Berapa lama untuk mengeringkan meringu dalam ketuhar elektrik. Rahsia kecil membuat biskut Meringue

Di Rusia pra-revolusioner, meringue dipanggil "angin Sepanyol". Ia juga dipanggil meringue, dan dipercayai bahawa lebih tepat untuk memanggil pencuci mulut ini seperti itu, kerana meringue adalah krim protein, dan meringue adalah krim yang sama, hanya dikeringkan. Walau bagaimanapun, mari kita tinggalkan linguistik dan cuba menyediakan pencuci mulut yang menakjubkan ini.

Secara umum, komposisi meringue adalah mudah, seperti segala-galanya yang bijak: protein dan gula. Kadang-kadang tepung kacang, kanji, tetapi ini tidak begitu ketara. Walau bagaimanapun, senarai ringkas ramuan tidak bermakna menyediakan pencuci mulut yang rapuh adalah mudah dan ringkas. Meringue adalah bahan yang halus, berubah-ubah, seperti wanita yang manja, dan boleh memberikan banyak kejutan dan kekecewaan kepada tukang masak yang tidak berpengalaman.

Oleh itu, sebelum anda membuka peti sejuk dan mengeluarkan dulang telur, lengkapkan diri anda dengan pengetahuan teori tentang subjek dan ikuti peraturan ketat untuk menyediakan meringue, dan kemudian semuanya akan berfungsi untuk anda!

Anda boleh menyediakan meringue dalam tiga cara.

cara Perancis

Ini adalah yang paling mudah, ia boleh digunakan untuk cuba menguasai hidangan ini, serta untuk membuat bentuk meringue yang mudah, tanpa corak halus. Jisim protein ternyata gebu, kuat, tetapi dengan buih yang jelas kelihatan, jadi ketepikan tidak ada gunanya meletakkan mawar yang hebat pada lembaran penaik, jika tidak serta-merta, maka semasa membakar. Oleh itu, anda perlu menyediakan kek daripadanya di dalam ketuhar atau dalam ketuhar gelombang mikro tanpa sebarang helah khas - hanya kek bujur.

bahan-bahan:

• Putih telur- 2 pcs
• Garam - secubit
• Gula pasir atau gula tepung

Inilah cara untuk menyediakan meringue dalam bahasa Perancis: Tuangkan putih sejuk dua telur ke dalam periuk atau mangkuk, tambah secubit garam dan mula pukul dengan pengadun atau pukul (secara umum, ini boleh dilakukan dengan garpu, tetapi ia akan mengambil masa yang lama) sehingga buih kuat. Kemudian kami mula secara beransur-ansur menambah gula tepung atau gula kepada mereka, terus memukul. Anda memerlukan kira-kira dua ratus gram serbuk setiap protein. Walau bagaimanapun, jumlah serbuk yang tepat ditentukan "oleh mata", kerana ia mesti ditambah kepada protein sehingga titik tertentu - rupa yang dipanggil "puncak keras". Ini adalah apabila krim tidak jatuh dari pengadun atau pemukul yang dinaikkan, dan puncak ("aikel" meringue) tidak bengkok di bawah beratnya sendiri.

cara Itali

membuat meringue berbeza daripada yang Perancis kerana bukannya gula, sirap gula yang direbus agak curam dituangkan ke dalam putih yang disebat. Sirap dituangkan dalam panas, dalam aliran nipis, dan pukulan putih tidak pernah berhenti. sehingga seluruh jisim telah sejuk.

Kaedah ini sesuai untuk membuat krim - sirap mendidih membancuh putih, dan krim yang dihasilkan tidak jatuh. Anda boleh membuat kek lapis dengan krim ini, membuat pastri dengannya, mengisi tiub atau eklair, dan menghias sebarang pencuci mulut.

Di samping itu, krim yang disediakan dalam bahasa Itali bercampur sempurna dengan mentega, manakala meringue "biasa" mengalir daripada sentuhan dengan lemak.

bahan-bahan:

• Putih telur - 2 pcs.
• Sirap gula - kira-kira 300 g
• Asid sitrik atau jus lemon

Pertama, masak sirap gula: dua bahagian gula, satu bahagian air, sedikit jus lemon. Untuk meringue yang diperbuat daripada dua protein, anda perlu mengambil dua ratus gram gula setiap seratus gram air. Pukul putih menjadi buih yang kuat dan, teruskan memukul, tuangkan sirap panas ke dalamnya dalam aliran nipis. Pukul krim sehingga campuran telah sejuk sepenuhnya.

cara Swiss

Menyediakan meringue adalah yang paling memakan masa, kerana anda perlu membina mandi wap. Tetapi meringue yang disediakan dengan cara ini adalah yang paling kuat, paling stabil dan padat. Dari jisim kukus anda boleh membuat kuki yang paling imaginatif, dan ia kering dengan cepat, lebih pantas daripada yang lain, dan anda boleh melukis corak kompleks yang cantik dengannya.

bahan-bahan:

• Putih telur
• Gula pasir
• Jus lemon

Kaedah memasak adalah seperti berikut: Letakkan semangkuk putih telur dan gula di atas periuk air mendidih (satu putih telur - satu gelas gula). Bahagian bawah kuali hanya perlu dipanaskan dengan wap dan tidak bersentuhan dengan air. Kami mula memukul putih terlebih dahulu pada kelajuan terendah pengadun sehingga semua gula telah dibubarkan. Dan selepas itu, tingkatkan kelajuan dan pukul sehingga lembut, menghasilkan krim putih, padat, tebal.

Oleh itu, kaedah memasak telah dipilih, dan anda bertekad untuk mengejutkan tetamu anda dengan meringue yang indah. Berhenti selama beberapa minit lagi dan ingat beberapa peraturan yang sangat penting, tanpanya anda tidak akan berjaya.

Peraturan untuk menyediakan "Merringue"

Nisbah optimum protein kepada gula ialah 1:2.6. Untuk membakar satu dulang kek kecil, saya mengambil 3 telur dan 0.5 sudu besar. Sahara.

Protein mesti segar! Hanya protein segar yang mampu mengekalkan udara dan memberikan jisim yang padat dan tebal.

Untuk mendapatkan jisim berkualiti tinggi, putih disejukkan pada suhu +2°C sebelum dipukul (iaitu, diambil dari peti sejuk sejurus sebelum dipukul). Putih yang tidak disejukkan tidak sebat dengan baik, dan produk separuh siap yang dibakar akan menjadi kabur. By the way, ia juga terbaik untuk menyejukkan gula meringue.

Putih harus dipisahkan dengan berhati-hati supaya tidak ada setitik kuning telur masuk ke dalamnya. Ini dilakukan seperti ini: di atas mangkuk yang berasingan, pecahkan telur dengan bahagian pisau yang tumpul supaya kulitnya retak. Pecahkan telur dengan berhati-hati dan lepaskan putih ke dalam mangkuk. Kuning kekal dalam salah satu cengkerang. Anda juga berhati-hati menuangkan kuning telur ke dalam cangkerang yang lain, baki putih meluncur ke dalam mangkuk, dan kuning yang bersih dan tidak rosak kekal di dalam cangkerang.

Cuba pecahkan setiap telur di atas mangkuk yang berasingan, tuangkan putih ke dalam mangkuk - tiada siapa yang akan mendapati kejutan dalam bentuk telur busuk yang jatuh di antara putih yang lain menyenangkan.

Adalah dinasihatkan untuk mengisar gula menjadi serbuk atau membeli gula tepung siap pakai di kedai. Saiz bijirin tidak akan menjejaskan kualiti dan rasa, anda hanya perlu mengalahkan jisim protein lebih lama, kerana ini mesti dilakukan sehingga semua gula larut. Jika tidak, butiran yang tinggal akan rangup pada gigi anda.

Pertama, pukul putih sehingga jumlah mereka meningkat 4-6 kali, kemudian perlahan-lahan tambah serbuk vanila dan gula Semua gula tidak ditambah serta-merta, tetapi beberapa kali (dalam aliran nipis atau dalam sudu kecil).

Apabila menyebat putih telur, adalah baik untuk menggunakan asid sitrik - dalam serbuk, bentuk cair, atau hanya jus lemon. Asid sitrik dicairkan pada kadar 1 sudu teh. serbuk untuk 2 sudu kecil. air. Asid sitrik ditambah secukup rasa, kadang-kadang beberapa titis sudah cukup, tetapi jika anda suka rasa masam, anda boleh menambah lebih banyak, sebagai contoh, satu sudu teh asid. Cuma jangan gunakan asid asetik!

Pinggan mangkuk dan whisk mestilah bukan sahaja bersih, tetapi bersih dengan sempurna, bebas daripada gris dan sebarang kekotoran. Dengan cara ini, apabila memilih mangkuk untuk sebat, perlu diingat bahawa jumlah putih telur yang disebat akan meningkat empat hingga lima kali ganda. Di samping itu, bekas di mana anda memukul putih mesti kering, jika tidak, putih tidak akan mengalahkan dengan baik.
Untuk degrease, basuh pinggan mangkuk dengan sedikit air sabun, kemudian bilas dengan air yang sangat panas. Keringkan pinggan mangkuk dengan kain bersih dan kering sepenuhnya. Untuk memastikan tiada kesan gris, lap pinggan mangkuk dan pukul dengan hirisan lemon.

Putih telur tidak boleh dipukul dalam mangkuk logam, jika tidak, ia akan menjadi gelap.

Perlu ada sedikit protein supaya whisk tidak tenggelam sepenuhnya di dalamnya, jika tidak, pengudaraan akan menjadi mustahil dan putih tidak akan berdegup dengan baik. Lebih banyak putih telur yang anda gunakan, lebih lama pukulan sepatutnya pada setiap peringkat.

Adalah dipercayai bahawa lebih baik untuk mengalahkan putih dengan pukul, kerana pengadun elektrik memanaskannya, jadi mungkin terdapat buih nipis. Tetapi, sebagai peraturan, mereka mengalahkan dengan baik dengan pengadun :o)
Mula-mula, pukul putih pada kelajuan rendah selama 2 minit sehingga buih kuning terbentuk. Jika terdapat lebih daripada dua putih, maka anda perlu mengalahkan lebih lama.
Kemudian anda perlu beralih kepada kelajuan sederhana dan pukul selama satu minit lagi, dan akhirnya teruskan sebat pada kelajuan maksimum sehingga peringkat yang dikehendaki.

Anda tidak boleh mengalahkan putih terlalu lama, kerana dengan cara ini anda akan mencapai kesan yang bertentangan: jisim tidak akan lapang dan gebu, tetapi licin dan padat. Malangnya, anda tidak boleh membuat meringue daripadanya lagi. Lima hingga tujuh minit pukulan intensif sudah memadai.

Dulu setitik air pun boleh merosakkan segala usaha untuk mengalahkan putih telur. Kini kenyataan ini disangkal oleh tukang masak yang berpengalaman, malah ada yang menambah beberapa sudu air ke dalam putih supaya meringu kering menjadi rapuh dan kering. Ia biasanya disyorkan untuk menuangkan satu sudu teh ke dalam putih. air yang sangat sejuk- dengan cara ini mereka lebih baik.

Kadang-kadang secubit garam ditambah kepada putih sebelum dipukul - ia memberi kekuatan kepada putih.

Sukar bagi seorang tukang masak pemula untuk menangkap momen apabila putih disebat ke jumlah maksimum. Walau bagaimanapun, titik ini boleh ditentukan secara eksperimen. Terdapat tiga kaedah yang terbukti. Dalam kes pertama, selepas menghentikan proses sebat, angkat whisk sedikit supaya putih yang disebat boleh membentuk puncak. Sekiranya putih telur yang disebat tidak jatuh dan jelas mengekalkan ketinggiannya, maka kerja anda telah dinobatkan dengan kejayaan. Tetapi jika putih yang disebat akan digunakan pada masa akan datang sebagai sebahagian daripada bahan lain, contohnya untuk kek atau soufflé, maka puncak protein harus sedikit plastik, sedikit merendahkan apabila whisk diangkat.

Dalam kes kedua, cuba perlahan-lahan dan berhati-hati memusingkan kuali dengan tupai terbalik. Jika buih tidak cuba mengalir ke bawah dinding, tetapi memegang ketat dalam kuali, putih sudah siap.
Dalam kes ketiga, letakkan pisau atau garpu di tengah kuali dengan buih protein (dengan gigi atau hujungnya menghala ke bawah). Dalam buih yang disebat ketat, kedua-dua pisau dan garpu akan berdiri teguh tanpa bantuan tangan anda.

Sekiranya resipi memerlukan penambahan sedikit tepung, kanji atau kacang tanah ke dalam putih yang disebat, maka tepung dan kanji harus diayak untuk mengenyangkannya dengan udara, dan kacang harus digoreng dan dikisar sehalus mungkin.

Dulang pembakar harus disediakan segera supaya tidak mengganggunya kemudian, apabila jisim protein sudah siap dan mula tenang dengan tenang kerana tidak sabar dan bosan. Letakkan kertas surih, kertas parchment atau kertas pembakar khas yang digris sedikit dengan marjerin (mentega) di atas loyang. Jika anda melincirkannya dengan kuat, bahagian bawah kek akan koyak; jika anda tidak mengoyakkannya sama sekali, anda akan makan meringue dengan kertas.

Anda boleh menambah bahagian protein dengan sudu atau picagari pastri. Anda boleh memindahkan campuran protein ke dalam beg plastik, potong hujung pada satu sisi dan berhati-hati tetapi cepat (apabila udara menyejat, kualiti menjadi rendah, ketumpatan meningkat, dan kestabilan dimensi berkurangan) picit jisim yang terhasil dalam bentuk bola ke atas. lembaran pembakar. Tinggalkan jarak antara "kosong";

Jika anda memutuskan untuk membakar bakul yang lapang, kemudian lukis bulatan yang sama di belakang kertas pembakar (bulatkan bahagian bawah kaca), isi picagari pastri atau kornet dengan muncung bulat licin dan isi bulatan dengan memerah doh, bergerak. dalam lingkaran. Kemudian, di sepanjang tepi bulatan, paipkan doh dalam bentuk sempadan dalam satu jalur berterusan atau selalunya tanam bintang kecil di sepanjang tepi. Selepas membakar dan menyejukkan, isi bakul yang dihasilkan dengan krim atau jem.

Untuk mendapatkan kek genap, lukis bulatan atau segi empat tepat saiz yang dikehendaki di belakang kertas dengan pensil, kemudian masukkan doh ke dalam picagari pastri atau kornet dan paipkan meringue di sepanjang kontur yang dilukis, bergerak dalam lingkaran. Anda boleh bermula dari tengah, atau anda boleh mula dari tepi, tidak mengapa.

Meringue hendaklah diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, biarkan ia panas semasa anda menyenduk adunan ke atas loyang yang ditutup dengan kertas surih. Saya menetapkannya kepada 150°C.
Sebaik sahaja anda meletakkan meringues di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, ia harus segera naik. Sebaik sahaja meringues "tumbuh", anda mesti segera mengurangkan haba kepada minimum (kira-kira 100 ° C), jika tidak, mereka akan terbakar. Biarkan lebih kurang 2 jam. Adalah disyorkan untuk mengeringkan meringues dalam ketuhar pada suhu rendah untuk masa yang lama (satu setengah hingga dua jam), kemudian mereka akan kering dengan baik dan menjadi cahaya dan dengan tekstur yang halus.

Ngomong-ngomong, kawan saya menyalakan ketuhar hanya apabila dia telah meletakkan lembaran penaik di dalamnya dan segera menghidupkannya pada suhu 100°C - dan meringuenya ternyata sangat baik. Dan ia dibakar selama 40-50 minit sahaja. Nampaknya, banyak bergantung pada ketuhar itu sendiri.

Masa memasak bergantung pada saiz meringue dan ciri-ciri ketuhar. Jangan buka ketuhar sekurang-kurangnya 30 minit pertama, jika tidak meringue akan mendap. Tetapi lebih baik, pada pendapat saya, untuk tidak membuka ketuhar selama sekurang-kurangnya 1 jam, walaupun sesetengah suri rumah percaya bahawa, tidak seperti banyak makanan bakar lain, ketuhar boleh dan juga harus dibuka semasa menyediakan meringue - buka sedikit dengan dimasukkan. pensel. Sangat mudah untuk menentukan kesediaan: meringue yang dibakar mudah terkeluar dari helaian.
Meringue yang telah siap tidak berwarna putih, tetapi berwarna sedikit berkrim.

Setelah masak (tetapi masih panas), meringues kekal lembut sehingga ia sejuk, jadi anda boleh meninggalkannya di dalam ketuhar yang dimatikan.

Untuk mengeluarkan kek meringue dari kertas, letakkan kek bersama-sama dengan kertas di tepi meja dan perlahan-lahan gerakkannya ke arah anda, pegang kek dengan satu tangan, sambil menarik kertas ke bawah dengan yang lain. Dengan bertindak dengan cukup berhati-hati, anda akan menerima kek utuh dan tidak cedera. Mengeluarkan meringue kecil dari kertas biasanya tidak begitu sukar.

Untuk bahagian baru meringue, ambil helaian kertas surih segar setiap kali.

Semasa membakar meringues, elakkan goncang - jangan hempas pintu dan tingkap, jangan biarkan kanak-kanak berlari dan melompat di sekeliling dapur.

Meringues siap boleh dihiasi dengan krim, dituangkan ke atas beberapa sirap, atau dihiasi dengan beri, tetapi, pada pendapat saya, mereka agak lazat sendiri.

Untuk mengelakkan bakul meringue daripada cair di bawah pengaruh krim, jem atau marmalade, buat lapisan coklat cair. Untuk melakukan ini, cairkan coklat parut dalam tab mandi air dalam sedikit susu atau krim, kacau sentiasa dan secara berkala keluarkan dari stim supaya coklat tidak menggumpal dari suhu yang terlalu tinggi, kacau sehingga rata dan ratakan bahagian dalam. bakul dengan berus, cuba memohon lapisan coklat yang baik. Operasi yang sama boleh dilakukan dengan lapisan kek - ini hanya akan menambah nota coklat rangup pada pencuci mulut anda.

Untuk menghias kek meringue, anda boleh menyediakan, sebagai contoh, krim coklat-kacang. Untuk melakukan ini, panggang kacang dan kisar menggunakan pengisar. Cairkan coklat dalam tab mandi air dan sejukkan sedikit. Manakala whip cream (sebaik-baiknya 35% lemak). Masukkan kacang cincang dan coklat cair ke jisim yang disebat. Menggunakan beg pastri, kek meringue dihiasi dengan krim di atasnya.

Meringues boleh dimeterai secara berpasangan (dengan krim putar atau krim mentega) dan disejukkan.

Simpan meringue yang telah siap di tempat yang kering. Anda boleh menyimpannya dalam beg plastik, jika tidak, ia akan mengambil kelembapan dari udara dan tidak akan menjadi rangup.

Itu sahaja. Sukar? Cubalah dan lihat sendiri.

	1. Berhati-hati asingkan putih dari kuning dan tuangkan ke dalam mangkuk bukan logam yang dalam.
	2. Tuangkan gula atau gula tepung (segelas gula untuk setiap empat hingga lima putih) ke dalam cawan yang berasingan dan ketepikan.
	3. Mulakan pukul putih telur dengan pengadun, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan.
	4. Sebaik sahaja buih protein menjadi putih kaya dan memperoleh sedikit ketumpatan (anda boleh menyemak dengan sudu), kami mula menambah gula sedikit demi sedikit (sebaik-baiknya satu sudu pencuci mulut pada satu masa).
	5. Pukul buih sehingga semua gula larut sepenuhnya.
	6. Pada peringkat ini, anda boleh menambah kacang, coklat parut, susu pekat atau apa-apa lagi mengikut citarasa anda kepada jisim protein. Sebarang "tambahan" dicampur dengan teliti ke dalam buih dengan sudu.
	7. Kesediaan adunan untuk dibakar diperiksa seperti berikut: cedok buih ke dalam sudu yang sedikit lembap dan terbalikkannya. Buih tidak boleh bocor, gugur atau kehilangan bentuknya.
	8. Letakkan kek di atas helaian yang dialas dengan parchment atau foil menggunakan sudu atau picagari pastri yang sama (bentuk dan saiz bergantung pada keinginan anda sahaja).
	9. Meringue dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu minimum (tidak lebih daripada seratus darjah). Bergantung pada saiz kek, meringue dikeringkan selama satu atau dua jam. Kek yang telah siap akan menjadi rangup dan sedikit rapuh.

Berdasarkan bahan dari kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Seperti yang anda lihat, membuat meringue di rumah tidak memerlukan kemahiran yang sangat kompleks. Ia mudah, cepat, dan yang paling penting, lazat! Selera makan dan kemenangan kulinari!

PS. Meringue adalah makanan istimewa yang lazat, tetapi kanak-kanak perempuan yang menjalani diet yang ketat harus sentiasa ingat bahawa kandungan kalori pencuci mulut sangat tinggi: 100 g ialah 310 kcal.

Orang Perancis memanggil makanan istimewa seperti meringue sebagai "ciuman". Dan sememangnya, lapang, lembut, putih salji, kek ini penuh dengan banyak kejutan. Terutama sering kejutan timbul semasa proses memasak, kerana senarai ringkas bahan tidak menjamin cara yang mudah dan mudah untuk menyediakannya. Untuk mengelakkan semua masalah dan menikmati kek lapang, baca artikel kami, dari mana anda akan belajar cara menyediakan meringue dalam ketuhar di rumah mengikut resipi klasik.

Orang ramai mula-mula bercakap tentang meringue yang lapang pada abad ke-17, apabila tukang gula Itali Gasparini melawat Switzerland dan menjamu semua orang dengan kek kecil yang cair di mulut. Dan walaupun fakta bahawa tidak satu abad pun telah berlalu sejak saat itu, meringu putih salji tidak dapat kehilangan popularitinya.

Ramai orang percaya bahawa hanya tukang gula profesional boleh membuat meringue, tetapi sebenarnya, mana-mana suri rumah boleh mengendalikan pencuci mulut seperti itu, kerana resipi itu hanya mengandungi dua bahan - gula dan telur.

Tiga tupai;

150 g gula;

Secubit vanillin.

Kaedah memasak:

1. Perkara yang paling penting dalam meringue ialah mangkuk yang bersih untuk memukul putih.

Sekiranya terdapat setitik lemak pada dinding mangkuk, ia tidak akan naik. Oleh itu, anda perlu memisahkan putih dari kuning dengan berhati-hati, kerana yang terakhir juga mengandungi lemak.

2. Jadi, pukul putih, masukkan gula dan vanillin secara beransur-ansur. Kami mencapai keadaan jisim homogen. Jika, selepas membalikkan mangkuk, anda tidak perlu menangkap campuran putih yang mengalir ke dinding, maka anda berjaya mengaduk bahan-bahan dengan betul.

Jika anda ingin membuat meringue pelbagai warna, hanya campurkan adunan dengan pewarna makanan.

3. Tutup acuan dengan kertas minyak, sapukan jisim putih salji manis menggunakan sudu pencuci mulut atau beg pastri. Kami menghantar bahagian ke ketuhar selama satu setengah hingga dua jam (suhu ketuhar tidak memanaskan melebihi 100°C)

4. Jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkan kek yang telah siap dari ketuhar, buka pintu sedikit dan berikan masa pencuci mulut untuk sejuk.

Selalunya, apabila membeli pencuci mulut ini atau itu di kedai, kami meragui kualiti penyediaannya. Jadi mengapa menyeksa diri anda dengan keraguan jika anda boleh menyediakan meringu gebu yang lazat dengan gula tepung di rumah?

bahan-bahan:

115 g setiap gula tepung dan gula pasir;

Empat biji telur.

Kaedah memasak:

1. Pukul putih ke dalam mangkuk bersih dan mula berbuih dengan pengadun pada kelajuan sederhana.

2. Sebaik sahaja campuran bertukar menjadi "awan" yang subur, tambah pasir manis dan tingkatkan kelajuan pukulan.

3. Sekarang ayak gula tepung dan masukkannya secara beransur-ansur ke jisim telur. Kami tidak lagi mencampurkan dengan pengadun, tetapi dengan sudu logam.

4. Letakkan kek pada lembaran pembakar yang dialas kertas dengan sudu pencuci mulut dan bakar pada suhu 100 darjah selama kira-kira dua jam.

Meringues yang telah siap hendaklah mudah dikeluarkan dari kertas. Anda juga boleh mengetuk pencuci mulut - kek harus mengeluarkan bunyi yang khas, "berongga".

Meringue adalah hidangan kegemaran untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Kek lapang boleh disediakan mengikut resipi klasik, atau anda boleh mempelbagaikan pencuci mulut menggunakan bahan lain. Sebagai contoh, tidak sukar untuk membakar meringue dengan kacang.

bahan-bahan:

Lapan putih telur;

Segelas gula;

140 g gula tepung;

Segelas sirap;

160 g walnut;

25 g kanji.

Kaedah memasak:

1. Bahagikan telur dengan berhati-hati ke dalam komponennya, masukkan putih ke dalam mangkuk dan, bersama-sama dengan gula pasir, mulakan pukul sehingga pekat.

2. Ayak serbuk manis bersama kanji dan masukkannya dengan teliti ke jisim telur.

3. Letakkan pada lembaran penaik dengan kertas, taburkan dengan walnut cincang, bakar selama 50 minit pada 100 darjah.

4. Tuangkan sirap manis ke atas kek yang telah siap.

Meringue dalam ketuhar elektrik

Kek lapang ini dibuat untuk mencipta pelbagai jenis pencuci mulut. Untuk menyediakannya di rumah, adalah penting untuk mengikuti cadangan yang mudah tetapi penting.

Telur mesti diambil segar dan sejuk.

Putih dan kuning mesti diasingkan dengan berhati-hati, kerana sebarang bahan asing akan menghalang putih daripada dipukul mengikut konsistensi yang diingini.

Apabila kelajuan pukulan meningkat, tambah serbuk manis dan buih campuran sehingga jisim menjadi putih salji dan, yang paling penting, stabil.

Sekarang yang tinggal hanyalah sudukan adunan yang terhasil ke atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar menggunakan sudu atau picagari pastri. Bakar pencuci mulut dalam ketuhar elektrik selama satu hingga dua jam. Semuanya bergantung pada saiz kek, serta sama ada anda ingin menyediakan meringue basah atau rapuh (suhu 120 darjah, maksimum 150). Kek yang telah siap hendaklah sejuk betul-betul di dalam ketuhar.

Resepi dari Nenek Emma

Blogger video masakan terkenal Nenek Emma berkongsi resipinya untuk pencuci mulut yang berangin dengan kejutan.

bahan-bahan:

Lima protein;

240 g gula putih;

Satu sudu gula vanila;

Kaedah memasak:

1. Tuangkan secubit garam ke dalam putih sejuk dan pukul adunan menjadi buih kaku pada kelajuan rendah.

2. Tanpa menghentikan pengadun, masukkan butiran gula (biasa dan berperisa), tingkatkan kelajuan. Sebaik sahaja jisim mempunyai konsistensi yang diingini, matikan peranti dan perlahan-lahan campurkan jisim sekali lagi dengan sudu.

3. Letakkan kek di atas loyang yang ditutup dengan parchment dan letakkan sekeping kacang ke dalam setiap satu.

4. Bakar selama kira-kira dua jam pada suhu 100 darjah.

Dengan dua biji telur

Sekiranya terdapat hanya dua telur di dalam peti sejuk, dan anda benar-benar menginginkan sesuatu yang manis, maka jangan putus asa atau lari ke kedai, kerana dari dua telur anda boleh membuat hidangan lazat untuk teh.

Meringue boleh dibakar bukan sahaja di dalam ketuhar, tetapi juga dalam periuk perlahan.

bahan-bahan:

Dua ekor tupai;

70 g gula;

Satu sudu jus lemon;

25 g kacang.

Kaedah memasak:

1. Masukkan secubit garam dan pemanis ke dalam putih dan buih sehingga pekat.

2. Campurkan komposisi yang dihasilkan dengan kacang cincang dan jus sitrus.

3. Tutup mangkuk multicooker dengan kertas, ratakan campuran dalam bahagian kecil, hidupkan mod "Membakar" dan masak kek selama 90 minit.

Meringue dalam ketuhar untuk kek

Selalunya, meringues disediakan untuk memasang pencuci mulut lain. Ia boleh dihias dalam bentuk kek kecil yang cantik yang akan berfungsi sebagai hiasan, atau dibakar sebagai keseluruhan lapisan kek untuk lapisan antara kepingan doh.

bahan-bahan:

Lima putih telur;

paket vanillin;

320 g gula pasir.

Kaedah memasak:

1. Tutup bahagian bawah acuan dengan kertas pembakar.

2. Mula-mula, kita mula pukul putih sahaja, dan kemudian pada kelajuan tinggi kita terus pukul mereka bersama-sama dengan pemanis dan vanila sehingga jisim yang stabil.

3. Letakkan adunan yang telah siap dalam acuan, ratakan dan masukkan ke dalam ketuhar selama sejam. Suhu - 100 darjah. Anda perlu memantau proses membakar supaya kek tidak menjadi gelap.

4. Sejukkan bahan kerja dan asingkannya daripada kertas.

Membuat meringue daripada protein dan gula sering dipanggil kaedah Perancis. Terdapat juga bahasa Itali, di mana sirap manis digunakan sebagai ganti gula, dan Swiss dengan penambahan jus lemon.

Semua orang nampaknya tahu maksud perkataan ini. Meringue mudah, manis dan sangat lazat. Anda boleh menghias kek, pai, pencuci mulut dengan mereka, menghidangkannya sendiri, atau hanya makan dengan teh.

Untuk membuat meringue yang enak dan enak, anda pasti memerlukan telur segar. Ini adalah satu-satunya pilihan yang sesuai dengan kami. Pada dasarnya, pilihan ini tetap relevan apabila menggunakan telur dalam sebarang hidangan.

Perkara pertama yang perlu dilakukan semasa membeli telur ialah menggoncangnya. Ya, ia mungkin kelihatan pelik, tetapi dengan cara ini anda boleh memilih produk segar untuk diri sendiri. Jangan risau, anda bukan orang pertama yang melakukan ini semasa membeli. Telur harus berdiam diri sebagai tindak balas. Jika anda mendengar bunyi yang membosankan, jangan beli produk itu sudah rosak atau berada di peringkat awal kerosakan.

Apabila membeli telur dalam kotak kadbod, pastikan anda menyemak tarikh tamat tempoh. Selalunya ia ditunjukkan dengan betul pada pembungkusan. Dan di sini, dengan cara itu, ia juga penting untuk diingat bahawa selepas tarikh tamat tempoh, telur boleh digunakan dengan selamat selama beberapa hari lagi.

Kaedah ketiga untuk kesegaran telur sesuai untuk telur yang telah dibeli. Isi bekas yang dalam dengan air dan jatuhkan telur ke dalamnya satu demi satu. Semakin tinggi telur, semakin cepat ia perlu dibuang. Jika ia terletak di bahagian bawah, maka ia mungkin telah dirobohkan hanya beberapa jam yang lalu.

Dan satu lagi kaedah, yang juga sesuai untuk kita dan juga hanya untuk telur yang dibeli. Di sini anda perlu memecahkan telur dan jika kuning telur elastik dan padat, dan putihnya likat, produknya segar. Jika kuningnya rata dan putihnya cair, sudah tiba masanya untuk membuang telur itu.

Vanila meringue dalam ketuhar

Masa memasak

kandungan kalori setiap 100 gram

Bagaimana hendak masak:

Petua: lebih kecil meringu anda, lebih cepat ketuhar akan mengeringkannya.

Berapa lama - 2 jam 20 minit.

Apakah kandungan kalori - 269 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Tuangkan putih ke dalam bekas dan mula memukulnya;
2. Apabila buih cahaya muncul, tuangkan jus sitrus dan teruskan memukul putih;
3. Seterusnya, tambah gula dan kini mencapai puncak yang stabil;
4. Kisar koko menggunakan parut halus;
5. Tambah buih koko ke buih, kacau sehingga putih seragam dalam warna;
6. Kemudian masukkan coklat dan gaul lagi sehingga rata;
7. Letakkan putih coklat pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas;
8. Letakkan dalam ketuhar selama dua jam pada 90 darjah.

Petua: untuk menjadikan warna meringue sekata mungkin, anda boleh menambah sedikit pewarna coklat.

Pilihan ini lebih cenderung untuk pencinta eksotik. Kami akan menambah sedikit serpihan kelapa ke puncak standard supaya ahli kacang benar akan segera menyukai resipi ini.

Berapa lama - 1 jam 50 minit.

Apakah kandungan kalori - 305 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Tuangkan putih ke dalam bekas, tambah garam kepada mereka dan mula pukul campuran;
2. Apabila puncak menjadi tajam dan padat, tuangkan cuka wain;
3. Pukul campuran sekali lagi untuk mengedarkan cuka secara merata di antara putih;
4. Sekarang masukkan gula tepung melalui ayak dan pukul lagi adunan. Akibatnya, ia sepatutnya menjadi sedemikian rupa sehingga ia tidak bergerak apabila mangkuk dibalikkan;
5. Panaskan ketuhar hingga 150 darjah;
6. Tambah serutan kelapa kepada putih dan perlahan-lahan campurkan seluruh jisim dengan spatula;
7. Turunkan suhu ketuhar kepada 100 darjah;
8. Letakkan meringues saiz dan bentuk yang dikehendaki pada lembaran pembakar dengan kertas;
9. Letakkan dalam ketuhar selama sembilan puluh minit.

Nasihat: jika anda takut bahawa cuka akan menurunkan putih, maka anda perlu tahu bahawa ia, seperti jus lemon, menghalang putih daripada jatuh. Oleh itu, ia ditambah kepada meringu masa depan.

Untuk pencinta kacang sebenar! Tambah sebarang kacang, dengan itu bereksperimen dengan rasa, warna dan aroma meringu ringan. Tetapi anda tahu, kali ini mereka tidak boleh dipanggil mudah...

Berapa lama - 1 jam 20 minit.

Apakah kandungan kalori - 396 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Letakkan kacang dalam kuali kering dan perangkannya;
2. Tuangkan putih ke dalam mangkuk, tambah gula tepung dan gula vanila;
3. Pukul campuran ke puncak stabil menggunakan pengadun;
4. Buang madu ke dalam kuali kosong dan cairkannya;
5. Tambah oatmeal kepadanya dan gulungkannya dalam madu;
6. Biarkan mereka karamel, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk atau pinggan untuk menyejukkan;
7. Potong coklat menjadi kepingan kecil dengan pisau;
8. Tambahnya kepada putih, campurkan perlahan-lahan dengan sudu;
9. Kacang tanah telah disejukkan; anda boleh memotongnya dengan pisau menjadi kepingan yang lebih atau kurang besar;
10. Tambah kacang ke putih dan berhati-hati menggabungkan lagi;
11. Adalah lebih baik untuk segera mengambil biji yang dikupas dan tuangkannya ke dalam kuali;
12. Perangkannya dan biarkan sejuk. Mereka tidak boleh ditambah kepada protein semasa panas;
13. Tambah biji yang disejukkan ke kacang, putih dan coklat, campurkan dengan spatula;
14. Hantar serpihan oat untuk benih;
15. Tutup loyang dengan kertas atau sapu sedikit minyak;
16. Letakkan gundukan protein menggunakan sudu besar. Sudah tentu, anda boleh menggunakan beg, tetapi dalam kes ini tanpa muncung. Di sini anda perlu membuat lubang besar;
17. Hidupkan ketuhar pada suhu 160 Celcius dan letakkan loyang di dalamnya;
18. Bakar sehingga masak (kerak kering dan padat).

Bagi mereka yang tidak tergesa-gesa atau tidak mempunyai masa. Anda hanya perlu bekerja dengan ketuhar selama sejam, kemudian tunggu sepanjang malam dan pada waktu pagi anda akan mendapat sarapan pagi yang lazat dan luar biasa menanti anda.

Berapa lama - 1 jam 15 minit + malam.

Apakah kandungan kalori - 298 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Lulus serbuk melalui penapis dan campurkan dengan gula;
2. Panaskan ketuhar hingga 120 Celsius;
3. Tuangkan putih ke dalam bekas, tambah separuh daripada campuran gula kepada mereka;
4. Pukul campuran sehingga buih ringan dan kemudian tambah gula yang tinggal;
5. Bawa putih ke puncak kaku;
6. Tutup lembaran penaik dengan kertas parchment, letakkan meringue pada kertas dengan sudu atau melalui muncung;
7. Letakkan kuali di dalam ketuhar selama satu jam;
8. Kemudian matikan ketuhar, tetapi keluarkan meringue hanya pada keesokan harinya.

Petua: untuk mendapatkan meringue berwarna, bahagikan putih kepada beberapa bahagian dan tambahkan setitik pewarna. Keseronokan yang cerah akan menanti anda pada keesokan harinya!

Cranberry meringue dalam ketuhar

Jarang ada sesiapa yang membuat meringue dengan penambahan mana-mana buah atau beri, terutamanya dalam versi segar. Tetapi kami memutuskan untuk mengambil risiko dan, percaya atau tidak, kami lebih daripada sekadar berpuas hati.

Pukul berapa sekarang - 2 jam.

Apakah kandungan kalori - 209 kalori.

Bagaimana hendak masak:

1. Hidupkan ketuhar pada 110 darjah dan biarkan ia panas;
2. Basuh cranberry dengan baik, biarkan dalam colander untuk mengalirkan semua air;
3. Kemudian pindahkan ke tuala kering atau serbet untuk mengeluarkan sepenuhnya semua kelembapan;
4. Tuangkan putih ke dalam bekas, tambah gula dan vanila, pukul mereka ke puncak yang stabil;
5. Tambah beri kering, campurkan perlahan-lahan;
6. Letakkan sehelai kertas pada lembaran penaik dan sudukan meringue;
7. Letakkan di dalam ketuhar dan bakar sehingga kerak keras;
8. Kemudian matikan ketuhar dan jangan sentuh meringue sehingga ia benar-benar sejuk.

Nasihat: lebih baik meninggalkan beri keseluruhan, jika tidak, mereka akan bocor dan jus akan merosakkan semua meringues.

Untuk menyediakan meringue, sangat penting untuk menggunakan bukan sahaja segar, tetapi juga telur sejuk. Kuning, dengan cara ini, cambuk lebih baik jika mereka hangat (bermaksud suhu bilik), tetapi putih, sebaliknya, memerlukan sejuk.

Ia juga sangat dinasihatkan untuk menggunakan bekas yang boleh disejukkan. Sebagai contoh, mangkuk yang diperbuat daripada aluminium, besi, logam. Sekurang-kurangnya setengah jam sebelum mula menyediakan meringue, mangkuk/bekas lain hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk beku.

Begitu juga dengan whisk atau mixer. Dalam kes perkakas elektrik, sudah tentu, tidak perlu meletakkan perkakas di dalam peti sejuk beku; Dengan cara ini, sebelum disebat, anda boleh memarutnya dengan jus lemon supaya tidak menambahnya kepada putih itu sendiri. Ini juga terpakai kepada cuka.

Putih harus berubah menjadi buih padat dengan puncak yang stabil. Ini bermakna jika anda terbalikkan mangkuk, putih akan kekal tidak bergerak. menakutkan? Pukullah supaya tidak ada pemikiran seperti itu!

Meringue adalah makanan ringan yang manis, jika anda boleh memanggilnya, ia tidak memerlukan kos untuk disediakan. Sepuluh minit masa anda berbaloi! Selebihnya adalah pengeringan ketuhar. Ia sedap!

Resipi meringue kelihatan mudah: anda perlu mengalahkan putih telur dengan gula tepung dan kadang-kadang jus lemon. Tetapi untuk membuat pencuci mulut yang benar-benar lapang, anda perlu melakukan semuanya dengan betul.

1. Telur untuk meringue tidak sepatutnya menjadi yang paling segar, tetapi berumur kira-kira seminggu. Putih telur sedemikian memecut lebih baik.
2. Asingkan putih dari kuning. Sekiranya sedikit kuning telur masuk ke dalam jisim protein, ia tidak akan mengalahkan.
3. Anda perlu mengasingkan putih dari kuning dengan segera selepas anda mengeluarkan telur dari peti sejuk. Tetapi sebelum disebat, putih harus berdiri pada suhu bilik selama setengah jam. Ini akan menjadikan asas meringue lebih lapang.
4. Pukul putih telur dalam bekas yang bersih dan kering. Lampiran pengadun hendaklah sama. Malah setitik air atau lemak akan menghalang anda daripada menyebat putih telur menjadi buih. Untuk berada di bahagian yang selamat, anda boleh terlebih dahulu mengelap pinggan mangkuk dengan jus lemon dan kemudian dengan tuala kertas.
5. Gunakan gula tepung sebagai ganti gula. Jika anda tidak memilikinya, gula biasa boleh dikisar dalam pengisar kopi. Jisim protein sebat lebih baik dengan serbuk. Di samping itu, bijirin gula mungkin kekal dalam meringue, yang bermaksud pencuci mulut tidak akan begitu lembut.
6. Gula serbuk perlu ditambah selepas anda memukul putih menjadi buih, dan bukan sebelum ini. Ia perlu ditambah dalam bahagian, kira-kira satu sudu teh pada satu masa, sambil terus mengalahkan jisim telur.
7. Jus lemon ditambah pada akhir supaya jisim tidak kehilangan jumlah. Berdasarkan pengiraan ½ sudu teh jus setiap 1 putih telur. Tetapi jika anda mempunyai pengadun yang cukup kuat yang telah mencambuk putih menjadi buih yang stabil, anda tidak perlu menambah jus. Walau apa pun, ia tidak akan membahayakan pencuci mulut yang telah siap dalam apa jua cara.

Cara memasak meringue dalam ketuhar

Ini adalah kaedah klasik yang menjadikan meringue lapang dan cantik.

bahan-bahan

• 3 putih telur;
• 180 g gula tepung.

Apa lagi yang boleh anda tambahkan kepada meringue?

Rasa dan rupa meringue klasik akan membantu mempelbagaikan:

• vanillin;
• kayu manis;
• ekstrak atau perisa makanan (vanila, badam, pudina, buah, dll.);
• pewarna makanan (pewarna gel akan menjadikan meringue lebih berkilat, dan pewarna serbuk akan menjadikannya matte);
• dihancurkan;
• koko;
• serpihan kelapa.

Mereka ditambah kepada jisim protein pada akhir memasak.

Tetapi sila berhati-hati. Minyak (seperti dalam kacang) dan cecair boleh mengganggu pembentukan buih. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menambah sedikit sahaja daripada berlebihan dan merosakkan meringue.

Jika anda ingin menambah perasa makanan, jangan gunakan yang mengandungi alkohol. Ia juga akan menghalang tupai daripada naik.

Persediaan

Asingkan putih dari kuning. Pukul putih telur dengan pengadun pada kelajuan rendah selama kira-kira 30 saat. Apabila putih baru mula berbuih, tingkatkan kelajuan kepada sederhana dan pukul sehingga buih putih tebal terbentuk.

Kemudian masukkan gula halus secara beransur-ansur. Matikan pengadun dan kacau asas meringue dengan sudu, kumpulkan sebarang protein dari sisi yang terpercik semasa proses pemukul.

Selepas ini, pukul lagi beberapa minit dengan kelajuan tinggi. Anda harus mendapatkan buih tebal konsistensi seragam. Anda boleh, anehnya, menyemak kesediaan asas meringue dengan mengangkat bekas dengannya terbalik: jisim protein harus kekal di tempatnya.

Letakkan asas siap dalam beg memasak. Anda boleh bertahan dengan sudu biasa, tetapi ia tidak begitu cantik.

Panaskan ketuhar hingga 100°C. Lapik loyang dengan kertas parchment dan bentukkan meringue di atasnya.

Letakkan lembaran penaik di dalam ketuhar pada rak tengah selama 1-1.5 jam. Masa memasak bergantung pada saiz meringue: semakin kecil mereka, semakin cepat mereka akan siap. Untuk meringue yang terlalu besar, ia akan mengambil masa kira-kira 2 jam.

Jangan buka ketuhar semasa memasak. Disebabkan perubahan suhu, meringue mungkin retak. Meringue yang telah siap harus mudah dipisahkan dari perkamen.

Selepas masak, matikan ketuhar, buka sedikit pintu dan biarkan meringue di dalam sehingga sejuk sepenuhnya selama beberapa jam.

Cara memasak meringue dalam periuk perlahan

Meringue dari periuk perlahan tidak berbeza dengan meringue dari ketuhar. Kaedah memasak ini sesuai, contohnya, jika tidak boleh menggunakan ketuhar.

Perkadaran bahan dan kaedah penyediaan asas meringue juga tidak berbeza dengan resipi klasik. Tetapi perlu diingat bahawa anda perlu menyediakan meringue secara berkelompok atau mengurangkan jumlah bahan sebanyak 2-3 kali.

Persediaan

Cara memasak meringue dalam ketuhar gelombang mikro

Meringue ini tidak akan lapang seperti pencuci mulut dari ketuhar atau periuk perlahan. Dalam ketuhar gelombang mikro, meringue menjadi panas dari dalam, jadi ia mendap dengan cepat selepas dimasak.

Kelebihan kaedah ini ialah anda memerlukan sedikit masa. Meringue juga akan menjadi lebih rangup.

Jumlah bahan dan kaedah penyediaan asas meringue berbeza daripada resipi klasik.

bahan-bahan

• 1 putih telur;
• 150 g gula tepung.

Persediaan

Asingkan putih dari kuning. Campurkan putih telur dan gula tepung. Anda boleh melakukan ini dengan pengadun, atau anda boleh menggunakan pemukul atau sudu biasa. Anda akan mendapat doh tebal yang boleh diuli dengan tangan.

Bahagikan kepada beberapa bahagian kecil dan gulung menjadi bebola. Letakkan bola di atas pinggan yang dialas dengan kertas kertas atau tuala kertas, jaraknya agak jauh.

Masak meringue pada kuasa tinggi selama 30 saat. Semasa memasak, doh akan merebak, jadi meringue akan menjadi rata.

Bagaimana dan berapa lama untuk menyimpan meringue

Meringue tidak bertolak ansur dengan kelembapan dengan baik, jadi ia akan menjadi basah di dalam peti sejuk. Ia perlu disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga seminggu.