Hva er fordelene med sesamfrø for mennesker. I offisiell og folkemedisin

Sesam (fra lat. Sesamum- oljeplante) - en årlig og flerårig plante, i belgene som sesamfrø modnes. Det finnes flere typer sesamfrø: hvite, gule, brune og svarte. Men oftest er det to hovedtyper: hvit og svart. Hvite brukes i matlaging til retter som gjennomgår varmebehandling, og svarte er omvendt. Det er denne arten som er mer duftende.

Menneskeheten har brukt sesamfrø i veldig lang tid. Den ble brukt til medisinske formål i antikkens Hellas, Roma, Babylon og Kina. Omtaler av sesamolje gjenspeiles i den eldgamle kulturarven i mange land, så vel som i Den hellige skrift. Den første som beskrev det maksimale antallet nyttige egenskaper til sesamolje og sesamolje var Avicenna, som skapte et stort verk om helbredelse på 1000-tallet.

Nå dyrkes sesamfrø for eksport i Kaukasus, Sentral-Asia, Fjernøsten og India.

Utvalg og oppbevaring

Når du kjøper sesamfrø, må du velge de som ikke henger sammen og er så tørre som mulig.

De mest nyttige er rå sesamfrø, fordi. under varmebehandling fordamper hoveddelen av næringsstoffene. Rå frø bør imidlertid ikke lagres over lengre tid. Etter 1-2 måneder begynner de å harske. Kaldpresset sesamolje kan lagres lengst. Den beholder sine fordelaktige egenskaper i 9 år uten vesentlige endringer i vitamin-mineral- og kjemisk sammensetning. Smaken på oljen ligner på olivenolje, men er mer aromatisk og uten bitterheten som ligger i olivenolje. Du kan ikke steke i sesamolje, pga. det begynner umiddelbart å brenne og ved høy temperatur begynner det å dannes kreftfremkallende stoffer i det. Den brukes utelukkende til dressing av grønnsaks-, kjøtt- og ostesalater. Sesamolje brukes også til kosmetiske formål til massasje, sminkefjerning og som base for fuktighetsgivende kremer.

Bruk og anvendelse

Sesamfrø brukes i matlaging til matlaging av kazinaki, søtsaker, halva og andre søtsaker, i bakervarer og som krydder til kjøtt.

Kaloriinnhold i sesam

Sesam har et høyt kaloriinnhold på grunn av det høye innholdet av fett og proteiner. I 100 g sesam - 560 kcal. Og i 100 g sesamolje - 884 kcal. Dette produktet forårsaker fedme, så overvektige mennesker, så vel som de som følger figuren deres, er det viktig å bruke det med forsiktighet.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper til sesam

Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer

Sesamfrø er klassifisert som oljefrøprodukter. De inneholder nesten 60 % av frøvolumet av vegetabilsk fett, inkludert linolsyre, oljesyre, palmitinsyre, myristinsyre, arachidinsyre, stearinsyre og lignocerinsyre. Disse stoffene er uunnværlige for menneskekroppen og deltar i alle vitale prosesser. Sesamfrø har også en rik vitamin- og mineralsammensetning. Den inneholder vitaminer, og gruppe B; mineraler - magnesium, sink, fosfor, jern, men mest av alt i kalsium. For 100 g sesam utgjør det hele 783 mg, som er den daglige dosen til en voksen. I tillegg er det organiske syrer i frøene: beta-sitosterol, fytin og lecitin.

Nyttige og medisinske egenskaper

Sesamolje bør ikke konsumeres med aspirin og oksalsyre, siden kalsium danner avleiringer i nyrene ved å kombinere dem med dem.

Tilfeller av individuell intoleranse mot sesam er kjent.

Ved å bruke sesam kan du ikke bare diversifisere ditt daglige kosthold, men også bli kvitt mange sykdommer på kort tid og forbedre kroppens generelle tilstand. Det er like nyttig både i form av korn og i form av olje. Derfor vil vi i denne artikkelen analysere fordelene og skadene til sesamfrø, hvordan du tar dette produktet, og når det er bedre å nekte å bruke det.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i sesamfrø

Sesamfrø er ganske høy i kalorier, da halvparten av det består av fett. 570 kcal per 100 gram produkt. Frøene inneholder en høy mengde kalsium, som absorberes mye bedre av kroppen enn det vi får fra meieriprodukter.

En annen nyttig komponent i sesamfrø er sesamin. Stoffet brukes til forebyggende formål, siden det effektivt fjerner kolesterol.

I tillegg inkluderer sammensetningen:

• lecitin;
• tokoferol;
• fytosterol;
• retinol;
• passe inn;
• B-vitaminer;
• mineraler;
• vitamin C;
• fosfor;
• vitamin PP;
• magnesium;
• kalium;
• jern.

Sesamfrø - fordeler for kroppen

Nyttige egenskaper til sesamfrø er notert i følgende:

• I stand til å forbedre den generelle tilstanden til krøller og negler.
• Normaliser sammensetningen av blodet og balansen av aminosyrer.
• De bidrar til aktivering av beinvekst, styrker rammen, slik at de kan betraktes som et uunnværlig produkt for barnets kropp.
• De tjener som forebygging av leddsykdommer og osteoporose.
• Senk kolesterolnivået og bidra til å bygge muskelmasse.
• De øker immuniteten, og det er grunnen til at frøene må spises under lungebetennelse, med forkjølelse og astma.
• Oppretthold sunne brystkjertler.
• Øk seksuell lyst når det brukes med linfrø.
• De negerer forskjellige rødhet og utslett, og jevner ut fargen på huden i ansiktet når de legges til sammensetningen av salver og kremer.
• De gjenoppretter vev etter solbrenthet, og er en del av fuktighetsgivende og foryngende kosmetikk.

Frøene til planten får tas oralt, ved å bruke både rå korn og oljen hentet fra dem. Den andre har funnet bred anvendelse innen matlaging og kosmetikk. Hvis du begynner å bruke sesamfrø for diabetes, kan du til slutt være i stand til å helt forlate medisinen.

For menn

Spesiell oppmerksomhet til sesamfrø bør gis til representanter for det sterkere kjønn som er engasjert i kroppsbygging. På grunn av den store mengden protein, følger de med oppbyggingen av muskelmasse, og hjelper også til å komme seg etter sterk fysisk anstrengelse.

Sesam regnes som et av de vanligste krydderne, spesielt i landene i øst.

Denne planten er en eldgammel kultur, dens beskrivelse som et matprodukt og medisin har vært kjent i mange århundrer.

Sesam - det samme som sesam, dette er tre ganger det riktige navnet. Fordelene og skadene med sesam, og bruken av den vil bli diskutert i detalj i artikkelen.

Hvor og hvordan vokser sesam

Sesamplanten finnes i naturen og dyrkes med hell i regioner med varmt klima. Det er en høy urteaktig plante (høyde - opptil 3 meter), som blomstrer med hvite, rosa, lilla blomster (blomstringen varer bare en dag).

Så snart blomsten visner, dukker en pod-boks med sesamfrø opp i stedet. Opptil 100 frø kan være i en boks.

Indisk sesam er den mest kjente, fordi i dette landet har den blitt dyrket med suksess siden antikken. Sesam er også massivt dyrket i Nord-Afrika, Pakistan, Sentral-Asia, Kaukasus og Krasnodar-territoriet i Russland. I tempererte klima kan den også dyrkes, men avlingen vil være lav.

Sammensetningen og kaloriinnholdet til sesam

Sesamkalsium er godt absorbert og tilstede i en slik mengde at det er nok til å støtte beinene til en gravid kvinne og for riktig dannelse av fosterets skjelettapparat.

Ved regelmessig bruk hjelper sesam med å forhindre anemi, fremmer produksjonen av blodceller. Det lindrer den gravide fra forstoppelse, og avføringen blir regelmessig. Hvis du spiser produktet, vil det ikke være problemer med immunitet, vannlating vil gå tilbake til det normale, noe som er viktig under svangerskapet.

Vordende mødre kan spise frø i alle former - legge til retter, konsumere sesampasta. Sesamhalva er også velsmakende, men i tredje trimester er det uønsket å spise mange søte retter, spesielt med honning.

Du skal selvfølgelig ikke spise sesam med skjeer hver dag.- noen ganger er det nok å tilsette en teskje frø til mat eller spise 50 g pasta uten helseskade.

Er det mulig å sesam mens du ammer

Ved amming har mors og barns kropp et stort behov for kalsium, som kan fås fra sesam i tilstrekkelige mengder. Ernæringsverdien av sesam er stor, og kvaliteten på melk mot bakgrunnen vil være høyere. Derfor har spørsmålet om sesam kan gis til en ammende mor et positivt svar.

Det er tillatt for moren å gradvis konsumere plantens olje. De er vanligvis krydret med grønnsakssalater, lagt til orientalske retter. Når du bruker olje, går den hormonelle bakgrunnen tilbake til det normale, hjertets arbeid forbedres, hud, hår, negler kommer i form.

Av og til er det allergi mot sesam, så bruk en ny et produkt for en ammende mor bør brukes med forsiktighet. Blant annet kan overspising forårsake kvalme, oppkast hos babyen.

Derfor er det nok å legge frø til bakverk eller strø litt salat med dem, og spise olje en teskje per dag eller også som tilsetning til retter.

Hvor mye sesam kan du spise per dag

Normen for bruk av produktet for en voksen er ikke mer enn 3 teskjeer per dag. Basert på samme mengde kan du beregne frekvensen for inkludering i menyen med bakverk, pasta og andre retter.

For å gjøre produktet bedre tygget og absorbert, kan det bløtlegges. Noen øver også på å male sesam, noe som ikke vil krenke egenskapene, men det kan ikke lagres i malt form. De helbredende egenskapene til sesam er spesielt manifestert under spiringen, og mengden vitamin C og E i den øker alvorlig.

Hvordan og hvor kjøpe sesam

Du kan vanligvis kjøpe uskrellede sesamfrø eller ferdigpakkede frø på ethvert dagligvaremarked, så vel som i krydderavdelingen i et supermarked. Sesam selges også i helsekostbutikker, i form av barer – på apotek.

Ved kjøp vurderer de lukten - et kvalitetsprodukt har en frisk, ikke muggen aroma. Sesamolje er laget av rå og stekt sesam (den andre er mer aromatisk), men de er like i næringsverdi.

I tillegg til ovenstående - video:

Sesam har lenge blitt kalt "mat for gudene" fordi dens rike vitamin- og ernæringssammensetning kan gi en person mange positive egenskaper: forbedre helsen, forbedre velvære, eliminere problemer. Det er spesielle regler for spising av frø, både frø og olje, som du bør være veldig oppmerksom på.

Sesamfrø er kjent for mange hvite, fete og veldig velduftende frø. Ikke alle vet at sesam ofte omtales som "sesam".

Dette er en orientalsk plante som er ekstremt populær i japansk, kinesisk, vietnamesisk og indisk mat.

Denne planten ser ekstremt uvanlig ut og ligner visuelt på en liten boks, litt avlang i form, som er helt fylt med frø i forskjellige farger. Sesamfrø kan variere fra rent hvitt til dypt svart.

Resten av frøene kan være gule og brune og alle nyanser av disse fargene.

En hyggelig egenskap ved sesam er dens veldig delikate og litt krydret aroma. Det er denne egenskapen som gjør at den kan brukes som krydder i matlaging. Men dette er langt fra den siste bruken av sesam, fordi den har funnet sin anvendelse både innen medisin og kosmetikk.

Det er en oppfatning at en spesiell udødelighetselixir, som også inkluderte sesamfrø, har vært populær i øst siden antikken. Imidlertid anses denne planten til nå som veldig nyttig for mennesker.

Nyttige egenskaper til planten:

• Disse frøene inneholder naturlig mye sunn olje, som har en svært gunstig effekt på funksjonen til menneskekroppen. Disse oljene forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, fordi sesamolje i seg selv er helt organisk og mettet karbohydrater, vitaminer, proteiner, aminosyrer og fettsyrer
• Sesamfrø inneholder en stor mengde vitaminer som er svært nyttige for mennesker. De fleste av dem vitamin A og en enorm mengde vitamin B. I tillegg kommer tilstedeværelsen av vitamin E, PP og vitamin C
• Sesam har en rik mineralsammensetning. Sesam er rik fosfor, den har mye kalsium, ikke nok magnesium og kalium

Det er viktig å merke seg at mengden antioksidanter som er i sesamfrø kan lagres i frøet i ganske lang tid – opptil ti år.

De mange nyttige egenskapene til sesamfrø gjør at frøene ikke bare har en helbredende, men også en forebyggende egenskap. Så sesam er i stand til å normalisere mange prosesser i kroppen:

• for å forhindre sykdommer i beinvev og ledd
• forbedre stoffskiftet
• senke kolesterolnivået i blodet
• gi kreftforebygging

Stoffet som er en del av sesam, som har en gunstig effekt, kalles fytin. Det er han som hjelper kroppen med å normalisere alle metabolske prosesser.

I medisin brukes olje hentet fra sesamfrø. En rekke preparater for forskjellige applikasjoner er forberedt fra den. Det kan være både salver til utvortes bruk, og i form av injeksjoner.

Sesamolje er også impregnert med en rekke kompresser og plaster, som hjelper den raskeste sårhelingen. En annen bruk av oljen er i form av tarmrensende klyster.

Bruken av ren sesamolje inni hjelper magen med å takle magesår og gastritt. i tillegg bidrar regelmessig bruk av olje til å fjerne giftige stoffer og giftstoffer fra kroppen.

Hvis du lager vanlige ansiktsmasker med sesamolje, kan du unngå hudproblemer: utslett, irritasjoner, akne.

Kontraindikasjoner for sesam:

• Som enhver plante med en rekke nyttige egenskaper, har sesam også sine egne spesifikke kontraindikasjoner. For det første er den mest grunnleggende ulempen med frøet dets evne til å påvirke blodpropp. Det er av denne grunn at folk som lider av trombose ikke ofte bør spise sesamfrø.
• Det er også forbudt å spise sesamfrø for de som regelmessig lider av urolithiasis.
• I tillegg bør enhver person ikke konsumere sesamfrø og sesamolje i store mengder.
• Det er tillatt å konsumere sesamfrø bare i en viss begrenset mengde - ikke mer enn tre fulle teskjeer per dag i noen form: i en salat, i bakverk, i form av gozinak

Hva er forskjellen mellom hvit og svart sesam?

Selvfølgelig vet alle hva sesamfrø er. Imidlertid kan mange bli villedet av fargevalget, siden sesamfrø kan være enten hvite eller svarte. Hva er forskjellen mellom dette frøet?

Alt er mye enklere enn det ser ut til. Svart sesam modnes sammen med hvit sesam, men den har en lysere og sterkere behagelig aroma, og i motsetning til hvit, bør den ikke skrelles.

Det skal bemerkes at svart sesam er rik på jern, den inneholder mye mer av det enn hvitt. Det er av denne grunn at svarte sesamfrø anbefales for de som lider av anemi og generell svakhet i kroppen.

Svart sesam dyrkes oftest i Kina og Thailand, mens den største leverandøren av hvitt frø er El Salvador og Mexico.

Det svarte frøet, når det skrelles, blir ikke hvitt, kjernen forblir svart. Hvit sesam endrer heller ikke farge, men den bør renses.

Svart sesam er merkbart bitter, i motsetning til hvit. Hvit sesam har en behagelig nøtteaktig smak. Det svarte frøet er mer fet og hovedsakelig olje hentes fra det.

Svart sesam er perfekt til salater og desserter, mens hvit sesam passer godt til bakverk og barer.

Det anbefales å bruke både svart og hvit sesam sammen med skallet, siden det inneholder 90% nyttige mineraler og gunstige egenskaper. Sesamskall er rik på fiber, som har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen.

Nyttige og medisinske egenskaper av svart og hvit sesam og kontraindikasjoner

Det er nødvendig å analysere i detalj alle de medisinske egenskapene til både svarte og hvite sesamfrø, under hensyntagen til alle mulige kontraindikasjoner.

Det er verdt å merke seg at bruk av sesamolje på tom mage kan provosere ubehag: kvalme og oppkast.

Hva er nyttig sesam for kvinner og menn?

Sesamfrø har mange positive egenskaper som har en gunstig effekt på den kvinnelige kroppen:

• Sesamfrø er rike på antioksidanter og derfor har hyppig bruk en foryngende effekt på huden og hele kroppen for kvinner.
• Sesamfrø med regelmessig bruk kan ha en gunstig effekt på kvinners helse og forbedre funksjonen til kjønnsområdet. Spesielt hvis sesamfrø inntas med valmuefrø eller linfrø
• Sesamfrø inneholder en stor mengde kvinnelige hormoner. Det er spesielt nyttig for de kvinnene som har nådd overgangsalder og opplever hormonell ubalanse.
• Sesamolje anbefales for kvinner under amming, da det kan forbedre melkestrømmen og redusere sannsynligheten for at en inflammatorisk prosess kan begynne i brystet

Sesamfrø har også en gunstig effekt på menns helse:

• Sesamfrø er mettet med vitamin E og har derfor en svært positiv effekt på menns helsetilstand, og det er av denne grunn at sesam ofte kalles et "afrodisiakum"
• For å oppnå effekten bør du steke litt sesamfrø i en panne og bruke dem med honning og nøtter.
• I tillegg er sesamfrø rike på et så viktig mineral som sink. Det er sink som er ansvarlig for produksjonen av kjønnshormoner hos både kvinner og menn.
• Sink i sesam er i stand til å direkte og gunstig påvirke prostata, forbedre funksjonen og forhindre onkologiske sykdommer i denne kjertelen.
• i tillegg forbedrer det rike innholdet av sink, vitamin E og andre nyttige elementer den reproduktive funksjonen til en mann, forbedrer funksjonen til kjønnsorganene og forbedrer kvantiteten, og viktigst av alt, kvaliteten på sædceller

Det er bevist at sesam (aka sesam) forbedrer blodsirkulasjonen både i denne kroppen og i bekkenorganene. Dermed har det også en gunstig effekt på de mannlige kjønnsorganene, forbedrer ereksjonen og bidrar til å gjøre sexen lengre.

Aminosyrene i sesam har en positiv effekt på produksjonen av testosteron i den mannlige kroppen - det viktigste kjønnshormonet, som ikke bare er ansvarlig for generell velvære, men også for seksuell funksjon.

Hvordan bruke sesamfrø og olje: fordeler og skader

Det moderne markedet tilbyr forbrukeren to hovedtyper sesam: svart og hvit, samt olje utvunnet fra frø. Men du bør vite hvordan du bruker hver type produkt for ikke å skade deg selv og få maksimalt utbytte av sesam:

• Hvis du ønsker å motta frø maksimal nytte, bør du vite at det bør konsumeres rå, ubearbeidet, og helst med skall. Hvis frøene er mottagelige for steking, mister de halvparten av sine nyttige egenskaper, både hvite og svarte.
• sesamolje ofte brukt både innen kosmetikk og medisin. Det konsumeres ofte internt, en spiseskje om dagen, for å mette kroppen din med nyttige sporstoffer.
• Regelmessig inntak av ren sesamolje favoriserer prosessen med fordøyelsen og eliminerer problemene med vanskelige avføringer, normaliserer avføringen
• Hvis du bruker sesamfrø sammen med valmue og linfrø kan du få et kraftig løft av sink og vitamin E, som nesten umiddelbart vil tjene som et afrodisiakum for kroppen din
• ikke sjelden sesamolje påføres eksternt, påføres huden, og med rette, fordi det ikke bare kan gi næring, men også beskytte det mot skadelig ultrafiolett stråling
• Mange bruker sesamolje eksternt for å forbedre hudtilstanden, jevne ut rynker og forbedre hårstrukturen
• sesamfrø ofte spist av de som regelmessig sliter med overvektsproblemer. Men i dette tilfellet bør det bemerkes at sesamolje er absolutt kontraindisert for dem på grunn av det høye kaloriinnholdet, svart sesam bør foretrekkes, som beholder et skall mettet med fiber

Sesamfrø utsettes ikke i noe tilfelle for varmebehandling før bruk, da dette vil bidra til tap av ca. 90 % av de ernæringsmessige egenskapene.

Alt du trenger å gjøre er å helle frøene med vann og la dem trekke i ti timer. Slike frø blir mykere og større, de tygges lett og mister ikke fordelene.

Hvorfor er sesamfrø unikt: fylle opp kroppen med kalsium

• Sesamfrø er utrolig rik på vitaminer og andre sporstoffer som er viktige for det normale livet til enhver person.
• Det er verdt å være spesielt oppmerksom kalsium som er inneholdt i sesam i tilstrekkelig mengde
• Sesam kan trygt kalles en "mester" blant andre frø når det gjelder kalsiuminnhold.
• Det er av denne grunn at det anbefales å spise det, men i en begrenset mengde for kvinner som er i posisjon
• Det er ekstremt nyttig å bruke sesamfrø for ungdom der bein- og skjelettsystemet er i ferd med å styrke og vokse, samt for eldre for å unngå benskjørhet og betennelse i leddene.
• I tillegg til at sesam er i stand til å styrke bein, bidrar det også til å fjerne ulike og skadelige stoffskifteprodukter fra kroppen.
• Kalsiumet i sesam forbedrer utskillelsen av hormoner i menneskekroppen.

Kan sesam være gravid og ammende?

De unike egenskapene til sesam hjelper mennesker i alle aldre til å håndtere ulike problemer: forstoppelse, gastritt, bein- og leddsykdommer, hudfeil.

Det er verdt å merke seg den positive effekten av sesam på kroppen til en kvinne som er i posisjon. Du kan spise sesam under graviditet og amming, men kun i begrensede mengder og med fokus på din egen toleranse for dette produktet.

Hva er gunstig sesam under graviditet og amming:

• Det rike innholdet av vitamin og kalsium i sesam har en positiv effekt på embryoet, og gir det det nødvendige komplekset av mikroelementer for utvikling.
• Sesamfrø og olje er lett fordøyelig og er ikke i stand til å gi noe ubehag for hverken mor eller baby.
• Når du velger sesam til konsum, ikke gi preferanse til det polerte frøet, da det kun er ment å gi smak og dekorasjon til bakevarer. Velg svart eller hvit sesam med skall
• Ikke spis mer enn tre teskjeer av frøet per dag. Du kan spise den både i sin rene form og legge til forskjellige retter: til salater, til kjøtt, til desserter.
• Under amming vil en teskje sesamolje per dag være nok. Spiser du mye smør risikerer du bitterhet i melken. Dette kan i sin tur ikke tiltrekke babyen og gjøre ham engstelig.
• Sesamolje og sesamfrø har en gunstig effekt på laktasjonsprosessen, øker flyten av melk og gjør den litt fetere. Slik melk vil gi barnet metthet og energi.
• Ved bruk av sesam vil en kvinne i posisjon eller en ammende mor kanskje ikke bekymre seg for at hun vil ha mangel på kalsium, som over tid vil føre til beinsykdom og tanntap
• Regelmessig inntak av sesamfrø bidrar til normal dannelse av beinvev i embryoet og unngår alvorlige problemer og sykdommer.
• Gravide kvinner anbefales å konsumere en skje olje daglig for å forbedre avføringen og unngå smertefull forstoppelse.

Den rike vitaminsammensetningen av sesam vil ha en styrkende effekt på kroppen og hjelpe en kvinne å komme seg raskere etter fødsel.

I hvilken alder kan frø, gozinaki, halva og sesamolje gis til barn?

• Forskerne regnet ut og ble overrasket da de la merke til at sesamfrø inneholdt tre ganger mer kalsium enn naturlig melk. I tillegg kan en rik mineralsammensetning gunstig påvirke funksjonen til leveren og kjertlene.
• Det er ingen spesifikke begrensninger for bruk av sesam i barndommen, og hver gang er det verdt å fokusere bare på den individuelle toleransen til produktet av hver person.
• Så i barndommen, når et barns tenner dukker opp og han begynner å prøve seriøs voksenmat, kan han noen ganger bli bortskjemt med et lite stykke kazinak
• Det er verdt å merke seg at hvis normen for rent sesamfrø per dag for en voksen er tre teskjeer, bør normen for et barn være strengt begrenset til en teskje per dag. Det samme gjelder olje.
• Sesamfrø og naturlige retter fra det kan konsumeres i begrensede mengder i alle aldre, hver gang etter å ha spist frøet, bør barnet overvåke sitt velvære, avføring og hudtilstand for en allergisk reaksjon

Hva er kaloriinnholdet i sesamfrø?

Et annet trekk ved sesam er at siden det er en oljefrøplante, er den veldig kaloririk. I gjennomsnitt kan omtrent ti gram sesam gi en person ca 550 kcal, mens 50 % av dette produktet vil være ren olje.

Det bør bemerkes at sesam er for tung og kaloririk mat for overvektige mennesker. Derfor bør gå ned i vekt ikke spise mer enn en teskje frø per dag, og det er best hvis det ikke er polert sesam.

Skallet inneholder mye fiber, noe som gunstig påvirker prosessen med å gå ned i vekt og fordøyelse.

Video: «Sesam. Oppskrift for ungdommen din. gudenes mat"

16.04.2018

Sesamfrø har, til tross for sin lille størrelse, utrolige helsemessige fordeler, og dette er en av grunnene til at de er så populære i matlaging. I dag vil du lære alt om hva sesam er, hvorfor det er så bra for helsen, og også hvordan svart sesam skiller seg fra hvit. Du vil også motta informasjon ikke bare om fordelene med sesam, men også at det kan forårsake skade, hvis du ikke tar hensyn til en rekke kontraindikasjoner.

Hva er sesam?

Sesamfrø er små, flate, ovale frø som varierer i farge avhengig av arten, inkludert hvite, gule, svarte og røde, og brukes som et krydder med en nøtteaktig smak og en delikat, nesten umerkelig knase.

Det gir tekstur til bakevarer, en nøtteaktig smak til sushi og rundstykker, pommes frites og salater, og brukes også til å lage deilige og næringsrike krydderblandinger som tahini og hummus.

Hvordan ser sesamfrø ut - bilde

generell beskrivelse

Sesam er en høy årlig urteaktig plante i Pedaliaceae-familien som er vidt utbredt i Asia, spesielt i Burma, Kina og India. Det er også en av hovedvekstene for kommersiell dyrking i Nigeria, Sudan og Etiopia. Vitenskapelig navn: Sesamum indicum.

Sesam og sesam er samme navn for dette krydderet.

Den kan nå en høyde på 2 m. Den har rosa eller hvite blomster og lange blader.

Hvordan sesam vokser - bilde

Slik ser en sesamplante ut.

Etter blomstring vil det dukke opp belger som inneholder små hvite, brune eller svarte frø avhengig av sorten.

Poden (2-5 cm lang) er en lang rektangulær kapsellignende boks med dype riller på sidene. Hver inneholder opptil 100 eller flere frø.

Hva er forskjellen mellom svart sesam og hvit

Sesamfrø har et ytre belegg som kan fjernes. Det kalles også skall eller skall.

Hvite sesamfrø er skrellede frø. De er relativt enkle å finne på salg, de er mer populære.

Forskjellen mellom svart og hvit sesam er relativt liten, og de kan brukes om hverandre.

Den mest åpenbare forskjellen vil være fargen. Forskjellen skyldes at de svarte sesamfrøene ikke skrelles, mens skallet fjernes fra de hvite, og dette er de indre delene av frøene.

Et eksempel på en annen forskjell er at svarte sesamfrø er rikere på kalsium enn sine hvite kolleger. De er også litt bitre som et resultat av tilstedeværelsen av skallet. En annen forskjell er teksturen.

Hvordan velge og hvor du kan kjøpe sesamfrø

Du kan kjøpe sesamfrø i alle store dagligvarebutikker og spesialhelsekostbutikker. I utgangspunktet er de tilgjengelige overalt, siden de er et av de mest populære krydderne i verden.

Sesampasta selges vanligvis i glass - det finnes flere gode kinesiske merker på markedet. Ikke bli overrasket om den vegetabilske oljen som brukes i pastaen har skilt seg og danner et lag på toppen, dette er normalt. Bare bland godt før bruk.

Hvordan og hvor mye å lagre sesamfrø

Sesamfrø inneholder mye umettet fett og bør derfor oppbevares i lufttette beholdere for å unngå harskning. Plasser dem på et kjølig mørkt sted.

Ved riktig oppbevaring har tørkede sesamfrø en holdbarhet på flere måneder. Oppbevar rå hvite frø i kjøleskapet.

Sesampasta etter åpning oppbevares i kjøleskapet i flere måneder.

Hva er lukten og smaken av sesam

Sesamfrø har nesten ingen lukt, men hvis de tørkes i en varm panne, vises en nøtteaktig aroma og smak.

Hvite sesamfrø har en karamellsmak med nøtteaktige og søte toner.

Svart sesam har en rikere smak som kan sammenlignes med mørk sjokolade.

Kjemisk oppbygning

Helsefordelene til sesamfrø skyldes deres kjemiske sammensetning rik på vitaminer, mineraler, naturlige oljer og organiske forbindelser.

Næringsverdi per 100 g hele tørkede sesamfrø (Sesamum indicum)

Helsefordeler med sesamfrø

Sesam er rik på fytonæringsstoffer – omega-6-fettsyrer, flavonoidfenoliske antioksidanter, vitaminer og kostfiber – som har gunstige egenskaper og fremmer helse.

• Deilige, sprø sesamfrø er allment ansett som sunn mat. Kaloriinnhold i sesamfrø: 100 gram frø inneholder 573 kalorier. Mens de fleste av kaloriene kommer fra fett, inneholder den flere viktige næringsstoffer, mineraler, antioksidanter og vitaminer.
• Frøene er spesielt rike på oljesyre, som bidrar til å senke LDL- eller "dårlige kolesterol"-nivåer og øker HDL- eller "gode kolesterol"-nivåer i blodet. Studier viser at et kosthold rikt på enumettet fett bidrar til å forhindre koronarsykdom og hjerneslag.
• Sesam er en verdifull kilde til diettprotein med aminosyrer av utmerket kvalitet, som er spesielt nødvendige for en voksende organisme. Bare 100 g frø gir ca. 18 g protein (32 % av den anbefalte daglige dosen).
• Sesamfrø inneholder mange helsefremmende forbindelser som sesamol, sesamin, furylmetantiol, guaiakol, fenyletantiol og furanol, vinylguakol og dekadienal. Sesamol og sesamin er enzymatiske antioksidanter - et middel for intracellulær beskyttelse. Sammen bidrar disse forbindelsene til å fjerne skadelige frie radikaler fra menneskekroppen.
• Sesam er blant frøene som er rike på kvalitetsvitaminer og mineraler. Den er høy i B-vitaminer som niacin, folsyre, tiamin (vitamin B1), pyridoksin (vitamin B6) og riboflavin.
• 100 g sesam inneholder 97 mikrogram folsyre, som er omtrent 25 % av anbefalt daglig inntak. Folsyre er essensielt for DNA-syntese. Når det administreres til gravide mødre, forhindrer det nevralrørsdefekter hos nyfødte.
• Niacin er et annet B-kompleks vitamin som er rikelig i sesam. Omtrent 4,5 mg eller 28 % av den nødvendige mengden oppnås fra bare 100 g frø. Niacin bidrar til å redusere konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol i blodet. I tillegg bidrar det til å redusere angst og nevrose.

Frøene er utrolig rike på mange viktige mineraler. Kalsium, jern, mangan, sink, magnesium, selen og kobber er konsentrert i sesamfrø. Mange av disse mineralene spiller en viktig rolle i benmineralisering, produksjon av røde blodlegemer, enzymsyntese, hormonproduksjon og normal hjertemuskelfunksjon.

For eksempel er kalsiuminnholdet i 100 g sesamfrø 975 mg - 98 % av det nødvendige daglige inntaket. Dette er et utmerket verktøy for forebygging av osteoporose. En kvart kopp naturlige sesamfrø gir mer kalsium enn et helt glass melk. En spiseskje med frø inneholder omtrent 88 mg kalsium. Kroppen trenger det, fordi det er hovedbyggematerialet, det er involvert i prosessene for å gjenopprette strukturen til bein, hår, tenner.

Bare én håndfull sesamfrø om dagen gir nok av den anbefalte mengden antioksidanter, mineraler, vitaminer og proteiner.

Hvordan og med hva du skal spise sesamfrø for å absorbere kalsium

Matlaging og langvarig oppvarming endrer næringsverdien til sesam. For eksempel reduseres kalsiumnivået med ca. 60 % når skallet fjernes. Imidlertid er formen for kalsium i det kalsiumoksalat, og det absorberes dårlig av kroppen.

Når frøene knuses, som i tahini eller sesamolje, absorberes næringsstoffene lettere. Når frøene står hele, er de nesten ufordøyelige.

Studier viser at kalsiumnivået er noe høyere når frøene er lett ristet.

Sesam bør ikke betraktes som en viktig kilde til kalsium på grunn av det faktum at det er i form av oksalater. For bedre absorpsjon bør du vurdere å ta vitamin D og omega-3 fettsyrer.

Fordelene med sesamfrø for kroppen

Sesamfrø er ekstremt gunstige for helsen til menn og kvinner, bidrar til forebygging og behandling av sykdommer.

• Sesam forhindrer diabetes. Disse frøene er en kilde til magnesium og er også rike på forskjellige andre næringsstoffer. Sammen senker de blodsukkernivået, og reduserer dermed risikoen for å utvikle diabetes. Personer med diabetes kan bruke sesamolje til matlaging.
• Sesam er en naturlig kur mot anemi. Svarte frø er en av de mest anbefalte hjemmemidlene for anemi så vel som andre problemer med jernmangel.
• Forebygger hjerte- og karsykdommer. Sesamfrøolje bidrar til å forhindre aterosklerotiske lesjoner og er derfor svært gunstig for hjertehelsen. Sesamol, en antioksidant som finnes i sesamfrø, forbedrer det kardiovaskulære systemet.
• Har anti-kreft egenskaper. Sesamfrø inneholder magnesium, som har et rykte mot kreft. De inneholder også en anti-kreftforbindelse kjent som fytat. Takket være handlingene til disse ingrediensene, reduserer sesam risikoen for kolorektale svulster og forhindrer til og med utbruddet.
• Forbedrer fordøyelsen. Sesamfrø inneholder fiber som hjelper fordøyelsessystemet og tykktarmen til å fungere ordentlig.
• Sesam lindrer symptomer på revmatoid artritt. Frøene inneholder kobber, som har anti-inflammatoriske og antioksidantegenskaper og reduserer hevelse og smerte forbundet med revmatoid artritt. Dette mineralet styrker også bein, blodårer og ledd i kroppen.
• Forebygger luftveislidelser. Tilstedeværelsen av magnesium i sesamfrø reduserer risikoen for å utvikle astma og andre sykdommer relatert til luftveiene ved å redusere luftveispasmer.
• Beskytter DNA mot stråling. Sesamol beskytter DNA mot skader forårsaket av stråling.
• Sesam fremmer beinhelse. Den inneholder sink, et mineral som stimulerer bentettheten. Sinkmangel har vært knyttet til utbruddet av osteoporose. Frøene inneholder også kalsium, som er avgjørende for beinhelsen.
• Reduserer stress og forbedrer søvnkvaliteten. Antispasmodika magnesium og kalsium regulerer muskelfunksjonen, og forbedrer overføringen av nerveimpulser. Tiamin, et naturlig beroligende middel, hjelper nervenes funksjon. Sesamfrø inneholder også tryptofan, en aminosyre som hjelper til med utskillelsen av serotonin. Serotonin er nødvendig for å redusere smerte og regulere søvn.
• Reduserer kolesterolnivået. Svarte sesamfrø er rike på lignaner, som. er kjent for sine kolesterolsenkende egenskaper. Svarte sesamfrø inneholder også planteforbindelser, fytosteroler, som har kolesterollignende strukturer. Derfor kan det å inkludere disse frøene i kostholdet ditt definitivt hjelpe deg med å bli kvitt høye kolesterolnivåer i blodet.
• Sesam er nyttig for gravide og fosteret. Frø rike på folsyre fremmer riktig DNA-syntese i fosteret og bidrar til helsen til den gravide moren. Jernet i svart sesam forhindrer graviditetsindusert anemi. Denne næringskilden anbefales imidlertid ikke i de tidlige stadiene av svangerskapet.

Kontraindikasjoner (skade) av sesamfrø

Sesamprodukter bør unngås av personer som er allergiske mot sesamfrø da elveblest, dermatitt, kløe osv. kan oppstå. Dette er en slags individuell overfølsomhetsreaksjon hos noen mennesker, som ikke er så vanlig.

Sesam er kontraindisert i første trimester av svangerskapet.

Bruk av sesamfrø i matlaging

Svarte og hvite sesamfrø brukes på forskjellige måter i matlaging:

• Svart - til desserter, supper eller pålegg.
• Hvite lages til sesampasta eller brukes til å belegge desserter, stekt mat og til å dekorere mat.

Hvite sesamfrø ristes nesten alltid før inntak.

Her er hvordan sesam brukes i matlaging:

• De brente frøene knuses og blandes med olivenolje eller annen vegetabilsk olje for å danne en halvfast, smaksrik pasta som deretter legges til forskjellige retter. Det kalles tahini. Det er en av hovedingrediensene i den berømte Midtøsten-retten hummus.
• Ristet sesamfrø drysses på smørbrød, kjeks, brød, kaker, salater og frityrstekte retter.
• I Europa brukes det hovedsakelig i produksjon av margarin.
• Ristede og knuste sesamfrø drysses ofte på salater, desserter og annen konfekt.
• Sesam brukes i det japanske krydderet Gomashio.
• De er drysset på asiatiske retter og rundstykker.
• Sesamolje, avledet fra frø, er en av de mest ettertraktede vegetabilske oljene i Malaysia, Indonesia og de sørlige delene av India.

Hvordan lage sesam tahini - en enkel oppskrift

Tahini er en pasta laget av sesamfrø som kan brukes som ingrediens i sauser eller alene på kjeks og toast eller til å dyppe frukt og grønnsaker.

Total koketid: 15 minutter.

Utbytte: 4 kopper.

Ingredienser:

• 5 kopper hvite sesamfrø;
• 1½ kopper olivenolje.

Matlaging:

1. Forvarm ovnen til 180 C.
2. Legg sesamfrøene på en stekeplate med bakepapir og stek i 5-10 minutter, rør ofte med en slikkepott. Unngå bruning.
3. La avkjøles i 20 minutter.
4. Ha sesamfrøene over i en foodprosessor og tilsett oljen. Mal i 2 minutter.
5. Sjekk konsistensen. Målet er en tykk, men flytende tekstur. Tilsett olje eller sesamfrø til ønsket resultat.

Tahini oppbevares i kjøleskap i en tett lukket beholder i opptil 3 måneder.

Hvordan erstatte sesamfrø i oppskrifter

Hvis en oppskrift krever sesamfrø og du ikke har dem for hånden, prøv å erstatte dem med alternativer fra listen nedenfor.

• Valmuefrø. De har også lite smak før de er bakt eller stekt. Dette fremkaller nøtteaktige og krydrede toner som ligner på sesamfrø. Begge brukes i brød, kaker og godteri. Som erstatning trenger du samme mengde valmuefrø, dette vil fungere for de fleste oppskrifter.
• Linfrø. De gir de samme nøttetonene du får fra sesamfrø. Merk at linfrø må finmales da de er vanskelige å fordøye. De vil variere i tekstur og passer kanskje ikke til alle retter som krever sesamfrø. Bruk forholdet 1:1 for utskifting.
• avskallede solsikkefrø. De er litt større enn sesamfrø, men de har en lignende mild nøtteaktig smak og gir crunch til retter også. Legg dem til desserter, bakevarer, eller dryss over salater. Solsikkefrøkjerner vil fungere for de fleste retter som krever sesamfrø.