Hva du skal lage med fersk basilikum. Retter med basilikum

Basilikum, som brukes til å tilberede tradisjonelle indiske retter, har blitt gjenstand for en offisiell studie av farmasøyter. Det viste seg at dette krydderet har en veldig verdifull eiendom for enhver person. bremse aldringsprosessen.

Basilikum egenskaper hellig eller tulsi studert av forskere fra Pharmacological College of Pune, som ligger i delstaten Maharashtra. En vitenskapelig undersøkelse har vist at ekstraktet av denne typen basilikum forsterker det naturlige forsvaret mot frie radikaler – kjemikalier som bidrar til oksidasjon av kroppsceller og deres ødeleggelse.

Tallrike studier har vist at aktiviteten til frie radikaler er nært knyttet til aldringsprosessene og dannelsen av svulster, spesielt kreft i hjerte, nyrer og lever. I tillegg er aktiviteten til frie radikaler skadelig for gener og nervefibre.

Basilikum mye brukt i ayurvedisk medisin som et middel for restitusjon og foryngelse. Forskere fra Pune College har bekreftet at plantens helbredende egenskaper, som de gamle legene trodde på, faktisk rettferdiggjør seg selv - takket være den kraftige antioksidant effekt av basilikum kroppen blir sterkere og mer spenstig. Resultatene av denne studien ble presentert på British Pharmaceutical Conference i Manchester. Forskere anbefaler på det sterkeste å legge basilikum til forskjellige retter, som han vil gi en behagelig krydret smak og fylle dem med nyttige stoffer.

Fra vanlig basilikum tulsi forskjellig i utseende - den har tøffere, taggete og dunete blader, og aromaen er skarpere. Tulsi har vanligvis grønne stengler og lange blomsterstander. Andre studier har vist at denne typen basilikum inneholder et stort antall stoffer som har smertestillende egenskaper, og er også nyttig for behandling av diabetes, da det har evnen til å senke kolesterolnivået og har en gunstig effekt på blodsukkernivået på grunn av dets egenskaper som en sterk antioksidant.

ENCYCLOPEDIA:

Basilikum (Ocimum basilicum)

Historie

Basilikum er hjemmehørende i Iran, India og andre tropiske regioner i Asia, hvor denne planten har blitt brukt til kulinariske og medisinske formål i over 5000 år. Ordet "basilikum" kommer fra den greske "kongen", som i greske og andre middelhavsretter ble denne planten ansett som kongen av aromatiske urter.

Det er merkelig at de i det gamle Roma trodde at bruken av basilikum gir velstand, og i India ble denne urten ansett som hellig.

Det er ca 70 typer basilikum. Den vanligste basilikumen er vanlig, eller velduftende. Den har avlange knallgrønne blader og har en sterk pepperaktig-kjølig lukt og en bitter, men frisk smak. I Mexico dyrkes kanelbasilikum, i Sørøst-Asia - sitron, i Amerika - lime, i Thailand - anis, i Afrika - kamfer med blå blader. Opal basilikum har vakre mørke lilla blader, men duften er ikke like intens som de grønne variantene.

applikasjon

Basilikum er en av de mest allsidige aromatiske urter. Den kan brukes både separat og i kombinasjon med andre urter og krydder, som en del av sauser og enkelt til å dekorere matretter. Siden hovedverdien av basilikum - lukten - ikke tåler varmebehandling, anbefales det å legge den til ferdige kalde retter eller noen minutter før tilberedning - til varme. (Unntaket er pizza Margherita og italiensk brød med basilikum og tomater - ciabatta.) En av de mest kjente italienske sausene - pesto (basilikum + pinjekjerner + olivenolje + peccorino ost) er tilberedt av grønne varianter av basilikum. I Frankrike serveres en saus av olivenolje, hvitløk og basilikum til kjøtt, pasta og grønnsaker, og kombinasjonen av tomater og basilikum i det franske kjøkken regnes som en klassiker.

I Sentral-Asia og Transkaukasia kalles basilikum annerledes: raykhon, regan, reykhan, som betyr "duftende". I det kaukasiske kjøkkenet følger denne urten med nesten alle kjøttretter, og basilikumfrø brukes til å smaksette salater, supper og drinker. Tradisjonelle grønnsaksretter fra Transkaukasus kan ikke klare seg uten basilikum. Spesielt populære er kombinasjonene med auberginer, paprika, agurker og tomater. Basilikum gir en vakker lilla "te" som endrer farge til knallrosa når sitronsaft tilsettes.

Tørket basilikum i en tett lukket pakke beholder aromaen i 3-6 måneder. Fersk basilikum tåler ikke langtidslagring. I kjøleskapet i et glass vann vil en haug med basilikum ikke vare mer enn en uke, og legges i en plastpose - 1-2 dager. Imidlertid er basilikum en upretensiøs plante og kan vokse i vinduskarmen.

Basilikum - egenskaper

Disse smaragdlilla bladene er en kilde til kalsium, jern, rutin og vitaminer som A, K og PP. Basilikum har en beroligende effekt, stimulerer fordøyelsen, øker den generelle tonen, stimulerer appetitten. Dens avkok drikkes som te mot luft i magen, sykdommer i blæren, magen, revmatisme, leddgikt, hodepine og oppkast. Det er lett å drikke, fordi. har en behagelig smak og aroma. Som et afrodisiakum er basilikum foreskrevet for å øke styrken og libido. Basilikumjuice har bakteriedrepende egenskaper, de smører kutt og sår, vorter fjernes med eterisk olje.

Dessverre har basilikum kontraindikasjoner. Det anbefales ikke under graviditet, hjertesykdom, tilstander etter infarkt, tromboflebitt, trombose. Det er nødvendig å være forsiktig ved inntak av store doser olje og balsamjuice, dette kan føre til forgiftning. Og vær sikker, før det planlagte langsiktige inntaket, bør du konsultere en lege.

Basilikumkalorier — 40 kcal.

Basilikum - bruk i matlaging

Basilikum kalles den kongelige urten av en grunn. Navnet er oversatt fra gresk til "konge", det er også i betydningen nær ordet "basileus", som betyr "konge". Den har en delikat smak og behagelig lukt. Basilikum gir en gradvis skiftende smak til retter den er tilsatt. Først gir det bitterhet, og deretter en søtlig ettersmak. Dette krydderet brukes til å tilberede de mest utsøkte rettene i de beste restaurantene rundt om i verden.

En så krydret og duftende plante som basilikum kunne rett og slett ikke unngå å bli brukt i matlaging. Den kom til Europa ganske sent, på 1500-tallet, men det var takket være dens duftende aroma at den raskt fikk stor popularitet.

Tørket basilikum brukes også i matlaging, men fersk basilikum er den mest verdifulle og populære. Det legges til grønnsakssalater, sauser, supper, pizza, kjøtt, fisk, eggeretter. Det går bra med grønnsaker, spesielt tomater, ost, smør, sjømat. Tørket krydder brukes i produksjon av pølser, pates, ketchups, pepperblanding.

Eksempler på basilikumoppskrift:

Oppskrift 1:

Et gresskar kan ikke bare bli til en vogn, men også til en rett med en fantastisk smak, etter å ha spist som du vil slikke tallerkenen og glemme anstendighetsreglene. Oppskriften inneholder også poteter, hvitløk og kyllingbryst. Krydder og basilikum setter tonen for orkesteret. I stedet for folie kan du bruke en bakehylse, og i stedet for bryster, ta lår.

Ingredienser: kyllingbryst - 0,5 kg, 4 poteter, gresskar - 0,5 kg, hard ost - 30 g, kyllingkrydder, salt, svart og allehånde, 4 fedd hvitløk, en halv sitron (til juice), vegetabilsk olje - 3 bord. lozh ., tørket basilikum, folie.

Kokeprosess:

Skjær brystet i fire stykker. Riv dem med salt, pepper, krydder og saft presset fra en halv sitron. La marinere mens du forbereder grønnsakene.

Skrell poteter og gresskar og skjær i store biter, minst to centimeter, ellers blir mindre biter av gresskar til grøt. Pepper og salt terninger av grønnsaker, dryss over basilikum, hell over med olje og bland.

Nå er det på tide å begynne å sette sammen fatet. Det er nødvendig å forberede 4 stykker folie, det må beregnes i en slik størrelse at kjøttet med en siderett passer der og det er ledige ender igjen for å pakke inn konvolutten. For styrke kan den brettes i to lag.

Legg et gresskar med poteter, hakkede hvitløksfedd på folien, og legg et kjøttstykke på hele denne grønnsaksputen. Det er nødvendig å pakke inn kantene som en konvolutt for et brev og bake i 40-45 minutter i ovnen (190C). Syv til ti minutter før slutten av stekingen åpner du folien, legger en tynn osteskive på kjøttet og sender den tilbake til ovnen til osten smelter og en skorpe dannes.

Oppskrift 2:

Denne retten vil dekorere ethvert bord. Hvit mozzarella står i gunstig kontrast til de saftige fargene til rød tomat og grønn basilikum. Du kan blande ingrediensene i en bolle og få en elegant salat, men det er mer elegant å presentere dem som en forrett, tredd på spyd eller vanlige tannpirkere. Til retten trenger du ferske basilikumblader, mozzarellaost (du kan erstatte den med ost eller annen syltet ost) og cherrytomater. Dette er hvis du lager en forrett, pga. på grunn av den lille størrelsen er cherrytomater lettere å tre på spyd. I en salat kan du hakke tomater av vanlig størrelse.

Ingredienser: cherrytomater - 15-20 stykker, mozzarella - 150g, vegetabilsk olje, eddik (6%) - 1 bord. lozh., salt, en haug med basilikum.

Kokeprosess:

Skjær babytomater i to. Ost kuttet i biter, på størrelse med en halv tomat. La basilikumbladene være hele eller hakk dem med hendene.

Tre vekselvis på et spyd: en halv tomat, et par basilikumblader, ost, basilikumblader og igjen en halv tomat. Legg forretten på en tallerken, salt, dryss med eddik og vegetabilsk olje. Alternativt tres basilikumen ikke på en tannpirker, men dryss på toppen av forretten, rett på tallerkenen.

Oppskrift 3:

En veldig enkel og sunn salat for sjømatelskere, spesielt blekksprut. Ved servering pyntes en salatslide med ferske tomatskiver og pyntes med hele basilikumblader.

Ingredienser: blekksprut - 0,5 kg, salt, 1 tomat, malt pepper, en skje vegetabilsk olje, laurbærblad, en liten haug med basilikum.

Kokeprosess:

Kok blekksprut på vanlig måte. Dette betyr å tilsette salt, et blad lavrushka (valgfritt) til kokende vann og sette blekksprutskrotter. Når vannet koker igjen, kok i ikke mer enn tre minutter, ellers blir blekksprutkjøttet seigt. Avkjøl og skjær i nudler. Pepper, drypp med olje, dryss over hakket basilikum og bland. De skjærer det slik: legg noen blader i en haug, vri det til et rør og skjær det på tvers i tynne ringer, som når de rettes ut blir til sugerør.

Vi kutter de kjøttfulle tomatene i store skiver, paprikaen i små terninger. Tilsett persille og hakket basilikum. Hell salaten med soyasaus, bland og smak til med vegetabilsk olje.

En kjapp oppskrift på en utmerket tomatpizzasaus med grønn basilikum, hvitløk og olivenolje. Takket være denne sausen vil pizzaen din få en unik italiensk smak og rik aroma. Mengden av ingredienser som er oppført er nok til å spre 2 standard pizzaer.

I tillegg til pizza er denne sausen flott til pasta, grønnsaker, og den er også deilig bare å smøre den på en sprø baguette med sesamfrø.

Ingredienser:

Frisk grønn basilikum - 1 haug
Hvitløk - 3 fedd
Olivenolje -7 ss. l.
Salt -2 klyper
Kvernet svart pepper - 1 klype
Tomater -10 stk.

Riv tomatene på et grovt rivjern eller bruk ferdige hermetiske revne tomater Skrell og hakk hvitløken. Vask basilikum og skjær med hendene i store biter.

Varm opp en stekepanne, tilsett olivenolje og hvitløk Etter 5 sekunder tilsetter du basilikum og la det småkoke i 1-2 minutter på svak varme. Tilsett så tomater og la det småkoke litt. Tilsett salt, pepper og la det stå i et par minutter til. Mal så sausen sammen med faste partikler gjennom en sil. La så sausen småkoke i ytterligere 5-10 minutter i en panne til massen får ønsket konsistens Tomatsaus er klar. Kan oppbevares i kjøleskap i krukke i opptil 7 dager.

Og selvfølgelig

Og den indiske varianten er tulsi-te. Tørket og brygget til en te, bladene av denne basilikumvarianten smaker som røykfylt svart te. Uten theine i komposisjonen er den i stand til å forfriske. Det har lenge vært ansett som et kraftig adaptogen og immunmodulator.

- For at fersk basilikum ikke skal miste sin magiske aroma under varmebehandling, tilsettes den til retten helt på slutten av matlagingen slik at eteriske oljer ikke rekker å fordampe, tørket basilikum - 15 minutter før slutt på matlagingen.

– Hvis basilikumen må hakkes, er det bedre å rive bladene med hendene, og ikke kutte med kniv.

– Hvis du legger et par friske blader i en flaske eddik, får den en krydret aroma. Slik eddik anbefales å legges til sauser og grønnsakssalater.

- Basilikum saltet for lagring beholder aromaen, alle de gunstige egenskapene og stoffene til fersk.

Lev sunt! : Basilikum - kongelig urt

Blant de mange krydrede plantene inntar basilikum en spesiell plass, og i bokstavelig oversettelse blir navnet på planten oversatt som "kongelig lukt". Avhengig av variasjonen av hagebruksvekster, kan innholdet av essensielle oljer og fytoncider, utseende, alvorlighetsgrad av smak og aroma variere. Å dyrke greener er ikke så vanskelig, og for å bevare verdifulle egenskaper, bør du være klar over funksjonene og reglene for å forberede basilikum for lagring for vinteren.

Hovedforskjellen mellom alle varianter av basilikum er fargen på planten, høyden og smaken. I dag er det mer enn 150 varianter av kultur. I tillegg til den kulinariske bruken som krydder, brukes basilikumgrønt ofte som en medisinsk urt som har anti-inflammatoriske og smertestillende effekter.

I henhold til graden av farging av gresset er det vanlig å skille mellom de grønne artene og lilla, de tjente som grunnlag for videre valg. Planten har vært kjent i over 2500 år og antas å ha sin opprinnelse i Iran og India. Planten ble brakt til Europa på 1500-tallet, og i vårt land begynte den å bli brukt først på 1700-tallet.

Grønne typer basilikum utmerker seg ved sin sødme og delikate aroma. Fargen deres kan være av forskjellige skalaer, alt fra lys til rik mørkegrønn. De mest kjente variantene inkluderer:

• Genoesisk - har en uttalt anislukt, regnes som en uunnværlig ingrediens for å lage pestosaus;
• Evenol - fra store blader kommer lukten av sitron, pepper og nellikaroma, ofte brukt til supper og marinader;
• Bredbladet - takket være aromaen av pepper og på grunn av innholdet av essensielle oljer, gir det en spesiell smak til salater, det brukes ofte i marinader.

Lilla varianter har en skarp smak og lukt, de inneholder 2 ganger mer oljer enn grønne varianter. Basilikum er ideell til salater, supper, kjøtt og fisk og sauser, men den brukes aldri med sopp. På grunn av sin rike farge, brukes lilla basilikum ofte til å dekorere blomsterbed.

I henhold til smaksegenskapene er variasjonen av plantevarianter fantastisk. Representanter for basilikum kan ha følgende nyanser:

• nellik;
• pepperaktig;
• sitronsyre;
• mynte og mentol;
• vanilje og en rekke andre.

I henhold til vekstkriteriet er det vanlig å skille mellom underdimensjonerte, mellomstore og høye varianter. Høyden på buskene, avhengig av egenskapene, kan variere fra 30 centimeter til 85 centimeter. De kan variere i henhold til kriteriet for retur av grønn masse.

Uavhengig av variasjon, når den dyrkes i de russiske regionene, får planten den største mengden essensielle oljer om våren, i perioden med aktiv grønn vekst.

Forberedelse av hovedingrediensen

Innsamling av basilikum utføres i form av individuelle blader eller kvister. Dette må gjøres forsiktig, unngå skade på røttene. Friske blader brukes til frysing, de plukkes rå til de blomstrer. For oppskrifter som involverer hakking er metoden for innsamling ikke kritisk, og kvister kan brukes. For å oppnå emner av god kvalitet, er det viktig å utelukke inntrenging av råtne og defekte greener.

Den oppsamlede basilikumen vaskes under varmt rennende vann og spres på et tørt håndkle for å fordampe fuktighet. Det er påkrevd å sortere ut råvarer, fjerne overflødig rusk, fremmedlegemer, grove stilker og blader med tydelige tegn på skade.

Tørking av basilikum for vinteren

Å høste basilikum ved å tørke er ganske enkelt, og for dette er det ikke nødvendig å bruke spesialverktøy. Fordelen med denne metoden er maksimal bevaring av helbredende egenskaper og smak, mens aromaen av tørt krydder i egenskapene er litt dårligere enn nykuttede greener.

Under tørkeforhold i hjemmet er det ofte nødvendig å behandle råvarer så raskt som mulig, derfor foretrekkes en ovn eller elektriske husholdningsapparater fremfor naturlig tørking. Uavhengig av metoden som er valgt, er det viktig å vite om de grunnleggende reglene for prosessen.

på en naturlig måte

• tørking av urter på en flat overflate;
• forhåndsinnsamling av planten i bunter og oppheng.

Det første alternativet brukes oftere i tilfeller der krydder er laget for kulinariske formål. Dens essens ligger i det faktum at forhåndsforberedte greener legges ut på en flat overflate og tørkes under de naturlige forholdene i rommet.

Det andre alternativet brukes til å skaffe medisinske råvarer eller for å skaffe en ingrediens for kosmetikk. Det innebærer dannelse av bunter fra grener ved å binde dem ved basen, for videre henging i rommet. Det anbefales å danne dem fra 6-7 stykker. Det ideelle stedet for denne tørkemetoden er loftet.

Det er viktig at det er god luftsirkulasjon på tørkestedet, og det er ikke direkte sollys.

For mye fuktighet vil føre til at gresset lukter som mugget høy, og for mye lys vil gjøre produktet mørkere. Hvis det er utilstrekkelig ventilasjon, vil greenene begynne å råtne og forringes, det vil være umulig å skaffe materiale av høy kvalitet. Med jevne mellomrom bør prosessen kontrolleres; for å forhindre råting av råvarer og jevn tørking, er det nødvendig å snu råvarene med jevne mellomrom.

I ovnen

Tørking i ovn må gjøres forsiktig, da du lett kan overtørke gresset. Fordelen med denne metoden er hastighet, men nytten av sluttproduktet, sammenlignet med naturlig tørking, er mindre.

• arket fjernes fra ovnen;
• ovnen varmes opp til 40 C;
• legg ut blader i et tynt lag på en bakeplate;
• greener legges på et ark i ovnen, døren står på gløtt;
• basilikum oppbevares i 1 time, produktet omrøres med jevne mellomrom;
• ovnen er slått av, grønnsakene står i ovnen med døren åpen over natten.

Beredskapen til tørr basilikum og tørkegraden kontrolleres ved berøring og visuelt. Riktig høstet basilikum smuldrer lett og lar seg male.

I en elektrisk tørketrommel

• blader legges på en pall;
• danner et jevnt lite lag;
• gi et temperaturregime på 40 C.

Under prosessen kontrolleres tørkegraden av greener i en elektrisk tørketrommel. Noen bruker mikrobølgeovnen for å få tørt krydder, og slår på teknikken for dette på full effekt i noen minutter. Gjennomsnittlig tid for å få den ferdige ingrediensen i 700 W-modus vil være 3 minutter.

Fryse

Friske urter fryses, hovedsakelig for senere bruk i te eller som kosmetikk. Den blancherte metoden og puréen brukes oftere til å tilberede råvarer til kulinariske formål, ved tilberedning av første og andre retter.

friske blader

Den enkleste måten er å fryse ferske urter, ulempen er behovet for å gi lagringsplass i fryseren. Prosessen er organisert ved å bruke vanlige plast- eller spesielle poser for frysing, ofte ved å bruke metoden for å danne "rør" eller vanlige plastbeholdere.

Spesialprodukter laget av polyetylen for frysing antyder tilstedeværelsen av klemmer som forenkler prosessen. Når du legger ut greenene i poser for videre lagring, er det nødvendig å forsiktig fjerne luften inni. Dette trikset vil tillate deg å bevare gresset bedre og spare plass i fryseren.

Det anbefales ikke å legge en stor mengde grønt i en pose; i fremtiden vil det være vanskelig å bruke emnet, siden planten ikke kan fryses på nytt.

For oppbevaring i form av bunter pakkes greenene inn i plastfolie og rulles til ruller, som legges i fryseren. Ved bruk av beholdere knuses krydderet med en kniv, lagt ut i beholdere som sendes til lagring ved minusgrader.

For å tilberede ferske blader, bruk rene vaskede og sorterte basilikumblader, vann og former. Fordelen med denne metoden er muligheten til å bevare plantens vitaminer og fordelaktige egenskaper så mye som mulig.

Prosessen ser slik ut:

• knuste basilikumblader;
• greener legges til en beholder med vann;
• væsken blandes og helles i former;
• beholdere legges i fryseren.

Graden av knusing av bladene kan være forskjellig, frysetiden avhenger av volumet av råvarer. I gjennomsnitt fryser vannet i løpet av en time. Det er påkrevd, før du fjerner beholderne, å kontrollere graden av isdannelse. Deretter tas terningene ut av formene og oppbevares i plastposer i fryseren.

Frysing i blanchert form

Et av de vanligste problemene forbundet med frysing er tap av farge fra plantens blader. Dette kan unngås ved å bruke varme. Basilikum blancheres i 3 sekunder, det vil si behandles med kokende vann. Det er umulig å påvirke delikate greener i lang tid, siden slike handlinger vil føre til koking. Deretter legges planten på et ark med pergament og sendes til fryseren. Etter fullstendig frysing legges råvarene ut i poser og sendes til oppbevaring i kjøleskap.

Frysing av basilikumpuré

Det er praktisk å fryse basilikum i konsistens som puré, da dette gir konsentrerte råvarer og mulighet for porsjonslagring. For å gjøre dette behandles greenene, legges i 10 minutter i kaldt vann og knuses grundig i en blender. Den resulterende blandingen legges i isbeholdere, som tåler en viss tid i fryseren.

Med olivenolje

Frysing med olivenolje vil bidra til å bevare innhøstingen. Slik behandling av råvarer innebærer videre bruk i oppskrifter for tilberedning av ulike sauser der olje og basilikum fungerer som ingredienser.

Prosessen ser slik ut:

• basilikum behandles, vaskes grundig og sorteres;
• knust med en blender;
• tilsett olivenolje;
• helles i former;
• frosset i kjøleskap.

Metoden i olje innebærer en fullstendig frysing til tilstanden for dannelse av terninger. De oppbevares etter å ha blitt tatt ut av formene i en vanlig plastpose i en fryser.

Basilikumsylting

Høsting ved saltemetoden involverer ikke temperatureffekter, dette lar deg spare maksimalt med mineraler og næringsstoffer. Kun krukker og metalllokk behandles ved sterilisering. For matlaging ta:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 200 gram.

Basilikumblader legges ut, suksessivt vekslende lag med salt. Salte grønnsaker oppbevares i kjøleskap, under sammenrullede lokk. En slik ingrediens brukes i retter i samsvar med regelen - saltet basilikum legges først og først deretter, om nødvendig, tilsettes salt.

koke pasta

Denne oppskriften lar deg spare basilikum og gjør det mulig å bruke den i supper og hovedretter. Følgende proporsjoner brukes:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 2 teskjeer;
• olivenolje - 100 milliliter.

Bearbeidet basilikum knuses, blandes med olje og salt. Den resulterende pastaen legges ut i beholdere og fjernes for lagring i kjøleskapet.

hermetikk

Metoden for å konservere basilikum lar deg få et produkt som kan lagres i flere måneder i kjøleskapet uten tap av kvalitet. For en enkel oppskrift brukes salt, sukker, eddik og basilikum. Hemmeligheten er at greenene holdes i kokende vann i 1 minutt, deretter males med en kjøttkvern og hovedingrediensene legges til den varme blandingen. Banker steriliseres på standard måte og rulles sammen under lokket.

Du kan konservere grønt ved å bruke følgende oppskrift:

• salt - 50 gram;
• greener - 50 gram;

Denne mengden ingredienser er beregnet på en kapasitet på 250 gram. Basilikum og salt legges lagvis i steriliserte krukker opp til halsnivå og helles deretter til randen med olivenolje. Krukken lukkes og tas ut for oppbevaring i kjøleskap.

Basilikum brukes ofte til fremstilling av hermetiske tomater. Poenget er at fruktene som er gjennomboret med en gaffel, legges i steriliserte krukker, og legger lag med basilikum. Marinaden tilberedes som følger:

• vann - 2 liter;
• salt - 100 gram;
• granulert sukker - 200 gram;
• eplecidereddik - 100 gram.

Marinaden tilberedes av de oppførte ingrediensene til et oppkok og helles i glass. Deretter dreneres løsningen, kokes og helles i krukker igjen, hvoretter beholderne rulles opp med lokk.

Regler for oppbevaring av basilikum om vinteren

Store basilikum bør være underlagt den tillatte perioden, som avhenger av typen preparat. Den lengste holdbarheten til et frossent produkt. Det er følgende regler:

• frosset - opptil 2 år;
• tørket - opptil 1 år;
• hermetisert - opptil 1 år;
• saltet - fra 3 til 4 måneder.

Riktig tilberedt basilikum kan lagres i minst et år. Etter åpning oppbevares glassene i kjøleskapet. For å unngå ødeleggelse, konsumeres produktet umiddelbart etter åpning av beholderen, derfor bør store beholdere ikke brukes ved tilberedning av emner. Beholdere fra 250 til 500 gram anses som optimale. Ved tining fryses ikke produktet på nytt, siden smak og ytre kvaliteter går sterkt tapt.

Tørket basilikum oppbevares i linposer på et mørkt sted eller i en lufttett beholder. Det anbefales å ikke holde krydderet sammen med andre urter, for å hindre absorpsjon av fremmed lukt. Under riktige lagringsforhold kan greener lagres i mer enn et år, men over tid reduseres plantens aroma og nyttige egenskaper.

Ikke oppbevar greener på steder med høy luftfuktighet, da dette øker risikoen for mugg på grunn av vannabsorpsjon. Med jevne mellomrom bør kvaliteten på produktet kontrolleres for å forhindre utseende av råte; i nærvær av et slikt problem, brukes ikke krydder til kulinariske formål.

Snacks, supper, iskrem og til og med kompott med en unik smak.

Den delikate smaken og den fantastiske aromaen til denne suppen vil samle hele familien ved bordet.

Ingredienser

• 2 løk;
• 6 fedd hvitløk;
• 2 ss solsikkeolje;
• 800 g tomater i sin egen juice;
• ½ l grønnsaksbuljong;
• 2 ts italienske urter;
• 1 teskje sukker;
• ½ teskje salt;
• ¼ teskje malt svart pepper;
• 200 ml krem;
• 2 bunter grønn basilikum;
• 70 g ost.

Matlaging

Finhakk løken og fres i solsikkeolje. Når den blir myk, tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 2 minutter.

Pureer tomatene med en blender. Du kan også bruke ferske tomater (8-10 stk). Hovedsaken er at de er modne. Fjern først skinnet ved å fylle tomatene med kokende vann.

Kombiner tomatpuré med løk og hvitløk, hell i og kok opp. Tilsett sukker, salt, pepper og tørkede italienske urter. La småkoke på middels varme i ca 15 minutter.

Hell i fløten og tilsett hakket basilikum. Rør, reduser varmen og kok i ytterligere 2-5 minutter.

Server med ost i terninger og kjeks.

Delikat og fyldig smak på samme tid. På en varm sommerdag spises den umiddelbart.

Ingredienser

• 4 modne avokadoer;
• 2 sitroner;
• en haug med grønn basilikum;
• 4 grønne løkfjær;
• ½ l buljong;
• 130 g naturlig;
• salt og svart kvernet pepper etter smak.

Matlaging

Fjern skinnet fra avokadoen og fjern gropen. Puré fruktkjøttet med en blender. Drypp med sitronsaft umiddelbart for å unngå bruning. Vask basilikumen, fjern stilkene og send den til blenderen sammen med grønnløken. La igjen et par basilikumblader til pynt.

Hell i buljong og yoghurt, salt, pepper og pisk igjen til en jevn jevn. Sett suppen i kjøleskapet til avkjøling i en time.

Server over is og pynt med fersk basilikum.

Mettende og samtidig lett rett, egnet for vegetarianere.

Ingredienser

• 1 løk;
• 4 fedd hvitløk;
• 4 ss solsikkeolje;
• 1 aubergine;
• 1 paprika;
• salt og svart malt pepper etter smak;
• 600 g tomater;
• 2 ss tomatpuré;
• 450 g penne eller andre;
• ¼ kopp vann;
• en tallerken med grønne eller lilla basilikumblader;
• 100 g ost.

Matlaging

Skjær auberginen i skiver. For å bli kvitt bitterhet, salt bitene og la dem stå i 20 minutter.

Stek løk og hvitløk i en dyp stekepanne. Når løken er myk, tilsett hakket pepper og aubergine. Salt, pepper og stek i 5-7 minutter.

Tilsett deretter hakkede tomater og tomatpuré. Fyll på med vann, lukk lokket og la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter. Tilsett til slutt basilikumblader. For å gi dem juice, kan du elte dem litt i en morter.

Kok pastaen i lettsaltet vann. Bland pasta med grønnsaker og most ost og server.

4. Salat med basilikum, cherrytomater og reker

Basilikum passer godt til sjømat. Salaten er lett og veldig smakfull.

Ingredienser

• 150 g reker;
• ½ teskje salt;
• 300 g cherrytomater;
• en haug med grønn eller lilla basilikum;
• 3 ss olivenolje;
• malt svart pepper etter smak.

Matlaging

Send bruschettaen til ovnen forvarmet til 180 ° C i ytterligere 5-7 minutter.

Den perfekte sommersausen som passer godt til pasta og pizza. Men du kan bare smøre på en sandwich.

Ingredienser

• 100 g grønne basilikumblader;
• 3 fedd hvitløk;
• 50 g parmesan;
• 30 g pinjekjerner;
• ½ kopp olivenolje;
• ¼ kopp sitronsaft;
• salt og nykvernet sort pepper etter smak.

Matlaging

Skyll og tørk basilikum på et papirhåndkle. Rist nøttene i en tørr stekepanne, riv osten på et fint rivjern, skrell hvitløken. Ha alle disse ingrediensene i en blender og bland godt.

Kombiner olivenolje og sitronsaft. Sistnevnte vil beholde den knallgrønne fargen på sausen og gi den en appetittvekkende syrlighet. Hell oljen og saften i basilikumen i omganger. Kjør blenderen i 1-2 minutter etter hver bruk. Til slutt tilsett salt og pepper og bland godt igjen.

Ha pestoen over i en glasskrukke. Oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.

Middels syrlig, moderat krydret – denne latinamerikanske sausen er ypperlig til å marinere kjøtt.

Ingredienser

• 4 kopper grønne basilikumblader;
• 2 bunter persille;
• 4 fedd hvitløk;
• ½ jalapenopepper;
• ½ kopp olivenolje;
• ¼ kopp hvitvinseddik;
• 1 teskje salt.

Matlaging

Vask og tørk greener. Skrell hvitløken, fjern frøene fra paprikaen. Mal alt dette i en blender, og salt deretter og bland med olivenolje og vineddik.

Kremet med syrlighet, denne sausen vil perfekt sette av stekt fisk og vilt.

Ingredienser

• 1 sjalottløk;
• 3 ss kapers;
• 1 haug lilla basilikum;
• 1 sitron;
• 200 g majones;
• nykvernet sort pepper - etter smak.

Matlaging

Finhakk sjalottløk, kapers (du kan erstatte agurk) og hakket basilikum. Skyll den siste og fjern stilkene. Hell alt med sitronsaft og sett i kjøleskapet i 15-20 minutter.

Når grønnsakene gir fra seg smak, tilsett pepper og bland med majones. Bedre med.

Dette er en salatdressing som franskmennene kaller vinaigrette. En utmerket løsning for grønnsakssalater, den kan også brukes som saus til fisk og kylling.

Ingredienser

• ½ kopp grønne basilikumblader;
• 2 bunter sjalottløk;
• 1 ts dijonsennep;
• ½ teskje salt;
• 1 teskje sukker;
• ¼ kopp hvit eddik;
• ¾ kopp olivenolje.

Matlaging

Vask og tørk basilikum og sjalottløk. Bland dem i en blenderbolle med sennep, salt og sukker. Mal til glatt. Hell så i biten og visp igjen.

Vend forsiktig olivenolje inn i dressingen. Bland og overfør til en glassbeholder. Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager.

Delikat kremet delikatesse i de beste italienske tradisjoner. Tett og samtidig smeltende i munnen tekstur, uvanlig forfriskende smak.

Ingredienser

• 2 glass melk;
• 1 kopp fløte (minst 30 % fett);
• 2 kopper basilikumblader;
• ¾ kopp sukker;
• 6 egg;
• ¼ teskje salt;
• 1 ss sitronskall.

Matlaging

Bland melk, fløte og ½ sukker i en kjele. Varm opp på svak varme til sukkeret er helt oppløst. Men la det aldri koke opp. Så snart de første boblene begynner å dukke opp, fjern kasserollen fra varmen.

Pisk andre halvdel av sukkeret med en blender med eggeplommer, basilikum, salt og skall. Vend forsiktig egg-basilikumblandingen inn i den avkjølte melke-fløteblandingen. Visp igjen og send til vannbad. Rør hele tiden til den tykner. Det er også viktig å unngå koking.

Hell den fortykkede blandingen i en frysesikker beholder. Når den har avkjølt seg litt, send den i fryseren i 5-7 timer. Fjern og rør gelato hvert 60. minutt.

Forfriskende lys smak. Blir enkelt en sommercocktail hvis du tilsetter rom.

Ingredienser

• ¼ kopp sukker;
• ¼ kopp vann;
• ½ kopp grapefruktjuice;
• 10 grønne basilikumblader;
• 500 ml mineralvann med gass.

Matlaging

Hell sukker med vann og smelt i vannbad. Rør hele tiden slik at blandingen ikke brenner seg og det ikke er klumper.

Bland den avkjølte sukkersirupen med grapefruktjuice. Skyll basilikumen og knus den lett for å frigjøre saften. Kombiner det med sukker-grapefruktblandingen, rør og la stå en stund. Hell i brus, tilsett is.

Når den er varm, ligner den på bærte, og når den er kald, toner den perfekt og forfrisker den.

Ingredienser

• en stor haug med lilla basilikum;
• ½ sitron;
• 2 liter vann;
• 100 g sukker.

Matlaging

Skyll basilikum og sitron grundig og hakk grovt. Hvis fersk sitron ikke er tilgjengelig, bruk en teskje sitronsyre.

Hell basilikum og sitron med vann og sett på brann. Når det koker, tilsett sukker og rør. Med den angitte mengden sukker vil kompotten vise seg sur. Hvis du liker det søtere, tilsett litt mer sukker.

La kompotten koke i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil den få en vakker rosa farge. Fjern deretter fra varmen og sil gjennom en sil. Hell den ferdige kompotten i en karaffel, tekanne eller glassflaske.