Smeltet smør: fordeler og behandling. Hvordan lage ghee hjemme

06.07.17

Ghee er verdifullt nyttig produkt, som er konsentrert melkefett. I Russland ble slik olje kalt flytende gull for sin vakre gul og høy ernæringsmessig og medisinske egenskaper.

Den kan oppbevares i romtemperatur i 6 til 9 måneder, og på et kaldt sted i opptil et og et halvt år. I gamle dager var dette av stor betydning. Det var tross alt bare en ganske velstående del av befolkningen som hadde råd til breen.

La oss vurdere mer detaljert hva er fordelene, hva er de fordelaktige egenskapene til ghee for kroppen, er det noen skade og kontraindikasjoner?

Hvordan velge et godt produkt og sjekke kvaliteten

Kvaliteten må være i samsvar med GOST 32 262-2013. I følge dette dokumentet kan sammensetningen omfatte:

• melkefett - 99%;
• karoten ( Konditorfarge) — 3 mg/kg;
• butylhydroksytoluen (antioksidant) - 75 mg / kg.

Det skal ikke være andre tilsetningsstoffer.

Farge - fra lys gul til gul. Det er ingen lukt. Tekstur - tett, granulær eller ensartet, iht utseende minner om kandisert honning av høy kvalitet.

Smak - kremet med en lett hasselnøttsmak. Etter testen forblir en søt ettersmak på tungen.

Det anbefales å kjøpe kun fra gode, kjente produsenter som du kan stole på. I butikken må du be administratoren om et sertifikat for en batch.

Pris for kvalitetsprodukt kan ikke være lav fra et kilo kvalitet, selv hjemme, oppnås 0,7 kg ghee.

Emballasjen skal være skrevet, i henhold til GOST " smeltet smør”, og ikke “film” eller andre alternativer.

Etter å ha kjøpt hjemme kvaliteten kan kontrolleres ved å smelte smør i en stekepanne. Det må ikke:

• røyk (ved temperaturer under 205 grader);
• skum;
• lukter ille.

Hvis produktet ikke oppfyller disse betingelsene, er det bedre å prøve å returnere det til selgeren eller kaste det.

En ekspert, rektor ved MGUPP, professor D. A. Edeleva, snakker om prøven av produktet:

Sammensetning, kalorier per 100 g, næringsverdi, glykemisk indeks

Produktet består utelukkende av melkefett , som inkluderer umettede fettsyrer (35 %), inkludert:

• oljesyre, regulerer lipidmetabolismen;
• linolsyre, som gir permeabiliteten til cellemembraner;
• arakidonisk, nødvendig for funksjonen til hjernen og binyrene.

Produktet inneholder vitaminer:

• retinol (vitamin A), aktivt involvert i redoksprosesser;
• tokoferol (vitamin E) - en antioksidant som bremser aldring;
• niacin (vitamin PP), som normaliserer kolesterolnivået i blodet og er ansvarlig for nervesystemets stabilitet.

Makronæringsstoffer:

Det smeltede produktet inneholder et annet mikroelement som er en del av hemoglobin. Kolesterolinnholdet er 220 mg / 100 g, så det bør konsumeres på en begrenset måte.

Kaloriinnholdet er ca 900 kcal / 100 g. I 1 ss. l. inneholder 15 g. Dette tilsvarer cirka 135 kcal. I 1 ts. passer til 5 g - ca 45 kcal.

Næringsverdi bestemmes kun av melkefett- ikke mindre enn 99 %. Proteiner utgjør bare 0,2 %. Det er ingen karbohydrater i produktet.

Glykemisk indeks er null. Etter absorpsjon stiger ikke blodsukkeret.

Forskjeller fra vanlig smør

Hvilken olje er sunnere - vanlig smør eller ghee?

naturlig smør veldig bra for helsen, men det kan bare kjøpes fra bønder. Hvis vi sammenligner ekte bakevarer med butikkkjøpte, da har det flere fordeler:

• fri for antibiotika og andre tilsetningsstoffer designet for å opprettholde friskhet og smak;
• lagret i lang tid;
• stabil ved oppvarming. Selv ved steking brenner den ikke, og frigjør kreftfremkallende stoffer;
• har en rekke unike medisinske egenskaper, forskjellig fra kremet.

Konklusjon: begge typer produkter er nyttige i en rimelig mengde. forutsatt at de er av naturlig opprinnelse.

Men ghee, tilberedt hjemme, smør fra høykvalitetssmør er mer nyttig enn sine kolleger.

Hva er bra for kroppen

Fett, inkludert melkefett, er en energikilde. Det er en del av cellemembraner og hormoner.

For voksne menn og kvinner

Produktet brytes ned i kroppen til karbondioksid og vann med varmeavgivelse:

• deltar i produksjonen av kjønnshormoner (testosteron og østrogen);
• hjelper absorpsjonen av langsomme karbohydrater, normaliserer arbeidet i magen, tarmene;
• forbedrer kvaliteten på huden, gir den et friskt, strålende utseende;
• har en foryngende og styrkende effekt;
• nøytraliserer virkningen av frie radikaler.

Kvinner denne oljen nyttig for forebygging av gynekologiske sykdommer.

Hos menn regelmessig bruk produkt forbedrer treningstoleranse og sædkvalitet forebygge infertilitet.

Gravid og ammende

Er denne oljen bra for gravide? "Liquid Gold" er veldig nyttig ventende mor , fordi det:

• bidrar til dannelsen av bein og bindevev i embryoet;
• reduserer mulig ubehag i området Blæreøke elastisiteten til glatte muskler;
• bidrar til å lage en reserve av hemoglobin i kroppen, og forhindrer postpartum anemi.

Det anbefales også for kvinner under amming, fordi det:

• forbedrer kvaliteten på morsmelk;
• reduserer sannsynligheten allergiske reaksjoner mor og baby;
• sikrer inntaket av kalsium i barnets kropp (du kan ikke være redd for for tidlig overvekst av fontanelen).

barn

Hva er fordelene med ghee for barn? Barneprodukt kan starte introdusere som en del av komplementære matvarer, fra fem måneder i mengden 1 g, gradvis øke dosen til 5 g med ett år.

I en alder av tre kan det daglige inntaket økes til 10 g. Det øker immuniteten hos barn, samt:

• forhindrer rakitt, karies;
• bidrar til riktig dannelse av reproduksjonssystemet;
• normaliserer tarmfunksjonen.

Det kan gis selv til barn med proteinallergi kumelk. Imidlertid anbefales ikke produktet regelmessig introdusert i kostholdet til overvektige barn.

I alderdommen

Med alderen, på grunn av hormonelle endringer i kroppen, oppstår apati, motløshet, hukommelse og konsentrasjon forverres.

Ghee med daglig rimelig bruk fjerner disse ubehagelige symptomene, gjenoppretter aktivitet og klarhet i sinnet, øker stressmotstanden og effektiviteten.

Hos kvinner forhindrer produktet utviklingen av osteoporose, og hos menn bidrar det til å opprettholde helsen.

Allergikere, diabetikere, idrettsutøvere

Produktet, når det varmes opp igjen, er frigjort for protein og melkesukker samtidig som biologisk aktivitet opprettholdes. Derfor det kan introduseres i kostholdet til mennesker som er allergiske mot kuprotein, syke.

For idrettsutøvere fungerer det som en energikilde, øker utholdenhet til belastninger, hjelper til med å gjenopprette muskler etter trening.

Potensiell fare og kontraindikasjoner

Helseskade kan være overdreven bruk , spesielt med høyt kolesterol, fedme, bruk av forfalsket eller bortskjemt produkt under lagring.

Den daglige normen for friske voksne bør ikke overstige 15 g, og frekvensen - fem ganger i uken. For idrettsutøvere kan satsen økes til 20 g. For barn dagspris er 5-10 g.

Eldre med terapeutisk formål kan brukes i kombinasjon med(på tuppen av en kniv) i en mengde på 5 g, oppløses i munnen en halv time før frokost.

Hvis du steker i ghee, hva blir mer - bra eller dårlig? Det er bedre å steke. eller kremet.

Mer motstandsdyktig mot varme, brenner ikke. Det begynner å ryke først ved en temperatur på 205 grader.

I matlaging

Brukes til steking og dressing av retter. Maten får en kremet nøtteaktig smak. Skorpen etter steking er gyllen, sprø.

smaksatt olje. Produktet absorberer lett og holder på lukt og smak. Du kan lage den med smaken av hvilket som helst krydder. For eksempel med kanel osv.

For dette produktet:

• oppvarmet i vannbad;
• blandet med krydder;
• hold i badekaret i fem minutter;
• Sil gjennom osteduk inn i en forberedt tørr beholder.

Denne sausen kan serveres til frokost med toast eller pannekaker i flytende form. For spredning er det praktisk å bruke en spesiell børste.

Hvordan varme opp olje hjemme - videooppskrift:

fransk stuede gulrøtter. For å tilberede en porsjon, må du ta en middels størrelse, rive fint og legge til 5 g ghee i 1-2 minutter.

Salt deretter og smak til med en klype kanel. Server til frokost med et bløtkokt egg.

bakt kyllingbryst med smeltet smør og ertesaus - hviterussisk nasjonal oppskrift:

For vekttap

For de som ønsker å gå ned i vekt, er produktet uønsket. Det kan ikke spises mer enn to ganger i uken, ved bruk av kokt eller stuede grønnsaker. Mengden bør ikke overstige 10 g per dag.

I folkemedisin

Den fant også applikasjon i folkemedisin. Den terapeutiske effekten er basert på en styrkende, gjenopprettende og foryngende effekt.

Fra hoste:

• 5 g olje;
• 10 g honning;
• 200 ml varm melk.

En slik velkjent blanding, drukket om natten, vil lindre en sår hals, en svekkende hoste.

Fra bihulebetennelse: 3 dråper av et flytende varmt middel dryppet inn i nesen vil fremskynde restitusjonen og forhindre at sykdommen blir kronisk. Du må begrave om morgenen og om natten.

Med leddsykdom og isjias: på grunn av dens varmende og anti-inflammatoriske egenskaper, ghee naturlig olje kan gnis om natten inn i såre flekker, og pakke dem deretter inn varmt.

For å forsterke effekten, bland med aloe juice: 1 ss. l. ta 1 ts. juice.

Med nærsynthet:

Bland, drikk en halv time før frokost. Dette vil forhindre utviklingen av sykdommen, styrke musklene i fundus.

I kosmetologi

Melkefett har en gunstig effekt på enhver hud, mykgjørende, nærende, foryngende. Den kan brukes eksternt i ansiktet og på kroppen ren form eller lage kosmetiske masker, salver og kremer for fremtidig bruk på grunnlag av det.

Krem for rynker rundt øynene. Komponenter:

• ghee - 10 g;
• lakserolje - 2 g;
• neroli aromatisk olje - 2 dråper.

Smelt hovedingrediensen i et vannbad, bland med de to andre, hell i en tørr glassbeholder. Påfør på området rundt øynene i stedet for nattkrem med milde klappbevegelser.

For sliten, matt hud: Påfør på renset ansikt og hals en 5 % oppløsning av askorbinsyre fra en ampulle. Etter tørking, smør huden med varm ghee. Etter en time fjerner du overskuddet med en fuktig klut.

Påfør om kvelden i ti dager. Ta deretter en pause i en uke og gjenta. Rynker etter en slik prosedyre jevnes ut, huden tykner og begynner å skinne.

Nå vet du hvorfor, i tillegg til matlaging, brukes ghee, det vil gagne eller skade kroppen når du steker på det.

Ghee - verdifullt produkt, hvis helsemessige fordeler har blitt testet av tid.

Du må kjøpe et kvalitetsprodukt eller lage det selv, hjemme, ikke å glemme moderasjon i bruk.

I kontakt med

Ghee pleide å være mer populær i Rus enn vanlig smør. Og det er bare én grunn - ghee lagres lenger. Ofte, i gamle dager, i kjellere i potter, kunne dette produktet stå ferskt i mer enn en måned. Men den viktigste fordelen med slik olje var og er som følger: Etter varmebehandling det blir tryggere og enda sunnere enn krem.

Klaret smør er et produkt som oppnås ved å smelte vanlig smør. Og for å få det av høy kvalitet, må du bruke ekte smør, uten urenheter og tilsetningsstoffer. Hvordan velge i butikken eller lage ditt eget smør hjemme finner du i artikkelen:

Klaret smør er spesielt populært i India. De ringer ham dit ghee og er mye brukt ikke bare i ernæring, men i medisin og kosmetikk. Ghee kalles også i India "gult gull". Det er til og med en slik legende at hvis ghee regelmessig blir funnet i huset, vil huset være en full bolle. Det antas at hvis ghee tilberedes riktig, kan det lagres i opptil 100 år.

Hvordan lage GHI-olje

Oppskriften er ikke komplisert, det viktigste er å fjerne pannen fra varmen i tide og ha tålmodighet og tid.

1. Ta usaltet smør og ha det i en kjele med tykk bunn. Tykkelsen på bunnen er viktig for å unngå unødvendige brannskader senere.

2. Vi setter pannen på lav varme og legger den ikke til under oppvarming. Oljen begynner å smelte og vi får det første resultatet: Det begynner å skurre og det kommer skum, som vi forsiktig fjerner i en egen kopp. Når oljen begynner å smelte kan du røre lett. Videre ser vi at oljen gradvis begynner å gulne og bli mer og mer gjennomsiktig.

Neste trinn er når små bobler dukker opp og oljen koker jevnt. Da blir den helt gjennomsiktig, får en vakker, rav og begynner å knatre litt. Dette er et tegn på at oljen nesten er klar.

3. Slå av bålet og fyll opp kjelen. Når alt sedimentet legger seg til bunnen og oljen blir gjennomsiktig, så er det på tide å tømme den. Som regel søles det over hele kjøkkenet god lukt med nøtteaktige toner. Noen ganger for sterk, noen ganger ganske svak.

4. Matlaging av retter til flytende olje og en liten sil. Rettene må være sterke, siden oljen er veldig varm. For bedre filtrering dekker vi i tillegg silen med et lag gasbind.

5. Filtrer den varme oljen to ganger gjennom en sil inn i de tilberedte rettene. Alle plenochki og restene av skummet forblir i silen på gasbindet. Vi venter på at oljen skal avkjøles.

Viktig! Ghee er veldig absorberende for lukt, så alle redskaper for oppbevaring bør være helt rene. Glass fungerer godt for dette. Men i glasskrukke du kan ikke sile det med en gang, siden det er stor sannsynlighet for at glasset sprekker av det varme. Derfor er det fornuftig å tappe den varmeste oljen inn metallredskaper, la den avkjøles litt, og hell den deretter over i en glasskrukke for videre oppbevaring.

Hvordan lage russisk ghee hjemme (gammel oppskrift)

I Rus var det faktisk en måte å varme olje på. Hvis alt er gjort riktig, kan slik olje lagres på et kjølig sted uten kjøleskap fra ett til tre år. Selvfølgelig, i gamle dager, da levekårene var dårligere og de ikke visste om kjøleskap, var slik ghee forberedt på sommervarme slik at det i kjelleren ville være konstant, like ferskt.

1. Vi tar 1 kg. smør og ha i en kjele. Hell 10 kopper vann og sett på lav varme. Vi venter på at oljen skal smelte og blandes med vann. Vi tar med oljen til flytende konsistens men ikke kok.

3. Vi gjentar denne prosedyren flere ganger til det drenerte vannet blir helt gjennomsiktig og rent. I allerede ghee tilsettes vanligvis litt fint salt og spre ut på retter. Noen heller salt på toppen, kaldt vann for bedre oppbevaring.

Slik olje kan lagres veldig lenge, men det er fortsatt ønskelig å ha den inne kult sted. Ideell for steking, dressing av frokostblandinger og andre retter.

Hvordan lage ghee i ovnen

1. Forvarm ovnen til 150 ° og forbered en panne med tykke vegger og bunn.

2. Vi tar usaltet smør, etter å ha kuttet det i stykker, og legger det i den forberedte pannen. Ovenfra legger vi igjen en margin på 8-10 cm. Dette er nødvendig for at oljen ikke skal sprute ovnen under avsmakningsprosessen.

3. Vi plasserer, åpner uten lokk, pannen i ovnen og lar oljen varme opp.

4. Vi venter på at oljen skal få en gyllen ravfarge og bli gjennomsiktig. Samtidig vil den dekkes med en hard, tynn skorpe, og det vil være et lett sediment i bunnen. Hvis vi snakker om tid, så for eksempel å lage ghee av 500 gram smør, vil det ta halvannen time å vanke det i ovnen.

5. Ta kjelen ut av ovnen og fjern det harde skummet med en metallhullsleiv eller -skje.

6. Tøm oljen gjennom en sil med gasbind inn i de tilberedte rettene veldig forsiktig, og etterlater en rest. Vi venter på at oljen skal avkjøles helt, lukk lokket og sett på et kjølig sted.

Alle rester, og dette er skummet og sedimentet i bunnen, kan brukes i baking eller til matlaging av andre retter. Men holdbarheten er begrenset - 3-5 dager.

Hvorfor elsker de ghee?

Fordelen med ghee er åpenbar. Selv om fordelene i Russland er litt glemt. Og forgjeves...

Du kan steke på det, fordi under produksjonen melkeprotein er ødelagt. Dette gjør at oljen ikke brenner ved sterk oppvarming. Og for det andre kan du lage mat smakfullere og uten kreftfremkallende stoffer, som alle er så redde for i dag (og med rette).

Den inneholder en minimumsmengde mettede fettsyrer - mindre enn 8%. På grunn av dette absorberes oljen lett og raskt av kroppen, uten å provosere blodårene til å utvikle aterosklerotiske plakk. Ghee er til og med vanskelig å kalle et produkt av animalsk opprinnelse, siden dens molekylære sammensetning er betydelig forskjellig fra andre animalske fettstoffer.

For enda en verdifull eiendom elsker de ham. Ghee får frem smaken av andre matvarer og har også effekten av å forsterke effekten. Dette gjelder også medisiner. Ofte tilsettes det i te og vaskes ned med slik te. helbredende infusjoner urter eller deres pulver. Spesielt i India er denne oljen veldig høyt elsket og verdsatt.

Å gjenopprette og forbedre mage-tarmkanalen eksperter anbefaler å suge en teskje ghee før og etter måltider. Magen og tarmen begynner å fungere som smurt. Forbedrer stoffskiftet betydelig.

Spesielt ghee er til stor fordel for de som holder seg til ernæring. vegetabilsk mat th. Det kompenserer enkelt og delikat for mangelen på fett for kroppen, og gir bare fordeler.

Ghee antas å ha en sterk oppvarmingseffekt. Vedaene om dette emnet skriver til og med at ghee har solens energi. Derfor, hvis i vintertid Hvis du fryser konstant, armer og ben er stive, leddene verker og verker, korsryggen er vond, vanlige forkjølelser plager deg, humøret er ekkelt og du er på nippet, så kan ghee virkelig hjelpe deg med å forbedre tilstand.

• For behandling må du gni føttene og hendene med oppvarmet ghee før du legger deg. Og du må gjøre dette til det er en betydelig forbedring. For en kveldsprosedyre forbrukes ikke mer enn 1 teskje varm olje.

Det har allerede blitt lagt merke til at alle som bruker ghee i kostholdet har en vakker og sunn hudfarge på kroppen og ansiktet.

Viktig!

Men du må vite det faktum at ghee er mega høykaloriprodukt. For 100 gr. oljer står for 900 kcal. Derfor, overforbruk det kan føre til fedme, og derav problemene med alle kroppssystemer.

I alle andre tilfeller er ghee nyttig og nødvendig. Menneskekroppen innenfor rimelige grenser. Som de vediske skriftene sier, den største fordelen det bringer en person hvis det konsumeres fra 10-00 til 15-00 timer på dagen. I løpet av denne perioden avsløres solens kraft i den slik at en person kan helbrede.

Hva betyr vegetabilsk ghee (se bilde og forklaring)?

Denne vegetabilske oljen er veldig lik palmeolje. Vi har alt laget med palmeolje - iskrem, sandkaker, smeltet ost, smør. palmeolje brukes som kosttilskudd, og i kosmetikk,

• Hmm... er vegetabilsk olje smeltet?

  På glasset fra bildet er det ingen informasjon om hva denne oljen er fra: solsikke, oliven, sennep, nøtt eller hva som helst

  I mellomtiden er vegetabilske oljer ved romtemperatur både flytende (solsikke, oliven, sennep) og faste (kokosnøtt, palme, palmekjerne). For at fast olje skal overføres til flytende fase, må den smeltes eller ganske enkelt varmes opp til smeltepunktet.

  Ved tilberedning av visse produkter brukes visse oljer. Dessuten blir faste oljer i prosessen med å tilberede et bestemt produkt vanligvis oppvarmet til et smeltepunkt. Så vidt jeg vet, dette elite varianter såpe. I alle fall smeltet smør etter avkjøling til romtemperatur går inn i den faste fasen igjen. Hvorfor oljen fra bildet ble smeltet før den ble forseglet i en krukke, vet bare Herren Gud

  Jeg ville uansett nektet å kjøpe, og enda mer brukt, en slik krukke, selv til tross for den lyse etiketten.

En gang så jeg mye på Habitat, programmet var sånn på TV. Og her var det vel omtrent vegetabilsk smør. Det er sannsynligvis fra samme serie. Vegetabilsk olje tas, mest sannsynlig billig, som palmeolje og brytes ned av hydrogen. Jeg vet ikke hvordan og hva som skjer der, men det viser seg at smør smaker nær smør. Og det er ikke nødvendig å snakke om prisen. Den eneste forskjellen er fettinnholdet. Smør - minimum fettinnhold 73%. Og den som er 72,5 % eller enda lavere er hydrogen. Fordelen med det er selvfølgelig veldig stor (for produsentens lomme), men av en eller annen grunn vil jeg ikke ha det. Og dette er andre året jeg kommer rundt.

Jeg fant ikke noe offisielt svar. Så jeg skal skrive min egen. Som du vet, lukter uraffinert vegetabilsk olje veldig merkelig, og ikke alle liker det. På hva det er ikke bare solsikke, men også bomull.

Av denne grunn, når pilaf, shurpa eller annen stekt mat tilberedes, blir oljen sterkt kalsinert i en gryte til hvit røyk vises. Og først etter det kaster de kjøtt og grønnsaker dit. Lam bør også stekes i slik olje. Da mister hun også en ikke særlig behagelig spesifikk lukt.

Resultatet er god mat, blottet for ubehagelige lukter for mange (jeg anser ikke elskere uraffinert olje som liker lukten, det er noen).

Raffinert olje trenger ikke å kalsineres. Det lukter ikke noe. For matlaging er det nok bare å varme det opp.

Så jeg tror at vegetabilsk ghee bare er en lavverdig olje som er kalsinert, avkjølt og hellet i glass for å redde kokker fra røyk på kjøkkenet når de lager mat.

Om slik olje er nyttig - tviler jeg på. Ved sterk oppvarming oppstår skadelige stoffer i en slik olje. Selv om de ikke påvirker helsen mye! I Sentral-Asia blir olje tradisjonelt kalsinert før koking, men det er umulig å si at folk der blir oftere syke av dette.

Ghee regnes som et veldig nyttig produkt: indianere anser det som nesten flytende gull - i den forstand at det har en overraskende gunstig effekt på menneskers helse. Selvfølgelig ble ghee også brukt i russisk mat, men i dag er det nesten glemt, og det er ikke mange oppskrifter for tilberedning.

Men i mange kilder kan du finne en beskrivelse av egenskapene til ghee fra synspunktet til Ayurveda - den eldgamle hinduistiske vitenskapen om en sunn livsstil. Det kan ikke sies at vi ikke forstår indianernes holdning til dette produktet i det hele tatt, men mange av våre landsmenn mener at de overdriver det for mye helbredende egenskaper- hvis alt er så enkelt, hvorfor vet vi ikke om det? Faktisk, i Russland har meieriprodukter, inkludert smør, alltid vært veldig populære blant alle segmenter av befolkningen - hvorfor bruker vi det ikke i behandling av sykdommer?

Faktisk har ghee virkelig helbredende egenskaper, men på grunn av de sterkt forskjellige ernæringsmønstrene, kunne disse egenskapene i vårt land ikke manifestere seg på samme måte som i India og andre land i øst. Russere er vant til tradisjonelt å konsumere mange forskjellige proteinmatvarer - kjøtt, fisk, fjærfe, sjenerøst å smake dem med fett; Hinduer på sin side er mer engasjerte i plantemat, som passer godt til ghee – de kaller det ghee eller ghee.

Produksjon av smeltet smør

Få mennesker vet nøyaktig hvordan man koker ghee. De fleste kjøper det i butikken, og tror at hvis det står "ghee" på pakken, så er dette det helt naturlige sunne produktet. PÅ beste tilfelle du kan kjøpe smør tilberedt på riktig industriell måte: først smeltes det ved en temperatur på 40-50 ° C, vann separeres ved hjelp av en sentrifuge, melkesukker og melkeprotein. Det resterende smørfettet varmes raskt opp til 100°C i spesielle vakuumkjeler - mens alt det gjenværende vannet fordamper, piskes deretter med trykkluft og pakkes i forseglede pakker.

Dessverre er det mange produsenter som ønsker å redusere kostnadene for prosessen, legger til vegetabilske ingredienser til slikt smør, og bruker også ikke-standard eller til og med bortskjemt smør som råmateriale - faktisk, hva slags smør skal smeltes? De klarer til og med å bruke det fullstendig bortskjemte produktet som råmateriale: når det smeltes, legger de til det varmt vann- ca 15%, en liten mengde brus og andre tilsetningsstoffer som eliminerer dårlig lukt og smak.

Hvordan lage ghee hjemme

Likevel er det bedre å lage ghee hjemme, på egen hånd, men det er ikke alltid tid og energi til dette; da bør du være mer forsiktig og velge de mest kjente og velprøvde merkene, både utenlandske og russiske.

Kvalitets-ghee har ingen spesielle smaker og lukter - den skal ha lukten og smaken av utsmeltet melkefett. Oljens konsistens er myk, men kornete; hvis den smeltes, vil den være gjennomsiktig, ensartet i fargen, gul eller lys gul - det skal heller ikke være noe sediment.

Oppskrifter for å lage ghee er veldig forskjellige. Det er så mange oppskrifter der det anbefales å ganske enkelt smelte det i en kjele, samle skum og faste stoffer med en hullsleiv, til vannet fra det er fullstendig fordampet, og deretter sile. Du kan gjøre det på denne måten - det vil fortsatt være mer nyttig enn smør med melkeproteiner og væske; lag en klar olje gyllen gul, og maten tilberedt på den vil være mye bedre enn vanlig.

For eksempel hvis du steker i denne oljen fersk sopp, og hell dem deretter på toppen av dem og sett dem i kjøleskapet, de kan lagres i flere måneder, og forblir friske, som om de nettopp hadde blitt samlet og tilberedt. Ghee er supert til steking – det ryker ikke eller skummer, og blir enda sunnere over tid.

Denne oljen har imidlertid ikke de medisinske egenskapene som er nevnt i Ayurveda - ekte ghee, brukt til behandling og forebygging av sykdommer, er tilberedt i henhold til andre oppskrifter som er helt enkle og ikke krever spesielle forhold.

Ghee forberedelse

Det er bedre å lage ghee fra hjemmelaget smør, men hvis det ikke er tilgjengelig, kan du velge det i butikken, lese sammensetningen nøye og se etter hardhet - ekte smør blir alltid veldig hardt i kjøleskapet. For å tilberede ghee, kok opp vann i en stor kjele, og legg en mindre kjele i den - slik at bunnen er i vannet, men ikke berører bunnen av den store kjelen.

Oljen legges i den øvre pannen - den kan koke i flere timer; først vil det smelte, og deretter vises skum på det - det må fjernes; sediment dannes i bunnen - det er ikke nødvendig å ta på det.

Hvis du legger 1 kg smør av høy kvalitet i en kjele, vil det etter 4-5 timer vise seg å være ekte ghee - gjennomsiktig, gylden eller ravgul - det avhenger av graden av fettinnholdet. Når sediment i bunnen blir godt synlig gjennom ghee, kan pannen tas ut av vannbadet og oljen tappes forsiktig ut slik at dette sedimentet ikke kommer inn i ferdig produkt. Du kan også sile ghee gjennom osteduk - da vil det absolutt ikke være urenheter igjen; fortykket ghee kan ha en hvitaktig-gul farge.

Med en slik smelting av oljen blir den renset for alt overflødig - melkeproteiner, vann, etc., og det kan ikke brenne, selv om du er distrahert og "oversett" matlagingsprosessen. Du kan bruke emalje eller glasspanne– Du trenger ikke aluminium.

Riktig tilberedt ghee kan faktisk lagres i årevis - dette øker bare dens medisinske egenskaper. Det er selvfølgelig lite sannsynlig at vi lagrer det - vi vil raskt gå tom for det, men selv om vi erstatter vanlig smør i kostholdet vårt, vil helsen vår definitivt bli bedre på mange måter.

Ifølge Ayurveda absorberes ghee mye lettere av kroppen enn vanlig smør; det øker ikke nivået av kolesterol i blodet, forbedrer fordøyelsen og styrker immunsystemet; forbedrer tilstanden til vev, har en gunstig effekt på persepsjon, mental aktivitet og det menneskelige reproduktive systemet.

Fordelene og egenskapene til ghee

Når om høsten, i kaldt og vindfullt vær, begynner neseslimhinnen å tørke ut - dette skjer med mange mennesker - du må smøre det med ghee - dette vil beskytte deg mot forkjølelse og infeksjoner.

Kosmetisk er ghee også mirakuløst - det kan raskt trenge inn i porene i huden, og absorberes perfekt inn i det. Når den kommer inn i hudlagene, begynner den å løse seg opp og fjerne salt og giftstoffer som er akkumulert i dem, slik at huden etter prosedyrer med ghee - for eksempel etter massasje, blir myk, glatt og øm.

Ghee smør behandling

Når det gjelder behandling med ghee, er det noen nyanser her. Med svak immunitet, for eksempel, anbefales det å bruke det om morgenen, sammen med krydder - fennikel, safran, kardemomme, etc.; nøtter, tørket frukt, honning; fermentert bakt melk, rømme, fløte, men i tillegg til disse produktene trenger du ikke spise noe annet til frokost.

Inflammatoriske prosesser, fordøyelsesforstyrrelser, metabolske forstyrrelser behandles med en blanding av ghee (2/3) og medisinske urter (1/3), smøre visse deler av kroppen med denne blandingen eller bare holde den i munnen.

Migrene, åreforkalkning og andre sykdommer kan også behandles på denne måten, men effekten av slik behandling loves kun til vegetarianere - tilhengere av Vedaenes lære sier dette. De kaller kjøtt, fisk og egg "voldsprodukter" - derfor er det klart hvorfor i Russland, som i europeiske land, behandling av sykdommer med ghee har aldri blitt brukt - våre tradisjoner innen ernæring gjør slik behandling upraktisk.

Men ingen plager oss med å bruke ghee i matlagingen. Bytt ut det vanlige smøret og annet animalsk fett med det, og du vil snart føle at det har blitt lettere å bevege seg, og humøret ditt forblir alltid oppegående og muntert.

Abonner på oss

Du kan se den på salg i dag stor mengde alle typer oljer, både og dyr.

Men mange har nok aldri hørt om ghee.

I mellomtiden, i henhold til den gamle indiske filosofien om helbredelse, har dette produktet virkelig unike fordelaktige egenskaper, og du kan lage det hjemme fra ganske kjente ingredienser.

Hva er ghee og hva er i det

De fleste avanserte lesere forbinder ghee (eller ghee) med vanlig ghee, som brukes ganske ofte på våre kjøkken. Imidlertid vil tilhengere si at det faktisk ikke er helt det samme.

Visste du? Ghee er et av de eldste produktene som har overlevd uendret frem til i dag. I det gamle India ble han æret minst to årtusener før Kristi fødsel. De gamle jødene satte også pris på det. Interessant nok ble ghee i Rus vanligvis laget av krem, eller mens i asiatiske land ble ghee laget av smør.

Som det er vanlig å si, skiller indisk ghee seg fra sin russiske "bror" i en fundamentalt annerledes matlagingsteknologi og andre kjemisk oppbygning på grunn av det har den helt spesielle nyttige egenskaper.

Spesielt fjernes vann fra det, så vel som melkesukker, eller laktose, og det er han som er årsaken til den ofte forekommende reaksjonen på melk.

Faktisk, hvis vi sammenligner teknologien for å tilberede disse to produktene, vil vi ikke legge merke til en fundamentalt forskjellig tilnærming (bortsett fra i små ting - for eksempel sier de at mer intensiv oppvarming av råkremen er nødvendig for å tilberede ghee), og Når det gjelder vann og laktose, er disse komponentene også fraværende i den vanlige nasjonale ghee.
Likevel, hvis vi tar i betraktning at ayurveda ikke er så mye gastronomi som en åndelig vitenskap, om ikke å si, så snur det virkelig ikke tungen å sette et likhetstegn mellom ghee og ghee.

Viktig! Ghee skiller seg fra vanlig ghee (smør) smør på omtrent samme måte som en krutong skiller seg fra en vanlig toast. Det ser ut til å være det samme, men fremført av den berømte kokken i dyr restaurant haute cuisine et ristet stykke brød ser spesielt ut og koster følgelig en størrelsesorden dyrere.

Seriøst sett er den hellige troen på stoffets helbredende egenskaper i stand til å lage ekte medisin fra vanlig kritt, og dette er et vitenskapelig bevist faktum.

På samme måte kan to retter tilberedt etter en helt identisk oppskrift variere drastisk i smak og nyttige kvaliteter, avhengig av hvordan de ble tilberedt.

Derfor, uten skepsis, kan vi si at hvis ghee bare smeltes kremaktig produkt, så er ghee et strukturert produkt der sjelen og troen på dens mirakuløse kraft er investert.
Eksternt ser ghee også veldig appetittvekkende ut. Den har en behagelig gylden honningfarge uten urenheter, søt smak med nøtteaktige toner og en subtil karamellaroma.

I sammensetning er det selvfølgelig først og fremst fett, men sunt og lett fordøyelig. I tillegg til fett, som utgjør omtrent 99 % av produktet, inneholder ghee også vitaminer, og i tillegg til noen andre mineraler.

Fordeler og medisinske egenskaper

Som du vet, i henhold til teorien om Ayurveda, avhengig av styrken som råder i en person, er alle mennesker delt inn i tre typer (doshas) -, og. Hver av de tre doshaene har sine egne regler, og under hvilke en person vil føle seg mest komfortabel.

Viktig! For å forstå hvor helbredende og nyttig ghee-olje er, er det nok å si at det har en positiv effekt på alle tre doshaene, det vil si at det vises til absolutt alle.

Ghee har evnen til å "olje" kroppen vår fra innsiden, forhindre aldring, regenerere vev og fremme cellevekst (på grunn av slike egenskaper er produktet like nyttig for både små barn og svært gamle mennesker).

Blant nyttige egenskaper som ghee besitter kan kalles følgende:

• fjerner salter av tungmetaller, radionuklider og andre giftige stoffer fra kroppen;
• forbedrer hodets arbeid, styrker;
• stimulerer fordøyelsen, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen;
• reiser ;
• forhindrer forekomsten av trombose;
• stimulerer vekstprosesser;
• fremmer assimilering av alle neobayurvnyhodiy organisme nyttige stoffer inn i kroppen med;
• har egenskaper;
• forbedrer tilstanden og gjør huden smidig og elastisk.

Visste du? Mange har hørt myten om den uforgjengelige Dashi Dorzho Itigelov, lederen av Buryat-buddhistene, som nådde nirvana og døde i denne tilstanden i 1927, og testamenterte til studentene sine for å "besøke og se" kroppen hans om 30 år. Etter å ha oppfylt testamentet, åpnet studentene sedertrekisten og fant restene i den helt uberørt av tiden. Etter 18 år ble sarkofagen åpnet igjen og sørget for: kroppen er fortsatt uforgjengelig. Noen mener at tiden er inne for å "besøke og se" Mesteren igjen, slik at den nye generasjonen lamaer vil bli styrket i sin tro. Det sies at kraften som ikke lar restene av en stor mann brytes ned, forklares nøyaktig av de mirakuløse egenskapene til ghee-oljen, som Mesteren brukte i løpet av sin levetid i store mengder og som disiplene salvet kroppen hans med umiddelbart etter døden.

Kontraindikasjoner og skade

Som du vet, er det ikke noe absolutt godt og absolutt ondt i verden. Ethvert produkt som har en fordel kan i visse tilfeller forårsake skade. Bare middelmådighet er nøytral, og ghee er et ekstraordinært produkt.

For ikke å skade kroppen din, bør det helbredende stoffet konsumeres i begrensede mengder. Anbefalt daglig dose- ikke mer enn to teskjeer.

Fra Ayurvedas synspunkt fører overskridelse av beløpet ovenfor til en ubalanse av doshas til siden (en person vil bli lat, søvnig, hemmet, inert, mens han raskt vil gå opp i vekt og lider av løs mage).
Fra et standpunkt til tradisjonell og forståelig diettologi er misbruk av fett absolutt skadelig for kroppen. Dette er en ekstra belastning på leveren og bukspyttkjertelen, risikoen for metabolske forstyrrelser, fremveksten og økningen av ekstra kilo.

Ja, for alle nyttige egenskaper ah, 100 gram ghee inneholder omtrent 850-900 kcal, og det sier generelt alt.

applikasjon

Men hvis du er forsiktig og ikke mister en følelse av proporsjoner, kan produktet med hell brukes på en rekke måter. I følge Ayurveda er ghee en kilde til solenergi, like nødvendig for både det sterke og det svake kjønn.

I matlaging

Dermed skyldes den utbredte bruken av ghee i matlaging det faktum at den gamle indiske "vitenskapen om livet" ser i dette produktet en kilde til stimulering av "fordøyelsesbrannen".

Vanligvis i matlaging brukes ghee til steking. Det har et veldig høyt smeltepunkt, på grunn av hvilket det ikke brenner, skummer ikke, røyker ikke og produserer ikke skadelige kreftfremkallende stoffer.

Slike egenskaper lar oss til og med snakke om muligheten for å bruke et slikt produkt igjen, men vi anbefaler fortsatt ikke å utføre slike eksperimenter.

Ghee er en utmerket erstatning for vanlig smør eller vegetabilsk olje, samt smult, siden retter tilberedt på det få en ekstra veldig behagelig smak og aroma.
Kitchari, bhaji, masurdalsuppe, pakora, tikka-masala, tamatai panir malai, alu matar gobi, kitcheri - alle disse magiske og uforståelige ordene betyr navnene på nasjonale retter fra indisk mat, hvis tilberedning er umulig uten "magien" ghee.

Viktig! indisk mat forskjellig i en rekke ulike nyanser av smak som nås av overflod av krydder og krydder. Imidlertid en av hemmelighetene som gjør Nasjonale retter ganske unikt er selvfølgelig ghee.

I kosmetologi

De helbredende egenskapene til ghee-olje er mye brukt i ulike oppskrifter kosmetikkå ta vare på og

Så, gni en spiseskje med helbredende trylledrikk med en kyllingplomme, kan du få en utmerket maske for tørr hud. Det er nok å bruke en slik maske en gang i uken i 30 minutter, og naturlig hydrering er gitt.

Hvis huden er fet, brukes produktet annerledes. Samme mengde olje blandes i like proporsjoner med havregrynflak, tidligere dampet i varmt .
For ernæringsmessig verdi tilsettes noen få dråper og en klype til blandingen.

Denne skrubbmasken skal påføres huden med intense bevegelser og stå i 30 minutter. Etter en stund, vask av resten med varmt vann.

Ghee i sin reneste form kan brukes som en styrkende hårmaske. Den påføres ganske enkelt langs hele hårets lengde, da for beste effekt, ta på en dusjhette, over hvilken et håndkle er viklet.

Ghee er også veldig bra for, siden det ikke bare forbedrer gli av massasjeterapeutens hender på huden, men også har sin egen helbredende effekt gunstig effekt på både hud og ledd.

I medisin

Ghee smør i terapeutiske doser Det bidrar til å oppnå en generell helbredelse av kroppen, men i tillegg har den også svært spesifikke helbredende egenskaper.

Visste du? I det gamle India var fordelene med ghee kjent veldig godt, og det var ikke uten grunn at det ble verdsatt "verdt sin vekt i gull" i ordets sanneste betydning. I Ayurveda kalles dette produktet fortsatt flytende gull.

Å putte en halv teskje ghee i munnen og sakte suge den opp mens du tenker på noe godt kan hjelpe Fordøyelsessystemet. Mat som spises vil gi mye flere fordeler og absorberes bedre.

Prosedyren bør gjøres umiddelbart før og umiddelbart etter hovedmåltidet.

For å styrke immunforsvaret anbefales det å spise en liten mengde av en blanding av og tørket frukt krydret med ghee om morgenen på tom mage.
De som vet hva en migrene er, vil bli positivt overrasket hvis de prøver, så snart de føler at et angrep nærmer seg, gni en liten mengde ghee-olje inn i tinningene, etter å ha varmet den opp i håndflatene. Fra det vanlige vil en slik prosedyre være desto mer effektiv.

Ghee vil også gi en utmerket smertestillende effekt hvis den gnis inn i problemområder på kroppen for de som lider av korsryggsmerter. Prosedyren bør utføres før du legger deg, mens i tillegg olje bør gnis godt på føttene og håndflatene.

Også dette fantastisk produkt brukes til øyebehandling og restitusjon.
Dermed er det mer enn nok grunner til å ha et slikt produkt på gården.

Visste du? Netra Tarpana er en spesifikk øyebehandling som brukes i Ayurveda. Dens betydning er å påføre på huden rundt øynene ghee olje, infundert med spesiell medisinske urter. For å hindre at det medisinske stoffet sprer seg, konstrueres først en slags deigramme i ansiktet.

Slik gjør du det selv: en trinnvis oppskrift

Ghee kan selvfølgelig kjøpes, men det er ikke et faktum at det blir ghee (vi har allerede forklart forskjellen).

I tillegg til at det er den åndelige komponenten i tilberedningen av produktet som er veldig viktig for å avsløre alle nyttige egenskaper, selges ofte varer laget av banale råvarer av lav kvalitet.

En skruppelløs industrimann blander gammelt, harskt eller kvalt smør med vann, tilsetter brus, smaksforsterkere og andre kjemikalier og smelter det når høye temperaturer, og - voila! - "unikt" produkt er klart. Det er en helt annen sak om produktet er laget med egne hender hjemme, med kjærlighet og av kvalitetsingredienser. Dessuten er det merkelig nok ikke vanskelig å lage ghee.

For dette trenger du:

• 1 kg smør med et fettinnhold på minst 82,5% (hvis mulig, kjøp hjemmelaget fra en pålitelig vertinne, hvis ikke, sørg for å ta et usaltet produkt og prøv å finne et naturlig, uten fremmede tilsetningsstoffer);
• et lite stykke gasbind;
• en emaljert eller annen tykkbunnet panne (aluminium fungerer ikke) med en kapasitet på 1,5–2 liter;
• en tre- eller silikonspatel for omrøring (du kan ta en skje, men helst en sølv);
• en beholder for lagring av ferdig olje;
• en time eller to fritid;
• godt humør og fullstendig harmoni med deg selv.

Først er det bedre å kutte smøret i terninger, deretter legge dem i en kjele, ha på middels brann og vi begynner å smelte, ikke for et minutt forlate prosessen uten tilsyn og konstant omrøring med en slikkepott.
Det er veldig viktig at stoffet ikke brenner seg, ikke syrer og ikke endrer farge Du vil kunne observere små hvite bobler som stiger opp fra bunnen på overflaten. Når det er mange av dem, bland forsiktig væsken. Riktig kokende væske suser ikke, men sprekker bare mykt og behagelig.

Nå må du la produktet småkoke på minimum varme uten å røre (i ingen tilfeller trenger du å dekke kasserollen, fordi vi vil bli kvitt væsken, og under lokket vil den kondensere og dryppe tilbake i oljen ). Denne prosessen vil ta 40 minutter til en time.
Overvåk prosessen kontinuerlig. Til å begynne med vil stoffet være uklart, men gradvis begynner det å bli gjennomsiktig. Hvite flak fra overflaten vil begynne å legge seg til bunnen og bli gylne i fargen, mens overflaten vil bli dekket med en fast skorpe.

På dette stadiet kan oljen røres veldig forsiktig flere ganger.

Når nedbrytningen til fraksjoner er fullført, slå av ilden for å hindre at ekornet som har lagt seg til bunnen brenner.

Viktig! For nybegynnere er et termometer veldig nyttig for å lage ghee. Så snart vannet koker helt bort fra den kremete massen, vil temperaturen begynne å stige kraftig. Dette er signalet for å fjerne oljen fra brannen (termometeret skal vise 110-115 ° C). Hvis du ikke har et termometer, stol på luktesansen din: en veldig behagelig karamell-nøttearoma vil begynne å strømme fra en kjele med ferdig ghee.

Nå trenger vi bare å filtrere oljen. La det avkjøles litt, fest deretter gasbindet, brettet i tre eller fire lag, rundt halsen på fartøyet klargjort for lagring og hell forsiktig innholdet i kasserollen i den.
Ikke glem å skrape bort eventuelle rester fra bunnen, da de til slutt vil renne gjennom gasbindet.

La nå gheen avkjøles helt (igjen, for å forhindre kondens) og dekk først lokket.

Det er all vitenskap.

Hvordan lagre hjemme

En av de mest fantastiske egenskaper ghee olje er at den lagres i årevis og ikke bare forringes i det hele tatt, men som god vin, over tid får bare sin sanne styrke. Ikke engang år - tiår!

Dessuten anses å oppbevare produktet i kjøleskapet som dårlig oppførsel, og forresten, ifølge Ayurveda, i dette tilfellet får ghee egenskaper som er kontraindisert for folk som Vata dosha. Som enhver ghee, endrer ghee sin aggregeringstilstand fra fast til flytende avhengig av omgivelsestemperaturen.
Optimal temperatur for ghee - vanlig rom, de beste rettene- glass med tett lokk.

På ekte helbredende produkt blir, som de sier, etter ti års eksponering. En slik olje er ikke bare nyttig, den er i stand til å helbrede sår, helbrede, nøytralisere giftstoffer, bringe liv i tilfelle bevissthetstap, og til og med forhindre epileptiske anfall.

Visste du? Buddhistiske munker sier at det er ghee tilberedt for hundre og åtte år siden, som kan gi udødelighet. Det er dette produktet, som de sier, som ga uforgjengelighet til Buryat-guruens kropp. Dessverre har ikke alle råd til udødelighet: kostnaden for ett kilo av en slik gammel ghee er estimert til flere millioner dollar.

På langtidslagring ghee endrer seg litt i smak og blir merkbart lettere, så eksperter kan enkelt bestemme "alderen" og følgelig verdien.
Men selv et produkt ferskt tilberedt hjemme, laget med overholdelse av teknologi og tillegg av kjærlighet og positive følelser, vil helt sikkert være til fordel for deg og helsen til alle dine familiemedlemmer. Prøv det!