Glasur hjemme oppskrift på en kake. Prosedyren for å arbeide med tegningen av proteinmassen

Kakepynting er gøy og kreativ prosess. Til og med velsmakende og original hjemmelaget bakst vil gnistre med nye farger hvis den er spesialdesignet. I denne forbindelse har dekorasjonen laget av pulverisert sukker og eggehvite sine fordeler: den lar deg lage figurer av enhver form, blomster og volum, åpne mønstre, inskripsjoner. "Ismønster", som ising også kalles, krever visse ferdigheter i produksjonen, siden et slikt ornament er veldig skjørt, delikat, brytes lett, men overrasker med sin ømhet og skjønnhet.

Den enkleste oppskriften for å dekorere alle bakverk, inkludert hjemmelagde kaker. Dette designet er spesielt relevant i forberedelsen av en kake til et bryllup, jubileum.

Ingredienser:

• eggehvite - 1 stk;
• sitronsyre - en halv teskje;
• pulverisert sukker - 200 gram;
• olivenolje til smøring.

Kokeprosess:

1. Forbered en silikonmatte, skumsvamp og skrape.
2. Skill proteinet, rør det uten å piske.
3. Tilsett litt pulver, og til slutt - sitronsyre.
4. Rør for hånd til massen tykner og blir elastisk.
5. Smør lett et spesielt teppe med mønstre preget på det, men ikke for mye - da vil mønstrene ganske enkelt gli av basen.
6. Fordel eggemassen over hele matten, fjern overskuddet med en skrape, sett matten i ovnen på 150 grader i 2–5 minutter.
7. Vær forsiktig så du ikke brenner blonden. Overflaten deres skal forbli snøhvit.
8. Vi avkjøler den ferdige glasuren, skiller deretter de nødvendige delene av mønsteret forsiktig med en kniv og dekorer kaken.

Flerfargede konvekse figurer fra glasur

Volumetriske gjennombruddsdekorasjoner brukes til å dekorere kaker veldig ofte. Det kan være sommerfugler, baller, bær, bare konvekse mønstre. Denne dekorasjonen ser uvanlig ut, tiltrekker seg alltid oppmerksomhet.

Ingredienser:

• et glass pulverisert sukker;
• matfarge i flere farger;
• 1 stort protein;
• en halv teskje sitronsaft.

Kokeprosess:

1. Hell proteinet i en bolle rent uten spor av vann og fett.
2. Pisk den lett med en visp.
3. Hell gradvis i melis. Du trenger kanskje mer eller mindre enn oppskriften sier, avhengig av størrelsen på egget.
4. Hell i sitronsaften til slutt (sil den) og bland til massen tykner og får en snøhvit farge.
5. Del deretter blandingen i flere beholdere og tilsett noen dråper konditorfarge av den valgte fargen til hver. Hvis du ønsker å bruke masser av forskjellige farger i en dekorasjon, kan du ikke legge glasur oppå hverandre. Vi må først vente til det første laget har tørket helt, og deretter påføre det neste.
6. Vi overfører massen til en konditorpose med den smaleste dysen.
7. Organiser formen for tegning: for en konveks dekorasjon, ta noe sylindrisk (en plastkopp, en flaske) og pakk den inn i matfilm.
8. Påfør et hvilket som helst mønster på filmen og la den lufttørke i minimum 12 timer eller mer, avhengig av tykkelsen på glasuren.

Du kan lage perfekt runde gjennombruddsballer: proteinmasse påfør den oppblåste til ønsket størrelse Ballong, deretter etter tørking, stikk hull i den og fjern den forsiktig fra dekorasjonen.

Fleksibel glasurdekorasjon

Utformingen av sideflatene til kaken eller skapelsen av intrikate figurer antyder at glasuren må være tilstrekkelig plastisk, tyktflytende, ikke smuldre under montering. For å lage en slik tegnemasse brukes en mer kompleks oppskrift.

Ingredienser:

• kokende vann - 60 milliliter.
• tylose (celluloseeter brukt i mastikk og andre dekorasjoner) - 1 spiseskje;
• pulverisert sukker - 1 spiseskje;
• tørre proteiner - 0,5 teskje;
• maisstivelse - 2 ts;
• maissirup - 0,5 ts.

Kokeprosess:

1. Pisk tylosen sammen med vann med en mikser.
2. Tilsett pulver, deretter stivelse, proteiner og til slutt sirup. Rør før du legger til hver ny komponent.
3. Visp alle ingrediensene sammen i 4 minutter.
4. Hold ut av luftglasuren med mindre du skal bruke den med en gang.
5. Den resulterende plastmassen kan brukes til å lage fleksible blonder: en silikonform med fordypninger for blonder er litt smurt med luktfri olje, glasur legges ut, overskuddet skrapes av med en skrape eller bare en bred kniv. Deretter får formene stå i luften for å stivne minst over natten.
6. Blondene er ikke smuldrende, plastiske og kan legges ut på sideflatene av kaken på klebrig glasur eller syltetøy, og blomster kan også dannes av slike blonder.

Aising med glyserin

Et mindre sprøtt, plastisk og stabilt tegnemateriale - glasur med glyserin - brukes til å dekorere umiddelbart på overflaten av kaken, lage inskripsjoner og danne ganske tykke og store figurer. Smykker laget av en slik proteinmasse smuldrer ikke så mye, det tørker raskere.

Ingredienser:

• proteiner - 4 stykker;
• glyserin (kan kjøpes på apotek) - 10 milliliter;
• pulverisert sukker - 900 gram;
• silt sitronsaft - en halv teskje.

Kokeprosess:

1. Bland sitronsaft og eggehviter i en bolle. Riv dem hvite.
2. I 5 tilnærminger må du introdusere pulver, som tidligere er siktet gjennom en veldig fin sil.
3. Til slutt hell du i en porsjon glyserin og bland for hånd med en visp.
4. Pulver må introduseres så mye som den videre bruken av ising krever. Så for å lage en åpen sammensetning, bør massens konsistens være tykk nok, hvis du planlegger å fylle kaken helt, kan du gjøre den flytende.
5. Matfarge kan tilsettes massen om ønskelig for å gi ønsket nyanse.

Arbeid med glasur krever omsorg, rene fettfrie retter for elting av proteinmassen og noen enheter: en kornett, en konfektsprøyte, en skrape, matfilm. Det er vanskelig å få det riktig første gang ønsket konsistens masser. Men etter noen "treninger", vil du kunne dekorere din hjemmelagde kake på en kongelig måte og overraske gjestene med ferdighetene til å dekorere konfekt.

Videogalleri

Aising, oppskriften som vi vil snakke om i dag, lar deg lage et bredt utvalg av stiler for å dekorere desserter.

Aising er iboende en sukker-proteinmasse, hvis begrep ikke betyr noe mer enn et "ismønster".

Faktisk er det mer enn én oppskrift for å lage glasur hjemme. I denne MK vil vi vurdere den vanligste, hvor vi vil lære å lage glasur for å tegne mønstre.

Kyllingegg er nyttig biologisk produkt for menneskers helse, og en utmerket ingrediens for tilberedning av konfekt. Ikke desto mindre, Rå egg bære en akutt tarm-akutt infeksjon i form av salmonellose. Selvfølgelig overvåker moderne fjørfefarmer konstant sikkerheten til avledede produkter, men ingen kan garantere 100% sikkerhet for konsumerte rå egg.

Som du vet, for å desinfisere proteinet til et kyllingegg, må det behandles ved en temperatur på minst 70 °. Men vi trenger råprotein, ikke inn vaniljesaus(hvor den egner seg til lignende varmebehandling).

For å desinfisere eggehviten, tilbered en sterk løsning av brus og vann (1 ss brus / glass vann), hvor vi legger egget i 15-20 minutter.

Ingredienser for sukker-proteinmasse

1 kylling eggehvite

200 gram melis (kan trenge mer)

½ ts sitronsaft

Inventar

middagsgaffel og skje

matfilm eller fuktig kjøkkenhåndkle

matpapir

Hvordan lage glasur: en mesterklasse

Skille proteinet fra eggeplommen. Vi vil se knuter i proteinsammensetningen, som vi også må fjerne forsiktig.

Sikt melis gjennom en sil, mett med oksygen.

Pisk proteinet i et lett skum med en gaffel.

Tilsett melis gradvis til proteinet.

Tilsett pulver til sammensetningen til en viskøs masse oppnås.

I prinsippet er glasuren klar, men for å få en homogen elastisk masse som ikke vil spre seg, slå sammensetningen. Vi gjør dette på minimum hastighet ved å bruke en kjøkkenblander i ikke mer enn 5 minutter.

På dette stadiet av piskingen er det tillatt å farge massen i ønsket farge ved å tilsette.

Vi dekker sammensetningen med klamfilm eller et fuktet håndkle. Kremen stivner ganske raskt, så vi må prøve å ikke la den feste seg før vi begynner å jobbe med den.

Å sørge for at riktig sammensetning og fremstilling av glasur, vil vi lage en stripe, som skal holde perfekt mellom de strakte fingrene. Vi beveger fingrene, hvis glasuren ikke er revet, så har vi opprettholdt riktig konsistens.

I mangel av en spesiell kulinarisk kornett for å jobbe med glasur, vil vi lage den selv.

Vi tar et blad papir av matkvalitet brett den til en trekant.

Vi danner et glass.

Klipp av overflødig papir.

Vi fordeler sukker-proteinmassen i en hjemmelaget kornett.

Vi pakker glasset slik at det er mulig å klemme ut av det.

Vi kutter av "nesen" på koppen - vi opprettholder et minimumssnitt for å få tynne striper når du tegner.

Og slik skjønnhet er i stand til å lage en kornett fylt med glasur.

"Is" glasur mønstre på den ferdige kaken

Aising lar deg lage ekte is.

Og til og med skape figurer av ekstraordinær skjønnhet.

Isfigurer fryser veldig raskt på alle overflater med ønsket form. Det viktigste er å ikke la komposisjonen feste seg til gjenstander.

For å lage et ekte konfektmesterverk hjemme, trenger du ikke bare å elte deigen riktig og bake deilige pepperkaker eller kake. Ikke mindre enn viktig skritt betraktet som dekorasjon av bakst. Og her vil glasur komme til unnsetning, hvis oppskrifter er enkle og tilgjengelige for alle. Vi inviterer deg til vår kulinariske mesterklasse.

Konfekthemmeligheter

Aising er en tykk plastmasse av granulert sukker og eggehviter brukes til å dekorere bulkbakverk. Hvit glasur lages ofte, men ved hjelp av spesielle fargestoffer kan du gi den hvilken som helst nyanse.

Før vi går videre til glasuroppskrifter hjemme, la oss se på funksjonene ved å jobbe med det:

• For å bruke glasur på bakverk, må du forberede maler på forhånd. Dette kan være tegninger på vanlig papir eller ferdige spesialkonturer.
• Malen skal dekkes med folie for matvarer. Merk følgende: pergamentpapir og kalkerpapir er ikke egnet for dette formålet, siden ising kan feste seg til dem, henholdsvis, vil tegningen bli skadet.
• Filmen for matvarer bør først smøres med olivenolje.
• Nylaget protein-sukkermasse påføres ved hjelp av en konfektsprøyte. Erfarne vertinner bruk en vanlig pose, skjær hjørnet.
• Det er viktig å oppnå riktig konsistens på glasuren. Så glasur bør ikke være for flytende, ellers vil det spre seg utover konturen av bildet. Men den tykke massen vil være vanskelig å presse ut av sprøyten.
• En liten hemmelighet: hvis glasuren viste seg å være for tykk, kan du forme alle figurer fra den, som fra plastelina.
• Glasurmønsteret på konfekten bør ikke være tykt, da dette vil gjøre det vanskelig å tørke.
• Matinnpakning med ferdig mønster må tørkes i omtrent tre dager.
• Ikke påfør glasur på kjeks og andre tørre overflater. I dette tilfellet, dekorer produktet med glasur bare rett før du serverer desserten på bordet.
• Pepperkaker, småkaker og andre bakverk dekoreres med glasur først etter at konfekten er helt avkjølt.

La oss gå videre til den praktiske delen av mesterklassen vår og forberede glasur til pepperkaker. Oppskriften er ganske enkel, det viktigste er å lage glasuren riktig. Og for at glasuren skal vise seg, som de sier, til ære, vil vi forberede melis på forhånd på egen hånd. For å gjøre dette, mal sukker i en kaffekvern.

Sammensetning:

• 250 g pulverisert sukker;
• 1 eggehvite;
• konfektfarger.

Matlaging:

La oss komplisere oppgaven vår og lage blondekuler fra glasur for å dekorere kaken. For å gjøre dette må vi kjøpe flere små ballonger på forhånd og forberede trådene. Bare husk at glasuren vil tørke ut i 2-3 dager, og hvis du har planlagt en ferie, må du gjøre det på forhånd. Etter å ha mestret prinsippet om å lage figurer for å dekorere en glasurkake ved å bruke eksemplet på en ball, vil du kunne lage eventuelle tegninger i fremtiden.

Sammensetning:

• 1 eggehvite;
• 250 g pulverisert sukker;
• oliven olje;
• ¼ ts sitronsaft.

Nødvendige materialer:

• 5-6 stk. små ballonger;
• film for matvarer;
• bakepapir;
• tråder.

Matlaging:

Aising ("Royal Icing") er en sukker-protein trekkemasse, som brukes til fremstilling av volumetriske dekorasjoner for konfekt. Denne massen kan være hvit eller farget når matfarge legges til den.

Aising er en ganske tykk plastmasse oppnådd ved å gni fersk eggehvite med siktet melis med tillegg av en slags surgjører for plastisitet - sitronsaft, tørr sitronsyre, cremortartar, etc.

Aising - proteintrekkende masse.

Riktig konsistens av glasur for jigging med en kornett.

MERKNAD FOR forespørselen. Kremortartar - vinsalt av kaliumsyre С4Н5О6К (navn fra lat. cremor - tykk juice og lat. tartarum - tannstein).
Formet naturlig fra langtidslagring viner på veggene av fat i form av harde krystallinske skorper som avsettes som et resultat av gjæring drue juice; i massemengder oppnådd ved kjemisk syntese.
Når det kombineres med vann, melk eller grønnsaksjuice, det vil si med eventuell væske blandet inn i deigen, blir kremortartar til en løsning vinsyre og bidrar dermed til spiring av deigen. Derfor er cremortartar en viktig komponent bakepulver(bakpulver), og kan også brukes uavhengig, uavhengig av andre løftemidler (gjær eller brus), i de deigtypene hvor det er nødvendig å oppnå spesielt sterk spiring, f.eks. butterdeig. Kremortartar kan erstattes med andre typer matsyrer: sitron, eple, eddik.

NYTTIG MERKNAD. Det er egenskapen til det påførte laget av solsikkeolje å polymerisere ved å kombinere med atmosfærisk oksygen og herde til en ugjennomtrengelig uløselig film som brukes under impregnering solsikkeolje nye kjøkkenplater i tre, noe som gjør de impregnerte platene ikke-hygroskopiske, enkle å rengjøre og praktisk talt evigvarende. For impregnering med olje får nye plater tørke i tillegg i et tørt rom, smurt deretter sjenerøst på alle sider med solsikkeolje, som kan varmes opp, la oljen trekke i 1 time, smør deretter sjenerøst igjen og la stå i 3 -4 dager for slutttørking.

Matlaging glasur
Royal Icing

Ingredienser :
- 1 fersk eggehvite, forsiktig skilt fra eggeplommen;
- ca 250 g pulverisert sukker til ønsket tetthet er oppnådd; pulveret må først siktes for å løsne det;
- ca 0,5 ts sitronsaft eller tørr sitronsyre på tuppen av en kniv, du kan bruke litt mer hvis du vil ha en syrligere smak av glasur; tilsett sitronsaft mot slutten av kokingen, ellers ferdigvarer bli for skjør;
- for større plastisitet kan du tilsette 1 teskje av en sterk (mettet) glukoseløsning til massen.
MERK. I fravær av pulverisert sukker, kan det oppnås ved å sikte granulert sukker gjennom en fin sikt, fordi. i granulert sukker Det er alltid litt fint melis.

		Eggehvite skille forsiktig fra eggeplommen. Selv spor av eggeplomme er uakseptable.
		Pisk proteinet med en gaffel til det dannes et lett skum. Oppgaven med denne prosedyren er ikke å slå proteinet, men bare nok til å ødelegge strukturen før flytendegjøring. Luftbobler i den ferdige glasurmassen er ikke nødvendig.
		Deretter begynner vi gradvis å tilsette pulverisert sukker til proteinet i porsjoner, hver gang vi gni grundig til det er glatt.
		Tilsett tørr sitronsyre midt i matlagingen eller nesten helt på slutten - sitronsaft. Ved slutten av tilberedningen kan du legge til ønsket matfarge.
		Tilsett melis i porsjoner, mal og elt til en homogen stabil viskøs plastmasse med ønsket konsistens er dannet. Glasuren vår er klar for å lage kornettjiggingsmykker. MERK. For jigging med en kornett gjøres massen mer flytende, og for å skulpturere med hender er den tykkere, lett eltet med fingrene. Når du skulpturerer med hendene, kan glasuren drysses med melis.

Is snøfnugg

1. Begynnelsen av glasur jigging fra kornetten på en plastfilm lett smurt med oliven (ikke solsikke! - se over) olje i henhold til en sjablong fra en barnefargebok plassert under.

2. Etterbehandling av glasuren til snøfnugget.

3. Skift av den plasserte sjablongen og jigging av ett snøfnugg til.

4. Tørking av avsatte glasurprodukter ved romtemperatur i 1-2 dager.

5. Det ferdig tørkede snøfnugget blir ganske hardt.

Tegn et flerfarget produkt ved påfølgende jigging av glasurkornett i forskjellige farger.
Først ble konturene stensilert med hvit glasur, deretter er de fylt med farget glasur.

Tørking av et flerfarget glasurprodukt på et fly.

Tørking av flerfargede glasursommerfugler på den buede overflaten av en bok spredte seg for å få klumpete produkter.

Tørking av avsatte produkter på sylindriske overflater.

Tørkede rosa glasursmykker.
Kronen tørkes på en film lagt på en sylindrisk krukke som ligger på siden. dekorere sukkerperler legges på glasur umiddelbart etter jigging. Etter tørking av kronen, kort tid før servering på bordet, kan "diamanter" avsettes på den fra dråper av tyktkokt gjennomsiktig fargeløs gelé.

fargerike dekorasjoner fra glasur til tørr.

En voluminøs sommerfugl og mønstre av hvit glasur på en lagdelt pepperkake med lag av syltetøy, dekket med konfektmastikk.

Volumetriske sommerfugler og gjennombrutte hvite glasurdekorasjoner på en kake dekket med konfektmastikk.

Hvit glasurpynt på en kake dekket med sjokoladeglasur.

Smykker fra farget og hvit glasur.
Vognen limes sammen fra forberedte og tørkede flate deler.

Glaserte pepperkaker eller kakeglasurpynt.

Dekorasjon med glasur vinglass for nygifte.
Glasuren påføres med vakre blonder på en rekke vaskede glassbeger.
Glass settes på en gavekake og serveres til de nygifte, som umiddelbart drikker champagne fra dem.
Etter bruk av glassene vaskes glasuren av med vann.

Glasurprodukter kan serveres som en uavhengig dessert.

Små fargede glasurhåndverk for å dekorere konfekt.

Miniatyrglasurdekorasjoner gjør selv sukkerbiter til attraktive søtsaker.

Juletrær fra glasur

Vi planter slike detaljer med forskjellige diametre fra kornetten. Vi tørker dem i omtrent en dag.

Så limer vi delene inn i et juletre med glasur. Etter montering tørker du juletreet en dag til.

Resultatet er et slikt juletre for å dekorere en nyttårskomposisjon med et pepperkakehus eller for en nyttårskake.

Juletrær fra grønn glasur.

Nyttårs komposisjon.
Sildebein av grønn glasur, avsatt fra en kornett på en vertikalt montert konisk pepperkakebunn, limt tykt syltetøy av to bakt pepperkakedeig halvkjegler.
Snømann - stukkatur laget av tykk glasur i forskjellige farger, støvet med melis under modellering slik at den ikke fester seg til hendene.
Stjernen på juletreet er stukkatur laget av glasur.
Rektangulært godteri med røde sløyfer - sjokoladegodteri, dekket med flerfarget glasur og tørket i en dag.

glasurkuler

		Vi tar: - glasur, banket til konsistensen av topper, - små ballonger - en dæsj olivenolje - tråder for å binde baller, - en konfektsprøyte med dyse nummer 1 eller 2. Og på forhånd forbereder vi et sted hvor vi skal henge ballene for tørking.
		Vi blåser opp ballongene til ønsket størrelse og binder dem med lengre tråder, slik at vi senere kan henge dem til tørking.
		Smør hver kule lett. oliven olje slik at etter tørking er glasuren lettere å skrelle av gummioverflaten. For å gjøre dette, bruk en børste til å dryppe olje på en oppblåst ball, og gni den deretter med hendene over hele overflaten.
		Vi tar ballen ved den bundne spissen og starter fra konfektposen, gjennom munnstykket (fortrinnsvis det 1. tallet for større nåde) legger vi et mønster med glasur, mens vi ruller ballen. Så henger vi den til tørk i 10-24 timer, og vi tar neste ball på jobb.
		Vi tar den tørkede glasurkulen forsiktig i håndflaten og stikker forsiktig noe sløvt (for eksempel et sløvt børstehåndtak) inn i hullene i mønsteret for å løsne glasuren helt fra veggene på ballen. For å gjøre ballen lettere å skille fra glasuren, er det lurt å ikke blåse den opp for mye. Så gjennomborer vi ballongen. MERK FØLGENDE! Hvis du stikker hull i en oppblåst ballong umiddelbart, uten å skille veggene, er det stor sannsynlighet for at isballongen vår kan gå i stykker.
		Forsiktig ved tråden fjerner vi skallet til den sprengende ballongen fra produktet.
		Ballen vår er klar til å brukes til dekorasjoner.

Volumetriske isingssmykker,
limt fra flate deler.
1. VOGN

Vi bruker en CD som sirkelmal.

DETALJER (se bildet nedenfor, lag reservedeler i tilfelle brudd):

• 2 sidevegger av barnevognen (sektorer i 3/4 sirkler) - vi legger konturen, og inne i den - et rektangulært nett;
• 1 stripe, 3/4 av omkretsen lang (som lengden på omkretsen av sideveggen) og bredden på den fremtidige barnevognen - en del av barnevognkroppen som forbinder de to sideveggene; etter jigging må denne delen bøyes langs en radius lik radiusen til sideveggen og tørkes i denne posisjonen; de. tørk på en mal brettet fra en CD;
• 4 hjul (tegningen inne i hjulene er hvilken som helst i henhold til planen til huskunstneren);
• 1 rektangel, omtrent 4x6 cm (den er festet under bunnen av vognen, og hjulene vil festes til den);
• 2 vakre dekorative krøller på sidene av vognen;
• 2 håndtak til barnevognen;
• du kan lage en "tyll" gardin;
• 1 blonder sirkel med en diameter på ca 8 cm som bunnen av hele strukturen - vi vil installere barnevognen vår på den.

Essensen av produksjonen av deler er tydelig fra bildet. Vi tørker alle delene grundig på en flat overflate, og etter jigging tørker vi den avrundede kroppsdelen som forbinder de to sideveggene på en rund mal.

MONTERING AV BARNEN:

Vi limer den bøyde delen av kroppen med glasur eller ganske enkelt pulverisert sukker med protein til en av sideveggene til barnevognen, smører begge overflatene som skal limes med et tynt lag, og lar det tørke.