Slik fryser du kokte aspargesbønner. Slik fryser du bønner: vanlige, asparges (grønne bønner)

Det virket alltid for meg at frysing av grønne bønner er en plagsom virksomhet som krever spesielle ferdigheter. Jeg var redd for at bønnene skulle bli mørkere eller for lite steke, eller at noe annet skulle bli feil. Det viste seg at alt er ekstremt enkelt: vi kutter belgene, blancherer, tørker og fryser. Jeg vil fortelle deg i detalj hvordan du blancherer, og selvfølgelig vil jeg fortelle deg hvordan du fryser grønne bønner til vinteren, slik at du har på lager forskjellige grønnsaker. Jeg frøs ned to typer bønner: grønne med avrundede belger og gulaktige, belgene hennes er flatere. Du kan ta enten eller begge - alt kommer godt med om vinteren.

Hvordan fryse grønne bønner hjemme

Ingredienser:

Grønne bønner (asparges);
bordsalt - 1 ts;
vann - 1 liter;
tunge poser eller fryseposer.

Hvordan fryse grønne bønner til vinteren

For frysing velger vi bare unge belger, elastiske, uten harde årer. Vi kutter dem på begge sider, fjerner skarpe tips og hestehaler med rester av kvister. Min under kaldt vann, kuttet i biter på 3-4 cm.

Neste trinn er blanchering. Forskjellen fra matlaging er det varmebehandling varer ikke lenge - ett eller to minutter, bare det øverste laget mykner og grønnsakene viser seg å være halvkokte. Blanchering av grønne (asparges) bønner er et must før du fryser dette produktet. Fjern først lett bitterhet, som, når rå belger er frosset, vil dukke opp og forverre smaken. For det andre stopper virkningsprosessen til planteenzymer, noe som betyr at flere vitaminer vil bli bevart og smaken ikke forringes. For det tredje får blancherte bønner lys farge samtidig som den beholder teksturen. Forbered to beholdere - i den ene vil det være kokende vann, i den andre veldig kaldt vann eller ved å tilsette fra isbiter. Vi sprer bønnene i kokende vann i porsjoner, vent til det koker igjen. Vi oppdager to minutter, blancher med en knapt merkbar koking av væsken. Vi fanger med en hullsleiv eller renner av i et dørslag.

Uten å kaste bort tid, flytt umiddelbart inn i isvann for å stoppe oppvarmingen. Vi går inn kaldt vann i fem minutter, endre den eller tilsett mer is om nødvendig.

Tørk de avkjølte bønnene i et dørslag eller dryss på et håndkle i ett lag. Det vil tørke ut på 30-40 minutter.

skjærebrett eller stor rett vi dekker det med polyetylen eller legger på en tett pose av passende størrelse. Spred bitene i ett lag. Vi legger i fryseren i 3-4 timer.

Frosne belger helles i poser, tett vridd eller bundet. Vi signerer og legger i fryseren for permanent oppbevaring. Du kan lagre den i 10-12 måneder.

Hvordan fryse aspargesbønner

Asparges blir ofte referert til som grønne strengbønner. Den brukes i salater, gryteretter, supper, og kan finnes i supermarkeder i frossenmatdelen. Nå skal vi finne ut hvordan du fryser grønne strengbønner til vinteren, hvordan du forbereder det slik at det ikke er verre, men bedre enn det som selges i butikken. Når du kjøper, vær oppmerksom på modenheten til belgene - de må være unge, med sart hud, som enkelt trykkes gjennom med en negl, og selve poden knekker uten den minste anstrengelse. Inni vil du ikke se kornene, hvis de er, er de nesten usynlige, ikke større enn et riskorn. Bildet viser tydelig hvordan det skal være. Før blanchering sorterer vi ut belgene, vasker, kutter av tutene og halene.

Kutt i biter, 3-4 cm hver blir akkurat passe.

Nå er det to måter: blanchere inn vanlig vann eller saltet. Ved blanchering med tilsetning av salt kan bønnene holdes lenger, 3-4 minutter. Den blir litt salt og nesten klar. Deretter, når det legges til salater og hovedretter, er varmebehandling ikke nødvendig. Vi legger bitene i kokende vann, tilsett salt (om nødvendig), blancher i to til fire minutter, avhengig av den valgte tilberedningsmetoden.

Etter blanchering overføres belgene raskt til en bolle med isvann, ro deg ned. Forresten, den samme teknikken brukes når den er blanchert på nøyaktig samme måte.

Tøm vannet, legg bønnebitene på et håndkle eller en tynn klut, tørk. Hell i poser og frys.

Det er ikke nødvendig å tine grønne bønner før bruk. Den tilsettes for eksempel frossen i supper og hovedretter. Men for salater og snacks, selvfølgelig, må du tine.

Nå har du detaljerte instruksjoner og valget av hvordan du fryser grønne bønner til vinteren på to måter. I alle fall, bruk bare unge belger til frysing og ikke glem at de må behandles så raskt som mulig. Ha en deilig og tilfredsstillende vinter!

Når jeg ser fremover, vil jeg informere deg om at vi trenger is (2-3 spesialbrett). Før du fryser grønne bønner, sørg derfor for at det er nok is i fryseboks. Hvis det ikke er tilgjengelig, fyll formene med rennende vann og sett i fryseren til væsken stivner helt.

For å fryse grønne bønner, bruk kun ferske bønner plukket dagen før fryseprosessen. Hvis du kjøpte aspargesbønner på markedet eller basaren, og du fryser litt senere, om 2-3 dager, og oppbevar deretter slike bønner i kjøleskapet i en plastpose, plasser den i en spesiell beholder for grønnsaker (hvis noen).

Jeg har forresten grønne bønner av sorten Emerald. Saftig, litt søt smak.

Det er viktig at bønnene er elastiske, ikke trege. Ellers vil du bli skuffet når du tiner produktet.

Før frysing må strengbønner sorteres ut. Velg de vakreste belgene, det vil si: grønn i fargen, elastisk, uten flekker og skader. Det er viktig at belgene er uten harde bønner. Slike belger i sammenhengen vil ikke ha et grønt senter, men gult, og smaken deres vil være annerledes, for ikke å nevne teksturen til selve grønnsaken.

En annen viktig poeng- strengbønner skal være unge. Dette er enkelt å sjekke. Skyv huden på poden med neglen. Hvis du klarer det uten spesiell innsats, som betyr at bønnene er unge og det er på tide å fryse dem. Hvis huden er tett nok - ikke den mest Beste tiden for frysing. Slike bønner vil til slutt bli seige og selv blanchering vil ikke redde dem før frysing.

Legg bønnene i et dørslag eller sil, skyll under rennende vann. Du kan trekke vann i vasken ved å lukke avløpet og vaske grønnsaken grundig. Siden bønnene vokser nær bakken, kan de være ganske støvete, og hvis det regnet før høsting, kan de være skitne. Derfor denne prosessen trenger å være spesielt oppmerksom.

Klipp av halen på hver belg. For å få fart på dette stadiet kan du ta 3-4 belger om gangen og kutte av halene med en kniv. Hvis du har tid, kan denne prosessen gjøres med kjøkkensaks - veldig praktisk.

Mens du kutter av endene, setter du en stor gryte med vann på bålet uten å fylle den til toppen. La det være plass til bønnene.

Da vi skulle hakke bønnene, hadde vannet i kjelen kokt opp. Vi senker strimlene i vannet og oppdager 3-4 minutter. Du trenger ikke koke bønnene lenger. Dette stadiet blancherer.

Mens bønnene koker i kokende vann, tilbered en stor bolle med kaldt vann. Legg is til det.

Bruk en sil eller hullsleiv til å øse ut de grønne bønnene og dypp dem umiddelbart ned i isvannet. Alt må gjøres raskt og forsiktig for ikke å skålde. Hvis du nøler, vil den delen av bønnene du ikke hadde tid til å fange, fortsette å koke i vann, og som et resultat, i posen, og deretter på fatet, vil det være bønner med forskjellig mykhet.

I isvann bør grønnsaken være minst 3-4 minutter.

Fordel et kjøkkenhåndkle på bordet (gjerne et vaffelhåndkle, det absorberer fuktighet veldig godt) eller et papirhåndkle brettet i flere lag, du kan ta gasbind. Igjen, med en sil eller hullsleiv, fange opp de hakkede belgene og fordel dem på stoffet i ett lag. La strimlene tørke godt.

Klargjør fryseposer, tusj og etikett. Overfør bønnene til posen i en mengde som brukes til å tilberede porsjoner til familien din. For eksempel kan én pakke veie 250 eller 350 gram. En så liten pakke er veldig praktisk, fordi en liten pakke vil tine raskere og ikke må plukkes ut. nødvendig beløp bønner fra en felles pakke med stor vekt.

Selv før riktig næring kom inn i livet mitt, fant jeg ut hvor velsmakende grønne bønner er. Jeg betraktet denne grønnsaken nesten som en delikatesse, som ble kjøpt frossen i supermarkedet. Så husker jeg at jeg var veldig interessert i om og hvordan jeg skulle fryse grønne bønner til vinteren riktig hjemme, fordi det ikke var billig i butikken.

Og da dachaen dukket opp, så var selvfølgelig aspargesbønner en av de første som dukket opp i hagen. Det året måtte jeg med vilje finne ut hvordan jeg kunne fryse aspargesbønner til vinteren hjemme ikke verre enn i en butikk, og hvordan jeg skulle lage det senere - da vokste det mye "asparges". Med årene har frysing av grønnsaker blitt en nødvendighet - tross alt, pp ønsker egentlig ikke klassisk hermetikk velkommen.

Stringbønner: noen funksjoner

Jeg starter med en forklaring - strengbønner kommer i en rekke farger - gul, grønn, lilla (blir grønn etter koking) og til og med flekkete.

Derfor gir det ingen mening å finne ut separat hvordan man fryser grønne bønner og liker gult. Det er ingen forskjeller!

Det eneste som begynte å bli kalt aspargesbønner er Grønn farge, siden selve belgen ser ut som asparges.

Ja, varianter kan variere utseende, kjøttighet, lengde, etc., men de er alle velsmakende, sunne og, som ikke kan annet enn å glede seg, er gode for å gå ned i vekt, siden kaloriinnholdet deres er lavt - omtrent 30-40 kcal per 100 g.

Ja og glykemisk indeks hun er lav. Protein, vitaminer og sporstoffer i sammensetningen er uunnværlige, spesielt for vegetarianere.

Forresten, en cowpea pod (en slik variant) vokser opp til en meter! Det er veldig praktisk å kutte disse.

Hvordan fryse grønne bønner til vinteren

Nå mer om frysing. For denne høstemetoden er alle grønne bønner som har nådd ønsket modenhet egnet. Hvis du har erfaring, bestemmes alt av øyet:

selve poden er tett, elastisk;
den kan ikke bøyes - den går i stykker;
på skrapet kan det ses at det bare er en fruktkjøtt inni, hvis bønnene er synlige, er de ikke større enn et riskorn, som på bildet nedenfor.

Selve belgene skal selvfølgelig ikke ha noen flekker, skader osv.

Det hender at de under dekke av grønne bønner selger vanlige umodne bønner. Det er ikke vanskelig å bestemme hva som er foran deg - bryt det i to, hvis det er en "tråd" på siden, så er dette vanlige bønner, asparges bryter uten problemer.

Før du fryser aspargesbønner må de forberedes. Alt er enkelt her: vask det, tørk det på et håndkle og skjær det av på begge sider, det vil si fjern haler og neser. Så skjærer vi den i passe biter, jeg liker ikke størrelsen mer enn 2 cm. Men jeg vet at noen fryser og bare hel, slik det passer dem.

Du kan fryse bønner på forskjellige måter.

Den raskeste måten: Frys rå

Fordeler: raskt, enkelt, alle nyttige stoffer er bevart.

Ulemper: ifølge noen brukere kan det smake bittert etter tining .

Hvis det absolutt ikke er tid til å rote rundt på kjøkkenet, send rå grønne bønner til fryseren umiddelbart etter forbehandling. Slik at bitene er atskilt fra hverandre, og ikke en isklump, bruk et par minutter:

spred i ett lag på en flat plate eller planke;
etter 3-4 timer kan du helle den i en pose.

Rå frosne bønner er gode til omeletter, grønnsaksgryteretter og lapskaus.

Du kan også lage salte bakverk med den.

Da trenger du ikke engang å tine den - bare kok den som vanlig fersk.

For eksempel, lapskaus i en panne, tilsett et par egg og deilig, sunt er klart!

Eller kok den først, og bruk den deretter til det tiltenkte formålet.

Rå frosne grønne bønner sies å være seige eller bitre etterpå. Jeg vet ikke hva som er i veien, men jeg observerte ikke dette selv, selv om jeg fryser mest forskjellige varianter allerede 7 år.

Universell frysemetode

Fordeler: etter tining krever det minimal varmebehandling.

Ulemper: Du må bruke tid på å blanchere.

Blanchering er en enkel teknikk, takket være hvilken fordelene, smaken og fargen bevares i grønnsaken så mye som mulig.

Samtidig blir bønnene ganske myke, nesten klare.

Hvis vi snakket om pasta, ville denne graden av beredskap blitt kalt al dente.

Om ønskelig kan dette umiddelbart legges til salaten, ganske enkelt ved å tine, men det er bedre å sveise det i tillegg.

Slik gjør du:

Kok opp vann i en dyp kjele. Forbered et dørslag og en stor beholder med isvann, kast inn ekstra is.
Dypp de hakkede belgene i kokende vann, vent 3 minutter etter at de har kokt opp igjen og overfør dem umiddelbart til en bolle med is ved hjelp av et dørslag eller hullsleiv.
Etter et minutt, fjern bønnene, spred på et håndkle for å glasse væsken.
Så fryser vi, så vel som ferske - på et brett, og deretter i en pose for lagring.

Hvordan fryse kokte grønne bønner?

Fordeler: produktet er helt klart til bruk

Ulemper: mindre nyttig, mer tid ved komfyren før frysing.

Slik gjør du:

Vi sender tilberedte grønne bønner til kokende, saltet vann.
Kok over svak varme i 10 minutter.
Tøm væsken, avkjøl og frys, som i forrige tilfelle.

Slike kokte aspargesbønner kan også fryses i porsjoner, spesielt hvis det er lite plass i fryseren: stikk posen inn i et lite kar, pakk aspargesen tett, frys. Ta så ut pakken, og bruk karet til andre behov. Det er praktisk å lagre slike "klosser" ved å legge dem oppå hverandre.

Det er bedre å fryse grønne, gule og lilla bønner sammen - det ser penere ut.
Du kan umiddelbart lage en ferdig blanding for gryteretter og salater ved å fryse ikke bare belgene, men også andre grønnsaker - paprika i terninger, mais, erter, etc.
Frosne bønner lagres til neste sesong - 6 måneder, hvoretter dens nyttige egenskaper reduseres.

Enhver variasjon av bønner beriker hagejord med mikroelementer, fosfor, nitrogen; dyrking av belgfrukter i landet er bra for jord og menneskers helse. Den høstede avlingen kan høstes for fremtidig bruk. Det er verdt å finne ut hvordan du fryser grønne bønner til vinteren. Skuldre og bønner inneholder fiber og et rikt sett med vitaminer: for tenner - kalsium, for bloddannende organer - jern.

Utbyttet av busk og klatrende varianter av aspargesbønner er høyt. Unge belger etter kutting lagres ikke i lang tid. Du kan forberede dem til vinteren i syltet form, men det er bedre å fryse skulderbladene. De må plukkes på et tidspunkt hvor kornene er veldig små, i denne fasen er det større utbytte av å spise ventilene.

Under konservering blir bønner utsatt for langvarig varmebehandling, noen av de fordelaktige egenskapene går tapt. PÅ ferdig produkt inneholder et konserveringsmiddel (eddik), bruken er ikke vist for alle. Frysing har ingen ulemper. Riktig tilberedte og frosne bønner beholder sine Næringsverdi, kan den trygt brukes i kosthold.

Velge og tilberede bønner

Aspargesvarianten skiller seg fra grønnsaksvarianten ved fraværet av et hardt pergamentlag i ventilstrukturen. Unge grønne bønner i supper, salater, gryteretter, tilbehør tilberedes uten å skille bønnene fra vingene.

Tidlig monterte blader krever ikke langvarig varmebehandling. De er velsmakende og møre.

Du kan fryse en rekke forskjellige farger. I butikkene selger de vanligvis bare grønne bønner, og hvite, gule, lilla og røde bønner dyrkes i sommerhytter. Formen på bønnen på kuttet kan være forskjellig:

flat;
sylindrisk.

Mange husmødre foretrekker runde belger. De tror at de er mer saftige, mykere, ser bedre ut ferdig rett. Formen påvirker ikke kvaliteten på frysing.

For høsting dyrkes varianter:

Olje kongen;
Fakir;
Kran;
Maske;
Sonesta.

Høst for frysing med busk (krøllete) bønner høstes regelmessig. Belgene rives av, mens skinnet er tynt, kornene er små.

Når du velger råvarer, følges følgende regler:

avvis blader med mekanisk skade, flekker;
for desinfeksjon (bli kvitt bakterier) dynket i en svak løsning bakepulver etterfulgt av skylling i rennende vann;
lene deg tilbake på en sil, tørk på et stykke tøy;
klipp av endene på begge sider.

Forberedelse utført på denne måten eliminerer ytterligere ødeleggelse av produktet, øker dets ernæringsmessige verdi.

Klargjøring av kjøleskap

Alle moderne kjøleskap (frysere) har en spesiell nøkkel for å slå på superfrysemodus. Denne funksjonen lar deg få et frossent produkt med en kvalitet som ikke er dårligere enn den industrielle. Den lar deg raskt avkjøle og fryse grønnsaker, noe som garanterer bevaring av alle nyttige egenskaper. Hvis massen av råvarer overstiger 2 kg, slås flashfrysefunksjonen på omtrent 3-4 timer før bønnene som er forberedt for frysing, plasseres i kammeret.

Hvordan fryse bønner hjemme

Det du absolutt ikke bør gjøre er å legge alle bønnene i én stor pose og sette dem i kjøleskapet. Det er usannsynlig at du vil bruke et slikt emne om vinteren. Det er bedre å bruke litt tid og lage en kvalitetsfrysing. Tiden brukt på tilberedning vil bli kompensert i fremtiden når du tilbereder retter. Tilbered all mat (suppe, lapskaus, varm salat) fra frosne bønner veldig fort.

En rask måte å fryse rå bønner på

Den raskeste måten å fryse ferske bønner på. Det må samles, sorteres ut, tilberedes i henhold til reglene beskrevet ovenfor. Mens råvaren tørker, tar du opp kjøleskapet. Hvis den er utstyrt med et hurtigfryserom, tøm den. I mangel av slikt, klargjør et annet rom.

Det skal være nok plass til å plassere et skjærebrett, brett, bakepapir med bønner på hyllen.

Rene, tørkede bønner skal helles i ett lag på den forberedte pallen, forresten, det er bedre å fore den plastfolie, send i noen timer til hurtigfrysing.

For å holde de frosne belgene intakte, blir de spredt i separate poser (beholdere), bundet godt, og legger et stykke papir med datoen for frysing i hver. Stablet i et rom hvor grønnsaker, urter, frukt oppbevares.

kokte bønner

Frysing av allerede kokte bønner gjør matlagingen raskere senere. Tint bønner kan brukes til å lage en salat, etter lett steking, få en ferdig siderett til kjøtt. Matlaging vil ikke ta mye tid.

Kok opp vann i en stor kjele, tilsett litt salt og legg rent, kuttet i biter, belger i det. Kok dem møre i minst 15 minutter. Hell vannet gjennom et dørslag. Bønnene skal ligge i den en stund slik at vannet blir helt glass.

Ordne det i pakker (beholdere) når det tørker. Fordel råvarer i optimale porsjoner. Det er bedre når en pakke bønner inneholder nøyaktig så mye som kreves for å tilberede en rett.

blancherte bønner

Å høste blancherte bønner har sine fordeler. Prosedyren lar deg bevare den lyse fargen på belgene, noe som er spesielt verdsatt når du lager mat. festlige retter. Blanchering av bønner er best i et dørslag. Du trenger 2 store potter. I det ene kokes vann, i det andre helles kaldt vann. Et dørslag med bønner dyppes i kokende vann i 3-4 minutter, tas ut, sendes til en beholder med kaldt vann.

Bønner etter blanchering bør renne, tørke. Ferdige belger kan utsettes for hurtigfrysing på en pall eller dekomponeres i porsjoner i poser (beholdere) og sendes til fryseren.

Det spiller ingen rolle om det ikke er plass i fryseren, og mange aspargesbønner har blitt vansiret. Ikke alle nyttige og næringsrike egenskaper går tapt under konservering.

Hermetikk har sine fordeler:

lagret i lang tid;
nydelig;
krever ikke ytterligere behandling før bruk.

Du kan sylte en bønnebelger eller gjøre grønnsaksblanding. Koreanske gulrotemner er veldig populære blant husmødre. Bønnebelger hermetisert i tomatjuice eller med selleri er godt.

For de som unngår å spise preparater med eddik, tomat juice- vei ut. Det er et godt konserveringsmiddel og har samtidig nyttige egenskaper. Tomater utsatt for varmebehandling er like fordelaktige for menn og kvinner. For hermetisering, i tillegg til grønnsaker, trenger du små krukker med skrulokk.

På grønnsaksvariasjon kulturer i ventilene har tøffe fibre, så bønnene renses fra ventilene. Kun korn brukes til mat. Det tar lang tid å koke dem til de er møre. For å fremskynde prosessen, legges kornene i bløt i flere timer.

Når de absorberer vann, sveller bønnene, øker i størrelse. De koker mye raskere. Bløtlagte bønner kan fryses. De mister ikke sine ernæringsmessige egenskaper. Mange husmødre koker mye råvarer på en gang, avkjøler det, deler det i porsjoner, pakker det i poser og fryser det ned. Om nødvendig tar de et frossent halvfabrikat, tilbereder enhver rett fra det (borscht, siderett, salat).

Hvor mye og hvordan lagre et frossent produkt

Oppbevaring i fryseren har en viss regulering. Alle har det matvare holdbarheten, frosne bønner - 6 måneder. Du kan bruke produktet senere enn denne perioden hvis betingelsene er oppfylt.

Snørebønner er en del av mange deilige og sunne måltider, hun er universelt produkt og er like smakfull både til vanlig tilbehør og til kjøtt eller fisk. Fryser grønne bønner til vinteren - Den beste måten Forbered et produkt for å lage en lunsj eller middag ut av det om vinteren, fordi det beholder maksimalt med vitaminer og mikroelementer. Innhøsting vil ta omtrent 10 minutter av fritiden din og vil være mye billigere enn å kjøpe frosne grønne bønner i et supermarked eller en butikk om nødvendig. Det anbefales å kjøpe eller samle belgfrukter om sommeren, når det ennå ikke er dannet bønner i dem - da er belgene saftige og appetittvekkende.

Sammensatt

400 g grønne bønner

1. Velg eller kjøp saftige umodne grønne bønner uten synlige skader - belgene skal være solrike, lyse og rene, fargen kan variere avhengig av belgfruktsorten. Det viktigste er ikke å forveksle grønne bønner med asparges! Snørebønner generelt gul farge, asparges - grønn. Du kan selvfølgelig fryse både den og den typen belgfrukter. Vi legger de grønne bønnene i en dyp beholder: en bolle, et basseng og hell kaldt saltet vann i 30 minutter for å fjerne innbyggerne, hvis noen, og redusere mengden nitrater. Skyll deretter det øvre fleecelaget av hver belg grundig, og bytt vannet flere ganger.

2. Fjern belgene på et brett eller tallerken, skjær av halene på begge sider. Hvis belgene er litt modne, men fortsatt saftige og myke, anbefales det å fjerne den lange filmen som forbinder halvdelene av belgen fra overflaten. Den er lett å ta på og ser ut som en tynn fiskesnøre.

3. Skjær belgene i porsjonerte staver, terninger, eller la dem stå hele – om ønskelig. For å lage førsteretter er det bedre å kutte belgene; for baking er det bedre å la dem være hele.