Hvordan lage gjær butterdeig. Slik kjevler du ut butterdeig

For å tilberede luftige croissanter, luftige åpen pai eller andre bakverk, trenger du butterdeig. Du kan kjøpe det på et hvilket som helst supermarked, men det er mye tryggere å lage det selv. Det antas at dette er ganske vanskelig, spesielt når det gjelder gjærvariant. Vær imidlertid ikke redd! Følg den foreslåtte oppskriften, så går det bra. Og bildet vil forklare alle nyansene i matlagingsprosessen.

Basert på mengden ingredienser som er angitt i oppskriften, kan du tilberede butterdeig, som er nok til å bake en liten kake med en diameter på 20 cm og en høyde på 4 cm eller 10 croissanter. Om nødvendig kan du øke mengden av ingredienser proporsjonalt.

Ingredienser

• 1 kopp mel (til bunnen);
• 2 ss. l. mel (for lagdeling);
• 3/4 kopp mel til utrulling (du trenger kanskje mindre, mye avhenger av melet);
• 50 g smør(myk);
• 100 g smør (til lagdeling, sterkt avkjølt);
• 5 g tørr gjær;
• 1/2 kopp melk;
• 1 st. l. Sahara;
• 1/2 ts salt;
• 1 egg.

Matlaging:

Varm et halvt glass melk mikrobølgeovn eller på komfyren. Hell tørrgjær i melk. Bland godt. Hell melken med gjæren oppløst i en stor bolle. Tilsett de resterende ingrediensene der: mel, egg, sukker, smør og salt. Smør til deigen skal være mykt.

Elt deigen fra ingrediensene beskrevet ovenfor. Dette blir gjærbasen. Den må settes til side i minst 1 time, men ikke lenger enn 2-3 timer. For å unngå at butterdeigen vikler seg på toppen, må den dekkes med et håndkle.

La oss nå forberede oljen for lagdelingen. For å gjøre dette, ta et sterkt avkjølt smør, legg det i en tallerken og tilsett mel til det. Smøret skal hakkes med en kald kniv og blandes med mel til det blir til fine smuler. Etter det skal platen med smør-melsmuler settes i kjøleskapet.

Når deigen duger, legg i den nødvendig beløp mel slik at massen ikke fester seg til hendene og kan rulles ut. Rull ut basen inn tynn pannekake på et melet bord eller et spesialbrett. Fjern bollen med smørsmuler fra kjøleskapet. Skill en liten del (1/5 eller 1/6 - avhengig av området på det utkjevlede deiglaget) og fordel det jevnt over deigplaten.

Råd til nybegynnere. Etter at du har tatt litt av melet fra platen, setter du det tilbake i kjøleskapet. Dette gjøres for at smøret ikke skal begynne å smelte i varmen. Hvis du tilbereder butterdeig hjemme ikke for første gang, kan du lage lagvis og kjevle det ut raskt og dyktig, du kan ikke fjerne platen med smør-melsmuler hver gang i kulden.

Brett deigen i to og kjevle den forsiktig ut med en kjevle. Dryss det resulterende laget av deig igjen med oljesmuler. Brett den i to og rull den ut igjen. Dette gjøres til smør-melsmulen renner ut. Ved utkjevling er det ikke umiddelbart mulig å få en deig med en pen firkantet form. Men for de første 2-3 lagene kan dette oppnås ved å samle et lag i form av en firkant, som kan ses på bildet.

Hjemmelaget butterdeig er klart! Det ser vakkert ut og har minst 32 lag. Nå må du sette den i kjøleskapet i minst 1 time. Der vil deigen avkjøles og være klar til steking.

Gjærfri butterdeig

Mange kvinner spør seg selv: "Hvordan lage butterdeig uten gjær?" Ikke alle vil rote med dem, men alle ønsker å få et utmerket resultat. Svaret på spørsmålet vil være en oppskrift på gjærfri butterdeig. Du kan bruke den til å lage puffs, croissanter eller annet konfekt både søt og kjøttfull. Ved å tilberede butterdeig etter den foreslåtte oppskriften får du en bunn som er nok til 8-10 croissanter i palmestørrelse.

Du vil trenge:

• 2 kopper mel;
• 1/2 glass vann;
• 1/2 ts salt;
• 1 ts sitronsaft;
• 200 g smør (veldig avkjølt).

Matlaging:

Løs opp i et halvt glass vann sitronsaft og salt. Sikt melet i en dyp bolle. Det siktede melet er mettet med oksygen, og den resulterende deigen blir luftigere. Samle melet i en haug og lag en brønn i midten.

Hell gradvis vann i fordypningen og bland det med mel. Elt derfor deigen. Den skal ikke være for klissete til hendene og kjevlen slik at den kan rulles ut. Dette vil være en gjærfri masse, på grunnlag av hvilken det vil være nødvendig å tilberede butterdeig.

Kjevle ut massen til et tynt lag. For å lage lagene trenger du smør. Del det sterkt avkjølte smøret i 6 porsjoner. Ta dem en etter en, og sett de andre i kjøleskapet, ellers smelter de, fester seg til rivjernet og hendene.

Ta en del av oljen. Kvern den raskt på et rivjern. Fordel over deiglaget. Dette gjøres best med en skje eller kalde hender.

Brett deigplaten i fire. Kjevle den forsiktig ut med en kjevle så tynn som mulig. Ta den andre delen av oljen, riv den og fordel den over deigen. Brett arket i fire igjen og rull ut. Gjenta disse manipulasjonene til oljen renner ut.

puff uten gjærdeig klar! Sett den i kjøleskapet i 1 time eller lenger. Det er nødvendig å gjøre dette slik at massen er tilstrekkelig avkjølt. Etter den angitte tiden kan du lage bakverk.

Rask butterdeig

Å lage butterdeig innebærer ikke nødvendigvis kjedelig lagdeling med smør. Det er en oppskrift som lar deg lage den raskt og enkelt. Dette alternativet er ideelt for å lage khachapuri, samsa eller poser til kyllinglår. Rask butterdeig er elastisk, det er lett å støpe av det. Prøv å lage den i henhold til den foreslåtte oppskriften, og mange nye retter basert på den vil åpne for deg.

Du vil trenge:

• 200 g smør (veldig avkjølt);
• 2 kopper hvetemel (pluss litt til for utrulling)
• 1/2 glass vann;
• 1 st. l. eddik (vanlig eller eple);
• 1/4 ts salt.

Matlaging:

I bollen du skal elte deigen i legger du det sterkt avkjølte smøret. Hell mel i der. Hakk smøret med en kniv og bland det med mel. Gjør dette til massen blir til smuler.

Samle massen og legg den ut i et lysbilde, som på bildet. Lag et hull i midten av bakken. Løs opp eddik og salt i et halvt glass vann. Hell gradvis vann i fordypningen, uten å slutte å hakke deigen. Gjør dette til massen blir homogen.

Rask hjemmelaget butterdeig er klar! dekke plastfolie og avkjøl i 1 time. Som du ser kan butterdeig lages ganske enkelt uten å bruke mye tid på matlaging.

Oppskriften på butterdeig med gjærbunn er mye mer komplisert enn samme deig laget uten gjær. Den klassiske oppskriften tar betydelig tid og krever litt kulinarisk erfaring, det finnes rask oppskrift, Men først ting først.

Før du begynner å lage mat, må du lære deg noen få regler som anbefales å følge hvis du vil oppnå høye resultater.

Hemmelighetene til en vellykket gjær butterdeig

Samtidig, etter hver rulling, bør du gi testen en pause, ellers er det uunngåelig å rive lagene. Denne metoden mer egnet for profesjonelle kjøkken, hvor det er lettere å opprettholde anbefalt temperatur enn i en leilighet.

Hjemme, i pausen mellom kjevlingen, legg deigen i 1 time i kjøleskapet. Hvis dette ikke gjøres, absorberes oljen i massen, og den eksfolierer ikke. Vær samtidig forsiktig, den avkjølte butterdeigen blir sprø og smuldrer lett.

Når du baker, må ovnen varmes opp til 220-240 ° C, ellers vil produktet ditt vise seg å være litt lagdelt og tørt. Dette er fordi det ved utilstrekkelige temperaturer strømmer olje ut av det bakte produktet.

Klassisk oppskrift med bilde

Listen over ingredienser som trengs for å lage butterdeig:

• hvetemel - 500 g;
• Et stykke smør (høykvalitets) smør - 350 g;
• Melk - 0,3 l.;
• Sukker - 60 g;
• Presset gjær - 12 g / Tørrgjær - 4 g;
• Salt - en teskje.

Nødvendig tid: 480 minutter.

Kaloriinnhold: 362 kcal per 0,1 kg.

Grunnlaget for en slik test vil være den vanlige gjæren. Jeg forbereder dampen. Bland ½ kopp varm melk med sukker og gjær.

Tilsett 250 gram mel, bland godt slik at det ikke blir klumper. La deigen trekke, i gjennomsnitt en halvtime.

Hell deigen i en stor bolle, tilsett den resterende varme melken og saltet. Rør og dryss i resten av melet jevnt.

Elt deigen, når melet er vått nok, tilsett 1/7 av det tilberedte smøret.

Det er nødvendig å elte deigen i minst et kvarter, slik at den blir homogen og ønsket glatthet vises. Gi den en kuleform og legg i en bolle.

Stram beholderen med matfilm og avkjøl i 3 til 4 timer. La resten av oljen stå i romtemperatur.

Vi legger smøret mellom to ark med innpakningspapir, ruller det ut til formen av en tallerken, setter det deretter i kjøleskapet og tar det ut et kvarter før videre bearbeiding av deigen starter.

På en deigball må du lage to kutt, kryss for å krysse, omtrent tre centimeter dype. Strekk for å lage en firkant. Dryss det resulterende laget med mel, og kjevle ut til en centimeter i tykkelse.

Legg det tilberedte smøret på den ene kanten, bøy den frie deigen med 1/3. Overflødig mel må ristes av. Resterende kant av deigen åpen olje pakk den samme 1/3 over den første inversjonen.

Press kantene hardere slik at de tar tak.

Legg det resulterende rektangelet i lengde vekk fra deg og skyv det med en kjevle for å fordele oljen så jevnt som mulig. Kjevle ut deigen igjen til en centimeter. Gjør dette ganske raskt slik at arbeidsstykket ikke har tid til å varmes opp, ellers er et gap uunngåelig.

Del den rullede deigen mentalt i tre deler, bøy den første bort fra deg inn i den andre, og dekk den tredje på toppen.

Viktig! Bli konstant kvitt overflødig mel, for eksempel med en pensel. Sett det resulterende arbeidsstykket i kjøleskapet i en time.

Etter en time legger du deigen foran deg med lagene mot deg. Kjevle ut arket til en centimeter tykt, og gjenta brette- og avkjølingsprosedyren igjen i en time.

Denne teknikken må gjøres to ganger til på rad. Hver gang rullingen blir vanskeligere og vanskeligere, må du handle raskt og med ekstrem forsiktighet for ikke å rive de tynne lagene.

Etter at den siste kjevlingen er ferdig, er det nødvendig å fjerne deigen igjen i kjøleskapet, nå i en periode på ca. to timer.

Rask oppskrift

• Vann - 80 ml;
• et stykke smør - 200 g;
• Hvetemel - 750 g;
• Salt - 1 ts;
• fersk gjær - 7 g;
• Melk - 120 ml;
• Sukker - 3 ts;
• Kyllingegg - 1 stk.

Nødvendig tid: 150 minutter.

Kalori puff gjærdeig: 400 kcal per 0,1 kg.

Hell gjær og en teskje sukker i varmt vann. I en separat beholder, bland mel, salt, to teskjeer sukker, smør, banket i smuler.

Når gjærløsningen har skummet, blander du den grundig med egget og varm melk. Hell den resulterende væsken i en beholder med tilberedt mel. Elt massen så grundig som mulig til den blir myk og jevn.

Kjevle ut deigen til et rektangel, brett den deretter i tre lag, pakk inn med cellofan og plasser i kjøleskapet i to timer. Klar deig I følge denne oppskriften kan du senere fryse for å bruke om nødvendig.

Hva du skal lage med butterdeig

Puffgjærdeig egner seg til å lage mest mulig forskjellige bakverk. Dette er croissanter, og puffs, og paier med all slags fyll, og til og med pizza - det er praktisk talt ingen restriksjoner på bruken.

Pizza i en fart

De færreste vet det, men gjærbutterdeig er supert som pizzabunn. Med ham populær rett fra Italia får en annen, bisarr struktur, og forblir samtidig ikke mindre velsmakende.

Liste over ingredienser som trengs for matlaging:

• ost - 100 g;
• Pølse - 200 g;
• ferske champignoner - 300 g;
• Ketchup - 5 ss. l.;
• Tomater - 2 stk;
• Søt pepper - 1 stk;
• Løk - 1 stk;
• Majones - 5 ss. l.;
• Oliven - 6 stk;
• Krydder etter smak.

Nødvendig tid: 90 - 120 minutter.

Kaloriinnhold: 470 kcal per 0,1 kg.

1. Skjær sopp og løk, stek dem lett i en varm panne. Fjern overflødig olje med et papirhåndkle;
2. Tomater, paprika, pølse og oliven kuttet i biter forskjellige former. Riv osten;
3. Belegg bakeplaten med olje, legg den tilberedte deigen på den, du kan bøye kantene på massen slik at det dannes særegne støtfangere;
4. Fordel ketchupen jevnt over det saftige, dryss med krydder etter smak;
5. Fordel de kuttede produktene på den forberedte deigoverflaten. Påfør et lag med revet ost;
6. For å toppe det, lag et rutenett på toppen, i tynne bekker, fra majones;
7. Stek ved 180°C i en halvtime.

Boller med kjøtt

Ved første øyekast, en merkelig setning, men smaken deres er rett og slett fantastisk! Veldig enkel å tilberede og uunnværlig når en original godbit er akutt nødvendig.

Liste over ingredienser som trengs for matlaging:

• Gjær butterdeig - 0,5 kg;
• Løk - 2 stk;
• ost - 150 g;
• Salt;
• Pepper;
• Bacon (kylling, skinke eller pølse er også egnet) - 150 g;
• Vegetabilsk olje.

Nødvendig tid: 50 - 70 minutter.

Kaloriinnhold: 500 kcal per 0,1 kg.

1. Skjær kjøttet i små biter og stek i en panne til det er gyldenbrunt;
2. Hakk løken veldig fint (om ønskelig kan du bruke et rivjern), stek lett, riv osten;
3. Bland kjøtt, løk, revet ost, tilsett salt og pepper, du kan tilsette andre krydder etter din smak. Fyllet er klart;
4. Kjevle ut deigen til et tynt lag, legg ut fyllet og pakk den inn i en rull. Skjær den i biter, 3-5 centimeter brede;
5. Plasser emnene til bollene på en ferdig tilberedt bakeplate;
6. Sett bollene i ovnen og stek i 20-30 minutter ved 180°C.

Kjøttfyll er flott for enhver deig. Hvordan lage kjøttpaier. La oss finne ut av det og gjøre oss klare!

Denne artikkelen inneholder interessante versjoner appetittvekkende rett- Fransk kylling. Dette er bokstavelig talt en hit, for alle liker en slik kylling.

Finn ut her hvor lang tid det tar å koke egg i en pose. Hold deg oppdatert!

Ekstraordinær løsning - rekepai

En veldig uvanlig løsning for fyllingen. De oppskriften duger kjennere av gourmetmat.

Liste over ingredienser som trengs for matlaging:

• Gjær butterdeig - 0,5 kg;
• reker - 400-500 g;
• ost - 250 g;
• Tomater - 2 stk;
• Hvitløksaus - 4 ss. l.
• Tørket dill eller spisskummen - en klype.

Nødvendig tid: 80 - 90 minutter.

Kaloriinnhold: 380 kcal per 0,1 kg.

1. I en gryte med saltet vann, tilsett en klype tørket spisskummen eller dill;
2. Slipp reker i kokende vann. La dem småkoke til de får en lys oransje farge. Ta av varmen og la buljongen trekke inn, dette tar ca 25 minutter. ren;
3. Riv osten fint, kutt tomatene;
4. Kjevle ut butterdeig, du trenger to tynne lag;
5. Legg det første laget på en smurt bakeplate, fordel jevnt hvitløksaus. Topp med skrellede reker, hakkede tomater, dryss med et tykt lag ost;
6. Dekk det resulterende arbeidsstykket med et andre lag med deig, klem kantene godt;
7. Stek i en ovn med en innstilt temperatur på 180-200 ° C i omtrent en halv time, til den er gjennomstekt.

Åpen pai med cottage cheese

En slik godbit vil være et fantastisk tillegg til ethvert teselskap eller dessert til lunsj.

Liste over ingredienser som trengs for matlaging:

• Cottage cheese - 700 g;
• Gjær butterdeig - 0,5 kg;
• sukker - 100 g;
• Krem - 100 ml;
• Kyllingegg - 4 stk;
• Et stykke smør - 2 ss. l.;
• Semulegryn - 1 ss. l.;
• Vaniljesukker - 1 ts;
• kandiserte frukter - 50 g.

Nødvendig tid: 60 - 70 minutter.

Kaloriinnhold: 390 kcal per 0,1 kg.

1. Før cottage cheese gjennom en sil;
2. Skill eggeplommen og hviten;
3. Bland finhakket kandiserte frukter med semulegryn;
4. Tilsett sukker til proteinene og pisk grundig;
5. Bland sakte proteinene med cottage cheese, tilsett kandisert frukt i semulegryn til den resulterende massen;
6. Legg den utkjevlede deigen på et smurt bakepapir. Vi påfører den forberedte fyllingen jevnt på overflaten, lag en side rundt kantene på den fremtidige kaken;
7. Sett bakeplaten i ovnen som er forvarmet til 180 ° C, stek i ca 40 minutter til den er kokt.
8. Smelt smøret, tilsett sukkeret og hell denne blandingen over paien, ca 15 minutter før kokingen er ferdig.

Nyttige matlagingstips

Fra gjær butterdeig er baking utrolig mørt og smakfullt. Alt dette skyldes egenskapene til selve produktet, men som i enhver virksomhet er det ingen grense for forbedring.

Forbedre smakskvaliteter, kan du alltid gjøre matlagingen enklere. Her er noen hemmeligheter som er delt av erfarne bakere:

• Du kan bruke det mest varierte fyllet til søte produkter: honning og valmuefrø, kokt kondensert melk og nøtter, sjokolade og frukt, cottage cheese og syltetøy - dette er bare begynnelsen på listen;
• Puff gjærdeig er universell. Fyllet for det kan ikke bare være søtt: kylling med grønnsaker, poteter og sopp, pølse med ost, lever, ris med egg og mange andre;
• For at pizzaen skal gi en pikant smak, bør du finpresse hvitløken, blande den med vann og helle den resulterende sausen over hele overflaten av den ferdige retten;
• Til tross for den ytre lettheten og ømheten, inneholder butterdeig mye kalorier. Misbruk med dette produktet er ikke verdt det;
• For å forhindre at deigen mister strukturen, rull den i en strengt definert retning. Da vil bakingen vise seg mer storslått og lagdelt;
• Butterdeig anbefales å bake i en forvarmet ovn;
• Under bearbeidingen av deigen er det ønskelig at rommet er kjølig, og alle hjelpeverktøy i arbeidet skal hele tiden holdes kjølige;
• For å tine deigen riktig, må du fjerne emballasjen fra den, dekke den med et serviett eller et håndkle og plassere den på den nederste hyllen i kjøleskapet. Avrimingsprosessen vil ta to timer eller mer;
• Før du baker produktene bør du la dem trekke i ca 40 minutter.

Husk at dette først og fremst er tips og anbefalinger, om du følger dem eller ikke, må du bestemme på egen hånd.

Ikke vær redd for å eksperimentere, butterdeig er det beste for dette.

Kanskje vil du kunne oppdage noe nytt, og dermed bidra til historien om matlaging og baking.

Hjemme er det ikke lett. Det er selvfølgelig lettere å gå og kjøpe et frossenlag i butikk enn å trylle over en smørbit pakket inn i en gjærbolle i to dager. Men du ønsker å lære. hjemmelaget bakst, uansett hvor komplisert det er, tilberedt på egen hånd, og til og med med kjærlighet til sine kjære og spiser annerledes. La oss se på hvordan du elter hjemmelaget puffgjærdeig riktig, en matlagingsfotooppskrift vil hjelpe deg med dette.

Ingredienser til gjærdeig:
- 500-600 gram mel;
- 10 gram tørr gjær;
- 100-150 ml varmt vann;
- 60 gram smør;
- 50 gram sukker;
- 1 ts sukker (til deig).
For buttergjærdeig:
- gjærdeig;
- 1 pakke smør;
- 150 gram mel.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

1. Tilbered gjærdeig. I en liten bolle varmt vann løses opp med en skje sukker hurtigvirkende gjær. Dette tar vanligvis ikke mer enn 15 minutter.




2. I en stor beholder bestemmer vi melet.




3. Tilsett salt.




4. Tilsett sukker.






5. La oss introdusere "arbeidsgjær".




6. Tilsett deretter det ferdigsmeltede og avkjølte smøret i en tynn stråle.




7. Tilsett deretter en varm eggeplomme.




8. Bland alt veldig forsiktig.






9. Elt gjærbollen. Det skal være veldig fleksibelt. Om nødvendig, tilsett mer mel. Elt deigen i minst 7 minutter på bordets overflate.




10. Gjem pepperkakemannen under matfilm og send den til kjøleskapet på nederste hylle - minst 5 timer, og gjerne om natten.




11. Når gjærdeigen er klar, la oss begynne å tilberede hoved butterdeigen. Hakk smøret i en bolle og strø over mel.




12. Mal dem til myke smuler og form en ball.




13. Legg ballen på plastfolie, trykk den med håndflaten, pakk den og rull den til et rektangel. Sett i fryseren i 30 minutter.




14. Skjær en bolle med gjærdeig på toppen i form av et kryss. Strekk den først til en firkant, og rull den deretter til et lag som ser ut som blomsterblader. Legg avkjølt smør i midten.




15. Vi klyper de øvre og nedre kantene av gjærlaget med hverandre.




16. Trekk høyre og venstre side også mot hverandre og blend dem sammen. "Pulver" den resulterende firkanten med mel.




17. Rull den til et avlangt rektangel.




18. Brett deigen i tre. På prinsippet om strøkne håndklær.




19. Vi vil pakke inn en film og sende den til kjøleskapet til oljen er helt avkjølt.




20. avkjølt deig, dryss med mel, rull ut igjen til et rektangel. La oss gjøre det på begge sider. Vi kutter av den ujevne kanten av deigen, og rister av overflødig mel med en pensel. Del i tre og sett tilbake i kjøleskapet til smøret er helt avkjølt.




21. Vi vil rulle ut arbeidsstykket, brette det i tre og avkjøle det minst 4 ganger. I den aller siste rullen legger vi laget brettet med en bok i kjøleskapet på nederste hylle i minst 5 timer, og gjerne om natten.




22. Ferdig og kjølt gjær butterdeig skal brukes til matlaging. La oss kutte laget i to deler. Den ene går til baking, og den andre kan fryses i reserve.




En slik deig egner seg perfekt til dannelse. Vanligvis rulles den inn i et tynt lag, kuttes i strimler, krydres med fyll og lar den heve. Deretter smurt med eggeplomme og bakt i 25 minutter i en ovn oppvarmet til 200 °.

I dag tilbyr butikkjedene oss et bredt spekter av halvfabrikata, og vi kan glemme matlagingen som sådan. Lage gjær butterdeig hjemme - hurtigmat eller klassisk - vil gi deg glede, uforlignelig med kjøp av ferdig deig!

Ingen moderne maskiner kan erstatte den menneskelige varmen som vi lager bakverk til våre kjære med, luktende hjem, komfort og familie.

Butterdeig kan selvfølgelig kjøpes i butikken. Men kjøpt deig kan skuffe deg - ofte er det svakt lagdelt, produkter fra det blir for skjøre og oppfyller ikke forventningene dine i det hele tatt. For å få baking av høy kvalitet er det bedre å lage butterdeig hjemme, og vi vil vurdere hvordan du gjør det i artikkelen vår.

Hvor lang tid tar butterdeig å koke? Du trenger ikke for mye tid - mesteparten av tiden brukes utelukkende på å oppbevare partiet i kjøleskapet og på produksjonen av selve produktene. Skal vi starte?

Gjær butterdeig er forskjellig i bunn. Grunnlaget kan være elting raskt, smakløst og rikt. Teknologien er også annerledes. Klassisk teknologi krever utkjevling av bunnen med smør i flere trinn, og raskt - få deigen i ett trinn.

Men uansett hvilken teknologi du bruker, må du kjenne til noen nyanser for å lage butterdeig av høy kvalitet. Disse nyansene er hovedsakelig knyttet til sammensetningen av ingrediensene og deres proporsjoner.

Sammensetningen av butterdeig avhenger også av kaloriinnholdet. Puffgjærdeig i smør har et kaloriinnhold på 337 kcal per 100 g bakst, og når det brukes i en margarinoppskrift varierer det avhengig av fettinnholdet i margarin.

Hemmelighetene til kvalitets butterdeig

Rask og enkel butterdeigsdeig til paier

Dette er en umiddelbar gjæroppskrift. Hvordan lage puff gjærdeig slik at hele familien gisper av glede? Dette er ikke vanskelig!

Vi trenger

• 3 glass hvetemel i / varianter (glass 250 ml);
• 300 g smør;
• 7 g tørr eller 20 g presset gjær;
• 130 ml melk;
• 85 ml renset vann;
• 1 egg;
• 3 ts sukker og 1 ts. salt.

• Instant butterdeig liker ikke elting, elting med fingrene og mye press.
• Vi ruller den raskt ut, kutter den med en skarp kniv i de nødvendige delene og danner produkter.
• Puff liker ikke varme. På høy temperatur Når oljen legges i lagene av blandingen, blir den myk, og melet begynner å absorbere det. Derfor bør mengden deig som du ikke jobber med oppbevares kaldt.

Som grunnlag for en klassisk puff kan du tilberede usyret eller fyldig gjærdeig. Etter å ha forberedt basen, fortsett til rulling med smør (margarin). La oss vurdere disse stadiene mer detaljert.

Første vei (klassisk)

Vi kutter det avkjølte smøret i store terninger og sprer det på en film av matpolyetylen i form av et rektangel. Dryss smørbitene lett med mel og dekk løst (med volummargin) med den frie enden av filmen.

Proporsjonene er som følger: for 400 g fettrikt smør, ta 5 ts. hvetemel. Vi slår av oljen med en kjevle til en tilstand av plastisk jevnhet, som for plastelina. Sender oljeemne avkjøles i kulden i 20 minutter (ikke i fryseboks!). Deig og smør skal være like kjølig.

Vi legger det avkjølte smøret i midten av den utrullede (også avkjølt i kjøleskapet) firkantede basen. I midten skal grunnfirkanten være tykkere enn ved kantene. Vi dekker oljeemnet med de frie kantene på basen og forsegler det ved å klemme kantene.

Dryss konvolutten vår med smør med mel og begynn å forsiktig rulle ut smøret i deigen i én retning - fra midten til de motsatte kantene. Vi glatter den med en kjevle, uten sterkt trykk, til en rektangulær form med en lagtykkelse på 1-1,5 cm.

Fjern overflødig mel med en kokevisp, vri den deretter 90 grader mot klokken og brett den tre ganger som en bok. Dekk den godt med matfilm og sett i fryseren i 20 minutter.

• Det er en liten hemmelighet ved å kjevle og kjevle deigen, og vite hvilken som vil tillate deg å få god butterdeig!
• Det er alltid nødvendig å rulle opp oljekomponenten i partiet i en retning, snu det valsede laget 90 grader og brette det med en bok. Hvis du jobber med kjevlen i forskjellige retninger, vil smørlagene blandes, og de tynne lagene av melbunnen rives. Glatt derfor alltid "boken" vertikalt.

Dryss den avkjølte deigen med smør med siktet mel, tynn igjen laget til en tykkelse på 1-1,5 cm, sveip melet, brett det i tre og avkjøl i 20 minutter i fryseren. Gjenta rulling og avkjøling to ganger til.

Til sammen ruller du ut puffen med avkjøling 4 ganger. Stor kvantitet rulling fører til en sterk delaminering av oljen og til en forringelse av kvaliteten på produktene. Etter den fjerde kjevlingen kan du begynne å kutte butterdeig til produkter.

Den andre måten å rulle på

Avkjølt smør (ikke frosset) kuttes i tynne skiver og legges ut på overflaten av den utrullede bunnen. Vi gjør det til et rør, forsegler det rundt kantene og ruller det til et rektangel.

Brett rektangelet i tredjedeler og sett i kjøleskapet i 20 minutter. Etter avkjøling ruller du ut igjen. Du må rulle den forsiktig ut - slik at oljen ikke river det tynne laget av basen, ellers vil oljen lekke ut under baking, og produktene blir ikke lagdelte og luftige. Kjevle ut, brett inn tredjedeler og sett kaldt i 2 timer. Deretter jobber vi med produkter.

Den tredje måten å rulle på

Gni det frosne smøret på grovt rivjern, bland med en liten mengde mel, behold chipsene.

Kjevle ut deigen til et rektangel og del den betinget i 4 strimler. Vi sprer sjetongene på 2 sentrale (betingede) strimler, og dekker dem med de ekstreme. Vi får betinget 2 strips med olje inni.

Nå bretter vi dem i to på langs, forsegler strukturen ved å klemme og begynner sakte å rulle ut til den opprinnelige rektangulære størrelsen. Brett deretter puffet igjen fire ganger og gjenta rullingen. Brett i fire og sett i kjøleskapet i 2-3 timer.

Hver av disse måtene å kjevle ut butterdeig er bra. Hvilken du skal velge avhenger av fremtidige produkter og tiden du er villig til å bruke på baking.

La oss nå begynne å lære det grunnleggende. Grunnlaget for puffet kan være usyret gjær og fyldig gjærdeig. Vurder oppskriftene for hver av dem.

Ingredienser

• - 500 g + -
• — 20 g eller tørr - 1,5 ts. + -
• - 250 ml + -
• - 300 g + -
• - 3 ss. l. + -
• - 1,5 ts + -

Matlaging

Denne oppskriften er en klassiker for croissanter - ufylte eller fylte - fra franske bakere.

• Sikt melet gjennom en sil hevet høyt over rettene. Hell varmt vann i en romslig beholder, løs opp gjær, sukker i den og hell 50 g smeltet smør i dem. Vi setter alt godt sammen. Tilsett alt melet gradvis, elt ingrediensene raskt sammen til det er jevnt. I ferd med å elte, dryss sammensetningen med salt. Elt bunnen for puffet til den slutter å strekke seg etter hendene. Eltingen skal være moderat myk og veldig elastisk.
• Vi legger basen i en romslig beholder, drysser bunnen med mel, dekker den med en film og setter til side i et varmt (trekkfritt) hjørne for å heve i 1 time.
• Vi ruller ut gjærblandingen som har økt i volum med et lag 1–1,5 cm tykt, legger den i en trelags konvolutt og setter den i kjøleskapet til avkjøling i 30 minutter.
• Avkjølt gjærbase kjevle ut igjen med et lag opp til 1-1,5 cm og rull olje inn i det den klassiske måten, som vi diskuterte ovenfor.
• Deretter skjærer vi gjær butterdeigen i produkter.

Butterdeig til boller og butter med fyll

Oppskrift rik base for rullende olje er nesten det samme som klassisk versjon som vi dekket i forrige oppskrift.

For å få en fyldig puff tilsettes litt mer sukker, vanillin eller sitronskall i oppskriften. Du må søte direkte under støping av produkter.

Hemmelighetene til puffgjærbaking

• Vi kutter lagene i produkter med en skarp kniv! Ellers vil lagene holde seg sammen, og det blir ingen vakker delaminering av kuttene.
• Det er umulig å klemme kantene på produktene, ellers vil puffen ikke kunne delaminere fritt. For å lime kantene på produktene er det nok å belegge dem med et sammenpisket egg, koble til og vent til de fester seg sammen. Du kan også smøre kantene for liming med vanlig vann, smøre dem med fingrene dyppet i vann.
• Produkter før steking bør stå til etterheving i ca. 40-50 minutter, og først etter det smøres med et sammenvispet egg, men bare overflaten, ikke skivene. Hvis du smører seksjonene med et egg, vil delaminering ikke forekomme.
• Legg produktene på en stekeplate dekket med bakepapir.
• Baking puff produkter foregår ved indre temperatur. stekeovn 170 grader, i 13-15 minutter. Før du plasserer produktene i ovnen, må de drysses lett med vann, eller en stekepanne med vann bør plasseres på bunnen av ovnen.

De presenterte oppskriftene med alle hemmelighetene ved å lage butterdeig vil tillate deg å lage mat med egne hender med glede.

Puff gjærdeig hjemme viser seg å være magisk, luftig, og du kan være stolt av at du ikke kjøper et halvfabrikat, men fyller ditt eget butterkaker egen varme og kjærlighet.

Tilberedning av butterdeig (video)

Hvis du trenger det raskt gjøre deilige bakverk, koker hjemme instant butterdeig. Bare 15 minutter, og du kan velge en oppskrift. Jeg tilbyr tre alternativer - den enkleste, i smør, mer rik - i rømme og gjærdeig i tynne lag. Deigen er lett og luftig. Egnet for baking av kaker, inkludert den berømte Napoleon, samsa, tunger, blåseboller fylte, velsmakende paier. Og mange andre deilige ting.

Den lagdelte strukturen til deigen er gitt av smør og mel hakket med smuler. Faktum er at med alt ønsket om å jevnt fordele fett er umulig. På grunn av denne matlagingsteknologien oppnås lag.

Merk følgende! Utseende i oppskrifter sitronsyre eller eddik bør ikke plage deg. Et surt miljø forbedrer lagdeling. Ikke rapporter - pakken vil reduseres, i stedet for ønsket produkt du vil motta sandkakedeig. Det er nok syre i oppskriften med rømme.

Instant butterdeig

Den enkleste raske late oppskriften hjemmelaget mat i smør eller margarin. 10-15 minutter, og i hendene dine er en blank for evt deilig rett fra testen.

Ta:

• Mel - 500 gr.
• Smør - 400 gr.
• Vann - 200 ml.
• Salt - ½ liten skje.
• Sitronsaft - en spiseskje (kan erstattes med en teskje bordeddik).

Oppskrift med bilde

Den første viktig skritt- legg vann i fryseren en kort stund, det skal være veldig kaldt, nesten iskaldt. Hell deretter i en bolle. Send samtidig oljen til fryseren.

Pisk inn et egg, salt, skvett sitronsaft.

Pisk godt med en visp og sett på hyllen i kjøleskapet. Gjør alt raskt slik at innholdet ikke rekker å varmes opp.

Dryss mel på arbeidsflaten. Ta smøret ut av fryseren. Vi fryser smøret til ett formål - det gnis mye lettere uten å bli smurt på et rivjern.

Begynn å gni oljen med spon på store celler i rivjernet. Dryss rivjernet hele tiden med mel slik at smøret ikke fester seg. For samme formål dypper du hele tiden stykket i mel.

Gni i små porsjoner, bland straks chipsene med mel. Når oljen er ferdig, skal begge komponentene blandes fullstendig.

Samle smulene i en haug, lag en fordypning. Hell i den avkjølte eggedosisen.

Tilsett egg gradvis under omrøring.

Når massen er over, gjenstår det å ta det siste steget - å samle deigen i en klump.

Deigen trenger ikke eltes, bare blind den til en ball.

Ha over på en tallerken, dekk til med matfilm og avkjøl i 2-3 timer. Etter en forhåndsbestemt tid kan du bake deilige bakverk av det ferdige butterdeigen.

Rask hjemmelaget gjærfri butterdeig med rømme

Veldig deilig smørdeig, laget hjemme, er oppnådd på kefir eller rømme. Egnet til baking rike produkter for en rask hånd.

Trenger:

• Mel - 500 gr.
• Margarin til baking - 200 gr.
• Eggeplomme av ett egg.
• Rømme (yoghurt, fet kefir) - 100 ml.
• Salt - en klype.

Hvordan lage mat:

1. Frys margarin, skjær deretter med en kniv i smuler, eller gni på et rivjern.
2. Brett i en bolle, tilsett eggeplommen, rømme. Ta rømme kun avkjølt.
3. Hell melet i porsjoner mens du blander ingrediensene.
4. Elt deigen, rull den til en klump, send den til kaldt i et par timer.

En kjapp oppskrift på gjær butterdeig hjemme

For søte paier, kaker er det bedre å piske opp butterdeig med gjær. Oppskriften brukes i tilberedning av Napoleon.

• Mel - 550 gr. + for pulver.
• Smør - 200 gr.
• Egg.
• Tørrgjær - 7 gr.
• Melk - 130 ml.
• Salt - en teskje.
• Sukker - 3 små skjeer.
• Vann - 85 ml.

Slik elter du deigen:

1. Varm opp vann, tilsett gjær og sukker, rør. Sett i varme for å løse seg opp og nærme seg i 10 minutter.
2. Separat, hell melk i en bolle, pisk inn et egg. Rør raskt, hell i brygget. Send igjen til et varmt sted.
3. Dryss mel på arbeidsflaten, tilsett et par spiseskjeer sukker, ett salt. Røre.
4. Skjær smøret i små biter direkte på melet. Hakk med en kniv eller gni og strø dem umiddelbart med mel.
5. Du trenger ikke elte deigen, bare bland. På slutten, samle i en haug.
6. Begynn sakte å tilsette surdeigsblandingen. Hell litt, rør. Tilsett så litt til og bland igjen.
7. Husk prøvekulen litt, men ikke prøv for hardt, den må formes til en ball. Gjør alt raskt slik at smøret ikke smelter.
8. Pakk ballen med folie, gjem i kjøleskapet i 1,5-2 timer.

Rask deig på 15 minutter - trinn for trinn video