Strudel epal diperbuat daripada pastri puff: langkah demi langkah dengan foto. Bagaimana untuk membuat strudel epal dengan ais krim? Strudel epal dengan ais krim vanila

Mungkin tidak ada orang yang akan menolak sekeping strudel. Terutama buatan sendiri, dengan sekumpulan inti aromatik yang dibalut dengan doh paling nipis yang berdenyut sedap di bawah garpu dan cair di dalam mulut anda. Sudah tentu, kebanyakan orang kini akan membayangkan strudel epal dengan aroma kayu manis hangat dan kismis, tetapi hari ini kita tidak akan bercakap mengenainya.

Hari ini saya menawarkan pilihan yang sangat musim luruh, sedikit pedas dan tidak kurang lazat - labu-epal, dengan kismis dan sedikit rum. Tetapi keajaiban tidak berakhir di sana. Strudel sering dihidangkan dengan krim putar atau senduk ais krim vanila. Saya cadangkan pergi sedikit lebih jauh dan membuat ais krim sendiri, dan bukan dari krim, tetapi dari mascarpone. Dan jangan lupa sedikit lemon! Nah, untuk melengkapkan gambar rasa, jom buat...pesto manis dari pudina, coklat putih dan biji labu. Itu sahaja, strudel yang hangat dan selesa untuk musim luruh sejuk sudah siap. Pastikan untuk memanjakan diri anda!

Kami memerlukan (untuk 6-8 hidangan):

Untuk strudel:

Untuk ais krim:

Untuk pesto:

Sumber:Majalah Edisi Tanah, 5-17

Penyediaan:
1. Mulakan dengan aiskrim. Parut kira-kira 1 sudu besar. kulit limau, perah jus daripada keseluruhan lemon. Satukan kulit limau, gula dan kuning dalam mangkuk, pukul sehingga kembang.

2. Masukkan jus lemon, grappa (jika guna) dan mascarpone dan kacau semuanya sehingga rata (boleh guna mixer). Pindahkan ke mangkuk logam dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga set. Kacau ais krim masa depan beberapa kali pada masa ini.


3. Mulakan dengan strudel. Kupas labu dan buang bijinya. Parut labu pada parutan kasar. Kupas epal dan parut dengan cara yang sama. Tambah kepada labu.


4. Tuangkan beberapa sudu besar jus lemon, tambah gula perang, kacau. Biarkan selama 30 minit.


5. Pada masa ini, panaskan sedikit rum dan rendam kismis di dalamnya selama 10 minit.


6. Hancurkan kek badam, tambah 60 g kepada kismis.


7. Perah campuran labu-epal dalam bahagian dan campurkan dengan kismis. Hidupkan ketuhar hingga 200 darjah, cairkan mentega.


8. Susun kepingan doh supaya bertindih sedikit antara satu sama lain, dalam 4-5 lapisan. Berus dengan separuh mentega dan taburkan dengan serbuk yang tinggal.


9. Edarkan inti.


10. Lipat tepi doh ke arahnya dan kemudian gulung ke dalam log. Gris dengan minyak.


11. Bakar di rak bawah ketuhar sehingga perang keemasan, kira-kira 30 minit. Pada masa ini, gris strudel 1-2 kali dengan mentega.

12. Semasa strudel dibakar, buat pesto. Keringkan biji labu dalam kuali kering dan sejukkan. Cincang atau parut coklat putih.


13. Keluarkan daun pudina dan potong kasar. Campurkan mereka dengan coklat, biji dan jus dalam pencincang atau pengisar.


14. Potong strudel yang telah siap menjadi bahagian dan hidangkan hangat dengan satu sudu ais krim mascarpone dan pesto manis.

Strudel (sebutan lain yang terkenal tentang nama hidangan ialah strudel) adalah pai Jerman yang dibuat daripada doh yang diregangkan dalam bentuk gulungan yang diisi dengan beri, buah-buahan, keju kotej, dan kacang. Versi manis biasanya yang paling popular. Strudel dihidangkan bersama aiskrim. Tetapi di Austria dan Jerman, strudel juga disediakan sebagai pai dengan inti yang enak: kentang atau bahkan daging dan sosej.

Sesetengah orang menggunakan pastri puff siap sedia yang dibeli di kedai untuk penyediaan, tetapi strudel epal asli yang rapuh dengan kerak rangup masih dibuat daripada doh regangan. Untuk mempelajari cara memasaknya dengan betul, anda perlu menguasai beberapa kehalusan dan mendapatkan lebih banyak pengalaman. Tetapi pencuci mulut berbaloi dengan usaha. Menurut ulasan dari pengembara yang berpengalaman, strudel epal buatan sendiri boleh menjadi lebih enak daripada pencuci mulut yang disajikan di restoran yang paling dihormati di Vienna.

Foto menunjukkan sebahagian daripada strudel epal dengan ais krim

Bagaimana untuk menyediakan doh strudel dengan betul?

Doh regangan disediakan daripada tepung dan air dengan tambahan mentega atau lemak untuk memberi keanjalan. Untuk tujuan yang sama, soda atau asid sitrik dan secubit garam digunakan.

Anda perlu melancarkan doh dengan berhati-hati: nipis lapisan gulung mengandungi rahsia strudel yang lazat.

Untuk menyediakan 2 strudel, anda perlu untuk doh:

• 300 g tepung
• 150 ml air, dipanaskan hingga lebih kurang 50°
• Soda penaik dan garam pada hujung pisau
• 33 ml (atau 3 sudu besar) minyak sayuran.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat doh

Penyediaan doh termasuk langkah-langkah berikut:

1. Tepung perlu diayak melalui ayak ke tempat yang disediakan terlebih dahulu untuk melancarkan doh (ini boleh menjadi meja atau mangkuk lebar).
2. Berhati-hati menambah semua bahan lain ke dalam tepung: pertama, melalui kemurungan kecil, secara beransur-ansur mencampurkan segala-galanya.
3. Uli doh dengan sangat teliti, selama sekurang-kurangnya 10-15 minit, pukul doh secara berkala, sehingga ia berhenti melekat pada tangan anda. Ini adalah peringkat yang sangat penting, anda tidak boleh malas di sini.
4. Gulungkan doh ke dalam bola, gris dengan minyak, tutup dengan filem berpaut dan letakkan di tempat yang hangat selama kira-kira sejam, sekurang-kurangnya. Sekiranya bilik sejuk, maka masa "rehat" doh harus lebih lama. Tidak perlu tergesa-gesa; lebih baik semua elemen doh disatukan pada masa ini, lebih mudah ia akan dilancarkan.
5. Canai doh di atas tuala yang ditaburkan tepung dengan cepat dan nipis yang mungkin. Pin penggelek mungkin berguna dahulu, kemudian anda perlu meregangkan doh secara perlahan dengan tangan anda. Malah ada yang mengatakan bahawa doh yang disediakan dengan betul boleh membungkus seluruh meja. Ia adalah mudah untuk meregangkannya dengan meletakkan tangan anda di bawah bahagian tengahnya, tapak tangan ke bawah. Tetapi anda boleh mencuba cara yang berbeza. Jika doh pecah, buat tampalan yang kemas. Tepi yang menebal boleh dipangkas atau diregangkan dengan teliti.

Anda boleh menggunakan pelbagai jenis tampalan. Jika ini adalah buah beri dengan kandungan lembapan yang tinggi, maka lebih baik membuat doh lebih padat dengan menambah telur.

Strudel epal dianggap klasik. Menurut legenda, inilah yang disediakan untuk maharaja Austria untuk sarapan pagi.

Anda boleh melihat bagaimana tukang masak menyediakan strudel dalam video ini:

Strudel epal dengan ais krim

Untuk pengisian yang anda perlukan:

• 4 biji epal bersaiz sederhana, jenis tidak terlalu manis
• 100 g mentega
• 1 cawan gula
• 100 g kacang
• 100 g kismis
• 100 gram keropok atau biskut pecah.

Jika dikehendaki, anda boleh menambah kulit lemon. Sebilangan kecil rum, rempah, kayu manis, buah pelaga, buah pala, dan vanillin akan melengkapkan rasa masam epal dengan baik.

Untuk menyediakan pengisian, anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Rendam kismis dalam air suam selama 20 minit
2. Cairkan mentega, campurkan dengan serbuk roti, potong kacang
3. Kupas dan inti epal dan potong tidak terlalu halus.

Isi boleh disediakan semasa doh berehat. Dan apabila ia cukup nipis, anda boleh mula menyediakan strudel:

1. Lumurkan doh dengan sekeping mentega. Mula-mula taburkan serbuk roti yang dicampur mentega.
2. Letakkan epal, kismis, kacang, tambah rempah dan gula. Isi dibentangkan 15 cm dari tepi doh.
3. Tutup inti dengan tepi doh. Menggunakan tuala, gulung gulungan, tarik tuala ke arah anda dan picit gulungan itu dengan ketat tetapi perlahan-lahan.
4. Letakkan gulungan di atas loyang yang telah digris, taburkan sedikit, picit tepi, potong doh yang berlebihan.
5. Ketuhar mesti dipanaskan pada suhu 200°, masak selama kira-kira 20 minit. Untuk mendapatkan kerak yang rangup, strudel perlu berwarna perang. Tetapi ia juga penting untuk tidak mengeringkan hidangan.
6. Biarkan strudel sejuk sedikit, tetapi hidangkan panas.
7. Menghias strudel siap adalah hampir satu seni. Di sinilah imaginasi dan fantasi berguna. Strudel dihidangkan dengan kopi atau teh dengan ais krim dan coklat. Anda boleh taburkan dengan kacang dan gula tepung. Gulungan itu perlu dipotong dengan teliti ke dalam bahagian, diletakkan di atas pinggan, letakkan bebola ais krim di atas, dan tuangkan coklat cair di atasnya.

Disebabkan fakta bahawa lapisan gulung sangat nipis, pencuci mulut ternyata berair, dan ais krim, cair pada doh panas, terus merendamnya.

Masakan kebangsaan Jerman terkenal dengan hidangan pencuci mulut tradisionalnya. Strudel tergolong dalam senarai hidangan sedemikian.

Walaupun banyak sumber menafsirkan asal usul versi merawat dari Austria ini.

Strudel epal tidak lebih daripada gulungan doh yang diisi dengan inti. Sebagai peraturan, buah-buahan digunakan sebagai pengisi gulungan tepung, tetapi tidak selalu: ia boleh menjadi sayur-sayuran, daging, daging cincang, dll.

Kemodenan telah membawa pelarasannya sendiri, dan strudel boleh diisi dengan apa sahaja yang anda suka.

Hari ini kita akan menyediakan pencuci mulut dalam bentuk strudel epal. Selalunya masa tidak mencukupi untuk menyediakan pencuci mulut, dan kedai runcit menawarkan barangan yang memudahkan hidup kita, jadi kita akan menggunakan pastri puff beku siap sedia.

Perkataan "strudel", kasar dan luar biasa untuk sebutan Slavic, bermaksud segulung pastri puff dengan isi manis buah-buahan dan beri di dalamnya. Walaupun nama "strudel" digunakan oleh pembuat gula Austria pada abad ke-18, perkataan itu sendiri berasal dari bahasa Jerman dan bermaksud "pusaran air, angin puyuh."

Akar-akar asal sebenar barangan bakar konfeksi pada asalnya ditemui di Byzantium oleh penyelidik. Walaupun rumah sebenar produk itu adalah Austria, pencuci mulut yang serupa juga wujud di negara lain. Sebagai contoh, di Greece, pai yang serupa dengan strudel dipanggil "bougatsa".

Bahan-bahan untuk 6 hidangan

1 pek pastri puff tanpa yis

1 sudu besar. sudu minyak zaitun

6 biji epal bersaiz sederhana

⅔ cawan biji walnut yang dikupas

½ cawan gula pasir

½ sudu teh kayu manis tanah

4 sudu besar. sudu serbuk roti (semestinya tanpa bahan tambahan perasa tambahan)

2 sudu besar. sudu mentega

Untuk hidangan, boleh diterima menggunakan ais krim dan daun pudina segar, jadi simpan produk ini juga.

Inventori

ketuhar

papan pemotong

mangkuk dalam

berus pastri

kertas pembakar

dulang pembakar

Cara membuat strudel dengan epal

Gulungkan pastri puff yang telah dicairkan dengan nipis di atas permukaan rata, yang kami taburkan dengan tepung terlebih dahulu.

Griskan helaian yang telah digulung dengan minyak zaitun.

Basuh epal dengan baik, kupas inti, keluarkan kulit, dan potong kiub kecil. Kulitnya tidak boleh dikeluarkan jika buahnya sederhana lembut.

Campurkan kepingan epal dengan gula, serbuk roti, kayu manis dan kacang cincang. Jika anda suka kismis, kami akan menambahnya juga.

Letakkan inti pada doh yang telah digulung dan digris. Tutup helaian sedutan kira-kira ⅓, biarkan bahagian tepinya bebas.

Lipat tepi doh untuk menutup inti. Yang pasti, tepi boleh picit. Kami akan membuat beberapa potongan kecil pada permukaan untuk mengeluarkan lebihan kelembapan dan wap.

Letakkan pencuci mulut pada lembaran pembakar.

Sapu bahagian atas doh dengan mentega cair sehingga cair.

Kami menghantarnya ke ketuhar untuk dibakar, suhu yang pada masa ini telah mencapai 180 °. Tempoh penaik boleh berbeza dari 15-25 minit.

Makanan istimewa yang telah siap kemudiannya dipotong menjadi beberapa hidangan (kami mengira 6 hidangan). Sebaik-baiknya potong tepi tertutup doh yang dibakar supaya setiap bahagian kelihatan sama.

Kami meletakkan lazat di atas pinggan, meletakkan bola di sebelahnya, menghiasi dengan pudina dan ceri tin. Jadi pencuci mulut yang lazat sudah siap, yang dihidangkan di restoran mahal yang terbaik.

Menyediakan salah satu pencuci mulut Jerman yang paling disukai dan meluas - gulung epal - sama sekali tidak semudah yang kelihatan pada pandangan pertama. Kami telah menyediakan arahan terperinci untuk anda tentang cara untuk tidak kehilangan arah ke strudel epal sebenar.

Pada zaman dahulu, roti dibakar daripada campuran bijirin tanah dan air. Dan jika tiada dapur mereka melakukannya di atas batu. Roti ini berfungsi dengan baik di negara Mediterranean, di mana matahari lebih terang dan batu lebih panas. Roti rata ini sangat berkhasiat, disimpan untuk masa yang lama dan membantu dalam kempen menentang musuh.

Dari sana, roti ringkas ini datang ke Austria melalui Semenanjung Balkan. Di sini, berabad-abad kemudian, pada tahun 1696, resipi pertama untuk strudel epal, iaitu, pastri dengan isi buah, yang asasnya adalah roti rata yang sama, telah direkodkan dalam buku masakan Vienna. Kemudian, bagaimanapun, ia masih belum cukup roll, hidangan itu lebih seperti lasagna dan terdiri daripada sedozen helaian doh yang dibakar.

Pada abad ke-18, resipi mengalami perubahan ketara: strudel epal "memanjang" yang kini dikenali (Bahasa Jerman: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - angin puyuh, pusaran air) muncul. Adalah dipercayai bahawa kaedah penyediaannya, apabila doh diregangkan mengikut berat, dengan cara pizza, tetapi dengan ketebalan lut sinar dan digulung menjadi gulungan dengan isi, datang ke Vienna dari Hungary. Tepung Hungary mempunyai sifat pelekat yang tinggi, menjadikan doh sangat lentur dan kenyal, sehinggakan pembuat kuih-muih restoran Jerman yang besar masih membelinya untuk dipesan.

Terdapat banyak jenis gulung manis dan daging, yang juga diperbuat daripada keju kotej dan adunan kentang. Tetapi ia adalah strudel epal yang sangat disukai di Jerman, di mana ia ditambah dengan sos vanila yang halus dan, sebagai pilihan hidangan, ais krim.

bahan-bahan

Doh:

• 250 g tepung
• 1 biji telur
• 150 ml susu suam
• 2 sudu besar. minyak sayuran
• sedikit garam

Pengisian:

• 1 kg epal masam manis
• 100 g kismis gelap (dibasuh dan dikeringkan)
• 50 g badam atau kacang hazel yang dihancurkan
• 50-70 g gula
• 40 ml (1 "schuss") rum gelap
• 2 sudu kecil jus lemon
• 1 sudu kecil serbuk kayu manis
• 1 paket gula vanila
• 100g roti putih untuk serbuk roti
• 80 g mentega untuk melincirkan strudel

sos:

• 200 ml susu
• 200 ml krim
• 4 biji kuning telur
• 80 g gula tepung
• 1 buah vanila

• aiskrim atau aiskrim vanila

Persediaan

Mula-mula anda perlu mengusahakan doh, kerana ia perlu berdiri selama dua jam (atau lebih lama) untuk menjadi elastik dan memperoleh sifat likatnya yang terkenal.

Tuang tepung, garam ke dalam cawan, pecahkan telur, tuangkan minyak sayuran dan susu suam.

Uli doh dengan tangan anda. Ia ternyata sangat melekit. Taburkan tangan anda dengan tepung, gulung menjadi bebola dan masukkan ke dalam mangkuk yang bersih. Lumurkan doh dengan minyak sayuran, tutup rapat dengan filem berpaut dan letakkan untuk "berehat" di tempat yang hangat.

Sementara itu, mari kita ke pengisian. Bakar badam atau kacang hancur lain dalam kuali kering.

Hancurkan roti putih dengan tangan anda dan goreng dalam sedikit minyak sayuran sehingga perang keemasan. Keropok buatan sendiri sedemikian tidak akan memberikan rasa asing kepada pencuci mulut yang telah siap.

Kupas epal dari kulit dan inti, potong menjadi kepingan kecil setebal 2-3 mm. Tuangkan jus lemon, rum ke atasnya, campurkan dengan kismis, badam goreng, gula, kayu manis dan vanila.

Letakkan tuala di atas meja dan taburkan dengan tepung. Letakkan doh di atas tuala dan canai sedikit dengan rolling pin.

Kemudian berhati-hati angkat dan regangkan dengan tangan anda di belakang tangan anda. Anda tidak boleh terlalu terbawa-bawa dengan aktiviti yang benar-benar menarik ini, terutamanya buat kali pertama, kerana doh itu meregang dengan cepat dan mudah koyak. Adalah lebih baik untuk menurunkannya dengan cepat dan meregangkannya dengan tangan anda pada tuala, mengangkat semua tepi secara bergilir.

Rekod itu dibuat oleh Austria Roman Huemer pada tahun 1991. Di hadapan orang ramai dan banyak kamera, dalam seminit setengah, dia menghulurkan sekeping doh ke saiz tiga meter persegi dan menggulung strudel sepanjang dua setengah meter.

Sebaik-baiknya, tuala harus kelihatan melalui doh. Potong tepi tebal di mana ia kekal untuk mencipta segi empat tepat yang kemas. Dengan menggunakan berus pastri, sapu seluruh permukaan doh dengan berhati-hati dengan mentega cair.

Perhatian! Jika doh masih pecah, maka dalam keadaan apa pun anda tidak boleh mengumpulkannya kembali menjadi bola dan cuba meregangkannya semula! Disebabkan oleh lebihan tepung, ia tidak lagi akan meregang atau bahkan melancarkan kepada kenipisan yang diperlukan dan selepas dibakar ia akan menjadi keras dan tawar. Adalah lebih baik untuk mencuba dengan berhati-hati, dengan tangan anda, menutup patah dengan tompok nipis dari sisa yang dipangkas. “Tampalan” lebih mudah dibentuk pada doh yang telah diminyaki.

Taburkan permukaan doh dengan serbuk roti, tinggalkan 5-7 cm dari tepi Anda boleh meninggalkan 10-15 cm pada satu sisi untuk memudahkan untuk mengelak gulungan di hujungnya. Keropok akan menyerap lebihan lembapan daripada epal dan menghalangnya daripada bocor keluar. Sebarkan inti di atas dan lipat tepi ke dalam pada tiga sisi.

Menggunakan tuala, gulungkan gulungan ke hujung inti, dan letakkan baki "ekor" doh di atas dengan tangan anda.

Pindahkan strudel ke atas tuala ke atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar dan letakkan jahitan sebelah bawah. Berus dengan mentega cair.

Bakar selama 25-30 minit pada suhu 180-200 darjah.

Dan akhirnya, sos. Kisar 4 biji kuning dengan gula halus.

Tuang susu dan krim ke dalam periuk. Potong pod vanila memanjang, keluarkan biji dengan pisau dan masukkannya ke dalam susu. Buang pod di sana (keluarkan selepas mendidih). Biarkan campuran mendidih dan masak selama 5 minit, kacau sentiasa untuk mengelakkan buih daripada terbentuk. Keluarkan dari haba.

Pukul kuning secara berterusan, tuangkan susu panas dalam bahagian kecil.

Letakkan campuran yang terhasil dalam tab mandi air dan, kacau sentiasa dengan pukul, bawa sehingga pekat (konsistensi krim masam cecair), tetapi dalam apa jua keadaan tidak mendidih.

Berus strudel panas yang telah siap sekali lagi dengan mentega cair dan, selepas ia diserap, taburkan dengan gula tepung.