"doh biskut". Doh biskut dan kek cawan

Produk biskut dicirikan oleh ringan, kelembutan dan kemegahan, yang disebabkan oleh teknologi penyediaan doh biskut. Biskut mempunyai struktur elastik yang halus dan kerak nipis yang licin. Biskut siap digunakan untuk membuat kek dan pastri.
Doh biskut diperbuat daripada tepung, telur dan gula.

Resepi Asas Doh Biskut: 8/4 cawan tepung serba guna, 1 cawan gula, 6 biji telur mentah, 1 sudu besar kanji.

Penyediaan doh biskut

Satu ciri teknologi untuk menyediakan doh biskut ialah sebatan jisim gula-telur yang cepat, menguli doh segera, membentuk sangat cepat (dalam 15 s) dan membakar serta-merta. Apabila telur cepat dipukul dengan gula, jisimnya tepu dengan udara, yang menyumbang kepada pembentukan struktur biskut berliang. Perkakas dan pemukul yang digunakan untuk memukul telur dengan gula mestilah bersih, tanpa kesan gris.
Telur dipukul dengan gula sehingga jisim meningkat dalam jumlah sebanyak 2.5-3 kali. Tepung yang dicampur dengan kanji dituangkan ke dalam jisim yang disebat, dan doh cepat diuli. Doh siap dengan cepat dituangkan ke dalam acuan, mengisinya dengan 3/4 daripada jumlah (kerana semasa membakar, disebabkan oleh pengembangan gelembung udara, doh meningkat dalam jumlah). Borang yang telah diisi segera diletakkan di dalam ketuhar. Biskut dibakar pada suhu sederhana (180-200°C). Pada suhu yang lebih tinggi, kerak terbentuk pada permukaan biskut, yang menghalang penyingkiran lembapan, akibatnya biskut mungkin menjadi kurang masak dan hangus. Selepas sejuk, biskut seperti itu mendap dan menjadi padat.
Apabila membakar, tidak disyorkan untuk menggoncang bentuk dengan biskut, kerana dengan pergerakan secara tiba-tiba jisim mungkin mendap dan padat. Semasa 10-15 minit pertama membakar, jangan alihkan acuan di dalam ketuhar. Kesediaan produk ditentukan dengan menusuknya dengan jarum kayu di tengah. Jika jarum kering, biskut sudah siap.
Agar biskut yang dibakar mudah dikeluarkan dari acuan, sebelum membentuk doh, bahagian bawah dan tepi acuan mesti digris dengan mentega lembut dan ditutup dengan kertas. Kertas akan memastikan biskut yang dibakar tidak pecah apabila ia dikeluarkan dari acuan. Untuk memudahkan mengasingkan sehelai kertas daripada biskut yang dibakar, anda boleh meletakkan kain atau tuala lembap di bawah kertas selama beberapa minit. Bentuk untuk membakar biskut boleh digunakan bulat, bujur, bergambar dan segi empat tepat.
Selepas sejuk, biskut direndam dalam sirap, dilapisi dengan krim atau inti lain.

Memasak doh biskut dengan pemanasan
Biskut yang dibakar adalah kosong berliang, gebu, lembut, mudah dikendalikan, yang merupakan asas untuk pelbagai jenis kek, pastri dan biskut dengan krim, buah dan jem. Tetapi walaupun tanpa inti, biskut yang dibakar, hanya ditaburkan dengan gula tepung, adalah produk lazat yang lengkap untuk teh dan kopi.

Resipi doh biskut yang dipanaskan

Pati kentang boleh digantikan dengan tepung gandum, jagung atau beras, serta tepung gandum.
Apabila kanji digunakan, biskut lebih berliang dan tidak hancur apabila dipotong. Tepung biskut hendaklah diambil hanya daripada gred tertinggi.
Untuk menyediakan doh biskut, telur dituangkan ke dalam periuk, gula pasir dituangkan dan periuk diletakkan di dalam tab mandi air untuk memanaskan jisim ke suhu 40-50 °. Semasa pemanasan, campuran terus dipukul dengan pukul logam. Apabila jisim dipanaskan ke suhu yang dikehendaki, kuali dikeluarkan dari mandi air, mengetuk ke bawah, jisim disejukkan hingga 18-20 °. .
Mandi air boleh disediakan seperti berikut: tuangkan air ke dalam besen atau periuk besar dan panaskan hingga 70-80 °, letakkan periuk dengan telur dan gula dalam air yang dipanaskan. Semasa pemanasan, adalah perlu untuk memastikan bahawa air dari kuali tidak masuk ke dalam jisim yang diproses.
Doh biskut yang dipukul dituang ke dalam acuan kek bulat atau segi empat sama, disapu minyak dan ditaburi sedikit tepung atau dialas dengan kertas. Borang diisi dengan doh untuk 2/3 ketinggian, permukaannya diratakan dengan sudu atau pisau.
Sekiranya tiada bentuk kek khas, anda boleh menggunakan kuali, periuk, stewpan atau borang kertas buatan sendiri. Biskut untuk kek dibakar di atas lembaran pembakar dengan sisi 2.5-4 cm tinggi.Anda juga boleh menyebarkan doh dengan lapisan nipis (4-6 mm) pada bulatan atau kertas segi empat tepat yang diletakkan di atas kuali atau di atas loyang.
Biskut setebal 25–40 mm dibakar selama 35–50 minit pada suhu 200–220°C, biskut yang lebih nipis daripada 10 mm (dalam bentuk hamparan) dibakar selama 10–20 minit pada suhu 200–220° C.
Dalam 10-15 minit pertama baking, acuan (lembaran pembakar) dengan doh tidak boleh dialihkan dari satu tempat ke tempat lain, kerana udara dengan doh biskut tepu boleh terlepas daripada goncang dan doh menjadi lebih padat. Ketuhar dipanaskan sebelum doh dipukul.
Doh biskut tidak boleh berehat sebelum dibakar.
Kesediaan biskut yang dibakar boleh ditentukan oleh warna kerak atas (ia sepatutnya coklat) dan dengan keanjalan (jika lesung pipit kekal pada biskut selepas ditekan dengan jari, maka ia belum siap, jika lesung pipit hilang serta-merta , biskut dibakar). Kesediaan biskut besar juga ditentukan dengan batang kayu. Jika sebatang kayu tersangkut dalam biskut dan segera dikeluarkan daripadanya ternyata kering, maka biskut sudah siap.
Apabila membakar biskut dalam beberapa bentuk, anda tidak boleh meletakkannya rapat antara satu sama lain di dalam ketuhar, kerana sebelah biskut mungkin hangus, sebelah lagi mentah. Sekiranya bahagian atas biskut terbakar, perlu menutupnya dengan kertas yang dilipat dalam 2-4 lapisan, direndam dalam air. Biskut yang dibakar disejukkan dan dikeluarkan dengan teliti dari acuan. Untuk melakukan ini, pisau nipis dilingkari di sepanjang dinding dalaman acuan. Selepas mengasingkan biskut dari dinding acuan, terbalikkan acuan, angkat sedikit dan keluar biskut dari acuan. Ia perlu membersihkan biskut dari kertas dan dari tempat yang terbakar dengan parut atau pisau. Biskut hangat renyuk apabila dipotong, jadi selepas dibakar adalah perlu untuk membiarkan biskut berdiri selama sekurang-kurangnya 4 jam, dan jika biskut itu dirancang untuk direndam dengan sirap gula berperisa, maka sekurang-kurangnya 7 jam, jika tidak, setelah menyerap sirap , ia akan runtuh.

Memasak doh biskut tanpa dipanaskan
Doh ini lebih lapang, tetapi kurang rapuh, jadi ia digunakan untuk membuat gulungan dan semak, serta untuk produk lapang lain.

Resipi doh biskut tanpa dipanaskan

Protein diasingkan daripada kuning. Dengan penyapu, kisar kuning dengan gula (3/4 daripada norma) sehingga butiran gula hilang, dan pukul jisim sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 2-3 kali. Dalam mangkuk lain dalam keadaan sejuk (di atas ais, salji, dalam mangkuk air sejuk), pukul putih dengan pemukul sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 4-5 kali, pada akhir pukulan, gula ditambah secara beransur-ansur (1/ 4 daripada norma).
Kuning yang disebat dengan gula dicampur dengan 1/3 daripada protein yang disebat, kemudian ditambah tepung dan adunan digaul ringan. Selepas itu, baki protein yang disebat ditambah dan campuran dicampur sehingga doh homogen terbentuk.

Penyediaan biskut mentega
Biskut minyak berbeza daripada biskut biasa dalam cara penyediaan dan komposisinya, sebagai tambahan kepada tepung, gula dan telur, termasuk sejumlah besar minyak. Oleh itu, biskut mentega mempunyai serbuk yang lebih padat. Kek dan pastri disediakan daripada biskut mentega, dan terutamanya mufin - produk yang dicirikan oleh kekayaan yang hebat.

Resepi biskut mentega

Pati boleh digantikan dengan tepung gandum. Pukul mentega dengan gula dengan spatula sehingga putih, kemudian, teruskan pukul, tambah kuning dalam tiga hingga lima dos.
Dalam periuk yang berasingan, pukul protein yang telah disejukkan supaya ia disimpan pada pukul yang dibangkitkan.
Separuh daripada protein yang disebat dipindahkan ke jisim mentega, gula dan kuning dan sedikit dicampur, kemudian tepung dan protein yang lain ditambah dan doh homogen diuli.
Biskut mentega dibakar dalam bentuk apa pun, tidak terlalu besar, dalam kuali, lembaran penaik.
Borang hendaklah digris dari dalam dengan minyak yang dipanaskan, ditaburkan dengan tepung atau badam cincang halus (kacang) dan diisi dengan doh hingga 3/4 ketinggiannya.
Apabila membakar lapisan biskut untuk kek atau pastri, anda boleh menggunakan bentuk kertas (bulat atau persegi), yang sangat mudah dibuat. Ketebalan penyebaran doh untuk lapisan tidak boleh melebihi 5-7 mm.
Hamparan nipis dibakar dengan cepat, dan doh tidak mengendap di dalamnya. Bulatan dengan doh diletakkan di atas loyang.
Spread lebih nipis daripada 10 mm dan produk kecil dibakar selama 10-20 minit pada suhu 200-220 °, dan besar - 35-50 minit atau lebih pada suhu 190-200 darjah.
Semasa membakar, terutamanya pada permulaan, biskut tidak boleh digoncang, jika tidak, ia akan duduk dan menjadi mentah. Kesediaan biskut mentega semasa membakar ditentukan dengan cara yang sama seperti kesediaan biskut biasa.

Penyediaan bulatan kertas untuk membakar lapisan nipis biskut mentega.

biskut semak

1 1/4 cawan tepung, 1 cawan gula, 10 biji telur.
Pisahkan kuning dari protein dan pukul dengan gula sehingga jisim meningkat dalam jumlah kira-kira 2 kali dan sehingga kristal gula dibubarkan sepenuhnya, tambah tepung, uli doh. Semasa menguli doh, masukkan protein yang disebat secara berasingan ke dalamnya. Doh hendaklah ringan dan gebu. Bentuk doh siap dengan segera. Untuk membentuk, beg pastri khas dengan hujung logam digunakan. Doh didepositkan pada kepingan logam yang ditutup dengan kertas kasar (di atas kertas licin, doh merebak dan produk yang dibakar rata, tidak menarik).
Perlu diingat bahawa protein disebat lebih cepat daripada kuning telur, dengan gula, jadi anda perlu mengalahkan kuning terlebih dahulu. Protein yang disebat tidak boleh berdiri lama, jika tidak, gelembung udara akan cepat runtuh, dan jisim protein yang lapang akan mendap. Dalam protein tidak sepatutnya ada kesan kuning telur, yang mengurangkan keupayaan berbuih protein. Lebih cepat menguli dan mengacu doh dijalankan, lebih tinggi kualiti biskut siap.

Kek strawberi span

Untuk pengisian: 3 cawan strawberi, 1/2 cawan gula, 1 sudu besar gelatin.
Masak doh biskut mengikut resipi asas. Bakar dua kek dalam bentuk bulat. Selepas sejuk, potong setiap kek secara mendatar supaya empat lapisan diperolehi. Letakkan lapisan satu di atas yang lain, lapiskannya dengan puri strawberi yang telah disediakan terlebih dahulu. Hiaskan permukaan kek dengan strawberi segar dan isi dengan jeli strawberi.

Hiasan kek.

Pai biskut dengan epal

4 sudu besar tepung, 6 sudu besar gula, 5 biji telur, 3-4 biji epal, kayu manis.
Bilas epal, kupas, bebas daripada biji, potong ke dalam kepingan, taburkan dengan kayu manis, campurkan. Asingkan putih dari kuning. Pukul kuning dengan gula, campurkan dengan epal, tambah tepung dan putih yang disebat secara berasingan, campurkan segala-galanya dengan cepat, tuangkan ke dalam acuan (atau ke dalam kuali), gris dengan mentega lembut dan taburkan dengan serbuk roti. Bakar pai pada suhu 180-200 ° C. Hidangkan pai siap dengan teh atau susu.

Kek span dengan cranberry

4 sudu besar tepung, 6 sudu besar gula, 5 biji telur, 1 1/2 cawan kranberi.
Masak doh biskut seperti yang ditunjukkan dalam resipi sebelum ini. Dalam bentuk (atau dalam kuali), dilincirkan dengan minyak dan ditaburi dengan serbuk roti, tuangkan cranberry, tuangkannya dengan jisim biskut. Bakar kek pada suhu 180-200 ° C.

Kek biskut limau

1 1/2 cawan tepung, 1 cawan gula, 8 biji telur, 9 sudu besar mentega, kulit 2 biji lemon, 1 sudu besar gula tepung.
Campurkan mentega lembut dengan gula dan kulit limau parut, tanpa berhenti kacau, tambah kuning ke mentega dengan gula (secara beransur-ansur, satu demi satu). Semasa mengisar jisim, tambah tepung dan putih yang disebat ke dalam buih yang kuat. Tuangkan doh yang telah diuli ke dalam acuan (atau ke dalam kuali), digris dengan mentega lembut dan ditaburkan dengan serbuk roti. Bakar kek pada suhu 210-220 ° C. Selepas sejuk, taburkan permukaan kek dengan gula tepung, hiaskan dengan buah manisan.

Kek "Ryzhik"

3 cawan tepung, 2 biji telur, 1 cawan gula tepung, 3 sudu besar mentega, 2 sudu besar madu, 2 sudu teh baking soda, 4 sudu besar cuka, sedia untuk digunakan.
Untuk krim: 500 g krim masam, 1 gelas gula.
Pukul telur dengan gula tepung, tambah mentega lembut dan madu, tanpa berhenti memukul, letakkan jisim dalam tab mandi air dan panaskan pada suhu 75-80 ° C. Keluarkan jisim yang dipanaskan dari tab mandi air, tambah tepung ke dalamnya dan bakar 12 biji kek (untuk setiap kek satu sudu besar doh). Pukul krim masam dengan gula. Letakkan kek merah satu di atas yang lain, tuangkan setiap kek dengan krim masam disebat dan tekan perlahan supaya sedikit krim masam mengalir keluar. Garisan yang terhasil akan menghiasi kek.

Kek "Telinga Emas"

1 sudu besar tepung, 3/4 cawan serbuk roti putih, 5 biji telur mentah, 3 sudu besar gula, 1 sudu teh koko. Untuk sirap: 6 sudu besar gula, 12 sudu besar air, 4-5 sudu besar cognac.

Lukisan krim.

Untuk krim: 200 g mentega, 2-3 sudu besar susu pekat, 2 sudu besar cognac (untuk krim coklat, 1 sudu besar serbuk koko ditambah).
Lulus keropok dua kali melalui penggiling daging, ayakan. Pukul telur dan gula sehingga jisim homogen gebu diperolehi, tambah koko, tepung, keropok, cepat menguli doh, letakkan dalam bentuk bulat atau dalam kuali yang digris dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar biskut pada suhu 180-200 ° C. Didihkan sirap daripada air dan gula. Masukkan cognac ke dalam sirap sejuk untuk perasa. Pukul mentega yang dimaksudkan untuk krim sehingga kembang, masukkan susu pekat dan cognac (tambah koko untuk mendapatkan krim coklat).
Potong biskut yang disejukkan menjadi tiga kek, rendam dengan sirap, letakkan satu di atas yang lain, lapisan dengan krim. Hiaskan bahagian atas kek dengan telinga jagung dan bunga chamomile krim.

Pastri choux

Ciri produk separuh siap kastard ialah pembentukan rongga besar di dalam produk semasa membakar, yang diisi dengan krim atau inti. Rongga terbentuk akibat pengewapan sengit semasa membakar produk doh dengan kelembapan yang agak tinggi (53%). Kerak padat pada permukaan produk tidak membenarkan wap air melaluinya, di bawah tekanan yang mana isipadunya meningkat. Untuk pastri choux, tepung dengan kandungan gluten purata (28 ... 36%) digunakan. Tepung dengan sejumlah kecil protein menghasilkan produk dengan kenaikan yang rendah.

Penyediaan doh terdiri daripada dua operasi: membancuh tepung dan menggabungkannya dengan telur atau melange.

6.14. Produk doh

Air dituangkan ke dalam pencerna, mentega dipotong menjadi kepingan, garam diletakkan dan campuran dipanaskan hingga mendidih, kemudian, secara beransur-ansur kacau dengan spatula, tepung dituangkan. Teruskan kacau, panaskan selama 5 ... 10 minit sehingga jisim homogen, bebas ketulan dengan bau biskut yang menyenangkan diperolehi. Suhu kimpalan 80... 85 °C. Nisbah tepung dan air ialah 1:1. Tepung kanji, gelatinizing, mengikat air dan menggalakkan pembentukan doh likat. Jisim yang terhasil disejukkan hingga 60 ... 70 ° C, dipindahkan ke mesin sebat dan, dengan pukulan berterusan pada kelajuan rendah, telur atau melange diperkenalkan, menguli doh selama 15 ... 20 minit. Doh yang terhasil diletakkan di dalam beg pastri dengan tiub licin atau bergerigi dengan diameter 15 mm (apabila menggunakan tiub bergerigi, tidak akan ada jurang pada permukaan produk semasa membakar) dan produk pelbagai bentuk didepositkan pada loyang dioles sedikit minyak. Produk separuh siap kastard dibakar pada suhu 190 ... 220 "C selama 30 ... 35 minit: pertama (12 ... 15 minit) - pada suhu 220 "C, dan kemudian pada 190 ° C.

Pastri choux digunakan untuk menyediakan profiteroles, cincin angin, roti dengan krim (ʼʼshuʼʼ), tiub kastard (untuk kek eclair), dsb.

Profiterol. Doh siap dari beg pastri dengan tiub licin didepositkan pada lembaran penaik dalam bentuk bola dengan diameter 1 cm pada jarak 2 ... 2.5 cm antara satu sama lain dan dibakar pada suhu 180 .. . 200 "C, dihidangkan sebagai ulam untuk sup jernih. saiz yang lebih besar disalut dengan coklat.

Cincin udara. Doh siap disimpan dari beg pastri dengan tiub licin dalam bentuk cincin dan dibakar. Produk siap ditaburkan dengan gula tepung.

Roti dengan krim. Disediakan seperti profiteroles, tetapi lebih besar. Potong bahagian atas roti sejuk dan isi dengan krim disebat dari beg pastri, tutup dengan doh yang dipotong dan taburkan dengan gula tepung.

Doh biskut digunakan untuk penyediaan produk konfeksi (kek, pastri) dan hidangan manis (aiskrim).

ʼʼSurpriseʼʼ, ais krim pic, dsb.). Biasanya mereka menyediakan biskut asas, mentega dan semak. Untuk doh biskut, tepung gandum digunakan, mengandungi 28 ... 35% gluten lemah. Tepung dengan gluten sederhana dan kuat menghasilkan doh ʼʼketatʼʼ, biskut padat. Produk biskut separuh siap bakar yang diperbuat daripada tepung dengan kandungan gluten rendah hancur. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa untuk mengurangkan jumlah gluten, meningkatkan keplastikan doh, untuk mendapatkan produk separuh siap yang dibakar dengan konsistensi yang lebih kering dan lebih rapuh, kanji ditambah kepada tepung untuk doh biskut (20. .. 25% daripada jisim tepung).

Biskut asas. Ia dibuat dalam dua cara - sejuk dan dipanaskan (untuk mempercepatkan sebat). Tepung dengan kanji, gula dan telur dimasukkan ke dalam adunan biskut dalam nisbah 1:1:1.7.

Dengan kaedah penyediaan doh sejuk, melange atau telur yang disediakan dimuatkan ke dalam dandang pemukul, gula pasir dimasukkan dan dipukul terlebih dahulu pada tahap rendah dan kemudian pada kelajuan tinggi selama 30 ... 40 minit sehingga jisim meningkat. dalam isipadu sebanyak 2.5 ... 3 kali. Sebelum akhir sebat, masukkan tepung yang dicampur dengan pati kentang, esen dan gaul tidak lebih daripada 15 saat. Tepung perlu diberikan dalam dua atau tiga dos. Doh hendaklah digaul rata, tanpa berketul. Penggunaan pemukul pneumatik membolehkan anda mengurangkan masa mencambuk doh kepada 8 ... 10 minit.

Doh yang disediakan segera dituangkan ke dalam lembaran penaik atau acuan, bahagian bawahnya ditutup dengan kertas. Bekas diisi hingga 3/4 daripada ketinggian. Doh span untuk gulung dan beberapa jenis kek biasanya dibakar di atas lembaran. Doh dituangkan ke atas lembaran dengan lapisan tidak lebih daripada 10 mm.

Doh biskut dibakar pada suhu 200 ... 220 "C. Masa membakar bergantung kepada isipadu dan ketebalan lapisan. Dalam acuan kek, doh biskut dibakar selama 35 ... 40 minit, pada helaian - 10 . .. 15 minit. Dalam 10 pertama. .. 15 minit sebelum biskut produk separuh siap (dulang pembakar, bentuk) tidak boleh disentuh, kerana ia mendap akibat goncangan (dinding rapuh gelembung udara pecah). proses baking ditentukan oleh warna kerak (coklat muda) dan keanjalan.menekan dengan jari, lubang cepat dipulihkan, biskut sudah siap.

6.14. Produk doh

disejukkan selama 20...30 minit, kemudian dikeluarkan dari acuan dan disimpan selama 8...10 jam pada suhu 15...20 °C.

Apabila menyediakan doh dengan pemanasan, campuran telur-gula dipanaskan pada suhu 45 ... 50 ° C sebelum dipukul. Pada masa yang sama, lemak kuning cair, jisim disebat lebih cepat dan memperoleh struktur yang lebih stabil. Menguli dan membakar doh dilakukan dengan cara yang sama seperti kaedah sejuk. Produk separuh siap lebih longgar dan gebu.

Serbuk koko boleh ditambah ke dalam tepung semasa menyediakan doh biskut (biskut dengan serbuk koko) atau kacang cincang (biskut dengan kacang). Bahan tambahan membentuk 10% daripada jisim telur.

Biskut mentega (doh untuk muffin). Doh biskut mentega mengandungi sejumlah besar minyak, akibatnya struktur doh ini kurang dipelihara semasa pengeluaran dan penaik. Melonggarkan dengan bantuan protein sahaja tidak mencukupi di sini, oleh itu, ammonium bikarbonat digunakan sebagai serbuk penaik tambahan. Doh disediakan dengan cara berikut: mentega lembut dipukul selama 7 ... 10 minit, gula pasir ditambah dan dipukul selama 5 ... 7 minit lagi, secara beransur-ansur menuangkan melange. Kismis yang disediakan, esen, ammonium dan garam ditambah kepada jisim disebat, dicampur dengan teliti, tepung ditambah dan doh diuli. Kandungan lembapan doh siap ialah 23...25%. Doh dibentangkan dalam acuan, sebelum ini disapu minyak atau dialas dengan kertas, dan dibakar pada suhu 205 ... 215 ° C selama 25 ... 30 minit. Muffin yang dibakar dan disejukkan ditaburkan dengan gula tepung.

Bush, atau biskut bulat. Untuk menyediakannya, putih dipisahkan dari kuning. Protein yang disejukkan disebat sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 6-7 kali. Pada akhir sebatan, asid sitrik ditambah untuk kestabilan buih yang lebih besar. Pukul kuning dengan gula pasir selama 20...25 minit, tambahkan intipati, tepung, pukul selama 5...8 saat lagi, kemudian masukkan protein yang disebat dengan teliti dan campurkan sehingga jisim homogen diperolehi. Ujian kelembapan 44...46%. Doh siap segera dibakar dalam acuan kek atau disimpan dari beg pastri dengan tiub licin ke atas lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas untuk membuat kek.

6. Pengeluaran produk siap

semak belukar. Bakar selama 20 ... 25 minit pada suhu 190 ... 200 ° C. Kosong digunakan untuk membuat kek.

KATA PENGANTAR

Makanan adalah salah satu asas utama kesihatan manusia, kecekapan, keceriaan dan umur panjang. Tetapi ini dicapai hanya dengan pemakanan yang betul, dengan bekalan badan kita yang tepat pada masanya dengan semua pelbagai bahan yang diperlukan dalam jumlah dan nisbah yang betul.

Biasanya, dalam praktiknya, peraturan ini jauh dari dipatuhi sepenuhnya atas beberapa sebab, khususnya, kerana pengetahuan kita dalam bidang pemakanan masih belum sempurna, kerana pembentukan berasaskan saintifik mereka bermula agak baru-baru ini. Walaupun dalamXX abad, pada permulaannya, intipati pemakanan telah ditafsirkan dengan cara yang sangat mudah. Pada masa itu, biologi masih dikuasai oleh mekanisme, yang menganggap organisma hidup sebagai sejenis mesin yang dibina dengan sangat kompleks. Makanan hanya dilihat sebagai bahan api yang kita buang ke dalam relau badan kita untuk menampung kos tenaganya. Oleh itu, adalah dipercayai bahawa nilai makanan boleh dinyatakan hanya dengan jumlah kalori yang terkandung di dalamnya. Dan sekarang, apabila menyusun diet tertentu, kami mengambil kira kandungan kalorinya. Tetapi jika anda hanya setara dengannya, maka ini tidak akan membawa apa-apa selain kemudaratan.

Kini jelas difahami dalam biologi bahawa, berbeza dengan mesin dengan strukturnya yang tidak berubah semasa operasi, dalam badan yang hidup semua bahagian semua organ, tisu dan sel sentiasa berubah. Dalam badan sepanjang hayatnya terdapat pereputan, penguraian protein dan bahan protoplasma lain. Walau bagaimanapun, setiap molekul yang hancur segera digantikan oleh zarah protein baru, yang terbentuk dalam badan hidup daripada bahan yang memasuki badan dari persekitaran luaran (khususnya, dari bahan makanan). Oleh itu, jasad hidup mengekalkan rupa dan komposisi kimianya pada tahap tertentu tetap, sentiasa berubah secara material, menerima zarah baru jirim dari persekitaran luaran dan memberikan alam sekitar hasil pereputannya.

Untuk jenis kerja kreatif berterusan organisma ini, untuk metabolismenya, bukan sahaja sebatian kimia yang kaya tenaga diperlukan, tetapi juga komposisi kualitatif tertentu sebatian ini. Oleh itu, telah lama diperhatikan bahawa jika tidak ada cukup protein dalam diet, organisma haiwan atau manusia akan letih dan ini akhirnya akan membawa kepada kematiannya, walaupun terdapat bekalan gula dan lemak yang banyak, yang sangat kaya dengan kalori. Di bawah keadaan ini, tubuh akan kehilangan peluang untuk memulihkan proteinnya, yang merupakan asas material kehidupan. Kemudian ternyata tidak semua protein makanan adalah sama dari segi keupayaan mereka untuk mengekalkan metabolisme protein yang tidak kekurangan. Hakikatnya ialah untuk membina protein dalam darah, otak, otot, dan lain-lain, satu set 20 asid amino yang berbeza diperlukan - batu-bata kimia dari mana molekul protein dibina.

Beberapa jenis bata ini boleh disintesis oleh tubuh manusia itu sendiri, tetapi yang lain mesti diperoleh dari luar, dengan protein makanan. Oleh itu, asid amino ini dipanggil "penting".

Pelbagai protein tumbuhan dan haiwan tidak semestinya mengandungi set lengkap asid amino. Selalunya asid amino tertentu tidak terdapat dalam protein tertentu, dan jika ia sangat diperlukan, maka protein sedemikian ternyata kurang nutrisi. Ia sahaja tidak akan dapat memastikan sintesis protein dalam tubuh manusia, kerana tidak akan ada asid amino "penting" yang mencukupi untuk ini, manakala kandungan asid amino lain yang berlebihan tidak akan membantu penyebabnya. Asid amino ini hanya akan terurai, teroksida bersama dengan bahan makanan bebas nitrogen yang lain.

Walau bagaimanapun, untuk metabolisme yang betul, bukan sahaja set asid amino tertentu diperlukan (sebagai bahan binaan utama protoplasma sel hidup), tetapi juga beberapa bahan tertentu, kadang-kadang sangat kompleks yang tidak dapat dibina oleh tubuh manusia sendiri. , dan oleh itu ia semestinya mesti menerima mereka dengan makanan. Kadang-kadang jumlah yang sangat kecil dari satu atau satu lagi bahan ini diperlukan, tetapi tanpa itu, metabolisme terganggu dan seseorang menjadi sakit. Sebagai contoh, penyakit seperti skurvi, riket, pellagra, dan lain-lain, disebabkan oleh ketiadaan atau kekurangan bahan tertentu dalam makanan. Berdasarkan kajian penyakit-penyakit ini, doktrin vitamin timbul, tentang bahan, walaupun sejumlah kecil yang menghalang atau menyembuhkan penyakit ini, memulihkan metabolisme yang betul.

Baru-baru ini, terdapat perubahan ketara dalam pemahaman kami dalam bidang ini juga. Ternyata vitamin bukan sahaja melindungi kita daripada penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolik, tetapi juga, hadir dalam tisu kita dalam kuantiti yang optimum, meningkatkan intensiti metabolisme, keamatan kehidupan. Ini, seterusnya, mewujudkan peningkatan kapasiti kerja badan manusia dan menyebabkan ketahanannya yang tinggi terhadap semua jenis kesan buruk - terutamanya kepada jangkitan bakteria dan virus, kepada kesan radiasi yang berbahaya, kepada kesan sampingan yang tidak menyenangkan yang berlaku dengan penggunaan terapeutik yang meluas. antibiotik, dsb.

Walau bagaimanapun, jumlah vitamin yang optimum tidak boleh selalu dibekalkan dengan makanan, bukan sahaja disebabkan oleh turun naik mendadak bermusim dalam kandungan vitamin dalam produk seperti sayur-sayuran, buah-buahan, mentega, susu, dan lain-lain, tetapi juga disebabkan oleh penggunaan yang semakin meningkat. makanan bertapis yang kurang vitamin atau bebas daripadanya (gula, roti putih, pasta, kuih-muih, dll.). Oleh itu, keperluan untuk peningkatan yang tegas dalam kandungan vitamin dalam diet, sebagai contoh, melalui pengukuhan rasional produk makanan penggunaan besar-besaran, menjadi semakin jelas.

Ini terpakai bukan sahaja untuk vitamin yang betul, tetapi juga kepada beberapa bahan organik lain dan garam makanan bukan organik. Jadi, tanin, yang agak miskin dalam diet (ia terdapat dalam teh, beberapa buah-buahan dan wain anggur), sangat penting untuk menguatkan saluran darah.

Sangat penting juga pelbagai asid organik dan komposisi mineral produk makanan, khususnya kandungan unsur surih di dalamnya, dsb.

Pencapaian moden dalam sains pemakanan jauh daripada diambil kira sepenuhnya dalam pengeluaran produk makanan dan secara amnya dalam organisasi pemakanan yang betul. Jadi, sehingga baru-baru ini, nilai utama susu dilihat pada lemaknya, dan bahagian bebas lemaknya, yang dipanggil susu skim, kaya dengan protein, telah diperlakukan agak mengecewakan. Sementara itu, protein susu adalah salah satu protein yang paling lengkap dengan nutrisi. Selain itu, susu skim mengandungi kompleks vitamin penting dan gabungan indah unsur-unsur tak organik penting. Oleh itu, kita mesti berusaha untuk meningkatkan seberapa ketara yang mungkin dalam diet kita penggunaan produk seperti keju kotej, keju.

Peralihan yang ketara juga telah berlaku dalam pemahaman kita tentang nilai perbandingan pelbagai lemak. Kepercayaan meluas bahawa lemak terbaik adalah haiwan (terutamanya tenusu) telah dicabar secara serius. Faktanya ialah lemak haiwan, berbanding dengan lemak sayuran, adalah miskin dalam asid lemak tak tepu (contohnya, linoleik), yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia, walaupun ia memerlukannya. Sebaliknya, lemak haiwan agak tinggi dalam kolesterol.

Gabungan sedemikian, jika bukan punca langsung perkembangan perubahan sklerotik di dinding saluran darah, maka dalam mana-mana keadaan terdedah kepada ini. Oleh itu, adalah perlu untuk berfikir secara serius bukan sahaja tentang meningkatkan bahagian lemak sayuran dalam keseimbangan pemakanan, tetapi juga tentang bentuk di mana lemak ini dibekalkan kepada pengguna, supaya kualiti berharga mereka dipelihara sepenuhnya semasa pemprosesan kilang.

Perkara yang sama, sebagai contoh, boleh dikatakan tentang pemprosesan kilang teh, di mana satu atau satu lagi jumlah tanin, jadi kurang dalam diet kita, hilang, tentang kehilangan vitamin semasa pengetinan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Pengeluaran produk makanan dalam keadaan perindustrian harus diatur sedemikian rupa untuk meningkatkan nilai pemakanan bahan mentah, menumpukan mereka, membuang segala yang tidak perlu. Pada masa yang sama, perlu difahami dengan jelas bahawa nilai produk makanan bergantung bukan sahaja pada kandungan bahan yang diperlukan untuk seseorang di dalamnya, tetapi juga pada berapa banyak bahan ini sebenarnya akan diserap oleh badan kita. Isu kompleks ini, bukan sahaja berkaitan dengan penghadaman, tetapi juga dengan beberapa fenomena fisiologi yang lain, masih belum boleh dianggap diselesaikan sepenuhnya. Tetapi sekarang pun kita boleh mengatakan dengan yakin bahawa hanya makanan yang dimakan dengan keseronokan, dengan selera yang baik. Keadaan penting ini mesti sentiasa diambil kira dalam pengeluaran produk makanan dan dalam pemakanan harian.

MEJA PESTA

Pertemuan keluarga, saudara-mara, rakan-rakan di meja perayaan adalah salah satu tradisi yang sangat baik dari orang-orang kami yang ramah dan mesra. Gambaran hari sebelum cuti adalah biasa: kebangkitan ceria di jalanan dan di kedai-kedai, wanita dan lelaki dengan beg besar, di mana ia adalah mudah untuk mencari produk terbaik gastronomi dan seni konfeksi, dan leher botol yang cerah. wain.

Dan walaupun kerja-kerja yang berkaitan dengan penyediaan meja perayaan adalah menyenangkan, ia masih membosankan, terutamanya bagi kita yang pastinya ingin memanjakan orang tersayang dengan beberapa juadah, mempamerkan seni masakan dan layanan kami. Dan selalunya, setelah menyediakan makan tengah hari atau makan malam yang banyak, menghabiskan banyak, berjam-jam di atasnya, pada masa makan biasa, nyonya rumah sangat letih sehingga dia tidak dapat mengambil bahagian dalam keseronokan umum, tidak dapat bersikap ramah.

Tetapi keramahan dan mood yang baik adalah hidangan terbaik. Tiada siapa di meja yang mesra akan melihat ketiadaan apa-apa makanan istimewa, tetapi semua orang, tanpa pengecualian, akan melihat betapa letihnya nyonya rumah, dan bagi kebanyakan keadaan ini akan merosakkan mood.

Sudah tentu, menu makan tengah hari atau makan malam istiadat berbeza daripada yang biasa dalam sejumlah besar makanan ringan dan hidangan, pelbagai jenis.

Tetapi tidak perlu memasak semua hidangan dan semua makanan ringan di rumah.

Industri makanan kami menyediakan banyak produk gastronomi dengan sempurna, lebih baik daripada yang boleh dilakukan oleh suri rumah yang mahir.

Tetapi berikut adalah makanan istimewa masakan - biskut, kek, biskut - pada pendapat saya, lebih baik memasak sendiri dan menggembirakan tetamu dengan kek "tandatangan" anda.

Bagaimana untuk melakukan ini akan dibincangkan di bawah.

doh biskut

Doh biskut (resipi asas, kaedah pertama):

3/4 cawan nipis tepung gandum premium, 1 cawan gula, 6 biji telur, 1 sudu besar kanji.

Satu ciri teknologi untuk menyediakan doh biskut ialah pukulan cepat jisim gula-telur, serta-merta (dalam 15 saat) menguli doh, acuan sangat cepat dan pembakar segera. Apabila telur cepat dipukul dengan gula, jisimnya tepu dengan udara, yang menyumbang kepada pembentukan struktur biskut berliang. Perkakas dan pemukul yang digunakan untuk memukul telur dengan gula mestilah bersih dan bebas daripada lemak.

Telur dipukul dengan gula sehingga jisim meningkat dalam jumlah sebanyak 2.5-3 kali. Tepung yang dicampur dengan kanji dituangkan ke dalam jisim yang disebat, dan doh cepat diuli. Doh siap dengan cepat dituangkan ke dalam acuan, mengisinya hingga 3/4 daripada jumlah, kerana doh meningkat dalam jumlah semasa membakar kerana pengembangan gelembung udara. Borang yang telah diisi segera diletakkan di dalam ketuhar. Biskut dibakar pada suhu sederhana (180-200°C). Pada suhu yang lebih tinggi, kerak terbentuk pada permukaan biskut, yang menghalang penyingkiran lembapan, akibatnya biskut mungkin menjadi kurang masak dan hangus. Selepas sejuk, biskut seperti itu mendap dan menjadi padat.

Apabila membakar, tidak disyorkan untuk menggoncang bentuk dengan biskut, kerana dengan pergerakan secara tiba-tiba jisim mungkin mendap dan padat. Semasa 10-15 minit pertama membakar, jangan alihkan acuan di dalam ketuhar. Kesediaan produk ditentukan dengan menusuknya dengan jarum kayu di tengah. Jika jarum kering, biskut sudah siap.

Agar biskut yang dibakar mudah dikeluarkan dari acuan, sebelum membentuk doh, bahagian bawah dan tepi acuan mesti digris dengan mentega lembut dan ditaburkan dengan tepung, tetapi lebih baik ditutup dengan kertas (kertas surih). ). Kertas akan memastikan biskut yang dibakar tidak pecah apabila ia dikeluarkan dari acuan. Untuk memudahkan mengasingkan kertas daripada biskut yang dibakar, anda boleh meletakkannya di atas kain lembap atau tuala selama beberapa minit. Kertas akan mudah ketinggalan di belakang biskut.

Bentuk untuk membakar biskut boleh digunakan bulat, bujur, bergambar dan segi empat tepat, mengikut kek yang dimaksudkan.

Biskut dicirikan oleh ringan, kelembutan, kemegahan, mempunyai struktur elastik yang halus dan kerak nipis yang licin. Doh biskut agak kerap digunakan untuk membuat kek, pastri, gulung, dll. Ini terutamanya disebabkan oleh kemudahan menyediakan doh itu sendiri. Di samping itu, nyonya rumah inventif boleh menggunakan pelbagai kombinasi biskut dan produk penamat: krim, krim disebat, aising, beri segar dan buah-buahan, kacang, jem, pengawet, dll. Dan walaupun komponen resipi adalah sama: gula , telur dan tepung tetapi berbezamereka kombinasi dan pelbagai kaedah penyediaan produk dan reka bentuk membolehkan anda mendapatkan produk yang sangat baik, dengan syarat semua arahan dipatuhi dengan tepat.

Selepas sejuk, biskut direndam dalam sirap, dilapisi dengan krim, inti.

Doh biskut (resipi asas, kaedah ke-2):

3/4 cawan tepung gandum serba guna, 1 cawan gula, 6 biji telur, 1 sudu besar tepung jagung.

Resipi boleh dikatakan tidak berubah, perbezaannya adalah dalam penyediaan doh. Asingkan putih dari kuning. Pukul putih dengan gula dengan pengadun dan, tanpa berhenti mengaduk, tambah kuning satu demi satu, kemudian tambah tepung dengan kanji dan cepat menguli doh biskut yang subur, ringan dan lapang. Tuangkan doh dengan cepat ke dalam acuan, digris dengan mentega lembut dan ditaburkan dengan tepung. Letakkan borang dengan doh dalam ketuhar yang dipanaskan dan bakar pada suhu 180-200 ° C selama kira-kira 45-60 minit, bergantung pada saiz bentuk dan jumlah doh.

Letakkan biskut yang dibakar dalam bentuk terbalik di atas bantal yang ditutup dengan lembaran kertas, taburkan sedikit gula di atas kertas. Bila biskut dah sejuk sikit, keluarkan dari acuan dan biarkan sejuk di atas bantal. Biskut yang disediakan mengikut kaedah ini adalah ringan, berliang, berdaya tahan, berangin dan mengekalkan strukturnya dengan baik. Menggunakan teknologi ini, anda juga boleh menyediakan biskut dua warna, contohnya, dengan penambahan serbuk koko.

Doh biskut dengan koko:

2/3 cawan tepung, 1 cawan gula, 6 biji telur, 2.5 sudu besar serbuk koko, 1 sudu besar tepung kentang.

Masak doh biskut dengan cara yang sama seperti mengikut resipi utama. Sebelum menguli doh, gaulkan tepung, serbuk koko dan kanji sebati. Apabila menggabungkan biskut ringan utama dan biskut dengan koko, anda boleh mendapatkan produk yang berwarna asli.

PRODUK KONFEKSIONARI DARI doh biskut

biskut

Untuk 1 telur - 1 sudu besar gula, satu setengah sudu tepung. Asingkan putih dari kuning. Pukul putih telur dengan teliti. Masukkan gula perlahan-lahan sambil terus pukul putih, kemudian masukkan kuning, kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit. Tuang semua ke dalam acuan.

Ketuhar tidak berada di dalam ketuhar yang sangat panas sehingga pisau yang dimasukkan ke dalam biskut kering. Sebagai versi mudah, pukul telur dengan teliti, kemudian, tanpa henti pukul, tambah gula, kemudian tambah tepung.

DUA RAHSIA KECIL:

Anda perlu menembak ke satu arah.

JAM TAJAM atau bunyi yang kuat semasa membakar boleh menyebabkan biskut mendap! (daripada penutupan ketuhar secara tiba-tiba).

Chenchahalu - biskut telur

Ini adalah hidangan yang manis. Pukul telur - kuning dan protein secara berasingan, kemudian campurkan secara berkadar dengan madu atau gula, letakkan mentega dan yis yang dicairkan dengan susu. tambah tepung, kacau, seperti untuk penkek. biarkan ujian itu berlalu. kemudian tuang ke dalam kuali dan bakar dalam ketuhar dengan api sederhana. Biskut dah siap bila dah kembang dan perang. Letakkan biskut yang telah siap di atas papan dan sejukkan, kemudian potong berlian. Untuk biskut yang anda perlukan: 2.5 kg tepung, 10 telur, 500 gram gula atau madu, 300 gram mentega cair, 25 gram yis, garam secukup rasa.

Kek biskut dengan susu burung

Biskut: pukul 5 putih telur menjadi buih, tanpa mematikan pengadun, tambah segelas gula dan pukul lagi, tambah baki kuning dan pada akhirnya tuang segelas tepung serta-merta ke dalam bentuk yang dipanaskan dan digris dan di dalam ketuhar selama separuh. sejam potong biskut yang dibawa keluar suam dalam bulatan, ambil benang dan pasang di sekeliling perimeter dan ketatkan hujungnya, potong biskut separuh, biarkan susu burung sejuk, anda akan memerlukan 5 protein sejuk, 2 cawan gula. , 1 beg jeli lemon jenis Galaretka, atau lain-lain secukup rasa, pukul protein dengan pengadun menjadi buih, teruskan pukul, tambah gula, dan pada mulanya sedikit, jika tidak, ia tidak akan begitu subur apabila gula habis dan anda akan mempunyai sejumlah besar buih manis putih salji, tuangkan ke dalamnya sambil terus mengalahkan jeli hangat yang baru dicairkan.

Lebih-lebih lagi, jeli tidak boleh dicairkan dalam 0.5 liter, seperti yang ditulis dalam arahan, tetapi dalam 1/3 cawan air panas, selepas disebat, masukkan sebentar ke dalam peti sejuk dan sediakan untuk proses pemasangan. Anda memerlukan dulang rata, dua lapisan biskut, susu burung yang disediakan, jalur kertas tebal, beberapa klip kertas, bar coklat, pisau bulat.

Letakkan lapisan bawah biskut di atas dulang, bina sesuatu seperti kotak topi dari jalur kadbod dan klip kertas dan letakkan di atas biskut tuangkan separuh daripada susu burung ke atas biskut, letakkan lapisan kedua biskut dan perlahan-lahan. tekan ke bawah untuk mencengkam lapisan, tuangkan susu burung yang tinggal, ratakan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk beku dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Selepas menetapkan jeli, kami mengeluarkan kek, keluarkan kadbod dan proses sisi dengan bar coklat cair dengan sedikit air masak. Untuk melakukan ini, saya menggunakan coklat Korona, ia adalah yang paling lazat, tuangkan baki di atas kek dan ratakan dengan pisau. Kemudian kami meletakkan segala-galanya di dalam peti sejuk untuk pembentukan akhir.

Itu sahaja, kek sudah siap, ia masak lebih cepat sedikit daripada kek biskut semata-mata dengan krim mentega dan, sebagai tambahan, sangat lazat, di mana ketidaksempurnaan kedai berada di hadapannya.

Biskut kering

Mengisar kuning telur dengan gula sehingga putih, anda boleh menambah semangat dari satu lemon atau oren, campurkan dengan tepung dan berhati-hati menambah putih disebat ke dalam buih yang kuat. Masukkan jisim yang terhasil ke dalam acuan dan bakar dalam ketuhar selama 15-20 minit. Untuk 1.25 cawan tepung, 1 cawan gula dan 8 biji telur.

Kek "Kentang"

Kompaun:
1. Biskut 5 biji telur, 1 cawan gula, 1.5 cawan tepung.
2. Krim mentega daripada 150 gram mentega dan 1/2 tin susu pekat.
Proses: potong biskut pada parut kasar (letakkan beberapa sudu besar serbuk untuk penamat kemudian), tuangkan ke dalam mangkuk dan tambah: krim (juga biarkan untuk penamat), 2-3 sudu teh serbuk koko, 2-3 sudu besar. sudu cognac (boleh digantikan dengan vodka, paling teruk). Campurkan semuanya dengan tangan anda dan jadikan subjek. Kemudian gulungkan kek dalam serbuk biskut, hias dengan krim dan sejukkan selama beberapa jam.

Biskut dengan koko

Untuk ujian: 2/3 cawan tepung, 1 cawan gula, 6 biji telur, 2.5 sudu besar. sudu serbuk koko, 1 meja. satu sudu kanji.

Memasak: b Sediakan doh yang sedap mengikut resipi asas. Sebelum menguli doh, campurkan tepung dengan koko dan kanji supaya semuanya sekata kemudian. Apabila menggabungkan biskut putih utama dan biskut dengan koko, anda boleh mendapatkan produk yang berwarna asli. Itu. anda boleh menambah koko pada bahagian adunan, tetapi tidak pada bahagian yang lain, kemudian bakar bahagian ini secara berasingan

Biskut Bush

Untuk ujian: 1 - 1/4 cawan tepung, 1 cawan gula, 10 biji telur
Memasak: dan Asingkan kuning telur daripada protein dan pukul dengan gula sehingga jumlahnya bertambah kira-kira 2 kali ganda dan sehingga hablur gula dibubarkan sepenuhnya, tambah tepung, pukul putih secara berasingan menjadi buih yang stabil dan serta-merta uli doh lapang yang lembut. Bentuk doh siap dengan segera. Untuk membentuk, beg pastri khas dengan hujung logam digunakan. Doh didepositkan pada kepingan logam yang ditutup dengan kertas kasar (di atas kertas licin, doh merebak dan produk ternyata rata dan tidak menarik).
Lebih cepat menguli dan membentuk seterusnya, lebih baik kualiti biskut siap.

Pai biskut dengan epal

Untuk ujian: 4 sudu besar tepung, 6 sudu besar gula, 5 biji telur, 3-4 biji epal, kayu manis.

Memasak: saya blok dipotong menjadi kepingan, taburkan dengan kayu manis, campurkan. Sapukan kuali atau bentuk dengan mentega dan kemudian taburkan dengan semolina. Letakkan epal di dalamnya. Asingkan putih dari kuning. Pukul kuning dengan gula, tambah tepung dan protein yang disebat secara berasingan, campurkan semuanya dengan cepat. Tuangkan epal dengan doh yang dihasilkan. Bakar pada suhu 180-200 gr. sehingga siap. Hidangkan pai siap dengan teh atau susu.

Kek pic

Produk: 1 kek biskut ringan kira-kira 4 cm tebal; 4 pic sederhana; 1 oren; 10 anggur besar; 0.3 l krim 33% lemak; 3 sudu besar gula; 300 g jem aprikot; 1 beg jeli kek; beberapa kacang untuk hiasan.

Sediakan biskut. Biarkan sejuk selama 20 minit. Potong biskut kepada 3 lapisan. Pukul 200 g krim dengan pengadun, tambah 2 sudu gula. Selepas mengeluarkan kulit dari pic, potong 2 pic menjadi kiub kecil, dan 2 lagi menjadi kepingan nipis (seperti timun). Rendam lapisan bawah kek dengan 1/3 jem, letak krim dalam lapisan kira-kira 0.5 cm, letakkan 1/2 pic potong dadu pada krim dan ratakan ke permukaan. Lakukan perkara yang sama dengan lapisan kedua, letakkan di atas lapisan pertama. Lapisan atas juga disapu dengan jem dan krim putar dengan gula, meninggalkan sedikit krim untuk menyaluti dinding kek. Letakkan hirisan pic di sekeliling tepi kek supaya terdapat bulatan kosong di dalam (kipas satu di atas satu lagi). Potong oren menjadi kepingan. Letakkan bulatan yang tidak diisi dengan hirisan oren juga dalam kipas. Susun anggur secara simetri di tengah-tengah kek dan di sebelah oren. Sediakan agar-agar untuk kek, tuangkan agar-agar panas ke atas kek (kalau boleh - selepas memasukkan kek di tepi acuan kek).

KESIMPULAN

Organisasi pemakanan keluarga yang munasabah dan berfaedah bukanlah satu tugas yang mudah. Lagipun, makanan bukan sahaja harus lengkap tanpa syarat, lazat, sihat, ia juga harus dimakan tepat pada masanya, dalam persekitaran yang menyenangkan dan tenang. Di samping itu, adalah mustahil untuk menghabiskan terlalu banyak masa dan tenaga untuk katering, yang sangat penting bagi wanita kita, yang kebanyakannya membesarkan anak-anak dan terlibat di luar rumah dalam kerja yang produktif, kreativiti, dan belajar. Amat penting ialah perbelanjaan ekonomi belanjawan keluarga untuk makanan.

Tetapi tanpa mengira pilihan untuk menyelesaikan masalah ini - sama ada keluarga menggunakan perkhidmatan katering atau makanan disediakan sepenuhnya hanya di rumah, sama ada katering digabungkan dengan makanan buatan sendiri - pemenuhan keperluan sains pemakanan moden kekal sebagai syarat utama yang menentukan untuk menyediakan keluarga dengan makanan yang enak dan sihat.

Kadang-kadang dipercayai bahawa aplikasi praktikal sains pemakanan adalah sangat mahal dan oleh itu tidak dapat dicapai oleh ramai orang. Pendapat sedemikian pada asasnya adalah salah. Sains pemakanan ditujukan kepada semua orang: kepada orang yang sihat dan sakit, kepada orang dewasa dan kanak-kanak, kepada orang yang mempunyai lebih banyak sumber material. Maklumat saintifik membantu menggunakan produk makanan dengan bijak, dengan kecekapan yang lebih tinggi, untuk mengekstrak daripada mereka semua yang berharga yang terkandung di dalamnya, dan dalam banyak kes untuk meningkatkan kualiti pemakanan mereka.

Sains menerangkan dalam kombinasi dan kuantiti apa, dalam pemprosesan masakan apa, produk makanan paling sesuai untuk kehidupan badan. Tetapi tidak seorang pun saintis mendakwa bahawa makanan mahal dalam semua kes lebih berguna dan perlu daripada makanan yang lebih berpatutan.

Sebaliknya, cadangan selalunya sebaliknya. Jadi, sebagai contoh, di seluruh dunia, pakar pemakanan amat mengesyorkan menggantikan sebahagian daripada mentega dengan minyak sayuran yang jauh lebih murah, dan sebahagian daripada roti gred tinggi dengan roti wholemeal.

Keju kotej adalah produk yang murah. Ramai orang dinasihatkan untuk menggantikan sekurang-kurangnya sebahagian daripada daging dengan mereka sebagai sumber protein lengkap.

Dan terdapat banyak contoh sedemikian, kerana asas saintifik pemakanan rasional sama sekali tidak ditentukan oleh harga produk.

Perlu juga diperhatikan bahawa dalam hal pemakanan keluarga seseorang tidak boleh bergantung hanya pada citarasa dan selera sendiri, pada tabiat dan kemahiran lama, sangat stabil dan konservatif.

Keprihatinan terhadap kesihatan manusia, kepentingan untuk memastikan kehidupan normal dan perkembangan normal menjadikannya perlu, berpandukan asas pemakanan saintifik dan kebersihan, untuk memupuk cita rasa baru, mengetepikan banyak yang lama.

Untuk hidup dengan makmur dan berbudaya bermakna bukan sahaja untuk memiliki semua yang anda perlukan, tetapi juga untuk menamatkan segala-galanya ke belakang dalam kehidupan seharian, untuk menanamkan permintaan dan cita rasa baru yang tinggi.

Setiap orang memerlukan sekurang-kurangnya pemahaman asas tentang makanan, produk dan penggunaannya. Tanpa ini, tidak ada kehidupan budaya, tanpa ini, walaupun dengan kelimpahan, sukar untuk mengekalkan kesihatan, kecekapan, semangat dan kegembiraan hidup sehingga tua, untuk menjadi kuat, kuat fizikal dan rohani.

KESUSASTERAAN

Oparin A.I. "Buku Makanan Sedap dan Sihat". – M.: 1965.

Lyakhovskaya L.P. "Ensiklopedia Masakan Ritual Ortodoks". - S. - P. 1993.

"Produk tepung" - Alat dan perkakas untuk menyiapkan produk doh. Doh tanpa ragi atau tanpa ragi. Pastri choux. Doh pasir. Alat dan perkakas untuk membakar. Produk tepung. Puff pastry. Tepung adalah produk serbuk. rempah ratus. Perkakas dan alatan untuk menguli doh. Kaedah melonggarkan. Perkakas dan alatan untuk memotong doh.

"Doh dan produk daripadanya" - Kacang. Alat dan lekapan. Penyediaan adunan yis. Dua cara untuk membuat adunan yis. Barang kemas untuk produk doh. Picagari gula-gula dan beg jigging. Produk. doh siap. agen pembentuk gel. Pastri choux. Uji produk. adunan biskut. Menguli dan mengembang doh.

"Pastri puff" - Mentega. Takik. Adunan mentega. Lapisan segi empat tepat. Ratakan adunan mentega. Lapisan ketebalan yang diperlukan. doh. Cubit tepi. Sejarah pastri puff. Puff pastry. Selamat menjamu selera. Puff pastry. Canai dan lipat doh menjadi empat lapisan. Uli puff pastry.

"Hidangan dari doh dan daging cincang" - Resipi untuk pastri tanpa ragi. Resepi isi dadih. Masakan berair. Penyediaan doh manis tanpa ragi. Menyediakan tartlet. Penyediaan dan pembentangan hidangan tepung ringkas. Kek keju dengan keju kotej. Teknologi pemadat. Bahan adunan manis. Teknologi untuk penyediaan pastri tidak beragi.

"Produk daripada doh" - Namakan kaedah untuk mendapatkan pastri puff. Produk doh pasir. Produk pastri puff. Memasak. Puff biskut kastard shortbread. Penyediaan gulung wafer dari pastri kerak pendek dengan inti. Apakah keistimewaan mendapatkan doh kastard? Apakah alatan dan peralatan yang digunakan dalam penghasilan pastri kerak pendek?

"Komposisi doh" - Tepung; garam; Air; Pati kentang; Gam kertas dinding; Pewarna makanan; Bahagian teknologi: Pelaksanaan kraf di pameran sekolah adalah nyata. Buat kek - konfeti dan sedikit drift salji. Hadiah saya adalah tambahan yang indah pada bahagian dalam rumah kami. Teknik pembuatan, alat. Bahagian ekonomi:

Terdapat 10 pembentangan kesemuanya dalam topik tersebut

1. Mesej topik pelajaran:

adunan biskut. Kaedah untuk menyediakan krim dan sirap. Cara-cara menghias kek, pastri dan pai.

2. Melaporkan objektif pelajaran:

Hari ini dalam pelajaran kita akan mempertimbangkan teknologi membuat doh biskut, mengkaji jenis doh, ingat produk yang digunakan untuk membuat doh biskut. Ketahui cara membuat krim dan sirap. Saya akan memberitahu anda tentang cara menghias kek dan pastri, pai.

3. Menyediakan pelajar untuk aktiviti pembelajaran aktif.

Ingat hari lahir anda, cuti, apabila segala-galanya di dalam rumah bersinar, bau pai yang lazat dan bau ini membuatkan anda berasa selesa dan meriah. Anda boleh, sudah tentu, membeli kek, biskut dan di kedai. Tetapi mempelajari cara membuat perkara lazat ini tidaklah begitu sukar sama sekali!

Dan saya rasa anda sudah tahu banyak dan boleh melakukannya. Dan hari ini kami akan cuba mengesahkan ini, mengulangi dan meringkaskan maklumat yang anda ketahui tentang jenis doh, hidangan dan produk doh, pelajari sesuatu yang baharu.

4.Penjelasan bahan baharu:

A) Jenis ujian:

1) Yis: dalam kaedah span dan kaedah bukan celup.

2) Tidak beragi (tanpa ragi): biskut, roti pendek, kastard, puff, doh pancake, doh ladu.

B) Doh biskut .

Produk: telur, tepung (sebahagian daripada tepung boleh digantikan dengan kanji untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan), gula.

Tiada serbuk penaik ditambah. Untuk memberikan struktur berliang, telur yang dipukul atau putih telur dimasukkan ke dalam doh. Sebahagian daripada tepung boleh digantikan dengan kanji kentang. Doh biskut mempunyai konsistensi cair. Ia dituangkan ke dalam acuan yang ditutup dengan kertas minyak dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C. Masa membakar 20-40 minit.

Produk biskut: kek, pastri, pai.

Acuan kek yang digunakan: Borang untuk kek dibuat secara industri atau dibuat secara bebas: dari logam atau dari kertas pembakar. Mereka boleh menjadi bulat, bujur, segi empat tepat atau persegi.

Penampilan kek dalam perniagaan gula-gula:

"Kek adalah ketua percutian!", - jadi, dengan menguraikan ungkapan yang terkenal, kita boleh mencirikan secara ringkas sikap kita terhadap kek itu.

Lagipun, jika anda memikirkannya, maka sebenarnya, sambutan atau ulang tahun apakah yang lengkap tanpa karya masakan ini?

Kanak-kanak mana yang boleh membayangkan hari lahir mereka tanpa meniup lilin pada kek? Nasib baik, tukang gula hari ini menawarkan kek untuk setiap rasa dan warna, dan untuk yang asli ada peluang untuk memesan kejutan manis dengan imej lelaki hari jadi itu sendiri. Tetapi tidak ramai yang tahu bahawa kecantikan seperti itu dicipta bukan sahaja oleh tukang gula, tetapi juga oleh suri rumah yang sederhana. Dan, oleh itu, setiap daripada anda akan dapat mencipta karya seni kulinari sedemikian.

Terdapat banyak versi asal usul sejarah kek.

Menurut salah seorang daripada mereka, kek pertama dibakar di Itali. Tidak hairanlah nama kuih-muih ini berasal dari perkataan Itali "torta", yang bermaksud memutar, berliku-liku dan melambangkan hiasan krim yang rumit.

Mengikut versi lain, kek itu berasal dari timur. Menurut beberapa kajian Mesir.

Kek adalah hidangan tradisional perayaan, hiasan ulang tahun, jamuan dan perayaan keluarga.

Terdapat banyak versi asal usul sejarah kek. Menurut salah seorang daripada mereka, kek pertama dibakar di Itali. Tidak hairanlah nama kuih-muih ini berasal dari perkataan Itali "torta", yang bermaksud memutar, berliku-liku dan melambangkan hiasan krim yang rumit. Mengikut versi lain, kek itu berasal dari timur. Menurut beberapa kajian Mesir.

Kek menjadi produk permintaan dan penggunaan besar-besaran pada permulaan abad ke-19 dan ke-20. Sehingga masa itu, kek adalah kemewahan yang hanya mampu dimiliki oleh segelintir orang.

Bergantung pada resipi dan kaedah pembuatan, kek dan pastri dibahagikan kepada kumpulan berikut:

roti pendek, biskut, puff, kacang badam, wafer, lapang, digabungkan;

kek, sebagai tambahan, pada: serbuk, kastard, gula dan bakul.

C) Kaedah untuk menyediakan krim dan sirap.

Sebagai kemasan produk separuh siap gunakan:

pelbagaikrim ( berkrim, kastard, disebat, pedas, coklat berkrim, dll.),

jeli buah,

fudge(susu dan gula)

buah manisan,

coklat dan lain-lain.

Sirap digunakan untuk merendam lapisan kek untuk melembutkan barang yang dibakar.

D) Cara-cara menghias kek, pastri dan pai.

Untuk menghias kek hari jadi coklat – perkara yang tidak boleh ditukar ganti:

Ia mempunyai ciri-ciri unik.

Ia boleh menjadi warna yang berbeza, dari hitam hingga putih.

Ia mempunyai pelbagai rasa, jadi anda sentiasa boleh mencari pilihan yang sesuai untuk diri sendiri.

Ia boleh cair dan kukuh dalam konfigurasi yang paling pelik.

Sedikit fantasi - dan kek anda akan memperoleh kuasa yang sangat menarik terima kasih kepada hidangan coklat.

Untuk menghias kek dan pastri, muncung logam digunakan bersama dengan beg pastri. Mereka dibuat secara bebas atau dibeli di kedai khusus.

Anda boleh menggunakan picagari gula-gula dan bukannya peranti di atas.