Hvordan lage matfarge: oppskrifter. Hva og hvordan lager du naturlige matfarger av rød, gul, oransje, blå, lilla, svart, beige, hvit, grønn med egne hender? Blanding av naturlige matfarger: Reglene

Den rette desserten gleder øyet og vekker appetitten med sitt utseende - bare legg til noen få lyse farger. Det er her fargede kremer for kaker uten fargestoffer kommer til unnsetning.

For å dekorere hjemmelagde kaker, bakverk og andre bakverk, kan du bruke en rekke. Den luftige proteinkremen ser spektakulær ut og holder formen godt. For å tilberede det skilles eggehvitene fra plommene, en klype salt, litt sitronsyre tilsettes og piskes til et sterkt skum. Sukker eller pulverisert sukker introduseres gradvis i den resulterende massen. Ulike oljekremer er veldig populære. Den enkleste er tilberedt av smør med tilsetning av eggeplommer, melis og vann. Du kan erstatte eggene med kondensert melk, og du får en like appetittvekkende dekorasjon. En veldig smakfull og rask krem ​​er laget av rømme med et fettinnhold på minst 35 %, melis og vanilje.

Hvordan tilberede en krem ​​uten fargestoff for å dekorere en kake, eller rettere sagt, uten syntetiske fargestoffer? For å gjøre dette, må du utforske beholdningen av produkter tilgjengelig på kjøkkenet, som vil tjene som naturlige fargestoffer for oss. Ved å behandle dem på en bestemt måte og blande dem med krem, vil du få original farget kakedekor, velsmakende og helt ufarlig.

sol på kaka

Lys gul farge kan oppnås på en rekke måter. Det enkleste er å tilsette litt fersk gulrotjuice eller rå eggeplomme. Safran og gurkemeie har en rik gul farge. For å lage et naturlig fargestoff av dem, må du forsiktig male krydderet, fortynne det i vann og insistere i en dag. Etter det kan blandingen legges til kremen. Iriserende gul nyanse gir sitronskall. For å gjøre dette, riv den fint på et rivjern, pakk den inn i gasbind og press ut saften. Saften fra gule tindvedfrukter kan også brukes som et naturlig fargestoff.

Alle nyanser av rødt

De vedvarende fargeegenskapene til rødbeter er velkjente. Ved å justere metningen av juicen kan du enkelt tilberede en utmerket fargestofffri kake hjemme, fra rosa til dyp rød. For å gjøre dette, riv en liten rødbet, hell vann over den og kok i en time. For å gjøre fargen intens og vakker, tilsett en klype sitronsyre til buljongen. Ikke glem alle slags røde bær: bringebær, jordbær, tyttebær, rips, tranebær, kornel. Forresten, syltetøy, syltetøy og sirup basert på dem kan brukes til å lage kremer av røde nyanser med samme suksess. Kirsebær- og granateplejuice vil også gjøre jobben perfekt. Og røde viner vil gi kakekremen ikke bare en behagelig farge, men også utsøkte aromatiske og smaksnotater.

oransje glede

Gulrøtter har ikke bare en rik oransje farge, men deler den også sjenerøst med andre. For å gjøre dette, riv det og stek litt i smør i forholdet 1: 1. Så snart gulrøttene mykner nok og smøret blir oransje, fjern pannen fra ovnen og la den avkjøles. Deretter overfører vi den resulterende massen til gasbind og vri den forsiktig ut - det naturlige fargestoffet er klart. Du kan ty til hjelp av en appelsin og farge kremen med fersk sitrusjuice eller hakket skall. Du kan også eksperimentere med de allerede nevnte gule og røde fargestoffene og blande dem sammen.

søt kjølighet

Hvordan lage kakekrem i kalde farger? Blå og lilla nyanser gir saften av blåbær, bjørnebær og druer av rike mørke varianter. Et avkok av bladene av rødkål vil tillate deg å få lyseblå nyanser. Aubergine kan brukes som fargestoff. Først må du fryse dem litt, skjær forsiktig av huden og klem saften ut av den.

Det er mange grønne grønnsaker, og spinat har de beste fargeegenskapene. Før den gjennom en kjøttkvern eller pakk den inn i ren osteduk og vri den godt ut, så får du et naturlig fargestoff med en delikat grønn farge. Vil du oppnå en mer intens nyanse? Press spinatsaften og kok den i en halvtime.

Sjokolade palett

Den enkleste måten å få en edelbrun farge på er å blande kremen med vanlig kaffe, kakaopulver eller smeltet sjokolade. Du kan imidlertid ty til en mer sofistikert metode - bruk av brent sukker. For å gjøre dette fortynnes granulert sukker i vann i forholdet 5: 1, blandingen helles i en panne og settes på en liten brann. Vi står massen på komfyren til den får en rik brun farge. Ta den så av varmen og hell i litt mer vann i en tynn stråle. Filtrer deretter det resulterende fargestoffet forsiktig. Det viktigste er ikke å overdrive sukkeret, ellers vil det dannes harde klumper i det.

I dag i butikkene kan du enkelt finne et fantastisk utvalg av matfarger som vil dekorere ethvert bakverk i alle regnbuens farger. Det er bare den kjemiske sammensetningen av disse fargestoffene som ofte krever bekymring. Spesielt når det gjelder søtsaker til barn, når du skal lage eller bestille en bursdagskake til en pjokk.

Følgende er måter å tilberede naturlige fargestoffer for kremer og glasurer.

Lys rosa fargestoff

Blek rosa glasur og krem ​​er laget med bringebær.

I dette tilfellet kan du lage en helt bringebærkrem. I dette tilfellet vil kaken kreve 180 ml bringebær. Eller du kan bare male kremen eller glasere med bringebærmaling. For å gjøre dette, ta 2 ts konsentrert bringebærjuice for 1 kopp krem.

Hvit-rosa farge

Laget med jordbær.

Alt er akkurat det samme som med bringebær. 180 ml jordbær per volum krem ​​eller glasur for en kake. Og så er det ren jordbærkrem. Eller 4 teskjeer konsentrert jordbærjuice per kopp krem ​​eller frosting.

intens rosa

Mange er redde for å male rødbetekaker. Men hva om du i stedet for kake ender opp med rødbetesalat? Ikke vær redd. Vil ikke fungere. Rødbetglasuren vil være rød og vil ikke gi desserten aromaen av borsjtsj.

Rødbeter skal stekes i folie til de er møre. Men du kan også bare koke den. Hvem er mer komfortabel. Det viktigste er at grønnsaken ikke mister fargen. Riv så på et fint rivjern.

Den nøyaktige mengden som trengs for å farge de knuste rødbetene bestemmes av hvor intens fargen du ønsker å oppnå. Vanligvis er forholdet mellom rødbeter: glasur nok - 1 til 8.

Ikke vær redd. Glasuren vil bli intenst rosa, men ikke rødbete på smak.

Rosa lilla nyanse

Kremer og glasurer av lignende farge oppnås ved å bruke bjørnebær.

Oppskriften ligner på å bruke bringebær og jordbær.

True Blackberry Cream krever 120 ml bjørnebær per porsjon. For toning kan du ta 4 teskjeer konsentrert juice per glass krem ​​eller glasur.

oransje maling

Oransje kremer og glasurer er like enkle å få tak i som røde. Noen ganger anbefales det å legge til sitrusfrukter, hovedsakelig oransje, for oransjefarging. Men denne metoden er ikke veldig effektiv.

En mye lysere oransje farge oppnås av kremer og glasurer der gulrotjuice er tilstede.

Og igjen, ikke vær redd for at gulrotjuicen vil lage en gulrotkake av kaken. Vil ikke. Saften har en fyldig farge, og du trenger svært lite av den.

Standarddoseringen er 3,5 ss gulrotjuice per 1 kopp krem ​​eller glasur.

gult fargestoff

Glasur eller gul krem ​​er veldig enkelt å lage. Det er nok å legge til litt gurkemeie til dem.

Men du må være veldig forsiktig med gurkemeie, da dette krydderet er krydret. Og i motsetning til den ufarlige rødbeten, gir den glasuren en skarphet og sin egen spesifikke smak. Derfor, hvis du legger det litt mer enn nødvendig, kan du lett ødelegge bakverkene.

For å forhindre en slik hendelse bør gurkemeie ikke tilsettes umiddelbart til glasuren eller kremen, men til mengden væske som er planlagt tilsatt dem.

Det beste forholdet er ½ teskje gurkemeiepulver til 2 ss væske (helst melk). Deretter må væsken med gurkemeie oppløst i den legges til 1 glass krem ​​eller glasur.

Grønn farge

Når det gjelder fargen på kremen og glasuren i grønt, så er ikke alt klart.

Den mest effektive måten er å tilsette hakkede spinatblader i en blender. Det er bare det at fargen ikke er for intens.

For eksempel krevde glasuren til denne kaken bruk av to hele kopper hakket spinat for å farge den. Det er klart at en så stor mengde grønt kan gi en krem ​​eller glasur sin egen smak, noe som er helt upassende for søte bakverk.

Derfor må andre lyse smaker, for eksempel en stor mengde mynte, tilsettes grønne kremer og glasurer med spinat.

Likevel er det noen som ikke kan spise denne typen spinatkake. Sødmen sies å etterlate en ekkel ettersmak.

gul grønn nyanse

Denne nyansen oppnås ved å tilsette 8 ts moset avokadomasse til 1 kopp krem ​​(glasur) i en krem ​​eller glasur.

Men maten viser seg å være en amatør, siden smaken av avokado merkes tydelig.

Det kan sees at selv spinat, til og med avokado, fargestoffet ikke er for lyst og har sin egen smak uegnet til dessert.

Lys lilla farge

Lys lilla, hvit-syrin oppnås ved bruk av blåbær.

For blåbærkrem (glasur), ta 120 ml blåbær per porsjon (per kake). For en enkel touch-up, bruk 8 teskjeer konsentrert blåbærjuice per glass krem. Men i dette tilfellet er fargen ikke så lys.

Fiolette og blå fargestoffer

For all deres tilsynelatende kunstighet, kan fargestoffer for krem ​​i lilla og blå glasurer godt være naturlige. Riktignok er forberedelsene deres ganske plagsomme.

For å lage lilla og blå matfarge trenger vi et stort rødkålhode.

Det må kuttes i store biter, hell vann og kok opp. Vann skal helles så lite som mulig slik at det kun dekker kålen.

Kok kålen i 15-40 minutter. Avhenger av variasjonen. Det viktigste er at kålbuljongen får en intens lilla fargetone.

Så snart dette skjedde, tar vi ut kålen fra den. Og selve buljongen fortsetter å koke til fordampning. Det vil ta ganske lang tid å koke. Siden tross alt skal buljongen fra under ett stort kålhode bli til bare ¼ kopp fargestoff.

Slik skal det se ut til slutt.

Eller bare tilsett det resulterende lilla fargestoffet til glasuren eller kremen, og ende opp med lilla bakverk.

Eller legg til en klype natron til lilla fargestoffer, som umiddelbart blir lilla fargestoff blå.

Fra hvilken du deretter enkelt kan tilberede hvilken som helst blå krem.

Og ikke vær redd for å ødelegge smaken av baking med kålsprit. Han vil ikke.

Kjære BBs! Svært ofte er det spørsmål om hvordan du lager et fargestoff til en kake, krem ​​og mastikk hjemme, hvis de ikke er i butikkene.

Ja, for å være ærlig, jeg har selv møtt dette problemet. I butikkene gjør de store øyne ved spørsmålet om matfarger, men jeg vil virkelig ha en kake med et vakkert design. Så, i det enorme av vårt elskede og allestedsnærværende Internett, fant jeg fortsatt noen få ord om hvordan man lager farger.

Fargen på kremen kan gis:
Sjokolade - kakaopulver;
Gul - eggeplommer eller gulrotjuice;
Rosa - rødbetejuice eller syltetøy;
Grønn - spinatjuice eller noen få dråper grønt;
Appelsin - brent sukker fortynnet med vann;

Og det er allerede i henhold til de riktige kokebøkene)

Hvis du ser nøye på sammensetningen av mange produkter, kan du ofte finne kunstige ingredienser der. Heldigvis kan mange av dem erstattes med naturlige når du lager mat. Kvaliteten på maten vil ikke endre seg, men heller bli bedre. Dermed, hjemme, kan du forberede et trygt naturlig fargestoff.

I kokte retter er ikke bare smak viktig, men også utseende. Det er derfor profesjonelle kokker legger spesiell vekt på dekorasjonen deres. Selvfølgelig prøver mest av alle kulinariske spesialister på desserter og søtsaker. Vakre krøller av krem, mønstre av dryss er enkle nok å reprodusere hjemme, samt fargekaker og krem.

Som fargestoffer er det bedre å bruke ikke kjøpt, men tilberedt med egne hender. Resultatet er også fargerikt, men tryggere for helsen. Matfarger hjemme kan brukes til å farge kremer, mastikk, gelé, kaker, sauser.

Matfarging hjemme: matlagingsmetoder

Matfarge hjemme kan fås fra ulike grønnsaker og bær. For dette presses juice ut av dem.

Rosa og røde nyanser er hentet fra ferske eller kokte rødbeter. En liten rotavling gnis på et grovt rivjern og overføres til en kjele. Revet rødbeter helles med vann slik at det knapt dekker grønnsaken. Kok over svak varme i 50-60 minutter. Rødbetene kastes gjennom en sil, og tømmer saften i en separat beholder. Tilsett sitronsyre til den resulterende væsken på tuppen av kniven - så blir fargen mer motstandsdyktig.

Rosa nyanser kan også fås fra bær. Passer til dette: jordbær, bringebær, rips, tyttebær. Vanligvis eltes de, hvoretter saften filtreres gjennom osteduk.

For farging av andre retter brukes vanligvis hakkede tomater eller tomatpuré. Du kan justere fargemetningen med rømme eller krem.

Hvordan lage grønt fargestoff? For å gjøre dette, lager opp spinat. Den selges vanligvis fersk i bunter eller frossen i små poser. Fersk spinat er mer egnet til farging. Den må vaskes, kuttes og legges i en blender. Hakk spinaten, legg på osteduk og press saften ut av den.

På lignende måte tilberedes grønt fargestoff hjemme fra brønnkarse. Forresten, den kan brukes ikke bare til desserter, men også til salte retter. Så spinatjuice brukes i tilberedningen av den tradisjonelle kinesiske retten Bao Tzu. Spinat tilsettes i gjærdeigen, som det salte fyllet så pakkes inn i. Resultatet er grønne runde paier.

En delikat syrinfarge kan fås fra rødkål. Den er finhakket, stuet med en liten mengde vann. Etter det knuses de med en blender og saften føres gjennom gasbind.

Den tilsatte kakaoen hjelper til med å farge kakene brune. Det er også lagt til kremer. Dr. en måte å få et søtt brunt fyll på er sjokoladeganache. Den tilberedes veldig enkelt og er faktisk en krem ​​som kan brukes til å lage lagkaker og stappe kaker.

For ganache varmes 200 ml fløte (helst fett, fra 33 prosent) opp til koking og helles over 200 g knust mørk sjokolade. Blandingen røres til sjokoladen er helt smeltet. Sjokoladeganache får stå i romtemperatur i 40-60 minutter og brukes deretter til det tiltenkte formålet.

På en annen måte kan du få en brunaktig fargetone ved å bruke stekt sukker. For å gjøre dette blandes sukker med vann i forholdet 5 til 1. Den resulterende blandingen varmes opp i en liten kjele til sukkeret oppløses. Blandingen skal bli brunaktig (mens du sørger for at løsningen ikke brenner seg, ellers vil den få en ubehagelig ettersmak). Den resulterende løsningen brukes til farging av desserter og søte retter.

Oransje farge oppnås ved hjelp av gulrøtter. For å gjøre dette gnis den på et rivjern og stekes i en liten mengde smør til den når full beredskap. Deretter filtreres gulrøttene gjennom osteduk. Den resulterende væsken vil være fargestoffet.

Også safrankryddet vil bidra til å gi en gulaktig fargetone til deigen.

Søte kremer til kaker og bakverk kan farges i pastellfarger med syltetøy. Rips, bringebær, jordbær passer til dette.

Fargestoffer for mastikk: oppskrifter

Fargestoffer brukes nesten alltid til å lage smykker fra mastikk. De kan gi farge til individuelle fondantbiter, hvorfra blomsterenger, dekorative mønstre, striper og forskjellige figurer deretter støpes. I utgangspunktet brukes kjøpt konsentrert matfargestoff til disse formålene. Bare noen få dråper er nok til å gi mastikken en fyldig farge.

Hjemmefarger brukes litt annerledes. Faktum er at for metning av farging, må du bruke en veldig stor mengde juice av rødbeter, gulrøtter og andre grønnsaker og bær. I dette tilfellet blir mastikken flytende, og for tetthet må du hele tiden røre inn pulverisert sukker.

Selvfølgelig kan du få en lys mastikk ved å farge med juice, men så er det et annet minus - de ferdige figurene vil smake som grønnsaker eller bær. Det viser seg at hjemmelagde fargestoffer ikke er helt egnet for en rik farge. På den annen side er de uunnværlige hvis du vil gi pastellfarger til pastellen. Alt du trenger er litt juice.

Mastikk: oppskrift

For at mastikken skal males jevnere, er det bedre å lage den selv.

Sammensetning:

• Amerikansk marshmallow marshmallow - 200 g
• Pulverisert sukker -250 g
• Sitronsaft -2 cl. l.
• Smør -2 ss. l.

Matlaging:

1. Ha alle ingrediensene i en beholder og sett i mikrobølgeovnen. Varm opp til alt er smeltet.
2. Fra den resulterende myke massen, som minner om plasticine, kan du umiddelbart forme eller male den.
3. For farging er det bedre å dele mastikken i små porsjoner. På små biter kan du velge riktig nyanse ved å blande juice av rødbeter, gulrøtter, spinat. Etter å ha plukket opp ønsket farge, dryppes saften på mastikken, og de begynner å blande seg forsiktig og skifte stykket.

Fargestoffer for mastikk kan brukes ikke bare for jevn farging, men også for å skape vakre effekter.

Med noen dråper juice kan du gi mastikken marmor nyanser. For å gjøre dette, bruk noen dråper fargestoff på mastikken på forskjellige steder. Trekk den så inn i en pølse og koble sammen kantene. Deretter bør du fortsette å legge til fargestoffet og deretter strekke og koble til mastikken. Husk at mengden fargestoff for å lage marmormønstre bør være liten. Ikke elt fondanten over lengre tid - du kan få en monokromatisk farge.

Hjemmelagde fargestoffer er helt trygge og kan brukes til å farge kremer, sauser og bakverk. Med deres hjelp, litt tint mastikk og hjemmelaget yoghurt. Fremstillingen av fargestoffer kommer ned til det faktum at juice eller en løsning oppnås fra visse produkter, som deretter brukes til farging.

Det er et bredt utvalg av syntetiske fargestoffer i hyllene som bidrar til å skape rike dessertfarger.

Det er veldig enkelt å jobbe med fargesammensetninger av syntetisk opprinnelse, de lagres i lang tid og forringes ikke under påvirkning av eksterne faktorer (fuktighet, sollys og temperaturer på forskjellige indikatorer).

Likevel, hvis du foretrekker å bruke utelukkende naturlige forbindelser som fargestoffer, selv om du får en mer falmet farge, men 100% det ikke vil være noen allergisk reaksjon hos barn, bør du lære å lage mat fra forskjellige naturlige produkter som er kjent for kroppen .

Fargestoffer av naturlig opprinnelse er isolert fra animalske og vegetabilske kilder ved en fysisk metode. Slike fargesammensetninger blir faktisk ikke utsatt for kjemisk modifikasjon, bare i unntakstilfeller når det er nødvendig å holde produktet lenger (under fabrikkproduksjonsforhold). Rotvekster, blader og andre planteprodukter brukes ofte som råvarer for å oppnå den naturlige opprinnelsen til matfarge.

Under masseproduksjonsforhold produseres fargestoffer av naturlig opprinnelse i form av granulat, pulverformuleringer, væsker eller oljer.

Lysstyrken til fargesammensetningene i en slik produksjonsprosess avhenger av tiden på året for innsamling av produkter, vekstbetingelsene og andre ting. Den største fordelen med fargesammensetninger av naturlig opprinnelse er det faktum at de kan tilberedes uavhengig hjemme. Ta en titt rundt, for garantert i kjøleskapet eller i hyllene i pantryet finner du et helt sett med alt du trenger.

Naturlige fargestoffer: en liste over primærfarger

For farging av kulinariske produkter med naturlige matsammensetninger brukes primærfargene: gul, rød og blå. Ja, de er ikke så lyse og mettede som produkter av syntetisk opprinnelse, men de er klart tryggere for mennesket, og spesielt barnas kropp.

Shortcakes stekes som vanlige kjeksbunner til de er ferdige. Og her har vi så vakre.

Vurder nå mer detaljert opprinnelsen til hver naturlig farge:

Å tilberede konditorfarge er veldig enkelt: finhakket utvalgt ingrediens helles med surgjort vann i en liten mengde. Massen settes på brann og kokes opp, hvoretter sammensetningen filtreres. Et annet alternativ for å få rød juice: produktet gnides fint eller eltes i en morter, filtrert fra fruktkjøttet.

I sin reneste form oppnås blått fra indigopasta blandet med stivelse. På skalaen til matproduksjon brukes Indigo karminpasta (svart-blåaktig farge), som danner en ren blå løsning. Det indigoide fargestoffet er isolert fra visse typer bløtdyr.

Selv om oransje farger for farging av kulinariske produkter kan fås fra en rekke produkter, både kjente og kjente for oss, og utilgjengelige. Vurder alle typer ingredienser som presenteres på bildet, du vil gjenkjenne hver av dem, bare ikke alle trenger å finne den i hyllene til utsalgssteder.

Når det kommer til kreativ kulinarisk inspirasjon, kan du eksperimentere og prøve å lage nye farger for å fargelegge desserter.