Pensle paien med rømme etter steking. Paier med en vakker gyllenbrun skorpe - hele hemmeligheten ligger i glasset

Ved å bruke enkle deilige boller som eksempel, vil vi fortelle deg hvordan du smører bakevarer riktig slik at det ikke er noen skuffelser etter at du har tatt dem ut av ovnen.

Produktene smøres ikke bare hvis annen dekor er gitt. Så nedenfor vil vi beskrive en oppskrift på friske, velduftende, gyllenbrune boller, som er penslet med egg for å gi en skinnende, gyllenbrun skorpe som et blad.

Ingredienser

Egg - 3 stk. (1 stk for smøring av boller);

Melk - 230 ml;

Mel - 120 gr;

Salt - 0,5 ts.

For å gjøre bakevarer blanke, kan du smøre dem før du setter dem i ovnen.

Preparat:

Du må blande mel, salt, et par sammenpiskede egg. Rør slik at det ikke blir klumper.

Deretter må du tilsette melk.

Fordel røren halvveis i muffinsformene da den hever seg under stekingen.

Sett den i ovnen for å bake.

Så snart du kan se at bollene nesten er klare, må du åpne ovnen, trekke ut stekeplaten og pensle bollene med sammenvispet egg slik at de skinner etter steking. Når bollene er lett stekt, er garantert en jevn brunfarge.

Hvordan smøre paier for å få dem til å skinne etter steking

Blandingen må påføres direkte på den rå deigen, på det ferdige produktet, som allerede er lagt ut på pergament, eller på bakepapir.

Til rødmossete, skinnende bakevarer brukes vanligvis piskede hvite skilt fra eggeplommen. Den påføres produkter før baking.

Hvis du smører bakevarene med et useparert egg, vil bakevarene bli gyllenbrune, men fortsatt litt blekere.

Hvis du visker et egg med smør og smører blandingen på bakevarer, blir bollene mykere og mer smakfulle.

Oppmerksomhet! Hvis bakevarer pensles med sammenvispet egg, ikke separeres, må blandingen påføres tynt, ellers vil bakevarene sprekke og miste attraktiviteten.

Hvordan smøre paier med eggehvite eller eggeplomme

Paier og eventuelt bakverk kan smøres med både eggehvite og eggeplomme, og du kan også legge til glans med andre pensler. For eksempel vil hver husmor være interessert i hvordan de skal smøre bollene for å gjøre dem vakre og appetittvekkende hvis hun glemte å smøre dem før de satte dem i ovnen.

Vi må ikke glemme at paier og boller bare er smurt for å gi dem glans, og smøresammensetningen bør ikke i noe tilfelle forstyrre smaken av selve produktet

Varm melk vil få bollene til å skinne og myke skorpen litt.

Smør vil gjøre bakevarer myke og smakfulle.

Pensler du bollene med sukkervann, vil de gnistre sjarmerende etter at sirupen tørker.

Vanlig vann vil også gjøre. Hvis du sprer overflaten av bakevarene lett, vil du etter tørking få en perlemoreffekt.

Hvordan smøre bakevarer riktig

Uansett hvilken sammensetning bakevarene er smurt med, for at de skal få et appetittvekkende utseende og ha en rødrød overflate, må du kunne påføre blandingen riktig. Paiene må smøres på langs, gjerne hele produktet med ett strøk, ellers får det striper. Det anbefales å påføre blandingen med en spesiell konditorbørste.

Børsten riper ikke produktet og påfører sammensetningen jevnt. Det er nødvendig å smøre med et veldig, veldig tynt lag.

I tillegg må vi ikke glemme steketemperaturen ved lavere temperatur, paier og boller blir mykere og lettere, ved 200 grader. de får en gylden, appetittvekkende skorpe.

Baking gjør alltid familie og gjester glade. Hver husmor som elsker å bake vil ha nytte av informasjon om hvordan man smører bakevarer riktig.

Egg-mørte boller: trinn-for-trinn oppskrift med bilder

For å forberede deigen må du varme opp melken til 30-40 grader, fortynne gjæren i den, tilsett sukker og siktet mel

Nå må du tilsette egg, salt og sukker til deigen. Rør til det er jevnt og tilsett mel

Tilsett smør til den resulterende blandingen og elt deigen

Etter at deigen har hevet deler du den i jevne deler og form boller

Pensle bollene med eggeplomme og legg på en smurt bakeplate. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 20-30 minutter.

Bollene, penslet med eggeplomme, er klare. God appetitt!

Oppskrift på hjemmelagde boller (video)

Så, hva kan du smøre paier med før eller etter steking, og hva kommer ut av det?
Tross alt avhenger det endelige resultatet av hva de er smurt med: paiene blir mer rødmossete og appetittvekkende, med en myk matt eller blank og skinnende skorpe.

Det er forskjellige glassmuligheter for hver type deig.

Kylling egg
Den vanligste og enkleste glaseringen av gjær og butterdeig er kyllingegg. Den brukes hel eller bare eggeplommen. Med tilsetning av melk, rømme eller vann, samt sukker. Bakevarer penslet med eggeplomme får den lyseste og rikeste skorpen. For en mer moderat farge og glans, fortynnes eggeplommen med melk. Hvis du ønsker å få paier med en lys skorpe, men med mindre uttalt glans, anbefales det å tilsette sukker til melkeplommeblandingen.

Melk
Varm melk brukes også som glasering, som passer til alle typer baking. For å gjøre dette, noen minutter før paiene er klare, bruk en børste til å pensle overflaten med varm melk og sett den tilbake i ovnen til den er gyldenbrun. Søte boller og paier vil få en appetittvekkende og moderat skinnende skorpe hvis du pensler dem med søtet melk.
Etter baking "bades" rugmelpaiene i varm melk, dette gjør dem myke.

Søt te
For å gi søte bakverk en gyllenbrun skorpe uten glans, kan du pensle paiene med søt, sterk te før steking. For å gjøre dette må du fortynne 2-3 ss sukker i 100 ml varme teblader. Pensle den avkjølte blandingen på boller eller paier. Du kan bruke en tepose som en "børste". Noen husmødre fortynner en liten mengde mel (1 ss) i et søtt brygg og smører produktene med denne flytende glasuren. Som et resultat får skorpen en matt, lys farge.

Vanlig vann
For å få fargen på skorpen til å synes litt og skorpen til å bli mykere, kan du fukte de ferdige, fortsatt varme paiene med rent vann. De ferdige søte bakverkene pensles med søtet vann (eller søt brus). Som et resultat får slike boller og paier en lys, blank skorpe.

Grønnsaker og smør
For å sikre at bakevarene har en uvanlig myk skorpe, smøres paiene med hvilken som helst vegetabilsk olje, det være seg solsikke, oliven eller mais. Du bør imidlertid ikke forvente en skinnende skorpe fra denne glasuren. Vegetabilsk olje kan smøres med butterdeig eller strekkdeigsprodukter før steking. Paier og flatbrød laget av usyret deig pensles med smeltet smør umiddelbart etter steking. Det er bedre å smøre gjær- eller smørpaier med smør når de er klare, men fortsatt varme.

Blanding av smør og eggeplomme
Til alle typer paier og paier passer smørglasur. Den tilberedes på følgende måte: tilsett eggeplommen til myknet smør eller margarin (1-2 ss) og mal den til den er jevn. Bakevarer belagt med denne glasuren før baking får en ganske myk, lys og blank skorpe.

Blanding av smør og mel
Før baking kan eventuelle produkter også smøres med en blanding av mel og smør. Bland myknet smør med en liten mengde vann (kaldt), tilsett litt mel og mal. Smør paier med denne blandingen før steking. For søte paier og paier, må du tilsette sukker til blandingen.

Rømme glasur
Før baking, smør søte paier og boller godt med en blanding av rømme, smør og mel, dryss sukker på toppen. For å forberede denne glasuren må rømme blandes grundig med mel og kombineres med avkjølt smeltet smør. Bland blandingen godt igjen til den er jevn og homogen.

Deilige hjemmelagde bakevarer gleder både smaken og luktesansen, og hvis en husmor lager en vakker glasur, ber selve paiene om å bli puttet i munnen bare ved å se på dem. Å vite hvordan man skal belegge paier før baking kan ikke bare gjøre dem mye mer attraktive, men også forbedre smaken av skorpen. La oss se hvilke metoder hjemmearbeidere bruker.

Egg.
Eggglasering er det vanligste og passer for alle typer deig. Paiene kan pensles med egg blandet med melk eller vann, med eller uten tilsatt sukker.
Den rikeste fargen og den klareste glansen kommer fra eggeplomme.
Du kan også smøre med pisket eggehvite.
Hvis du slår eggeplommen med en liten mengde melk, vil glansen være mer moderat, og fargen på de ferdige bakevarene vil ikke være så lys.
For å oppnå en lys farge, men uten uttalt glans, tilsett litt sukker til blandingen av eggeplomme og melk.

Te.
Te-glasering brukes hvis du ønsker å få en gyllenbrun skorpe uten glans.
Tilsett 3 ss sukker i et halvt glass sterke teblader, og pensle paiene med den avkjølte blandingen.
Du kan også tilsette en spiseskje mel i det søte brygget, men slik at konsistensen forblir flytende. Fargen vil være lys og matt.

Varm melk.
Varm melk kan brukes til å smøre alle bakevarer. Rett før de er klare, pensle paiene med melk og brun dem i ovnen. Jeg bruker en børste til dette - det er veldig praktisk og raskt. Hvis paiene er søte, så tilsetter jeg litt sukker. Resultatet er en lett skinnende, appetittvekkende skorpe.

Eggeplomme-smørblanding.
Hvis du tenker på hvordan du skal smøre paiene slik at skorpen samtidig er lys, blank og myk, må du male en spiseskje mykt smør og to eggeplommer og bruke denne blandingen.
For å gjøre skorpen blank, lys, men myk, lag en eggeplomme-smørblanding. Ha en spiseskje myknet smør (du kan også bruke margarin) i en varm bolle, tilsett en eller to eggeplommer og mal. Smøret skal smelte helt. Dette glasset er egnet for alle bakevarer.

Smør - melblanding
Smør-melblandingen brukes til å glasere eventuelle paier, men hvis kaken er søt, må du tilsette litt sukker. Den er tilberedt av smør eller margarin, vann og mel. Mykt smør blandes med en liten mengde kaldt vann, mel tilsettes og alt males.

Vann.
Den enkleste måten er å fukte de ferdige bakevarene litt med rent vann. Skorpen vil bli mykere og endre litt farge.

Vegetabilsk olje
Etter at du har fjernet dem fra ovnen, pensle paiene med vegetabilsk olje, hvis mulig, olivenolje. Paiene vil umiddelbart forvandle seg og bli mer appetittvekkende.

Sukkersirup.
Sukker og vann. Og så snart du tar ut de varme kakene, belegg dem umiddelbart.

For å få en gyllenbrun skorpe uten glans

Du kan bruke sterk søt te. Tilsett to til tre spiseskjeer sukker til et halvt glass varme teblader og rør. Avkjøl blandingen litt og smør søte paier eller boller. Eller fortynn en spiseskje mel med søte teblader til en flytende konsistens. Resultatet er en lys matt farge.

Glasur laget av rømme, mel og smør egner seg godt til å smøre søte boller. Mel tilsettes rømmen, blandes til den er jevn slik at det ikke blir klumper, og smeltet og avkjølt smør helles i. Rør igjen og kle bollene med denne blandingen før du setter dem i ovnen. Du kan strø dem med sukker rett over glasuren.

Vakre, velduftende paier er elsket av voksne og barn. Husk det spennende øyeblikket i barndommen når bestemoren din tar ut en kjekk mann som sprudler av varme og brenner av gull fra ovnen, og munnen din umiddelbart begynner å vanne. For at bakingen skulle bli en suksess, la hun en del av sin kjærlighet, varme og omsorg i den. Men det er ikke alt. Selv om deigen har hevet bemerkelsesverdig godt, kan den forbli blek og skjemmende i ovnen. I dag skal vi snakke om hvordan du smører paier for en gyllenbrun skorpe.

Før, etter eller under

Dette er et av de viktigste spørsmålene du bør vurdere før du setter produktet i ovnen. Algoritmen er denne: mens deigen til slutt hever på bakeplaten, må du slå på komfyren for å varme opp. Delikate gjenstander bør ikke settes i en kald ovn.

La oss nå gå videre. Hva er den valgte formen? Små paier kan smøres på forhånd. Baking av mørt, butterdeig eller mørdeig gjøres på samme måte. Mens du fortsatt skjærer, dekk dem med den forberedte glasuren og send dem til ovnen. De vil bli bakt perfekt, og toppen vil ikke ha tid til å brenne.

Nedenfor vil vi se mer detaljert på de ulike alternativene for å smøre paier for en gyllenbrun skorpe, men la oss foreløpig avslutte tanken. Store gjenstander som inneholder kjøtt eller fisk vil ta mye lengre tid å bake i ovnen, så det anbefales å utsette glassingen. Omtrent 10 minutter før den er klar, kan du fjerne paien, bruke den valgte sammensetningen og returnere den. Det anbefales ikke å flytte langt nå; så snart overflaten blir perfekt vakker, er det på tide å trekke den ut.

Vanlig vann

Siden det ikke er så vanskelig å lage en pai, er denne retten ofte på bordet vårt. Hva om tidene er tøffe og du bare har nok mat til fylling? Hvordan smøre overflaten slik at familien din spiser maten din med glede? Ingenting kunne vært enklere. Umiddelbart etter steking går du over overflaten med en pensel fuktet med vann. Dette vil ikke gi glans, men vil gjøre skorpen mer rødmosset og myk. Vanligvis er dette nok, for du lager ikke mat til en konkurranse.

Kylling egg

Dette er det aller første du tenker på. Egentlig, hva er det å tenke på, hva man skal smøre paiene med for en gyllenbrun skorpe. Pisk et egg, vift med en pensel – og resultatet er åpenbart. Dette er den enkleste og mest effektive typen glass, som brukes av nesten alle husmødre. Det er imidlertid noen finesser her. Et egg er eggeplomme + hvit. Samtidig bestemmer alle selv hva de skal bruke. Tar du kun proteinet vil det gi et lett belegg. Tilsett litt sukker og få i marengs som er godt til påskebakst. Bakevarer må imidlertid være gylne, og det er derfor vi i dag snakker om hvordan man smører paier for en gyllenbrun skorpe. Husmødre bruker følgende alternativer.

Hele egget piskes og påføres overflaten av produktet. Hva er fordelen med denne metoden? Paiene blir veldig vakre, møre og rosenrøde, som om de er brune i solen. Den varme nyansen passer til deilige produkter. Han har bare en ulempe - appetitten hans blir ukuelig.

Noen mennesker liker at paiene eller paiene deres ikke bare er gylne, men mørkebrune. Det er to alternativer for dette: tilsett litt sukker i eggedosisen (en jevn teskje) eller ta bare eggeplommen. Hvis du er redd for at det i dette tilfellet vil bli blekt, er bare noen få sukkerkorn nok, og produktet ditt vil skinne med en sjokoladeglans.

Søt te

Selvfølgelig er dette alternativet best for boller. Den gyllenbrune skorpen gjør bakevarene enda mer smakfulle. Imidlertid kan denne oppskriften tilpasses "i tilfelle".

Det ligger et produkt på bordet ditt, klart for baking, men eggene har gått tom. Ikke løp til butikken. Hvordan lage en gyllenbrun skorpe på en pai? Det er veldig enkelt, lag litt sterk te og la den avkjøles. Brunfargen vil være mindre uttalt, men fortsatt merkbar. Til 100 g kokende vann er 1 ts nok. tørre teblader. Hvis bakevarene er søte, kan du tilsette 2 ss sukker til denne mengden. Til kjøttpaier er 0,5 ts nok. En veldig god livredder - sørg for å skrive det ned selv.

Milky Shores

Spør bestemor hva hun smører paiene sine med. Hun har sikkert også en melkeskorpe i arsenalet. Forventet det ikke? Men mange kokker holder denne oppskriften hemmelig. I motsetning til egg gir melk en øm, myk skorpe. Derfor, hvis du lager paier som ikke trenger å knase, så er dette den ideelle oppskriften. Selv en nybegynner husmor kan lage en vakker pai laget av gjærdeig hvis:

gi ham plass;
forvarm ovnen;
bake til halvt tilberedt;
5-10 minutter før klargjøring, fjern og pensle med varm melk. Det siste punktet er veldig viktig, for jo lenger et produkt belagt med en slik glasur utsettes for varmebehandling, jo mørkere blir det. Og hvis temperaturen overstiger 180 grader, kan det til og med brenne.

Smør

Når vi snakker om hva vi skal smøre paier med før baking, bør vi ikke glemme fettets rolle. Alt avhenger av hvilken effekt som trengs. Hvis du vil at kaken skal ha en magisk aroma og kremet smak, sett den inn i ovnen uten glasering og stek til den er helt gjennomstekt. Etter dette (nå er skorpen fortsatt ganske hard når den presses, men dette varer ikke lenge) prikker du et godt stykke smør på en gaffel og går sjenerøst over hele overflaten. Når du er ferdig, dekk kaken med et serviett, deretter et tykt håndkle og la stå i 30 minutter. En øm, aromatisk, myk og gyllenbrun skorpe er garantert for deg. Riktignok blir det ingen glans.

Vegetabilsk olje

Dette er et annet alternativ for de som lurer på hvordan man smører paier før baking. Dessuten er det ikke nødvendig å ta solsikke. Oliven, bomullsfrø, med et ord, enhver grønnsak vil gjøre det, men det er ønskelig at det blir raffinert, siden vi utsetter det for varmebehandling. Du vil ikke få en skinnende skorpe, men den blir veldig myk.

Vegetabilsk olje påføres med en pensel på butterdeig eller butterdeigsprodukter før du setter dem i ovnen. Men gjær eller smør kan glaseres mens det fortsatt er varmt, etter ovnen.

Den enkleste oppskriften

Hvis du er en nybegynner husmor, kan du være interessert ikke så mye i hvordan du dekker overflaten med glasur, men i hvordan du tilbereder den velsmakende og aromatisk. Faktisk er det ikke noe komplisert. Det finnes enkle oppskrifter på paier i ovnen på en rekke nettsteder, men i dag er målet vårt å finne et tidstestet og generasjonstestet alternativ.

Siden vi antar baking uten bruk av olje, må fett innføres i selve deigen. Ellers vil produktene tørke ut og bli helt kjedelige. Melk vil være grunnlaget, den gir den mest delikate og luftige deigen.

Så ta 1 liter melk, 150 g margarin, 1,5 kg mel, 4 kyllingegg, 5 g tørrgjær og 3-4 ss sukker. Ingrediensene er enkle, de finnes på alle kjøkken.

En vakker pai laget av gjærdeig tilberedes med svampmetoden. Det finnes andre alternativer, men dette er et emne for en egen artikkel. Så varm opp et glass melk og fortynn gjæren i det, tilsett en skje sukker og 8 ss mel, la stå i 15 minutter. Når blandingen har doblet seg i størrelse, kan du tilsette alle de andre ingrediensene. Elt myk, elastisk deig. Nå vet du hvordan du lager en pai. Det gjenstår bare å tilsette fyllet. Det kan være hvilken som helst, men denne deigen er best kombinert med syltetøy og cottage cheese, kirsebær og bringebær, det vil si med søte fyll.

Kjøtt skjønnheter

Og vi fortsetter å dele hemmeligheter med deg og fortelle deg enkle oppskrifter på paier i ovnen. Når du snakker om solide og smakfulle produkter med kjøtt og fisk, må du huske at det går mye mindre fett inn i deigen. Det saftige fyllet kompenserer for mangelen deres, og paien blir veldig velsmakende.

Så den klassiske paideigen utføres som følger. Du trenger 500 g mel, 1,5 kopper melk, 30 g gjær, 1-2 egg, 1 skje sukker og 3 ss solsikkeolje.

Matlagingsteknologien er lik. Varm opp melken, tilsett gjær, sukker og mel. Bland og la heve. Ikke glem at alle ingrediensene tas varme (romtemperatur), og melet siktes. Tilsett nå alle de andre komponentene og la stå til volumet dobles. Bland godt og legg tilbake i pannen for å heve igjen. Rist nå ut deigen på bordet og bank den ut, drys overflaten lett med mel. Det er det, du kan forme produktet. Denne basen vil lage en luksuriøs gjærpai med fisk eller kjøtt, kål og kjøttdeig, kylling og sopp.

Finpuss

Grunnlaget er veldig viktig. Halve suksessen avhenger av hva slags deig du får. Og for å gjøre paiene gyldenbrune trenger du bare å påføre glans. Melk, sukker, te - dette er det beste alternativet for søte boller. Hva skal du gjøre hvis det er en kjekk mann fylt med kjøtt i ovnen? Prøv den unike tandem av smør og eggeplomme. Dekker du kaken med denne glasuren 10 minutter før slutt på stekingen, får du en fyldig, ravfarget overflate. Den vil glitre med alle sine blanke fasetter i solen, og glede familien din.

I stedet for en konklusjon

Vi har sett på de enkleste og mest pålitelige oppskriftene for å tilberede søte og kjøttpaier i ovnen. Hver av dem er pålitelige og kan brukes på kjøkkenet ditt. Når det gjelder glansteknikker, er valget her opp til vertinnen. Hvis du vil, kan du klare deg uten glass i det hele tatt, men produktet vil miste noe av attraktiviteten.