Velge riktig mosevann. Hvor mange dager vandrer moset ved den optimale temperaturen

Mange mennesker tilbereder alkoholholdige drikker hjemme. Matlaging mos? en viktig sak som krever årvåkenhet, oppmerksomhet og omhyggelighet. Du vil bruke arbeidskraft og tid, men du vil få erfaring, et spennende yrke og et ferdig hjemmeprodukt av høy kvalitet. Det er viktig å observere finesser: gjæringstemperatur og oppskrift. Resultatet vil ikke vente lenge.

Gjær? Dette er mikroorganismer, nærmere bestemt sopp. De lever i vann og spiser sukker. På samme tid, i ferd med reproduksjon, avgir de varme, karbondioksid og alkohol. Med deres hjelp forbereder hjemmelagde håndverkere på måneskinn.

Temperaturavlesninger: viktigheten av overholdelse av teknologiske prosesser

Gjæringstemperatur? dette er indikatoren som må følges med største strenghet. Etter gjennomsnittlige standarder er normen 24-30 ° C. Men i dette tilfellet kan man ikke rabattere gjærens behov i fremtidig måneskinn. Det bør bemerkes ved hvilken temperatur de vil begynne å gjære. Utelukkende i dette tilfellet vil de avgi varme. Og dette? den avgjørende faktoren for tilberedning av mos.

Så snart gjæren begynner å virke, vil mosen varme seg selv. Overoppheting? et uakseptabelt tilsyn som ville sette hele operasjonen i fare. Det er viktig at termometeret ikke har en indikator over 40 ° C under gjæring. Så snart temperaturen når et farlig nivå, vil gjæren dø. Moonshine vil ikke bli destillert fra noe, og alt må begynne på nytt.

Hvordan skynde deg? Hjemme brygget? Fremskynde gjæring

Termometer og termostat. Funksjoner ved drift i destillasjon

Under gjæringsprosessen er det nødvendig å forberede nødvendig teknologisk egenskaper for å hjelpe. På dette stadiet, temperaturregimet? den viktigste indikatoren som ikke kan ignoreres. Du trenger et termometer for å støtte det.

Vi trenger en kvikksølv -enhet med en skala på opptil 120 0 C. Som regel snakker vi om en glassenhet, som du må være ekstremt forsiktig med.

Hvis det er logistisk mulig, kan et bimetallisk termometer monteres. Et multimeter er også egnet for våre formål. Disse enhetene kan brukes til å bestemme den eksakte temperaturen under destillasjonsfasen av måneskinn. De gjør det mulig å bestemme det eksakte tidspunktet for innsamling av et produkt av høy kvalitet.

En termostat skal forstås som en enhet som lar deg opprettholde en stabil temperatur i en beholder med vask. Strømmen til denne enheten avhenger direkte av volumet. Hvis det er opptil 50 liter i fatet, kan du kjøpe en enhet med en kapasitet på minst 100 watt. Driften av denne enheten er syklisk, så den krever ikke mye strøm.

Vær oppmerksom på at de fleste råvarene er oppvarmet ovenfra. For å sikre at temperaturregimet er jevnt gjennom hele volumet, vaskes du må røre av og til.

Termostaten er enkel å installere. Ingen hull må bores for å fikse det. Bøy ledningen over kanten slik at enhetens kropp faller ned i vasken. Det skal bare være en sensor på overflaten slik at temperaturen kan overvåkes. Trykk på enhetstråden med dekselet, men gjør det veldig forsiktig for ikke å skade ledningen. Det er viktig å ikke vri ledningen for å unngå å bryte den.

Viktigheten av temperatur

Hver måneskinn har en helt unik smak. Hemmeligheten bak denne særegenheten ligger i den originale oppskriften til hver enkelt mos.

I klassisk forstand tilberedes mos i henhold til følgende kanoner.

Destillasjon eller koketemperatur

Når mosen når en temperatur på 65 ° C, fordamper lette skadelige fraksjoner. Den resulterende måneskinn kalles "pervak". Eksperter sier at det er pervak? det er en farlig gift. Den må samles i en separat beholder og kastes eller brukes til tekniske behov.

Inntil temperaturen når 63 ° C, blir det fremtidige måneskinnet oppvarmet og kokt over den høyeste brannen. Deretter reduseres oppvarmingshastigheten kraftig for sakte å nå 65-68 ° C. Hvis dette ikke er gjort, vil varm vask strømme inn i kjøledelen av enheten. Drikken vil være fusel i fargen. Kvaliteten vil falle. Situasjonen kan bare forbedres ved gjentatt destillasjon.

Gradvis vil destillasjonstemperaturen til moset stige, og intensiteten som måneskinnet drives med ,? falle. Samlingen av måneskinn stoppes når blandingen varmes opp til 85 ° C. Fra dette øyeblikket begynner fuseloljer å fordampe, noe som gjør måneskinnet grumset og forringer kvaliteten.

Når? Pervak? kommer ut, bør du bytte ut en beholder for å samle måneskinn. Øk varmestyrken gradvis. Dette er nødvendig for at moset skal nå et nytt temperaturregime på 78 ° C. Etter en stund begynner utgivelsen av hovedproduktet.

Når temperaturen har nådd 85 ° C, blir destillatet samlet i et nytt kar. De såkalte "haler" lagt til en ny del av moset for å øke styrken.

Sugar moonshine er en klassiker av det russiske destilleriet. Hun vant kjærlighet blant mange hjemmelagde alkoholelskere. Det er et stort antall oppskrifter for å lage hjemmelaget mos av sukker der proporsjonene noen ganger er forskjellige, men utbyttet av moonshine viser seg alltid å være nesten det samme. Å lage hjemmelaget alkohol er berettiget av flere grunner. Den første er miljøvennligheten til råvarer, sukker er et rent produkt og riktig tilberedt måneskinn forårsaker ikke forgiftning og alvorlig bakrus. Den andre er prisen på produktet; å lage måneskinn hjemme er mye billigere enn å kjøpe alkohol i butikken. Omtrent 1,1 liter granulert sukker kommer ut fra 1 kg. ferdig drikke med en styrke på 40 grader.

Som et resultat vil du få en anstendig alkohol, og hvis du foredler det med forskjellige metoder, vil det neppe være dårligere enn dyre elitedrikker. Den enkleste måten for en nybegynner er å "gjære" sukkermosen og deretter få destillatet. Hvordan tilberede humldrikker riktig, hvilke proporsjoner du skal bruke, hvilke retter og hvor mange ingredienser du skal ta, hele syklusen med å lage moonshine er beskrevet i detalj i denne artikkelen.

For å lage mos trenger du: gjæringsretter, vann, sukker, gjær, vanntetning, sukkermåler, akvariumvarmer. De tre siste enhetene er valgfrie, det er fullt mulig å klare seg uten dem.

Beholder til mos. Hovedindikatorene for valg av redskaper for gjæring er: volum, produksjonsmateriale, tetthet. For noen typer mos er det også nødvendig med en vanntetning, som utfører to funksjoner: det gir frigjøring av karbondioksid og forhindrer oksygen i å komme inn i moset.

Tankvolum for gjæring avhenger helt av dine behov. Husk å ta med at moset ikke skal fylle mer enn ¾ av gjæringstankens volum. Ellers er det fare for å kaste skummet ut under gjæring.

Materiale... Det mest foretrukne gjæringsmaterialet er glass. Ulike flasker, glassglass. Du kan også bruke rustfritt stål av matkvalitet. For tiden selges plastbeholdere i forskjellige størrelser, det viktigste er å sørge for at den er egnet for matvarer. Ofte hjemme brukes aluminiumsretter, melkekolber, gryter. Det er veldig praktisk hvis det er en dreneringsventil på beholderen, noe som i stor grad vil lette arbeidet.

Merk følgende!

1.Skyll alle oppvasken grundig med varmt vann og vaskemiddel før bruk, og tørk deretter godt med et rent håndkle. Jo renere oppvasken er, desto lavere er risikoen for at mosen syrner, noe som kan føre til en ubehagelig smak av måneskinnet.

2. Før gjæring av vann, legg gjæringsbeholderen på et 0,5 meter høyt stativ. For det første vil dette forbedre varmevekslingen og for det andre vil det i fremtiden være lettere å tømme den gjærede mosen.

Hvilken gjær å velge. For tilberedning av måneskinn anbefales det å ta spesiell alkoholholdig gjær. Bruk av alkoholholdig gjær gir et høyere utbytte av alkohol under gjæring, bedre organoleptiske egenskaper. Instruksjonene sier alltid hvor mye sukker pakken er designet for. Den eneste ulempen med alkoholholdig gjær er at det er vanskelig å finne dem og deres ganske høye pris. Men i stedet for alkohol, tilgjengelig tørr eller presset, er hviterussiske egnet. Tørrgjær er hentet fra beregningen 20 gram per kilo sukker... Pressede proporsjoner: 100 gram per 1 kg sukker.

Tilsetning av tørr gjær gjør moskvaliteten ikke verre, og noen ganger enda bedre. Råpressede gir drikken for uklar smak, og bruk av tørre gir kraftig gjæring og rikelig skumming. Et annet pluss med tørr og alkoholholdig gjær er den lange holdbarheten.

Hva slags vann å bruke. Godt, riktig vann er grunnlaget for smaken av sluttproduktet. For fremstilling av sukkermos bør det brukes vann som er godt renset, luktfritt, smakløst og uten tilsetningsstoffer. Det mest passende vannet er kilde eller flaske. Hvis kranvann brukes, anbefales det å stå i 1-2 dager før bruk, og deretter tømme det forsiktig med en slange. Hydromodul: for 1 kg. sukker - 4 liter vann.

Den klassiske oppskriften på sugar moonshine

I følge denne oppskriften er mos laget av sukker og gjær. Utbyttet av renset måneskinn er omtrent 5,5 liter etter den andre brøkdestillasjonen, alkoholens alkoholitet er 45 prosent.

Ingredienser:

Sukker - 5 kg;
Tørr gjær - 100 gr;
Kildevann - 20 l.

Wort forberedelse:

Hell varmt vann 25-30 ° i beholderen der gjæringen vil finne sted, tilsett sukker. Rør blandingen grundig til sukkeret er helt oppløst. Nylig har det vært hyppige klager på sukker - det gjærer dårlig, ikke søtt, etc. For å unngå forlegenhet kan du bruke en enhet - en sukkermåler. Sukkermåleren viser tettheten av sukkeret i vørteren. For normal mos bør sukkermåleren vise en tetthet på 18-22%.
I en separat bolle, oppløs og gjær gjæren. Hell i 300 ml 28 ° vann, tilsett en spiseskje sukker, rør, tilsett tørr gjær, fortynn, etter ca. 10-15 minutter, når gjæren stiger, tilsett dem i gjæringstanken. For å redusere skumdannelse under gjæring, anbefales det å tilsette Saf -moment -gjær - 11 gr. Hvis du bruker presset gjær i oppskriften, må du ta dem 500 gr.
For normal bruk av gjær unntatt sukker og vann tilleggsfôring kreves ... Dette er ikke et nødvendig øyeblikk, men ønskelig, det lar deg fremskynde prosessen. Det er spesielle kjemiske næringer med fosfor og nitrogen, det er vanlige husholdningsmåter for å "muntre opp" moset. Først og fremst er dette svart brød, for 20 liter mos vil et halvt brød være nok. Det anbefales også å bruke druer, bringebær, jordbær som toppdressing med en hastighet på 15-20 stykker per 20 liter.
Det er ikke nødvendig å installere en vanntetning for sukkermos, det er nok å lukke lokket løst, og hvis halsen er liten, så dekk den med flere lag gasbind.

Gjæring. For at urten skal gjære godt, må den gi et gunstig temperaturregime. Den ideelle temperaturen for gjæring anses å være 28-31 ° C. Den kan være litt lavere, men under ingen omstendigheter høyere enn 35 °, ved denne temperaturen vil gjæren dø og mosen vil ikke gjære.

Et varmt rom eller bruk av akvariumvarmer lar deg tilby denne modusen. Varmeapparater kommer i forskjellige kapasiteter fra 50 watt og mer, hvilket man bør velge avhenger av beholderkapasiteten. For 40 liter mos er en effekt på 100 W nok, forutsatt at den er i rommet. Det praktiske med varmeren er at den holder en stabil temperatur ved hjelp av en innebygd termostat. Still regulatoren på 28 ° og senk den i gjæringstanken, koble til strømforsyningen, temperaturen vil stå og opprettholdes automatisk.

Med riktig temperaturvedlikehold, tilstedeværelsen av toppdressing, gjæring varer 7-14 dager. Rør sukkermosen godt en eller to ganger om dagen for å fjerne karbondioksid.

Hvordan bestemme mosens beredskap:

Den sluttet å slippe ut karbondioksid, vanntetningen roet seg, sluttet å gurgle. Ingen stigende bobler er synlige på overflaten. Tenn en fyrstikk over moset, hvis det brenner, kommer det ikke ut gass.
Det er lagdeling i moset, topplaget har blitt lyst, gjæren har delvis falt ut.
Mosen smakte bittert, ingen sødme føltes.
I lukten og smaken av moset er det en tydelig aroma av alkohol.
Den mest nøyaktige metoden er å bruke en sukkermåler. Hvis urten har fermentert, viser sukkermåleren "0".

Avklaring og rengjøring av mos

Avklaring og avgassing bør gjøres for å forbedre den endelige smaken av måneskinnet. Avgassing er prosessen med å fjerne karbondioksidrester. For å gjøre dette må urten varmes opp til 55 ° C, levende gjær dør ved denne temperaturen. En av de enkleste måtene å lette moset på med kaldt, hvis temperaturen tillater det. Ta braga ut for en dag eller to i kulden -5 ° eller + 5 °, så lysner det naturlig. Gjæren faller til bunnen, hvoretter moset må dekanteres, det vil si forsiktig tappet fra sedimentet ved hjelp av en tynn silikon- eller PVC -slange.

Du kan fremskynde prosessen og lette moset på andre raskere måter ved hjelp av bentonitt, gelatin eller protein. For sukkermos er det oftest å foretrekke å bruke bentonitt for avklaring. Bentonitt er et naturlig produkt, naturlig hvit leire. For rengjøring er merket Pi-Pi-Bent egnet, det viktigste er at det ikke er noen dufter i det. For 20 liter mos er 2-3 spiseskjeer leire nok. Før bruk må den oppløses i et glass varmt vann og omrøres grundig. Hell deretter blandingen i moset og bland. Etter 12-24 timer blir vasken gjennomsiktig, det gjenstår bare å tømme den fra sedimentet.

Få moonshine fra mos

Første destillasjon. Hell den avklarede, skrellede mosen i terningen av måneskinnet fortsatt. Og forbikjøring ved høy effekt. Hodene og halene trenger ikke å fjernes under den første destillasjonen. For første gang blir råvaren ført nesten til vannet, slik at det skulle være 5-7 grader i bekken.

Mellomrens. Den resulterende måneskinnet må renses for skadelige urenheter før den andre brøkdestillasjonen. Det er mange påviste måter å gjøre dette på. Den mest populære metoden blant destillatører er kullrensing. Det er en måte å rengjøre med olje og andre.

. Du kan rengjøre råvaren ved hjelp av et kullfilter eller helle råkull. For den første metoden må du lage et filter fra en plastflaske. Klipp av bunnen av flasken a, bor flere hull i korken. Legg et lag bomullsull tett i korken, skru det på flasken. Hell BAU eller KAU kull med en hastighet på 10-12 gram kull per 1 liter måneskinn. Før måneskinnet gjennom filteret. I den andre metoden helles kullet direkte i råalkoholen. Formal kullet, tilsett 50 gram per liter. Rør grundig, la stå i 24 timer. Filtrer deretter måneskinnet. Kull absorberer opptil 80% av flykroppen og forskjellige etere.
Rensing av moonshine med solsikkeolje. For rengjøring må du ta raffinert solsikkeolje. Fortynn måneskinnet til 15-20 grader styrke, tilsett 20 gram olje per liter rå alkohol. Rør godt tre ganger i intervaller på 1-3 minutter. La det stå i en dag, dreneres med et rør uten å berøre det øvre oljelaget. Sil gjennom et bomullsfilter. Disse to metodene kan kombineres for rengjøringseffektivitet. Først med olje, deretter med kull.

Fraksjonert destillasjon. Hell det rensede, fortynnede måneskinnet fra sukker til 20 grader i destillasjonskuben til måneskinnet fortsatt. Fortsett med destillasjonen med valg av fraksjoner. Velg hodefraksjonen ved lav effekt. Hodene tas dråpe for dråpe, samplingshastigheten er 1-2 dråper per sekund, et så sakte inntak av væske lar deg kvalitativt kvitte deg med de giftige første fraksjonene. Antall hoder velges 50 ml fra hvert kilo sukker.

Endre deretter mottaksbeholderen og velg drikkefraksjonen "kropp". Kroppen prøves opp til 45-50 grader i strålen. Da vil halene gå, det er opp til deg å velge dem eller ikke. Vanligvis blir halefraktjonen lagt til vasken før fergen, for å øke utbyttet av måneskinn.

Lapping og raffinering av moonshine

Som et resultat vil du ha en sukkermåneskinne med en styrke på omtrent 65 grader. For å drikke er en slik styrke for høy, så den må fortynnes med rent flaskevann til 40-45 grader. En spesiell kalkulator vil hjelpe deg med å gjøre dette riktig. For å myke opp smaken kan du varme måneskinnet på ovnen til 70 grader, mens unødvendige stoffer fordamper fra den. Hell det fortynnede destillatet i flasker, la det "hvile i glasset" i 2-3 dager, eller bedre la det stå i en uke, så kan du begynne å smake.

Sugar moonshine har en mer nøytral smak sammenlignet med korn- og fruktdestillater. Derfor, hjemme, er det mer brukt til fremstilling av forskjellige likører for å insistere på det bær og frukt. Lag annen deilig hjemmelaget alkohol.

Hvor lenge streifer moset og hva er det avhengig av?

I min praksis modnet moset i tidsintervaller fra 4-5 til 60-70 dager. Ja, ikke bli overrasket - dette er et unikt tilfelle da jeg høsten samlet en plommekarr - omtrent 40 kg, renset, knådde, tilsatte litt vann og glemte det i 2 måneder. Samtidig sto hun i kjelleren ved en temperatur på ca +7 ... +12 C o. Mange vil nå si - ja, tull, det er dødt! Og jeg vil si - rør, ikke bare overlevde, men også gjæret på en nydelig måte til alkohol på bekostning av naturlig gjær - jeg la dem ikke til denne vasken.

Så hva er gjæringshastigheten avhengig av? La oss se på alle disse faktorene punkt for punkt:

Ytre forhold er temperatur og hvile. Jeg blir ikke lei av å gjenta at hjemmebrygget lever, derfor krever det passende behandling. Ikke bare temperaturen, hvis optimale område er + 22 ... + 28 C o, påvirker intensiteten og hastigheten på gjæringen, men også dvale. Husker du når mor eller bestemor setter deigen til å komme opp, så legger den i et varmt rom og ber deg om ikke å løpe dit? Vibrasjoner kan "skylle ut" gjæren, og deigen kan falle. Så er vasken - ideelt sett bør den stå på et stille og mørkt sted. Det er derfor i min kjeller, selv ved den laveste temperaturen, gjæret den helt uten å tilsette gjær og sukker, men i lang tid, som vin
Kjemisk sammensetning - vi snakker her om kvaliteten på vannet og typen råvarer. For eksempel gjær fruktmos raskere enn frokostblandinger, siden sukkeret i dem er lettere tilgjengelig for gjær. Og for å stimulere til en god gjæring av ren sukkermos bruker jeg en liten hemmelighet som om sommeren lar meg oppnå optimal karbonering av hjemmelaget kvass, som jeg også ønsker meg. Jeg legger til noen rosiner. For 20 liter mos er 50 gram rosiner nok. Mikroelementene den inneholder er et naturlig supplement til gjær, så gjæring er mer aktiv.
Beholdertype - husk - aldri, under ingen omstendigheter, bruk beholdere av ikke -matmetaller for å lage mos! I en slik beholder blir den ikke sur, men er fylt med metalloksid og får en ekkel smak - dette er min personlige erfaring, og jeg destillerte ikke engang en slik vask. De optimale beholderne er glass, mat i rustfritt stål, aluminium, kobber. Disse typer metaller samhandler veldig svakt, og glass påvirker ikke væsker i det hele tatt. Mat av plast er også bra, men mindre å foretrekke enn glass

Hvordan oppnå optimale resultater og hva skal man fokusere på?

Optimal mosegjæringstid

Hvis du ikke tar hensyn til unntakstilfeller, vandrer mitt hjemmebrygg, uavhengig av sammensetningen, i gjennomsnitt 8-10 dager. Rent sukkermos gjærer omtrent det samme med andeler på 1 kg sukker per 3 liter vann og 50 gram levende bakergjær. I prinsippet er det mulig å overhale den (spesielt sommeren) den 7., 8. dagen, men jeg prøver å oppnå maksimal effekt. Som oftest kjører jeg fra det som vokser i hagen, og i mitt tilfelle er det en plomme, eple, kvede, pære, aprikos og druer. Ja, ja, kvede er tilsatt utelukkende for aromaens skyld, siden produksjonen er liten. Mest av alt har jeg plommer, derfor er mos oftere fra det. Jeg lager braga på følgende måte:

Å samle carrion - falt frukt
Skrell (hvis ikke lat)
Jeg legger den i en førti liters kolbe av aluminium (aka min alembic), knuser den i potetmos
For 15-20 kg masse, tilsett ca. 15 liter vann
Jeg legger til dette volumet 2 kg sukker og 100 gram bakegjær
Bland godt og sett under en vanntetning
Jeg gir den til gjæring i 8-10 dager - i løpet av denne tiden stopper gjæringsprosessen ved en temperatur på +25 C helt

Og så, oppmerksomhet! Jeg tar ut silikonrøret fra vannflasken, som fungerer som en vanntetning, og legger kolben på gassbrenneren. Ja, ja, ingen separasjon av fruktkjøttet, ingen avklaring - bare gass! Og jeg kobler grenrøret til kjøleskapet gjennom min hjemmelagde dampkoker. Ingenting brenner med meg, alt er perfekt destillert, og jeg snakket i detalj om hvordan jeg destillerer mosen til måneskinn i en annen artikkel.

Når jeg lager whiskymos, og hovedkomponenten er maisgrøt, lar jeg det gjære i minst 14 dager! Jeg vil si mer, du kan trygt la den stå i 17-20 dager - det viktigste er at vanntetningen og beholderen er lufttette. Selv etter koking av vørter er maisstivelse ganske vanskelig å bearbeide med gjær (både baking og vin - alkoholholdig). Derfor er 15 dager den optimale perioden hvor sukkerene blir fullstendig behandlet og aromaen åpnes skikkelig.

Temperaturavlesninger: viktigheten av overholdelse av teknologiske prosesser

Hvordan skynde deg? Hjemme brygget? Fremskynde gjæring

Termometer og termostat. Funksjoner ved drift i destillasjon

Under gjæringsprosessen er det nødvendig å forberede nødvendig teknologisk attributter som vil hjelpe til med å overhale mosen i måneskinn. På dette stadiet, temperaturregimet? den viktigste indikatoren som ikke kan ignoreres. Du trenger et termometer for å støtte det.

Termometeret måler temperaturen inne i terningen til måneskinnet fortsatt. Vi trenger en kvikksølv -enhet med en skala på opptil 120 0 C. Som regel snakker vi om en glassenhet, som du må være ekstremt forsiktig med.

En termostat skal forstås som en enhet som lar deg opprettholde en stabil temperatur i en beholder med vask. Kraften til denne enheten avhenger direkte av volumet i beholderen med vasken. Hvis det er opptil 50 liter i fatet, kan du kjøpe en enhet med en kapasitet på minst 100 watt. Driften av denne enheten er syklisk, så den krever ikke mye strøm.

Vær oppmerksom på at de fleste råvarene er oppvarmet ovenfra. For å sikre at temperaturregimet er jevnt gjennom hele volumet, vaskes du må røre av og til.

Viktigheten av temperatur

Hver måneskinn har en helt unik smak. Hemmeligheten bak denne særegenheten ligger i den originale oppskriften til hver enkelt mos.

I klassisk forstand tilberedes mos i henhold til følgende kanoner.

Destillasjon eller koketemperatur

Når temperaturen har nådd 85 ° C, blir destillatet samlet i et nytt kar. De såkalte "haler" lagt til en ny del av moset for å øke styrken.

Mer enn halvparten av kvaliteten på moonshine er avhengig av vann. Det virker for mange nybegynnere at det ikke er noe vanskelig å velge vann, det er nok å helle i hvilken som helst tilgjengelig. Men erfarne moonshiners nærmer seg denne prosessen med alt ansvar, og tar ikke bare hensyn til temperaturen, men også til kvaliteten på selve vannet. Ellers kan mosen ikke gjære, eller smaken av det ferdige måneskinnet vil ubehagelig overraske.

Vannkrav for mos:

1. Hygienestandarder. Vann til måneskinn skal være klart uten fremmed lukt (smak) og overholde standardene for drikkevann. Dette er en standard, men samtidig det viktigste kravet.

2. Stivhet. Vannhardhet er kombinasjonen av dets fysiske og kjemiske egenskaper knyttet til innholdet av salter av jordalkalimetaller (hovedsakelig kalium og magnesium). For høy hardhet hemmer gjæring, lav - tillater ikke gjær å utvikle seg normalt, siden det ikke er tilstrekkelig mengde mikroelementer i mykt vann.

Dessverre er det ikke lett å finne ut graden av vannhardhet, siden denne indikatoren måles i et laboratorium. For mos er vann med middels hardhet nødvendig-2-10 ° F i henhold til den nasjonale standarden i Den russiske føderasjonen (GOST R 52029-2003).

Først formerer gjærbakterier seg aktivt, og etter at oksygen er pumpet inn begynner de å omdanne sukker til alkohol. På sin side fjerner destillasjon nesten alle nødvendige mikroelementer fra vannet, som i tillegg til sukker lever av mikroorganismer som er nyttige for oss.

Vannet til vaskingen bør være kildevann (fra en brønn) eller tappevann. Før du lager måneskinn, anbefaler jeg at du setter det valgte vannet i 12-24 timer slik at alle skadelige urenheter (hovedsakelig klor og tungmetaller) synker til bunns. Vann kan også renses ved å føre det gjennom spesielle filtre.

Kranvann fungerer også

Vanntemperatur for mos

Gjær tilsettes vann oppvarmet til 20-30 ° C. Det regnes som optimalt for hjemmebrygging temperatur 23-28 ° C som hele tiden bør vedlikeholdes. Ved lavere verdier reduseres gjæringen, og når den faller til 18 ° C og under, kan den stoppe helt. Derfor, i den kalde årstiden, er det ofte nødvendig å varme moset med akvariumvarmere eller andre enheter.

I for varmt vann (over 30 ° C) dør de fleste gjærbakterier, uten tid til å gi fordeler. Under aktiv gjæring stiger temperaturen på moset alene med flere grader (relevant for beholdere med et volum på 20 liter eller mer), så noen ganger må moonshiners avkjøle moset.

Alle tipsene ovenfor er relevante for alle mosoppskrifter, uavhengig av råvarer og matlagingsteknologi. Vann av dårlig kvalitet forringer smaken og reduserer utbyttet av måneskinn.

Gjær er et ganske populært produkt, det brukes ofte i forskjellige matvarer som folk spiser hver dag. Mange tror nok at de bare finnes i brød, rundstykker og andre lignende produkter. Imidlertid er bruksområdet mye større enn det ser ut for en vanlig person, de kan være: i vin, øl, alkohol, måneskinn. Men hvis produktet brukes feil, nemlig ved overoppheting, dør gjæren. Ved hvilken temperatur dette skjer, vet ikke alle.

Brødgjær

Det er en ganske stor mengde gjær som brukes til å bake brød, de er alle forskjellige i struktur og levekår. I de fleste tilfeller bruker husmødre fersk eller tørr gjær, men det er også granulær og hurtigvirkende gjær. De har alle en annen effekt på baking og det er en viss temperatur, etter at de har overskredet dem, slutter de å fungere. Derfor er det ekstremt viktig å vite ved hvilken temperatur gjæren dør, slik at melprodukter ikke blir ødelagt.

Fersk gjær

Dette er den mest populære typen av dette produktet for baking av brød. I de fleste tilfeller selges de i små terninger på 50 eller 100 g. Takket være denne gjæren er bakevarer den perfekte fargen og har en behagelig tekstur.

Det antas at et slikt produkt forårsaker den sterkeste gjæringen, på grunn av hvilken bakevarer er myke og ikke har en sterk spesifikk lukt. Fuktighetsinnholdet i denne gjæren er 70%.

Disse produktene holdes ganske godt. Det er verdt å merke seg at fersk gjær kan oppbevares i kjøleskap i opptil tolv dager. Lagringstemperaturen bør ikke være høyere enn 10 grader, 0 ... 4 ° C anbefales.

Denne gjæren av god kvalitet skal være kremaktig, og når den trykkes med fingeren, skal den gå i stykker og smuldre. Hvis de bare er smurt, er dette ikke ekte gjær, men bare en falsk.

Levekår for fersk gjær

Dette produktet er en levende organisme, og alle levende ting må puste. Det samme gjelder gjær. Spesiell oppmerksomhet rettes mot emballasjen; det er strengt forbudt å lukke dem i et lufttett rom. Når det ikke tilføres luft til produktet, begynner det å forverres raskt nok, bokstavelig talt om noen timer blir det ubrukelig.

Som tidligere nevnt, må gjær oppbevares i kjøleskapet ved en ganske lav temperatur. Men hvis dette ikke er mulig, kan du bruke en ganske god folkemetode: dryss produktet med mel eller fint salt, takket være dette vil gjæren ikke forringes om et par dager, men vil leve i 3-4 dager lenger .

Når det gjelder direkte bruk av gjær, trenger du ikke å overdrive det og ikke overopphetes, fordi gjær dør av høye temperaturer. Ved hvilken temperatur? Svaret er ganske enkelt - fersk gjær kan ikke fortynnes i en væske oppvarmet til et nivå over 42 ° C. Ellers vil deigjæringsprosessen ikke være like effektiv, og hvis temperaturen overskrides sterkt, vil det ikke ha noen effekt i det hele tatt.

Granulær gjær

Denne typen gjær er også beregnet på baking av brød og andre melprodukter, men hovedforskjellen er dehydrering. Under produksjonen gjennomgår dette produktet en spesiell behandling, hvoretter bare 24% fuktighet gjenstår. På grunn av dette har den form av små granulater. Mange mennesker vet ikke ved hvilken temperatur brødgjær av granulær type dør. Alt er faktisk ganske enkelt - det er den samme gjæren, bare dehydrert, så du bør ikke utsette den for en temperatur på mer enn 42 ° C.

Holdbarheten til dette produktet er imidlertid mye lengre enn den forrige. det samme (ikke høyere enn 10 ° C), men holdbarheten økes til seks uker.

Fordelen med slik gjær er at den ikke trenger å oppløses i vann eller annen væske. Dette produktet kan umiddelbart blandes med mel, noe som resulterer i en jevn fordeling av produktet gjennom deigen.

Tørrgjær

Dette produktet er enda mer dehydrert, med bare 8% fuktighet igjen. Det anbefales å legge mye mindre tørrgjær for samme mengde mel enn vanlig presset gjær. Det skal bemerkes at emballasjen ikke angir ved hvilken temperatur tørrbakers gjær dør. Ifølge offisielle data slutter et slikt produkt å fungere ved temperaturer over 55 ° C.

Tørr gjærgranulat er veldig lett å lagre, de er allerede vakuumpakket. Holdbarheten stiger kraftig til to år. Videre må de tas mye mindre enn konvensjonelle pressede. For 100 g vanlig levende gjær kreves bare 30 g tørrgjær.

Det skal bemerkes separat at et ganske stort antall mennesker forveksler dette produktet med hurtigvirkende gjær og blander dem med mel umiddelbart, men dette kan ikke gjøres. Dette produktet må drysses på varmt vann (anbefalt temperatur er 30 ... 45 grader), og vent deretter til bobler vises på overflaten av væsken, i hovedsak tar denne prosedyren 10 - 15 minutter. Etter det kan du elte den nødvendige deigen. Det viktigste er å huske ved hvilken temperatur gjæren dør.

Raskvirkende gjær

Denne typen produkter er den siste utviklingen i bransjen. Formen deres er ganske uvanlig (liten vermicelli). Hurtigvirkende gjær trenger ikke å fortynnes i vann, det er bedre at de ikke kommer i kontakt med væske, sukker og andre urenheter i det hele tatt. Dette produktet tilsettes direkte til deigen. Derfor forsvinner spørsmålet om temperaturregimet av seg selv.

Ved hvilken temperatur dør vingjær?

Det skal bemerkes at i dette tilfellet er dette produktet veldig forskjellig fra vanlige bakervarer. Vingjær er en liten mikroorganisme som lever av sukker, og den frigjorte alkoholen er et biprodukt av deres liv.

I dette tilfellet er den optimale temperaturen for deres handling 26 ... 30 grader, i denne tilstanden kan de fungere normalt. Hvis temperaturen er 30 ... 34 grader, stopper de ganske enkelt og gjærer ikke, men hvis temperaturen går tilbake til det normale, fortsetter de igjen et fullverdig liv. Når temperaturen stiger, dør gjæren.

Gjær i mos

Et veldig stort antall mennesker foretrekker å drikke måneskinn i stedet for kjøpt alkohol. Selve prosessen er ganske interessant, men samtidig er den ganske komplisert, det er nødvendig å ta hensyn til mange forskjellige faktorer, for eksempel ved hvilken temperatur gjæren i mosen dør.

Det er verdt å merke seg at vanntemperaturen ved gjæring kan være litt høyere enn selve gjæringsprosessen. Den maksimalt tillatte temperaturen er 40 grader, hvis den er høyere, dør gjæren. Ved hvilken temperatur moset skal infiseres, vet nesten alle erfarne bryggere, det bør være omtrent 24 ... 30 grader. På omtrent samme måte som i vin, hvis temperaturen er litt høyere, stopper prosessen ganske enkelt, hvis den stiger til 40 ° C og over, blir produktet bortskjemt, og selve gjæringsprosessen vil ikke fullføres, noe som vil påvirke produktets kvalitet alvorlig.

Termofil gjær

Hvert år oppfinner industrien nye produkter som har en lavere kostnad og som samtidig ikke har noe å gjøre med ingrediensernes naturlige opprinnelse. Termofil gjær er et godt eksempel på dette. Teknologien for fremstilling har ingenting naturlig - det er en rent kjemisk blanding. Derfor, når vi svarer på spørsmålet om ved hvilken temperatur termofil gjær dør, kan vi si at de er de mest stabile og produserer gjæringsprosessen selv ved 95 ° C. Imidlertid er de veldig skadelige for menneskekroppen.

Ved hvilken temperatur dør gjær i brød

Gjennom mange eksperimenter har forskere bevist at når brød eller andre melprodukter bakes, blir gjæren ikke ødelagt, den forblir i produktet, bare den er gjengrodd med glutenkapsler.

Det er verdt å merke seg at selv ved høye temperaturer kan sopp ikke bli fullstendig ødelagt, de tåler opptil 500 grader. Dette gjelder imidlertid bare for termofil gjær. De forårsaker også ganske mye skade på kroppen. I det ferdige produktet, på 1 kubikkcentimeter, er det mer enn 120 millioner gjærceller som overlevde etter baking.

Alle påvirker helsen negativt når sopp kommer til en person - de begynner å utvikle seg aktivt. På grunn av dette skjer aktiv ødeleggelse av celler, noe som fører til en ganske hyppig dannelse av godartede, og noen ganger ondartede svulster.

Når det gjelder vanlig levende gjær, er situasjonen her en helt annen. Når du baker melprodukter, dannes det en temperatur på omtrent 95 ... 98 grader inne i krummen. Vanlig gjær kan ikke tåle en slik temperatur og bare dø, bare en liten prosentandel av soppen gjenstår, noe som praktisk talt ikke skader menneskers helse.

Ølgjær

Den optimale temperaturen for gjærs levetid i øl er omtrent 32 ° C. Men ved hvilken temperatur dør ølgjær? I dette tilfellet er de veldig varmebestandige, de blir fullstendig ødelagt når graden i deres habitat stiger over 38 enheter.

Det skal bemerkes separat at bryggerier ikke insisterer på produktet sitt ved den optimale temperaturen for gjær ved 32 grader. Saken er at ved 32 ° C gjæres dette produktet aktivt, på grunn av hvilket det vises en veldig stor mengde komplekse stoffer, og de har en veldig ubehagelig lukt. Ved den optimale temperaturen produseres en stor mengde acetaldehyd, noe som gjør ølet utrikkelig (veldig sterk og ubehagelig lukt).

Alkoholgjær

Denne typen gjær er ganske seig og har et veldig bredt spekter av temperaturer som passer for livet. Ved hvilken temperatur alkoholgjær dør, vet ikke alle, det er omtrent 50 grader, først etter å ha overvunnet dette merket, blir produksjonen av alkohol umulig.

For at dette produktet skal fungere normalt, må temperaturen i miljøet være omtrent 29 ... 30 grader. Dette regnes som den ideelle temperaturen. Imidlertid kan de også utvikle seg ved temperaturer fra +5 til +38 ° C. I området mellom 38 og 50 grader lever gjær fremdeles, men de stopper ganske enkelt aktiviteten, men hvis graden synker, vil de bli aktivert igjen og utføre sin funksjon. Derfor er det svært ønskelig å observere temperaturregimet slik at kvaliteten på alkohol ikke er ekstremt lav.

Konklusjon

Et stort antall mennesker står overfor produkter som ikke hadde blitt laget hvis det ikke var slike enkle mikroorganismer som gjær. Derfor er det ekstremt viktig å vite når gjæren dør, ved hvilken temperatur den kan eksistere, og når den bare stopper sin vitale aktivitet.

I de fleste tilfeller overlever bakegjær ved en temperatur på 42 ... 48 grader, når denne indikatoren overskrides, fortsetter den ikke å eksistere. Hvis en person lager vin, bør han vite at for normal gjæring må temperaturen være 26 ... 30 grader, og når den går utover 34 grader, dør gjæren.

Det samme gjelder ølgjær, bare i dette tilfellet overlever de ved temperaturer opp til 38 grader og er mer stabile.

Vi bør også nevne termofil gjær, de er veldig skadelige for menneskekroppen, så det er svært ønskelig å bare ekskludere produkter som er laget med en slik ingrediens fra kostholdet ditt. I de fleste tilfeller kan dette produktet finnes i brød og bakverk, som er industrielt produsert og har en veldig lav pris sammenlignet med andre produkter i samme kategori.

Temperatur er hovedfaktoren som påvirker gjæringshastigheten.

Temperatur er energi, jo mer det er, jo raskere metabolisme i gjær fortsetter, molekylene av sukker, glukose og gjæren selv beveger seg raskere i moset, noe som betyr at gjæren finner maten raskere, og omvendt, jo lavere temperatur , jo saktere alt skjer.

Den optimale gjæringstemperaturen er 30 - 35 grader.

Avhengigheten av gjæringshastigheten av temperaturen kan sees på grafen.

Effekten av mosens temperatur på gjæringshastigheten.

Tidsplanen fungerer virkelig, jeg har sjekket den mer enn en gang.

Ved temperaturer over 50 grader dør gjær.

Hvis vi tar den vanlige gjærmengden for mos med en hydromodul på 1: 5, er dette 100 gram presset eller 30 gram tørr bakergjær, så mosen på toppen av diagrammet på 34 grader modnes om 3 dager.

Hvis du legger til mer gjær, modnes mosen ved denne temperaturen enda raskere.

På den røde kanten av grafen, omtrent 30 grader, modnes moset på 4 dager.

I området 25 grader vil mosen være klar om 5 dager.

Ved temperaturer under 25 grader er det et kraftig fall i gjæringshastigheten.

Vi tror av en eller annen grunn at gjæren ikke virker, men faktisk har temperaturen på moset falt, gjæren spiser sukker, men sakte.

For å øke mosens temperatur brukes akvariumvarmere og gjæringstanker isoleres.

Hvilken effekt av akvariumvarmer bør du velge for gjæringstanken?

På akvariumsteder anbefales det å ta et minimum varmeapparat hvis gjæringstanken er i leiligheten, 1 Watt, for 1 liter mos.

Hvis vasken er i et kaldt rom, hvor temperaturen synker til 0C, tar vi varmeapparatet 4 watt per 1 liter.

En 200-watts varmeapparat vil være nødvendig for 50 liter.

Varmeapparater med større kapasitet har en ulempe, gjæren kan brenne til overflaten, siden temperaturen er konsentrert på et tidspunkt.

Veien ut er å bruke flere varmeovner med lavere effekt eller lage en radiator til en varmeapparat.

Hvis vi har et fat på 50 liter, trenger varmeapparatet 50 watt. Det er 24 timer på en dag, noe som betyr at vi multipliserer 24 med 50 watt, vi får 1200 watt per dag.

La oss anta at moset vil gjære ved 30 grader, noe som betyr at det vil modnes på 4 dager med en normal dose gjær. Så vi vil bruke på oppvarming, vi multipliserer 1200 med 4, vi får 4800 watt, rund opp til 5 kW.

En kW koster 5,38 rubler, noe som betyr at vi multipliserer 5,38 med 5 og får 26,9 rubler. Braga vil stige i pris med 27 rubler.

Hvis mosen står på et kaldt sted, kan du doble gjærdosen, og dermed reduserer vi gjæringstiden, noe som betyr oppvarmingstiden.

Gjær, når du spiser sukker, vil i seg selv generere mer varme i moset.

Akvariumvarmere kan bestilles fra AliExpress eller JOOM.

Hei alle sammen!

Jeg skriver ofte om behovet for gjær for å skape et behagelig arbeidsmiljø. En av de viktigste av disse forholdene er mosens temperatur under gjæring. I dag vil jeg vise resultatene av laboratoriestudier av rå alkohol, som viser at ved å varme moset til den optimale gjæringstemperaturen, kan du redusere innholdet i sprit med 4 ganger!

Laboratorietester med forklaringer

Laboratoriestudier ble utført og resultatene ble lagt ut på Homedistiller -forumet av en bruker med kallenavnet Alexander956. Her lenke til det innlegget... Forresten, jeg supplerte nylig med forskningen hans en artikkel om rengjøring av moonshine med kull.

Så hva ble gjort:

To beholdere med samme vaskeprøver ble levert samtidig. Andel: 6 kilo sukker, 600 gram komprimert gjær, 24 liter vann. Beholdere med vannlåser.
I den første beholderen ble temperaturregimet holdt på 30 grader.
I den andre - 20 grader.
Slutten av gjæringen ble bestemt av smak og ved slutten av produksjonen av karbondioksid.

Resultatene er oppsummert i tabellen (konsentrasjonen av urenheter reduseres til vannfri alkohol):

Som du kan se fra tabellen, ble prøven, som gjæret ved en temperatur på 30 grader, gjæret på bare 3 dager og i den 4 ganger! mindre sprit enn i den andre prøven.

Ja, det er også ulemper - alkohol er ikke bra på 13% og en høyere konsentrasjon av acetaldehyder. Men hvis du ikke har en destillasjonskolonne, kan tapet av alkohol ofres for kvalitetens skyld.

Når det gjelder acetaldehyder, da, som vi vet fra artikler om fordampning og korreksjonskoeffisienter, dette er hodefraksjoner og kan kastes ved brøkdestillasjon. Men fusel oljer er en mellomliggende urenhet, det er ekstremt vanskelig å bli kvitt det på en enkel måneskinn fortsatt.

Jeg vil også si noe annet. Fusel oljer, som vi husker fra artikler om urenheter, dette er en gruppe med høyere alkoholer, opptil 90% av disse er isoamylalkohol. Det er svært giftig.

En dødelig dose på bare 10 gram. Og her har vi 12 gram per liter i måneskinnet. Dette er selvfølgelig når det gjelder ren alkohol, men ved å ta 0,5 liter slik 40% måneskinn kan du få en alvorlig dose gift. De første symptomene på isoamilforgiftning er en rask puls og pulserende tinnitus, kvalme.

Konklusjon: For å forhindre dannelse av en økt mengde fuseloljer og for å oppnå en moonshine av bedre kvalitet, er det nødvendig å opprettholde mosens optimale gjæringstemperatur - 30-32 grader.

Hvordan opprettholde optimal temperatur på moset

Det er en god, velprøvd måte - å senke en akvarievann med den nødvendige temperaturen som er angitt i vasken. Du kan kjøpe den i en dyrebutikk eller på Internett.

Det er sant at prisen biter. I dyrebutikker fant jeg ikke billigere enn 1000 rubler, i nettbutikker - 600 rubler. Så jeg bestilte det fra kinesisk (lenke til produktet):

Varmeren kostet bare 360 rubler med levering. Strøm - 25 W (det er flere). Det er opplyst at det varmer opp til 30 liter vann. Jeg har ikke testet den på et slikt volum, men i 19 liters flasker holder den perfekt innstilt temperatur.

Området for den innstilte temperaturen er fra 20 til 34 ºС.

Først trodde jeg at de kinesiske grader ville være annerledes enn vår, men det kinesiske termometeret bekreftet at avlesningene var riktige. Termometeret ble igjen kontrollert av meg, som jeg skrev om her her.

Varmerens kropp er laget av glass. Det var frykt for at den ville dele seg under forsendelsen. Og da jeg mottok pakken, var esken dårlig bulket. Jeg begynte allerede å bli lei meg, men alt ordnet seg. Takk til selgeren - godt pakket.

Generelt anbefaler jeg på det sterkeste å kjøpe en slik varmeapparat. Jeg så også forestillinger i en eske i rustfritt stål, du kan også lete etter slike. Det er sant at de er dyrere.

En annen original måte fra en bloggbesøkende

En annen interessant måte å opprettholde temperaturen ble sendt til meg av en bloggbesøkende ved navn Alexander... Som en stor takk til ham. Videre hans tekst og foto:

For å varme moset bruker jeg en Pekatherm S30 varmepute for korsryggen, kjøpt inn Yulmart for 1000 rubler.

Varmeputen settes over boksen, og av hvilken som helst diameter, har en termostat og slår seg av automatisk etter 2 timers drift. Veldig behagelig.

Det er alt.

Farvel til alle.