Hva du skal ha i kjøttdeig til dumplings. Oppskrifter for å lage deilig kjøttdeig til dumplings

Delikate, duftende dumplings med saftig fyll og tynn deig - ingen vil definitivt nekte en slik rett. Det er mange alternativer for hvordan du spiser dumplings, og det er ofte uenigheter om det deiligste og mest vellykkede alternativet. Men hvis alle elsker denne retten, er det langt fra alle som lykkes med å tilberede dem riktig. Faktisk er det bare to hovedkomponenter i dumplings - fylling og deig, og hver av dem har en rekke matlagingshemmeligheter. Vi tilbyr deg å kaste deg ut i forviklingene ved å tilberede de deiligste hakkede dumplings og lære alle nyansene i produksjonen, slik at dumplings til slutt blir din signaturrett, som alle vil være helt fornøyd med.

Hvilken sammensetning av kjøttdeig og krydder er best for dumplings?

Navnet på denne retten har sine røtter på finsk, hvor det betyr "brødøre". Et lignende produkt tilbys av mange retter i verden: i Italia - ravioli, i Kaukasus - khinkali, i Kina - wontons, etc. Men hver variant er spesiell på sin egen måte - den er forskjellig både i form og i prinsippet om å tilberede deigen, og selvfølgelig i den klassiske fyllingen.

Den tradisjonelle sammensetningen av dumplings er kjøttdeig, oftest svinekjøtt eller svinekjøtt og storfekjøtt (det er moderat saftig, aromatisk og passer godt med en enorm mengde krydder). Når det gjelder å lage interessante smaksnotater, hjelper krydder bare med dette. Svart pepper, muskatnøtt, paprika, karri, tørkede urter (basilikum, merian, oregano) etc. er perfekt til dumplingfyll. Du finner også ferdige sammensetninger til dumplings i butikkhyllene, men pass på å være oppmerksom før koking inneholder salt, ellers er det fare for oversalting av kjøttdeigen.

Hemmeligheter: hvordan lage kjøttdeig saftig og velsmakende

Kanskje et av de mest presserende spørsmålene gjenstår hva som tilsettes kjøttdeig til dumplings slik at det forblir saftig? Hvis dumplingen er tørr, vil selv den mest utrolige smaken ikke redde retten, inntrykket av det vil bli fullstendig ødelagt. Du kan oppnå et godt resultat takket være kunnskapen om flere viktige hemmeligheter:

kjøtt skal være ferskt, det er ønskelig at det ikke egner seg til frysing;
det er viktig at kjøttet er jevnt hakket, og derfor må kjøttkvernen eller skurtreskeren ha veldig skarpe kniver;
i tillegg til krydder, sørg for å legge løk til kjøttdeigen, som også må hakkes forsiktig (eller bla gjennom en kjøttkvern, eller riv på et fint rivjern) - på denne måten vil det gi maksimalt av juicen;
etter at blandingen er klar, må den slås godt av - for dette heves kjøttdeigen over bordet og kastes på det med makt, minst 10 repetisjoner er nødvendig;
kål gir saftighet til kjøttdeig - bare legg en liten mengde hakket kokt grønnsak. Hvis du ikke overdriver det, vil smaken og lukten av kål ikke merkes, det vil gi eksepsjonell saftighet;
hvis du bestemmer deg for å legge et egg i kjøttdeig, er det bedre å nekte å legge til protein - det kan gi ubehagelig stivhet til mørt kjøtt.

De beste oppskriftene for å lage hakkede dumplings med et bilde

Ekte dumplings er ikke bare uforståelige kaker fra en pakke som selges i de fleste butikker. Dette er en utmerket næringsrik og velsmakende rett, i tilberedningen av hvilke eksperimenter og tilsetning av nye smaker også er akseptable. Vi tilbyr en liste over de mest passende fyllingene, hvis smak uten tvil vil bli en favoritt og vil være verdt innsatsen brukt på langsiktig forberedelse.

Klassisk biff- og svinekjøttoppskrift

De vanligste proporsjonene er 65-70% storfekjøtt og 30-35% svinekjøtt. Dette forholdet kan endres avhengig av personlige smakspreferanser, men det er generelt bedre å ikke nekte svinekjøtt i sammensetningen - dette er fett kjøtt, det vil legge til metning til buljongen som dannes inne i dumplingen under matlaging.

Så fersk kjøtt rulles gjennom en kjøttkvern, og legger løk til det (1 stor løk per kilo base). Du kan også tilsette litt hvitløk og ca 50 ml rent vann. Ikke glem krydder - blandingen er saltet, pepret, om ønskelig tilsettes andre krydder og urter.

Hvordan lage mat med hakket kylling

Kylling er det nest mest populære fyllet for dumplings. Dette er et mer ømt alternativ, og avhengig av den valgte delen av slaktkroppen, kan den være mindre kaloririk enn den klassiske. Ved tilberedning av slikt kjøttdeig gjelder alle standardregler:

det er bedre å gi preferanse til ferskt kjøtt;
når du maler, er det bedre å ikke bruke skallet, da det vil gjøre retten mer fet og kan assosieres med årer når den tygges;
pass på å legge godt hakket løk til kjøttdeigen sammen med saften som frigjøres fra den;
i tillegg til salt, svart pepper, karri, malt paprika, basilikum, oregano og andre krydder vil harmonere godt med kylling;
det er viktig at kjøttdeigen er liten og jevn.

Perfekt kjøttdeig på dumplings

For å tilberede dumplings kan du bruke ferdig kjøttdeig, som selges i butikker, men smaksegenskapene vil bli mye bedre hvis fyllet tilberedes på egen hånd fra de produktene hvis kvalitet du personlig kan vurdere. Så fileten til nesten hvilken som helst fisk, både hvit og rød, er egnet som hovedprodukt. Avhengig av personlige preferanser kan du velge gjeddeabbor, abbor, steinbit, laks eller en annen favorittsort. Det er verdt å merke seg at fyllet fra gjedde vil vise seg å være veldig saftig og uvanlig. Prosessen med å tilberede fyllingen er ikke i det hele tatt komplisert:

hvis fisken er hel, må den renses og males;
fileten føres gjennom en kjøttkvern, og legger løk til den;
på siste trinn krydres fyllet og litt melk helles i for enda større saftighet.
Med slikt kjøttdeig vil hjemmelagde fiskeboller vise seg å være rett og slett deilige.

Hvordan lage kalkunkjøttfyll

Dumplings med kalkunkjøtt kan skilles fra alle de andre - de har en utrolig delikat tekstur og en behagelig smak. I tillegg er dette kjøttet blant kostholdet, det inneholder en minimumsmengde kolesterol og absorberes veldig lett i menneskekroppen. For å tilberede en saftig fylling trenger du følgende produkter:

omtrent et halvt kilo kalkun;
50 gram kalkunfett;
en stor løk;
krydder;
et par spiseskjeer krem.

Kjøtt med løk må hakkes forsiktig på en praktisk måte, etter å ha tilsatt alle de resterende komponentene til den resulterende massen. Etter grundig elting vil fyllet være helt klart for dannelse av dumplings.

Hvordan lage lam med poteter og løk

For å få en saftig og utrolig smakfull rett må du ha lam som er fet. Hvis det kjøpte kjøttet er magert, anbefales det å legge til litt ferskt smult til det. Så for å tilberede en så interessant fylling, trengs følgende ingredienser:

et halvt kilo kjøtt;
150 gram poteter;
150 gram løk;
smør - 50 gram;
krydder.

Før maling må kjøttet rengjøres grundig for filmer, kuttes i stykker og først deretter føres gjennom en kjøttkvern. Rå skrellede poteter og løk må også hakkes. Myknet smør tilsettes til den resulterende blandingen og krydres etter smak med krydder. Før du skulpturerer dumplings, bør du sende den resulterende fyllingen til kjøleskapet i minst et kvarter.

Sjampinjongkjøttdeig til vegetariske dumplings

Pelmeni er ikke alltid en kjøttrett, og skade for vegetarianere som nekter å spise animalsk mat, det er også i pris, bare med mer originalt fyll. Det mest populære og veldig tilfredsstillende alternativet er soppfyll. For å forberede en slik fylling, må favorittsoppene dine vaskes grundig, hakkes med en kniv og sendes til en stekepanne med løk til den er halvkokt. Den krydrede blandingen kan allerede brukes til modellering, men du kan diversifisere den enda mer ved å tilsette gulrøtter og litt hvitløk ved steking, og etter avkjøling litt revet ost.

Riktig forhold mellom kjøttdeig og deig

Det kan ikke sies at det er klare regler som sterkt begrenser mengden av selve deigen og fyllet i den når du tilbereder dumplings. Her avhenger alt på mange måter av personlig smak: noen liker tykkere deig, noen - mer kjøttfyll. I standardversjonen bør en sirkel med deig ikke være mer enn 3 ml i tykkelse, med en diameter på omtrent 5 centimeter. De legger en teskje av fyllet i den, men uten et uttalt lysbilde, og lukker det forsiktig.

Omtrentlig kaloriinnhold i den tilberedte retten

Kaloriinnholdet i dumplings avhenger av hvilke komponenter som ble brukt til deigen og hvilket fyll som ble valgt. Den klassiske versjonen av retten med kvernet svinekjøtt og biff- og eggedeig har opptil tre hundre kalorier per 100 gram av det ferdige produktet. Hvis fyllet inneholder diettkjøtt, for eksempel kyllingfilet eller kalkun, vil dette tallet være mindre.

Video: hvordan tilberede fyllingen og forme dumplings riktig

Hver familie har sine egne tradisjonelle retter, som alle husstandsmedlemmer liker å delta i tilberedningen. Dumplings er ofte en slik rett, og det er ikke overraskende at det er spesielle hemmeligheter og finesser som ikke alltid deles. Denne videoen tilbyr en familieoppskrift for å lage deilig deig og fyll for dumplings.

Sannsynligvis liker hver enkelt av oss noen ganger å spise dumplings med rømme eller en slags saus. Men kjøpte dumplings er alltid betydelig dårligere i smak enn hjemmelagde. Derfor er det selvfølgelig bedre å lage dem hjemme på egen hånd. For at dumplings skal bli velsmakende og saftig, må du lage utmerket kjøttdeig for dem, som forresten kan være både kjøtt og fisk. I artikkelen vil vi dele med deg de klassiske oppskriftene for både kjøttdeig.

Tilberedning av kjøttdeig til dumplings i henhold til den klassiske oppskriften

Kjøttdeig til dumplings kan tilberedes av hvilket som helst kjøtt, basert på preferansene til de menneskene som vil spise dem. Det kan være svinekjøtt, storfekjøtt, lam, kylling, gås osv. Noen gourmeter kan til og med tilberede kjøttdeig og bjørnekjøtt. Dette er selvfølgelig et for sofistikert alternativ.

Vi vil dvele på det klassiske kjøttdeig mer detaljert. Det kan lages av én type kjøtt, eller av en blanding av flere typer. Det er best å lage en kombinert hakket svine- og storfekjøtt. Tross alt, hvis du lager ren svinekjøtt, kan det være fett, og hvis det er rent biff, kan det tvert imot være tørt.

Før du begynner å lage kjøttdeig, må du kjøpe hovedingrediensen, det vil si kjøtt. Denne prosessen må tilnærmes med alt ansvar, siden kjøttet selv bestemmer hvor velsmakende den originale retten vil vise seg.

Så, når du velger kjøtt, vær oppmerksom på følgende punkter:

Prøv å kjøpe beinfritt kjøtt. Entrecote, skulderblad, ryggdel er perfekt - det vil si de delene der det er fruktkjøtt. Det er bedre å nekte nakken - det vil være fett for dumplings, dette er mer en grilldel.
Pass på å inspisere kjøttet ved kjøp, slik at det er ferskt og ikke slynget. Ferskt kjøtt skal ikke være blekt og ikke for mettet i fargen. For rødt kjøtt indikerer at det har mange blodige inneslutninger, det vil si at dyret kanskje ble slaktet av en uerfaren slakter. Som et resultat vil det ikke oppnås utmerket kjøttdeig fra slikt kjøtt.
Sjekk kjøttet for lukt. Ferskt kjøtt skal ikke ha noen skarp lukt, og enda mer illeluktende eller muggen. I prinsippet, hvis kjøttet er ferskt, lukter det nesten ikke.

Dette er hovedkriteriene for å velge kjøtt. Nå som du har lært hvordan du velger kjøtt, la oss gå videre til selve kjøttoppskriften. For matlaging tar vi følgende produkter:

svinekjøtt - 300 g
kalvekjøtt - 300 g
løk - 3 stk.
salt - etter smak
pepper - etter smak

La oss starte matlagingsprosessen:

Vask kjøttet under rennende vann, og bløt det deretter med et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske. Skjær den i små biter og mal den med en kjøttkvern. Du kan også bruke en blender til dette formålet.
Vi renser løken fra skallet, vasker den og hakker den på samme måte som kjøttet.
I den resulterende massen, tilsett salt etter smak. Dette er ca 1/2 ss. Men det er bedre å undersalte enn oversalte. Nå legger vi til malt pepper, igjen med fokus på smaken din - hvis du liker krydret, kan du helle mer, men uten fanatisme, hvis barn også spiser ferdige dumplings, så er det selvfølgelig bedre å ikke la seg rive med av pepper .
Bland nå alt godt til en homogen konsistens og avbryt kjøttdeigen direkte i beholderne. Hva betyr det? Det vil si at du tar opp kjøttdeig, løfter den litt opp og slår den mot bollen. Jo bedre du dreper den, jo smakligere blir dumplings.
Det er alt, nå kan du begynne å elte deigen og lage dumplings.

Hvis du ønsker det, kan du legge til hakkede grønnsaker til kjøttdeigen, men det tetter lukten av kjøtt i den ferdige retten, derfor er det etter vår mening bedre å ikke bruke det til dumplings.

Tilberedning av hakket fisk til dumplings i henhold til den klassiske oppskriften

Som i den første oppskriften, velg først fisken til kjøttdeig. Det er selvfølgelig ønskelig at det er færre bein i den, ellers må du jobbe hardt for å ta dem ut når du skjærer. Oftest brukes kjøttdeig til fisk som: gjedde, hake, gjeddeabbor, steinbit. Laks, ørret, makrell etc. brukes sjeldnere.

Når du kjøper fisk, vær oppmerksom på følgende punkter:

Fersk fisk skal gi en behagelig fiskearoma. Det skal ikke være sur lukt eller råtten, harsk. Dette indikerer at fisken er bortskjemt og ikke bør spises i noen retter.
Sørg for å sjekke ut fiskeøynene. I fersk fisk skal de være gjennomsiktige og litt konvekse, i bedervet fisk, tvert imot, skal de være nedsunket og overskyet.
Etter det, se inn i gjellene. De skal ikke være lette og inneholde slim. Hvis det er en, indikerer dette at fisken er bortskjemt og ikke egnet til konsum. Fersk fisk skal ha knallrøde eller dyp rosa gjeller.
Når du presser på fisken, skal den være fast, ikke myk - dette er en annen faktor som indikerer ferskheten til fisken.
Og enda mer, aldri kjøp fisk uten hode. Oftest er det bedervet fisk. Og ved å skjære av hodet vil selgerne bare unngå den illeluktende lukten, for hodet er det første som blir dårlig i fisken.

Når du endelig har fått en fersk fisk, begynn å koke kjøttdeig. For å gjøre dette, ta følgende sett med produkter:

fisk - 1-1,5 kg (som betyr at vekten til en levende fisk, etter å ha kuttet den, henholdsvis vil være mindre)
svinefett uten skall - 250-300 g
løk - 2-3 stk.
salt - etter smak
malt pepper - etter smak

Nå fortsetter vi direkte til tilberedning av hakket kjøtt:

Vi renser fisken fra skallet, åpner magen, renser ut alle innsidene og kutter av hodet med halen.
Mitt slaktede kadaver under rennende vann.
Nå skjærer vi fisken langs ryggen i to deler, kutter ut det sentrale beinet, tar ut kystbeina, skjærer av alle finnene. Du får to stykker fiskefilet.
Nå tar vi en kjøttkvern og maler fisken, etter å ha kuttet den i små biter. I dette tilfellet, i stedet for en kjøttkvern, kan du bruke en blender eller foodprosessor.
Deretter tar vi fettet og vrir det gjennom en kjøttkvern, og legger det direkte til fisken.
Vi tar løken, skreller den, vasker den og hakker den på samme måte som fisken.
Deretter salt og pepper all denne skjønnheten etter smak. Bland alt godt slik at all kjøttdeig blir mettet med krydder. Dessuten er det bedre å blande med hånden, så kjøttdeigen viser seg å være mer luftig. Hvis det fester seg til hånden din, er det bare å dyppe det i kaldt vann og fortsette prosessen.
Her er kjøttdeigen til dumplings og er klar. Du kan selvfølgelig tilsette dine favorittkrydder om du ønsker det. Det hele er veldig individuelt, her handler alle ut fra personlige preferanser.

Et lite råd! Du kan også legge majones til kjøttdeig, da blir det enda smakligere og saftigere.

Vi har gitt deg flere oppskrifter for å lage hakkede dumplings. Du må bare prøve hver av dem og glede husstanden din med deilige og saftige dumplings. Du kan modernisere oppskriftene litt ved å legge til din egen "smak" til dem. For resten, følg den angitte oppskriften strengt, og utmerkede hjemmelagde dumplings vil være et flott tillegg til spisebordet ditt.

Våre bestemødre trengte ikke oppskrifter for å lage dumplings med egne hender - denne ferdigheten ble ganske enkelt overført fra generasjon til generasjon, og lærte barna sine. I dag forplikter ikke hver husmor seg til å lage dumplings hjemme, fordi moderne kvinner er veldig opptatt. Men, du skjønner, noen ganger er det fortsatt verdt å sette av et par timer for å overraske og glede familien.

Hvorfor hjemmelagde dumplings er bedre enn butikkkjøpte

Det er flere grunner til at det er bedre å lage de deiligste dumplings hjemme enn å kjøpe ferdige dumplings i butikken:

hjemmelagde dumplings er bedre (for eksempel har de mer pålegg);
du vet nøyaktig hva de består av;
de er billigere;
alltid ferske (i hvert fall hvis de ligger i fryseren, vet du hvor lenge de har ligget der);
Du kan samle hele familien for å lage dumplings, og familiearbeid bringer alltid folk sammen.

Selvfølgelig oppstår spørsmålet ufrivillig: er hjemmelagde dumplings skadelige, fordi kaloriinnholdet deres er ganske høyt? La oss bare si - hvis de er om morgenen og ikke mer enn 200 gram, vil de ikke skade figuren din. Hvor mange kalorier i dumplings avhenger av ingrediensene: antall egg, type mel, type og fettinnhold i kjøttet (for eksempel er lam fetere enn biff). Dumplings med hakket kylling vil være mindre kaloririke enn med svinekjøtt.

Deig til dumplings

Det er ganske mange oppskrifter for å lage deig til deilige dumplings, men vi vil vurdere den tradisjonelle. For at retten skal bli deilig, må du ta hensyn til en rekke nyanser.

Den første og viktigste regelen er å elte deigen i et varmt rom slik at alle ingrediensene samhandler godt. Derfor, før du lager dumplings hjemme, lukk alle vinduene.
Elt deigen kun med varmt vann eller varm melk, ellers blir ingrediensene vanskeligere å kombinere.
Etter elting setter du den ferdige deigen på et lunt sted i 30 minutter slik at glutenet "spres" ordentlig og deigen blir elastisk og klissete nok.
Deigen til dumplings kan også eltes i en brødmaskin - slik at du ikke trenger å kaste bort energien din (tross alt er dette en ganske vanskelig oppgave), og den vil nøye seg med rett tid i varmen, fordi den rette temperaturen skapes i ovnen. Bare hell alle de flytende ingrediensene i formen først, tørk deretter (eller omvendt, hvis det kreves av instruksjonene for din modell) og still inn "Deig"-modus.
Sjekk deigen ved å trykke med fingeren: hvis en fordypning gjenstår, er den klar, hvis den fjærer tilbake, er den fortsatt ikke elastisk nok (det er vanskeligere å jobbe med umoden deig - den streber etter å krympe hele tiden når ruller ut).

Det antas at jo brattere deigen er, jo mer smakfull er den i dumplings. Men ikke overdriv - hvis det viser seg for bratt, vil det være veldig vanskelig å skulpturere fra det. Se videoen.

Hvordan elte dumplings riktig. Den beste og enkleste oppskriften

For at deigen skal bli "riktig" som på bildet, er det nødvendig å observere proporsjonene og elte den ordentlig. Dumplings lages raskt hvis du følger alle finessene i oppskriften.

Du vil trenge:

mel - 3 kopper (avhengig av variasjon - mer kan være nødvendig);
vann - ½ kopp;
melk - ½ kopp;
egg - 1 stk;
vegetabilsk olje - 1 teskje;
salt - 1 teskje.

Matlaging trinn for trinn

Hell varmt vann og melk i en bolle, bryt et egg i den og tilsett salt. Rør til saltet løser seg opp.
Sikt melet på bordet eller i en stor bolle, lag en fordypning i lysbildet og hell den tidligere tilberedte løsningen i den.
Bland først alt med en skje, elt deretter litt med hendene. Tilsett vegetabilsk olje (det vil gi elastisitet) og fortsett å elte. Hvis du elter i en brødbakemaskin, heller du smøret direkte på mikseren (flagget som snurrer og elter deigen).
La stå i 30-40 minutter på et lunt sted og begynn å lage kjøttdeig.

Koking av kjøttdeig

Oppskriften på å lage klassiske dumplings hjemme tillater bruk av kjøtt, men hakket svinekjøtt og storfekjøtt anses som tradisjonelt.

Du vil trenge:

svinekjøtt (filet) - 500 g;
biff (filet) - 500 g;
løk - 2 store hoder;
vann (kaldt) - 1 glass;
salt og krydder - etter smak.

Matlaging

Skyll kjøttet under rennende vann. Du kan ikke tømme den grundig - vann er fortsatt nyttig i kjøttdeig.
Fjern filmene og årene (selv om årene i fyllingen ikke er flaue for mange elskere av dumplings). Hvis kjøttet synes du ikke er fett nok, kan du tilsette litt smult.
Hakk kjøttet for hånd eller bla gjennom kjøttkvernen (gjennom det midterste gitteret). For å gi større mykhet kan kjøttdeig hoppes over to ganger.
Rull løken gjennom en kjøttkvern (eller kutt i små terninger). Noen husmødre legger til litt finhakket kål til kjøttdeig for å tilføre saftighet, men dette er opp til deg.
Bland alt, tilsett krydder og salt. Om ønskelig kan du finhakke et par fedd hvitløk. La stå i 30 minutter i kjøleskapet, dekket med matfilm (tett for ikke å tørke ut).
Ta kjøttdeigen ut av kjøleskapet og hell i kaldt vann, bland godt og elt i noen minutter til - dette gir luftighet og mykhet. Dumplingene vil være saftige inni. I stedet for vann kan du legge til melk - det vil gi en spesiell smak.

Koking dumplings

Det er flere måter å tilberede hjemmelagde dumplings deilig slik at de blir saftige.

Tradisjonell. Rull deigen til en pølse og skjær den i like store biter. Dypp dem i mel og kjevle dem ut med en kjevle. Legg en porsjon kjøtt på hver "pannekake" og lukk den på noen måte: med en pigtail, halvmåne, sirkel, etc.
Ved hjelp av et glass. Kjevle ut et stort deigark og bruk et rundt glass til å lage sirkler av deigen. Legg også ut fyllet og blind dumplings på noen måte. Rull resten av deigen til en ball igjen og kjevle ut igjen. Ulempen med denne metoden er at det blir vanskeligere og vanskeligere å blande "avskjæret" for hver gang.
Med en melbolle. For rask tilberedning av dumplings for en stor familie, kan en spesiell rund enhet med sekskantede celler være uunnværlig. Kjevle ut et stort deigark (ikke for tynt, for da må det strekkes litt) og legg det på en melbolle. Ordne kjøttdeigen i cellene, skyv hver porsjon litt (hvis du ikke presser, kan fyllet være for lite). Legg et annet deigark oppå og kjevle ut med en kjevle til kantene på cellene kommer igjennom. Slå så dumplings ut av formen med et lett trykk på kjevlen eller bare med fingrene.

Etter at du har laget et par hundre dumplings, er det på tide å sette gryten på komfyren. Det bør være omtrent to tredjedeler av det totale volumet av vann i den, slik at det er plass til dumplings og de ikke fester seg sammen. Kast produktene i vannet en eller to om gangen (du trenger ikke kaste alt på en gang, ellers vil de umiddelbart klebe seg sammen og rynke) og rør forsiktig med en hullsleiv. Inntil kokeøyeblikket må de røres med jevne mellomrom, men ikke for ofte. Etter koking, kok dumplings med kjøtt i 5–7 minutter (hvis de er små, er 3 minutter nok), og fjern deretter raskt med en hullsleiv. Som du kan se, tar ikke matlaging mye tid.

Du kan servere hjemmelagde dumplings med buljong, rømme, smør, dryss dem med grønn løk, smak til med hvitløkssaus, etc.

Det er mange alternativer for hvordan du lager dumplings hjemme. Her har vi bare vurdert den viktigste - med to typer kjøtt, og du må bare koble fantasien din og selvfølgelig ta hensyn til husholdningens ønsker.

Hakkede dumplings kan lages av forskjellig kjøtt. Hver oppskrift har sin egen versjon.

Fyllet i denne versjonen inkluderer tre typer kjøtt.

Produkter for matlaging:

Tre store løk;
Tre deler svinekjøtt, en del smult og to deler storfekjøtt;
Krydder etter smak.

Matlaging:

For å tilberede en saftig fylling, må du kutte løken og kjøttet i små terninger og ha det hele gjennom en kjøttkvern. Du kan også bruke en foodprosessor eller blender.
Etter maling av produktene tilsettes salt og andre krydder til massen.
Kjøttdeig legges i en pose og slår godt mot et brett eller benkeplate flere ganger. Deretter helles en stor skje med kaldt vann i den og massen slås igjen. Du må gjøre dette til fyllet blir mørt.

Oppskrift på hakket kylling

Du kan lage hjemmelaget kjøttdeig fra kyllingkjøtt. Det blir ikke mindre deilig.

Nødvendige produkter:

Omtrent et kilo kyllingfilet;
Salt og krydder;
Flere pærer.

Kokeprosess:

Grunnlaget for en slik rett som dumplings er riktig tilberedt kjøttdeig. Det er enda lettere å lage den av kylling enn av annet kjøtt. Vask fileten godt, kutt deretter i strimler, og dem i veldig små terninger.
Tilsett hakket løk, krydder og salt til den hakkede kyllingen.
Bland alt godt, slik at det oppnås en homogen myk masse.
Etter eget skjønn kan du tilsette krydder til kylling eller koriander. Det passer godt til kyllingkjøtt, og gir retten en uvanlig smak.

Matlaging av biff - trinn for trinn oppskrift

En av de beste fyllingene for dumplings er biff. De er ikke fete og tilfredsstillende.

Produkter for matlaging:

Flere store pærer;
Ca 400 gram oksekjøtt;
Litt vann;
Krydder etter eget valg.

Kokeprosess:

Vær oppmerksom på at du kan lage dumplings med kjøpt kjøttdeig, men det er bedre å ikke gjøre dette, siden det ikke er kjent hvor godt og ferskt kjøtt som ble brukt i kokeprosessen. Mengden av løk og andre tilsetningsstoffer er også ukjent. Som regel legges de ikke til der.

Tilberedning av kjøttdeig bør begynne med å vaske kjøttet. Denne regelen brukes i tilberedning av andre kjøttretter. Etter at den har tørket, må den kuttes i biter og settes gjennom en stor kjøttkvern.
Gjør det samme med løk, bland alle ingrediensene sammen med krydder og krydder. Hvis kjøttet virker hardt, så kan du tilsette litt kaldt vann, det vil gi massen mykhet.

Saftig og smakfull kjøttdeig

Hakket svinekjøtt er absolutt ikke en klassisk oppskrift, men det brukes oftest til å lage dumplings. Og alt takket være den rimelige prisen og smaken. Det er saftig, billig og mettende.

Nødvendige produkter:

En stor løk;
Noen få fedd hvitløk;
Salt og krydder til kjøtt;
Svinekjøtt - ca 700 gram.

Kokeprosess:

Kjøttet valgt for matlaging må vaskes grundig, ventet til det tørker eller tørkes med servietter og kuttes i små biter.
Forbered en kjøttkvern eller foodprosessor. Lag først en masse kjøtt, deretter av løk og hvitløk.
Når alle ingrediensene er malt, må de tilsettes salt, pepper og kjøttkrydder.
Elt massen godt slik at den blir myk, dette må du gjøre i minst 10 minutter. Og legg så kjøttdeigen i kjøleskapet i femten minutter. Etter det kan den brukes.

Tradisjonell lammeoppskrift

En rett med dette kjøttet er spesiell. Alle som noen gang har prøvd lam eller dumplings med det, vil sette pris på denne oppskriften. Og den som ikke har prøvd det, vil sikkert gjenta det.

Nødvendige ingredienser for matlaging:

To store skjeer smør;
Omtrent et kilo saftig fet lam;
To pærer;
Salt og krydder til lam.

Hakket lam viser seg lyst og rikt. Hvis du er bekymret for at du kanskje ikke liker det første gang, kan du prøve å legge til biff også. Proporsjonene er 50 til 50. For eksempel et halvt kilo storfekjøtt og samme mengde lam.

Kokeprosess:

Som alltid - alt kjøtt bør vaskes godt med kun kaldt vann. Rengjør den for overflødig fett og vent til den tørker.
Deretter kuttes lammet i små biter, prøv å gjøre dem så små som mulig. Siden for denne oppskriften er det bedre å ikke bruke en kjøttkvern. Hun maler kjøttet for hardt. Hvis lam bare kuttes i biter, avslører det smakskvalitetene bedre.
Når kjøttet er ferdig, er det verdt å forberede løken: bare kutt den i terninger.
Bland kjøtt og løk, ikke glem å tilsette smør og krydder til massen. Uten dette vil fyllet bli smakløst.
Bland alt godt og la kjøttet stå kaldt en stund før du begynner å forme.

fra Tyrkia

Tyrkia er ikke en hyppig gjest på bordene våre. Kjøttet ligner noe på den vanlige kyllingen, men det er forskjeller. Det er fullt mulig å lage deilig kjøttdeig til dumplings av det.

Nødvendige produkter:

Kalkunkjøtt - omtrent ett kilo, men avhenger av hvor mange dumplings du vil tilberede;
flere pærer;
Salt, muskat og andre krydder;
Friske grønnsaker;
Litt stivelse om nødvendig.

Kokeprosess:

Vask kalkunkjøttet, frigjør det fra fett, bindevev og filmer. Vent til det blir tørt.
Skjær det tilberedte kjøttet i mellomstore terninger, legg dem på en overflate, for eksempel et brett eller et skjærebrett, og sett i kjøleskapet i omtrent tjue minutter. Dette gjøres slik at stykkene blir litt avkjølt og bedre omdannet til kjøttdeig.
Skrell løken og kjør den gjennom en kjøttkvern sammen med kjøttet. Dessuten må dette gjøres to ganger, først gjennom store hull, og deretter gjennom små. En foodprosessor i dette alternativet er lite egnet. Det vil gjøre kjøttet for lite.
Salt den resulterende blandingen av kalkun og løk godt, tilsett andre krydder, hakkede urter og bland grundig til jevn. For å gjøre dette kan du bruke en mikser med flat dyse, siden det ikke vil være lett å få kjøttdeigen til å skinne for hånd. Hvis farsen viser seg å være flytende, kan du tilsette litt stivelse for å redde dagen.
Beholderen der retten under diskusjon ble eltet, skal dekkes med en film eller pose og settes i kjøleskapet i tretti minutter.

Skinke og ost fyll

Den originale oppskriften på en tradisjonell rett. De færreste spiste dumplings fylt med skinke og ost. Men denne kombinasjonen er veldig velsmakende i seg selv, så hvorfor ikke bruke den som fyll til dumplings?

Nødvendige produkter:

Omtrent 200 gram skinke;
Et stykke hard ost - ca 200 gram;
Krydder etter ønske.

Kokeprosess:

Selv om skinke er angitt i oppskriften, kan andre produkter brukes. For eksempel kokt pølse eller bacon. Det er bedre å ta hard ost, men hvis du lager mat fra det som er i kjøleskapet, kan det erstattes med bearbeidet ost.

Hvis hard ost er for hånden, gnis den på et grovt rivjern, men hvis det er bearbeidet ost, er det bedre å kutte dem i små biter, siden når de gnis vil de bli smurt på overflaten av rivjernet, noe som forårsaker visse ulemper.
Skinke eller pølse kuttes i firkanter.
Ingrediensene blandes sammen. Salt er mest sannsynlig ikke verdt det, siden oster og pølser allerede inkluderer denne komponenten. Men du kan legge til litt sort pepper, hakkede urter eller knust hvitløk for pikant.

Hjemmelaget kjøttdeig med tre typer kjøtt

Dumplings med tre forskjellige typer kjøtt er mye mer smakfulle enn fra noen.

Nødvendige ingredienser:

Svinekjøtt - ca 400 gram;
Ca 200 gram biff;
Kylling eller lammekjøtt - 200 gram;
Flere mellomstore pærer;
Litt vann;
Krydder og friske urter etter smak.

Kokeprosess:

Vask kjøttet, skjær det i mellomstore terninger.
Hakk løken.
Rull alle tre typer tilberedt kjøtt og løk gjennom en kjøttkvern. Det er bedre å bruke et mellomstort eller stort gitter. Liten størrelse vil gjøre kjøttdeig ikke særlig vellykket.
Den resulterende blandingen er godt blandet med krydder og urter. Det er ikke nødvendig å bruke grønt, men det gir en spesiell smak til kjøttdeig og farge. Du kan eksperimentere med å legge til søt paprika, tomater eller gulrøtter.
Hvis massen er for tørr for din smak, tilsett litt vann og elt alt godt. For pikantitet kan du bruke sennep eller soyasaus.

Det er veldig vanskelig å finne ut hvor dumplings kom fra, siden det er mange av deres analoger, med sine egne nasjonale egenskaper. For eksempel kinesisk dim sum, georgisk khinkali, italiensk ravioli. Men prinsippet om matlaging er det samme - innpakning av kjøttdeig i deig. Hvis alt er enklere med deigen, vet ikke alle husmor hvordan fyllet til dumplings er laget for å lage saftig kjøttdeig av høy kvalitet. La oss snakke om det.

generell informasjon

Det er mange hemmeligheter når du lager dumplings, for eksempel bør kantene på deigen være tykkere - dette er med på å holde formen under koking. Fyllingen for dumplings kan være veldig mangfoldig: sopp, fisk, kylling og grønnsaker, men den mest populære, spesielt i Russland, er kjøtt. Nå anses denne retten av de fleste for å være et daglig måltid, selv om dette ikke alltid var tilfelle.

I gamle dager, og dumplings dukket opp i vårt land i det sekstende århundre, ble de ansett som en rent festlig og familierett. Så gjettet de til og med på ham. Det ble tilberedt flere hundre produkter for en stor familie, og det ble lagt noe spesielt i en av dem, for eksempel pepper. Den han kom over, skulle være vellykket og lykkelig. Hvis du skal lage dumplings, lytt til rådene fra erfarne husmødre, kanskje et av tipsene vil hjelpe deg med å lage en utmerket rett.

Som du vet, bør kjøttdeig ikke ødelegge hovedretten, dessuten skal det være saftig, velsmakende og velduftende. For å få dette resultatet, må du følge noen anbefalinger. Vi skal nå fortelle om noen av dem slik at du får et deilig fyll til dumplings.

Gjennomsnittlig kjøttdeig oppskrift

Fyllet til kjøttboller er tilberedt av følgende ingredienser: svinekjøtt og storfekjøtt i like deler - ett kilo, en løk, smør - 50 gram, egg - ett, hvitløk - to fedd, rød og svart malt pepper, salt, en klype basilikum eller persille.

I tilfelle noen fra familien har magesår eller allergi, trenger ikke hvitløk tilsettes. Hvis du bruker denne oppskriften riktig, blir fyllingen kjempegod. Det vil være mulig å tilberede en høykvalitets og utmerket rett fra den, som vil glede alle som vil feste seg til den.

Hemmeligheter med å tilberede kjøttdeig til dumplings

Hvis du ønsker å få et utmerket fyll for dumplings, så kjøp biff, lam og svin med eksepsjonell friskhet. Når du velger biff, ta ungt kalvekjøtt, da vil dumplings være de mest møre. Det er bedre å utsette tilberedningen av retten til en annen gang enn å lage den fra ikke det beste kjøttet. Bruk alle tre av de ovennevnte kjøtttypene i oppskriften på en gang, hold deg til følgende forhold: fett svinekjøtt - 350 gram, lam - 250 gram, kalvekjøtt - 550 gram.

Jeg vasker alt dette kjøttet godt, vi blir våte med en kjøkkenserviett. Dette må gjøres, siden vann kan ødelegge sluttproduktet. Og nå skal vi prøve å svare på alle spørsmålene dine om hvordan du lager gode fyllinger til dumplings. Oppskriften er for kjøttdeig.

Tilberedning av kjøttfyll for dumplings

Vi kuttet våre vaskede og tørkede emner i store stenger. Skrell deretter ett stort hvitløkhode og to store løk. Vi passerer den første gjennom en hvitløkspresse, og kutter den andre i tre deler. Mal kjøttet sammen med løk to ganger i en kjøttkvern, da vil kjøttdeigen vise seg å være mykere. Pepper og salt den resulterende massen, tilsett hvitløk til den. Bland grundig og - den første hemmeligheten - tilsett middels fett krem - 150 ml.

Hvis det er mer fettinnhold tilgjengelig, så tilsett en mindre mengde av dem. De vil gi dumplings en veldig delikat smak. Den andre hemmeligheten er som følger: hvis du får for flytende masse, legg til en potet, rullet i en kjøttkvern. Men dette burde ikke være det. Dekk kjøttdeigen med en tøyserviett, og la trekke i 20 minutter. Dette er en forutsetning. Du må legge den i deigen med en teskje. Vi håper at fyllet ditt for kjøttboller var en suksess.

Hakkede dumplings fra to typer kjøtt

En type kjøttdeig skal være mager, den andre - fet. I dag vil vi fortelle deg hvordan fyllet til svine- og kyllingdumplings tilberedes. Ingrediensene som er oppført nedenfor skal være nok til omtrent hundre dumplings: 300 gram svinekjøtt, samme mengde kyllingfilet, to løk, en halv teskje salt og krydder etter smak. Oppskriften er sannsynligvis den enkleste, utførelsestiden er ti minutter.

Vask og tørk kjøttet, skjær deretter svine- og kyllingfileten i små biter, hakk løken, tilbered krydder og salt. Installer en mellomstor dyse i kjøttkvernen og bla gjennom alle ingrediensene. Hvis resultatet er saftig kjøttdeig, er alt gjort riktig.

Oppskrift på dumplings fylt med kjøttdeig

Hvis du lærer å lage høykvalitets fyllinger for dumplings og dumplings, vil du lykkes med alt annet, og du vil hele tiden glede hjemmet ditt med gode retter. Vi tror at alle lærdommene er trukket. Så la oss begynne å lage ekte russiske dumplings. Vi skal lage mange av dem, ca 250 stykker, tatt i betraktning at vi fryser noen av dem til neste gang. Vi vil nok en gang være spesielt oppmerksom på tilberedningen av kjøttfyllet. For henne trenger vi: 0,8 kg svinekjøtt og storfekjøtt, 400 gram løk, pepper og salt etter smak.

Til deigen: ett kilo hvetemel, to egg og ett og et halvt glass vann. Først av alt forbereder vi deigen, og mens den er varm, er vi engasjert i fyllingen. Vi blar i kjøttkvern og svinekjøtt. I tilfellet når svinekjøttet er magert, tar vi samme mengder, men hvis det er med fett, bør det være litt mer biff. Løk kan også kombineres med kjøtt, men vi anbefaler å gjøre dette i en blender, da blir det ikke som velling, og følgelig vil dumplings bli saftigere. Ha hakket løk og kjøttdeig i en egen bolle, pepper, salt og bland nå alt veldig forsiktig.

Koking dumplings

Fyllet til kjøttboller er klart, nå er det veldig lite igjen. Vi lager dumplings, men hver husmor vet hvordan hun skal gjøre det, og dessuten kan hun tiltrekke seg hele familien for dette. Etter at hele overflaten av bordet er dekket med dem, gjenstår det bare å lage en deilig rett. Vi senker dumplingsene våre i saltet kokende vann, og legger til laurbærblader og andre favorittkrydder.

Koketiden er omtrent fem minutter. Du må sjekke beredskapen selv, ikke stole på dette spørsmålet til oppskriften. Etter at dumplings dukker opp, må du vente et par minutter, ta en ut, legg den på en tallerken, del den i to med en skje og ta en prøve. Server ferdige dumplings på bordet med rømme eller smør. Du kan bruke sennep, majones eller annen saus. Noen spiser med buljong, noen andre drysser med urter, finhakket. Nyt måltidet!