Alt om farene ved pølser. Denne lumske pølsen

Enhver form for pølse i vår tid er ganske populær og etterspurt av forbrukere. På hyllene til butikkene presenteres varianter av kjøttprodukter i et så bredt spekter at det er vanskelig å motstå og ikke kjøpe et appetittvekkende stykke kokt eller en pinne med rå røkt pølse. Men det er verdt å huske at ikke alle valg kan være riktige og trygge.

Hvor skadelig er rå røkt pølse?

Det er spekulasjoner om at det kokte pølseproduktet, når du velger mellom forskjellige varianter, anses som det mest skadelige på grunn av det høye innholdet av "papir" i sammensetningen. Cellulose finnes faktisk i kokt pølse, men ikke glem at det også er tilstede i grønnsaker og forskjellige frokostblandinger, og skaden anses ikke som bevist. Hvis "kjøtt"-komponentene i pølsen ble utsatt for noen kjemisk behandling og inneholder forskjellige tilsetningsstoffer (oftest fargestoffer), vil bare i dette tilfellet det kokte produktet forårsake direkte skade. Menneskekroppen.

Og rårøkt pølse og uten tilsetningsstoffer kan forverres på grunn av det høye innholdet av fett, salt og høyt kaloriinnhold. Det er helt kontraindisert for de som er overvektige, personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, og er ikke i noe tilfelle egnet for kosthold. Det er bare en konklusjon: dette produktet passer bare for friske mennesker som fører en ganske aktiv livsstil.

Riktig ernæring med rå røkt pølse

For friske mennesker som ikke har overvekt, denne er helt ufarlig for alle typer spising - stekt med egg, i form av smørbrød, etc. Men for en full person vil rå røkt pølse tilberedt på denne måten være skadelig: det er bedre for ham å koke det så at overflødig salt og ekstraktive stoffer forblir i vann. Også en god kombinasjon for å eliminere overflødig kolesterol er bruken av pølser med frokostblandinger (havremel bør foretrekkes).

Og i vintertid, når du bruker rå røkt pølse i små mengder, trenger ikke selv syke å bekymre seg for mye. Alt overflødig fett vil bli brukt av kroppen vår til å varme det opp. Men om sommeren, i varmen, "settes" alt dette i en person, og det første som vil dukke opp er tyngde i magen.

Det bør huskes at rå røkt pølse vil skade kroppen om kvelden, da det anses som tung mat å spise før sengetid. Det er bedre å spise det til frokost når du trenger mange kalorier for å få en energiboost. I løpet av dagen vil alt unødvendig bli eliminert gjennom aktiv bevegelse.

Sammensetning av ulike typer pølser

Det er veldig vanskelig å nøyaktig beskrive sammensetningen og innholdet av alle komponentene i et rårøkt pølseprodukt, siden det er minst hundre forskjellige typer slike pølser. Og dette tar hensyn til det faktum at alle standarder ved kjøttforedlingsanlegg, spesielt små, kanskje ikke tas i betraktning, og andeler av salt tilsettes ofte til kjøttdeig tilfeldig. De omtrentlige tallene for innhold av proteiner og fett per hundre gram røkt pølse er henholdsvis 15-25 g og 40-50 g. Rå røkte pølser inneholder en liten mengde karbohydrater, og i mange typer er de praktisk talt fraværende.

Som en del av kjøttprodukter noen ganger kan brusk med malte bein som har falt under pressen også komme over. Dette er ubehagelig, men ikke farlig, så ikke bekymre deg. Benmel i seg selv kan ikke være skadelig, det er bare en ekstra kilde til kalsium.

Derfor rårøkt pølse Høy kvalitet, hvis sammensetning oppfyller alle kravene, vil ikke forårsake direkte skade på menneskekroppen med moderat bruk.

Hvordan velge pølse?

Prioriteten i denne saken bør være prisen og produsenten. For det første vil billig pølse aldri bli tilberedt under passende forhold, i samsvar med alle statlige standarder, og for det andre vil en produsent med lang erfaring ikke tillate ekteskap og verdsette sitt rykte. Det er bedre å velge en deilig og dyr rårøkt pølse til bordet ditt for å være sikker på dens gode kvalitet.

Begrepet «naturprodukt» blir noe fjernt for oss. matvarer som tilbys forbrukeren i markeder, supermarkeder og butikker inneholder mange kjemikalier. Med deres hjelp kan du gi et bestemt produkt en intens farge og en uttalt smak, og holdbarheten vil økes flere ganger. Unntaket er ikke kjøttprodukter. Er pølse skadelig og hvorfor?

Ikke alle vet hvor stor prosentandel av naturlig kjøtt som finnes i pølse, men mange har innsett at det er nødvendig å begrense bruken av dette produktet. I moderne Mat industri utgivelse stor mengde pølser. For lengre holdbarhet inneholder pølsen stabilisatorer og konserveringsmidler som er langt fra naturlige ingredienser. Slike produkter er ikke gift eller gift, men de gagner heller ikke kroppen.

Teknologi og kjemisk fremgang har nådd slike volumer at det kan lages nesten dobbelt så mange pølser av en kilo kjøttdeig. Og dette er ikke overraskende, fordi produsenter bruker stoffer som øker vekten. pølseprodukter. Et av disse elementene er karragenan. Offisielt er et slikt tilsetningsstoff godkjent for bruk i hjemmet matproduksjon. I små mengder anses det som trygt, men hvis det misbrukes, kan det oppstå allergiske reaksjoner.

Når du viser mange elementer fra det periodiske systemet, kan du fikse dem i pølsen, som alle elsker veldig mye. Kalium, cochenille, natriumnitritt og andre stoffer er observert her. Ved hjelp av slike kjemikalier kan et velsmakende og duftende produkt lages av pølse.

Pølser har kanskje ikke samme farge. Meieriprodukter og barnepølser er forskjellige fra hverandre. Produktet for barn ser mindre appetittvekkende ut, har en gråaktig fargetone, en lett og blek overflate. Dette utseendet indikerer at barnepølser har tilsatt en mindre mengde forskjellige kjemikalier. Vi kan konkludere med at jo dårligere pølsen ser ut, jo sunnere er den.

Når du velger pølser eller frankfurtere for barn, bør du være oppmerksom på fargen deres. Den lyse røde fargen på produktet vil indikere tilstedeværelsen av et fargestoff. Mørk farge er et tegn et stort antall konserveringsmidler. Ved kjøp bør pølser og pølser av grå-rosa farge med ensartet og ensartet kjøttdeig foretrekkes. Emballasjen til produktet skal indikere at det har bestått nødvendige studier og er godkjent for salg som matvare for barn. førskolealder.

"Forbedrende" komponenter i form av kjemikalier finnes i alle pølser. Den eneste forskjellen mellom dem er prosentandelen. I ett produkt vil det være enten kjemikalier, og i det andre -. Produktene som dagens pølse er laget av er langt fra kjøtt. Fjær, bein, brusk, skinn, mel og andre komponenter behandles. Sammensetningen av pølsen kan være svært mangfoldig, men sjansene for at det blir naturlig kjøtt er små.

Ikke tro at en høy pris vil garantere kvalitet. Når du kjøper pølser eller frankfurter, bør du ikke være oppmerksom på prisen, men på utseendet. Etikettene kan tyde på at pølsen er soyafri, men det kan være andre kjøtterstatninger - fiber. Hvis pølsen rynker og tømmes under koking, har den for mye salt smak, intens farge, så blir det høye innholdet av kjemiske tilsetningsstoffer tydelig. Hvis fettdråper stikker ut på snittet av pølsen, er produktet laget av gammelt kjøtt. Pølser kan konsumeres, men de bør holdes på et minimum i kostholdet til barn.

Elsker du pølser? Da bør du kanskje ikke lese denne artikkelen. I henhold til graden av skadelighet har WHO-eksperter allerede sidestilt pølse med sigaretter, og nyere studier viser tydelig sammenhengen mellom å spise bearbeidet kjøtt og tarmkreft.

Ikke en eneste pølse: hva kan betraktes som bearbeidet kjøtt

Ut fra navnet er bearbeidet kjøtt det som etter slakting av storfe har gjennomgått en viss bearbeiding. Samtidig kan kjøtt behandles på hvilken som helst måte: male, tilsette kjemikalier; håndtak ulike løsninger; bland med andre ingredienser for å lage emulsjoner; røyke, konservere og så videre.

Bearbeidede kjøttprodukter lagres i vakuumpakker, hermetikk, frossen, tørket eller røkt, samt pølser, som lenge har vært inkludert i kostholdet.

Å spise bearbeidet kjøtt anses som usunt. Allerede på midten av 60-tallet begynte leger å snakke om skadeligheten av pølser, men på den tiden var det ikke gjort noen studier på den kontoen. I dag er det ingen som tviler på dette, gitt det faktum at graden av kjøttbehandling har blitt mye mer "sofistikert".

Mange tror feilaktig at bearbeidet kjøtt bare refererer til pølse. Samtidig, da WHO laget en rapport om bearbeidet kjøtt, hadde de ikke bare pølse i tankene. Denne listen inkluderer også pølser, bacon, skinke, corned beef, tørket kjøtt, spekemat og røkt kjøtt. Det er trist når alt det deiligste anses som usunt. Bare kjøtt som er enkelt frosset eller hakket kan anses som ubearbeidet.

Hva skal i pølser og hva er i dem

Hvis vi snakker om pølser i supermarkeder, vil du ifølge eksperter ikke finne et godt produkt der. Tross alt er den beste pølsen den som ikke har noe i sammensetningen bortsett fra naturlig kjøtt og krydder.

Analyse av ukrainske pølser

Medved Institute of Environmental Hygiene forsker med jevne mellomrom på sammensetningen av pølser som selges på det ukrainske markedet. Forskningsresultater er skuffende. Så, pølser i et polymerskall er nesten 50% emulsjon. Dette er malte skinn, bein og innmat, som kokes ned og omdannes til en tilstand av velling, og deretter brukes til produksjon av pølser. De er også høye i soyaprotein, og kjøttinnholdet varierer fra 7 til 15%. Resten er mel, stivelse og smakstilsetninger.

Hvis bulken i pølsen er tildelt stivelse, soya og mel, og det er veldig lite kjøtt, kan et slikt produkt ikke kalles pølse. Snarere er det et soyabrød.

Hvis vi snakker om perfekt pølse, så skal det inneholde kjøtt, smult og (salt, pepper og andre). Den sovjetiske GOST sørget for akkurat en slik pølse, og den ble lagret i bare noen få dager, og ble deretter dårligere, siden den inkluderte naturlige ingredienser. Så, ifølge GOST, bør "Doktorens pølse" bestå av 70% trimmet halvfett svinekjøtt, 25% biff, 3% kyllingegg og 2 % kumelkpulver eller helmelk. Som du forstår i dag legepølse med en slik sammensetning er umulig å finne. For øyeblikket, i stedet for GOST, setter produsentene sine egne spesifikasjoner (tekniske spesifikasjoner), i henhold til hvilke de produserer produktet.

Å spise pølse og en usunn livsstil

Tilsynelatende vil bruk av pølser snart bli sidestilt med dårlige vaner. Hvilken forskjell gjør det, fra hvilken agent en person mottar skade: fra en sigarett eller fra en pølse.

Som observasjoner viser, blir pølser og pølser systematisk konsumert av mennesker som på en eller annen måte fører en usunn livsstil. Blant de som går inn for sport og overvåker kvaliteten på kostholdet, finner du knapt de som spiser pølse eller pølser.

Interessante studier ble utført av finske forskere. De fant ut at det er mer vanlig blant de som spiser mye pølser. Det vil si at dette er en kategori av mennesker som ikke er tynget med å ta vare på helsen sin.

Samtidig reiser ovennevnte studie en rekke andre interessante spørsmål. Er sykdommene som oppstår hos personer som spiser pølser relatert til bearbeidet kjøtt? Hvis dette er en kategori mennesker som generelt fører en usunn livsstil (ikke sporter, røyker, er utsatt for alkoholmisbruk), så handler det kanskje om usunne vaner?

Pølse og kreft

Imidlertid ble denne tvilen fjernet. I 2015 laget eksperter fra Verdens helseorganisasjon en rapport om farene ved bearbeidet kjøtt. De analyserte data fra mer enn 800 store studier, der de konkluderte med at systematisk bruk av bearbeidet mat bidrar til utvikling av visse typer tarmkreft. Og etter graden av skadelighet ble pølser likestilt med sigaretter. Derfor, hvis du spiser pølse, så skade deg selv som kan sammenlignes med sigaretter.

Bearbeidet kjøtt og kroniske sykdommer

Inntak av bearbeidet kjøtt er forbundet med økt risiko for mange kroniske sykdommer. Disse inkluderer:

høy blodtrykk(hypertensjon).
Hjertesykdommer .
Kronisk obstruktiv lungesykdom (KOLS).
Tarmkreft og magekreft.

Forskning på forbruk av bearbeidet kjøtt hos mennesker pågår. Spesielt viser de at folk som spiser bearbeidet kjøtt har større sannsynlighet for å få de ovennevnte sykdommene, men disse studiene beviser ennå ikke at bearbeidet kjøtt forårsaket disse sykdommene. Korrelasjonen er imidlertid klar til tross for mangelen på et fullstendig bevisgrunnlag.

I tillegg er skaden av pølser (og deres evne til å provosere kroniske sykdommer) bekreftet av dyrestudier. For eksempel viser studier på rotter at å spise bearbeidet kjøtt øker risikoen for tarmkreft og hjerte- og karsykdommer.

Det som er klart er at bearbeidet kjøtt inneholder skadelige kjemikalier som kan øke risikoen for kronisk sykdom. De mest studerte forbindelsene er diskutert nedenfor.

Nitritt og nitrosoforbindelser

N-nitroso-forbindelser er kreftfremkallende stoffer som kommer inn i kroppen når man spiser pølser. Disse stoffene er dannet av nitritt (natriumnitritt), som tilsettes bearbeidede kjøttprodukter.

Natriumnitritt i pølser

En av komponentene i alle pølser er natriumnitritt. Dette stoffet brukes som et tilsetningsstoff av tre hovedårsaker:

Natriumnitritt beholder den rosa/røde fargen på kjøttet.

Natriumnitritt forbedrer smaken da det hemmer fettoksidasjon (harskning elimineres).

Natriumnitritt hindrer vekst av bakterier i pølser.

Enig, et veldig praktisk stoff, og legger til at du kan drepe flere fluer med en smekk samtidig.

Nitritt og relaterte forbindelser som nitrat finnes også i andre matvarer. For eksempel finnes nitrater i relativt høye mengder i enkelte grønnsaker.

Nitritt i bearbeidet kjøtt kan omdannes til skadelige N-nitroso-forbindelser, hvorav de mest studerte er nitrosaminer. Foreløpig er det bearbeidet kjøtt som er hovedkilden til nitrosaminer. Andre kilder inkluderer forurenset drikker vann, tobakksrøyk og saltede og syltede grønnsaker.

Nitrosaminer dannes hovedsakelig når bearbeidede kjøttprodukter utsettes for høye temperaturer (over 130°C), for eksempel ved steking eller grilling av slike produkter.

Når det gjelder risikoen for tarmkreft ved overdreven inntak av pølser, kan en av årsakene være nettopp nitrosamin. Dyrestudier indikerer at nitrosaminer kan spille en viktig rolle i tarmkreft. Slike observasjoner er også gjort hos mennesker, som avslørte at nitrosamin kan være en av kandidatene til rollen som hovedfaktoren i utviklingen av tykktarms- og magekreft.

Polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH)

En av eldste metoder konservering av kjøtt er dets røyking. Dette fører til dannelse av ulike potensielt farlige stoffer. Disse inkluderer polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). PAH er en stor klasse av stoffer som dannes ved forbrenning av organiske forbindelser.

PAH slippes ut i luften med røyk og samler seg på overflaten av røkte kjøttprodukter og kjøtt.

Polysykliske aromatiske hydrokarboner kan dannes under følgende forhold:

Brenning av ved eller kull.
Når du brenner fett som drypper fra kjøtt.
Ved brenning og forkulling av kjøtt og kjøttprodukter.

Av denne grunn kan røkte kjøttprodukter inneholde store mengder polysykliske aromatiske hydrokarboner.

Tallrike dyrestudier har vist at noen PAH-er også kan være det. Bruken av produkter som inneholder polysykliske aromatiske hydrokarboner er svært uønsket.

Heterosykliske aminer

Heterosykliske aminer er en klasse av kjemiske forbindelser som dannes når matlaging kjøtt eller fisk ved høye temperaturer, for eksempel ved steking eller grilling.

Det er bemerkelsesverdig at innholdet ikke er begrenset til bearbeidet kjøtt, men betydelige mengder heterosykliske aminer kan finnes i pølser, stekt bacon og kjøttprodukter.

Som med nitrosamin og polysykliske hydrokarboner, har heterosykliske aminer vist seg å øke risikoen for kreft. Det er utført studier på dyr som har fått mat som inneholder et overskudd av heterosykliske aminer.

HCA-nivåer kan minimeres ved å bruke mindre "aggressive" matlagingsmetoder som lavtemperatursteking, koking eller. Det anbefales sterkt å unngå å spise forkullet kjøtt og kjøttprodukter, da de inneholder de mest skadelige stoffene.

Kalori "bombe"

Men la oss legge kjemien til side og snakke om kalorier. Pølse er et veldig kaloririkt produkt, og bruken av det vil helt sikkert påvirke figuren din. Så kaloriinnholdet i kokt pølse er 200-350 kcal / 100g; kokt-røkt - 350-420 kcal / 100g; rårøkt - 350-600 kcal / 100g. Til sammenligning er kaloriinnholdet i storfekjøtt ca 200 kcal / 100g; kyllingkjøtt - 170 kcal / 100g.

Som du forstår, klassifiser pølser som kostholdsprodukter vi kan ikke, og hyppig bruk av dem fører til vektøkning.

5 grunner til å ikke spise pølse

La oss nå oppsummere. Så hvorfor skal du avstå fra å spise bearbeidet kjøtt? Her er fem jernkledde argumenter om at du bare skader deg selv ved å spise disse matvarene:

Kjemiske tilsetningsstoffer. lagt til pølser kjemiske substanser er skadelig for helsen din. Først av alt oppstår irritasjon av slimhinnene i fordøyelseskanalen. På lang sikt er dette full av utvikling av seriøse.
Bearbeidet kjøtt bidrar til tarmkreft. Pølser har vist seg å øke risikoen for visse typer tarmkreft. Dette betyr selvfølgelig ikke at de alltid forårsaker denne sykdommen, men hos en viss prosentandel av mennesker kan de bidra til degenerering av normale tarmceller til ondartede.
Pølse - en kombinasjon av uforenlige ingredienser. I følge reglene for matkompatibilitet anbefales det ikke å kombinere proteiner, fett og karbohydrater i ett måltid. I pølsen er alle de ovennevnte komponentene i overkant. På toppen av det spiser vi vanligvis pølse med brød, smør eller ost, noe som bare forverrer saken. På grunn av denne kombinasjonen oppstår det problemer med fordøyelsen av mat, som er full av utvikling av oppblåsthet, flatulens og forråtningsprosesser i tarmene.
Kaloriepølse. Flott innhold fett, stivelse, mel og salt gjør pølse nok høykaloriprodukt. Fra regelmessig bruk av pølseprodukter akkumuleres ikke bare fettvev, men hevelser utvikler seg (på grunn av det høye saltinnholdet).
Uforutsigbare faktorer. Du kan ikke vite om pølseproduksjonsteknologien du bruker. Alt håp for bona fide produsent og ærlighet til regulerende myndigheter.

Vel, og et tilleggsargument mot pølse: det er ikke et billig produkt i det hele tatt. Og hvis vi snakker om pølse, som er fulle av tyske eller italienske tricolors, så har de fleste av oss ikke råd til slike produkter. Du bruker penger på pølse, og i tillegg skader du helsen din. Enig, absolutt ikke en rasjonell tilnærming. I Europa er det en alvorlig debatt om man skal øke avgiften for produsenter av pølser. Jo dyrere pølsen er, jo sjeldnere blir den konsumert. Denne sigarettpolitikken har fungert bra og lønnet seg.

Kokt pølse er et matprodukt laget av kjøttdeig. For pølser av denne typen brukes svinekjøtt, kalvekjøtt oftere, sjeldnere lam, fjærfekjøtt. Kjøttet av unge dyr anses som det mest egnede på grunn av dets iboende delikat struktur og saftighet.

Det ferdige produktet har en jevn rosa fargetone. Avhengig av type kan det være baconbiter i ulike størrelser eller ispedd krydder i pølsen.

Sammensatt

Den grunnleggende oppskriften for å tilberede kokt pølse premie inkluderer:

Kjøttdeig, bacon (opptil 95%);
Egg eller melange (fra 3%);

Interessant! Melange er en frossen eggmasse.

Stivelse (opptil 5%);
melk (opptil 5%);
Krydder (hvitløk, kardemomme, koriander, sort pepper);
Salt.

Hovedkomponenten i en premium pølse er kjøtt, mens et lavere produkt kan inneholde tilsetningsstoffer, vegetabilske erstatninger eller ikke noe kjøtt i det hele tatt. I sistnevnte tilfelle skal etiketten inneholde MOM-tegnet (mekanisk separert kjøtt), som indikerer forbedring av stoffets kvalitet med kjemiske midler. Mengde mattilsetningsstoffer(E) må ikke overskride de tillatte grensene.

Slags

De mest kjente typene kokt pølse er:

Doktorgrad;
Amatør;
Kremete;
storfekjøtt;
kalvekjøtt;
Hovedstad;
Meieri;
Terom.

Produksjon

I forhold industriell produksjon komponentene i oppskriften til enhver pølse blandes først for å oppnå homogen masse, deretter kokt ved en temperatur på ca + 80 ° C. Ferdiglaget pølse selges i et tarm - naturlig eller kunstig. En etikett limes på overflaten, hvor sammensetningen og batchnummeret er angitt.

Merk følgende! Den største mengden i pølsen inneholder de ingrediensene som er stemplet på etiketten i utgangspunktet.

Kokt pølse er veldig enkelt å lage hjemme. For dette formålet trenger du kjøtt hakket i en blender med bacon (1,5 kg), løk (3 stk.), hvitløk (2 fedd), krydder (etter smak), 1 egg, gelatin, semulegryn(1 ss), salt. Etter å ha blandet alle ingrediensene, legges den resulterende massen i en bakehylse. Flere steder bindes pølsa med et tau. Det er nødvendig å koke produktet i 2 timer over lav varme.

Råd! For å gi pølsen en behagelig rosa farge, kan du bruke en blanding rødbetejuice med noen dråper alkohol.

Nytte og skade

Hvis pølsen er laget av naturlige produkter, har den en høy næringsverdi. Nytten av moderne kokt pølse er imidlertid et kontroversielt spørsmål - på grunn av mulig innhold av fortykningsmidler, stabilisatorer, smaks- og fargeforsterkere.

Alle disse kjemikaliene kan forårsake diabetes, kreft, fedme, hjertesykdom, nyresykdom, leversykdom, høyt kolesterol. Dette produktet er spesielt farlig for sykdommer i galleveiene og mage-tarmkanalen.

Hvordan lage mat

Solyanka, okroshka, forretter tilberedes av kokt pølse, de legges til salater, pizza, omeletter, smørbrød. Det går bra med alle grønnsaker (potet, agurk, tomat, pepper, løk), urter (dill, persille).

Hvordan velge

Når du kjøper kokt pølse, vær oppmerksom på:

En lys rødaktig farge indikerer tilstedeværelsen av natriumnitritt (E 250). En gang i kroppen blir natriumnitritt til nitrosamin, som i store mengder kan forårsake kreft.

Nysgjerrig! Pølse, som inneholder E 250, spises best sammen med grønne grønnsaker og tomater.

Pølsen skal ikke inneholde genmodifiserte soyabønner, og konsentrasjonen av fosfater (E 450-452) og stivelse er innenfor grensene fastsatt av standarden.

Nysgjerrig! Siden tint kjøtt ofte brukes til produksjon, tilsettes fosfater for å binde fuktighet.

Dette kriteriet er påvirket av fosfater, som kan føre til løshet og tap av form på den kokte pølsen. Disse stoffene er også farlige for kroppen: de forårsaker en ubalanse av fosfor og kalsium. Tilstedeværelsen av tomrom i det ferdige produktet indikerer reproduksjonen av botulismebasillen. Denne prosessen er ledsaget av gassdannelse.

Oppbevaring

Fra produksjonsøyeblikket lagres kokt pølse av høyeste kvalitet i naturtarm i 2 til 5 dager ved +2°C ... +6°C. Det kunstige skallet øker holdbarheten opp til 15-20 dager.

Merk følgende! Jo lavere karakter pølse er, jo raskere ødelegges den.

dom-eda.com

Hvorfor er pølser dårlige?

I år sammenlignet Verdens helseorganisasjon helserisikoen ved å spise bearbeidet kjøtt (pølser, pølser og annen bearbeidet mat) med risikoen ved å røyke sigaretter eller bruke asbest(1).

Eksperter bemerket at bearbeidet kjøtt øker risikoen for tarmkreft betydelig og anbefalte å begrense forbruket av slike produkter til 50 gram per dag. I dette materialet vil vi prøve å finne ut nøyaktig hvilke pølser og pølser som er skadelige.

Kjøtt til pølse

Råvaren til pølser er "intensivt fetende dyr", holdt under forhold med begrenset bevegelse. Siden slike dyr praktisk talt ikke beveger seg, blir kjøttet ekstremt fett, samtidig som det har en lys farge og en løs tekstur.

Hvis i normale forhold en ku spiser gress, så lever en ku fra et kjøttpakkeanlegg av mais (selvfølgelig GMO) og proteintilskudd, som er de malte beinene til hennes medmennesker. Resultatet er en endring i fettbalansen mot mer skadelig omega-6-fett (2).

Tilsetning av vegetabilsk fett

I foredlingsprosessen brukes opptil 98 % av dyreskrotten. Fettet fra skinn og bein rennes og tilsettes kjøttdeigen for et saftigere (og billigere) produkt. I tillegg introduseres hydrogenert vegetabilsk fett - først og fremst palme.

I prosessen med slik prosessering endrer fettsyrene i palmeolje strukturen, og blir til farlig transfett. Ironien er det i sin naturlige form palmeolje er en av de mest nyttige.

Stabilisatorer

Lett og sprøtt kjøtt knust til kjøttdeig blir enda mer fargeløst og ser ut som en formløs masse med tilsetning av skadelig vegetabilsk fett. For å skape en elastisk struktur og en rød "kjøttaktig" farge, tilsettes stabilisatorer og fargestoffer.

Tradisjonelt ble stivelse og gelatin brukt som stabilisatorer (husk geléen), men nå er de erstattet av hydrokolloider, som binder vann og kjøttdeig ti ganger bedre. For å forestille deg effekten deres, husk tapetlim fortynnet i vann.

Natriumnitritt: et farlig konserveringsmiddel

Natriumnitritt tilsettes hakket pølse av to grunner. For det første er det han som gir den fargeløse blandingen av animalsk og vegetabilsk fett den knallrøde fargen som er kjent for alle. For det andre er det et kraftig konserveringsmiddel som forhindrer utviklingen av kadaveriske bakterier.

Mange eksperter er sikre på at bruk av natriumnitritt i mat fører til magekreft (3), men det er umulig å utelukke det fra sammensetningen av pølsen - uten denne komponenten vil kjøttet begynne å råtne intensivt om noen timer, selv når den er avkjølt.

Smaksforsterkere

Oppfatningen om at smaksforsterkere er den mest forferdelige komponenten i pølse er dypt feilaktig. Mononatriumglutamat er et godt forstått og undersøkt stoff som ikke har noen helsemessige bivirkninger og finnes i mange naturlige produkter(tomater, ost).

Tilsetning av glutamat til en helt smakløs masse løst kjøtt, vegetabilsk fett, stabilisatorer og konserveringsmidler er ikke i stand til å løse problemet. Krydder til pølse males i vakuum ved -192C, eller i nærvær av karbondioksid og ultrahøye trykk.

Hva er dårlig i pølse?

Moderne pølser er et komplekst kjemisk produkt, bestående av bare en liten brøkdel av det en vanlig person vil kalle "kjøtt". Om 20 år vil det være vanskelig å tro at noen virkelig kan være uvitende om deres skade.

Separat er det verdt å merke seg at pølser og pølser er forbudt å stekes, kokes eller utsettes for annen varmebehandling - komponentene i dem kan aggressivt oksidere, mens de blir kraftige kreftfremkallende stoffer som provoserer kreft.

***

Verdens helseorganisasjon har offisielt anerkjent pølser, pølser og annet halvfabrikata kjøttprodukter usunt produkt og anbefalt å begrense forbruket av bearbeidet kjøtt til ikke mer enn 50 gram per dag.

Vitenskapelige kilder:

IARC-monografier evaluerer forbruk av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt, kilde
Hvorfor gressmatede animalske produkter er bedre for deg, kilde
Koblingen mellom natriumnitritt og kreft, kilde

fitseven.ru

Pølse skade

Hjem » Skadelig » Pølse Harm

Pølseskade eller pølsegru

Hva finnes i annethvert kjøleskap? Hvis vi skulle stille dette spørsmålet, ville svaret ikke overraske oss i det hele tatt. På en æresplass, på midten (eller kanskje øverste eller nederste hylle) har nesten hvert sekund av oss pølser - kokte, røkte, halve røkte pølser, pølser, pølser ...

Det er bemerkelsesverdig at ifølge statistikken er det pølser og pølseprodukter som inntar fjerdeplassen i skalaen av produkter som er i konstant og konstant etterspørsel blant befolkningen, og er nest etter meieriprodukter, brød og bakeri produkter, samt "det andre brødet" - poteter.

I dag bestemte vi oss for å snakke om emnet "pølse", og finne ut hvorfor vi elsker pølse så mye, hva dette produktet bringer til kroppen vår, og hvordan du velger de riktige pølsene for ikke å skade helsen og magen vår ...

Koke pølse - hva er skadelig

Til tross for det faktum at hvert år antall fans av ortoreksi (psykose spise sunt) og vegetarianere øker, til tross for den aktive propagandaen som pølse er skadelig produkt, som ikke bare inneholder noe nyttig, men til og med kjøtt er ikke inneholdt, køene i pølseavdelingene til butikker og supermarkeder blir ikke mindre, og pølser er fortsatt en av de mest ettertraktede produktene fra produktlisten. Derfor vil vi fortsatt prøve, så langt det er mulig, å rehabilitere dette pølseproduktet i øynene til våre kunder, og for dette vil vi objektivt svare på spørsmålene om hva som er inkludert i sammensetningen av pølsen og hvordan den er produsert .. .

Hvordan kokte pølser tilberedes

Avhengig av type og variasjon av pølse, endres også teknologien for tilberedning. Så for eksempel tilberedes kokte pølser av saltet kjøttdeig med visse tilsetningsstoffer - all denne pølsemassen tilberedes ved en temperatur på 80 grader. Og her er kokte pølser dyrere, og den høyeste karakteren er tilberedt av naturlig svinekjøtt og storfekjøtt, og de brukes til emballasje naturtarm, eller proteinholdige eller gosoniske og dampgjennomtrengelige barriereskall. Det er bemerkelsesverdig at, ifølge pølsekjøperne selv, foretrekker de kunstige tarm, siden dette etter deres mening tillater å forlenge holdbarheten til et slikt pølseprodukt og reduserer risikoen for å kjøpe gammel pølse.

I henhold til standardene skal varepartiet angis på emballasjen (skallet) til pølser, samt sammensetningen av slike pølser (de første ingrediensene representerer flertallet, og deretter i synkende rekkefølge). I tillegg, på omslaget til en slik pølse, må tilsetningsstoffene tilsatt til sammensetningen (tillatelsen for bruk er "de facto" og "de jure") angis uten feil, og bør ikke i noe tilfelle overskride det tillatte normer...

Ah, se nå på pinnen. kokt pølse, som ligger i kjøleskapet ditt ... Må - dette betyr ikke at det er slik, og det er akkurat det som står skrevet på skallet på pølsen din ...

Kokt pølse - skade og nytte

Sandwich med biter av kokt pølse - enn, ikke perfekt alternativ frokost. Ikke skynd deg å trekke slike konklusjoner. Så, som om du lærer om alle egenskapene til kokt pølse, vil din mening definitivt endre seg. Men la oss begynne med å huske hva kokt pølse er laget av.

Og de koker det (eller rettere sagt, de burde koke det) fra magert kjøtt, fett, krydder og salt. Det er mulig å legge til krydder som hvitløk, spisskummen, løk, muskatnøtt, kardemomme, pepper ... Teoretisk sett, fra en slik sammensetning og forutsatt at pølsen er fersk og laget i samsvar med alle nødvendige sanitære produksjonsstandarder, vil det ikke være noen spesiell skade på kroppen vår.. Det viktigste er riktignok ikke å misbruke slike frokoster, siden slike smørbrød, og også tørr mat, kan bli grobunn for utvikling av gastrointestinale sykdommer.

Men alt dette er teori, la oss gå videre til praksis. Og i praksis viser det seg at for å gi pølsen et salgbart utseende, for å redusere kostnadene produksjonsprosess, øke holdbarheten til en slik kokt pølse, som produsenten ikke legger til sammensetningen av et slikt produkt. Dessuten er slike tilsetningsstoffer, så vel som deres mengde, veldig ofte på grensen og utenfor det tillatte. Og det handler ikke bare om egg, melkeproteiner, helmelk eller dyreblodplasma...

Derfor gir oftest ikke en slik kokt pølse i hyllene i butikkene våre noen fordel for kroppen vår, selv når den er fersk. Og hyppig bruk av slike pølser kan forårsake sykdommer som gikt, diabetes, hypertensjon, koronar hjertesykdom, forstyrre nyre- og leverfunksjonen, og fremme veksten av kreftceller, føre til fedme og åreforkalkning. Her er en sandwich med kokt pølse!

Skader av kjøtt- og grønnsakspølser

Pølser eller pølser, som i tillegg til kjøtt inkluderer frokostblandinger, soyabønner eller bønner kalles kjøtt og grønnsaker. hvori, biologisk verdi av slike produkter reduseres ikke i det hele tatt, siden vegetabilsk fiber og biologisk aktive stoffer legges til sammensetningen av slike pølser, som soya er så rik på, om fordelene eller skadene som vi allerede har skrevet. Disse produktene må overholde GOSTs, og innholdet i plantedelen må ikke overstige de tillatte standardene. Men hvis du ser en registrering på tarmen at pølsen overholder TU (tekniske spesifikasjoner) - tenk på det! Hver produsent har sine egne tekniske forhold, og de garanterer ikke alltid fordelene for kroppen vår og fraværet av skade.

Skade av blodpølse

Det er vanlig å kalle en blodpølse den typen pølse der renset blod er hovedingrediensen (avhengig av hva slags kjøttdeig blod er laget av - kalvekjøtt, svinekjøtt, okse).

Det er bemerkelsesverdig at bloddråpen lenge har vært ansett som den tradisjonelle maten til nomadiske folk, som tilberedte akkurat denne typen pølse fra kjøtt og blod fra dyr.

Til tross for at det ser ut til at dette produktet er det mest naturlige (ideelt sett bør hjemmelaget svart blod ikke inneholde andre komponenter enn kjøtt, blod, salt og krydder), og det faktum at en slik pølse inneholder vitaminer , mineraler, viktige aminosyrer og det er til og med brukt til å behandle jernmangelanemi, denne typen pølse er kontraindisert for personer som er overvektige, har fedme, lider av diabetes, sykdommer i leveren, bukspyttkjertelen, galleveiene, sykdommer i mage-tarmkanalen.

I tillegg bør det forstås at i lys av særegenhetene ved tilberedningen og ingrediensene som blodet tilberedes fra, er holdbarheten til denne pølsen veldig kort. Og dårlig kvalitet eller utløpt blod kan forårsake alvorlig matforgiftning.

Derfor, hvis du er en bloddråpeelsker, og det fortsatt er vanskelig for deg å nekte dette produktet i kostholdet ditt, bruk kun bloddråper ferske og i begrensede mengder, og for å redusere risikoen for mulige smittsomme sykdommer, utsett bloddråpen til termisk før servering.

En annen pølsevariant over hovedtemaet for fordeler og skader med pølse er leverpølse. De produserer slik pølse fra leveren, eller rettere sagt, de pleide å produsere den. Nå kan du ikke finne noe i sammensetningen av leverpølse: stivelse, fortykningsmidler, konserveringsmidler og til og med ... papp og papir.

For å være sikker på at dette faktisk er tilfelle, legg ganske enkelt biter av slik leverpølse i en oppvarmet panne og prøv å steke dem. Det du får som følge av en slik termisk eksponering vil se ut som alt annet enn lever eller lever.

Og en gang i tiden var ekte naturlig leverpølse helt annerledes, og kaloriinnholdet oversteg til og med kaloriinnholdet i kokt pølse, og det var mulig å bruke leverpølse i prinsippet (hvis du ikke hadde kontraindikasjoner) - velsmakende og sunn. Men dagens liverka, som til og med katter nekter å spise, vil ikke gi deg noe annet enn skade: det bidrar til å øke nivået av dårlig kolesterol. Og med sykdommer i mage-tarmkanalen, kan bruken av en slik tvilsom godbit forårsake en forverring av dine kroniske sykdommer eller en drivkraft for deres utvikling.

Tilsvarende, i tilfelle av sykdommer i galleveiene, leveren, pankreatitt, bør du ikke spise leverpølse (hvis du fortsatt spiser det!)

Hvordan velge ufarlig pølse

Hva bør du være oppmerksom på når du velger pølser og pølser? Dette spørsmålet interesserer alle "kjøttetere". Så her, ifølge eksperter, bør kriteriene for å velge pølser være:

fargen på pølser - jo lysere og mer unaturlig den er, jo mer natriumnitrat er i sammensetningen av en slik pølse, som tilsettes pølsen for å gi produktet et salgbart "kjøtt" utseende. I tillegg fungerer slikt natriumnitritt også som et konserveringsmiddel, og i tilfelle når konsentrasjonen overstiger tillatt sats- det kan skade helsen din, da slike nitritter i menneskekroppen blir til nitrosaminer, som fremmer veksten av kreftceller.
emballasje og informasjon angitt på den - les nøye sammensetningen av slike pølser og pølser og husk at hvis kosttilskudd umiddelbart er angitt i første omgang i sammensetningen, er det ikke noe kjøtt i en slik pølse i det hele tatt.
hvis du kjøper ikke naturlig pølse, men kjøtt og grønnsaker, vær oppmerksom på at soya, som er en del av en slik pølse, ikke er genmodifisert, og produktet inneholder ikke GMO.
produsenter legger ofte til stivelse til sammensetningen av pølser av ikke de høyeste karakterene. Jo mer stivelse, jo mer smuldrer en slik pølse. Tenk på det...
veldig ofte i sammensetningen av pølsen kan du finne ... fosfater. De tilsettes for å farge og forbedre konsistensen til pølseproduktet. Men i tilfelle at produsenten har gått for langt eller bevisst overskredet tillatt dose fosfater, en slik pølse vil se løs ut og ikke ha en tett tekstur, og dette er allerede et farlig symptom, siden et overskudd av fosfater fører til en ubalanse av fosfor og kalsium i menneskekroppen og provoserer utviklingen av osteoporose, som over tid vil bringe ingen liten skade på kroppen din.
tomrom i delen av pølsen kan indikere en teknologisk defekt, eller ellers antyde reproduksjon av botulismepinner i en slik pølse.

Skader av rå røkt pølse

Hvordan røkte pølser lages

Det er ingen hemmelighet at rårøkte og hardrøkte pølser anses å være en ekte delikatesse. De utsettes ikke for varmebehandling, og kaldrøykingsprosesser oppstår under høye temperaturer oh, dessuten er slike pølser smakligere, krydrere og lagres mye lenger enn kokte pølser. Men ikke glem at i prosessen med å røyke i slike pølser, dannes stoffer som ikke er helt nyttige for menneskekroppen - nitrosaminer, benzapyren, som er kreftfremkallende. Derfor bør du heller ikke la deg rive med av slike pølser.

Video om hvordan du lager pølse:

Virkelig holdbarhet på pølse

Det ser ut til at det er veldig enkelt å finne svaret på dette spørsmålet - jeg leste informasjonen på skallet og det er det. Du husker imidlertid at helsen din er i dine hender, derfor bør følgende punkter bli den gylne regelen for oppbevaring av pølser og pølser for deg:

kokte pølser, pølser, pølser - alle disse er bedervelige produkter som må oppbevares i kjøleskapet fra 2 til 5 dager fra produksjonsdatoen!!!
jo lavere pølsekvalitet, jo kortere og kortere holdbarhet.
halvrøkte pølser kan oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 12 dager fra produksjonsdatoen for slike pølser!!!
rårøkte stykker kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 10 dager fra produksjonsdatoen
rårøkte pølser er klassifisert som langtidslagringsprodukter og jo tørrere de er, jo lenger lagres de, men maksimalt tillatt holdbarhet er 4 måneder.

Vi vil gjøre deg oppmerksom på det faktum at alle disse datoene er angitt fra det øyeblikket pølsen ble produsert, og ikke fra det øyeblikket du kjøpte en slik pølse i en butikk der den allerede hadde ligget i flere uker før det ...

Når hvilken pølse er skadelig

Noen ganger kan du diversifisere kostholdet ditt med høykvalitets og naturlige pølser som er ferske og som du selvfølgelig er 100% sikker på. Men å diversifisere betyr ikke å spise pølser og pølse hele tiden, 3 ganger om dagen. Så, ikke langt fra sykdommer i mage-tarmkanalen og forekomsten av onkologiske sykdommer, forstyrrelser i arbeidet av det kardiovaskulære systemet og heve kolesterolnivået. Derfor, hvis du har muligheten, gi preferanse til et stykke kokt kjøtt, i stedet for pølse, eller helt forlate slike tvilsomme fordeler for kroppen din.

Og som absolutt ikke kan spise pølser og pølser er barn under 3 år, personer som lider av fedme, hypertensjon, gikt, urolithiasis, hjertepatologier, betennelse i mageslimhinnen, kolecystitt, pankreatitt, nefritt ...

Vær sunn og ha en sunn appetitt!

Shevtsova Olga, Verden uten skade

Rå røkt pølse - velsmakende, men skadelig?

Hvor skadelig er rå røkt pølse?

Og rårøkt pølse uten tilsetningsstoffer kan forverre helsetilstanden på grunn av høyt innhold av fett, salt og høyt kaloriinnhold. Det er helt kontraindisert for de som er overvektige, personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, og er ikke i noe tilfelle egnet for kosthold. Det er bare en konklusjon: dette produktet passer bare for friske mennesker som fører en ganske aktiv livsstil.

Riktig ernæring med rå røkt pølse

For friske mennesker som ikke har overvekt, er denne typen pølse helt ufarlig på noen måte å spise på - stekt med egg, i form av smørbrød osv. Men for en full person vil rå røkt pølse tilberedt på denne måten være skadelig: det er bedre å koke det slik at overflødig salt og ekstrakter forblir i vannet. Også en god kombinasjon for å eliminere overflødig kolesterol er bruken av pølser med frokostblandinger (havremel bør foretrekkes).

Og om vinteren, når du bruker rå røkt pølse i små mengder, trenger ikke selv syke å bekymre seg for mye. Alt overflødig fett vil bli brukt av kroppen vår til å varme det opp. Men om sommeren, i varmen, vil alt dette "sette seg" i en person, og det første som vises er tyngde i magen.

Sammensetning av ulike typer pølser

Det er veldig vanskelig å nøyaktig beskrive sammensetningen og innholdet av alle komponentene i et rårøkt pølseprodukt, siden det er minst hundre forskjellige typer slike pølser. Og dette tar hensyn til det faktum at alle standarder ved kjøttforedlingsanlegg, spesielt små, kanskje ikke tas i betraktning, og andeler av salt tilsettes ofte til kjøttdeig tilfeldig. Omtrentlig tall for innhold av proteiner og fett per hundre gram rå røkt pølse er henholdsvis 15-25 g og 40-50 g. Rå røkte pølser inneholder en liten mengde karbohydrater, og i mange typer er de praktisk talt fraværende.

Som en del av kjøttprodukter kan det noen ganger komme brusk med malte bein som har falt under pressen. Dette er ubehagelig, men ikke farlig, så ikke bekymre deg. Benmel i seg selv kan ikke være skadelig, det er bare en ekstra kilde til kalsium.

Derfor vil høykvalitets rå røkt pølse, hvis sammensetning oppfyller alle kravene, ikke forårsake direkte skade på menneskekroppen med moderat bruk.

Hvordan velge pølse?

Kokt pølse - kalorier

Pølser er produkter som de fleste elsker. De utvilsomme fordelene med pølse inkluderer et bredt spekter, en rekke smaker, samt en viktig positiv faktor for mange er sparing av tid og behov minimal behandling. Hver person kan selv velge smaken av kokt pølse som tilfredsstiller ham, men kaloriinnholdet og nytten av disse produktene er i tvil, både blant ernæringsfysiologer og forbrukere.

Fordelene og skadene med kokt pølse

Leger og spesialister i diett mat enstemmig argumentere for at pølser må utelukkes helt fra kostholdet. Men er advarslene deres virkelig berettiget? Kokte pølser gjennomgår den mest skånsomme typen foredling, i motsetning til kokte-røkte og røkte kjøttprodukter. Basert på dette er egenskapene og kaloriinnholdet til kokt pølse helt avhengig av sammensetningen. I henhold til GOST-standarder bør kategori A kokt pølse inneholde:

90-95 % kjøttdeig (tilsvarer 60 % muskelvev),
fra 3% egg,
2-5% stivelse,
2-5% melk,
salt, krydder og krydder.

Produkter i kategori A, det vil si den høyeste karakteren, fra en pålitelig og ansvarlig produsent er ganske akseptable i ernæring, til og med kosthold og barn. Bytt selvfølgelig ut fullverdige pølser regelmessig kjøttretter ikke verdt det, men noen ganger er det helt akseptabelt å skjemme bort deg selv med kvalitetspølse.

Skruppelløse produsenter som ønsker å redusere kostnadene for produktet, legger til soyaprotein, mel og en stor mengde av et stoff laget av dyrebein og hud til kjøttdeig. Kjøtt i ren form en slik pølse inneholder kanskje ikke i det hele tatt, på etiketten er dette angitt med merket "MOM".

Hvor mange kalorier i kokt pølse av forskjellige varianter

I det moderne markedet for ferdige kjøttprodukter er det et stort utvalg av kokte pølser, for å telle kalorier i en viss form, må du vite hvilken type kjøttdeig det er tilberedt av, samt hvilke tilsetningsstoffer som er inkludert i sammensetningen. For å få informasjon om en bestemt type pølse, er det verdt å studere etiketten og gjøre forespørsler om produsenten. dette produktet.

Leverpølse - fordelene og skadene

Liverwurst er pent tilgjengelig produkt. På tross av lav pris, det er veldig velsmakende og tilfredsstillende. Kaloriinnholdet i leverpølse er 326 kcal per 100 g. Derfor kan du spise det daglig, men du bør kontrollere mengden. Leverpølse tilberedes av svine- og storfeinnmat med mye krydder.

Fordeler med leverpølse

Spørsmålet oppstår om leverpølse er nyttig, og i så fall med hva. Fordelene med leverpølse vil bare være hvis naturlige produkter brukes til tilberedning. Naturlig leverpølse øker kolesterolet i menneskekroppen. Når du kjøper leverpølse, må du være oppmerksom på fargen, den kan ikke være lett. På emballasjen til leverpølse skal det være et GOST-ikon.

Leverpølse skade

Leverpølse kan skade mennesker som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Dette på grunn av det høye fettinnholdet i pølsen. Et stykke leverwurst for en person med en slik sykdom kan være full av forverring. På denne bakgrunn kan det oppstå sykdommer i leveren og galleveiene, og da vil ikke bare leverpølse, men alle andre bli forbudt.

I dag bruker mange skruppelløse produsenter i stedet for svine- eller storfekjøttinnmat stivelse, soya, melkepulver og mel. Det resulterende produktet vil ikke være i stand til å mate selv en hund.

Fordelene og skadene med leverpølse avhenger direkte av produktet den er laget av. For eksempel, hvis den ble tilberedt av biff- eller svinelever, har den en stor mengde nyttige stoffer, vitaminer, aminosyrer og bidra til å styrke bein.

Leverpølse kan spises som en egen rett, og som sandwich, og til og med som fyll for pannekaker.

De farligste kjøttproduktene

Kjøtt og kjøttprodukter utgjør for mange mennesker grunnlaget for kostholdet. Tross alt regnes kjøtt som en kilde til verdifulle proteinforbindelser og aminosyrer, samt noen vitaminer og andre nyttige stoffer, så det er umulig å minimere fordelene med kjøtt. Men i det siste har folk mindre og mindre sannsynlighet for å kjøpe naturlig kjøtt (på grunn av mangel på tid til å tilberede det) og foretrekker kjøttprodukter: pølser, pølser, pølser, skinke osv. Og disse produktene er ofte vanskelig å kalle nyttige, pga. overflod av alle slags kjemiske tilsetningsstoffer: smaker, fargestoffer, konserveringsmidler, etc. Hvilke kjøttprodukter anses som de farligste?

Rå røkte pølser og røkt kjøtt

Disse produktene er skadelige av en rekke årsaker, for det første inneholder de fargestoffer og smaker som gir produktene et vakrere utseende og en appetittvekkende lukt. Salpeter (betegnet på pakken som E 250) gir for eksempel en rosa fargetone til pølser, dette stoffet er et sterkt kreftfremkallende stoff som kan forårsake utvikling av kreft.

For det andre, i rå røkte pølser og røkte produkter vanligvis også høyt innhold salt, som heller ikke er den mest gunstige effekten på tilstanden til kroppen og fordøyelseskanalen. Ikke mindre høyt i rårøkte pølser er innholdet av fett, som noen ganger utgjør 50 % av det totale volumet. Ofte i tilberedning av pølser bruker de de gamle, hardt fett, som har mistet alle sine nyttige egenskaper, og overfloden av krydder, fargestoffer og smaker lar deg skjule alle manifestasjoner av gammelt fett og kjøtt. Selvfølgelig bør du ikke glemme fordelene med fett, men husk at den anbefalte daglige dosen er ganske liten.

Den tredje faktoren som lar oss snakke om skadeligheten til disse kjøttproduktene er tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer som følge av røyking eller bruk av "flytende røyk".

Pølser, pølser og kokte pølser

Appetittvekkende av utseende og så elsket av mange mennesker, pølser og pølser, samt noen varianter av kokte pølser, er skadelige matvarer også av flere grunner. Først fargestoffer, smaker og konserveringsmidler. Innholdet av disse stoffene utgjør noen ganger en større andel enn andelen kjøtt. Pass på å ta hensyn til emballasjen til produktene, massefraksjonen av kjøtt skal angis der, på noen pakker med pølser er det skrevet at massefraksjonen av kjøtt er 2%. I gjennomsnitt inneholder pølser opptil 50 % proteinkomponenter, det vil si kjøttingredienser: kjøttavskjær, dyreskinn, sener osv. fett (svinekjøtt, hest, kylling) er også inkludert i disse produktene. De resterende ingrediensene er: stivelse, soyapreparater, mel og frokostblandinger. Det er ikke nødvendig å snakke om helsefordelene til disse komponentene.

Når det gjelder kokte pølser, inneholder hoveddelen av pølser produsert ikke i henhold til GOST, men ifølge TU, også alle de ovennevnte komponentene. Det faktum at toalettpapir ble lagt i kokt pølse var legendarisk tilbake i Sovjetunionen, hva kan vi si om nåtiden, når den kjemiske industrien har nådd et så høyt nivå, og tilbyr mange stoffer som kan lure vår smak og luktknopper. Unødvendig å si er hoveddelen av alle disse komponentene stoffer som kan forårsake fordøyelsessykdommer, allergiske reaksjoner, gastritt, magesår og til og med kreft.

For å se med egne øyne hvor mye "kjemi" det er i kjøttprodukter og forstå at de er skadelige for kroppen, bare ta et stykke naturlig kjøtt og kok det - du vil se at svinekjøttet blir grått, biff vil bli brun. Og nesten alle kjøttprodukter er enten rødlige eller rosa. Det vil si at fargestoffet er tilstede i alle fall. Ofte, når du koker pølser, blir vannet også rosa - dette indikerer bruk av lavkvalitets fargestoff.

Vanlig jod vil fortelle deg om mengden stivelse i et kjøttprodukt, slipp en dråpe jod på en pølse eller en pølsebit. I nærvær av stivelse vil jod bli blått.

Slike produkter er mest skadelige og farlige for små barn, gravide og personer med sykdommer i fordøyelsesorganene.

Hva er mer skadelig pølse eller pølser? Og hva er deres skade?

samme. de er høye i soya-genmodifisert protein, en eksplosiv blanding av kjøtt og meieriprodukter, fosforsyresalter som holder på vann for vekt, og mononatriumglutamat som en smaksforsterker. Samt natriumnitritt som konserveringsmiddel og rødt fargestoff. Alle de ovennevnte er pro-kreftfremkallende stoffer, forårsaker mutasjoner, hemming av funksjonene til hjernebarken til en utviklende organisme (barn), forårsaker en liten avhengighet av kjemisk salt, desinhiberer nerveceller (betingede reflekser er dårlig dannet), kjøtt og melk sammen, ifølge mange kostholdskanoner, er generelt inkompatible produkter.

Jeg tror ikke det ene er verre enn det andre. de er like når det gjelder skadelighet :) Skaden deres ligger i det faktum at folk som kjøper dem vil ha kjøtt, men får bare 2-5 prosent av det i produktet. Alt annet, skjønner det ikke. det er selvfølgelig naturell og pølser og pølser, men dette er veldig dyre produkter og hoveddelen av befolkningen lever ikke av dem.

Ludmila Tumanova

Soyabønner og vann-soya-substratet som gir pølsen dens tyngde og "fulle" utseende er allerede kjent for forbrukerne. Et annet mirakel innen matteknologi er MDM-stoffet, laget av bein med kjøtt som er vanskelig å kutte igjen på, årer, brusk og sener. Alle disse restene moses ved hjelp av en presse, og på emballasjen til produktet er denne komponenten indikert med ordene: biff, svinekjøtt, fjærfekjøtt. Selvfølgelig er det i Russland standarder - GOSTs, ifølge hvilke det er forbudt å legge til slike komponenter til pølser. For eksempel bør den dyreste kokte pølsen bestå utelukkende av kjøtt; i pølse av 1. klasse kjøtt bør være minst 70%, og resten - soya og meieriprodukter, proteinstabilisatorer, stivelse og frokostblandinger. I pølse av 2. klasse endres følgelig dette forholdet: kjøtt bør settes 60%, og tilsetningsstoffer - 40%. Når det gjelder halvrøkt pølse av høyeste karakter, bør den bare inneholde kjøtt - 100%, og ingen tilsetningsstoffer. I halvrøkt pølse av 1. klasse er det kun tillatt med 10 % av tilsetningsstoffene - kun soyaprodukter og mel. Hvis disse standardene ble overholdt, kunne maten vår anses som veldig akseptabel ... Sannsynligvis er det selskaper som prøver å organisere produksjonen av pølser i samsvar med GOST, men det er veldig få av dem - du kan tross alt ikke tjene stort på den måten. I utgangspunktet lager produsenter sine egne oppskrifter, sine egne produktsammensetninger, som ikke samsvarer med GOSTs, men til tekniske forhold - TU, og disse oppskriftene er ikke avslørt. Men hva med statlige laboratorier som er pålagt å kontrollere kvaliteten på maten? Dessverre, nå blir kvaliteten sjelden sjekket, da det ikke er nok penger til dette. Kvaliteten på matvarer er ennå ikke et område som staten vår er klar til å finansiere. Derfor tester laboratorier kun produkter for sikkerhet, og da i beste fall. Kvantiteten, ikke kvaliteten, på produktene i dag er en prioritet for produsenter, ellers ville de måtte gi opp fortjeneste. Hva er en bedrift uten fortjeneste? Alt annet enn ekte kjøtt legges i pølse og andre produkter. Kokt pølse består av 25 % emulsjon, ytterligere 25 % soyaprotein, 10 % kjøtt, 30 % fjærfekjøtt, stivelse (eller mel) - 8 %, og 2 % forskjellige mattilsetningsstoffer. Pølser, så elsket av mange husmødre, er enda mer interessante: de inneholder bare 15 og 10% kjøtt og fjærfekjøtt, men mer emulsjoner og soyaprotein - 35 og 30%. Stivelse (mel) og tilsetningsstoffer - 5% hver. Spikachki inneholder det samme som pølser, men i stedet for fjærfekjøtt legger de til mer eksotiske ingredienser: suet og griseskinn. Det er sannsynligvis her navnet kommer fra... Praktiske polyetylenbelagte pølser inneholder 25 % soyaprotein, mens emulsjoner inneholder 45 %. Fjærfekjøtt 15% og vanlig kjøtt - 7%, mel eller stivelse - 5% og 3% ulike tilsetningsstoffer. Skader av pølser, frankfurtere, wienerbrød, pølser osv. Fjærfekjøtt viser seg ofte å være kjøttet av den såkalte "mekaniske utbeningen". kyllingbein med rester av kjøtt, brusk, hud og til og med fjær presses med en presse til en homogen masse er oppnådd. Et slikt tilsetningsstoff er mye mer økonomisk enn vanlig fjærfekjøtt. Annet kjøtt er biff, lam og svin, oftest importert, i briketter. Mel - potet og mais. Når det gjelder tilsetningsstoffer, er fantasien ubegrenset her: fargestoffer, blekemidler, fortykningsmidler og forbedringsmidler, konserveringsmidler, smaker ... Selv om det er få av dem i pølsa, kan kjøttet den er laget av være svært usunt. Det står på pølsa at den er laget i den russiske utmarken, men av hvilket kjøtt? Og kjøttet kan være fra svært fjerne land: Australia, Kina, Argentina. Dyr som skal eksporteres til Russland vil neppe bli oppdrettet der på miljøvennlig fôr.

I tillegg, ved kjøttforedlingsanlegg, desinfiseres kjøtt og pølser som er blitt ubrukelige og settes tilbake i produksjon. Hva desinfiserer de? Noen sier det er bedre å ikke vite.

polvr.ru

Pølse - kalorier, nyttige egenskaper, fordeler

Pølse er en type mat. Det er kjøttdeig (fra en eller flere varianter av kjøtt) plassert i et avlangt skall.

Avhengig av produksjonsteknologi og råvarene som brukes, deles alle pølser inn i blod, leverpostei, røkt (rårøkt), halvrøkt og kokt. Vanligvis brukes magert kjøtt, fett, krydder og salt til å lage pølser. De siste årene har mange produsenter, i stedet for fett rikt på mettede fettsyrer, lagt til vegetabilsk fett til pølsekjøtt. Takket være dette øker de nyttige egenskapene til pølse.

For å øke proteininnholdet i kjøttdeig, egg, melkeproteiner, helmelk eller dyreblodplasma. For å forbedre smaken av pølser, brukes hvitløk, løk, spisskummen, koriander, kardemomme, muskat, pepper (allekrydder, svart, rød), og noen ganger også Madeira eller konjakk.

Kaloriepølse

Ulike typer pølse inneholder forskjellige mengder næringsstoffer og har forskjellig kaloriinnhold:

Kokte pølser inneholder 20-30% fett og 10-15% protein. Dem energiverdien fra 200 til 300 kcal per 100 g produkt;
Kokt røkt pølse - kaloriinnholdet på 100,0 g av dette produktet er fra 350 til 410 kcal. Den kokte-røkte pølsen inneholder ca. 17 % protein og ca. 40 % fett;
Rå røkte pølser- regnes som en av de mest delikate og næringsrike. De inneholder fra 15 til 30 % protein og opptil 57 % fett. Kaloriinnholdet i pølse er fra 350 til 580 kcal for hver 100,0 g av produktet.

Fordelene med pølse: sannhet eller myte?

Det ville være mulig å snakke om fordelene med pølse i menneskelig ernæring bare hvis disse produktene var laget av høykvalitets kjøtt og naturlige krydder. Men tross alt er en enorm mengde forskjellige forsterkere av smak, lukt, farge lagt til moderne pølse. Mange av dem utgjør en stor helsefare. Som et resultat kan overdreven forbruk av pølse til mat provosere utviklingen ulike sykdommer(gikt, diabetes mellitus, hypertensjon, koronar hjertesykdom) fører til nedsatt lever- og nyrefunksjon, og noen av konserveringsmidlene har til og med evnen til å forårsake dannelse av kreftceller i menneskekroppen.

I tillegg inneholder pølsen mye fett. Dette er også langt fra den mest nyttige egenskapen til pølse, fordi. overdreven forbruk av fett fører til fedme, utvikling av hypertensjon, avsetning av kolesterolplakk på veggene i blodårene, dvs. til utvikling av aterosklerose.

Hvordan velge riktig pølse?

mest sunn pølse betraktet som pølse laget av kalkunkjøtt. Dette skyldes det faktum at den inneholder et minimum av fett og krydder.

Når du velger en pølse, vær oppmerksom Spesiell oppmerksomhet for fargen hennes. Jo rosare den er, jo mer natriumnitrittløsning ble tilsatt av produsenten til kjøttdeigen. I små mengder forårsaker ikke dette stoffet betydelig skade på menneskekroppen, men det er umulig å si det samme om store doser nitrater!

Pølser er bedervelig produkt. Derfor, når du kjøper dem, bør du alltid være interessert i utløpsdatoen til produktet. Hvis etiketten ikke angir produksjonsdato og utløpsdato, bør du nekte å kjøpe denne pølsen.

Du bør også være interessert i kaloriinnholdet i den kjøpte pølsen, samt fettinnholdet i den. Det er tilrådelig å velge lavkalori varianter.

Nyttige egenskaper til pølse er kun tilgjengelig for produkter produsert i full overensstemmelse med GOST. Imidlertid er disse produktene veldig dyre, noen ganger til og med dyrere enn kjøtt toppkarakter. Og for resten av pølsene er fordelene og skadene uforlignelige med hverandre! Derfor er det bedre å nekte å spise dem, og spesielt i store mengder, og erstatte pølsen med naturlig kjøtt.

Fant du en feil i teksten? Velg den og trykk Ctrl + Enter.

Visste du at:

For å si selv de korteste og enkleste ordene bruker vi 72 muskler.

De fleste kvinner er i stand til å få mer glede av å betrakte sin vakre kropp i speilet enn av sex. Så kvinner, strev etter harmoni.

Menneskeblod "løper" gjennom karene under enormt press, og hvis integriteten deres blir krenket, er det i stand til å skyte i en avstand på opptil 10 meter.

En person som tar antidepressiva vil i de fleste tilfeller bli deprimert igjen. Hvis en person taklet depresjon på egen hånd, har han alle muligheter til å glemme denne tilstanden for alltid.

Nyrene våre er i stand til å rense tre liter blod på ett minutt.

Menneskelige bein er fire ganger sterkere enn betong.

Å smile bare to ganger om dagen kan senke blodtrykket og redusere risikoen for hjerteinfarkt og slag.

Under arbeid bruker hjernen vår en mengde energi som tilsvarer en 10-watts lyspære. Så bildet av en lyspære over hodet ditt i det øyeblikket en interessant tanke dukker opp er ikke så langt fra sannheten.

Ifølge statistikken øker risikoen for ryggskader på mandager med 25 %, og risikoen for hjerteinfarkt med 33 %. Vær forsiktig.

I et forsøk på å få pasienten ut går legene ofte for langt. Så for eksempel en viss Charles Jensen i perioden fra 1954 til 1994. overlevde mer enn 900 operasjoner for å fjerne neoplasmer.

Amerikanske forskere utførte eksperimenter på mus og kom til den konklusjon at vannmelonjuice forhindrer utviklingen av vaskulær aterosklerose. En gruppe mus drakk vanlig vann, og den andre gruppen drakk vannmelonjuice. Som et resultat var karene i den andre gruppen fri for kolesterolplakk.

Det pleide å være at gjesping beriker kroppen med oksygen. Denne oppfatningen har imidlertid blitt tilbakevist. Forskere har bevist at gjesping kjøler ned hjernen og forbedrer dens ytelse.

I Storbritannia er det en lov som går ut på at en kirurg kan nekte å operere en pasient hvis han røyker eller er overvektig. En person må gi opp dårlige vaner, og da vil han kanskje ikke trenge kirurgisk inngrep.

Ifølge studier har kvinner som drikker flere glass øl eller vin i uken økt risiko for å utvikle brystkreft.

Ifølge WHO-studier øker en daglig halvtimes samtale på mobiltelefon sannsynligheten for å utvikle hjernesvulst med 40 %.

Salve Salvisar - et effektivt stoff for idrettsskader

Salvisar er et russisk reseptfritt legemiddel mot ulike sykdommer i muskel- og skjelettsystemet. Det vises til alle som aktivt trener og fra tid til annen ...

Skaden av pølse er ikke bare en myte forplantet av vegetarianere. Verdens helseorganisasjon har i flere år nå sammenlignet helserisikoen ved regelmessig inntak av bearbeidet kjøtt (pølser, pølser og annen ferdigmat) med risikoen ved sigarettrøyking og bruk av asbest (1) .

Eksperter bemerker at bearbeidet kjøtt øker risikoen for tarmkreft betydelig og anbefaler sterkt å begrense bruken av slike produkter til 50 g per dag. Men hva i sammensetningen av pølser og frankfurter provoserer slike negative prosesser, og hvor mye koster en pølse som er "trygg" for helsen?

Hva er egentlig dårlig i pølse?

Det må forstås at moderne pølser er et komplekst kjemisk produkt, bestående av bare en liten brøkdel av det en vanlig person kan kalle "kjøtt". Ingen av nøkkelingrediensene i sammensetningen av pølsen kan betraktes som naturlige, siden de alle går gjennom flertrinns og svært aggressiv behandling.

Separat er det verdt å merke seg at pølser og pølser er strengt forbudt å steke, koke eller utsettes for annen varmebehandling - komponentene i dem kan oksidere og endre seg under påvirkning av høye temperaturer, samtidig som de blir enda kraftigere kreftfremkallende stoffer som provoserer forskjellige typer kreft.

Pølsesammensetning: kjøttkvalitet

Typiske råvarer for fremstilling av selv dyre pølser er de såkalte "intensive fetende dyrene", holdt under forhold med begrenset bevegelse. Siden slike griser og kyr praktisk talt ikke beveger seg, blir kjøttet ekstremt fett, samtidig som det har en lys farge og en løs tekstur.

Hvis en ku under normale forhold spiser ferskt gress, lever en ku som pakker kjøtt på mais (naturligvis de billigste og mest modifiserte) og proteintilskudd, som ofte representerer de malte beinene til andre. Resultatet er et skifte i fettbalansen mot de som finnes i mais (2).

Vegetabilske proteiner og fett

Det er viktig å merke seg at kjøttforedlingsanlegg behandler opptil 98 % av kadaveret til et slaktet dyr. Fett fra skinn og bein rennes og tilsettes kjøttdeig for å få en mer "saftig" pølse. I tillegg introduseres hydrogenert vegetabilsk fett i produktet - dessverre vises de i prosessen med aggressiv behandling.

Blant annet i sammensetningen av billige pølser og pølser kan en del av kjøttet erstattes med soyaprotein. Hovedproblemet med dette proteinet er imidlertid ikke soya i seg selv, men, igjen, aggressive kjemiske prosesser. For å gi soyabønner de ønskede teksturegenskapene, kan de bløtlegges i en alkalisk løsning, blekes og så videre.

Hovedelementet i sammensetningen: stabilisatorer

Det opprinnelig lette og løse kjøttet, knust til kjøttdeig, etter tilsetning av vegetabilsk fett, blir enda mer fargeløst og ser ut som en formløs masse. For å skape en elastisk struktur og en rød "kjøttaktig" farge, tilsettes fargestoffer og stabilisatorer. Som fargestoff kan både kjemikalier og tørket blod brukes.

Som stabilisatorer og fortykningsmidler ved fremstilling av pølser har stivelse og gelatin tradisjonelt blitt brukt (typiske ingredienser hjemmelaget gelé), men nå er de erstattet av hydrokolloider, som binder vann og kjøttdeig ti ganger bedre. For å forestille deg effekten deres, husk tapetlim fortynnet i vann.

Hvorfor, den mest populære treningsretten med lavt kaloriinnhold, kan skade helsen til idrettsutøvere?

Natriumnitritt: et farlig konserveringsmiddel

Natriumnitritt tilsettes pølsekjøtt av to hovedgrunner. For det første er det han som gir den fargeløse blandingen av animalsk og vegetabilsk fett den rødlig-rosa "pølse"-fargen som er kjent for alle. For det andre er det et kraftig konserveringsmiddel som hindrer utviklingen av kadaveriske bakterier (uten hvilke, uansett hva man kan si, er kjøttet til et slaktet dyr umulig).

Selv om mange eksperter tror det regelmessig bruk natriumnitritt i mat fører til ulike sykdommer og til og med magekreft (3), det er rett og slett umulig å utelukke det fra sammensetningen av pølsen - uten denne komponenten vil kjøttet begynne å råtne intensivt om noen timer, selv når det er avkjølt.

Smaksforsterkere

Oppfatningen om at smaksforsterkere er den mest forferdelige komponenten i pølser og andre halvfabrikata kjøttprodukter er dypt feilaktig. Faktisk er det et godt forstått og undersøkt stoff som ikke har noen helsemessige bivirkninger og som finnes i mange naturlige matvarer (inkludert sopp, tomater og ost).

Blant annet å tilsette «vanlig» mononatriumglutamat til en helt smakløs masse av løst kjøtt, vegetabilsk fett, stabilisatorer og konserveringsmidler klarer ikke å løse problemet og virkelig forbedre smaken. Krydder til pølser males i vakuum ved -192C, eller i nærvær av karbondioksid og ultrahøye trykk.

***

Verdens helseorganisasjon har offisielt anerkjent pølser, pølser og andre halvfabrikata kjøttprodukter som usunne og anbefalt sterkt å begrense forbruket av bearbeidet kjøtt til 50 g per dag. Hovedårsaken er at moderne pølser er et produkt av flertrinns og aggressiv behandling.