Hva er den sunneste osten? Hva er den beste osten til pizza? Ostevarianter

Er du fornøyd med den delikate smaken av ostekake, men vet ikke hvordan du lager den selv? Vel, da er denne artikkelen for deg! Stjernetimen har kommet! Her vil vi fortelle deg hvordan du erstatter den berømte amerikanske Philadelphia-osten, som brukes til å lage ostekaker. Hvilken ost til ostekake er bedre å velge og hvordan du lager den hjemme, vil du lære i denne artikkelen.

Hva er en ostekake?

Det engelske ordet «cheesecake» er en kombinasjon av ordene «cheese» (ost), det vil si ost, og «cake» (kake), det vil si kake. Denne desserten er en tradisjonell søtsak for europeere og amerikanere, og smaker som en krysning mellom en gryterett og en sufflé. Hvilken ost er ostekake laget av? Til matlaging bruker de en spesiell ost til ostekake - "Philadelphia", blander med egg, sukker, fløte og legger til frukt. All denne delikate kremete massen er spredt på et lag med informasjonskapsler og dekorert med sjokolade, bær, frukt og andre måter.

I følge den engelske oppskriften er ostekake en dessert som serveres kald. Det nederste laget er knuste kjeks blandet med smør og formet til en enkelt kake. Fyllet er tilberedt av melk, fløte, sukker og ost for ostekake tilsettes, noen ganger brukes også gelatin.

Hva slags ost trengs for en ostekake? Philadelphia!

"Philadelphia" er navnet på en populær amerikansk ostekakekremost laget av Kraft Foods. Dette produktet har blitt produsert siden 1872, og har sitt navn fra byen Philadelphia, som da var sentrum for kvalitetsprodukter.

Takket være den kremete konsistensen sprer Philadelphiaost seg godt, og erstatter rømme eller majones i ulike oppskrifter, som salater, kremete supper, rundstykker, ulike sauser og mer. Den salte smaken av ost blir avbrutt av sukker.

Hvilken kremost til ostekake vil erstatte Philadelphia?

Philadelphiaost er en sjeldenhet i vårt område, så det er ganske problematisk å få den. Men det er flere alternativer for utmerkede erstatninger. Så for eksempel franskproduserte Chavroux og Petit-suisse oster, samt Snofrisk ost fra Norge, passer perfekt til ostekake. I tillegg er de identiske med "Philadelphia" i smak og konsistens av "Boursin" og "Mascarpone".

Hvilken annen ost kan brukes til ostekake? Fra innenlandske produkter kan du prøve "Almette curd", "Creamy President", "Rama Cream Bonjour". Men du bør ikke lage en ostekake med vanlig smeltet ost.

Et flott alternativ er å lage din egen ostekake. Det vil vise seg veldig velsmakende og vil ikke ta mye tid.

Hva slags ost passer til ostekake? Matlaging etter oppskrift nummer 1

Vet du fortsatt ikke hva slags ost som brukes til ostekake?

Denne oppskriften vil hjelpe deg å tilberede den beste kremete desserten raskt, enkelt og veldig velsmakende.

Tilsett en liter melk i pannen og send til komfyren over middels varme. Hell en teskje sukker og samme mengde salt der. Kok opp, rør jevnlig.
Etter at melken vår koker, hell en halv liter kefir med lavt fettinnhold i den og bland grundig slik at blandingen ikke krøller seg. Nå flytter vi alt dette over på gasbind brettet i flere lag og henger det over en beholder i ca. 20 minutter for å bli kvitt serumet.
Pisk nå egget med en teskje sitronsaft (du kan erstatte det med sitronsyre) til skum vises. Her legger vi til den varme ostemassen med melk og kefir.
Pisk alt dette grundig til vi oppnår en mør ostemasse, homogen i konsistensen. Avkjøl den i ca 12 timer.

Nå vil ikke spørsmålet om hvilken ost du skal velge for ostekake oppstå.

Tro meg, du vil like dette hjemmelagde produktet så mye at du ikke lenger vil like det kjøpte.

Hva er den beste kremosten til ostekake? Oppskrift #2

For å lage denne ostekakeostkaken, bland ganske enkelt President kremost og 5 % fett cottage cheese (kremaktig konsistens) til den er jevn.

Hva slags kremost er nødvendig for en ostekake? Lag det selv, dette alternativet er det beste og mest delikate.

Oppskriften på mange salater inkluderer eksotiske oster. Noen av dem er vanskelige å finne i supermarkedet, andre fraråder ønsket om å lage en rett med sin overprisede prislapp, og noen ganger oppfyller en viss ost rett og slett ikke smakspreferansene våre.

På en eller annen måte, men en kollisjon med et ukjent produkt reiser ofte spørsmålet: hva slags ost kan den erstattes for ikke å ødelegge smaken av salaten?

Interessant fakta! Den første skriftlige omtalen av ost ble laget av Homer for mer enn 3 tusen år siden. I diktet Odysseen beskrev han i detalj hvordan ost ble laget.

Og den første staten som etablerte salg av ost var Nederland. De produserte produktet i form av store runde hoder.
Siden da og frem til i dag har formen på osten ikke endret seg mye, til tross for at det allerede finnes mer enn 2000 varianter av oster.

Erstatter eksotiske oster i oppskrifter

Parmesan. Denne osten ble populær takket være den velkjente Caesar-salaten. Den har en utsøkt smak og en attraktiv kornete tekstur, takket være at den er veldig lett å gni.

Den berømte italienske osten er laget av en enorm mengde melk, omtrent 500 liter per standardhode som veier 40 kg, og den modnes i minst 2 år. Derfor er en slik delikatesse ekstremt dyr.

Mozzarella. Denne osten selges i to varianter: i form av et lite avlangt hode og små kuler i saltlake. Inkludert i mange salater, en av dem er "Caprese" (en salat med ferske tomater og ost). Passer perfekt med fersk basilikum.

Det er 4 fulle vikarer, men dette gjelder ikke Caprese. En slik rett er basert på akkurat denne osten og vil miste sin smak hvis den utelukkes.

"Brynza". Før du tilsetter salaten, bløtlegg den i melk for å bli kvitt overflødig salt.
"" ost. Det spiller ingen rolle om det ser ut som mozzarella i saltlake, men tørr ost vil erstatte det uten konsekvenser.
"". Syltet ost laget av bøffel- eller geitemelk. Smaken ligner på mozzarella.
"Kornet" ost. Strukturen er en eksakt kopi av cottage cheese, derfor kan den bare brukes i stedet for ost i saltlake.

Dor blå. Den yngste av alle typer ost med blåmugg, som sprøytes inn i osten med en spesiell nål sammen med løpe.

Mest kombinert med salatdressing, men smuldret ofte opp i innholdet.

Den mest populære kongelige ostesalaten er med roastbiff, pærer og valnøtter.

Du kan erstatte dor blå med hvilken som helst blåmuggost. For eksempel den aristokratiske "", italienske "", krydret "Donablu". Men sammenlignet med dem er dor blå mye billigere.

Camembert. I oppskriftene på noen deilige salater kan du finne - ost med hvit mugg. Myk som smør, osten har en ru overflate, en perlefarge og en salt, lett pepperaktig smak uten et snev av sødme.

Som et alternativ for en krydret salat velges forskjellige edeloster, men det er mer logisk å foretrekke et produkt med lignende formfarge: "", "Bush", "Kambatsolla".

True Normandy Camembert er laget utelukkende av kumelk og selges i finerboks.

Blant 500 forskjellige typer oster skilles det ut så mange som 5000 tusen særegne varianter, noe som betyr at du kan finne en erstatning for enhver, selv den mest edle, delikatesse!

Å nyte ost er synonymt med å nyte livet, så la ost stå på bordet ditt hver dag. Å velge ost til oppskrifter er en sann kunst som alle kan lære. Det viktigste er å lære noen enkle prinsipper.

Hva slags ost å legge til pizza.

Innbyggere i middelhavslandene er sikre på at uten mozzarella blir pizza til en vanlig åpen pai. Faktum er at denne osten smelter og strekker seg godt, men den sprer seg ikke, og hvis den ved et uhell blir overeksponert i ovnen, forblir den myk og mør. Smeltet mozzarella gir en gyllenbrun skorpe som ikke stivner og blir gummiaktig ved avkjøling.

Hva slags ost å legge til pasta.

Til pasta er parmesan mest egnet, som har en lys aroma og krydret smak med nøtte-fruktige undertoner. På grunn av det faktum at det er veldig hardt og tett, kan det kuttes i tynne chips, som papir, og retten vil se veldig imponerende ut.

Hva slags ost å legge til lasagne.

Deilig lasagne er laget med parmesan og mør myse-ricotta. Til denne retten bruker du fersk ricotta med en kremet, søt smak, da den lagrede osten blir hard og får skarpe nyanser.

Hvilken ost å legge til Gresk salat.

Uten feta, kjent for menneskeheten siden antikken, er det vanskelig å forestille seg den "riktige" greske salaten, som enhver annen grønnsaksforrett. Saltet fetaost har en myk, men tett tekstur, så osteterningene beholder formen selv i retter med flere lag.

Hva slags ost å legge til fondue.

Denne retten er laget med fyldig sveitsisk Gruyère-ost, som smelter vakkert, og hint av frukt og nøtter gir alle fondueprodukter en behagelig, sofistikert smak. Kjennere anbefaler å legge den berømte emmentalerosten til Gruyère, som vil berike fondue med nye smaker.

Forsterker smaken av osten

Tørket frukt og nøtter fremhever smaken av ost perfekt, og erfarne gourmeter anbefaler å droppe litt honning på oster med blåmugg for å forsterke smaken..

Myke kremost med en delikat tekstur (brie, camembert, smolensk) servert med toast, brød og flatbrød, vin og frukt, og det deiligste er kombinasjonen av ost med epler, pærer, fersken og druer.

Halvharde oster(edam, gouda, russisk, Poshekhonsky, Dutch, Kostroma), glatt og oljeaktig, smelter godt, så de brukes ofte til baking. Disse variantene passer til snacks, desserter og frukt.

Geitemelk oster(President Rondele, Chevre, Soignon) er gode i grønnsaks-, sopp- og kjøttsalater, i varme retter og supper. Ofte brukes de til grillretter.

Blåmuggost med mugg(roquefort, donablu, gorgonzola) høres fantastisk ut i salater, i kombinasjon med kjeks, frukt, desserter og dyr vin.

Harde oster(emmentaler, parmesan, cheddar) brukes til å lage smørbrød, gryteretter, pizza, julienne, fondue.

Bearbeidede oster egnet til supper, smørbrød, sauser, salater og forretter.

Ikke kombiner oster med sitrusfrukter, hvis skarpe smak nøytraliserer den rike ostebuketten.

22.05.2014

Ost er et sunt og sjenerøst meieriprodukt med en rekke smaker.

Å tilsette forskjellige typer ost gir forskjellig pikanthet, kremethet eller astringens til den ferdige retten. Mat får en spesiell aroma og smak.

Oppskrifter bruker ofte ost som en av ingrediensene. Ulike typer oster fremhever og utfyller smakene til ferdigretter på ulike måter.

I salater brukes meieriproduktet som ett av lagene og som et tillegg til hovedkomponentene. I revet form fungerer osten som en dekorasjon, et smakstilsetning.

På grunn av det faktum at osten har evnen til å smelte raskt og samtidig nesten uten å endre de opprinnelige smaksegenskapene, brukes den til tilberedning av varme retter. Ost legges til supper, pizza, kjøtt, grønnsaker og selvfølgelig pasta.

Ost er et livlig og lunefullt produkt. Han er hele tiden i ferd med å modnes. Feil lagring fremskynder modningsprosessen.

Høy temperatur og lav temperatur "dreper" osten. Hvis osten er frossen, begynner den å smuldre når den er tint. Hvis den står i 30 graders varme, vil osten smelte og bli ødelagt veldig raskt.

Oppbevarer du ost i romtemperatur vil den raskt tørke ut. Mugg, hvit blomstring og en ubehagelig lukt vil vises på overflaten.

Mengden fuktighet i luften påvirker også osten. Høy luftfuktighet akselererer ødeleggelsen, mens lav luftfuktighet dehydrerer og tørker.

Eksempler på lagringsbetingelser for ost:

jevn temperatur fra 6 til 8 grader Celsius;
en konstant fuktighetsgrad på omtrent 90%;
ventilert sted.

Ost oppbevares best i kjøleskapet hjemme. For ham er det de beste forholdene.

For å lagre ost i kjøleskapet, er det lurt å bruke en glassbeholder med lokk og legge til et par sukkerbiter der. Sukker absorberer overflødig fuktighet og øker holdbarheten til hardost med ca. 5 måneder, myk ost med 10 dager, og blåmuggost med et par måneder.

Tips for å holde osten lenger:

Ikke ta for mye ost. Kjøp så mye du trenger til matlaging eller forbruk i løpet av uken.
Ikke utsett osten for plutselige endringer i temperaturen. Sett den i kjøleskapet på nederste hylle der frukt og grønnsaker oppbevares.
Ost bør oppbevares innpakket i matfilm, en plastpose eller oppbevares i en glassbeholder. Ellers vil den bli mettet med luktene av innholdet i kjøleskapet og tørke raskt.
Bearbeidede oster har lengre holdbarhet. I noen tilfeller kan de oppbevares utenfor kjøleskapet. Under produksjonsprosessen blir slik ost utsatt for varmebehandling, noe som bremser prosessen med videre modning av osten.

Oster deles eller klassifiseres i harde, halvharde, myke og saltlake.

Denne inndelingen er tydelig presentert på osteinfografikken (klikkbar)

En annen infografikk laget av Pop Chart Lab har et ostehjul.

Den viser tydelig hvordan ost er klassifisert, etter type hardhet og type melk (klikkbar).

Hva spiser og tilberedes ulike typer oster med?

Harde oster

Parmesan tilsettes pasta, pizza og sauser.

For å lage toast og smørbrød er det mer riktig å ta cheddar og maasdam. De er også veldig gode til fløtesupper.

Hvis du bare trenger å strø ost på toppen av en varm rett, passer oster gouda, edam, Kostroma og Poshekhonsky.

For salater, potetpannekaker, gryteretter, vil russisk ost gjøre.

Myke oster

Den kremete smaken og delikate teksturen til Philadelphia-ost appellerer til mange elskere av sushi og rundstykker, cottage cheese-desserter og bærkaker, i oppskriften som denne osten er tilstede. Men det er ikke alltid mulig å kjøpe et slikt produkt i en hvilken som helst butikk, dessuten er kostnaden for ost veldig høy.

«Philadelphia» er et av kremostmerkene som har blitt populært over hele verden takket være Kraft Foods og tilhører premiumproduktene. Men det er mange produsenter av kremost på meierimarkedet, så det er åpenbart at husmødre ofte har et spørsmål om hva som kan erstatte Philadelphia-kremost, og hvordan du velger et verdig og budsjettalternativ på samme tid.

Philadelphia-erstatning: kremostsortiment

Den har en delikat kremet ettersmak, melkeaktig aroma og en utrolig lett tekstur. Den kan være søt på smak og ikke inneholde tilsetningsstoffer. Eller den kan i tillegg berikes med urter, urter og hvitløk. Derfor avhenger valget av ost av hvilken rett du skal bruke den i.

Philadelphia-ost gir en spesiell smak ikke bare til snackkanapeer, rundstykker og ostekaker, men gjør vanlige courgette- og aubergineruller til et ekte kulinarisk mesterverk.

Hvis du ikke kunne finne Philadelphia-ost i supermarkedshyllene, kan du trygt kjøpe en av følgende typer kremost:

Almette ost. Denne osten er produsert i Polen ved hjelp av moderne teknologi. Det finnes flere typer ost: klassisk med en kremet smak, så vel som med smaken av steinsopp, yoghurt, hvitløk, basilikum, greener med agurker. Ost er laget utelukkende av ikke-hermetisert melk. Fettinnholdet i produktet varierer fra 60 til 70%. Produktvekt 150 g.
Ost Syrko fra Mlekar Shabats. Produsert i Serbia i pakker på 100 g. Fettinnholdet i produktet er 60%. Osten produseres i to typer: uten tilsetningsstoffer og med smak av agurk med dill. Denne osten ligner mest på Philadelphia i smak og tekstur og er ideell for å lage sushi. I tillegg til den lave prisen har ost en annen fordel. Den inneholder ikke sukrose.
Kremostemascarpone av Zanetti. Osten er produsert i Italia og pakket i 250 g og 500 g pakker. Denne typen ost egner seg til å tilberede søte retter, som tiramisu, ostekake, frukt- og bærdesserter. Har et fettinnhold på 80%.
Cremette ost fra Hohland. Denne osten fra en tysk produsent er en fullverdig analog av Philadelphia. Den selges i storpakninger på 2 kg og passer til retter som kaldkokte desserter basert på ostemassemousse, sushiruller, fiskeretter. Fettinnholdet er 65 %.
Fløteost Frischkase fra Hallbauer. Osten er laget i Tyskland. Laget på basis av geitemelk og presentert i to versjoner: klassisk (24,5 % fett) og med urter (23,5 %). Pakken inneholder 300 g.
Buko ost av Arla Foods. Ostemasse er laget av dansk melk og ble spesielt laget for konfekt og kulinariske bedrifter. Den har en frisk aroma og en lett syrlig ettersmak. Osten selges i pakker på 1,5 og 3 kg.
Ost velsmakende fersk av Milkana. Denne osten er produsert i en fransk bedrift og har en hel rekke uvanlige smaker. Fløteost egner seg til å lage sushi og desserter. Og ost med smak av laks, nøtter, steinsopp, Provence-urter og pepperrot passer utmerket til kanapeer.
kremost "Classic" fra president. Produkt av ukrainsk produksjon, som er beregnet på å lage sushi. Produsert i en kilogrampakke med et fettinnhold på 24,5 %.

Råd! Utvalget av kremost er ganske stort, så når du velger en erstatning for Philadelphia, vær oppmerksom på merkingen. Det skal indikere at osten er myk, kremet eller cottage cheese.

Hjemmelagde Philadelphia-oppskrifter

Du kan få hjemmelaget Philadelphia-ost med tung krem, rømme eller cottage cheese. Etter enkle oppskrifter kan du tilberede en utmerket ostemasse for å fylle kaviartarteletter, lage sushi eller ostekake.

Melkekefir Philadelphia

Hell 2 liter melk i en kjele. Legg til 2 ts. salt og sukker.
Når melken begynner å koke sakte, hell i 4 ss. kefir. Rør den resulterende blandingen raskt.
Etter 1,5-2 minutter, når melken stivner, fjern kasserollen fra komfyren.
Mens melken avkjøles litt, ta et dørslag og dekk det med rent gasbind, brettet to eller tre ganger.
Tøm den størknede melken i et dørslag og la den stå i 15-20 minutter for å renne av overflødig væske.
I mellomtiden tar du 2 egg og pisk dem med sitronsyre på tuppen av en kniv.
Trekk cottage cheesen ut av gasbindet og bland med eggemassen.

Denne osten vil være universell for alle retter.

Ostemasse Philadelphia

Ta 200 mg fløte (minst 30 % fett) og pisk den opp.
Mal 500 g finkornet myk cottage cheese med en skje eller blender til en homogen plaststruktur.
Kombiner fløte og cottage cheese, og tilsett deretter 200 tykk rømme til dem.
Hvis ost er nødvendig for sushi eller snacks smørbrød, kan salt, urter eller urter legges til den.

Hvis du drømmer om å lage en interessant rett, hvis oppskrift inkluderer Philadelphia-ost, ikke nekt på grunn av mangelen på denne ingrediensen. Tross alt vet du nå hvordan du erstatter det eller tilbereder det selv.