Tomatsaus for vinteren: et utvalg av de beste oppskriftene. Tomatsaus - gjør seg klar til vinterperioden

Uten velduftende krydret tomatsaus! Kjøttboller, for eksempel uten passende tomatsaus, vil være tørre. Ja, og et vanlig stykke kjøtt eller fisk, smaksatt med tomatsaus, tilberedt for hånd, vil virke mye bedre.

Å lage tomatsaus er ikke vanskelig, men noen regler må fortsatt følges. Basen til tomatsaus er tomater. De skal være modne, kjøttfulle, helst malt. Skallet fra tomatene kan fjernes på forhånd ved å skålde fruktene med kokende vann og avkjøle i isvann, eller du kan koke tomatsaus av uskrellede frukter, men i dette tilfellet må den ferdige sausen gnides gjennom en sil. Hvis det ikke er noen passende tomater tilgjengelig, bruk tomatpuré, velg kun konsentrat av høyeste kvalitet, uten urenheter av stivelse og soya. Tomatsaus er utenkelig uten krydder. De kan være veldig forskjellige: svart og rød malt pepper, varmt eller allehånde, koriander, spisskummen, kanel, nellik, ingefær (fersk eller tørket), søt eller varm pepper, urter - etter din smak! For tetthet brukes melsautering, som kan fortynnes både med vann og med en kjøttkraft som faller i smak (kjøtt, fisk eller grønnsak). Tomatsausmel skal stekes til det er gyldenbrunt.

Vi gjør deg oppmerksom på flere oppskrifter på tomatsaus, både enkle, raske og utsøkte, "med en vri". Velge!

Ingredienser:
1 ss mel,
1 ss smør eller margarin,
350 ml buljong (kjøtt eller fisk),
1 gulrot
1 løk
1 persillerot
1 stabel tomatpuré,
1 laurbærblad,
salt, sukker, krydder, svart, hvit eller rød kvernet pepper - etter smak.

Matlaging:
Hakk røttene og løken, stek i vegetabilsk olje til de er myke, tilsett mel og stek alt sammen til det er gyldenbrunt. Tilsett tomatpuré, rør og spe med buljong. Kok i 5 minutter, gni deretter gjennom en sil, tilsett salt, sukker (litt), krydder og smør. Rør og server.

Ingredienser:
200 g tomatpuré,
4-5 ss Sahara,
1 ss tørket hvitløk,

1 laurbærblad,
1 stabel vann,
salt, tørkede urter - etter smak.

Matlaging:
Kok opp vann, tilsett sukker, hvitløk, laurbærblad, urter og pepper og kok i 5 minutter ved lav oppkok. Fjern laurbærbladet, tilsett tomatpureen, rør om og stek under lokk i 5-7 minutter på laveste varme. Fjern fra brannen og avkjøl.

Ingredienser:
200 g tomatpuré,
1-2 ss fet rømme,
en klype salt,
sitronsaft, pepper - etter smak.

Matlaging:
Bland tomatpureen med 1 ss vann, salt og la det småkoke i 1-2 minutter på svak varme. Tilsett rømme, pepper og sitronsaft og pisk med en blender.

Ingredienser:
600 g modne tomater,
½ ts salt,
2-3 fedd hvitløk,
30 ml olivenolje
2 ts Sahara,
½ ts tørket oregano,
2-3 kvister koriander
1 kvist basilikum

Matlaging:
Skrell tomatene og hakk dem med en blender og gni dem gjennom en sil. Kok tomatmassen over svak varme, rør ofte, i 15-20 minutter. Tilsett salt, sukker og olivenolje. Rør, kok i ytterligere 5 minutter og tilsett hakkede urter og hvitløk, ført gjennom en presse. Kok litt til og fjern fra varmen.

Ingredienser:
1,2 kg tomater,
400 g tomater i sin egen juice,
2-5 fedd hvitløk,
4-6 ss oliven olje,
1 haug med basilikumblader,
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:
Skjær ferske tomater på tvers, skåld med kokende vann og avkjøl umiddelbart i isvann. Fjern hud. På svak varme steker du hvitløksskivene i 1-2 minutter, tilsett de flådde tomatene, kok opp, legg tomatene på boks sammen med væsken og la det småkoke på svak varme i 1,5 time. Mos deretter tomatene med en gaffel, salt, pepper, tilsett eventuelt litt sukker. Tilsett hakkede basilikumblader og kok i ytterligere 30 minutter på svak varme. Ha over i en ren krukke og oppbevar i kjøleskapet.

Ingredienser:
1 stabel melk,
1 stabel krem,
1 stabel tomatpuré,
2 ts mel,
2 ss smør,
salt, krydder, pepper - etter smak.

Matlaging:
Kok opp halvparten av melken. Bland den resterende melken med mel slik at det ikke er klumper, og hell i en tynn stråle under omrøring i kokende melk. Når blandingen koker og tykner, tilsett fløte, tomatpuré, olje og salt. Varm opp under omrøring, men ikke kok.

Ingredienser:
4 tomater,
1 løk
1 ss mel,
1 ss tørket grønt,
250 ml vann
150-200 g rømme,
salt, pepper, krydder - etter smak.

Matlaging:
Finhakk løken, stek i vegetabilsk olje, tilsett hakkede tomater og la det småkoke i 10 minutter. Hell mel, tørkede urter, krydder, hell i vann og rømme, bland og la det småkoke i 10 minutter.

Ingredienser:
250 ml oksebuljong
25 g smør,
½ gulrot,
½ persillerot
1 ss mel,
½ løk
250 g tomatpuré,
1 ts Sahara,
1-2 laurbærblader,
salt, sorte pepperkorn, en klype sitronsyre.

Matlaging:
Strø melet i smør til det er gyldenbrunt og spe det med silet buljong slik at det ikke blir klumper. Kok tomatpuréen med hakket løk, gulrøtter og persillerot hver for seg. Bland mel sauté med tomatpuré, tilsett sukker, sitronsyre, laurbærblad, salt og sort pepper og kok i 30 minutter, rør av og til. Sil den ferdige sausen, varm den opp igjen og smak til med olje.

Ingredienser:
1 kg modne tomater,
1 kg epler
4 pærer
4 varme røde paprika
250 g sukker
300 ml 9% eddik,
25 g ingefærrot
25 g salt
24 sorte pepperkorn
16 nellik.

Matlaging:
Fjern skinnet fra tomatene og skjær i biter. Skrell eplene, fjern kjernen og hakk også. Skjær løken i små terninger. Ha alt i en kjele, tilsett litt vann og kok opp under lokk på svak varme i 30 minutter. Tilsett salt, sukker, krydder, pepper og kok i ytterligere 30 minutter. Ha gjennom en sil og kok til den er tykk.

Ingredienser:
1 kg tomater,
400 g sure epler,
300 g søt pepper,
100 g sukker
1-2 ss salt,
50 ml vegetabilsk olje,
40 ml 70 % eddik (for konservering),
1-4 fedd hvitløk,
rød varm pepper - etter smak.

Matlaging:
Fjern skinnet fra tomatene, skrell eplene og kjernen, skrell paprikaen fra frøene. Før alle grønnsakene gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender. Overfør til en kjele, tilsett vegetabilsk olje, rør og kok opp. Reduser varmen til lav og la sausen småkoke i en time. Tilsett så sukker, salt, pepper, hakket hvitløk i sausen og stek i ytterligere 15 minutter. Hvis sausen skal lagres lenge, hell i eddik, kok i 5 minutter og hell over i steriliserte glass. Hvis sausen vil bli konsumert umiddelbart etter tilberedning, kan du tilsette sitronsaft eller sitronsyre etter smak.

Ingredienser:
1 kg tomater,
500 g epler
1 ss salt,
⅓ stabel. Sahara,
1 ts rød malt pepper,
1 ts malt svart pepper,
½ ts malt kanel,
en klype muskatnøtt.

Matlaging:
Før de skrellede eplene og tomatene gjennom en kjøttkvern, legg den resulterende massen i en emaljepanne, tilsett salt og sukker og kok opp. Reduser deretter varmen og la det småkoke, rør av og til, i 2 timer. 10 minutter før slutten av kokingen, tilsett alle krydderne, kok opp tomatmassen og gni gjennom en sil.

Ingredienser:
500 g tomater,
250 g plommer,
1 løk
1-2 fedd hvitløk,
1-2 ts salt,
½ stabel Sahara,
rød og svart malt pepper, krydder - etter smak.

Matlaging:
Hakk tomatene med en blender eller passer gjennom en kjøttkvern. Løk kuttet i små terninger. Kok opp tomat-løkblandingen, reduser varmen til middels og la det småkoke under omrøring til den tykner. Gni tomatpureen gjennom en sil. Mens tomatene koker, skrell og pit plommene, puré i en blender og kok opp på middels varme. Kombiner tomat- og plommemassen, tilsett salt, sukker, hakket hvitløk og krydder og kok opp til ønsket tetthet.

Ingredienser:
400 g tomater i sin egen juice,
400 g tranebær
1 løk
200 g sukker
100 ml 6% eddik,
100 ml vann
75 g rosiner,
salt, malt svart pepper, nellik, allehånde, ingefær - etter smak.

Matlaging:
Ha tyttebær i en kjele, rosiner, hakket løk, hell i vann og la det småkoke i 15 minutter Tilsett tomater og eddik og kok i 5-7 minutter. Tilsett så sukker, salt og krydder og kok under omrøring i ytterligere 10 minutter.

Ingredienser:
1 kg tomater,
3-4 pærer
1 haug persille
⅓ stabel. 6% eddik,
1-2 ts salt,
¼ stabel. Sahara,
2-4 fedd hvitløk,
½ ts malt svart pepper,
½ ts rød malt pepper,
krydder - etter smak.

Matlaging:
Hakk tomatene med en blender, tilsett finhakket løk, hakket persille og sett på brann. Kok opp, tilsett salt, sukker, pepper, finhakket hvitløk og eddik og kok under omrøring til det tykner, ca. 2 timer.

Ingredienser:
2 bokser tomater i sin egen juice (800 g),
450 g bacon
2 ss mel,
2 ts salt,
100 g kremost,
½ stabel fett krem,
1 ss malt svart pepper.

Matlaging:
Stek baconet i en dyp stekepanne på middels varme i 10 minutter til det er gyldenbrunt, ta det deretter ut og legg det på papirhåndklær for å fjerne overflødig fett. Hell melet i baconfettet og stek det under konstant omrøring i 2-3 minutter. Tilsett så tomatene, knus dem med en slikkepott små biter og la det småkoke, krydret med salt og pepper, i 10 minutter.Tilsett myk kremost og fløte, reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter under omrøring til det tykner.

Søt tomatsaus med ingefær

Ingredienser:
800-900 g tomater,
50 g fersk ingefær
300 g sukker
50 ml sitronsaft
salt - etter smak.

Matlaging:
Fjern skinnet fra tomatene etter å ha skåldet dem med kokende vann, og kutt i terninger. Skrell ingefærroten og riv den på et fint rivjern. Kombiner tomater, ingefær og salt, dekk med matfilm og sett i kjøleskap over natten. Tøm saften dannet over natten i en separat bolle, tilsett sukker og sett på brann. Etter koking, kok i 7-8 minutter til sukkeret er helt oppløst og tomatjuicen blir som sirup. Tilsett tomater og sitronsaft, rør og kok i ytterligere 10 minutter, rør av og til. Denne sausen er spesielt god til lam eller svin.

Ingredienser:
6 tomater,
3 ss smør,
1 ss honning,
1 chilipepper
1 stabel vann,
1 ts salt,
2-3 cm ingefærrot,
½ haug med grønt
krydder (kvernet koriander, malt spisskummen) - etter smak.

Matlaging:
Ha grønt, hakket ingefær, paprika og 30 ml vann i en blenderbolle og kjør til det er jevnt. Tilsett 1 ts. salt, honning og krydder etter smak. Skjær tomatene på tvers, skåld med kokende vann og avkjøl umiddelbart i isvann. Fjern skinnet, skjær i biter, ha i en kjele, hell i vann og kok under lokk i 15 minutter. Gni tomatpureen gjennom en sil. Smelt smøret, hell i tomatmassen og blandingen fra blenderen. Kok, uten å lukke lokket, over moderat varme i 25-30 minutter, rør av og til.

Indisk tomatsaus med ingefær og ost

Ingredienser:
100 g smeltet smør,
300 g tomatpuré,
400 g Adyghe ost,
200 g 20% rømme,
5-7 cm ingefærrot,
1 ts korriander frø,
½ varm chilipepper
1,5-2 ss Sahara,
½ ss salt.

Matlaging:
Skrell den varme paprikaen fra frøene og kutt i små biter. Mal korianderfrø i en morter. Smelt halvparten av smøret i en gryte og stek koriander og pepper på den sakteste ilden i 1-2 minutter. Riv ingefæren på et fint rivjern, tilsett krydderne og stek i ytterligere 5 minutter. Ha deretter den resterende oljen, tomatpureen og hell i 1 kopp vann. Tilsett salt og sukker, rør og la det småkoke i 5 minutter. Riv osten på et grovt rivjern og tilsett sausen sammen med rømme. Kok i 10 minutter og fjern fra varmen.

Du finner enda flere sausoppskrifter i våre oppskrifter. God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Tomat er en viktig ingrediens i mange retter. Det er knapt mulig å finne et folkekjøkken i verden der det ikke brukes. Som kamerat Saakhov sa, kanskje et sted i fjellet, men ikke i våre regioner. For mer enn 400 år siden migrerte tomaten til oss fra Sør-Amerika, men den satte seg ikke umiddelbart på menyen. Først prøvde de til og med å forgifte folk. De gamle indianerne kalte tomater "matl", sannsynligvis fra dette kom konsonanten med dette ordet "tomater".

En tomat er pomo d'oro, italiensk for gulleple. Mange tilsetningsstoffer til retter som gir dem saftighet og en spesiell smak er basert på tomat (eller produkter tilberedt på grunnlag av det - for eksempel tomat). Sauser (saus) er intet unntak. Tomatsaus inneholder som regel et stort sett med krydder og tilsetningsstoffer.De viktigste (grunnleggende) sausene er tilberedt i henhold til en generelt akseptert oppskrift, ekstra sauser har ingredienser som endrer den generelle smaken.

Tomatsaus - matlaging

Tomatsaus fra ferske tomater tilberedes utelukkende fra modne saftige tomater med rik rød farge. Brune, grønnaktige, årede, så vel som de som ikke dyrkes under ekte sollys, men under lyse drivhuslamper, vil ikke fungere. Mange oppskrifter involverer tilberedning av tomatjuice med fruktkjøtt. Tomater gnis gjennom en sil, skrell og frø skilles. Dette er en ganske komplisert prosess. Hvis du skålder tomatene med kokende vann, vil prosessen gå mye raskere - skinnet fjernes lett, og frøene kan fjernes med en skje hvis du bare deler frukten i to.

Tomatsaus - De beste oppskriftene

Oppskrift 1: Grunnleggende tomatsausoppskrift

Selvfølgelig lages den beste tomatsausen i sesongen når modne tomater er fylt med solens naturlige energi. Men om vinteren kan du med hell bruke en tomat eller konsentrert tomatjuice, som bør kokes ned. Resultatet blir i alle fall flott.

Ingredienser: olivenolje (1 ss), hvitløk (1 fedd), grønne eller tørkede urter, løk, tomatkjøtt, gnidd gjennom en sil (500 gram), du kan også ta tomater i sin egen juice (650 gram) eller modne tomater ( 800 gram).

Matlagingsmetode

Skjær tomater i små biter i sin egen juice eller moste tomater - dette blir bunnen av sausen. I en stekepanne eller liten kjele, stek finhakket hvitløk i olivenolje, alltid på lav varme. Tilsett deretter finhakket løk og fres til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett tomatbunn og urter. For eksempel er rosmarin og laurbærblad valgt for kjøtt, oregano, basilikum er perfekt for pizza, ikke la timian, salvie, merian ut av oppmerksomheten din. Minimum brann i omtrent en time - sausen vil tykne i dette, og sausen får en unik smak. Tilsett salt og kvernet pepper.

Oppskrift 2: Tomatsaus med buljong

Denne sausen kan også være grunnlaget for rikere retter, som vin eller paprika. Men alene er den ganske smakfull og passer godt til kjøttretter og tilbehør.

Ingredienser: silt kjøttkraft (250 gram), smør (25 gram), mel (13 gram, 1 skje), gulrøtter (20 gram), løk (20 gram), persille, tomat (250 gram), sukker (5 gram), en klype sitronsyre, sort pepper og laurbærblad.

Matlagingsmetode

La oss tilberede en varm hvit passerovka i smør, fortynn den med anstrengt buljong. Fres tomatpuré med røtter og løk hver for seg. Bland begge delene og tilsett sukker, sitronsyre, persille, salt, sorte pepperkorn. Vi koker alt i 30 minutter. Det er lurt å sile sausen, varme opp igjen til koking og smak til med olje.

Eksempler på retter med tomatsaus

Oppskrift 1: Italiensk pasta i tomatsaus

Fra disse produktene oppnås 5-6 porsjoner duftende pasta, hvis smak i stor grad bestemmes av tomatsaus, eller rettere sagt av de tilsetningsstoffene som gir den alvorlighetsgrad, pikanthet og krydret. Spaghetti fra enhver produsent vil gjøre det, men selvfølgelig regnes italienske som de beste, selv om kostnadene noen ganger er en størrelsesorden høyere. Men smaken er annerledes. Forresten, innenlandske pastaprodukter i dag produseres i et enormt sortiment og av høy nok kvalitet, så du kan alltid hente noe billigere, kvaliteten er ikke dårligere.

Ingredienser: spaghetti (1 pakke, 450-500 gram), olivenolje, salt, hvitløk (6-7 fedd), sukker (en halv skje), tomater (4-5 stykker), søt pepper (halv stor eller 1 liten).

Matlagingsmetode

Kok spaghetti i tre liter vann. Salt tilsettes etter smak, men en halv spiseskje salt er nok. Hell en spiseskje vegetabilsk olje i vannet. Kok i 10-13 minutter på slutten av stekingen, du kan prøve spaghetti.

Saus. Vask tomatene, fjern stilken og skjær i fire. Ha i en blender sammen med pepper og hvitløk. Mer hvitløk betyr mer krydret. Mal sausen og hell i en kjele. Salt, tilsett en halv teskje sukker. Kok opp. Varm opp olivenolje og noen hakkede hvitløksfedd i en tykk panne. Ha den kokte spaghettien i en kjele eller stekepanne og varm opp med olje og hvitløk i flere minutter. I serveringsboller, drypp med tomatsaus.

Oppskrift 2: Kjøttboller i tomatsaus

Kjøttboller uten saus blir tørre. De ber bare om saus, tomatsaus er perfekt. Til kjøttboller tar vi biff eller en svinekjøtt-biffblanding, til saus bruker vi tomater i vår egen juice.

Ingredienser: kjøttdeig (700 gram), stangselleri, gulrøtter, løk, egg, tomater i egen juice (hermetikk, 400 gram), brødsmuler (50 gram), tørr hvitvin (60 ml), sitronsaft (1 ss. skje). ), basilikum (1/4 ts), salt, pepper.

Matlagingsmetode

Forbered først kjøttbollene - bland egget, brødsmulene og 60 gram vann med kjøttdeig. Bland godt og rull kjøttbollene. Stek i vegetabilsk olje på alle sider. Legg på en tallerken, i vegetabilsk olje, stek gulrøtter i olje, kuttet i tynne skiver (du kan halvsirkel), hell i vin, sitronsaft og tomater moset med en gaffel, med juice. Kok opp, tilsett løk, selleri, kjøttboller, la det småkoke i ytterligere 20 minutter.

Ingrediensene kan endre lukten og smaken av basesausen betydelig, slik at den blir fyldigere og mer appetittvekkende. Prøv å legge til for eksempel sopp - vanlige champignoner, porcini, russula vil gjøre det. Bland sausen i henhold til hovedoppskriften med sopp stekt og hakket i en blender, hell i 50 ml tørr hvitvin, kok opp, og sausen din er rett og slett ugjenkjennelig! Det setter perfekt smaken av fileter, kjøttkoteletter, kjøttboller, entrecote, kokt kjøtt, kalve- og fjærferetter.

Når du åpner en kokebok finner du mange oppskrifter, det obligatoriske tillegget er en tomatsaus med ulike ingredienser. Shish kebab, spaghetti, pizza smaksatt med tomatsaus får en deilig smak og stimulerer appetitten. I tillegg til smak, har tomater uvurderlige fordeler for kroppen vår.

Den røde kjekke mannen hjelper oss med å bekjempe stress, forbedrer blodsammensetningen, eliminerer fordøyelsesproblemer og forbedrer humøret. Flere interessante oppskrifter vil bidra til å diversifisere hjemmemenyen og lar deg behandle husholdningen din med originale retter.

Klassisk oppskrift på tomatsaus til kjøtt og fisk

Ingrediensene som brukes til denne sausen er en klassisk kombinasjon av produkter, når hver av dem organisk utfyller smaken til hele retten. For sausen vår, ta:

tomater (helst umodne) - 2 stykker;
hvitløk - 4 mellomstore fedd;
persille, grønn løk og dill - 1 haug hver;
vegetabilsk olje - 50 gram;
salt og malt svart pepper - etter din smak.

La oss begynne å lage mat:

Vi tar en dyp bolle der vi blander ingrediensene våre. Skrell hvitløksfeddene og finhakk. Ha i en bolle.
Salt og pepper, hell litt vegetabilsk olje.
Skjær friske tomater med en skarp kniv i tynne ringer, og skjær deretter i små terninger. Vi sender tomatene til bollen med resten av ingrediensene.
Finhakk den grønne løken og tilsett tomatene, bland.
Finhakk persille og dill og tilsett i bollen.
Elt alt igjen og la det trekke i 10 minutter.

Originalt krydder fra soltørkede tomater

Tørkede tomater kom til oss fra italiensk mat, hvor de er laget med spesiell kjærlighet. Vi skal tilberede en hjemmelaget soltørket tomatsaus. For ham må vi ta:

soltørkede tomater og fruktkjøtt fra dem - 3-4 stykker;
hvitløk - 4 fedd;
chilipepper - 1 stk;
vineddik - 2-4 ss. skjeer;
adjika - 1 teskje;
vegetabilsk olje for dressing;
persille og dill - 1 eller en halv haug hver;
salt og sukker - etter smak.

Trinn for trinn forberedelse:

Skjær friske tomater i fire, ta ut fruktkjøttet i en egen bolle. Vi sprer tomatskivene på en grunne tallerken og legger den inn i mikrobølgeovnen for å varme opp i 5-6 minutter ved maksimal temperatur. Senk så temperaturen og tørk grønnsakene i ytterligere 10 minutter. Du kan ta flere tomater og lage dem for fremtiden.
Vi legger massen av tomater tilbake i et dørslag slik at all saften kommer ut. Salt, pepper, smak til med krydder.
Vi blander de ferdige soltørkede tomatene med resten av ingrediensene og legger alt i en blender. Mal slik at små biter av ingrediensene blir bevart. Ha den ferdige sausen i en sausbåt eller en dyp bolle.

Skarpt, enda skarpere

Vi har tilberedt denne tomat- og hvitløkssausen spesielt for fans av varme krydder. Den kombinerer produkter som gir ikke bare krydrede toner, men som også gir retten en interessant smakssmak. Vi bør ta:

tomater - 5 stykker;
løk hodet;
søt paprika - 1 stk;
varm pepper - 1 pod;
hvitløk - 3 fedd;
smør - 2 ss. skjeer;
sukker - 1 teskje;
salt - etter smak;
stivelse - 1 teskje.

La oss gå videre til trinn for trinn:

Fjern skinnet fra tomatene ved å helle kokende vann over dem. Knus med en gaffel.
Bulgarsk pepper bør bakes i ovnen.
Vi renser den varme pepperen fra korn.
Finhakk hvitløken. Vi hakker løken.
Varm opp en stekepanne, tilsett olje, stek løk og hvitløk. Tilsett knuste tomater, fordamp til halvparten av det opprinnelige volumet.
Finhakk paprikaen, ta den hele varme og tilsett tomatene, la det småkoke i ytterligere 2-3 minutter.
Fjern den varme pepperen fra sausen.
Løs opp stivelse i 2/3 kopp vann. Hell i krydder. Salt og søt. Vi fortsetter å småkoke i 2 minutter, avkjøl. Vi pisker i en blender.

Tomatsaus til spaghetti

Det er en liten hemmelighet i oppskriften vår, fordi vi vil tilberede den foreslåtte vampsausen ikke bare fra ferske grønnsaker. Faktisk, hvis du leter etter hvordan du lager hermetisk tomatsaus, så ligger den foran deg. Vi trenger:

røde hermetiske tomater - 800 gram;
friske tomater - 4 stykker;
løk hodet;
hvitløk - 3 små fedd;
olivenolje - 2 ss. skjeer;
oregano - 1 ss. en skje;
sukker og salt - etter smak.

Hvordan lage mat:

Hakk løken på et fint rivjern.
Varm opp en stekepanne, tilsett olivenolje, stek løken lett i den.
Tilsett presset hvitløk og finhakkede friske tomater til løken.
Fjern skinnet fra hermetiske tomater og mos med en gaffel. Vi sender det til pannen til andre ingredienser.
Hell den resterende tomatjuicen fra glasset i pannen.
Vi venter på at hele massen skal varmes opp. Vi introduserer oregano i den og, hvis du vil, krydder etter smak.
Kok opp alt og salt. Tilsett sukker, reduser varmen og la sausen småkoke i 7-10 minutter. Slå av og avkjøl litt.

Tomatsaus til vinteren

Når du lager lager for vinteren, er det umulig å gå forbi modne duftende tomater. Jeg vil gjerne nyte deres fantastiske smak i vinterkulden. Så hvorfor ikke forberede sausen til vinteren mens du kan. For krydder må du ta:

tomater (ta store frukter) - 8 stykker;
stort løkhode;
hvitløk - 5-6 store fedd;
gulrøtter - 1 stk;
selleri - ta en rot på størrelse med en gulrot;
grønn basilikum - en håndfull med topp;
sukker, malt svart pepper og salt - etter smak;
eddik 9% - 1-2 ts;
malt paprika - etter eget ønske.

Matlaging:

Skrell løk og hvitløk, skjær i terninger.
Vi renser selleri og gulrøtter, tre på et grovt rivjern.
Skold tomatene med kokende vann, fjern skallet, skjær i skiver.
Finhakk basilikumen.
Vi tar en panne med tykk bunn, hell i oljen, stek hvitløk og løk til de er gyldenbrune. Kok opp resten av grønnsakene.
Reduser intensiteten på brannen, kok til grønnsakene er myke. Vi sovner basilikum.
Ha blandingen i en blender og kjør til den er jevn.
Vi introduserer eddik, krydder, salt, pepper i sausen, tilsett sukker. Vi legger ut i pre-steriliserte krukker.
Fylte krukker steriliseres igjen i vannbad. Rull opp lokkene.

Du kan lagre vår tilberedning av tomater og grønnsaker i romtemperatur, men unngå soleksponering for glass. Dette passer for en fugl. Det vil også forbedre smaken av pasta.

Tomatsaus til pasta

Et flott tillegg til pastaretter, gjort raskt, ser appetittvekkende ut. Forresten, om vinteren kan du lage en saus av frosne tomater i henhold til denne oppskriften. Ingredienser:

tomater 4 stykker;
hvitløk - 2 fedd;
tomatpuré - 50 gram;
salt, urter og rød pepper etter smak.

Hvordan lage mat:

Skold tomatene, fjern skinnet, finhakk, varm i en panne.
Tilsett tomatpuré, la det småkoke i 7 minutter, tilsett hvitløk, finhakket grønt, pepper og salt. Rør, la avkjøles litt. Deilig tomatpastasaus er klar.

Her er bare noen av de gode sausoppskriftene du kan lage med tomater, og det er bare en liten del av verdens kulinariske rikdom.

En krukke med lys, velduftende, utrolig deilig tomatsaus vil fylle selv de mest dystre vinterdager med minner fra en solrik sommer!

Evnen til å lage tomatsaus er en æressak for en god husmor. Hver familie som elsker tomater har sine egne hemmeligheter som gjør smaken av hjemmelagde tomatpreparater unik.

Tomatsausoppskrifter finnes i nesten alle nasjonale retter i verden. Dette populære "krydderet" brukes både til marinering av ulike produkter og til servering av ferdigretter.

Slike populære retter som borsch, kjøttboller, grønnsaksstuing, pizza med tomater og basilikum, fylte paprika uten tomatsaus vil miste smaken.

Hjemmelagde tomatpreparater har mange fordeler. For det første passer de til enhver rett. For det andre, ved å tilsette en rekke grønnsaker, krydder og urter, justere mengden salt og sukker, kan du oppnå en ekstraordinær variasjon av smaker.

Krydret tomatsaus vil være et flott tillegg til kjøtt og fisk. Søt tilberedning vil sette i gang smaken av bakte poteter. Pasta med syrlighet vil gi krydder til forretter og grønnsaker. Og for pasta og tilbehør av frokostblandinger er en søt og sur delikatesse av tomater ideell.

I vårt utvalg - oppskrifter på de deiligste tomatsausene til vinteren.

7 oppskrifter på tomatsaus til vinteren

Oppskrift 1. Klassisk tomatsaus

Ingredienser til 2 liters krukker: 3 kg tomater, 140 g sukker, 25 g havsalt, 80 g 6% eddik, 1 fedd hvitløk, 20 fedd, 25 sorte pepperkorn, rød pepper.

Skrell tomatene, hakk fint, ha i en kjele og kok på middels varme til tomatene er redusert med en tredjedel. I dette tilfellet må du ikke dekke oppvasken med lokk.
Deretter tilsetter du sukker, og når det er oppløst, salter du tomatene og holder pannen i brann litt til. Etter det legger du krydderne i tomatmassen og koker i ikke mer enn 10 minutter.
Når sausen er avkjølt, gni den gjennom en fin sil – på denne måten luker du ut store krydder.
Ha så tomatpureen tilbake i kjelen, kok opp, legg i steriliserte glass og rull sammen.

Oppskrift 2. Tomatsaus med epler

Ingredienser til 10 halvlitersglass: 10 kg tomater, 4 store søte epler, 1 ts malt svart pepper, 0,5 ts malt kanel, 1 ts muskatpulver, 1 ts honning, 0,5 ts malt rød pepper, 5 store fedd hvitløk spiseskjeer 9% eddik.

Ha tomatene, skrellet og kuttet i små skiver, over i en kjele og la det småkoke på svak varme til de blir myke, og tørk deretter arbeidsstykket gjennom en sil.
Kutt epler så små som mulig, lapskaus og mal, og bland deretter med tomater og la det småkoke i 10 minutter.
Tilsett honning, krydder til tomatpuréen og kok i 10 minutter. Send eddik og hvitløk til pannen til slutt, og hold den på brann i ytterligere 5 minutter.
Hell den varme tomatsausen i tørre, steriliserte glass og rull sammen umiddelbart. Denne søte og sure tomatgodbiten passer godt til grønnsaksretter, potetgryteretter og kålkoteletter.

Oppskrift 3. Kuban tomatsaus til vinteren

Ingredienser til 4 halvlitersglass: 3 kg tomater, 8 fedd hvitløk, 3 løk, 8-10 fedd, 14 allehånde erter, 0,5 ts malt kanel, 10 sorte pepperkorn, 2 ss 6 % eplecidereddik, salt og sukker til smak (ca. 3 ts salt og 3 ss sukker).

Fjern skinnet fra tomatene, skjær i små biter, ha i en gryte eller panne med tykk bunn og sett på middels varme. Tomater tas best kjøttfulle, med et minimumsinnhold av juice og frø. Kok under lokk i 10-12 minutter, til de er myke.
Mens tomatene koker, tilbered et sett med krydder til sausen. Bland sort, allehånde og nellik, pakk inn i en pose i osteduk eller tynn hvit bomullsduk.
Løk kuttet i halve ringer eller terninger. Hakk hvitløksfeddene fint. Når tomatene mykner, tilsett løkene, bland og stek under lokk i 6-7 minutter, til løken er myk. Sausen skal være litt redusert og tyknet. Tilsett så hvitløken, rør og stek uten lokk på svak varme i ytterligere 2-3 minutter.
Ha sausen over i en blender og puré til en tykk, jevn puré. Hvis du ønsker å oppnå en homogen konsistens, uten små frøpartikler, tørk pureen gjennom en fin sil.
Ha sausen over i en tykkbunnet gryte, ha en pose med krydder i den og kok på svak varme til den tykner. Smak så til tomatpureen med salt, sukker og malt kanel, kok i 5 minutter og hell i eddik.
Hell den kokende sausen i varme, steriliserte glass, dekk til med lokk og forsegl godt. Snu glassene opp ned, pakk dem inn i et teppe, teppe eller varm jakke for en dag.

Oppskrift 4. Meksikansk Salsa Tomatsaus

Ingredienser til 4 halvliters krukker: 1 kg tomater, 2 løk, 200 g grønn chilipepper, 2 paprika, 6 fedd hvitløk, 1 ts tørket oregano, 5 ss 9% eddik, 1 ss sukker, 0,5 ts salt, 5 ss vegetabilsk olje, spisskummen valgfritt.

Vask chilipepperen, del den i to på langs, fjern stilken og alle frøene. Hvis du vil lage et lite krydret krydder, stek fruktene i ovnen i 10 minutter og skrell dem – det er der alt krydderet er.
Finhakk chilipepper. Finhakk løken. Skrell paprikaen fra stilken og frøene og kutt uten å fjerne skallet.
Frigjør tomatene fra skinnet, og skjær også av det harde stedet der tomatene er festet til grenene. Skjær i terninger til 2-3 cm, tilsett hvitløk, eddik, salt og krydder til tomatene, bland, dypp i en stor kjele og hold på middels varme, rør hele tiden til de koker.
Reduser deretter varmen og la det småkoke på lav varme, rør av og til, i ca 20 minutter. Legg den ferdige salsaen i steriliserte glass og lukk med skrukork kokt i 5 minutter.
Snu glassene og la dem avkjøles. Det er ikke nødvendig å dekke med et teppe. Krydret elskere vil elske denne krydrede sausen. Den serveres med egg, fisk, kjøtt, bønner og blomkål.

Oppskrift 5. Duftende tomatsaus til vinteren

Ingredienser til 10 halvliters krukker: 11 kg tomater, 750 g sukker, 4,5 kg løk, 350 ml eddik, 180 g bordsalt, 60 g hvitløk, 0,5 ts kanel, 2 ss sennep, 10 blomsterstander nellik, 10 erter av allehånde.

Blancher de flådde tomatene, del i to og ha i en stor dyp gryte.
Finhakk løk og hvitløk, ha i en bolle med tomater, tilsett krydder (mengden kan justeres etter smak) og halvparten av sukkeret.
På lav varme, la den fremtidige sausen småkoke til den er redusert til halvparten.
Hell så salt og den andre halvdelen av sukker i gryta. Kok til de løse blandingene er helt oppløst. Ta bollen av varmen og hell i eddik.
Hell den tilberedte tomatsausen i glass, dekk til med lokk og steriliser i 15 minutter.
Etter den angitte tiden ruller du glassene sammen, snur dem, pakker dem inn i en varm ting og lar dem avkjøles helt.

Oppskrift 6. Tomatsaus med gulrøtter til vinteren

Ingredienser til 6 halvliters krukker: 3 kg tomater, 1,5 kopper vegetabilsk olje, 0,5 kg gulrøtter, 2-3 fedd hvitløk, 1 kg søt pepper, 1 haug med persille, 2 ss salt, 1 kopp sukker, 2 ss eddik.

Skjær de flådde tomatene i skiver. Skrell gulrøttene og skjær i biter. Press hvitløken gjennom en presse. Søt pepper kuttet i terninger.
Kvern forberedt paprika, tomater og gulrøtter i en blender. Hell grønnsakspureen i en kjele, kok opp på svak varme, rør godt. Kok sausen i 25-30 minutter.
Tilsett hakket hvitløk, vegetabilsk olje, finhakket persille, sukker og salt.
Kok opp sausen og la den stå på komfyren i ytterligere 3-4 minutter.
Hell i eddik, la det koke opp igjen, hell i steriliserte glass og rull sammen.

Oppskrift 7. Krydret tomatsaus med pepperrot

Ingredienser til 10 halvliters krukker: 10 kg tomater, 1 kg pepperrot, 800 g hvitløk, salt etter smak.

Skrell pepperrot og hvitløk. Fjern skinnet fra tomaten.
Mal alle grønnsakene separat i en kjøttkvern.
Kok tomatene i 20 minutter, tilsett pepperrot og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett hvitløk helt til slutt.
Salt sausen etter smak, la den koke og hell den i steriliserte glass. Tomatsaus med pepperrot er ikke bare velsmakende, men også sunt: om vinteren vil det tjene som en god forebygging av forkjølelse.

Oppskrift 8. Tomatsaus med basilikum til vinteren

Ingredienser for 2 halvliters krukker: 1 kg tomater, et halvt fedd hvitløk, 1 haug med grønn basilikum, 100 ml raffinert vegetabilsk olje, 2 ss sukker, 2-3 ts salt, persille om ønskelig.

Skyll persille og basilikum grundig og tørk med servietter, og finhakk deretter grønnsakene.
Fjern skinnet fra tomatene, grovhakk fruktkjøttet og kok i 30 minutter. Hakk deretter tomatene med en stavmikser.
Press finhakket hvitløk, basilikum og persille inn i pureen. Mens du rører sausen, hell gradvis i vegetabilsk olje. La småkoke på svak varme i 15-20 minutter. Til slutt tilsett sukker og salt.
Sil sausen gjennom en sil for en silkeaktig tekstur. Og hvis du vil at den skal tykne bedre, damp den inn en stund eller tilsett litt utvannet stivelse.
Hell den tilberedte sausen med basilikum i steriliserte krukker og stram lokkene forsiktig. Denne sausen er perfekt til pizza og spaghetti.

1. Tomatsaus passer til alle typer tomater. Det viktigste er å velge moden, saftig, uten spor av ødeleggelse og råtnende frukt.

2. For å gjøre det lettere å fjerne skinnet, må du lage korsformede kutt i bunnen av tomatene, hell over dem med kokende vann og umiddelbart dyppe dem i isvann.

3. Det er best å koke tomatsaus i en form av rustfritt stål eller i en emaljepanne. Når du koker tomater, sørg for å hele tiden fjerne skummet med en hullsleiv.

4. Sukker, salt og krydder tilsettes når overflødig væske er fordampet (grønnsakene bør reduseres i volum med omtrent det halve). Hvis du tilbereder tomatsaus for første gang, tilsett salt, sukker og krydder gradvis, hver gang du smaker på det.

5. Eddik tilsettes helt på slutten av tilberedningen, 1-2 minutter før slutten av tilberedningen.

6. For å fjerne frø fra tomatpuré, må du gni den gjennom en fin sil.

7. Det er bedre å ta små krukker for emner, med et volum på 0,3-0,5 liter.

8. Hvitløk vil gi sausen en pikant krydret, eple, drue eller annen frukteddik - en behagelig sødme.

Butikkhyllene er fulle av krukker med alle slags ketchups og sauser. Men hvordan kan de sammenlignes med hjemmelagde, tilberedt med kjærlighet, fra utvalgte tomater, etter spesielle, velprøvde oppskrifter.

Hjemmelaget tomatsaus- en veldig nyttig forberedelse. Det passer med nesten alt. Hvis du lager opp en slik saus om høsten, vil det om vinteren være så deilig å åpne en krukke med solfylte delikatesser, friske og appetittvekkende, som minner om en fargerik, varm sommer.

"Lykke til med eksperimentene dine på kjøkkenet og deilig vinter!"
Alesya Musiyuk for nettstedet

En deilig tomatbasert saus vil være et godt tillegg til en kjøtt- eller fiskerett. Slike sammensetninger kan inneholde et stort antall forskjellige krydder og urter. Noen ingredienser, med sterk smak eller spesifikke egenskaper, kan i stor grad endre smaken på sausen. Før du velger en oppskrift, tenk på hvilken sammensetning du vil ha: klassisk eller original.

Hvordan lage tomatsaus - tilberede grønnsaker

Frukt for tilberedning av tomatsaus må velges bare frisk, moden og knallrød. Bruken av brune, grønne, gule tomater vil endre fargen på blandingen og påvirke smaken av den ferdige retten. Det anbefales å tilberede sausen i sommersesongen, når markedet er mettet med tomater fra hagen deres. Disse grønnsakene har flere vitaminer, de er smakligere og sunnere.

Hvis skallet på frukten er hardt, må det fjernes. For å gjøre dette blir tomatene forskallet med kokende vann. Deretter fjernes frøene fra frukten (de kan fjernes forsiktig med en teskje). I matlaging er det tilrådelig å bruke nykuttede grønnsaker. Dette kan være urter som basilikum, oregano, merian, persille, dill, timian osv. Er det ikke mulig å få tak i friske planter kan du erstatte dem med tørkede.

Hvordan lage tomatsaus - en tradisjonell oppskrift

For å lage en tomatblanding trenger du: 700-800 g friske tomater, grønnsaker, løk (ett stykke), 2-3 fedd hvitløk, 30 g olivenolje, salt, malt svart pepper, etter smak.

Utfør følgende trinn i rekkefølge:

Tilberedte frukter av tomater (vasket, skrellet og skrelt), tørk på et rivjern eller hakk i en blender. Du kan også kutte grønnsaker med en kniv i veldig små biter. Du skal ikke få biter, men en nesten homogen masse.
Ta en dyp stekepanne eller kasserolle med lite volum. Varm opp oljen og ha den hakkede hvitløken i den. Feddene kan males på et rivjern eller finhakkes med en kniv. Stek lett på lav varme.
Skrell løken fra skallet, finhakk. Du kan rive løken eller bruke en blender. Jo mindre fraksjonene er, jo bedre. Tilsett hakket løk til hvitløk. Komponentene sauteres i olje til løken får en gylden fargetone. Vær forsiktig så du ikke steker løken for mye.
Hell tomatbunnen i kasserollen og rør. Skjær friske urter i mindre biter, det er lurt å skille røttene først. Tilsett urter til tomatblandingen, rør.
Svett sammensetningen over lav varme i 50-60 minutter. Sausen skal begynne å tykne. 10-15 minutter før slutten av kokingen, tilsett salt og pepper i blandingen. Fjern den ferdige retten fra komfyren og avkjøl.

Hvordan lage tomatsaus til spaghetti

Denne sausen kan serveres med spaghetti eller pasta. Den har en søt ettersmak. Du må ta: 4-6 tomater, 1-2 fedd hvitløk, en liten paprika, 20-30 g granulert sukker, en spiseskje olivenolje, krydder etter smak.

Før du koker spaghetti, begynn å tilberede sausen:

Vask grønnsakene, fjern skinnet fra tomatene og fjern frøene. Frigjør pepperen fra stilken, skyll innsiden fra frøene.
Riv tomatene, det er bedre å hakke pepperen med en blender. Du kan legge alle hovedingrediensene i hakkebollen på en gang: tomater, paprika, hvitløk. Så du vil oppnå maksimal ensartethet av blandingen.
Overfør sammensetningen til en stekepanne med oppvarmet olje. Når blandingen koker, salt den, tilsett granulert sukker. Bytt til middels varme og rør av og til.
Mens sausen koker koker du spaghettien. Denne operasjonen bør ta 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil tomatblandingen nå og tykne. Legg den ferdige pastaen på en tallerken, hell sausen på toppen.

Krydret tomatsaus

Denne oppskriften er fra indisk mat. Den har en uvanlig smak og skarpe toner. For 6-7 mellomstore tomater må du ta: et stykke ingefærrot (ca. 2 cm), 30 g honning, hot chilipepper, 70 g smør, salt, urter (alle friske urter, etter din smak). Du kan tilsette malt spisskummen, koriander, hvis du liker disse krydderne.

Forbered alle nødvendige ingredienser og begynn å lage mat:

Ha friske urter, ingefærrot, chilipepper i en blenderhakker. Hell i en liten mengde kokt vann (ca. 50 g) og slå på enheten. Du vil få en grøtaktig masse.
Frigjør tomatene fra skinnet ved å skylle med kokende vann. Hakk veldig fint for å lage en grøt. Overfør massen til en kasserolle med et volum på 2-3 liter. Tilsett 200 ml vann til oppvasken og skru på høy varme. Etter at sammensetningen begynner å koke, reduser varmen til middels og kok i 15-20 minutter.
Deretter legger du olje, honning og andre komponenter fra blenderen til tomatbasen. Tilsett salt og annet krydder etter smak. La småkoke på svak varme i ca en halvtime.

Ingredienser med krydret toner (chili, ingefær) bør brukes med forsiktighet. Når du lager en slik saus for første gang, er det bedre å ha litt mindre av disse krydderne, da de er varme og spesifikke på smak. Oppbevar den ferdige retten i kjøleskapet, i en godt forseglet beholder.