Resipi roti rai buatan sendiri. Bagaimana untuk membakar roti rai dalam ketuhar

Roti hitam rai lebih sihat daripada gandum: ia mengandungi lebih banyak vitamin, mineral, asid amino dan lebih sedikit kalori. Ia adalah tambahan yang sangat baik untuk sarapan pagi dan makan tengah hari, boleh berfungsi sebagai asas untuk sandwic dan ditambah dalam bentuk keropok ke salad. Anda boleh membuat roti rai di rumah, dan anda tidak memerlukan mesin roti untuk ini. Banyak resipi direka untuk membakar roti dalam ketuhar konvensional.

Ciri-ciri berguna produk dijelaskan oleh komposisi dan kualiti tepungnya:

• Kebanyakan resipi tidak mengandungi yis, yang meningkatkan nilai pemakanan produk siap;
• Sebilangan besar serat menjejaskan kerja perut dan organ pencernaan dengan cara yang baik;
• 100 g roti rai mengandungi hanya kira-kira 170 kcal (untuk perbandingan: roti gandum mengandungi daripada 250 kcal);
• Bijirin rai lebih tahan terhadap proses pemprosesan, oleh itu ia mengekalkan banyak vitamin dan asid amino yang penting untuk badan dalam tepung.

• Penurunan hemoglobin;
• Penyakit saluran penghadaman;
• Slagging badan;
• kencing manis.

Secara berasingan, roti rai disyorkan semasa kehamilan. Ia kaya dengan zat besi dan magnesium, yang merangsang pembentukan sel darah dan memudahkan kehamilan. Telah terbukti bahawa pengambilan roti hitam secara berkala mengurangkan risiko kanser dan diabetes.

Bahan roti hitam

Roti rai hitam, biasa kepada orang Rusia, popular di kalangan penduduk Semenanjung Scandinavia, Iceland, dan Denmark. Di sana ia adalah sebahagian daripada masakan negara, dan mereka memasaknya dengan pelbagai herba, kacang, sayur-sayuran, dedak, biji, keju dan juga ikan. Walau bagaimanapun, bahan utama untuk produk tidak berubah:

• tepung rai;
• Air;
• Masam atau yis;
• garam.

Tambah kepada tepung rai - gandum atau jagung, soba, oat.

Resepi Roti Rai

Ia memerlukan sedikit pengalaman untuk membuat roti rai. Tepung rai lebih berubah-ubah dalam kerja, ia dicirikan oleh pembentukan kurang gluten dan kelikatan yang lebih besar. Untuk bermula, anda boleh menggunakan resipi mudah untuk membakar roti buatan sendiri di dalam ketuhar. Mereka termasuk campuran dua jenis tepung, yang membolehkan anda mendapatkan produk yang lazat walaupun dengan sedikit pengalaman masakan.

Cara cepat bakar dalam oven

Untuk mempercepatkan membakar dan meningkatkan rasa roti buatan sendiri, ketuhar mesti dipanaskan pada suhu yang lebih tinggi daripada yang disyorkan oleh 5-10 ° C. Ini akan menyimpan lebih banyak haba apabila pintu dibuka semasa doh diletakkan.

Petua: semasa proses membakar, jangan buka pintu ketuhar dengan kerap atau lama. Ini menurunkan suhu dan menyebabkan doh mendap. Berapa lama untuk membakar roti dalam masa bergantung pada jenis dan jumlah, serta komposisi doh.

Roti Ireland Tradisional

Di Ireland, mereka mengatakan bahawa roti sebenar harus lembut, wangi dan rapuh. Untuk menyediakan mengikut resipi tradisional, anda perlu mengambil tepung gandum atau tepung putih, serta:

• 190 ml kefir;
• 45 g gandum, oat atau dedak rai;
• Satu sudu teh serbuk penaik untuk doh, ketumbar dan soda;
• 4 dl jintan manis;
• Garam - 2 dl;
• Minyak zaitun, rapeseed atau bunga matahari - 75 ml;
• 80 g tepung gandum (sebaik-baiknya gred tertinggi);
• 80 g tepung rai wholemeal;
• 1/4 kg tepung daripada bijirin gandum.

Dalam bekas untuk menguli doh, campurkan dedak dan tepung, tambah serbuk penaik dan soda. Kefir dituangkan ke dalam bekas yang berasingan, garam ditambah. Dalam kuali panas dengan bahagian bawah tebal, jintan dan ketumbar digoreng tanpa minyak, selepas itu rempah dikisar dalam mortar dan ditambah kepada kefir. Campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam tepung. Gantikan doh: pada mulanya ia akan melekat pada mangkuk, tetapi dalam proses mencampurkan ia akan menjadi lebih padat dan bergulung menjadi bola.

Anda boleh membakar roti dalam mana-mana hidangan pembakar atau dalam kuali dengan bahagian bawah dan dinding tebal, yang pra-pelincir dengan marjerin atau minyak masak, bunga matahari atau minyak sayuran. Bahagian atas roti yang telah dibentuk direnjiskan dengan air dan ditaburkan dengan tepung yang telah diayak.

Untuk mengelakkan kerak daripada retak semasa membakar, buat beberapa potongan membujur cetek.

Untuk roti tanpa yis ini, suhu dalam ketuhar ditetapkan pada 220 ° C. Pada suhu tertentu, mereka membakar selama seperempat jam, selepas itu mereka menurunkan darjah hingga 190 ° dan masak selama 40-45 minit lagi. Roti yang dibakar dibiarkan sejuk di bawah tuala kapas.

Roti buatan sendiri tanpa yis

Roti tanpa yis rai disediakan secara ringkas: campurkan 0.3 kg rai dan jumlah tepung oat dan tepung bijirin yang sama dalam mangkuk. Tambah 180 g kacang cincang. Secara berasingan, campurkan jus beberapa limau nipis dan 10 g soda. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam bekas dengan tepung, dan tambah 0.5 liter air suam. Uli doh. Sebagai bahan tambahan, ambil bawang goreng, lada manis atau cili, beri biru atau cranberi kering, buah-buahan atau biji kering.

Masukkan doh ke dalam acuan, buat beberapa potong memanjang di atasnya. Keadaan membakar: 60 minit dan 200°C.

Resipi untuk roti rai klasik

Resipi tradisional menggunakan asam keping dan bukannya yis. Untuk membuatnya, anda perlu mencampurkan satu sudu teh gula dan air dengan cawan ketiga tepung. Air diambil begitu banyak sehingga doh menyerupai krim masam dalam ketumpatannya. Campuran yang dihasilkan dibiarkan hangat selama 5 hari dan beberapa sudu air, tepung dan gula pasir ditambah setiap hari. Kesediaan pemula ditunjukkan oleh penapaian aktif dan pembentukan buih.

Untuk ujian, anda perlu mengambil satu sudu madu tebal dan gelap, 0.6 kg tepung rai, satu sudu teh garam dan kira-kira 2 gelas air. Adalah dinasihatkan untuk pra-membubarkan madu dalam air: dengan cara ini ia akan lebih mudah untuk dicampur dan tidak akan membentuk ketulan. Semuanya bercampur dan masam dan 30-50 ml minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun) ditambah. Doh siap adalah padat dan elastik, tidak melekit.

Bakar roti dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 ° C - 5-7 minit. Selepas itu, darjah diturunkan kepada 150 ° C. Masa membakar lebih kurang 2 jam.

Roti rai tanpa lemak

Roti rai tanpa lemak tanpa yis boleh disediakan dengan pemula masam ringkas dari 120 ml air dan setengah gelas tepung rai. Campuran dikacau dengan pengadun dan dituangkan ke dalam balang. Biarkan suam selama 48-50 jam. Kemudian satu lagi 200 g campuran ditambah, ditutup dengan kain kapas dan diinkubasi selama 24 jam lagi.

Untuk membuat doh, anda perlu menambah minyak bunga matahari ke dalam doh. Ayak 0.5 kg tepung rai ke dalam mangkuk yang berasingan, tambah 35 g gula dan garam, doh masam. Uli doh tebal, yang kemudiannya dibentangkan dalam kuali roti dan biarkan hangat selama 4 jam. Sebelum meletakkan di dalam ketuhar, permukaannya dibasahkan dengan air dan ditaburi dengan biji rami, jintan manis atau bijan. Pada suhu 180-185 ° C, roti dibakar selama 100-120 minit.

Resepi Roti Asam

Sourdough untuk membakar roti rai buatan sendiri boleh dibuat bukan sahaja dari tepung, tetapi juga dari hop segar atau kering. Bahan-bahan untuk masam: segelas hop kering (segar ambil 1.5 kali lebih banyak) dan 2 gelas air. Pada api yang rendah, campuran direbus sehingga jumlahnya menjadi separuh, selepas itu ia disejukkan dan disimpan di bawah kain kasa selama kira-kira 9-11 jam.

Segelas sup yang ditapis dituangkan ke dalam balang, lebih sedikit daripada segelas tepung gandum dan satu sudu setengah gula ditambah, dicampur dengan pukul. Balang ditutup dengan kain dan dibersihkan selama 48 jam dalam haba. Anda boleh menentukan kesediaan pemula hopi dengan peningkatan volum yang ketara.

Bahan-bahan untuk roti standard tanpa yis (berat 700 g):

• 1/4 l air;
• 3 cawan tepung rai;
• Garam halus - sudu kecil;
• gula putih halus - sudu besar;
• Serpihan oat atau gandum - beberapa sudu besar;
• ragi.

Proses ini bermula dengan penyediaan doh. Untuk melakukan ini, satu sudu doh masam dan segelas tepung dicairkan dalam 1/4 liter air suam. Opara naik pada suhu bilik selama 100-120 minit. Seterusnya, masukkan bahan-bahan yang tinggal ke dalam mangkuk dan uli doh. Konsistensi yang diingini adalah tebal, tidak melekit pada tangan, dengan keanjalan yang baik.

Sebelum membakar, doh harus berdiri selama 4-6 jam, dan agar ia lebih sesuai, disyorkan untuk menutupnya dengan tudung dan tuala terry tebal. Roti rai dibakar di atas rak tengah selama sejam pada suhu 190°C.

Menyediakan roti asam

Anda juga boleh memasak roti rai di dalam ketuhar di rumah menggunakan teknologi yang lebih kompleks yang melibatkan penggunaan daun teh. Roti Choux dibezakan oleh rasa masam manis dan hakikat bahawa ia tidak basi untuk masa yang lama. Menurut resipi ini, adalah dicadangkan untuk membakar roti coklat dengan daun teh siap "Agram light" (35 ml) atau agram gelap (10 ml). 40 g malt yang ditapai dituangkan ke dalam 0.1 l air mendidih. Dalam bekas yang berasingan, campurkan: doh masam dan 0.5 kg tepung gandum rai, sudu pencuci mulut garam, 55 g gula, sudu teh. yis pembakar dan 0.35 liter air (ia tidak sepatutnya panas, tetapi melebihi suhu bilik). Masukkan malt yang dibancuh dan disejukkan sedikit.

Adalah dinasihatkan untuk mencampurkan doh dengan pengadun selama kira-kira 10 minit. Sapukan doh yang telah siap dalam acuan yang telah digris dengan minyak masak atau mentega, minyak bunga matahari. Doh dibiarkan di dalam ketuhar pada suhu 40°C selama sejam, kemudian suhu dinaikkan kepada 170°C dan dimasak selama 1.5 jam lagi. 30 minit sebelum tamat, kerak dibasahkan dengan air mendidih. Roti kastard yang sudah siap dikeluarkan dari acuan dan dibiarkan masak di bawah tuala wafel.

Roti yis wangi ini disediakan dalam beberapa peringkat. Yang pertama ialah penyediaan daun teh. Untuknya, ambil 130 g tepung rai, 25 g malt rai putih, sudu pencuci mulut jintan manis dan segelas air mendidih. Semuanya digaul rata dan dituangkan ke dalam termos. Selepas 3-4 jam, campuran dituangkan ke dalam bekas terbuka dan dibiarkan sejuk.

Peringkat kedua penyediaan ialah asam keping. Ia diperbuat daripada 25 ml air dan 25 g tepung rai. Untuk membuat doh, doh asam yang terhasil dan daun teh digabungkan dengan 1/3 sudu kecil. yis dan biarkan ditapai selama 5-7 jam.

Adalah lebih mudah untuk menguli doh untuk roti Riga dengan pengadun rendaman. Untuk melakukan ini, sebarkan doh ke dalam mangkuk, 40 ml air suam, sudu teh. garam, 0.25 kg tepung bijirin rai dan 50 g tepung gandum, 30 g molase. Selepas menguli, doh dibenarkan untuk ditapai selama beberapa jam. Doh siap dibentangkan di atas permukaan rata, ditaburi dengan tepung, roti terbentuk. Roti dibiarkan di dalam ketuhar untuk kalis selama sejam pada suhu 40 ° C, dan supaya ia tidak menjadi basi, letakkan semangkuk air mendidih di bawah loyang.

Roti rai dibakar dalam ketuhar pada suhu 240-260 °C selama 10 minit, kemudian suhu diturunkan kepada 200 °C dan dimasak selama 40-50 minit lagi.

Resipi untuk roti keju rai dengan kacang

Bahan masakan:

• 150 g keju kambing atau biri-biri (jenis keras);
• 120-130 g walnut;
• 0.3 kg tepung gandum dan jumlah rai yang sama;
• Sekumpulan selasih;
• Kira-kira 350 ml air;
• Ch.l. yis pembuat roti;
• Beberapa sudu besar minyak zaitun;
• garam.

Ayak tepung dua kali bersama yis, masukkan garam. Tuangkan air suam ke dalam aliran nipis dan uli doh dengan tangan anda dengan baik. Biarkan selama sejam untuk kalis, uli beberapa kali dengan kuat dan biarkan selama satu setengah jam. Kisar kacang dengan pengisar, potong keju menjadi kiub kecil.

Bentuk kek dari doh siap, letakkan satu pertiga daripada campuran keju dan kacang di atas. Gulung ke dalam roti, uli dan taburkan dengan kacang dan keju lagi. Ulangi proses itu, tetapi taburkan dengan basil cincang bersama keju.

Roti dibentangkan di atas lembaran penaik (ia boleh ditutup dengan kertas minyak, digris dengan mentega atau marjerin, ditaburi tepung), ditutup dengan tuala dan dibiarkan berehat selama 20-30 minit. Keadaan membakar: 30 minit dan 200°C.

resepi roti biji rami

Anda boleh membakar roti rai di rumah di dalam ketuhar dengan biji rami, biji, biji bijan. Untuk melakukan ini, mula-mula buat doh 40 g yis segar, satu sudu gula dan 8 sudu besar. air suam. Doh dibiarkan hidup selama 25-35 minit.

Ayak 0.6 kg tepung dari bijirin rai dan 0.25 kg tepung gandum ke dalam bekas, tambah setengah gelas rami dan bijan, satu pertiga daripada segelas biji yang dikupas dan beberapa sudu garam teh. Tuangkan doh dan kira-kira 350 ml air. Doh dibentuk menjadi bun dan disapukan di atas loyang yang telah digris. Biarkan selama sejam di bawah tuala, dan sebelum meletakkan di dalam ketuhar, permukaannya dibasahkan dengan air.

45 minit pertama roti dibakar pada suhu 220°C, kemudian 20 minit lagi pada suhu 200°C.

Roti Lithuania pada bir

Roti mengikut resipi ini boleh dibuat dengan atau tanpa yis, tetapi versi bebas yis lebih popular. Masam dibuat daripada segelas (220 g) tepung rai dan segelas air. Ia harus tebal, seperti krim masam. Biarkan pemula pada suhu bilik selama 72-80 jam, dan goncangkan campuran setiap 12-14 jam.

Dari segelas doh masam siap, beberapa gelas tepung rai dan setengah gelas air, buat doh. Untuk ujian, mereka mengambil semua doh yang dihasilkan, 250 g rai dan tepung gandum, sudu besar. madu tebal gelap dan jintan manis, 3 sudu besar. gula dan setengah gelas teh bergamot. Semua gaul rata, bentukkan roti dan biarkan beberapa untuk kalis.

25 minit pertama bakar roti pada suhu 250 ° C, kemudian turunkan darjah kepada 200 dan biarkan roti selama setengah jam lagi. Roti siap dikeluarkan dari acuan dan ditutup dengan tuala.

Roti Borodino buatan sendiri

Untuk membakar roti Borodino dalam ketuhar rumah, anda memerlukan:

• 0.4 kg tepung yang dikupas daripada bijirin rai;
• 0.2 kg betina 1 atau 2 gred gandum;
• Ch.l. yis pekat;
• Beberapa sudu malt kering dan jumlah minyak sayuran yang sama;
• 0.4 l air yang dipanaskan;
• Ch.l. garam;
• Sedikit madu gelap;
• Ketumbar ditumbuk kering.

Penyediaan roti dengan malt bermula dengan daun teh. Untuk melakukan ini, malt kering dituangkan ke dalam 150 ml air mendidih, dan disejukkan pada suhu bilik. Larutkan madu dalam segelas air yang lain. Adalah dinasihatkan untuk menapis tepung dua kali, tambah garam dan yis, daun teh, air madu dan minyak. Uli doh: ia sepatutnya menjadi sedikit melekit, tebal dan likat. Tutup mangkuk dengan filem berpaut atau tuala tebal dan biarkan selama beberapa jam. Doh yang telah direhatkan ditumbuk dan dipindahkan ke dalam loyang. Untuk roti Borodino, ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C, dibakar selama 40-45 minit.

Roti dengan malt

Resipi untuk roti malt adalah serupa dengan Borodino: 4 sudu besar. malt tuangkan dua cawan air mendidih. Dalam bekas yang berasingan, campurkan 50 g yis pembakar yang ditekan dengan 2 sudu pencuci mulut gula dan 0.1 l air suam. Biarkan ditapai selama 10-20 minit. Malt yang disejukkan dan jisim yis yang dihidupkan semula digabungkan dengan 5 sudu besar. minyak sayuran dan satu sudu teh garam. Gaul rata dan tambah 150 g tepung dari gandum dan rai. Uli doh dan beri 1-2 jam untuk kalis.

Roti dibakar selama 30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C.

Roti yang diperbuat daripada tepung jagung dan gandum

Roti dengan biji dan campuran tepung yang berbeza ini gebu, wangi dan mengekalkan khasiat dan kesihatannya selama seminggu. Untuk memasak anda perlu mengambil:

• 90 g tepung jagung, 30 g tepung rai dan 400 g tepung gandum;
• 0.2 l kefir;
• 170 ml susu lemak;
• 55 g lemak mentega;
• 20 ml kapur atau madu bunga;
• Setengah gelas biji;
• 2 sudu kecil yis pekat kering;
• 2 sudu kecil garam.

Satukan kefir, madu, yis dan tepung jagung dalam mangkuk adunan. Biarkan selama setengah jam. Masukkan garam dan baki tepung yang telah diayak, mentega lembut dan susu. Kacau dan tutup dengan kerajang atau filem berpaut. Biarkan doh yang dihasilkan untuk kalis dalam haba selama satu atau dua jam. Kemudian mereka dipindahkan ke lembaran penaik, dihancurkan, dibentuk menjadi roti dan diberi 2-3 jam lagi untuk berehat. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230°C selama 20 minit. Untuk mengelakkan roti daripada menjadi kering, letakkan kuali dengan air panas di bawah loyang.

Roti kopi rai buatan sendiri

Doh disediakan dari 120 g tepung yang dikupas, 0.3 l kopi Turki yang kuat, 1.5 sudu teh. yis, 2 sudu besar. gula dan jumlah madu gelap yang sama. Biarkan ditapai selama 2-4 jam.

Untuk ujian ambil:

• 0.4 kg campuran tepung gandum (gred 1 atau 2) dan rai;
• Beberapa sudu besar koko;
• 1.5 sudu kecil garam;
• 75 ml mana-mana minyak tulen sayuran.

Ayak tepung, masukkan garam dan koko, gaul rata. Minyak dituangkan ke dalam doh yang telah siap dan dicampur dengan tepung. Doh dibentangkan di atas permukaan rata, ditaburi dengan tepung rai. Kolobok yang terbentuk disalut dengan minyak dan dibiarkan selama 1.5-2 jam di bawah filem. Selepas masa yang ditetapkan, mereka dihancurkan, sekali lagi dilincirkan dengan minyak dan diberikan satu setengah jam lagi untuk naik.

Doh dibentangkan dalam bentuk, ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama 60-80 minit. Roti kopi rai dibakar selama 20-30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C.

Roti rai pada sup beras

Untuk memasak ambil:

• 120-130 g beras putih;
• Kira-kira 0.5 l air;
• Tepung: dari bijirin rai - 200 g, dari gandum - 320;
• malt kering - sudu besar;
• Bran dari mana-mana bijirin - 2 sudu besar;
• 1/2 sudu besar campuran halia cincang dan ketumbar;
• Ch.l. garam;
• Ragi Baker - 2 sudu kecil;
• Untuk pelinciran - telur;
• Sedikit bijan untuk taburan.

Rebus nasi. Merebus (sekurang-kurangnya 250 ml) toskan, tapis dan sejukkan. Campurkan air beras, tepung yang diayak dan malt, dedak, yis dan bahan-bahan lain. Uli doh dan tutup dengan tuala wafel. Biarkan selama 2-4 jam. Pindahkan doh siap ke dalam hidangan pembakar, biarkan selama 1-1.5 lagi. Sebelum dibakar, sapu permukaan dengan telur dan taburkan dengan bijan. Ketuhar dipanaskan hingga 180°C, dan masa membakar ialah 40-45 minit.

Roti rai buatan sendiri boleh bertahan dari beberapa hari hingga seminggu jika dibalut dengan tuala wafel atau kapas. Ia mempunyai rasa, aroma yang menyenangkan, dan boleh menjadi tambahan yang berguna untuk sebarang sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam. Roti pedas sesuai dengan ikan masin, pate, mentega dan keju, pes buah kering atau jeli buah dan beri. Ia ditambah kepada salad dan disajikan dengan sup, hidangan permainan atau ikan, dan sayur-sayuran.

Kemungkinan besar, anda, seperti orang lain, terlepas roti rai buatan sendiri. Oleh kerana dari segi rasa ia jauh lebih unggul daripada roti yang dibeli di kedai, dan terdapat lebih banyak faedah daripadanya. Kerana ia tidak mengandungi pelbagai bahan tambahan dan serbuk penaik, yang pastinya terdapat dalam roti yang dibeli di kedai. Kami menawarkan untuk memasak roti rai buatan sendiri di dalam ketuhar.

Resipi Asas

Jika anda memutuskan untuk membuat roti rai buatan sendiri, tetapi tidak tahu bagaimana, maka kaedah ini adalah untuk anda.

Jadi, kita perlukan:

• Segelas tepung rai
• Segelas tepung biasa
• Secubit garam dan sesudu gula
• Sedikit yis.
• 400 mililiter rebus, sebaik-baiknya bukan air sejuk,
• Dua sudu besar minyak sayuran.
• Bijan, ketumbar, jintan manis (jumlah bijirin ini boleh menjadi apa-apa perkara utama supaya ia tidak melebihi jumlah tepung).

Jadi, mari kita teruskan terus ke pembuatan roti itu sendiri.

Mula-mula, mari buat serbuk roti. Ayak semua tepung yang akan anda gunakan satu persatu.

Dalam dedak yang tinggal, kami menambah rempah dan hancurkan dengan baik. Masukkan bahan berikut ke dalam tepung: garam, gula, yis kering, tuangkan jumlah air di atas dan uli doh dengan baik.

Selepas itu, jisim yang terhasil mesti diletakkan di tempat yang hangat dan tunggu sehingga doh menjadi lebih kurang dua kali ganda dalam jumlah. Kemudian kami menambah minyak dan menguli untuk kali kedua.

Bentuk yang dimaksudkan untuk membakar roti ini mestilah berhati-hati digris dan ditaburkan dengan tepung untuk mengelakkan hangus. Mari kita beralih kepada proses mengisi borang dengan ujian.

Jika anda mahu roti menjadi lebih padat dalam konsistensi, kemudian penuhkan acuan satu perempat, dan jika anda mahu roti menjadi lebih lapang, maka isi satu pertiga daripada acuan. Seterusnya, anda perlu membuat permukaan roti masa depan sama rata dan taburkannya dengan rempah cincang dengan dedak. Selepas itu, borang mesti ditutup dan sekali lagi diletakkan di tempat yang hangat dan tunggu sehingga yis melakukan tugasnya.

Pada dasarnya, keseluruhan proses kekal hanya untuk meletakkan borang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga dua ratus darjah. Dan simpan di sana selama kira-kira dua puluh minit. Selepas itu, perlu menurunkan suhu sebanyak dua puluh darjah dan teruskan membakar selama setengah jam lagi.

Roti mesti dibalut dengan kain dan dibiarkan mencapai suhu yang dikehendaki.

Roti buatan sendiri tradisional

Kami memerlukan bahan-bahan berikut:

• Setengah kilogram tepung rai,
• Sedikit garam
• Sudu besar yis
• Dua gelas air.

Kita perlu meletakkan produk ini dalam satu bekas dan gaul sebati.

Apabila jisim telah kehilangan semua ketulan, pindahkan campuran ke bekas lain, tutup dengan sekeping kain dan biarkan doh sehingga ia bertambah dalam jumlah. Apabila doh sudah siap, keluarkan dan berikan rupa yang diingini. Di sini anda boleh memberi kebebasan kepada imaginasi anda, kerana bentuk produk ini hanya bergantung kepada anda. Tetapi, sebagai peraturan, roti dibuat bulat.

Di permukaan roti masa depan, anda perlu membuat beberapa potongan cetek, kemudian hantar semuanya ke ketuhar.

By the way, terlebih dahulu anda mesti memanaskan ketuhar hingga dua ratus darjah. Ia mengambil masa kira-kira setengah jam untuk membakar roti. Dengan mengetuk roti, kami menyemak kesediaannya. Roti siap harus mempunyai kerak yang padat dan rangup. Itu sahaja roti sudah siap. Ia kekal hanya untuk mengeluarkannya, tutup dengan tuala dan biarkan ia sejuk.

Seperti yang telah anda lihat, tiada perkara ghaib dalam membuat roti rai. By the way, penghidap diabetes dan sakit jantung memerlukan roti ini dalam diet mereka.

Roti masam hop

Untuk membuat roti tanpa yis, anda boleh menyediakan doh hop. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk. Sebelum anda mula menggunakannya, anda perlu "bangunkannya".

Cara membuat hop starter

• Kami memilih 2 - 3 sudu besar dari balang dan membuat doh. Untuk melakukan ini, ambil 350 ml air suam, tambah dua hingga tiga sudu tepung rai yang diayak, campurkan.
• Kami meletakkan di tempat yang hangat, tutup dengan serbet linen. Sebaiknya biarkan doh di tempat yang hangat semalaman.
• Pagi kita pergi tengok doh, nampak buih dah timbul.
• Sekarang tambah 150 g tepung, campurkan dan masukkan ke dalam api lagi. Kalau kita rasa doh tu kita akan rasa dia masam. Ini menunjukkan bahawa proses telah bermula dan bau doh adalah menyenangkan.
• Selepas sejam, kami menambah 2 sudu besar dedak rai, dan sekali lagi meletakkan produk dalam haba selama dua jam. Doh hop tidak berfungsi sepantas yis yang dibeli di kedai. Selepas doh telah naik dan mula berkuat kuasa, anda boleh membakar roti.
• Tambah dua sudu besar dedak rai, tuangkan sedikit air, di mana kami membubarkan sudu pencuci mulut madu.
• Kami menambah sedikit garam. Kacau, tambah 70 g malt rai, campurkan, tambah tepung rai yang diayak.

Memasak doh

• Kami mengambil tepung yang dikupas. Adalah penting untuk menapis tepung, kerana kita harus mendapatkan roti hidup. Doh perlu bernafas, dan bernafas memerlukan oksigen.
• Masukkan tepung sedikit demi sedikit, uli dengan sudu, bukan dengan tangan supaya adunan tidak menjadi terlalu pekat.
• Tambah 25 ml minyak sayuran ke dalam doh, anda boleh mengambil kacang soya, jagung, bunga matahari, selagi ia tidak ditapis, meriah dan sihat.
• Masukkan segenggam kismis ke dalam doh, gaul rata. Sudah tentu, anda boleh membakar roti tanpa kismis, tetapi rasanya lebih enak dengan kismis, dan anda tidak perlu menganggap kismis sebagai pencuci mulut - ia hanya makanan sihat yang lazat.
• Masukkan doh ke dalam acuan yang telah digris dengan minyak sayuran, padatkan.

Proses membakar roti

Doh ditumpangkan pada satu pertiga daripada jumlah borang, bentuk kami tinggi, jadi kurang yang keluar. Sekarang tutup doh dengan tuala. Secara umum, tuala linen atau tuala linen hendaklah sentiasa ada di dapur.

Selepas sejam, kami melihat perubahan yang menyenangkan - doh telah meningkat, tetapi biarkan ia masih berdiri. Selepas satu jam lagi, anda boleh membakar, tetapi mula-mula kita akan sapukan roti dengan teh manis. Jadi, gris permukaan dengan tiga sudu teh teh, kemudian taburkan dengan bijan dan hantar ke ketuhar, dipanaskan sehingga 200 darjah. Melalui 50 minit dapur dipenuhi dengan bau roti rai.

Menunggu sedikit lagi keluarkan, biarkan ia sejuk sedikit. Kami membantu batang roti untuk keluar dari acuan. Budaya permulaan ini adalah perkara individu, mereka boleh berkelakuan berbeza, ada yang bangun dengan cepat dan bertindak aktif, manakala yang lain perlu digoncang untuk masa yang lama.

Ia bergantung kepada faktor seperti kualiti hop dan tepung, suhu. Atas sebab inilah anda mesti memahami terlebih dahulu bagaimana ia berfungsi. Supaya pada masa akan datang anda mendapat tongkat roti rai yang cantik.

Roti ini sesuai dengan segelas susu atau semangkuk sup, walaupun pada hakikatnya ia adalah dengan kismis. Juga roti boleh dimakan begitu sahaja. Lagipun, ia bukan untuk apa-apa yang mereka katakan - roti harian.

Kali ini kami membakar roti rai dengan malt dan masam hop. Pada asam yang sama, kita boleh menyediakan satu lagi bahagian roti.

Roti tidak beragi

Sekarang dan kemudian anda mendengar bahawa membakar dengan yis adalah berbahaya dan berbahaya kepada kesihatan. Sejujurnya, saya tidak fikir pastri ini lebih berbahaya daripada persekitaran yang kotor atau radiasi dari gelombang mikro dan wifi. Sudah tentu, jika anda menggunakannya lebih daripada yang diperlukan, maka ini akan membawa kepada akibat negatif, tetapi, seperti yang anda ketahui, semuanya harus dikalahkan secara sederhana.

Di Empayar Rusia, tentera diberi makan roti basi, menunggu bahan buangan yis meninggalkannya. Dan hari ini apa yang dipanggil roti tidak beragi telah menjadi popular.

Roti tidak beragi meriah, sihat dan lazat. Terus terang, saya tidak membakarnya sepanjang masa, kerana ia mengambil masa yang agak lama, dan saya mempunyai kekurangan yang amat sangat. Tetapi dengan semua ini, saya tidak dapat menafikan keseronokan ini.

Cara membuat doh masam untuk roti tanpa yis

Tuangkan segelas kon hop ke dalam kuali dan tuangkan dua gelas air, letakkan api, masak selama 20 minit, sebaik sahaja kandungan dalam periuk mendidih, kecilkan api, dan teruskan masak dengan api yang sangat perlahan.

Kacau perlahan-lahan supaya kelopak terendam dalam air. Selepas itu, tutup api dan biarkan isinya sejuk.

Kuah hop yang disejukkan adalah perlu tapis dengan teliti. Sebaik-baiknya, apabila anda menapisnya, suhunya hendaklah sekurang-kurangnya 30 darjah, iaitu, ia mesti hangat, kerana kita perlu menambah beberapa lagi komponen kepadanya, yang lebih baik diperkenalkan pada suhu tertentu.

Saya segera memberi amaran kepada anda bahawa adalah perlu untuk mengambil tepung bijirin, yang pastinya mesti diayak untuk memenuhinya dengan oksigen.

Adalah dinasihatkan untuk mengambil tepung gandum buatan kilang, jika anda tidak menjumpainya, anda boleh mengambil tepung gred ke-2 atau ke-1, tetapi ia tidak boleh ditapis.

Tepung harus ditambah dengan banyak sehingga jisimnya menyerupai krim masam dalam konsistensi.

Membuat roti di rumah

Lebih dan lebih kerap, orang moden mempunyai keinginan, dan kadang-kadang keperluan untuk memasak sendiri di rumah apa yang biasanya mereka beli di kedai. Antara produk tersebut ialah produk roti dan bakeri. Terdapat banyak sebab untuk ini: dari keinginan untuk mengawal proses menguli doh dan membakar kepada keuntungan berbanding dengan produk yang dibeli di kedai. Adalah dipercayai bahawa roti yang dibuat di rumah jauh lebih sihat dan selamat daripada produk yang dibeli di kedai yang serupa.

Pakar masakan yang berpengalaman menyediakan roti daripada pelbagai bahan, memilihnya untuk majlis tertentu dan hidangan tertentu. Resipi boleh sangat berbeza daripada yang asal.

Sebagai contoh, anda boleh membuat roti mustard, cirinya adalah kerak coklat keemasan dengan warna kuning ciri. Untuk memasak, anda perlu menggunakan minyak mustard dan bukannya minyak biasa, jumlahnya mengikut budi bicara anda, tetapi tidak kurang daripada 30 gram. Roti sedemikian dibentuk dalam bentuk roti dengan tepi yang dibalut dan dipotong di tengah, ia dibakar dalam ketuhar pada suhu 220-230 darjah selama kira-kira 40 minit.

Roti rai dengan pelbagai bahan tambahan

Terdapat pilihan untuk menambah soba kepada tepung biasa.

Untuk ini, kira-kira 100 gram soba dikisar dalam penggiling kopi. Sebagai bahan tambahan, kacang yang dicincang dengan baik digunakan (sebaiknya gunakan kacang hazel yang dicincang dengan pengisar). Komponen ini muncul pada peringkat penapaian awal doh dan ditambah kepadanya. Di samping itu, kismis ditambah kepada roti, terlebih dahulu 20 minit direndam dalam teh hitam. Selepas mencampurkan semua bahan ke dalam doh, ia harus berehat dan naik di tempat yang hangat selama dua jam. Seterusnya, roti dibakar dalam ketuhar pada suhu 240 darjah kira-kira 40 minit sebelum penampilan pemerah pipi ciri.

Roti rai dengan puri labu

Roti yang agak luar biasa dibuat menggunakan puri labu.

Sebagai permulaan, gula, 2 sudu besar minyak zaitun dan yis dalam jumlah 4 sudu teh ditambah kepada 2-3 sudu besar jus oren. Campuran ini dicampur dengan teliti dan dibiarkan selama 10-15 minit. Pada masa ini, dari kepingan pulpa labu kentang lenyek menggunakan pengisar, ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 200 gram. Seterusnya, campuran yang disediakan sebelum ini dengan yis dan tepung ditambah kepada puri supaya doh melekat pada tangan, tetapi mempunyai konsistensi yang berterusan.

Doh dipindahkan ke bekas yang digris dengan minyak sayuran, dan pergi ke tempat yang hangat selama 2 jam. Gula merah, kayu manis dan halia yang dikisar digaul bersama untuk inti. Doh siap digulung di atas permukaan yang ditaburi tepung, lapisan ditaburkan dengan pemadat, digulung dan diletakkan di atas loyang yang digris. Roti sedemikian disediakan di dalam ketuhar pada 180 darjah selama 45 minit. Sebelum dihidangkan, roti disapu dengan jus oren dan gula tepung untuk penampilan yang menarik.

Seperti yang mereka katakan, roti adalah kepala segala-galanya. Ia adalah hiasan meja dan Tambahan yang lazat untuk hampir semua hidangan. Dengan penggunaan rempah ratus yang betul dan kesabaran dalam menyediakan doh, roti akan keluar lembut dan mengenyangkan, sihat dan enak.

Roti dengan kacang dan buah-buahan kering

Roti rai buatan sendiri, ditambah dengan kacang dan buah-buahan kering, adalah produk yang sangat berguna, kerana ia mempunyai kesan positif bukan sahaja pada sistem pencernaan, tetapi juga pada kesihatan keseluruhan.

Roti sedemikian tidak mudah disediakan, tetapi ia lebih enak daripada yang dibeli di kedai, ternyata lebih wangi dan agak luar biasa.

Anda tidak sepatutnya berfikir bahawa memasak pastri yang sihat itu akan menjadi terlalu sukar, kerana suri rumah baru hanya perlu mengikuti cadangan dan arahan yang diberikan dalam resipi.

Jadi, untuk menyediakan roti rai buatan sendiri dengan buah-buahan kering dan kacang, anda hanya memerlukan komponen seperti:

• kacang hazel mentah (52 g);
• tepung gandum berkualiti tinggi (210 g);
• aprikot kering berair besar (54 g);
• madu bunga (mengikut budi bicara anda);
• tepung rai dengan kualiti terbaik (120 g);
• kismis gelap dan besar (52 g);
• tepung gandum bijirin penuh (210 g);
• air yang ditapis (260 ml);
• garam meja pengisaran terbaik (12 g);
• whey (120 ml);
• yis cepat kering (12 g).

Memasak:

Semua jenis tepung mesti diayak ke dalam mangkuk yang paling sesuai, selepas proses menapis sedemikian produk lebih tepu dengan oksigen dan hasil akhirnya akan lebih gebu. Ragi harus dibuang ke dalam bekas yang sama dengan tepung, dan dinasihatkan untuk menggunakan segar, tidak kering. Sekiranya yis segar digunakan, maka mereka perlu disapu dengan baik dengan tepung sehingga serbuk muncul, selepas itu sedikit garam boleh ditambah. Campurkan air yang ditapis dengan whey susu, masukkan ke dalam bekas di mana doh terletak, selepas itu anda juga perlu tuangkan madu, kemudian uli doh sedemikian yang tidak boleh melekat pada tangan anda.

Sebelum anda mula menguli doh, anda perlu melakukannya tuangkan air mendidih ke atas semua buah-buahan kering, biarkan mereka selama dua puluh minit, sebaik sahaja masa yang diperuntukkan telah berlalu, pindahkannya ke colander supaya cecair yang berlebihan adalah semua kaca. Masukkan buah-buahan kering yang dicincang dan kacang yang dicincang dan dikupas ke dalam doh.

Lubricate mangkuk saiz yang paling sesuai dengan minyak sayuran yang ditapis, gulung bola keluar dari doh, dan letakkan dalam hidangan yang disediakan. Di tempat yang hangat, biarkan roti doh selama beberapa jam, tutupnya dengan tuala terlebih dahulu.

Sebaik sahaja roti dari doh telah meningkat beberapa kali ganda, anda perlu memindahkannya ke permukaan kerja, pra-tabur dengan tepung dan uli lagi. Bahagikan doh yang disediakan kepada dua bahagian yang sama dan buat sosej yang akan menyerupai roti dalam bentuk. Pindahkan tempat kosong untuk roti rai ke dalam lembaran pembakar, yang sebelum ini ditutup dengan kulit dan disapu dengan minyak masak.

Biarkan roti rai pada kalis selama tiga puluh minit lagi, kemudian bakar selama setengah jam pada suhu 220 darjah. Kemudian turunkan suhu kepada 180 darjah selama lima belas minit lagi untuk memasak roti.

Resipi roti susu yang lazat

Di antara banyak resipi, anda boleh memberi perhatian khusus kepada yang satu ini. Roti, yang termasuk susu, sangat lembut dan menyenangkan untuk rasa. Mana-mana nyonya rumah, setelah mencuba makanan istimewa itu sekurang-kurangnya sekali, pasti akan menghargainya. Dan tidaklah menghairankan jika dia mengambil perhatian tentang penerangan terperinci penyediaan pastri ajaib.

Sekarang dengan lebih terperinci:

Produk yang anda perlukan: empat cawan tepung, 300 ml. susu bakar masam, dua atau tiga sudu besar minyak bunga matahari, dua sudu air suam, satu sudu besar gula, satu sudu kecil garam, yis yang ditekan - sepuluh gr.

Mula-mula anda perlu mengambil mangkuk yang bersih dan kering, tambah yis kepadanya, dan kemudian gula dan air. Selepas itu - biarkan selama kira-kira sepuluh atau lima belas minit. Kemudian masukkan garam, mentega dan susu. Kemudian masukkan tepung secara beransur-ansur. Diikuti oleh uli doh. Pindahkan produk yang terhasil ke mangkuk pra-minyak, letak dalam panas selama sejam atau setengah jam, pukul dan biarkan doh mengembang. Kemudian tumbangkan semula dan masukkan ke dalam loyang. Biarkan jisim untuk seketika. Apabila roti masa depan meningkat, ia harus dihantar ke ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu 200 darjah dan biarkan selama sejam.

18.10.2019

Anda boleh membakar roti dalam ketuhar dalam apa jua cara - ragi, tidak beragi, kek rata, roti pita, dll. Gandum dan rai digunakan terutamanya untuk membakar, selebihnya bijirin digunakan sebagai bahan tambahan. Keluarga kami sangat menyukai roti rai, yang dibakar daripada campuran rai dan gandum dengan jumlah yang sama. Ini adalah resipi keluarga kami, yang saya gembira untuk berkongsi dengan anda. Prosesnya mudah dan tidak mengambil banyak masa, tetapi hasilnya sangat baik, dan roti yang lazat ada di atas meja.

Roti rai dalam ketuhar

Terdapat pelbagai penyelewengan dari resipi utama, menghasilkan rasa yang berbeza. Dalam resipi utama untuk roti buatan sendiri yang dibakar dalam ketuhar, seperti yang telah saya nyatakan, terdapat jumlah rai dan tepung gandum yang sama. Kami mengambil dua bahan ini dan satu setengah gelas air. Ragi kering dan minyak sayuran memerlukan satu sudu besar. Gula setengah sudu besar, dan garam satu sudu teh.

Penyediaan doh untuk membakar roti di dalam ketuhar bermula dengan doh. Campurkan gula dengan yis, masukkan air suam, dan gaul rata. Kemudian ketepikan selama 15 minit untuk memulakan penapaian. Sementara itu, dalam bekas berasingan, campurkan kedua-dua jenis tepung, masukkan minyak sayuran dan garam. Secara beransur-ansur tuangkan air dengan yis dan gula ke dalam campuran ini dengan kacau berterusan, dan pada akhirnya menguli doh.

Video. Cara memasak masam gandum-rai

Untuk memasak roti di dalam ketuhar, uli doh supaya ia tidak melekat pada tangan anda, tutup dengan tuala, dan biarkan di tempat yang hangat selama sejam agar sesuai. Saiznya kira-kira dua kali ganda. Selepas doh mengembang, ia perlu diuli semula dengan baik, dan diletakkan di dalam loyang yang telah digris. Untuk membakar roti dengan betul di dalam ketuhar, doh dalam bentuk juga mesti muncul sedikit, jadi tutupnya dengan tuala dan biarkan selama setengah jam.

Sementara itu, anda perlu memanaskan ketuhar hingga 200 darjah, dan letakkan roti untuk dibakar selama 43-45 minit. Apabila roti sudah siap, ia mesti dibentangkan dari acuan dan ditutup dengan tuala supaya ia cepat bergerak dari kerak keras.

Dengan mengubah sedikit perkadaran, dan menambah 5-6 ulas bawang putih, kami mendapat roti bawang putih yang sangat lazat. Pada masa yang sama, 300 tepung rai akan diperlukan untuk 400 gram tepung gandum dan air. Ragi kering dan garam 2 sudu teh setiap satu, dan gula 5 sudu teh. Masukkan 2 sudu besar minyak sayuran ke dalam doh, dan biarkan satu lagi untuk melincirkan acuan.

Teknologi memasak juga agak berbeza daripada yang asas. Di sini yis dicampur dengan gula dan separuh isipadu air. Letakkan campuran di tempat yang hangat selama setengah jam. Dan apabila yis mula bermain, masukkan baki air, minyak sayuran, tepung rai dan garam. Selepas anda mengadun semuanya dengan baik, anda boleh menambah tepung gandum, bawang putih yang dicincang, dan menguli doh dengan baik dan teliti. Seterusnya, tutup dengan tuala dan biarkan menghampiri selama satu setengah jam.

Selepas menyebarkan doh dalam bentuk gris, tutupnya dengan tuala dan biarkan mendekati selama 45-50 minit lagi. Roti itu kini sedia untuk dibakar di dalam ketuhar.

Di sini ketuhar dipanaskan hingga 220 darjah, dan roti dibakar selama 50 minit. Selepas dibakar, dinasihatkan untuk memercikkannya dengan air biasa, dan membalutnya dengan tuala untuk menyejukkan.

Resipi untuk roti rai dalam ketuhar

Membakar roti dalam ketuhar mengikut resipi ini tidak akan mengambil banyak usaha dan masa, tetapi anda akan mendapat roti lazat buatan sendiri.

bahan-bahan:

• tepung rai - 1.5 sudu besar;
• tepung gandum - 1.5 sudu besar;
• air suam - 1.5 sudu besar;
• yis kering - 1 sudu besar. sudu;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. sudu;
• gula - ½ sudu besar. sudu;
• garam - 1 sudu teh.

Memasak

Campurkan yis dengan gula, tuangkan dengan air suam dan letakkan di tempat yang hangat selama 15 minit sehingga yis mula bermain.

Ayak kedua-dua jenis tepung dan campurkan dalam mangkuk yang berasingan, tambah garam dan minyak sayuran kepada mereka. Kemudian, sedikit demi sedikit, masukkan air yis kepada jisim ini dan uli doh. Tutup mangkuk dengan tuala teh dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam untuk menggandakan saiz.

Taburkan meja atau permukaan kerja lain dengan tepung dan letakkan doh di atasnya, ingat dengan baik dan pindahkannya ke hidangan pembakar, yang mesti terlebih dahulu digris dengan minyak sayuran. Tutup borang dengan filem berpaut dan biarkan doh selama 20 minit. Pada masa ini, panaskan ketuhar dan masak roti di dalamnya selama 40-45 minit pada 200 darjah.

Roti rai buatan sendiri di dalam ketuhar

Membuat roti di rumah dalam ketuhar adalah baik kerana anda boleh menambah apa-apa bahan padanya, dengan itu menjadikan rasa lebih asli.

bahan-bahan:

• tepung rai - 300 g;
• tepung gandum - 400 g;
• air - 400 ml;
• garam - 2 sudu teh;
• gula - 5 sudu teh;
• yis kering - 2 sudu teh;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu.

Memasak

Campurkan gula dengan yis kering dan separuh daripada jumlah air yang ditunjukkan. Biarkan campuran ini selama 20-25 minit di tempat yang hangat. Selepas yis mula bermain dan "topi" muncul, tambah baki air, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, garam dan tepung rai, yang jangan lupa diayak sebelum ini.

Gaulkan kesemuanya dan masukkan sedikit demi sedikit tepung gandum yang telah diayak tadi. Hantar bawang putih cincang ke sini, uli doh. Apabila sudah siap, tutup mangkuk dengan doh dengan tuala dan hantar ke panas selama 1.5 jam. Apabila masa sudah tamat, ingat doh dan letakkan dalam loyang yang telah digris. Biarkan doh dalam bentuk selama 40-50 minit untuk kalis. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah dan bakar roti selama 50 minit. Kemudian, taburkan dengan air, balut dengan tuala dan biarkan ia sejuk.

Roti gandum rai dalam ketuhar

Roti yang disediakan mengikut resipi berikut, terima kasih kepada penambahan madu dan ketumbar, memperoleh rasa yang luar biasa dan sangat menyenangkan.

bahan-bahan:

• tepung gandum - 350 g;
• tepung rai - 350 g;
• kefir suam - 250 ml;
• yis kering - 1 paket;
• garam - ½ sudu besar. sudu;
• madu - ½ sudu besar. sudu;
• ketumbar dalam bijirin.

Memasak

Dalam pemproses makanan atau dalam mangkuk, campurkan kefir, madu, garam dan yis. Kisar biji ketumbar di tapak tangan, dan kemudian tambah kefir dan bahan-bahan lain. Ayak tepung, kedua-dua rai dan gandum, jika anda ingin mendapatkan lebih banyak "hitam", tambah sedikit lagi tepung rai. Uli doh dan bentuk menjadi bola, yang kami letakkan di atas pinggan tepung.

Dengan pisau di atas bola doh, kami membuat mesh, tidak kecil, dan menghantarnya ke tempat yang hangat selama 20 minit. Anda boleh memanaskan ketuhar hingga 50 darjah, matikan dan letakkan roti di sana supaya ia timbul.

Selepas 20 minit, letakkan roti di atas loyang yang telah digris dan hantar ke tempat yang hangat selama 15-20 minit lagi. Kami memanaskan ketuhar hingga 270 darjah, taburkan roti dengan air dan letakkan di atas rak atas ketuhar selama 10 minit, kemudian kurangkan api dalam ketuhar hingga 180 darjah dan bakar roti selama 20 minit lagi. Oleh itu, anda akan mendapat roti yang lazat dengan kerak yang rangup.

Video. Roti buatan sendiri tanpa yis, telur dan doh masam

Bahan ini disediakan oleh tapak "Di taman dengan tangan anda sendiri" buatan tangan-garden.ru Petua dan pengalaman bekerja dengan tangan anda sendiri di taman.

Hello pembaca yang dikasihi. Saya, seperti kebanyakan orang, mula berfikir tentang makanan yang sihat. Hari ini dalam siri ini akan ada resipi mudah untuk roti rai. Saya akan membakarnya dalam ketuhar, kami tidak mempunyai mesin roti atau periuk perlahan, tetapi ia mungkin akan muncul tidak lama lagi. Kami tidak membuat keputusan sedemikian, untuk membakar roti sendiri, serta-merta. Ia bermula secara beransur-ansur, kita boleh makan satu roti sehari, atau kita boleh makan seminggu. Anak-anak kita tidak begitu menggemari roti. Dan baru-baru ini, di sebuah pasar raya, mereka membeli roti kelabu dengan biji. Jadi kedua-dua kanak-kanak dan saya sangat menyukainya sehingga kami boleh memakannya dalam sekali duduk.

Kami mula mengambil roti sedemikian setiap hari. Tetapi ia terlalu gebu dan lapang, jadi kami fikir, mungkin kami boleh membakar sendiri roti rai. Keesokan harinya, daripada roti, saya membeli tepung rai.

Resipi roti rai mudah

Ibu bapa saya sentiasa membakar roti di rumah, tetapi resipi mereka terlalu bijak, dan selain itu, ia diperbuat daripada tepung putih, dan kami mahu memulakan yang mudah supaya semua orang boleh mengulangi. Saya mencari di internet dan mendapati banyak resipi. Malah barli telah tumbuh untuk malt. Tetapi hari ini saya ingin membakar roti rai, tetapi malt belum siap lagi. Berikut adalah resipi mudah untuk membuat roti yang lazat.

Komposisi roti rai

• Tepung rai 200 gram (1.5 cawan)
• Tepung gandum 200 gram (1.5 cawan)
• Air masak suam 370 gram (1.5 cawan)
• Yis kering 1 sudu besar
• Gula 1.5 sudu besar
• Garam 1 sudu teh
• Minyak sayuran 1.5 sudu besar
• Jintan pilihan, ketumbar, biji...

Mari mulakan membuat roti dengan yis. Untuk melakukan ini, ambil gula dan yis, campurkan dalam mangkuk, tuangkan air suam. Saya menambah 1.5 cawan air. Tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 20 minit.

Semasa yis kami naik, kami menapis tepung. Apabila menapis tepung rai, saya mempunyai zarah yang besar, tetapi tepung putih bersih. Masukkan satu sudu teh garam ke dalam tepung yang telah diayak dan gaul.

Mengapa kita perlu mengambil dua jenis tepung. Kerana jika anda hanya mengambil tepung putih, maka roti rai tidak akan berfungsi. Nah, jika anda hanya mengambil tepung rai, maka roti akan menjadi melekit dan tidak akan dibakar dengan baik. Perkadaran yang biasa digunakan ialah 50/50 dan 60/40. Dan siapa yang mengambil 60% tepung rai, tetapi siapa yang putih. Semuanya bergantung pada citarasa anda.

Selepas 20 minit, ragi muncul, dan kami menambah minyak sayuran kepada mereka. Tuangkan air yis ke dalam tepung yang disediakan, dan gaul rata dengan sudu.

Ia menghasilkan doh yang agak melekit. Tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama tiga jam. Saya meminta pakar untuk tidak menghakimi kami dengan ketat, saya membakar roti dengan tangan saya sendiri buat kali pertama. Apa yang belum saya bakar dalam hidup saya, tetapi roti tidak pernah.

Sambil roti naik, saya sediakan borang. Saya melincirkan borang dengan minyak sayuran, taburkan dengan tepung. Walaupun saya fikir bahawa satu minyak sayuran sudah mencukupi. Sekarang saya meletakkan doh dalam bentuk. Oleh kerana anak-anak kita suka roti yang ada biji, saya taburkan biji di atasnya.

Tutup dengan tuala dan biarkan cair selama 20-30 minit di tempat yang hangat. Doh hendaklah dua kali ganda saiznya. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi sebelum itu saya meletakkan periuk susu panas, dan gelombang mikro itu hangat dan lembap. Inilah yang disarankan oleh tukang roti yang berpengalaman, walaupun ibu bapa saya tidak melakukan ini, dan roti mereka ternyata subur dan enak.

Selepas roti rai menjadi dua kali ganda, ia muncul dalam masa kurang dari tiga jam, tetapi saya masih memasukkannya selepas tiga jam supaya tidak melanggar resipi. Roti itu dibakar selama kira-kira 40 minit pada suhu kira-kira 200 darjah. Ketuhar saya adalah gas, jadi suhu adalah anggaran. Selepas membakar, saya biarkan roti selama 15 - 20 minit lagi di dalam ketuhar.

Roti itu dibakar dengan baik, ternyata sangat lazat. Berat roti kami ternyata 450 gram. Lain kali saya akan membuat lebih banyak, saya sangat menyukai rasa roti. Dan kanak-kanak mula mengumpul benih dari panas, hampir tidak berjaya mengambil gambar dengan benih.

Tetapi baking saya tidak berakhir di sana. Saya suka rasanya tetapi tidak suka rupa. Dan saya terus membakar roti, dan sudah tentu saya merekodkan hasilnya.

Di atas dalam foto, ini adalah sampel yang sudah dikisar di dalam ketumbar, dan bukan dikisar di atas. Ia ternyata sangat lazat, tetapi roti itu duduk. Saya menggunakan kurang yis kering. Roti datang dengan sangat baik, tetapi duduk di dalam ketuhar.

Tetapi di bawah saya telah mencuba yis segar. Roti itu muncul dengan sangat baik, dan seperti yang anda lihat dalam foto, walaupun sedikit lapang, walaupun saya menggunakan hanya 30 gram yis untuk norma tepung berganda. Saya juga menambah setengah gelas biji ke dalam doh, lain kali saya akan menambah lagi. Cuma kami tidak menyimpan benih di rumah, ia cepat hilang. Apa lagi yang kami perhatikan ialah roti ini hancur, yang dibuat dengan yis mentah.

Saya juga cuba membuat doh tidak begitu melekit, ia tidak berfungsi. Dan tepung ditambah, dan mentega dimasukkan ke dalam doh, ia masih doh melekit.

Dan sekarang giliran saya adalah roti tanpa ragi, boleh dikatakan, roti hidup. asam keping sudah siap. Jadi datanglah melawat, tidak lama lagi akan ada resipi langkah demi langkah untuk roti rai sebenar tanpa yis di dalam ketuhar.

Roti rai pastinya antara produk yang paling menarik baik dari segi rasa mahupun dari segi penyediaan.

Memasaknya sangat sukar dan ramai tukang masak profesional menganggap roti rai sebagai karya agung di antara barangan bakar mereka.

Walau bagaimanapun, anda pasti perlu mencuba tangan anda.

Sekiranya anda mengikuti resipi dengan teliti, mematuhi semua nuansa teknologi, maka hasilnya menjanjikan benar-benar mengagumkan.

Roti yang baru dibakar mempunyai sifat ajaib - ia jarang hilang dari meja pada kelajuan sedemikian, tetapi jika roti tepung rai panas, maka, sebagai peraturan, tidak ada serbuk yang tersisa.

Roti rai di rumah di dalam ketuhar - prinsip asas memasak

Terdapat banyak teknologi dan resipi yang membolehkan anda membakar roti "hitam" wangi di dapur anda sendiri. Doh tepung rai diuli dengan yis, kefir dengan dan tanpa yis, dengan masam yang disediakan khas atau dibancuh.

Semua varieti ini disatukan oleh dua peraturan asas: kualiti tepung dan pematuhan tepat semua perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi.

Tepung berkualiti sentiasa kering dan lembut. Apabila memerah tepung sedemikian ke dalam penumbuk, ketulan yang terhasil tidak hancur serta-merta, tetapi apabila anda menekan jari anda pada permukaan, corak jejak harus kekal di atasnya.

Sebelum menguli doh, tepung diayak tanpa gagal. Roti yang diperbuat daripada tepung yang diayak adalah gebu dengan keliangan seragam.

Di rumah, roti rai dibakar dengan penambahan tepung gandum dalam perkadaran yang ditentukan dengan ketat mengikut resipi, yang tidak diingini untuk diubah.

Juga, jika ia dinyatakan secara khusus dalam resipi, jangan ubah suhu. Membakar roti rai di rumah di dalam ketuhar harus mengikut arahan dengan ketat, ini disebabkan oleh resipi doh yang berbeza, tidak ada peraturan sejagat di sini, berhati-hati!

Roti rai "Borodinsky" di rumah di dalam ketuhar

420 gr. tepung rai berkualiti;

50 ml bukan aromatik, sol. minyak;

150 ml susu rendah lemak;

130 gr. tepung putih;

1.25 liter air yang disucikan;

Jadual. satu sudu gula putih;

Satu meja. satu sudu sirap maltosa;

Tiga meja. sudu rai (merah) malt;

10 g garam halus, sejat;

Biji ketumbar - 3 sudu kecil;

Biji jintan kering.

1. Hancurkan dan kisar 2/3 biji aromatik dalam lesung. Kemudian campurkan mereka dengan malt dan, tuangkan setengah gelas air mendidih yang sedikit disejukkan, ketepikan selama setengah jam, tanamkan dan sejukkan.

2. Selepas itu, segera mula menyediakan doh. Untuk melakukan ini, cairkan yis segera dalam susu hangat, tetapi bukan susu panas. Masukkan semua gula sekaligus, 2 sudu penuh tepung putih dan, kacau rata, biarkan selama seperempat jam.

3. Dalam mangkuk lebar untuk menguli doh, ayakan dua jenis tepung pada penapis halus: rai dan tepung penaik putih, mencampurkannya dalam proses.

4. Masukkan garam dan kacau rata di atas tepung.

5. Kemudian tuangkan doh yang telah meningkat dalam jumlah, jisim malt yang disejukkan, molase dan, tuangkan baki air yang dipanaskan hingga 38 darjah, uli doh.

6. Doh harus lembut dan sangat melekit, jadi dalam proses itu, tangan sedikit dibasahkan dengan minyak sayuran.

7. Tutup mangkuk doh dengan kain kapas atau tuala linen dan biarkan hangat sehingga kalis.

8. Kesediaan doh untuk pemprosesan selanjutnya ditentukan dengan menggandakan jumlah, atau lebih sedikit. Tebuk doh dengan ringan dan, bahagikan kepada bahagian, letakkan di atas lembaran pembakar yang disediakan.

9. Hidupkan ketuhar dan panaskan sedikit (sehingga 30 darjah), masukkan acuan dengan doh ke dalamnya selama setengah jam untuk kalis kedua.

10. Kemudian gris permukaan roti yang didekati dengan air suam, jangan sekali-kali air sejuk, taburkan dengan biji yang tinggal.

11. Bakar roti sedemikian dahulu selama seperempat jam pada 200 darjah, kemudian selama dua puluh lima minit pada 180 dan pada akhir 19 minit pada 160 darjah.

Roti choux rai di rumah di dalam ketuhar

30 gram yis roti biasa;

200 gr. tepung rai kasar;

Gula halus - 2 sudu besar. l.;

350 gram tepung penaik;

Malt rai (kering) yang baik - 2 sudu besar. sudu.

1. Tepung putih (150 gr.) Campurkan dengan malt dan tuangkan campuran dengan tiga ratus mililiter air mendidih.

2. Semasa menuang air mendidih, kacau jisim dengan garpu supaya tidak ada ketulan.

3. Dalam mangkuk yang berasingan, larutkan yis dalam 270 ml air yang sedikit suam. Kacau sehingga larut sepenuhnya, masukkan gula dan garam.

4. Satukan tepung yang dibancuh dengan malt dan yis terlarut dan kacau semuanya sehingga rata. Hasilnya ialah jisim tepung cair berwarna coklat gelap.

5. Tuangkan semua baki tepung ke dalam jisim tepung cair dan uli doh yang tidak melekit di tangan anda.

6. Tutup bekas dengan doh dengan tuala kain dan biarkan selama tiga setengah jam.

7. Hidupkan ketuhar, letakkan piring logam dengan air di rak bawah, dan panaskan hingga 220 darjah.

8. Uli doh yang telah membesar dengan tangan anda, taburkan dengan tepung dan pindahkan ke dalam loyang. Tutup dengan tuala dan biarkan lagi selama 20-25 minit.

9. Bila dah naik doh, masukkan roaster ke dalam oven dan bakar selama 45 minit.

10. Kemudian keluarkan borang dan keluarkan roti daripadanya, bungkusnya dengan tuala dan biarkan selama tiga jam, pada masa itu roti akan "matang".

Resipi masam untuk membakar roti rai di rumah di dalam ketuhar

Masam yang disediakan mengikut resipi ini boleh digunakan bukan sahaja untuk membakar roti rai, ia boleh digunakan untuk membuat kvass buatan sendiri yang baik.

Sepuluh st. sudu tepung rai kasar;

10 gram gula;

Segelas dua ratus gram air.

1. Cairkan sebahagian daripada tepung (penuh empat sudu besar) dengan seratus mililiter air sejuk, mencapai konsistensi yang serupa dengan krim masam pekat.

2. Tuangkan gula pasir, kacau beberapa kali, dengan rehat pendek dan, tutup dengan kain, biarkan selama sehari.

3. Selepas masa berlalu, masukkan 2 sudu besar tepung lagi dan cairkan dengan air kepada ketumpatan sebelumnya. Biarkan sehari lagi di bawah serbet.

4. Sila ambil perhatian bahawa asam keping tidak boleh pekat, jadi apabila menambah tepung, sentiasa cairkan kepada ketebalan krim masam dengan air masak sejuk.

5. Pada hari ketiga, masam memperoleh bau ciri roti masam, ini adalah perkara biasa, hanya hasil seperti itu diperlukan.

6. Masukkan tepung lagi, jika perlu, cairkan dengan air dan biarkan lagi selama sehari. Masam sepenuhnya akan siap pada hari keempat.

7. Masukkan tepung dan air lagi, kacau. Ambil jumlah yang diperlukan untuk membuat roti, dan tutup rapat selebihnya, masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

8. Asam simpanan mesti "diberi makan" dengan tepung sekali seminggu, jika tidak ia akan "mati".

Roti rai di rumah dalam ketuhar masam

Air yang disucikan, direbus, disejukkan - 300 ml;

Minyak bunga matahari beku;

4 cawan tepung rai (dikupas);

300 ml asam keping mengikut resipi di atas;

Secubit kecil ketumbar;

50 gram gula pasir putih;

Malt yang baik (digantikan dengan kvass rai kering) - 2 sudu besar. sudu;

60 gr. biji bunga matahari (tanpa sekam).

1. Satukan separuh daripada tepung rai yang ditunjukkan dalam resipi dengan doh masam dan air masak yang telah disejukkan. Kacau supaya tidak ada ketulan, dan biarkan selama 5 jam untuk menghampiri. Dalam proses itu, doh akan meningkat lebih kurang tiga kali ganda.

2. Bancuh malt atau kvass dalam 90 ml air mendidih, sejukkan dan masukkan ke dalam doh yang telah timbul pada masa ini.

3. Tuangkan rempah, gula dan garam, tuangkan minyak dan uli doh.

4. Pindahkan ke acuan yang telah disapu minyak dan biarkan, tutup bahagian atas acuan dengan kain kapas atau linen (tuala), selama 3 jam. Adalah disyorkan untuk mengisi borang dengan ujian sebanyak satu pertiga.

5. Taburkan doh yang telah kembang dengan biji yang telah dikupas dan bakar dalam ketuhar yang hangat.

6. Bakar dari 45 minit hingga sejam, pada suhu 180 darjah. Tempoh bergantung pada saiz roti yang dihasilkan.

Roti rai di rumah di dalam ketuhar, kefir-yis

150 gr. putih dan 250 gr. rai, tepung kasar;

Minyak yang disucikan, bukan aromatik - 1 sudu besar. l.

200 ml susu curdled, atau kefir masam, rendah kalori;

1 sudu kecil yis kering;

Garam taman dan gula pasir - 1 sudu kecil setiap satu.

1. Panaskan produk tenusu terlebih dahulu ke suhu bilik.

2. Kemudian campurkan dengan 150 ml air masak yang dipanaskan hingga tiga puluh darjah dan larutkan garam dan gula pasir dalam adunan yang dihasilkan.

3. Tuangkan rai dan tepung gandum ke dalam mangkuk adunan, masukkan yis secara beransur-ansur dan gaul rata, kacau rata yis ke atas tepung.

4. Buat kemurungan kecil dan, secara beransur-ansur menuangkan campuran susu yang ditapai, menguli doh. Jika dalam proses menguli, anda merasakan bahawa ia ternyata terlalu ketat, tambah sedikit air.

5. Doh yang diuli dengan betul adalah kenyal, licin dan lembut.

6. Tutup mangkuk dengan doh dengan kain dan tetapkannya untuk "berehat" selama setengah jam.

7. Tuangkan sedikit dan ratakan minyak, uli dengan tangan sehingga meresap sepenuhnya.

8. Selepas itu, pindahkan doh ke bentuk yang sedikit hangat dan biarkan, ditutup dengan tuala untuk "membuktikan" selama dua jam.

9. Taburkan meja dengan tepung putih, letakkan doh yang telah timbul (terlihat dengan menggandakan isipadu) di atasnya, dan bentukkan roti bulat daripadanya.

10. Pindahkannya ke parchment dalam kuali panggang dan biarkan, ditutup dengan tuala, selama setengah jam, untuk "pemeriksaan" terakhir.

11. Bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira empat puluh minit.

12. Sebelum meletakkan loyang bersama doh di dalam ketuhar, taburkannya dengan banyak air di dinding.

Roti rai yang cepat, tanpa ragi di rumah dalam ketuhar pada kefir

Yogurt dari susu "kilang", atau kefir kandungan lemak sederhana - 200 ml;

Tepung putih gandum - dua gelas;

Satu gelas tepung rai "kasar";

0.5 sudu kecil serbuk penaik;

Sedikit campuran herba "Provencal" aromatik;

1 sudu kecil gula halus.

1. Kefir yang sedikit hangat (susu curdled), campurkan dengan soda dan biarkan selama seperempat jam di atas meja. Anda tidak sepatutnya melakukan ini di atas dapur atau dalam ketuhar gelombang mikro, sebaiknya lakukan ini pada bateri atau dengan meletakkan bekas susu masam dalam air suam.

2. Kemudian campurkan garam, gula pasir dan campuran herba Provencal dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan kefir yang telah meningkat dalam jumlah dan uli doh, tambah tepung yang diayak secara beransur-ansur.

3. Kami mengambil keseluruhan bahagian tepung rai, dan pertama-tama kita harus mengambil satu gelas tepung gandum dan kemudian, apabila menguli, mengawal ketumpatan doh dengannya. Ia harus agak lembut dan tidak cair.

4. Tutup borang atau brazier dengan parchment, pindahkan doh yang diuli ke dalamnya dan letakkan "berehat" selama seperempat jam, ditutup dengan tuala. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini pada bateri yang hangat atau di atas dapur, sambil menghidupkan ketuhar untuk memanaskan badan.

5. Selepas itu, buat potongan membujur dan beberapa lagi merentasi roti masa depan dan letakkan bentuk dengan doh dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

6. Bakar roti dari setengah jam hingga empat puluh lima minit, kemudian matikan api ketuhar dan biarkan roti dengan pintu tertutup selama lima belas minit lagi.

7. Keluarkan roti yang telah dibakar dari ketuhar dan bungkus dengan tuala sehingga ia benar-benar sejuk.

Roti rai "Karelian" di rumah di dalam ketuhar

100 gram tepung, rai;

Campuran anise dengan jintan manis dan ketumbar, kira-kira 8 g;

50 gram malt;

300 ml air (dalam daun teh);

Tepung penaik - 650 gram;

10 gram segar (roti), atau 5 gram yis "kering";

250 ml air (dalam doh);

50 gram campuran kismis dan aprikot kering;

45 gram madu;

1.5 sudu kecil garam mendidih (halus);

200 ml air (dalam doh);

80 gram molase.

1. Mula-mula sediakan daun teh untuk doh. Kisar bahan perasa dalam mortar. Masukkan semua tepung rai, air dan gaul rata, panaskan pada api yang minimum, dan yang terbaik dalam mandi air hingga 70 darjah. Kemudian tutup bekas dengan daun teh dengan kerajang dan letakkan selama dua jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 70 darjah. Minuman yang telah siap akan kelihatan seperti coklat cair.

2. Seterusnya, mulakan menyediakan doh. Cairkan daun teh yang telah siap dengan segelas air sejuk. Masukkan yis, kacau hingga larut, dan masukkan keseluruhan bahagian tepung gandum. Setelah mencampurkan semuanya, biarkan ia berdiri dan dekati doh selama empat jam.

3. Sebelum menguli doh, rendam kismis dan aprikot kering dalam air mendidih selama sepuluh minit. Toskan air, dan keringkan buah-buahan kering dengan baik, potong dengan pisau tajam yang berat, kira-kira 5 mm keping dan gulung dalam tepung gandum putih.

4. Larutkan madu, molase, garam dalam air mendidih dan, selepas sejuk sedikit, masukkan adunan ke dalam adunan yang telah timbul.

5. Masukkan tepung gandum secara beransur-ansur, uli doh yang lembut dan elastik. Pada akhir menguli, masukkan buah-buahan kering yang disediakan. Biarkan ujian berjalan.

6. Selepas dua jam, alihkan doh ke atas meja dan tekan sedikit dengan tangan anda untuk membuat pancake. Kemudian gulungkannya ke dalam gulungan yang ketat, cubit tepi dengan setiap pusingan.

7. Pindahkan doh ke dalam acuan atau hanya di atas loyang, di atas kertas, untuk kalis selama satu jam.

8. Setelah doh mengembang dan lembut sedikit, bakar roti pada suhu 180 darjah. Masa - 1 jam.

Roti rai di rumah di dalam ketuhar - helah dan petua

Jangan terlalu dedahkan doh semasa kalis, jika tidak ia akan koyak semasa membakar, dan koyak akan muncul pada permukaan roti yang dibakar.

Lebih lembut doh yang diuli, lebih berliang struktur roti itu sendiri.

Agar roti naik sekata semasa membakar, masukkan pasta ke dalam doh di beberapa tempat.

Roti rai akan membakar lebih baik jika terdapat bekas air di dalam ketuhar. Juga, sebelum meletakkan brazier dengan doh, dinding ketuhar ditaburkan dengan banyak air.

. Roti "Karelian" sangat disukai oleh kanak-kanak, anda boleh bereksperimen dengan resipi untuk menggembirakan bajingan kecil anda. Jadi, kismis dengan aprikot kering digantikan dengan baik oleh buah sitrus manisan, melainkan ia patut mengurangkan bilangannya sedikit. Hanya roti rai yang lazat dengan tambahan kepingan kecil marmalade keras.

Jika anda mempunyai bakat untuk membakar, cubalah membakar roti daripada dua jenis doh yang berbeza sekaligus - rai dan gandum. Sebiji roti dibentuk dengan menggulung dua kosong leper berbeza warna menjadi gulungan. Roti sedemikian juga sangat lazat dengan penambahan kismis, marmalade, kacang panggang, atau biji bunga matahari.

Resipi untuk roti hitam. Hidangan dari roti hitam.

Roti hitam adalah yang paling popular di Rusia. Pada masa itu, hanya golongan bangsawan sahaja yang mampu membeli produk yang diperbuat daripada tepung gandum putih. Ini disebabkan oleh rintangan gandum yang rendah terhadap sejuk.

Tetapi kemudian, penternak membiak jenis gandum putih yang tahan terhadap iklim yang keras. Oleh itu, ini menjadikan roti putih lebih popular.

Faedah, komposisi roti hitam dan vitamin

Ciri-ciri berguna roti hitam:

• Rendah kalori. Berbanding dengan putih, pastri rai kurang tinggi kalori. Terdapat 200 kalori dalam 100 g produk
• Komposisi vitamin tepu. Terdapat lebih banyak vitamin dalam tepung rai daripada tepung gandum
• Kandungan asid amino yang tinggi, kerana ini, kerak hitam mempunyai ciri rasa masam
• Kesan yang baik pada usus. Oleh kerana kandungan serat makanan yang tinggi, ia menyumbang kepada penghapusan najis yang cepat. Ringkasnya, roti rai mempunyai lebih banyak serat, yang menghalang toksin daripada terkumpul di dalam badan.
• Mengurangkan paras kolesterol. Pastri putih, sebaliknya, menyumbang kepada penambahan berat badan dan kolesterol tinggi.

Baca bahan-bahan produk dengan teliti. Sekarang rai ditanam dalam kuantiti yang kecil. Anda boleh membeli roti perang yang tidak mengandungi rai. Biasanya, sisa pengeluaran gula - molase - ditambah kepada varieti putih.

Warna gelap berasal dari gula hangus. Selain itu, jintan manis, kismis dan doh masam ditambah kepada roti hitam dan bukannya yis. Dalam beberapa jenis, tepung rai ditambah.

Sangat sukar untuk mencari roti rai tulen, ini disebabkan oleh ketumpatan tinggi dan pengangkatan rai yang lemah. Produk keras dan tidak lapang.

Roti hitam yis: resipi dalam ketuhar dan mesin roti

Terdapat beberapa resipi. Selalunya tambah madu, molase dan coklat gelap. Ini memberikan produk warna gelap dan aroma yang menyenangkan.

Resipi:

• 300 g tepung rai dicampur dengan 100 g gandum
• Tambah 11 g yis kering ke jisim tepung
• Tambah 220 ml air suam dan 10 g gula
• Masukkan garam dan uli doh. Pada akhir, tambah 25 ml minyak. Adalah lebih baik untuk mengambil minyak zaitun, tetapi bunga matahari yang tidak ditapis juga sesuai.
• Masak dalam mod "Roti rai". Ia mengambil masa lebih lama untuk menyediakan daripada gandum, kerana jisim meningkat lebih lama.

Roti masam hitam: resipi dalam ketuhar dan mesin roti

Untuk baking, anda perlukan asam keping, boleh beli atau masak sendiri.

Resepi asam jawa:

• Tuangkan satu sudu kon hop dengan segelas air mendidih dan biarkan selama sehari. Tapis sup dan tambah tepung rai kepada konsistensi krim masam. Biarkan di tempat yang hangat selama 24 jam
• Pukul tepung hingga berkrim. Tambah satu sudu gula hangus atau 25 ml madu. Semasa hari penapaian, campuran akan menjadi lebih cair. Biarkan lagi sehari dan masukkan tepung
• Pada hari ketiga penapaian, tambahkan 1/3 air daripada jumlah isipadu balang dan tepung.
• Biarkan selama 24 jam, beri makan pemula sekali lagi
• Pada hari ke-6, pekasam sudah siap. Anda boleh membakar roti. Dari sisa pemula dalam balang, teruskan "tumbuh" yang baru. Makan dia sekali lagi dengan air dan tepung

Simpan campuran di dalam peti sejuk selama maksimum 7 hari.

Resepi Roti Asam:

• Sukat 500 ml pemula dari balang, beri makan selebihnya
• Larutkan satu sudu garam dalam segelas air suam dan campurkan dengan asam keping
• Pelincir bentuk dan pengadun dengan minyak, tambah campuran cecair ke dalamnya dan tuangkan 500 ml tepung gandum
• Tambah 25 ml minyak dan kacau lagi
• Masak roti rai
• Jika anda membakar dalam ketuhar, selepas menguli doh, tutup dengan kain tiga kali dan biarkan selama 60 minit selepas menguli seterusnya
• Bakar selama 1 jam dalam ketuhar pada suhu 220°C

Cara membuat kvass buatan sendiri dari roti hitam

Ini adalah minuman yang lazat dengan aroma dan rasa yang khas. Keropok digunakan untuk memasak, lebih kuat anda menggorengnya, lebih gelap kvass akan berubah.

Resipi:

• 500 g roti hitam dipotong menjadi kiub dan kering di dalam ketuhar
• Masukkan 5 liter air ke dalam serbuk roti dan biarkan selama 48 jam
• Tambah 5 g yis dan segelas gula, biarkan meresap selama sehari
• Tapis melalui cheesecloth, tambah 50 g gula dan biarkan selama 12 jam
• Anda boleh meletakkan beberapa kismis dalam minuman siap dan sejukkan

Ini adalah tambahan yang lazat kepada bir atau hidangan pertama. Croutonnya wangi dan rangup.

Resipi:

• Cairkan 100 g mentega dalam kuali dan masukkan 3 ulas bawang putih parut, garam dan serbuk bawang putih ke dalam cecair
• Tuang adunan ke atas roti rai yang dipotong dadu
• Letakkan di atas loyang beralaskan foil dan bakar dalam ketuhar panas selama 15 minit

Crouton roti hitam untuk bir dengan resipi bawang putih di dalam ketuhar

Sudah tentu, kini anda boleh membeli apa-apa snek bir di kedai. Tetapi ia mengandungi banyak pengawet dan perasa.

Resipi:

• Dapatkan sebuku roti rai dan masukkan ke dalam peti sejuk beku untuk kering beku selama 2 jam. Ini akan membolehkan barangan yang dibakar menjadi kering.
• Potong kiub dan biarkan
• Tuang 70 ml minyak zaitun ke dalam kuali. Hancurkan lima ulas bawang putih dengan pisau dan goreng dalam minyak. Ekstrak bawang putih
• Tuangkan kiub dengan mentega dan masukkan ke dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 100 ° C

• Tumbuk 3 ulas bawang putih bersama garam dalam lesung, titiskan cuka dan masukkan sedikit gula
• Potong rai segar atau roti Borodino dan sapu dengan sos
• Goreng dalam kuali dengan minyak sehingga perang keemasan

Sarapan pagi yang sangat lazat atau tambahan kepada sup.

Resipi:

• Goreng hirisan roti hitam dalam kuali dengan mentega
• Semasa kepingan masih panas, gosok dengan bawang putih dan taburkan dengan garam.
• Parut keju pada parutan halus dan taburkan dengan kepingan panas

Ini adalah pilihan sarapan pagi yang mudah. Ia boleh disediakan dalam dua cara. Pukul 2 biji telur dengan garam dan rempah dalam mangkuk. Celupkan kepingan dalam adunan telur dan goreng dalam kuali.

Jika anda sangat suka telur hancur, anda boleh melakukannya secara berbeza. Potong bahagian tengah kepingan dan goreng bingkai ini dalam mentega di kedua-dua belah pihak. Tuangkan telur dan teruskan api sedikit lagi. Boleh tutup dengan penutup jika suka.

Ini adalah pembuka selera yang hebat untuk meja percutian. Untuk menyediakannya, ambil roti basi, lebih baik dipotong.

Resipi:

• Keluarkan kerak dari roti dan potong menjadi kepingan nipis dengan saiz yang sama. Borang boleh jadi apa-apa. Berlian dan bulatan kelihatan hebat
• Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan mentega lembut dengan dill cincang dan ketumbar
• Sapu kepingan dengan minyak wangi
• Letakkan sekeping timun segar di atas
• Letakkan sekeping herring pedas pada timun, tusuk dengan lidi

Ini adalah pembuka selera yang lazat dan sangat murah untuk meja perayaan.

Resipi:

• Bakar roti dalam pembakar roti atau kuali kering dan potong menyerong
• Lumurkan hirisan sehingga sejuk dengan bawang putih cincang
• Lubricate permukaan dengan minyak dan letakkan hirisan timun, anda boleh mengambil segar atau masin
• Letakkan ikan di atas timun. Beli sprat dalam minyak

Ini adalah tambahan yang bagus untuk meja percutian anda. Anda boleh memasak untuk Tahun Baru.

Resipi:

• Potong roti menjadi kepingan nipis dan sapu dengan mentega. Jika suka, boleh goreng kepingan sehingga garing.
• Teratas dengan keju krim, tangkai dill
• Letakkan kepingan salmon merah jambu masin atau salai atau salmon di atas

Ini adalah salad murah yang akan memuaskan rasa lapar anda pada musim panas. Rasanya sangat luar biasa.

Resipi:

• Potong roti rai basi menjadi kiub kecil dan tuangkan ke atas mentega yang tidak ditapis
• Potong bawang menjadi separuh cincin
• Potong tomato menjadi separuh cincin dan masukkan ke dalam roti dan bawang
• Garam, tambahkan seulas bawang putih parut dan herba. Siram dengan minyak dan kacau

Jika anda melihat angka anda, sediakan pencuci mulut roti rai.

Resipi:

• Ambil tiga keping epal masam dan potong menjadi kepingan
• Masukkan gula, kayu manis dan kulit limau, tuangkan 2 sudu besar wain putih kering dan rebus epal sedikit. Tidak boleh biarkan mereka berantakan
• Masukkan roti rai ke dalam peti sejuk selama 2 jam dan parut pada parutan kasar, taburkan dengan gula.
• Griskan borang dengan mentega dan taburkan serbuk roti
• Letakkan separuh daripada serbuk hitam, dan epal di atasnya, taburkan dengan serbuk parut lagi
• Bakar dalam ketuhar selama 20 minit

Adakah mungkin untuk menambah roti perang ke potong?

Jika anda ingin memasak potong, tetapi tidak ada roti putih di rumah, jangan ragu untuk menggunakan rai, hitam atau Borodino. Hanya rendam hirisan dalam susu dan masukkan ke dalam daging cincang dan bahan-bahan lain. Bebola daging disediakan seperti biasa.

Mentega bukanlah produk yang paling sihat, tetapi digabungkan dengan roti hitam dan madu, anda mendapat sarapan pagi yang lazat dan sihat.

Ciri-ciri berguna roti hitam dengan mentega dan madu:

• Meningkatkan imuniti
• Membantu untuk menetapkan usus berfungsi dengan baik sepanjang hari
• Menyuburkan otak dan meningkatkan fungsinya
• Memperbaiki peristalsis usus
• Membuang toksin dan bahan buangan
• Membantu mengurangkan tekanan darah tinggi
• Melawan batuk dan SARS

Kalori roti hitam

Perbezaan antara jenis roti hitam yang berbeza akan menjadi ketara. Ia ada kaitan dengan bahan yang digunakan.

• Borodinsky - 264 kalori
• "Darnitsky" - 200 kalori
• Bijirin - 228 kalori
• dedak - 266 kalori

Semuanya bergantung pada jisim roti dan ketebalan lapisan minyak. Jika anda mengambil sekeping kecil 30 g dan 10 g minyak, anda akan mendapat purata 50 kalori. Jika anda mengambil roti dedak atau Borodino, maka kandungan kalori akan lebih tinggi sedikit - 70 kalori.

Jika anda makan roti, pastikan anda memberi keutamaan kepada jenis dengan tepung dedak atau rai. Mereka kaya dengan serat dan unsur surih yang bermanfaat.

VIDEO: Kebaikan roti rai

Mana-mana nyonya rumah boleh memasak roti rai di rumah di dalam ketuhar. Menggunakan resipi kami, anda boleh menjamu keluarga dan rakan anda dengan pastri segar yang harum daripada produk terbukti setiap hari.

Roti rai dalam ketuhar. resepi

Topik pemakanan sihat mengujakan ramai orang. Produk dari banyak kedai roti dan kedai roti, malangnya, tidak selalu berkualiti tinggi. Tetapi roti panas akan sentiasa subur dan sangat lazat. Oleh itu, kami dengan senang hati akan memberitahu anda cara membuat roti rai buatan sendiri.

bahan-bahan:

• tepung rai - 250 gram;
• tepung gandum - 170 gram;
• yis segar - 10 gram;
• kefir suam - 170 ml;
• air masak pada suhu bilik - 80 ml;
• garam dan gula - secukup rasa;
• mentega - 10 gram;
• jintan manis - setengah sudu besar;
• biji rami - sudu pencuci mulut.

Resipi untuk membakar roti rai di rumah di dalam ketuhar tidak akan menyebabkan anda banyak kesukaran. Tetapi bersedia untuk fakta bahawa proses ini perlu memperuntukkan banyak masa. Jadi bersabar dan mula memasak dengan kami.

Jadi, mula-mula mari kita berurusan dengan doh. Baginya, anda perlu mencampurkan air dan kefir dalam mangkuk yang sesuai, dan kemudian tambah yis, garam dan gula kepada mereka. Pukul semua bahan sehingga rata, dan kemudian biarkan adunan selama lima minit.

Apabila yis membengkak, tambahkan empat sudu besar rai dan dua sudu tepung gandum kepada mereka. Kacau bahan lagi, dan kemudian tutup mangkuk dengan penutup. Hantar doh selama satu setengah jam di tempat yang hangat.

Apabila masa telah berlalu, campurkan asas dengan mentega, biji rami dan tepung yang tinggal. Uli doh dan biarkan naik. Selepas dua setengah jam, anda boleh membakar roti. Pindahkan doh ke papan pemotong, tumbuk dan pindahkan ke dalam loyang. Jika anda mahu roti menjadi subur, kemudian tutup bahan kerja dengan filem berpaut dan biarkan bahan kerja naik semula.

Panaskan ketuhar, taburkan doh dengan air dan letakkan acuan di dalam ketuhar. Selepas sepuluh minit, kecilkan api kepada 210 darjah. Dalam setengah jam, roti buatan sendiri segar akan siap. Untuk membuat kerak cantik dan kemerah-merahan, anda boleh melincirkan permukaan dengan jeli cair. Tutup roti dengan tuala bersih dan biarkan ia sejuk.

Roti wangi yang lazat akan menjadi syarikat yang sangat baik untuk hidangan pertama dan kedua. Anda juga boleh menggunakannya sebagai asas untuk sandwic dengan sebarang inti.

Roti tepung rai buatan sendiri di dalam ketuhar

Kali ini kami mencadangkan untuk menguli doh pada kvass. Terima kasih kepada ramuan ini, roti mempunyai rasa masam yang istimewa dan aroma yang menyenangkan.

bahan-bahan:

• tepung rai - 450 gram;
• tepung gandum - 250 gram;
• kvass gelap - 500 ml;
• minyak zaitun - tiga sudu besar;
• garam - satu sudu besar tanpa slaid;
• yis kering - satu sudu besar;
• dedak rai dan rami - tiga sudu setiap satu.

Di bawah ini anda boleh membaca resipi mudah untuk roti rai di dalam ketuhar.

Tuangkan kvass ke dalam periuk dan panaskannya pada suhu 40 darjah. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan yis dan garam. Tuangkan dalam campuran kering kvass hangat dan minyak. Kacau bahan sehingga jisim menjadi homogen.

Ayak kedua-dua jenis tepung ke dalam mangkuk, masukkan biji rami dan dedak kisar. Lumurkan tangan anda dengan minyak sayuran dan uli doh sehingga ia menjadi likat. Kumpulkan bahan kerja ke dalam ketulan, tutupnya dengan serbet tebal dan hantar ke panas selama satu jam.

Apabila masa yang ditetapkan telah berlalu, uli doh sekali lagi dan bahagikan kepada dua bahagian. Griskan dua acuan silikon segi empat tepat dengan mentega. Letakkan bahan kerja di dalamnya dan ratakan permukaan. Tutup doh sekali lagi dengan kain dan biarkan selama setengah jam.

Bakar roti selama 50 minit sehingga siap.

Roti goreng tepung rai

Ramai suri rumah percaya bahawa roti buatan sendiri paling baik dibakar di dalam ketuhar. Oleh itu, ramai daripada mereka menggunakan mesin roti hanya untuk menguli doh. Dan hari ini kami akan memberitahu anda secara terperinci cara memasak roti rai di rumah di dalam ketuhar dengan cara "campuran".

bahan-bahan:

• tepung rai yang dikupas - 200 gram;
• tepung gandum gred pertama - 110 gram;
• malt kering gelap - tiga sudu besar;
• ketumbar tanah - satu sudu besar;
• soba (atau mana-mana) madu - dua sudu besar;
• kismis gelap kecil - 60 gram;
• serbuk chicory - satu sudu;
• air mendidih - 220 ml;
• minyak bunga matahari - dua sudu besar;
• garam kasar dan biji jintan manis - satu sudu teh setiap satu;
• cuka balsamic (gelap) - satu sudu besar;
• yis kering - satu setengah sudu teh.

Roti rai yang lazat di rumah di dalam ketuhar disediakan seperti berikut.

Campurkan malt dan ketumbar dikisar dalam mangkuk yang dalam, dan kemudian tuangkan campuran kering dengan 80 ml air mendidih. Campurkan baki cecair dengan madu dalam mangkuk yang berasingan. Selepas beberapa ketika, satukan kedua-dua adunan dan gaul rata. Bilas kismis dan rendam dalam air panas.

Tuangkan minyak dan cuka ke dalam mangkuk pembuat roti, tambah garam dan jisim madu. Ayak kedua-dua jenis tepung ke dalam mangkuk yang sesuai, dan kemudian campurkan dengan jintan manis, yis dan kismis. Pukul semua bahan kering dan kemudian pindahkan ke pembuat roti. Tetapkan program menguli doh selama setengah jam.

Letakkan bahan kerja di atas meja dan uli dengan tangan anda untuk beberapa lama lagi. Bentukkan doh menjadi roti dan letakkan dalam loyang yang telah digris. Tutup produk dengan filem berpaut dan biarkan ia naik selama satu setengah jam.

Sebelum menghantar roti ke ketuhar, buat tusukan pada permukaan dengan garpu. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah dan semburkan dinding dengan air. Bakar hidangan selama 40 minit, kemudian sejukkan dan bawa ke meja.

Roti rai dengan oat

Kali ini kami akan memberitahu anda cara memasak roti wangi yang lazat tanpa menggunakan yis.

Anda memerlukan produk berikut:

• tiga gelas tepung rai;
• setengah gelas oatmeal;
• dua gelas kefir;
• satu telur ayam;
• satu sudu teh soda (tanpa slaid);
• satu sudu pencuci mulut garam.

Bagaimana untuk membakar roti tepung rai di rumah? Lihat resipi mudah ini.

Tuangkan kefir ke dalam bekas yang dalam dan campurkan dengan soda. Sebaik sahaja cecair mula menggelegak, tambah garam dan telur ke dalamnya. Selepas itu, anda perlu mencurahkan segelas tepung dan bijirin. Campurkan produk dan letakkan baki tepung di atasnya.

Uli doh melekit dengan tangan anda, berikan bentuk roti dan letakkan di atas kertas. Taburkan bahan kerja dengan tepung dan hantar ke ketuhar selama satu jam.

Roti rai-gulung pada kulit bawang

Jika anda suka menghidupkan idea masakan asli, ambil perhatian resipi ini.

Produk yang diperlukan:

• kulit bawang - satu genggam;
• air - 350 ml;
• tepung putih - 300 gram;
• tepung rai - 200 gram;
• garam - dua sudu teh;
• gula - satu sudu teh;
• yis kering - dua sudu teh;
• minyak sayuran;
• sebiji bawang besar.

Bagaimana untuk membakar roti rai di dalam ketuhar? Resipi untuk hidangan luar biasa ini agak mudah.

Keluarkan sekam dari bawang, bilas dengan baik dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Selepas itu, masak dengan api sederhana selama sepuluh minit lagi. Biarkan sup (kami memerlukan 300 ml) dibancuh, dan kemudian tambah gula dan ragi kepadanya. Sebaik sahaja "topi" gebu muncul di permukaannya, masukkan bahan yang tinggal dan sesudu minyak. Uli doh dengan tangan anda dan hantar sehingga panas.

Walaupun doh naik di bawah filem berpaut, anda perlu menggoreng bawang dalam minyak sayuran. Apabila bahan kerja bertambah dalam saiz, ia mesti digulung menjadi lapisan panjang yang sempit. Letakkan bawang goreng di permukaan, dan kemudian gulungkan doh menjadi gulungan.

Tutup bahan kerja dan biarkan ia berdiri selama 40 minit lagi. Selepas itu, pindahkan roti masa depan ke dalam acuan dan bakar di dalam ketuhar sehingga masak. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk menghias gulung, maka anda boleh menambah bawang goreng ke dalam doh. Tetapi dalam apa jua keadaan, anda akan mendapat produk yang sangat lazat yang akan disukai oleh seluruh keluarga.

Roti perayaan dengan kacang dan buah-buahan kering

Roti rai di rumah di dalam ketuhar boleh dimasak bukan sahaja pada hari bekerja. Anda akan yakin tentang ini apabila anda membakar roti mengikut resipi kami.

bahan-bahan:

• serum - 450 ml;
• minyak sapi - dua sudu besar;
• garam - secukup rasa;
• madu - dua sudu;
• yis kering - satu paket;
• tepung gandum - 350 gram;
• tepung rai - 150 gram;
• walnut dan kacang tanah - 70 gram setiap satu;
• biji bunga matahari - 50 gram;
• rami, kismis, cranberry kering dan aprikot kering - 50 gram setiap satu;
• bijan - empat sudu besar.

Roti perayaan yang diperbuat daripada tepung rai di rumah disediakan dengan mudah dan cepat.

Mula-mula, susun buah-buahan kering, bilas dan rendam dalam air panas. Selepas itu, potong aprikot kering menjadi kepingan kecil. Potong walnut dan bakar dengan cepat dalam kuali kering.

Panaskan whey dan kemudian campurkan dengan madu, garam dan minyak sapi. Apabila campuran telah disejukkan hingga 40 darjah, tuangkan yis ke dalamnya.

Ayak tepung dan gabungkan dengan whey. Campurkan makanan menggunakan pengadun dengan lampiran khas. Masukkan buah-buahan kering dan kacang ke dalam doh. Bentukkan dua roti, lumurkan dengan minyak dan taburkan bijan. Selepas itu, pindahkan doh ke dalam hidangan pembakar, tutupnya dengan filem dan biarkan naik selama dua jam.

Bakar roti selama 50 minit, kemudian pindahkan ke rak dawai dan tutup dengan tuala. Selepas beberapa jam, roti akan masak dan boleh dihidangkan kepada tetamu. Jika anda menyediakan hidangan pada waktu petang, maka pada keesokan paginya keluarga anda akan bersarapan yang bergaya. Potong roti menjadi kepingan dan bawa ke meja dengan mentega, teh panas atau kopi.

Roti beragi teh tidak beragi

Jika anda mempunyai doh masam yang masak, pastikan anda menggunakannya untuk membuat roti buatan sendiri yang harum.

bahan-bahan:

• tepung rai - dua setengah gelas;
• masam - 200 gram;
• air suam - 80 ml;
• minuman teh - 140 ml;
• gula dan garam - satu sudu teh setiap satu.

Kami akan memasak roti rai di rumah mengikut resipi yang sangat mudah.

Satukan masam rai lepas dengan air dan 100 gram tepung. Campurkan produk, tutupnya dengan kain dan hantarkannya ke "masak" dalam haba selama tiga atau empat jam.

Apabila adunan menjadi dua kali ganda, masukkan daun teh, tepung, garam dan gula ke dalamnya. Uli doh (ia sepatutnya agak melekit), dan kemudian tutupnya dengan filem, biarkan ia berdiri di tempat yang hangat selama satu setengah jam.

Letakkan bahan kerja di atas meja, dan kemudian berikan bentuk yang diingini. Untuk memudahkannya, sentiasa basahkan tangan anda dalam air. Lubricate borang dengan mentega dan letakkan bahan kerja di dalamnya. Selepas ini, doh mesti dibiarkan naik semula.

Bakar roti dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik selama sepuluh minit, dan kemudian kecilkan api. Selepas 20 minit, anda boleh menyemak kesediaan dengan batang kayu atau mancis. Untuk membuat roti ditutup dengan kerak emas, griskannya dengan air suam. Ingat untuk menyejukkan hidangan selama beberapa jam sebelum dihidangkan.

Roti rai Latvia dengan susu

Berikut ialah cara mudah dan cepat untuk menyediakan hidangan buatan sendiri yang lazat. Biasanya roti rai dibuat dengan dua jenis tepung, tetapi kali ini kita akan menggunakan satu sahaja.

bahan-bahan:

• tepung - 300 gram
• yis kering - satu sudu teh;
• air - 50 ml;
• susu - 150 ml;
• mentega - 50 gram;
• jintan manis, kismis dan madu cair - dua sudu setiap satu;
• garam dan gula - setengah sudu teh setiap satu.

Roti rai di rumah di dalam ketuhar sangat mudah disediakan.

Campurkan air dan susu, dan kemudian panaskan campuran hingga 40 darjah. Tuangkan ke dalam mangkuk mesin roti, masukkan mentega, garam, madu dan gula. Masukkan tepung dan yis. Uli doh selama satu setengah jam.

Basuh kismis dan rendam dalam air selama seperempat jam. Seterusnya, ia mesti dikeringkan dan dicampur dengan sesudu tepung.

Balikkan doh ke atas papan dan taburkan dengan jintan manis dan kismis. Teruskan menguli dengan tangan anda yang berminyak. Berikan doh siap bentuk yang diingini, letakkan roti masa depan untuk kalis pada lembaran penaik dan tutupnya dengan tuala.

Selepas satu setengah jam, bakar doh dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah. Apabila roti sudah siap, ia mesti disejukkan pada rak dawai di bawah tuala dalam ketuhar yang hangat. Proses ini akan mengambil masa kira-kira dua jam, dan kemudian anda boleh menyajikan hidangan ke meja dengan mentega, potongan sejuk atau hidangan pertama.

Roti rai buatan sendiri berbeza dalam tekstur dan rasa daripada roti gandum. Sebaik-baiknya, jika ia dibakar di atas masam dan menggunakan malt, ia akan menjadi lebih berguna, berwarna gelap dan rasa yang sama sekali berbeza, dengan ciri masam. Ini adalah cara termudah dan terpantas untuk membuat roti rai di rumah. Untuk kami juga akan menggunakan tepung gandum dan yis kering. Tepung gandum adalah perlu, kerana tanpa itu, doh tidak akan naik, akan melekit dan tidak boleh digunakan. Nisbah tepung rai dalam ini tidak boleh melebihi kadar tepung gandum, selalunya, jumlahnya sentiasa lebih kecil. hidup langkah demi langkah memasak roti rai buatan sendiri dengan foto ia mengambil masa kira-kira 4 jam, dengan mengambil kira masa untuk menaikkan doh dan membakar. Roti boleh dibakar dalam bentuk dan pada lembaran penaik. Roti mempunyai kerak yang luar biasa, rangup dan serbuk yang lembut dan lapang.

Bahan-bahan untuk membuat roti rai buatan sendiri

Langkah demi langkah memasak roti rai buatan sendiri dengan foto

Gunakan roti rai untuk membuat sandwic, sajikan dengan mana-mana hidangan pertama dan kedua. Selamat menjamu selera!

Roti rai buatan sendiri jauh lebih enak daripada di kedai dan kedai roti. Penyediaannya mungkin kelihatan sukar, tetapi usaha sedemikian adalah wajar sepenuhnya. Bagaimana untuk membakar roti rai di rumah? Di bawah adalah resipi untuk pilihan yang paling menarik.

Terlepas dari arahan memasak, anda boleh menambah sebarang topping pada komposisi bahan. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bijan, labu dan biji bunga matahari. Anda boleh taburkannya pada permukaan roti atau masukkan ke dalam adunan.

Di samping itu, banyak jenis roti rai sesuai dengan prun, aprikot kering dan juga buah-buahan manisan. Dalam kes ini, pengisi dicampur dengan doh, kerana ia mungkin mula terbakar di permukaan.

Untuk memastikan kerak rangup pada roti, sapu ia dengan air sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Jika anda mahukan roti lembut di semua sisi, bakar ia ditutup dengan foil.

Dengan jintan manis

Jintan manis dan tepung rai memberikan roti rasa yang unik. Dalam kes ini, anda tidak memerlukan mesin roti - anda boleh melakukan semuanya secara manual. Untuk membakar roti yis rai dalam ketuhar, anda perlu:

• satu setengah sudu besar yis;
• 2 sudu besar. air suam;
• satu setengah liter jam garam;
• satu setengah liter Seni. jintan manis;
• satu setengah gelas tepung rai;
• 3 cawan tepung gandum;
• tepung jagung untuk taburan;
• 1/4 sudu kecil tepung jagung + 1/4 cawan air.

Memasak roti hitam jintan putih

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan yis, air, garam, jintan putih dan tepung rai. Masukkan tepung gandum segelas pada satu masa dan uli hingga membentuk bebola doh yang tidak melekat pada tepi mangkuk. Doh hendaklah lembut, tidak keras, tetapi hendaklah mengekalkan bentuknya tanpa terlalu melekit.

Pindahkan ke dalam bekas besar yang telah disapu sedikit minyak. Tutup dengan tuala pinggan dan biarkan mengembang dua kali ganda. Ini akan mengambil masa kira-kira 1 jam.

Bentukkan doh menjadi roti, regangkan terlebih dahulu di sepanjang tepi atas, dan kemudian di sepanjang bahagian bawah. Ia sepatutnya kelihatan dan berasa seperti anda memegang roti dengan kedua-dua tangan dan memutarkan doh ke dalam dengan ibu jari anda. Buat beberapa pergerakan ini sehingga anda mempunyai roti padat yang cantik.

Taburkan meja yang bersih atau papan pemotong kayu dengan tepung jagung. Letakkan roti yang telah dibentuk di sana dan biarkan ia naik selama 40 minit lagi.

Panaskan dulang pizza atau batu pembakar di dalam ketuhar hingga 220 darjah. Letakkan kuali di rak bawah ketuhar.

Larutkan kanji jagung dalam seperempat cawan air. Panaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro selama 45 saat. Sapu bahagian atas roti dengan cecair ini dan potong beberapa garisan selari di bahagian atas.

Bakar roti tepung rai dalam ketuhar betul-betul di atas batu. Apabila anda meletakkannya di dalam ketuhar, letakkan bekas air yang tinggi ke dalam kuali yang diletakkan di bawah. Ia akan mendesis dan melambung, jadi berhati-hati. Tutup pintu ketuhar dan bakar selama 30 minit.

Pilihan pekasam rumah

Ramai peminat baking tidak pernah mencuba membuat roti daripada tepung rai di dalam ketuhar. Bagi pencinta produk semulajadi, resipi ini sesuai. Dia mencadangkan menggunakan pemula masam buatan sendiri untuk roti rai dan tidak menambah gula. Anda akan memerlukan yang berikut.

Untuk masam:

• 2/3 cawan tepung rai;
• secubit yis;
• air yang ditapis.

Untuk roti:

• 1 1/4 cawan tepung rai;
• setengah gelas doh rai;
• 200 ml air pada suhu bilik;
• 1 1/3 cawan tepung rai (secara berasingan);
• 1 l. jam garam;
• 150 ml air suam.

Bagaimana untuk membuat roti asli?

Pertama sekali, anda perlu bermula dengan membuat doh masam untuk roti rai di rumah. Ambil bekas bukan logam, seperti balang kaca, dan campurkan 2/3 cawan tepung rai dengan 1/2 cawan air yang ditapis dan secubit kecil yis di dalamnya. Tutup dan biarkan selama kira-kira 24 jam di tempat yang hangat (minimum 23 darjah).

Selepas 24 jam, tambah jumlah tepung dan air yang sama, gaul dan biarkan meresap untuk hari kedua. Ulangi proses ini selama dua hari lagi.

Pada hari kelima, anda akan dapat memulakan resipi untuk roti rai masam. Ia juga akan mengambil masa lebih daripada satu hari.

Dalam mangkuk besar, campurkan air dengan pemula. Masukkan tepung (jumlah pertama dari senarai bahan) dan gaul. Biarkan meresap sekurang-kurangnya 8-10 jam atau semalaman.

Selepas masa ini, masukkan bahan-bahan lain dan gaul. Sediakan loyang roti dengan mengoleskannya dengan mentega. Masukkan doh ke dalamnya. Ratakan bahagian atas dan taburkan dengan tepung rai atau bijirin. Tutup dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat untuk naik. Biarkan selama lebih kurang 3-5 jam. Selepas mengembang betul, doh akan menyentuh tepi acuan.

Bagaimana untuk membakar roti rai di dalam ketuhar? Ia mesti dipanaskan hingga 220 darjah. Ketuhar diperlukan selama 25 minit, ditutup dengan kerajang aluminium. Selepas itu, keluarkan kerajang dan bakar selama 15-20 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan dalam tin selama kira-kira 10 minit, kemudian pindahkan ke rak dawai.

varian Denmark

Resipi kebangsaan Denmark untuk roti rai buatan sendiri juga melibatkan penggunaan doh masam. Ia biasanya mengambil masa 2-3 hari untuk dibuat. Terdapat juga versi mudah yang mengurangkan masa penapaian kepada 24 jam tanpa perlu menunggu lama. Variasi doh masam ini memerlukan penggunaan bir yis. Bir dan roti adalah produk yang serupa kerana ia dibuat secara tradisional daripada bahan yang sama: air dan bijirin. Alkohol dalam roti terbakar semasa proses penaik yang panjang manakala bir mencapai kekuatan dan konsistensi tertentu.

Doh roti boleh ditapai selama 24 jam pada suhu bilik (atau 48 jam bergantung pada tahap masam yang anda mahukan). Proses penapaian ini meneutralkan asid phytic dalam bijirin, bahan semulajadi yang mengikat nutrien supaya badan tidak dapat menyerapnya dengan betul. Menapai adunan roti meningkatkan nilai pemakanannya dan menjadikannya lebih mudah dihadam. Dan walaupun selepas pemula dibakar, ia tetap masam dan aktif, dan hanya menjadi lebih kuat dengan masa.

Jadi, untuk resipi roti masam rai ini, anda memerlukan yang berikut:

• 2 gelas air suam;
• 2 l. h. yis aktif kering;
• 2 l. Seni. Sahara;
• 2.5 cawan tepung rai gelap;
• 3/4 cawan tepung serba guna;
• 1 3/4 cawan bijirin rai dihancurkan;
• setengah gelas bijirin rai penuh;
• 1 1/4 cawan biji rami keseluruhan;
• 1 1/3 cawan biji bunga matahari atau gabungan biji bunga matahari, biji labu dan/atau badam cincang
• 3 l. jam garam;
• segelas bir gelap;
• segelas susu mentega atau kefir;
• oatmeal untuk topping.

Memasak roti mengikut resipi Denmark

Kacau yis dan gula ke dalam air suam dan biarkan selama 10 minit sehingga cecair menjadi berbuih. Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk yang dalam. Masukkan campuran yis, bir dan susu mentega. Kacau dengan pengadun untuk menggabungkannya. Teruskan memukul pada kelajuan sederhana, uli doh melekit (ia akan menjadi sangat degil). Ini akan mengambil masa kira-kira sepuluh minit.

Pindahkan doh ke mangkuk bukan logam yang sangat besar dengan banyak ruang (ia akan menggelegak). Tutup sedikit dengan filem berpaut dan biarkan berdiri di tempat yang hangat (pada suhu bilik) selama 24-48 jam, bergantung pada tahap masam yang anda mahukan roti itu. Keperluan utama - pastikan doh ditapai sekurang-kurangnya sehari untuk memastikan jumlah cecair yang diserap mencukupi.

Bagaimana untuk membakar roti rai Denmark di rumah? Alas loyang roti dengan kertas parchment. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah. Tuangkan semua doh ke dalam acuan, tekan ke bawah mengikut keperluan. Lumurkan permukaannya dengan air dan taburkan sama rata dengan oatmeal.

Bagaimana untuk membakar roti rai dalam ketuhar dengan betul? Bakar di atas rak tengah selama 100-120 minit, atau sehingga bahagian tengah masak. Untuk hasil yang terbaik dan tepat, gunakan termometer baca segera. Suhu dalaman roti hendaklah sekitar 96 darjah.

Biarkan roti sejuk selama lima minit sebelum mengeluarkannya dari acuan. Sejukkan sepenuhnya sebelum dipotong. Simpan dalam bekas kedap udara. Untuk memanjangkan jangka hayat, disyorkan untuk meletakkan roti di dalam peti sejuk atau membekukannya.

Roti tanpa ragi dengan semolina

Roti tepung rai tanpa yis ini dibuat dengan semolina, yang memberikan tekstur yang luar biasa. Ia sangat mudah untuk bekerja dengan doh sedemikian, kerana ia ternyata menjadi sederhana elastik. Secara keseluruhan, anda memerlukan:

• 1 gelas + 2 liter. Seni. air suam;
• 1 l. Seni. Sahara;
• satu setengah liter Seni. minyak zaitun;
• satu setengah liter Seni. bawang kering cincang;
• satu setengah liter jam garam;
• satu setengah liter Seni. gluten gandum, pilihan
• segelas tepung gandum;
• segelas tepung rai;
• segelas semolina;
• popia, bijan atau biji pilihan anda untuk taburan.

Bagaimana untuk membakar roti rai dengan semolina?

Bagaimana untuk membakar roti rai dengan semolina di rumah? Dalam mangkuk besar atau dalam mangkuk pembuat roti, satukan semua bahan doh. Kemudian uli doh dengan tangan, dengan mixer, atau dengan pembuat roti sehingga ia likat dan lentur. Biarkan selama sejam supaya semolina boleh membengkak.

Kemudian acuankannya menjadi roti bulat atau bujur, letakkan di atas loyang yang telah digris sedikit atau dialas kertas. Panaskan ketuhar hingga 200°C dengan rak di tengah. Sapu roti dengan air dan taburkan dengan biji pilihan anda, jika mahu.

Roti rai dengan semolina dibakar selama 25-30 minit. Tutup dengan aluminium foil selepas 20 minit supaya kerak tidak terlalu keras. Apabila roti telah dibakar sepenuhnya, termometer digital yang dimasukkan di tengah-tengah roti hendaklah mencatatkan suhu 87°C.

Keluarkan roti dari ketuhar dan letakkan di atas rak penyejuk. Sejukkan sepenuhnya sebelum dihiris. Simpan roti yang dibalut dengan baik pada suhu bilik selama beberapa hari, atau bekukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Roti rai Borodino

Roti Borodino dikenali sebagai roti rai dengan sedikit rasa manis daripada molase dan sedikit aroma ketumbar dan jintan manis. Untuk menyediakannya, anda memerlukan pemula doh, yang mesti direndam 8 jam sebelum permulaan penyediaan doh. Untuk ini anda perlu:

• 75 gram doh rai;
• 140 ml air sejuk;
• 100 gram tepung rai.

Campurkan pemula dan air dalam mangkuk yang dalam, kemudian masukkan tepung dan kacau untuk membuat adunan yang longgar. Tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 12-24 jam.

Bahan-bahan untuk roti rai Borodino memerlukan yang berikut:

• 175 gram tepung rai;
• 6 gram garam laut halus;
• 10 gram jintan putih;
• 10 gram biji ketumbar;
• 1 l. jam molase;
• 130 ml air sejuk;
• pekasam yang disediakan.

Memasak roti Borodino

Buka asam jawa yang telah direndam. Ia sepatutnya berbuih dan berbau ketara. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan campurkan dengan asam keping. Kumpulkan adunan dengan tangan anda dan kacau selama beberapa minit sehingga adunan sebati. Bagaimana untuk memasak roti rai Borodino?

Minyakkan sedikit acuan segi empat tepat. Taburkan sedikit permukaan kerja dengan tepung rai dan letakkan doh di atasnya. Celupkan dalam tepung dan masukkan ke dalam acuan. Biarkan ia mengembang selama 2-3 jam (tepung di permukaan akan mula merekah apabila roti siap dibakar).

Panaskan ketuhar kira-kira 40 minit sebelum doh habis meningkat kepada 230°C. Letakkan roti di dalam ketuhar, sembur dengan air. Ini akan memberikan kerak rangup yang bagus. Bakar selama 40 minit, pusing sekali separuh masa memasak. Keluarkan roti dari oven dan keluarkan dari acuan. Biarkan sejuk selama 2 jam, tetapi lebih baik untuk memakannya pada keesokan harinya.

Roti rai dadih

Menurut resipi ini, anda boleh memasak roti rai beragi ragi di dalam ketuhar dengan tambahan keju kotej. Ternyata lembut dan elastik, dan biji bijan dan bunga matahari menambah kekenyangan yang menyenangkan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan yang berikut:

• segelas air suam;
• 2 dan ¼ l. Seni. yis kering aktif;
• segelas tepung rai ringan;
• 4 l. jam gula;
• setengah gelas keju kotej;
• satu setengah liter jam garam;
• 2 dan ⅓ cawan tepung serba guna;
• bunga matahari dan biji bijan untuk taburan.

Bagaimana hendak masak

Bagaimana untuk membakar roti rai dengan keju kotej di rumah? Dalam mangkuk kecil, satukan yis dan air suam, kacau sehingga larut. Tutup dan biarkan mereka menapai (5 hingga 10 minit) sehingga berbuih.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan tepung rai, gula dan yis. Campurkan dengan pengadun sehingga anda mendapat jisim homogen. Tutup dan biarkan selama 20 minit untuk membolehkan tepung rai menyerap sedikit kelembapan.

Sekarang tambah keju kotej, garam dan tepung serba guna. Campurkan, dan kemudian dengan pengadun, uli pada kelajuan sederhana sehingga doh mula pekat dan menjadi licin. Jika anda melakukan ini dengan tangan, gunakan spatula silikon. Doh akan menjadi bebola padat dan kemudian mula menjadi longgar semula. Bentukkan menjadi roti dengan taburkan tepung di tangan anda untuk meningkatkan keanjalan doh. Letakkan dalam mangkuk yang telah disapu minyak, tutup dengan cling film dan biarkan naik selama kira-kira 2 jam sehingga mengembang dua kali ganda.

Sekarang sapukan loyang roti. Lapik dengan kertas minyak, di atasnya juga sapukan lapisan minyak. Ketuk doh yang telah kembang, kemudian pindahkan ke dalam loyang yang telah disediakan. Jangan risau untuk menjadikannya licin atau meregangkannya, ia akan berlaku semasa lif kedua.

Tutup sekali lagi dengan filem berpaut dan biarkan selama kira-kira 1 jam sehingga saiznya dua kali ganda. Pada akhir kenaikan kedua, panaskan ketuhar kepada 175 C.

Taburkan biji di bahagian atas roti (gris dengan sedikit air jika tidak melekat) dan letakkan kuali di rak bawah di dalam ketuhar. Bakar roti rai yang lazat ini di dalam ketuhar selama 35-40 minit sehingga keperangan di atasnya, tutup dengan foil jika terlalu gelap.

Ketepikan untuk menyejukkan selama 10 minit, kemudian keluarkan dengan teliti dari acuan dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dihiris. Roti disimpan dengan baik pada suhu bilik selama satu malam di dalam bilik yang hangat dan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.