Den vinen skjenkes. Grunnleggende regler for bordetikett del 2

Henryk Sienkiewiczs legendariske bok "Kamo Gryadeshi" inneholder en strålende setning: "Ikke vær for påtrengende, husk at god vin skal drikkes sakte".Ja, vinetiketten inkluderer serveringsregler, serveringstemperatur, glass, tilhørende retter og mye mer, men det er tre hovedregler for å drikke vin: Drikk god vin, i riktig selskap og sakte Husker du? Nå om alt annet i orden. Hvordan drikke vin riktig? La oss starte med hvordan du serverer vin: hver variant krever en viss temperatur: rike rødviner med høyt innhold av tanniner, samt dessert- og likørviner serveres ved romtemperatur, lyse rødviner - ved en temperatur på 14 til 16 grader , lette hvitviner - ved temperatur er ca 12 grader, og champagnen må avkjøles til 6-7 grader. Hvis temperaturen på vinen er lavere enn anbefalt vil ikke buketten åpne seg, og hvis den er høyere vil aromaene blandes og fordampe for raskt Når det gjelder retter drikkes vin tradisjonelt fra spesialglass med en tynn stilk laget av tynn. fargeløst glass, så avhenger alt hva slags vin du skal drikke. Langstrakte glass passer til røde og tørre viner, brede og åpne glass for halvsøte. Champagne og musserende viner vinetiketten tilsier drikking fra smale glass. Koniske glass er ganske enkelt laget for hetvin, og små koniske glass er laget til dessert eller likørvin. En liten, ukomplisert, men ekstremt rimelig regel sier også: jo sterkere vin, jo mindre skal rettene være. Forresten, hvis du planlegger en gallamottakelse, husk: glass, glass og vinglass er plassert på rad eller i en halvsirkel foran hver tallerken i den rekkefølgen drinkene vil bli servert i. Hvis vanlige unge viner kan helles i en karaffel eller kanne, serveres årgangsviner i flasker med et "urørt" utseende. Riktignok dannes et karakteristisk sediment i lagrede viner - hvordan skal vin serveres i dette tilfellet? Hvis dette sedimentet lett stiger fra bunnen, er det bedre å helle vinen forsiktig i en annen flaske, og gjestene må allerede ta ordet av informasjonen du gir om merkevaren og årgangen. Hvis sedimentet er tilstrekkelig tett, settes flasken forsiktig på bordet. Prosessen med å åpne flasken fortjener spesiell oppmerksomhet. Eksperter anbefaler å fjerne korken av hvitvin umiddelbart før du drikker, men rødvin - minst en halv time før du drikker, da vil den ha tid til å bli mettet med oksygen. Champagne og musserende viner åpnes selvfølgelig ved bordet. Glasset er fylt med vin ikke mer enn to tredjedeler (og helst fra en tredjedel til halvparten): i dette tilfellet kan du "rotere" drikken, evaluere skyggen og studere aromaen. Husk at vin ikke er vann, den skal ikke drikkes umiddelbart og i store slurker. Ta et glass i hendene, nyt buketten. Ta en liten slurk og hold et sekund på baksiden av tungen slik at smaksløkene dine "smaker" drinken fullt ut.
Hva du skal servere til vin og hva som er bedre å drikke vin til er svært vanlige spørsmål. La oss starte med når og hva slags vin vi skal drikke. Selvfølgelig er det opp til deg å bestemme dette, men vi må huske at om sommeren vil hvite bordtørre viner med en viss friskhet og evnen til å slukke tørsten se mer passende ut på bordet. I kaldt vær foretrekkes røde og sterke viner med sin varmeeffekt. Hva er den beste måten å drikke vin på? Forsterkede og aromatiske viner (portvin, Madeira, sherry, vermut) er utmerkede aperitiffer som anbefales servert før måltider. Tørre, halvtørre og halvsøte viner er perfekte til grønnsaksretter. Tørr rødvin er et tradisjonelt tilbehør til retter av fjærfe, kalv, lam, vilt, samt grillmat, pilaf og kokt svinekjøtt. Hvite tørre viner og champagne er i god harmoni med frukt og oster. Forretter, lette kjøtt- og fiskeretter serveres vanligvis med hvit bordvin. Delikate hvitviner uten hard syre passer best til sjømat. Portvin, Madeira, sherry, Marsala kombineres med varme førsteretter. Brennevin og dessertviner, samt søte musserende viner, vil være et flott tillegg til dessert.Dette er selvfølgelig kun omtrentlige anbefalinger angående hva vin drikkes til. Men her kan vi definitivt si hva du ikke bør drikke vin med: med krydrede, for fete retter, rikt krydret med krydder, så vel som med salt og fermentert mat - dette er de viktigste "fiendene" til vin som ikke lar deg gjenkjenne smaken og aromaen til drikken. Selv om desserten skal være søtere enn vinen, er det viktig å ikke overdrive det: søt mat sammen med tørr vin vil få deg til å krype: "Sur!", og i dette tilfellet vil en ung, fruktig, skarp vin være bedre. valg. Vin, sigaretter og tobakksrøyk generelt, karri- og mynteretter, krydret matlagingssmaker, fet fisk og eddik stemmer ikke overens med hvordan man drikker riktig. Selv om kaffe, vanilje, sjokolade og kanel ofte er tilstede i vinbuketter, er ikke produktene i seg selv de beste følgesvennen til vin, med unntak av kanskje bare noen forsterkede viner.
Det er praktisk talt ingen strenge regler og begrensninger for hva du skal sende inn for vin. Den kategoriske loven, som foreskriver å drikke rødvin til kjøtt, og hvitvin til fisk, vil snart bli en anakronisme som vil bli husket med latter. Ikke vær redd for å la fantasien løpe løpsk og eksperimentere! Det eneste du må huske er at jo mer kompleks retten er, jo mer enkel vin krever den, og omvendt: vanlig mat passer godt til de mest subtile eksemplene på vinproduksjon. Men det viktigste og kanskje til og med det eneste kriteriet for å drikke vin er smaksmatching. Den mest enkle, rimelige og ulagrede vinen kan gledelig sjokkere deg, sprudlende med nye farger, hvis du velger riktig mat som vil lage et strålende ensemble med vin. Og den mest luksuriøse samlingsvinen vil virke ekkel på deg hvis den ikke matcher retten som serveres. Det er aldri for mye god vin, og Benjamin Disraeli sa at "variasjon er nytelsens mor," så det er ideelt å servere flere gode viner av forskjellige typer til bordet. I dette tilfellet må det huskes at aperitiffer serveres før måltider (som vi allerede vet, dette er portvin, vermouth og så videre), og direkte under festen serveres yngre og lettere viner først, og hvitviner bør serveres. servert før de røde. Men tilbake til begynnelsen av historien vår, vinetikette er en nødvendig ting, og mye bestemmes av hva slags vin man skal drikke, men uten en koselig atmosfære, varmt selskap og godt humør, er det umulig å få glede av å drikke vin.

Du kan servere vin uten spesiell kunnskap. Alt du trenger å gjøre er å ta med flasken og sette den på bordet. Men riktig servering av vin gjør hele prosessen til et spennende skue som underholder gjestene og vekker interesse for drinken. Vi vil vurdere de viktige nyansene i vinetiketten, og vite hvilken, selv i en vanlig leilighet, kan du få en uforglemmelig smaksprøve.

Prosessen med å servere vin består av følgende trinn:

1. Foreløpig forberedelse. Hvis du planlegger å servere ung vin, må den plasseres i vertikal stilling 1-2 dager før arrangementet. En flaske gammel vin plasseres vanligvis på et spesielt stativ i en vinkel på 30-40 grader. Faktum er at under langtidslagring oppstår et sediment i vinen, som i vertikal stilling eller i vinkel beveger seg til bunnen av flasken uten å forstyrre smakingen.

Det viktigste aspektet er temperaturen vinen skal serveres ved, da aromaen til drikken avhenger av temperaturen. Jo rikere den aromatiske buketten til vinen er, desto høyere bør serveringstemperaturen være. Jeg anbefaler å fokusere på følgende verdier:

• Tørre hvite, rosé- og musserende viner - 7-10°C;
• Kvalitets hvite og likørviner - 9-12°C;
• Unge rødviner - 13-15°C;
• Gamle rødviner med kompleks struktur - 15-17°C.

En viktig rolle spilles av riktig borddekking. Valget av briller ble diskutert i et av de tidligere materialene, nå skal vi ikke dvele ved dette. Ved borddekking settes glass bak apparatene til høyre.

Hvis du planlegger å smake flere varianter av vin på en gang, plasseres glassene i følgende rekkefølge: glass for rødvin til høyre, glass for hvite varianter til venstre, og et glass champagne til venstre. Det er ikke tillatt å sette mer enn tre glass på bordet. Hvis en bestemt type vin vil bli servert med en bestemt rett, blir glassene brakt til den senere.

2. Fylling av flasken. Riktig servering av vin innebærer å demonstrere flasken og etiketten til alle tilstedeværende før åpning. Samtidig blir gjestene høytidelig annonsert navn på merke, produsent, årgangsår og appellasjon (geografisk region hvor vinen ble produsert).

3. Åpne flasken. En flaske gammel vin skal løsnes nøyaktig i den posisjonen den er i stativet. Hvis det er fare for at vinen kan søles ved åpning, heves flasken litt. Etter det, fjern forsiktig folien og tørk av nakken med en klut.

Fortsett deretter med å fjerne korken på flasken. Du kan åpne vin uten korketrekker, men det er fortsatt bedre å bruke dette verktøyet. Korketrekkeren (sommelierkniven) skal settes nøyaktig i midten, skrus i én omgang, trekkes litt og ristes. Dette vil løsne korken. Deretter skrus korketrekkeren i fire omdreininger.

Det er veldig viktig å ikke stikke gjennom korken, ellers vil bitene være i vinen, noe som vil ødelegge smaken og utseendet. Deretter trekkes korken ut med tre fjerdedeler, korketrekkeren fjernes fra den, og selve korken trekkes ut med fingrene.

Kanten på halsen på en åpen flaske tørkes med et serviett, korken inspiseres og snuses på sidene og bunnen. Slik avgjør du om vinen har blitt dårlig. Merkingen på korken skal samsvare med merkingen på etiketten. Den fjernede korken kan settes på en liten tallerken og settes på bordet, den ser veldig fin ut.

4. Fyllingsglass. Vinen helles slik at den ikke kommer i kontakt med restene av folien på flaskehalsen. Først fylles dameglassene. Skjenkeren skal stå på høyre side og holde flasken med etiketten mot gjesten. Hvis det er vanskelig å nå glasset fra høyre side, bør du nærme deg fra venstre, ta glasset og helle vinen etter vekt, vinetiketten tillater dette.

Fyll glasset med hvitvin skal være to tredjedeler, rød - halvparten. Flasken holdes så nær glasset som mulig, men de skal ikke berøres. Det er her vinserveringsseremonien avsluttes, verten inviterer gjestene til å nyte selve drinken.

På restauranter er prosessen for å servere vin litt annerledes. Detaljer på videoen.

Vinglasset skal fyllesikke mer enn halvparten.Unntaket er glassetfor champagne, fordi i et fullt glass er vinspillet bedre manifestert

Et glass øl fylt til randen er et tegn på bareierens ansvarlige holdning til kunden. Med hensyn til vin er dette et falskt skritt. Fulle glass vil ødelegge gleden av vin og forråde deg som amatør. At mange restauranter som serverer vin på glass gjør dette er ingen unnskyldning.

Et fullt glass gjør det ikke mulig å få ekte glede av vin. Buketten er ikke konsentrert og forsvinner umiddelbart. Ofte er et fullt glass veldig vanskelig å få til munnen. Spesielt hvis du holder den riktig - ved benet. Et fullt glass er for tungt og gripeområdet for foten er for lite – et sirkustriks for de som vil drikke vin uten å søle. For sikkerhets skyld blir en person tvunget til å ta tak i koppen i et glass og dermed bringe den til munnen. Resultatet er fingeravtrykk som vil bli synlige etter at vinen er drukket, og dette er veldig stygt. I tillegg overføres håndvarmen raskt til vinen, temperaturen stiger, spesielt hvis glasset holdes i hånden lenge. All innsats for å servere vin ved riktig temperatur vil gå i vasken. Dette gjelder spesielt for hvite viner, hvis temperatur stiger mye raskere fra 10 til 13 ° C enn for røde viner 18 til 21 ° C.

Optimalt volum

Hvitvinsglass, som generelt er mindre enn rødvinsglass, bør ikke fylles mer enn halvveis. Bare i dette tilfellet vil aromaen som vinen utstråler, henge i glasset og forsvinne ikke så raskt. Hvor mye vin det er i et glass spiller ingen rolle for "kvaliteten" på nytelsen, enten det er en eller to desiliter. Aromaen utvikler seg på samme måte, både ved små og store volum.
Størrelsen på glasset er avgjørende. Derfor er det bedre å helle mer vin i store glass.

Hvordan hell vin på riktig måte

I små glass som rommer en liten mengde vin, er det bedre å helle vin oftere, men litt etter litt. På gode restauranter, hvis en kunde bestiller et glass vin, helles vin fra åpen flaske i små karaffer på hver 250 g. Kunden får ønsket mengde vin til seg og bestemmer samtidig hvor mye han skal helles i. glass. Med rødvin er situasjonen annerledes. Glass til rødvin er vanligvis større enn glass og snapseglass til hvitvin. De skal være omtrent en tredjedel fulle. Det er i hvert fall det regelen sier. Små glass til rødvin, som vanligvis serveres vin på kafé, bør fylles halvveis. Dette krever riktig holdning til vin, selv om mange kafébesøkende tror noe annet.

Champagne er en spesiell anledning

Bare champagne bør helles i et glass fyldigere enn andre viner. Avhengig av type glass kan det til og med være trekvart fullt – dette gjelder smale glass. Dette gjøres mer av visuelle grunner: det er bare det at boblespillet er bedre synlig i et fullt glass. På dette grunnlaget kan kjennere bestemme hvor tynn vinen er. Musserende viner laget etter prinsippet om champagne på flaske og champagne i seg selv danner tynne bobler, som om de er tredd oppå hverandre og stiger opp fra bunnen av glasset. Musserende viner gjæret i tank har større bobler. Spesielt verdifulle champagner, for eksempel ett år gamle årganger eller prestisjecuvéer som har vært tappet i tre, fem eller flere år, serveres ofte i høyere eller større glass. Slike viner må "puste" etter at flasken er fjernet. I dette tilfellet fylles glassene halvparten eller to tredjedeler.

Krem av tannstein i et glass: Kaliumvinsyre ligner i utseende på glassfragmenter eller sukkerkrystaller. Krem av tartar reduserer på ingen måte kvaliteten på vinen. Snarere er det et tegn på at du har en ren, "levende" vin i glasset.

Hjelpemidler for å fylle glass

Vin er ikke mineralvann. Derfor helles ikke vin i et glass, men et glass fylles med vin. Det vil si at de strømmer sakte og forsiktig, stille og ikke for bred. Flasken skal gripes omtrent midt på kroppen og sakte vippes over glasset. I denne posisjonen er det mest praktisk å slutte å helle vin når det allerede er nok i glasset. Flasken skal alltid oppbevares med etiketten oppe. Det er stygt hvis en person holder flasken i nakken mens han skjenker vin. I tillegg er det svært vanskelig å kontrollere strålen som renner ut av flasken. Men selv de som gjør alt riktig har problemer med dråpen. For de som ennå ikke har tilegnet seg ferdigheter i å servere vin, for eksempel en gjenstand som « misteStoppe» . Dette er et stykke sølvfolie rullet inn i et rør som settes inn i flaskehalsen. Med det vil du ikke dryppe bordet og vil kunne kontrollere strømmen av vin når du fyller glass.

Et spesielt tips på flasken - "dropstop", lar deg helle vin uten å søle en dråpe - et veldig nyttig tilbehør for de som elsker vin

Å smake på selv den dyreste vinen kan bli en banal sprit hvis du ikke kjenner til de elementære nyansene ved å drikke denne edle drikken, som i antikken ble kalt gudenes gave. Vi skal se på fire viktige aspekter som påvirker oppfatningen av farge, lukt og smak.

1. Briller. En viktig faktor, hvor viktigheten ofte undervurderes. Hver vintype har sin egen glassform, som avslører dens organoleptiske egenskaper godt. Glass med bred toppoverflate egner seg for hvite varianter, en tulipanformet form er optimal for røde varianter, champagne (musserende viner) drikkes fra smale høye glass som lar bobler stige opp. Ideelt sett bør du ha alle settene, men hjemme kan du begrense deg til to sett for rød- og hvitvin.

Vinglass må være helt gjennomsiktige og tørkes tørre, ellers vil fargen på vinen bli forvrengt. Jo tynnere glass, jo mer praktisk og behagelig er det å drikke vin. Under smakingen fylles glasset til maksimalt 2/3 av volumet og holdes kun av stilken for ikke å påvirke temperaturen på drikken. Champagne helles til toppen.

2. Temperatur. Ansvarlig for den fulle avsløringen av den aromatiske buketten og den første smaken. Ofte angir produsenter det anbefalte temperaturområdet. Hvis det ikke er slike data på etiketten, er den optimale serveringstemperaturen:

• unge (1-2 år gamle) rødviner - 13-15°C;
• lagrede rødviner med en kompleks struktur - 15-17°C;
• tørre hvite, rosa, musserende viner - 7-10°C;
• høykvalitets hvite og likør (søte) viner - 9-12 ° C.

3. Prosessen med å smake. Det starter med en vurdering av fargen på vinen. Glasset heves til øyehøyde og holdes rett i noen sekunder, så vipper de mot seg selv. En god vin glitrer, glitrer i lyset, og det er ingen partikler og bobler av karbondioksid på overflaten (med unntak av champagne), noe som indikerer ødeleggelse.

Etter en visuell vurdering, fortsett til lukttesten. Først føres et glass vin til nesen, pusten dypt og drikken snuses. Kvalitetsvin skal ikke lukte svovel eller gjær. Deretter roteres glasset flere ganger rundt sin akse ved benet for å mette vinen med oksygen. Etter det blir lukten igjen evaluert, det er etter metning med oksygen at den virkelige aromaen avsløres.

De mest behagelige følelsene er bekjentskapet med smak. Det er riktig å drikke vin, ta glasset til munnen, fukte overleppen i den og først etter det ta litt vin inn i munnen slik at den kommer på den øvre overflaten av tungen, der smaksløkene er plassert. Åpne deretter munnen litt og slipp inn litt luft. På dette tidspunktet kan du føle sødmen, styrken, syren og konsistensen til vinen.

Eksplisitt utvalg av en av komponentene indikerer en dårlig balansert vin. En metallisk smak indikerer lav surhet, og en sterk viskositet er et karakteristisk tegn på mangel på tannin. Noen minutter etter en slurk vises en ettersmak som fullfører bekjentskapet med drinken. Det skal være lyst og langt.

4. Snack. Det avhenger av tradisjonene som har utviklet seg i et bestemt nasjonalt kjøkken. Det er ingen entydig mening om denne saken. Følgende regel fungerer ofte: Jo dyrere og bedre vin, jo enklere serveres forretten til den. Det motsatte er også sant. Nesten ingen effekt på oppfatningen av smaken av vin hvitt brød, harde oster uten krydder og druer.

Alle andre retter velges avhengig av typen drikke, dens sødme og styrke. For eksempel passer hvite varianter godt til pålegg og sjømat. Rødvin serveres best til kjøtt, pølser, stekt fisk og bløte oster. Til dessert er det vanlig å drikke søte forsterkede viner og likørviner.

Selvfølgelig kan vin drikkes fra et vanlig fasettert glass, og til og med fra halsen på en flaske, spise det som er for hånden, hvis det passer ånden i stedet, selskapet, tiden. Men for denne edle drikken er det lenge laget visse regler for bruk, som ikke tjener så mye til å komplisere prosessen som å hjelpe vinen til å åpne seg helt. La oss se på hvordan du drikker vin riktig.

Vinglass

Det første som kommer til tankene på spørsmålet "Hvordan drikke vin?" det: de riktige vinglassene. Tørre og røde viner drikkes vanligvis fra høye glass laget av fargeløst glass. For halvsøte varianter er brede vinglass best, som som regel ikke har ekstra dekorasjon.

Vinglass er designet for champagne og tørr vin. Forsterkede viner helles i glass smalt til toppen, dessert- og likørviner helles i koniske glass. Portvin helles i glass, hvor den øvre delen er laget av blått eller grønt glass.

Serveringstemperatur for vin

Rødvin helles ikke mer enn 2/3 av et glass, hvit - ikke mer enn 3/4. Den optimale temperaturen for servering av rødvin er romtemperatur, noen ganger varmes de til og med opp litt for å avsløre buketten (dette gjelder for eldre varianter). Hvitvin serveres ved en temperatur på 6-8 grader, rose - 8-12 grader. Sherry, Madeira og dessertviner serveres vanligvis ved romtemperatur. Rødvin oppbevares best ikke i kjøleskapet, men legg der en stund før du åpner flasken.

En karaff er en spesiell karaffel med en sterkt ekspanderende nedre del, og dekantering eller dekantering er prosessen med å helle vin fra en flaske over i en karaffel. Hvitviner dekanteres vanligvis ikke (selv om noen hvitviner kan ha nytte av dette), for modne rødviner er dekantering avgjørende for å skille vinen fra sedimentet som har dannet seg i flasken under aldring. Yngre rødviner som ikke har sediment dekanteres for å oksygenere dem.

For det første er vinen mettet med oksygen både i prosessen med å helle fra flasken inn i karaffen og i selve karaffen, fordi på grunn av formen er kontaktområdet til vinen med oksygen maksimalt - dette jevner ut vintanninene , avslører smaken av vinen, gjør den mer balansert.

For det andre, i 99% av tilfellene tilsettes svoveldioksid til vinen: denne konserveringsmetoden, uten hvilken vinen ganske enkelt blir til eddik, ble oppfunnet av de gamle grekerne. Svovel finnes i vin i absolutt ufarlige mengder, og likevel hvorfor ikke bli kvitt det, hvis det er mulig å gjøre det? Under dekanteringen fordamper en betydelig del av svoveldioksidet, noe som gjør at du dagen etter garantert ikke har hodepine.

Modne viner dekanteres i ca. 30 minutter før servering, yngre viner er mindre krevende i denne forbindelse, og vil være like gode på 15 minutter og om en time. Ingen karaffel? Ta en vanlig kanne, hell vinen i den, og hell den så tilbake i flasken igjen.

Mat til vin

En ekte gourmet ville aldri drukket vin uten en skikkelig matbit. For det første inneholder rødvin mye tanniner, som på tom mage nesten alltid forårsaker migrene – det er grunnen til at hodet gjør vondt om morgenen. For det andre blir rødviner enda mer smakfulle med riktige forretter.

For fisk og fjærfe er hvite varianter bedre enn andre, for rødt kjøtt - rødt; roseviner serveres med gourmetsnacks. Champagne og hvit musserende vin er et godt valg for hummer, østers og hummer. Generelt er musserende viner egnet til desserter, iskrem, pate, frukt.

Snacks for ulike varianter

Klassiske og ikke så klassiske snacks for rødviner med forskjellige nivåer av sødme vil bli beskrevet nedenfor. Sukkerinnholdet er på ingen måte den eneste parameteren som danner enhetlige regler for valg av snacks. Hvis du har en favorittvin, og du kjøper den jevnlig, så bør du passe på å velge snacks til den. Dessuten, hvis du har en ferie foran deg, bør du ikke være for lat til å åpne flasken du skal servere til bordet og prøve drinken med forskjellige snacks.

Vi velger snacks til tørr vin

Ikke alle drikker tørr rødvin. En stor mengde syre, snerpende smak, lav grad, mange liker ikke denne typen alkohol. Men hvis vi kun snakker om smak, så kan den lysne opp ved å velge riktig snacks.

• Kjøtt. Kokt svinekjøtt, skinke, prosciutto, til og med bacon er ideelle baser for en alkoholmatbit. Hvis du ikke vet hvordan du skal overraske gjestene dine, kan du tilberede en blanding av kjøttstykker av ulike tilberedninger med frukt og myke oster. Tørr rødvin vil bli motvirket av den tette smaken av kjøtt og vil miste noe av sin surhet.
• Oster. Ost er en helt akseptabel forrett til rødvin. Det viktigste å huske er en enkel regel - jo tørrere vin, jo modner ost. Tørr vin serveres aldri til myke ungoster, de går ikke sammen. Det er bedre å velge søt og moden ost. Slik ost er alltid tett, den kan kuttes i skiver eller tilberedes som en forrett med oliven på spyd.
• Frukt. Hvordan tørr vin kombineres med frukt er et problem. Det er farlig og samtidig spektakulært å spille på kontrasten mellom alkoholens surhet og fruktens sødme. I denne forbindelse er det best å velge fersken, mango, søte appelsiner, pære og til og med melon.
• Tarteletter. Hva å spise alkohol på en ferie? Selvfølgelig tarteletter. Spørsmålet er bare, hva er de laget av? Tørr rødt serveres med kjøtt- og fiskepate på hvitt brød, med krydret oster på samme hvite brød og litt grønnsaker. Brød passer generelt godt til viner, tetter ikke smaken og beskytter gjestene mot å bli for fort fulle.

Halvsøt og halvtørr - hemmeligheten bak en vellykket fest

Halvsøt og halvtørr vin er to allsidige alternativer. De drikkes mye oftere enn tørr eller forsterket brennevin av denne typen fordi de er mer nøytrale. I tillegg er de mye bedre egnet til måltider - et komplett måltid, ikke bare beskjedne snacks. Hvis du tenker på hva som er den riktige måten å servere denne alkoholen på, vil en lang liste komme ut, men dette betyr ikke at det vil være vanskelig å navigere.

• Kjøtt. Hvis vi snakker om kjøtt, bør det være noe lett. Rødt kjøtt, som forrett til lett alkohol, er ikke alltid det du trenger. Derfor er det verdt å velge spill - kanin, kylling, rapphøne, and.
• Fisk og sjømat. Bare den perfekte løsningen. Selvfølgelig serveres sjømat alltid med rødvin nøye, denne alkoholen kan drepe smaken deres. Imidlertid er fet fisk, blåskjell, reker i varme sauser godt egnet til en slik drink.
• Oster. Halvsøt og halvtørr vin passer godt til blåmuggost. Dette er en skikkelig godbit for en gourmet. Moden ost skal imidlertid også på bordet, men lette kremoster bør legges til side foreløpig.
• Frukt. Frukt kan serveres til viner med lavt sukkerinnhold (både søtt og ikke søtt). Hovedsaken er at det skal være kjøttfulle frukter som pære og mango. Du kan servere kombinasjoner av forskjellige frukter på spyd, det vil også være deilig å legge biter av søtost til en slik forrett.
• Desserter. Halvsøt passer perfekt til desserter. Det kan være kjeks, og mousser, og marengs. Halvtørr vil derimot være et deilig mellommåltid med butterdeig med samme frukt og is.

Søt vin - vær forsiktig

Det er to opposisjonelle meninger om snacks for rød søt alkohol. Den første antyder at snacks generelt er ubrukelig for søt vin. For det andre spises denne alkoholen, spesielt sterkvin, best sammen med fet, proteinrik mat. Følg den andre banen, vurder følgende alternativer.

• Kjøtt. Rødt, krydret, krydret, salt kjøtt - det er det du trenger for å spise slik alkohol.
• Rød fisk. Laks, ørret, tunfisk vil passe godt til søte viner. Sjømat serveres med slik alkohol ekstremt sjelden, bare i tilfeller der retten har en virkelig uttalt smak.
• Oster. Oster bør matches med søte rødviner på omtrent samme måte som med tørre. Det eneste unntaket er at ost med grønn og blåmugg egner seg godt til slik alkohol.
• Frukt. Du kan spise søte viner med frukt. Det er bedre å velge sitrusfrukter, epler, kiwi - frukter med surhet, for å oppnå en kontrast av smak.
• Desserter. Naturligvis er søt vin bare laget til desserter. Det viktigste å huske på er at jo høyere sukkernivå i alkohol, jo mer nøytralt er det å velge en dessert – ellers blir den for søt.

Teknisk sett er en søt vin en vin med mer enn 45 gram sukker per liter. Denne kategorien inkluderer ikke bare klassiske søte viner, men også forsterkede viner, og til og med portugisisk portvin. Portvin, som du vet, tilbys som snacks med nøtter, moden ost og frukt.

Fordelene med rødvin

Ifølge forskere gir tørr rødvin minst skade og størst fordel for kroppen. Tørr vin er et produkt av druegjæring, der alt sukkeret som er i druene gjæres av mikroorganismer til alkoholtilstanden. Bare sukker, som finnes naturlig i druer, er gjæret, og ingen andre. Derfor overstiger ikke etanolinnholdet i tørre viner som regel 13%. Frukt- og bærviner i klassisk forstand «vin» er ikke vin.

Hva er nyttig i tørr rødvin?

• Først av alt må vi si om den kraftige antioksidanten resveratrol. Denne antioksidanten hjelper til med å senke kolesterolnivået i blodet og er omtrent 10-15 ganger høyere enn vitamin E som antioksidant (antioksidanter er stoffer som nøytraliserer aktive radikaler som hele tiden dannes i menneskekroppen som følge av vital aktivitet og fører til cellealdring). Det er tre ganger mer resveratrol i tørr vin enn i juice fra samme druesort.
• Tørr rødvin inneholder også en rekke verdifulle sporstoffer. Et av de mest verdifulle sporstoffene er rubidium. Det er dette mikroelementet som har en beroligende, anti-inflammatorisk og anti-allergisk effekt. Det er ingen hemmelighet at noen klinikker lenge har brukt tørr rødvin som en naturlig kilde til sporstoffer i behandlingen av psykiske lidelser forårsaket av mangel på litium eller rubidium. Vi bør imidlertid ikke glemme at et overskudd av rubidium er mer skadelig enn dets mangel, derfor vil daglig bruk av tørr rødvin i store mengder ikke gi noen fordel.
• I seg selv har vinen en ganske kompleks kjemisk sammensetning, fordi den brukes til å behandle en ganske omfattende liste over sykdommer. For noe slikt som vinbehandling ble det til og med laget et eget begrep - enoterapi. På Krim er det en rekke klinikker som behandler med vin slike sykdommer som anemi, sykdommer i det kardiovaskulære systemet og mage-tarmkanalen, impotens.
• Separat vil jeg fremheve rollen til tørr vin i kampen mot den generelle aldring av kroppen. Tilbake på 30-tallet av forrige århundre har studier bekreftet at folk som bor i de vinproduserende regionene i Frankrike eldes mye saktere og lever en størrelsesorden lenger enn innbyggere i andre regioner i landet.

Hvordan drikke vin på en smaksprøve?

Smakingen starter med en vurdering av fargen på vinen. Glasset heves til øyehøyde og holdes rett i noen sekunder, så vipper de mot seg selv. En god vin glitrer, glitrer i lyset, og det er ingen partikler og bobler av karbondioksid på overflaten (med unntak av champagne), noe som indikerer ødeleggelse.

Etter en visuell vurdering, fortsett til lukttesten. Først føres et glass vin til nesen, pusten dypt og drikken snuses. Kvalitetsvin skal ikke lukte svovel eller gjær. Deretter roteres glasset flere ganger rundt sin akse ved benet for å mette vinen med oksygen. Etter det blir lukten igjen evaluert, det er etter metning med oksygen at den virkelige aromaen avsløres.

De mest behagelige følelsene er bekjentskapet med smak. Det er riktig å drikke vin, ta glasset til munnen, fukte overleppen i den og først etter det ta litt vin inn i munnen slik at den kommer på den øvre overflaten av tungen, der smaksløkene er plassert. Åpne deretter munnen litt og slipp inn litt luft. På dette tidspunktet kan du føle sødmen, styrken, syren og konsistensen til vinen. Eksplisitt utvalg av en av komponentene indikerer en dårlig balansert vin. En metallisk smak indikerer lav surhet, og en sterk viskositet er et karakteristisk tegn på mangel på tannin. Noen minutter etter en slurk vises en ettersmak som fullfører bekjentskapet med drinken. Det skal være lyst og langt.

Hvor mye bør du drikke?

Men alt det ovennevnte kan likestilles til null hvis du ikke vet hvilken dose vin som bør inntas for å oppnå en positiv effekt, og ikke omvendt. Den mest nyttige dosen anses å være tre glass vin (ca. 450 ml.) per uke. Hvis du ønsker å oppnå en terapeutisk effekt, bør en enkelt porsjon være på minst 80 ml. Er porsjonen mindre får du ikke noe resultat.

Men ofte tenker vi ikke på de medisinske egenskapene til vin, vi er mer opptatt av spørsmålet om hvordan og hvor mye vi skal drikke for å føle oss bra om morgenen. Det er best å drikke naturlig tørr vin, ikke bland mer enn to varianter og ikke overskrid en dose på 300 ml. (for musserende - 500 ml.)

Halvtørre, halvsøte, søte, forsterkede viner legger mye stress på det enzymatiske systemet i kroppen, men i varierende grad. Les etiketten nøye for å minimere belastningen på kroppen. Naturvin kan ikke inneholde tilsetningsstoffer og lages kun av drueråvarer.

Hvordan bør du drikke?

Husk en enkel regel som lar deg redusere belastningen på redoksenzymer betydelig hvis du bestemmer deg for ikke å begrense deg til én type vin ved et kommende arrangement: "fra lys til mørk, fra tørr til dessert, fra svak til sterk, fra enkel å glitrende”.

Når det gjelder musserende vin, som vi alle tilfeldig kaller champagne, så kommer rusen mye raskere fra den enn fra vanlig naturvin, selv om den også går over raskere. Saken er at karbondioksidet som finnes i musserende vin, når det går over i en gassformig tilstand, øker den effektive overflaten av absorpsjon av alkohol, noe som fører til det faktum at alkohol kommer raskere inn i blodet, og når det gjelder musserende viner, en del av etanolen begynner å bli absorbert allerede i munnen, utenom leveren. Hvis musserende vin også er søt, øker sukker også absorpsjonshastigheten. Av stor betydning er temperaturen på vin, ikke bare musserende. Gløgg fører for eksempel til at en person blir full raskere. Jo raskere alkoholen absorberes, desto raskere begynner nedbrytningsprosessen, og det er grunnen til at vi edru opp raskere fra musserende vin.

Kontraindikasjoner for bruk av vin er: gastritt, magesår og allergier.

Husk at gift kan være medisin, og medisin kan være gift, og alt avhenger av dosen. Tenk på hva, hvordan, når og hvor mye du drikker, og så blir morgenen virkelig god.

Forskeres mening om rødvin

I 2009 gjennomførte eksperter fra Koch Institute en studie av mer enn 1500 australske menn og fant at moderate mengder alkohol forbedrer seksuell funksjon hos menn. Riktignok anbefalte forskere da å drikke ikke mer enn fem ganger i uken: hos slike menn oppstod erektilproblemer i gjennomsnitt 30% sjeldnere enn hos andre. Her er det imidlertid viktig å huske at hvis du drikker alkohol ofte og i store mengder, så vil det også uunngåelig dukke opp potensproblemer.

Forskere fra Johns Hopkins University hevder at rødvin øker immuniteten til nervecellene i hjernen. I tillegg, hvis du drikker ofte, men litt, vil frekvensen av aldersrelaterte endringer i hjernens kar avta og risikoen for slag reduseres.

En gruppe amerikanske forskere fra University of Wisconsin-Madison gjennomførte sin studie i 2008 og konkluderte med at rødvin reduserer aldringshastigheten til kroppen og opprettholder et sunt hjerte. Bruk av vin i små mengder fører til en effekt som ligner på en diett med 20-30 % redusert kaloriinnhold.

En annen interessant studie ble utført av italienske forskere. De publiserte resultatene sine i American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Et glass vin er en utmerket forebygging av tannråte, tannkjøttsykdommer og sår hals, konkluderte eksperter. "Våre data indikerer at vin kan fungere som et effektivt antibakterielt medikament, drepe streptokokkbakterier og øvre luftveisinfeksjoner," sa professor Gabriella Gazzani.