Kelas induk: menyediakan kek Pavlova di rumah. Kek Pavlova: Resipi Pencuci Mulut Klasik

Kek protein "Pavlova", dinamakan sempena ballerina Rusia legenda Anna Pavlova. Mengenai asal usul kek ini, perbincangan dan pertikaian masih berterusan, siapakah Australia atau New Zealand. Satu perkara yang pasti, dan di sana-sini mereka sangat menyayanginya. Menurut satu legenda, kek Pavlova dicipta di New Zealand, di salah sebuah hotel Wellington, untuk ketibaan Anna Pavlova semasa lawatan dunianya. Menurut versi lain, kek itu dicipta di Australia, di mana kek itu dicipta untuk hari lahir seseorang dan chef tempatan, setelah merasai kek itu, berkata: "Ia adalah sama lapang.ke, seperti Pavlova. "Dalam sejarah memasak, terdapat beberapa lagi versi asal usul pencuci mulut yang terkenal ini. Dan fakta bahawa terdapat begitu banyak daripada mereka menunjukkan bahawa kek ini berbaloi untuk diberikan kepadanya.kepengarangan itu sendiri.

Walaupun saya tidak suka kepada pelbagai meringue, kekm pasta semua warna pelangi dan gula-gula lain yang berderit pada gigi, saya ingin memasak kek Pavlova untuk masa yang lama. Semua kemungkinan telah hilang. Dan apa yang menggoda saya mengenainya ialah bahagian tengah yang sangat lembut, dengan kulit luar yang rangup, yang hampir hilang sepenuhnya pada hari kedua, yang, nampaknya saya, menjadikan kek lebih enak. Dan kemanisannya diseimbangkankrim dengan jumlah minimum gula tepung dan buah masam. Dan saya akan memberitahu anda, ini bukan kali terakhir saya membakar kek Pavlova. Pasti akan ada sekuel! Benar, dalam tafsiran lainX. Dan kali ini saya menawarkan anda versi klasik kek.

Berkenaan dengan teknikalx nuansa kek, maka pertama sekali, adalah penting untuk tidak terlalu kering kek. Ia bukan meringue! Ia tidak perlu mengeringkan asas protein. kering dengan baikhanya kulit luar sahaja yang sepatutnya. Dan di dalam kek harus kekal lembut. Untuk melakukan ini, matikan ketuhar tepat pada masanya.

Untuk menstabilkan protein, tepung jagung ditambah kepada mereka, yang lebih baik mencipta lembut yang terkenal, hampir likat., konsisten daripada kentang. Tetapi kanji kentang boleh digantikan untuknya. Selain itu, cuka juga ditambah. Bagi merekadengan fobiamengenai cuka, saya akan mengatakan bahawa ia tidak boleh digantikan dengan jus lemon. Atas sebab mudah bahawa dalam penaik terdapat sangat sedikit ruang untuk berfantasi tanpa berfikirSaya dan segala-galanya mempunyai maknanya dan tidak ada dua buah limau yang sama masam. Sehubungan itu, jumlah jus lemon yang diperlukanoe untuk menstabilkan protein, bolehberbeza dari limau ke limau. Perkara lain ialah dengan cuka, yang memberikan hasil yang sama setiap kali.

Di samping itu, ciri tersendiri kek Pavlova adalah keputihannya, ia seperti tutu dalam ballerinas. Dan supaya pangkalannya tidak menjadi kuning, anda perlu memerhatikan rejim suhu dan matikan ketuhar tepat pada waktunya. Dalam banyak resipi, suhu permulaan untuk membakar asas protein ialah 150 ᵒС. Ia terlalu berisiko pada pendapat saya. Oleh itu, adalah lebih baik untuk bermula pada 120 ᵒС. Jadi lebih selamat untuk keputihan produk.

Apabila anda minumJika asas protein disejukkan, retak mungkin muncul. Ini tidak menjadi masalah, dan dalam kes kek Pavlova, mereka tidak dianggap sebagai kelemahan, terutamanya kerana mereka mudah untuk menyamar dengan krim.haus atau krim asas, atau, sebagai contoh, kekeringan bahagian tengah. OlehSaya ulang, kek Pavlova bukan meringue! Keringanda tidak memerlukan tupai untuk merenyuk!

Dari segi buah, varian klasik adalah gabungan strawberi dan kiwi, dan kadang-kadang buah markisa muncul. Saya telah menggunakan ketiga-tiganya. Semua dalam semua, untuk kekmana-mana buah dan beri sesuai untuk Pavlov, dan, pada pendapat saya, lebih masam mereka, lebih baik, kerana asas protein agak manis. Saya semakin mendahului soalan, jumlah gula tidak boleh dikurangkan. Protein tidak akan mengekalkan bentuknya.

Kejayaan untuk anda dan percubaan kulinari yang berjaya!

Untuk asas protein:

• 5 (kira-kira 150 gram) protein suhu bilik
• 300 gram gula tepung
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1 sudu kecil cuka 9%
• 1/4 biji lemon

Untuk menghias:

• 300 ml krim 30%
• 1 sudu kecil gelatin
• 2 sudu besar. l. gula serbuk
• Strawberi dan kiwi untuk hiasan
• Pulpa daripada 2 buah markisa (pilihan)

1) Panaskan ketuhar kepada 120 ᵒС.

2) Parut mangkuk untuk sebat putih telur dengan seperempat lemon.

3) Pukul putih telur sehingga buih pertama muncul.

4) Teruskan pukul, tambah 1 sudu besar. gula tepung dan akhirnya kanji dan cuka. ke puncak yang stabil.

5) Alas loyang dengan kertas parchment. Gris bahagian dalam loyang kek boleh tanggal berdiameter 20 cm dengan minyak sayuran tidak berbau. Letakkan pada kertas kulit.

6) Letakkan protein yang disebat pada kertas, licin dan berhati-hati, membentuk lekukan besar di tengah dalam bentuk kawah (tempat untuk krim dan buah). Seterusnya, menatal, keluarkan bahagian tepi borang boleh tanggal. Dengan cara ini anda akan mendapat bulatan yang lebih kemas.

7) Masukkan loyang yang mengandungi protein ke dalam ketuhar dan bakar selama kira-kira 1.5 jam. Permukaan mesti melekat dengan baik dan kering apabila disentuh.

8) Matikan ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya di dalam ketuhar.

9) Sementara itu, rendam gelatin dalam sedikit air. Dan apabila ia membengkak, tambah kepada 100 ml krim dan panaskan dengan api perlahan, kacau sentiasa, tanpa mendidih, sehingga gelatin dibubarkan sepenuhnya.

10) Masukkan krim suam ke baki krim sejuk, gaul dan sejukkan selama 1 jam.

11) Keluarkan krim sejuk dari peti sejuk dan pukul rata, tambah gula tepung secara beransur-ansur.

12) Keluarkan alas untuk kek Pavlova dari ketuhar.

Kek meringue Pavlova, yang dicipta oleh pembuat kuih-muih Australia seratus tahun yang lalu sebagai penghormatan kepada ballerina Rusia yang sangat berbakat, Anna Pavlova, menyerupai tutu seputih salji. Pencuci mulut yang ringan, lapang, berenda dikaitkan dengan penari Rusia yang menakluki dunia dengan bakat, keanggunan dan keanggunannya yang tiada tandingannya. Benar, pembuat kuih-muih New Zealand mendakwa bahawa mereka adalah pengarang pencuci mulut asli. Jangan kita pertikaikan, tetapi cubalah membakar keajaiban gula-gula ini. Kek ini dibuat dengan meringue Perancis, krim putar dan strawberi, dengan kerak rangup di luar dan meringue yang lembut dan cair di dalam mulut di bahagian dalam. Menurut saksi mata, Anna Pavlova sangat menyukai kek ini dan dia menikmatinya dengan seronok sepanjang lawatannya di Australia dan New Zealand. Resipinya adalah bijak dan sangat mudah sehingga anda boleh dengan mudah menyediakan kek Pavlova di rumah, walaupun tanpa penyediaan masakan khas.

Menyediakan produk untuk pencuci mulut

Untuk menyediakan kek Pavlova di rumah, kami memerlukan produk berikut: putih telur sejuk, gula atau gula tepung, krim dengan kandungan lemak 33%, vanillin, cuka wain dan kanji jagung, yang boleh digantikan dengan kanji kentang (walaupun kentang kanji akan memerlukan 2 kali lebih sedikit). Jika anda tidak suka cuka, gantikan limau nipis atau jus lemon, walaupun sesetengah resipi menggabungkan cuka dengan jus sitrus. Daripada krim, anda boleh menggunakan pelbagai keju krim seperti mascarpone atau krim masam penuh lemak. Untuk hiasan, anda memerlukan serbuk gula, coklat, kacang atau serbuk gula-gula.

Dengan cara ini, agak sesuai untuk menggantikan krim disebat dengan yogurt rendah kalori ringan yang dicampur dengan madu dan bukannya gula, atau bahkan membuat krim tanpa gula, kerana krim itu sendiri sedikit manis, selain itu, buah-buahan memberikan rasa manis tambahan. Daripada krim, anda juga boleh menggunakan sorbet buah atau sirap beri tebal. Sudah tentu, ini tidak lagi menjadi kek klasik, tetapi anda tidak perlu risau tentang angka itu.

Bagaimana untuk mengalahkan putih telur untuk meringue Perancis

Pukul putih telur hanya dalam mangkuk yang kering dan bersih, kerana walaupun setitik kelembapan atau lemak boleh mengganggu proses dan buih tidak akan sekuat yang sepatutnya. Sesetengah suri rumah menyaringkan hidangan dengan jus lemon dan mengelapnya hingga kering. Pendapat konfeksion pada suhu protein meringue berbeza - ada yang percaya bahawa lebih baik untuk menyejukkannya terlebih dahulu, sementara yang lain menggunakan protein suhu bilik. Hanya satu perkara yang boleh dikatakan dengan pasti: telur sejuk mengalahkan lebih baik dan lebih cepat, dan protein yang sedikit hangat memberikan buih yang lebih lembut. Secubit garam sering ditambah kepada protein untuk mendapatkan buih yang subur. Secara umumnya, semua suri rumah mempunyai kehalusan dan rahsia masakan mereka sendiri.

Protein untuk kek Pavlova perlu disebat dalam pengadun - pertama pada kelajuan rendah, dan kemudian meningkatkan kelajuan dan secara beransur-ansur menambah gula tepung, secara harfiah satu sudu pada satu masa. Gula sentiasa ditambah hanya selepas puncak menjadi stabil, jika tidak, protein akan sukar dikalahkan. Meringue yang disebat dengan betul mengekalkan bentuknya dengan baik, ia agak padat dan pada masa yang sama sangat licin dan lapang. Selepas gula, anda boleh dengan teliti memperkenalkan produk lain ke dalam jisim protein, mencampurkannya dengan berhati-hati dan tidak terlalu intensif.

Inti halus - kemuncak kek: cara membakar meringue

Anda boleh membuat satu kek besar, membakar beberapa kek mini, atau membuat pencuci mulut dalam bentuk kek kecil. Produk protein biasanya dibakar di atas kertas pembakar supaya ia tidak melekat. Lukiskan bulatan bentuk yang dikehendaki di atas kertas, taburkan sedikit kertas dengan tepung jagung dan sebarkan jisim protein secara merata, ratakan dengan sudu. Untuk memudahkan pembentukan kek, anda boleh menggunakan bentuk yang boleh ditanggalkan. Tepi meringue yang lapang harus sedikit lebih tinggi untuk membentuk cawan, yang kemudiannya diisi dengan krim. Anda juga boleh membuat pasu yang sangat dalam, sama seperti gunung berapi dengan kawah, menghias permukaan meringue dengan corak pelepasan, atau memberikan kek bentuk asli menggunakan picagari pastri.

Meringue dibakar dalam dua peringkat - peringkat pertama berlangsung 5 minit, suhu 140-150 ° C. Ini perlu supaya kerak meringue mencengkam dan menjadi rangup. Pada peringkat kedua, meringue dimasak selama kira-kira setengah jam pada suhu 120 ° C. Anda boleh membakar kek dengan cara yang berbeza - panaskan ketuhar hingga 200 ° C, kemudian kurangkan haba kepada 90-100 ° C dan bakar meringue selama 1.5-2 jam lagi. Mod penaik yang paling sesuai adalah dari bawah ke atas dengan perolakan, kerana dalam kes ini meringue akan kering dengan baik, dan bahagian dalam akan kekal lembut. Masa memasak akan berbeza-beza bergantung pada ketuhar anda dan saiz meringue, tetapi terdapat tanda-tanda tertentu yang boleh anda cari. Jika meringue kelihatan terlalu basah, maka terlalu awal untuk mematikan api, dan jika titisan sirap muncul di permukaannya, anda telah mengeringkan pencuci mulut.

Jangan buka ketuhar semasa kek dibakar, jika tidak meringue akan mendap, bersabarlah. Selepas mematikan ketuhar, jangan segera keluarkan loyang, biarkan kek berdiri seketika, sejuk dan "sedar".

Krim dan buah-buahan berair: menghias kek

Semasa kek sejuk di dalam ketuhar, pukul krim berat yang telah disejukkan dengan pengadun atau pemukul, tetapi jangan keterlaluan, jika tidak mentega akan terpisah dari whey. Krim mentega yang betul sentiasa berubah menjadi ringan, lembut dan padat.

Letakkan meringue yang dibakar dan disejukkan pada hidangan, tutupnya di atas dan tepi dengan krim mentega dan hiaskan dengan lebih banyak strawberi, walaupun anda boleh menggunakan mana-mana buah beri dan buah-buahan. Letakkan daun pudina pada buah beri, tuangkan kek dengan puri buah atau sos coklat, taburkan dengan gula tepung atau coklat parut - anda boleh menghias pencuci mulut dengan cara yang berbeza, semuanya bergantung pada imaginasi anda. Sesetengah pembuat manisan menghiasi pencuci mulut dengan lukisan coklat putih dan gelap, menggunakan kacang dan buah-buahan manisan. Hidangkan pencuci mulut yang telah siap dengan segera. Kek Pavlova perlu dimakan dengan segera, sebaik-baiknya jangan dibiarkan untuk esok.

Kek "Pavlova": rahsia memasak

Untuk kek, anda perlu mengalahkan putih dengan baik untuk mendapatkan buih yang tebal dan kuat, dan bukannya gula, lebih baik mengambil gula tepung. Kadangkala garam ditambah kepada jisim protein untuk sebatan yang lebih baik. Resipi kek Pavlova klasik mempunyai tepung jagung dan cuka, dan bahan-bahan ini sangat penting kerana ia menghasilkan kerak rangup meringue, di dalamnya terdapat krim yang lembut dan lapang. Ini adalah perbezaan utama antara pencuci mulut dan meringue biasa. Sesetengah resipi menyebut tepung, yang ditambah kepada protein dalam kuantiti yang kecil. Terima kasih kepadanya, doh ternyata lebih plastik, anda boleh membuat bentuk yang paling pelik daripadanya atau menyembunyikan isi di dalamnya.

Kek boleh dibakar secara keseluruhan atau dalam bahagian, dan dihiasi dengan strawberi, buah markisa, kiwi atau raspberi. Secara umum, mana-mana buah-buahan dan beri, tetapi gabungan strawberi dan buah markisa adalah klasik. Kek boleh dihiasi dengan daun pudina atau balsem lemon - untuk kesegaran dan aroma.

Dan satu lagi rahsia - kumpulkan kek sebelum dihidangkan, jika tidak, lapisan meringue akan meresap terlalu cepat dengan buah beri atau jus buah, melembutkan, dan jus akan mengalir, menjadikan pencuci mulut kelihatan tidak menarik. Adalah dinasihatkan untuk makan kek dengan segera, kerana keesokan harinya ia menjadi tawar. Tetapi meringue disyorkan untuk dibakar terlebih dahulu. Sebagai contoh, sehari sebelum pesta teh yang dirancang, supaya biskut kering dan menjadi rangup.

Kek Pavlova: resipi langkah demi langkah

Terdapat kira-kira 700 resipi untuk kek meringue ini di seluruh dunia, dan anda boleh menguasai banyak pilihan memasak. Tetapi pertama-tama, mari kita berkenalan dengan resipi asas, klasik, atas dasar yang anda boleh bereksperimen pada masa akan datang.

bahan-bahan: protein - 6 pcs., gula tepung - 300 g, cuka wain - 1.5 sudu besar. l., tepung jagung - 4 sudu teh, jus lemon - 1 sudu kecil, vanillin - di hujung pisau, krim (kandungan lemak 35%) - 350 ml, gula tepung - 4 sudu teh, beri dan buah-buahan - mengikut citarasa anda.

Kaedah memasak:

1. Asingkan putih daripada kuning.

2. Pukul putih untuk membuat puncak yang kuat.

3. Masukkan gula tepung dan teruskan pukul.

4. Satukan jisim protein dengan kanji jagung, cuka, jus lemon dan vanila.

5. Gaul adunan sebati.

6. Panaskan ketuhar hingga 120°C dan alaskan loyang dengan kertas parchment.

7. Sudukan meringue ke dalam mangkuk yang dinaikkan.

8. Bakar kek lebih kurang 1.5 jam sehingga menjadi pekat.

9. Tutup api dan biarkan meringue sejuk betul-betul di dalam ketuhar.

10. Pukul krim dengan gula halus sehingga pekat.

11. Isikan ceruk dalam mangkuk dengan krim yang dihasilkan.

12. Hiaskan kek dengan mana-mana buah beri dan buah-buahan yang anda suka.

Potong kek dan nikmati pencuci mulut yang lembut, rasakan betapa nikmatnya rangup meringue dengan isi yang berair dan lembut mengingatkan pada marshmallow segar.

Kek coklat "Pavlova": resipi dengan foto

Kek yang luar biasa lazat untuk penggemar coklat dan hanya makanan manis. Panaskan ketuhar hingga 150 ° C, sambil memukul 3 putih telur, secara beransur-ansur menambah 175 g gula - kira-kira 1 sudu besar. l. Dalam protein yang disebat siap, masukkan 4 sudu besar. l. serbuk koko dan gaul rata.

Lapik loyang dengan kertas parchment dan bentukkan menjadi dua meringue. Bakar meringu selama sejam sehingga cukup pejal, kemudian matikan ketuhar dan biarkan meringu sejuk.

Pukul 200 ml krim berat dengan 50 g gula tepung dan pasangkan kek, sambungkan meringues dengan krim. Isikan meringue dengan krim. Daripada krim mentega, anda boleh menggunakan krim segar atau sorbet. Hiaskan dengan buah beri mengikut citarasa anda dan taburkan coklat parut. Kek meringue coklat adalah karya kulinari sebenar!

Makanan istimewa ini sangat cantik dan lazat sehingga sering disediakan untuk hari raya. Tidak menghairankan, ort terbesar di dunia "Pavlova" telah disediakan pada tahun 2005 oleh pelajar Institut Teknologi Timur di New Zealand. Panjang kek itu ialah 65 meter, dan memerlukan kira-kira 5,000 kuning telur, 150 kg gula dan krim untuk membuatnya. Anehnya, ia dimakan serta-merta, keesokan harinya tiada apa-apa lagi. Semoga pencuci mulut anda mengalami nasib yang sama. Selamat minum teh!

Hidangan lazat yang terkenal, yang boleh disediakan dalam bentuk kek keseluruhan atau pencuci mulut bahagian individu, mempunyai sejarah asal usul yang agak menarik dan kontroversi, serta nama yang telah dipakai dengan bangga selama hampir 100 tahun!

Kek "Pavlova" dalam rasa dan penampilannya menyerupai kek meringue, yang sepatutnya mempunyai kerak rangup dan isi lembut, yang, sebenarnya, membezakannya daripada konsep "" yang diterima umum. Ia sentiasa dihidangkan di atas meja dengan buah-buahan segar dan krim disebat, yang, dengan cara yang terbaik, menghiasi dan melengkapkan pencuci mulut yang sudah sangat baik.

Sejarah kek Pavlova dikelilingi oleh pertikaian yang berterusan dan agak berlarutan, kerana dua negara, New Zealand dan Australia, tanpa jemu menuntut gelaran "negara pencipta" pencuci mulut yang luar biasa itu. Satu-satunya perkara yang boleh dipercayai dan tidak memerlukan bukti ialah nama kek - Pavlova, yang diberikan kepada makanan istimewa sebagai penghormatan kepada ballerina Rusia yang terkenal Anna Pavlova.

Kembali pada tahun 1926, ballerina terkenal itu melawat ke seluruh negara asing, melawat Australia Barat dan pada masa yang hampir sama. Lawatan orang yang dihormati itu adalah peristiwa sebenar pada masa itu, hotel tempat Anna Pavlova menginap telah disediakan lebih awal, cuba dalam segala cara yang mungkin untuk menggembirakannya dan mengejutkan ballerina terkenal dengan sesuatu yang luar biasa.

Menurut beberapa sumber, buat pertama kalinya Anna mencuba pencuci mulut sebegitu di New Zealand, di mana chef di salah sebuah restoran mencipta pencuci mulut ini khas untuk ballerina terkenal. Menurut versi lain, yang dilahirkan di Australia, kek itu dicipta dan disediakan sempena hari jadi oleh chef Bert Sachet. Semasa pembentangan pencuci mulut, seseorang berseru: "Lapang yang sama, tanpa berat .. seperti Pavlova!".

Jika anda percaya versi ini, maka nama "Pavlova" telah dilampirkan pada pencuci mulut pada masa itu. Mana antara cerita yang betul dan boleh dipercayai, kami mungkin tidak akan tahu, jadi anda boleh membina cerita yang paling anda sukai, dan adakah ia sangat penting?

Perkara yang paling penting ialah belajar cara memasaknya dengan betul, kerana proses itu sendiri tidak begitu mudah, tetapi jika anda mengkaji dengan teliti resipi dan mengamalkan produk sebenar, maka semuanya harus berjalan lancar.

Rahsia dan ciri-ciri membuat kek Pavlova

Tidak hairanlah kek Pavlova dianggap sebagai pencuci mulut yang sangat popular dan kegemaran, terutamanya di kalangan penduduk New Zealand dan Australia, kerana mengikut versi rasmi, terdapat kira-kira 667 resipi untuk makanan istimewa ini, yang mempunyai 300 sumber berbeza!

Sukar untuk membayangkan kepelbagaian kek yang dipersoalkan, tetapi konsep umum sentiasa tetap sama: kerak rangup dan meringue lembut di dalamnya, yang agak mengingatkan pada marshmallow. Adalah dipercayai bahawa dalam versi klasik, pencuci mulut mesti dihiasi dengan strawberi dan pulpa buah markisa, dalam versi British - dengan raspberi.

Dalam banyak resipi, pilihan hiasan berbeza-beza dan boleh dibentangkan dalam bentuk kiwi, aprikot, pic, pisang, serta gabungannya.

Tetapi apa yang menarik, jika pertikaian mengenai siapa yang mula-mula menghasilkan pencuci mulut terkenal itu beransur-ansur reda, maka perbincangan tentang di mana anda boleh merasai kek Pavlova yang terbaik mungkin tidak akan berhenti. Namun, setiap negara mempunyai pendapat sendiri tentang buah-buahan apa yang boleh digunakan, serta cara terbaik untuk memasak meringue dan apa yang hendak dihidangkan kepada hidangan siap.

Sebagai contoh, anda boleh menemui "Pavlova" dengan lemon atau mousse beri musim panas di dalamnya, terdapat pilihan dengan feijoa atau buah markisa segar. Sudah tentu, bergantung pada ramuan, kek akan memperoleh rasa sendiri, tetapi masih terdapat skema umum untuk menyediakan kek Pavlova "klasik".

Apa yang dia wakili?

Pertama sekali, adalah penting untuk mengetahui bahawa hanya putih telur digunakan untuk menyediakan pencuci mulut, yang mesti disediakan terlebih dahulu. Untuk mendapatkan "rasa yang sama", mereka perlu dipukul ke keadaan tertentu, buih padat dan berkilat. Hidangan di mana proses itu sendiri akan berlaku mestilah bersih dan kering dengan sempurna, walaupun setitik lemak boleh merosakkan keseluruhan pencuci mulut.

Daripada gula, lebih baik menggunakan gula tepung, kerana ia larut lebih mudah, dengan cara itu, jika anda tidak mempunyainya di rumah, maka anda boleh dengan mudah menyediakannya dengan pemproses makanan atau pengisar.

Agar kerak menjadi rangup, seperti Pavlov sebenar, perlu menambah tepung jagung dan cuka wain, yang dicampur bersama dengan jisim protein. Oleh itu, sejenis kek sedang disediakan, yang dalam resipi ini adalah meringue.

Kek Pavlova yang disediakan dengan betul mudah dibezakan, anda hanya perlu melihat penampilannya: jika titisan kecil muncul di permukaan meringue, ini bermakna pencuci mulut terlalu terdedah di dalam ketuhar, dan jika kelembapan meleleh daripadanya, maka , sebaliknya, mereka mendapatnya lebih awal.

Resepi kek pavlova

Untuk meringue yang anda perlukan:

• putih telur - 4 pcs.;
• gula serbuk vanila - 10 g;
• gula tepung - 180 g;
• tepung jagung - 3 sudu teh;
• cuka wain (putih) - 1 sudu teh;
• jus lemon - 0.5 sudu teh.

Untuk krim dan hiasan:

• krim (35%) - 250 ml;
• gula tepung - 2 sudu teh;
• beri secukup rasa (strawberi, kiwi).

Pertama, sediakan lembaran penaik: tutupnya dengan kertas parchment dan lukis dua bulatan kecil di atasnya (diameter akan bergantung pada saiz kek yang dikehendaki). Kami membalikkan kertas kulit supaya lukisan pensel kekal di bahagian bawah, dan kontur kekal kelihatan kepada anda.

Sekarang kita beralih kepada penyediaan meringue: tuangkan putih ke dalam satu mangkuk, campurkan dengan jus lemon dan mula memukulnya pada kelajuan sederhana sehingga buih berkilat dan gebu terbentuk. Kami tidak berhenti memukul, tetapi kami mula menuangkan dalam bahagian kecil gula tepung yang dicampur dengan sebahagian daripada kanji dan serbuk vanila. Teruskan pukul sehingga putih telur membentuk puncak kaku.

Di atas permukaan meringue, tambah cuka wain dan baki kanji dengan teliti, campurkan dengan spatula lebar sehingga jisim keseluruhan terbentuk. Kami menyebarkan meringue pada lembaran penaik di sekeliling lilitan, hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 100 ° dan bakar selama 1-1.5 jam. Apabila meringue ditutup dengan kerak, pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.

Sekarang anda perlukan. Untuk melakukan ini, pukul krim sejuk sehingga buih ringan terbentuk, kemudian tuangkan gula tepung ke dalamnya dan teruskan pukul sehingga puncak lembut terbentuk. Adalah penting untuk tidak keterlaluan, jika tidak, mereka akan bertukar menjadi minyak, dan bukan menjadi krim ringan.

Bagaimanakah kek pavlova dihidangkan?

Walaupun anda menyediakan meringue terlebih dahulu, tidak semestinya ia segera ditutup dengan krim disebat dan beri, jika tidak, ia akan cepat menyerap kelembapan dan kehilangan keraknya yang rangup. Segera 30-60 minit sebelum dihidangkan, berhati-hati memindahkan meringue ke dalam hidangan, menghiasinya dengan krim dan beri segar.

Pencuci mulut lagenda yang mendapat tempat dalam kerja-kerja pengilang terkenal ialah kek Pavlova. Resipinya muncul terima kasih kepada tukang masak, yang diilhamkan oleh karya ballerina Rusia yang terkenal Anna Pavlova. Dia mencipta pencuci mulut yang lapang yang terdiri daripada meringue, krim dan buah-buahan segar.

Sedikit sejarah

Selalu ada persaingan yang tidak terucap antara New Zealand dan Australia. Ini turut menjejaskan sejarah penciptaan kek tersebut.

Menurut New Zealand, pencuci mulut itu dicipta oleh chef di salah sebuah hotel di ibu negara untuk menunjukkan rasa hormat kepada ballerina. Pada tahun tiga puluhan milenium yang lalu, Anna Pavlova mengadakan konsert di Australia dan New Zealand sebagai sebahagian daripada jelajah dunia.

Australia mendakwa bahawa kek itu muncul sedekad kemudian. Ia keluar dari tangan chef Sasha, yang pada pembentangan mengatakan bahawa hidangan itu sangat lapang seperti Anna Pavlova.

Kemungkinan besar, kebenaran terletak pada New Zealand, kerana di sanalah kek Pavlova mula dikenali secara meluas. Resipi pencuci mulut ini muncul di media cetak tempatan pada akhir tiga puluhan.

Asas

Kek ini cantik tanpa mengira keadaan di mana ia dilahirkan: ringan dan kelembutan meringue, krim krim, rasa masam dan cerah buah-buahan ... Pada masa yang sama, asas kek, dibuat hanya dari meringue, berbeza daripada meringue biasa - berongga, kering dan rapuh. Terima kasih kepada penambahan kanji dan cuka, kek itu rangup di luar, tetapi lembut dan lembut, seperti soufflé, di dalam.

Adalah sangat penting untuk tidak mengeringkan asas, kerana ialah yang membentuk udara yang terkenal dengan kek Pavlova. Resipi mungkin berbeza dalam amalan, bergantung pada kehendak tukang masak, tetapi ciri keluarannya harus sama.

Klasik

Untuk membuat kek untuk 6 hidangan, anda memerlukan produk berikut:

• - 6 keping;
• vanillin - secubit;
• cuka putih wain (dalam kes yang melampau, epal) - 1.5 sudu teh;
• gula - 270 gram;
• jus lemon - 1 sudu kecil;
• krim lemak 33% - 400 ml;
• gula tepung - 100 gram;
• strawberi - 200 gram;
• mangga, potong dadu - 200 gram;
• buah markisa, pulpa - 100 gram.

Kek (resipi klasik) melibatkan penggunaan kanji jagung, tidak disyorkan untuk menggantikannya dengan kanji kentang.

Anda boleh membuat satu kek besar atau beberapa bahagian.

1. Lapik loyang dengan kertas parchment dan lukis bulatan dengan pensel. Fokus pada saiz hidangan yang diingini pada output. Balikkan kertas supaya tanda pensel tidak kekal pada meringue.
2. Panaskan ketuhar hingga 100 o C.
3. Ketepikan 5 sudu kecil. gula, campurkan dengan kanji yang diayak dan vanila.
4. Tuangkan jus lemon ke dalam putih telur dan pukul sehingga soft peak terbentuk.
5. Tuangkan baki gula dalam bahagian, tanpa berhenti memukul. Hasilnya mestilah jisim yang ketat, kuat, berkilat yang memegang bentuknya dengan sempurna.
6. Tuangkan campuran gula dan kanji dan tuangkan cuka.
7. Kacau campuran protein sehingga rata. Teruskan dengan berhati-hati, kerana kek Pavlova harus lapang pertama sekali (resipi menganggap sikap yang paling lembut terhadap jisim yang terbentuk).
8. Letakkan doh protein mengikut bulatan yang dilukis pada bulatan. Cuba buat tepi lebih tebal daripada bahagian tengah - sejenis kawah.
9. Bakar selama 1-2 jam, bergantung pada saiz kepingan. Kek hendaklah rangup di atas, sambil kekal lembut di dalamnya.
10. Pindahkan ke rak dawai tanpa mengeluarkan kulit dan sejukkan sepenuhnya.
11. Pukul krim hingga kemuncak padat dengan gula aising.
12. Bilas, keringkan dan cincang kasar strawberi, campurkan dengan buah markisa dan pulpa mangga.
13. Letakkan krim di ceruk bilet protein, hiaskan dengan jisim buah di atas.
14. Hidangkan segera kerana kelembapan akan mencairkan kek.

Alternatif

Komposisi dan prinsip membuat kek adalah mudah dan bersahaja. Lama kelamaan, pilihan mula muncul yang berbeza daripada cara ia dipersembahkan pada asalnya. Resipi klasik telah mendapat populariti di seluruh dunia, tetapi variasi masih mempunyai hak untuk wujud. Lagipun, ada keinginan untuk mencapai rasa baru. Di samping itu, ia tidak selalu musim untuk buah-buahan yang diperlukan. Ya, dan buah markisa di Rusia tidak mudah dicari. Apa sekarang, lupakan tentang pencuci mulut?

Julia Vysotskaya menyediakan kek yang indah, yang menjadi simbiosis dua pencuci mulut - "Pavlova" dan "Peach Melba". Di samping itu, Dia membuat perubahan sendiri dan Dia menambah pelbagai buah beri merah.

Kerana fleksibiliti resipi, anda juga boleh menjadi kreatif seperti chef dengan hasil yang menakjubkan. Di bawah ini kami akan memberitahu anda cara membuat pavlova coklat oren.

"Pavlova" dari Vysotskaya

bahan-bahan:

• putih telur - 4 pcs.;
• gula halus - 150 gram;
• ekstrak vanila - 1.5 sudu teh;
• tepung jagung - 1 sudu kecil tanpa slaid;
• cuka wain putih - 1.5 sudu teh;
• pic - 2 pcs.;
• raspberi - 1 genggam besar;
• selasih - 2 cawangan;
• gula tepung - 2 sudu kecil;
• - 250 gram;
• krim 33% lemak - 150 ml.

Kek Pavlova sedang disediakan oleh Yulia Vysotskaya pada suhu yang sama dengan yang klasik - 100 ° C. Ini juga terpakai untuk penyediaan kertas pembakar.

Campurkan gula dengan kanji. Pukul putih telur sehingga stiff peak. Pukul sentiasa, masukkan campuran gula-kanji. Masukkan cuka dan ekstrak vanila. Pukul selama 2-3 minit lagi.

Letakkan jisim di atas kertas, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama sejam. Selepas itu, tutup api dan biarkan kek selama sejam lagi tanpa mengeluarkannya.

Potong pic menjadi kepingan, letakkan dalam mangkuk. Tambah separuh raspberi, basil cincang halus dan 1 sudu kecil. gula serbuk.

Dari 1 sudu kecil. gula tepung; kacau dalam mascarpone sehingga rata. Letakkan krim di dasar meringue, di atasnya - campuran buah. Hiaskan dengan baki raspberi dan hidangkan.

"Pavlova" oleh Seleznev

Resipi ini berbeza daripada yang lain di tempat pertama di mana kanji telah dikeluarkan daripada bahan-bahan dan tempoh memasak telah meningkat. Untuk menyediakan kek Pavlova dari Alexander Seleznev, ambil:

• putih telur - 6 pcs.;
• gula halus - 330 gram;
• vanillin - 1 secubit;
• cuka - 1 sudu kecil;
• krim 33% lemak - 450 ml;
• campuran beri merah - 600 gram.

Panaskan ketuhar hingga 120 o C. Pukul putih telur hingga kembang, masukkan gula secara beransur-ansur. Tambah vanila dan cuka, pukul selama 10-12 minit, mencapai buih yang stabil.

Letakkan jisim protein dalam bentuk yang dikehendaki pada kertas pembakar dan bakar selama setengah jam, kemudian turunkan suhu kepada 100 ° C dan bakar selama satu jam lagi.

Matikan ketuhar dan biarkan kek sejuk sepenuhnya, tetapi tidak kurang daripada 7 jam. Keluarkan kek protein dari kertas pembakar, sambil pukul krim ke jisim yang stabil.

Letakkan krim di atas kerak, hiaskan dengan banyak buah beri di atas dan hidangkan. Kek Pavlova ini (resipi, lihat foto di atas) kelihatan sangat cantik di atas meja kerana kontras warna.

Coklat-oren "Pavlova"

Walaupun fakta bahawa krim untuk kek ini hampir tanpa gula, secara umum, pencuci mulut agak manis kerana jumlah gula yang banyak dalam kek. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mengurangkan jumlahnya dalam resipi, kerana ia berfungsi sebagai penstabil untuk protein. Sebab itu ia ditambah dengan buah-buahan yang masam bagi melicinkan rasa manis yang berlebihan. Bagi mereka yang suka coklat, terdapat cara lain untuk menambah kedalaman pada pencuci mulut:

• putih telur - 6 pcs.;
• vanillin - secubit;
• koko - 50 gram;
• cuka putih wain (dalam kes yang melampau, epal) - 1.5 sudu teh;
• gula halus - 270 gram;
• tepung jagung - 5 sudu kecil tanpa slaid;
• jus lemon - 1 sudu kecil;
• krim dengan kandungan lemak 33% - 300 ml;
• keju mascarpone - 150 gram;
• gula tepung - 70 gram;
• oren - 3 pcs.;
• minuman keras oren - 2 sudu besar. l.

Kek "Pavlova", resipi (lihat gambar di bawah) yang kami berikan, mempunyai rasa "dewasa" yang sedikit masam.

Kupas hirisan oren dari membran dan perap dalam minuman keras dengan 10 gram gula tepung. Cairkan coklat dalam tab mandi air. Sediakan doh, seperti dalam resipi untuk kek Pavlova klasik.

Sebelum menyebarkan jisim pada kertas pembakar, berhati-hati dan cepat kacau dalam coklat cair. Jangan cuba mencapai keseragaman - biarkan noda marmar yang indah kekal. Letakkan di atas kertas dan bakar seperti biasa.

Pukul krim dengan baki gula tepung, kacau dalam mascarpone. Sapukan krim pada kek yang telah disejukkan sepenuhnya, atas dengan oren dalam minuman keras (sebagai pilihan ia boleh ditulenkan). Hiaskan dengan coklat jika mahu.

Hasil

Tidak kira resipi yang anda gunakan, anda mesti mematuhi peraturan berikut untuk hasil terbaik:

1. Perhatikan suhu! Untuk keseluruhan tempoh penaik, suhu purata harus berkisar antara 100 hingga 110 ° C, kerana jisim protein mesti dikeringkan terlebih dahulu. Jika dipanaskan terlalu banyak, meringue akan mengeluarkan sirap, dengan itu membatalkan semua usaha anda.
2. Oleh kerana rasa manis asas protein, cuba melengkapkannya dengan rasa yang berbeza. Sebagai contoh, pastikan jumlah gula dalam krim minimum, dan ambil buah lebih masam.
3. Hidangkan kek Pavlova yang dipasang sejurus selepas pemasangan, kerana meringue cair dengan cepat disebabkan krim lembap.

Saya harus mengakui bahawa dalam keseluruhan pengalaman masakan saya, ini adalah Pavlova pertama saya. Siapa yang tidak tahu apa itu - ia adalah kek yang dibuat hanya daripada putih telur. Dalam versi klasik, ia adalah jisim protein yang disebat dengan gula, dibakar sehingga bahagian tengah masih lembut, dihiasi dengan krim disebat dan buah beri segar. Saya sentiasa mempunyai beberapa jenis keengganan bawah sedar untuk mencuba pencuci mulut ini, kerana saya tidak begitu suka meringues. Tetapi pendapat saya telah diubah sepenuhnya oleh resipi Christophe Mishalak dari bukunya, yang saya dapat di Paris dengan tandatangan. Walaupun begitu, berdiri sepuluh langkah darinya dan mendengar temu bual, dia berkata bahawa dia terutamanya ingin menyebut kek Pavlova dari keseluruhan buku - salah satu pencuci mulut yang paling lazat. Sejak itu, pemikiran untuk membuatnya tidak pernah hilang dari fikiran saya.

Benar, dalam persembahan saya, kek itu telah mengalami beberapa perubahan. Saya tidak menemui sama ada laici atau Soho (minuman keras laici) jadi saya membuat krim dadih lemon-limau. Digabungkan dengan biskut lemon dan raspberi - sangat baik.

Resipi krim asal: 175 g krim 35%; 25 g Soho; 70 g keju Philadelphia.

Dan saya pasti akan mengatakan beberapa perkataan yang memihak kepada kek ini untuk mereka yang, seperti saya, tidak pernah memasaknya dan berhati-hati dengan rasa meringue. Ini adalah perkara yang sama sekali berbeza! Kek anda hanya mempunyai masa untuk ditutup dengan kerak nipis dan rapuh di atas, manakala di dalamnya kekal lembut, cair, sedikit lembap, tetapi tidak mentah.

Penting, mengenai pektin: kerana soalan yang sama mengenai pektin ditanya dalam komen, saya memutuskan untuk meletakkan jawapannya dalam pengenalan kepada resipi. Pektin ialah bahan pelekat yang berasal dari tumbuhan. Secara semula jadi, pektin ditemui dalam bahan tumbuhan, buah-buahan, sayur-sayuran, tanaman akar, dan tergolong dalam serat makanan larut. Ia ditambah kepada jem dan jem (NH pektin) supaya jisim menjadi lebih tebal dan tidak merebak, lebih kurang mengekalkan bentuknya. Untuk rasa - tidak ketara, tidak meninggalkan kesan "getah", seperti gelatin. Jaune pectin digunakan untuk membuat marmalade (pate de fruit).

Dalam resipi ini, pektin diperlukan supaya konfit raspberi anda yang baru dibancuh tidak merebak, jus pekat dan meresap melalui meringue lemon. Anda boleh menggunakan gelatin (kira-kira 2-3 g) hanya untuk menetapkan jisim sedikit, atau agar-agar. Gula juga dijual di kedai, khas untuk jem, jem dan marmalade. Ia sudah mengandungi pektin, anda boleh menggunakannya.

bahan-bahan:

4 putih telur (110 g)
100 g gula halus
100 g gula tepung
perahan dan jus sebiji limau nipis atau 1/2 lemon
1 secubit garam

125 g mascarpone
100 g (nisbah sitrus 1:1)
25 g gula tepung

200 g raspberi
30 g gula perang (atau putih)
2 g pektin NH

Hiasan:
500 g raspberi
kulit limau
gula serbuk

P r i p o r a t i o n e :

Campurkan gula dengan pektin.

Letakkan raspberi dalam periuk kecil.

Didihkan dengan api sederhana. Dalam aliran nipis, dengan kacau berterusan, tambah gula dengan pektin. Masak selama 1 minit lagi. Keluarkan dari haba, sejukkan dan sejukkan sehingga digunakan.

Panaskan ketuhar kepada 150C.

Pukul putih telur dengan secubit garam hingga kembang dan kembang. Kemudian masukkan gula halus sedikit demi sedikit. Teruskan memukul sehingga paruh burung.

Menggunakan spatula silikon, masukkan gula aising yang telah diayak, kulit limau/limau nipis dan jus.

Pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas parchment atau tikar silikon, letakkan bingkai dengan dimensi 12x35x2 cm. Letakkan dan ratakan meringue.

Jika anda tidak mempunyai bingkai, bukan masalah besar. Lukiskan segi empat tepat 12x35 cm di atas kertas parchment.Kumpulkan meringue ke dalam piping bag yang dipasang dengan muncung rata dan bulat No.12 dan susun meringue mengikut stensil anda.

Letakkan loyang dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 25 minit.

Biarkan kek siap sejuk sepenuhnya, kemudian pindahkan ke hidangan hidangan. Tekan sen dengan ringan untuk membuat lekukan kecil, biarkan bahagian tepi (kira-kira 1-1.5 cm) tinggi.

Dengan pukul, tanpa pukul, satukan semua bahan. Mereka hanya perlu bersatu.

Letakkan konfit raspberi di tengah-tengah meringue, simpan beberapa sudu besar.

Tutup dengan krim di atas. Letakkan raspberi.

Tutup ruang antara beri dari piping bag dengan confit yang tinggal.

Angkat ke peti ais sehingga dihidangkan. Sebaiknya dihidangkan pada hari yang sama, maksimum pada hari berikutnya. Keraknya sangat lembut dan cepat basah.

Hiaskan dengan tangkai pudina dan kulit limau nipis sebelum dihidangkan.

Selamat minum teh!