Blåmuggost og hva du skal lage med dem. Forbedrer hormoner og lindrer stress

Typisk struktur, smak og aroma for hver art blå ost dannes under modning som et resultat av flere biokjemiske prosesser. Noen av disse prosessene kan produsere pigmenter hvis de riktige enzymene er tilstede og de rette forholdene er tilstede i osten. Brune flekker i blåmuggost er vanligvis av mikrobiologisk opprinnelse og kan være forårsaket av vekst av forurensende gjær eller muggsopp.

Blåmuggost Edelpilts (Edelpilzkäse)

Hvordan kan soppsopp i hvitmuggost kontrolleres?

Hvordan kan ødeleggende sopp i blåmuggost kontrolleres?

Hvorfor årer ikke blåmuggost ordentlig?

Hvorfor kan det være utilstrekkelig muggvekst på Camembert- eller Brie-oster?

Noen gjærsopper hydrolyserer proteiner og fett, og forbedrer dermed næringsinnholdet i ostemassen og fremmer veksten av Penicillium camemberti. Etter 5 - 7 dagers modning observeres veksten av P. camemberti-mycelium, som danner et hvitt, luftig lag som dekker hele overflaten av ostehodet. Veksten av P. camemberti er ekstremt rask sammenlignet med veksten til andre representanter for mikrofloraen, …

Blåmuggost er en gourmetingrediens for mange kulinariske mesterverk. Hvert stykke fascinerer med et komplekst smaksområde, tiltrekker seg med en elegant skorpe og delikat fruktkjøtt. Hva slags produkt vil delikat foredle en salat, saus eller dessert: Roquefort med smaragdårer, luftig camembert eller duftende pastellappelsin livaro ...

Avhengig av typen penicillin, produksjonsteknologien og modningsforholdene til osten, vises snøhvit, blågrønn eller rødoransje mugg. Edelkultur påvirker teksturen til produktet, dets kulinariske egenskaper, gir et karakteristisk smaksområde og aroma. I utseende avviser en vakker skive ofte med en uvanlig skarp lukt, skarphet og krydder. Hvordan ikke ødelegge maten med et spesifikt produkt? Det er på tide å studere egenskapene til hver sort. - et emne for en egen artikkel.

Delikatesser med hvit mugg

Osten er spennende med sin snøhvite og raggete skorpe, noen ganger med rødlige tråder. Mugg trives i spesielle kjellere der den vedlikeholdes nødvendig fuktighet og temperatur. Penicillin kastes i vann, og den pressede ostemassen sprayes med den resulterende løsningen. Et elite og dyrt produkt modnes i omtrent 8 uker: først dannes et tett skall, og deretter dannes et ømt senter med en kremet-nøtteaktig eller fruktig smak.

Brie er en favoritt blant de franske kongene

Ost er vanligvis laget av kumelk, men noen ganger brukes geite- eller sauemelk, noen varianter tilsettes Provençalske urter. Brie kan også modnes hjemme til den første skiven er kuttet av. Ved kjøp bør du se på utseende, fordi delikatessen har kort holdbarhet. Den gråaktige fargen på fruktkjøttet, en flekkete skorpe og en uttalt ammoniakklukt indikerer et overmodent produkt - dette vil bare skade og ingen fordel.

Fløyelsberømt ost lokker med en nøtteaktig aroma og en behagelig kremet smak med hint av sopp og frukt. Myk og smeltende fruktkjøtt er skjult under det raggete skallet. Ung brie er annerledes lett sødme, og moden - skarphet og en lys lukt. Smakensområdet til delikatessen avsløres kun ved romtemperatur, så du bør ikke spise den kjølt.

Brie de Meux selges i boks med et lite lag halm. Under den tynne skorpen skjuler det seg en gulaktig, kremaktig og oljeaktig masse, som praktisk talt ikke sprer seg. Ost er kjent for sin rike aroma og uttalt søtlig-nøtteaktig smak.

Brie de Melin utmerker seg med et mer gult og tett senter enn første klasse. fortryllende lys aroma med hint av mugg, kjeller og høy, fenger med en sterk og forfriskende smak. Franskmennene kaster fløyelsbiter i konditorfyll, spesielt deilig med rustikk brød etter middagen.

Sort brie (Brie Noir) skiller seg ut fra undergruppen med en svært uttalt aroma, rike toner og lang ettersmak, da den modnes under spesielle forhold gjennom året. Den er dekket med en grå-svart, som om støvet, skorpe, som er lett renset med den butte siden av kniven. Tidligere ble det ikke solgt, da det ble ansett som en lunsj for ostemakere: et par sirkler med ost ble igjen for mat i reserve. Hver måned blir smaksutvalget til svart brie lysere og mer spesifikt.

Hva serveres fløyelsost med:

• brie passer godt til melon, jordbær, cherrytomater, ruccola og andre salatblader, epler (spesielt grønne), balsamico mørk eddik;
• det er lagt til røre, fondue, cottage cheese gryteretter, paier, for ikke å nevne supper og andre retter;
• franskmennene baker croissanter med mørt smeltende ostefyll;
• puff med aprikoser og brie - en unik delikatesse;
• stykker er panert i små brødsmuler, stekt i en panne (frityrstekt), servert bare varmt med et lysbilde av grønt, frukt, grønnsaker.

Camembert - legenden om Normandie

Delikatessen minner visuelt om brie, og med god grunn. Historien forteller at i takknemlighet for frelsen fortalte en munk den normanniske jenta hemmeligheten ved å lage den populære franske osten med snøhvit mugg, og Napoleon kåret den ekstraordinære delikatessen til ære for landsbyen Camembert.

I motsetning til stamfaderen, plysj ost de er gjort mer miniatyr: veier 300 gram og har en sirkelradius på 11 cm.. Den har et fetere og tettere gulaktig kjøtt. Det er behagelige toner av melk, jord, kjeller og mugg, frukt, sopp, urter og nøtter. Etter hvert som den modnes raffinert smak blir salt og uttrykksfull. Teksturen er myk i midten, elastisk i kantene, og overdreven hardhet og ubehagelig bitterhet er tegn på et overmodent produkt.

Ekte Normandie Camembert (AC) er laget kun av kumelk og selges i en tynn finerboks. Ekte ost er salt og litt pepper smak, uten en del søthet. En spesiell teknologi tillater ikke at produktet tilberedes før i september og etter mai, men forfalskninger finnes ofte på markedene.

Fantastiske retter tilberedes med camembert:

• bakt i ovnen med rosiner og urter, servert med søte og sure bærsauser;
• det anbefales å servere ikke med vin, men med Calvados og cider;
• ost er kombinert med pærer, epler, bær, hjemmelaget brød;
• produktet er delt i to, dynket i brennevin eller sterkvin, panert og kastet i dypt fett, servert med tyttebærsaus;
• Camembert spises ikke riktig umiddelbart etter kjøleskapet, det er bedre å utsette i 15 minutter.

Buch de Chevre - utsøkt pikantitet

Ost er laget i Russland fransk teknologi. Den inneholder spansk edelmugg og melk fra eksotiske nubiske geiter. Det ser ut som stor rulle dekket med et tykt lag snøhvit skorpe. Den har en delikat krydret smak, som er sammenvevd med nøtteaktige toner nær fløyelsskallet og en kremet smak nærmere midten.

Buch de Chevre spises med søt te, varme smørbrød eller tilsatt salater. Den er kombinert med mynte, bær, druer, asparges, blandet salat, avokado, cherrytomater, vin sauser. Produktet er renset for mugg, panert inn mandelflak og stekt til vegetabilsk olje. Hot Buch de Chevre serveres separat, dekorert med bringebær og blåbær, eller komplementerer kalde retter.

Blåmuggost - kongelig adel

Ost med smaragdårer har et krydret, lett krydret og rikt smaksområde. Muggsopp (vanligvis brukes Penicillium roqueforti eller glaucum) injiseres med fine nåler eller tilsettes sammen med løpe. For å lage Roquefort tradisjonell teknologi kulturen dyrkes først på rugbrød. Metallrør må settes inn i fruktkjøttet av osten, siden mugg ikke utvikles uten luft. I løpet av modningsprosessen (3 måneder) vaskes skorpen grundig med en svamp, noe som også har en positiv effekt på veksten. gunstige bakterier.

Roquefort - den aristokratiske osten i Frankrike

Osten modnes under spesielle forhold: ved lave temperaturer, høy luftfuktighet og god ventilasjon. Den er utelukkende laget av sauemelk, og det er grunnen til at produktet får en kompleks og skarp smak med en nøtteaktig fargetone. Kjøttet er hvitt med vakre grønnaktige celler, fast og lett smuldrete.

Roquefort forverres raskt på grunn av plutselige endringer i temperaturen. Det er uønsket å la det ligge på bordet i mer enn 5 minutter, det er bedre å umiddelbart kutte av et stykke for å kutte og plassere resten i kjøleskapet. Ost ved romtemperatur bør ikke legges til et kjølt produkt.

Roquefort er knust og fylt med volanger, suffléer, paier og sauser tilberedes, servert med pasta og alle slags salater. Den passer godt til eple, druer, sitrusfrukter, mungbønnesalat.

Gorgonzola (eller Gorgonzola) - Italias stolthet

Noble italiensk ost laget av kumelk (tradisjonelt morgen- og kveldsmelking), noe som gjør produktet ganske krydret, moderat fett, med tett fruktkjøtt. En annen gorgonzola kommer imidlertid på markedet med mer mild smak, som er laget av én melk. Skorpen er litt grov, hard, rødoransje i fargen med et hvitaktig belegg. Kroppen på osten er gulhvit eller beige, spesielt nær skallet, spor av punkteringer er synlige. Smaragdblå mugg sprer seg over hele området og skaper interessante mønstre. Osten er fet og myk, og kan smuldre litt når den kuttes.

Populære varianter av gorgonzola kalles "dolce" og "picante". Den første har en søt og delikat smak. Den andre er skarpere, krydret og dypere med en lys aroma, så den brukes oftere til matlaging. Ost modnes i 2-4 måneder, og lagres ikke mer enn 30 dager. Det er ikke vanskelig å finne ut om osten har blitt dårlig - et utgått produkt har for skarpt dårlig lukt, blir fruktkjøttet mettet gul farge, begynner å stivne og bryte sterkt. En klebrig ugjennomsiktig væske vises på skorpen.

Fra gorgonzola kan du lage alle retter, avhengig av smakspaletten:

• potetsalat med sprø baconskiver;
• kremet saus for stekt kalvekjøtt;
• legg til souffle, paier, mousser, bruschettas, kanapeer;
• det er godt med svart eller hvit sjokolade, sitrus, vannmelon, fersken;
• gir en særegen ettersmak av fuglevilt (ryper med ender);
• pizza og pasta fra en liten mengde vil bli mer raffinert.

Prøv å lage mat - smaken er guddommelig!

En rekke salte blåmuggoster

Fransk bleu d'Auvergne har en behagelig oljeaktig, krydret og syrlig ettersmak med fruktige toner, fantastisk delikat aroma sopp. Kjøttet er løst, klebrig, fuktig, prikket med marmorflekker av blågrønn mugg. Han regnes som en av de beste i familien. Skorpen er grov og tett, pulverisert med en grå eller oransje bakteriekultur. Bleu d'Auvergne tilsettes melprodukter, pizza, ostesufflé, pannekaker. Salater tilberedes med krutonger (sørg for å smøre brødet med smør), de liker å kombinere med valnøtter.

Dansk donablu - salt og krydret ost med en uttalt forfriskende syrlighet. Den har en klissete skorpe, vakkert kjøtt med mørkeblå årer og uforsiktig spredte celler. Midten er kremet og myk, moderat fettinnhold. Produktet er perfekt kuttet i skiver, noe som lar deg dekorere retten vakrere enn Gorgonzola eller Roquefort. Det er vanskelig å velge vin til det, det er bedre å kombinere det med gin eller dansk akevitt ( sterk tinktur krydder og urter).

Ikke mindre raffinert og tysk "Dor Blue", hvis produksjonstrekk har blitt ansett som en forretningshemmelighet i mer enn et århundre, "Kezerai Champignon Hofmeister". Det samme selskapet produserer en av variantene av dor blåmuggoster - Grand Blue.

Delikatesser med rødmugg - en gourmetdrøm

Oster med rød skall skiller seg fra andre meieriprodukter ved sin unike matlagingsteknologi. Edle avlinger legges ikke til massen, de dannes selv i prosessen med modning i kalde kjellere med en fuktighet på opptil 98%. Skorpen rengjøres med jevne mellomrom med børster, vaskes med saltlake eller alkoholholdige drikker (vin, cider, calvados), på grunn av hvilken formen endrer nyanse, gir osten en uttalt og ikke alltid behagelig aroma. Kjøttet er vanligvis mørt og kremet, noen ganger med et sprøtt senter. Delikatessen får interessante farger: gulaktig, rødbrun, noen ganger med en rød fargetone og et hvitt muggent belegg.

Franske oster med vasket skall

Livaro i gamle dager erstattet befolkningen kjøttprodukter. Den har en rik, krydret, krydret smak og spesifikk lukt. Moden ost har en uvanlig ettersmak med et hint av dustete. Massens konsistens er homogen, tett, finkornet, lett elastisk, moderat oljeaktig. Skallet er lyst, gyldenbrunaktig og blankt med et hvitt belegg. Karakteristiske trekk ved livaro: sidene av osten er pakket rundt 5 strimler av stokk eller papir slik at den ikke legger seg under modningsprosessen. Skorpen vaskes med saltlake, som de kaster inn i Konditorfarge annatto. Den ekte livaro AC er laget eksklusivt i Pays d'Auge (Norman-provinsen). Delikatessen er spesielt god til varme retter, salater og desserter.

Reblochon begynte å bli forberedt i den fjerne middelalderen, hovedsakelig etter ankomsten av skatteoppkrevere. For å redusere melkevolumet som ble produsert under inspeksjoner, ble kyrne melket på en spesiell måte. Etter at de ubudne gjestene dro, ble prosessen gjentatt, og det ble skaffet mer fete og rike råvarer for å lage ost. Slik melk ble kalt "rebloche". Skapen på delikatessen er tynn, gulaktig eller blek oransje, dekket med hvit muggpollen. Massen er elastisk, smidig, kremet konsistens. Aromaen minner om beitemark og blomsterenger med et behagelig preg av fuktig kjeller. Reblochon tiltrekker seg med en lys salt, nøtteaktig og kremet smak med fruktige toner. På rustikke ostepucker er det en grønn sirkel, laget på fabrikken - rød. Sistnevnte er forskjellig fra tradisjonelt produkt: melk fra tre forskjellige raser brukes ikke, det er ingen spesifikk aroma av urter.

Epoisse fascinerer med sin kontrast: en skarp, sterk lukt og en delikat kremet smak. Under modningsprosessen vaskes skorpen med saltlake og vin fortynnet med vann. Det viser seg lett ribbet, rødbrun i fargen med en lys rød fargetone. Massen er smidig, delikat tekstur. Smaken er ganske kompleks, søtlig-salt, det er uttalte kremete og mineraltoner. Aromaen ligner en bestemt smak drue vodka. I unge oster er midten skjør og hard med en fruktig aroma, men etter hvert som den modnes, blir den mykere, og lukten er stikkende, stikkende. Til desserter, salater og snacks brukes kun et voksenprodukt.

Münster-Jerome er en original delikatesse. Skorpen er litt ujevn, fuktig og blank, gul-oransje med et rødlig skjær. Massen av osten er homogen, kremet, men ganske tett og elastisk. Søt smak ungt produkt blir skarpere for hver dag, mer uttalte krydrede toner vises. For å forsterke den spesifikke aromaen tilsettes noen ganger spisskummen, og spisskummen gjør produktet mer pikant. Münster har en spesiell plass i mat fra Alsace. De drysses på potetretter eller tilsettes salater, servert med Alsace-øl eller vin.

Taleggio - italiensk luksus

Osten tiltrekker seg med en velduftende appelsinskall med et tynt hvitt belegg (det er en forsegling på det ekte produktet). Konsistensen er mør, kremet, men elastisk, sprer seg lett ved romtemperatur. Kjøttet tiltrekker seg med en vakker elfenbensfarge. Smaken er behagelig, lett søtlig med en delikat syrlighet og fruktig ettersmak. Produktet er ikke krydret selv når det modnes, det blir bare mer mettet. I smak og aroma er det raffinerte toner av våte kjellere, noen ganger trøfler. Taleggio tilberedes tradisjonelt om sommeren, utelukkende fra melk fra kyr som er slitne etter beite. Det er synd at det produseres for eksport hele året, noe som påvirker smaken mye. Taleggio passer godt til spaghetti og inngår i mange salater, sauser og varme retter.

Oster med rød skall er en skikkelig delikatesse for gourmeter. Det er imidlertid ikke verdt å kjøpe hvis det er en uttalt lukt av ammoniakk, skallet er for vått og klebrig, og omslaget sitter godt fast på produktet. Delikatessen skal ikke brenne tungen eller halsen, til tross for dens spesifikke spiciness.

Riktig valgt aristokratisk ost vil gi en vanlig rett krydrede toner, lys ettersmak. Selv et lite stykke delikatesse vil sette i gang smaksutvalget til andre komponenter på en original måte.

På slutten av videoen om hvordan du finner ut om ost med edel mugg er fersk eller ikke:

Beskrivelse

Blåmuggost er en av typene velsmakende og eksotiske oster. Den har alle de fordelaktige egenskapene til ost - et produkt kjent for menneskeheten siden antikken.

Blåmuggost har ennå ikke fått stor popularitet og anerkjennelse og er et produkt ekte kjennere og blåmuggostelskere.

Ifølge legenden ble blåmuggost oppdaget av en gjeter. Han møtte en vakker jente, snakket lenge med henne og glemte middagen, som besto av ost, i en hule (kalorisator). Noen dager senere oppdaget han sin bortskjemte lunsj, som på den tiden var dekket med mugg. Etter å ha smakt på den, ble hyrden positivt overrasket uvanlig smak mug ost. Mange år har gått siden den gang, men blåmuggost har kommet i bruk.

Blåmuggost med mugg deles inn i en gruppe oster med en grønnblå farge på ostemassen.

Penicilliummugg brukes til å lage blåmuggost med mugg. Samt muggsoppene Penicillium glaucum og Penicillium roqueforti.

Under produksjon av blåmuggost med mugg, ostemasse fra melk og surdeig, deretter introduseres mugg i den ved hjelp av spesielle tynne nåler.

Det finnes slike typer blåmuggost med mugg som Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, bayersk blåmuggost og andre.

Hvordan lages blåmuggost

De fleste blåmuggostene er laget av kumelk. Unntaket er den berømte Roquefort-osten, for fremstillingen som sauemelk brukes til.

Melk til blåmuggost bør stivne ved 30°C. Deretter ristes ostemassen forsiktig ut i en form kledd med tøy og dekkes med en treplate. Deretter snus ostesirklene fra tid til annen for å sikre at mysen renner bedre.

Etter en til to uker tas osten ut av formen og vendes med jevne mellomrom slik at mysen fortsetter å renne av.

For å lage blåmuggost ostemasse før modning blir de sådd med muggsporer. Dette gjøres med lange nåler, eller på andre måter lages luftkanaler inne i ostemassen. Oksygen gjør at blåmugg kan utvikle seg inne i osten.

Blåmugg kan bare vokse i ostens modningsperiode. Den trenger en spesiell syre og kan ikke utvikle seg i en ost som er for ung og fortsatt sur. Men mugg vokser på bekostning av næringsstoffer som ikke er tilgjengelig i nødvendig mengde i allerede moden ost.

Mugg trenger luft for å vokse ordentlig. For å gjøre dette gjennombores oster med nåler slik at oksygen kommer inn i osten gjennom de dannede kanalene. Den pustende formen vokser fra midten av hodet til overflaten, og skaper et vakkert mønster av blå "årer" mot den marmorerte fargen på selve osten. Ostemakere gjentar piercingprosedyren daglig i en uke eller to.

Osten pakkes deretter inn i folie for å kontrollere muggvekst. Temperaturen synker og soppene skaper en dyp kompleks struktur, samt en unik aroma og smak. I noen tilfeller tar dette siste stadiet opptil flere måneder.

Er blåmugg skadelig?

Mange tenker på om mugg i oster er farlig.

Farlige muggsopp er de som produserer mykotoksiner og aflatoksiner. De kan påvirke vårt negativt luftveiene og noen ganger også fungere som kreftfremkallende. Men ikke alle former er i stand til dette.

Dens spesielle arter Penicillium Roqueforti og Penicillium Glaucum, som brukes til fremstilling av blåmuggost, produserer ikke helseskadelige stoffer. Kombinasjonen av surhet, saltholdighet, fuktighet, temperatur og oksygenering skaper et miljø som er uegnet for produksjon av farlige giftstoffer. Dessuten har P.Roqueforti og P.Glaucum antibakterielle egenskaper og hjelper til med å bekjempe patogener.

Blåmugg akselererer dramatisk 2 prosesser: proteolyse (nedbrytning av proteiner) og lipolyse (nedbrytning av fett). Som et resultat får osten en spesiell struktur og en sterk skarp aroma. Smaken av blåmuggost kan ikke sammenlignes med noe annet.

Typer blåmuggost

Blåmuggost - Roquefort

Dette er den mest kjente franske blåmuggosten. Prøv å legge til Roquefort til enkle, hverdagsmåltider; det vil få smaken til de vanlige grønne salatene, pizza, pasta til å åpne seg på en ny måte. Legg bitene på spydene vekselvis med eple-, aprikos- og mangobitene. Bland smuldret ost med litt smør og lag saus til grønnsaksstavene. Roquefort er også veldig bra i en duett med tørr rødvin.

Hvordan velge og lagre?

Når du velger en blåmuggost med mugg, vær oppmerksom på kuttet, ostekanalene skal ikke være for uttalte og det skal ikke være mange av dem. Til tross for den ganske løse konsistensen, bør ikke produktet smuldre.

Oppbevar mug ost i isolerte beholdere for å forhindre at mugg sprer seg til andre matvarer.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med blåmuggost med mugg skyldes tilstedeværelsen av gunstige bakterier, samt mineraler og vitaminer. På regelmessig bruk Produktet i en liten mengde forbedrer fordøyelsen og aktiviteten til fordøyelseskanalen. Den inneholder også et stort nummer av Fosfor og kalsium er mineraler som er involvert i regenerering og styrking av beinvev. Også blåmuggost med mugg inneholder mange forskjellige vitaminer og andre mineraler som er nødvendige for et normalt liv.

Bruk i matlaging

Blåmuggost med mugg serveres oftest som en selvsnacks eller på en ostetallerken som dessert. Kombinerer dette produktet perfekt med elite viner. Blåmuggost avslører sine smakskvaliteter enda mer når den kombineres med druer, pærer og annen frukt. Også forskjellige sauser, snacks og salater tilberedes på grunnlag av dette produktet.

Det er viktig at produktet avslører fylden i dets aromatiske og smakelighet Ta den ut av kjøleskapet et par timer før bruk.

Skader av blåmuggost med mugg og kontraindikasjoner

Blåmuggost med mugg kan være skadelig for de som har individuell intoleranse for produktet. Ikke glem høyt kaloriinnhold, fordi når det konsumeres i store mengder, vil det ha en dårlig effekt på figuren din.

Blåmuggost - stilton

Stilton er en kjent engelsk delikatesse. Hodet på denne osten skal være sylindrisk, og de blå årene skal avvike fra midten.

Sørg for å prøve Stilton-ost sammen med grønnsaker. Det passer bra med selleri, gjør det lysere, krydret smak grønne salater og brokkolisuppe. I England serveres denne osten tradisjonelt med årgangsportvin og spises i juleuken, brukt i ulike nasjonale retter.

Blåmuggost - danablå

Danablo ble skapt som et alternativ til Roquefort-ost. Prøv å legge danabla til en salat, server den med frukt (jordbær, fersken) eller, som de gjør i Danmark, med brød eller kjeks. Det er veldig smakfullt å smuldre den oppå grønnsakene og strø balsamicoeddik og oliven olje. Du kan erstatte det i de fleste Roquefort-oppskrifter.

Blåmuggost - gorgonzola

Gorgonzola er en av de første blåmuggostene, som begynte å bli produsert allerede i 879 i Milanos forsteder.
Pass på å prøve å bruke Gorgonzola for å gjøre den mer pikant og rik smak italienske retter. Bruk denne osten i risottoen (tilsett den på slutten av tilberedningen), server med polenta. Kok pasta med den (vanligvis passer gorgonzola til kort pasta - rigatoni, penne) eller smuldre på toppen av pizza: blant annet er den en del av "Fire oster".

Blåmuggost - dorblu

Dorblu er en aristokrat fra Tyskland. Prøv å server dorblu som snacks: skjær i skiver eller terninger og legg på kjeks. Den er god i salater og som en del av ostetallerken, kombinert med nøtter og søt Riesling - i Tyskland liker de å spise det på den måten.

Blåmuggost kalorier

Kaloriinnholdet i blåmuggost er 363 kcal per 100 gram produkt.

Sammensetningen og nyttige egenskaper til blåmuggost

Blåmuggost er et veldig sunt meieriprodukt.

I sammensetningen inneholder ost vitaminer (A, E, D, C, B1, B12, PP) og mineraler(kalsium, fosfor, jod, kalium, natrium), melanin og melkesukker(kalorisator). Den inneholder også aminosyrene som er nødvendige for normal funksjon av kroppen: tryptofan, lysin og metionin, som ikke produseres Menneskekroppen på egenhånd.

Hvordan bruke blåmuggost

Blåmuggost med mugg spises som snacks og fungerer som et utmerket tillegg til viner.

Bruk av blåmuggost i matlaging

"Dor blå" er veldig mye brukt til matlaging mest forskjellige retter: kaldt, varmt, forretter og sauser. Du kan også spise den med enkel toast. Denne osten er en flott forrett til rødvin.

Oppbevar "Dor Blue" i kjøleskapet i en tett lukket glassvarer. Dette er nødvendig for at blåmuggosten og dens skarpe lukt ikke skal spre seg til andre produkter.

Hva du skal lage med blåmuggost - for gourmeter

Bare skjær den i store skiver og server med dessertvin. Honning, syltetøy, nøttepasta er perfekt for det.

Smuldre osten og sleng den i salaten: en god kombinasjon med friske urter og søt frukt.

Blåmuggost gir utmerkede kremete sauser.

Fyll frukt (som pærer) eller grønnsaker med dem.

Dette er et utmerket fyll for lasagne (inkludert aubergine).

Blåmuggost passer godt sammen med sautert eller grillet kjøtt: Smuldre og dryss over biff eller lam, eller løs opp i kjøttsaftrester, tilsett urter og nyt en deilig saus.

Ost er kombinert med grønnsaker, inkludert rå. Blåmuggostsaus er perfekt med gulrøtter, brokkoli, blomkål.

kokk velsmakende snacks for martini: fyll grønne oliven eller svarte oliven med ostemasse.

Serveres med smeltet blåmuggostsaus kyllingvinger"Bøffel"

Ekte blåmuggost lages kun i Frankrike og har en rik historie. Særpreget trekk slike oster er blåmuggkorn i ostemassen, som gir osten en spesiell smak.

Muggsoppen Penicillium roqueforti, som brukes i produksjonen av blåmuggost, er ikke helseskadelig, men på grunn av penicillinet den inneholder, bør slike oster ikke spises for ofte for å unngå fordøyelsesproblemer, da antibiotika kan hemme tarmmikrofloraen. Oster lages av kumelk, med unntak av Roquefort-ost som er laget av sauemelk. Melk til disse ostene stivner ved 30 C grader. Ostemassen ristes ut i en form og lukkes med en treplate, så må ostesirklene vendes av og til, noe som sørger for at mysen renner. Osten tas ut etter 1-2 uker og vendes igjen. Resultatet er en underkokt ostemasse, som deretter gnis med salt og gjennombores med muggnåler: dette bidrar til utviklingen av blåårer i osten.

Til dags dato er det følgende hovedvarianter av blåmuggost:

Roquefort (Roquefort)

Den mest kjente blåmuggosten i verden kommer fra Frankrike og er den eneste osten av denne typen laget av sauemelk. Den produseres kun i hulene i Rouergue-provinsen, hvor det er veldig lite plass, så det er ganske dyrt.

Brukes til å danne blåmugg rugbrød, provoserer det veksten av muggsopp. Det viser seg vakker ost med små årer av grønn-blå farge.

Roquefort gir en syrlig, krydret smak til enhver rett som bruker den.

DORBLU (Dorblu)

Et kumelkbasert blåmuggostmerke fra Tyskland, et av de mest populære i Russland på grunn av sin milde smak.

Oppskriften på denne osten ble laget på begynnelsen av 1900-tallet og holdes fortsatt hemmelig.

Gorgonzola (Gorgonzola)

Italiensk ost laget av ekte kumelk. Som Roquefort, en av kjente oster med grønnblå mugg, som også modnes i huler.

Denne osten modnes fra 2-4 måneder og får en skarp krydret smak etter hvert som den modnes.

DANABLUE (Danablu)

Dansk blåmuggost laget av kumelk. Det er ost industriell produksjon, historien går tilbake rundt 80 år. Osten ble laget av danske osteprodusenter som en analog av Roquefort.

Etter lagring i 2-3 måneder, får du en ost med en salt krydret smak.

FURM D "AMBER (Fourme d" Ambert)

Fransk ost også laget av kumelk, ansett som den mest delikate blåmuggosten. Det er en analog av Roquefort.

Denne osten modnes innen 3 måneder med en krydret smak.

BLEU d "Auvergne (Bleu d" Auvergne)

Fransk blåmuggost med et spesielt kvalitetsmerke, også lik Roquefort-ost.

Osten har blitt produsert siden 1800-tallet i Santal-fjellene av kumelk fra en spesiell kurase. Den modnes i 3 måneder i en våt kjeller. Den er også full av grønn-blå årer av mugg.

Ostemassen er fuktig og løs, ikke smuldrende. Osten har en skarp aroma og en krydret saltsmak.

Bleu des Causses

Ostebror til den berømte Roquefort, har et spesielt kvalitetsmerke.

Modningsperioden for ost er fra 3-6 måneder. Den lagres i ostekjellere som opprettholder et konstant mikroklima.

Smaken og aromaen til osten er frisk eller krydret.

Bleu de Bresse

Den nyeste varianten av fransk ost laget av kumelk. Ikke en tradisjonell blåmuggost. Den dukket opp på markedet først på 50-tallet av 1900-tallet og er laget av pasteurisert melk. Osten modner på bare 2-4 uker og har en mildere, mindre krydret smak.

Utseendet på hyllene i landet vårt til en slik delikatesse, hvis utseende ikke kan kalles kjent, skjedde relativt nylig. Til tross for dette har det allerede blitt et favorittprodukt for mange mennesker, selv om det også har sterke motstandere. Noen mener at blåmuggost er veldig nyttig, andre er tvert imot overbevist om at det er skadelig å bruke det, visstnok kan det provosere en forverring av visse sykdommer. Hva gir dette produktet - skade eller fordel? La oss prøve å finne svaret på dette spørsmålet.

Hva er nyttig blåmuggost

Ikke alle muggsopp som dekker ost er egnet for inkludering i kostholdet. Elite Roquefort kan selvsagt ikke sammenlignes med ost som har utviklet mugg på grunn av lang lagring i kjøleskap. Sistnevnte vil definitivt ikke være nyttig. For å lage en delikatesse brukes spesielle varianter av mugg, som skiller seg fra giftig i aroma, kvalitet og utseende.

Å lage unikt produkt, ostesubstratet er kombinert med blåmuggsporer eller Roquefort penicilla. Overflaten av slik ost er dekket den mest delikate lo sopp eller muggsopp som ikke finnes i det naturlige miljøet og bare dukket opp i løpet av menneskelig aktivitet, på grunn av gjentatt kunstig seleksjon.

Det er umulig å lage ost med mugg - blå eller hvit - naturlig ved bevisst ikke å introdusere soppsporer. Produktet tilberedes kun fra tamme sporer, som er nøye utvalgt.

Ost er et produkt som i seg selv bringer stor nytte på grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av mange sporstoffer som er nødvendige for menneskekroppen. Men når den spirer med soppsporer, blir den i tillegg beriket med gunstige egenskaper. Blant de lignende kvalitetene til blåmuggost kan følgende nevnes:

1. Forbedret absorpsjon av kalsium. Som med alle andre produkter laget av melk, inneholder ost mye kalsium. Men for at kroppen skal ta imot nødvendig beløp av dette sporstoffet er det ikke nok å konsumere ost, cottage cheese og andre meieriprodukter. Kalsiumet de inneholder blir ikke alltid absorbert. For en produktiv kalsiummetabolisme bør du inkludere produkter i menyen din som fremmer absorpsjonen av dette stoffet. Disse inkluderer blåmuggost. Dermed vil mer kalsium komme inn i kroppen enn fra vanlig ost brukt i samme mengde.
2. avslå skadelig påvirkning ultrafiolette stråler. Denne delikatessen inneholder elementer som fører til at melanin begynner å bli intensivt produsert i menneskelig hud. Dette stoffet forhindrer inntrengning av ultrafiolette stråler inn i epidermis, og forhindrer dannelsen av solbrenthet.
3. Forebygging av dysbakteriose og økt gassdannelse. Kunstig introduserte soppsporer, når de kommer inn i tarmene, bidrar til å skape gunstige forhold for vekst og utvikling av gunstige bakterier. De hemmer prosessene der ufordøyd mat begynner å brytes ned, gjære og brytes ned.
4. Berikelse av kroppen med proteiner. En liten skive ost med edel mugg vil levere til kroppen stor kvantitet protein sammenlignet med et stykke fisk eller kjøtt av samme størrelse. Stoffet deltar i dannelsen av muskelvev.
5. Gunstig effekt på hjerte og blodårer. Folk som spiser ofte elite varianter mugne oster har mindre sannsynlighet for å få slag eller hjerteinfarkt. I tillegg hjelper soppsporer til å tynne blodet, noe som reduserer risikoen for blodpropp og forbedrer blodgjennomstrømningen.
6. Normalisering av hormonnivåer og stresslindring. Edelmugg inneholder en stor mengde vitamin B5, som er ansvarlig for produksjonen av glukokortikoidhormoner som produseres i binyrene. Med en mangel på dette stoffet blir en person raskt sliten, lider av søvnløshet og blir deprimert.

Selv om produktet har mange nyttige egenskaper, baksiden i dette tilfellet også tilgjengelig. Produktet vil være helseskadelig hvis det konsumeres i overkant av 50 g per dag. Ellers vil den naturlige mikrofloraen bli undertrykt av soppsporer - det vil være en funksjonsfeil i tarmens funksjon, dysbakteriose.

Mugg inneholder elementer som forårsaker allergisk reaksjon. Med økt følsomhet for penicillin og soppinfeksjoner må produktet fjernes fra kosten.

Under barsel og amming blåmuggost bør unngås, da Listeria bor i den. Slike bakterier kan føre til utvikling av infeksjonssykdommer. Hvis en person med sterk immunitet passerer listeriose uten levende kliniske manifestasjoner, kan den vordende moren oppleve symptomer som oppkast, feber og feber. En slik belastning på immunforsvar kan føre til ekstremt ugunstige konsekvenser: spontan abort, defekter i dannelsen av fosteret, for tidlig fødsel.

Hvordan å bruke

For å tilberede ekte blåmuggost vil det ta mye tid og følge noen regler. Dette og en kompleks oppskrift er årsaken til de høye kostnadene for produktet, samt det faktum at det er ganske sjeldent i butikkhyllene.

For at den utsøkte smaken av blåmuggost skal bli fullstendig avslørt, må du vite hvordan du bruker denne delikatessen riktig:

1. Camembert, hvis smak er pikant og krydret, vil bli fullstendig avslørt hvis du bruker denne osten med champagne, honning, frukt (spesielt druer).
2. Gorgonzola er en italiensk blåmuggost med lys smak, spises best med poteter og brød. Disse nøytrale produktene vil sette i gang den uttalte smaken av ost. I tillegg vil et slikt produkt være en utmerket snack for alkoholholdige drikkevarer- øl, hvite og røde viner.
3. Brie er en myk ost som opprinnelig kommer fra Frankrike, som brukes til fremstilling av kumelk. Det er lurt å legge mandler, ananas eller melonskiver, samt reker på et fat ved siden av. Gourmeter foretrekker å dyppe ost, som har den mest delikate smaken, i honning eller eplesyltetøy. Hvis du kutter av skorpen fra produktet, som er dekket med mugg, kan det bli en ingrediens for sauser eller supper.
4. Dor Blue er en tysklaget myk blåmuggost med mugg som passer godt til druer, nøtter og tørket frukt. Det er inkludert i sammensetningen av paier, pizza. Fra alkohol til ost, som har en litt salt smak, er rødvin det mest passende alternativet.
5. Roquefort - variasjon franske oster med blåmugg. Sauemelk brukes til produksjon. Dens salte smak minner om hasselnøtter. Maksimal avsløring av smakskvaliteter vil skje hvis du kombinerer det med frukt, søte desserter, honning, samt grønnsaker og urter. Fra alkohol er det bedre å servere sterke viner, Cahors eller hvitvin til denne osten.

Video: 5 grunner til å spise blåmuggost!