Potongan ayam Kiev. Potongan Kiev: resipi langkah demi langkah klasik Menyediakan potongan Kiev

Kompaun

Hidangan: 2
ayam atau anak ayam, seberat 1-1.2 kg,
minyak sayuran (untuk menggoreng),
garam,
lada yang baru dikisar

untuk minyak hijau
mentega - 100 g,
sayur-sayuran dill,
garam
untuk breading
roti putih (kering) atau serbuk roti - 150 g,
tepung - 50 g,
telur - 2 pcs,
susu - 1 sudu besar,
sedikit garam

Persediaan

Basuh dan keringkan ayam. Potong sayap pada sendi, biarkan sendi terakhir, yang bersambung ke payudara, utuh.

Asingkan kulit dari payudara.

Buat potongan di sepanjang tulang lunas.

Potong fillet dari payudara bersama-sama dengan tulang dari sayap.

Keluarkan tulang dari daging.

Asingkan fillet kecil (dalam) dari besar (luar dengan tulang).

Potong tendon fillet kecil (supaya cutlet tidak berubah bentuk semasa menggoreng). Buat potongan cetek di sepanjang fillet besar (pada titik di mana fillet menebal). Buat potongan ke kanan dan kiri, tanpa memotong fillet, dan bukanya seperti buku.

Berhati-hati meletakkan fillet (besar dan kecil) dalam beg atau antara dua lapisan filem berpaut, pastikan tiada patah.

Sediakan minyak hijau . Basuh dill, kering dan cincang halus.
Satukan mentega lembut dengan dill dan secubit garam dan gaul rata.

Letakkan mentega pada filem berpaut.
Gulung dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit.

Nasihat. Minyak hijau boleh digunakan dalam hidangan lain juga. Sekeping mentega ini boleh diletakkan di atas daging panggang atau stik ikan. Mentega akan mencairkan dan mengenyangkan stik dengan sos aromatik. Jika dikehendaki, anda boleh menambah ulas bawang putih yang dicincang ke dalam minyak hijau.

Potong mentega beku separuh (untuk dua potong).
Garam dan lada sulah fillet ayam.
Letakkan mentega beku di tengah-tengah fillet besar.

Tutup dengan fillet kecil.

Balut mentega dengan ketat di sekeliling fillet ayam pada semua sisi supaya tiada jurang, dan bentuk potongan memanjang.

Nasihat. Adalah penting bahawa minyak dalam potongan ditutup dengan hati-hati dengan fillet ayam, jika tidak ia akan bocor semasa menggoreng.
Atas sebab yang sama, ayam Kiev adalah dua kali ganda.

Sediakan potongan kedua dengan cara yang sama.
Balut potong dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit.
Potong kerak dari roti putih dan kisar dalam pengisar.

Sediakan leison .
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambah satu sudu susu, secubit garam dan pukul adunan dengan garpu atau pukul.
Letakkan tepung dan serbuk roti (atau serbuk roti) dalam mangkuk yang berasingan.

Roti potong dalam tepung (goncangkan lebihan tepung).

Celupkan dalam leisonne.

Kemudian canai dalam serbuk roti.

Celupkan ke dalam leçon sekali lagi dan gulung dengan baik dalam serbuk roti semula (anda akan mendapat roti berganda). Panaskan minyak sayuran dalam periuk atau kuali (pada suhu 160°C). Berhati-hati letakkan potongan ke dalam minyak panas.

Nasihat. Adalah dinasihatkan bahawa minyak sepenuhnya menutupi potongan. Sekiranya tidak ada minyak yang mencukupi, semasa menggoreng potong, anda perlu sentiasa tuangkan minyak mendidih di atasnya (menggunakan sudu) supaya suhu di dalam potong tidak turun dan ia digoreng rata di semua sisi.

Goreng sehingga perang keemasan selama 2-3 minit pada setiap sisi.

Berhati-hati, menggunakan sudu berlubang, pindahkan potong ke dalam hidangan pembakar.
Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C dan masak selama kira-kira 4-5 minit. Masak potongan kedua dengan cara yang sama.

Petua 1. Menggoreng menggunakan minyak yang banyak, jadi untuk tidak membazir, selepas menggoreng potong, anda boleh menggoreng kentang yang dipotong menjadi kiub atau hirisan dalam minyak yang sama. Letakkan kentang goreng di atas tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak, tambah garam dan hidangkan sebagai ulam untuk potong.

Petua 2. Jika anda tidak mahu menggunakan penggorengan dalam, anda boleh menggoreng potong dalam kuali dengan sedikit minyak dan selesai memasak di dalam ketuhar.

Hidangkan potongan Kiev dengan nasi rebus, kentang tumbuk (atau kentang goreng) dan sayur-sayuran segar.
Apabila anda memotong potong, minyak hijau aromatik mengalir keluar daripadanya.

Nikmati hidangan anda!

Potongan Kiev klasik adalah hidangan yang sangat lazat dan memuaskan yang diperbuat daripada fillet ayam yang ditumbuk nipis dengan minyak hijau di dalamnya. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka apabila dipotong, mentega aromatik cair mengalir keluar dari potong Kiev yang panas, yang menjadikan daging sangat lazat dan berair. Sudah tentu, menyediakan resipi ini untuk potong Kiev di rumah memerlukan beberapa pengalaman bekerja dengan daging, tetapi saya yakin anda akan berjaya.

Khusus untuk anda, saya telah menyediakan keseluruhan lawatan dengan foto langkah demi langkah dan penerangan terperinci tentang cara memasak ayam Kiev. Anda hanya perlu mengikuti resipi langkah demi langkah dan pada akhirnya anda akan mendapat potongan Kiev klasik yang sangat lazat dan menyelerakan dengan kerak coklat keemasan dan isi berair di dalamnya. Jadi, jumpa: ayam Kiev - resipi dengan foto langkah demi langkah untuk perkhidmatan anda di laman web!

bahan-bahan:

1 dada ayam
100 g mentega
1 tandan dill segar
2 biji telur
200 g serbuk roti
100 g tepung gandum
300 ml minyak bunga matahari untuk menggoreng
garam dan lada hitam tanah secukup rasa

Cara memasak ayam Kiev:

Pertama, sediakan minyak hijau untuk potong. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan mentega lembut, secubit garam dan dill cincang halus.

Letakkan campuran campuran pada filem berpaut, membentuk sosej. Balut rapat dan sejukkan di dalam peti ais.

Basuh dan keringkan dada ayam. Keluarkan kulit dan potong payudara untuk memisahkan fillet. Potong mana-mana lemak dari fillet, jika ada.

Sekarang mari kita potong bahagian dalam yang menonjol setiap fillet - payudara. Oleh itu, kami mendapat dua keping fillet setiap satu - besar (utama) dan kecil. Pada fillet utama, buat potongan dengan pisau, bermula dari tepi yang menebal, untuk membuka fillet seperti buku, mengikut resipi untuk potong Kiev di rumah.

Tutup daging dengan filem berpaut dan hati-hati tumbuk daging supaya ia menjadi nipis yang mungkin, tetapi tidak koyak.

Garam dan perasakan ayam dengan lada hitam yang dikisar.

Bahagikan mentega beku dan herba kepada separuh. Letakkan satu bahagian di dalam fillet yang dipukul.

Tutupnya dengan pelindung dada dan ratakan dengan tangan anda untuk mengeluarkan semua udara, jika tidak, potongan boleh menjadi cacat semasa menggoreng.

Balut fillet supaya inti kekal di dalam, sama seperti gulungan. Untuk berada di bahagian yang selamat, anda boleh mengikat cutlet Kiev di rumah dengan pencungkil gigi.

Sekarang mari kita sediakan roti. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul dua telur dengan garpu dengan secubit garam. Tuangkan tepung gandum dan serbuk roti ke dalam pinggan yang dalam.

Korek fillet cutlet Kiev dalam tepung.

Kemudian celupkan ke dalam telur yang telah dipukul.

Dipanggang dalam serbuk roti.

Untuk mengelakkan minyak daripada bocor keluar dari potongan semasa menggoreng, kami akan menggandakannya. Celupkan bahan kerja ke dalam telur sekali lagi dan kemudian canai dalam serbuk roti untuk kali kedua. Mari sediakan potongan kedua dengan cara yang sama.

Bagaimana untuk menggoreng cutlet gaya Kiev:

Ia sesuai untuk menggunakan penggoreng dalam atau menuang minyak ke dalam senduk atau kuali dalam. Minyak boleh menutupi potongan daging sepenuhnya atau separuh. Dalam kes kedua, potong mesti dibalikkan dengan berhati-hati semasa memasak supaya mereka goreng sama rata.

Mungkin, di Ukraine, Rusia dan Belarus tidak ada restoran yang menghargai diri sendiri yang menunya tidak termasuk potong Kiev. Sebabnya bukan sahaja rasa halus yang luar biasa, tetapi juga status hidangan ini. Ia telah dipesan oleh wira novel dan filem terkenal, ahli politik, oligarki dan bintang perniagaan pertunjukan. Di samping itu, di kalangan pakar masakan sendiri, potongan daging gaya Kiev dianggap sebagai tanda "aerobatik." Dan sekarang, apabila anda, pembaca yang dikasihi, sudah agak tertarik dan, dengan ketakutan menggaru belakang kepala anda, berfikir untuk mengalihkan perhatian anda kepada beberapa resipi yang lebih mudah, saya ingin memberitahu anda: tidak ada yang rumit dalam menyediakan yang terkenal. Potongan Kiev Tidak! Bahan-bahannya adalah yang paling mudah diakses, proses memasak agak lama, tetapi secara umum ia terdiri daripada langkah-langkah yang telah dilakukan oleh setiap suri rumah lebih daripada sekali di dapurnya. Tidak percaya saya? Baiklah, mari kita fikirkan.

bahan-bahan:

(4 potong)

2 ekor ayam bersaiz sederhana (1.5 kg setiap satu)
80 gr. mentega
80 gr. keju keras
2 biji telur ayam
serbuk roti
sekumpulan dill
minyak sayuran untuk menggoreng

Kami membuat pengisian untuk ayam Kiev berdasarkan mentega, jadi pertama, satu atau dua jam (bergantung pada suhu udara), keluarkan mentega dari peti sejuk dan biarkan ia panas.
Apabila mentega menjadi lembut, giliran sayur-sayuran. Sesetengah tukang masak menggunakan pasli, yang lain dill, yang lain ketumbar atau pelbagai campuran. Secara peribadi, saya masih berfikir bahawa cutlet Ukraine sebenar harus mempunyai dill, dan ia sesuai dengan ayam. Jadi, potong sekumpulan kecil dill.

Dalam mangkuk atau periuk cetek, campurkan minyak dengan dill cincang.

Parut sedikit keju keras (Belanda atau Gouda adalah yang terbaik) dan tambahkannya di sana.

Campurkan ketiga-tiga bahan (mentega, dill dan keju) dengan teliti sekali lagi, tambah garam, selepas itu kami membentuk empat sosej kecil dari campuran ini, yang mempunyai konsistensi yang serupa dengan plastisin. Ini perlu dilakukan dengan tangan yang basah dan agak cepat, jika tidak haba dari tangan anda akan menyebabkan mentega cair. Sosej yang telah dibentuk adalah inti siap sedia untuk potong Kiev kami. Kami menyembunyikan pengisian di dalam peti sejuk dan teruskan memotong burung.

Menyediakan daging untuk ayam Kiev

Potongan gaya Kiev disediakan dari dada ayam atau, dengan cara lain, dari fillet ayam. Burung itu mempunyai dua payudara, oleh itu, dari setiap ayam kita boleh membuat hanya dua potong Kiev. Itulah sebabnya untuk 4 potong kita memerlukan dua ekor ayam. Kami akan meletakkan sisa bangkai di dalam peti sejuk, dan kemudian menggunakannya untuk menyediakan hidangan lain.
Payudara dipotong seperti berikut. Letakkan ayam di belakangnya dan gunakan pisau tajam untuk membuat potongan berhampiran tulang lunas. Kemudian bergerak di sepanjang permukaan sternum. Tradisi resipi cutlet Kiev memerlukan setiap potongan daging menyerupai kaki kecil dan mempunyai tulang yang boleh dipegang semasa makan. Itulah sebabnya sayap dipotong bersama dengan payudara.

Selepas payudara dengan sayap dipotong, kami memotong dua serpihan sayap luar.

Seterusnya, menggunakan pisau tajam, kami mengeluarkan sepenuhnya daging dari tulang sayap terakhir, yang, terima kasih kepada tendon, terus melekat dengan selamat pada brisket. Kemudian, menggunakan pisau tajam yang kuat, kami memotong penebalan artikular di hujung setiap tulang. Ini dilakukan semata-mata atas sebab estetik.

Hasilnya ialah dada ayam yang cantik dengan tulang.

Semua orang tahu dengan baik bahawa setiap dada ayam terdiri daripada dua bahagian: fillet kecil dan besar. Menggunakan pisau atau gunting dapur, asingkan fillet kecil. Untuk ayam Kiev kami menggunakan kedua-dua bahagian.

Sekarang pukul semua fillet (kedua-dua besar dan kecil) dengan baik dengan tukul. Ini dilakukan untuk mendapatkan "pembungkus daging" nipis di mana kami akan membungkus inti. Sesetengah chef tidak menggunakan pukulan, tetapi memotong brisket menjadi lapisan seperti kalungan lipat, tetapi saya percaya bahawa meratakan daging adalah lebih mudah, lebih mudah dan lebih cepat daripada melakukan pemotongan kerinting))). Jadi, pukul brisket dengan bahagian rata tukul. Saya ingin menarik perhatian anda: fillet ayam sangat lembut dan kami tidak akan mengalahkannya dengan bahagian bergigi tukul, tetapi akan mengubahnya menjadi bubur sebenar.
Kami mengalahkan semua fillet kecil. Kami menggunakan filem berpaut untuk melindungi dapur daripada percikan daging. Foto menunjukkan bingkai "sebelum" dan bingkai "selepas".

Kami mengalahkan semua fillet besar dengan cara yang sama.

Jika anda terlebih sedikit dan membuat lubang pada daging, maka ia tidak menjadi masalah. Pada masa hadapan, keseluruhan kecacatan ini akan ditutup dengan lapisan lain dan ditutup dengan adunan telur.
Apabila kepingan fillet ayam telah dipotong, keluarkan isian dari peti sejuk dan mula memasang potongan Kiev. Pertama, garam daging, kemudian bungkus sosej dari mentega, dill dan keju dalam fillet ayam kecil.

Kemudian kami meletakkan kosong ini pada fillet besar, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Jangan lupa untuk garam sedikit fillet besar juga.

Kami membungkus gulungan kecil dengan ketat ke dalam fillet besar. Agak seperti membedung bayi. Picitkan sedikit potongan daging yang terhasil di tapak tangan anda supaya lapisan daging melekat bersama dan potongan daging kami mengekalkan bentuknya.

Potongan roti dalam gaya Kiev

Sebagai tambahan kepada pengisian khas mentega dan dill, potongan Kiev sebenar mesti dilapisi tepung roti. Untuk ini kita memerlukan tepung, telur dan serbuk roti.
Untuk membuat tepung melekat lebih baik pada daging, mula-mula lembapkan potongan dengan tangan yang basah. Apabila permukaan potong telah dilembapkan dan berkilat, gulungkannya dalam tepung dan kemudian tekan di antara tapak tangan anda. Selepas prosedur tepung, potong Kiev akan mula memperoleh bentuk asalnya yang dikenali dengan baik.

Seterusnya, ketulan kami hendaklah dimandikan dalam adunan telur. Adunan diperbuat daripada telur, tepung dan secubit garam. Semua ini disebat dalam pengisar atau, jika anda tidak mempunyai satu, hanya campurkan dengan teliti dengan garpu. Saya membuat adunan untuk empat potong Kiev dari dua telur dan satu sudu tepung. Jika anda menyediakan dua potong, maka secara semulajadi bahagian ini harus dibelah dua.
Selepas prosedur air dalam adunan, potong Kiev harus ditutup sepenuhnya dengan campuran telur, tentu saja, dengan pengecualian tulang.

Kemudian kami menghantar potongan kuning berkilat ini terus ke dalam serbuk roti dan gulungkannya di sana. Anda boleh menambah sedikit pasli atau perasa dill pada serbuk roti.

Kami mengambil potongan di tapak tangan kami dan membentuk bentuk terakhirnya. Jika anda tiba-tiba merasakan bahawa potongan daging tidak licin dan cukup cantik, maka anda boleh mengulangi dua operasi terakhir sekali lagi: adunan lagi dan serbuk roti lagi.

Cutlet memasak gaya Kiev

Itu sahaja, potongan daging kami disediakan sepenuhnya untuk rawatan haba. Kita mulakan dengan menggoreng dalam minyak. Sesiapa yang mempunyai penggoreng dalam di rumah boleh melakukan ini di dalamnya, tetapi ia lebih mudah, dan yang paling penting lebih menjimatkan dari segi penggunaan minyak, untuk menggoreng ayam Kiev dalam periuk kecil.
Jadi, tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk dan letakkan di atas api. Paras minyak hendaklah sebegitu rupa sehingga potongan daging terendam sepenuhnya di dalamnya, jika tidak, semasa menggoreng anda perlu membalikkannya sepanjang masa, dan walaupun selepas itu, tidak kira seberapa keras anda mencuba, satu sisi akan menjadi lebih merah dan lain lebih pucat.
Selepas beberapa minit minyak akan panas. Anda boleh menyemak sama ada ia sudah berada pada suhu yang betul menggunakan sekeping spageti. Kami menurunkan hujung spageti ke dalam minyak, dan jika proses mendidih yang ganas bermula di sekelilingnya, maka minyak sudah cukup panas.

Letakkan potong Kiev dalam minyak panas dan goreng di sana sehingga ia berwarna perang keemasan yang cantik. Ini hanya akan mengambil masa kira-kira seminit. Anda tidak boleh menggoreng potong lebih lama. Kami masih tidak akan memasak daging dengan cara ini, tetapi kami berisiko membakar sepenuhnya kerak coklat keemasan yang indah.

Menggunakan sudu berlubang logam atau hanya dua garpu, keluarkan potongan dari minyak mendidih dan teruskan ke bahagian akhir sakramen - goreng dalam ketuhar.
Untuk menggoreng dalam ketuhar, tutup lembaran pembakar logam dengan kertas atau kertas pembakar khas, dan kemudian letakkan ayam kami Kiev di atasnya.

Letakkan potongan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah (ia harus dihidupkan terlebih dahulu) untuk menggoreng akhir. Ayam - dagingnya sangat lembut dan masak dengan cepat, jadi bakar potong selama 10-15 minit.
Ayam Kiev yang cantik dan beraroma, dengan kerak rangup yang lazat, keluarkan dari ketuhar dan susun di atas pinggan. Potongan Kiev ternyata agak besar, jadi satu potong untuk satu hidangan.

Ya, satu lagi butiran yang sangat penting. Keistimewaan cutlet Kiev ialah di dalam kulit daging terdapat sos mentega yang lazat. Jika anda menghidangkan potongan daging panas, sos ini boleh tumpah ke pakaian anda dan merosakkan keseluruhan percutian. Oleh itu, sebelum memotong potongan, disyorkan untuk menembusinya dengan garpu, dengan itu melepaskan beberapa wap yang dipanaskan daripadanya.
Potongan Kiev itu sendiri adalah makanan istimewa yang indah dengan rasa yang halus, dan oleh itu tidak memerlukan hidangan sampingan yang istimewa. Tetapi jika anda masih berfikir bahawa satu potong tidak akan mencukupi untuk kenduri, saya menasihati anda untuk memasak untuknya

Potongan ayam Kiev adalah hidangan panas restoran. Populariti potongan Kyiv tidak mengenal batas. Masih terdapat perdebatan masakan yang berterusan tentang asal usulnya. Rusia, Ukraine atau Amerika? Kedua-dua mereka dan kami masih membuat potongan Kyiv yang rangup sehingga hari ini. Kami memanggilnya "ratu ayam antarabangsa."

Bagaimanakah hidangan panas istimewa ini disediakan? Semestinya diperbuat daripada isi ayam yang telah dipukul, digulung menjadi potongan, digulung dalam telur dan kemudian di dalam serbuk roti. Pasti disumbat dengan mentega. Dalam versi klasik, ia pertama kali digoreng dalam kuali dalam minyak sayuran dan kemudian dihantar ke ketuhar untuk dibakar.

Hari ini kita akan menyediakan ayam potong Kiev yang sihat di dalam ketuhar. Kami mengambil produk dari senarai. Anda memerlukan dada ayam tanpa kulit, telur ayam, serbuk roti, mentega, keju, dill segar, garam dan lada hitam yang dikisar serta bawang putih.

Bahagikan dada ayam kepada dua bahagian. Potong separuh memanjang. Ternyata empat isi ayam rata, cukup untuk empat potong. Fillet mesti dipukul dengan tukul kecil. Tutup ayam dengan filem berpaut terlebih dahulu.

Semasa anda memukul payudara, minta pembantu anda memarut keju dengan bawang putih dan memotong dill, atau lakukan sendiri. Campurkan keju, bawang putih dan herba dengan mentega. Masukkan garam.

Canai mentega dan keju ke dalam tali atau sosej rata. Bekukan dalam filem berpaut atau beg plastik.

Perasakan potong dengan garam dan lada pada kedua-dua belah.

Letakkan sekeping mentega di tepi chop.

Gulungkan chop dengan tangan basah. Lakukan perkara yang sama dengan kepingan ayam yang tinggal.

Pukul telur ayam. Celupkan gulungan ke dalam telur dahulu.

Kemudian ke dalam serbuk roti. Kemudian untuk kali kedua ke dalam telur dan sekali lagi ke dalam breading.

Berikan gulung bentuk kon dari potong Kiev, seperti dalam foto saya. Untuk kemudahan, tapak tangan anda hendaklah dilipat seperti bot.

Gris acuan atau kuali dengan mentega. Letakkan potongan roti kami ke dalam kuali.

Letakkan potongan Kiev dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220°C selama 40-60 minit.

Potongan daging sudah siap!

Hidangkan "ratu rangup" ke meja percutian sebagai hidangan panas utama. Dalam menu restoran, potongan Kiev disertakan dengan hidangan sampingan kentang goreng atau rebus dengan kacang atau herba.

Biarkan ia hampir seperti di restoran. Kenapa tidak? Selamat menjamu selera!

Adakah anda tahu cara memasak cutlet Kyiv klasik? Ya, potongan ayam berair yang sama, ditutup dengan kerak rangup, dari mana, apabila dipotong, isi cair kuning-telus yang diselangi dengan sayur-sayuran aromatik mengalir keluar dengan indah. Hari ini, terutamanya untuk anda, resipi dengan foto potongan daging gaya Kiev sebenar, dengan tulang, yang secara tradisinya dihidangkan bukan sahaja di restoran Ukraine dan Rusia, tetapi juga di Eropah dan juga di Amerika Syarikat.

Potongan Kiev klasik diperbuat daripada fillet ayam yang dipukul, di dalamnya terdapat mentega dengan herba (paling kerap dill). Biasanya produk itu ternyata mempunyai saiz yang agak mengagumkan, dan untuk menjadikannya lebih mudah untuk dipotong, tukang masak datang dengan idea untuk memotong ayam supaya sayap kekal bersama dengan payudara. Secara tradisinya, semua daging dari sayap dipotong, hanya meninggalkan tulang yang kemas yang menonjol dari potongan kemerah-merahan, yang sesuai untuk memegang potongan ketika menghiris. Hari ini saya akan memberitahu anda secara terperinci bagaimana untuk "mencipta keajaiban seperti itu" daripada produk yang kelihatan paling mudah dan paling berpatutan dalam resipi dengan gambar langkah demi langkah. Pastikan untuk menyediakannya - Saya pasti ayam anda Kiev akan menjadi sama seperti di restoran!

bahan-bahan

dada ayam dengan sayap 2 pcs.
mentega 100 g
dill segar 10 g
garam 0.5 sudu kecil.
campuran lada tanah 2-3 cip.
roti 200 g
telur besar 2 pcs.
tepung gandum 2 sudu besar. l.
minyak sayuran untuk menggoreng

Bagaimana untuk memasak ayam Kiev

Pertama sekali, anda perlu menyediakan minyak aroma, kerana ia memerlukan masa untuk membekukan. Untuk melakukan ini, saya menggabungkan mentega lembut, sebelum ini dilembutkan pada suhu bilik, dengan dill cincang halus dan campurkan dengan teliti sehingga licin menggunakan garpu. Anda boleh menambah sedikit garam untuk rasa.
Saya membungkus mentega "hijau" dalam filem berpaut, membentuk sesuatu seperti gula-gula. Saya membungkus sekeping roti secara berasingan. Dan saya meletakkan kedua-dua kepingan di dalam peti sejuk supaya ia membeku sedikit.
Sementara itu, saya sedang memproses ayam. Anda boleh membeli payudara siap pakai dengan sayap (seperti dalam kes saya) atau memotong ayam sendiri - dari satu bangkai anda boleh memasak 2 potong besar Kiev. Jika anda memotongnya sendiri, mula-mula asingkan payudara bersama sayap dari rangka. Kemudian potong di sepanjang lunas kepada dua bahagian yang sama. Buang kulit dan buang lemak berlebihan, jika ada.
Saya memotong falang luar sayap, hanya meninggalkan tulang bersebelahan terus dengan payudara itu sendiri. Saya membersihkan tulang, iaitu, mengeluarkan kulit dan semua daging.
Berhati-hati memotong bahagian dalam payudara yang menonjol - apa yang dipanggil dewlap. Hasilnya ialah fillet yang besar (dengan tulang) dan kecil. Di tempat menebal pada sekeping daging yang besar, saya membuat beberapa potong, tetapi tidak sepenuhnya, untuk membuka fillet seperti buku. Masin dan lada.
Tutup daging dengan filem berpaut dan pukul dengan tukul. Perkara utama di sini adalah untuk membuat fillet nipis yang mungkin, tetapi dalam keadaan apa pun tidak merobeknya!
Sementara itu, mentega telah mengeras. Saya membahagikannya kepada 2 bahagian yang sama (mengikut bilangan hidangan) dan memasukkannya ke dalam fillet yang dipukul. Tutup bahagian atas dengan dewlap.
Dan saya membalut hujungnya supaya isinya ada di dalam (serupa dengan gulungan). Jika anda dengan berhati-hati mengalahkan daging, maka tidak ada masalah. Jika, bagaimanapun, strukturnya tidak kelihatan sangat boleh dipercayai, anda boleh mengikat hujungnya dengan pencungkil gigi kayu.
Saya menetapkan penggorengan untuk memanaskan - periuk dengan sejumlah besar minyak sayuran (dimurnikan). Saya menghancurkan sekeping roti, yang saya bekukan pada permulaan proses, pada parutan halus. Kerana fakta bahawa roti itu beku dengan baik, ia serta-merta bertukar menjadi serbuk. Pukul telur ke dalam mangkuk, garam dan kacau dengan garpu (jangan pukul!). Sebaik sahaja penggoreng dipanaskan dengan baik, saya menyalut potongan dalam urutan berikut: tepung, telur hancur, serbuk roti, dan sekali lagi dalam telur hancur dan serbuk.
Segera goreng dalam minyak mendidih sehingga perang keemasan, kira-kira 5-6 minit. Adalah lebih baik untuk tidak berhemat pada minyak atau anda perlu menukar produk ke sisi lain, dalam hal ini berhati-hati agar tidak terbakar!
Kemudian saya mengeluarkannya dari penggoreng menggunakan sudu berlubang dan memindahkannya ke dalam loyang. Saya menghantar cutlet Kiev ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah selama 5-10 minit lagi, bergantung pada saiz, supaya daging mempunyai masa untuk mencapai kesediaan penuh. Mereka perlu dihidangkan segera, panas.

Adakah anda melihat potongannya? Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, minyak akan mengalir dengan indah dari potongan daging, dan mereka sendiri akan menjadi sangat berair dan lembut, dengan kerak rangup yang kuat. Hidangan ini paling baik dihidangkan dengan sayur-sayuran dan herba segar. Jika mahu, sudah tentu, anda boleh menambah apa-apa lauk yang anda suka.