Hvor lenge å koke blekksprut. Hvor lenge å koke blekksprut i en dobbel kjele? Hvorfor blekksprut er sunnere enn kjøtt

Blekksprut (lat. Teuthida) - en løsrivelse av ti-armet blekksprut. Vanligvis måler de 0,25-0,5 m, men kjempeblekkspruten av slekten Architeuthis kan nå 16,5 meter (inkludert tentakler) og er de største virvelløse dyrene.

Blekksprut lever i nesten alle klimasoner, inkludert Arktis, men finnes oftest i tempererte og subtropiske farvann.

Blekkspruter som lever i de nordlige hav er små i størrelse sammenlignet med sine sørlige slektninger og er stort sett fargeløse. Blekksprut har fem par tentakler. Det fjerde paret har forlenget seg i utviklingsprosessen.

Plasseringen av sugene på tentaklene varierer. Åndedrettsorganene til blekksprut er crested gjeller. Sanseorganene er to statocyster, øyne og papiller.

Blekksprut har en strømlinjeformet torpedoformet kropp, som lar dem bevege seg fremover med en høyhastighets "hale", den viktigste bevegelsesmetoden er jet. En bruskaktig "pil" løper langs blekksprutens kropp og støtter kroppen. Den kalles gladius og er en rest av det indre skallet.

Fargen på blekksprut er mangfoldig, hos de fleste arter endres fargen under påvirkning av elektriske utladninger.

Alle blekksprut er rovdyr, de har sugekopper på tentaklene for å fange byttedyr og redde dem fra fiender. De fleste blekksprut har tre hjerter, som hver er koblet til ett av de tre parene med hovedtentakler. På grunn av dette råder evnen til å regenerere hos blekksprut.

Mange arter av blekksprut er spiselige, de brukes i matlaging og er gjenstand for fiske. Skrotten av blekkspruten og tentaklene blir spist. Huden renses. De viktigste metodene for matlaging av blekksprut: koking, hermetisering, steking, stuing, tørking. De brukes i salater sammen med annen sjømat og som en uavhengig snack.

Blekksprutkjøtt er veldig næringsrikt og sunt. Mange forskjellige retter tilberedes av den, men oftest salater. For at blekksprutkjøtt ikke skal vise seg å være "gummi", må det kokes riktig.

Nyttige egenskaper til blekksprut

Blekksprutkjøtt har en delikat smak, det inneholder mye protein og flerumettet fett verdifullt for kroppen. Blekksprutkjøtt inneholder B-vitaminer, det inneholder mye kalium, som er nødvendig for normal funksjon av hjertet.

I tillegg er disse innbyggerne i havet rike på fosfor, jod og jern, så kjøttet deres anbefales å inkluderes i menyen for alle tilhengere av en sunn livsstil og rasjonell ernæring.

Blekksprutkjøtt inneholder taurin, som er involvert i prosessene med fettmetabolisme, bidrar til å redusere kolesterol i menneskeblod og regulerer blodtrykket. Vitamin E, samt selen, beskytter kroppen mot aldring, hjelper eldre mennesker å opprettholde en god hukommelse lenger.

Prisen på blekksprut er billigere enn mye annen sjømat, noe som gjør dem rimelige for nesten alle.

Hvordan velge fersk blekksprut?

Blekksprutkjøtt selges vanligvis i form av frosne kadaver. Noen ganger med tentakler. Som alle frosne produkter bør ikke blekksprutkjøtt tines under lagring og deretter avkjøles igjen.

Feil oppbevaring ødelegger smaken, den har en bitter ettersmak og en ubehagelig lukt av gammel fisk. Under matlaging sprer et slikt produkt seg under hendene og skummer under matlagingen.

Blekksprutskrotten skal være tett. Fargen på den øvre huden er rosabrun eller grålilla. Blekksprutkjøtt inni er hvitt.

Viktig! Når du velger blekksprut i en butikk, er det bedre å ikke ta skrellede kadaver. Ved første øyekast ser det ut til at skrellede er mer praktiske, du trenger ikke å skrelle av huden fra dem, du kan lage mat raskere.

Men blekksprutskinnet er det viktigste tegnet som du kan bestemme friskheten med! Hvis skinnet er gult eller hvitgrå, hvis det er merkbart at kjøttet ikke er hvitt inni, men har en viss skygge - en slik blekksprut er mest sannsynlig ikke fersk.

Hvordan rense blekksprut?

Du kan rense blekkspruten veldig raskt hvis du heller skrottene med kokende vann eller dypper dem (bokstavelig talt et sekund) i kokende vann.

Nesten hele filmen som dekker slaktet rulles umiddelbart sammen, og restene fjernes for hånd under en strøm med kaldt vann. Du må også fjerne kitinplatene inni og skrelle vingene.

Hvordan tilberede blekksprut?

Blekksprutfilet tines i luft eller i kaldt vann med litt salt, hvoretter skinnet fjernes fra fileten. For at fileten til en stor blekksprut under steking eller koking ikke krymper og ikke blir hard, slås den av på begge sider.

Hvor lenge å koke blekksprut?

Det viktigste å huske er å koke blekksprutkjøtt i ikke mer enn 2 minutter!

Holder du fyr på lenger, så blir det "gummi". Blekksprutkjøtt anses som klart etter at kadaveret blir helt hvitt i kokende vann.

Det andre viktige punktet er å lage mat i små porsjoner, ta en eller to blekksprutskrotter om gangen, legg dem i kokende vann, ta dem ut, så neste porsjon.

Når du koker blekksprut, kan du bruke forskjellige krydder: svart og hvit pepper, nellik, dill (fersk og tørket), basilikum, persille. Den avgjørende faktoren er smaken og hvilken rett blekkspruten tilberedes til.

Metode 1. Kok opp vann med salt og krydder i en kjele på høy varme. Kast 1-2 blekksprutskrotter i sterkt kokende vann og hold i to minutter ikke mer. I løpet av denne tiden har vannet vanligvis tid til å koke opp igjen. Trekk ut skrottene med en hullsleiv.

Metode 2. Hell halvannen til to liter vann i pannen, tilsett salt og krydder. Legg tint og forberedt 1-2 blekksprutskrotter i kokende vann. Dekk kjelen med lokk og fjern fra varmen. Om 10 minutter er kjøttet klart. Vannet vil avkjøles gradvis og blekkspruten blir ikke hard. Metoden er praktisk for en liten mengde kjøtt.

Metode 3. Når det er mye blekksprutkjøtt, så er denne metoden ganske bra. Hell nok vann i pannen slik at kjøttet passer til alle, tilsett salt og krydder. Senk den tilberedte blekkspruten i kokende vann over høy varme. Vent til vannet koker igjen, dekk kjelen med lokk og fjern fra varmen. Etter 5 minutter vil kjøttet være klart og vannet kan tømmes.

Hvis det likevel skjedde en plage og blekksprutene ble fordøyd, så er ikke alt håpløst. Det er ett triks for å gjøre dem myke igjen: for dette må du koke dem i lang tid, omtrent en time (ikke mindre enn en halv time). Riktignok vil vi etter slik koking av kjøtt bli mye mindre, og det vil miste næringsverdien.

Hva å lage mat fra blekksprutkjøtt?

Oftest tilberedes salater fra blekksprutkjøttet deres, selv om du kan bruke det som en uavhengig rett, lett drysset med sitronsaft. Fylte blekksprutskrotter kan tilberedes med hvilken som helst fylling, i tillegg kan du lage alt som kan lages av vanlig kjøtt: kjøttboller, fyll til paier, etc.

Blekksprutsalat tilberedes ikke i en stor bolle i store mengder. Dette er et næringsrikt produkt, smaken er spesifikk, så hovedingrediensen i en slik salat er blekksprut.

Det skal være mye av det, alt annet - mye mindre. Du trenger ikke å strebe etter å øke mengden salat på bekostning av ris, agurker, grønnsaker eller andre produkter.

Oppskrifter med blekksprut

Calamari stuet med løk

blekksprutfilet - 800 g
vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer
løk - 3-4 hoder
salt og sort pepper etter smak.

Tin blekksprutfilet hvis den er frossen. Skjær kjøttet, slå av om nødvendig og stek. Kutt i små biter og stek i vegetabilsk olje i 5-6 minutter.

Hakk løken, stek den i vegetabilsk olje til den er lys gyldenbrun. Bland så løk og blekksprutkjøtt, tilsett litt vann og la det småkoke til det er mørt.

Calamari stuet med ris

fersk eller frossen blekksprut 500 g
eller tørket - 150 g
ris - 1 kopp
pærer - 2
smør - 3 ss. skjeer
mel - 1,5 ss. skjeer
melk - 0,5 kopp
salt og kvernet pepper etter smak.

For å lage blekksprutgryte med ris trenger du:

Skrell blekkspruten, tarmen og skyll godt under rennende vann. Kok så risen til den er omtrent halvparten. Stek det hakkede kjøttet og bland med smuldrete ris. Finhakk løken, brun den i en panne med vegetabilsk olje.

Bland så den stekte løken med ris og blekksprut, tilsett melk og smak til med salt og smør. Lukk lokket, sett inn i ovnen og la blekkspruten småkoke på svak varme til den er mør.

Fylt calamari

blekksprut - 5-6 kadaver
ris - 1 kopp
gulrøtter - 1-2
løk - 1 stk.
vegetabilsk olje - 1 ss. l.
salt, laurbærblad - etter smak
pepperkorn - etter smak, hvitløk - etter smak,

For å lage fylt calamari trenger du:

Skyll ris, kok til den er mør. Finhakk gulrøtter og løk, fres i 5 minutter i olje, tilsett ris og la det småkoke i 5 minutter til. Rens blekksprutene og kok dem hele med krydder. Fyll dem med kjøttdeig, sett under undertrykking og avkjøl. Skjær i skiver før servering. Ordne på en tallerken, hell vegetabilsk olje blandet med knust hvitløk.

Ragout av blekksprut

blekksprut - 700 g
poteter - 6 stk.
vegetabilsk olje - 1/2 kopp
løk - 2 stk.
gulrøtter - 2 zucchini - 300-400g
persille (rot) - 1 stk.
rømmesaus - 2,5 kopp
hvitløk - 2-3 fedd
svart pepper - etter smak
laurbærblad - etter smak
salt
dill og persille - etter smak.

For å lage blekksprutgryte trenger du:

Skrell blekksprutene, skyll, skjær i firkanter og kok opp, og stek deretter lett. Skrell poteter, kutt i terninger og stek. Stek gulrøtter, løk og persille separat i terninger eller skiver. Legg tilberedte grønnsaker i en tykkvegget tallerken, hell rømmesaus med tilsetning av 1 ss. skjeer tomatpuré, la det småkoke i 5-10 minutter.

Stek squash i terninger og legg til grønnsakene sammen med tilberedt blekksprut. Salt, tilsett krydder og la det småkoke sammen i ytterligere 15-20 minutter. 5 minutter før klargjøring, tilsett knust med salt eller finhakket hvitløk.

Servering til bordet, dryss lapskausen med finhakket dill og persille.

Azu fra blekksprut

blekksprut (filet) - 500g
agurker (saltet) - 2 stk.
løk - 2-3 stk.
tomatpuré - 1 ss
hvetemel - 1 ss.
, smør - 80 g
persille (hakkede greener) - 2 ss.
laurbærblad - 1 stk.
allehånde (erter) - 3-4 stk.
salt - etter smak.

For å lage Aza fra blekksprut trenger du:

Skjær løken i strimler og fres i smørbiter. Tilsett tomatpure fortynnet med litt vann og fres i ytterligere 5 minutter. Fjern skinn og frø fra agurker, kutt i skiver og bløtlegg i 1/2 kopp vann. Skjær blekksprutfileten i strimler, salt, brød i mel og stek i den resterende oljen til den er gyldenbrun.

Kombiner de tilberedte ingrediensene til retten, tilsett laurbærblad, pepper og la det småkoke i 7-10 minutter. Server azu med potetmos, drysset med urter.

Stekt fylt blekksprut

tomat (stor, moden, hakket) - 2 stk.
Frisert salat (grovhakket) - 5 stk.
kapers - 2 ts
olivenolje - 2,5 ss.
limesaft og -skall - 1 stk.
salt, svart pepper - etter smak
blekksprut (kuttet i 8 deler) - 220g.

For å lage stekt fylt calamari trenger du:

Forvarm grillen til middels varme. Bland tomater, frisésalat og kapers i en middels bolle. I en liten bolle, visp sammen 2 ss olivenolje, limejuice og -skall, salt og pepper. Hell blandingen av tomater og kapers med den forberedte massen.

Fyll med 1 ss av hver blekksprutblanding. Ringle gjenværende olivenolje over hver blekksprut. Grill blekkspruten i 5 til 7 minutter, snu ofte. La blekkspruten avkjøles litt og server.

Calamari i røren

akkar
mel - 1 kopp
vann eller øl - 1 glass
egg (protein) - 2 stk.
vegetabilsk olje - 1/2 ss.
salt - etter smak
olje (til frityrsteking).

For å koke blekksprut i røre trenger du:

Skyll blekksprutskrottene, fjern den harde kitinplaten, du kan fjerne det tynne skinnet. Kok opp vannet, salt, dypp blekksprutene i kokende vann og kok i ikke lenger enn 3 minutter. Hell av vannet, avkjøl blekksprutene og skjær i ringer på 3-5 mm tykkelse.

Pisk eggehviter til stivt skum. Bland mel med vann eller øl, tilsett olje og salt. Bland blandingen med piskede eggehviter. Dypp blekksprutene i den tilberedte røren og frityrstek fra 2 sider til de er gyldenbrune. Ferdigstekte blekksprut i røre kan tørkes fra overflødig fett på et papirhåndkle.

Funchoza med blekksprut og hvitvin

funchose - 100 g
blekksprut - 400 g
gulrøtter - 1 stk.
Bulgarsk pepper - 1 stk.
hvitløk (stor) - 1 fedd
olivenolje - 50 ml
salt - etter smak
rød pepper (varm) - etter smak
svart pepper - etter smak
tørr hvitvin - 50 ml

For å lage Funchoza med blekksprut trenger du:

Skrell blekksprutene, tørk på et papirhåndkle, kutt i strimler. Skjær gulrøtter og paprika i strimler.

Tilbered funchose i henhold til instruksjonene på pakken. I varm olje, stek grovhakket hvitløk til den er gyldenbrun, og kast deretter.

Ha gulrøttene i pannen, surr til de er halvkokte. Tilsett paprika, bland, surr i et par minutter og hell tørr hvitvin i pannen, legg i brann og kok opp vinen, rør raskt.

Reduser brannen litt igjen, legg blekkspruten i pannen, bland og kok i 3-4 minutter. Tilsett funchose til blekksprut, bland. Kok under omrøring, 5 minutter. Ta kjelen av ovnen og la den trekke i et par minutter.

Serveres varm.

Sjømat har lenge vært brukt til mat, de er smakfulle og næringsrike. Blekksprut er en av de rimeligste og mest sunne sjømatene. Blekksprut er rike på vitaminer, mikroelementer, de inneholder mye jod, fosfor og magnesium. De er også rike på verdifullt protein, som er lett fordøyelig og stimulerer produksjonen av magesaft. For å tilberede retter med blekksprut, må du vite hvordan du rengjør dem ordentlig fra filmen. Det er også viktig å tilberede dem riktig slik at kjøttet blir mykt og saftig.

Før matlaging bør blekksprut renses for filmen. For å gjøre dette, hell skrottene med kokende vann i noen sekunder, den tynne huden skal gå av seg selv. Men et problem kan oppstå - etter kokende vann er blekksprut allerede halvkokt, og de er lett å fordøye. I dette tilfellet, bruk en annen metode for å rense blekksprut fra filmen. Ta det frosne produktet ut av kjøleskapet og avrim det i luft. Trykk på den avrimede skrotten med hånden og fjern skinnet, mens du forsiktig lirker i kanten med neglen. Vanligvis løsner skinnet fra blekkspruten helt, men hvis det har blitt tint og frosset på nytt, kan det hende at det ikke løsner. Du må også fjerne skinnet fra blekksprutvingene og fjerne kitinplatene fra innsiden før tilberedning. Avhengig av retten du planlegger å lage, er det flere enkle måter å tilberede frossen blekksprut på. For eksempel, for å tilberede en salat med blekksprut, er det nok å helle slaktet med kokende vann og holde i 5 minutter. Fjern deretter skinnet fra det, kutt i ringer og dryss med sitronsaft. Til noen retter bør blekksprut kokes litt lenger med krydder. For å tilberede blekksprut riktig trenger du:

Vann - 1 l;
Svart pepper;
laurbærblad - 2 stk;
Salt;
Blekksprutskrotter - 2 stk.

Salt vannet, tilsett pepper og laurbærblad, kok opp på middels varme. Dypp blekksprutene i kokende vann, kok opp igjen og fjern med en hullsleiv. Blekksprutkjøtt har en tendens til å fordøyes raskt og bli som gummi. For å lage mykt og mørt kjøtt, kan du bruke følgende metode - kok opp vann med krydder, senk blekksprutskrotten, tell til 10 og fjern den. Det gjør vi også med neste kadaver. Du kan også koke opp vann med salt og krydder, legge blekksprut i vann og ta kjelen av varmen. Gradvis vil blekksprutskrotten bli myk, mettet med krydder og vil ikke bli fordøyd. Blekksprutprotein har evnen til å brette seg raskt, så jo mindre tid du koker slaktet, jo saftigere blir det. Hvis du koker blekkspruten i mer enn 2 minutter, vil den bli hard og gummiaktig, hvis den kokes i en halv time, blir den myk igjen, men reduseres i størrelse til det halve. Derfor, for tilberedning av deilige blekksprutretter, er det bedre å ikke overkoke enn å overkoke.

Et stort antall retter tilberedes med blekksprut, i tillegg til den berømte salaten, legges blekksprut i smørbrød, i pizza, de lager zrazy, fylt med grønnsaker, og snacks tilberedes. Riktig renset og tilberedt er blekksprut en delikatesse og mør delikatesse for ekte gourmeter.

En av de svært rimelige og nyttige sjømatene på markedet kan virkelig kalles blekksprut! Tross alt er bruken deres i matlaging så mangfoldig at du kan steke poteter med dem, du kan lage en salat av dem og til og med fylle dem. Blekksprut inneholder mye jod, kalsium, fosfor, magnesium og vitaminer Bi, PP, Br, C, som bidrar til en bedre utskillelse av magesaft.

Samtidig inneholder kokte blekksprut 17 % proteiner, 80 % vann, 0,8 % fett og 2,2 % aske, og kaloriinnholdet er 78 kcal.

Men før du tilbereder denne sjødelikatessen, må du finne ut hvor mye du skal tilberede blekksprut etter koking og hvordan du koker frossen blekksprut riktig!

Hvordan rense frossen blekksprut?

For dette trenger du: ta en dyp tallerken, legg blekksprutskrotten der og vent til hele avrimingsprosessen er over. Ikke i noe tilfelle bør du tine en blekksprutskrott i varmt vann, ellers vil kjøttet miste smaken og til gjengjeld få en uønsket farge.

Eller rydde opp slik:

Med den ene hånden trykker du skrotten mot skjærebrettet, og med den andre lirker du huden med neglen, og deretter fjernes den som en strømpe.
Fjern nå skinnet fra vingene til blekkspruten;
Ta ut innvollene fra blekksprut- og kitinplatene;
Under rennende vann, skyll skroget både utvendig og innvendig.

Etter det kan vi begynne å lage mat. Blekksprut kan tilberedes både skrellet og uskrelt. Det er ikke mye forskjell, bare hvis du koker dem skrellet, trenger du ikke å rengjøre dem, og hvis ikke, hvordan du lager mat, må du rengjøre dem under rennende vann. Vi vil vurdere hvordan du koker skrellet blekksprut.

Hvordan tilberede blekksprutskrotter?

For et alternativt valg vil vi presentere 3 måter å tilberede blekksprut på. Ingen koker dem frosne, derfor tiner vi dem først, og deretter koker vi dem!

Første vei: Kok opp 1 liter vann i en kjele, tilsett laurbærblad, pepperkorn, salt. Dypp blekksprutskrotten i dette vannet, dekk pannen med et lokk og fjern fra varmen. Etter 10 minutter vil blekkspruten være klar.

Andre vei: For 1 kg blekksprut, kok opp 2 liter vann (ikke glem å salte). Deretter legger du skrottene der, vent til det koker, og etter 30 sekunder, fjern pannen fra komfyren, la blekksprutene ligge i vannet i ytterligere 5 minutter.

Tredje vei: Sett en beholder med vann på komfyren, tilsett krydder der og vent til vannet koker. Deretter senker vi blekksprutskrotten der, venter 1-2 minutter og trekker den ut.

Merk: Krydder etter eget valg, som du vil.

Hvor lang tid tar det å koke blekksprut?

Vi koker allerede tint blekksprut, derfor er det nok å koke blekkspruten i kokende vann, 1-2 minutter. Ikke mer enn 3 minutter, ellers blir blekkspruten gummiaktig og det vil ikke være mulig å spise den. Bare overfør penger.

Blekksprut er billigere enn annen sjømat. I tillegg til rimelige priser er de også ekstremt velsmakende. Kjøttet deres ligner hummer. Vel, det er ingen grunn til å snakke om fordelene med sjømat. De er rike på jod, kalsium, fosfor, magnesium. Blekksprut er et ekte spiskammer med vitamin B, C og PP. De inneholder enzymer som stimulerer appetitten og hjelper magen med å fordøye maten. Kupaty, salater er laget av disse havbløtdyrene, varme retter tilberedes, for eksempel den berømte Calamari a la Romana. Hvis du ikke vet hvordan du skal salat og andre retter, kan du ende opp med seigt kjøtt, som en gummistøvel. Hvordan være?

Riktig tilberedt blekksprutfilet er veldig myk og smakfull. Først må du skrelle den av. Dette kan gjøres på to måter. Den første er å ganske enkelt tine sjømaten, trykke skrotten med den ene hånden til skjærebrettet, og med den andre lirke skinnet med neglen, dra det av og dra det av. Teoretisk sett skal den gli av som en strømpe. Men i praksis rives den og fjernes flekker. Dette skyldes feil lagring av blekksprut: pakken ble sannsynligvis tint og deretter lagt tilbake i is. Derfor brukes en andre rensemetode. Den består i det faktum at sjømat helles med kokende vann og holdes der i 5-8 minutter. Skrell- og kitinplatene skilles deretter veldig enkelt. Hvordan lage blekksprut til salat? Tenk på at ved å fylle skrotten med kokende vann, har du allerede kokt den. Det gjenstår bare å rengjøre, kutte, strø fileten med sitronsaft og tilsette andre ingredienser.

Hvis du har renset skrottene, vil du ha et bredt utvalg av måter å lage en salat på. Alternativ 1 er det enkleste. Tilsett salt, pepperkorn og laurbærblad i vannet, kok opp. Så snart væsken begynner å skurre, senk skrottene ned i pannen. Vent til det koker opp igjen, skru av varmen og fjern dem slik at de ikke blir overstekt av restvarmen.

Mange nybegynnere kokker spør hvor mange minutter å koke blekksprut? Kjære lesere, i denne prosessen måles tiden i sekunder! Kok opp vann med salt og aromatiske krydder. Legg blekksprutskrotten i en hullsleiv eller klyp med to gafler. Dypp i kokende vann, tell til ti, fjern. Det er det, kjøttet er klart. Eller her er en annen måte. Tell til fem, ta den ut, vent litt, og sett den inn igjen i 5 sekunder. For å være trygg mot herding av kjøtt under tilberedning, kan du tilsette sitronsaft eller eddik i kokende vann.

En annen måte å tilberede blekksprut til salat på er å blanchere sjømat. Skrottene dyppes i en kjele med kokende vann og dekkes med lokk i ti minutter. Det er en annen ekstravagant oppskrift. Det rensede kadaveret helles med kaldt vann med sitronsaft, salt og krydder. Rettene skal være enten glass eller emaljert. Vi senker den i en bredere bolle eller gryte i brann. I et slikt vannbad tilberedes sjømat i en time.

Vi legger bare til at det er best å koke blekksprut hel. Og så kan de kuttes i biter eller ringer. Som du kan se, er det flere alternativer for å bestemme hvor mye du skal lage blekksprutfilet. Men hva om du fortsatt savnet øyeblikket, og kjøttet ble seigt? Ikke bli opprørt, men ... kok videre. Etter en halvtime vil den igjen gi tilbake sin mykhet, selv om den vil miste nesten halvparten av vekten.

Middelhavskjøkkenet er ikke lenger en nyhet for oss, og blekksprut er en integrert del av det, som annen sjømat. De er ikke bare velsmakende, men også veldig nyttige, spesielt for de som bryr seg om figuren deres. Hver vertinne har flere oppskrifter på retter fra denne sjømaten. Men vet vi hvordan vi koker blekksprut riktig? Her er noen tips som vil hjelpe deg enkelt og uten feil å takle denne oppgaven.

Utvelgelsesregler og tilberedning av blekksprut til matlaging

Blekksprut i dag kan kjøpes i nesten alle supermarkeder. Oftest selges de frosne, med eller uten tentakler etter eget valg. Under lagring kan blekksprutskrotter ikke tines og avkjøles igjen, ellers vil produktet bli håpløst bortskjemt: det vil ha en bitter smak og en ubehagelig fiskelukt. I tillegg vil blekksprutene spre seg under tilberedning og skumme når de tilberedes.

Hvis blekkspruten har blitt lagret riktig, vil kadaveret være tett, kjøttet vil være hvitt, og den øvre huden vil være rosa-brun eller grå-lilla.

Ved riktig oppbevaring har blekksprutskrotten denne fargen

Vennligst merk: når du velger blekksprut i en butikk, gi preferanse til skrellede kadaver. Det er av huden du kan bestemme friskheten til produktet og riktigheten av lagringen. En gråaktig eller gul hud, hvorfra kjøtt med feil nyanse er synlig, er et tegn på en foreldet blekksprut.

Hvis du er trygg på blekksprutens friskhet og gode kvalitet, kan du kjøpe skrellede kadaver. Det vil praktisk talt ikke være noen problemer med dem: du trenger ikke å skrelle av huden, noe som betyr at tilberedningsprosessen ikke tar mye tid.

Den enkleste måten å rense frossen blekksprut på er kokende vann. Bare fyll skrottene med kokende vann eller senk dem ned i det i bokstavelig talt 1-2 sekunder. Filmen som dekker skrotten vil umiddelbart krølle seg sammen, og du kan enkelt fjerne den, og restene kan vaskes av i rennende kaldt vann. Skrell også av vingene. Kitinplatene inne i blekkspruten må også fjernes.

Å skrelle blekksprut er et must hvis du planlegger å bruke kjøttet deres til en salat. Dette er imidlertid også nyttig for andre retter: skinnet kan gi en bitter smak og stivhet, og tallerkenene er generelt overflødige.

Funksjoner ved matlaging

Det viktigste å huske under tilberedningsprosessen er at blekksprut ikke skal tilberedes i mer enn 2-3 minutter. Ellers kan kjøttet få en "gummi" tekstur og miste mye smak. Når blekkspruten blir helt hvit i kokende vann, anses den som klar.

Det er mest praktisk å tilberede blekksprutskrotter i små porsjoner. Dypp 1-2 skrotter i en kjele med kokende vann, fjern og legg de neste. Samtidig, under matlagingen, kan du bruke, i tillegg til salt, alle krydder og krydder: pepper, dill, persille, nellik, basilikum.

Den ferdige blekksprutskrotten blir hvit

Det er flere enkle måter å tilberede blekksprut på.

Sett en gryte med vann på en stor brann, tilsett salt og krydder etter smak, kok opp. Kast et par skrotter i kokende vann og hold i ikke lenger enn 3 minutter. Trekk ut med en hullsleiv.
Kok opp 1-1,5 liter vann, tilsett salt, krydder. Senk de tinte og tilberedte skrottene. Dekk kjelen med lokk og fjern fra varmen. Etter 10 minutter vil kjøttet trekke og være klart. Med gradvis avkjøling av vannet vil ikke blekksprutskrottene bli harde.
Hvis du har mye blekksprutkjøtt, bruk denne metoden. Hell så mye vann i pannen som trengs for å få plass til alt kjøttet, salt og tilsett krydder. Når vannet koker over høy varme, senk de tilberedte blekksprutene ned i det. Vent til vannet koker igjen, dekk kjelen med lokk, fjern fra varmen og la det trekke i 5 minutter. Etter det kan vannet tømmes.
Du kan ikke tine blekksprut før tilberedning. I dette tilfellet dyppes skrottene i kokende vann i 1 minutt, hvoretter pannen fjernes fra varmen og tilføres vann i 3-4 minutter.
Hvis du ikke vil rense blekkspruten før tilberedning, kan du kaste dem i kokende vann direkte fra pakken uten å kutte dem. Frosne skrellete skrotter kokes i ca 7 minutter, tines - ikke mer enn 3 minutter. Deretter helles de over med kaldt vann, så kan du enkelt skrelle kjøttet fra skinnet.

Disse reglene gjelder like godt for hele skrotter, ringer og blekksprutfileter.

Noen få nyanser

Du kan lage mange retter fra kokt blekksprut. Det kan være salater, pålegg til paier eller pizza, supper og mye mer. Og som en egen rett vil blekksprut ta sin rettmessige plass på bordet ditt.

Til salat, kok blekksprutkjøtt i 7-10 minutter til det er kokt (hvitt), og du kan ikke tine dem før tilberedning. Hvis du vil lage fylte blekksprut eller steke dem etter koking, er det bare å ha dem i kokende vann i 3 minutter og ta dem ut. Det endelige tilberedningskjøttet vil nå under stuing eller steking.

Oftest brukes kokte blekksprut til å lage salater.

Du kan koke blekksprut ikke bare i en gryte med vann, for nå er det så mange enheter som gjør det lettere for vertinnen! Steketid for blekksprutkjøtt i ulike enheter:

i en langsom komfyr - 2 minutter;
i en dobbel kjele - 5 minutter;
i en trykkoker - 1 minutt;
i mikrobølgeovnen - 1 minutt i maksimal modus, etter tilsetning av olje, sitronsaft og krydder.

Med sistnevnte metode vil du få blekksprut i sin egen juice. De passer perfekt til salat eller som en egen rett, for eksempel ølsnacks.

Video: hvordan lage blekksprut

Retting av feil: rette opp våre egne feil

Ofte kommer den første pannekaken ut klumpete, og hvis du fortsatt er uerfaren med å tilberede blekksprut, kan feil ikke unngås. Det vanligste problemet er at kjøttet har ligget lenge i kokende vann, noe som betyr at det har blitt seigt. Det viser seg at dette er en enkel løsning. Legg skrottene i kokende vann igjen og kok så lenge som mulig, minst en halvtime. Kjøttet vil bli mykt igjen, men det vil nesten halveres i volum. Det kan også miste smaken.