser. Tro meg ikke? Prøv det og se selv!

Når vi ser på bilder på sidene til kulinariske blader, ønsker vi å få retter som vil se like appetittvekkende ut. Men i tillegg til utseende vi må få en god smak. Mascarpone ost inkludert stor kvantitet populære retter, vil hjelpe deg å oppnå ønsket effekt.

Hva er mascarpone

I mange oppskrifter italienske retter det er en mascarpone-komponent - mange husmødre vet ikke hva slags produkt dette er. Han er myk ost, laget av melk og fløte. Du kan se på smaken delikate notater bakt melk. Lettheten til mascarpone er villedende - osten har et høyt kaloriinnhold på 450 kcal, så den er ikke egnet for personer på diett som en del av kostholdet og kan skade figuren deres.

Blant egenskapene som lar deg forstå hva mascarpone er i matlaging og bestemme fordelene osteprodukt, kan vi navngi følgende:

nøytral kremet smak(passer til både søte og salte retter);
Tilgjengelighet nødvendig for en person makro- og makroelementer;
tilstedeværelsen av et stort antall vitaminer;
innhold av aminosyrer som er essensielle for kroppen.

Hva spises mascarpone med?

Mange husmødre er interessert i hvordan man spiser mascarpone. Ost er mye brukt i matlaging: det spises som et separat produkt eller inkluderes i utvalg av retter, som kan lages på brann, ved hjelp av en ovn eller en slow cooker. Komponenten brukes til tilberedning av desserter, ravioli, forskjellige sauser og som krem for kaker og bakverk. De som har prøvd mascarpone vet godt hva det er, så de kan enkelt finne passende bruksområder.

Dessert med mascarpone

Søte elskere som vil skjemme bort seg selv eller sine kjære med deilige og delikate desserter, kan bruke oppskrifter som kan lages av mascarpone:

Ostekake. Paien er lys og samtidig delikat smak. Basen er knuste kjeks, og fyllet består av mascarpone og krem. Du kan legge til deilighet ved å legge til sjokolade, frukt eller bær og kaffe i ingredienslisten.
Tiramisu. Berømt italiensk dessert fra mascarpone. Den klassiske oppskriften krever denne osten i kombinasjon med informasjonskapsler og kakao.
Kaker og bakverk. For disse konfektproduktene kan du tilberede kremostkrem, som vil legge til myke nyanser av smak.
Desserter med frukt. Mascarpone i kombinasjon med krem blir en utmerket sødme som er rask å tilberede hvis du tilsetter en frukt- eller bærkomponent.

Velsmakende retter

Ost kan brukes ikke bare konfekt, men også i salte retter. I slike oppskrifter er mascarpone ofte en komponent til sauser og dressinger, der de tilsetter krydder. Du kan bruke krydder med ost for å tilføre nye smaker. grønnsakssalater, pasta, ravioli, fiskeretter. Kokker legger den til pizzasaus for å gjøre den mør.

Hvordan erstatte mascarpone

En erstatning for mascarpone finnes blant andre typer kremost:

TIL dessert oppskrifter Du kan erstatte Philadelphia ost. Den har konsistensen av smelt-i-munnen smør. Den kan brukes til å lage ostekake, fruktdesserter og andre bakevarer.
Hvis prisen på mascarpone virker for høy, bytt den ut med Buko, en type kremost. Produktet egner seg godt til å lage kremer og fyll til kaker og paier.
Den mest populære erstatningen er ricottaost, som ligner ostemasse. Forskjellen er at denne varianten har en mer delikat konsistens. Den brukes til andre kurs. På bildet er de to produktene praktisk talt identiske.

Hvordan lage mascarpone hjemme

Elskere av italiensk mat kan lage mascarpone hjemme. Dette må gjøres ved hjelp av 2 komponenter:

sitronsyre– ¼ ts;
krem (fettinnhold på minst 25%) – 1000 ml.

Hvordan lage mat:

Helle melkeprodukt inni kasserollen, legg over flammen og varm opp til det begynner å dannes bobler.
Det neste trinnet på hvordan du lager mascarpone-ost hjemme er å tilsette syre, som må blandes med en liten mengde vann. Denne væsken må gradvis helles i den varme fløten. La stoffet stå på bålet til det tykner.
Forbered en ren og tørr beholder, plasser et dørslag inni, hvis bunn skal dekkes med et bomullshåndkle. Hell kremen i den tilberedte bollen, vent til mysen har rennet helt av. Produktet som er igjen i stoffet vil tjene som en hjemmelaget versjon av kremost.

Oppskrifter med mascarpone

Etter å ha møtt denne ingrediensen blant nødvendige produkter, mange husmødre prøver å erstatte komponenten, siden prisen på kremost er høy for mange. Men hvis du ønsker å få desserter, som på bildet i vakre kulinariske magasiner eller en restaurantmeny, er det verdt å bruke mascarpone direkte. Produktet betaler for prisen behagelig smak og ømhet.

Smørkrem

Kremet base, hvor hovedingrediensen er kremost, er mye brukt av konditorer i produksjonen. Det legges til kaker, bakverk og muffins. Oppskriften på mascarponekrem er ikke komplisert. Grunnlaget er 75% ost, sammensetningen er supplert med andre deilige ingredienser, som justerer konsistensen og tilfører nye smakstoner.

Ingredienser:

krem 33% - 200 g;
pulverisert sukker - 100 g;
mascarpone - 250 g;
kakao;
vanillin;
brennevin.

Matlagingsmetode:

Hell kremen i en dyp piskebolle. Bland med en mikser til melkeproduktet blir luftig. Deretter begynner du gradvis å tilsette melis uten å slutte å vispe.
Hvis du bestemmer deg for å bruke kakao til å lage, sikt og tilsett fløten, bland med pulver.
Bland kremosten godt med en skje. Tilsett gradvis fløte pisket med pulver til blandingen, deretter vanilje. Bland alle ingrediensene godt igjen. Du kan bruke ferdig krem.

Ostekake

Den bokstavelige oversettelsen av ordet betyr " ostepai" Konsistensen til den populære desserten ligner en cottage cheese-gryte. Grunnlaget til retten knuses til fine smuler. sandkaker, og fyllet består av kremost og andre ingredienser. Ved å bruke oppskriften på ostekake med mascarponeost får du en deilig og delikat dessert, som passer for en ferie eller teselskap.

Ingredienser:

vaniljestang - 1 stang;
mascarpone - 0,5 kg;
pulverisert sukker - 1 fasettert glass;
kyllingegg - 3 stk.;
krem (33%) - 0,2 l;
sandkaker - 0,2 kg;
smør - 100 g.

Matlagingsmetode:

Ha kakene i en blender og mal til de er smuldret. Myk opp smøret og legg i bunnen. Mal ingrediensene til du får homogen masse.
Ta en bakebolle, legg kakeblandingen i den, form en kake med sider, hvis høyde skal være minst 2 cm Sett formen med bunnen i kjøleskapet.
Begynn å forberede fyllet. For å gjøre dette, bland mascarpone med melis ved hjelp av en visp. Resultatet skal være en masse med homogen konsistens.
Tilsett fløte gradvis til det resulterende stoffet, fortsett å blande.
Knekk ett egg om gangen i en bolle, rør forsiktig. Tilsett vanilje.
Ta kjelen ut av kjøleskapet og pakk inn beholderen med 3-4 lag folie. Hell fyllet der.
Fyll et stekebrett med vann og plasser kakeformen inni. Forvarm ovnen til 160 grader, legg en bakeplate inni. Stek ostekaken i 80 minutter.
Ta den ferdige desserten ut av formen og la den avkjøles romforhold.
Når paien er litt avkjølt legger du den på en tallerken og setter den i kjøleskapet. Avkjøl bakevarene i minst 2 timer.

Kake

Å lage en kake med mascarponeost er en integrert del av ferien i Italia. For å gjøre bakevarene dine deilige, bruk svamp kake, lag kremen riktig. Oppskriften for å lage fyllet er enkel, men vil kreve noen kulinariske ferdigheter. Du kan komplettere kaken med frukt eller bær etter eget valg, eller pynte med sjokolade.

Ingredienser:

hvetemel - 150 g;
granulert sukker - 0,3 kg;
mascarpone - 250 g;
kirsebær (eller annen frukt og bær) - 0,3 kg;
smør - 50 g;
kyllingegg - 3 stk.;
fløte (for pisking) - 250 g;
sjokolade - 1 bar.

Matlagingsmetode:

Det første trinnet på hvordan du lager en kake er å lage deigen. For å gjøre dette, pisk sukker og egg til de søte krystallene er oppløst. Tilsett deretter mel gradvis og elt deigblandingen.
Delt form Smør med olje og hell deigen inni. Legg arbeidsstykket på en stekeplate som er forvarmet til 185 grader stekeovn. Kaken skal steke i ca 20 minutter. Klar base suge litt i kirsebærjuice.
Plasser de vaskede og uthulede bærene rundt omkretsen av kaken.
Neste trinn er å lage kremen. Bland fløte og granulert sukker, tilsett ost til den resulterende massen. Ferdig krem fordeles over bærlaget. Dryss over revet sjokolade.
Sett desserten i kjøleskapet i ca 4 timer.

Klassisk tiramisu

Berømt luftig dessert opprinnelig fra solfylte Italia. Mascarpone tiramisu kan tilberedes hjemme, det er bare viktig å velge de riktige ingrediensene til retten. Basert på tiramisu klassisk oppskrift det er "Lady fingers" cookies, som kan erstattes med tørket kjeks, og ost med tung krem, men smakskvaliteter kaker vil variere.

Ingredienser:

kjeks - 0,3 kg;
kyllingegg - 4 stk.;
granulert sukker - 100 g;
kaffe - 0,4 l;
mascarpone - 0,5 kg;
kakaopulver - 5 ss. l.;
vin (likør, konjakk) - for impregnering.

Matlagingsmetode:

Ta eggene, separer plommene, bland dem med sukker til blandingen blir hvit farge. Tilsett ost til blandingen, bruk en skje, rør til den er jevn.
Legg de separerte hvitene i en egen bolle, pisk til det dannes et tykt skum. Overfør den resulterende massen til osten, bland i sakte tempo.
Brygg kaffe, avkjøl, tilsett litt alkohol til væsken. Cookie-pinner skal dyppes i drikken og legges tett på en bakeplate i ett lag. Fordel halvparten av den tilberedte kremen på toppen.
Legg neste lag med informasjonskapsler, fukt dem i kaffevæsken. Fordel resten av kremen på toppen. Avkjøl den tilberedte desserten i 3 timer.
Dryss den avkjølte desserten med et tykt lag kakaopulver, som må siktes gjennom en sil.
Del sødmen forsiktig i porsjoner, siden kaken er veldig myk.

Mascarpone ost pris

Du kan kjøpe denne typen kremost i spesialforretninger eller store butikkjeder. Hvis produktet ikke er i hyllene, prøv å bestille fra en nettbutikk. Prisene avhenger av produsent og emballasje, som inneholder 250 g eller 0,5 kg mascarpone. Den gjennomsnittlige kostnaden for 1 krukke av det første bindet er 100-150 rubler, og en halvkilogrampakke kan kjøpes til en pris på 300-400 rubler. Hvis du ikke kan kjøpe produktet, kan du lage det hjemme. Prisen vil ikke endre seg nevneverdig, siden 1 liter tung fløte eller rømme er dyrt.

Video

Matlagingsmetode:

Varm opp fløten i et vannbad, ikke over temperaturen på 90°C, tilsett saften. Fortsett å varme opp på lav varme, mens du rører hele tiden. Vanligvis tar det 15 minutter før osten stivner. Vi legger et dørslag på en kjele, dekker det med gasbind i flere lag, legg den fortsatt varme blandingen her, elt til mysen raskere enn glass. Når den er avkjølt, sett den i kjøleskapet til morgenen.Om morgenen vil du kunne lage kulinariske mesterverk med din hjemmelagde mascarpone!

Det er et enda enklere og enda mer kremet alternativ:

Ingen oppvarming og ingen sitronsyre!

Kjøp god hjemmelaget krem fra en betrodd bestemor, frys den helt ned, tin den og la den renne av seg på en osteklut. Alle!

Spesielt samvittighetsfulle kokker kan være indignerte: de sier at mascarpone ikke kan erstattes, og å kjøpe det nå er ikke et problem.

For meg personlig var en annen fordel til fordel for en hjemmelaget analog av mascarpone-ost sammensetningen angitt på butikkkjøpt mascarpone: krem + sitronsyre!

Den smakte forresten som vanlig hjemmelaget krem, alle likte mascarponen min bedre.
Takket være sjenerøse og rause kokker trenger du ikke lenger å gruble over hva som kan erstatte mascarponeost. Det er ikke nødvendig å finne opp hjulet på nytt, bare velg det alternativet som passer deg best.

Hva kan du erstatte med Moscarpone-ost?

Du kan erstatte mascarpone i desserter, for eksempel i tiramisu, med denne deilige tingen:pakke puddingpulver eller vaniljesaus bland med kondensert melk, etter instruksjonene på pakken, går kondensert melk i stedet vanlig melk. Sett i kjøleskapet i 2 timer. Denne blandingen brukes i tiramisu i stedet for mascarpone med eggeplommer.
Pisk babyvaniljeostkaker med tykk krem i forholdet 2,5:1. Vil også fungerevanilje ostemasse uten tilsetningsstoffer. Selvfølgelig er dette alternativet for søte retter.
Mascarponeost kan erstattes... med en annen ost. Dette et godt alternativ for både søte og salte retter, og det er ingen grunn til å mase med matlagingen.

Hvilken ost kan erstatte mascarpone?

Philadelphia ost;
Almette ost;
kremost "Bonjour";
ost "Rama Bonjur"(klassisk, uten tilsetningsstoffer).

Er det mulig å erstatte mascarpone med ricotta? Ja, tross altricotta-ostveldig lik mascarpone både i smak og kvaliteter. Men ricotta kan være både søtt og røyksalt - velg ønsket nyanse.

Det eneste negative er at ricotta, som mascarpone, er en sjelden gjest i kjøleskapet vårt.

4. Fet cottage cheese, gjerne hjemmelaget, pisk med tung fløte, sukker og 5-6 dråper sitronsaft. Hvis konsistensen ikke er tykk nok, kan du tilsette gelatin. Resultatet er en myk og samtidig sterk masse.

Hva kan erstatte mascarpone i tiramisu?

Rømme . Men veldig frisk og veldig fet - "slik at en skje kunne stå i den." De sier at selv italienske kokker på kjente restauranter erstatter mascarpone i tiramisu med hjemmelaget rømme...
Hva annet kan du erstatte mascarpone i tiramisu?

Yulia Vysotskaya i en av episodene av "Eating at Home" rådet til å erstatte mascarponeost om nødvendigostemasse oster uten glasur.

Et annet alternativ -matsun (matsoni) eller gresk yoghurt . Det er viktig at kjeksen er sprø. Et ekstra pluss er at denne tiramisuen vil ha betydelig færre kalorier.

Noen husmødre hevder at tiramisu basert på mascarpone har sukkerholdig smak. Men medcottage cheese Og rømme (slipe 50/50) – akkurat passe! Smaken er kremet, men ikke klumpete, men med en behagelig syrlighet.

Vil du ha den med en saltnote? Prøv å lage tiramisu medbearbeidet ost uten smakstilsetningsstoffer. Vennen min gjør nettopp dette og påstår at smaken er guddommelig!

Mascarpone-ost er en delikat kremet masse som fungerer som grunnlag for å lage desserter (tiramisu, ostekake) over hele verden. Den første omtalen av produktet ble registrert på 1500-tallet i den nordlige regionen av Italia (Lombardia). Denne territoriale tilknytningen til ost er assosiert med en velutviklet jordbruk under forholdene i dette området. Som et resultat ble det nødvendig å behandle melk for å unngå ødeleggelse av produktet.

Mascarpone betyr "bedre enn godt" på spansk. Og faktisk er smaken av myk ost vanskelig å overvurdere. Den er ikke syrlig, med behagelige subtile kremete toner.

Dette bedervelig produkt. Etter åpning av pakken forblir osten frisk i 3 dager.

Mascarpone inneholder antioksidanter, aminosyrer, mineralforbindelser, lett fordøyelige proteiner, vitamin A, B, D, PP, C, som gir nyttig handling nervøs og sirkulasjonssystem, beinvev, immunitet.

Skade eller nytte

Mascarpone er et produkt oppnådd ved å blande krem (oppvarmet til 80 grader), skummet fra kumelk i ferd med å produsere parmesan med hvitt vineddik eller sitronsaft, som akselererer koaguleringen av råvarer. Disse ingrediensene forårsaker Næringsverdi produkt. Siden ost er laget av naturlig melk, og under produksjonsprosessen blir den utsatt for skånsom varmebehandling, beholder den maksimale næringsstoffer.

Dette høykaloriprodukt, hvorav 75 % er triglyserider, noe som gjør den mer som en smøraktig krem i konsistensen. 100 g mascarpone inneholder 412 kcal, 42 g fett og 6 g protein og karbohydrater.

Fordelaktige funksjoner:

styrker beinvev, leddbånd, muskler;
forbedrer blodsammensetningen;
aktiverer immunsystemet;
bremser aldring av vev;
lindrer overdreven nervøs spenning;
lindrer smerte som oppstår med leddgikt, artrose;
forbedrer tilstanden til tenner, negler, hud, hår;
stimulerer hjernens funksjon.

Kremet mascarpone ost er nyttig for folk som lider av hjerte- og karsykdommer, plutselige humørsvingninger, leddbetennelse, depresjon, økt irritabilitet, søvnproblemer, hyppige forkjølelser, en tendens til osteoporose. Kremet pasta Den kan ikke fryses, fordi den under påvirkning av negative temperaturer mister konsistensen og vitamin- og mineralsammensetningen.

På grunn av mangel på riktig sterilisering og høyt fettinnhold, anbefales ikke produktet for små barn under 3 år med svakt fordøyelsessystem og personer med melkeintoleranse, høyt kolesterol, de som lider av overvekt, hepatitt, hypertensjon, nyre- og tarmsykdommer.

Hvordan lage det selv

Mascarpone er et dyrt produkt (400 rubler for 0,5 kg), som ligner i konsistens tykk rømme, som ikke alltid finnes i butikkhyllene. I i dette tilfellet italiensk kremaktig produkt Det anbefales å tilberede det selv hjemme eller kjøpe et surrogat.

Hvordan erstatte mascarponeost

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone kan lages av fullfett rømme, krem med cottage cheese eller sitronsaft. Hvilken av de tre oppskriftene du skal velge avhenger utelukkende av individuelle preferanser. La oss se på den enkleste måten.

For å lage ost trenger du bare to ingredienser: sitron (1 stk) og fløte, 25% fett (500 ml).

Arbeidsrekkefølge:

Varm opp kremen i vannbad til 80 grader.
Press sitronsaft, mål 20 ml. Hell i den oppvarmede fløten, rør godt og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Sitronsaft starter koagulasjonsprosessene til melkeprotein.

Når det kommer små flak på overflaten av kremen, bør osten fjernes fra varmen og stå i 30-50 minutter. Etter at den har blitt varm, skilles ostemassen fra mysen ved hjelp av gasbind. Klem ut kremen og heng den over pannen for å renne av overflødig væske. Etter en time overføres osten til en tallerken og oppbevares i kjøleskapet i 12 timer. Klumper som dannes under tilberedning av hjemmelaget mascarpone bør eltes grundig med en gaffel eller brytes opp med en mikser.

Hvordan lengre ost avløp, jo tettere struktur får den. Kremen er lettere å tilberede fra en myk pasta som ikke er presset helt ut av mysen.

Ferdig mascarpone holder seg frisk i 3-4 dager. Etter utløpsdatoen skal produktet ikke spises.

Husk når langtidslagring I fermenterte melkeprodukter begynner det raskt å utvikle patogene bakterier, som utgjør en fare for menneskers helse.

Bruker du utgått mascarpone kan du få allergisk reaksjon, forgiftning og uorden mage-tarmkanalen. Disse tilstandene er ledsaget av kvalme, diaré, magesmerter, økt kroppstemperatur, feber, svakhet, uutholdelig, akutt kolikk. Hvis symptomer på forgiftning av kroppen oppstår, bør behandlingen startes umiddelbart: skyll magen, drikk en sorbent, gjør et rensende klyster, drikk rikelig med væske, ring en lege.

Mascarpone kan lages av hjemmelaget rømme, fettinnhold 40%. I dette tilfellet legges den ut i gasbind og står under trykk i 5-8 timer. Utgangen er i hovedsak dehydrert ostemasse, i konsistens som minner vagt myk ost.

Hva skal man spise med

Italienere har lenge lagt merke til at myk, kremet mascarponeost passer godt ikke bare med desserter, men også med frukt, skinke, sopp, krydrede urter, tomater, sjømat, ansjos, syltede kantareller, saltet, røkt fisk. Den tilsettes varme retter for å gi produktene en mer delikat tekstur.

Bruk av mascarpone i matlaging:

Pasta og polenta. Myk ost brukes som dressing til retten. Den omslutter mat, myker opp smaken og metter dem med kremete toner.
Smørbrød. Osten blandes med sennep og finhakkede friske urter (persille, koriander, basilikum) og smøres på toast i stedet for smør. Legg pølse- eller skinkestenger på toppen.
Dessert. For å tilberede ostedelikatessen blandes mascarpone med melis, tilsett finhakket fersk frukt(kiwi, jordbær, bringebær, banan). Dette er en tradisjonell italiensk dessert, lett og tilfredsstillende.
Krem. Ost, pisket med sukker, brukes til å belegge ferdige boller, sandkaker og honningkaker.
Risotto. Italienerne legger til mascarpone på slutten av matlagingen for å forbedre smaken. Samtidig bør det tas hensyn til at kaloriinnholdet i risotto øker.

Hvite og roseviner fremhever smaken av myk, kremet mascarpone. Disse inkluderer: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. De har en diskré subtil smak, lette, i stil med et konditori.

Italiensk ostepasta laget av ku- eller bøffelmelkkrem brukes også til å lage iskrem, pudding, mousser, gelé, konditorkremer og fruktsalatdressinger.

Det meste populære desserter bruker Milanese ost - tiramisu og ostekake. La oss vurdere prinsippet om deres forberedelse.

Tiramisu med mascarpone

Det er en italiensk flerlagsdessert som har fått stor popularitet over hele verden. Bokstavelig talt kan navnet tiramisu ("tira", "mi", "su") oversettes som "løft meg opp". For tiden er det mange variasjoner i tolkningen av navnet på desserten. Noen forbinder det med at det løfter humøret, andre med høyt kaloriinnhold, andre - med en spennende effekt (på grunn av kombinasjonen av kaffe og sjokolade). På en eller annen måte er tiramisu en utsøkt italiensk dessert av aristokratisk opprinnelse. Det antas at det ble oppfunnet til ære for hertug Cosimo III de' Medici på 1600-tallet, selv om ingen dokumentariske bevis for dette faktum har overlevd.

Smaken av tiramisu avhenger direkte av friskheten og kvaliteten på mascarponen, som tjener som grunnlag for å tilberede kremen. 100 g dessert inneholder minst 300 kcal.

Ingredienser:

pulverisert sukker - 75 g;
kakaopulver - 80 g;
kyllingegg - 2 stk;
rom - 60 ml;
savoiardi-kaker - 30 stk;
mascarpone ost - 250 g;
sterk kaffe- 200 ml.

Matlagingsprinsipp:

Pisk mascarponen kraftig med en visp til den er jevn. Osten skal få konsistensen av tykk rømme eller tung fløte.
Skille hvitene fra eggeplommene. Sistnevnte piskes på sin side med mascarpone og melis til en hvit masse er oppnådd. Skum hvitene og vend forsiktig (1 ss av gangen) inn i eggeplommene og osten.
Bland avkjølt sterk kaffe med rom i en bred tallerken. Dypp halvparten av savoiardi forsiktig i bløtleggingsblandingen og legg den på bunnen av formen.
Del kremen i tre deler, hvorav den ene helles over det første laget med informasjonskapsler. Utfør en lignende prosedyre med de to gjenværende delene av savoiardi. Samtidig må det øverste laget av informasjonskapsler fylles med krem.

For å jevne savoiardi, bank på sidene av formen.

Sett desserten i kjøleskapet i 3-5 timer.
Før servering, dryss tiramisu med kakao ved hjelp av en fin sil. På denne måten kan du unngå klumper på overflaten av desserten.

Tiramisu med mascarpone-ost kuttes og serveres avkjølt i porsjoner. Hvis kremen varmer opp til romtemperatur, vil det bli flytende og begynne å smelte.

For å tilføre en nøtteaktig smak kremet dessert Dame fingre(savoiardi) drysset med hakkede pistasjnøtter. Cookies kan erstattes med kjeks. Brygg kaffe og avkjøl umiddelbart før du tilbereder tiramisu. På denne måten blir den smakfullere og med en rikere aroma.

Ostekake med mascarpone

Det er en ostedessert, som minner om en sufflé eller cottage cheese gryte. Den første ostekaken dukket opp Antikkens Hellas. For tiden er det mange varianter av forberedelse lett dessert Hovedkomponenten forblir imidlertid alltid kremost (Philadelphia, cottage cheese, mascarpone).

Ingredienser (romtemperatur):

kyllingegg - 3 stk;
smør - 100 g;
vaniljestang - 1 stk;
sandkaker - 200 g;
krem 33% fett - 200 ml;
mascarpone ost - 500 g;
pulverisert sukker - 140 g;
jordbær og frisk Mint- Til pynt.

Matlagingsprinsipp:

Pakk formen med folie.
Mal kakene til fine smuler, bland med myknet smør.
Form bunnen av ostekaken fra den resulterende blandingen. For å gjøre dette fordeles den i en bakebolle, og danner en kake med en tykkelse på 0,5 cm og en sidehøyde på 3-4 cm.
Pisk mascarpone med melis, tilsett fløte, egg, vaniljefrø. Bland kremen grundig. Hell fyllet på skorpen.
Fyll stekebrettet halvveis med vann. Plasser skjemaet med blanken på. Hovedbetingelsen for å lykkes med å bake en ostekake er at vann aldri skal komme inn i desserten.
Stek i ovnen i 1 time og 20 minutter på 160 grader. Fjern så kaken og la den avkjøles i formen. Fjern deretter kaken.

For å styrke strukturen, plasser den ferdige ostekaken i kjøleskapet i 2 timer. Pynt med en kvist mynte og friske jordbær.

Husk, når du baker, skal ostedesserten ikke utvide seg eller sprekke. For å forhindre at dette skjer, kremet bunn Ostekaken skal piskes utelukkende med en visp. Ved bruk av mikser kommer det inn i massen flere mengder luft, noe som fører til en økning i stigningen av kaken og, som et resultat, dannelse av sprekker på overflaten under kjøleprosessen. I tillegg er det viktig å bake desserten utelukkende i vannbad ved lav temperatur, og fjerne den først etter at den er avkjølt. Dette vil redusere sannsynligheten for at det oppstår rifter på overflaten av topplaget.

Ostekake med mascarponeost - en delikat ostesufflé med kremet melkeaktig smak og hint av vanilje. For å variere smaken tilsettes søt og sur frukt (rips, bringebær, jordbær) eller syltetøy til fyllet.

Konklusjon

Mascarpone – tradisjonell italiensk ost, som inneholder 5 ganger mer protein enn melk. Produktet inneholder nyttig essensielle aminosyrer- lysin, tryptofan, metionin. Mangelen på disse forbindelsene i kroppen fører til muskelsvinn, forstyrrelse av bloddannelse, fettmetabolisme, fosfatider i leveren, adrenalinsyntese og nitrogenbalanse.

Italiensk kremost er en kilde til magnesium, kalsium, fosfor, natrium, jern, vitamin A, B, D, PP, C, antioksidanter.

For produksjon av fersk mascarpone kremfløte blandet med sitron el vinsyre, blandingen varmes opp til 90 grader, legges i linposer for å drenere overflødig myse. I motsetning til durum varianter ost er ikke tilsatt det, surdeig og løpeekstrakt. På grunn av dette danner ikke produktet en tett koagel, men er mer som tykk rømme eller pisket krem med en fet struktur.

På regelmessig bruk Ost forbedrer kroppens immunrespons, forbedrer humøret, styrker bein, tenner, negler og hår.

Mascarpone er et fettprodukt som personer med organsykdommer ikke bør unne seg. Fordøyelsessystemet(lever, tarm, mage), overvekt, barn under 2 år.

Husk, riktig tilberedt mascarpone er hvit i fargen, har en kremet aroma og fersk melk, ikke syrlig med en subtil kremet ettersmak.

Mascarpone kom til bordet vårt på forespørsel fra min eldre tante, hun ville ha smørbrød med myk ost til frokost, vel, den gamle kvinnens forespørsel må respekteres i butikken da hun så en rund krukke med Bonfesto" Mascarpone", bestemte jeg meg for å ta det og glede min slektning.

Bilde ostekake på lokket på krukken og inskripsjon

Ingen fargestoffer

Selvfølgelig gikk de ikke upåaktet hen.

At osten er uten konserveringsmidler, indikeres også av informasjonen som er plassert på sidene av pakken.

Etter åpning av pakken, konsumer innen 48 timer.

Sammensatt Jeg kom ikke med i skuddene, men jeg har allerede klart å kaste boksen, jeg fant den på Internett, tross alt er denne "punchen" en genial ting.

Pasteurisert krem, pasteurisert melk, surhetsregulator - sitronsyre, laktose, antioksidant - naturlig rosmarinekstrakt, gluten.

Pris ostevekt nett 240 gram - 150 rubler, du kan kjøpe det på markeder, i osteseksjonen.

Under lokket på krukken er beskyttende membran med inskripsjoner Bonfesto.

På innsiden av selve dekselet er det en Tiramisu oppskrift.

Planene mine var ikke å lage en dessert som tiramisu, jeg ville bare smøre ost på brød og invitere tante på frokost.

Osten i glasset ser ut som myk ost, ikke noe uvanlig.

Mascarpone er lett å smøre på brød, ostens konsistens lar deg gjøre det uten anstrengelse.

Smak var litt uventet for meg, da jeg bare tok opp osten med en skje og puttet den i munnen, virket Mascarpone ikke som ost i det hele tatt, men som smør. Smaken er kremet, delikat, men for meg er den helt kjedelig; jeg vil tilsette enten litt salt eller sukker. Med sukker, kanskje, ville denne osten smake lik kremet iskrem. Selv om du som et alternativ kan legge litt syltetøy eller syltetøy på toppen av osten, vil det også være deilig, men jeg er ikke en stor fan av meieriprodukter og oster; den myke osten ble kjøpt til en eldre person.

Men den gamle kvinnen likte heller ikke smaken av Mascarpone-ost, og tarmen hennes reagerte for aktivt. Jeg vil si med en gang at osten ikke hadde gått ut på dato. Det viste seg at smørbrødene jeg spiste ikke hadde den beste effekten på tarmene mine, ost svekker meg faktisk.