Raffinert og uraffinert vegetabilsk olje: som er sunnere, hvorfor olje er raffinert, steking i olje. Forskjellen mellom raffinert og uraffinert olje

Alle vet om fordelene med vegetabilske oljer i dag, og vi har mye å velge mellom: sortimentet er så rikt at kjøpere fra den tidligere "sovjetiske" tiden ikke engang kunne forestille seg at det er så mange typer og varianter av vegetabilske oljer i verden, og overraskende velsmakende og sunn.

Vegetabilsk olje er nødvendig for en person for god ernæring, siden den inneholder flerumettede fettsyrer som beskytter cellene våre mot negativ påvirkning og ødeleggelse, samt mange vitaminer og næringsstoffer.

Og hvordan velge fra all denne overfloden oljen som virkelig vil være til nytte?

Først og fremst brukes alle oljer til å deles inn i raffinerte og uraffinerte. Og hvis tidligere, for flere tiår siden, uraffinert olje ble ansett som nesten et produkt for de fattige, i dag har situasjonen endret seg dramatisk, og det er uraffinerte oljer som anses som de beste og helbredende, og de sier om raffinert olje at ingenting nyttig er igjen i den. Hvor er sannheten?

Nytten av vegetabilsk olje avhenger hovedsakelig av sammensetningen, forholdet mellom fett og syrer, og disse parameterne forblir praktisk talt uendret selv etter raffinering. Så fordelene med olje bør ikke bedømmes fra dette synspunktet. Likevel er stadiene av raffinering også forskjellige, og her må du lære å forstå.

Hvorfor raffineres olje?

Hvorfor raffinere oljen hvis den ikke påvirker sammensetningen? Først og fremst er dette gjort for å gjøre det nøytralt, nesten smakløst. Dette kan virke helt unødvendig, men du bør ikke generalisere for mye - tross alt brukes olje i matlaging til å tilberede mange retter, og de er helt forskjellige, både i sammensetning og i tilberedningsmetoden. Dressing av salater og litt snacks er bedre med uraffinert olje, siden disse rettene ikke er tilberedt, dessuten vil oljen gi ekstra smak til salaten.

Hvis vegetabilsk olje brukes til matlaging av varme retter, til steking eller baking av mat, kan uraffinert olje gjøre mer skade enn nytte - på grunn av dannelse av røyk, brenning, skum, ubehagelig lukt og smak. Uraffinert olje, når den er overkokt, kan også bidra til dannelse av visse skadelige stoffer i mat, spesielt ved høye temperaturer.

Oljeraffineringsmetoder

Vegetabilsk olje i moderne industri raffineres på to måter: fysisk og kjemisk. Den fysiske metoden innebærer vanligvis bruk av adsorbenter, og den kjemiske metoden innebærer bruk av alkalier. Oftest brukes den kjemiske metoden, fordi den er enklere, bedre utarbeidet, og kvaliteten på det resulterende produktet er også lettere å kontrollere.

Produsenter av olje raffinert på denne måten sikrer at forbrukerne ikke har noe å frykte, og at ingen skadelige urenheter kommer inn i sammensetningen av sluttproduktet, fordi de sikreste alkaliene som er tillatt for matforedling, brukes i produksjonen. I tillegg er oljen godt vasket, og til og med spor av kjemikalier forblir ikke i den. Jeg vil virkelig tro at dette faktisk er tilfelle...

Hva er forskjellen mellom raffinerte og uraffinerte oljer?

Raffinert olje skiller seg fra uraffinert olje ikke bare i smak, eller rettere sagt, i fravær, men også ved at den ikke røyker og ikke danner skum når den tilbereder varme retter.

Oljesteking

I det minste, for at den raffinerte oljen skal begynne å ryke, må pannen være ganske varm. Temperaturen der en eller annen olje begynner å ryke regnes som røykpunktet, og det må sies at det er forskjellig for ulike oljer.

I prosessen med steking, hvis oljen ryker og brenner, dannes det kreftfremkallende stoffer, og alle har hørt om skaden deres. For eksempel har akrolein, det enkleste aldehydet, dannet i røyk over en varm stekepanne, en giftig effekt på slimhinnene i øynene og irriterer luftveiene, noe som fører til utvikling av ulike inflammatoriske sykdommer.

Hvis en kokk konstant puster akroleindamp når han tilbereder retter, vil han til slutt få en hel haug med kroniske sykdommer, dessuten vil kvaliteten på de tilberedte rettene være langt fra den beste. Så for steking må du bare bruke raffinert olje, og ikke overopphete pannen.

Andre skadelige stoffer, som fettsyrepolymerer og frie radikaler, dannes også ved røykepunktet for oljer, og de forblir i sammensetningen av kokte retter. Hvis du ofte spiser slike retter, kan dette føre til kroniske helseproblemer, inkludert utvikling av onkologi.

Det brune skallet på de stekte potetene vi elsker så mye inneholder akrylamid, et stoff som også har kreftfremkallende egenskaper og til og med kan ødelegge DNA. Det meste av akrylamidet dannes hvis du frityrsteker poteter over lengre tid – for eksempel slik de gjør på McDonald's.

Det som ikke finnes i overstekt kjøtt eller fisk: heterosykliske aminer dannes inne i stykket, som kan forårsake hjertesykdom, og i brent stek - polysykliske kreftfremkallende stoffer med en stor mengde karbon. Oftest skjer dette hvis oljen ikke brukes for første gang, og pannen er veldig varm.

De neste kreftfremkallende stoffene som ofte dannes under steking er peroksider, og de fleste av dem dannes ved steking med solsikkeolje, som er så vanlig i Sentral-Russland. Derfor er det best å bruke olivenolje til steking - den danner praktisk talt ikke kreftfremkallende stoffer. Ikke rart at middelhavsdietten, der den viktigste vegetabilske oljen tradisjonelt er oliven, anses som den mest fordelaktige for helsen.

Ut fra ovenstående er det ikke vanskelig å forstå at olje, både raffinert og uraffinert, må brukes riktig – og da vil det ikke oppstå problemer med ernæring og helse.

Hvilken olje er sunnere: raffinert eller uraffinert?

Og likevel bør du vite at det er uraffinerte vegetabilske oljer som er mest nyttige, oppnådd ved kaldpressing ved lave temperaturer - ikke høyere enn 45 ° C. Disse oljene har en rik farge, en karakteristisk lukt for hver type og en ekte, naturlig smak.

Det er vanskelig å overvurdere fordelene ved å bruke slik olje, men noen regler må huskes.

Du kan ikke lagre "levende" olje i varme, i lys og i friluft - så den vil raskt miste alle sine fordelaktige egenskaper, bli overskyet, bli bitter og smakløs, og bare skade kroppen.

Uraffinert olje har generelt kort holdbarhet - og kanskje dette er dens største ulempe, så det er bedre å oppbevare den i kjøleskapet, i en glassflaske og ikke bruke den etter utløpsdatoen.

Raffinerte oljer er de som oftest finnes i våre forhandlere og kan vare mye lenger. Men uansett hvordan produsentene forsikrer oss, inneholder mange raffinerte oljer nesten ingen vitaminer, og få nyttige stoffer; dette gjelder spesielt for varmebearbeidede oljer opp til 200°C. Kanskje det er grunnen til at noen produsenter av raffinert olje forteller forbrukerne at den kan lagres i lyset og at den ikke blir dårlig – for det er nesten ingenting som kan gå dårlig.

Så, raffinert olje bør kun brukes til steking og baking av matvarer, og tilsett uraffinert olje til salater, vinaigretter, snacks og krydder – på denne måten får du alt det beste som finnes i vegetabilsk olje fra naturen.

Mange husmødre lurer på: hva er forskjellen mellom raffinert olje og uraffinert olje. I denne artikkelen vil vi analysere hovedtrekkene til begge typer olje.

Forberedelsesmetode

Det viktigste kjennetegnet er metoden for produksjon av råvarer. Uraffinert eller uraffinert olje produseres ved pressing, også kjent som kaldpressing, eller ekstraksjon. Ved pressing, den mekaniske metoden, blir råmaterialet ganske enkelt ført gjennom pressen og det ferdige produktet oppnås. Denne oljen regnes som den mest verdifulle når det gjelder kjemisk sammensetning. Men med denne metoden er det umulig å oppnå hele produktet, derfor utsettes sekundære råvarer for ytterligere kjemisk prosessering, ekstraksjon ved å tilsette reagenser og varme opp kaken. Slik olje er mye dårligere i sine egenskaper enn virgin olje. I Russland brukes solsikkefrø, maisfrø hovedsakelig til produksjon av produktet, og i varme land er oliven, mandler, etc. utmerket.

Raffinert eller renset olje utsettes for ytterligere kjemisk prosessering, som fjerner fra det ferdige produktet forskjellige urenheter som utfelles, fargestoffer, samt vitaminer og aminosyrer.

Spesifikasjoner for den kjemiske sammensetningen

Renset olje inneholder et minimum av nyttige stoffer, har en lysere nyanse og nesten ingen lukt. Den beholder ganske enkelt smøreegenskaper, men ikke mer. Imidlertid er det raffinert olje som er best egnet til steking, siden det i dette tilfellet produseres mye mindre skadelige stoffer, og den ferdige retten har ikke en ubehagelig lukt og smak. Dette er den utvilsomme fordelen med raffinert olje fremfor uraffinert olje, som slett ikke egner seg til steking.

På sin side kjennetegnes uraffinert olje av en lys mettet farge og aroma og en uttalt smak. Dette produktet er perfekt som tillegg til salater. Råolje inneholder en stor mengde ungdomsvitaminer - A og E, forskjellige aminosyrer (avhengig av oljetype), samt antioksidanter. Daglig bruk av denne oljen i en liten mengde gjenoppretter strukturen til hår og negler, forbedrer hudtilstanden og normaliserer også funksjonen til mage-tarmkanalen.

Vegetabilsk olje brukes overalt: husmødre kan ikke forestille seg prosessen med å lage mat uten den; kosmetologer bruker det mye som grunnlag for hudpleieprodukter; noen mennesker blir til og med behandlet med oljer. Hvilken av dem er nyttig: raffinert eller uraffinert olje? Hvilke produkter brukes til produksjon? Hva er fordelene med vegetabilske oljer? Det er mange spørsmål om dette produktet.

Hva er nyttig vegetabilsk olje

De gunstige egenskapene til vegetabilske oljer har vært kjent i lang tid. Imidlertid er dette produktet veldig lumsk, fordi hvis det brukes feil, kan det forårsake betydelig skade på kroppen.

Det er verdt å bruke vegetabilske oljer i kostholdet, fordi de inneholder mange nyttige elementer, hvorav de viktigste er flerumettede fettsyrer. De beskytter kroppens celler mot uønskede effekter. I tillegg inneholder ikke vegetabilsk olje skadelig kolesterol - fett av animalsk opprinnelse. Bruken av vegetabilske oljer vil mette kroppen med vitaminer og næringsstoffer.

Produksjonen av vegetabilsk olje er nå ikke begrenset til solsikkefrø, mange oljefrø er egnet for dette: lin, oliven, raps, sesamfrø, til og med shea. I tillegg til de generelle fordelaktige egenskapene, inneholder hver av disse oljene en unik sammensetning av vitaminer og mineraler.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for at vegetabilsk olje er veldig nyttig, er det en rekke restriksjoner på bruken. Så med forsiktighet er det verdt å legge det til kostholdet til overvektige mennesker, fordi det er veldig høyt i kalorier - omtrent 1000 kcal per 100 gram.

Ikke la deg rive med av vegetabilske oljer for personer med diabetes og hjerte- og karsykdommer.

Med problemer med leveren og galleveiene, etter operasjon på leveren og galleblæren, er det verdt å bruke vegetabilsk olje med forsiktighet.

Vi tar forbehold om at du ikke bør ekskludere dette produktet helt fra dietten, fordi det er veldig nyttig for kroppen.

Barndom er på ingen måte en kontraindikasjon for bruk av vegetabilsk olje: det er obligatorisk i kostholdet til et barn fra det første leveåret. Noen barn, hvis de ikke går opp nok, blir foreskrevet produktet som er nevnt allerede fra 5-6 måneder.

Viktig poeng! Når du bruker vegetabilsk olje, er det verdt å huske at det kan forårsake betydelig skade på enhver organisme hvis den har blitt varmet opp til en temperatur på 100 grader og over, så vel som hvis den lagres feil. Ikke i noe tilfelle bør vegetabilsk olje med en harsk smak eller sediment brukes - dette indikerer oksidasjon av produktet. Uraffinert olje er ikke egnet for steking: ved oppvarming frigjøres det farlige stoffer som kan forårsake kreft.

Feil valgt vegetabilsk olje kan skade kroppen: skruppelløse produsenter viser det noen ganger som teknisk, uegnet for mat. I denne saken bør du ikke jage etter et produkt som er for billig. Det bør også huskes at for produksjon av soya- eller rapsolje kan genetisk modifiserte råvarer brukes, hvis skade på kroppen ikke er fullstendig studert.

Produksjon av vegetabilsk olje

Produksjonen av vegetabilsk olje skjer i henhold til følgende skjema. Først blir de utvalgte oljefrøene presset eller ekstrahert. Noen ganger brukes begge disse metodene: først presses råstoffet ut, og deretter brukes ekstraksjon. Dette skyldes det faktum at pressing ikke kan oppnå utvinning av alt som en kultur kan gi. Ekstraksjonsprosessen foregår med bruk av hjelpekjemikalier, som deretter fjernes fra det ferdige produktet. Dermed oppnås uraffinert olje.

Raffinering: hva er det

Raffineringsprosessen er nødvendig for at den uraffinerte oljen, spesifikk i smak, blir smakløs og luktfri. Som regel er et slikt produkt nødvendig for tilberedning av visse retter for ikke å forstyrre smaken av andre produkter. Olje raffineres på to måter: ved bruk av alkalier (kjemiske) og ved bruk av adsorbenter (fysiske).

Oftere bruker produsenter det første alternativet på grunn av dets enkelhet og evnen til å kontrollere kvaliteten på produktet på alle nivåer. Det er verdt å merke seg at selv om alkalier brukes til å rense oljen, bør forbrukerne ikke være redde. For det første er alle kjemikalier kun stoffer som er tillatt for næringsmiddelindustrien, og for det andre er til og med de vasket godt ut av det ferdige produktet i etterkant.

Hvilken olje er bedre: raffinert eller uraffinert

Når det gjelder innholdet av vitaminer og andre nyttige stoffer, utkonkurrerer uraffinert vegetabilsk olje raffinert olje. Faktisk, under rengjøringsprosessen går en rekke nyttige egenskaper tapt. Råproduktet inneholder de samme gunstige stoffene og smakene som plantene det er produsert av. Dette gjør uraffinert olje til et ekte spisekammer av vitaminer.

Denne oljen egner seg imidlertid ikke til steking. Her må du bruke raffinert, fordi det ikke røyker og ikke skummer under glødeprosessen. Men likevel bør du være mer forsiktig: ikke overkok mat eller gjenbruk matolje. Dette er fylt med å motta en rimelig dose kreftfremkallende stoffer.

For salater er uraffinert olje ideell, hvis fordeler for kroppen er maksimale. Som regel foregår raffinering ved høy temperatur, og når 200 grader, noe som ødelegger nesten alle nyttige sporstoffer.

En annen kvalitet som skiller raffinerte og uraffinerte oljer er deres vilkår og betingelser for lagring. Råproduktet anbefales å oppbevares i kjøleskap i en flaske som ikke slipper inn sollys. Den har veldig kort holdbarhet. Raffinert olje kan lagres lenger i romtemperatur i en gjennomsiktig beholder.

Uraffinerte oljer i medisin

I tillegg til matlaging er uraffinert olje mye brukt til å behandle visse plager. Dette er ikke overraskende, fordi dette produktet inneholder en stor mengde nyttige stoffer.

Vegetabilsk oljes evne til å fjerne skadelige bakterier fra kroppen er mye brukt. For å gjøre dette er det nok å oppløse en liten mengde av det i munnen hver morgen. Etter 15 minutter spytter du ut oljen. Denne enkle prosedyren vil bidra til å holde kroppen ren og ungdommelig.

På grunnlag av uraffinerte oliven- og solsikkeoljer lages en medisin mot forkjølelse. Det er nok å blande produktene i like proporsjoner og insistere på en spiseskje tørr rosmarin i dem. Etter 21 dager vil nesedråpene være klare.

For å forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet er det nok å ta en spiseskje uraffinert olje tre ganger om dagen. Denne prosedyren normaliserer avføringen, kurerer forstoppelse.

Ved å tilføre varm rød pepper i et glass med en hvilken som helst råolje, kan du forberede et godt middel mot leddsmerter.

Frostskader vil bidra til å lindre uraffinert olivenolje: bare slipp den på de berørte områdene. Det skal ikke under noen omstendigheter gnides.

Olivenolje uraffinert

"Flytende gull" - dette er hva olivenolje kalles for et stort antall nyttige egenskaper som den har. Fordelene med oliven har blitt lagt merke til siden den antikke verden. Hva brukes denne oljen til?

Oljesyren som finnes i olivenolje kan senke kolesterolnivået i blodet. Dette gjør det til et nyttig produkt for personer med hjerte- og karsykdommer. I tillegg kan uraffinert olivenolje styrke veggene i blodårene.
Til tross for det høye kaloriinnholdet er dette produktet lett fordøyelig. I tillegg reduserer det appetitten, hjelper mage-tarmkanalen og øker også metabolismen. Dette gjør dette produktet til en assistent i kampen mot overvekt.
Det er uraffinert olivenolje som barneleger anbefaler å gi til barn. For det første er det godt absorbert, og for det andre hjelper det å holde på kalsium i beinene.
Linolsyre, inneholdt i olivenolje, er et ekte lager av gunstige egenskaper. Det har ikke bare en regenererende og sårhelende effekt, men bidrar også til å tone musklene. Linolsyre vil bidra til å gjenopprette synet, forbedre koordinasjonen og overvinne psykologiske lidelser.
Antioksidanter og linolsyre gjør olivenolje til et effektivt verktøy i forebygging av ondartede svulster.

Men husk at alt er bra med måte. Så for overvektige mennesker er bare 3 spiseskjeer av produktet per dag nyttige - alt annet kan påvirke helsen negativt og bidra til kroppsfett.

Olivenolje er et godt koleretisk middel, så folk som lider av lever- og galleblæresykdommer anbefales ikke å bruke det.

Solsikkeolje, uraffinert

Raffinert og uraffinert solsikkefrøolje er den rimeligste. Selvfølgelig er det verdt å gi preferanse til det uraffinerte. Den har alle egenskapene og de fordelaktige egenskapene til vegetabilske oljer. I tillegg inneholder dette produktet en stor mengde vitaminer og fettsyrer. Det bidrar til å normalisere lipidmetabolismen, redusere dårlig kolesterol i blodet. På grunn av disse egenskapene er uraffinert solsikkefrøolje (i moderate mengder!) verdsatt av ernæringsfysiologer. Det fremmer ikke bare vekttap, men normaliserer også fordøyelsen og avføringen.

Kokosolje, uraffinert

Uraffinert kokosolje er et unikt produkt. I motsetning til andre, er den i stand til å beholde sine helbredende egenskaper i lang tid. I tillegg mister ikke denne oljen smaken selv etter gjentatt oppvarming. Dette gjør uraffinert kokosolje til et produkt uten kontraindikasjoner.

I tillegg til vitaminer og mineraler som er felles for alle oljefrø, inneholder dette produktet en unik naturlig fuktighetskrem - hyaluronsyre. Dette gjør det uunnværlig i kosmetikk.

Et annet interessant trekk ved kokosnøttolje er dens manglende evne til å konvertere til kroppsfett. Derfor er det et ideelt produkt for de som er på diett.

Sheasmør (karite) utvinnes fra fruktene til shea-treet, kalt det afrikanske miraklet. Det er mye brukt i matlaging, men i Russland er det bedre kjent som et kosmetisk produkt for hudpleie av hår, ansikt og kropp.

Når de kjøper et produkt, står mange overfor problemet med å velge mellom raffinert og uraffinert sheasmør. Forskjellen i pris mellom de to typene er ganske stor, så la oss finne ut om det er verdt å betale for mye.

Sheasmør raffinert og uraffinert: forskjellen mellom dem

Klassifisering av sheasmør

A er uraffinert sheasmør. Naturprodukt oppnådd med vann. Fargen er fra lys beige til lys gul, lukten er litt nøtteaktig.
B - raffinert, deodorisert. Hvit (kan være gulaktig), luktfri.
C er produktet oppnådd ved hjelp av et løsemiddel. Hvit, luktfri.
D - et produkt som inneholder urenheter i en liten mengde.
C - et produkt med høyt innhold av urenheter. Det brukes sjelden i kosmetikk.

De tre første klassene av shea er kommersielle, dvs. godkjent for bruk i kosmetologi og farmakologi. Oftest, i hyllene i våre butikker og på apotek, finnes sheasmør i klasse A og B.

Hva er forskjellen mellom de to hovedtypene av produkter?

Uraffinert sheasmør utsettes ikke for noen varmebehandling ved mottak, noe som gjør at det kan beholde alle de nyttige komponentene i råvaren. Løveandelen (omtrent 80%) av sammensetningen faller på triglyserider dannet av fettsyrer (palmitinsyre, linolsyre, stearinsyre, etc.). Litt mindre enn 20 % er uforsåpbart fett, hovedsakelig representert av karisteroler. Det er deres felles arbeid med triglyserider som bestemmer fordelene med produktet.

I tillegg inneholder uraffinert sheasmør (sheasmør) kun 1 % vitamin E (det inneholder for eksempel mange ganger mer). Fargen på et naturprodukt kan variere fra lys beige til dyp gul, lukten av et kvalitetsprodukt er oljeaktig-nøtteaktig, ikke i noe tilfelle harsk.

Hva skjer når sheasmør raffineres? Under raffineringsprosessen mister enhver vegetabilsk olje de fleste vitaminer og mineraler. Sheasmør etter rengjøring mister slik rikdom som 1% tokoferol, men triglyserider og karisteroler forblir nesten intakte i sammensetningen av produktet. Aroma, sånn, er fraværende.

Bruken av uraffinert sheasmør

Uraffinert sheasmør brukes til brannskader, blåmerker, deltar i prosessen med hudregenerering, fukter og gir næring. Den brukes både i ren form og i kombinasjon med andre pleieprodukter. Det rettferdige kjønn bruker produktet til å fukte tørr hud.

Sheasmør er veldig godt å bruke om vinteren. Den tilfører perfekt fuktighet og nærer sprukne lepper i kulde, huden på hendene.

Sheasmør vil også bidra til å takle den grove huden på hæler og albuer. Daglig bruk vil forbedre tilstanden til disse problemområdene betydelig.

I tillegg er oljen en del av ulike anti-inflammatoriske salver og lotioner som trengs for å behandle hudsykdommer, som akne, eksem, aldersflekker, arr, rosacea osv. Den helbreder og desinfiserer huden perfekt.

Ikke mindre nyttig er sheasmør for hår. Påføring vil bidra til å løse problemer som hårtap, sløvhet og flisete tupper. Det er nok å påføre produktet flere ganger i uken på hårets røtter og langs hele lengden slik at krøllene dine vil takke deg med utrolig glans og styrke.

Bruker raffinert sheasmør

Raffinert sheasmør har lengre holdbarhet enn uraffinert, noe som gjør det mer praktisk å bruke. I tillegg, til tross for rengjøringsprosessen, mister den ikke slike egenskaper som fuktighetsgivende og nærende. Derfor bruker mange kvinner raffinert sheasmør som en del av hjemmelagde ansikts- og kroppsmasker, samt hår.

Hvilket sheasmør er bedre: raffinert eller uraffinert?

Så hvordan skiller raffinert sheasmør seg fra uraffinert, annet enn farge og mangel på smak? Det stemmer, den inneholder ikke den 1% vitamin E. Gjør det det verre? Kanskje, men ikke kritisk. Til slutt kan den berikes med vitamin E, kjøpt på nærmeste apotek for en krone. Så er det verdt å betale mer?

Vegetabilsk olje laget av solsikkefrø, oliven, sesam, mais, raps har i dag en viktig plass i matsettet til hver person. Vi velger til bordet, avhengig av våre egne preferanser, raffinerte og uraffinerte oljer, forskjellen mellom som ligger i typen behandling av produktet. For hver kulinarisk spesialist er det foretrukne varianter, merker og volumer av slike ingredienser lagt til visse retter.

Vegetabilsk olje er veldig nyttig for kroppen. Men for at bruken av dette produktet bare skal ha fordeler og ikke engang forventes minimal skade, må du velge riktig olje. Og det første spørsmålet som oppstår når du velger et godt alternativ: er det bedre å kjøpe raffinert eller uraffinert olje? Hva er forskjellene og funksjonene til disse to forskjellige produktene når det gjelder prosessering? La oss prøve å fordype oss i dette spørsmålet og finne et rettferdig svar som vil hjelpe deg å velge riktig matalternativ for helsen din.

Hva er forskjellen mellom raffinert olje og uraffinert olje. Produktalternativer

For å forstå forskjellen mellom raffinert olje og uraffinert olje, er det verdt å forstå hva raffinering er. Faktisk er dette en type produktrensing fra urenheter og noen elementer. Denne prosessen utføres ved hjelp av en kjemisk eller fysisk metode. Renseteknologi innebærer fordampning, filtrering, nøytralisering av stoffene som utgjør produktet. For å oppnå raffinert olje blir væsken utsatt for flertrinns rensing, deodorisering, klaring. Produktet fra sluttbehandling har en lett gjennomsiktig nyanse, lukter nesten ikke, skummer ikke under termisk eksponering. Det ser ikke ut til å være en ingrediens, men et funn! Men alle disse fordelene er ikke så entydige.

Uraffinert olje er et uraffinert produkt. Men hva er det ikke renset for? Hvilke urenheter eller elementer i sammensetningen av en olje, for eksempel solsikke, kan vi vurdere som overflødige? Under raffineringsprosessen fjernes nesten alt som kan anses som verdifullt i dette produktet fra strukturen. Bare fett og en liten del av den øvrige sammensetningen gjenstår.

Det viser seg at raffinert olje er et produkt renset fra alt! Det er nesten ikke noe nyttig i den, og heller ikke noe nyttig. Bare konsistensen og egenskapene gjenstår: smørende effekt, anti-klebende effekt, mykgjørende evne. Alle disse egenskapene brukes ofte til å forbedre smaken og teksturen til retter. Men kan vi få noe annet nyttig fra raffinert olje? Det er verdt å tenke på det!

Hvilken olje er sunnere og bedre: raffinert eller uraffinert?

Går du til supermarkedet for å fylle handlekurven med smakfulle og sunne produkter, bør du tenke på hva du skal velge for deg selv og din familie. Hvilken olje er sunnere og bedre: raffinert eller uraffinert? La oss se nærmere på begge oljene.

Avgrenset:

nesten fargeløs eller har en knapt merkbar gulaktig fargetone;
har ikke en uttalt smak eller er fullstendig blottet for noen smak;
skummer ikke under steking;
har gode smørende og mykgjørende evner;
kombinert med en rekke basismatvarer i kostholdet til flere mennesker;
endrer nesten ikke smaken på produktene.

Uraffinert:

har en behagelig ravfarget nyanse;
har en behagelig smak avhengig av basen (frø, mais, oliven);
skummer litt under steking;
smører og myker godt;
kombineres med et stort antall produkter;
påvirker smaken på maten.

Til hver av listene over produktfunksjoner vil jeg legge til et punkt om innholdet av nyttige stoffer: vitaminer, mikroelementer, bioaktive komponenter. Når det gjelder den raffinerte versjonen, vil dette punktet være nesten negativt. De fleste nyttige komponentene fjernes under rengjøring. Det vil si at raffinert olje ikke lenger inneholder den mengden vitaminer som den opprinnelig hadde, og uraffinert olje beholder en høy andel av innholdet av alle stoffer som er viktige for kroppen.

Basert på alt dette, la oss prøve å svare på spørsmålet: hva er bedre og sunnere - raffinert eller uraffinert olje? Hvis vi ser på dette problemet fra synspunktet om å velge et produkt som passer perfekt inn i et sunt kosthold, bør uraffinert olje definitivt foretrekkes. Her spør du: "Men hva med den mulige skaden fra de stoffene som blir igjen som et resultat av mangelen på rensing?" Vi vil svare: «Det kan ikke være noen skade ved moderat, riktig bruk av et planteprodukt. Men fordelene med et naturlig, umodifisert produkt, som inneholder verdifulle fettsyrer, halvmettede syrer, aminosyrer, vitaminer, etc., er definitivt der.»

Som et eksempel, la oss analysere sammensetningen av solsikkeolje, som ikke har gjennomgått en rensende behandling. Sammensetningen inkluderer: vitamin E og A, omega-3, -6 syrer, oljesyre. Metning av kroppen med disse og andre komponenter bidrar til:

bevaring av ungdom og elastisitet av vev (hud, hår, negleplate);
bygge et sterkt immunsystem;
stabilisering av balansen av næringsstoffer i kroppen;
forbedre tarmfunksjonen;
normalisering av den hormonelle bakgrunnen.

Vegetabilsk olje omslutter forsiktig mageslimhinnen, noe som skaper en naturlig beskyttelse mot mekanisk mikrotrauma, innføring av patogen mikroflora. Antioksidanteffekten til vegetabilske oljer er også bevist. Bruken av dette produktet under en vekttapdiett er svært fordelaktig.

Hva betyr raffinert olje?

Tenk på hva som er raffinert olje. Dette er et raffinert produkt som ikke skiller seg for mye ut i smak og aroma. Imidlertid noterer kulinariske eksperter en veldig lys mykgjørende effekt og skilleevne. Ved å tilsette denne oljen til et hvilket som helst kulinarisk produkt, kan du oppnå pålitelig blanding uten å lime komponentene i produktene. Samtidig endres ikke smaken på retten. Fordelaktig raffinert olje til steking - den brenner ikke og skummer ikke. Når du bruker denne varianten av fett til bunnen av oppvasken, vil du ikke støte på sot og brennende lukt på kjøkkenet.

Men hvis vi snakker om et sunt kosthold, hvor å spise stekt mat er helt uakseptabelt, mister denne evnen umiddelbart sin verdi.

Så hva betyr raffinert olje? Dette betyr at det er et renset produkt som har beholdt sine fysiske (ikke alle) egenskaper og mekaniske evner. Men denne matkomponenten har nesten ingen fordel for menneskekroppen. Raffinert olje er renset fra alle nyttige! Er et lignende produkt nødvendig på bordet til en person som har valgt veien til et sunt kosthold? Svaret er åpenbart! Denne oljen - fra synspunktet om sunn ernæring - er absolutt "tom".

Fordelene med uraffinert olje

Jeg vil gjerne forstå de fordelaktige egenskapene til uraffinert olje. Mange kan bestemme at et uraffinert produkt antyder skade på kroppen. Dette er ikke sant! Urent betyr ikke skittent. Olje som ikke er raffinert gjennomgår minimal rensing. Under denne renseprosessen fjernes en suspensjon av urenheter, og elementer som påvirker gjennomsiktigheten, fargen og mykheten til teksturen elimineres.

Vegetabilske oljer som ikke har gjennomgått dyp rensing beholder en rekke nyttige egenskaper.

Det er imidlertid verdt å merke seg en rekke funksjoner ved et slikt produkt som kan betraktes som ulemper:

det uraffinerte produktet er følsomt for lys;
har kortere holdbarhet;
kan være bitter;
ikke egnet for varmebehandling;
Den har en lys smaksnyanse (dette kan betraktes som både et minus og et pluss).

Til et naturprodukt bør holdningen være ærbødig. Det er viktig å ta hensyn til funksjonene til applikasjon, lagring, valg. For erfarne kokker og husmødre vil det imidlertid ikke være vanskelig å huske noen regler for bruk av naturlig, uraffinert vegetabilsk olje.

Hva skjer hvis du velger raffinert olje?

Et rimelig spørsmål - er det noen skade ved å bruke et raffinert produkt? Mange tror at raffinert olje ikke forårsaker mye skade på kroppen. Dette er ikke sant i det hele tatt. Foredlingsprosessen involverer tross alt bruk av stoffer og forbindelser som fosfater, silikater, giftstoffer. Bensin brukes ofte til rengjøring. Tror du at absorpsjon av disse kjemiske elementene med mat er skadelig for kroppens helse? Svaret er klart og enkelt! Bærer.

Men å velge en slik variant av den kulinariske komponenten, i tillegg til den åpenbare skaden, forårsaker du skade på helsen din ved å frata deg selv fordelene som en god naturlig versjon av mat gir.

Og hvis kroppen din ikke regelmessig mottar verdifulle sporstoffer og biologisk aktive stoffer i et bestemt produkt, må du enten finne en erstatning for denne kilden (men den er ikke alltid der), eller venne deg til sunn mat. Hva er grunnene til å foretrekke det mindre nyttige alternativet?

Prisen på vegetabilske oljer på alle nivåer av prosessering er nesten i samme kostnadsområde. Pluss/minus 20 rubler vil ikke gjøre mye for familiebudsjettet.
Alle produktalternativer i dag er enkle å finne i hyllene til standard supermarkeder, markeder, dagligvarebutikker. Derfor er problemet med tilgjengelighet definitivt ukjent for den moderne forbrukeren.
Noen mennesker synes den spesielle smaken av naturlige oljer ikke er veldig kjent for dem. Faktisk er den naturlige smaken til et naturlig produkt mer naturlig og behagelig. Ikke tilsett for mange oljeholdige tilsetninger til retter. Du trenger bare en dråpe av verdifullt produkt for å krydre en kombinasjon av grønnsaker eller tilsette smak til noen andre retter.

En annen egenskap ved uraffinert olje er at du trenger svært lite av den for å gi kroppen den nødvendige metningen med fordeler og helse!