Hvordan tilberede gelébiffskank. Hvordan lage deilig gelé: seks viktige regler

Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage gelébiff ben med gelatin og uten gelatin, i en langsom komfyr eller trykkoker

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Karakter
resept

7965

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

8 gr.

3 gr.

karbohydrater

1 gr.

60 kcal.

Alternativ 1: Klassisk beef leg gelé oppskrift

Koker du gelékjøtt med bein, kan du klare deg uten gelatin. Biffben inneholder allerede nok av denne komponenten, du trenger bare å koke den. Pass på å tilsette litt pepperrot eller eddik til den ferdige geléen før servering.

Ingredienser:

Biff ben - 1 kg;
Kalvekjøtt - 1,2 kg;
Gulrøtter - 75 g;
Løk - 200 g;
Hvitløk - 20 g;
Vann - 3 l;
Salt, allehånde, laurbærblad.

Trinn-for-trinn oppskrift på geléede biffben uten gelatin

Skyll kjøttet, bløtlegg det i kaldt vann. Det er bedre å la bena ligge i kulden hele natten, men i ekstreme tilfeller kan du klare deg med 1-2 timer.

Skjær forsiktig biffbein. Skjær kalvekjøttet i store biter.

Legg kjøttet i en dyp kjele, dekk med vann. Kok 10 minutter etter koking. Fjern skum, tøm væsken.

Hell biff og kalvekjøtt med rent vann. Når det koker, reduser varmen til lav. La buljongen småkoke under lokk på gløtt i ytterligere 4 timer.

Skrell løken og gulroten. Skjær disse ingrediensene i to, stek i noen sekunder på hver side. Dette vil gi buljongen en myk gylden fargetone. Send de stekte grønnsakene til pannen.

Kok geléen i ytterligere 3 timer. Deretter må du salte det, tilsett krydder. Etter en time, sil buljongen, riv kjøttet med hendene.

Hell varm rik buljong over kjøttet. Hell det veldig forsiktig for ikke å knuse resten av ingrediensene. Vent til gelékjøttet er avkjølt, og flytt det deretter til kjøleskapet i minst fire timer.

Vær oppmerksom på fargen, lukten og utseendet på bena. Skyggen deres skal være ensartet, uten mistenkelige flekker. Hvis storfekjøttet avgir gammelt fett eller utstråler en skarp "chyme"-lukt, er det bedre å nekte å kjøpe det.

Alternativ 2: En kjapp oppskrift på geléede bifflår uten gelatin

I en saktekoker eller trykkoker kan du lage en rett mye raskere enn på komfyr. For en spesiell smak, vil vi legge til svineknoke og skinke til geléen. Bruk "Stewing"-modus for å lage deilig fyldig gelé.

Ingredienser:

Biff ben - 500 g;
Svineknoke - 500 g;
Svinekjøtt med bein - 500 g;
2 gulrøtter;
2 løk;
persillerot;
hode av hvitløk;
Grønt, laurbærblad, pepperkorn.

Slik koker du raskt gelébiffben i en langsom komfyr (trykkkoker)

Legg kjøttet i bløt over natten i kaldt vann. Hvis det ikke er tid til dette, la ham ligge under vann i minst tre timer. Etter det må du tømme væsken, rengjøre biff og svinekjøtt forsiktig.

Legg én type kjøtt i separate panner. Fyll den med kaldt vann, kok opp. Tøm væsken. Deretter må du koke kjøttet to ganger til, fornye vannet.

Biff tar lengre tid å tilberede enn andre ingredienser. Derfor må den settes inn i trykkokeren i første omgang. Fyll bena med vann, kok opp med åpent lokk.

Etter en og en halv time, tilsett de resterende ingrediensene i trykkokeren. Legg det hakkede kjøttet, skrelt løk og laurbærblad med pepper der.

Fyll innholdet i trykkokeren med vann. Salt og pepper, kok buljongen under ventilen i ytterligere en og en halv time. Først må det koke over høy varme, deretter må du redusere kraften til trykkokeren.

Mens geléen koker koker du gulrøttene i skallet. Avkjøl det, rens det opp. Skjær i pene skiver. Finhakk de vaskede urtene og hvitløken.

Når kjøttet er stekt må det skilles fra beina. Sil buljongen for å bli kvitt bein og brusk.

Ha gulrøtter, grønnsaker og hvitløk i de tilberedte rettene til geléen. Fordel kjøttet på toppen, hell buljongen.

Hvis det er ekstra tid, er det bedre å la geléen stå i trykkokeren under ventilen i flere timer. I løpet av denne tiden vil den kjøles helt ned. Du trenger bare å helle væsken i forberedte beholdere og sende den til kjøleskapet.

Alternativ 3: Beef leg gelé med gelatin

Ikke alle kokker godkjenner bruken av gelatin under tilberedning av gelé. Men i denne oppskriften er det passende, geléen blir mer som en tradisjonell aspic. Kyllingtrommestikker gir en spesiell pikant smak.

Ingredienser:

Biff ben - 600 g;
Gulrøtter - 80 g;
Kyllingtrommestikker - 300 g;
Løk - 90 g;
Gelatin - 25 g;
Vann - 2,5 l;
Hvitløk - 4 fedd;
Laurbærblad, kvernet pepper.

Steg for steg oppskrift

Skyll kjøttet godt. Biffbein kan i tillegg børstes, og fjær og gulaktig hud bør fjernes fra kyllingtrommestikker.

Legg alt tilberedt kjøtt i en stor kjele. Fyll med kaldt vann, sett på komfyren.

Kok buljongen over høy varme til den koker. Deretter må du kvitte deg med skummet, dekke pannen med et lokk og etterlate et lite hull. Reduser brannen, fortsett å koke det fremtidige gelékjøttet.

Etter en time må du skrelle løkene med gulrøtter, legg dem i en kjele. Salt, tilsett pepper og laurbærblad i buljongen.

Etter ytterligere en time kan du forsiktig trekke ut kyllingen med en hullsleiv. Stek biffbeina i ytterligere 2,5 timer, så kan du legge dem på en tallerken. La kjøttet avkjøles, sil buljongen.

Hell gelatinen i den varme væsken som er igjen etter steking av kjøttet. Hvis du bruker produktet i granulat, må det først fortynnes i kaldt vann.

Lett avkjølt kjøtt fritt for bein, skinn og brusk. Finhakk den. Hvitløk også hakk eller riv, legg til biff og kylling.

Legg kjøttet med hvitløk i en dyp bolle. Fyll dem med buljong. Vent til kulden er helt frossen. Den kan serveres med sennep og pepperrot.

Slik gelé fra biffben med gelatin viser seg å være gjennomsiktig, ikke for fet. Hvis det fortsatt dannes et uryddig fettlag på overflaten av geléen, fjern det forsiktig med en trespatel.

Alternativ 4: Duftende gelébifflår med svinekjøtt

Geléen i henhold til denne oppskriften er spesielt rik på grunn av kombinasjonen av svinekjøtt og oksekjøtt. Det smaker trykkokergele, men det er visse nyanser.

Ingredienser:

Biff ben - 600 g;
Biffkjøtt - 1 kg;
svinekjøtt ben - 400 g;
store gulrøtter;
pære;
persille eller sellerirot;
hode av hvitløk;
Salt, krydder.

Hvordan lage mat

Skyll og rens kjøttet godt. Skjær bena i flere stykker. Biffkjøtt må også kuttes i store biter.

Hell kjøttet med vann, la stå natten over i kjøleskapet. Væsken skal dekke bitene med ca 5-7 cm.

Om morgenen, hell ut væsken, fyll biff og svinekjøtt med ferskvann. Sett en bolle med kjøtt på bålet, kok innholdet.

Innen 10 minutter etter koking vil en stor mengde skum frigjøres. Pass på å fjerne den med en hullsleiv. Når skummet slutter å vises, kan du redusere varmen, dekke pannen med et lokk. Stek kjøttet på svak varme i ytterligere 4-5 timer.

Tilsett alle krydder, urter og grønnsaker i gryten. Ikke børst dem, bare vask dem godt.

Etter en og en halv time kan du fjerne pannen fra komfyren. Avkjøl kjøttet og sorter i for å bli kvitt beina. Press hvitløken i buljongen, salt den og la stå i en halvtime.

Sil buljongen. Legg kjøttet i forberedte beholdere, fyll det med væske.

Noen ganger anbefaler kokker å salte buljongen bare helt på slutten av matlagingen. Væsken koker bort hele tiden, så den er veldig lett å gå glipp av. Pass på å smake på buljongen. Den skal virke litt salt.

Alternativ 5: Beef leg gelé med kylling i en slow cooker

Å tilberede gelé i en langsom komfyr er veldig enkelt. Det vil ta lang tid, men innsatsen din er minimal. Du trenger bare å forberede produktene, sende dem til bollen og slå på ønsket modus.

Ingredienser:

Biff ben - 1 kg;
Kyllinglår - 2 kg;
Vann - 3 l;
pære;
Hvitløk - 10 g.

Steg for steg oppskrift

Skyll kjøttet, skrap beinene med en kniv. Fyll med kaldt vann, la stå i et par timer.

Kutt lår og bifflår i biter. Rens løken. Ha alle ingrediensene i en multikokerbolle.

Hell tilberedt vann over kjøtt og løk. Tilsett salt og krydder. Slå på "Slukkingsmodus". Still timeren til maksimum, det er bedre å la det geléede kjøttet stå hele natten.

Knus de skrellede hvitløksfeddene med en kniv, tilsett dem i buljongen. Avkjøl kjøttet og skille det fra beina.

Del kylling og biff i små boller og hell over buljongen.

På restauranter serveres gelé noen ganger med reddiker og saltet sopp. Finhakk disse ingrediensene, tilsett hakkede urter og pynt hver porsjon.

Okseskank (skjøt med fruktkjøtt), ben og en del av skaftet - vekten av hele kjøttsettet kom ut med 4 kg,
Løk - 2 hoder (store),
Gulrøtter 2-3 stykker,
Laurbærblad,
Svart pepper,
Hvitløk 7 - 8 fedd,
Salt,
Vann - 4 liter.

Kokeprosess:

Før du begynner å tilberede biffgelé, må du kjøpe riktig og ferskt kjøtt. Faktisk, for at geléen ikke bare skal vise seg velsmakende, men også vakker, slik at den beholder formen etter størkning og ikke sprer seg over retten, må du velge de riktige kjøttdelene. Det anbefales å velge kjøtt med ledd, brusk. Ben anses som obligatoriske for tilberedning av gelébiff. Svært ofte, for tilberedning av gelé, bruker de den fremre leggen eller en del av kuens ben over kneet (motorsykkel). Det er her geleringsstoffer finnes. Med disse kjøttkomponentene trenger du ikke bruke ekstra gelatin. Med den vil du allerede ha en fylling.

For å passe bena tettere inn i kokebeholderen, må de kuttes i biter. Det er omtrentlige proporsjoner av vann og kjøtt når du tilbereder aspic, det riktige forholdet er 1:1. Hvis biffen ikke er delt i deler, vil det ikke fungere å helle en mindre mengde væske. Hvis det er mulig, er det bedre å kutte bena med en baufil. Så beinene vil være uten små fragmenter. Selv om buljongen i alle fall må filtreres.

Og nå kan du begynne å forberede en fantastisk ferie eller helgemat. Kjøttkomponenter skal frigjøres fra beinfragmenter, hell vann og skyll grundig. Før dette skraper du bena med en kniv og eventuelt tjære.

Ta en stor kjele, legg kjøttet på beina og bena i den og fyll den med vann. Når den er pakket tett, skal vannet dekke kjøttet lett. Jeg foretrekker å helle kokende vann over kjøttet, selv om mange heller det med kaldt vann. Vi venter til innholdet i pannen koker, fjern skummet og reduser varmen til et minimum.

Det antas at jo langsommere det koker, jo klarere blir buljongen. Jeg kan ikke si dette, for jeg har aldri kokt gelé på høy varme. Ja, og med kraftig oppkok koker det bort mye væske, men det er ikke lenger mulig å tilsette en ny porsjon vann, aspic vil ikke fungere. Stek kjøttet i 4-5 timer på middels varme under lokk.

I mellomtiden forbereder du røttene og krydderne. Løk og gulrøtter kan legges hele med skall og skall, bare skyll under vann. Eller, som jeg gjorde, rydde opp. Hvordan du bruker hvitløk er opp til deg. Noen liker å legge det hakket allerede til kokt kjøtt når de kuttes i fibre, noen tåler ikke fersk hvitløk i gelé. I tillegg til de foreslåtte ingrediensene, kan du legge til persille og sellerirotter. Eller bruk en blanding av ferdige krydder til gelé.

Etter den angitte tiden, legg til pannen med kokt kjøtt, skrellet løk, hvitløksfedd og gulrøtter, vi vil ikke kutte grønnsakene. Og ikke glem salt og krydder. Vi velger krydder etter din smak. På dette volumet, legg omtrent en spiseskje salt i et lite lysbilde. For ikke å oversalte smaker vi. Kok nå geléen i ytterligere 2,5 timer på middels varme.

Vi trekker ut gulrøtter og løk fra buljongen, vi trenger dem ikke lenger.

Vi tar ut de kokte kjøttdelene og beinene på en tallerken.

Kjøttet må avkjøles litt slik at det er praktisk å jobbe med det og ikke brenner hendene.

Og nå er det viktige poenget, du må skille kjøttet fra beinet, og prøve å føle alle de små beinene på det som kan forbli. Kjøttet skilt fra beinet, sammen med årer, må kuttes umiddelbart, bestemme størrelsen på stykkene selv. Kvern fritt, del fruktkjøttet i fibre med hendene, eller finhakk med en kniv.

Vi legger ut det tilberedte kjøttet i former som vi skal helle geléen i. Om ønskelig kan lyse skiver av kokte gulrøtter, friske urter, hermetiske erter og mais, kokte vaktelegg legges på bunnen av formene foran kjøttlaget. På dette stadiet kan du legge til hakket fersk hvitløk og malt svart pepper, bland dem med fruktkjøttet.

Oksekjøttkraft, før den helles i former, må filtreres gjennom flere lag sterilt medisinsk gasbind. Så de små knoklene vil ikke slippe gjennom, og buljongen blir mer gjennomsiktig.

Silet kjøttkraft hell deilig kokt biff. Hvis du liker det når det er mye shake i geléen, som på mitt siste bilde, fyll formen med kjøtt omtrent en tredjedel av volumet.

Vi sender kopper med fremtidig biffgelé til kjøleskapet. Om vinteren kan dette være en balkong eller et rom hvor temperaturen er under romtemperatur. Vi lar geléen stivne hele natten.

Biffgelé serveres med sennep eller pepperrot, som er et klassisk tillegg til denne kalde forretten. Slik hjemmelaget biffgelé vil være en verdig dekorasjon av ethvert bord, det viktigste er å lage mat med sjel. Jeg håper at den presenterte trinnvise oppskriften vil hjelpe nybegynnere kokker, og minne erfarne husmødre på hvordan de kan diversifisere bordet. Tross alt er retten ikke bare vakker og velsmakende, fordelene med gelé har lenge blitt bevist av leger. Da datteren min brakk armen, foreskrev legen henne en spesiell diett, den inkluderte alltid gelé, som hjalp beinvevet til å vokse sammen.

Hvordan lage mat gelé svinekjøtt og kylling i en slow cooker vi har lagt ut på nettsiden vår.

Den klassiske oppskriften på gelé er forankret i antikken. Så dypt at ingen i dag vil navngi det nøyaktige året og til og med århundret. Det er en utbredt legende om opprinnelsen: noen kokte en bratt kjøttkraft, fylte den med kjøtt og lot en tallerken stå i kulden. Så ble verdens første gelékjøtt.

Faktisk er denne retten veldig enkel, til og med upretensiøs. Men samtidig er det festlig. Det er slik interessant psykologi fungerer. En terrin med borscht er neppe på bordet på nyttårsferien. Og det blir garantert gelé. Skjønt, hvis du tenker på det, er gelé og suppe alle kjøttbuljong med filetbiter. Bare geléen frøs. Så du kan "leke" med den - server den vakkert, og hell den i en vakker form for å gjøre den både smakfull og vakker.

Den klassiske oppskriften på gelé er basert på langtidskoking av svinelår, uten bruk av gelatin. Det er nok kollagen i denne delen av svinekjøttet til at buljongen stivner og får ønsket konsistens. Kan du gjøre det samme med biff? Selvfølgelig kan du det, men bare hvis du kjenner noen av nyansene.

Så la oss ta en trinnvis titt på biffgeléoppskriften med bilder og kommentarer. Først, la oss prøve alternativet uten gelatin. Du trenger ikke å bekymre deg - geléen vil sikkert fryse. Men det er en betingelse - du må velge riktig kjøtt. Mer presist - den riktige delen av biff. Hvis vi i tilfelle av svinekjøtt snakket om ben, vil vi for biffgelé ta den samme delen - dvs. shin.

Vi tar følgende komponenter:

biff shank - 2 kilo;
kalvefilet - 1 kg;
gulrøtter og løk - 1 hver;
hvitløk - 3 fedd;
salt, laurbærblad og pepper - etter din smak.

Kholodets er en frossen buljong, så vi vil definitivt fokusere på å lage suppen vår.

Den klassiske biffgeléoppskriften ser slik ut trinn for trinn:

Først forbereder vi alle produktene. Vi skal jobbe spesielt nøye med kjøtt. Det er bedre å skylle okseskanken godt under rennende vann, og deretter kutte den i biter og skylle den igjen.
Vi legger benet og fileten i en panne med kaldt vann. Vannet skal dekke kjøttet helt, og nivået skal være 2-3 fingre høyere. Kok opp (høy varme). Så snart det koker, reduser umiddelbart til moderat. Vi fjerner alt skummet.
Nå kommer den avgjørende fasen. I løpet av de neste 4 timene vil buljongen vår koke sakte. Vann skal ikke koke i det hele tatt - bare svinge ganske mye, gi svake bobler. Hold lokket tett lukket, ellers vil vannet fordampe mye. Og det er uønsket å legge til en ny - smaken av buljongen forringes uunngåelig, og dessuten blir den mørkere.
Skrell i mellomtiden løk og gulrøtter. Når 4 timer har gått, legg de i en kjele. Og også - laurbærblad, salt og pepper. Vi gjør alt etter vår smak. Det er bare viktig å tenke på at vi salter på slutten, og ikke i begynnelsen. Ellers kan du oversalte – vannet fordamper tross alt litt uansett.
En time etter å ha lagt grønnsaker, slå av komfyren. Vi kutter kjøttet, fjerner bein og løk med gulrøtter. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern eller kutt i små biter med en kniv. Vi legger det resulterende kjøttdeig på bunnen, og deretter grønnsaker til dekorasjon. Hell buljong på toppen. Du kan legge den ut både i en annen panne og i spesielle former - på denne måten vil retten se spesielt vakker ut.
Og umiddelbart etter at du har slått av brannen, ikke glem å legge til finhakket hvitløk - det er han som vil gi forretten en duftende aroma.
Dette fullfører oppskriften på biffgelé. Det gjenstår bare å vente til alt avkjøles (i kjøleskapet eller på balkongen), og dette vil ta mange timer. Men resultatet er verdt det! Server med sennep og urter (appetitlig alternativ på bildet).

RÅD

Etter å ha tilberedt buljongen, ville det vært fint om vi silte den. For å gjøre dette, bruk en stor sil og en annen panne.

Alternativ med gelatin

Men hva om oppskriften på biffbein ikke kan reproduseres trinnvis, og bildene ikke hjelper? Tross alt kan det hende at bifftrommestikker rett og slett ikke er for hånden. Selvfølgelig er dette ingen grunn til å nekte en deilig feriesnack. Her kommer gelatin til unnsetning – et helt ufarlig mattilsetningsstoff som ikke påvirker smaken på noen måte. Og gelatin vil helt sikkert skape ønsket konsistens!

Denne gangen trenger vi følgende produkter:

oksefilet - 700 g;
gelatin - 50 g (2 poser);
gulrøtter og løk - 1 stor hver;
4 fedd hvitløk;
salt, laurbærblad og pepper - etter eget skjønn.

I dette tilfellet gjengir vi i hovedsak den klassiske geléoppskriften trinn for trinn, som er beskrevet ovenfor. Det vil imidlertid være én endring:

Oppskriften på biffgelé begynner som vanlig med å koke buljongen. Vi legger fileten i en kjele, kok opp, fjern skummet og sett på en sakte brann.
Hele denne tiden overvåker vi nøye at overflødig væske ikke fordamper. Og dessuten fjerner vi hele tiden skummet - det vil sikkert fortsatt skille seg ut.
Når det har gått 4 timer siden kokingen, ha i løk, gulrøtter og krydder. Vi venter i en time til. Ha finhakket hvitløk i buljongen.
Og nå begynner den viktige fasen. Vi fortynne gelatin i varmt vann, la det svelle litt. Og hell i buljongen. La det koke i bokstavelig talt 5 minutter. Slå av komfyren, mal kjøttet i en kjøttkvern og legg det på bunnen av formen.
Vel, da, som vanlig - hell buljongen, dekorer med gulrøtter og andre grønnsaker (som fantasien forteller).
Du kan skjære biffgeléen i vakre skiver og servere med sylteagurk og pynte med en kvist rosmarin (se bildet under).

Festgelé er klar om noen timer. Så det er bedre å begynne å lage mat på forhånd.

Kholodets (eller gelé) - kokt kjøtt under en frossen kjøttkraft - var i mange år en tradisjonell dekorasjon av festbordet blant de østeuropeiske folkene: i Moldova, Ukraina, Bulgaria, Romania og Russland. Det er analoger av denne retten i andre land (Kina, Tyskland), og gelatinbasert aspic er tilberedt i nesten alle matretter i verden. For at geléen skal fryse uten bruk av kunstige geleringsmidler, må den kokes med tilsetning av innmat - hodet, bena, ørene, halene. Biffgelé har en rik kjøttsmak, og kollagenet og mukopolysakkaridene i den er nyttige ved sykdommer i muskel- og skjelettsystemet.

Vis alt

Klassisk matlagingsoppskrift

Ingredienser:

et sett med biffskank og skaft - 3 kg;
løk - 2 stk.;
gulrøtter - 2 stk.;
laurbærblad - 2 stk;
hvitløk - 5-6 fedd;
salt - 1 ss. l.;
andre krydder og krydder - etter smak;
et stykke gasbind for siling av buljongen.

Matlaging:

1. Skyll og rengjør oksebein med en kniv. Det er greit å inspisere dem og fjerne beinrester etter å ha hakket kjøtt. Filmen må stå igjen. Hvis bena er for store til å få plass i pannen, kutt dem i biter eller skjær dem med en baufil.
2. Legg kjøttet i en dyp gryte eller bøtte, dekk med vann og bløt i 2 timer slik at blodet kommer ut og buljongen er klar. Dette tiltaket vil også redusere mengden skum som dannes når kjøttet tilberedes. Skyll deretter igjen.
3. Hell vann i en bolle med biff, kok opp. Forholdet mellom vann og kjøtt i pannen skal være 1:1 i volum. Kok i 5 timer under lokk, og fjern skummet med jevne mellomrom med en hullsleiv. Du må lage mat på lav varme, for med sterk koking fordamper mye vann, men du kan ikke legge det til, ellers vil geléen ikke stivne.
4. Vask og skrell løk og gulrøtter. Du trenger ikke kutte dem (kun store grønnsaker i 2-3 deler). Du kan ikke fjerne løkskallet, da blir geléen gulaktig.
5. Etter 3 timer fra starten av matlagingen, tilsett grønnsaker, salt, krydder, bland. Buljongen skal være litt salt når den er varm, da den vil smake mindre salt når den stivner.
6. Skrell hvitløksfeddene, finhakk med en kniv. En halv time før beredskap, fjern grønnsaker, legg laurbærblad og hvitløk. Beina med kjøtt skal være godt kokt, slik at kjøttet lett skilles.
7. Ha biffkjøttet i en bolle, avkjøl og fjern beina. Del fruktkjøttet i biter, sorter forsiktig ut, skjær store biter og legg i en geléform.
8. Brett gasbindet i flere lag, legg det i et dørslag. Sil buljongen etter koking. Hell over kjøttet og avkjøl natten over. Mengden buljong kan være forskjellig - de som elsker "skjelvende" gelé trenger å helle mer. Etter herding serveres på bordet sammen med pepperrot, brød og sennep.

For å forberede aspic riktig, er det nødvendig å velge de delene av storfekjøttet som inneholder bein, årer, ledd og brusk: skaft (den nedre delen av det bakre biffbenet ved siden av kneleddet), knoker (det samme - bare ved forbenet), motorsykkelski - en del av benet over kneleddet. Knoken, en del av trommestikken, har også andre navn: lytka eller buljong. Disse delene inneholder geleringsmidler. På rent kjøtt vil ikke klassisk gelé uten tilsetning av gelatin fungere.

De som elsker den skarpe smaken av fersk hvitløk bør legge den til retten når du skjærer allerede kokt kjøtt i fibre. Som ekstra krydder kan persille eller sellerirot legges i buljongen. Det er også ferdige sett med krydder til gelé på salg.

Å lage gelé på tradisjonell måte hjemme tar mye tid, men resultatet er verdt det: geléen er mør, smakfull og sunn. Nedenfor er de beste trinnvise oppskriftene for denne retten med forskjellige ingredienser.

Fra buljong og svinekjøtt

Ingredienser:

svinekjøtt - 1 stk;
oksekjøttkraft - 1 stk.;
biffkjøtt - 0,5 kg;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 2 stk;
laurbærblad - 2 stk;
allehånde erter - 5 stk.;
salt - 1 ss. l.;
hvitløk - 3-4 fedd.

Matlaging:

1. Skjær buljongen i 2-3 deler.
2. Bløtlegg biff og svinelår i vann natten over.
3. Skyll dem om morgenen, legg dem i en stor kjele, hell vann. Kok opp med lokket lukket.
4. Vask og skrell løk og gulrøtter. Skjær store gulrøtter i 2 deler.
5. Fjern skum. Reduser brannen til minimum. Kok i 30-40 minutter, fjern skummet med jevne mellomrom, tilsett salt, legg pepper og laurbærblad, grønnsaker.
6. Kok bena i 5 timer med lokket lukket.
7. Fjern kjøtt og grønnsaker. Legg et dørslag eller metallsikt på en annen panne, sil buljongen gjennom den fra en stor panne. Kast krydderne som er igjen på bunnen.
8. Fjern kjøttet fra beina, kutt i biter, sorter med hendene, sjekk for fravær av små bein.
9. Skrell hvitløken, hakk med en kniv, bland med kjøtt.
10. Legg kjøttet med hvitløk i en form slik at de tar 1/3-1/2 av retten i høyden.
11. Hell den silte buljongen i beholdere. Hvis det viste seg å være fett, fjern først fettet med en skje.
12. Sett i kjøleskapet, lukk formene med lokk. Etter 2-3 timer er retten klar til å spises.

Denne oppskriften bruker biffbuljong - den nedre delen av bakbenet, som har mye kjøtt på seg. Svinekjøttet hjelper geléen til å "gripe" bedre. Den totale vekten på bena er 2,5-3 kg, og du må velge en syv-liters gryte for matlaging. For at biffgeléen skal vise seg uten fett, må den hele tiden fjernes fra overflaten av buljongen under tilberedning. Da blir det krystallklart og vakkert, og en kald forrett kan serveres på festbordet.

Shank aspic med gelatin

Ingredienser:

biff shank - 1,5 kg;
laurbærblad - 6 stk;
allehånde erter - 8 stk.;
løk - 2 stk.;
gelatin - 1 pose (30 g);
krydder - etter smak.

Matlaging:

1. Del skaftet i to, legg bitene i en kjele, hell vann. Kok over svak varme. Fjern eventuelt skum fra overflaten av buljongen med en hullsleiv.
2. Vask løken, fri fra skallet, legg sammen med pepper og laurbærblad til kjøttet.
3. Stek i 6-8 timer Ved slutten av tilberedningen skal kjøttet lett skilles fra beinet.
4. Fjern biffen, del i små skiver. Sil buljongen, som i den klassiske oppskriften.
5. Fortynn gelatin som angitt i instruksjonene. Hell i buljong, rør.
6. Legg kjøttet i former, hell i buljongen og avkjøl i kjøleskapet. Etter 2-3 timer er biffaspicen klar.

Skaft med ribbe

Ingredienser:

biffskank på beinet - 1 stk.;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
biff ribbe - 1 kg;
hvitløk - 3-4 fedd;
gelatin - 2 ss. l.;
krydder og salt - etter smak.

Matlaging:

1. Skyll kjøttet, legg det i en dyp kjele, hell vann i det. Det vil ta ca 3 liter.
2. Kok opp, fjern skummet med en hullsleiv. Reduser varmen, tilsett salt og krydder. Kok kjøttet i 4 t. Buljongen skal ikke koke aktivt, men bare syte bort.
3. Vask og skrell løk og gulrot. Legg sammen med laurbærblad i vann 1 time etter koking.
4. Når kjøttet er godt kokt, ta det ut, avkjøl det.
5. Fortynn gelatin i ½ ss. kokt varmt vann, la det stå i 20 minutter for å svelle.
6. Hell gelatinløsningen i buljongen, hold den på lav varme i noen minutter til og slå av komfyren. Gelatinforbruket er 2 ss. l. for 3 liter buljong.
7. Skrell hvitløksfeddene, finhakk med en kniv.
8. Skjær kjøttet i biter, legg i former.
9. Hell varm buljong, tilsett hvitløk og avkjøl i romtemperatur. Sett deretter i kjøleskapet.

Shank og okseribbe er bra til aspic. Kjøttet fra ribba er mykt og fett. Takket være sakte vanskning i brann, viser geléen seg å være gjennomsiktig og veldig velsmakende. Gelatin bidrar til raskere størkning av buljongen, og når den er klar kuttes biffgelé enkelt med en kniv uten å smuldre.

på ukrainsk

Ingredienser:

biff brisket - 1,5 kg;
svinekjøtt ben - 2 stk.;
gulrøtter - 1 stk;
laurbærblad - 2-3 stykker;
sellerirot - 1 stk;
hvitløk - 3 fedd;
løk - 1 stk;
salt, pepperkorn, laurbærblad, urter - etter smak.

Matlaging:

1. Forbered kjøttet, som i den klassiske oppskriften, legg i en stor kjele med vann.
2. Kok over middels varme, reduser deretter gassen, la geléen småkoke, og fjern skummet fra overflaten av buljongen med jevne mellomrom.
3. Forbered grønnsaker: vask og skrell løk og gulrøtter.
4. Etter 4-5 timer, ha grønnsaker, salt, krydder og laurbærblad til kjøttet, kok i ytterligere 1 time, slå av komfyren. Legg kjøttet, del det i fibre, sorter det ut.
5. Skrell og hakk hvitløken, tilsett den i buljongen, la stå i 20 minutter.
6. Sil den ferdige buljongen gjennom osteduk, avkjøl.
7. Vask grønnsakene, finhakk med en kniv.
8. Anrett kjøttet i dype tallerkener eller former, dryss med urter og hell over buljongen. Sett i kjøleskap. Etter 3-4 timer er biffgelé klar.

Kholodets på ukrainsk tilberedes på nesten samme måte som den klassiske. Selleri gir retten en spesifikk subtil smak.

Festgelé fra tre typer kjøtt

Ingredienser:

biff shank - 1 stk.;
svineknoke - 1 stk;
svinekjøtt - 1 stk;
kyllingben - 2 stk.;
gulrøtter - 2 stk.;
sellerirot - 1 stk;
løk - 3-4 stk;
laurbærblad - 3-4 stykker;
allehånde erter - 20 stk.;
egg - 2 stk;
malt svart pepper, salt - etter smak.

Matlaging:

1. Rengjør bena med en kniv, hvis det er hår, sett dem i brann. Skyll, bløtlegg i 3 timer i vann for å eliminere lukt og blod.
2. Legg kjøttet i en kjele, hell vann slik at det dekker bena helt.
3. Kok opp, fjern skum. Reduser brannen til minimum. Kok 5 min. Fjern kjøttet med en hullsleiv og legg i en bolle. Bytt ut vannet i kjelen med ferskvann og skyll kjøttet.
4. Kok opp med åpent lokk, fjern skummet. Reduser varmen til et minimum, lukk og la det småkoke i 5-6 timer.
5. Skrell og vask gulrøtter, løk og sellerirot. 1,5 time før du slår av komfyren, legg dem i en kjele. Hell allehånde erter, salt.
6. Kok hardkokte egg.
7. Ha kvernet pepper og laurbærblad på 10 minutter. til den er klar.
8. Ta ut grønnsakene. Legg gulrøttene til side, du trenger den for å dekorere retten.
9. Kle et dørslag med gasbind brettet i 4-5 lag og sil buljongen.
10. Del kjøttet i fibre.
11. Skjær gulrøttene i stjerner.
12. Skrell eggene, skyll og skjær i skiver. Legg egg og gulrøtter på bunnen av formen for gelékjøtt, legg kjøttet, hell varm buljong. Hvis du ønsker at kjøttet skal fordeles jevnt i den ferdige geléen, så må det kuttes i mindre biter (eller bla i en kjøttkvern) og blandes med buljongen før den helles.
13. Avkjøl geléen i formen først på kjøkkenet, og sett den så i kjøleskapet over natten til den stivner.

Jo mer forskjellig kjøtt som brukes i tilberedning av gelé, jo mer mettet er smaken. Kyllingkjøtt gjør geléen mykere og mer mør.

Krydret

Ingredienser:

biffknoke - 1 kg;
gulrøtter - 3 stk.;
løk - 1 stk;
laurbærblad - 2 stk;
tørket timian - 15 g;
hvitløk - 3 fedd;
olivenolje - 1 ss. l.;
9% bordeddik - 1 ts;
allehånde erter - 5 stk.;
nellik, sennep, salt - etter smak.

Matlaging:

1. Forbered bena, som i den klassiske steg-for-steg-oppskriften.
2. Kok biffen i 5 timer over svak varme, fjern skummet. En time før beredskap, salt, legg skrellede gulrøtter, laurbærblader og løk, pepper, timian.
3. Sil den ferdige oksebuljongen, demonter kjøttet i biter med hendene, legg i en bolle.
4. Skrell hvitløksfeddene, finhakk med en kniv eller press gjennom en presse.
5. Bland kjøtt med hvitløk, sennep, olje og eddik.
6. Hell først litt buljong i geléformene, ha så kjøttet og så buljongen igjen. Avkjøl i kjøleskapet i 6 timer.

Mild

Ingredienser:

kalvekjøtt på beinet - 0,5 kg;
biffkjøtt - 0,5 kg;
biff shank - 2 stk.;
kalveskank - 0,5 kg;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 2 stk.;
selleri stilk - 1 stk;
hvitløk - 3 fedd;
timian, laurbærblad, salt, pepper - etter smak.

Matlaging:

1. Vask kjøttet, bløtlegg skanken i 3 timer.
2. Ha kalv og storfekjøtt i en kjele, tilsett vann og kok opp. Bytt deretter vannet til friskt, skyll kjøttet.
3. La småkoke i 5 timer.
4. Skrell og vask gulrøtter, løk, selleri. Skjær den siste i biter. Legg grønnsakene til kjøttet, tilsett timian, salt, pepper, laurbærblad og stek videre i 1 time.
5. Skrell hvitløken, hakk den med en kniv, ha den i buljongen og la den stå i noen minutter (slå av ovnen). Sil buljongen.
6. Mal kjøttet av kalve- og storfekjøtt med en kniv eller med en kjøttkvern, legg i former og hell over buljongen. Sett i kjøleskapet etter avkjøling.

Fra skaft og hover

Ingredienser:

ku hover - 1 stk.;
biffknoke - 1 stk.;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 2 stk.;
persillerot - 1 stk;
laurbærblad - 2 stk;
hvitløk - 3 fedd;
salt, krydder - etter smak.

Matlaging:

1. Skjær skaftet i biter, skyll i vann.
2. Syng hoven over brenneren, rengjør den med en kniv, del den i to.
3. Ha biffbeina i en kjele, kok opp, fjern skummet og la det småkoke på svak varme i 4 timer med åpent lokk. Fjern skum og overflødig fett med jevne mellomrom. Den ferdige buljongen skal ha fett i form av små spredte dråper. Ved slutten av tilberedningen vil væsken reduseres med 2 ganger.
4. Skrell og skyll løker, persillerot og gulrøtter.
5. Ha grønnsaker i en kjele, tilsett krydder og laurbærblad, salt. Kok i 1 time, fjern deretter løk, gulrøtter og persille, kast.
6. Ta kjøttet ut av pannen, del det i biter, skjær over fibrene.
7. Skrell hvitløken, hakk og bland med kjøtt.
8. Legg biffen i en form, hell i buljongen. La stå i en halv time ved romforhold, og sett deretter i kjøleskapet til den endelige størkningen.

Fra ribben, skaft og hals

Ingredienser:

biff shank - 1,5 kg;
biff ribbe - 1 kg;
biff nakke (masse) - 1 kg;
løk - 3-4 stk;
gulrøtter - 2 stk.;
sellerirot - 1 stk;
allehånde erter - 10 stk.;
laurbærblad - 3 stk.;
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:

1. Vask biffen i vann og bløtlegg i 3 timer.
2. Ha kjøttet i en kjele, hell vann slik at det dekker det helt.
3. Kok opp, fjern skummet med en hullsleiv. Kok i 5 minutter, bytt deretter vannet til friskt (1,5 liter vann per 1 kg kjøtt).
4. Kok opp igjen og la det småkoke på lav varme i 5 timer, og fjern skummet med jevne mellomrom.
5. Skrell gulrøtter, sellerirot og løk. Bare vask den ene løken uten å fjerne skallet slik at det gir en gyllen farge til geléen.
6. Sjekk beredskapen til kjøttet (det skal lett skilles fra beinet), hvis det ikke er klart, kok mer.
7. Sett grønnsaker, salt, fortsett å lage mat i 1 time.
8. I 15 min. før du slår av komfyren, tilsett pepper, legg et laurbærblad.
9. Legg ut kjøttet, avkjøl, del i små biter.
10. Sil buljongen fra små bein, biter av grønnsaker og krydder.
11. Legg kjøttet i gelébeholdere, hell i buljongen, avkjøl og sett i kjøleskapet.

Ingen gelatin fra bein

Ingredienser:

biff mosol - 1 kg;
kylling - 2 kg;
biffskank (buldy) - 1 stk.;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
salt - 1,5 ss. l.;
hvitløk - 5 fedd.

Matlaging:

1. Skyll biff og kylling, legg i en 9-liters kjele, hell vann.
2. Kok opp på middels varme, fjern skummet, reduser gassen og la det småkoke i 6 timer under lukket lokk.
3. Skrell løk og gulrøtter, ha i kjøtt, salt og stek videre i 1 time.
4. Fjern det ferdige kjøttet med en hullsleiv, avkjøl, del i biter. Kast ut grønnsakene.
5. Skrell hvitløksfeddene, skyll og press gjennom en presse. Ha i varm buljong, la det trekke.
6. Sil buljongen gjennom osteduk, brettet i 4-5 lag, eller gjennom en metallsil.
7. Anrett kjøttet i en bolle for gelé, hell i buljongen, avkjøl, sett i kjøleskapet over natten.

fra biffhode

Ingredienser:

biffhode - 1,5-2 kg;
salt - 1 ss. l.;
laurbærblad - 2 stk;
hvitløk - 1 hode;
allehånde erter - 8 stk.

Matlaging:

1. Skyll biffhodet uten tunge, kutt det i biter, legg det i en kjele.
2. Hell i vann slik at det er 3 fingre over nivået på kjøttet.
3. Kok opp, fjern skummet. Kok 6-8 timer.
4. Salt, tilsett pepper, laurbærblad. Hold i brann i en halv time.
5. Ta ut kjøttstykkene, la dem avkjøles.
6. Skrell hvitløken, press den gjennom en presse, ha den i buljongen.
7. Skille det avkjølte kjøttet fra beina, hakk, legg på bunnen av formen.
8. Hell i buljongen, la den avkjøles, sett i kjøleskapet.

Biffhodet inneholder mange geleringsmidler, og den tradisjonelle måten å tilberede på innebærer bruk av hodet, hjernen og bena til en ku. En slik gelé stivner raskt og holder formen godt.

Fra biffhaler

Ingredienser:

biffhale - 2 kg;
løk - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
selleri stilk - 2 stk.;
nellik - 10 stk;
allehånde erter - 10 stk.;
vegetabilsk olje - 50 ml;
laurbærblad - 2 stk;
egg - 2 stk;
salt, bord 9% eddik, hvitløk - etter smak.

Matlaging:

1. Hakk oksehaler i 15 cm biter, skrell, vask, bløtlegg i vann i 3 timer (du kan over natten).
2. Skyll igjen, tørk med tørkepapir.
3. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, varm opp og stek halene til en brun skorpe vises.
4. Legg dem i en kjele, hell vann til et nivå over kjøttet med 7 fingre.
5. Kok opp på middels varme, fjern skummet med en hullsleiv.
6. Skrell og vask løk og gulrøtter. Vask selleri.
7. Legg grønnsaker til kjøttet, tilsett nellik, pepper, laurbærblad.
8. Kok opp igjen, reduser deretter gassen til et minimum og kok med lokket på gløtt i 5 timer.
9. Legg de ferdige halene på et fat, la dem avkjøles litt, skille kjøttet og skjær det med en kniv.
10. Ta grønnsakene ut av pannen, legg beinene tilbake og kok opp med åpent lokk til væskevolumet er halvert. Sil så buljongen.
11. Kok hardkokte egg, skrell, kutt i sirkler.
12. Mal hvitløken med en presse, tilsett buljongen.
13. Legg først biffen i geléformen, deretter eggene, hell buljongen.

Ku (okse) hale gelé er gulbrun i fargen, veldig rik og tilfredsstillende.

I en langsom komfyr

Ingredienser:

svineknoke - 1 stk;
biff på beinet - 1 kg;
hvitløk - 3 fedd;
laurbærblad - 3 stk.;
salt - etter smak.

Matlaging:

1. Forbered svinelår som i den andre trinn-for-trinn-oppskriften.
2. Vask biffen.
3. Vask og skrell gulrøtter.
4. Brett de tilberedte ingrediensene inn i multikokerskålen, hell vann slik at det dekker kjøttet helt.
5. Tilsett gulrøtter, salt, pepper, laurbærblad.
6. Stek i "Jellied"-modus.
7. Skrell hvitløken, skyll, hakk med en kniv.
8. Etter at kjøttet er stekt, fjern det fra buljongen, avkjøl, skille fra beina, hakk og ordne i former.
9. Hell i buljongen, dryss med hvitløk på toppen og sett kaldt for å stivne.

En langsom komfyr er praktisk for tilberedning av biffgelé ved at den ikke krever direkte deltakelse i matlagingen og bidrar til å spare tid. Vann fordamper praktisk talt ikke fra det, så mengden produkt ved utløpet er kjent på forhånd.

I en trykkoker

Ingredienser:

biffkjøttsett (skaft, hale, 1/3 skaft) - 3 kg;
gulrøtter - 2 stk.;
løk - 2 stk.;
hvitløk - 7 fedd;
laurbærblad - 2 stk;
allehånde erter - 4-5 stk.;
salt - etter smak.

Matlaging:

1. Skyll kjøttet, rens det, bløtlegg det i vann i 3 timer, vask det igjen.
2. Skrell gulrøtter og løk.
3. Ha biff, grønnsaker og krydder i en trykkoker, hell vann (ca. 3 liter). Sett til koking på brann.
4. Kok opp, fjern skum, lukk trykkokerlokket.
5. Reduser varmen til minimum etter at damp begynner å komme ut av ventilen.
6. Kok til kokt i henhold til instruksjonene (ca. 2,5 timer). Slipp trykket.
7. Legg ut kjøttet med en hullsleiv, la det avkjøles. Hakk i biter.
8. Sil buljongen gjennom osteduk.
9. Anrett kjøttet i former og hell over buljongen. Avkjøl til romtemperatur, og avkjøl deretter.

En trykkoker er en uunnværlig assistent i tilberedning av gelé. Den lar deg redusere koketiden med 2-3 ganger.

Det er følgende triks når du tilbereder biffgelé:

Hvis et av familiemedlemmene ikke liker gulrøtter eller løk, kan de ikke legges i buljongen. Løker brukes for å gjøre geléen mer gjennomsiktig, og gulrøtter for å gi en gylden fargetone.
Forholdet mellom vann og kjøtt under tilberedning bør være 1,5 liter per 1 kg.
For å bevare den spesifikke aromaen av hvitløk, er det best å legge den direkte i beholderne før du heller buljongen.
For å gi en spesiell smak til gelé i 5-10 minutter. før slutten av matlagingen kan du legge dillparaplyer i buljongen.
For å skille gelékjøttet fra formen etter at det har stivnet, må du trekke en skarp kniv langs kanten av fatet og senke formen i kokende vann i et halvt minutt. Et fat legges på toppen og gelékjøttet snus.

For å gjøre geléen perfekt gjennomsiktig, må følgende regler overholdes:

Skyll og bløtlegg kjøttet grundig før steking slik at alt blodet kommer ut.
Fjern skum etter koking.
Legg kjøttet i kaldt vann før steking.
Kok over svært lav varme i en stor kjele. Ikke overfyll oppvasken med kjøtt.
Salt en time før du slår av komfyren.
Ikke tilsett vann under kokeprosessen.
Unngå å bruke svært fete deler av slaktet, da buljongen blir grumsete.
Skum fett ofte når du lager mat.
På den ferdige buljongen, etter at den har avkjølt seg litt, legg 5 papirservietter. Du trenger ikke utvide dem. Fett vil bli absorbert i serviettene. Fjern dem deretter.
Du kan også bruke papirhåndklær (du trenger omtrent 3 av dem, legg dem på buljongen og rengjør dem sekvensielt, etter hverandre).

Vanligvis fjernes overflødig fett fra overflaten av geléen etter størkning med en skje. I dette tilfellet er overflaten skadet, og den mister utseendet. Du kan bruke andre metoder:

Skum fett ofte når du lager mat.
På den ferdige buljongen, etter at den har avkjølt seg litt, legg 5 papirservietter. Du trenger ikke utvide dem. Fett vil bli absorbert i serviettene. Fjern dem deretter.
Du kan også bruke papirhåndklær (de trenger ca 3 stykker, ha på buljongen og fjern

Skummet fett kan brukes til steking av grønnsaker.

Som geleringsingredienser, deler som:

kyllingføtter (etter å ha kuttet av klørne);
kalkun eller kyllingvinger;
ører og lepper av svin eller biff.

Hva skal jeg gjøre hvis geléen ikke fryser?

Geléen kan ikke fryse i to tilfeller: hvis kjøtt ble brukt til tilberedning, der det er få naturlige geleringsstoffer, eller hvis det ble tilberedt litt. Øyeblikkelig gelatin vil bidra til å rette opp denne situasjonen.

Teknologien for applikasjonen er som følger:

1. Løs opp en pakke gelatin (30-45 g) i 1 ss. kokt vann.
2. La stå i romtemperatur for å svelle i vann.
3. Hell i varm buljong under konstant omrøring. Etter det kan du helle den i former.

Hvordan lysne uklar gelé?

Hvis geléen viste seg å være uklar, kan du bruke følgende metode:

1. Fjern kjøtt og grønnsaker fra den kokende buljongen.
2. Skill proteinet fra et rått kyllingegg.
3. Pisk det med en visp.
4. Hell sakte proteinet i buljongen mens du rører kraftig.
5. Slå av bålet, la buljongen stå og sette seg.
6. Sil buljongen, kok opp igjen, legg kjøttet og grønnsakene i pannen.

Eggehvite inneholder albumin, som er en god sorbent.

Kjøtt utvalg

Når du velger og skjærer kjøtt for gelé, vil følgende tips være nyttige:

Den bakre tibia (skaftet) inneholder flere sener, bindevev og marg i beinet. Derfor, for gelé, er det å foretrekke å bruke det, i stedet for den fremre knoken.
Når du kjøper kjøttsett, må du velge de der forholdet mellom kjøtt og bein er 1: 1.
Drumsticken gir buljongen en rikere gul farge og inneholder mer fett.
Hvis du skiller kjøttet fra bulldoseren, kan det brukes til å tilberede kjøttboller og andre kjøttretter.
Før matlaging er det nødvendig å skrape av de brente stedene fra bena, og det er tilrådelig å kutte av den grove huden i hovene og på fuglens poter.
I ferskt storfekjøtt skal fargen på kjøttet være lys, ikke fyldig rød.
Når du velger kjøtt, må du sjekke om det er ødelagt av små beinfragmenter.
Det er bedre å kjøpe ferskt kjøtt i stedet for frosset, da dette vil bidra til å kontrollere kvaliteten.
Den deiligste geléen er hentet fra flere varianter av kjøtt, så det anbefales ikke å være begrenset til ett biff.

Beef skjæring

Hvis du trenger å kutte et helt bifflår hjemme, fortsett som følger:

Først kuttes en balyk (indrefilet) med en kniv. Etter rengjøring fra fett og årer kan dette kjøttet brukes som førsteklasses kjøtt, til koking av gulasj eller supper.
Deretter kuttes benet i stykker: det ytre og indre korsbenet, langs knelinjen, "kaker" (en kjegleformet indrefilet med et bein i midten), halen, underbenet (du kan umiddelbart kutte den med en øks i små biter).
Plastkjøtt med lag av fett skjæres av fra baksiden, og skjæres deretter i mindre biter.
Kaviar skjæres av fra den nedre delen av benet, deretter deles leggen i låret og skaftet (eller skaftet på forbenet).

Siden dette er hardt arbeid som krever stor fysisk innsats, er det bedre å be om et slaktet ben umiddelbart ved kjøp i markedet eller i butikken. Ellers får biffbena rett og slett ikke plass i pannen. Saging av kjøtt på profesjonelt utstyr lar deg også redusere antall små bein i biffkutt.

Måter å dekorere aspic på festbordet

For å lage en vakker festlig gelé, må du tenke på "dekorasjonen" før du heller buljongen i en form.

Bokmerk "mønstre" før du heller buljongen i formen

Du kan dekorere på følgende måter:

å legge figurert kuttede grønnsaker i form av stjerner, tusenfryd eller andre figurer nederst i skjemaet;
bruke spesielle skjemaer for å fylle, for eksempel i form av et juletre for det nye året;
legge ut mønstre av greener og grønnsaker.

Følgende produkter brukes som dekorasjonselementer:

hermetiske eller friske grønne erter;
oliven;
kvister av dill, persille, selleri;
kokte egg (hvite og eggeplomme);
kapers;
kokte bønner;
paprika;
hermetisert mais;
tranebær og andre.

Ved å kombinere disse produktene i forskjellige farger, kan du legge ut hele komposisjoner: svaner i sivet, et kamillefelt, samt symboler for det kommende nyttåret. Alt avhenger av fantasien til vertinnen.

Du kan også bruke en annen original metode: skyll eggeskallet, legg kokt kjøtt, hakkede gulrøtter, løk, erter i det og hell buljongen. Etter at geléen har stivnet i kjøleskapet, fjern forsiktig skallet.

Fordelene og skadene med gelé

Gelé inneholder en stor mengde stoffer som kollagen, fosfor, selen, jern, kalsium, svovel, vitamin B, som har en gunstig effekt på menneskekroppen:

behandling av sykdommer og økt leddmobilitet;
forbedring av hematopoietiske prosesser;
rask gjenoppretting etter beinbrudd;
øke hudens elastisitet og bremse aldringsprosessen;
styrking av immunitet;
forbedring av tilstanden til synsnerven;
reduksjon i tretthet.

Imidlertid bør retten inntas med måte, da fett bidrar til en økning i nivået av "dårlig" kolesterol i blodet.

Svært velsmakende og rik gelé er hentet fra biffben. For å forberede det trenger du ikke spesielle kulinariske ferdigheter, du trenger bare å følge noen få grunnleggende regler. Før det kokes kaldt, bør biffbenet bløtlegges i kaldt rent vann, og skiftes hver 2.-3. time. Du må tilberede aspic fra biffbein på svært lav varme, unngå aktiv koking - da blir buljongen gjennomsiktig.

Forbered alle nødvendige ingredienser: biffben, grønnsaker, salt, krydder og krydder.

Etter å ha bløtlagt kjøttet, send det til pannen og hell en vilkårlig mengde vann. Sett på brann og vent til det koker.

Mens vannet koker i pannen, må du forberede grønnsakene. Her bruker vi to små triks: stek løk og gulrøtter i en panne. Så buljongen vil vise seg lysere og smakfullere. Skyll gulrøttene og kutt på langs i 2-3 deler, og ha løken i en tørr stekepanne rett i skallet. Stek i 4-5 minutter på lav varme.

Når vannet i pannen koker, vent 5-7 minutter, tøm deretter vannet, skyll kjøttet og fyll det med rent vann 2 fingre over kjøttnivået.

Etter koking, kok på svært lav varme i minst 4 timer, dekk pannen med lokk. Hvis vannet koker bort, tilsett litt varmt kokt vann. Salt buljongen etter 4 timer, tilsett krydder, urter, laurbærblad og grønnsaker. Kok i en time til.

Fjern kjøttet fra buljongen, avkjøl og demonter i små biter. Legg biffen i en dyp bolle.

Avkjøl buljongen og sil gjennom en sil eller flere lag gasbind, hell kjøttet i en bolle med det.

Sett bollen på et kjølig sted slik at buljongen er helt avkjølt. Fjern så geléen fra biffbena i kjøleskapet for å stivne.

Server den ferdige geléen med sennep eller pepperrot. Nyt måltidet!