Roti rai buatan sendiri. Roti tepung rai dalam ketuhar: resipi buatan sendiri

Marilah kita memikirkan perkara-perkara ini dengan lebih terperinci.

Dengan resipi terbukti yang kami maksudkan adalah resipi yang boleh digunakan untuk membakar roti rai berkualiti tinggi, dengan keasidan yang mencukupi tetapi tidak berlebihan, kenyal, tidak melekit dan tidak terlalu basah serbuk, keliangan yang baik, rasa dan aroma yang menyenangkan, tidak basi atau berkulat untuk beberapa hari (atau minggu!) pada suhu bilik. Dan ini, pertama sekali, resipi yang digunakan di kedai roti dan kedai roti. Berhubung dengan roti rai Rusia, ini adalah Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky dan banyak lagi, mungkin diketahui oleh semua rakan senegara.

Dan pematuhan kepada teknologi adalah pematuhan dengan syarat sedemikian yang memungkinkan untuk mencapai semua kualiti roti di atas, maafkan definisi yang kekok. Sekarang mari kita beralih kepada syarat-syarat ini.

1. Memilih resipi. Sebaik-baiknya, pada pendapat saya, mulakan dengan memberi tumpuan kepada satu, lebih baik resipi roti yang mudah, yang anda ingin lihat di atas meja anda setiap hari dan bakarnya dengan kerap (sekurang-kurangnya 1-2 kali seminggu) sehingga sehingga hasilnya memuaskan hati anda. dan anda boleh membakarnya, seperti yang mereka katakan, secara autopilot. Menurut keterangan beberapa rakan saya, mereka dapat mencapai kualiti roti buatan sendiri yang stabil dan baik selepas kira-kira sebulan setengah membakar biasa. Ramai orang mendapat roti yang boleh dimakan, walaupun tidak begitu cantik, pada kali pertama atau kedua. Kemudian ia akan menjadi mungkin untuk beralih kepada jenis kastard yang lebih kompleks dan lazat - sebagai contoh, Borodinsky.

Dalam siaran ini kita bercakap tentang 100% roti rai, kuali atau perapian, jadi kami akan mempertimbangkan roti paling mudah yang dibuat daripada tepung kupas (Obdirny). Kenapa dia? Tepung rai yang dikupas adalah yang paling biasa dijual di Rusia. Juga, roti ini tidak mengandungi sebarang bahan tambahan yang meningkatkan rasa dan aroma - gula, molase, malt dan rempah - hanya tepung rai, masam, garam dan air. Roti rai yang bersih dan "telanjang", di mana semua kekurangan dapat dilihat dengan serta-merta - tepung berkualiti rendah, ragi yang tidak mencukupi dengan keasidan dan daya angkat yang tidak mencukupi atau berlebihan, kandungan lembapan doh yang tidak dikira dengan betul dan keadaan penaik yang tidak sesuai, dsb. Di kedai roti, roti rai sentiasa dibakar dengan doh masam dengan penambahan yis industri untuk mempercepatkan penapaian dan kalis doh. Tetapi pada pendapat saya, lebih baik cuba membakar roti rai dengan masam tulen (terutamanya yang baru dibangkitkan) sekurang-kurangnya 1-2 kali supaya anda dapat menilai kualitinya dengan secukupnya.

Resipi dalam penaik %:

tepung rai yang dikupas - 100% (di mana dalam doh masam - 50%)
garam - 1.8%
yis kering (pilihan) - 0.1%
Daripada yis kering, anda boleh menggunakan yis mampat - 0.3%
air - kira-kira 65-75% (bergantung kepada kapasiti kelembapan tepung)

Resipi untuk sebuku 400g tepung (roti siap mempunyai berat kira-kira 600g):

Doh tradisional (3.5-4 jam pada 28-30C):

masam rai pada tepung kupas 100% kelembapan, sebelum ini disegarkan 1-2 kali - 80g
tepung rai yang dikupas - 160g
air suam (45C) - 160g

Doh akan membesar 2-3 kali dalam jumlah, menjadi berliang, dan memperoleh aroma dan rasa masam yang jelas. Jika yis mampat digunakan, anda boleh segera menambahnya ke doh apabila mengulinya (dalam kes ini anda memerlukan 1.5-2 g, sekeping saiz hazelnut).

Doh:

doh - semua
tepung rai yang dikupas - 200g
garam - 7g
yis kering (saya ada Saf-Moment) - 0.4-0.5g (1/8 sudu teh)
air suam (40C) - 60g (tambah 1 sudu kecil tepung dan aktifkan yis selama 20 minit)

Penapaian selama 1.5 jam pada suhu 28-30C sehingga doh mengembang dua kali ganda. Membentuk, kalis sepenuhnya (kira-kira 30-40 minit di tempat yang hangat) di atas kertas atau dalam acuan (jika doh lembut). Bakar tanpa stim pada suhu 250-280C selama 5-10 minit pertama. , kemudian kurangkan suhu kepada 200-220C dan bakar selama 30-40 minit lagi. Sapu dengan air sebelum dan selepas dibakar. Potong apabila benar-benar sejuk.
UPD: Sebagai tambahan kepada doh tradisional, doh untuk roti ini boleh disediakan dalam dua cara lagi: tidak berpasangan dan seterusnya doh panjang, lihat di hujung siaran.

Di bawah ini kita akan mempertimbangkan teknologi membuat roti dengan lebih terperinci.

2. Alat yang diperlukan:

Skala, sebaik-baiknya tepat kepada 1g (elektronik)
- jam dengan pemasa atau penggera
- termometer untuk air dan ketuhar
- set sudu penyukat
- pengikis pembakar atau spatula yang selesa, sebaik-baiknya logam atau silikon
- mangkuk besar atau kuali stabil untuk menguli doh
- tempat yang hangat (28-30C) di mana anda boleh meletakkan kuali doh rai untuk penapaian (baca di bawah tentang cara mengaturnya jika apartmen bukan resort)

Tidak perlu mengambil termometer elektronik yang mahal dengan probe suhu (walaupun ini adalah pilihan yang paling mudah); anda boleh membeli termometer alkohol untuk air di farmasi (anda boleh mengukur suhu udara di dalam bilik dengannya). Jangan cuba membuat doh rai "dengan mata"; jika anda kurang pengalaman, tiada apa yang baik akan datang daripadanya.
Sebagai pilihan terakhir, jika anda belum mempunyai penimbang, tetapi benar-benar ingin membakar, minta rakan anda yang mempunyai penimbang untuk melakukan "kerja makmal" untuk anda - sukat dengan gelas, serta sudu dan sudu teh, dan timbang semua produk yang diperlukan untuk penaik anda - tepung, garam, gula, yis, dsb. Sila ambil perhatian bahawa ketumpatan pukal produk sangat berbeza. Saya akan menulis jawatan berasingan tentang kehidupan tanpa peralatan dan menentukan anggaran berat makanan tanpa penimbang.

3. Masam yang baik dengan daya angkat dan keasidan yang tinggi, mampu mengumpul sebanyak asid laktik dalam doh dan kurang asid asetik yang mungkin dan menaikkan doh dalam masa yang singkat.

Untuk melakukan ini, anda perlu membangunkan pemula yang baik terlebih dahulu penapaian spontan(menurut Sarychev atau pada anggur mengikut N. Silverton) dan ia adalah penting untuk memperoleh berdasarkan mereka pengeluaran masam (dihasilkan mengikut GOST atau California).

Sebelum membakar, masam yang telah disimpan di dalam peti sejuk mesti dipelihara semula (dijalankan melalui kitaran pengedaran, jika ia mengikut GOST, atau segarkan California 2-3 kali).

4. Pemula tebal dan curam dan span adalah lebih baik daripada yang cair, dan suhu fermentasi optimum ialah 28-30C(sehingga 34C untuk doh cair) supaya sebanyak mungkin terkumpul dalam doh asid laktik dan kurang cuka. Berdasarkan doh masam California (ia adalah cecair dan ditapai pada suhu bilik), lebih baik menggunakan doh yang tebal dan hangat. Jumlah tepung yang dimasukkan ke dalam adunan dengan doh adalah antara 10-30% (untuk kaedah lurus) hingga 50-70% tepung (untuk kaedah span).

Cara membuat suhu yang diingini untuk menapai doh:

Panaskan ketuhar selama kira-kira seminit dan biarkan lampu menyala
- berhampiran radiator atau di atas bumbung peti sejuk di dinding belakang, tutup kuali dengan selimut atau tuala terry
- menggunakan pad pemanas elektrik - tetapkan suhu minimum (45C), letakkan rak dawai di atasnya, dan kuali di atasnya, tutup dengan selimut atau tuala terry di atasnya

5. Apabila menguli doh dan doh, anda memerlukan air yang sangat hangat, hampir panas (45-50C), suhu awal doh boleh mencapai 40C (!) - pada suhu ini, kanji tepung rai sebahagiannya disakarifikasikan oleh enzim ia mengandungi dan rasa roti bertambah baik. Pantau suhu air dengan termometer untuk mengelakkan pemula dan tepung terlalu masak secara tidak sengaja.

6. Garam dan ragi mesti dibubarkan sepenuhnya dalam air Apabila menguli doh, campurkan dengan tepung dengan cepat, tetapi secara halus(secara praktikal tiada gluten dalam tepung rai, doh dicampur hanya sehingga licin) - selepas menguli intensif, doh rai merebak.

Saya tidak mempunyai peralatan khusus untuk menguli doh di rumah, hanya pengadun pastri dengan lampiran lingkaran, yang menyusahkan untuk menguli doh rai. Jadi saya menguli sedikit doh (dari 300-400g tepung) dengan sudu yang kuat dalam mangkuk besar, menggosok doh di sepanjang dindingnya, dan jika terdapat lebih banyak doh (dari 800-1000g tepung), maka saya mengambil kuali besar, stabil dan uli doh dengan penumbuk saya, skru dalam pergerakan, saya memegang kuali dengan tangan kiri saya (saya mempunyai kekuatan - tidak memerlukan kecerdasan :)). Doh sangat melekit, jadi anda perlu menggunakan pengikis untuk membersihkan tangan dan bahagian tepi mangkuk.

7. Tentukan kandungan lembapan optimum doh untuk roti perapian agak sukar, doh harus hampir di ambang penyebaran, tetapi tidak tersebar terlalu banyak semasa penapaian dan kalis, maka akan ada keliangan yang baik dalam roti siap, ia akan membengkak sedikit di dalam ketuhar, tetapi akan tidak tersebar ke dalam kek leper. Jangan cuba membentuk koloboks bulat dan tinggi dari doh rai tulen; roti rata adalah lebih baik - mereka mengekalkan bentuknya dengan lebih baik di dalam ketuhar. Kandungan kelembapan optimum doh untuk roti kupas perapian adalah kira-kira 65-75%. Untuk roti kuali anda masih perlu menambah kira-kira 10% air. Tepung rai kertas dinding menyerap lebih banyak air (kerana ia mengandungi lebih banyak dedak), berbanding dengan tepung rai yang dikupas, dan tepung yang diayak, sebaliknya, menyerap lebih sedikit. Kapasiti kelembapan tepung berubah-ubah dan bergantung kepada banyak faktor - pengisaran, kelembapan udara, dsb. Pada musim sejuk, tepung yang sama boleh menyerap 10% lebih banyak air berbanding musim panas.
Jika anda tidak pasti bahawa doh mempunyai konsistensi yang betul atau anda melihat bahawa ia terlalu lembut dan semasa penapaian atau kalis ia jelas merebak ke dalam kek rata, bakar dalam kuali. Saya sama sekali tidak berfikir bahawa roti kuali dalam apa-apa cara lebih teruk daripada roti perapian, saya hanya suka roti bulat :).

8. Semasa penapaian dan pemeriksaan doh, anda tidak boleh tergesa-gesa, biarkan doh mengembang (isipadu akan meningkat sehingga 2-3 kali ganda, doh akan ditutup dengan buih dan retak). Apabila menguli, segera berikan doh bentuk bulat dengan tangan yang basah di atas meja yang basah dan letakkan di dalam mangkuk yang bersih dan telah disapu minyak (tutup dengan penutup untuk mengelakkannya dari udara) supaya doh yang ditapai boleh dikeluarkan daripadanya tanpa lebam juga banyak.

9. Doh yang masak hendaklah dibentuk dengan teliti, dengan tangan yang basah di atas meja yang basah (sebaik-baiknya memakai sarung tangan perubatan), cuba untuk tidak menghancurkan terlalu banyak. Biarkan di atas kertas kulit (berkualiti tinggi supaya roti tidak melekat semasa membakar), tutup dengan mangkuk untuk mengelakkannya daripada ditayangkan, dan sapu bahan kerja dengan tangan yang basah setiap 10-15 minit. Jika kualiti kulit diragui, griskannya dengan minyak sayuran, atau lebih baik lagi, krim tidak melekat atau lemak babi dan taburkan dengan lapisan nipis tepung rai. Roti akan meningkat dua kali ganda saiznya dan mula mengalami rekahan dan buih. Sebelum membakar, ratakan semula bahan kerja dengan tangan yang basah atau gris dengan tepung, dan cucuk ke seluruh permukaan dengan kayu untuk mengurangkan keretakan.

Untuk mendapatkan resipi roti rai yang terperinci dan berkualiti tinggi, digambarkan dengan indah dan prinsip bekerja dengan adunan rai, lihat juga blog ini.

Doh untuk roti kuali juga perlu dibentuk dengan tangan basah di atas meja basah menjadi bola (untuk bentuk bulat) atau ke dalam kayu balak (untuk bentuk bata) dan kemudian diletakkan untuk bukti dalam kuali yang digris dengan krim tidak melekat, minyak sayuran atau lemak babi. Kerana Doh untuk roti kuali biasanya dibuat daripada konsistensi yang lebih lembut, jadi ia merebak lebih cepat, juga dua kali ganda dalam jumlah. Sebaik sahaja gelembung mula terbuka di bahagian atas, bahan kerja mesti digris dengan air atau tepung dan segera diletakkan di dalam ketuhar panas.

10. Semasa roti naik, anda perlu memanaskan ketuhar. Dalam 5-10 minit pertama membakar, roti rai memerlukan suhu yang sangat tinggi, sekurang-kurangnya 250C, dan sebaik-baiknya 300C. Ini adalah perlu untuk membentuk kerak yang kuat dan mengekalkan bentuknya tanpa retak. Seterusnya, anda perlu kecilkan api dan selesaikan membakar roti pada suhu 180C (roti rai lebih sedap jika dibakar pada suhu yang lebih rendah, tetapi lebih lama). Pastikan anda menggunakan batu pembakar atau penggantinya (kuali atau kuali besi tuang yang tebal, pinggan kaca tahan panas, pinggan mangkuk seramik, lembaran pembakar tahan lama yang dialas dengan jubin seramik tanpa glasir, dsb.). Gunakan termometer untuk mengawal suhu dalam ketuhar. Ketuhar boleh dipanaskan dari 30-40 minit hingga sejam.

11. Beberapa minit sebelum akhir membakar, sapu roti dengan air panas atau jeli kanji untuk bersinar. Matikan ketuhar, biarkan roti selama 10-15 minit lagi, balut dengan tuala lembap (keluarkan roti tin dari acuan dahulu :)) dan masukkan ke dalam ketuhar panas di atas rak dawai untuk menyejukkan dengan perlahan. Jika parchment melekat pada bahagian bawah roti, jangan koyakkannya supaya tidak merosakkan keraknya, bungkus roti dengan tuala lembap bersama-sama dengan parchment dan biarkan selama setengah jam - pada masa ini kulit akan menjadi. basah dan boleh dikeluarkan dengan berhati-hati.

12. Roti hendaklah dipotong tidak lebih awal daripada 8-12 jam selepas dibakar. supaya serbuk tidak melekat. Apabila menyimpan roti rai, keasidan mungkin meningkat, kesan ini lebih ketara dalam roti besar.

UPD: Doh untuk roti ini boleh disediakan dalam dua cara lagi - doh lurus dan panjang.

Tidak beragi (20% tepung dalam doh masam):

tepung rai yang dikupas - 320g
masam, pra-segar, 100% kelembapan - 160g
garam - 7 g
yis kering Saf-Moment (pilihan) – 0.5g, (1/8 sudu teh)
atau yis mampat – 1.5 g (sekeping sebesar kacang hazel)
air yang sangat suam, 45C – 180-220g (untuk doh kelembapan 65-75%, bergantung pada kapasiti kelembapan tepung)

Pra-aktifkan yis selama 20 minit. dalam sedikit air suam bersama sesudu tepung, kemudian uli doh seperti yang diterangkan di atas. Penapaian - 3.5-4 jam pada suhu 30C, doh akan berganda dalam jumlah, menjadi berliang dan nyata masam dalam rasa dan aroma. Seterusnya, pengacuan, kalis dan penaik seperti yang diterangkan di atas.

Pada doh panjang:

Doh (60% tepung, 10-12 jam pada 28-30C):

tepung rai yang dikupas - 230g
masam, pra-segar, 100% kelembapan - 20g
garam - 7 g
air yang sangat suam, 45C – 230g

Doh:

doh - keseluruhan
tepung rai yang dikupas - 160g
air suam, 45C – 12-62g (untuk doh kelembapan 65-75%, bergantung kepada kapasiti kelembapan tepung)

Memandangkan doh mengandungi 60% tepung, anda tidak perlu menambah yis pada doh sama sekali; penapaian dan kalis dalam haba akan berlaku dengan cepat. Penapaian - 50-60 minit, sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda, kalis - 30-45 minit. Bakar seperti yang diterangkan di atas.

Saya berharap bahan-bahan ini akan dapat menjelaskan ciri-ciri membakar roti dari tepung rai tanpa mencampurkan gandum, bagi mereka yang ingin membakarnya, tetapi takut akan kesulitan dan kesulitan.

Roti rai buatan sendiri berbeza dalam tekstur dan rasa daripada roti gandum. Sebaik-baiknya, jika ia dibakar dengan asam dan menggunakan malt, ia akan menjadi lebih sihat, berwarna gelap dan mempunyai rasa yang berbeza sama sekali, dengan ciri masam. Ini adalah cara termudah dan terpantas untuk membuat roti rai di rumah. Untuk ini kami juga akan menggunakan tepung gandum dan yis kering. Tepung gandum adalah perlu, kerana tanpa itu, doh tidak akan naik, akan melekit dan tidak boleh digunakan. Nisbah tepung rai dalam ini tidak boleh melebihi norma tepung gandum; selalunya, kuantitinya sentiasa kurang. hidup penyediaan langkah demi langkah roti rai buatan sendiri dengan foto mengambil masa lebih kurang 4 jam, termasuk masa untuk menaikkan doh dan membakar. Roti boleh dibakar sama ada dalam acuan atau di atas loyang. Roti mempunyai kerak yang luar biasa, rangup dan serbuk yang lembut dan lapang.

Bahan-bahan untuk membuat roti rai buatan sendiri

Penyediaan langkah demi langkah roti rai buatan sendiri dengan foto

Gunakan roti rai untuk membuat sandwic dan sajikan dengan mana-mana hidangan pertama dan kedua. Selamat menjamu selera!

Resipi roti rai

Dengan pesat
Dengan biji rami
Pada soda
Asam masam
Atas bir
Dengan keju dan kacang

Roti rai adalah koleksi semua roti hitam yang dibakar berdasarkan tepung rai. Kini di negara-negara bekas USSR, penggunaan produk ini menyumbang 50% daripada semua produk roti. Pembakaran jenis ini sangat sihat, kerana ia mengandungi banyak serat, vitamin dan unsur mikro. Ia mengandungi satu setengah kali lebih zat besi daripada produk yang diperbuat daripada tepung gandum.

Anda boleh membakar roti dari tepung rai di rumah. Anda boleh menggunakan yis atau masam untuk ini. Produk dibakar dalam ketuhar, periuk perlahan atau pembuat roti. Semuanya bergantung pada ketersediaan peralatan rumah tangga. Tetapi roti yang dimasak dalam ketuhar juga ternyata sangat lazat. Cuma bezanya ialah penjimatan masa.

Cara membuat roti rai dalam mesin roti

Dalam mesin roti, doh bukan sahaja dibakar, tetapi juga diuli. Peranti ini membolehkan anda tidak mengotorkan tangan anda semasa menguli doh, jadi membakar pastri yang lazat di dalamnya adalah lebih mudah daripada di dalam ketuhar. Di samping itu, masa yang dihabiskan untuk membasuh pinggan dikurangkan dengan ketara.

Untuk menyediakan roti rai wangi, anda perlu menambah produk berikut ke mangkuk mesin roti:

1.5 cawan tepung rai;

satu sudu teh yis;

satu sudu minyak zaitun atau marjerin cair;

satu sudu teh jintan putih;

garam dan gula.

Muatkan semua bahan ke dalam mesin roti, tutup penutup dan tetapkan mod "Roti rai". Anda tidak perlu melakukan apa-apa lagi. Teknologi akan melakukan segala-galanya untuk anda. Penyediaan dan masa membakar doh adalah 3 jam. Pada masa ini anda akan menerima roti yang lazat dan beraroma.

Membakar roti rai di rumah dalam periuk perlahan

Sekarang ramai orang mempunyai multicooker di rumah. Suri rumah menggunakan peranti ini untuk menyediakan bukan sahaja sup dan hidangan utama, tetapi juga untuk membakar.

Untuk membakar roti rai dalam periuk perlahan, sediakan produk berikut:

350 g tepung rai;

satu sudu tepung gandum;

satu sudu teh yis kering;

satu sudu teh garam dan gula;

50 g minyak sayuran;

ketumbar.

Roti ini berwarna gelap dengan rasa yang kaya dan pedas. Untuk menyediakannya, buat doh. Tuangkan garam dan gula ke dalam susu suam, tuangkan mentega. Biarkan cecair duduk selama 30 minit. Tuangkan doh ke dalam adunan tepung yang telah diayak tadi. Cincang seulas bawang putih dan satu sudu teh biji ketumbar dengan pisau.

Tuangkan minyak sayuran ke atas meja dan uli doh pada permukaan licin. Panaskan mangkuk multicooker dan matikan perkakas. Biarkan roti menjadi bukti selama 30 minit. Produk perlu dibakar dalam mod "Membakar" selama 1 jam.

Cara memasak roti dari tepung rai di dalam ketuhar

Jika anda ingin membakar roti rai buat kali pertama, sediakan doh dengan tambahan tepung gandum. Doh rai sangat berubah-ubah dan tidak mengembang dengan baik; tepung gandum akan membantu mempercepatkan prosesnya. Campurkannya dengan rai dalam nisbah 1: 1.

Walaupun kesederhanaan hidangan, tidak selalu mungkin untuk membakar roti yang lazat dan gebu di rumah. Untuk mengelakkan roti pertama anda keluar berketul, anda perlu mengetahui beberapa rahsia:

Pastikan untuk menyediakan doh.

Uli doh dengan teliti.

Letakkan roti di dalam ketuhar panas.

Kalau nak kerak rangup, lepas bakar, taburkan roti panas dengan air sejuk dan tutup dengan tuala.

Sediakan hidangan dalam mood yang baik.

Resipi roti rai

Terdapat banyak cara untuk menyediakan roti rai. Campuran rai dan tepung gandum biasanya digunakan sebagai asas. Tepung gandum menjadikan doh lebih lembut dan lentur. Sebaik-baiknya, roti yang diperbuat daripada tepung rai harus disediakan dengan masam, tetapi untuk menyediakan hidangan dengan lebih cepat, yis digunakan.

Resipi untuk roti yang diperbuat daripada tepung rai dengan yis

Untuk menyediakan sebuku roti wangi, anda perlu menyediakan produk berikut:

300 g tepung rai;

300 g tepung gandum;

400 ml air suam;

10 g yis kering;

1 sudu besar gula;

2 sudu besar minyak sayuran.

Tuangkan yis dari beg ke dalam air suam, tambah gula dan garam. Biarkan bekas dengan cecair selama 15 minit. Pada masa ini, "topi" yang tinggi dan berbuih akan muncul di permukaan air. Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam cecair dan kacau.

Ayak tepung gandum dan rai dan gaul sebati. Tuangkan air yis ke dalam adunan tepung dan kacau. Uli doh yang keras. Tutupnya dengan filem dan letakkan di tempat yang hangat selama 60 minit.

Selepas ini, uli lagi dan masukkan ke dalam acuan selama 40 minit. Balut acuan dengan filem berpaut. Ini akan membolehkan roti naik. Letakkan roti di dalam ketuhar.
Anggaran masa membakar ialah 40 minit. Tidak perlu melincirkan kuali, tidak perlu menutup roti dengan adunan telur.

Resipi roti rai buatan sendiri dengan biji rami

Roti rai yang sangat aromatik dan lazat boleh disediakan di rumah tanpa menggunakan mesin roti atau multicooker. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan tepung rai dan gandum dalam nisbah 2: 1. Campuran memerlukan 600 g.

Tuangkan satu sudu air ke dalam balang kosong dan tambah gula, hancurkan 40 g yis ke dalam sirap yang dihasilkan. Biarkan adunan selama 30 minit. Selepas beberapa ketika, anda akan mendapati jisim udara likat di dalam balang. Tuangkan segelas air ke dalamnya dan tambah satu sudu garam. Masukkan 50 g marjerin. Tambah 150 g biji rami ke dalam campuran tepung.

Campurkan jisim cecair dan kering. Uli doh yang keras. Biarkan selama 1.5 jam. Uli semula ketulan dan masukkan ke dalam acuan. Biarkan naik selama 40 minit dan bakar dalam ketuhar panas selama 50 minit. Anda boleh menggunakan acuan logam atau silikon untuk membakar. Mereka tidak perlu digris, kerana doh rai tidak melekat pada permukaan semasa membakar.

Roti boleh ditaburkan dengan biji rami atau biji bijan. Untuk memastikan kerak rangup, semburkan roti dengan air sejuk sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.

Resipi untuk roti rai tanpa yis dengan soda

Terdapat beberapa pilihan untuk membuat roti rai tanpa yis. Sourdough atau soda digunakan sebagai "mekanisme mengangkat". Roti pekasam mengambil masa yang lama untuk disediakan, kerana campuran nutrien untuk menaikkan tepung memerlukan 3 hari.

Jika anda memerlukan roti dengan segera, kemudian gunakan resipi dengan soda. Untuk roti anda memerlukan segelas kefir atau susu masam. Campurkan tepung rai dengan soda dan kacang. Ambil 500 g tepung, dan 100 g kacang, ? sudu teh soda. Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kefir.

Campurkan cecair dengan tepung. Uli doh yang keras. Cuba lakukan semuanya dengan cepat, kerana doh mungkin mengendap dari penyimpanan jangka panjang. Letakkan roti yang dihasilkan dalam ketuhar panas selama 30 minit. Tutup borang dengan kerajang. Selepas masa berlalu, keluarkan kerajang dan perangkan roti selama 15 minit lagi.

Resipi roti rai masam

Ini adalah resipi lama di mana malt atau pemula khas digunakan sebagai ganti yis. Untuk menyediakan pemula anda perlu mengambil 100 g tepung dan air. Tepung rai diperlukan. Hasilnya mestilah jisim yang kelikatannya menyerupai doh pancake.

Tuangkan campuran ini ke dalam balang dan letakkan di tempat yang hangat selama 2 hari. Pada masa ini, gelembung muncul di permukaan doh dan ia mengeluarkan bunyi. Tambah lagi 100 g tepung dan 100 g air ke dalam adunan. Biarkan adunan untuk satu hari lagi. Sekarang letakkan starter di dalam peti sejuk.

Ia boleh digunakan sekali gus. Dalam kes ini, anda memerlukan 500 g tepung atau campuran tepung (rai dan tepung gandum dalam kuantiti yang sama). Tuang 50 ml mentega cair ke dalam starter. Tuangkan jisim likat ke dalam tepung dan uli menjadi doh yang keras. Jangan lupa tentang gula dan garam.

Bentukkan doh menjadi roti dan biarkan selama 3-4 jam. Apabila roti itu siap, taburkannya dengan air dan taburkan dengan biji rami atau jintan manis. Bakar dalam ketuhar selama satu setengah jam.

Resipi doh memerlukan lebih banyak masa, tetapi roti ternyata sangat berperisa. Di samping itu, ia tidak menjadi berkulat untuk masa yang lama. Tidak ada bahaya daripadanya, seperti daripada membakar dengan yis.

Resipi untuk roti bir Lithuania

Ini adalah resipi roti sedap yang unik. Rasanya manis sedikit. Campuran yis dan bir digunakan sebagai agen penaik. Untuk menyediakan doh, ambil campuran rai dan tepung gandum dalam perkadaran yang sama.

500 g campuran tepung (tepung rai + gandum);

satu sudu teh yis;

segelas bir gelap;

satu sudu madu;

2 sudu besar minyak bunga matahari;

telur.

Letakkan semua bahan dalam mangkuk mesin roti, dan jika terdapat mod "roti rai", hidupkannya. Sesetengah pembuat roti tidak mempunyai ciri ini. Kemudian uli doh dalam mod "Pizza" atau "Roti". Biarkan selama 2 jam. Bakar selama 50 minit.

Resipi untuk roti rai dengan keju dan kacang

Untuk membakar roti kacang yang enak, sediakan 500 g campuran rai dan tepung gandum untuk doh. Doh disediakan daripada 200 ml susu, 20 g yis mampat dan satu sudu madu. Selepas "topi" muncul di atas cecair, tambahkan 50 g minyak sayuran dan satu sudu garam ke dalamnya.

Parut keju dan kisar kacang dalam penggiling daging. Untuk satu roti anda memerlukan 50 g keju dan kacang. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam adunan tepung.

Campurkan jisim kering dan doh. Uli doh lembut. Biarkan selama 2 jam. Uli doh dan jadikan roti. Letakkan produk di tempat yang hangat selama sejam. Bakar dalam ketuhar selama 50 minit.

Cara membuat roti rai di rumah - lihat di bawah:

Resipi mudah untuk membakar roti hitam di rumah di dalam ketuhar

Roti rai sememangnya salah satu produk yang paling menarik dari segi rasa dan penyediaan.

Ia sangat sukar untuk disediakan, dan ramai chef profesional menganggap roti rai sebagai karya agung di antara barangan bakar mereka.

Walau bagaimanapun, ia pasti bernilai mencuba tangan anda.

Jika anda mengikuti resipi dengan teliti dan mematuhi semua nuansa teknologi, hasilnya menjanjikan benar-benar mengagumkan.

Roti yang baru dibakar mempunyai sifat ajaib - jarang ada apa-apa yang hilang dari meja dengan kelajuan sedemikian, tetapi jika roti panas dari tepung rai, maka, sebagai peraturan, tidak ada serbuk yang tersisa.

Roti rai di rumah di dalam ketuhar - prinsip memasak asas

Terdapat beberapa teknologi dan resipi yang membolehkan anda membakar roti "hitam" wangi di dapur anda sendiri. Doh yang diperbuat daripada tepung rai diuli dengan yis, kefir dengan atau tanpa yis tambahan, dengan masam yang disediakan khas, atau dibancuh.

Semua kepelbagaian ini disatukan oleh dua peraturan asas: kualiti tepung dan pematuhan tepat semua perkadaran yang dinyatakan dalam resipi.

Tepung berkualiti tinggi sentiasa kering dan lembut. Apabila anda memerah tepung sedemikian ke dalam penumbuk, ketulan yang terhasil tidak hancur serta-merta, tetapi apabila anda menekan jari anda pada permukaan, corak cetakan harus kekal di atasnya.

Sebelum menguli doh, tepung mesti diayak. Roti yang diperbuat daripada tepung yang diayak ternyata gebu dengan keliangan seragam.

Di rumah, roti rai dibakar dengan penambahan tepung gandum dalam perkadaran yang ditetapkan mengikut resipi, yang tidak digalakkan untuk diubah.

Juga, melainkan dinyatakan secara khusus dalam resipi, jangan ubah suhu. Apabila membakar roti rai di rumah di dalam ketuhar, anda harus mengikuti arahan dengan tegas, ini disebabkan oleh resipi doh yang berbeza, tidak ada peraturan sejagat di sini, berhati-hati!

Roti rai "Borodinsky" di rumah di dalam ketuhar

420 gr. tepung rai berkualiti;

50 ml tidak wangi, tumbuhan. minyak;

150 ml susu rendah lemak;

130 gr. tepung putih;

1.25 liter air yang disucikan;

Jadual. sudu gula putih;

Satu meja. sudu molase maltosa;

Tiga meja. sudu rai (merah) malt;

10 g garam halus, sejat;

Biji ketumbar - 3 sudu kecil;

jintan kering, biji.

1. Hancurkan dan kisar 2/3 biji aromatik dalam lesung. Kemudian campurkan mereka dengan malt dan tuangkan setengah gelas air mendidih yang sedikit disejukkan, ketepikan selama setengah jam, tanamkan dan sejukkan.

2. Selepas ini, segera mula menyediakan doh. Untuk melakukan ini, larutkan yis segera dalam susu hangat, tetapi tidak panas. Masukkan semua gula sekaligus, 2 sudu penuh tepung putih dan, kacau rata, biarkan selama seperempat jam.

3. Dalam mangkuk lebar untuk menguli doh, ayakan dua jenis tepung pada penapis halus: rai dan tepung pembakar putih, campurkan semasa anda pergi.

4. Masukkan garam dan kacau rata ke dalam tepung.

5. Kemudian tuangkan dalam jumlah peningkatan doh, jisim malt yang disejukkan, molase dan, tuangkan baki air yang dipanaskan hingga 38 darjah, uli doh.

6. Doh harus lembut dan sangat melekit, jadi lembapkan tangan anda dengan sedikit minyak sayuran semasa proses.

7. Tutup mangkuk dengan doh dengan kapas atau tuala linen dan ketepikan untuk naik di tempat yang hangat.

8. Kesediaan doh untuk pemprosesan selanjutnya ditentukan dengan menggandakan jumlah, atau lebih sedikit. Uli sedikit doh dan, bahagikan kepada bahagian, letakkan dalam kuali yang disediakan.

9. Hidupkan ketuhar dan panaskan sedikit (sehingga 30 darjah), letakkan acuan dengan doh di dalamnya selama setengah jam untuk kalis kedua.

10. Kemudian gris permukaan roti yang telah dibangkitkan dengan air suam, jangan sesekali sejuk, dan taburkan dengan biji yang tinggal.

11. Bakar roti ini dahulu selama seperempat jam pada suhu 200 darjah, kemudian selama dua puluh lima minit pada suhu 180 dan akhirnya selama 19 minit pada suhu 160 darjah.

Roti rai buatan sendiri di dalam ketuhar

30 gram yis roti biasa;

200 gr. tepung rai kasar;

Gula halus - 2 sudu besar. l.;

350 gram tepung penaik;

Malt rai (kering) yang baik - 2 sudu besar. sudu.

1. Campurkan tepung putih (150 g) dengan malt dan tuangkan tiga ratus mililiter air mendidih ke atas campuran.

2. Semasa menuang air mendidih, kacau adunan dengan garfu supaya tidak berketul.

3. Dalam mangkuk yang berasingan, larutkan yis dalam 270 ml air yang sedikit suam. Kacau sehingga larut sepenuhnya, masukkan gula dan garam.

4. Satukan tepung yang dibancuh dengan malt dan yis terlarut dan kacau semuanya sehingga rata. Hasilnya akan menjadi jisim tepung cair berwarna coklat gelap.

5. Tuangkan semua baki tepung ke dalam adunan tepung cair dan uli hingga menjadi doh yang keras dan tidak melekat.

6. Tutup bekas dengan doh dengan tuala kain dan biarkan selama tiga setengah jam.

7. Hidupkan ketuhar, letakkan piring logam dengan air di rak bawah, dan panaskan hingga 220 darjah.

8. Tebuk doh yang telah meningkat dengan tangan anda, taburkan dengan tepung dan pindahkan ke dalam loyang. Tutup dengan tuala dan biarkan lagi selama 20-25 minit.

9. Apabila doh telah mengembang, masukkan daging ayam ke dalam ketuhar dan bakar selama 45 minit.

10. Kemudian keluarkan acuan dan keluarkan roti daripadanya, bungkusnya dengan tuala dan biarkan selama tiga jam, pada masa itu roti akan "matang".

Resipi masam untuk membakar roti rai di rumah di dalam ketuhar

Masam yang disediakan mengikut resipi ini boleh digunakan bukan sahaja untuk membakar roti rai, anda boleh menggunakannya untuk membuat kvass buatan sendiri yang baik.

Sepuluh st. sudu tepung rai kasar;

10 gram gula;

Segelas dua ratus gram air.

1. Cairkan sebahagian daripada tepung (penuh empat sudu besar) dengan seratus mililiter air sejuk, mencapai konsistensi yang serupa dengan krim masam pekat.

2. Masukkan gula pasir, kacau beberapa kali, dengan rehat yang singkat, dan tutup dengan kain dan biarkan selama sehari.

3. Setelah masa berlalu, masukkan 2 sudu besar tepung lagi dan cairkan dengan air dengan ketebalan yang sama. Biarkan sehari lagi di bawah serbet.

4. Sila ambil perhatian bahawa ragi tidak boleh tebal, jadi apabila menambah tepung, sentiasa cairkannya dengan air masak sejuk kepada konsistensi krim masam.

5. Pada hari ketiga, pemula memperoleh bau ciri roti masam, ini adalah perkara biasa, ini adalah hasil yang anda perlukan.

6. Masukkan tepung lagi, cairkan dengan air jika perlu dan biarkan lagi selama sehari. Pemula akan siap sepenuhnya pada hari keempat.

7. Masukkan tepung dan air lagi, kacau. Ambil jumlah yang diperlukan untuk membuat roti, dan tutup selebihnya dengan ketat dan simpan di dalam peti sejuk.

8. Pemula yang disimpan mesti "diberi makan" dengan tepung sekali seminggu, jika tidak ia akan "mati".

Roti rai di rumah dalam ketuhar dengan doh masam

Air yang disucikan, direbus, disejukkan - 300 ml;

Minyak bunga matahari beku;

4 cawan tepung rai (dikupas);

300 ml pemula mengikut resipi di atas;

Secubit kecil ketumbar;

50 gram gula pasir putih;

Malt yang baik (boleh diganti dengan kvass rai kering) - 2 sudu besar. sudu;

60 gr. biji bunga matahari (tanpa sekam).

1. Satukan separuh daripada tepung rai yang dinyatakan dalam resipi dengan pemula dan air masak yang disejukkan. Kacau supaya tidak berketul dan biarkan naik selama 5 jam. Semasa proses itu, doh akan meningkat lebih kurang tiga kali ganda.

2. Brew malt atau kvass dalam 90 ml air mendidih, sejukkan dan masukkan ke dalam doh yang disediakan.

3. Masukkan rempah, gula dan garam, tuangkan minyak dan uli doh.

4. Pindahkan ke dalam acuan yang telah digris dan biarkan, tutup bahagian atas acuan dengan kain kapas atau linen (tuala), selama 3 jam. Adalah disyorkan untuk mengisi acuan satu pertiga penuh dengan doh.

5. Taburkan doh yang telah kembang dengan biji yang telah dikupas dan bakar dalam ketuhar yang hangat.

6. Bakar selama 45 minit hingga sejam, pada suhu 180 darjah. Tempoh bergantung pada saiz roti yang dihasilkan.

Roti rai di rumah di dalam ketuhar, kefir-yis

150 gr. putih dan 250 gr. rai, tepung kasar;

Minyak ditapis, tidak berperisa - 1 sudu besar. l.

200 ml susu curdled, atau kefir masam, rendah kalori;

1 sudu kecil. yis kering;

Garam dan gula pasir - 1 sudu kecil setiap satu.

1. Panaskan produk susu yang ditapai pada suhu bilik terlebih dahulu.

2. Kemudian campurkan dengan 150 ml air masak yang dipanaskan hingga tiga puluh darjah dan larutkan garam dan gula pasir dalam adunan yang dihasilkan.

3. Ayak rai dan tepung gandum pembakar ke dalam mangkuk adunan, masukkan yis sedikit demi sedikit dan gaul rata, kacau rata yis ke dalam tepung.

4. Buat kemurungan kecil dan, secara beransur-ansur menuangkan campuran susu yang ditapai, menguli doh. Jika semasa proses menguli anda rasa ia menjadi terlalu ketat, tambahkan sedikit air.

5. Doh yang diuli dengan betul ternyata elastik, licin dan lembut.

6. Tutup mangkuk dengan doh dengan kain dan biarkan selama setengah jam.

7. Tuangkan minyak sedikit demi sedikit dan rata, uli dengan tangan sehingga meresap sepenuhnya.

8. Kemudian pindahkan doh ke dalam bentuk yang sedikit dipanaskan dan biarkan, ditutup dengan tuala untuk "bukti" selama dua jam.

9. Taburkan meja dengan tepung putih, letakkan doh yang naik (boleh dilihat dengan menggandakan jumlahnya) di atasnya, dan bentukkannya menjadi roti bulat.

10. Letakkannya di atas kertas dalam kuali panggang dan biarkan, ditutup dengan tuala, selama setengah jam untuk "pembuktian" terakhir.

11. Bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira empat puluh minit.

12. Sebelum meletakkan lembaran pembakar dengan doh di dalam ketuhar, semburkan dindingnya dengan air.

Roti rai cepat tanpa ragi di rumah di dalam ketuhar dengan kefir

Susu curdled dari susu "kilang", atau kefir lemak sederhana - 200 ml;

Tepung gandum putih - dua gelas;

Satu gelas tepung rai "kasar";

0.5 sudu kecil. serbuk penaik;

Sedikit campuran herba "Provençal" aromatik;

1 sudu kecil. gula halus.

1. Campurkan kefir (yogurt) yang sedikit hangat dengan soda dan biarkan di atas meja selama seperempat jam. Anda tidak boleh melakukan ini di atas dapur atau dalam ketuhar gelombang mikro; sebaiknya lakukannya pada radiator atau dengan meletakkan bekas susu masam dalam air suam.

2. Kemudian campurkan garam, gula pasir dan campuran herba Provencal dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan jumlah kefir yang meningkat dan uli doh, tambah sedikit tepung yang diayak.

3. Ambil keseluruhan bahagian tepung rai, dan mula-mula ambil satu gelas tepung gandum dan kemudian gunakan untuk melaraskan ketebalan doh semasa menguli. Ia sepatutnya agak lembut dan tidak cair.

4. Tutup acuan atau kuali panggang dengan kertas, pindahkan doh yang diuli ke dalamnya dan biarkan ia "berehat" selama seperempat jam, ditutup dengan tuala. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini pada radiator hangat atau di atas dapur, sambil menghidupkan ketuhar untuk memanaskan badan.

5. Kemudian buat potongan membujur dan beberapa lagi di seluruh roti masa depan dan letakkan kuali dengan doh dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

6. Bakar roti selama setengah jam hingga empat puluh lima minit, kemudian matikan api ketuhar dan biarkan roti dengan pintu tertutup selama lima belas minit lagi.

7. Keluarkan roti yang telah dibakar dari ketuhar dan balut dengan tuala sehingga betul-betul sejuk.

Roti rai "Karelian" di rumah di dalam ketuhar

100 gram tepung, rai;

Campuran anise dengan jintan manis dan ketumbar, kira-kira 8 g;

50 gram malt;

300 ml air (dalam daun teh);

tepung roti - 650 gram;

10 gram segar (roti) atau 5 gram yis "kering";

250 ml air (dalam doh);

50 gram campuran kismis dan aprikot kering;

45 gram madu;

1.5 sudu kecil. garam sejat (halus);

200 ml air (dalam doh);

80 gram molase.

1. Pertama, sediakan doh untuk doh. Kisar bahan perasa dalam mortar. Masukkan semua tepung rai, air dan gaul rata, panaskan dengan api perlahan, atau yang terbaik dalam mandi air hingga 70 darjah. Kemudian tutup bekas dengan daun teh dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 70 darjah selama dua jam. Minuman yang telah siap akan kelihatan seperti coklat cair.

2. Seterusnya, mulakan menyediakan doh. Cairkan daun teh yang disediakan dengan segelas air sejuk. Masukkan yis, kacau sehingga larut, dan masukkan keseluruhan bahagian tepung gandum. Setelah mencampurkan semuanya, biarkan ia duduk dan naik selama empat jam.

3. Sebelum menguli doh, rendam kismis tanpa biji dan aprikot kering dalam air mendidih selama sepuluh minit. Toskan air, keringkan buah-buahan kering dengan baik, potong dengan pisau tajam berat kepada kepingan kira-kira 5 mm dan gulung dalam tepung gandum putih.

4. Larutkan madu, molase, garam dalam air mendidih dan, selepas sejuk sedikit, masukkan adunan ke dalam adunan yang sesuai.

5. Masukkan tepung gandum secara beransur-ansur, uli menjadi doh yang longgar dan anjal. Pada akhir menguli, masukkan buah-buahan kering yang disediakan. Biarkan doh mengembang.

6. Selepas dua jam, alihkan doh ke atas meja dan tekan ke bawah sedikit dengan tangan anda untuk membentuk pancake. Kemudian gulungkannya ke dalam log yang ketat, cubit tepi dengan setiap pusingan.

7. Pindahkan doh ke dalam acuan atau hanya ke atas loyang, di atas kertas, untuk membuktikan selama satu jam.

8. Setelah doh mengembang dan lembut sedikit, bakar roti pada suhu 180 darjah. Masa - 1 jam.

Roti rai di rumah di dalam ketuhar - helah dan petua berguna

Jangan over-proof doh, jika tidak ia akan koyak semasa dibakar dan koyak akan muncul di permukaan roti yang dibakar.

Lebih lembut doh yang diuli, lebih berliang struktur roti itu sendiri.

Untuk memastikan roti naik sekata semasa membakar, masukkan pasta ke dalam doh di beberapa tempat.

Roti rai akan membakar lebih baik jika terdapat bekas air di dalam ketuhar. Juga, sebelum meletakkan penggoreng dengan doh, dinding ketuhar disembur dengan air.

Roti "Karelian" sangat popular dengan kanak-kanak, anda boleh bereksperimen dengan resipi untuk menggembirakan anak kecil anda yang suka bermain. Jadi, kismis dan aprikot kering boleh diganti dengan mudah dengan buah sitrus bergula, melainkan anda perlu mengurangkan sedikit kuantitinya. Roti rai dengan tambahan kepingan kecil marmalade keras memang sedap.

Jika anda mempunyai bakat untuk membakar, cubalah membakar roti daripada dua jenis doh yang berbeza sekaligus - rai dan gandum. Roti dibentuk dengan menggulung dua kepingan leper yang berbeza warna menjadi gulungan. Roti ini juga sangat lazat dengan penambahan kismis, marmalade, kacang goreng, atau biji bunga matahari.

Resipi mudah untuk roti rai dalam ketuhar dengan foto langkah demi langkah

Hello, pembaca yang dikasihi. Saya, seperti kebanyakan orang, mula berfikir tentang makanan yang sihat. Hari ini dalam siri ini akan ada resipi mudah untuk roti rai. Saya akan membakarnya dalam ketuhar, kami tidak mempunyai mesin roti atau periuk perlahan, tetapi mungkin ia akan muncul tidak lama lagi. Kami tidak membuat keputusan ini untuk membakar roti sendiri dengan segera. Ia bermula secara beransur-ansur, kita boleh makan satu roti dalam sehari, atau kita boleh makan dalam seminggu. Anak-anak kita tak berapa suka roti. Dan baru-baru ini, di sebuah pasar raya, kami membeli roti kelabu dengan biji. Jadi, kedua-dua kanak-kanak dan saya sangat menyukainya sehingga kami boleh memakannya dalam sekali duduk.

Kami mula mengambil roti ini setiap hari. Tetapi ia terlalu gebu dan lapang, jadi kami fikir, mungkin kami boleh membakar sendiri roti rai. Keesokan harinya, daripada roti, saya membeli tepung rai.

Resipi roti rai ringkas

Ibu bapa saya memanggang roti di rumah sepanjang masa, tetapi resipi mereka terlalu bijak, dan juga diperbuat daripada tepung putih, dan kami mahu bermula dengan sesuatu yang mudah yang semua orang boleh ulangi. Mencari di Internet, kami menemui banyak resipi. Malah barli telah pun bercambah untuk malt. Tetapi hari ini saya ingin membakar roti rai, tetapi malt belum siap lagi. Oleh itu, kami mendapati resipi mudah untuk roti yang lazat.

Komposisi roti rai

Tepung rai 200 gram (1.5 cawan)
Tepung gandum 200 gram (1.5 cawan)
Air masak suam 370 gram (1.5 cawan)
Yis kering 1 sudu besar
Gula 1.5 sudu besar
Garam 1 sudu teh
Minyak sayuran 1.5 sudu besar
Jika dikehendaki, jintan manis, ketumbar, biji bunga matahari...

Mari mulakan membuat roti dengan yis. Untuk melakukan ini, ambil gula dan yis, campurkan dalam mangkuk, tuangkan air suam. Saya menambah 1.5 cawan air. Tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 20 minit.

Semasa yis kami naik, kami menapis tepung. Semasa menapis tepung rai, saya mempunyai zarah yang besar, tetapi tepung putih bersih. Masukkan satu sudu teh garam ke dalam tepung yang telah diayak dan gaul.

Mengapa kita perlu mengambil dua jenis tepung? Kerana jika anda hanya mengambil tepung putih, anda tidak akan mendapat roti rai. Nah, jika anda menggunakan hanya tepung rai, roti akan menjadi melekit dan tidak akan dibakar dengan baik. Biasanya perkadaran yang digunakan ialah 50/50 dan 60/40. Dan ada yang mengambil 60% tepung rai, dan ada yang putih. Semuanya bergantung pada citarasa anda.

Selepas 20 minit, yis telah meningkat, dan kami menambah minyak sayuran kepadanya. Tuangkan air yis ke dalam tepung yang disediakan dan gaul rata dengan sudu.

Ia ternyata menjadi doh yang agak melekit. Tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama tiga jam. Saya meminta pakar untuk tidak menilai kami dengan kasar; ini kali pertama saya membakar roti dengan tangan saya sendiri. Saya telah membakar banyak perkara dalam hidup saya, tetapi saya tidak pernah membakar roti.

Semasa roti naik, saya menyediakan kuali. Saya sapukan acuan dengan minyak sayuran dan taburkan dengan tepung. Walaupun saya fikir bahawa satu minyak sayuran sudah mencukupi. Sekarang saya masukkan doh ke dalam acuan. Oleh kerana anak-anak kita suka roti yang ada biji, saya taburkan biji di atasnya.

Tutup dengan tuala dan biarkan ia cair selama 20 - 30 minit di tempat yang hangat. Doh hendaklah dua kali ganda saiznya. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro, walaupun sebelum itu saya meletakkan periuk dengan susu panas, dan gelombang mikro itu hangat dan lembap. Inilah yang disarankan oleh tukang roti yang berpengalaman, walaupun ibu bapa saya tidak melakukannya, dan roti mereka ternyata gebu dan enak.

Selepas roti rai bertambah dua kali ganda, ia juga keluar lebih awal daripada tiga jam kemudian, tetapi saya tetap menetapkannya selepas tiga jam supaya tidak melanggar resipi. Roti dibakar selama kira-kira 40 minit, pada suhu kira-kira 200 darjah. Ketuhar saya adalah gas, jadi suhu adalah anggaran. Selepas membakar, saya biarkan roti di dalam ketuhar selama 15 - 20 minit lagi.

Roti itu dibakar dengan baik dan ternyata sangat lazat. Berat roti kami ternyata 450 gram. Lain kali saya akan buat lagi, saya sangat menyukai rasa roti itu. Dan kanak-kanak mula mengumpul benih semasa ia masih panas; mereka hampir tidak berjaya mengambil gambar dengan benih.

Tetapi baking saya tidak berakhir di sana. Saya suka rasanya, tetapi tidak suka rupa. Dan saya terus membakar roti, dan sudah tentu saya merekodkan hasilnya.

Di atas dalam foto, ini adalah sampel dengan ketumbar dikisar di dalam, dan bukan dikisar di atas. Ia ternyata sangat lazat, tetapi roti mengecut. Saya menggunakan kurang yis kering. Roti keluar dengan sangat baik, tetapi mengecut dalam ketuhar.

Tetapi dari bawah saya telah mencuba yis segar. Roti itu muncul dengan sangat baik, dan seperti yang anda lihat dalam foto, ia walaupun sedikit gebu, walaupun saya hanya menggunakan 30 gram yis untuk dua kali ganda jumlah tepung. Saya juga menambah setengah gelas biji ke dalam doh, lain kali saya akan menambah lagi. Kami tidak menyimpan benih di rumah; mereka cepat hilang. Apa lagi yang kami perhatikan ialah roti ini hancur, yang dibuat dengan yis mentah.

Kami juga cuba membuat doh tidak begitu melekit, tetapi ia tidak berfungsi. Dan mereka menambah tepung dan mentega ke dalam doh, ia masih menjadi doh melekit.

Dan sekarang giliran saya adalah roti tanpa ragi, roti hidup, boleh dikatakan. Pemula sudah dibuat. Jadi datanglah melawat, tidak lama lagi akan ada resipi langkah demi langkah untuk roti rai sebenar tanpa yis di dalam ketuhar.

Bagaimana untuk membakar roti rai di rumah di dalam ketuhar

Di Rusia, sudah lama menjadi kebiasaan untuk sentiasa mempunyai roti yang lazat di atas meja. Tidak kira jenis hidangan yang menanti anda, hampir mustahil untuk menolak. Tidak kira berapa banyak diet yang wujud, sebilangan kecil orang Rusia akan menolak sekeping roti.

Pada masa ini, terdapat sejumlah besar jenis roti - gandum, ragi, malah jenis bebas gluten, bagaimanapun, rai yang menduduki tempat istimewanya dalam jiwa manusia. Seperti yang dikatakan oleh suri rumah yang berpengalaman, menyediakan roti sedemikian agak mudah walaupun di dalam ketuhar rumah. Pada masa yang sama, ia akan menjadi berkali-kali lebih enak daripada yang dibeli di kedai, dengan kerak rangup yang menakjubkan.

Sebenarnya, roti jenis ini mempunyai jumlah bahan berguna yang paling banyak, oleh itu, seperti roti bijirin penuh, ia boleh menyebabkan sedikit kemudaratan kepada kesihatan. Jika anda ingin makan roti, maka roti rai harus menjadi pilihan suri rumah.

Cara menyediakan roti rai di rumah di dalam ketuhar:

Roti rai masam buatan sendiri

Apabila membayangkan roti rai, seseorang segera mengingati serbuk yang istimewa dan padat dengan aroma yang istimewa dan unik yang mempunyai masam yang biasa. Masam inilah yang memberikan rasa unik pada roti jenis ini. Di samping itu, masam menjadikan membuat roti lebih mudah, kerana dengan bantuannya agak mudah untuk mencapai keseimbangan rasa.

tepung rai - 3.5 cawan;
gula - 1/3 sudu besar. l.;
madu - 1 sudu besar. l.;
air - 2.5 cawan;
garam - 1 sudu kecil;
rast. mentega - 2 sudu besar. l.

Masa penyediaan: kira-kira seminggu.

Kandungan kalori: 134 Kcal setiap 100 g.

Memasak roti rai masam dalam ketuhar:

Untuk membuat roti jenis ini, anda perlu menyediakan pemula. Ia tidak akan menggunakan yis, jadi anda boleh membekukan sebahagian daripadanya. Untuk doh, campurkan 4 sudu besar. l. tepung, serta gula dan air suam, supaya anda mendapat campuran dengan konsistensi yang serupa dengan krim masam. Campuran dalam bekas tertutup hendaklah matang selama 5 hari di tempat yang hangat. Penapaian di sini muncul dalam bentuk buih;
Apabila pemula siap, anda boleh mula menyediakan doh. Tuangkan baki tepung ke dalam mangkuk besar. Di sinilah adunan akan diuli. Madu, garam dan air ditambah ke dalam tepung. Doh diuli hingga sebati, boleh guna spatula. Pemula dimasukkan ke dalam doh dan dicampur semula. Bahan terakhir adalah minyak, ini akan membantu doh tidak melekat. Doh dibawa ke konsistensi yang diingini, menambah tepung atau air jika perlu;
Doh diletakkan dalam kuali yang telah digris, yang ditutup supaya doh terletak di tempat yang hangat. Ini akan mengambil masa kira-kira 24 jam, selepas itu roti dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama kira-kira 5 minit. Agar roti benar-benar masak, ia perlu dibakar selama sejam lagi pada suhu 150 darjah. Selepas memeriksa kematangan, keluarkan dari kuali dan biarkan lembut selama kira-kira setengah jam.

Roti rai dengan kefir di dalam ketuhar

Hanya ada satu bahan yang akan memberikan roti rai rasa masam yang menakjubkan. Aroma ciri sedemikian harus dicairkan dengan satu sudu teh gula, bagaimanapun, anda boleh melakukannya tanpanya.

tepung gandum - 150 gr;
tepung rai - 250 gr;
kefir - 200 ml;
air suam - 150 ml;
yis kering - 1 sudu teh. l.;
garam dan gula - 1 sudu teh setiap satu. l.;
minyak zaitun - 1 meja. l.

Masa memasak: 4 jam.

Kandungan kalori: 200 Kcal setiap 100 g.

Resipi roti yang diperbuat daripada tepung rai dengan kefir dalam ketuhar langkah demi langkah:

Kefir dicampur bersama dengan kefir. Garam dan gula ditambah kepada campuran ini, bahan-bahan dikacau sehingga dibubarkan;
Tepung diayak dengan teliti, selepas itu kedua-dua jenis dicampur bersama. Ragi ditambah, yang sepatutnya diagihkan secara sama rata ke seluruh campuran tepung;
Kemurungan dibuat dalam slaid tepung. Ia adalah ke dalam ini bahawa kefir secara beransur-ansur dituangkan. Doh hendaklah diuli perlahan-lahan sehingga licin dan elastik. Doh bertutup mengambil masa kira-kira setengah jam untuk mengembang. Selepas ini, ia ditutup dengan minyak menggunakan sudu supaya doh menyerap sepenuhnya. Doh akan naik selama beberapa jam lagi sehingga ia bertambah besar;
Doh diletakkan dalam acuan dan dibakar selama kira-kira 40 minit, selepas itu ia berehat selama 30 lagi. Suhu ketuhar ialah 200 darjah.

Cara membuat doh pizza yang lazat dari kefir atau yis masam.

Resipi salad sorrel adalah hidangan terbaik untuk jamuan musim bunga.

Cara memasak dada ayam yang lazat dalam kuali. Resepi sedap di sini.

Bagaimana untuk membakar roti gandum-rai

Pada masa ini, dalam resipi yang paling klasik dari semua resipi sedia ada, pelbagai penyelewengan yang agak besar telah muncul yang menambah rasa mereka sendiri kepada keharmonian resipi. Walau bagaimanapun, satu perkara kekal hampir tidak berubah - jumlah seragam tepung yang digunakan, kedua-dua gandum dan rai.

tepung rai - satu setengah gelas;
tepung gandum - satu setengah cawan;
air suam - 1.5 cawan;
yis kering - 1 sudu besar. l;
menaikkan minyak - 1 sudu besar. l.;
gula - 0.5 sudu besar. sudu;
garam - 1 sudu teh. l.

Masa memasak: 2 jam 30 minit.

Kandungan kalori: 222 Kcal setiap 100 g.

Langkah pertama adalah bermula dengan menyediakan doh. Untuk melakukan ini, campurkan gula dan yis, yang dicairkan dengan air. Segala-galanya hendaklah dicampur dan dibiarkan untuk ditapai selama seperempat jam;
Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan dua jenis tepung, yang kemudiannya ditambah mentega dan garam. Campuran yang ditapai perlahan-lahan dituangkan ke dalam campuran tepung, kacau sentiasa sehingga ia berhenti melekat pada tangan anda;
Doh ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama sejam untuk mengembang. Jumlahnya akan meningkat kira-kira 2 kali, selepas itu ia diuli semula dan dibentangkan dalam acuan, selepas itu ia mengambil masa setengah jam lagi;
Ketuhar dipanaskan hingga 200 darjah, selepas itu roti dibakar selama kira-kira 45 minit. Roti yang telah disediakan dikeluarkan dari acuan dan dibalut dengan tuala.

Rahsia memasak

Jika anda tidak mahu menyediakan pemula asam setiap kali, anda boleh menggunakan sebahagian daripada yang sebelumnya untuk membuat yang baru. Rasa roti sedemikian akan menjadi lebih sengit;
Aroma roti rai boleh dipertingkatkan dengan perasa seperti kvass atau malt. Anda juga boleh menambah ketumbar, jintan manis, kismis dan perisa lain;
Tepung rai mengandungi jumlah gluten yang jauh lebih kecil, jadi untuk menguli doh dengan betul anda perlu berusaha lebih sedikit daripada semasa menyediakan gandum;
Roti rai benar-benar gudang bahan berguna, kerana ia mengandungi sejumlah besar serat makanan, kalium, magnesium, kalsium dan banyak vitamin lain. Semua ini menjadikan produk akhir sangat berguna untuk dimakan, kerana semua ini membantu menormalkan fungsi usus. Terdapat hanya satu kontraindikasi serius untuk dimakan - roti rai berbahaya jika seseorang mempunyai penyakit serius pada saluran penghadaman seperti gastritis atau ulser.

Membakar roti rai di rumah di dalam ketuhar dengan mudah boleh menjadi aktiviti rumah tangga biasa, kerana rasa yang dihasilkan tidak boleh tetapi diingati seumur hidup. Orang yang anda sayangi pasti akan menyukai hasilnya.

Roti hitam rai lebih sihat daripada roti gandum: ia mengandungi lebih banyak vitamin, mineral, asid amino dan lebih sedikit kalori. Ia adalah tambahan yang sangat baik untuk sarapan pagi dan makan tengah hari, boleh berfungsi sebagai asas untuk sandwic dan ditambah sebagai crouton kepada salad. Anda boleh membuat roti rai di rumah, dan anda tidak memerlukan mesin roti. Banyak resipi direka untuk membakar roti dalam ketuhar konvensional.

Ciri-ciri bermanfaat produk dijelaskan oleh komposisi dan kualiti tepungnya:

Kebanyakan resipi tidak mengandungi yis, yang meningkatkan nilai pemakanan produk siap;
Sebilangan besar serat mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi perut dan organ pencernaan;
100 g roti rai mengandungi hanya kira-kira 170 kcal (untuk perbandingan: roti gandum mengandungi daripada 250 kcal);
Bijirin rai lebih tahan terhadap pemprosesan, oleh itu ia mengekalkan banyak vitamin dan asid amino penting untuk badan dalam tepung.

Hemoglobin rendah;
Penyakit saluran penghadaman;
Slagging badan;
Diabetes mellitus.

Secara berasingan, roti rai disyorkan semasa kehamilan. Ia kaya dengan zat besi dan magnesium, yang merangsang pembentukan sel darah dan memudahkan kehamilan. Telah terbukti bahawa pengambilan roti hitam secara berkala mengurangkan risiko kanser dan diabetes.

Bahan-bahan untuk roti hitam

Roti rai hitam, yang biasa kepada orang Rusia, popular di kalangan penduduk Semenanjung Scandinavia, Iceland, dan Denmark. Di sana ia adalah sebahagian daripada masakan negara, dan ia disediakan dengan pelbagai herba, kacang, sayur-sayuran, dedak, biji, keju dan juga ikan. Walau bagaimanapun, bahan utama untuk produk kekal tidak berubah:

tepung rai;
Air;
Masam atau yis;
garam.

Tambah kepada tepung rai - gandum atau jagung, soba, oat.

Resipi roti rai

Untuk membuat roti rai anda memerlukan sedikit pengalaman. Tepung rai lebih berubah-ubah untuk digunakan dan dicirikan oleh pembentukan gluten yang kurang dan kelikatan yang lebih besar. Untuk bermula, anda boleh menggunakan resipi mudah untuk membakar roti buatan sendiri di dalam ketuhar. Mereka termasuk campuran dua jenis tepung, yang membolehkan anda mendapatkan produk yang lazat walaupun dengan sedikit pengalaman masakan.

Kaedah membakar dalam ketuhar yang dipercepatkan

Untuk mempercepatkan membakar dan menambah baik rasa roti buatan sendiri, panaskan ketuhar pada suhu 5-10 °C lebih tinggi daripada yang disyorkan. Ini akan membolehkan lebih banyak haba dikekalkan apabila pintu dibuka semasa doh ditambah.

Petua: semasa membakar, jangan buka pintu ketuhar dengan kerap atau lama. Ini menurunkan suhu dan menyebabkan doh mendap. Berapa lama untuk membakar roti bergantung pada jenis dan jumlah, serta komposisi doh.

Roti Ireland tradisional

Di Ireland mereka mengatakan bahawa roti sebenar harus lembut, beraroma dan rapuh. Untuk menyediakan mengikut resipi tradisional, anda perlu mengambil tepung gandum atau tepung putih, serta:

190 ml kefir;
45 g gandum, oat atau dedak rai;
Satu sudu teh setiap serbuk penaik, ketumbar dan soda;
4 d.l. jintan;
Garam - 2 dl;
Minyak zaitun, rapeseed atau bunga matahari - 75 ml;
80 g tepung gandum (sebaik-baiknya premium);
80 g tepung kertas dinding rai;
1/4 kg tepung gandum.

Dalam bekas untuk menguli doh, campurkan dedak dan tepung, tambah serbuk penaik dan soda. Tuangkan kefir ke dalam bekas yang berasingan dan tambah garam. Dalam kuali panas dengan bahagian bawah tebal, goreng jintan dan ketumbar tanpa minyak, kemudian kisar rempah dalam mortar dan tambah kefir. Campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam tepung. Gantikan doh: pada mulanya ia akan melekat pada mangkuk, tetapi apabila anda mencampurkannya ia akan menjadi lebih padat dan bergulung menjadi bola.

Anda boleh membakar roti dalam mana-mana hidangan pembakar atau dalam kuali dengan bahagian bawah dan dinding yang tebal, yang telah digris dengan marjerin atau lemak masak, bunga matahari atau minyak sayuran. Bahagian atas roti yang telah dibentuk direnjiskan dengan air dan ditaburkan dengan tepung yang telah diayak.

Untuk mengelakkan kerak daripada retak semasa membakar, buat beberapa potongan membujur cetek.

Untuk roti tanpa yis ini, suhu ketuhar ditetapkan kepada 220°C. Bakar pada suhu yang ditetapkan selama seperempat jam, kemudian turunkan suhu kepada 190° dan masak selama 40-45 minit lagi. Roti yang dibakar dibiarkan sejuk di bawah tuala kapas.

Roti buatan sendiri tanpa yis

Roti rai tanpa ragi disediakan secara ringkas: campurkan 0.3 kg rai dan jumlah oat dan tepung bijirin yang sama dalam mangkuk. Tambah 180 g kacang cincang. Secara berasingan, campurkan jus beberapa limau nipis dan 10 g soda. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam bekas dengan tepung dan tambah 0.5 liter air suam. Uli doh. Sebagai bahan tambahan, ambil bawang goreng, lada manis atau cili, beri biru atau cranberi kering, buah-buahan atau biji kering.

Letakkan doh dalam acuan dan buat beberapa potong memanjang di atasnya. Keadaan membakar: 60 minit dan 200°C.

Resipi roti rai klasik

Mengikut resipi tradisional, masam digunakan sebagai ganti yis. Untuk membuatnya, anda perlu mencampurkan satu sudu teh gula dan air dengan satu pertiga daripada segelas tepung. Ambil banyak air sehingga doh menyerupai krim masam dalam ketebalan. Campuran yang dihasilkan dibiarkan hangat selama 5 hari dan beberapa sudu air, tepung dan gula pasir ditambah setiap hari. Kesediaan pemula ditunjukkan oleh penapaian aktif dan pembentukan buih.

Untuk doh anda perlu mengambil satu sudu madu tebal dan gelap, 0.6 kg tepung rai, satu sudu teh garam dan kira-kira 2 gelas air. Adalah dinasihatkan untuk terlebih dahulu melarutkan madu dalam air: dengan cara ini ia akan lebih mudah bercampur dan tidak akan membentuk ketulan. Campurkan segala-galanya dan tambahkan pemula dan 30-50 ml minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun). Doh siap adalah padat dan elastik, tidak melekit.

Bakar roti dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C selama 5-7 minit. Selepas itu suhu dikurangkan kepada 150 °C. Masa membakar lebih kurang 2 jam.

Roti rai Lenten

Roti rai Lenten tanpa yis boleh disediakan dengan permulaan ringkas 120 ml air dan setengah gelas tepung rai. Campuran dikacau dengan pengadun dan dituangkan ke dalam balang. Biarkan di tempat yang hangat selama 48-50 jam. Kemudian tambah lagi 200 g campuran, tutup dengan kain kapas dan biarkan selama 24 jam lagi.

Untuk membuat doh, anda perlu menambah minyak bunga matahari pada permulaan. Ayak 0.5 kg tepung rai ke dalam mangkuk yang berasingan, tambah 35 g gula dan garam, dan doh masam. Uli doh yang tebal, yang kemudiannya diletakkan dalam kuali roti dan biarkan hangat selama 4 jam. Sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar, permukaannya dibasahkan dengan air dan ditaburi dengan biji rami, jintan manis atau bijan. Roti dibakar pada suhu 180-185 °C selama 100-120 minit.

Resepi roti asam jawa

Sourdough untuk membakar roti rai buatan sendiri boleh dibuat bukan sahaja dari tepung, tetapi juga dari hop segar atau kering. Bahan-bahan untuk masam: segelas hop kering (guna 1.5 kali lebih hop segar) dan 2 gelas air. Campuran direbus dengan api perlahan sehingga isipadu berkurangan separuh, kemudian disejukkan dan disimpan di bawah kain kasa selama kira-kira 9-11 jam.

Segelas sup yang ditapis dituangkan ke dalam balang, lebih sedikit daripada segelas tepung gandum dan satu sudu setengah gula ditambah, dan dicampur dengan pukul. Balang ditutup dengan kain dan disimpan hangat selama 48 jam. Kesediaan pemula hop boleh ditentukan dengan peningkatan jumlah yang ketara.

Bahan-bahan untuk roti standard roti tidak beragi (berat 700 g):

1/4 liter air;
3 cawan tepung rai;
Garam halus - sudu kecil;
gula putih halus - sudu besar;
Serpihan oat atau gandum - beberapa sudu besar;
ragi.

Prosesnya bermula dengan menyediakan doh. Untuk melakukan ini, cairkan satu sudu pemula dan segelas tepung dalam 1/4 liter air suam. Doh naik pada suhu bilik selama 100-120 minit. Seterusnya, masukkan bahan-bahan yang tinggal ke dalam mangkuk dan uli doh. Konsistensi yang diingini adalah tebal, tidak melekit pada tangan anda, dengan keanjalan yang baik.

Sebelum membakar, doh perlu berehat selama 4-6 jam, dan untuk menjadikannya lebih baik, disyorkan untuk menutupnya dengan tudung dan tuala terry tebal. Bakar roti rai di rak tengah selama sejam pada suhu 190°C.

Menyediakan roti asam

Anda boleh menyediakan roti rai di dalam ketuhar di rumah menggunakan teknologi yang lebih kompleks yang melibatkan penggunaan daun teh. Roti choux mempunyai rasa masam manis dan tidak basi untuk jangka masa yang lama. Menurut resipi ini, adalah dicadangkan untuk membakar roti hitam dengan minuman "Light Agram" (35 ml) atau Agram gelap (10 ml) siap sedia. 40 g malt yang ditapai dituangkan ke dalam 0.1 liter air mendidih. Dalam campuran bekas yang berasingan: doh masam dan 0.5 kg tepung rai, sudu pencuci mulut garam, 55 g gula, sudu teh. yis pembakar dan 0.35 liter air (ia tidak sepatutnya panas, tetapi melebihi suhu bilik). Masukkan malt yang dibancuh dan disejukkan sedikit.

Adalah dinasihatkan untuk mencampurkan doh dengan pengadun selama kira-kira 10 minit. Letakkan doh yang telah siap dalam acuan yang telah digris dengan minyak masak atau mentega atau minyak bunga matahari. Doh dibiarkan di dalam ketuhar pada suhu 40°C selama sejam, kemudian suhu dinaikkan kepada 170°C dan dimasak selama 1.5 jam lagi. 30 minit sebelum tamat, kerak dibasahkan dengan air mendidih. Roti kastard yang telah siap dikeluarkan dari acuan dan dibiarkan masak di bawah tuala wafel.

Roti yis aromatik ini disediakan dalam beberapa peringkat. Yang pertama ialah menyediakan daun teh. Untuk itu, ambil 130 g tepung rai, 25 g malt rai putih, sudu pencuci mulut biji jintan dan segelas air mendidih. Campurkan semuanya dengan baik dan tuangkan ke dalam termos. Selepas 3-4 jam, campuran dituangkan ke dalam bekas terbuka dan dibiarkan sejuk.

Peringkat kedua penyediaan ialah asam keping. Ia diperbuat daripada 25 ml air dan 25 g tepung rai. Untuk membuat doh, gabungkan pemula dan daun teh yang dihasilkan dengan 1/3 sudu teh. yis dan biarkan ditapai selama 5-7 jam.

Adalah lebih mudah untuk menguli doh untuk roti Riga menggunakan pengadun tenggelam. Untuk melakukan ini, masukkan doh, 40 ml air suam, sudu kecil ke dalam mangkuk. garam, 0.25 kg tepung rai dan 50 g tepung gandum, 30 g molase. Selepas menguli, doh dibenarkan untuk ditapai selama beberapa jam. Letakkan doh yang telah siap di atas permukaan rata yang ditaburi tepung dan bentukkan roti. Roti dibiarkan di dalam ketuhar untuk dibuktikan selama sejam pada suhu 40°C, dan untuk mengelakkannya daripada basi, semangkuk air mendidih diletakkan di bawah loyang.

Roti rai dibakar dalam ketuhar selama 10 minit pada 240-260 °C, kemudian suhu diturunkan kepada 200 °C dan dimasak selama 40-50 minit lagi.

Resipi untuk roti keju rai dengan kacang

Bahan-bahan untuk memasak:

150 g keju kambing atau biri-biri (jenis keras);
120-130 g walnut;
0.3 kg tepung daripada bijirin gandum dan jumlah rai yang sama;
Sekumpulan selasih;
Kira-kira 350 ml air;
Ch.l. yis pembuat roti;
Beberapa sudu besar minyak zaitun;
garam.

Ayak tepung bersama yis dua kali, masukkan garam. Tuangkan air suam ke dalam aliran nipis dan uli doh dengan tangan anda dengan baik. Biarkan selama sejam, uli kuat-kuat beberapa kali dan biarkan selama satu setengah jam. Kisar kacang menggunakan pengisar, potong keju menjadi kiub kecil.

Bentuk doh siap menjadi kek rata dan letakkan satu pertiga daripada campuran keju dan kacang di atas. Gulung ke dalam roti, uli dan taburkan dengan kacang dan keju lagi. Ulangi proses itu, tetapi taburkan dengan basil cincang bersama keju.

Roti diletakkan di atas lembaran penaik (ia boleh ditutup dengan kertas parchment, digris dengan mentega atau marjerin, ditaburi tepung), ditutup dengan tuala dan dibiarkan berehat selama 20-30 minit. Keadaan membakar: 30 minit dan 200°C.

Resipi roti biji rami

Anda boleh membakar roti rai di rumah di dalam ketuhar dengan biji rami, biji bunga matahari dan biji bijan. Untuk melakukan ini, mula-mula buat doh dari 40 g yis segar, satu sudu gula dan 8 sudu besar. air suam. Doh dibiarkan hidup selama 25-35 minit.

Ayak 0.6 kg tepung bijirin rai dan 0.25 kg tepung gandum ke dalam bekas, tambah setengah gelas rami dan bijan, satu pertiga daripada segelas biji kupas dan beberapa sudu teh garam. Tuangkan doh dan kira-kira 350 ml air. Doh dibentuk menjadi bun dan diletakkan di atas loyang yang telah digris. Biarkan selama sejam di bawah tuala, dan sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar, lembapkan permukaan dengan air.

Roti dibakar selama 45 minit pertama pada suhu 220°C, kemudian 20 minit lagi pada suhu 200°C.

Roti bir Lithuania

Resipi ini boleh dibuat dengan atau tanpa yis, tetapi versi bebas yis lebih popular. Sourdough diperbuat daripada segelas (220 g) tepung rai dan segelas air. Ia sepatutnya menjadi tebal, seperti krim masam. Biarkan pemula pada suhu bilik selama 72-80 jam, dan goncangkan campuran setiap 12-14 jam.

Buat doh dari segelas pemula siap, beberapa gelas tepung rai dan setengah gelas air. Untuk doh, ambil semua doh yang dihasilkan, 250 g rai dan tepung gandum, satu sudu setiap satu. madu tebal gelap dan jintan manis, 3 sudu besar. gula dan setengah gelas teh dengan bergamot. Campurkan semuanya dengan baik, bentukkan roti dan biarkan selama beberapa minit untuk dibuktikan.

Untuk 25 minit pertama, bakar roti pada suhu 250°C, kemudian turunkan darjah kepada 200 dan biarkan roti selama setengah jam lagi. Roti siap dikeluarkan dari acuan dan ditutup dengan tuala.

Roti Borodino buatan sendiri

Untuk membakar roti Borodino di dalam ketuhar rumah anda, anda memerlukan:

0.4 kg tepung rai yang dikupas;
0.2 kg anjing jalang 1 atau 2 gred gandum;
Ch.l. yis pekat;
Beberapa sudu malt kering dan jumlah minyak sayuran yang sama;
0.4 l air yang dipanaskan;
Ch.l. garam;
Sedikit madu gelap;
Ketumbar ditumbuk kering.

Penyediaan roti dengan malt bermula dengan membancuh. Untuk melakukan ini, tuangkan 150 ml air mendidih ke dalam malt kering dan sejukkan pada suhu bilik. Madu dilarutkan dalam segelas air yang lain. Adalah dinasihatkan untuk menapis tepung dua kali, tambah garam dan yis, daun teh, air madu dan minyak. Uli doh: ia harus sedikit melekit, tebal dan likat. Tutup mangkuk dengan filem atau tuala tebal dan biarkan selama beberapa jam. Doh yang telah direhatkan diuli dan dipindahkan ke dalam loyang. Untuk roti Borodino, panaskan ketuhar hingga 180°C dan bakar selama 40-45 minit.

Roti dengan malt

Resipi untuk roti malt adalah serupa dengan Borodino: 4 sudu besar. malt dituangkan dengan dua gelas air mendidih. Dalam bekas yang berasingan, campurkan 50 g yis pembakar yang ditekan dengan 2 sudu pencuci mulut gula dan 0.1 liter air suam. Biarkan ditapai selama 10-20 minit. Malt yang disejukkan dan jisim yis yang dihidupkan semula digabungkan dengan 5 sudu besar. minyak sayuran dan satu sudu teh garam. Gaul rata dan tambah 150 g gandum dan tepung rai. Uli doh dan biarkan selama 1-2 jam.

Roti dibakar selama 30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C.

Roti yang diperbuat daripada tepung jagung dan gandum

Roti dengan biji dan campuran tepung yang berbeza ini gebu, berperisa dan mengekalkan khasiat dan khasiatnya sepanjang minggu. Untuk menyediakan anda perlu mengambil:

90 g tepung jagung, 30 g tepung rai dan 400 g tepung gandum;
0.2 l kefir;
170 ml susu lemak;
55 g mentega;
20 ml linden atau madu bunga;
Setengah gelas biji;
2 sudu kecil yis pekat kering;
2 sudu kecil garam.

Dalam bekas untuk menguli doh, gabungkan kefir, madu, yis dan tepung jagung. Biarkan selama setengah jam. Masukkan garam dan baki tepung yang telah diayak, mentega lembut dan susu. Kacau dan tutup dengan kerajang atau filem. Biarkan doh yang dihasilkan menjadi bukti di tempat yang hangat selama satu atau dua jam. Kemudian pindahkan ke dalam lembaran penaik, uli, bentuk roti dan beri 2-3 jam lagi untuk berehat. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230°C selama 20 minit. Untuk mengelakkan roti menjadi kering, letakkan dulang berisi air panas di bawah loyang.

Roti kopi rai buatan sendiri

Doh disediakan dari 120 g tepung yang dikupas, 0.3 liter kopi Turki yang kuat, 1.5 sudu teh. yis, 2 sudu besar. gula dan jumlah madu gelap yang sama. Biarkan ditapai selama 2-4 jam.

Untuk ujian ambil:

0.4 kg campuran tepung gandum (gred 1 atau 2) dan rai;
Beberapa sudu besar koko;
1.5 sudu kecil. garam;
75 ml mana-mana minyak sayuran tulen.

Ayak tepung, masukkan garam dan koko, gaul rata. Minyak dituangkan ke dalam doh yang disediakan dan dicampur dengan tepung. Doh dibentangkan di atas permukaan rata yang ditaburi dengan tepung rai. Sanggul yang terbentuk disalut dengan minyak dan dibiarkan selama 1.5-2 jam di bawah filem. Selepas masa yang ditetapkan, uli, pelincirkan dengan minyak sekali lagi dan berikan satu setengah jam lagi untuk naik.

Doh dibentangkan dalam acuan, ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama 60-80 minit. Bakar roti kopi rai selama 20-30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C.

Roti rai dengan sup beras

Untuk penyediaan ambil:

120-130 g beras putih;
Kira-kira 0.5 liter air;
Tepung: dari bijirin rai - 200 g, dari gandum - 320;
malt kering - sudu besar;
Bran dari mana-mana bijirin - 2 sudu besar;
1/2 sudu besar. campuran halia dan ketumbar yang dihancurkan;
Ch.l. garam;
Ragi Baker - 2 sudu kecil;
Untuk pelinciran - telur;
Sedikit bijan untuk taburan.

Rebus nasi. Toskan sup (sekurang-kurangnya 250 ml), tapis dan sejukkan. Campurkan air beras, tepung yang diayak dan malt, dedak, yis dan bahan-bahan lain. Uli doh dan tutup dengan tuala wafel. Biarkan selama 2-4 jam. Pindahkan doh yang telah siap ke dalam loyang dan biarkan selama 1-1.5 minit lagi. Sebelum dibakar, sapu permukaan dengan telur dan taburkan dengan bijan. Ketuhar dipanaskan hingga 180°C, dan masa membakar ialah 40-45 minit.

Roti rai buatan sendiri boleh disimpan selama beberapa hari hingga seminggu jika ia dibalut dengan tuala wafel atau kapas. Ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan dan boleh menjadi tambahan yang sihat untuk sebarang sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam. Roti pedas sesuai dengan ikan masin, pate, mentega dan keju, pes buah kering atau jeli buah dan beri. Ia ditambah kepada salad dan disajikan dengan sup, hidangan permainan atau ikan, dan sayur-sayuran.

Roti rai adalah koleksi semua roti hitam yang dibakar berdasarkan tepung rai. Pembakaran jenis ini sangat sihat, kerana ia mengandungi banyak serat, vitamin dan unsur mikro. Ia mengandungi satu setengah kali lebih zat besi daripada produk yang diperbuat daripada tepung gandum.

1. Cara membuat roti rai dalam mesin roti

Untuk menyediakan roti rai wangi, anda perlu menambah produk berikut ke mangkuk mesin roti:

1.5 cawan tepung rai;
satu sudu teh yis;
satu sudu minyak zaitun atau marjerin cair;
segelas whey;
satu sudu teh jintan putih;
garam dan gula.

2. Kami membakar roti rai di rumah dalam periuk perlahan

Sekarang ramai orang mempunyai multicooker di rumah. Suri rumah menggunakan peranti ini untuk menyediakan bukan sahaja sup dan hidangan utama, tetapi juga untuk membakar.

Untuk membakar roti rai dalam periuk perlahan, sediakan produk berikut:

350 g tepung rai;
satu sudu tepung gandum;
satu sudu teh yis kering;
segelas susu;
satu sudu teh garam dan gula;
50 g minyak sayuran;
bawang putih;
ketumbar.

Doh menjadi keras dan sukar untuk diuli. Jangan tambah tepung terlalu banyak kerana ini akan membuat ketulan lebih keras.

3. Cara memasak roti daripada tepung rai di dalam ketuhar

Untuk doh, ambil segelas whey, 20 g yis yang ditekan, satu sudu gula. Biarkan doh di tempat yang hangat selama 2 jam. Tuangkan cecair ke dalam 500 g campuran tepung dan tambah satu sudu marjerin dan minyak sayuran. Tambah satu sudu teh garam dan bawang putih cincang. Biarkan doh "berehat" selama 2 jam. Uli adunan dan canai menjadi bebola. Ratakan bola, cuba buat kek tebal. Biarkan selama 40 minit. Bakar dalam ketuhar panas selama 40-50 minit.

Walaupun kesederhanaan hidangan, tidak selalu mungkin untuk membakar roti yang lazat dan gebu di rumah. Untuk mengelakkan roti pertama anda keluar berketul, anda perlu mengetahui beberapa rahsia:

Pastikan untuk menyediakan doh.
Uli doh dengan teliti.
Letakkan roti di dalam ketuhar panas.
Kalau nak kerak rangup, lepas bakar, taburkan roti panas dengan air sejuk dan tutup dengan tuala.
Sediakan hidangan dalam mood yang baik.

Resipi roti rai

1. Resipi untuk roti yang diperbuat daripada tepung rai dengan yis

Untuk menyediakan sebuku roti wangi, anda perlu menyediakan produk berikut:

300 g tepung rai;
300 g tepung gandum;
400 ml air suam;
10 g yis kering;
1 sudu besar gula;
sudu garam;
2 sudu besar minyak sayuran.

Ayak tepung gandum dan rai dan gaul sebati. Tuangkan air yis ke dalam adunan tepung dan kacau. Uli doh yang keras. Tutupnya dengan filem dan letakkan di tempat yang hangat selama 60 minit.

2. Resipi roti rai dengan biji rami

Roti boleh ditaburkan dengan biji rami atau biji bijan. Untuk memastikan kerak rangup, semburkan roti dengan air sejuk sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.

3. Resipi untuk roti rai tanpa yis dengan soda

Jika anda memerlukan roti dengan segera, kemudian gunakan resipi dengan soda. Untuk roti anda memerlukan segelas kefir atau susu masam. Campurkan tepung rai dengan soda dan kacang. Ambil 500 g tepung, 100 g kacang, ½ sudu teh soda. Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kefir.

4. Resepi roti masam rai

Bentukkan doh menjadi roti dan biarkan selama 3-4 jam. Apabila roti itu siap, taburkannya dengan air dan taburkan dengan biji rami atau jintan manis. Bakar dalam ketuhar selama satu setengah jam.

5. Resipi untuk roti bir Lithuania

bahan-bahan:

500 g campuran tepung (tepung rai + gandum);
satu sudu teh yis;
setengah gelas kefir;
segelas bir gelap;
satu sudu madu;
garam;
2 sudu besar minyak bunga matahari;
telur.

6. Resipi untuk roti rai dengan keju dan kacang

Parut keju dan kisar kacang dalam penggiling daging. Untuk satu roti anda memerlukan 50 g keju dan kacang. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam adunan tepung.

Campurkan jisim kering dan doh. Uli doh lembut. Biarkan selama 2 jam. Uli doh dan jadikan roti. Letakkan produk di tempat yang hangat selama sejam. Bakar dalam ketuhar selama 50 minit.

Cara membuat roti rai di rumah - lihat di bawah:

Seperti yang anda lihat, terdapat banyak resipi. Eksperimen dan pilih pilihan yang paling sesuai dengan anda.