Hvordan smelte sjokolade med smør. Hvordan smelte sjokolade i vannbad

Hver husmor har sannsynligvis tenkt på dette spørsmålet minst en gang i livet. Smeltet sjokolade brukes av konditorer til å helle over kake eller andre søte retter. Ofte vet vanlige jenter ikke hvordan de skal gjøre en flytende godbit jevn og vakkert skinnende. Vi vil snakke om dette i denne artikkelen.

Hvilken sjokolade er bedre å bruke

Husk det viktigste: Hvis du varmer opp en billig flis, får du ikke en vakker sjokoladeglasur. Velg derfor kvalitetsfliser med høyt kakaoinnhold og uten fremmede tilsetningsstoffer. Merk: god sjokolade skal ikke inneholde soyalecitin, men ekte kakaosmør.

Ikke kjøp porøse sjokolader eller de med fyllstoffer i form av nøtter, rosiner og andre tilsetningsstoffer. Luftlaget i porøs sjokolade forstyrrer jevn oppvarming, slik at du kan få brente biter på bunnen, og de øverste har ikke rukket å smelte ennå. Og sjokolade med fyllstoffer vil smelte til et uforståelig stoff som knapt kan kalles smeltet sjokolade.

Når du velger en sjokoladeplate, vær oppmerksom på innpakningen. Merket for "konfekt" eller "bord" sjokolade skiller et produkt av høy kvalitet. I tillegg er denne sjokoladen den enkleste å jobbe med.

Til glasur er couverture best, naturlig sjokolade med høyt innhold av kakaobønner og finmalt, som finnes i butikker med konfektspesialitet. Og hvis du vil dekorere kaken med en inskripsjon, er dessertmelkesjokolade perfekt.

Alle typer sjokolade er egnet for smelting.

Den ideelle temperaturen for en svart delikatesse er 50 grader, mens den for melk og hvit er 45 grader. Hvis temperaturen overskrides, vil sjokoladeblandingen begynne å tykne og du oppnår ikke en flytende konsistens.
Pass på at det ikke kommer vann, damp eller kondens inn i blandingen, dette vil ødelegge smaken og teksturen. Ta bare tørre retter og en slikkepott som du skal røre blandingen med.
Ensartethet kan oppnås ved å bryte flisen i små biter på forhånd.
Ikke slutt å røre i blandingen, ellers får massen en kornete tekstur.
For å få en flytende mørk sjokoladeglasur, tilsett varm fløte eller smeltet smør til massen i en andel på 1 ss. per 50 g av produktet.
Ikke prøv å løse opp sjokoladen helt: den kan brenne seg. Et bedre alternativ er å fjerne den fra varmen tidligere og fortsette å røre massen med en slikkepott. Da vil de usmeltede bitene løse seg opp av seg selv.

Hvordan smelte sjokolade til glasur

Å smelte sjokolade slik at den er flytende er veldig enkelt – følg disse enkle tipsene. For å helle kaken trenger du flytende sjokolade. Nedenfor finner du de grunnleggende metodene for å smelte sjokolade til både glasur og fløte.

Mikrobølgeovn er den raskeste måten

Denne metoden er ideell hvis du trenger å smelte sjokolade for å dekorere kaken med dekorative elementer: blader, blomster, blonder.

Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen?

Bryt flisen i biter. Legg i et passende fat;
Slå på komfyren til maksimal effekt. Etter 25-30 sekunder, rør og sett i ytterligere et halvt minutt;
Du kan smelte flisene i avrimingsmodus. Mikrobølgeovn i 2 minutter, ta deretter ut og rør. Hvis du ikke liker at blandingen er for tykk eller hvis det er uoppløste biter igjen, sett i et minutt til.

Hvordan smelte i vannbad

Hvordan smelte sjokolade slik at den viser seg å være flytende og skinnende? Denne metoden vil fungere best.

Først må du forberede et bad. Hell vann i en kjele eller kjele og kok opp.
Vi velger riktige retter. Velg en som du kan legge den på pannen. I dette tilfellet skal bunnen ikke berøre vannet.
Knekk den valgte sjokoladen i biter og ha i en bolle.
Tilsett 20-30 g smør eller krem med høyt fettinnhold.
Rør konstant massen med en trespatel, og oppnå en jevn tekstur og en fullstendig flytende tilstand. Kast aldri blandingen uten tilsyn.
Så snart blandingen blir homogen, fjern fra komfyren og fortsett å dekke kakene eller sjokoladekjeksen.

Smelt sjokolade i ovnen eller på komfyren

Du kan smelte fliser uten å bruke vannbad. Den eneste funksjonen er å velge en panne med dobbel bunn og slå på komfyren på minimum brann. Når du velger denne metoden, vær forberedt på at du ikke vil være i stand til å bevege deg bort fra komfyren selv i et minutt. Du må hele tiden røre massen med en trespatel. Husk at sjokolade smeltet på denne måten vil være tykk, så det er bedre å helle en liten mengde fløte eller melk i den.

Husk at koking er sjokoladens hovedfiende! Hvis den blir overopphetet, vil blandingen stratifisere, og du vil ikke kunne bruke den slik du ønsket. Derfor, så snart sjokoladen smelter, fjern den umiddelbart fra komfyren.

Selv når du allerede har fjernet blandingen fra komfyren, rør den i noen minutter til.

Smelte sjokolade i solen

Om sommeren stiger temperaturen noen ganger til 45 grader, slik at sjokolade kan smelte i solen. La bollen med ødelagte fliser ligge i solen i en halvtime. Men i solen vil glasuren bli tykk, så hvis du ønsker å få en flytende masse, er det bedre å velge en annen metode.

Smelter hvit sjokolade

Hvit sjokolade er vanskeligere å jobbe med enn mørk sjokolade eller melkesjokolade. Dette er fordi det smelter ved lavere temperaturer, så jenter savner ofte øyeblikket når de trenger å fjerne det fra komfyren. Som et resultat overopphetes blandingen, og det blir veldig vanskelig å redde den. Du kan også prøve å smelte hvit sjokolade. Det beste alternativet for å smelte hvit sjokolade er et vannbad.

Skjær sjokoladen i små biter med en skarp kniv. Du kan også gni flisene på et rivjern;
Forbered et vannbad før smelting. Pass på at det er nok plass mellom vannet og bollen, de skal ikke berøre;
Legg de kuttede stykkene i en bolle. Rør kontinuerlig;
Vi fjerner fra ovnen når det meste av flisen er smeltet, men det er fortsatt små partikler. Dette vil sikre at sjokoladen ikke overopphetes eller brenner seg.

I løpet av oppvarmingsperioden må du ikke la vann og den resulterende dampen komme inn i massen. Dette vil skade smaken og teksturen, og gjøre sjokoladen kornete og grov. Pass på å velge bare tørre retter og en skje som du vil røre blandingen med.

Video om hvordan du raskt smelter sjokolade

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Hva gjør jeg hvis hvit sjokolade har krøllet seg?

Sjokolademassen kan du lagre på følgende måte.

Fjern fra komfyren.
Tilsett smør i sjokoladeblandingen, 1 ss. per 170 g produkt. Det er lurt å dele oljen i flere biter.

I stedet for smør kan du bruke vegetabilsk, oppvarmet melk eller fløte.

Rekonstituert sjokolademasse brukes best til saus eller deig. Som glasur eller dekor vil det mest sannsynlig ikke fungere, fordi det vil variere i tekstur.

Hvordan smelte sjokolade til fondue

Klassisk fondue er en nasjonal sveitsisk rett, som er smeltet ost smurt på brød. Det er også et alternativ for søt fondue. Dette er smeltet sjokolade, som spises med oppkuttet frukt, marshmallows, bær, kjeks. Du kan bruke alle typer: bitter, melkeaktig, hvit. Du kan smelte sjokolade i vannbad ved å tilsette 1 ss. brennevin og et halvt glass melk for hver 200 g produkt. Dette er forholdet for mørk sjokolade. Melkeaktig og hvit vil trenge litt mindre væske. Den ferdige massen kan helles i keramiske fat og legges over et stearinlys slik at den ikke tykner.

Hvordan kan men smelt sjokoladen til sjokoladefontenen

Hvis du planlegger å smelte sjokolade til en sjokoladefontene, er det spesifikke retningslinjer å følge.

Valg av sjokolade

Spesialsjokolade for fontener er best egnet. Den har et lavere smeltepunkt, god flyt, glans, noe som sikrer et høyt innhold av kakaosmør i sammensetningen. Kakaobønner er også finmalt, så du vil redusere sannsynligheten for at fontenen går i stykker.

Hvis du vil kjøpe konfektsjokolade, må du fortynne den med kakaosmør i forholdet 1:10 (smør-sjokolade).

Flislagte typer. Det er uønsket å bruke barsjokolade til fontenen, spesielt med fyllstoffer. Det kan føre til sammenbrudd av apparatet, dessuten er det mye vanskeligere å jobbe med det, og mange kan ikke bringe massen til ønsket konsistens. Det anbefales ikke å fortynne sjokoladeblandingen med solsikkeolje, det påvirker smaken og utseendet negativt.

Sjokolademasse. Nå i butikkene kan du finne sjokolademasse for fontener, som allerede inneholder olje (ofte solsikke). Dette alternativet vil ikke være flytende nok, noe som vil påvirke utseendet til fontenen.

Du kan smelte sjokolade på følgende måter:

Vann bad. Vi forbereder et vannbad slik at den øvre bollen ikke kommer i kontakt med vann. Vi deler sjokoladen i biter og venter på oppløsning av omtrent 80% av alle partikler. Rør hele tiden gjennom hele prosessen. Når nesten all sjokoladen er smeltet, fjern den fra varmeapparatet og fortsett å røre til alle partiklene er helt oppløst.

Mikrobølgeovn. Fordel den knuste sjokoladen i et passende fat og sett i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter. En gang hvert halvt minutt er det nødvendig å åpne ovnen og røre produktet godt.

Enheter spesielt designet for smelting. I utgangspunktet brukes slike enheter for store volumer i profesjonelle fontener.

Ikke dekk oppvasken med lokk slik at kondensdråper ikke renner inn i massen.
Varm flisen til romtemperatur på forhånd, fordi plutselige endringer i temperaturen vil påvirke teksturen negativt.
Hvis du ikke er fornøyd med tettheten, hell ikke vann i blandingen, men fløte eller myknet smør.
Du kan legge glans til glasuren med smør.

Ikke overskrid den optimale temperaturindikatoren - søtheten feil behandlet med varme vil vise seg å være tykk, lagdelt eller tatt i klumper. Hvit sjokolade trenger en mye lavere temperatur for å smelte. Her er forklaringen på hvorfor delikatessen kun skal varmes opp i vannbad.

Hvis du fortsatt overopphetet blandingen, må du ikke bli kvitt den umiddelbart. Det er bedre å bruke denne sjokoladen til en kake eller til å lage cocktailer.

Ved å følge alle disse tipsene vil du definitivt kunne tilberede den perfekte desserten som vil glede deg med smak og egenskaper. Nyt måltidet!

Mange husmødre vil vite hvordan de skal smelte sjokolade hjemme. For tilberedning av dette produktet kan du finne mange oppskrifter i forskjellige kilder. Det viktigste er å velge råvarer av høy kvalitet uten syntetiske tilsetningsstoffer.

Velge sjokolade av høy kvalitet for smelting

I enhver dagligvarebutikk kan du finne mange varianter av sjokolade med forskjellige tilsetningsstoffer: nøtter, rosiner, kokos. Så la oss gå ned til valget av sjokolade. Barer til lave priser bør omgås, siden i et slikt produkt er det ingenting som er relatert til kakaobønner. Vi omgår også porøs sjokolade - den er ikke beregnet på opptenning.

Pass på å ta hensyn til hva produktet er laget av: det skal inneholde så få tilsetningsstoffer som mulig og kakao i sammensetningen bør ikke være mer enn 50%. Hvis vegetabilsk fett er angitt på pakken, er slike råvarer ikke egnet for ideell glasur.

Mørk eller bitter sjokolade uten tilsetningsstoffer (nøtter, rosiner, spon) er best egnet for smelting, den vil smelte jevnt uten at det dannes klumper. Det er tilrådelig å finne et konfektprodukt, eller det kalles også et kulinarisk bord. Hvis sjokolade er nødvendig for å dekorere det ferdige produktet eller skrive på det, er dessert egnet. Når det smeltes, vil et slikt produkt være tykkere, viskositeten til massen vil være mye tettere enn i spisestuen. Dette produktet er ikke egnet for glasur.

Hvordan smelte sjokolade hjemme

For å forberede glasuren hjemme, trenger du et vannbad. Tross alt begynner sjokolade å brenne ved direkte kontakt med komfyren. Ikke sett råvarene som er beregnet på ovnen ved høy temperatur, da deler av produktet kan brenne ut. Sjokoladebar brytes for hånd, kuttes med kniv. For jevnere smelting bør bitene være omtrent like store. For best effekt og raskere matlaging, slip flisene med et rivjern: jo mindre, jo bedre.

Sjokolade bør brettes inn i alle kjøkkenredskaper som er motstandsdyktige mot høye temperaturer. En kasserolle eller mikrobølgeovn er perfekt for dette formålet. Beholderen bør tørkes av med et håndkle på forhånd, da det er nødvendig å bli fullstendig kvitt fuktighet.

For et bad trenger du en gryte for væske, du må helle litt vann i den og sette den på komfyren. Den øvre beholderen med sjokolade bør være større for å hindre at damp kommer inn i produktet. I tillegg trenger du en jerntørr skje. Tre bør ikke brukes - det absorberer fuktighet og kan ødelegge det ferdige produktet.

Sjokoladen skal hele tiden røres, da vil produktet smelte jevnt. Hvis væske kommer inn i den, vil glasuren miste smak, glans og viskositet. Litt vegetabilsk eller olivenolje kan tilsettes sjokolademassen, som brukes til glasur om ønskelig. Massen vil da være vag og vil ikke herde når den tas ut av badekaret. Den er ideell for belegg og skjenking av desserter.

Slik smelter du sjokolade i ovn eller mikrobølgeovn

Sjokolade kan også smeltes i ovnen mens den fortsatt er varm etter baking av dessertbunnen.

Sjokolade, hakket i biter, legges til rettene og settes i ovnen i noen minutter. Den smelter av seg selv, uten inngrep.

Den enkleste måten er å smelte sjokolade i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette må mikrobølgeovnen settes til minimum oppvarmingsmodus, og timeren - maksimalt 3 minutter. Det er lurt å røre massen hvert minutt.

Hvordan smelte hvit sjokolade hjemme

Dette produktet er litt vanskeligere å smelte riktig enn mørk sjokolade eller melkesjokolade. Den inneholder ikke kakaopulver. Oppvarmingstemperaturen til melkepulver og kakaosmør er forskjellig, så du bør være ekstremt forsiktig. Hvis den smeltes ved samme temperatur som mørk sjokolade, kan den brenne seg.
Så når du bruker et vannbad, må du kutte produktet i små biter med en skarp kjøkkenkniv. Jo mindre de blir, jo bedre. Du kan også bryte flisene med hendene eller rist.

Hell en liten mengde væske i den nederste pannen og varm den opp. Det er ikke nødvendig å koke opp vannet, ellers vil dampen under beholderen med sjokolade varme overflaten for mye og massen vil smelte til klumper. Pass på at den øverste kjelen ikke kommer i kontakt med væsken i den nederste, hvit sjokolade er for temperaturfølsom, og vann som kommer inn i beholderen under smelting vil være skadelig for glasuren.

Rør sjokoladen kontinuerlig til massen blir homogen. Fjern beholderen fra badekaret til den er helt smeltet, slik at ikke alle bitene løses opp. Den oppvarmede massen vil smelte de resterende bitene under omrøring. Hvis du overoppheter massen, blir den kornete og grov. På et dampbad bør sjokolade oppvarmes i ikke mer enn et minutt, ellers kan du ødelegge ønsket produkt. Du må følge kantene på beholderen slik at søtheten ikke brenner seg til dem.

Det er strengt forbudt å dekke beholderen med et lokk under opptenning, ellers vil det dannes kondens som fører til at væske kommer inn i produktet. Hvis du trenger å tilsette flytende ingrediens (fargestoff, ekstrakt), bør du gjøre dette før du smelter sjokoladen. Denne metoden gjør at temperaturen på væsken og sjokoladen forblir den samme, reduserer risikoen for å brenne produktet.

Gjenoppvarming av den ferdige glasuren

Hvis det dannes klumper i massen under opptenning, tilsett litt smør. Det er fullt mulig å erstatte det med melk, fløte, vegetabilsk olje uten duft.

I tilfelle skade på den smeltede massen, fjern beholderen fra den oppvarmede overflaten og sett til side. Det er nødvendig å tilsette smør til sjokolade, men ikke mer enn en teskje om gangen, slik at konsistensen ikke mister sin viskositet. Du kan også bruke vegetabilsk olje uten dufter, fløte, melk. Alt skal være varmt. Alle flytende ingredienser som tilsettes produktet må forvarmes til sjokoladetemperatur. Du kan ikke legge til kalde ingredienser til massen, ellers kan du ødelegge glasuren fullstendig.

Rekonstituert sjokolade kan brukes til å lage glasur og deig, ulike sauser. Det er vanskelig å bruke slik søthet til å dekorere konfektprodukter, belegge søtsaker, siden glansen allerede vil være annerledes, teksturen er løs.

For å smelte hvit sjokolade i mikrobølgeovnen, må du kutte delikatessen i like biter med en kjøkkenkniv. Du må stille inn den laveste effekten, oppvarming bør ikke være mer enn 30 sekunder om gangen. Produktet vil fortsette å smelte selv etter at det er tatt ut av mikrobølgeovnen og under omrøring.

Ikke i noe tilfelle bør du dekke massen med et lokk (selv etter at du har fjernet den fra mikrobølgeovnen) for å unngå dannelse av kondensat, ellers vil produktet bli ødelagt. Hvis det ser ut som sjokoladen ikke har smeltet, bland umiddelbart massen grundig. Den ublandede delikatessen vil stivne i den formen den opprinnelig var i.

Hvis sjokoladen ikke har smeltet helt etter omrøring, trenger du ikke å bli opprørt. Det er nødvendig å gjenta oppvarmingen av massen med et intervall på 15 - 30 sekunder for sikkerhetsnett.

Hvordan gjenopprette glasuren om nødvendig

Den ferdige massen, som har festet seg, har blitt kornete, kan reddes med smør. Legg en spiseskje olje til en flis. For best effekt må du legge til en teskje ved hver omrøring.

Hvis det ikke er smør, kan det erstattes med unflavored vegetabilsk olje, melk, fløte. Ingrediensene skal varmes opp til sjokoladetemperatur og tilsettes gradvis til massen. Rekonstituert sjokolade kan også brukes til å drysse konfekt med smuler.

Når det ikke er noe termometer i huset, for å bestemme graden av tilberedning av sjokolade, bør et lite produkt påføres på innsiden av leppen - sjokolade skal ikke brenne huden.

For barn og voksne. Det er veldig vanskelig å beregne hvor mye av denne sødmen som flyr ut av hyllene hver dag. Godteri, fliser, sett dukker opp både hjemme og på bord på kontorer, og i sekretærskuffer. Noen tar med seg et par sjokolader på veien. Tross alt vet alle at det ikke bare er velsmakende, men også sunt.

For en god husmor er et slikt produkt uunnværlig for å tilberede mange konfektretter. Det legges ut i firkanter, legges til fyllet, gnis for sprinkling og druknes for glasur. Hvordan smelte sjokolade hjemme, la oss prøve å finne ut i denne anmeldelsen. La oss vurdere forskjellige alternativer. Etter å ha lest artikkelen, kan du velge den perfekte måten for deg selv. Men først ting først.

Hvorfor smelte sjokolade?

I utgangspunktet, i en flytende konsistens, brukes dette produktet i "konfekten". Som dekorasjon til kaker og bakverk, croissantfyll, glasur til frukt, nøtter. I tillegg brukes massen til å lage cocktailer og til og med kosmetiske masker. Derfor bør en kompetent husmor sikkert vite hvordan hun skal smelte sjokolade hjemme. Og viktigst av alt, hva slags "smelting" den kan utsettes for, og hvilke typer prosesser det er bedre å ikke rote med.

For konfektproduksjon brukes oftest spesiell sjokolade, kulinarisk. Den er ideell for opptenning, det samme er hvit, som generelt anses som den ideelle basen for mange mesterverk fra bakere og konditorer. Mørk sjokolade er også godt utsatt for høye temperaturer, bare det kan ta lengre tid å behandle. Men porøse fliser anbefales ikke å smelte, siden det vil være vanskelig å oppnå en homogen masse. Du bør ikke ta sjokolade med tilsetningsstoffer i form av forskjellige kandiserte frukter, nøtter, rosiner og fyll for denne prosedyren. Dette vil påvirke konsistensen og smaken til produktet når det smeltes. Før du starter prosessen, må du gjøre deg kjent med kakaoinnholdet i produktet, det bør være minst 50%, og også sørge for at det ikke er vegetabilsk fett, da de påvirker koaguleringen av massen.

Hvordan skal vi varme opp?

Hvordan smelte sjokolade hjemme? Nå skal vi finne ut av det. Det viktigste å gjøre før du starter prosessen er å forberede sjokoladen ordentlig. Det er upraktisk å senke en hel flis i en beholder. Det er bedre å dele det i små firkanter eller male det til middels smuler.

Det er vanskelig å smelte sjokolade på åpen ild eller elektrisk komfyr, men det er fullt mulig. Spesielt hvis tilsetning av smør eller fløte er gitt for å oppnå massen, for eksempel. I en kjele eller øse over lav varme bringes først disse to komponentene til en homogen konsistens. Deretter helles de tilberedte sjokoladebitene ut, mens massen må røres aktivt, gjerne med en flat trespatel eller skje.

Et annet matlagingsalternativ

Den andre metoden er mer skånsom og effektiv. For å smelte sjokolade i et vannbad, må du tilberede ikke en, men to retter. Den første, store bollen, øsen eller pannen, fylles med vann og settes i brann. Vi forbereder et andre fartøy, som skal være litt mindre i størrelse. En grunn bred tallerken eller bolle, ikke for tykkvegget, fungerer bra. Vi dypper sjokoladen som allerede er klargjort for tenning i den.

Når vannet er varmet opp til 80 grader, lager vi det såkalte vannbadet. Hvis det andre fartøyet har sidehåndtak, kan de fungere som klemmer når de er installert på en gryte med vann. Du kan også bruke hvilket som helst gitter som stativ. Det er ønskelig at bunnen av "sjokoladeboksen" ikke kommer i kontakt med vann, og at væsken ikke koker. Og selvfølgelig er konstant omrøring av massen obligatorisk.

Lage den i mikrobølgeovnen

De som vet hvordan man smelter sjokolade riktig, anbefaler et annet verktøy for denne prosessen - en mikrobølgeovn. Mye avhenger av hvilke egenskaper enheten din har. Imidlertid er modusen som er best for smelting "Defrost".

Vi dypper sjokoladen i fatene og setter i ovnen. Hvert annet eller tredje minutt bør prosessen avbrytes slik at karet ikke blir veldig varmt, og også for å blande massen.

Det er mange tips om hvordan du smelter sjokolade til en kake. Det må forstås at i sin rene form, uten tilsetningsstoffer, brukes produktet sjelden. Du kan smelte sjokoladen på hvilken som helst måte, og la bitene stå igjen. Tilsett deretter nødvendig mengde smør og fløte i henhold til oppskriften. Bare ikke i en kald, men i en varm tilstand. Og da vil de resterende bitene smelte jevnt. Tilsett væske for frosting. En spiseskje er nok til 50 g melkesjokolade, og litt til - for samme mengde bitter.

En liten konklusjon

Nå vet du hvordan du smelter sjokolade hjemme, så bevæpn deg med interessante oppskrifter og vær kreativ! Vi håper at våre tips vil hjelpe deg i denne prosessen. Jeg ønsker deg suksess!

Hvis du vet hvordan du smelter sjokolade riktig, er du ett skritt unna å bli en ekte konditor. Denne utsøkte delikatessen kan være grunnlaget for kulinariske mesterverk. Den brukes også til glasering, dekorasjon eller til fremstilling av sjokolade. Et særtrekk ved smeltede sjokoladeprodukter vil være unikhet.

Hvordan velge en flis

For å smelte sjokolade uten å ødelegge den, må du bli kjent med reglene for å velge den. Faktum er at ikke hver sjokolade kan tempereres, og sluttproduktet vil bare bringe skuffelse.

For å få et produkt av høy kvalitet, er det nødvendig å smelte en sjokoladeplate som inneholder minst 50% kakao (den kan være både bitter og melkeaktig).
Dessertsjokolade kan smeltes, men det er meningsløst å gjøre dette, siden det er et ferdig produkt med ekstra tilsetningsstoffer, mens bordsjokolade er et utmerket råmateriale, derfor er det optimalt for varmebehandling.
Ikke egnet for temperering og karbonsjokolade. Den er produsert på en original måte, radikalt forskjellig fra den klassiske. Det er mye luft i denne "volumetriske puten", så den smeltede flisen vil ikke ha ønsket konsistens.
Glem fyll som rosiner, nøtter, marmelade osv. Når du velger råvarer, er det nødvendig å gi preferanse til et godteriprodukt uten ekstra tilsetningsstoffer.
Det anbefales sterkt ikke å bruke billige søte fliser. Det er helt meningsløst å drukne dem, fordi de inneholder et sett med ingredienser som ikke samsvarer med den klassiske.

Små triks

For å forstå hvordan du smelter sjokolade riktig, må du bli kjent med noen metoder. Hjemme kan dette være et vannbad i brann, bruk av mikrobølgeovn eller saktekoker osv. I dette tilfellet bør noen nyanser studeres.

Smeltet sjokolade skal ha en jevn tekstur, en behagelig aroma og en karakteristisk glans. For å gi mer glans kan du legge til et ekstra stykke smør.
Mørk sjokolade varmes opp til en temperatur på 55 grader, den optimale temperaturen for hvit er 45 grader. Overoppheting truer med tilstedeværelsen av bitterhet, så du bør strengt overvåke prosessen.
Under tilberedning med ulike metoder krever sjokolade kontinuerlig omrøring. Dette vil forhindre brenning og dannelse av uakseptable klumper.

På vannbad

Vurder en klassisk oppskrift som vil være spesielt passende i en situasjon der det er umulig å bruke små kjøkkenapparater.

Forbered to potter i forskjellige størrelser, hvorav den ene skal passe lett inn i den andre. Det anbefales ikke å bruke aluminiumsredskaper, det er bedre å foretrekke emaljepanner.
Hell nok vann i en stor kjele slik at den mindre kjelen flyter litt uten å berøre bunnen.
Senk en liten kjele med trekvart porsjon sjokoladebiter ned i vannet som allerede har kokt i en stor kjele.
Rør kontinuerlig til bitene er helt oppløst. Overvåk smeltetemperaturen slik at den ikke overstiger normen.
Tilsett gradvis resten av bitene, og balanser dermed temperaturen.
Sjokoladevannbadet må holdes åpent, da det kan dannes kondens på lokket. For stor eller dyp ytre beholder kan også føre til at vann kommer inn i sjokolademassen. Dette skal under ingen omstendigheter tillates.
Av tilleggsingrediensene kan du bruke melk, fløte, smør.

I mikrobølgeovnen

Du kan bruke mikrobølgeovnen til å lage smeltet sjokolade. For å gjøre dette må du ta tre fjerdedeler av sjokoladen eller callets, detaljert i biter, legg dem i en glassform for ovnen og sett på lav temperatur. Massen må periodisk omrøres og roteres hvis det ikke er en roterende sirkel.

Smelt til det er helt oppløst, unngå å brenne, og legg resten. Det vil bidra til å balansere ønsket temperatur på hele massen. Avkjøl til 36 grader. Sjokoladen er klar (se også videoen etter artikkelen).

I en langsom komfyr

Det er veldig enkelt å smelte sjokolade i en slow cooker. For å gjøre dette må du sette råvarene i dampkokemodus. Den automatiske funksjonen sikrer produktforberedelse av høyeste kvalitet.

Med hårføner

Ja, ja, det er en så enkel måte som lar deg smelte sjokolade enkelt og raskt. Du trenger et tørt skjærebrett, bolle, kniv, slikkepott og hårføner.

Kutt eller del sjokoladebaren i biter (store nok) og legg dem i en bolle. Slå på hårføneren og hold den over bollen omtrent 25 cm fra sjokoladen, kontroller strålen av varm luft og rør den resulterende massen med en slikkepott.

Etter å ha blitt kjent med de klassiske prinsippene for å smelte sjokolade, legge til litt fantasi og kjærlighet, kan du lage sjokoladefigurer, helle masse i former, lage fondue, bygge en sjokoladefontene, dekorere en kake, etc.

I verden er det mange gourmetretter med tilsetning av sjokolade. Dens fordelaktige egenskaper har vært kjent i lang tid. I tillegg munter sjokolade opp, gir styrke og er en av de deiligste matvarene.

Nesten alle restauranter, kafeer og butikker tilbyr desserter som inneholder sjokolade i flytende form. For eksempel alles favorittis med sjokoladeglasur, muffins, cocktailer og annet godt. Flytende sjokolade brukes til å lage fondue og søte fontener.

Noen elskere av hjemmelaget mat lurer på: hvordan klarer konditorer å lage en delikat sjokoladeglasur? Hvordan smelte sjokolade slik at den ikke krøller seg og ikke fryser?

Ofte gjør husmødre feil som får sjokolade til å brenne, krølle og krølle.

For å nyte favorittrettene dine hjemme og glede kjære, er det viktig å vite hvordan du kan varme sjokoladen riktig. Ved første øyekast ser det ut til at dette ikke er vanskelig å gjøre. Men i dette tilfellet, som i alle andre, er det triks. Det er det denne artikkelen skal handle om.

Hvordan smelte sjokolade hjemme

Teknologien for å lage søte desserter og cocktailer hjemme med flytende sjokolade er ikke så komplisert som det ser ut ved første øyekast. For å bringe sjokolade til en jevn flytende tilstand, må du følge noen få enkle regler.

Vurder to måter som er tilgjengelige for alle. Den første av dem er tilberedning av flytende sjokolade i et vannbad. Alle som har en gass- eller elektrisk komfyr hjemme kan gjøre dette, og alle har selvfølgelig en.

Den andre innebærer tilstedeværelsen av en mikrobølgeovn i huset. I disse dager, mest sannsynlig, og dette er ikke et problem. De fleste har moderne husholdningsapparater. Men i ekstreme tilfeller kan du bruke en konvensjonell ovn.

Metode 1: lage flytende sjokolade i vannbad

For å smelte sjokolade i vannbad, må du varme opp vannet i en bolle til 60 grader. Den påfølgende handlingsalgoritmen er enkel:

Ta en tykkbunnet kjele og tilsett sjokolade. Alle vil gjøre - hvit, melkeaktig eller mørk - avhengig av individuelle preferanser. Det er ønskelig at det er uten fyllstoffer og tilsetningsstoffer i form av rosiner, nøtter, vaffelsmuler osv. Et annet viktig poeng er at pannen må være tørr, ellers brenner sjokoladen seg.
Vi legger beholderen på dampbadet slik at den ikke kommer i kontakt med vann. Dette er veldig viktig, fordi inntrenging av vann, damp eller kondensat vil endre smaken på produktet og dets konsistens. Dette gjelder spesielt melk og hvit sjokolade, som smelter raskere enn mørk. Unngå overoppheting.
Reduser varmen til lav og rør hele tiden. Ikke la vannet i kjelen koke. Hvis du merker koking, slå av gassen.
Etter forsvinningen av synlige klumper, fjern beholderen med sjokolade og dekk til med en plastpose eller matfilm. Vi lar i noen minutter for å smelte de små bitene, og massen blir monoton.

Mulige feil

Sjokolade kan lett overopphetes. Hvis du vil lage frosting eller fondue, må du aldri varme opp vannbadet til å koke. Hvis temperaturen er for høy, vil den smelte ujevnt og brenne. Som et resultat vil sjokoladen stivne og klumper vil forbli i den. Men ikke tro at produktet er helt bortskjemt og må kastes. Den resulterende massen er nyttig for å lage en kake eller brownie.

For å smelte sjokoladen til glasuren må du tilsette smør. Det vil gi en behagelig kremet smak, bidra til å oppnå den optimale tilstanden til sjokolademassen. Glasuren vil vise seg mør og vil ha alle nødvendige smakskvaliteter.

Svikt kan skyldes kvaliteten på selve sjokoladen. Når du kjøper, må du se nøye på sammensetningen av produktet og utløpsdatoene. Sjokolade blir ofte ødelagt på grunn av feil oppbevaring, så det er bedre å kjøpe det i de butikkene du stoler på.

Før du kjøper, studer nøye sammensetningen av sjokolade. En god bar bør inneholde en høy prosentandel kakaosmør.

Metode 2: Lage flytende sjokolade i mikrobølgeovnen

Denne metoden er på sin side delt inn i ytterligere to alternativer.

Legg først den knuste sjokoladen i en mikrobølgeovnsikker form og sett en timer på 3 minutter. Etter et minutt, fjern beholderen og bland sjokolademassen grundig. Sett tilbake, men det er allerede nødvendig å blande hvert 30. sekund til tiden går ut (3 minutter).

For det andre: legg sjokoladen i en beholder og plasser den i mikrobølgeovnen. Velg avrimingsmodus og still inn tiden - 2 minutter. Etter at tiden har gått, ta ut massen og bland. Still om nødvendig i ytterligere 60 sekunder.

Hvordan velge riktig sjokolade

For å tilberede en bestemt rett, trengs en bestemt type sjokolade. For eksempel vil en type være tyktflytende og tyktflytende, den andre vil raskt stivne, og den tredje vil forbli vannaktig. Derfor må du nøye vurdere valget av denne ingrediensen.

Den første tingen å merke seg er aldri å kjøpe det billigste produktet. Det er usannsynlig at han vil gi et vellykket resultat. Luftesjokolade egner seg ikke til samme formål. Den er ikke laget for å smelte.