Hvor lang tid tar det før kjøtt blir dårlig uten kjøling? Hvordan holde kjøtt ferskt

Nylig, i en av oppskriftene mine, skrev jeg om en av måtene å lagre kjøtt på, dette er å salte det (). Vår leser Olga Tulupova har noen tips om hvordan du holder kjøtt uten kjøleskap i ikke-standardiserte situasjoner, for eksempel i et landsted, en piknik eller en fottur:

Hvis det ikke er kjøleskap...
Det skjer, det hender at kjøleskapet er ødelagt, strømmen er slått av, eller det er rett og slett ikke for hånden. Men selv fra denne situasjonen kan man finne en vei ut. Det er flere måter å oppbevare kjøtt uten kjøling.

Hvordan lagre kjøtt uten kjøling

1. Gni kjøttet med hvitløk så mye som mulig, pensle med vegetabilsk olje, legg i en dyp beholder, og dekk deretter med løkskiver på alle sider. Dekk til og legg bort kult sted.
2. Mulighet for oppbevaring av kjøtt til sommerbolig:

Samle friske blader brennesler, skyll kaldt vann, tørk med et håndkle og legg dem på alle sider av det eksisterende kjøttet. Etter det, pakk den inn i en ren klut og på et kjølig sted.
3. Legg kjøttet i en dyp bolle, hell på fersk melk slik at det dekker kjøttet helt.
4. Hakket gulrøtter, løk og persille, hell over litt vann og kok opp. Tilsett så noen nellik, svart el allehånde. Når marinaden er helt avkjølt, tilsett eddik (1: 1) til den. Legg kjøttet i en emaljebolle, hell over marinaden og sett på et kjølig sted.
5. Smør kan også oppbevares en stund uten kjøling. Den må plasseres i glasskrukke og fyll på med vann.

Jeg håper du finner tipsene mine for oppbevaring av kjøtt uten kjøleskap nyttige.

Det er i dette tilfellet at vanlig is vil hjelpe, hvor kjøtt vil bli plassert. Okse- eller lam kan klare seg lengst uten kjøleskap, men for fjærfe og svin reduseres denne holdbarheten. Det beste av alt er at alt kjøtt vil holde et friskt utseende hvis det skilles fra beina. Etter å ha renset kjøttet fra beinene på forhånd, må du skylle det godt og fjerne alt blod og smuss. Godt tørket kjøtt gnis sitronsaft eller eddik, og la produktet ligge i en forseglet beholder på et kjølig sted. Det er lov å henge kjøttet i trekk.

For at et ferskt kjøttprodukt ikke skal ødelegges i flere dager, er det nødvendig å gni det på hver side med smeltet svinekjøtt, biff eller lammefett. Det bearbeidede kjøttstykket pakkes inn i vanntett papir og sendes til det kjøligste stedet. Det er et annet alternativ som gjør at produktet ikke forringes i fravær av kjøleskap. Det er nødvendig å ta rått kjøtt og senke det i kokende vann i flere minutter, mens væsken skal være godt saltet. Okse og lam dyppes i kokende vann i tre minutter, hvis det er ungt kalvekjøtt, så er ett minutt nok. Etter det blir kjøttet stående på et ventilert kaldt sted hvor det ikke er tilgang til fluer.

Blant folkemåter tildele skifting kjøttprodukt revet pepperrot eller brennesle, samt friske blader av fuglekirsebær, pakker inn bitene med et vått håndkle. Materialet, godt gjennomvåt i eddik eller saltvann, der du må pakke inn storfekjøtt og svinekjøtt, vil ikke tillate at kjøttet forringes. Selv med den sterkeste varmen blir ikke kjøttet råttent hvis du gnir det med en oppskåret sitron. Det er viktig å forlate det tilberedte produktet på et ventilert sted. Skummet melk, som raskt stivner og lukker produktet tett, vil holde indrefileten i god stand i en hel uke. I dette tilfellet er det nødvendig å sende kjøttet også til et kjølig sted. Før videre bruk av indrefileten, som ble lagret på denne måten, skal den vaskes godt og tørkes.

Honning eller honning kjemper godt med prosessene med oksidasjon og reproduksjon av bakterier. fersk melk. For å gjøre dette, fyll kjøttet helt råmelk eller honning. Lar deg holde kjøtt og vanlig salt. I dette tilfellet må du tilberede en saltløsning fra en pakke salt og to liter vann. I den forberedte salte væsken legges ut kjøttstykker, som må pakkes på forhånd med kulinarisk pergament (vekten av hver av dem bør ikke overstige to hundre gram). Dermed kan produktet lagres i mer enn to dager. Hvis det skjedde det fryseboks kjøtt allerede har blitt lagret i et ødelagt kjøleskap, er det viktig å bremse ned tiningen. I dette tilfellet kan du bruke folie eller spesielle termiske poser. For å skape effekten av en termos, er et stykke pakket inn i folie pakket inn i flere lag med materiale.

Hvis du trenger å holde kjøttet i opptil en uke, vil et håndkle dynket i salisylsyreløsning duge. Før du tilbereder kjøttet for langtidslagring uten kjøleskap, uansett hvilken metode som er valgt, er det nødvendig å skylle det godt under rennende vann. For å unngå at kjøttet blir ødelagt, kan du steke det til en skorpe dannes, pakke det i en gasbindpose og henge det på et sted hvor det er trekk. Det er også lov å holde kjøttet over gassen til det dannes en tørr skorpe. Bundet med hyssing, slikt kjøtt henges på et kjølig sted. For å bevare kokt kyllingkjøtt, bør du bruke rød pepper og salt, og gni produktet godt med krydder på alle sider.

I tillegg kan du bruke salting av kjøtt, få den såkalte corned beef. For å gjøre dette kan du bruke salt tradisjonelt eller legge til dine favoritturtekrydder. For å forberede saltlaken brukes tretti gram salt til en liter vann (det er best å ta kokt vann). Okse, lam eller svinekjøtt i skiver store stykker og sendt til den forberedte saltvannsløsning. Et slikt produkt bør være i saltlake i opptil en måned. Kokt corned beef lagres på et kjølig og mørkt sted. Du kan også bruke tørking av kjøtt i spesiell tørketrommel, før du fjerner alt fettet fra det. Kjøttet, skåret i tynne skiver, legges ut i en tørkemaskin og tørkes i tjue timer ved en temperatur som ikke er lavere enn åtti grader.

legger til en kommentar

Mest populær

Hvordan bygge et billig hus i samsvar med alle dine krav - viktig spørsmål, som først og fremst er av interesse for de som lenge har drømt om sitt eget hjem. Hvordan spare på byggematerialer, og samtidig ikke krenke kvalitetskrav - nøkkelspørsmålene i denne artikkelen.

Hvordan og hvilken sopp kan tørkes: alt om sopp

Våre eksperter (29)

Helt fra min barndom var jeg en "uformell", jeg gikk gjennom alle mulige, sannsynligvis, veien til et barn fra en defekt familie, jeg var på sin side: en punk, en Tolkinist, en anime-fan, en rave og en goth, men jeg hadde også tid til å studere: Jeg fikk utdannelse som journalist. Nå

Jeg jobber som forretningsanalytiker i et IT-selskap. Det er vanskelig å plukke opp noen hobbyer, i prinsippet lettvint og for enhver byll:) Jeg er en gourmet, god mat det gjør meg gal, jeg kan bedømme reisene og kvelden på kjøkkenet :) Jeg har lært tysk på tredje året, men

Gratis juridisk rådgivning:

PR-sjef dash-journalist. Opprinnelig fra en liten sibirsk landsby. Deretter fem år i Kemerovo, deretter seks måneder i Novosibirsk. Nå halvannen i Moskva. Foreløpig trekker det egentlig ingen vei. Bare for en stund - hvor som helst)

Jeg er en cinefil, en fotoman, jeg kan ikke leve uten reiser og musikk. Kanskje dette er det viktigste. Jeg jobber i avdelingen for internasjonalt samarbeid ved ett forskningsinstitutt, men jeg ønsker å endre omfanget av aktiviteten. Jeg er tiltrukket av turisme og alt som er forbundet med det.

Jeg liker bare å lage mat, og det er det, og spesielt å eksperimentere med gamle oppskrifter, og legge til noen nye ingredienser til dem. Det er så hyggelig når de sier: "Så deilig!" til retten din. Jeg koker borsch på en slik måte at noen vertinne vil misunne! Og bakevarene

StoZabot.com

Å holde frossen mat på veien er ingen enkel oppgave. Dette gjelder spesielt for kjøtt og fisk - de er vurdert bedervelige produkter. Hvordan holde kjøtt og fisk fersk uten kjøleskap? La oss håndtere alle finessene sammen.

Gratis juridisk rådgivning:

Oppbevaring uten kjøling

Sjømat og kjøtt uten kjøleskap ødelegges veldig raskt. Dette skyldes det faktum at slike produkter er mettet med forskjellige gunstige og skadelige bakterier, som uten varmebehandling føre til skade smakelighet produkt.

Bearbeidede produkter har mye lengre holdbarhet.

7 måter for kjøttprodukter

Rengjør produktet for overflødig fett og skinn.
Skjær i tynne skiver langs kornet.
Heng produktet på kroker for å tørke i solen.

Lagring av kjøtt uten kjøleskap på denne måten vil være opptil 60 dager.

Gratis juridisk rådgivning:

Varm bitene i ovnen i 15 minutter ved 120°C.
Skjær den deretter i skiver og legg den i en elektrisk tørketrommel i 20 timer ved en temperatur på 75 ° C.
På slutten er det ønskelig å pakke produktet inn i pergamentpapir.

Tørking er best magert biff og kyllingfilet fordi de har det laveste fettinnholdet.

Bland salt og urter i en bolle.
Gni de oppkuttede kjøttstykkene grundig med denne blandingen.
La stå i 48 timer på et kjølig sted slik at saltet absorberer fuktighet.

Forbered en sterk saltvannsløsning (10 ss salt i 2 kopper vann).
Dypp produktet i saltlake og la stå i minst en dag.
For å tilsette ekstra smak kan du tilsette litt honning eller rørsukker.
Legg kjøttet i glass.

Saltet produkt lagres i opptil 90 dager.

Bløtlegg produktstrimler i 9 % eddik i 12 timer.
Bløtlegg deretter det marinerte kjøttet inn saltvannsløsning fra forrige metode innen 6 timer.
Heng kjøttet på kroker til tørk.

Et slikt produkt lagres i løpet av dagen på et kjølig sted.

Steriliser krukker og lokk.
Kok produktet med salt og krydder.
Legg bitene i oppvarmede glass og hell buljongen på toppen slik at det gjenstår et par centimeter til kanten av beholderen.
Rull sammen glassene med lokk og sett dem på et mørkt sted.

Bildet viser et eksempel på slik bevaring.

Skjær kjøttet i porsjonsstykker.
Legg dem vekselvis i en krukke, alternerende med tette lag med grovt salt.
Lukk lokkene og send om mulig til sterilisatoren i timevis.
Du kan lagre slik hermetikk i 2-3 år.

Prisen på sterilisatorer er ganske høy, så du kan koke glass i flere timer i et dampbad.

4 måter for fisk

Gratis juridisk rådgivning:

Før lagring av fisken må gjellene fjernes slik at råtningsprosessen ikke starter.

Friske brennesleblader legges ut i et basseng med kaldt vann, og en ukuttet fisk legges på toppen. På denne måten kan du lagre produktet i fersk opptil 24 timer.

Oftest brukes denne metoden for å bringe en godbit hjem etter fiske.

Svei fisken og skyll under rennende vann.
Deretter, med hendene, gni den godt på alle sider med salt.
Legg produktene i en metallbeholder og sett på et kjølig sted.

Holdbarheten vil være opptil 4 dager.

Gratis juridisk rådgivning:

Salt fisken på forrige måte.
Heng produktet til tørk på et ventilert sted ved hjelp av kroker eller pinner;

Tørket fisk kan lagres i opptil 3 måneder

Skjær skroget langs mønet og salt godt.
Pakk arbeidsstykket inn i et stykke tøy dyppet i eddikløsning(3 ss sukker per 500 ml eddik).
Sett produktet på et kjølig ventilert sted.

Holdbarheten vil være 7-10 dager.

For å konkludere

Vi fant ut at det er mange måter å holde ferskt kjøtt og fisk på lenge. Det er viktig å velge en kvalitet fersk produkt, uten å forsinke forberedelsen av blanks. Se videoen i denne artikkelen for visuelle instruksjoner. Hvis du kjenner til flere metoder for oppbevaring av kjøtt eller fiskeprodukter uten kjøleskap, del dem i kommentarfeltet.

Metoder for oppbevaring av kjøtt uten kjøleskap i lang tid

For langtidslagring av mange matvarer, må de oppbevares i kjøleskapet. I hans fravær i vintertidår og lavsesong hjelper til naturlige forhold miljø. Men hvordan lagre mat uten kjøleskap om sommeren? Kjøtt er det mest tvilsomme.

Gratis juridisk rådgivning:

Tørking

Under termisk påvirkning blir kjøttet dehydrert, og mister opptil 85 % av fuktigheten. Som et resultat blir habitatet til bakterier ødelagt.

Det er følgende tørkemetoder:

Hovedtrekket til kulde er behandlingstemperaturen. Verdien overskrider ikke grensen over hvilken proteinstrukturen ødelegges.

Denne tilberedningsmetoden er delt inn i:

Gratis juridisk rådgivning:

Ved frysetørking blir avfettet kjøtt dypfryst. Videre, plassert i en vakuuminstallasjon, mister den fuktighet ved å fordampe is. Prosessen kan ta opptil 6 timer eller mer. Det resulterende produktet kan lagres på et tørt sted ved en temperatur på 25 ˚C i opptil to år. Denne metoden for tilberedning er dyr, den brukes hovedsakelig i produksjon.

Tørking er prosessen med å dehydrere et produkt i friluft ved en temperatur som ikke overstiger 40 ˚С. En forutsetning er tørt vær og tilstedeværelse av vind. Tidligere skulle bitene skjæres i tynne skiver og saltes. Varigheten av tørking i sterk vind kan nå tre til fire dager. På riktig matlaging og under gunstige lagringsforhold vil holdbarheten være omtrent ett og et halvt år.

Med varm tørking oppnås dehydreringsprosessen på grunn av konveksjon av oppvarmet luft. Magert kjøtt kuttes i tynne stykker som ikke er mer enn 5 mm tykke. Med en tykkere tykkelse vil fuktfjerning være ujevn, noe som vil påvirke holdbarheten. Brikker passer inn i eddik marinade under trykk og oppbevart i 10 timer på et kjølig sted. Etter at tiden har gått, settes de i en varmluftsovn. Koketid ca. 8 timer ved en gjennomsnittstemperatur på 60 ˚С. Om sommeren, i fravær av kjøleskap, lagres et slikt produkt i opptil en og en halv måned.

Røyking

Ved hjelp av røykrøyk blir bitene impregnert med bakteriostatiske stoffer. Av disse gir fenol- og karbonylforbindelser en spesifikk smak og lukt, sistnevnte er også ansvarlig for den karakteristiske fargen. Under påvirkning av varme mister kjøttet noe av fuktigheten. Så denne måten delvis knyttet til tørking.

Ved som er egnet for røyking er hardtre, bortsett fra bjørk. Når du bruker det, vil røkt kjøtt få lukten av tjære. Treet må ulme, åpne flammer er uakseptable.

Gratis juridisk rådgivning:

Før kaldrøyking saltes kjøttet med tørr- eller våtsalting. Selve prosessen foregår ved en temperatur på ˚C. Steketid fra flere dager til uker (med pauser) avhengig av størrelsen på bitene. Under slike forhold dannes det en skorpe på toppen, fett blir ikke gjengitt. Mengden av skadelige stoffer fra røyk inn i produktet er mindre enn ved varmrøyking.

Matlaging krever eksponering i et par uker i limbo. Før du spiser, er det ønskelig å utføre varmebehandling. Røkt kjøtt bør lagres innpakket i gasbind, hengende i et godt ventilert område, for eksempel på loftet. Holdbarhet fra flere måneder til seks måneder ved 20 ˚С.

Røkt kjøtt tilberedt på en varm måte er ikke egnet for langtidslagring i varme, fordi. inneholder mye fuktighet.

salting

For å holde kjøttet lenge, saltes det. Salt dehydrerer cellene ved å erstatte en del av næringsstoffer(proteiner, fosfater, etc.). Sistnevnte "passer" over i saltlaken. De bakteriedrepende egenskapene til salt undertrykker hele mikrofloraen.

Følgende er saltemetoder:

Gratis juridisk rådgivning:

For tørrsalting er stykker noen centimeter tykke egnet. De gnis på alle sider med salt og stables lagvis i en beholder. Sistnevnte må være motstandsdyktig mot korrosjon. Hvert lag er i tillegg drysset med salt slik at det ikke er tomrom igjen. Under trykk i kjøleskapet "når" det fremtidige corned beef i flere uker.

Det ferdige produktet kan lagres kl romtemperatur i et ventilert og tørt rom opptil seks måneder. Bløtlegg flere ganger før du spiser. forskjellige vann for å fjerne saltet.

Ved våtsalting brukes saltlake. Tilstedeværelsen av vann i det gir ikke riktig lagring i varme.

Gratis juridisk rådgivning:

Du kan være den første til å kommentere

Nettsideoppdateringer

Når du kopierer materiale, kreves det en aktiv og indeksert lenke til kildesiden.

Hvordan kjøtt ble oppbevart i tiden da det ikke fantes kjøleskap

Hvordan kjøtt ble lagret i en tid da det ikke fantes kjøleskap og hvilke metoder som ble brukt før i dag? Lagring av kjøtt uten kjøleskap er mulig, men for dette må produktet behandles eller plasseres under forhold med lav temperatur.

Gratis juridisk rådgivning:

Folk har lagret mat siden antikken. Allerede før kjøleskap fantes, klarte de å holde på maten langsiktig. Disse metodene kan brukes i dag, i tilfelle kjøleskapet er ødelagt eller du trenger å lagre det for fremtidig bruk. et stort nummer av Produkter.

Nødvendig for å lagre kjøtt spesielle forhold, ved romtemperatur vil den bli ubrukelig på bare en dag, og enda mindre i varmen. Moderne husmødre kan med hell bruke erfaringen til sine forfedre for å bevare friskheten, smaken og helsefordelene til kjøttprodukter uten kjøleskap.

Hvordan lagre kjøtt for en kort stund

syrer;
Salt;
Svart pepper;
Hvitløk.
Du kan også behandle produktet ved å koke eller steke over bål i flere minutter. For bevaring i naturen anbefales det å bygge en midlertidig kjeller.

For å lagre kjøttprodukter i varmen, kan du bruke en beholder med isbiter. De holder seg friske til all isen har smeltet. Hvis beholderen i tillegg er pakket inn i et tykt teppe eller håndkle, vil oppvarmingen gå langsommere. Dette alternativet er egnet for de som trenger å transportere kjøtt fra urbane forhold til naturlige forhold eller fraværet av fordelene med sivilisasjonen.

Gratis juridisk rådgivning:

Gnir du sjenerøst kjøttstykkene med smeltet svine- eller lammefett, vil ikke produktet forringes innen 3-4 dager. Etter bearbeiding skal kjøttet pakkes inn i bakepapir og legges på et kjølig sted. Fett danner en tett beskyttelse mot ytre faktorer: insekter og bakterier, så kjøttet vil ikke forringes.

Matlaging

Du kan lage en beskyttende barriere for bakterier ved å delvis koke bitene. For å gjøre dette må kjøttet dyppes i saltet kokende vann i noen minutter. Kjøttet av sau og okse skal kokes i 3 minutter. Kalve- og svinekjøtt - 1 minutt. For lagring må produktet pakkes og plasseres på et ventilert sted.

Pepperrot og brennesle

For å holde kjøttet i 2-3 dager kan det legges over nesleblader eller rives med hakket pepperrotrot. Etter det skal bitene pakkes inn i et fuktig håndkle og legges i en dyp tallerken, dekket med lokk. Best av alt, et slikt produkt vil bli lagret på et kjølig, mørkt sted.

Eddik

Eddiksyre er et utmerket konserveringsmiddel. Hvis du fukter et håndkle med det og pakker inn kjøttstykker med det, vil produktet vare i 4-5 dager. Sitronsaft fungerer på samme måte. Syrene i disse produktene nøytraliserer bakterier. Før tilberedning må kjøttet vaskes eller bløtlegges kaldt vann et par timer.

Melk

Dette produktet holder kjøttet i 2 dager. Bitene må legges i en dyp bolle og hell melk slik at alle bitene er skjult i væsken. Dekk godt til og plasser på et kjølig sted. Før tilberedning skal kjøttet ganske enkelt vaskes under rennende vann.

Gratis juridisk rådgivning:

Flytende honning kan brukes som et naturlig konserveringsmiddel. Dette produktet lar ikke bakterier formere seg, noe som betyr at kjøttet forblir ferskt. Biter av biff eller svinekjøtt kan dekkes eller helles med honning. Det er ikke nødvendig å skylle honning før matlaging, det vil gi ferdigmåltid krydret søt ettersmak.

Salt er et av de beste konserveringsmidlene. Kjøtt kan oppbevares i en bratt saltvannsløsning eller rives med grovt tørt salt.

For å forberede løsningen trenger du 2 liter kaldt vann og salt. Stykker som ikke veier mer enn 200 gram skal pakkes inn i pergamentpapir, legges i en kjele og helles med den resulterende løsningen.

For å lagre i tørt salt trenger du en dyp beholder. Stykker skal rives godt eller legges i rader og drysses med et lag salt hver.

På disse måtene kan du lagre produktet i opptil 7 dager. Før tilberedning bør kjøttet bløtlegges i kaldt vann i flere timer for å fjerne overflødig salt. Vann bør skiftes hver time. Mest sannsynlig vil det ikke være nødvendig å tilsette salt til retten.

Gratis juridisk rådgivning:

Alle de ovennevnte metodene kan brukes til å konservere kjøtt i flere dager, men de kan ikke gi en full garanti for friskheten til produktet. Kjøtt kan bli ødelagt på grunn av for mye høy temperatur, utilstrekkelig mengde konserveringsmiddel eller på grunn av at det allerede var ødelagt på behandlingstidspunktet.

Ikke bruk cellofan poser- i dem blir kjøttet raskt ubrukelig;
Det er bedre å lagre bitene i et håndkle, pergamentpapir eller emalje panne;
I naturen kan du bygge en liten kjeller i bakken - grav et hull, legg en beholder med kjøtt i den og dekk den med grangrener slik at sollys ikke kommer inn;
Hvis det er en kilde i nærheten, kan du sette kjelen direkte i rennende vann.

Bortskjemt kjøtt vil gi seg selv ved en fargeendring - det vil bli en grå, ubehagelig karakteristisk lukt og dannelse av slim mellom stykkene. Hvis disse tegnene er tilstede, bør produktet ikke spises.

Hvordan holde kjøtt lenge

Våre forfedre laget kjøttkraft om høsten, da det er mye lettere å holde mat i den kalde årstiden. Mange metoder er fortsatt i bruk i dag.

Noen typer kjøttretter som ble tilberedt for flere århundrer siden regnes nå som delikatesser. Forberedelsen deres er lang, men enhver husmor vil takle prosessen. Hvordan våre forfedre lagret kjøtt før epoken med kjøleskap - vi presenterer vanlige oppskrifter.

Gratis juridisk rådgivning:

Corned beef

Den enkleste måten å bevare kjøtt i mer enn en måned. Stykker kan helles med en bratt saltvannsløsning eller strø rader i en krukke med lag med grovt tørt salt. Eventuelt kan du tilsette krydder og urter i kjøttet.

For å forberede saltlaken trenger du flere liter kulde kokt vann(nøyaktig mengde avhenger av kjøttets vekt) og 30 gr. salt per liter. En krukke med corned beef bør plasseres i en måned på et mørkt og kjølig sted, for eksempel i en kjeller.

Etter 30 dager kan du prøve produktet. Corned beef kuttes tynne biter og serveres med hvitløk.

Tørking

For å holde kjøttet i et par måneder kan det tørkes. Først må du forberede bitene: skyll, dypp i et håndkle og skjær av alt fettet fra dem, hvis dette ikke er gjort, vil produktet være bittert. Deretter må kjøttet skjæres veldig tynt (i 2–3 mm tykke biter) og tørkes godt. Det er mulig i solen, men denne metoden er ikke veldig hygienisk, det er bedre å bruke en tørketrommel.

Du må tørke ved en temperatur på 75 grader i omtrent en time. kjøttstykker skal være helt tørr. Det er nødvendig å oppbevare i lufttett emballasje, best av alt vakuum, ved romtemperatur.

hermetikk

Kjøttet ble tilberedt fra vanlig lapskaus med et minimum av krydder og krydder. Et slikt produkt kan konserveres i krukker og lagres i flere måneder, det viktigste er å forberede det riktig.

Gratis juridisk rådgivning:

Oppskrift på hermetisert kjøtt:

Skjær svinekjøtt, biff eller annet kjøtt i 3x3 cm biter, legg i en kjele og dekk med vann.
Kok opp med salt og krydder til kjøttet brytes til fibre. I gjennomsnitt 6 timer. Biff og hestekjøtt tar lengst tid å tilberede, og kylling er raskest.
Steriliser krukker og lokk.
Legg det varme kjøttet i en beholder og hell buljongen.
Forsegle tett med lokk.
Pakk glassene inn i et teppe for å avkjøles sakte.

Produktet kan oppbevares hele vinteren i en kjølig kjeller eller i kjøleskap. Stuingen skal ikke spises hvis den har endret lukten eller hvis lokket er hovent.

Jamon

Jamon er kjøtt tilberedt ved herding spesiell oppskrift. Dette er spansk rett, men dens analoger kan finnes i mange land i verden.

Koking jamon fra en helhet svineskinke. Først dekkes det med salt og holdes til all fuktighet kommer ut av kjøttet, i gjennomsnitt kreves det 1 dag salting for hvert kilo skinke.

Deretter starter tørkefasen. Det kan ta fra 6 til 36 måneder, avhengig av klima og vekt på skinken. Det anbefales å starte tørkeprosessen om vinteren og gradvis øke temperaturen. For å gjøre dette suspenderes kjøttet slik at luften sirkulerer fritt rundt hele stykket.

Gratis juridisk rådgivning:

Etter tørking sendes kjøttet til kjelleren for modning. Også i hengende stilling kan kjøttet modnes i flere måneder. Når skinken er klar skjæres den i veldig tynne skiver. Etter å ha brutt integriteten til produktet, kan det lagres i ikke mer enn 5 måneder. Skjærepunktet må behandles med olivenolje hver gang.

Iskjellerlagring

Våre forfedre visste hvordan de skulle lagre kjøtt. Samtidig holdt den seg frisk, og det var ikke nødvendig med konserveringsmidler.

Kjøleskap laget de med egne hender i kjelleren. Det ble strødd halm i bunnen av jordgropen. Om vinteren eller våren ble isblokker hentet fra innsjøer eller elver og lagt på kjellergulvet.

Spekemat, røkt eller ferskt kjøtt ble lagt på toppen av isen eller mellom blokkene. Lokket på kjelleren var godt dekket med en tett duk i flere lag, slik at varm luft ikke skulle trenge inn. Dermed var det mulig å spare kjøttet til hele sommeren. Isen smeltet gradvis, men temperaturen kom likevel ikke over -5 ˚C.

Metodene for å konservere kjøttprodukter som folk har brukt i århundrer er fortsatt relevante i dag. Noen retter kan adopteres av vanlige husmødre, andre serveres kun i dyre restauranter. Likevel er vi overbevist om at det er fullt mulig å holde kjøtt uten kjøleskap og ganske lenge.

Gratis juridisk rådgivning:

Hvordan holde kjøtt ferskt lenger inn og ut av kjøleskapet

Husmødre tenker ofte på hvordan de skal holde kjøtt ferskt. De fleste bruker dette produktet på daglig basis, så det er viktig å kjenne til og kunne bruke de grunnleggende reglene og spesielle triksene. Hvis du behandler dette problemet uten tilbørlig oppmerksomhet, kan kjøpet forverres etter et par dager.

Oppbevaring av ferskt kjøtt

For mange elskere av friluftsliv er spørsmålet om produktkvalitet veldig relevant. Det er visse regler du må være klar over for å lagre ferskt kjøtt var den lengste. I den varme årstiden er det bedre å bruke de variantene som lagres lenger - biff, lam. Først må du skille muskelen fra beinet, og deretter tørke stykket godt. Fluer er et vanlig problem på piknik. For å skremme dem bort, dryss kjøttprodukter med knuste reinfannblomster. Du kan bruke borakspulver - det bidrar til å bevare friskheten til produktet og frastøte insekter.

Holdbarhet på ferskt kjøtt

For å bestemme holdbarheten til rå mat, må du nøyaktig bestemme kvaliteten og tilstanden til kjøttproduktet på kjøpstidspunktet. Holdbarheten til ferskt kjøtt under riktige forhold kan nå 72 timer. Husk at råvarer ikke kan lagres tettpakket i polyetylen. Hvis du er usikker på kvaliteten, prøv å bruke produktet innen 48 timer. Dette gjelder spesielt for en dampskrott.

Lagringstemperatur for ferskt kjøtt

Kjølte kjøttprodukter kan oppbevares ved -3 til -5°C i opptil 96 timer. Lagringstemperaturen til ferskt kjøtt avhenger av sorten. Okse- og svinekjøtt er i stand til å opprettholde friskhet og kvalitet ved 7°C i opptil 24 timer. Kjøttdeig kan lagres ved 5°C i like lang tid, mens kanin og kylling ved 5°C beholder sine kvaliteter i kun 12 timer. På temperaturregime fra 2 til 4 ° С slik holdbarhet:

biff vil være brukbart i 3-4 dager;
svine- og kalvekjøtt oppbevares i opptil 3 dager.

Temperaturområdet fra 0 til -3°C anses som optimalt for konservering. Alle typer kjøtt kan lagres i opptil 48 timer. Med et temperaturregime på -12 ° C, følgende termer:

biff og fjærfe lagres i opptil 8 dager;
lam forblir brukbart i 6 dager;
svinekjøtt - 3 dager.

Ved et temperaturregime på -20 ° С:

biff lagres i 14 dager;
fugl - 12 dager;
svinekjøtt - opptil 7 dager.

Ved et temperaturregime på -25 ° С:

biff kan brukes i 18 dager;
enhver fugl vil bli holdt i opptil 14 dager;
svinekjøtt - 12 dager.

Oppbevaring av ferskt kjøtt i kjøleskapet

Hvis stykket er forhåndskjølt til 0°C, vil lagringen av ferskt kjøtt i kjøleskapet øke til 3 dager. Plasser beholderne med produktet på hyllen med lavest temperatur, så blir det liggende lang tid. Slik oppbevarer du kjøtt i kjøleskapet uten å fryse det:

Legg tørre skrotter i beholdere eller panne, men lukk ikke lokkene godt slik at luft kommer inn.
Bruk av plastposer for slike produkter er ikke egnet.
Bruk eddik for best bevaring kjøttprodukter. Du må pakke inn et stykke serviett eller klut fuktet i løsningen - dette vil bidra til å forlenge holdbarheten i ytterligere et par dager.

Lagring av kjøtt uten kjøling

Mest kjent måte konservering av kjøttprodukter - salting: salte produktet sjenerøst, legg i en keramisk beholder og dekk til med salt igjen. Kull for å utfylle effekten - dryss det med et lag på ca 4 cm på toppen av saltet. Maten holder seg i omtrent en uke i romtemperatur. Riktig vei lagring av kjøtt uten kjøleskap - et serviett fuktet med eddik eller sitronsaft. Bare pakk den inn og send den til et kaldt sted. Du kan legge et stykke i en beholder med is. Is må først pakkes inn med en klut.

Eksperter sier at kjøttprodukter kan lagres på andre måter. Plasser for eksempel bitene av kadaveret, tidligere frigjort for fett, i en treboks og dekk med brennesleblader. Plasser beholderen på et mørkt, kjølig sted: under jorden i en dybde på 40 cm eller i kjelleren. Denne metoden lar deg lagre produkter i omtrent 3 dager. Du kan spare egnethet og fylle bitene med varmt fett.

Hvordan holde kjøtt ferskt lenger

Hvis tvil om kadaverets egnethet snek seg inn eller du føler lett lukt, så bør du ikke spise et slikt produkt. Alle disse alternativene er kun relevante for bruk av produkter av tilfredsstillende kvalitet. Enkle måter å holde kjøtt ferskt lenger:

Gni et stykke sitronsaft - dette er en rask måte.
Smør overflaten av produktene med en svak løsning av salisylsyre.
Bruken av en marinade vil forbedre bevaringen av alle typer kjøtt.
Du kan dyppe bitene i saltet vann, deretter i eddik. Skyll råvarene grundig under rennende vann før koking.
Etter salting av kjøttprodukter, må du ty til en kort bløtlegging i yoghurt eller surmelk.

Hvordan holde kjøtt uten kjøleskap om sommeren?

Hvordan lagre kjøtt uten kjøleskap om sommeren i naturen?

Det finnes flere enkle og velprøvde måter å lagre ferskt kjøtt uten kjøling. Vi trenger et konserveringsmiddel som forhindrer bakterier.

1) nødvendig vanlig eddik og bomull eller lin. Fukt kluten rikelig med eddik og pakk et kjøttstykke godt inn i det, legg det i en emaljert eller glassfat (metall er ikke egnet), lukk lokket og plasser på et kjølig sted, helst ventilert. Det er viktig at solstrålene ikke faller ned der. Deretter, før tilberedning, må et stykke kjøtt vaskes med rennende kaldt vann.

2) Ta en sitron, del den i to og gni kjøttstykket forsiktig med sitronsaften. Oppbevar i en glass- eller emaljegryte eller bolle, dekk med osteduk på toppen. Du kan også bløtlegge gasbind i sitronsaft.

3) Hvis det er fersk naturlig rå melk eller naturlig kokt melk, kan du fylle dem med et stykke kjøtt. Vi bruker også emaljert, glass eller keramikk, dekk med rent tørt gasbind på toppen, sett på et kjølig sted.

4) Salt og hvitløk som konserveringsmiddel. Du må kutte kjøttet i små biter av formen som du deretter skal tilberede (terninger, skiver osv.). Riv hvert stykke godt. vanlig salt og hvitløk (kuttet i skiver). Vi legger alt dette inn emalje panne, legg der hakket løk, bland alt, lukk lokket og legg det i skyggen.

5) Salisylsyre, som selges på apotek i form av en løsning, vil bidra til å holde kjøtt ferskt i opptil 5 dager. Det er nødvendig å suge en bomullsklut eller et håndkle godt med syre og pakke et kjøttstykke inn i det. Vi lagrer i en emaljert eller glassbeholder under et lokk.

En dag eller to i bygdene og på fotturer lagres kjøtt lett saltet og rikelig forskjøvet med brennesle eller pepperrotblader. Samtidig er det greit å lage en utsparing på 0,5 m i bakken.Bykkene skal ikke være store, og det er lurt å dekke hele lageret med furu- eller grangreiner.

Det er også et alternativ når kjøttet kuttes i biter som lett passerer gjennom halsen på en 3-liters krukke og er tett pakket inn i dem godt drysset med salt. Slik corned beef kan lagres i mer enn en uke på et mørkt, kjølig sted.

Omtrent det samme var det bare sjømenn som saltet kjøtt på tønner, og la ut på fjerne tropiske reiser. Etter å ha bløtlagt den, kan du tilberede både den første og andre.

Vel, råstekt kjøtt kan tilberedes i naturen. Men for dette er det nødvendig å holde den i saltlake i 1-2 dager, og deretter henge den over litt ulmende kull ved å kaste osp eller, bedre, einerkvister på dem. For å fremskynde prosessen er det bedre å skille kjøttet fra beina og kutte i små avlange biter. Slikt kjøtt kan også lagres lenge og vil godt tillegg til de første rettene fra kjelen.

Det er mulig, hvis mulig, å ty til varm røyking, for dette er det spesielle røykhus, eller du kan ordne den samme enheten ved å bygge en ildsted i bakken.

Det er vanskelig å lagre kjøtt uten kjøleskap om sommeren, men det er fortsatt muligheter når du kan spare kjøtt.

1. Skjær kjøttet (kjøttet) i biter, ca 7-8 cm i diameter, hell salt i bunnen av pannen, legg et lag med kjøtt og dryss godt med salt, rull hver bit, så salt og kjøtt igjen og rull hvert stykke i salt, dekk med gasbind , ikke dekk pannen med et lokk, kjøttet vil kveles. Fjern til et kjølig sted.

Før tilberedning må kjøttet bløtlegges i 4-5 timer, og vannet skiftes.

2. Kjøttbein kan overkokes i svine- eller oksefett og legges i en panne, og heller det samme fettet. Fjern til et kjølig sted.

Overkokte bein kan brukes til tilberedning av både første og andre retter.

Salt og pepper vil bidra til at kjøttet ikke råtner en stund, da det er et slags konserveringsmiddel. Men dette hjelper ikke lenge, i maks 2 dager vil kjøttet ligge varmt og holde seg godt, men etter 2 dagers oppbevaring må kjøttet brukes til mat eller et kjøleskap skal finnes.

Om sommeren var det situasjoner da det var nødvendig å "spare" kjøttet. I landsbyen, under regn og tordenvær, ble kraftledninger og et kjøleskap ofte skadet, spesielt hvis en gammel ble øyeblikkelig tint, og det ikke var lys på flere dager. og nesten alle hadde kjøtt. Så folk har lært å tilpasse seg. noen av metodene kan hjelpe bare i noen få dager. mer enn en uke allerede farlig. enhver syre vil hjelpe i denne saken: eddik, sitron, salisylsyre. Sistnevnte er fortynnet: en halv teskje på gulvet liters krukke vann og sørg for å skylle kjøttet grundig etter bruk. Vi impregnerer en fille grundig med eventuell syre og pakker kjøttet inn i den. Kjøttets hovedfiende er gjennomtrengende luft. slik at du fortsatt kan legge i ikke-metalliske tallerkener og dekke med lokk. settes på et kjølig sted. Til kjelleren, for eksempel. Noen bestemødre pakket fortsatt inn kjøttet med pepperrotblader og så, igjen heh, dynket i eddik eller en veldig salt løsning, pakket det inn i en fille. De sier også at du kan legge kjøtt i yoghurt. Vet ikke. prøvde det ikke selv.

Det er alltid lettere i bygda, for nesten alle hager har en kjeller, et relativt kjølig sted hvor du kan legge kjøttet.

I naturen kan du bruke følgende alternativer:

salt godt (så før bruk må det bløtlegges i rent vann);
pakk inn i en klut grundig fuktet i eddik;
dekk kjøttet med brennesler (du må ta flere brennesler), og pakk det deretter med gasbind eller klut på toppen.

Ikke bruk plastposer til oppbevaring - kjøtt ødelegges raskest i dem. Det er bedre å legge kjøttet behandlet på de ovennevnte måtene i en gryte med lokk. I alle fall, i naturen, bør kjøttet settes i den tetteste kulden, du kan fortsatt dekke det med grener på toppen.

Den enkleste måten å holde kjøtt på varmen er med kjølebag og kjølevæske. Minus - hjelper ikke på lenge. Selv om det vil hjelpe å ta med kjøtt til grillen, selv om det er under førti ute. Hvis du trenger et lengre alternativ, og det ikke er noen kjølebag, så for at kjøttet ikke skal forringes i varmen, kan du:

hvis du trenger å holde kjøttet uten kjøleskap, mer enn 3 dager, vil salisylsyre hjelpe. Fukt kluten med syre og pakk inn kjøttet, og legg det deretter i pannen. Minst 5 dager vil kjøttet være ferskt.
god konservering av kjøtt vil hjelpe enkelt salt. Vi kutter kjøttet i biter, ruller dem hjertelig i salt. Vi legger kjøttstykkene i en krukke (panne), drysset igjen med salt.

I naturen i varmt vær folk ordner vanligvis en kjeller i bakken, jo dypere jo bedre, og dekker den med improvisert materiale, brett osv. Produkter i en slik kjeller forskyves med brenneslestilker.

Hvis det er en fjær, kan du sette en panne med kjøtt lagt der. Kaldt rennende vann holder kjøttet lenger.

Jegere i taigaen, hvor det ikke er kjøleskap, tørker kjøttet i solen, kuttes i tynne strimler og dekkes med gasbind fra fluer.

Å røyke kjøtt i røyken fra bål kan også hjelpe mye.

Vi vil tradisjonell måte konservering av kjøtt er å salte det i saltlake eller ganske enkelt gni det med salt.

Det er ikke verdt å oppbevare kjøtt uten kjøleskap, da det raskt blir dårligere, og kulden bremser bakterier som kan ødelegge kjøttet. Hvis det er en mulighet, er det best å salte kjøttet og legge det i kjelleren eller på et kaldt sted, til og med begrave den samme bakken under samme bakken, bare pakke det inn med folie eller plastfolie. Det er også bedre å beskytte kjøttet med en slags sterk boks og helst en jern, slik at det ikke blir tilgang for jordiske levende vesener til kjøtt.

Du kan oppbevare kjøtt om sommeren uten kjøleskap, for eksempel hvis du har vært i naturen et par dager. Bare ta med deg Dry Ice. Mat Tørris er designet spesielt for oppbevaring av matvarer som krever samsvar med temperaturregimet))))

I slike tilfeller røkte vi kjøtt, eller kokte lapskaus.Du kan også senke den ned i kjelleren, den ble også lagret lenge.

Vendanny - 15. desember 2015

Dens popularitet i kjøkken forskjellige folkeslag kjøtt mottatt takket være sin verdifulle næringsrike og utmerket smaksegenskaper. Mange husmødre vet at matlaging fra ferskt kjøtt er en nytelse. Men det er ikke alltid man kan bruke fersk mat når man lager mat.

Samtidig vet ikke alle hvordan de skal lagre kjøtt på en slik måte at de bevarer dets fordelaktige egenskaper så mye som mulig.

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg noen få enkle måter hvordan forhindre ødeleggelse av kjøtt for videre konsum.

Fra personlig erfaring oppbevaring av kjøtt i et kaldt spiskammer, vil jeg si at kvarte eller halve kadaver er best bevart under slike forhold, samt kjøtt hakket i ganske store stykker på 7-10 kg hver.

Før vi legger kjøttet til lagring, må vi først skrape delene av skrotten forsiktig med en skarp kniv. Dette gjøres for å rense kjøttet fra forurensning.

Kjøttet du planlegger å lagre bør ikke komme i kontakt med vann, derfor kan du ikke vaske det. Etter vask frigjøres juice fra kjøttet, som er et gunstig miljø for utvikling av mikrober.

Videre må tørre og rensede for smuss biter av kadaver legges i en ren og tørr beholder. Det kan være en stor kjele, kokende vann eller en tønne, etter eget skjønn. Nødvendig tilstand slik at lokket lukkes tett i beholderen du ønsker.

Kjøttet pakket på denne måten kan oppbevares i et pantry, hvor temperaturen skal være fra +1 til +4°C. Kjøtt kan lagres under slike forhold fra 7 til 12 dager.

Hvis du planlegger å lagre kadaver delt i to eller i fire deler i et kaldt spiskammer, det beste alternativet vil henge dem på store blikkbelagte kroker. Men når du henger kjøtt, pass på at de suspenderte stykkene ikke berører hverandre. Pass også på at kjøttet ikke berører gulvet eller veggene.

Hvordan lagre kjøtt i en kjeller på is eller avkjølt kjøtt

Ved å bruke denne metoden hjemme kan du holde kjøtt ferskt, hakket i separate store stykker, kvarte eller halve skrotter.

Til å begynne med renser vi kjøttet fra forurensning, som i den første metoden.

Deretter må breen i kjelleren dekkes med oljeduk, kjøttet skal ikke være i direkte kontakt med isen. Vi legger biter av kadaver på oljeduk. Ovenfra må de dekkes med tett materiale.

Vi må legge mindre kjøttstykker i en beholder av rustfritt stål eller emaljert og først da legge dem på is.

Hvis temperaturen i kjelleren er fra 5 til 7°C, anbefales det å lagre kjøttet i ikke mer enn 48 timer. Ved lavere temperatur (0-4°C) er holdbarheten til kjøtt på is opptil 14 dager.

Oppbevaring av frosset kjøtt i et kjølig rom

Du kan lagre frosset kjøtt i kvarte, halve skrotter eller hakket i mindre biter. Halve kadaver eller kvart, samt i metode nr. 1, henger vi i et kjølig rom på kroker. Men før vi henger dem, må vi først fryse dem grundig.

For å forstå om kjøttet er frosset nok, er det nødvendig å utføre flere små manipulasjoner.

Til å begynne med, ta på kjøttet, det skal være vanskelig å ta på, og hvis du banker på et stykke godt frossen kjøtt, skal du høre en klar, klangfull lyd.

Også tilstrekkelig frosset kjøtt kan skilles ut etter farge. Iskrystaller gir den vanligvis en gråaktig fargetone.

Og likevel skiller frosset kjøtt seg fra kjølt kjøtt ved at det ikke har en karakteristisk kjøttsmak.

Frosset oppskåret kjøtt oppbevares best i store, rene beholdere. For dette formålet er en romslig tønne, boks eller kiste perfekt.

Før du legger kjøttet, må bunnen og veggene på beholderen kles med tørket halm, høy, tørre blader av trær (helst frukttrær) eller spon. Deretter legger du det frosne kjøttet på toppen og dekker det med en klut av jutetypen. Deretter må vi legge et nytt lag med spon, løvverk eller halm på stoffet. Vi dekker beholderen med et lokk og sender den til lagring i en kald kjeller.

Sparer kjøtt med bjørkekull

Først må vi forberede et rent bjørkekullpulver. Dette gjøres veldig enkelt. Kull må skilles fra asken, og deretter må de knuses slik at det oppnås et grovt pulver. Deretter må vi rense det resulterende pulveret. For å gjøre dette, må det skylles grundig med vann flere ganger. Deretter må allerede rent kullpulver tørkes.

Det er nødvendig å strø forhåndsrensede og grundig tørkede kjøttstykker med et slikt pulver. Laget med kullpulver skal være minst 20 cm Pass nøye på at kjøttet drysses med det fra alle sider. Deretter må hvert kjøttstykke drysset med kull pakkes inn i en tett, ren klut og pakkes inn med hyssing.

Dermed behandlet kjøtt i et kjølerom, kan vi lagre opptil seks måneder. Dessuten med slike hjem metode lagring forblir den saftig i veldig lang tid, nesten som fersk. Før bruk må kjøttet vaskes grundig fra kullpulver.

Sløyde kadaver av tamme og ville fugler kan også lagres i kull.

Og ved hjelp av kull kan du "reanimere" kjøttstykker som allerede har begynt å forringes.

Det gjøres på denne måten. Kjøtt som det allerede har dukket opp mugg på, må skylles grundig varmt vann. Og vask den deretter grundig fra formen i rennende kaldt vann. Dryss det deretter med kullpulver og pakk det inn i en ren klut, bind den med hyssing.

I dette skjemaet legger vi kjøttet i en beholder av passende størrelse, fyller det med vann (2 liter per 1 kg kjøtt) og setter i brann. Det tar litt over to timer å tilberede kjøttet. Etter koking må vi frigjøre kjøttet fra vevet og skylle det grundig fra kullene. Kjøtt behandlet på denne måten ser ikke bare ferskt ut, men det smaker også vanskelig å skille fra ferskt.

Til å begynne med må en nylig slaktet fugl plukkes. Kyllinger og kalkuner plukkes best mens de fortsatt er varme umiddelbart etter slakting. Og gjessskrotter, tvert imot, bør avkjøles i 3-4 timer før de plukkes.

Etter plukking må fuglen sløyes. Pass på at du ikke river i tarmene mens du fjerner innvollene. Hvis innholdet i tarmen likevel kom i kontakt med fjørfekjøtt, anbefales det ikke å lagre et slikt kadaver, da det vil forringes raskere.

Etter sløying må de vaskes grundig under kaldt rennende vann og tørkes av med en ren klut.

Vingene og hodene til fuglen må brettes under ryggen. For å danne en isglasur er det nødvendig ved minusgrader å dyppe hvert skrott kort i iskaldt vann, og deretter la det fryse litt. Denne prosedyren må gjentas tre til fire ganger. Når det har dannet seg en homogen isskorpe på kjøttet, skal hvert skrott pakkes inn med papir. I dette skjemaet legger vi dem i bokser fylt med høy, sagflis, spon eller halm. Holdbarheten til kadaver i en slik is-"glasur" i et kjølerom kan vare hele vinterperioden.

Hvordan holde kjøtt ferskt med forskjellige dressinger

Kjøtt i surmelk.

For å forhindre ødeleggelse av kjøtt på denne måten, er det nødvendig å helle sur melk hakkede kjøttstykker, slik at melken er 2 cm over kjøttnivået. Du kan lagre den på denne måten i 48 til 72 timer.

Kjøtt i eddiksaus

For å forberede en slik fylling må vi koke vann, tilsette salt, krydder, løk og eddik der. Med den allerede avkjølte dressingen, heller vi kjøttet etter å ha lagt det i en leirskål. I en slik løsning kan den lagres i varmt vær i omtrent tre dager, i den kalde årstiden øker holdbarheten til kjøtt i en slik fylling til fem dager. På en kort tid(ca. 24 timer) kan du holde kjøttet ferskt bare ved å pakke det inn i et klede dynket i eddik.

Kjøtt i vegetabilsk olje og vegetabilsk dressing

Det er nødvendig å tilberede en blanding av hakkede grønnsaker og vegetabilsk olje. For at blandingen skal bli homogen, og saften skiller seg ut fra grønnsakene, er det nødvendig å blande dressingen grundig med hendene. Så gnir vi sjenerøst kjøttstykkene med denne blandingen. Ved å bruke denne metoden kan du holde kjøttet ferskt i ikke mer enn 24 timer ved en temperatur som ikke er høyere enn +8°C.

Kjøtt i honningsaus

Kjøtt i sennep

Vi må dampe sennepspulveret med kokende vann uten å tilsette sukker eller salt. Denne blandingen skal smøres sjenerøst med ferskt kjøtt, og deretter, pakk den inn i en serviett, legg den i en utildekket plastpose. Sennep vil bidra til å holde den frisk i opptil tre dager.

Konservering av kjøtt fra ødeleggelse ved herding

Saltemetoden er nyttig hvis du trenger å konservere kjøtt i lang tid (opptil seks måneder).

For å salte kjøttet må vi løse opp salt, krydder, sukker og salpeterpulver i vann. Det er også nødvendig å tilberede en tørr syltingsblanding av salpeter, salt, sukker og krydder.

Vi må vaske kjøttet grundig før salting, og deretter tørke det med et papirhåndkle. Hvis det er bein i kjøttet, må de kuttes med kniv. Deretter gnir vi først kjøttet med den forberedte tørre blandingen. Etter det legger vi den i en lerbeholder eller en tretønne og legger en last på toppen av kjøttet. I denne formen lar vi arbeidsstykket vårt for salting i 48 timer ved romtemperatur.

Deretter heller vi kjøttet med den tidligere tilberedte saltlaken og legger den i kulden (et rom med en temperatur på + 4- + 8 ° C). Hvor lenge prosessen med salting av kjøtt vil vare, avhenger av størrelsen på de kuttede stykkene. Det er nok at små skiver saltes i åtte til ti dager. Og kjøtt, kuttet i store stykker, må saltes fra fjorten til tjue dager. Mens salteprosessen pågår, må vi snu kjøttet annenhver dag. På denne måten tørker den jevnere ut.

Saltet kjøtt bør oppbevares i samme beholder som det ble saltet i. For å gjøre dette, i et kaldt rom, legg en tønne med kjøtt på et tregulv drysset med sagflis eller trespon. Under lagring må dette laget (sagflis, spon) periodisk erstattes med ferske.

I en snørik vinter kan du ganske enkelt begrave corned beef i tønner i snøen.

Oppbevaring av røkt kjøtt

For å holde røkt kjøtt (ribbe, pølser, bryst, etc.) friskt i lang tid, er det nødvendig å velge et tørt rom for lagring med god ventilasjon og en temperatur på +4 til +8 ° С. Et eksempel på et slikt rom er loftet.

Før lagring må vi tørke av det røkte kjøttet fra sot med en myk klut og pakke den inn med en bomullsklut. Eller du kan legge dem i en boks og dekke dem med rugskiver på toppen.

Husk at hvis det er høy luftfuktighet i rommet du velger å lagre røkt kjøtt på, kan arbeidsstykket ditt bli mugne.

For å bli kvitt dårlig lukt og mugg må vaskes med røkt kjøtt vandig løsning med høy saltkonsentrasjon. Deretter må kjøttet tørkes grundig og smøres.

Smult oppbevaring

For å holde godt saltet smult i lang tid, er det nødvendig å legge det i en tørr, ren beholder, tidligere foret med vokspapir. Ved legging skal hvert fettlag drysses med grovt bordsalt. Dessuten må det øverste laget være salt.

I dette skjemaet sender vi fettet til oppbevaring i et kjølerom.

Konservering av kjøtt fra ødeleggelse ved tørking

Tørket kjøtt kan også holdes lenge. For å tilberede det, er det nødvendig å koke magert kjøtt hakket i små porsjoner (0,2-0,3 kg) i en liten mengde vann uten å tilsette salt til det er kokt.

Deretter tar vi ut det ferdigkokte kjøttet fra buljongen med en hullsleiv og legger det på en flat overflate (skjærebrett, tallerken). Fortsatt vått kjøtt, vi må salte. Etter at den har tørket, må den knuses i en kjøttkvern.

Deretter, på et rent og tørt bakepapir, må du spre kjøttdeig med et lag på ikke mer enn to centimeter. Vi installerer bakeplaten i en ovn forvarmet til t 80-90 ° C. Bålet i ovnen må slås av. I løpet av tørketiden må du varme opp ovnen flere ganger, men før det må bakeplaten med kjøtt fjernes.

Når det tørkede kjøttet er klart, kan det om ønskelig krydres med svart malt pepper. Det er nødvendig å lagre slikt kjøtt på et kjølig, tørt sted i en tett lukket beholder.

Jeg håper at metodene beskrevet ovenfor vil være nyttige for deg og hjelpe deg med å lagre ferskt kjøtt trygt hjemme.

Faktisk er det mange alternativer når det gjelder å holde maten utenfor kjøleskapet. For eksempel må du vite hvordan du holder kjøtt uten kjøleskap hvis en person drar et sted om sommeren for en grillpiknik. Det er i dette tilfellet at vanlig is vil hjelpe, hvor kjøtt vil bli plassert. Okse- eller lam kan klare seg lengst uten kjøleskap, men for fjærfe og svin reduseres denne holdbarheten. Det beste av alt er at alt kjøtt vil holde et friskt utseende hvis det skilles fra beina. Etter å ha renset kjøttet fra beinene på forhånd, må du skylle det godt og fjerne alt blod og smuss. Godt tørket kjøtt gnis med sitronsaft eller eddik, og etterlater produktet i en forseglet beholder på et kjølig sted. Det er lov å henge kjøttet i trekk.

Blant folkemetodene skiller de skiftingen av kjøttproduktet med revet pepperrot eller nesle, samt friske blader av fuglekirsebær, som pakker inn bitene med et vått håndkle. Materialet, godt gjennomvåt i eddik eller saltvann, der du må pakke inn storfekjøtt og svinekjøtt, vil ikke tillate at kjøttet forringes. Selv med den sterkeste varmen blir ikke kjøttet råttent hvis du gnir det med en oppskåret sitron. Det er viktig å forlate det tilberedte produktet på et ventilert sted. Skummet melk, som raskt stivner og lukker produktet tett, vil holde indrefileten i god stand i en hel uke. I dette tilfellet er det nødvendig å sende kjøttet også til et kjølig sted. Før videre bruk av indrefileten, som ble lagret på denne måten, skal den vaskes godt og tørkes.

Honning eller fersk melk kjemper godt med prosessene med oksidasjon og reproduksjon av bakterier. For å gjøre dette er det nødvendig å fylle kjøttet helt med rå melk eller honning. Lar deg beholde kjøtt og vanlig bordsalt lenger. I dette tilfellet må du tilberede en saltløsning fra en pakke salt og to liter vann. Kjøttstykker legges ut i den tilberedte salte væsken, som må pakkes på forhånd med kulinarisk pergament (vekten av hver av dem bør ikke overstige to hundre gram). Dermed kan produktet lagres i mer enn to dager. Hvis det skjer at kjøtt allerede er lagret i frysedelen til et ødelagt kjøleskap, er det viktig å senke tiningen. I dette tilfellet kan du bruke folie eller spesielle termiske poser. For å skape effekten av en termos, er et stykke pakket inn i folie pakket inn i flere lag med materiale.

Hvis du trenger å holde kjøttet i opptil en uke, vil et håndkle dynket i salisylsyreløsning duge. Før du forbereder kjøttet for langtidslagring uten kjøleskap, uavhengig av metoden som er valgt, er det nødvendig å skylle det godt under rennende vann. For å unngå at kjøttet blir ødelagt, kan du steke det til en skorpe dannes, pakke det i en gasbindpose og henge det på et sted hvor det er trekk. Det er også lov å holde kjøttet over gassen til det dannes en tørr skorpe. Bundet med hyssing, slikt kjøtt henges på et kjølig sted. For å bevare kokt kyllingkjøtt, bør du bruke rød pepper og salt, og gni produktet godt med krydder på alle sider.

I tillegg kan du bruke salting av kjøtt, få den såkalte corned beef. For å gjøre dette kan du bruke salt tradisjonelt eller legge til dine favoritturtekrydder. For å forberede saltlaken brukes tretti gram salt til en liter vann (det er best å ta kokt vann). Storfekjøtt, lam eller svinekjøtt kuttes i store stykker og sendes til den tilberedte saltløsningen. Et slikt produkt bør være i saltlake i opptil en måned. Kokt corned beef lagres på et kjølig og mørkt sted. Du kan også bruke tørking av kjøtt i en spesiell tørketrommel, etter å ha fjernet alt fettet fra det på forhånd. Kjøttet, skåret i tynne skiver, legges ut i en tørkemaskin og tørkes i tjue timer ved en temperatur som ikke er lavere enn åtti grader.

Å holde frossen mat på veien er ingen enkel oppgave. Dette gjelder spesielt for kjøtt og fisk - de regnes som bedervelige produkter. Hvordan holde kjøtt og fisk fersk uten kjøleskap? La oss håndtere alle finessene sammen.

Oppbevaring uten kjøling

7 måter for kjøttprodukter

Bilde	Instruksjon
	Metode 1. Tradisjonell tørking Rengjør produktet for overflødig fett og skinn. Skjær i tynne skiver langs kornet. Heng produktet på kroker for å tørke i solen. Lagring av kjøtt uten kjøleskap på denne måten vil være opptil 60 dager.
	Metode 2. Moderne tørking Varm bitene i ovnen i 15 minutter ved 120°C. Skjær den deretter i skiver og legg den i en elektrisk tørketrommel i 20 timer ved en temperatur på 75 ° C. På slutten er det ønskelig å pakke produktet inn i pergamentpapir. Det er best å tørke magert biff og kylling, da de har det laveste fettinnholdet.
	Metode 3. Tørrsalting Bland salt og urter i en bolle. Gni de oppkuttede kjøttstykkene grundig med denne blandingen. La stå i 48 timer på et kjølig sted slik at saltet absorberer fuktighet.
	Metode 4. Våtsalting Forbered en sterk saltvannsløsning (10 ss salt i 2 kopper vann). Dypp produktet i saltlake og la stå i minst en dag. For å tilsette ekstra smak kan du tilsette litt honning eller rørsukker. Legg kjøttet i glass. Saltet produkt lagres i opptil 90 dager.
	Metode 5. "Biltong" Bløtlegg produktstrimler i 9 % eddik i 12 timer. Bløtlegg deretter det marinerte kjøttet i saltvannsløsningen fra forrige metode i 6 timer. Heng kjøttet på kroker til tørk. Et slikt produkt lagres i 120-180 dager på et kjølig sted.
	Metode 6. Varmkonservering Steriliser krukker og lokk. Kok produktet med salt og krydder. Legg bitene i oppvarmede glass og hell buljongen på toppen slik at det gjenstår et par centimeter til kanten av beholderen. Rull sammen glassene med lokk og sett dem på et mørkt sted. Bildet viser et eksempel på slik bevaring.
	Metode 7: Kaldkonservering Skjær kjøttet i porsjoner. Legg dem vekselvis i en krukke, alternerende med tette lag med grovt salt. Lukk lokkene og send om mulig til sterilisatoren i 12-16 timer. Du kan lagre slik hermetikk i 2-3 år. Prisen på sterilisatorer er ganske høy, så du kan koke glass i flere timer i et dampbad.

4 måter for fisk

Bilde	Anbefalinger
	Metode 1. Brennesle Friske brennesleblader legges ut i et basseng med kaldt vann, og en ukuttet fisk legges på toppen. På denne måten kan du holde produktet ferskt i opptil 24 timer. Oftest brukes denne metoden for å bringe en godbit hjem etter fiske.
	Metode 2. Salting Svei fisken og skyll under rennende vann. Deretter, med hendene, gni den godt på alle sider med salt. Legg produktene i en metallbeholder og sett på et kjølig sted. Holdbarheten vil være opptil 4 dager.
	Metode 3. Tørking Salt fisken på forrige måte. Heng produktet til tørk på et ventilert sted ved hjelp av kroker eller pinner; Tørket fisk kan lagres i opptil 3 måneder
	Metode 4. Beising Skjær skroget langs mønet og salt godt. Pakk arbeidsstykket inn i et stykke tøy dynket i eddikløsning (3 ss sukker per 500 ml eddik). Sett produktet på et kjølig ventilert sted. Holdbarheten vil være 7-10 dager.

For å konkludere

Vi fant ut at det er mange måter å holde ferskt kjøtt og fisk på lenge. Det er viktig å velge et ferskt produkt av høy kvalitet, uten å forsinke tilberedning av emner. Se videoen i denne artikkelen for visuelle instruksjoner. Hvis du vet flere metoder for oppbevaring av kjøtt- eller fiskeprodukter uten kjøleskap, del dem i kommentarfeltet.