Kjeksen faller hele tiden. Hvordan bake? Hvorfor baking i ovn ikke fungerer - nyttige tips

Kjeks er et lunefullt bakverk. Men kjeksdeig kan "temmes" hvis du forstår hovedprinsippene for tilberedning:

pisk egg og sukker godt - dette er tiden,
tilsett forsiktig mel - to,
still inn riktig temperatur - tre.

I denne artikkelen vil vi analysere hovedfeilene som gjør at kjeksen ikke blir frodig og vakker. Hvis du allerede har møtt noen av dem, ikke fortvil! Selv erfarne konditorer har feiltenninger. På hovedbildet - mest, er oppskriften en av de mest vellykkede og enkle (følg lenken for å se en trinn-for-trinn-guide). Og hvis det er mer praktisk å se - velkommen til YouTube-kanalen min

hvorfor legger kjeksen seg i ovnen

Så, du ser inn i ovnen gjennom glasset og sjelen synger: kjeksen er frodig, rødrød, den behagelige lukten beruser og gjør at du får ønsket bakverk så snart som mulig. Ikke forhast deg! Begynn å sjekke at kjeksen er ferdig etter at det har gått minst 20-25 minutter. Hvis du åpner døren på forhånd, vil deigen sette seg og ikke lenger heve.

Hva skjer i ovnen? Så snart den luftige deigen kommer inn i varmluften, begynner veggene å bake / fikse og dermed holde luften inne. I henhold til fysikkens lover - under oppvarming skjer utvidelsen av luftmolekyler. Det ser vi tydelig når vi ser gjennom glasset inne i ovnen. Men hvis du kraftig senker temperaturen i ovnen, i henhold til de samme fysikkens lover, vil luften i deigen "komprimere", og deigen vil sette seg etter den. Samtidig vil veggene til deigmolekylene brytes på grunn av plutselige luftbevegelser, miste formen, og selv etter at temperaturen i ovnen er gjenopprettet, vil de ikke kunne gå tilbake til sine tidligere volumer.

På bildet: . En av nettstedets populære oppskrifter (en steg-for-steg matlagingsveiledning kan sees på lenken)

Den neste grunnen til at kjeksdeigen legger seg i ovnen er at proporsjonene til produktene brytes (lite mel). For å unngå denne feilen, vei alt på en kjøkkenvekt. De er rimelige, men tro meg, de vil spare mye nerver, tid og produkter på kjøkkenet ditt!

Og det siste tipset: forbered formen til kjeksen ordentlig. Jeg smører med et stykke smør, drysser deretter med mel, rist av overskuddet: et tynt lag mel oppnås på hele den indre overflaten. Hva gir den under bakeprosessen? Deigen hever jevnt i ovnen, "klamrer seg" til veggene i formen. Hvis veggene er for glatte, vil den skli ned. Derfor anbefaler jeg ikke å smøre kun med olje, pass på å pudre formen oppå oljen med mel.

hvorfor kjeksen ikke er bakt inni: den viser seg klissete, ikke luftig

Hovedårsaken til denne feilen er dårlig sammenpiskede egg, så kjeksdeigen har feil konsistens. Pisk eggene med sukker til luftig hvitt skum til massen øker 2-3 ganger. En kraftig mikser vil hjelpe deg å gjøre det riktig.

Bland melet i små porsjoner, bruk en slikkepott (ikke en mikser). Oppnå en homogen deig slik at det ikke er klumper i deigen. Med en mikser vil du ødelegge det hele: luften fra deigen vil spre seg, og strukturen til kjeksen vil vise seg å være feil: klissete, altfor tett.

En annen grunn til den klissete kjeksen er for høy temperatur i ovnen. Hvis toppen er brun og appetittvekkende, men innsiden av deigen er klissete og rå, så har du satt temperaturen for høyt.

Stek deigen ved 180 C.

Hvorfor er kjeksen så tykk og gummiaktig?

Kakene blir for tette hvis proporsjonene til ingrediensene i deigen brytes (for mye mel tilsettes). Følg oppskriften strengt!

I noen tilfeller vil husmødre med vilje bake tette kjekskaker; for dette tilsettes ekstra stivelse til melet.

hvorfor lukter kjeks egg

Så, kjeksen din var en suksess: luftig, frodig ... i et ord, elegant! Men etter å ha tatt en prøve, er du opprørt på grunn av den obsessive lukten av egg. Personlig kjenner jeg aldri denne smaken/lukten, men noen, spesielt sensitive individer, er så opprørte at de ikke engang kan bite av en bit.

Merk: du kan lage mat på grunnlag av kjekskaker (oppskrift på lenken).

Ja, du kan ikke bake en kjeks uten egg, ifølge oppskriften krever de en stor mengde, så det gjenstår bare å smaksette deigen med sitronskall eller vaniljeekstrakt. Som regel funker det, ferdige bakverk er velduftende og uten ekstra smaker.

I tillegg hjelper det å fjerne toppfilmen på eggeplommer. Hvis slikt smykkearbeid ikke skremmer deg - gå for det! Fjern filmen og elt kjeksdeigen!

Det er en oppfatning at egg fra landsbykyllinger er mye mer "duftende" enn butikkkjøpte. Men jeg gjentar, jeg bruker ofte nettopp slike egg til oppskrifter, og jeg merker ingen smaker.

Natronen i deigen kan forsterke lukten av egg. Så lag en erstatning for bakepulver. Selv om den klassiske kjeksen ikke krever tilsetning av verken brus eller bakepulver. Har du tilberedt deigen riktig vil kjeksen heve i ovnen på grunn av godt sammenpiskede egg med sukker.

Hvorfor hever ikke kjeks i ovnen?

Kjeksdeig er 50 % luft. En slik luftig struktur oppnås på grunn av kraftig pisking av egg og sukker. Det spiller ingen rolle hva du slår: med en håndmikser, i en planetarisk, i en stasjonær eller en annen enhet - oppnå en økning i massen med 2-3 ganger. Egg med sukker skal øke i volum og bli lettere. Noen oppskrifter krever at eggehviter og eggeplommer piskes separat for å gjøre prosessen enklere. Har du en kraftig mikser er det absolutt ikke nødvendig å skille hvitene fra plommene.

På bildet kan du se hvor lett og luftig massen av egg og sukker blir.

Så tilsett luft til deigen ved å piske. Nå må du forsiktig tilsette melet, uten å miste den akkumulerte luften i deigen. Bland derfor melet i små deler, forsiktig, med en skje (ingen mikser). Gjør "plukke"-bevegelser fra bunnen og opp, og ikke med klokken.

Hvis du tilsetter mel i deigen med en mikser, vil skummassen sette seg og resultatet vil skuffe deg.

Kjeksdeig skal ikke stå lenge før steking. Ellers vil luften delvis fordampe, og dette vil påvirke resultatet. Forvarm derfor ovnen på forhånd, sett formen med deigen i en varm ovn umiddelbart etter elting.

Ved baking: ikke sleng døren frem og tilbake, plutselige temperaturendringer vil føre til at deigen setter seg.

Hvorfor er kjeksen tørr?

Noen vertinner lar den nybakte kaken stå inne i ovnen for å avkjøles (mens de åpner døren). Dette er motivert av det faktum at det er slik kjeksen slipper plutselige temperaturendringer og den vil definitivt ikke sette seg etter steking. I virkeligheten kan dette ikke gjøres. For å beskytte kaken mot en plutselig temperaturendring er det nok å holde den i ovnen i 10-15 minutter, og da må du definitivt trekke den ut og fortsette å avkjøle på rist i romtemperatur.

Hvis kaken blir stående i ovnen for å avkjøles helt, vil den miste mye fuktighet, bli tørr og hard.

hvorfor er kjeksen hard

Årsaken er den samme som i forrige avsnitt (kan ikke avkjøles helt i ovnen).

hvorfor setter det seg etter steking

Dette skjer hvis kjeksen er understekt. Deigen hadde ikke nok tid til å herde veggene som holder luften inne. Siden den fortsatt ikke er sterk nok, med et kraftig temperaturfall, komprimeres luften i deigen, og skilleveggene brytes umiddelbart. Kaken går fra høy og luftig til flat og stygg.

Bildet baker. Du kan se den detaljerte oppskriften på lenken. Det særegne med denne kaken er at den ikke krever impregnering.

En annen grunn til at kjeksen faller kraftig av etter steking er et plutselig temperaturfall. Noen oppskrifter foreslår å holde kaken inne med døren åpen i flere minutter (6-10) etter at du har slått av ovnen, og først deretter fjerne den helt og avkjøl videre ved romtemperatur. Jeg bruker ikke dette rådet i oppskriftene mine, fordi jeg har det bra med det faktum at kjeksen legger seg litt etter at den er tatt ut av ovnen (som regel, hvis kaken er bakt, er setningen ubetydelig).

hvorfor viser kjeksen seg å være et lysbilde i midten

Dette skjer hvis temperaturen i ovnen er for høy. Toppen av kaken ser vakker ut, men inni er deigen rå: den koker, koker og "ber" om å komme ut. Derfor viser det seg at skorpen som allerede er bakt bryter deigen og noen ganger til og med renner ut av midten av kjeksen. Kaken ser sprukken ut, med en vulkan i midten. For å unngå feil, ikke still inn temperaturen over 180 C. Pass i tillegg på å teste ovnen for å sikre at den faktiske temperaturen stemmer overens med sensoravlesningen. For å gjøre dette er det praktisk å bruke et spesielt ovnstermometer. Hvis det ikke er slike enheter, velg empirisk riktig temperatur for baking av kjeks.

Noen bruskjeks har alltid en hevet overflate (for eksempel «Sjokolade En-To-Tre»), uavhengig av temperaturen. Derfor kuttet husmødrene av denne toppen med en kniv.

Ikke bli motløs hvis kjeksen ikke ble første gang! Deigen krever visse ferdigheter som definitivt vil dannes med erfaring. Ønsker deg lykke til!

Hvis du har spørsmål, husk å spørre, jeg er glad for å få tilbakemelding!

I kontakt med

Men her er problemet! Ofte, som et resultat av betydelig innsats, ligner utseendet til en kjeks en brent og vanæret pannekake. Er det ikke synd at du etter mer enn én time med matlaging må kaste en mislykket dessert eller gjemme den vekk fra øynene til slektninger eller venner? Selvfølgelig har kokeprosessen noen funksjoner eller til og med hemmeligheter. Hvis du gjør deg kjent med dem, vil ikke kjeksen etter baking miste formen og vil ikke sette seg.

Hvorfor den kokte kjeksen legger seg: mulige årsaker

Årsakene til avviklingen av kjeksen ligger i feilene som ble gjort under forberedelsesprosessen:

Eggehviter ikke godt pisket. Eksperter anser denne forglemmelsen som den vanligste feilen og hovedårsaken til at kjeksen setter seg. Alt er enkelt forklart. Deigen er nesten halvluft. Proteinmolekyler er i stand til å holde det, fordi når de piskes, kombineres de med oksygen og folder seg med det. De kan opprettholde denne strukturen i lang tid. Hvis du legger til en utilstrekkelig pisket ingrediens til deigen, vil den sikkert aktiveres og heve når den varmes opp. Men strukturen til proteinet er ikke sterk nok til å holde på luft etter et kraftig temperaturfall. Derfor legger kjeksen, som inneholder uslåtte proteiner inni, seg raskt når den flyttes fra en varm ovn til kjøkkenbordet.
For mye blanding av ingredienser. Piskede proteiner og eggeplommer må meget forsiktig og porsjonsvis blandes med de tørre ingrediensene i deigen (mel, stivelse, sukker, bakepulver). Gjør du dette for kraftig vil luften slippe ut av deigen, og den kan falle av allerede før den senkes i ovnen.
Feil temperaturinnstilling. Ikke legg deigen inn i en overopphetet ovn. Selv riktig pisking og omrøring vil ikke redde kjeksen fra å sette seg hvis den stekes ved en temperatur over 180 grader. Et slikt "inferno" vil ikke tillate proteinmolekyler å koble seg fast med luft og holde den når du flytter kjeksen fra ovnen.
Tilstedeværelsen av intervaller i tilberedningsprosessen. Ikke la deg distrahere av en telefonsamtale eller se en del av programmet, mens du lar allerede piskede proteiner, tilberedt deig eller en forvarmet ovn stå i standby-modus. Slike pauser kan ødelegge arbeidet som allerede er gjort.
Utidig åpning av ovnsdøren. Denne ufarlige bevegelsen vil umiddelbart bringe alle anstrengelser til intet. Temperaturforskjellen vil gjøre sin dårlige jobb, og kjeksen vil se mer ut som en pannekake enn en kake.

Slik baker du en luftig kjeks

Det er flere hemmeligheter (eller bare regler) for å lage en kjeks som ikke mister prakt etter å ha blitt losset fra ovnen:

Vær oppmerksom på tilberedningen av bakebollen. Denne prosedyren må gjøres slik:
- smør bunnen av formen med smør;
- legg pergament på toppen;
- dekk også papiret med et tynt lag smør;
- send skjemaet til kjøleskapet i 15-20 minutter;
- hell den tilberedte deigen på en avkjølt tallerken og send den til ovnen.
For å bevare den praktfulle formen til desserten tilsettes stivelse til kjeksdeigen (en teskje per glass mel). Den blandes med alle andre tørre ingredienser.
Det er viktig å få ned proteinene til ønsket tilstand - et sterkt og stabilt skum. For å oppnå dette trenger du:
- sikre kvaliteten på eggene og bruk bare ferske;
- velg større egg, siden de inneholder mer protein;
- skille veldig nøye hvitene fra eggeplommene;
- bruk en helt tørr og ren bolle til pisking. Tilstedeværelsen av rester av fett eller andre produkter på veggene vil føre til at arbeidskraft vil bli bortkastet;
- Sørg for å avkjøle eggehvitene før du pisker. Pisketiden er 5 til 10 minutter. Det avhenger av kraften til kjøkkenassistenten (mikseren).
Det er viktig å tilsette ferdige proteiner i deigen gradvis - 3-4 ss hver. De blandes veldig forsiktig med mel når mikseren er slått av. Det brukes en tre- eller silikonspatel.
Det er ønskelig å blande proteiner, eggeplommer og tørre ingredienser ikke i en sirkulær bevegelse, men fra topp til bunn. Denne teknikken vil holde luftbobler inne i deigen og forhindre at den ferdige kjeksen setter seg.
Stek svampekaken de første 15 minuttene ved 180 grader, og reduser deretter til 150.
Ikke i noe tilfelle skal ovnsdøren åpnes i 15-20 minutter etter at skjemaet er lagt inn. Det er enda bedre å ikke røre det før prosessen er fullført. Men dette kan gjøres når alle ovnens evner er ferdig studert, og steketiden er testet i praksis.
For at metamorfose ikke oppstår med kjeksen i siste øyeblikk, må du kontrollere beredskapen på riktig måte. Du kan ikke gjøre dette med et trespyd eller en tannpirker. Gjennom et lite hull etterlatt av slike enheter, vil luften raskt fly ut, og kjeksen vil sette seg øyeblikkelig. Derfor må du ta en slikkepott og trykke lett på overflaten av kjeksen. Hvis det fjærer, er det duftende produktet klart.
Det er tilrådelig å legge formen med den ferdige kjeksen på et fuktig håndkle i 3-5 minutter - bakverkene vil lett skilles fra veggene og vil ikke bli skadet.
Det er ingen tid å kaste bort og forvente fullstendig avkjøling. For at kjeksen ikke skal falle av og ikke mister formen, må den overføres til en varm tallerken.
For tilberedning av kjeks brukes kun tørt mel. Du kan sjekke statusen slik:
- hell litt mel på håndflaten;
- knytte neven;
- åpne hånden. Hvis melet forblir i en løs tilstand, er det tørt. Når det dukket opp klumper på hånden, er ingrediensen for å lage en kjeks ikke egnet.

Ikke bli distrahert mens du lager mat. Det er nødvendig å organisere arbeidet ditt slik at ovnen blir oppvarmet i tide, og den tilberedte deigen mister ikke oksygen mens den er smurt med olje og dekket med pergamentpapir for baking.

Det viktigste tipset for å lage noe deilig, ikke bare baking, er å ha godt humør! Lag mat med glede, i påvente av en hyggelig overraskelse hjemme; forestill deg hvor deilig kaken blir, hvor fint det blir å drikke te med hjemmelagde kaker senere, og så ordner alt seg! Hvis du gjør testen, og det bare er dystre tanker i hodet ditt, eller, enda verre, du krangler med noen, så er det lite sannsynlig at det blir deilig, det har blitt testet av mange! Deigen elsker bare godt humør, så lunefull er den.

Hvordan bake i ovnen: grunnleggende prinsipper

I butikkene, vær oppmerksom på stativet med bakeprodukter, nå selger de mye forskjellig pålegg for paier og kaker, dekorasjoner, etc.

En uunnværlig ting er bakepulver, du trenger ikke å slukke brusen, som mange oppskrifter antyder.

Lesket brus er forresten brus som har blitt dryppet med eddik. Ta brusen som er angitt i oppskriften, for eksempel 1 teskje, drypp noen dråper eddik direkte i skjeen. Brusen vil suse og stige i et hvitt skum, for så å sette seg. Dette vil vise seg lesket brus, hell det i deigen.

I tillegg kan du slukke brus ved å legge den i rømme eller kefir, hvis oppskriften innebærer bruk av dem. Det er viktig å slukke brusen, ellers vil deigproduktet få en motbydelig smak, og alt arbeidet ditt vil gå i avløpet på grunn av en slik bagatell.

Vi har forberedt mange tips for deg om hvordan du baker riktig hjemme. Tips som vi håper vil hjelpe deg å glede dine kjære.

Knapt eltet deig fester seg til hendene, men ruller godt sammen med en flaske kaldt vann.
For at gjærdeigen ikke fester seg til hendene dine, gni dem med vegetabilsk olje.
Kaken kan enkelt tas ut av formen hvis formen legges på et klede fuktet med kaldt vann og deretter avkjøles.
Hvis du skal tilsette rosiner i deigen,. og tørk den grundig etter at du har vasket den, ellers dannes det tomrom rundt den under steking.
Mel må siktes gjennom en sikt, så det er mettet med oksygen. Gjærdeig er spesielt godt av slikt mel.
Du kan kjevle ut tynn deig med en kjevle pakket inn i en ren fille, men hvis deigen er for rå, kjevle du ut mono direkte gjennom et pergamentark.
Smør blir ikke mørkere ved steking hvis pannen er forhåndssmurt med en liten mengde vegetabilsk olje.
Eggeplommer kan lagres ved å legge dem i en krukke med vann og sette krukken i kjøleskapet.
Hvis du trenger protein, kan du trekke det ut av egget ved å stikke hull i det med en tykk nål fra begge sider. Plommen vil forbli i skallet.
Bruk en papirtrakt for å skille hviten fra eggeplommen.
Hvis solsikke- eller olivenolje har blitt uklar og med en ubehagelig lukt, må du tilsette en skje med bordsalt per liter. Etter noen dager kan den sedimenterte oljen tappes ut.
For at kakene skal komme godt og enkelt ut av formen må de smøres med kaldt smør og drysses med mel.
En smuldrete kake er lett å kutte hvis du legger en kniv i kokende vann i et minutt.
Brød blir ikke gammelt på lenge hvis du legger et stykke rå potet i brødboksen.
For å forhindre at deigen brenner, må du sette en stekepanne med vann eller legge en asbestplate under bakeplaten.
Utkjevlet deig er lett å overføre til en bakeplate hvis du pakker den inn på en kjevle og bretter den ut på en bakeplate.
Valnøtter til kaker og bakverk vil få en behagelig smak hvis de stekes lett før tilberedning.
For at valnøtter ikke skal harskne, må de oppbevares på et tørt og kjølig sted.
For at cottage cheese-paien ikke legger seg etter baking, må du forsiktig fjerne den fra ovnen og kutte den rundt omkretsen av formen 2 cm dyp.
Hvis cottage cheese viste seg å være rå, kan den tørkes ved å pakke den inn i osteduk og henge den eller legge den under en last.
Det er bedre å lagre rug- og hvetebrød separat, de vil ikke bli foreldet lenger.
Plastposer for brød bør vaskes av og til med varmt vann og tørkes godt.
Butterdeig skal stekes ved en temperatur på 210-231 C. Ved lav temperatur er det vanskeligere å bake det Protein pisker godt om det er ferskt og avkjølt. Dette gjøres best på et kjølig sted.

Eggeplommer med sukker er lettere å male litt oppvarmet.
Du kan legge til smeltet smør til oljen for stekte paier (300 g smeltet smør per 1 kg smør), så viser de seg å være mer duftende.
Brus før bruk er bedre å fortynne med vann, eller bland grundig med mel.
Stekebrett for gryteretter må ikke bare smøres, men også drysses med brødsmuler slik at hun ikke fester seg til dem.
Produkter laget av usyret deig blir smuldrete hvis du tilsetter en skje konjakk i deigen.
Glasur til kaker og småkaker kan farges rød med rødbetejuice, og oransje med appelsinjuice.
En god frosting kan fås ved å smelte sjokolade og mynte, tilsette et par spiseskjeer vann eller melk.
Epler i paien koker raskere hvis du setter en kjele med varmt vann i ovnen.
Skrellede epler og pærer til fyllet vil beholde fargen hvis de pakkes inn i en eddikvåt klut før tilberedning.
Gjær under koking bør ikke komme i kontakt med salt eller fett, ellers vil de miste heveevnen.
Du kan bare gni eggeplommene og proteinene i emaljerte, porselens-, keramikk- eller keramikkfat.
Pisking av eggehviter kan gå mye raskere hvis du holder dem kaldt før.
Jo mer fett og mindre væske i deigen, jo mer smuler er produktet.
Sandkakedeig kan oppbevares i kjøleskap ved 10-12 C og tas etter behov.
Når du tilbereder mørdeig, bør mel blandes med andre produkter i ikke mer enn 2-3 minutter, ellers vil produktet fra en slik deig bli grovt.
Det skal ikke være trekk i rommet der deigen tilberedes, på grunn av det oppnås en grov skorpe på produktene.
Oversaltet deig kan korrigeres ved å elte en ny porsjon uten salt, og deretter blande dem grundig.
Salt i deigen bør settes forsiktig; saltet deig gjærer ikke godt, og produkter fra den blir bleke.
Et overskudd av brus i deigen gir produktene en mørk farge, en ubehagelig farge og smak, og hvis det er mangel, løsner den dårlig.
Du kan ha litt brus i mel til pepperkaker og deig, og tilsette litt eddik eller sitronsyre i vannet til deig.
Du kan bestemme beredskapen til deigen uten å ta den ut av ovnen ved å stikke en trepinne inn i den. Hvis det er deig på den, er ikke produktet klart ennå.
Hvis det er lite sukker i deigen, viser produktet seg å være blekt. Hvis det er et overskudd av sukker, hever deigen mindre, og midten forblir ubakt.
Når du baker av chouxdeig skal det bare smøres lett, ellers vil det oppstå sprekker på undersiden.
Deigprodukter smøres først med olje, og deretter drysses med sukker, ellers vil sukkeret raskt løse seg opp og trekkes inn i oljen.
Kardemomme til bruk må skrelles fra det hvite skallet og deretter knuses med sukker.
Deigen ruller bedre ut hvis du dekker den med bakepapir eller oljet papir.
Deigen for baking i ovnen vil ikke brenne seg hvis salt helles i formen under deigen.
En hard eltet deig som fester seg til hendene, men ruller godt med en flaske fylt med kaldt vann.

Overflaten på bordet som deigen rulles ut på, kan smøres lett med vegetabilsk olje. Da vil ikke deigen feste seg.
Salt skal ikke tilsettes deigen eltet med margarin.
Hvis deigen blandet med gjær ikke egner seg, så må den varmes opp til 30-35 C. Hjelper ikke dette, så må fersk gjær tilsettes.
Kanel, før påføring, må tørkes litt på komfyren og deretter knuses med sukker.
Gjær vil ikke miste sine egenskaper på flere uker hvis den blandes med mel, gnis, tørkes og legges i et glass.
Gjær bør lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn 3-4 C.
Hvis du legger til en skje konjakk til usyret deig, vil produkter laget av den være smuldrende og luftige.
Hvis det er nødvendig å tilsette brus til den ferdige deigen, bør den fortynnes med vann og legges til deigen.
Tynnkjevlet deig kan overføres hvis den drysses med mel og skrus på en kjevle.
Gjærdeig vil ikke feste seg til hendene hvis du gnir litt vegetabilsk olje inn i hendene.
Hvis hjemmelagde kaker er litt brent, la dem avkjøles, og bruk deretter et par ganger med et fint rivjern og dryss sukker på toppen.
Smør produktet fra deigen med et egg 5-10 minutter før slutt på stekingen. Dette bør gjøres forsiktig for ikke å rynke produktet.
Alle produkter for å lage gjærdeig skal ha romtemperatur.

Delikat, luftig, velduftende, frodig og lett - en kjeks ... Ikke alle og ikke alltid klarer å lage den riktige kjeksen. Og selv erfarne husmødre har feil. Men bare en erfaren vertinne vet alle nyansene ved å tilberede denne deigen, samt hvordan du fikser en mislykket kjeks.

For å tilberede en kjeks trenger du bare 3 produkter: egg, sukker og mel. Noen ganger kan du tilsette sitronsyre hvis eggene ikke piskes godt.

Vi vil ikke dvele ved tilberedning av kjeksdeig i detalj, siden oppskrifter er en krone et dusin. Vurder bare noen av nyansene du bør være oppmerksom på, siden uten dem vil en fantastisk kjeks ikke fungere. Så hvis kjeksen inni er rå, esel i ovnen eller ikke helt bakt - hva skal jeg gjøre og hvordan fikse det?

Kvaliteten på en pisket kjeks avhenger først og fremst av kvaliteten på eggene: friskhet, størrelse (jo større, jo bedre) og forsiktig separasjon av hvitene fra eggeplommene.
Retter og alle redskaper som brukes i matlagingen må være helt tørre og rene. Derfor, før du pisker massen, er det nødvendig å vaske oppvasken selv, visper, skjeer og miksertilbehør med varmt vann og tørk.
Når du tilsetter mel, kan mikseren felle ut alt pisket skum, så du må blande massen mens du tilsetter mel med en skje. Du må blande de piskede proteinene og melet forsiktig, men raskt, ikke i sirkulære bevegelser, men fra topp til bunn, slik at luftbobler forblir inne i deigen, som ikke lar den sette seg.
Hvis oppskriften også inneholder løse ingredienser, i tillegg til de tre angitte (for eksempel stivelse, vanillin eller kakao), må disse komponentene først blandes med mel, og deretter helles i piskede proteiner sammen med det. Men skallet, kandisert frukt eller valmuefrø bør allerede tilsettes deigen etter tilsetning av mel.
Etter tilberedning av deigen må den umiddelbart helles i formen, ellers kan det ikke være snakk om noen prakt.
Bakebollen må også smøres skikkelig. Hvis kjekslaget er planlagt tynt, for eksempel for ruller, blir bunnen og veggene omtrent 1 cm høye smurt med mykt smør. Hvis deigen er planlagt uten skorpe, må formen først kles med bakepapir, og deretter smøres med olje langs bunnen. Hvis kjeksdeigen inneholder bakepulver, må du smøre hele formen - både bunnen og veggene til toppen, og deretter dryss med mel.
Du må sette formen midt i høyden på ovnen. Hvis toppen av deigen brenner, er det verdt å dekke formen med papir dynket i ode. Skorpen på toppen kan hindre fuktighet i å fordampe og kaken forblir ubakt, rå i midten.
Riktig valgt temperatur er en garanti for en god kjeks. Det finnes oppskrifter som indikerer forskjellige temperaturer, men kaken bakes best ved en temperatur på 180°C, og hvis kakao eller sjokolade er tilstede i den, så ved 170°C. Noen husmødre anbefaler, etter dannelsen av en skorpe og en økning i volumet av kjeksen, å redusere temperaturen til 160'C og bake til den er klar.
I prosessen med å bake er det bedre å ikke åpne ovnen, ellers kan kaken sette seg (minst de første 15 minuttene sikkert). Hvis du fortsatt trenger å åpne den, må du gjøre det veldig nøye og ikke på lenge. Samtidig liker ikke kjeksdeig shakes, banker og skrik.
For å få en lett kjeks må den tørkes på rist i minst 4 timer, og før bløtlegging - alle 8. Derfor kan kaken bakes om kvelden, og du kan lage mesterverk av den, bløtlegge og koke kaker - om morgenen.
Det er bedre å kutte kjekskaken med en fiskesnøre eller en veldig skarp kniv.
Kjeksformen må ikke tas ut av ovnen for inspeksjon under steking. Den ferdige kjeksen avkjøles først da og tas ut av formen.
For å gjøre kjeksen lett å fjerne fra formen, kan bunnen og veggene kles med pergament.
Kjeksen må tas ut av formen når den er avkjølt, og etter steking legges gjærdeigpaiene umiddelbart ut og avkjøles uten form.
Kjeksen er klar når den blir myk og godt bak trespydet.
Kjeksen faller ikke av hvis du etter steking snur den over på en kjøkkenrist og lar den avkjøles uten å ta den ut av formen.
Tilsettes stivelse i kjeksdeigen, blir den mer smuldrete.

Hvordan fikse en bortskjemt kjeks?

Problemer og deres løsning i matlagingsprosessen

Problem #1 - Ekorn pisker ikke godt

Hvorfor:
1. Evt. eggeplomme i dem (må starte på nytt)
2. Eller du tilsatte sukker for tidlig (pisk i vannbad)

Problem #2 - Kjeks er tett, deigen hever ikke godt i ovnen

Hvorfor:
1. Ingrediensene er kanskje ikke pisket godt.
2. Den ferdige deigen ble rørt for lenge
3. Deigen ble satt i kald ovn
4. Før steking sto deigen lenge
5. For mye mel i deigen, mel ble helt etter øyet

Oppgave nummer 3 - Kjeks er ikke bakt

Hvorfor:
1. For høy steketemperatur (med sprø skorpe, men rå inni)
2. Steketemperatur for lav (lav og lett steking)

Oppgave 4 - Kjeksen kommer ikke godt ut av formen

Hvorfor:
1. Formen ble ikke strødd med mel, men bare oljet
2. Formen har en ujevn overflate, veldig gammel
3. Det er for mye sukker i deigen

Kjeks i oversettelse fra italiensk betyr "bakt to ganger". En klassisk kjeks er laget av mel, sukker og egg. En deilig kjeksoppskrift kan også inneholde cottage cheese, rømme, kefir, sjokolade, etc. Å lage en kjeks tar som regel ikke mye tid. Det er for hastigheten på tilberedning og utmerkede resultater at mange husmødre elsker å tilberede kjeksdeig. Produkter fra den er frodige og delikate. Kjeksbaking kan være det mest mangfoldige. Det er kjeks til kake, rundstykke, kaker osv.

Hvordan lage en kjeks? En enkel kjeksoppskrift har imidlertid noen matlagingsfunksjoner. Det er godt piskede eggehviter og eggeplommer med sukker og mel som gir prakt til bakverk. Kvaliteten på kjeksen avhenger i stor grad av friskheten til eggene, samt temperaturen til alle ingrediensene som er inkludert i sammensetningen. En like viktig rolle spilles av varigheten av pisking og bakemodus. Hvordan lage en kjeks vil fortelle våre oppskrifter. Å lage en kjeks hjemme vil ikke være vanskelig hvis du følger alle matlagingsreglene. For å få den mest luftige og møre kjeksen anbefales det å skille plommene forsiktig fra proteinene slik at de ikke blander seg. Proteiner er mindre mottakelige for pisking hvis de får eggeplomme eller fett.

Det er mange kjeksoppskrifter. Deigoppskriften kan inneholde revet sitron- eller appelsinskall, vaniljesukker, kakaopulver, hakkede nøtter, valmuefrø, rosiner og andre fyllstoffer. De må først blandes med mel. I en klassisk kjeks, hvis oppskrift består av egg, sukker og mel, kan du tilsette rømme og kefir. Kjeks på rømme og kjeks på kefir er enda mer deilig og frodig enn den klassiske. Oppskriften på en kjeks på rømme vil ikke forårsake noen vanskeligheter. Sjokoladekjeksoppskriften, som inkluderer kakaopulver, er spesielt populær blant barn som trenger å lage en sjokoladekjeks regelmessig. Vi anbefaler deg å lage en veldig populær kjeks med epler - charlotte. Du kan til og med prøve å lage en kjeks uten egg - i vegetabilsk olje og brusløsning.

Kakelag bakes av kjeksdeig. Kjeksoppskriften på kaken finner du på nettsiden vår. Kombinasjonen av svampekake med ulike kremer, friske bær, frukt og nøtter lar deg få en rekke deilige konfekt. En viktig komponent for slike søte produkter er kjekskrem. Kjekskremoppskriften kan inneholde cottage cheese eller sjokolade. Ostemassekjeksen kan inneholde ostemasse både som fyll og som en del av deigen.

Hvordan lage en kjeks? Du kan bruke to måter å tilberede denne delikatessen - kald og varm. Beat proteiner bør kun være i en helt ren, uten spor av fett, retter. Hvis proteinene er dårlig pisket, må de avkjøles. Pisk hvitene til det dannes et stabilt skum. Overdreven piskede hvite med små bobler, under baking, får deigen til å krympe. Plommen skal gnides med sukker til den er hvit og piskes til skum. Bland hvite og eggeplommer umiddelbart, mens du tilsetter mel.

Å tilberede kjeksen på en varm måte fremskynder prosessen. Hvordan lage en kjeks på en varm måte? I vannbad ved en temperatur på 40-50 grader. Du kan umiddelbart piske eggene med sukker. En slik kjeks er tettere og mer smuldrete enn en kaldkokt kjeks. Det er best å slå den resulterende massen i en elektrisk mikser, men du kan også manuelt. Den ferdige deigen må umiddelbart helles i spesielle former og umiddelbart begynne å bake.

Hvordan bake en kjeks? En delikat struktur og en tynn skorpe oppnås bare hvis kjeksen er bakt riktig. Du må bake en kjeks på jevn middels varme. Ikke åpne ovnen under steking. Men den ferdige kjeksen må stå en stund i åpen ovn. Dette gjøres for at det ikke skal falle av. En nybakt kjeks er dårlig kuttet, så etter steking er det lurt å holde den i omtrent en dag.

Hvordan bake en kjeks raskt? Du kan også lage en kjeks i mikrobølgeovnen. Denne metoden er enklere enn den forrige. Selve deigen er litt tørr, så impregnering til kjeksen må til. Som impregnering kan du bruke sjokolade, ulike siruper eller alkohol.

Lag en kjeks! Oppskrifter med bilder på nettsiden vår vil fortelle deg hvordan du gjør det riktig.

Kjeks kan med rette kalles en populær type baking. Tross alt har det mange fordeler - bokstavelig talt er 15 minutter nok til forberedelse, og resultatet er en velduftende, myk dessert. Den kan serveres uendret, eller gjøres om til en flerlags kake, kuttes i kaker og smøres med eventuell krem, syltetøy, kondensert melk. Mellom kakene kan du legge biter av tørket frukt, bær eller kandiserte frukter, knuste nøtter eller biter av marshmallow, og helle glasur på toppen. Kjeks er en virkelig fantastisk type baking med mange varianter av dens videre bruk, men det viktigste er å kjenne oppskriften på en kjeks som alltid viser seg.

Frodig, mør, høy - slik kan du beskrive kjeksen som oppnås i henhold til denne oppskriften. Vi anbefaler at du definitivt lagrer det - utmerkede kaker oppnås fra en slik kjeks!

Komponenter for testen:

egg - 6;
mel -230 g;
sukker - 180 g;
bakepulver - 2 ts;
vanilje eller vaniljeekstrakt.

Først må du skille hvitene fra eggeplommene. Vi overvåker nøye at eggeplommen ikke kommer inn i proteinblandingen, ellers vil den ikke fungere og deigen blir ikke så frodig. Pisk eggehviter med en klype salt for hånd eller med en automatisk visp på middels hastighet.

Når proteinene blir til skum, tilsett halvparten av sukkeret og fortsett å piske til de såkalte stabile toppene. Når du snur bollen, skal eggehvitene holde seg på plass.

Tilsett den resterende halvparten av sukkeret til eggeplommene og pisk til det blir klart og øker i volum.

Tilsett hvitene i plommene og bland med milde lette bevegelser fra bunnen og opp.

Nå må du sikte melet sammen med bakepulveret. Du må legge til i porsjoner - dette vil redusere sannsynligheten for klumper. Deigen trenger ikke å eltes i lang tid, for ikke å skade strukturen. Når alle ingrediensene er kombinert, er nok nok. Det viser seg den gjennomsnittlige konsistensen av deigen - ikke flytende, men ikke tykk.

Forberedelse av bakebollen. Hvis det er solid eller splittet metall, spre det med oljeaktig bakepapir. Et alternativ er å olje alle veggene og bruke en sil for å dekke dem med mel.

Vi deler deigen i flere porsjoner og baker individuelle kaker etter tur. Du kan bake en høy kjeks på en gang og kutte i individuelle kaker.

Stek på 180 grader i ca 35 minutter. Beredskap til å sjekke med en bakepinne eller en tannpirker - fast dypt i midten, den skal komme helt tørr ut.

Steg for steg oppskrift på frodige bakverk

Frodig og lett kjeks tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

6 egg;
300 g mel;
300 g sukker;
10 bord. skjeer med kokende vann;
bakepulver;
vanillin.

Først skiller du eggeplommene fra hvitene. La dem stå i kjøleskapet foreløpig.

Pisk eggeplommene med alt sukkeret. Massen skal øke betydelig og bli hvit. Med mikser tar det 3-5 minutter. Tilsett deretter et par spiseskjeer bordvann - dette er nødvendig for å løse opp sukkeret bedre.

Tilsett bakepulver og mel til eggeplommene. Rør gradvis inn i eggeplommeblandingen. Først med en skje, deretter med en mikser.

Hell en liten mengde sukker i proteinene og arbeid med en mikser til en skummende tilstand.

Vi legger proteinmassen til hoveddeigen og kombinerer den forsiktig fra bunnen og opp.

Ha deigen i en form og stek på 180 grader i 40 minutter.

På en lapp. For å gjøre kjeksen litt fuktig, pakk den inn i matfilm og send den i kjøleskapet et par timer, eller bedre om natten.

På kefir

Meieriprodukter har en betydelig effekt på smak, aroma og tekstur av bakevarer. Kefir vil ikke bare gi en appetittvekkende lukt til muffinsen, men også gjøre den veldig myk, luftig og porøs. En slik kake vil absorbere impregnering godt.

Komponenter:

kefir - 1 stabel;
mel - 1 stabel;
sukker - 1 stabel;
brus - 1 ts;
egg - 1 enhet.

Knekk et egg i en bolle og dryss det med sukker. Pisk til en tykk lett masse er dannet. Hell kefir og sikt med mel. Visp alt igjen.

Vi legger til den siste brusen, pisk i et par minutter.

Hell deigen i den forberedte formen. Ovnen følger en halvtime på 180 grader.

sjokoladekjeks

Hvem elsker ikke sjokolade? Det stemmer – alle elsker det, og sjokoladekjeks er en gudegave for søtsuget.

Sjokolade kake, bakt i en 24-26 centimeter form, består av følgende produkter:

200 g mel;
5 egg;
250 g sukker;
30 g kakao;
135 g vokser. oljer;
½ stabel vann;
½ ts brus og samme mengde fint salt;
4 g bakepulver.

Først må du dele sukkeret i to porsjoner - 200 og 50 gr. Vi kombinerer den første porsjonen med vann og kakaopulver i en liten kjele. Rør hele tiden, kok opp - du får en homogen sjokolademasse. Vi lar det avkjøles litt.

Bland mel, bakepulver, brus og salt i en egen bolle, pass på å sikte.

Pisk eggene med det resterende sukkeret - massen skal dobles i størrelse. Tilsett deretter sjokolademassen og jobb igjen med en mikser.

Tilsett melblandingen i bollen sist. Vi blander forsiktig og ganske raskt med en slikkepott - blandingen inneholder et bakepulver, som umiddelbart begynner å virke når det kommer inn i den flytende varme deigen. På slutten kan du arbeide deigen med en mikser i et minutt.

Hell blanken i en form og stek i 45-50 minutter.

Kjeksen viser seg å være ganske høy, og den kan deles i 3-4 kaker.

Tilsatt honning

En lett honningaroma vil hyggelig forandre den vanlige kjeksen. En slik kake kan kuttes i firkanter og serveres som en pai.

For matlaging trenger du:

mel - 1,5 kopper;
honning - 2 ss. l.;
egg 6 enheter;
sukker - 1 stabel;
bakepulver - 1 ts (kan ikke legges til).

Tilsett sukker og honning i eggene, pisk i minst 10 minutter - da vil kjeksen vise seg å være veldig frodig.

Hell alle typer mel i små håndfuller (hvetemel er mer kjent, flere typer kan blandes) og flytt forsiktig fra bunn til topp med en skje eller silikonspatel. Når massen blir tilstrekkelig homogen, hell i en form.

Stek ved 170-180 grader til de er gjennomstekt, det vil si fra 30 til 45 minutter. Sjekk tilstanden med en bakepinne. Det anbefales å ikke åpne ovnen på 15-20 minutter på slutten av stekingen, slik at bakingen begynner å avkjøles gradvis og ikke mister sin prakt.

Chiffonkjeks - trinn for trinn oppskrift

Chiffonkjeks har fått navnet sitt for sin lette tekstur, som ikke smuldrer opp når den kuttes. Den serveres som en selvstendig dessert, og brukes til kaker og bakverk.

Komponenter:

mel - 230 g;
sukker - 100 g;
pulverisert sukker - 120 g;
eggeplommer - 5 enheter;
proteiner - 8 enheter;
stivelse - 30 g;
bakepulver - 3 ts. l. uten lysbilde;
finkornet salt - 1 ts uten lysbilde;
vann eller fruktjuice - 150 ml;
raffinert vegetabilsk olje - 65 ml;
sitronsaft - ½ ts

Bland produktene i en bolle - mel, stivelse, pulver, bakepulver, ikke glem salt. Pass på å sikte tre ganger.

Bland eggeplommene med olje og vann. Juice kan brukes om ønskelig - kjeksen får en lett fruktig smak. Pisk blandingen godt i ca ti minutter for å få en luftig eggemasse, tykk i konsistensen og lys kremfarget.

Pisk hvitene med sukker og sitronsaft til svært stabile topper, det vil si stabilt skum – snur du bollen, forblir skummet på plass. Hastigheten på mikseren bør økes gradvis, sukkeret bør også introduseres litt etter litt.

Tilsett mel i eggeplommemassen og bland med en slikkepott fra bunnen og opp, som om du flytter lagene. Tilsett så proteinene, bland forsiktig med en slikkepott. På ingen måte en mikser!

Deigen er klar. Stek en kjeks på 170 grader i førti minutter.

Oppskrift på 4 egg

En enkel kjeks på bare fire produkter bør være kjent for hver husmor:

et glass mel, siktet to ganger;
et glass sukker;
4 egg;
vaniljepose.

Kombiner egg med sukker og en pose vanilje til massen øker med 2-3 ganger, det vil si minst 5 minutter kontinuerlig.

I små porsjoner introduserer vi mel og kombinerer forsiktig med en skje til en homogen struktur.

Deigen er klar til steking. Du må bake den på samme måte som i de forrige oppskriftene - omtrent en halv time ved 180 grader.

På en lapp. Hvis det har dannet seg en ujevnhet på toppen av kjeksen, legg et skjærebrett, trykk lett og la stå en stund – overflaten jevner seg ut.

En enkel måte å bake i en slow cooker

En enkel kjeks som krever svært lite tid fra et minimum av ingredienser kan tilberedes i en saktekoker.

egg - 7 enheter;
sukker - 12-14 bord. l.;
mel i like mengder med sukker;
olje.

Vi kombinerer eggene med alt sukkeret. Arbeid med en mikser til volumet av blandingen øker med 2-3 ganger. Deretter sikter du melet og elter forsiktig i små volumer med en skje eller silikonspatel fra bunnen og opp, for ikke å skade deigens prakt, men samtidig viste massen seg å være ganske homogen, uten klumper. Brus i dette tilfellet er ikke nødvendig, som andre typer produkter som bidrar til kakens prakt.

Smør bollen med et tynt lag smør, fordel deigen og lukk lokket. I ulike merker, enten det er Polaris eller Redmond, finnes det et Multicook-program, og det velger vi. Sett temperaturen til 125 grader. "Baking"-modus er også egnet. Steketid - 1 time.

Kontroller beredskapen med en trepinne, la den avkjøles litt med lokket åpent og fjern med en dampende beholder.

Kjeksen viser seg å være ganske høy, med en porøs struktur, duftende.

Hva skal jeg gjøre hvis kjeksen ikke viste seg?

Hvis kjeksen av en eller annen grunn ikke kom ut slik du ønsket å se den - fortvil ikke, desserten kan fortsatt tilberedes! Det mest populære problemet er at bakverkene ikke passet og viste seg å være veldig tette. Dette problemet kan enkelt løses.

Forbered følgende krem:

cottage cheese - 200-300 g;
rømme 20% - 400 g;
sukker - 4-5 ss;
bløtlagt gelatin i ½ kopp. varmt vann.

Bland alle ingrediensene unntatt gelatin til en jevn masse. Du kan slå med en blender for å gjøre teksturen mer jevn og silkeaktig. Hell i gelatinen til slutt og bland raskt igjen.

Skjær kaken i små biter, legg i en silikon eller avtagbar form i lag, vekslende med en liten mengde krem. Om ønskelig kan du legge til skiver av bananer, nøtter eller kandiserte frukter. Når alt er lagt ut i en form glatter du godt med en skje. Dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i noen timer for å stivne kaken.

Dryss over revet sjokolade og hakkede nøtter før servering.