Mengapa madu membeku? Sebab penghabluran cepat madu dan hubungannya dengan kualiti produk

Ekologi penggunaan. Penjaga lebah Volodya (yang juga seorang pengajar AI) bercakap tentang cara melindungi diri anda daripada madu palsu, jenis madu yang lebih baik, apakah madu "Mei", cara mengeringkan debunga yang dikumpulkan oleh lebah, tentang bahan aktif secara biologi dalam madu dan debunga , dan banyak lagi produk lebah

Sungguh mengagumkan betapa banyak prasangka dan salah tanggapan yang wujud tentang madu dan produk lebah lain. Sebagai contoh, sebagai penternak lebah, saya sedang ketawa di bawah meja apabila mendengar frasa dalam dokumentari National Geographic tentang serangga yang lebah mengumpul debunga daripada bunga dan mengubahnya menjadi madu. Kenyataan ini bersamaan dengan fakta bahawa gula diperbuat daripada daging!

Saya akan cuba menjelaskan keadaan sebenar dalam beberapa kes ini.

madu bunga

Madu asli adalah bunga dan madu. Madu bunga dihasilkan oleh lebah daripada nektar tumbuhan berbunga. Lebah mengumpul nektar, yang terdiri daripada air (dari 50 hingga 80%) dan gula (sehingga 25% monosakarida dan sehingga 25% gula kompleks, terutamanya sukrosa), memprosesnya dengan enzim kelenjar rahang dan menyejat lebihan air daripadanya. Di bawah tindakan enzim, gula kompleks dipecah menjadi monosakarida, dan keasidan madu juga berubah. Proses ini dipanggil pematangan madu.

Komponen utama madu: glukosa dan fruktosa adalah monosakarida yang membentuk 80% daripada jisim madu dan diserap secara langsung dalam saluran pencernaan, bermula dari rongga mulut, kerana mereka tidak memerlukan pemprosesan sebelumnya oleh jus pencernaan. Secara purata, madu mengandungi fruktosa - 38-44%, glukosa - 31-36% dan air - 17-21%, nilai tenaga ialah 3150-3350 kcal, yang lebih rendah daripada nilai tenaga gula (sukrosa) - 4000 kcal . Tetapi ia lebih manis daripada gula bit kerana fruktosa, iaitu 1.7 kali lebih manis daripada sukrosa. Komposisi madu termasuk: natrium, kalium, magnesium, besi, klorin, fosforus, sulfur, iodin ...

Adalah menarik dan penting bahawa jumlah beberapa garam mineral dalam madu hampir sama dengan serum darah manusia (!). Terdapat juga bahan-bahan berat molekul rendah yang aktif secara biologi (vitamin, asid amino, dll.) dalam madu. Dan walaupun mereka sedikit, mereka sangat penting. Apabila digunakan, mereka menyumbang kepada normalisasi fungsi saluran pencernaan, cepat diserap, menyediakan organ dan tisu penting dengan tenaga yang berharga dan sebatian plastik. Terdapat juga perangsang dalam madu yang meningkatkan aktiviti penting badan, enzim, makro dan mikroelemen, hidrogen peroksida, antibiotik herba, lisozim, asetilkolin dan bahan lain.

Madu madu: berguna atau berbahaya?

Madu honeydew dihasilkan oleh lebah bukan dari nektar, tetapi dari honeydew, rembesan manis serangga seperti aphids, mealybugs dan psyllids, serta dari honeydew (terdapat tumbuhan yang, dalam keadaan panas yang melampau, seperti beberapa bunga dalaman, merembeskan titisan manis. pada daun dan/atau jus batang). Madu honeydew mengandungi lebih banyak mineral dan sisa polisakarida daripada madu bunga.

Di sini kita segera menemui salah tanggapan pertama: madu madu berbahaya dan/atau beracun. Ini tidak sepenuhnya benar, malah tidak sepenuhnya benar! Keracunan atau ketoksikan madu bergantung pada jenis tumbuhan dari mana nektar atau embun madu dikumpul. Sebagai contoh, nektar daripada rhododendron (azalea), tumbuhan taman yang indah mekar dengan bunga kuning pada musim bunga, mengandungi alkaloid yang sangat kuat.

Dengan cara yang sama, honeydew dari belladonna atau dope akan menjadi toksik pada tahap tertentu. Dari madu sebegitu, mata akan naik ke dahi. Sebaliknya, penyelidik terkenal produk peternakan lebah, seperti N. Yorish dan S. Mladenov, dalam kajian klinikal mereka tentang sifat perubatan madu, mendapati bahawa beberapa jenis madu madu, tepatnya disebabkan oleh kandungan mineral yang tinggi. unsur dan bahan aktif biologi yang lain, adalah lebih baik dalam kesan terapeutik berbanding pelbagai jenis madu bunga. !

Madu cair atau terhablur

Anehnya, terdapat banyak prasangka di sekeliling sama ada madu harus cair atau terhablur. Madu boleh menjadi cair dan tebal, terhablur. Madu cair berlaku, sebagai peraturan, pada musim panas (Julai - Ogos) semasa mengepamnya. Selepas 1-2 bulan ia mengkristal. Selain itu, kecenderungan untuk penghabluran dalam pelbagai jenis madu adalah tidak sama. Dan ia bergantung, pertama, pada nisbah glukosa dan fruktosa dalam madu. Semakin tinggi peratusan glukosa, semakin cepat madu itu mengkristal.

Kedua, dari peratusan kandungan gula seperti melicitose, yang mengendap dalam kristal kecil tanpa gula putih yang berfungsi sebagai pusat penghabluran.

Ketiga, penghabluran adalah lebih cepat, lebih banyak butiran debunga masuk ke dalam madu.

Keempat, dari peratusan mineral: lebih banyak daripada mereka, lebih cepat madu pekat. Gula kompleks, terutamanya dekstrin, sebaliknya, mengurangkan keupayaan madu untuk mengkristal. Kadar penghabluran juga bergantung pada suhu: dalam haba, madu menghablur lebih perlahan dan hablur lebih kecil. Kadang-kadang madu mengkristal sama rata, dan kadang-kadang, terutamanya jika ia disejukkan dengan mendadak, sebagai contoh, dipindahkan ke bilik bawah tanah, ia "berstrata": glukosa mengendap dalam kristal, dan larutan fruktosa kekal cair. Dan ini adalah perkara biasa untuk madu asli, ia sering berlaku dengan soba.

Perlu segera diperhatikan di sini bahawa penghabluran madu boleh dicegah dengan pempasteuran, i.e. pemanasan kepada 57-63°C selama 10-25 minit. Selepas rawatan sedemikian, madu kekal cair untuk masa yang lama, tetapi aktiviti biologinya berkurangan dengan mendadak. Oleh itu, jika madu cair dijual pada musim sejuk atau musim bunga, berkemungkinan ia sama ada dipasteur atau dipalsukan. Pengecualian adalah madu akasia putih, yang tidak mengkristal untuk masa yang lama, dan madu heather, yang berubah menjadi jisim seperti jeli. Madu rapeseed, apabila dikristalkan, memperoleh konsistensi yang menyerupai lemak babi (lemak babi cair).

Boleh sayang

Sebagai seorang penternak lebah, saya amat melucukan melihat bagaimana orang ramai membuat kekacauan tentang sejenis "Madu Mei". Nilailah sendiri: madu boleh menjadi soba, linden, herba dan, tiba-tiba, "Mei". Dan kenapa tidak ada Jun atau Ogos? Lagipun, anda tidak fikir lebah mengumpul madu "Mei" yang licik ini dari helaian kalendar! Paling baik, ini boleh bermakna bahawa madu sebegitu telah dipam keluar pada penghujung musim bunga, dan madu musim bunga boleh menjadi sangat berbeza! Lagipun, dari akhir Mac hingga Mei, begitu banyak perkara yang mekar, dan di setiap kawasan adalah berbeza. Dan lebah, dengan cara itu, terbang untuk mendapatkan nektar dalam radius maksimum 4.5 km, tetapi secara umum, jejari pengumpulan madu yang produktif dianggap 2.5-3 km. Jadi ternyata bahawa dalam satu apiari, madu musim bunga boleh berasal dari kebun, dan yang lain dari pokok hutan dan dandelion. Dan mitos "Madu Mei", bagi saya, hanyalah khayalan besar-besaran yang disokong dengan kepentingan komersial: lagipun, madu sedemikian boleh "dijual" dengan lebih mahal.

Madu mesti disimpan di tempat teduh!

Tetapi tiada sesiapa di bazar yang akan memberitahu anda bahawa madu tidak boleh didedahkan kepada cahaya matahari! Sementara itu, ini mungkin perkara yang paling penting: walaupun cahaya matahari yang tersebar dalam 4-6 jam memusnahkan hampir semua enzim dan bahan aktif secara biologi madu! Dan sinaran langsung matahari dalam hanya 10-15 minit membatalkan semua aktiviti super biologi dan kegunaan madu, yang harus dihargai. Dan anda akan membeli sirap tebal monosakarida yang indah, yang, tentu saja, lebih baik daripada gula, tetapi bukan apa yang anda mahukan. Oleh itu, adalah sangat penting untuk menyimpan madu dengan betul! Madu perlu dipam di bawah pencahayaan buatan tanpa sinaran ultraungu dan disimpan dalam gelap. Malah di atas meja ia harus dihidangkan dalam hidangan legap dengan penutup.

Madu untuk penyembuhan

Untuk rawatan, madu harus dipilih terutamanya dengan berhati-hati, kerana dikumpulkan dari tumbuhan yang berbeza ia mempunyai sifat penyembuhan yang berbeza. Sebagai contoh, madu akasia adalah penenang, dan chestnut adalah antiseptik yang sangat baik, menggalakkan peredaran darah yang baik, dan mempunyai kesan yang baik pada hati dan kelenjar prostat.

Madu rapeseed memberikan kesan terapeutik yang tinggi dalam ulser varikos, dandelion menggantikan diuretik dan julap.

madu sage berkesan dalam penyakit gastrousus, menggalakkan peraturan kitaran haid, dan mempunyai kesan diaforetik.

Madu Linden disyorkan untuk selsema, asma bronkial, keradangan saluran gastrousus. Madu dari akasia kuning (Jepun) menguatkan saluran kapilari dan meningkatkan pembekuan darah. Epal mempunyai kesan yang baik pada otot jantung.

Pudina mempunyai kesan koleretik, sedatif, analgesik. Walaupun dalam keadilan perlu dijelaskan bahawa monofloral semata-mata, iaitu, yang dikumpulkan oleh lebah dari satu jenis tumbuhan, madu hanya terdapat di suatu tempat di Arizona di ladang oren, di mana, selain daripada pokok oren, tiada apa-apa yang mekar sepanjang jalan ke kaki langit. Alam semula jadi direka untuk memastikan kesihatan lebah sehingga mereka sentiasa berusaha untuk mempelbagaikan komposisi spesies madu. Dan selalunya kira-kira 20% daripada madu adalah daripada beberapa sumber alternatif, walaupun tempat apiari berada di tengah-tengah beberapa tumbuhan madu, contohnya, ladang soba. Oleh itu, apabila kita menamakan pelbagai jenis madu dengan beberapa tumbuhan, kita bermaksud bahawa madu ini mengandungi lebih daripada 50% nektar daripada tumbuhan ini. Dan di Arizona, dengan cara itu, lebah diberi makanan tambahan vitamin supaya mereka tidak sakit.

Cara membezakan madu asli

Semua orang sentiasa berminat dengan persoalan bagaimana untuk menentukan keaslian madu dan mengira yang palsu. Pertama sekali, terdapat banyak cara pemalsuan dan, oleh itu, banyak kaedah untuk memeriksa madu untuk satu atau kaedah pemalsuan yang lain. Saya mengesyorkan kepada semua orang yang berminat untuk membaca tentang perkara ini dalam buku oleh Stoymir Mladenov "Madu dan rawatan perubatan".

Dan saya tidak akan memikirkan semua kaedah ini, inilah sebabnya: cara yang paling murah, paling mudah dilakukan dan paling biasa untuk memalsukan ialah memberi makan sirap gula kepada lebah. Mereka akan memprosesnya dengan cara yang sama seperti mereka memproses nektar, dan ia akan menjadi seperti madu, tetapi tidak sama: dalam pemalsuan sedemikian tidak ada bahan aktif biologi dan unsur mikro yang membuat penyembuhan madu semulajadi. Di samping itu, terdapat pendapat sedemikian dalam kalangan saintifik, walaupun kontroversi, bahawa monosakarida madu tersebut, seperti gula putih itu sendiri, mempunyai putaran elektron (secara kasarnya, elektron berputar ke arah yang bertentangan), bertentangan dengan gula nektar. , buah-buahan, beri dan madu. Inilah yang menjadikan gula putih "tidak boleh dimakan" pada tahap subselular, itulah sebabnya ia adalah "kematian putih".

Tetapi pemalsuan seperti itu hanya boleh ditentukan dalam makmal yang serius, ia tidak boleh dilakukan oleh mana-mana kaedah organoleptik (dalam rupa, rasa dan bau).

Oleh itu, jawapan kepada persoalan bagaimana untuk membeli produk ternakan lebah yang dijamin berkualiti adalah sama: anda perlu membelinya daripada pemelihara lebah yang boleh anda percayai. Maksudnya, secara ringkasnya, segala-galanya di sini bergantung pada kesopanan dan prinsip moral peternak lebah: terdapat banyak detik dalam proses teknologi pembiakan lebah, di mana penipuan lebih mudah dan lebih murah daripada melakukan semuanya dengan betul.

Cara menggunakan madu

Ia boleh berbeza. Terdapat pelbagai pendapat mengenai sama ada madu boleh ditambah ke dalam teh panas. Sudah tentu, pada suhu tinggi teh, beberapa sifat hilang. Sebagai contoh, saya makan madu sebagai gigitan dengan teh, Goltis mengatakan bahawa ia menjengkelkan dia, dan dia menambah madu ke dalam teh - ini tidak membawa maut, di sini semua orang memutuskan sendiri apa yang lebih sesuai untuknya. Madu yang dilarutkan dalam air atau teh pada suhu bilik paling lengkap dan cepat diserap.

Mengenai faedah debunga

Apakah debunga yang lebih berguna dicampur dengan madu? Terdapat dua nuansa di sini. Pertama, anda boleh mencampurkan debunga kering dengan madu, atau debunga segar. Perlu dijelaskan di sini bahawa debunga dalam bentuk yang biasa kepada pembeli (sesuatu seperti bijirin pelbagai warna) adalah debunga lebah kering. Lebah, mengumpul debunga, membasahkannya dengan nektar dan meletakkannya dalam ketulan pada kaki belakang mereka. Penternak lebah yang licik datang dengan perkara seperti ini:

Apabila lebah "menyelinap" pulang melalui lubang kecil ini, sebahagian daripada lebah dari kaki belakang berpaut pada tepi dan jatuh melalui kekisi ke dalam kotak. Debunga sedemikian mempunyai kandungan lembapan yang tinggi dan disapu di antara jari-jari seperti gula tepung lembap. Dalam bentuk ini, ia tidak disimpan untuk masa yang lama, jadi ia dikeringkan. Tetapi dalam bentuk yang begitu segar, ia mempunyai semua 100% utiliti aktivitinya.

Untuk penyimpanan jangka panjang untuk diri kita sendiri, kami sentiasa lebih suka mencampurkan debunga segar dengan madu. Kemenangan di sini berganda. Pertama, madu menghilangkan pengoksidaan debunga oleh oksigen atmosfera, dan dengan itu memanjangkan tempoh kegunaannya. Dan, kedua, asimilasi debunga oleh badan dipermudahkan.

Hakikatnya ialah setiap butir debunga adalah kapsul mikroskopik, yang mengandungi dua sel, hanya "mengembung" dengan bahan aktif biologi yang sangat pekat, vitamin, asid amino dan unsur surih. Kapsul ini kelihatan seperti bakul bulat yang ditenun daripada selulosa, dan semua lubang dalam bakul ini, seolah-olah, disapu dengan kanji. Selulosa, seperti yang anda ketahui, tidak dicerna oleh tubuh manusia, dan kapsul itu sendiri sangat kecil sehingga kita tidak dapat memikirkannya dengan cara apa pun. Keseluruhan pencernaan debunga terdiri daripada pemecahan "palam" kanji oleh enzim amilolitik air liur dan penyerapan meresap kandungan butiran debunga. Itulah sebabnya Goltis menetapkan dengan tepat untuk membubarkan debunga.

Apabila dicampur dengan madu, pemisahan kanji debunga mula berlaku serta-merta dalam campuran disebabkan oleh enzim amilolitik diastase madu. Dan debunga BAS secara beransur-ansur masuk ke dalam larutan.

Perlu juga diperhatikan di sini bahawa pelbagai jenis madu mengandungi jumlah diastase yang berbeza: kebanyakannya dalam soba dan paling sedikit dalam akasia. Oleh itu, pilihan varieti madu untuk pemuliharaan debunga bukanlah yang paling penting.

produk lebah

Berikut adalah sebahagian kecil daripada apa yang boleh dikatakan tentang produk lebah. Tetapi selain madu dan debunga, terdapat juga propolis, lebah mati, homogenat drone, rama-rama lilin dan, sudah tentu, jeli diraja. Telah terbukti secara eksperimen bahawa seseorang hanya boleh makan produk lebah selama-lamanya untuk masa yang lama - dan mereka akan lebih daripada menyediakan semua keperluan walaupun dengan usaha fizikal yang sangat sengit.

Saya sendiri menghabiskan 2 dan 1 bulan dua kali dalam tempoh musim bunga-musim panas, hanya makan madu, debunga dan buah beri. Sebelum saya mula melakukan AI, ini adalah masa terbaik dalam hidup saya. Selepas menghadiri seminar itu, saya melancarkan eksperimen ke atas diri saya: bahagian utama dalam diet saya sekarang adalah produk dari apiari kami. Saya pasti hasilnya akan sihat. Dari lubuk hati saya, saya berharap semua pengamal AI ketabahan dan ketabahan dalam menguasai teknik hebat ini! diterbitkan

Konsistensi cecair madu tidak selalu bermakna ia asli dan segar. Jika pada pertengahan musim sejuk anda ditawarkan untuk membeli produk cecair, maka paling baik ia adalah madu, dipanaskan terlebih dahulu untuk memberikan penampilan yang boleh dipasarkan, dan paling teruk, palsu yang dibuat tidak ada yang tahu apa. Walaupun terdapat pengecualian kepada peraturan ini: jenis tertentu boleh mengekalkan konsistensi cecair untuk masa yang lama tanpa kehilangan sifat bermanfaatnya.

Penternak lebah yang berpengalaman tahu bila madu asli harus digula-gulakan, dan oleh itu mereka boleh mengenal pasti yang palsu dengan mudah.

Syarat untuk gula madu asli

Bahan manis semulajadi yang digula-gula dari dua minggu hingga dua bulan, dengan pengecualian yang jarang berlaku. Produk ini adalah 90% fruktosa dan glukosa, nisbah yang menentukan kelajuan gulanya - jika glukosa mendominasi dalam komposisi, madu menjadi pepejal dengan cepat, dan jika kandungan fruktosa meningkat, maka bahan manis dapat mengekalkan konsistensi cecair selama setahun atau lebih.

Di samping itu, kadar penghabluran mungkin bergantung pada pengaruh beberapa faktor luaran:

suhu penyimpanan produk;
pemprosesan sebelum pembungkusan;
kelembapan udara;
tahap kematangan.

Sebagai peraturan, ia mula mengkristal pada suhu 4 hingga 27 darjah Celsius (optimum - 15 darjah). Jika suhu jatuh di bawah atau melebihi had ini, pemanis digantung sehingga keadaan yang menggalakkan berlaku.

Penghabluran yang terlalu cepat boleh menjadi penunjuk peningkatan kandungan debunga dan kekotoran pepejal dalam komposisi produk. Kepekatan cecair yang tinggi disebabkan oleh ketidakmatangan atau penyerapan kelembapan berlebihan dari udara, sebaliknya, melambatkan proses penghabluran.

Terdapat satu cara mudah untuk membezakan produk semula jadi daripada yang palsu: anda perlu menggosok setitik kecilnya di antara jari anda. Produk sebenar terletak secara sekata, cair dan diserap ke dalam kulit, dan yang palsu bergulung menjadi ketulan.

Sifat produk dan punca penghabluran

Proses penghabluran tidak menjejaskan sifat penyembuhan jisim manis sama sekali - ia kekal berguna seperti segar. Gula tidak menjejaskan jangka hayat dalam apa jua cara - sebaliknya, semakin keras produk, semakin kecil kemungkinan ia menjadi buruk, kerana madu yang terhablur lebih kurang terdedah kepada udara dan cahaya.

Terlepas dari kepelbagaian dan keadaan penyimpanan, mana-mana madu asli lambat laun akan mengubah strukturnya dan mengkristal. Jika jisim manis kekal cair selama tiga tahun atau lebih, ini mungkin palsu.

Oleh itu, produk semulajadi mesti diberi gula semasa penyimpanan. Tetapi kadang-kadang ia berlaku bahawa bahan manis, yang dibeli hanya pada hari lain, mula menunjukkan kecenderungan untuk mengkristal. Apabila perasan proses ini, pelanggan mula bimbang, tertanya-tanya sama ada mereka benar-benar membeli produk yang asli dan segar.

Jika madu yang dibeli baru-baru ini telah mula mengkristal, anda tidak perlu bimbang tentang perkara ini - mungkin ini adalah pelbagai dengan kandungan glukosa yang tinggi, atau suhu penyimpanannya lebih menyukai proses manisan. Walau bagaimanapun, pemanis pantas juga boleh bermakna bahawa produk segar yang baru dipam telah ditambah kepada produk lama yang telah menjadi pekat.

Tidak mustahil untuk memberikan jawapan yang tidak jelas kepada persoalan bila madu perlu digula-gulakan, kerana kadar penghabluran dikaitkan dengan banyak faktor - khususnya, suhu penyimpanan dan gabungan varieti. Soba, biji sesawi dan bunga matahari memekat paling cepat, akasia, heather dan chestnut memekat paling perlahan.

Mengapa madu tidak mengkristal?

Varieti, di mana glukosa mendominasi, cenderung kekal cecair untuk masa yang sangat lama. Ini adalah keadaan semula jadi dan tidak sepatutnya menimbulkan kebimbangan. Walau bagaimanapun, ia juga berlaku bahawa jisim manis kehilangan keupayaannya untuk menjadi manisan kerana gangguan luar.

Madu adalah cecair likat yang sangat menyembuhkan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ia telah menjadi sangat popular. Produk unik ini digunakan oleh pakar perubatan, pakar kosmetik dan tukang masak. Selalunya pada musim bunga, ia memperkayakan tubuh manusia yang letih dengan vitamin yang diperlukan dan tidak boleh diganti. Tetapi pada musim bunga, produk ini menjadi agak tebal. Kebanyakan orang menganggap bahawa penghabluran bukan produk semula jadi atau segar. Seolah-olah sirap gula ditambah kepadanya atau gula diberikan kepada lebah.

Penghabluran adalah proses semula jadi dan sangat halus. Madu segar, yang mengandungi sejumlah besar sukrosa, boleh memekat dengan cepat. Madu asli mengkristal, tetapi madu palsu tidak, atau sangat teruk. Malah, penghabluran tidak kehilangan sifat bergunanya sama sekali. Oleh itu, orang harus tertanya-tanya jika produk itu tidak menebal. Produk madu bunga asli biasanya mula menebal selepas dua hingga tiga bulan selepas mengepam. Madu yang terlalu cair adalah sifat nektar yang tidak matang, iaitu, produk itu tidak disimpan secukupnya di dalam sikat.

Pada musim bunga, nektar tahun lepas paling berguna. Oleh kerana pada masa ini proses penapaian telah berakhir. Produk sedemikian diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Mereka yang tahu tentang ini tidak membelinya pada musim panas, apabila mereka hanya mengepam keluar dari sarang, tetapi produk tahun lepas. Madu tua seperti itu amat dihargai, serta wain tua. Produk lebah tahun lepas adalah kurang berkemungkinan menyebabkan alahan berbanding madu segar dan cair. Produk lebah manisan tidak membebankan pankreas dan tidak mengganggu mukosa usus.

Video: Penghabluran dan penebalan madu

Mengapa produk lebah cair?

Ketumpatan ditentukan oleh jumlah pekat air dalam kandungan dan oleh keadaan penyimpanan. Tertanya-tanya bagaimana untuk membuat madu cair? Jika dikehendaki, ia boleh dicairkan, tetapi apabila dipanaskan, ia mungkin kehilangan kualiti yang berguna. Mereka hanya akan menguap semasa proses pemanasan. Adalah sangat penting untuk menyimpan bekas madu di atas api yang perlahan, yang akan menghapuskan kehilangan beberapa enzim berharga.

Adalah mustahil untuk menjawab dengan jelas sama ada madu harus mempunyai konsistensi yang tebal, atau cecair. Ia bergantung kepada kepelbagaian di hadapan mata anda. Gred cecair tidak boleh keruh, dan gred terhablur tidak boleh mengandungi heterogenitas, stratifikasi.

madu cair

Madu segar, dalam kebanyakan kes, adalah cecair likat. Adalah normal untuk produk yang baru dipindahkan menjadi lebih padat selepas 2 bulan. Cecair likat sedemikian akan menjadi pepejal dari masa ke masa. Kelembapan dalam madu cair mengandungi lebih daripada 30%. Jisim yang paling cair adalah tanda produk yang tidak berkualiti dan palsu.

Pemejalan gred cecair bergantung kepada kandungan karbohidrat di dalamnya. Sukrosa, glukosa boleh menerima proses pemejalan, dan fruktosa kekal dalam bentuk cecair. Lebih banyak fruktosa mengandungi, lebih lama ia akan menjadi cecair. Juga, kadar penghabluran dipengaruhi oleh kejadian botani.

madu pekat

Madu pekat mengandungi cecair dalam 15%. Kandungan produk ini mempunyai banyak gula dan glukosa. Jenis ini dicirikan oleh berat yang tinggi dan kelikatan yang tinggi. Sesetengah jenis madu mengkristal paling cepat. Pendapat bahawa madu cair lebih baik adalah salah. Ciri-ciri berguna madu cair dan pekat adalah sama dalam kualiti. Konsistensi tidak menjejaskan kesan positif madu pada badan. Madu pepejal adalah berkualiti tinggi jika tiada pengelupasan pada permukaannya.

Varieti

Terdapat pelbagai jenis dengan warna yang berbeza. Produk lebah boleh berwarna coklat, hitam, putih, kuning. Rahsia warna secara langsung bergantung pada tumbuhan mana lebah mengumpul nektar. Tetapi warna yang paling biasa adalah kuning dalam pelbagai warna. Mengapa madu mempunyai warna kuning? Kuning adalah warna yang paling biasa, kerana sebahagian besar tumbuhan memberikan warna ini. Varieti rumput padang rumput juga memberikan madu warna kuning. Produk lebah sebenar mestilah telus dalam konsistensi dan mempunyai aroma, warna dan rasa yang tipikal.

Sekiranya warna produk itu gelap, ini bermakna nektar dikumpulkan oleh lebah dari bunga sedemikian, yang memberikan naungan ini. Kebanyakan spesies dengan warna coklat hanyalah bunga. Dalam kes apabila madu telah menjadi sangat gelap, oleh itu, produk telah disimpan untuk masa yang lama. Varieti ini mengandungi lebih banyak besi, yang menjadikannya sangat berguna. Sudah tentu, varieti gelap juga boleh dipalsukan dengan memberi makan kepada lebah berwarna atau gula hangus. Walau bagaimanapun, palsu seperti itu mudah dikenali dan sukar untuk dihasilkan. Dengan membeli varieti gelap, anda boleh yakin dengan kehadiran sebahagian kecil gula di dalamnya.

Tanpa mengira warna, setiap variasi gula-gula lebah asli mempunyai kesan yang sangat baik terhadap kehidupan manusia. Hampir setiap spesies menjejaskan prestasi jantung, meningkatkan imuniti, meningkatkan potensi dan menggalakkan usus berfungsi dengan normal.

Dengan semua kepelbagaiannya, madu asli mestilah berkualiti tinggi.

Penyebab utama penghabluran

Madu adalah penyelesaian yang sangat berguna yang mengandungi banyak glukosa. Selepas beberapa lama, glukosa itu sendiri berubah menjadi kristal di bawah pengaruh komponen cecair likat yang tinggal. Pembentukan kristal ini menimbulkan pemanisan nektar. Produk lebah mula digula-gula dari bahagian bawah bekas, kerana sejumlah besar kristal mendap di bahagian bawah kerana gravitinya.

Tetapi proses penghabluran selalunya tidak sama. Dengan kehadiran sejumlah besar fruktosa, dan bukan glukosa, madu boleh menjadi cecair untuk masa yang lama dan tidak boleh menebal. Sebaliknya, nektar akan menjadi sangat tebal dalam masa yang singkat, dan jisim padat ini juga akan menjadi kuning. Kami menyenaraikan tiga punca utama penghabluran:

Mempunyai banyak glukosa
Kandungan air minimum
Kematangan madu

Perkara utama yang perlu diambil kira oleh pembeli ialah nektar semulajadi, sudah tentu, harus menebal. Apabila anda melihat madu cair di rak pada musim sejuk, ketahui bahawa ia sama ada telah dipanaskan atau ia bukan semula jadi. Rawat produk ini dengan berhati-hati. Kini, produk madu asli telah menjadi jarang berlaku.

Cara menyimpan dengan betul

Manis lebah cair disimpan dalam bekas tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Di bawah keadaan sedemikian, sifat berguna akan dipelihara. Tidak mustahil untuk menyimpan nektar pada suhu tinggi, serta di tempat di bawah 5 darjah, jika tidak, penyimpanan ini akan menyumbang kepada pemusnahan enzim yang bermanfaat, serta penampilan bahan toksik. Jika produk menjadi lebih gelap, ini disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul di tempat yang hangat. Perhatikan foto di bawah. Oleh itu, jika disimpan dengan tidak betul, produk akan kehilangan rasa dan sifat penyembuhannya. Sekiranya nektar mula berbau samar, kehilangan bahan aromatik, maka ia disimpan tanpa penutupan yang ketat.

Video: Mitos penghabluran madu

faedah kesihatan

Lebah mengumpul nektar bunga yang mengandungi asid formik. Asid ini juga terdapat dalam kandungan nektar. Terima kasih kepadanya bahawa ia digunakan untuk tujuan perubatan untuk penyakit tekak dan bronkus. Rasa manis ini boleh memberi kesan menenangkan. Susu suam dengan madu mempunyai kesan yang baik terhadap tidur manusia. Tetapi seseorang harus mengambil kira hakikat bahawa nektar ini, seperti gula, mampu mengembangkan karies gigi.

Jika produk yang dibeli adalah berstrata, anda harus mengetahui motifnya. Kenapa ini terjadi? Selalunya, selepas membeli nektar, orang melihat bahawa ia terbahagi kepada dua bahagian yang berbeza dari segi konsistensi dan warna. Kebanyakan orang berfikir bahawa jika produk itu telah mengelupas, ini adalah tanda palsu. Terdapat beberapa faktor untuk melapis:

Terlalu panas
Trik untuk meningkatkan kuantiti
Pemancangan yang sangat awal
Gabungan beberapa jenis

Jika madu segar mula delaminate, seperti yang ditunjukkan dalam gambar di bawah, anda harus mencampurkan sedikit varieti mengecut tahun lepas dan pukul seluruh jisim menjadi konsisten putih, kemudian letakkannya di tempat yang sejuk.

Apakah konsistensi dan apakah warna produk semula jadi, mengapa madu cair atau terlalu tebal, dan bagaimana membezakan produk sebenar daripada palsu? Ia tidak begitu mudah untuk seorang pemula, dan bagi orang yang tidak terlibat secara profesional dalam penternakan lebah, untuk memahami isu-isu ini. Di samping itu, semakin kerap anda boleh menemui penipu yang menawarkan produk tiruan dan bukannya produk berharga ini. Cuba cari madu mana yang cair dan kekal begitu lama. Jadi mari kita mulakan.

Sedikit tentang madu

Madu asli adalah produk dengan rasa yang luar biasa dan kualiti pemakanan. Ini adalah produk kalori yang agak tinggi (kira-kira 328 kcal), komposisinya hampir dengan plasma darah. 200 g madu bersamaan nilai pemakanan dengan 480 g minyak ikan. Madu meningkatkan metabolisme, meningkatkan penghadaman, merangsang selera makan, meningkatkan hemoglobin. Membantu dengan penyakit kardiovaskular, serta hati dan perut. Produk ini mengandungi asid folik, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak. Ia juga dipanggil elixir of youth. Anda harus memberi perhatian kepada fakta bahawa satu liter madu matang harus mengandungi 1.4 kilogram.

Bila nak beli?

Beli sahaja pada musim panas atau musim luruh. Dalam tempoh inilah lebah pekerja memulakan kerja mereka, yang akan berterusan sehingga hari-hari terakhir. Pada masa ini, madu cair segar diperolehi, kerana ia dikumpulkan dari sarang lebah. Selepas masa, kelembapan menyejat, dan ia mula menebal.

Apakah yang mempengaruhi pilihan?

Mari kita lihat lebih dekat kualiti produk semulajadi. Ini akan membantu anda membuat pilihan yang tepat.

Konsisten

Dialah yang menjadi tanda pertama produk berkualiti. Jisim mestilah homogen, tiada delaminasi dan pemendakan dibenarkan. Konsistensi produk secara langsung bergantung pada masa tahun, suhu udara. Pada musim panas, apabila mereka mula mengepamnya, madu cair; lebih dekat dengan musim sejuk, konsistensi menjadi lebih tebal. Biasanya, dengan permulaan cuaca sejuk, prosesnya bermula; ia menjadi lebih tebal, lebih ringan dan lebih mendung. Pengecualian adalah madu akasia, ia mengkristal lama kemudian. Madu asli pada musim sejuk tidak boleh mempunyai konsistensi cecair. Jika pada musim sejuk madu adalah konsisten cecair, ini menunjukkan bahawa ia dipanaskan di atas dapur atau lebah diberi makan dengan gula.

Kecairan

Kaedah berikut digunakan untuk menguji hanya madu cair muda: anda perlu mencedoknya dengan sudu dalam balang dan mengangkatnya, semulajadi bertahan untuk masa yang sangat lama dan mengalir ke bawah dalam aliran berterusan. Jika anda meletakkannya di atas pinggan, ia terletak di dalam slaid, dan kemudian merebak ke permukaan. Anda boleh mengambil sudu dengan nektar dan memutarnya di sekeliling paksinya, produk berkualiti akan digulung di atasnya, dan madu yang belum masak akan mengalir ke bawah serta-merta. Jika anda mengambil sedikit madu dan sapu di antara jari anda, yang asli akan segera diserap, dan yang palsu akan menjadi ketulan.

rasa

Rasa madu asli bukan sahaja manis, ia juga harus sedikit pahit, menyebabkan sedikit sakit tekak dan mempunyai rasa masam.

Aroma

Madu asli mempunyai bau bunga yang menyenangkan dan tidak mengganggu. Produk palsu sama ada tidak mempunyai rasa sama sekali, atau ia boleh menjadi keras, mengeluarkan karamel.

Warna

Warna produk siap secara langsung bergantung pada madu dari mana lebah mengumpul nektar. Madu Linden adalah ambar, madu soba berwarna coklat, dan madu bunga mempunyai warna yang terang. Warna putih menunjukkan bahawa lebah diberi makan gula.

Bagaimana untuk membuat cecair madu?

Tidak sukar untuk membuat cecair madu, untuk ini anda boleh mencairkan produk terhablur. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa apabila dipanaskan di atas 40 ° C, semua bahan berguna hilang daripadanya, yang tidak begitu menakutkan. Apabila produk ini cair, bahan terbentuk - hydroxymethylfurfural, yang merupakan racun sebenar. Terdapat tiga cara untuk memanaskan madu:

Cara yang paling popular ialah memanaskan madu dalam tab mandi air (dalam air sehingga 40°C).
Biarkan madu di dalam bilik dengan suhu yang cukup tinggi (contohnya, dalam bilik mandi).
Dan akhir sekali, lebur di atas dapur perlu dipertimbangkan, jangan lupa tentang kandungan racun.

Kenapa madu cair?

Jawapannya agak mudah - madu segar yang baru dipam mengandungi kira-kira 22 peratus air. Selepas beberapa lama, cecair menyejat dan proses penghabluran bermula. Konsistensi produk mungkin berbeza, ia bergantung pada variasi dan suhu penyimpanan.

Madu mana yang lebih baik - pekat atau cair?

Pencinta madu sering tertanya-tanya jenis madu yang lebih baik dan sihat - pekat atau cair? Jawapannya mudah: penghabluran tidak menjejaskan kualiti madu dalam apa cara sekalipun. Sekiranya jisimnya homogen dengan kristal gula, ini dianggap sebagai norma untuk produk sedemikian. Faedah madu bergantung pada tumbuhan madu mana ia dikumpulkan.

madu yang belum masak

Kadang-kadang madu yang diperoleh dari konsistensi cecair diperhatikan stratifikasi, pecahan tebal menetap di bahagian bawah, dan cecair, sebaliknya, naik, tidak ada kristal gula. Ini bermakna produk yang dibeli tidak matang, kemungkinan besar rejim suhu telah dilanggar, akibatnya madu mempunyai kelembapan yang tinggi. Oleh itu, penuaan madu adalah sangat penting. Produk berkualiti rendah mungkin tidak lama lagi berbuih dan ditapai.

Varieti

Di antara jenis madu asli, ada yang dimaniskan kemudian daripada yang lain. Ini mesti diambil kira semasa membeli.

Mungkin

Madu ini adalah yang terawal, ia dipam keluar pada bulan pertama musim panas. Baginya, lebah mengumpul debunga dari tumbuhan madu pertama: ceri burung, epal, ceri, lily lembah. Ia dianggap sebagai salah satu jenis madu asli yang paling berharga. Varieti ini mengandungi banyak fruktosa. Adalah diketahui bahawa tiruan sering dijual kerana ia hampir sama dengan produk yang dihasilkan selepas memberi makan lebah dengan sirap gula. Adalah lebih baik untuk membeli madu sedemikian pada musim luruh, apabila ia akan berdiri dengan baik.

akasia

Madu jenis putih mempunyai aroma dan rasa yang unik. Ia mengandungi 40% fruktosa dan 35% glukosa, akibatnya dan disebabkan oleh kelembapan yang terkandung di dalamnya, produk tidak mengkristal dalam masa 1-2 tahun. Madu akasia sangat cair, seperti yang baru dipam, dan mengekalkan konsistensi ini untuk masa yang lama.

berangan

Warna chestnut sebenar dan konsistensi yang sangat likat. Proses penghablurannya mengambil masa dari enam bulan hingga setahun, tetapi walaupun dalam bentuk ini ia mempunyai rasa yang sangat baik. Hablur madu yang mengeras kelihatan seperti butiran gelatin. Dengan penyimpanan yang berpanjangan, strukturnya menjadi lebih berbutir kasar. Pelbagai ini mempunyai keupayaan untuk mengelupas, tetapi ini tidak bermakna ia tidak nyata, tetapi dianggap kualiti istimewanya.

kapur

Ini adalah satu lagi madu varieti putih, sama seperti madu akasia, ia disimpan dalam bentuk cecair - dari 1.5 hingga 3 bulan. Madu Linden - konsistensi likat. Apabila dikristalkan, ia menjadi seperti bubur semolina yang berketul-ketul.

Soba

Pelbagai warna gelap, manakala ia berwarna oren dan coklat. Mengandungi sejumlah besar mineral. Madu mempunyai rasa yang agak masam dengan kepahitan. Apabila memakannya, ia boleh sedikit menggeletek di tekak. Ia menghablur sangat cepat, jadi ia mesti disimpan dengan betul. Disyorkan untuk digunakan untuk meningkatkan imuniti.

Bagaimana untuk menyimpan?

Ia adalah perlu untuk memilih hidangan yang betul untuk menyimpan madu. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan bekas kaca, seramik, kayu, logam. Di dalam bilik yang dimaksudkan untuk menyimpan produk, suhu boleh dari +6 hingga +20 darjah, tetapi pada suhu bilik, proses penghabluran akan bermula lebih awal. Jika peti sejuk mempunyai fungsi pembekuan kering, madu boleh disimpan di dalamnya. Produk ini mempunyai keupayaan untuk menyerap bau, jadi disyorkan untuk menyimpannya secara berasingan. Ia tidak boleh diletakkan di tempat yang terang, dari cahaya ia memusnahkan sifat antimikrob. Semasa penyimpanan, madu cair menjadi keruh, menjadi gelap, menjadi lebih tebal - ini adalah peringkat kematangan yang benar-benar normal.

Setiap orang yang suka madu mungkin tertanya-tanya apa yang berlaku kepada jisim madu apabila pekat dan mengapa ia menjadi kurang cair? Kami akan membantu anda mengetahui mengapa madu memekat dengan cepat, bercakap tentang proses yang luar biasa ini dan mendedahkan rahsianya!

Terdapat beberapa sebab untuk permulaan proses sedemikian, dan semuanya disebabkan terutamanya oleh spesifik bahan tersebut. Seperti yang anda tahu, madu adalah bahan yang berada di antara keadaan cecair dan pepejal, ahli fizik akan memanggilnya sebagai bahan amorf. Malah, dalam keadaan tertentu, rasa manis ini boleh memekat lebih cepat atau lebih perlahan.

Proses penanaman dipengaruhi oleh:

peratusan air dalam bahan;
masa penyimpanan, tahap kesegaran;
spektrum gula;
bilangan kristal benih;
langkah pemprosesan tambahan.

Apakah spektrum gula madu?

Gabungan glukosa dan fruktosa dalam madu dipanggil spektrum gula. Dalam madu bunga, nilai penunjuk ini mencapai 80%, dalam embun madu - hampir 60%. Kedua-dua fruktosa dan glukosa adalah monosakarida, dan dilahirkan daripada sukrosa dalam nektar, terima kasih kepada enzim khas yang dirembeskan oleh lebah.

Jenis produk manis yang berbeza mempunyai tahap monosakarida yang berbeza, tetapi fruktosa sering mendominasi. Spektrum gula, bersama dengan faktor lain, yang menentukan bagaimana madu akan mengkristal.

Jumlah fruktosa dalam bahan mentah menerangkan betapa cepat produk akan menjadi pekat. Apabila komponen ini banyak, hadiah lebah tidak akan menjadi keras tidak lama lagi, tetapi jika ia menebal, ia akan mengelupas dan tidak kehilangan kelembutannya. Kaya dengan fruktosa boleh dikenali dalam keadaan menebal dengan membahagikan jisim dalam balang kepada dua lapisan: yang lebih rendah adalah lebih ringan, dengan kristal, dan yang atas adalah gelap dan cair. Produk sebegini tidak kelihatan boleh dipasarkan, tetapi agak sukar untuk menjualnya.

Bilakah madu asli perlu pekat?

Seberapa cepat madu memekat juga secara langsung dipengaruhi oleh jumlah air dalam jisim berhubung dengan glukosa. Jika yang terakhir adalah beberapa kali lebih banyak daripada air, bahan mentah pasti akan mula menebal.

Dalam erti kata lain, apabila jisim lebih tepu dengan glukosa, ia lebih cepat memejal. kenapa? Kerana madu secara semula jadi mengandungi berkali ganda lebih banyak gula daripada yang diperlukan untuk mereka kekal cair pada suhu simpanan biasa.

Produk lebah asli yang berkualiti tinggi menebal dengan cara yang berbeza, jadi mustahil untuk mengatakan bahawa bahan mentah telah menebal dengan tidak betul. Semakin banyak air dalam madu, semakin lama ia akan kekal lembut, dan semakin tinggi kelikatannya.

Madu krim yang dipanggil mempunyai kelikatan tertinggi, ia benar-benar jatuh ke dalam sudu seperti krim dan perlahan-lahan disebarkan pada roti. Lebih banyak perhatian harus diberikan kepada pasaran, kerana agak sukar untuk mengenali produk palsu.

Juga, yang tidak memegang bentuknya sama sekali pada mana-mana permukaan, harus menimbulkan syak wasangka. Dan jika anda menjatuhkannya di atas kertas dan melihat kesan basah di sekitar tempat manis, maka anda dengan yakin boleh mengatakan - yang palsu telah dibeli! Walaupun proses penebalan, hadiah lebah tidak sepatutnya berbau seperti bunga, tetapi hanya madu. Pengecualian mungkin bahan mentah yang diperoleh daripada nektar herba willow, dalam hal ini baunya akan menjadi khusus, pedas.

Bagaimana untuk membezakan produk sebenar daripada palsu dengan penghabluran?

Kami segera ambil perhatian bahawa mana-mana madu harus mengkristal, tanpa mengira jenisnya. Ini adalah proses semula jadi, dan walaupun ia tidak berlaku dengan cepat, ia masih berlaku. Jadi, bagaimana untuk menentukan melalui proses penghabluran sama ada anda membeli yang palsu? Jika balang yang mengandungi rasa manis disimpan sejuk, madu tersebut akan menjadi pekat dengan perlahan. Tetapi jika, walaupun hangat, produk itu tidak mengubah konsistensinya sama sekali, sudah ada sebab untuk berfikir.

Suhu yang paling sesuai adalah kira-kira 18 ° C. Pada masa yang sama, adalah baik untuk menyimpan jisim dengan kristal besar pada suhu purata, dan jisim kristal halus di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Kristal kuman, yang telah disebutkan pada awalnya, juga dipanggil pusat penghabluran. Mereka terdiri daripada glukosa, yang, seperti yang telah kita ketahui, lebih banyak - lebih baik untuk penebalan.

Baik sama rata! Proses ini berlaku dengan kemas, tanpa delaminasi jisim. Sekiranya terdapat pelbagai jenis dalam balang, dicampur, dan juga dicairkan dengan air atau sirap, ini akan menjadi ketara dengan serta-merta. Bagaimana sebenarnya? Dengan pembahagian kepada "peringkat" dan pembentukan lapisan cecair di bahagian atas balang.

Jika komposisi mineral emas lebah adalah normal, kelikatannya akan menjadi optimum, dan kelembutan dan rasa halus akan dirasai pada lidah. Produk palsu yang berkualiti rendah juga terdedah kepada penapaian, oleh itu, jika buih kelihatan di dalam balang, anda tidak boleh membeli produk sedemikian.