Hidangan tradisional beshbarmak. Cara membuat beshbarmak di rumah mengikut resipi langkah demi langkah dengan foto

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. Bishbarmak; Kazakh. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - hidangan daging dan tepung tradisional masyarakat berbahasa Turki.

Secara umum, hidangan itu adalah daging rebus yang hancur dengan mi dengan beberapa ciri dalam teknologi penyediaan dan hidangan, yang membolehkan anda mencapai rasa yang wujud dalam hidangan tertentu ini.

Etimologi

Dalam karya I. I. Lepekhin "Kesinambungan nota harian perjalanan ahli akademik dan doktor perubatan Ivan Lepekhin ke wilayah yang berbeza di negara Rusia pada tahun 1770" mengenai beshbarmak terdapat: "Bish Barmak, makanan Bashkir terbaik, berasal dari perkataan " Bish "- lima, dan "Barmak" ialah jari, dan terdiri daripada kepingan daging kuda, lembu atau biri-biri yang dicincang halus dan Salma. Salma diperbuat daripada adunan gandum, barli atau tepung ejaan yang keras, yang, dibahagikan kepada kepingan saiz lima kopeshnik tembaga, direbus dalam kawah yang sama dengan daging dengan cara yang sama seperti yang kita ada ladu. Terdapat versi lain tentang asal usul nama hidangan. Sebagai contoh, P.S. Nazarov percaya bahawa ia dipanggil demikian kerana doh tidak beragi diletakkan dalam hidangan ini dalam kepingan, sebelum ini diuli dengan lima jari.

Dalam karya tiga jilid 1832 "Penerangan tentang Kirghiz-Cossack, atau, gerombolan dan padang rumput Kirghiz-Kaisatsky", yang didedikasikan untuk sejarah, budaya dan kehidupan orang Kazakh, A. I. Levshin menggambarkan beshbarmak sebagai hidangan paling terkenal yang diperbuat daripada daging. , dicincang halus dan dicampur dengan kepingan lemak, sambil menyatakan bahawa nama hidangan dengan baik menyatakan maksud tindakan - nomad makan beshbarmak dengan lima jari.

Menurut kamus penjelasan V. I. Dahl, beshbarmak (atau bishbarmak) “... antara Bashkirs dan Kirghiz, diterjemahkan sebagai lima jari (hidangan), daging rebus dan hancur, biasanya kambing, dengan tambahan tepung, bijirin; makan dengan tangan. mereka berkata tentang makanan yang disediakan dengan teruk (orenb.): ini adalah sejenis bishbarmak, rapuh.

Menurut kamus etimologi bahasa Rusia oleh M. Vasmer, diterjemahkan dari bahasa Turki, beshbarmak (terbentuk daripada perkataan "besh" dan "barmak") bermaksud "lima jari", "lima" - semasa makan, nomad tidak menggunakan kutleri dan mengambil daging dengan tangan (jari).

Menurut kamus etimologi N. M. Shansky, perkataan itu dipinjam dari bahasa Tatar pada abad ke-19. Seiring dengan sudut pandangan ini, terdapat juga sudut pandangan bahawa ia dipinjam daripada bahasa Kyrgyz.

Mengikut takrifan Doktor Filologi Suprun A.E. “BESH-BARMAK ialah konsep daripada kumpulan besar perkataan eksotik yang berkaitan dengan masakan. Ia bermaksud hidangan yang biasa di kalangan orang Kyrgyz, Kazakh dan beberapa orang lain, "terdiri daripada kepingan daging dan doh yang dicincang halus, dituangkan dengan sup" (dalam kamus Kyrgyz-Rusia K. K. Yudakhin, perkataan barmak diterjemahkan sebagai "jari" ). Mengikut rupa bunyi - perkataan itu adalah Kyrgyz. Jarang ditemui eksotisme besbarmak (dengan syaitan Kazakh) (Kyrgyz .. besh "5"), nampaknya, adalah tiruan. Pandangan yang sama dikongsi oleh ahli filologi bahasa Kazakh. Di Kazakh, hidangan itu dipanggil "et", yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "daging". Dalam resipi masakan, versi Kazakh hidangan boleh dipanggil "daging Kazakhstan" atau "besbarmak".

Dalam buku V. V. Pokhlebkin "Masakan kebangsaan orang-orang kita": "Masakan Kyrgyz dalam watak, teknologi dan juga dalam komposisi hidangan utama sangat dekat dengan Kazakh sehingga menjadi salah untuk menganggapnya sebagai masakan yang berbeza."

Dalam masakan kebangsaan

Dalam masakan Bashkir dan Tatar

Di kalangan Bashkirs, bersama dengan nama bishbarmak yang meluas, di beberapa kawasan hidangan itu juga mempunyai nama lain - kullama, halma, halmaly atau hanya abu.

Secara tradisinya, untuk penyediaan bishbarmak, Bashkirs menggunakan daging kambing atau kuda, sentiasa di atas tulang. Ia dibenarkan menggunakan beberapa jenis daging pada masa yang sama, termasuk daging lembu dan angsa. Daging yang dipotong-potong telah diturunkan ke dalam kawah dengan air sejuk dan didihkan. Selepas mengeluarkan buih, kawah ditutup dengan tudung dan daging terus dimasak dengan api perlahan selama 2-2.5 jam. Sebelum daging dimasak, kuah atasnya dituangkan. Ia digunakan kemudian, untuk menyiram mi. Daging yang telah dimasak disejukkan sedikit dan dipotong-potong. Juga, sosej kuda dipotong bulatan, usus kuda segar atau kering, serta lemak yang dikeluarkan dari leher kuda boleh digunakan dalam masakan.

Untuk penyediaan mi, doh telur yang curam digunakan, yang dipotong menjadi belah ketupat atau kotak kecil. Mi yang disediakan dengan cara ini telah direbus dalam sedikit sup atau air, berperisa dengan lemak sup (atau mentega) dan digabungkan dengan bahagian daging yang disediakan dalam hidangan. Dalam kajian etnografi, keanehan upacara merawat hidangan ini, yang biasa di kalangan Bashkirs, diperhatikan.

Jadi I. G. Georgi mencatat: "Untuk sifat lima jari mereka yang meriah (bishbarmak), mereka tidak hanya menggunakan tangan mereka, tetapi juga meremasnya ke dalam mulut satu sama lain."

Penerangan terperinci mengenai upacara itu diberikan oleh S. I. Rudenko:
“Sebelum melayan tetamu dengan bishbarmak, tuan rumah membentangkan alas meja di atas tikar kain (Bashk. Ashyaulyk). Kemudian semua yang hadir mencuci tangan. Untuk melakukan ini, sama ada pemiliknya sendiri atau anak dewasanya berjalan mengelilingi peserta makan dengan kendi (kumgan) atau dengan besen. Selepas mencuci tangan, para tetamu duduk di sekeliling alas meja, di mana bishbarmak telah dihidangkan dalam cawan kayu besar. Dalam setiap cawan itu, bersama-sama dengan kepingan kecil kambing, lemak dan mi, sentiasa ada kepingan besar daging, dan kadang-kadang sosej (kazy, bashk. ҡаҙы).
Salah seorang tetamu diberikan pisau, yang dengannya dia membahagikan kepingan besar daging atau sosej kepada bahagian-bahagian, yang tetamu lain diagihkan kepada mereka yang hadir pada majlis makan. Semasa makan, tuan rumah perlu menjaga melayan tetamu.
Perlu diperhatikan bahawa semasa makan, adalah kebiasaan untuk meletakkan kepingan yang terbaik dan berlemak ke dalam mulut jiran mereka atau mereka yang ingin mereka hormati. Penonton yang tidak mengambil bahagian dalam hidangan dan kanak-kanak dilayan dengan cara yang sama. Selepas bishbarmak dimakan, pemilik jamuan itu minum dari secawan sup yang dibumbui dengan keju (kurut, bashk. ҡorot) dan menyampaikannya kepada salah seorang tetamu, biasanya tetamu kehormat. Tetamu, seperti tuan rumah, minum sedikit dari cawan, dan kemudian menyerahkannya kepada jirannya, dan cawan itu mengelilingi semua peserta dalam hidangan. Selepas itu, mereka yang hadir melafazkan doa kesyukuran dengan busur, bangun, membasuh tangan mereka semula dan, setelah duduk dengan selesa, terus minum koumiss atau teh.

Dalam masakan Tatar, nama hidangan itu adalah bishbarmak atau kullama. N. I. Vorobyov, menggambarkan hidangan ini di kalangan orang Tatar, menyatakan: "Sebagai hidangan perayaan, kullama yang dipanggil digunakan, lebih kerap dari anak kuda berlemak, dipotong menjadi kepingan kecil dan dimasak dengan bawang dan lada. Kemudian mereka meletakkan salma masak yang agak besar di sini dan menyiram semuanya dengan lemak babi atau minyak.

Dalam masakan Kazakhstan

Beshbarmak / besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) ialah salah satu hidangan utama masakan kebangsaan Kazakhstan, yang disediakan pada majlis-majlis khas.

Hidangan ini terdiri daripada daging rebus, mi (Kazakh shelpek/zhaima) dalam bentuk segi empat tepat besar dan kuahnya yang kuat. Daging boleh daripada "empat jenis ternakan" (kaz. tort tulik mal) - kambing, daging lembu, daging kuda dan daging unta. Mengikut tradisi, seekor domba jantan sepatutnya disembelih khas untuk kedatangan tetamu, dan hidangan perayaan harus mengandungi daging kuda. Daging rebus boleh direbus dengan herba dan bawang sebelum dihidangkan. Bersama-sama dengan daging, produk separuh siap dari daging kuda (kazy, shuzhuk, sting, zhai) dan kentang boleh direbus.

Di utara (Kazakhstan Utara, wilayah Akmola), timur laut (wilayah Pavlodar), selatan (wilayah Zhambyl), beshbarmak dimasak terutamanya daripada daging kuda pada musim sejuk (kuda digemukkan khas untuk sogym.

Baru-baru ini, penyembelihan kuda secara tradisinya dilakukan untuk empat orang, mengikut bilangan kaki kuda, daging dibahagikan sama rata kepada empat bahagian yang sama, yang, selepas membuat undian, pergi kepada mereka yang mengambil bahagian dalam penyembelihan).

Kepingan besar doh yang digulung nipis dan direbus dalam sup daging dan kepingan daging diletakkan di atas pinggan lebar (kaz. tabaq). Setiap keping daging disusun mengikut status orang yang dihidangkan hidangan itu.

Beshbarmak dari daging kuda secara tradisinya terdiri daripada: sekeping daging dengan sebahagian daripada tulang pelvis (Kaz. zhanbas), vertebra dari bahagian dada kuda (Kaz. Uzyn omyrtka), lemak babi dari bawah surai (Kaz. zhaya). ), tulang rusuk masin dan kering dengan jalur daging dan lemak dari peritoneum di dalam usus kuda (kaz. kazy), bertukar ke dalam (lemak di dalam) usus besar (kuda) (kaz. karta). Juga, sosej daging kuda tradisional (Kaz. Shuzhyk), kepingan daging tanpa tulang (Kaz. Kesek et), hati (Kaz. Bauyr), kepingan babat (Kaz. қaryn) dimasukkan ke dalam beshbarmak.

Hidangan itu dituangkan dengan sos (kaz. tuzdyk), yang disediakan seperti berikut: bawang dicincang separuh cincin dan diletakkan dalam periuk kecil, lada dan garam ditambah secukup rasa, dituangkan dengan sup daging panas dan rebus. Pada musim sejuk, beshbarmak dihidangkan dengan sos (kaz. құrt-kozhe), yang terdiri daripada "kurt" yang dilarutkan dalam sup panas. Sos dihidangkan serta sup (di mana daging dan doh dimasak) sorpa selepas beshbarmak. Di Selatan Kazakhstan, adalah kebiasaan untuk menghidangkan sorpa dalam mangkuk besar dengan makanan, dibasuh dengan beshbarmak.

Beshbarmak kambing juga boleh dihidangkan sebagai potongan keseluruhan daging dan dihidangkan dalam susunan berikut:
1 - kepala domba jantan, sebelum memasak ia dibersihkan dengan sangat berhati-hati (bulu dibakar, tanduk dan gigi dikeluarkan, rahang bawah dipisahkan bersama dengan lidah). Masak dalam mangkuk yang berasingan.
2 - tulang pelvis (kaz. zhanbas) bersama-sama dengan sebahagian daripada ekor yang gemuk
3 - rusuk dengan rusuk (Kazakh kabyrga)
4 - femur (kaz. asykty zhilik)
5 - vertebra lumbar (kaz. Beldem)
6 - hati (kaz. bauyr)
7 - bilah bahu (kaz. zhauryn)

Para tetamu sendiri menentukan siapa di antara mereka yang akan memotong daging (selalunya daging dipotong oleh peserta yang lebih muda dalam hidangan), biasanya di kampung-kampung di mana mereka telah lama mengenali antara satu sama lain, seseorang sudah ditugaskan untuk peranan ini.

Di timur, selatan dan barat Kazakhstan, beshbarmak dihidangkan ke meja dalam bentuk mi yang direbus dalam sup daging (dihidangkan dengan sup), di mana daging dipotong menjadi kepingan lebar dan nipis diletakkan di atas, cincin bawang cincang, semuanya dituangkan di atas dengan lemak dikeluarkan dari sup, di kawasan selatan, tomato cincang ditambah. Di barat Kazakhstan, sup sedemikian disediakan secara berasingan dan dihidangkan terus di atas meja, sebelum makan. Di sesetengah wilayah Kazakhstan (di mana penanaman padi adalah biasa, contohnya, wilayah Kyzyl-Orda), beras boleh digunakan sebagai ganti mi; komposisi hidangan mungkin juga termasuk kentang rebus). Sos (kaz. tuzdyk), disediakan berdasarkan kurt yang ditumbuk, selalunya dengan bawang putih, juga boleh dihidangkan.

Di barat Kazakhstan, hidangan boleh disediakan daripada ikan sturgeon.

Dalam masakan Karakalpak, Nogai dan Turkmen

Antara Nogais (orang di Caucasus Utara kumpulan Kipchak bahasa Turkik), hidangan itu dipanggil "turoma", yang diterjemahkan sebagai "hancur". Hidangan serupa masakan Karakalpak dipanggil "turama" dan merupakan daging cincang halus dengan ladu cincang. "dograma" Turkmen diperbuat daripada kambing rebus, roti pipih keras nipis khas ("dograma-churek") dan bawang. Semua bahan dihancurkan, dicampur, dituangkan dengan sup dan dibumbui dengan lada tanah.

Dalam masakan Kyrgyz dan Uzbekistan

Beshbarmak (Kyrgyz tuuralgan et, beshbarmak - daging cincang, beshbarmak) ialah salah satu hidangan kompleks upacara penyajian daging tradisional. Beshbarmak disediakan sempena percutian keluarga (mainan Kyrgyz) atau untuk melayan tetamu yang dikasihi. Untuk tujuan ini, seekor domba disembelih, daging yang dipotong direbus dalam kawah besar - kawah.

Memasak daging adalah tanggungjawab lelaki (dari sembelih biri-biri hingga memotong daging rebus), mee dibuat oleh wanita.
Daging yang direbus dan kemudian dicincang halus dicampur dengan mee yang dihiris nipis (Kyrgyz kesme / kamyr) direbus dalam sup dengan tambahan sos chyk (berasaskan sup daging berlemak dengan bawang cincang rebus dan lada hitam yang dikisar). Bersama-sama dengan daging dan ekor lemak (kyrg. kuyruk), jeroan boleh direbus - hati (kyr. boor), paru-paru, perut, serta produk separuh siap dari daging kuda (kyr. karta, chuchuk). Ekor lemak rebus dan hati dipotong menjadi kepingan nipis (Kyrgyz kuyruk-boor) dan dihidangkan kepada semua tetamu. Di hadapan beshbarmak, setiap tetamu dihidangkan sup (Kyrgyz shorpo/sorpo) dan daging di atas tulang (Kyrgyz vein/ustukan) dalam mangkuk besar (Kyrgyz kese). Dua belas ustukan keluar dari bangkai kambing:
1. Zhambash (bokong, bahagian atas kaki belakang) - 2 pcs
2. Urat Kashka (bokong, femur) - 2 pcs
3. Urat joto (buku jari belakang, bahagian paha) - 2 pcs
4. Daly (bahu dengan daging) - 2 pcs
5. Urat Kүң (humerus dengan daging) - 2 pcs
6. Urat kereta (buku jari depan) - 2 pcs

Mengikut adat, jika lebih daripada dua belas tetamu, pemilik hendaklah menyembelih seekor lagi domba. Kadang-kadang daging kuda ditambah kepada kambing dalam bentuk rebus, asap atau kering. Pada majlis-majlis khas, kepala domba yang hangus dan direbus dihidangkan pada dastarkhan (telinga, lidah, mata, pipi, lelangit dimakan). Bahagian kepala ini, serta yang disumbat, diagihkan kepada tetamu mengikut umur dan kedudukan. Seorang aksakal yang dihormati atau tetamu yang paling dihormati dihidangkan kepala domba jantan, dan dia pula memperlakukan yang lain dengan bahagian kepala domba jantan dengan pelbagai keinginan.

Di selatan Kyrgyzstan, hidangan daging (ustukan, dll.), sebagai peraturan, tidak disertai dengan beshbarmak.

Pendahulu beshbarmak ialah hidangan naaryn, di mana mi tidak ditambah.

Uzbek naryn (uzb. norin, norin) disediakan dengan cara yang sama seperti turama Karakalpak. Daging kuda biasanya digunakan, sosej kazy juga ditambah. Oleh kerana doh untuk naryn dipotong menjadi mi nipis selepas dimasak, hidangan ini kadang-kadang dihidangkan sebagai sejuk. Naryn paling popular di rantau Tashkent.

Pada 3 Oktober 2013, naryn terbesar, hidangan masakan kebangsaan Uzbekistan, telah disediakan di kedai teh Kazan di Moscow. Hidangan itu memasuki Buku Rekod Guinness sebagai "Naryn terbesar". Berat hidangan itu ialah 500 kg.

Terdapat "indeks beshbarmak" di Kyrgyzstan. Indeks ini boleh digunakan untuk membandingkan gaji penduduk wilayah yang berbeza di negara ini dalam bentuk - beshbarmak.

Beshbarmak Kazakh terbesar telah dimasak di Kazakhstan pada 6 Julai 2015 semasa sambutan Hari Ibu Negara. Ia mengambil lebih daripada 700 kg daging untuk menyediakan hidangan dengan jumlah berat 736.5 kg. Pencapaian itu didaftarkan oleh wakil Guinness Book of Records.

Memasak beshbarmak yang benar-benar lazat tidak sukar, anda tidak memerlukan kemahiran khas, anda tidak memerlukan banyak bahan untuk memasak dan ia agak berpatutan. Satu-satunya perkara yang diperlukan dan penting untuk memasak ialah masa dan inspirasi. Tanpa ini, beshbarmak yang ideal tidak akan berfungsi.

Yang paling "betul" ialah beshbarmak kambing. Beshbarmak dari daging kuda juga boleh dianggap tradisional, kerana beshbarmak disediakan di Kazakhstan.

Di samping itu, apabila menyediakan beshbarmak, ia dibenarkan menggunakan daging lembu, kurang kerap ayam, itik. Beshbarmak babi bukan tradisional atas sebab yang diketahui.

Jadi, bagaimana untuk memasak beshbarmak. Untuk penyediaan beshbarmak, hanya daging segar yang dipilih, tidak lama dan bukan ais krim. Daging yang dibasuh dengan teliti diletakkan dalam periuk, dituangkan dengan air dan direbus selama sekurang-kurangnya 2-3 jam, mengeluarkan buih. Semasa proses memasak, semua sayur-sayuran, akar dan rempah yang ditunjukkan dalam resipi ditambah ke dalam kuali. Apabila daging dimasak, ia dikeluarkan dari kuali, dipisahkan dari tulang dan dibongkar dengan tangan atau dipotong menjadi kepingan dengan pisau. Kuahnya ditapis, dan semua sayur-sayuran, akar dan rempah-rempah yang direbus di dalamnya dibuang.

Jadi, Beshbarmak sangat sedap, mengenyangkan. sup yang kaya, ini adalah mi yang lazat, dan ini adalah banyak daging dari pelbagai jenis. Hidangan hidangan hampir sama untuk semua orang. Mee dibentangkan di atas hidangan besar, banyak daging diletakkan di atas. Sup dengan herba dihidangkan secara berasingan.

Mee untuk beshbarmak

Komponen kedua beshbarmak ialah mi, walau bagaimanapun, ia tidak kelihatan seperti mi sama sekali, ia adalah ladu yang agak nipis dalam bentuk ketupat atau petak.

Doh mi dibuat dengan tepung gandum, telur dan garam. Tepung mesti terlebih dahulu diayak beberapa kali untuk mengenyangkan dengan oksigen. Selepas itu, telur, garam ditambah ke dalam tepung dan doh yang padat dan padat diuli. Air tidak boleh ditambah kepada doh. Doh siap dibenarkan berehat selama 10 minit, dan kemudian ia digulung dengan nipis dan dipotong menjadi ketupat, lebarnya antara 1.5 hingga 7 cm. Ketupat dari doh dicelup ke dalam air mendidih sedikit masin dan direbus selama 2 -3 minit selepas permukaan, dan kemudian dibuang ke dalam colander.

Apabila mi sudah siap, sudah tiba masanya untuk mula memasak komponen ketiga - bawang. Jangan terkejut, ia juga perlu dimasak, kerana ini bukan hanya bawang, tetapi bawang untuk beshbarmak. Bawang yang dikupas hendaklah dipotong menjadi separuh cincin nipis dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Kemudian perlahan-lahan dan berhati-hati tuangkan ke dalamnya sup mendidih di mana daging dimasak, dan biarkan selama 5 minit supaya bawang dikukus, pahit dan tepu dengan sup. (Sesetengah bawang digoreng ringan, seperti dalam foto)

Sekarang anda tahu cara memasak beshbarmak, terpulang kepada anda untuk belajar cara menghidangkannya dengan betul. Untuk melakukan ini, letakkan mi pada hidangan besar, letakkan kepingan daging di atasnya, letakkan mangkuk dengan bawang dan bekas berasingan dengan sup panas, di mana sayur-sayuran cincang halus ditambah (Kazakh memanggil sup ini tuzdyk, ia sangat kaya, memuaskan. dan sedap luar biasa) .

Mengetahui semua kehalusan dan helah menyediakan hidangan ini, tidak sukar bagi anda untuk memasaknya sendiri. Ingat, perkara utama ialah masa dan inspirasi, dan resipi kami akan membantu anda dengan yang lain.

Tradisional beshbarmak dalam bahasa Kazakhstan

bahan-bahan:
1.5 kg kambing, 5 bawang, 1 lobak merah (pilihan), 2 susunan. tepung, 2 telur, 5-6 biji lada hitam, 2 daun bay (boleh digantikan dengan setangkai thyme), herba, garam dan rempah - secukup rasa.

Memasak:
Basuh daging dengan teliti, potong ke dalam kepingan besar, letakkan dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Keluarkan buih yang terhasil, tutup kuali dengan tudung dan masak daging selama 3 jam. 1-1.5 sebelum akhir memasak, tambah lobak merah, sebiji bawang merah, lada hitam, daun bay dan garam ke dalam sup.

Untuk menyediakan doh, campurkan tepung yang telah diayak, telur, garam, sedikit sup sejuk di dalam mangkuk dan uli doh yang keras. Balut dalam filem berpaut dan biarkan selama 15 minit. Taburkan permukaan meja dengan tepung, bahagikan doh kepada beberapa bahagian, gulung setiap bahagian ke dalam lapisan nipis dan potong menjadi berlian kecil. Taburkan berlian yang dihasilkan dengan sedikit tepung dan biarkan di atas meja selama 30 minit supaya ia kering sedikit.

Keluarkan daging yang telah dimasak dari kuali, biarkan ia sejuk dan potong kecil dengan tangan anda.

Tapis kuahnya, keluarkan semua yang telah dimasak di dalamnya. Bahagikan kuah yang telah ditapis kepada 2 bahagian. Masukkan herba cincang pada satu bahagian. Dengan bahagian kedua sup, tuangkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin, tambah lada sulah, masak sehingga mendidih, masak selama 2 minit, dan kemudian keluarkan bawang dari sup dengan sudu berlubang. Tambah sedikit air ke bahagian kedua sup, masak air rebusan sehingga mendidih lagi, garam secukup rasa, celupkan ketupat dari doh ke dalam cecair mendidih, selepas mengibas lebihan tepung daripadanya, dan masak selama 7- 8 minit, kemudian keluarkan dengan sudu berlubang.

Letakkan berlian di atas pinggan secara berlapis, daging dan bawang di atasnya, sajikan sup dengan herba dalam bekas yang berasingan.

Beshbarmak daripada daging kuda

Disediakan di Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan.

bahan-bahan:
1.5 kg daging kuda, 3 bawang, 3 timbunan. tepung, 2 biji telur, 2 daun bay,
garam, lada hitam tanah, herba - secukup rasa.

Memasak:
Basuh daging, potong ke dalam kepingan, masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air supaya ia benar-benar menutupi daging. Apabila air mendidih, keluarkan buih, kecilkan api dan masak selama 3 jam. Kira-kira 30 minit sebelum akhir memasak, tambah garam, lada sulah, 1 bawang besar yang dikupas dan daun bay.

Tuangkan 1 cawan sup dari periuk dan ketepikan. Kemudian larutkan secubit garam di dalamnya, campurkan dengan telur dan tepung dan uli doh yang keras. Hantar doh siap selama 30 minit di dalam peti sejuk. Apabila masanya tamat, keluarkan doh, canai nipis di atas meja yang ditaburkan tepung dan potong segi empat sama atau berlian. Biarkan mereka kering sedikit.

Potong bawang menjadi separuh cincin, lada, garam dan tuangkan sup panas, tutup tudung dan biarkan selama 10 minit. Keluarkan daging siap dari sup, sejuk dan potong ke dalam kepingan nipis, dan celupkan doh cincang ke dalam sup mendidih dan masak selama 6-8 minit. Hidangkan dengan sayur-sayuran.

Beshbarmak di Bashkir

Jika anda pernah ke Bashkiria dan belum mencuba beshbarmak, maka anda telah terlepas banyak. Ini adalah hidangan terkenal, yang sejarahnya kembali berpuluh-puluh abad, dan kini tidak meninggalkan meja Bashkirs moden pada hari kerja dan pada hari cuti.

Bashkir purba adalah orang separa nomad. Mereka menunggu musim sejuk di penempatan, dan pada musim panas mereka melintasi hamparan padang rumput. Pengembara membawa banyak daging bersama mereka di jalan: daging kuda dan kambing dalam bentuk kering, kering dan masin. Jika semasa pas adalah mungkin untuk menyembelih haiwan, maka beshbarmak segera mula merokok di dalam kawah kem - makan tengah hari yang panas dan kaya untuk nomad bergerak.

Suku itu duduk di sekeliling meja sementara, menunggu orang tua untuk berkongsi daging. Pada mulanya, dia membahagikan kepala domba jantan itu, dan bahagian yang terbaik ialah mata dan telinga, yang dipersembahkan dengan khidmat kepada tetamu. Orang tua-tua adalah yang pertama menerima bahagian mereka, kemudian mereka yang lebih muda. Beshbarmak sudah tentu dimakan dengan tangan, dibasuh dengan kuah yang pekat. Penyediaannya adalah sejenis ritual untuk Bashkirs moden. Lagipun, mencari daging segar yang baik, memotong dan memasaknya dengan betul, tanpa menambah apa-apa yang berlebihan, sehinggakan tetamu tercungap-cungap, bukanlah tugas yang mudah.

Beshbarmak tradisional diperbuat daripada daging (kambing, angsa), dihidangkan dengan mi dan sayur-sayuran.

bahan-bahan:
1 kg daging (ada baik untuk mengambil kambing dan angsa yang sama), 2 bawang, 200 g kentang
Untuk mi: segelas tepung, 1 biji telur, 2-3 sudu besar air.

Daging cincang direbus dalam sedikit air masin, mengelakkan mendidih ganas untuk mendapatkan sup tulen yang kaya.

Sementara itu, doh tidak beragi yang sejuk disediakan daripada tepung, telur, air dan garam. Ia perlu dibasuh dengan baik sehingga ia mula jatuh di belakang tangan. Doh yang direhatkan digulung ke dalam lapisan nipis, dibiarkan kering dan dipotong menjadi jalur selebar 3 cm. Berlian dipotong dari jalur, direbus dalam sup dan dibuang ke dalam colander.

Ketupat rebus dibentangkan di atas pinggan rata yang luas, di atas doh dalam lapisan - kepingan daging, kentang rebus, bawang mentah yang dicincang halus (simpan dalam kuah terlebih dahulu supaya kepahitan hilang. Letakkan kazy yang dicincang (kuda) sosej daging) di atas).
Secara berasingan, dalam mangkuk besar (mangkuk dalam bukan pinggan), sup kaya dengan herba dan lada dihidangkan.

Beshbarmak di Tatar

bahan-bahan:
600 g daging lembu, 500 g kentang, 3 bawang, 1 lobak merah,
100 g herba segar, 3 timbunan. tepung, 1 sudu besar. air, 1 telur, 1 sudu besar. minyak sayuran, garam dan rempah - secukup rasa.

Memasak:
Bilas daging dengan teliti, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan 2 liter air. Apabila air mendidih, keluarkan buih dan masukkan lobak merah yang dicincang kasar dan sebiji bawang ke dalam kuali, garam sedikit. Biarkan masak dengan api perlahan selama 3 jam.

Semasa daging dimasak, sediakan mee. Pecahkan sebiji telur ke dalam mangkuk, masukkan segelas air, sesudu minyak dan pukul sebati. Garam dan mula menambah tepung secara beransur-ansur. Uli doh elastik yang ketat. Tutupnya dengan tuala dan biarkan selama 30 minit. Apabila masanya tamat, bahagikan doh kepada beberapa bahagian, ambil satu daripadanya dan gulung ke dalam lapisan nipis selebar 2-3 mm. Potong doh menjadi berlian dengan sisi 5-6 cm, lakukan perkara yang sama dengan baki doh.

Keluarkan daging yang telah dimasak dari sup dan bahagikan kepada kepingan. Potong bawang ke dalam cincin nipis, masukkan ke dalam colander dan celupkan dalam sup mendidih selama satu minit, kemudian pindahkannya ke dalam pinggan, dan celupkan dikupas dan potong 3-4 bahagian kentang ke dalam sup dan masak sehingga lembut.

Masukkan kentang rebus ke dalam mangkuk, tuangkan separuh daripada kuahnya ke dalam bekas yang berasingan, dan masak mi dalam kuah yang tinggal. Letakkan mi pada hidangan yang luas, letakkan daging cincang, bawang, kentang di atas. Dan kuah berasingan. Hidangkan dengan sayur-sayuran.

Beshbarmak dalam bahasa Ibrani

bahan-bahan:
4 kg kambing, 1.5 kg sosej daging kuda, 700 g tepung, 2 telur, 2 bawang, 3 lada manis, 400 ml air, 5 kentang, herba, garam dan lada - secukup rasa.

Memasak:
Masukkan daging dan sosej dalam periuk, tutup dengan air, garam dan masak selama 2 jam, keluarkan buih.

Sementara itu, sediakan doh. Larutkan dalam 400 ml air mendidih 1 sudu besar. garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang berasingan, pukul dalam 2 telur dan, secara beransur-ansur menambah air garam, menguli doh yang keras. Tutup doh dengan filem berpaut dan biarkan selama 30 minit. Apabila masa sudah tamat, uli doh, taburkan dengan tepung dan gulung ke dalam lapisan setebal 2 mm. Balut lapisan yang dihasilkan pada pin rolling dan buat potongan panjang dengan pisau tepat di sepanjangnya untuk membuat mi.

Untuk menyediakan kuah, potong bawang menjadi separuh cincin, potong lada menjadi jalur, potong sayur-sayuran. Rebus dalam sup yang ditapis, di mana daging dan sosej direbus, kentang, kemudian rebus sayur-sayuran cincang dalam sup yang sama selama 3-4 minit, menambah perasa atau rempah secukup rasa. Akhir sekali masukkan mee dan masak hingga empuk.

Apabila dihidangkan, mula-mula letak mee di atas pinggan, kemudian daging cincang dan sosej, sayur-sayuran dan kentang di atas.

Beshbarmak dari itik atau angsa

bahan-bahan:
1.5 kg daging itik, 2 susun. tepung, 2 biji telur, ½ timbunan. sup sejuk, 2 bawang, 1 daun bay, garam, lada hitam - secukup rasa.

Memasak:
Letakkan itik yang dipotong dalam periuk, tutup dengan air kira-kira dua jari di atas daging, garam dan biarkan mendidih. Uli tepung, telur dan sup menjadi doh yang keras, tambah garam secukup rasa. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian, canai setiap satunya menjadi kek nipis, biarkan kering, kemudian potong berlian atau segi empat sama.

Masukkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin dalam periuk yang berasingan, taburkannya dengan lada tanah hitam dan masukkan daun bay. Kemudian tuangkan bawang dengan air rebusan panas dan biarkan meresap. Apabila daging itik masak, keluarkan dari kuahnya, potong-potong, dan masak ketupat dari doh dalam sup mendidih selama 5-7 minit. Letakkan mee di atas hidangan lebar, daging, bawang.Hidangkan ditaburkan dengan herba.

Ayam Beshbarmak

bahan-bahan:
1 ayam, 3 bawang, 3 lobak merah, lada - secukup rasa.
Untuk ujian:
500 g tepung, 200 g air, 3 telur, 1-2 sudu besar. minyak sayuran,
1 sudu kecil garam.

Memasak:
Rebus ayam dalam periuk besar selama 2-3 jam, tambah garam dan rempah secukup rasa. Tuangkan air ke dalam bekas yang dalam, pukul telur, tambah tepung, garam, minyak sayuran dan uli doh yang keras. Biarkan seketika pada suhu bilik untuk ditetapkan.

Panaskan minyak sayuran dalam kuali, tambah cincin bawang cincang, lobak merah parut dan, kacau, goreng sayur-sayuran sehingga lembut. Keluarkan ayam yang telah dimasak dari kuahnya dan asingkan daging dari tulang. Kemudian koyakkan kepingan besar dari doh dan uli mereka menjadi kek, gulung setiap satunya dengan pin rolling kepada ketebalan 2-3 mm. Kemudian turunkan kek ke dalam sup mendidih dan masak selama 5-7 minit.

Hidangkan beshbarmak di atas meja dalam tiga hidangan berasingan: dengan ayam, sayur-sayuran dan doh. Sapukan isi sayuran dan daging pada kek, gulung dengan sampul surat dan makan dengan tangan anda.

Beshbarmak dalam periuk perlahan

bahan-bahan:
1.5 kg mana-mana daging, 5 kentang, 2 bawang.
Untuk mi:
300 g tepung, 2 telur, 1 timbunan. air, 1-2 sudu besar. minyak sayuran, 2-3 secubit lada hitam tanah, ⅔ sudu besar. garam.

Memasak:
Ambil mana-mana daging, basuh dan potong. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air siram dengan daging dan hidupkan program Memasak Kukus selama 1-2 minit. Apabila air mendidih, toskan sup pertama dan bilas daging. Masukkan semula ke dalam mangkuk multicooker dan kali ini isikan dengan air 2 cm di atas paras daging. Tetapkan mod "Rebus" bergantung pada jenis daging: daging lembu - selama 3 jam, daging babi dan ayam - selama 2 jam.

Dari bahan-bahan yang ditunjukkan, uli doh yang ketat, bungkusnya dalam filem dan sejukkan selama 20 minit. Kemudian keluarkan doh dari peti sejuk, bahagikannya kepada beberapa bahagian dan gulung setiap bahagian ke dalam lapisan nipis, yang dipotong menjadi rombus atau segi empat sama dengan sisi kira-kira 5x5 cm dan biarkan kering di atas meja. Potong kentang yang telah dikupas kepada 4 bahagian dan masukkan ke dalam daging kira-kira 50 minit sebelum tamat masa rebus. Masukkan garam dan lada sulah ke dalam mangkuk bersama kentang. Lipat bawang yang dihiris menjadi separuh cincin dalam bekas dan isi dengan bahagian berlemak atas sup. Tutup dengan penutup dan ketepikan.

Keluarkan daging dan kentang yang telah dimasak dari kuahnya. Tetapkan program "Steam cooking" sekali lagi selama 20-30 minit, rebus doh cincang dalam kepingan kecil dan letakkan di atas pinggan. Letakkan daging di atas doh, tuangkan bawang dengan sup, taburkan dengan herba cincang. Hidangkan sup ke meja dalam mangkuk yang berasingan.

Babi Beshbarmak

Anda juga boleh memasak daging babi jika anda benar-benar mahukan hidangan ini. Tetapi sebenarnya, Beshbarmak tidak disediakan dari daging ini. (Ini adalah hidangan orang Islam, dan mereka tidak makan daging babi)

bahan-bahan:
1 kg daging babi, 500 g mi, 3 bawang, 1 tandan pasli, 1 tandan dill, 1 akar saderi, 1 sudu kecil. adas kering, 2 daun bay, 1 g lada merah jambu, 1 sudu besar. minyak sayuran, garam - secukup rasa.

Memasak:
Letakkan daging dalam periuk air sejuk dan biarkan mendidih, buang buih, tambah garam, daun bay, akar saderi, lada merah jambu dan adas dan masak sehingga lembut.

Keluarkan daging yang telah dimasak dari kuahnya dan potong menjadi kepingan, tapis kuahnya untuk mengeluarkan rempah. Rebus mee dalam kuahnya yang telah ditapis. Potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng dalam minyak sayuran, kemudian tuangkan setengah cawan sup ke dalamnya dan reneh selama 10 minit, tambah rempah secukup rasa.

Letakkan mi di atas pinggan rata, daging di atasnya, tuangkan sos bawang dan taburkan dengan herba cincang.

Beshbarmak ialah hidangan tradisional orang Turki (Kazakh, Kalmyks, Tajik, dll.). Kebanyakan mereka adalah penggembala dan menjalani gaya hidup nomad. Saya mengatakan ini supaya anda, pembaca yang dikasihi, tidak memanjakan diri anda dengan harapan istimewa dan tidak menggambarkan hidangan ini sebagai sesuatu yang indah dan eksotik. Beshbarmak ialah daging rebus dengan mi buatan sendiri yang dibumbui dengan bawang. Sesuatu seperti ladu Ukraine, hanya dibongkar. Segala-galanya sangat mudah, lazat dan memuaskan. Sebagai wira Star Wars Master Yoda akan berkata, "Makanan yang baik."

bahan-bahan:

(4 hidangan)

1 kg. daging lembu atau kambing
3 biji bawang
3-4 ulas bawang putih
4-5 pcs. daun salam
10 biji lada hitam
kehijauan untuk hiasan
doh:
250 gr. tepung
1 biji telur ayam
1/2 st. air

Beshbarmak paling kerap dimasak untuk hari raya, dan perbezaan utama antara hidangan perayaan dan hidangan harian di kalangan nomad adalah peningkatan jumlah daging. Jadi, mesti ada banyak daging di beshbarmak! Kami tidak akan bercakap tentang eksotik seperti daging kuda atau daging rusa, tetapi kami akan memberi tumpuan kepada semua daging lembu atau kambing yang ada. Sudah tentu, anda juga boleh menggunakan daging babi, hanya kemudian dengan kuat jangan panggil hasil kreativiti masakan anda sebagai beshbarmak oriental tradisional. Satu lagi syarat yang sangat diperlukan untuk daging, ia mestilah berlemak.

Kami membasuh daging yang dibeli untuk beshbarmak dan memasukkannya ke dalam periuk atau dalam kawah. Tuangkan air minuman yang bersih (lebih baik menggunakan air yang ditapis atau mata air). Air dalam kuali hendaklah menutup daging sebanyak 2-3 sentimeter.

Kami meletakkan periuk di atas api. Selepas mendidih, kecilkan api, keluarkan semua buih dengan sudu berlubang.
Daging dalam beshbarmak mestilah sangat lembut, yang dipanggil "cair di mulut anda". Untuk mendapatkan daging seperti itu, ia perlu dimasak untuk masa yang lama dengan api perlahan. Sebagai contoh, daging kambing atau anak lembu muda akan dimasak selama 1.5-2 jam, dan jika anda menggunakan daging haiwan dewasa, maka proses ini boleh mengambil masa 3 atau lebih jam. Sebenarnya, ini adalah tepat kesulitan dalam penyediaan beshbarmak.
Jika boleh, semua lemak dari permukaan sup perlu dikeluarkan dan dikumpulkan dalam mangkuk atau mangkuk yang berasingan. Pada masa akan datang, lemak akan diperlukan untuk melincirkan mi yang telah disediakan.
Apabila, mengikut anggaran anda, 30-40 minit lagi sebelum akhir memasak daging, masukkan garam, lada, daun bay, bawang putih dan satu bawang, dikupas dan dipotong dua, ke dalam kuali.

Selepas garam larut sepenuhnya, rasakan kuahnya. Ia mesti cukup masin untuk memberikan garam itu kepada daging. Jika tidak, daging berisiko menjadi hambar dan tawar.
Semasa daging dimasak, sudah tiba masanya untuk mula menyediakan doh untuk mee. Doh untuk beshbarmak adalah yang paling mudah, sama seperti untuk ladu atau ladu.
Tuangkan satu telur, 0.5 cawan air sejuk dan 0.5 sudu teh garam ke dalam tepung. Campurkan semua ini dan uli dengan teliti dengan tangan anda sehingga doh yang terhasil menjadi kenyal.
Selepas menguli, bungkus roti dengan doh dalam filem berpaut atau masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan tuala. Dalam bentuk ini, doh harus berdiri selama 30 minit. Pada masa ini, gluten yang terkandung dalam tepung akan menjadi basah dan membengkak, yang akan menjadikan doh kita lembut, lembut, plastik, sedap.
Doh yang diselesaikan, untuk kemudahan, dibahagikan kepada dua bahagian yang sama. Seterusnya, gulungkan setiap bahagian di atas permukaan yang ditaburkan dengan tepung ke dalam lempeng yang sangat nipis. Kami memotong setiap penkek dengan pisau menjadi jalur, yang kemudian kami potong menjadi belah ketupat atau segi empat tepat, seperti yang anda suka.

Mee kami sudah siap. Dia boleh berbaring selama beberapa minit, dan pada masa ini kita akan memotong baki dua bawang. Kami membersihkan bawang, basuh dan potong sama ada separuh cincin atau bulu. Sekali lagi, ini adalah seorang amatur.
Sekarang kami telah menyediakan semua komponen beshbarmak. Anda boleh meneruskan ke bahagian akhir.
Kami mengeluarkan daging dari kuali dan biarkan ia sejuk di atas pinggan atau pinggan besar. Juga, bersama-sama dengan daging, kami mengeluarkan bawang rebus dan bawang putih, membuangnya.
Besarkan api dan biarkan kuahnya tinggal selepas daging mendidih. Masukkan bawang cincang ke dalam kuah yang mendidih.

Rebus di sana selama 2-3 minit. Pada masa ini, semua kepahitan akan meninggalkan bawang, dan ia akan tepu dengan rasa daging yang menyelerakan. Selepas 2-3 minit, kami menangkap bulu bawang dengan sudu berlubang dan meletakkannya di atas pinggan yang berasingan.

Setelah sampai ke tempat ini, saya ingin memberi amaran kepada anda bahawa bawang rebus tidak mempunyai rasa yang sangat lazat. Rasa yang lebih pedas, biasa kepada orang Eropah, diberikan oleh bawang goreng sehingga perang keemasan dalam kuali. Oleh itu, resipi beshbarmak boleh dimodenkan sedikit dan bawang goreng boleh digunakan sebagai ganti bawang rebus.
Kemudian mi dihantar ke kuahnya. Kami meletakkan belah ketupat ke dalam cecair mendidih dengan berhati-hati, satu demi satu, untuk mengelakkan melekat bersama. Rebus mi selama kira-kira 3-4 minit, kacau sekali-sekala.

Pada akhir memasak, mi, sekali lagi dengan sudu berlubang, ditangkap dan dibentangkan di atas pinggan. Dari atas, ia disapu dengan lemak yang dikumpulkan dari sup. Jika anda tidak dapat mengumpul lemak yang mencukupi, anda boleh memberus mi dengan sekeping mentega. Saya rasa guru masakan oriental akan memaafkan anda untuk penyelewengan kecil ini dari tradisi.

Di atas mi, letakkan daging rebus, yang harus dikoyakkan dengan tangan anda atau, jika sifat estetik nipis anda tidak membenarkan aib sedemikian, potong menjadi kepingan yang agak besar. Di atas daging (atau dicampur dengannya) letakkan bulu atau cincin separuh bawang. Taburkan hidangan dengan herba cincang di atas dan sajikan di atas meja dalam bentuk ini. Itu sahaja, seperti yang anda lihat, memasak beshbarmak di rumah adalah sangat, sangat mudah)))

Nikmati hidangan anda!
Resipi lazat dan sihat dari Alena Khokhlova

Masakan kebangsaan Kazakhstan sentiasa terkenal dengan banyaknya daging, tepung dan produk susu masam, jadi salah satu hidangan tradisional utama orang ramai ialah "beshbarmak". Dari masa ke masa, beberapa komponen "beshbarmak" berubah dan ditambah dengan bahan-bahan tertentu bergantung pada geolokasi dan jenis aktiviti utama penduduk di kawasan tertentu di Kazakhstan. Secara tradisinya, hidangan ini dihidangkan pada acara istiadat, percutian keluarga secara eksklusif untuk tetamu terhormat. Tempoh dan kemuncak penyediaan beshbarmak adalah musim sejuk, kerana pada masa ini paling mudah untuk menyimpan penyediaan daging dan dengan tenang menunggu jiran "besh". Juga, dari awal musim sejuk, penyediaan daging untuk keseluruhan musim sejuk ("sogym") bermula, yang kemudiannya mempengaruhi pilihan dan keutamaan dalam hidangan di kalangan penduduk. Melayan "beshbarmak" adalah bahagian yang bertanggungjawab dan penting dalam mana-mana acara penting dalam kalangan kawan rapat dan saudara mara. Juga, salah satu hidangan paling terkenal yang ditawarkan kepada pelancong di bandar Almaty ialah kuyrdak dan beshbarmak. Sudah tentu, adalah mustahil untuk merasakan rasa sebenar hidangan ini tanpa melawat negara padang rumput yang indah ini, tetapi anda boleh mencuba memasaknya di rumah, mengejutkan tetamu anda dengan rasa yang luar biasa dan spesifik masakan Kazakhstan.

Sejarah dan makna nama "Beshbarmak"

Sejak zaman purba, daging dianggap sebagai hidangan utama dalam kalangan penternak lembu nomad. Menurut para penyelidik, merekalah yang memberikan variasi maksimum resipi untuk penyediaan dan penyediaan produk daging. Daging arang tradisional, yang masih dikenali oleh semua orang sebagai shish kebab, daging buangan, salai dan lain-lain jenis penyediaannya. Sorpa yang kaya dan kuat sejak dahulu lagi telah menyelamatkan orang Kazakh daripada musim sejuk yang teruk dan cuaca sejuk. Dan mereka yang pernah mencuba "steppe kur" akan sentiasa mengingati rasa halus hidangan luar biasa ini.

Bercakap tentang asal usul nama hidangan "beshbarmak" ia menjadi agak menarik, kerana "Beshbarmak" adalah hidangan kebangsaan banyak orang berbahasa Turki, sebutan hidangan itu berbeza-beza dan berubah. Pada mulanya, nama dalam bahasa Kazakh ialah "besbarmak", dalam bahasa Kyrgyz: "beshbarmak", dalam Bashkir: "bish-barmak". Takrifan terbentuk daripada dua perkataan majmuk "bes" dan "barmak", yang bermaksud "lima jari" dalam bahasa Rusia, tetapi dalam kehidupan seharian, penduduk Kazakhstan yang berbahasa Rusia menggunakan nama asal hidangan itu dan tidak menterjemahkannya secara literal.

"Beshbarmak" atau "Besbarmak"?

Soalan ini sering ditanya oleh kedua-dua penduduk tempatan dan pelancong. Apakah nama yang betul untuk hidangan ini? Pada mulanya, makna dan sebutan hidangan ini dipisahkan dengan mudah; mengikut prinsip bahasa dan orang yang tinggal di wilayah tertentu. Oleh kerana makna perkataan "besh" di kalangan orang Kyrgyz diterjemahkan sebagai nombor "lima", nama penuh untuk orang ini didedahkan dengan ringkas: "beshbarmak". "Lima" dalam bahasa Kazakh berbunyi sedikit berbeza, seperti: "setan", oleh itu, sejak zaman purba, orang Kazakh menganggap lebih tepat untuk memanggil hidangan itu sebagai "besbarmak". Lama kelamaan, nama itu berubah-ubah dan berpindah dari satu sebutan ke sebutan yang lain. Pada masa ini, dalam kehidupan seharian nama itu digunakan sebagai: "beshbarmak". Secara umum, ia tidak dianggap sebagai kesilapan besar atau besar jika anda secara tidak sengaja menamakan mana-mana satu daripada pilihan ini, kerana kedua-duanya dianggap betul dan lawan bicara pasti akan memahami anda.

Ciri-ciri menyajikan hidangan dan tradisi

Budaya Kazakh sangat kaya dengan ritual dalam keluarga. Terdapat "kod kelakuan" berhubung dengan orang tua kepada yang lebih muda, pencari jodoh kepada pencari jodoh, anak kepada ibu bapa, dan sebagainya. Sudah tentu, jika anda mengetahui peraturan tingkah laku peserta utama dalam "hierarki", maka beberapa soalan hilang dengan sendirinya. Teh dituangkan hanya oleh wanita, dan di sini juga terdapat kehalusan. Di selatan, adalah kebiasaan untuk menuangkan teh sehingga separuh, jika tidak, tetamu mungkin merasakan bahawa mereka ingin diiringi keluar lebih cepat. Di kawasan lain, mereka hanya cuba untuk tidak mencurahkan ke penuh. Tembakau (pinggan besar) dengan beshbarmak biasanya dibawa masuk oleh lelaki paling muda di rumah, pisau diletakkan pada setiap pinggan untuk memotong daging. Tembakau yang paling mulia (bas tobacco) dengan potongan daging yang terbaik dan kepala domba diletakkan di hadapan tetamu yang paling dihormati. Tetamu senior mesti berkongsi kepalanya di antara yang lain. Harus diingat bahawa mereka yang bapanya masih hidup tidak boleh menyentuh kepala. Selepas makan, tetamu senior harus memberi restunya "bata", selepas itu menantu perempuan mengambil pinggan dengan busur. Pada awalnya, kepala domba dihidangkan kepada penonton sebagai tanda penghormatan dan penghormatan. Biasanya, bahagian bawah harus dipisahkan dari tengkorak. Pembahagian bahagian kepala adalah upacara yang sangat penting antara tetamu dan saudara mara kenduri. Oleh itu, apabila mengedarkan kepala domba jantan, anda harus mematuhi peraturan berikut:

Bahagian hadapan - untuk lelaki
Rahang - perempuan
Telinga kanan tidak dilayan, disembunyikan, seperti azimat kesejahteraan dalam keluarga
Gigi yang digiling dengan baik - ikrar kepada sebarang fitnah dan fitnah di meja

Sebelum memulakan sambutan, tetamu membawa selawat dan permohonan kepada Yang Maha Esa untuk kesejahteraan dan jumlah ternakan yang baik daripada pemilik di masa hadapan. Potongan diedarkan bergantung pada status dan merit tetamu, serta umurnya. Seterusnya, beshbarmak itu sendiri dibawa masuk!

Sudah tentu, selepas bertahun-tahun mengintegrasikan banyak budaya di negara kita, masakan Kazakhstan kini kelihatan berbeza sama sekali. Kini tetamu disambut dengan pilaf dan mantami, malah salad Olivier tidak asing di meja kami. Tetapi kita harus ingat bahawa tidak menyediakan beshbarmak untuk tetamu terhormat bermakna menghina mereka. Anda boleh menghidangkan hidangan tambahan kepada beshbarmak, tetapi tiada apa yang boleh menggantikan hidangan kebangsaan kami.

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

Sebelum anda mula memasak beshbarmak, pastikan anda mempunyai sikap positif terhadap memasak hidangan ini, kerana ia memerlukan kesabaran dan penjagaan di pihak tukang masak. Memandangkan telah dikatakan bahawa bahan-bahan mungkin berbeza-beza bergantung pada pilihan dan aktiviti ekonomi beberapa wilayah di negara besar kita, terdapat banyak resipi untuk membuat beshbarmak dan semuanya dianggap individu dan unik untuk setiap keluarga. Dalam artikel ini, kami berkongsi resipi klasik. Jadi mari kita mulakan dengan bahan-bahan:

Kaedah memasak

Daging untuk "beshbarmak" adalah terutamanya daging kuda, kedua-dua daging itu sendiri dan "kazy" yang disediakan terlebih dahulu. Kazy ialah makanan istimewa daging kuda tradisional yang kelihatan seperti sosej. "Kazy" dibuat dengan memasukkan usus kuda semula jadi dengan daging kuda yang gemuk dari tulang rusuk (biasanya melumuri daging dengan rempah dan rempah), dan ia tidak disumbat dengan daging cincang, tetapi musim seluruh daging dengan tulang rusuk, dengan itu mendapat yang besar. separuh cincin. Kazy dimasak selama beberapa jam di bawah pengawasan ketat seorang tukang masak. Secara tradisinya, mengukir daging adalah hak prerogatif lelaki, menggulung doh dan menyediakan hidangan itu sendiri adalah pekerjaan wanita. Dari usia muda, kanak-kanak perempuan dalam keluarga diajar untuk melancarkan kek untuk "beshbarmak", dan keupayaan untuk memasak hidangan yang lazat dan menyajikannya dengan betul kepada tetamu yang dihormati adalah ciri penting menantu yang baik. Daging kuda direbus dalam sekeping besar selama 2.5-3 jam sehingga lembut. Doh diuli dari tepung dan telur dengan penambahan garam, mungkin pada sup kuda yang sejuk.Selepas 2-3 jam, doh digulung menjadi succulents nipis. Bawang dipotong menjadi cincin, dituangkan dengan sup berlemak, garam, lada secukup rasa (jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit lada loceng yang dicincang halus). Jus direbus dalam sup, dibentangkan di atas hidangan ("tembakau"), daging diletakkan di atas (sama ada sekeping keseluruhan dengan tulang, atau dicincang). Kemudian semuanya disiram dengan bawang berperisa ("tuzduk"). Sekiranya dikehendaki, anda boleh meletakkan "Kazy", "Kartu", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal" di atas, dan kadang-kadang kentang dan lobak merah yang direbus dalam sup dihidangkan. Tepung gandum dan rai adalah produk yang "berkapasiti". Anda boleh menyimpan kek siap untuk masa yang lama, ia mudah diangkut dan dimuatkan ke dalam sebarang hidangan.

Pelbagai beshbarmak di wilayah Kazakhstan

Oleh kerana beshbarmak adalah hidangan yang unik, sangat sukar untuk mencari resipi tunggal yang akan digunakan oleh semua penduduk wilayah Kazakhstan, jadi di bawah ini anda boleh membiasakan diri dengan pelbagai tradisi dan ciri dalam resipi bandar-bandar Kazakhstan dari kata-kata penduduk sendiri, datuk nenek kita.

bandar Almaty

Beshbarmak di Almaty - rahsia memasak. Nama hidangan ini mencerminkan sebahagian daripada sejarah, budaya hidangan kebangsaan, dan sememangnya - di Almaty, adalah kebiasaan untuk mengambil beshbarmak dengan tangan anda, menggunakan semua lima jari; Beginilah, mengikut tradisi, orang Kazakh, serta Uzbek dan Tajik memakannya semasa pelbagai upacara kebangsaan. Daging dipotong menjadi kepingan, dimasukkan ke dalam kawah, dituangkan dengan air sejuk dan dibakar. Selepas air mendidih, api perlu dikurangkan sedikit dan masak sehingga masak sepenuhnya, secara berkala mengeluarkan buih yang terhasil. Di suatu tempat setengah jam sebelum daging dimasak sepenuhnya, rempah ditambahkan ke dalam kawah: daun bay, lada hitam dan garam, dan satu bawang juga diletakkan. Apabila daging sudah masak, anda boleh mula menguli doh. Selepas ia berdiri selama 40 minit, anda perlu mengambil pin rolling dan mula menggulungnya ke dalam lapisan homogen, kira-kira satu setengah milimeter tebal. Selepas itu, keseluruhan lapisan mesti dipotong menjadi empat segi dengan panjang sisi 7-8 cm Sementara itu, setengah jam sebelum kesediaan, kentang yang dikupas boleh dibuang ke dalam kawah dengan daging. Beshbarmak di Almaty dihidangkan dengan kentang, tetapi jika anda tidak memilikinya, anda boleh melangkau perenggan ini. Jadi, apabila daging telah masak, ia perlu dipindahkan ke dalam bekas tertutup bersama dengan kentang rebus dan lakukan bahan-bahan yang lain. Dalam kawah kedua, anda perlu meletakkan bawang dipotong menjadi cincin, garam dan perasakan dengan rempah di atas, dan kemudian tuangkan sup panas dari bawah daging. Selepas itu, kawah diletakkan di atas api yang rendah dan ditutup dengan tudung - bawang hanya perlu merana. Secara berasingan, jus diturunkan ke dalam sup dan semua ini dimasak sehingga masak sepenuhnya. Di bandar Almaty, beshbarmak dihidangkan seperti berikut: kepingan doh dibentangkan di atas hidangan besar, kepingan daging rebus diletakkan di atasnya (untuk kemudahan, mereka boleh dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil). Semua ini dihiasi dengan cincin bawang rebus, dan kentang rebus dibentangkan di sekeliling tepi.

Beshbarmak "di Chemolgan" salah satu cara memasak beshbarmak yang paling menarik datang dari Shamalgan, bukannya membuat jus, penduduk menggulung dan memotong mi setebal 1.5-2 mm dan lebar 5-6 mm, dan selepas dimasak ia dicampur dengan banyak air garam. . Tuzduk biasanya dituangkan dengan lemak yang dikeluarkan dari kazy rebus, atau dengan sup berlemak.

Wilayah Kazakhstan Selatan

Pilihan daging segar dan lazat adalah titik penting yang berasingan dalam masakan, iaitu dalam penyediaan beshbarmak. Keluarga di bandar Shymkent biasanya cuba menghubungi kenalan mereka di kampung jiran, tetapi jika nasib telah berkembang sedemikian rupa sehingga tidak ada saudara mara di kawasan kejiranan, hampir setiap keluarga mempunyai tukang daging sendiri di pasar tertentu, yang akan sentiasa menawarkan makanan segar. daging dan kazy. Penduduk bandar ini sangat berhati-hati tentang pilihan daging, kerana mereka percaya bahawa memilih daging yang betul adalah 50 peratus daripada kejayaan beshbarmak yang lazat. Oleh itu, menurut ramai penduduk, hubungan antara penjual daging dan pembeli menjadi rapat dan sedikit sebanyak berkaitan. Daging untuk pembeli sentiasa nominal dan tempahan diterima beberapa hari atau minggu sebelum acara. Sikap terhadap hidangan lain di kalangan penduduk bandar agak setia, tetapi semua orang memberi keutamaan kepada beshbarmak! Doh dianggap sejenis hidangan sampingan untuk beshbarmak, sesetengah penduduk percaya bahawa adalah mustahil untuk meletakkan kentang dalam resipi tradisional. Tetapi semakin kerap anda boleh menemui hidangan ini di atas meja dengan kentang dan tanpa kek. Juga, kambing yang digoreng sering digunakan (kulit kambing tidak dikeluarkan dari daging).

Di rantau Kyzylorda, ia sering dibuat daripada beras, yang sama sekali berbeza daripada resipi keluarga lain di wilayah Kazakhstan.

Bercakap tentang program itu sendiri di dastarkhan, selepas kenduri, bahagian hiburan program biasanya bermula. Alangkah baiknya, pada awal-awal lagi, semua tetamu mendoakan tuan rumah semua yang terbaik dan perkara yang baik di rumah mereka. Susulan kata-kata mesra tetamu, persembahan penyanyi dan artis tempatan menanti. Salah satu bahagian yang paling menyeronokkan dan tidak dapat diramalkan pada malam itu ialah saat tetamu sendiri perlu menunjukkan prestasi pulangan kepada para profesional. Pada masa ini, semua orang boleh mendedahkan diri mereka dalam mana-mana manifestasi kreatif! Tetamu yang boleh menghafal kerja ini atau itu dengan telinga dan melaksanakannya kepada pemilik rumah menikmati penghormatan dan minat istimewa.

Wilayah Barat-Kazakhstan

Banyaknya produk ikan dan aktiviti penduduk wilayah Kazakhstan Barat mempunyai pengaruh yang besar pada hidangan kebangsaan. Ramai estetik, dengan mengandaikan bahawa daging kuda adalah salah satu komponen paling penting dalam beshbarmak sebenar, tidak memahami bagaimana mungkin untuk memasaknya dari ikan! Iaitu, di kawasan negara ini, beshbarmak ikan diamalkan. Penduduk tempatan memanggil ini beshbarmak: "Fishbarmak". Ia disediakan mengikut prinsip yang sama seperti yang klasik, walaupun pada awalnya mana-mana ikan direbus untuk pangkalan, tetapi lebih kerap ikan mas atau beluga. Pada masa yang sama, penduduk tidak sepenuhnya meninggalkan beshbarmak dengan daging kuda, ia adalah popular seperti

pilihan ikan. Benar, satu-satunya perbezaan, mungkin, adalah dalam nisbah jumlah daging dan doh yang dihidangkan pada dastarkhan. Kelebihan diberikan lebih kepada kek berbanding daging. Lebih tepat lagi, terdapat kurang daging pada hidangan daripada doh. Di sesetengah bandar, seperti Aktau atau Atyrau, kazy boleh dihidangkan secara berasingan daripada hidangan utama.

Wilayah Utara-Kazakhstan

Di bahagian Kazakhstan ini, adalah kebiasaan untuk menghidangkan beshbarmak secara eksklusif dalam hidangan kayu khas yang dipanggil "Astabak", "Astau" atau "Astak". Penduduk Kokshetau lebih suka daging. Doh diletakkan dalam satu lapisan di bahagian bawah "Astau" dan ditutup rapat dengan beberapa lapisan daging. Kazy tidak dihidangkan sebagai potongan, ia diletakkan secara eksklusif dalam hidangan itu sendiri. Astau sendiri biasanya diberikan kepada orang berpangkat tinggi dan tetamu yang paling dihormati, dan hadiah semacam ini sentiasa kekal sebagai salah satu yang paling penting di kalangan penduduk wilayah Kazakhstan Utara.

Wilayah Kazakhstan Tengah dan wilayah Kazakhstan Timur

Penduduk bahagian tengah dan timur republik kita lebih suka sejumlah besar daging (daging kuda, daging lembu, kambing). "Kazy" tidak dipotong menjadi hidangan berasingan, tetapi disatukan dengan beshbarmak. Kadang-kadang, "sherpek" digunakan di atas. Bahagian negara ini tidak mempunyai sebarang perbezaan istimewa daripada beshbarmak klasik, manakala kebanyakan penduduk lebih suka dan memberi penghormatan kepada resipi asal dan klasik untuk membuat beshbarmak.

Nilai hidangan kebangsaan dalam pembangunan masyarakat dunia

Seperti yang telah anda perhatikan, kepelbagaian resipi dan ciri hidangan kebangsaan ini sungguh luar biasa, dan jika anda memikirkannya, fakta dan perkara kecil yang unik itulah yang mewujudkan visi tentang orang ramai dan betapa pelbagai pandangan kita terhadap biasa, pada pandangan pertama, hidangan. Selama berabad-abad, hidangan kebangsaan telah mencipta dan terus mencipta penampilan dan keunikan orang-orang di seluruh dunia, dan kajian tentang butiran dan ciri-ciri khusus makanan istimewa negara hanya memperluaskan ufuk mana-mana orang moden yang menghormati diri sendiri..kz dan semua apashki negara kita untuk resipi unik!

Di semua negara Asia Tengah mereka tahu cara memasak beshbarmak. Hidangan ini biasanya disediakan untuk cuti, dalam bahagian besar, dalam kawah di atas api terbuka. Mudah untuk memasak beshbarmak yang lazat, anda tidak memerlukan kemahiran khas, anda tidak memerlukan banyak bahan untuk memasak dan ia agak berpatutan. Satu-satunya perkara yang diperlukan dan penting untuk memasak ialah masa dan inspirasi. Tanpa ini, beshbarmak yang ideal tidak akan berfungsi.

Yang paling "betul" ialah beshbarmak kambing. Beshbarmak dari daging kuda juga boleh dianggap tradisional, kerana beshbarmak disediakan di Kazakhstan. Di samping itu, apabila menyediakan beshbarmak, ia dibenarkan menggunakan daging lembu, kurang kerap ayam, itik. Beshbarmak babi bukan tradisional atas sebab yang diketahui.

Komponen kedua beshbarmak ialah mi, walau bagaimanapun, ia tidak kelihatan seperti mi sama sekali, ia adalah ladu yang agak nipis dalam bentuk ketupat atau petak. Doh mi dibuat dengan tepung gandum, telur dan garam. Tepung mesti terlebih dahulu diayak beberapa kali untuk mengenyangkan dengan oksigen. Selepas itu, telur, garam ditambah ke dalam tepung dan doh yang padat dan padat diuli. Air tidak boleh ditambah kepada doh. Doh siap dibenarkan berehat selama 10 minit, dan kemudian ia digulung dengan nipis dan dipotong menjadi ketupat, lebarnya antara 1.5 hingga 7 cm. Ketupat dari doh dicelup ke dalam air mendidih sedikit masin dan direbus selama 2 -3 minit selepas permukaan, dan kemudian dibuang ke dalam colander.

Beshbarmak Kazakh tradisional

bahan-bahan:
1.3 kg kambing,
5 mentol
1 lobak merah (pilihan)
2 timbunan tepung,
2 biji telur,
5-6 biji lada hitam
2 daun bay (boleh digantikan dengan setangkai thyme),
sayur-sayuran, garam dan rempah - secukup rasa.

Memasak:
Basuh daging dengan teliti, potong ke dalam kepingan besar, letakkan dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Keluarkan buih yang terhasil, tutup kuali dengan tudung dan masak daging selama 3 jam. 1-1.5 sebelum akhir memasak, tambah lobak merah, sebiji bawang merah, lada hitam, daun bay dan garam ke dalam sup.
Untuk menyediakan doh, campurkan tepung yang telah diayak, telur, garam, sedikit sup sejuk di dalam mangkuk dan uli doh yang keras. Balut dalam filem berpaut dan biarkan selama 15 minit. Taburkan permukaan meja dengan tepung, bahagikan doh kepada beberapa bahagian, gulung setiap bahagian ke dalam lapisan nipis dan potong menjadi berlian kecil. Taburkan berlian yang dihasilkan dengan sedikit tepung dan biarkan di atas meja selama 30 minit supaya ia kering sedikit. Keluarkan daging yang telah dimasak dari kuali, biarkan ia sejuk dan potong kecil dengan tangan anda. Tapis kuahnya, keluarkan semua yang telah dimasak di dalamnya. Bahagikan kuah yang telah ditapis kepada 2 bahagian. Masukkan herba cincang pada satu bahagian. Dengan bahagian kedua sup, tuangkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin, tambah lada sulah, masak sehingga mendidih, masak selama 2 minit, dan kemudian keluarkan bawang dari sup dengan sudu berlubang. Tambah sedikit air ke bahagian kedua sup, masak air rebusan sehingga mendidih lagi, garam secukup rasa, celupkan ketupat dari doh ke dalam cecair mendidih, selepas mengibas lebihan tepung daripadanya, dan masak selama 7- 8 minit, kemudian keluarkan dengan sudu berlubang. Letakkan berlian di atas pinggan secara berlapis, daging dan bawang di atasnya, sajikan sup dengan herba dalam bekas yang berasingan.

Beshbarmak daripada daging kuda

bahan-bahan:
1.5 kg daging kuda,
3 mentol
3 timbunan. tepung,
2 biji telur,
2 helai daun salam,
garam, lada tanah hitam, herba - secukup rasa.

Memasak:
Basuh daging, potong ke dalam kepingan, masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air supaya ia benar-benar menutupi daging. Apabila air mendidih, keluarkan buih, kecilkan api dan masak selama 3 jam. Kira-kira 30 minit sebelum akhir memasak, tambah garam, lada sulah, 1 bawang besar yang dikupas dan daun bay. Tuangkan 1 cawan sup dari periuk dan ketepikan. Kemudian larutkan secubit garam di dalamnya, campurkan dengan telur dan tepung dan uli doh yang keras. Hantar doh siap selama 30 minit di dalam peti sejuk. Apabila masanya tamat, keluarkan doh, canai nipis di atas meja yang ditaburkan tepung dan potong segi empat sama atau berlian. Biarkan mereka kering sedikit. Potong bawang menjadi separuh cincin, lada, garam dan tuangkan sup panas, tutup tudung dan biarkan selama 10 minit. Keluarkan daging siap dari sup, sejuk dan potong ke dalam kepingan nipis, dan celupkan doh cincang ke dalam sup mendidih dan masak selama 6-8 minit. Hidangkan dengan sayur-sayuran.

Beshbarmak di Tatar

bahan-bahan:
600 g brisket daging lembu,
500 g kentang
3 mentol
1 lobak merah
100 g herba segar,
3 timbunan. tepung,
1 hb. air,
1 biji telur
1 sudu besar minyak sayuran,
garam dan rempah - secukup rasa.

Memasak:
Bilas daging dengan teliti, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan 2 liter air. Apabila air mendidih, keluarkan buih dan masukkan lobak merah yang dicincang kasar dan sebiji bawang ke dalam kuali, garam sedikit. Biarkan masak dengan api perlahan selama 3 jam. Semasa daging dimasak, sediakan mee. Pecahkan sebiji telur ke dalam mangkuk, masukkan segelas air, sesudu minyak dan pukul sebati. Garam dan mula menambah tepung secara beransur-ansur. Uli doh elastik yang ketat. Tutupnya dengan tuala dan biarkan selama 30 minit. Apabila masanya tamat, bahagikan doh kepada beberapa bahagian, ambil satu daripadanya dan gulung ke dalam lapisan nipis selebar 2-3 mm. Potong doh menjadi berlian dengan sisi 5-6 cm, lakukan perkara yang sama dengan baki doh. Keluarkan daging yang telah dimasak dari sup dan bahagikan kepada kepingan. Potong bawang ke dalam cincin nipis, masukkan ke dalam colander dan celupkan dalam sup mendidih selama satu minit, kemudian pindahkannya ke dalam pinggan, dan celupkan dikupas dan potong 3-4 bahagian kentang ke dalam sup dan masak sehingga lembut. Letakkan kentang rebus dalam hidangan yang luas, tuangkan separuh daripada sup ke dalam bekas yang berasingan, dan masak mi dalam kuah yang tinggal. Hidangkan dengan sayur-sayuran.

Babi Beshbarmak

bahan-bahan:
1 kg daging babi
500 g mi
3 mentol
1 tandan pasli
1 tandan dill,
1 akar saderi
1 sudu kecil adas kering,
2 helai daun salam,
1 g lada merah jambu
1 sudu besar minyak sayuran,
garam - secukup rasa.

Memasak:
Letakkan daging dalam periuk air sejuk dan biarkan mendidih, buang buih, tambah garam, daun bay, akar saderi, lada merah jambu dan adas dan masak sehingga lembut. Keluarkan daging yang telah dimasak dari kuahnya dan potong menjadi kepingan, tapis kuahnya untuk mengeluarkan rempah. Rebus mee dalam kuahnya yang telah ditapis. Potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng dalam minyak sayuran, kemudian tuangkan setengah cawan sup ke dalamnya dan reneh selama 10 minit, tambah rempah secukup rasa. Letakkan mi di atas pinggan rata, daging di atasnya, tuangkan sos bawang dan taburkan dengan herba cincang.

Beshbarmak dari itik atau angsa

bahan-bahan:
1.5 kg daging itik,
2 timbunan tepung,
2 biji telur,
½ timbunan kuah sejuk,
2 mentol
1 daun salam,
garam, lada hitam - secukup rasa.

Memasak:
Letakkan itik yang dipotong dalam periuk, tutup dengan air kira-kira dua jari di atas daging, garam dan biarkan mendidih. Uli tepung, telur dan sup menjadi doh yang keras, tambah garam secukup rasa. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian, canai setiap satunya menjadi kek nipis, biarkan kering, kemudian potong berlian atau segi empat sama. Masukkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin dalam periuk yang berasingan, taburkannya dengan lada tanah hitam dan masukkan daun bay. Kemudian tuangkan bawang dengan air rebusan panas dan biarkan meresap. Apabila daging itik masak, keluarkan dari kuahnya, potong-potong, dan masak ketupat dari doh dalam sup mendidih selama 5-7 minit. Hidangkan ditaburkan dengan herba.

Ayam Beshbarmak

bahan-bahan:
1 ekor ayam
3 mentol
3 lobak merah
lada - secukup rasa.
Untuk ujian:
500 g tepung
200 g air
3 biji telur,

1 sudu kecil garam.

Memasak:
Rebus ayam dalam periuk besar selama 2-3 jam, tambah garam dan rempah secukup rasa. Tuangkan air ke dalam bekas yang dalam, pukul telur, tambah tepung, garam, minyak sayuran dan uli doh yang keras. Biarkan seketika pada suhu bilik untuk ditetapkan. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, tambah cincin bawang cincang, lobak merah parut dan, kacau, goreng sayur-sayuran sehingga lembut. Keluarkan ayam yang telah dimasak dari kuahnya dan asingkan daging dari tulang. Kemudian koyakkan kepingan besar dari doh dan uli mereka menjadi kek, gulung setiap satunya dengan pin rolling kepada ketebalan 2-3 mm. Kemudian celupkan kek ke dalam sup mendidih dan masak selama 5-7 minit. Hidangkan beshbarmak di atas meja dalam tiga hidangan berasingan: dengan ayam, sayur-sayuran dan doh. Sapukan isi sayuran dan daging pada kek, gulung dengan sampul surat dan makan dengan tangan anda.

Beshbarmak Yahudi

bahan-bahan:
4 kg kambing,
1.5 kg sosej daging kuda,
700 g tepung
2 biji telur,
2 mentol
3 biji lada manis
400 ml air
5 biji kentang
herba, garam dan lada - secukup rasa.

Memasak:
Masukkan daging dan sosej dalam periuk, tutup dengan air, garam dan masak selama 2 jam, keluarkan buih. Sementara itu, sediakan doh. Larutkan dalam 400 ml air mendidih 1 sudu besar. garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang berasingan, pukul dalam 2 telur dan, secara beransur-ansur menambah air garam, menguli doh yang keras. Tutup doh dengan filem berpaut dan biarkan selama 30 minit. Apabila masa sudah tamat, uli doh, taburkan dengan tepung dan gulung ke dalam lapisan setebal 2 mm. Balut lapisan yang dihasilkan pada pin rolling dan buat potongan panjang dengan pisau tepat di sepanjangnya untuk membuat mi. Untuk menyediakan kuah, potong bawang menjadi separuh cincin, potong lada menjadi jalur, potong sayur-sayuran. Rebus dalam sup yang ditapis, di mana daging dan sosej direbus, kentang, kemudian rebus sayur-sayuran cincang dalam sup yang sama selama 3-4 minit, menambah perasa atau rempah secukup rasa. Akhir sekali masukkan mee dan masak hingga empuk. Apabila dihidangkan, mula-mula letak mee di atas pinggan, kemudian daging cincang dan sosej, sayur-sayuran dan kentang di atas.

Beshbarmak dalam periuk perlahan

bahan-bahan:
1.5 kg mana-mana daging,
5 biji kentang
2 mentol.
Untuk mi:
300 g tepung
2 biji telur,
1 timbunan air,
1-2 sudu besar minyak sayuran,
2-3 secubit lada hitam dikisar
⅔ sudu besar garam.

Memasak:
Ambil mana-mana daging, basuh dan potong. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air siram dengan daging dan hidupkan program Memasak Kukus selama 1-2 minit. Apabila air mendidih, toskan sup pertama dan bilas daging. Masukkan semula ke dalam mangkuk multicooker dan kali ini isikan dengan air 2 cm di atas paras daging. Tetapkan mod "Rebus" bergantung pada jenis daging: daging lembu - selama 3 jam, daging babi dan ayam - selama 2 jam. Dari bahan-bahan yang ditunjukkan, uli doh yang ketat, bungkusnya dalam filem dan sejukkan selama 20 minit. Kemudian keluarkan doh dari peti sejuk, bahagikannya kepada beberapa bahagian dan gulung setiap bahagian ke dalam lapisan nipis, yang dipotong menjadi rombus atau segi empat sama dengan sisi kira-kira 5x5 cm dan biarkan kering di atas meja. Potong kentang yang telah dikupas kepada 4 bahagian dan masukkan ke dalam daging kira-kira 50 minit sebelum tamat masa rebus. Masukkan garam dan lada sulah ke dalam mangkuk bersama kentang. Lipat bawang yang dihiris menjadi separuh cincin dalam bekas dan isi dengan bahagian berlemak atas sup. Tutup dengan penutup dan ketepikan. Keluarkan daging dan kentang yang telah dimasak dari kuahnya. Tetapkan program "Steam cooking" sekali lagi selama 20-30 minit, rebus doh cincang dalam kepingan kecil dan letakkan di atas pinggan. Letakkan daging di atas doh, tuangkan bawang dengan sup, taburkan dengan herba cincang. Hidangkan sup ke meja dalam mangkuk yang berasingan.

Bukankah bagus untuk menemui hidangan baharu yang menakjubkan? Beritahu rakan anda cara memasak beshbarmak dan bersaing dalam penyediaannya. Percayalah, tidak akan ada yang kalah dalam pertandingan kulinari ini, kerana setiap beshbarmak yang dimasak adalah indah dan unik, seperti lagu orang yang menciptanya.

Selera makan yang baik dan penemuan masakan baharu!

Larisa Shuftaykina

Daripada hidangan tradisional orang Turki, beshbarmak telah lama bertukar menjadi versi antarabangsa kegemaran hidangan lazat dan mewah untuk percutian dan hidangan harian. Dalam koleksi ini, kami akan mengajar resipi menarik untuk beshbarmak, bercakap tentang pilihan yang luar biasa dengan sosej kuda dan ayam demokratik.

Beshbarmak ialah makanan lagenda semua orang nomad. Nama itu berasal dari penggabungan dua perkataan Bashkir - "besh", yang bermaksud lima, dan "barmak" - jari. Sejak dahulu lagi, hidangan itu dimakan dari satu kawah besar, menyapu kepingan daging dan doh dengan keseluruhan lima tapak tangan. Hidangan yang enak ini telah berulang kali menyelamatkan seluruh puak daripada kelaparan, dan nomad, tidak sukar untuk diteka, tidak mempunyai masa untuk upacara.

Kini kutleri digunakan di mana-mana, tetapi makanan tidak kehilangan nilainya. Di Kyrgyzstan, taraf hidup orang malah diukur dengan "indeks beshbarmak": ia membolehkan anda membandingkan pendapatan penduduk di kawasan yang berbeza di negara ini, memfokuskan pada kos bahan untuk hidangan.

Anda perlu mula memasak beshbarmak dengan memasak "berair", kerana mi khas dalam bentuk berlian dipanggil dengan betul. Rasa seluruh beshbarmak akan bergantung pada kemahiran nyonya rumah. Bagaimana untuk memasak jus terbaik?

Mee tebal adalah tanda ketidakupayaan dan pengalaman tukang masak, manakala mee nipis boleh hancur dan menjadikan kuahnya keruh.

Untuk ujian, mari kita sediakan:

500 g tepung;
2 biji telur;
setengah gelas air;
sedikit garam

Masukkan air, telur ke tepung yang diayak, mula menguli, sentiasa menambah tepung. Uli sehingga doh menjadi elastik, padat, elastik. Seterusnya, bulatkan doh ke dalam satu lapisan. Adalah sangat penting bahawa ketebalan lapisan adalah sama dan tidak melebihi 3 mm. Kesukaran tidak sepatutnya timbul: doh seperti itu melancarkan dengan mudah. Ia kekal untuk memotongnya dengan pisau menjadi kepingan kerinting-berlian atau segi empat sama - kedua-dua bentuk dianggap boleh diterima. Langkah terakhir ialah taburkan jus dengan tepung dan biarkan menunggu sehingga mendidih.

Rahsianya ialah jus boleh dibuat walaupun sehari sebelum kenduri yang dicadangkan.

Beshbarmak klasik dengan kambing

Semua negara dan republik tempat tinggal puak nomad pasti akan mencabar hak untuk resipi yang paling betul untuk hidangan. Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kyrgyzstan dan banyak lagi telah menyediakan beshbarmak dengan cara mereka sendiri selama berabad-abad.

Resipi tradisional membolehkan anda menggunakan empat jenis daging - daging lembu, daging kuda, kambing dan juga daging unta, tetapi zaman berubah dan hari ini ayam juga digunakan - tidak ada yang salah dengan itu. Tetapi kambing masih dianggap klasik. Kami akan memberitahu anda cara memasak beshbarmak kambing di kalangan penduduk Kazakhstan.

Untuk memasak kita perlukan:

1 kg kambing segar;
berair (resipi lihat di atas);
mentega -150 g;
bawang - 2 kepala;
bawang putih - 2 gigi;
garam, lada hitam secukup rasa.

Daging harus benar-benar keluar dari tulang; hancurkannya menjadi gentian individu dengan tangan anda.

Mula-mula, rebus daging bersama bawang besar, bawang putih dan rempah ratus dengan api yang paling kecil. Ia sepatutnya menjadi sangat lembut sehingga ia terurai menjadi gentian yang berasingan, sebaik sahaja anda menyentuhnya dengan garpu. Kami merobek gentian yang berasingan. Sebelum ini, teknologi itu memerlukan pengisaran daging menjadi gentian nipis setebal rambut. Jadi mereka memberi penghormatan kepada para aksakal, yang, kerana usia tua, tidak mempunyai gigi dan mengunyah dengan susah payah. Tetapi hari ini keadaan telah berubah - ia adalah bergaya untuk menyajikan kepingan besar daging yang bercakap tentang kemakmuran di dalam rumah.

Dalam proses memasak sup, adalah penting untuk mengeluarkan buih daripadanya, jika tidak, sup akan menjadi keruh.

Semasa daging sejuk, sediakan sos. Cincang bawang menjadi separuh cincin, letakkan mentega di atas, tambah lada hitam. Tuangkan kuah di tempat daging merana. Sos sudah siap!

Secara selari, rebus jus dalam sup daging. Ia kekal untuk mengumpul beshbarmak. Untuk melakukan ini, tuangkan daging dengan sos, sebarkan di sebelah (atau di atas doh). Siram sedikit dengan kuahnya.

Cuba untuk tidak keterlaluan dengan sup: pada mulanya, hidangan itu dimakan dengan tangan, jadi ia kelihatan lebih seperti yang kedua, dan kuahnya hanya memberikan juiciness tambahan. By the way, selalunya sup dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan, dan setiap tetamu bebas untuk meminumnya mengikut budi bicaranya sendiri.

Beshbarmak siap tebal, kaya, berlapis-lapis dan sangat wangi. Di Asia, ia dimakan dengan syarikat besar, dibasuh dengan teh hitam pekat dengan susu dan garam. Hidangan ini berdikari, tetapi sangat mungkin untuk menghiasinya dengan sekumpulan sayur-sayuran yang banyak, dan memakannya dengan kepingan kek roti hangat.

dengan daging lembu

Dalam keadilan, kami perhatikan bahawa daging kuda dan kambing dianggap sebagai jenis daging yang agak khusus di wilayah Eropah Rusia. Untuk gourmet sedemikian, resipi beshbarmak secara demokratik membolehkan anda beralih dari tradisi nomad, menggantikan daging dengan sekeping daging lembu atau daging lembu. Untuk hidangan, anda memerlukan mana-mana bahagian daging lembu, tetapi lebih baik mengambil daging lembu muda dan lembut.

Rebus sekilogram daging dalam sedikit air sehingga lembut. Bersama-sama dengan daging lembu, anda boleh meletakkan sebarang akar dan rempah, contohnya, akar saderi atau akar pasli. Semasa daging dimasak, sediakan kepingan doh, buat sos, dan kemudian letakkan semuanya dalam urutan yang sama seperti dalam resipi klasik.

Hidangan ini dihidangkan pada hidangan biasa yang besar dan dimakan dengan tangan anda. Ngomong-ngomong, pada zaman dahulu, kebersihan dijaga terlebih dahulu: sebelum berkhidmat, tuan rumah berjalan mengelilingi tetamu dan secara peribadi memberi mereka jag air suam untuk mencuci tangan. Anda boleh melakukan perkara yang sama: maka anda akan dikenali bukan sahaja sebagai seorang yang peramah, tetapi juga sebagai pemilik rumah yang ramah.

Gaya Kazakh dengan sosej daging kuda

Pada hari cuti besar, orang nomad menyediakan versi beshbarmak dari sosej kuda "kazy" - pada zaman dahulu hidangan ini dihormati sebagai hidangan yang khusyuk dan hanya dihidangkan kepada tetamu terpilih. Kazaksha em (ini adalah nama tanda biasa) dan hari ini orang Kazakh menyediakannya pada majlis-majlis khas. Cuba bereksperimen juga.

Sudah jelas bahawa anda boleh mendapatkan kazy hanya di negara di mana daging kuda dimakan, tetapi jika anda mahu, anda boleh memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, kami dengan ketat memasukkan daging kuda yang diambil dari tulang rusuk haiwan ke dalam usus kuda (kami mencarinya di pasar bandar), dan kemudian menggosoknya dengan garam, lada hitam, biji jintan. Sosej siap hendaklah dibasuh dalam air sejuk dan dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk diperap selama beberapa jam. Di sinilah kesukaran berakhir - anda boleh mengikuti nasihat dari resipi klasik dan memasak beshbarmak seperti biasa.

Prosesnya kelihatan seperti ini:

Kami memasak produk separuh siap dengan rempah dalam kawah dengan air sehingga lembut.
Letakkan di atas pinggan.
Dalam sup mendidih, di mana kazy dimasak, kami membuang kepingan doh.
Kami memotong sosej menjadi kepingan.
Kami menyebarkan doh rebus di sekeliling tepi.
Taburkan semuanya dengan cincin bawang, lada hitam.

Anda boleh menghidangkan sup dalam mangkuk yang berasingan, menambah hidangan dengan herba, merawat tetamu dengan roti hangat - semuanya bergantung pada keinginan dan keupayaan pemiliknya. Ia jelas: anda tidak perlu memasak sendiri produk separuh siap jika anda berjaya mendapatkan sekeping sosej kuda berkualiti tinggi yang baik.

dengan daging babi

Daging babi disukai kerana kelembutan dan strukturnya yang halus, di samping itu, daging ini lebih rendah daripada kambing, daging kuda, dan lebih mudah untuk mencarinya di rak. Perkara utama ialah mencari sepasang daging babi pada tulang dan, sebaik-baiknya, diberi makan bijirin - jadi hidangan itu akan menjadi wangi, dan kuahnya sangat kaya.

Daging mesti dibasuh dengan teliti, direbus dalam jumlah kecil (500-600 ml) air dengan rempah.
Biasanya sekilogram daging direbus selama 2 jam dengan api perlahan.
Sebaik sahaja kuah mendidih - keluarkan buih daripadanya, ia akan menjadi telus.
Daripada rempah, anda boleh meletakkan cengkih, lada hitam, pasli, lada sulah dan garam.
Kami menyediakan sos dengan bawang, mentega, sup.
Rebus ketupat dari doh dalam sup.
Sapukan pada hidangan secara berlapis - doh-sos daging.
Taburkan dengan herba.

Ditambah beshbarmak dengan daging babi dalam kelajuan relatif memasak. Dan daging ternyata berair, terutamanya jika anda memasak sekeping dengan coretan lemak. Dengan cara ini, anda boleh cuba memasak beshbarmak serentak dengan daging babi dan ayam, daging babi dan daging lembu - ia akan menjadi sangat lazat dan luar biasa!

Bagaimana untuk memasak dalam periuk perlahan?

Masa kita menentukan peraturan dan kelajuannya sendiri. Ramai suri rumah hanya tidak mempunyai masa untuk memasak mengikut kanun kuno, dan kemudian peranti pintar seperti periuk perlahan datang untuk menyelamatkan. Keindahan memasak ialah anda tidak perlu mengeluarkan buih, memantau masa dan tahap kesediaan - hanya letakkan daging di bahagian bawah mangkuk dan hidupkan mod yang dikehendaki.

Biasanya, daging direbus dengan baik dalam mod "rebus", "sup" dan "kelembutan", dan ternyata menjadi yang paling lazat dalam periuk perlahan yang masak di bawah tekanan. Sementara itu, daging sedang dimasak, kami akan memasak mee sendiri atau menyediakan jus siap (kini anda boleh membelinya di mana-mana pasar raya). Kami akan meletakkan mi 10 minit sebelum akhir kesediaan dan menghidangkan beshbarmak dengan herba, roti, dan, jika dikehendaki, taburkan dengan biji delima.

Beshbarmak dengan ayam

Beshbarmak dari ayam adalah versi hidangan terpantas dan paling demokratik. Anda boleh mengambil satu ayam, atau "cairkan" dengan ayam belanda, arnab, sekeping daging babi - semuanya terpulang kepada anda. Perkara utama ialah dagingnya segar, dan bangkainya licin dan elastik.

Beshbarmak disediakan hanya:

Rebus ayam hingga empuk.
Mari kita menyejukkan badan.
Kami berpisah dari tulang.
Rebus mee dalam kuahnya.
Kami menyediakan sos dari bawang, mentega, lada hitam.
Letakkan kepingan ayam di atas hidangan, dan seterusnya - hirisan mi siap.
Siramkan semuanya dengan sos.

Secara berasingan, kepada beshbarmak ayam, anda boleh menghidangkan sup ayam yang kuat dengan herba, dan kepingan mana-mana roti.

Beshbarmak sangat lazat sehingga ia telah dicintai selama ratusan tahun dan ditanam di banyak negara di mana resipi dihargai seperti biji mata. Akhir kata, izinkan saya bercerita sedikit. Beberapa tahun yang lalu, beshbarmak telah disediakan di Kazakhstan, yang termasuk dalam Buku Rekod Guinness. Lebih 700 kilogram daging dihabiskan untuk memasak, dan ratusan penduduk republik itu dapat merasai makanan tersebut. Kami memberi jaminan bahawa hidangan itu akan memecahkan semua rekod populariti dalam keluarga anda jika anda bekerja keras dan memasaknya sekurang-kurangnya sekali. Selera makan yang baik dan penemuan masakan baharu!