Hvordan forhindre at ris blir overkokt. Forsteking av ris i panne

Å lage ris krever sin egen tilnærming og noen små hemmeligheter som vi vil avsløre for deg. Dette vil hjelpe deg med å lage deilig risgrøt, som i øst - de vet prisen på ris der og koker den overalt, ikke bare som siderett, men også utmerkede uavhengige retter.

Hvordan lage ris riktig - råd fra V. Pokhlebkin

En kjent historiker og oppskriftssamler hjalp mer enn én husmor til å bli en utmerket kokk, takket være hennes bemerkelsesverdige erfaring, som han skisserte i flere av bøkene sine, som har blitt skrivebord i mange familier, og hvis du tenker - kok ris, salat og middagen er klar for det! Så, Pokhlebkin lærer oss, for å lage sprø velsmakende ris, må du ta hensyn til noen få punkter.

Gryn må skylles grundig med kaldt vann før koking;
Hell bare kokende vann;
Kok kun under et tettsittende lokk, uten å løfte det til slutten av matlagingen;
Ikke hell mye vann;
Ikke stek før tilberedning;
Overholdelse av nøyaktige proporsjoner og koketid.

Så, oppskriften på riktig matlaging av ris fra Pokhlebkin:

Vi tar korn til vann i det nøyaktige forholdet 1: 1,5. Vi bruker kun kokende vann – enten fyll risen i en gryte med vann, eller dypp den i kokende vann. Dette er for å eliminere tiden når risen vil være i oppvarmet vann, noe som vil øke fordøyeligheten. Lokket må sitte tett, uten hull, slik at dampen ikke har noe sted å gå, siden damp er en forutsetning for å koke sprø ris. Hvis et slikt deksel ikke er tilgjengelig, legger vi et håndkle under trekket.

Så proporsjonene blir observert, pannen med lokket er valgt. Nå er det viktigste hvordan og hvor mye du skal lage mat. Pokhlebkin råder: kok grøten i 3 minutter på en sterk byll, de neste 7 minuttene - på gjennomsnittlig brenning av komfyren, og ytterligere 2 - på de svakeste. Totalt 12 minutter. Vi slår av brannen, ikke se på grøten i nøyaktig 12 minutter. I løpet av denne tiden damper fortsatt risen. Alt, du kan åpne, tilsett olje og salt. Vi fikk en smuldrete, ikke klissete klump, og ikke kokt ris.

Hvordan lage ris slik at den ikke koker - den andre oppskriften

Denne oppskriften har rett til liv, den brukes av mange husmødre. Slik tilberedes langkornet ris, og ulike varianter som Basmati, passer godt til dampede frokostblandinger.
Vi tar følgende proporsjoner: 1 volum frokostblanding for 1,4 volum vann. Skyll også grynene godt, helt til vannet er gjennomsiktig, ca 8-10 ganger, dessuten med kaldt vann (dette er hovedsaken!). La vannet renne av (for dette kan du legge frokostblandingen i et dørslag. Vannet vil renne av, risen tørker ut litt - akkurat passe!).

Hell ris i en gryte med kaldt vann, lukk lokket godt. Kok opp kraftig, reduser brannen til et minimum, og glem dens eksistens i omtrent 15 minutter. Åpne deretter lokket, ta en gaffel, flytt den over frokostblandingen, separer kornene og se hvordan de smuldrer under gaffelen. Vi fikk smuldrete, ikke kokt ris!

Tips: ta en tykkvegget panne for å unngå å brenne risen. Du kan også umiddelbart legge til salt og olje, som også vil legge til sprøhet til risen og ekstra smak. Spesielt mør blir grøt med smør.

Du kan også legge til en stekt løk - det vil vise seg veldig velsmakende, og å legge til det er bare en magisk kombinasjon!

Hvordan lage ris slik at den ikke henger sammen - hemmelighetene til usbekiske kokker

Hell tørr ris i en gryte, jevn med en skje, legg en tallerken på den. Dette er slik at når du heller vann, ikke forstyrre kornblandingen. Hell nå forsiktig i litt vann slik at det blir 1 cm høyere enn frokostblandingen. Fjern platen, dekk - på toppen, kok, mens det koker, over lav varme. Tilsett deretter salt, smør (det deiligste - smør), du kan erter med mais - velsmakende, ikke kokt, vakker!

Den tredje oppskriften for matlaging av sprø ris - proporsjoner og tips

Her er trikset at du umiddelbart salter vannet og legger oljen, heller kokende vann og koker på svært lav varme. Ikke åpne lokket, ikke se inn i gryten, ikke sjekk umiddelbart etter koking i 10 minutter.

Et annet alternativ, egnet for rund ris, som er svært vanskelig å tilberede smuldrete på grunn av dens økte klebrighet og flouriness.
Vann tas 1:3. Kok opp vann, salt. Kast ris, kok over høy varme. Så snart det kommer til beredskap - skyll, tilsett olje og i ovnen, eller på den minste brann, la det komme. Det blir luftig og veldig smakfullt. Og de vil komme til ham på middag.

Slik koker du smuldret, smakfull og mør ris i en saktekoker

I en langsom komfyr blir den spesielt mør hvis du koker den etter denne oppskriften.
Ris i forhold til vann eller buljong - ta 1: 2. Ha umiddelbart i salt, olje og, hvis du vil, krydder.
Legg de ferdiglagde, vaskede frokostblandingene i bollen, tilsett alle ingrediensene, hell i vann og trykk på "spaghetti / ris"-knappen. På maskinen vil den koke i omtrent 20 minutter, når matlagingen slås av, slå av multikokeren, fordi den vil bytte til oppvarming - vi trenger det ikke. La den nå stå i minst en time, den blir varm som i en termos og faller ikke fra hverandre.

Det er snu vei, der du rett og slett koker så mye saltet vann som mulig i en stor kjele slik at risen ikke henger sammen under kokingen, og kaster deretter den kokte risen på en sil, lar vannet renne av og fyller risen med olje.

Denne metoden er god for sammenleggbare pilafer- for dem kokes det ifølge oppskriften vanligvis ikke ris slik at det kommer i en gryte med andre ingredienser.

Min favorittmåte er annerledes. Hvis du strengt følger reglene, vil du lett lykkes. Og det er få regler, det er bare to hovedregler:

ris til vann forholdet
matlagingstid.

Regel #1: Proporsjoner

Ta en hvilken som helst beholder som kan måle både ris og vann: et glass, et krus, en øse, en bolle. Mål opp 1 slik beholder (det kalles vanligvis et "stykke") ris og hell 1,5 beholdere (deler) med kokende vann. Hvis du har for eksempel 2 kopper ris, så trenger du 3 kopper kokende vann, og så videre. For å være enda mer trygg på den kommende sprøheten, stek risen i ghee (eventuelt med krydder) før du heller kokende vann over den.

Ta en stor kjele slik at risen ikke "renner bort". Selv om du bare koker 2 kopper, vil en treliters kasserolle være akkurat passe.

Regel #2: Tid

Kokeformelen er som følger: etter koking, kok ris uten å åpne lokket - ikke en gang - nøyaktig 12 minutter. De første 3 minuttene på høy varme; 7 minutter på middels og 2 minutter på lavt. Fjern umiddelbart fra varmen og - uten å åpne - pakk inn i et teppe eller tykt håndkle i ytterligere 12 minutter. Alt er klart.

Slik koker du rund ris

Rund ris er mør, stivelsesholdig, absorberer mye væske. Det skal ikke være smuldrete, det er ikke for ingenting at det tilberedes grøt av det og det lages puddinger. Denne risen trenger ikke å vaskes. Vanligvis helles den med vann i forholdet 2 deler ris til 1 del vann og kokes til alt vannet er absorbert, og deretter tilsettes melk eller fløte eller kokosmelk, samt sukker, krydder og andre tilsetningsstoffer - som kreves av oppskriften. Vanligvis er mengden væske omtrent 2 deler mer.

Hvordan lage brun ris

Brun (brun, uraffinert) kan være en hvilken som helst variant av ris. Og avhengig av variasjonen, må du velge tilberedningsmetoden. Men det vil alltid være to viktige forskjeller: mengden vann og koketiden. Uskelt ris med tynne skall (kli) tar selvfølgelig lengre tid å koke og krever mer fuktighet. Både det, og en annen - omtrent en tredjedel til. Sørg for å lese instruksjonene på emballasjen - bare produsenten vet nøyaktig hvordan denne risen behandles og hvordan den best tilberedes.

Hvordan lage villris

Villris er faktisk ikke ris i det hele tatt, men vanngress, hvis korn er veldig like i form som ris. Disse kornene er ganske tette, derfor for en blanding med vanlig ris - og oftest for solopakker - er de forhåndsdampet.

Vanligvis tilberedes slik ris i forholdet 1 del ris til 3,5 deler kokende vann. Villris kokes vanligvis i minst 35 minutter. Det virker for meg som om brettemetoden for vill ris er ganske praktisk, så du kan ikke gå galt. Se på emballasjen for koketiden for sikkerhets skyld.

Hvordan lage ris til pilaf

Den ideelle risen for vår mest populære usbekiske pilaf vokser på samme sted der den tilberedes, det vil si i Sentral-Asia. Og selges på markedene, etter vekt. Ulike varianter vil gjøre: alanga, sanam, chungara, lazar og, selvfølgelig, devzira. Enhver form for ris må vaskes veldig grundig - slik at det rennende vannet er helt klart - og deretter bløtlegges i 2-3 timer i lettsaltet varmt vann. Vannet må dekke risen helt, ellers går den i stykker i pilafen. Ytterligere matlagingsinstruksjoner er vanligvis detaljert i oppskriften på selve pilaffen.

Du kan tilberede pilaf fra andre varianter av ris, både langkornet (basmati) og mellomkornet (Kuban). Men betingelsene for å tilberede ris til pilaf forblir de samme.

Hvordan lage ris til sushi

Bare spesiell ris er egnet for sushi, det er oftest skrevet på den - "ris for sushi". Det vi kaller "japansk" egner seg også.
Skyll først risen i 5-6 vann til vannet er helt klart. Hell kaldt (!) vann i forholdet 1:1 pluss ytterligere 10 % vann, kok opp, reduser varmen til et minimum, lukk lokket og kok i 13-14 minutter uten å løfte lokket. Pakk deretter pannen inn i et teppe eller tykt håndkle i 30-40 minutter.

Ha risen over i en stor unyansert trebolle (ikke bruk sushiskorpen som er dannet i bunnen av pannen). Ha varm ris i midten, hell all dressingen tilberedt i henhold til oppskriften, strø risen med en slikkepott, og samle den deretter sammen med dressingen tilbake til midten - og så 4 ganger.

La virke i 10-15 minutter. Når du lager rundstykker skal temperaturen på risen være 32-34°C, ikke kaldere.

OBS: hvis du ikke har treredskaper, reduser mengden dressing med en tredjedel sammenlignet med det som er angitt i oppskriften.

Hvordan tilberede ris riktig?

Ris regnes som en utmerket siderett, et flott tillegg til nesten alle produkter. Men hvordan koker du ris riktig, slik at slurry ikke kommer ut i stedet for en smuldret vakker siderett? Ikke bare unge husmødre plages av dette problemet. Mange mennesker som lager fantastiske komplekse måltider hjemme, er redde for å ta ris som siderett.

Hvordan lage luftig ris

Den første metoden vil ikke overraske noen. Alle kan kjøpe ris i poser og koke den i porsjoner perfekt smuldrete. Men er det verdt det å bruke så mye penger på å koke så lite ris når man har vanlig ris i en pose for hånden?

For å lage sprø ris, må du bestemme variasjonen riktig. Ikke kjøp rundkornet ris, den absorberer fuktighet godt og henger sammen, så den brukes oftere til sushi, desserter og gryteretter. Mellomkornet ris vil også være tyktflytende, da den også har mye stivelse og absorberer vann godt. For et smuldrete tilbehør, få langkornet ris, den fester seg ikke sammen når den er tilberedt riktig.

Kok sprø ris strengt i henhold til instruksjonene:

Andel ris og vann: vann bør være dobbelt så mye som ris. Ta for eksempel 1 kopp tørr frokostblanding og 2 kopper vann.
Mens vannet i pannen koker skyller du risen med rent vann 3-5 ganger. Salt vannet.
Hell vasket ris i kokende vann. Ingen krydder kan tilsettes nå!
Dekk gryten med et lokk og gjør brannen lav. Det er bedre å ta et gjennomsiktig lokk slik at hele tilberedningsprosessen kan sees. Lokket må ikke åpnes under hele prosessen.
Nå er den viktigste regelen: hvor mye å koke ris? Huske! Kok ris i nøyaktig 12 minutter! Riktige proporsjoner og et lite bål sørger for at risen ikke brenner seg.
Fjern gryten med ris fra komfyren og la risen stå og rulle i ytterligere 12 minutter uten å åpne lokket eller røre i det.
Først etter det kan du åpne lokket på pannen og, om ønskelig, tilsette krydder, oljer.

Hvordan lage dampet ris

Parboiled ris beholder sin gulaktige farge fordi den dampes i stedet for polert. På grunn av dette beholder ris flere mineraler og vitaminer. Når den er kokt blir fargen på risen hvit. Når parboiled ris er kokt, fester kornene seg aldri sammen, så den blir smuldrende selv etter oppvarming av retten. Du må koke dampet ris lenger enn vanlig, for uten polering blir riskornene hardere og mindre kokte. Koketiden er 20-25 minutter.

Hvordan lage brun ris

Den brune fargen på ris skyldes at skallet på kornet er bevart. Denne varianten av ris er veldig nyttig, siden det er i risskallet de mest nyttige stoffene er inneholdt. Brun ris tar enda lengre tid å tilberede fordi kornene er enda fastere enn parboiled ris. Kok den i opptil 40 minutter. Det renser menneskekroppen perfekt for giftstoffer og fremmer vekttap. Før koking skyller du den brune risen, bløtlegger den i kaldt saltet vann i ca 15 minutter. Hell deretter av dette vannet og skyll risen igjen. Kast den i kokende vann og kok i 40 minutter.

Hvordan lage villris

Villris er svart. I våre butikker kan du ofte finne det blandet med langkornet. Den inneholder mye fiber og andre nyttige stoffer. Dette tilbehøret passer godt til fiskeretter. For 1 kopp villris må du ta 5 kopper vann. Etter at risen er vasket, dypp den i kokende saltet vann og kok på middels varme i 10 minutter. Dekk deretter risgryten med lokk og reduser varmen til lav. Kok villris på denne måten i 40 minutter under omrøring.

Slik koker du rund ris

Som allerede nevnt er rundkornet ris best til sushi, gryteretter og puddinger, siden den har en tendens til å henge sammen. Rund ris tilberedes med mye vann, siden den absorberer den veldig raskt. Det vil si at for 1 glass ris tar vi ikke 2, men 3 glass vann. Kok risen til den absorberer alt vannet.

Ris er et veldig nyttig produkt. Den inneholder vitaminer fra gruppene E, B og mange andre. Den inneholder også mineraler som er svært gunstige for helsen. Av denne grunn takler ris perfekt forstyrrelser i fordøyelsessystemet og renser hele kroppen perfekt. Ikke rart mange dietter har blitt laget på grunnlag av det.

Det finnes et stort antall varianter av kokt ris. Noen liker å lage risengrynsgrøt av det, mens noen foretrekker smuldrete ris. Det er ris i sprø form som brukes av mange som tilbehør.

Slik koker du ris slik at den blir smuldrete - hvilken ris du skal velge

Det finnes flere varianter av ris. Tilgjengelig i rundkornet, mediumkornet og langkornet. Hver variant har sin egen form, funksjoner i matlaging og matlaging. Av denne grunn er resultatet helt andre retter. Ris er også forskjellig i type polering. Det er et polert og dampet utseende. Siden det øverste laget av ris fjernes under poleringsprosessen, er det mye lettere å koke og kan henge sammen. Men dampet ris har et øvre skall og kan beholde formen så lenge som mulig.

Rundkornet ris

Ved matlaging kleber det seg sammen og tar inn store mengder vann. Derfor vil det være ekstremt vanskelig å lage sprø ris fra den.

middels korn ris

Denne risen trekker ikke til seg så mye vann, men inneholder ofte stivelse og kan også henge sammen når den kokes. Den egner seg heller ikke til sprø ris.

langkornet ris

Men denne varianten av ris vil definitivt bli smuldrende hvis den tilberedes riktig. Formen på kornene vil forhindre at de fester seg sammen under tilberedning, så for smuldrete ris er den langkornede varianten ideell. Det ideelle alternativet ville være en dampet langkornet variant.

Slik koker du ris slik at den blir smuldrete - oppskrift 1

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

Ris og vann i forholdet 1:2.
Vegetabilsk (raffinert) olje 1-2 ss.
Salt etter smak.

Sekvensering:

Ris bør vaskes grundig under kaldt vann. En stor bolle fungerer best for dette. Vann må samles opp og dreneres ca. 5-6 ganger. Vannet må være klart.
Hell risen med litt kaldt vann og la den myke litt. Dette tar 20-25 minutter. Etter det må alt vannet tappes.
Hell vann i en kjele og sett på høy varme. Etter fullstendig koking må du tilsette salt i riktig mengde.
Tilsett ris og vegetabilsk olje. Rør risen så den ikke setter seg fast.
Dekk kjelen med lokk i 20 minutter. Hvis polert ris brukes til å koke ris, må tiden reduseres med 2 ganger.
Ta kjelen av varmen og la risen trekke i 10-15 minutter.

Allerede kokt ris kan krydres med olje eller krydder. Så risen vil vise seg enda smakligere og mer aromatisk.

Slik koker du ris slik at den blir smuldrete - oppskrift 2

For å koke ris trenger du:

Ris 1 kopp.
Vann til koking 2 liter.
Vann til vask av ris 1-2 liter.
Grønnsak (raffinert) eller smør til dressing.
Salt etter smak.

Sekvensering:

Skyll ris med kaldt vann. Du må gjøre det til vannet blir helt gjennomsiktig.
Hell vann i en kjele og sett den på brann. Vent til vannet koker helt og tilsett salt. Reduser varmen og tilsett ris.
La risen småkoke på lav varme i 20 minutter. Den skal være litt understekt.
Tøm risen i et dørslag og skyll med varmt vann.
Ferdig ris kan krydres med olje eller ulike krydder.

Løs ris krever svært få ingredienser å lage. Det er imidlertid viktig å ta dem i riktige proporsjoner. Dette vil tillate deg å oppnå riktig konsistens til den resulterende retten.

Ikke alle husmødre kan lage kokt og velsmakende ris. Det er nødvendig å observere visse proporsjoner, da vil sideretten alltid vise seg. Våre anbefalinger vil bidra til å tilberede denne frokostblandingen riktig.

Velge type ris

Når du velger ris for å tilberede en bestemt rett, bør du vurdere typen.

Rund kvalitet har god sugeevne, lett å lime. Bra for å lage rundstykker, sushi, frokostblandinger, gryteretter.
Mellomkornet er representert av små ovale korn som er omtrent en halv centimeter lange. Den brukes til å lage pilaf, suppe eller sylteagurk.
Langkornet er preget av lange tynne korn opp til en centimeter lange. Slike frokostblandinger henger ikke sammen. Det er en ideell siderett til fisk og kjøtt. Passer godt med grønnsaker. Brukes som ingrediens i salater.

Regler for matlaging

Kokt ris er en enkel rett. Men for å lykkes, du må kunne visse triks.

I utgangspunktet bør du velge de riktige rettene, den skal være dyp, ha tykke vegger og bunn. Det kan være både en kasserolle og et støpejern. Det viktigste er at kornene varmes opp jevnt fra alle sider. Først må skallet av kornet myke, deretter gjennomgår kjernen varmebehandling. Bruk av aluminium og emaljerte beholdere til disse formålene anbefales ikke, siden de ikke gir jevn oppvarming. Av denne grunn kan frokostblandingen brenne seg.
Ris flyttes, fliser, mørke korn (hvis noen) fjernes.
Grynene vaskes gjentatte ganger i rennende vann til den hvite og uklare væsken blir en klar og ren substans. Det bør ikke glemmes at vannet til vask brukes uten feil kaldt. Dette skyldes det faktum at du ved å bruke varmt eller varmt vann til vask kan brygge stivelsen som finnes i det ytre skallet av kornene.

Vasket ris legges i en kokebeholder og fylles med vann, som er saltet og supplert med krydder (i henhold til individuelle smakspreferanser). Kylling- eller soppbuljong kan brukes som base. For å forhindre at korn fester seg sammen, tilsettes vegetabilsk olje før tilberedning (en skje er nok).
Deretter sendes beholderen til komfyren.
For det første må ildflammen være stor. Etter koking dekkes pannen med et tettsittende lokk for å skape effekten av et drivhus. I samme øyeblikk reduseres brannen til en liten flamme, risen skal være klar.
Varigheten av prosessen fra begynnelsen av tilberedningen til slutten av tilberedningen bestemmes av typen ris.

Proporsjoner

Forholdet mellom vann og frokostblandinger, avhengig av typen ris, er som følger:

rundt korn - 2,5: 1;
middels korn - 2,25: 1;
langkornet - 2:1.

Hvis et glass frokostblanding tas, bør i det første tilfellet to og et halvt glass vann tas til matlaging, i det andre - to glass og en fjerdedel, og i det tredje vil to glass være nok.

Tid for forberedelse

Koketiden avhenger også av formen og størrelsen på kornet:

rundformet korn tilberedes i 20 minutter;
middels korn kokes i en kvart time og infunderes i en fjerdedel av en time;
et langt korn vil være klart på en tredjedel av en time.

Oppskrifter

Allsidig garnityr

For 200 g frokostblanding, ta et glass vann. Skyll risen grundig for å fjerne gluten. Ha riskornene i en kjele, tilsett vann, tilsett salt etter smak. Sett gryten dekket med lokk på bålet. Reduser kraften til ovnen i kokeøyeblikket. Kokeprosessen vil ta ca. 15 minutter. I det øyeblikket væsken absorberes av risen, fjern beholderen fra varmen. I løpet av den neste halvtimen er det nødvendig å holde varmen i pannen, for dette formålet, dekk den med en varm klut. Etter den ovennevnte tiden, bland sideretten, tilsett et stykke smør.

Luftig ris ved hjelp av en saktekoker

En hjemmeassistent multicooker vil hjelpe deg å lage et smuldrende tilbehør uten problemer. Dette vil kreve:

en del av ris frokostblanding;
to deler vann;
et lite stykke smør;
en håndfull salt.

Godt vasket ris senkes i skålen til apparatet. Vann helles ovenfra. Salt og olje tilsettes. Enheten er lukket. "Ris"-modus (eller "Melkegrøt") er innstilt. Etter programmets slutt bør du vente en stund slik at risen til slutt damper ut og blir enda mer smakfull.

dampet ris

Dette produktet er utsatt for en spesiell varmebehandling, som imidlertid tar bort en femtedel av dets nyttige egenskaper. Du kan tilberede sprø dampet ris som følger. Ta 1 kopp dampet ris til 1 og en kvart kopp vann. Etter vask, bløtlegg frokostblandingen i 30 minutter. Sett kokebeholderen med frokostblandinger og vann på komfyren. Etter at vannet koker, reduser brannen. Salt, tilsett olje etter smak. Kok deretter sideretten i ca 20-30 minutter til den siste forberedelsen.

Et annet alternativ for å lage dampet ris er uten bløtlegging. I dette tilfellet må du ta en liter vann for 1 og en halv kopp frokostblanding. Riskorn legges i kokende vann. Den koker i 30 minutter i en dekket kjele. Etter matlaging må du fjerne retten fra komfyren og stå i 10 minutter.

Usbekisk pilaf

Matlaging usbekisk pilaf er assosiert med kunnskap om vanskelighetene i matlagingsprosessen og krever visse ferdigheter. For å komme i gang, bør du tilberede de nødvendige rettene. Ideelt sett er dette en rund gryte med konveks bunn (støpejern eller aluminium med tykke vegger). På det forberedende stadiet bør du fylle på med proviant:

½ kg fett lam (helst en skinke);
½ kg langkornet premium ris;
½ kg gulrøtter (jo søtere, jo bedre);
½ kg løk;
3 fedd hvitløk;
4 teskjeer av en blanding av malt krydder, som inkluderer paprika, malt svart pepper, zira, berberis;
fårekjøtt fett i den klassiske versjonen av retten kan erstattes med vegetabilsk olje, henholdsvis fett bør tas 75 gram, solsikkeolje - et glass.

Til å begynne med settes gryten på bålet og varmes opp. Olje helles forsiktig inn i et oppvarmet kar, som skal strømme langs grytens vegger (eller fettet varmes). Brannen i dette øyeblikket skal ikke være stor. Olje eller fett kokes ikke opp, da grønnsaker og kjøtt skal stekes, ikke stues. Lam kuttes i biter av samme størrelse, vilkårlig form (men ikke for liten). Kjøttet stekes til det får en brun nyanse over maksimal varme.

Vask den skrellede løken og tørk med tørkepapir. Skjær i halve ringer og legg i kjøttet for steking. Skrellede gulrøtter kuttes også, men i form av lange pinner (du bør ikke bruke et rivjern: i dette tilfellet frigjøres mye gulrotjuice og grønnsaken vil bli stuet). Den resulterende blanken legges til gryten i det øyeblikket fargen på løken blir gylden. Massen blandes og stekes i fem minutter.

All denne massen skal være lett saltet, for etter å ha lagt risen i gryten, blir ikke retten saltet. Tilsett ferdig tilberedt krydderblanding.

Nøye vasket ris får en plass på toppen av en improvisert pute (ikke la frokostblandingen blandes med komponentene i puten). En tallerken legges på toppen av risen som kokende vann forsiktig helles fra kjelen til risen er dekket med væske med 1-1,5 cm. Faten fjernes med forsiktighet, siden det er viktig å ikke forstyrre det monolittiske laget av ris. Den siste forberedelsesprosessen gjennomføres på høy varme, uten å dekke med lokk. Det viser seg at ris dampes over en pute med kjøtt og grønnsaker, noe som resulterer i en smuldrende rett.

Etter at vannet koker bort, stikkes risen flere steder til bunnen, litt varmt vann helles i disse hullene. Fordel forsiktig de kvartede hvitløksfeddene. Beholderen er lukket med et lokk, flammen reduseres til et minimum, parabolen forsvinner slik i et kvarter. Etter at du har slått av komfyren, må du ikke åpne lokket før et kvarter til for at retten skal nå ønsket tilstand. Før servering, vend innholdet i gryten over på en stor flat tallerken: ris vil være under, en pute med grønnsaker og kjøtt vil være på toppen.

Det skader ikke å servere lavash, ferske agurker og tomater med pilaf.

Grønnsaksris i en panne

Sideretten har et attraktivt utseende, er velsmakende og det er ikke vanskelig å tilberede det. For matlaging må du ta:

¾ kopp lang ris;
en større pære;
flere gulrøtter;
½ boks grønne erter;
½ boks dessertmais;
en teskje gurkemeiepulver;
solsikkeolje (kan være sesamolje).

Olje helles i en stekepanne med høye sider, som varmes opp til en varm tilstand. I den stekes løk og gulrøtter i terninger i 5 minutter. I ferd med å steke, rør av og til, må du legge til gurkemeiepulver. Etter at løken og gulrøttene er tilstrekkelig stekt, legges grynene, renset for stivelse, på toppen, jevnes ut i et jevnt lag og helles med kokende vann.

Væsken skal dekke den med 1 cm. Tilsett salt. Etter koking er pannen dekket med et lokk: retten sytner over minimal varme. Etter en tredjedel av en time legges grønne erter og mais på toppen av den dampede risen. Og i denne kombinasjonen forsvinner retten under et tett dekket lokk i noen minutter til. Bland alt før du spiser.

sopprisotto

En gourmetrett med italienske røtter lages best av rund ris. For å forberede den, bør du legge til:

⅔ kopp rund ris;
100 g parmesan;
½ chilipepper;
et par hvitløksfedd;
middels pære;
300 g champignon;
1½ kopper soppbuljong;
oliven olje;
persille.

For å tilberede en slik risotto, bør du gå gjennom følgende trinn. Varm et par spiseskjeer olje godt i en stekepanne. Løk, chili, hvitløk kuttes veldig fint og stekes i olje. Dette gjøres nøye: løken skal bare bli gjennomsiktig, men ikke endre farge. Sopp, tidligere kuttet i store stykker, legges ut i grønnsaker. Alle ingrediensene stekes i 5-8 minutter. I en annen panne, over middels varme, stekes tørr ris i olivenolje til den blir gjennomsiktig.

Kornblandingen overføres til den første pannen, hvor det er grønnsaker med sopp. Deretter kommer den gradvise introduksjonen av soppbuljong: først helles 50 milliliter i en blanding av ris og grønnsaker, som med jevne mellomrom blandes. Etter at væsken er absorbert av risen, gjentas prosessen flere ganger til risen er ferdig kokt (den skal være myk, men ikke kokt). En blanding er laget av ost revet på et grovt rivjern og finhakket persille, som legges ut i ris. Smeltet ost gir retten en delikat og unik smak.

Det ble tidligere bemerket at egenskapene til riskorn, uttrykt i form og størrelse, påvirker koketiden og egenskapene til selve kokeprosessen. Nedenfor er noen retningslinjer for tilberedning av ulike varianter av riskorn.

Ris rund form

Slike råvarer er preget av tilstedeværelsen av en større mengde stivelse sammenlignet med andre typer riskorn.
For å oppnå en smuldrende tilstand i ferdig form, må et slikt produkt vaskes grundig og tørkes før tilberedning. Du kan tørke den ved å spre den på en sil.
Ved matlaging brukes bålet middels før kokende vann og lite etter at det koker.
Kokebeholderen er uten feil dekket med et lokk.
Ris bør ikke røres, da dette vil føre til at det produseres overflødig stivelse, noe som hindrer en smuldrende struktur.
Etter at risen har absorbert all væsken, kan den fjernes fra varmen og infunderes til den er kokt.

lang ris

Det er lurt å koke lange korn i panner med tykke vegger og tettsittende lokk.
Tilberedning av slike frokostblandinger for matlaging består i å vaske det til den overskyete skyggen av væsken forsvinner.
For å sjekke om det er nok vann til å koke ris, kan du bruke dette trikset. Dypp tommelen i vannet, berør risen: hvis falangen er halvt dekket, har en tilstrekkelig mengde væske blitt hellet.
Det er viktig å ikke oversalte, for når du bruker ris som tilbehør eller en del av en salat, ikke glem at saus kan brukes i matlagingen.
Et lokk som dekker pannen tett vil bidra til å gjøre kornene mer smuldrete og forhindre at de fester seg sammen.
Før kokende vann gjøres brannen så stor som mulig, etter koking - den tregeste.
Etter å ha skrudd av varmen skader det ikke å holde risen under lokket i et par minutter.

Du bør vite at langkornet ris er hvit, brun, svart.

brun ris

Når det gjelder sammensetning og innhold av sporstoffer, er det mer nyttig enn hvitt.
Den tilberedes som hvit, men koketiden etter koking skal være lengre (5-10 minutter).
Ulempen er at den forverres raskere.
Du trenger ikke bruke olje for å koke denne risen fordi brun ris inneholder den.

vill svart ris

Det har en betydelig kostnad, derfor er det ikke så vanlig som hvit ris.
Smaken er søtlig, har en nøtteaktig smak.
Som regel kan du i butikken finne emballasje hvor svart kombineres med brun eller hvit ris.
Utsatt for langvarig bløtlegging før bruk (12 timer), som gjøres for å rense og bevare produktets ernæringsmessige egenskaper. Etter en slik operasjon blir frokostblandingen myk og vil koke godt.
Siden det øker i størrelse under matlaging (nesten fire ganger), bør vann tas 3 ganger mer enn frokostblandinger.
Koketiden for svart ris er lengre enn brun ris – opptil tre kvarter.

Hvordan lage ris til en siderett, se følgende video.