Hvordan tilberede kalvetunge. Andre deilige oppskrifter

Mørt og saftig biff tunge er, etter min ydmyke mening, mest ekte delikatesse og kongen av festbordet. Siden sovjettiden har det vært en tradisjon for å "få" tungen til nyttår eller en annen begivenhet for å sette den på festbordet sammen med kaviar, pølse, brisling og andre produkter som folk ikke engang husket på hverdager. Riktignok, i motsetning til mange andre sovjetiske delikatesser, var bifftungen veldig billig og rimelig for alle, bare å se den på salg var beslektet med et mirakel. I vår tid har prisen på språket vokst betydelig, slik at han med hell beholdt sin plass i elitekategorien av produkter.

Den største skjønnheten med bifftunge for meg er at det sannsynligvis er den eneste typen kjøtt som er veldig velsmakende å spise i sin naturlige kokt, altså uten steking i olje, uten panering, uten saus og annen pynt. Kokt biff tungen har en veldig tynn og delikat kjøtt smak og den mest delikate teksturen som bokstavelig talt smelter i munnen din. Den er bemerkelsesverdig god og varm som en hjertelig og nyttig andre retter, og i rollen kald forrett med et stykke rugbrød og en skje revet pepperrot. I tillegg, fra den kokte tungen kan du lage en deilig aspic og masse utvalg av salater, som kan bli en ekte dekorasjon av ethvert feriebord.

Det er ikke vanskelig å lage kokt bifftunge hjemme. Nok å ha på gården lite sett krydder og duftende røtter - og tungen vil vise seg over ros. Selv om prosessen med å tilberede en massiv bifftunge tar ganske mye tid, krever den praktisk talt ikke din deltakelse og oppmerksomhet, derfor lar den deg spare energi under festlige bekymringer og problemer.

Kokt bifftunge inneholder ganske mye vitaminer, mikroelementer og verdifullt animalsk protein, som er nødvendig for å opprettholde helsen til barn og voksne. Jern, som er en del av det, akselererer prosessene med hematopoiesis i kroppen og bekjemper anemi. På grunn av mangelen på bindevev, absorberes tungen lett i tarmene, og metter kroppen med nyttige stoffer så mye som mulig, derfor anbefales dette produktet spesielt for å mate barn, så vel som syke og friske mennesker. Alle disse unike egenskaper lage bifftunge uerstattelig rett til diett mat, som må inkluderes i kostholdet til familien din og så ofte som mulig!

INGREDIENSER:

1 bifftunge
3 liter vann
1 løk
1 gulrot
1 liten haug dill og/eller persille
5 - 6 nellik
5 - 6 erter allehånde
3 - 4 laurbærblad
1,5 st. l. salt

TILBEREDNINGSMÅTE:

1. For å tilberede kokt bifftunge, kok opp vann i en stor kjele og legg tungen i den, grundig vasket under rennende vann.

2. På høy varme, kok opp vannet igjen og fjern det resulterende skummet med en skje. Reduser varmen under kjelen slik at vannet så vidt koker og stek oksetungen i 1 time.

Viktig! Prøv å ikke gå glipp av øyeblikket med kokende vann, for hvis du ikke fjerner skummet i tide, med en sterk byll, vil det raskt knuses i stykker, forurense buljongen og da vil det være ganske vanskelig å fjerne det.

3. Skrell og vask løken grundig, skjær flere kutt i den med en kniv og stikk tørre nellikknopper inn i dem.

4. Legg løk, hele skrellede gulrøtter og en haug med friske urter i en kjele med tunge, som kan knyttes med kjøkkensnøre slik at det er lettere å fjerne det fra buljongen på slutten av kokingen. Etter ytterligere 1 time med koking av tungen, tilsett allehånde til den og laurbærblad.

Unntatt spesifiserte ingredienser, persillerot og sellerirot kan også legges til buljongen for koking av tungen.

5. Den totale koketiden for bifftunge er 2 til 4 timer, avhengig av størrelsen, samt alderen på dyret den tilhørte. Hvis vannet koker kraftig under langkoking, kan du med jevne mellomrom tilsette litt kokende vann i pannen.

Fra tid til annen bør tungen stikkes hull med en kniv, og hvis det ikke siver en rødlig væske fra kuttet, betyr det at den er klar. Det tok meg ca 3 timer å koke en tunge som veide 1,3 kg.

6. Fjern den ferdige tungen fra buljongen og hold den under bekken kaldt vann innen 1 - 2 minutter, deretter kan den enkelt skrelles for hånd. Returner den rensede oksetungen til varm buljong, tilsett salt og kok i ytterligere 8 - 10 minutter, hvoretter det kan fjernes og kuttes i porsjoner.

Buljongen som er igjen etter koking av tungen kan filtreres og brukes til tilberedning av førsteretter.

Kokt oksetunge kan serveres som en kald forrett sammen med pepperrot og grønne erter, og bruk også som en annen rett med et valgfritt tilbehør. I tillegg, fra det kan du lage aspic og forskjellige ferie salater. Og det meste det enkleste alternativet er å legge en tynn skive av tungen på brød, smurt lett med sennep, og få deilig sandwich for hjertelig og sunn matbit. Nyt måltidet!

Og hva er din favoritt- og tidstestede rett med kokt oksetunge? Del gjerne i kommentarfeltet slik at alle kan lære noe nytt om dette flotte produktet som ikke ofte kommer på bordene våre!

Hver vertinne prøver å diversifisere menyen for familien sin, overraske gjester original rett, vis matlagingsferdighetene dine. Oppskriften på kokt bifftunge brukes ofte på kjøkkenet til profesjonelle kokker, og er også tilgjengelig for nybegynnere husmødre. Et godt tilberedt produkt vil gjøre det mulig å gjøre den enkleste retten raffinert og velsmakende.

Hvordan tilberede bifftunge riktig og hvor mye - matlagingsfunksjoner

Det er mange oppskrifter for hvordan du tilbereder en tunge riktig, det viktigste som forener dem er standardformen for tilberedning og en rekke teknologiske funksjoner matlaging. Så før du starter matlagingsprosessen, må tungen vaskes grundig, børstes forsiktig og det gjenværende fettet kuttes fra bunnen. Fjern sublingualt muskelvev og bein, hvis noen.

Etter det må produktet bløtlegges i en saltvannsløsning i 30 minutter for å rense kjøttet for gjenværende blod og slim. Skyll deretter igjen under rennende vann, legg i en kjele for videre koking. Det er også viktig å vite hvor mye du skal koke bifftunge. Her avhenger tiden av vekten på produktet og forbehandlingen. Et godt vasket og renset innmat som veier opptil et kilo koker raskere - fra 2 til 3 timer.

Slik koker du oksetunge i en kjele i vann

Oppskrift på kokt bifftunge som veier 1 kg 500 g.

Tilberedt kjøtt legges i en kjele, helles kaldt vann og kok over middels varme til det kommer skum. Etter å ha fjernet den, fortsett å koke i ytterligere 1,5 time. Tøm deretter buljongen og hell rent vann. Kok opp, senk tungen og fortsett kokeprosessen. Her er mengden væske som tungen skal kokes i av ikke liten betydning, den skal verken være liten eller mye. Akkurat nok til at kjøttet er helt dekket, med tanke på fordampning.

Ingredienser:

for bløtlegging - 2 ss. spiseskjeer salt per 2 liter vann;
for smak - 1 gulrot, 1 løk;
for aroma - 2 laurbærblader, allehånde 8 erter;
salt i en halv time før klargjøring.

For å forbedre lukten kan du bruke ingefær, persille, selleri, hvitløk. Kok tungen på lav brann innen 4 timer. Etter at tiden har gått, overføres den ferdige tungen til en bolle med kaldt vann, skallet fjernes og kuttes.

Når du tilbereder tungen, må du ta hensyn til økningen i volum, så for enkelhets skyld er det bedre å ta en dyp panne med bred bunn.

Språk i en langsom komfyr etter den klassiske oppskriften

Ofte for å spare tid og få fart på kokeprosessen delikatesserett, bruk elektriske kjøkkenapparater med programstyring. Tungen kokt i en saktekoker viser seg å være like smakfull, myk som på komfyren.

Etter å ha vasket innmat under rennende vann, legges det i en bolle med en elektrisk panne, sammen med skrellede grønnsaker, alt helles med kaldt vann og lukkes med lokk. Ved hjelp av "slukkingsknappen" stilles tidsintervallet inn, vanligvis er det 3 timer. Startkommandoen er gitt.

Sammensetning av ingredienser:

biff tunge - 900 g;
pære;
gulrot;
hvitløk - 2 fedd;
laurbærblad og andre krydder etter smak.

Avhengig av tungens vekt kan koketiden øke opptil en halv time. Krydder og salt tilsettes ca. 15 minutter før slutten av tilberedningen. Etterbehandling termisk prosess, produktet fjernes, avkjøles i 3 minutter i kaldt vann, deretter litt varmt, skrelles forsiktig. Før servering kuttes tungen i biter. Til pynt potetmos, grønn ert.

Dampet bifftunge

Enkel og uanstrengt damping av tungen er veldig populær ikke bare blant profesjonelle kokker, men også blant unge husmødre. Produktet kokes i omtrent en time. Tilberedning av en rett i en dobbel kjele begynner med tilberedning av de nødvendige produktene.

Ingredienser i oppskriften:

biff tunge - 700 g;
sitron - 1 stk;
hvitløk - 2 tenner;
hard ost;
krydder, salt.

Før du starter prosessen, vaskes tungen grundig og rengjøres for smuss. Deretter kuttes den i små porsjoner, som er drysset med krydder, salt, hakket hvitløk, drysset med sitronsaft. Bitene pakkes inn i folie og legges på et spesielt gitter, som settes inn i multikokerpannen. Her er det viktig å vite at krydderne spredt over folien fremhever smaken og aromaen til kjøttet.

Ved å tilsette vann opp til nivå 8 innen 30 minutter blir produktet eksponert varmebehandling. Etter at tiden har gått, fjernes de ferdige delene av tungen forsiktig, skrelles med en kniv. Å gi pikant smak stykker er drysset med revet ost, pakket inn i folie og dampet i 5 minutter. Språk, holde det maksimale nyttige stoffer viser seg saftig, duftende.

Deilige oppskrifter med kokt bifftunge

Utsøkt delikatessekjøtt brukes ikke bare som en egen rett for snacks, men for tilberedning av forskjellige aspic-retter.

En enkel salat med kokt bifftunge kan bli en "signatur" godbit for enhver husmor.

For matlaging trenger du:

kokt bifftunge - 500 g;
kokte poteter - 300 g;
syltede agurker - 2 stykker;
et eple;
hard ost - 50 g.

Oksetunge, poteter, agurker må kuttes i tynne skiver. Riv eplet grovt rivjern. Legg de tilberedte produktene i en salatskål. Tilsett så 2 hakkede selleristilker, 2 ss. skjeer olivenolje, 1 ts. honning, hvit pepper og salt etter smak. Bland alt godt, dryss salaten med revet ost på toppen. Pynt med finhakket løk.

Ragout med oksetunge

Med en ferdig kokt tunge kan du raskt lage mat deilig gryterett stuet i ovnen. For å gjøre dette, kutt i strimler 600 g kokt innmat, en gulrot, 4 stk. poteter, hode løk. Alle ingrediensene legges lagvis i en gryte, helles med buljong der tungen ble kokt og settes i ovnen i 30 minutter. Den ferdige retten helles i tallerkener, drysset med urter.

Biff tunge forrett

Et lett måltid ideelt for begge feriemeny så vel som til hverdags.

For matlaging trenger du:

kokt bifftunge - 600 g;
sopp - 100 g;
rømme - 1 ss. en skje;
svisker - 2 bær;
to valnøtter;
løk - 1 stk.

Kokt tunge, skrell og la avkjøles i buljongen. Hakk løken og stek oliven olje til en gjennomsiktig farge, tilsett deretter kokt sopp til stekingen, smak til med rømme og stuv litt.

Svisker med valnøtter hakk og bland med sopp. Deretter pepper med sort pepper og salt etter smak. Tungen kuttes i små porsjoner, legges ut på en tallerken. Soppblandingen legges ut i kjøttstykker, dekorert med persille eller dill. Forretten kan spises både varm og kald.

Deilig tungepostei

En kokt, skrellet tunge på 700 g smuldres fint og legges i en mikserbolle. Finhakkede egg legges også der (3 stk.), smør(70g), to kvister persille, sort pepper, salt. Ingrediensene piskes homogen masse blir til puré. Den ferdige blandingen overføres til en forseglet beholder, settes i kaldt for å stivne. Myk paté servert i spesielle former med grønne erter eller merianblader.

Små hemmeligheter og triks når du lager mat

Å lage bifftunge er slett ikke vanskelig. Om ønskelig, tilgjengelig for absolutt alle hjemmekokk. Ved hjelp av råd fra fagfolk kan du lære hvordan du tilbereder mørt kjøtt som smelter i munnen minimumskostnad tid.

Det er tilrådelig å tilberede fersk bifftunge umiddelbart for ikke å miste nytten og smaken.
Hastverk og mangel på forbehandling vil gjøre kjøttet smakløst og seigt.
For å gjøre tungen myk og mør, og buljongen rik og smakfull, anbefales det å tilsette salt på slutten av tilberedningen.
Delikatesseproduktet vil vise seg å være mer saftig hvis det senkes umiddelbart i kokende vann eller, etter skrelling, legges i buljongen i 10 minutter.
Graden av beredskap av innmat bestemmes med en kniv eller gaffel. En riktig tilberedt tunge er lett gjennomboret.
Du trenger å koke tungen bare på en liten brann for å gi den mykhet.
Det er nødvendig å overvåke buljongen i en langsom komfyr, hvert 40. minutt. Fyll på med vann hvis fordampningen er sterk.
Det kokte produktet for skjæring oppbevares best i kjøleskapet, pakket inn i folie.

Tunge, svinekjøtt og storfekjøtt, selv om det tilhører innmat, regnes med rette som en delikatesse. På språket stor mengde jern, mineraler og vitaminer. Det anbefales å spise i tilfelle anemi, under utvinning etter operasjonen, er det nødvendig for gravide kvinner og barn. På tross av alle fordelene er tungen også veldig, veldig velsmakende. Det er ofte forberedt for skjæring, og også lagt til salater, julienne, aspic. Det viktigste er å tilberede det riktig.

Utvelgelsesregler

Først, la oss prøve å velge den rette og fersk produkt. Det skal ikke være forvitret, med mørke flekker og så videre. Velg et språk som er jevnt i farger.

Ikke sikte på å kjøpe en veldig stor tunge, da den kan være fra et gammelt dyr. Den må tilberedes lenge, og ved slutten av matlagingen vil det praktisk talt ikke være noen nyttige stoffer igjen i den. Og dessuten er det kjent at i et ungt, kalvspråk, som i alle andre ungt kjøtt, mye mer næringsstoffer og vitaminer.

Før matlaging, vask tungen grundig, skjær av alle restene av gore.

Hvordan lage en tunge: to måter

Det er bedre å velge en større kokekar, med en margin, siden tungen har en tendens til å øke i størrelse under koking.

Den første måten å koke tungen på

Hvis vi koker tungen for skjæring, hell den i pannen varmt vann, legg tungen der, kok opp og kok, reduser varmen, i ca 15 minutter. Deretter, som med koking av innmat, tøm av vannet, hell i en ny og kok videre til den er kokt. Dette gjøres slik at alle forlater kjøttet. ubehagelige lukter. Under kokeprosessen, og koketiden, avhengig av tungens størrelse og alder, kan nå opptil 4 timer, overvåker vi vannstanden og tilsetter det hvis det koker bort.

Omtrent en halv time før slutten av tilberedningen, tilsett gulrøtter og løk til buljongen. Mange års erfaring og eksperimenter har vist at ved å tilsette hele grønnsaker og røtter til buljongen, lar du kjøttet absorbere aromaen og fordelene så mye som mulig. I tillegg til gulrøtter og løk kan du tilsette laurbærblad, pepperkorn, dill og persille. For ikke å fange grønnsakene fra buljongen, kan du bare legge til stilkene. Det blir lettere å få dem helt. Og aromaen fra dem er helt den samme som fra bladene. Salt tungen kort før slutt på kokingen.

Vi sjekker beredskapen til tungen med en gaffel. Etter å ha gjennomboret spissen, ser vi på hvilken juice som kom ut av punkteringen. Hvis det er uklart, må tungen fortsatt kokes en stund. Hvis saften er klar, er tungen vår klar. Vi tar den ut av buljongen og legger den i kaldt vann i noen minutter. Dette gjøres for å gjøre det lettere å skrelle den av huden uten å rive den av i stykker og uten å ødelegge utseendet til den ferdige tungen.

Hvor lang tid tar det å koke tungen? Koketiden avhenger av størrelsen og alderen. Kalvekjøttet vil ha tid til å lage mat om en og en halv time, og tungen til en voksen, eller rettere sagt, til og med et eldre dyr, kan tilberedes i opptil fire timer. Men vi anbefaler ikke dette valget, siden Næringsverdi den er mye mindre.

Andre vei

Det er en annen måte å koke tungen på. Etter forskylling, legg den i kokende vann i femten minutter, ta den ut, rengjør den og kok den til den er mør.

Det er ingen grunnleggende forskjell, du kan velge hvilken som helst metode som er praktisk for deg, men husk at mindre vitaminer forblir i den skrellede tungen etter matlaging, men den absorberer salt, krydder og aromaen av krydder og grønnsaker bedre.

Hvis du koker tungen til en baby, bruk den første metoden, siden mat fortsatt er sunnere for et barn, rik på vitaminer, og han har fortsatt tid til å spise salt hele livet.

Slik serverer du tungen på bordet

Etter at vi har kokt tungen og renset den for huden, kutter vi den. Skjær den som en vanlig pølse, start fra spissen. Tykkelsen er opp til deg som du vil. Noen liker tykkere. Min far sa alltid: Stort stykke og munnen er glad, ”mor, men klippet alltid biter så tykke som et papirark.

Legg de skivede stykkene på en tallerken i en sirkel. Du kan dekorere all denne prakten med grønt på toppen. Og du kan umiddelbart sette på salatblader. Som du vil, og basert på hva som er for hånden. Server med sennep eller pepperrot som krydder eller saus.

For en salat kuttes tungen i skiver av ønsket størrelse - sugerør, terninger, hva som helst. Alt avhenger av oppskriften, det generelle utseendet ferdig salat og fantasien din.

Du kan bruke buljongen som er igjen etter koking av tungen for å lage aspic. Du kan koke suppe på denne buljongen ved å tilsette restene etter festen vakkert snitt. Kun grønnsakene må fjernes fra buljongen, og kuttes i nye til suppen. Buljongen kan også komme godt med når du tilbereder julienne. Som deg flittig vertinne la alt gå på jobb på kjøkkenet ditt.

Video: hvordan lage bifftunge i en langsom komfyr

Takket være dens nytte og utrolig smakelighet språket er ganske populært. Og med litt innsats kan du også koke tungen hjemme.

Krydret bifftunge, når den er riktig tilberedt, er veldig velsmakende og saftig rett. Til listen nyttige egenskaper egenskaper som f.eks lav kalori, lavt fettinnhold, tilstedeværelsen av vitaminer fra ulike grupper, samt godt absorbert jern og sink. Det absorberes godt av personer med fordøyelsesproblemer, diabetes, anemi. På grunn av den store mengden næringsstoffer og delikat tekstur, kan kokt tunge tilberedes selv for små barn eller personer som observerer visse dietter. Noen kokker har sine egne velprøvde oppskrifter og triks som brukes til å tilberede bifftunge deilig og uten store kostnader.

Ingredienser

For å tilberede bifftunge trenger du følgende komponenter:

faktisk språket i seg selv;
vann;
salt;
krydder (laurbærblad, allehånde og sort pepperkorn, malt selleri, koriander eller persille).

Hver husmor legger til andre produkter til listen over hovedingredienser i henhold til favorittoppskriften hennes. Disse kan inkludere grønnsaker som gulrøtter, purre eller løk, hvitløk, hvit rot, rot- eller bladselleri.

På en lapp! En viktig nyanse matlaging appetittvekkende og sunn rett av biff tungen er dens friskhet. Du må velge dette underproduktet iht utseende, ikke vær sjenert for å be selgeren vise tungen fra alle kanter. Det skal være en fin rosa eller lilla, uten fremmede flekker, klebrige avleiringer og tørkede flekker. I dette tilfellet vil bifftungen etter tilberedning beholde sine positive egenskaper og vil ikke ha fremmede smaker eller lukter.

Hvor lenge skal man koke bifftunge?

Koketiden til dette produktet avhenger av vekten, samt alderen på dyret det ble tatt fra. Jo større massen på selve tungen er, jo lengre tid tar det å koke den.

I gjennomsnitt kan det ta fra 1,5 til 4 timer å få en kokt tunge. Hvis etter koking det trenger ytterligere varmebehandling, så kan du bringe språket til halv beredskap.

På en lapp! Du kan sjekke beredskapen til den kokte bifftungen ved å lage en liten punktering med en kniv. Lett og gjennomsiktig juice frigjøres fra det kokte produktet, og rødlig fra det rå.

Kok dette innmat hele tiden på lav varme, unngå en rask oppkoking i pannen. Buljongen oppnådd etter koking av oksetungen kan brukes til tilberedning av forretter, sauser, eller helles i isformer og fryses.

Hvordan tilberede bifftunge?

Før du setter bifftungen til å koke, må du bruke den forbehandling. Det hjelper å fjerne alle unødvendige stoffer fra vevet og den ytre overflaten av tungen. For å unngå feil ved brygging av dette produktet, a trinn for trinn oppskrift med bildet under.

Før du setter tungen til koking, må du først vaske den grundig under rennende vann. Om nødvendig blir overflødige biter av fett og vev av spyttkjertlene avskåret fra det. Det er ikke nødvendig å rense den rå oksetungen fra belegget som dekker den før tilberedning. I dette tilfellet ferdigmåltid vil tape et stort nummer av næringsstoffer og vil bli mindre smakfulle og saftige.

Etter vask bør den rå oksetungen bløtlegges i en gryte med kaldt vann for å bli kvitt slim, blod eller dårlig smak. Varigheten av dette stadiet er vanligvis fra 30 minutter til 1 time. Du kan bløtlegge bifftungen i vanlig eller lettsaltet vann, som deretter dreneres.

Deretter helles oksetungen med friskt, kaldt vann. Slik at buljongen som den skal tilberedes i har en rik krydret smak og appetittvekkende aroma, utvalgte krydder (pepper, urter, laurbærblad) tilsettes pannen. Så settes den i brann. Under koking, sørg for å fjerne det fremkommende skummet med en skje eller hullsleiv. Du kan salte bifftungen helt fra begynnelsen eller etter koking, avhengig av personlig preferanse. Du må koke bifftungen på denne måten til den er klar. Mange husmødre legger til gulrøtter, selleri, løk, hvitløk el paprika. Bruken er ikke obligatorisk, fordi alle lager mat slik de liker. Om nødvendig kan vann tilsettes kokebeholderen. For at buljongen ikke skal bli uklar, må den være varm.

Etter å ha sjekket om tungen er klar, fjernes den fra komfyren, trekkes ut av pannen og dyppes i kaldt vann i omtrent 5 minutter. Mer i lang tid oppholdet av oksetungen i den er uønsket, da det kan gjøre det vanskelig å skille overflatevevet.

Riktig avkjøling letter den videre rensingen av dette biproduktet fra skallet som dekker det, som må fjernes før det tilberedte produktet spises til mat eller tilberedes videre retter fra det. Du kan rengjøre den kokte tungen med en kniv, men for mange kokker er det mer praktisk å gjøre dette med hendene.

Den rensede oksetungen kan legges igjen i buljongen med grønnsaker og krydder og la den trekke til bedre smak. kokt tunge spis varm eller kald, og bruk den også til salater, aspic, smørbrød eller snacks.

Skjær bifftungen i skiver på tvers av muskelfibrene for ikke å miste mykheten. Når det gjelder bruk i salater, brukes oftere skjæring i strimler. Det ferdige språket kan serveres med kokte gulrøtter brukes ved tilberedning av dette produktet, grønne erter, salat og grønt. I russisk kultur bør servering av kokt bifftunge ledsages av en pepperrotbasert saus. Den kan være av ulik grad av krydret, inneholde rødbetjuice, fløte eller andre komponenter valgt etter smak.

Denne oppskriften er designet for alle, uavhengig av deres kulinariske ferdigheter. Med dens hjelp kan enhver kokk lage mat og servere bifftunge på riktig måte, selv uten tidligere erfaring med innmat.

Videooppskrifter for matlaging av kokt bifftunge

Og hvis du ser en video med prosessen med å tilberede bifftunge, så beslutningen om å lage dette kulinarisk mesterverk ferdigstilles neste helg.

Oksetunge regnes som en av de deiligste delikatessene i verden. festlig bord. fest på deilig innmat det fungerer ikke alltid - prisene på markedet går utenfor skalaen, og omtrent 1 kilo er hentet fra ett storfe. På grunn av det faktum at delikatessen er en sjelden gjest på familiebordet, vet mange husmødre ikke hvordan de skal lage mat. Hvor mye å lage bifftunge, hvilke retter kan tilberedes fra den, hvordan rengjøre den - spørsmål besvart av erfarne mestere av kulinarisk kunst.

Tungen består av muskelfibre som ikke har en dråpe overflødig fett, dårlig kolesterol, så den brukes som mat til barn, som en diettgodbit.

En spesiell smak vil komme godt med som en kald matbit, aspic, som en ingrediens kjøttsalat, buljongen kan brukes som base for suppe eller puré.

En riktig tilberedt delikatesse vil bli kronen på buffébordet.

Tid for forberedelse

Oksetunge består av en tett muskelmasse som er vanskelig å fordøye. Det er flere meninger om hvor lang tid det tar å tilberede et innmat. Noen mener at det tar minst 4 timer å bringe kjøttet til beredskap. Andre koker retten på 30-40 minutter. Hvor lang tid tar det egentlig å koke bifftunge?

I virkeligheten kan innmatet variere avhengig av hvor gammelt dyret var. Fra gamle kyr er tungen tettere, dårlig kokt, og med utilstrekkelig matlaging forblir den tøff. Tungene til kalvene koker raskt, er myke, møre og enkle å rengjøre. Det deiligste og egnet for matlaging er innmat fra ett år gamle kalver.

Hvis en bifftunge dukker opp på vertinnens bord, er det første du må gjøre å tine og skylle godt. Det er ikke tilrådelig å tilberede et ufrosset produkt - det vil koke ujevnt, det vil forbli hardt inni.

Den optimale koketiden er 2-2,5 timer. I løpet av denne tiden, til og med seigt kjøtt koke godt opp.

Hvordan lage bifftunge

Rekkefølgen for tilberedning av biproduktet er som følger:

Den kokte oksetungen må fjernes fra buljongen, avkjøles under rennende kaldt vann i flere sekunder og skrelles av skinnbelegget øvre del. Den egner seg ikke til mat, da den er veldig hard med små harde utvekster. Skinnet fjernes enkelt, bare skjær det litt og ta det opp med en kniv. Trekk i kanten, fjern forsiktig hele huden.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Retter fra tungen

Den forberedte tungen kan brukes til skjæring, aspic, som kjøttbase for salater. Buljong kan kokes duftende suppe, chowder, kok potetmos. Hvordan deilige retter kan tilberedes fra tungen, og hva stor nytte bringer innmat til menneskekroppen?

Først av alt, dette diettrett fordi det ikke inneholder fett, som betyr kolesterol. Innmaten inneholder mye jern, det er et rent protein som raskt gjenoppretter styrke, ytelse, påvirker hukommelse, tenkning.

Det er nyttig for personer med fysisk sammenbrudd, postoperative pasienter, voksende barnekropper, kvinner etter fødsel.

Den enkleste retten som vil pynte festlig høytid, er aspisk. Så oppskriften:

Hvor mye å lage en biff delikatesse, føler erfarne husmødre med hjertet. I henhold til reglene for kulinarisk kunst er minste koketid for tungen 1,5-2 timer.