Легкий масляный крем для торта. Масляные кремы для тортов

Крем из сливочного масла можно приготовить для прослойки коржей (воздушных, пористых или слоеных), внешнего оформления торта цветами, надписями, зигзагами и волнами. В состав крема кроме масла часто входят взбитые белки (белково-масляный вариант), сгущенное молоко или сливки в зависимости от рецепта. Массу можно подкрашивать с применением натуральных или синтетических пищевых красителей, ароматизировать.

Простой вариант

Всего два ингредиента – сгущенка и масло – потребуется вам, чтобы приготовить быстрый, но оттого не менее вкусный и ароматный крем со сгущенкой, чтобы прослоить или украсить торт в домашних условиях. На приготовление уйдет не более 10 минут.

Ингредиенты:

1. Сгущенка – 1 банка;
2. Масло сливочное – 1 пачка (180–200 граммов);
3. По желанию ароматизируйте массу ванильным экстрактом, какао-порошком или алкоголем.

Процесс приготовления:

1. Сгущенка в этом рецепте используется преимущественно сырая. Но вы можете сварить ее в течение 1,5–2 часов на маленьком огне. Она приобретет более упругую и плотную консистенцию.
2. Масло размягчите и порубите. Взбейте до пышности. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.
3. Смешайте со сгущенкой. Если она варилась, полностью охладите ее перед смешиванием.
4. Добавьте ваниль и взбивайте минут 5, но не более, так как крем со сгущенкой может расслоиться и украсить им торт будет непросто.

Смесь масла и прочих компонентов – вот и весь рецепт масляного крема. Для него берите только настоящий продукт из сливок, не используйте маргарин или спред, иначе при взбивании масса может расслоиться и будет выглядеть неоднородной. Украсить ей торт в домашних условиях не получится.

Рецепт с желтком

Ингредиенты:

1. Масло сливочное – 250 граммов;
2. Полстакана сахара;
3. Полстакана воды кипяченой;
4. Желток с 5 яиц;
5. Ваниль (или другой ароматизатор по вкусу).

Процесс приготовления:

1. Воду и сахар смешайте, перелейте в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и слегка уварите.
2. Сироп полностью охладите, поставив миску в другую посуду с холодной водой. Можно также использовать кубики льда.
3. Желтки отделите, миску с ними установите на водяную баню и прямо на пару взбейте.
4. Добавьте понемногу к сиропу и размешайте миксером.

За минуту до конца взбивания всыпьте ваниль или другой ароматный компонент. Полученная масса будет воздушной и тающей во рту. Идеально подходит для создания легких композиций – цветов, зигзагов, горок.

Крем из масла и белков

Такой крем – легкий, нежный, воздушный. Им можно украсить или прослаивать даже очень легкие и пористые торты и десерты, не боясь, что тяжелое украшение осадит их. Белково-масляный крем идеально подходит для декорирования бисквита.

Ингредиенты:

1. Сливочное масло – 240–260 граммов;
2. 2 белка с крупных яиц;
3. Сахар – 270–300 граммов;
4. По рецепту можно добавить 2 чайных ложечки густого крема-ликера.

Процесс приготовления:

1. Масло достаньте из холода и дайте ему слегка размягчиться. Можно порубить его на кубики.
2. Взбейте его, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет.
3. Отделите белки, всыпьте в них сахар, установите емкость на водяную баню и взбейте до устойчивого пика.
4. Снимите пену с огня, полностью охладите и по одной ложке вводите в масляную смесь. При этом не используйте миксер, вводя белки вручную снизу вверх, приподнимая массу. В конце влейте порцию ликера.

Подготовка крема перед декорированием торта

Полученный по этим рецептам крем может сразу же использоваться в оформлении домашней выпечки. Он получается приятного желтоватого цвета, блестящий и воздушный. Однако иногда требуется придать ему определенный цвет, например, для цветка или листика.

Используйте для этих целей в домашних условиях:

• пищевые красители – цвет выходит насыщенным, ярким, при чрезмерном использовании – ненатуральным;
• порошок какао, растворимый кофе – приятный коричневатый цвет (от бежевого до темно-коричневого);
• сиропы ягод или фруктов.

Придать крему нежный или насыщенный аромат могут следующие компоненты:

• ароматизаторы жидкие со вкусом амаретто, ванили, ягод или фруктов;
• соки и сиропы;
• ванильный сахар;
• корица, шафран, стручок ванили;
• кофе, порошок какао;
• натуральный алкоголь – ром, коньяк, ликер.

Ароматизаторы и красители добавляют в практически готовый крем со сгущенкой или на белках за несколько минут до конца взбивания. Красители добавляют в части крема в отдельной посуде и вымешивают каждую порцию венчиком или миксером.

Процесс украшения

Украсить торт можно сразу на поверхности или боках или приготовить украшения отдельно, а затем прикрепить их на торт. Отдельные фигурки надо выкладывать на липкую поверхность – глазурь, конфитюр в зависимости от рецепта. Если крепите цветы или листики на мастику, промажьте место соединения склеивающим компонентом.

Цветы из масляного крема со сгущенкой – наиболее распространенное украшение. В идеале они формируются на кондитерском «гвозде» с подкладкой из пергамента, затем слегка замораживаются и перекладываются на поверхность торта. Но, если навыков достаточно, можно сразу же выдавливать украшения на торт.

Процесс в домашних условиях выглядит следующим образом:

1. Крем ароматизируйте и подкрасьте по рецепту. Поместите его в кондитерский мешок и наденьте насадку. Для цветов используется обычная круглая небольшого диаметра, для тонких лепестков – плоская, может быть даже с зубчиками.
2. Выдавите сердцевину и начинайте от нее выдавливать лепестки. Если это роза – лепестки должны наслаиваться друг на друга. Для хризантемы располагайте лепестки рядом.
3. Листья формируем на поверхности торта рядом с цветком.

Отлично получаются из масляного или белково-масляного крема, приготовленного по стандартному рецепту, надписи. Она не растечется и сохранит четкость линий даже спустя время. Для создания надписи в домашних условиях также используйте кондитерский мешок с самой тонкой насадкой (круглой или плоской). Этим кремом оформляются бортики, бока торта.

Кремы на основе сливочного масла широко применяются при изготовлении кондитерских изделий. Такие кремы имеют устойчивую субстанцию, не растекаются и позволяют создавать украшения на тортах и пирожных. Рекомендуемый срок хранения масляного крема - не более 36 часов.

Базовый включает в себя несоленое сливочное масло, без примесей посторонних запахов и вкусов, а также сахар или сахарную пудру. Согласно рецепту можно добавлять в масляный крем , молоко, , какао и кофе, ароматизаторы, как натурального, так и искусственного происхождения (ванилин).

Масляный основной крем на сахарном сиропе

Добавить в кастрюлю сахарный песок, подлить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахарного песка, убрать пену. Приготовленный сахарный сироп остудить до комнатной температуры. Взбить масло, во время взбивания помаленьку маленькими порциями вливать остуженный сахарный сироп. Взбивать до получения пышной массы.

Масляный основной крем на сахарной пудре

Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны, взбить его металлическим веничком либо деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Во время взбивании доложить маленькими порциями мелкую, хорошо просеянную сахарную пудру. Взбивать в течение 10-15 мин до получения пышной однородной массы. В конце взбивания процесс ускорить.

Масляный основной крем на молоке и яйцах шарлотт

Из сахарного песка, молока, яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, добавить сахар и, размешивая, довести смесь до кипения. В отдельной кастрюльке несильно взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего остудить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло. Не останавливая взбивания масла, помаленьку подлить в него маленькими порциями остуженный молочный сироп, взбить до получения пышного крема.

Масляный крем на яйцах (гляссе)

Масляный яично-молочный крем

Яйца либо желтки взбить с сахаром, доложить, размешивая, горячее молоко, прогревать, продолжая помешивать, на плите либо водяной бане, покуда смесь не станет густой (не варить). Масло взбить в отдельной посуде, помаленьку доложить к нему охлажденную яич-но-молочную смесь, размешать до образования однородного воздушного крема, заправить.

Таким же образом можно доложить к масляному крему молочный кисель, приготовленный из 1 стакана молока. Если сгущенное молоко, другие продукты, добавленные к взбитому маслу, окажутся слишком холодными, то масло окажется зернистым, выделится жидкость. Ошибку можно исправить, несильно подогрев крем, взбив его при этом, чтобы крем стал однородным, гладким.

Ароматизированные масляные кремы

В конце взбивания основного крема можно доложить соки, сиропы, ликеры, др., придающие кремам разнообразный вкус, аромат.

Крем масляный абрикосовый. К основному масляному крему доложить 1 столов. ложку абрикосового лике-, ра либо сиропа из абрикосового варенья.

Крем масляный ванильный. К основному крему Доложить 1 столов. ложку ванильного ликера либо 2 грамм ванильного сахарного песка.

Крем масляный цитрусовый (апельсиновый, лимонный, мандариновый). К основному масляному крему доложить сок от 1 /2 апельсина, либо 1 /2 лимона, либо половина мандарина, а также сок цедры 1 /2 апельсина, либо 1 /2 лимона, либо 1 мандарина.

Если крем апельсиновый либо лимонный, то сок цитрусового, цедры можно заменить 1 столов. ложкой ликера соответствующего цитрусового.

Крем масляный ягодный (вишневый, земляничный, клубничный, малиновый). К основному крему доложить 1 —2 столов. ложки сока, выжатого из соответствующей ягоды, либо сиропа из варенья из соответствующей ягоды.

Крем масляный коньячный. К основному крему доложить 1 столов. ложку коньяка.

Крем масляный ореховый. К основному крему доложить 3 столов. ложки очищенных обжаренных дробленых орехов. Крем тщательно размешать.

Крем масляный чайный. К основному крему доложить 2 столов. ложки чайного настоя, тщательно размешать.

Крем масляный шоколадный. К основному крему доложить 1 столов. ложку какао-порошка либо разогретого до жидкого состояния 50 грамм шоколада.

Крем масляный яблочный. К основному крему доложить 2 столов. ложки сока яблок, по вкусу пищевую кислоту.

Крем масляный медовый. К основному масляному крему доложить 2 столов. ложки натурального меда, тщательно размешать.

Масляный крем со сгущенным молоком

Размягченное масло взбить в фарфоровой либо фаянсовой миске деревянной ложкой до образования пышной пены. Продолжая взбивать, помаленьку доложить сгущенное молоко. Заправить крем по желанию. Вместо сгущенного молока можно взять молоко, сахар, проварить их, остудить.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

Часто «сливочным» называют крем из взбитых сливок. Однако в классическом рецепте за основу берется свежее, нежное масло, которое смешивается с различными ингредиентами, превращаясь во вкуснейшее лакомство

Ингредиенты:

• сахарная пудра - 300 гр
• коньяк - 2 стол. ложки (можно заменить десертным вином)
• масло слив. - 500 гр.
• ванилин

Приготовление:

Масло размягчить, взбить (желательно в блендере). Сахарную пудру просеять, смешать с коньяком или вином, добавить сахарную пудру (можно взять и сахар, но с ним крем получится не такой нежный) и взбивать до образования однородной массы.

Вариации сливочного крема - с добавлением молока сгущеного, кофе, шоколада, измельченных орехов.

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

масляный крем для украшения торта

400 г

20 мин

370 ккал

5 /5 (6 )

Знать разные способы украшения домашней выпечки, не менее важно, чем испечь вкусный торт. Самое простое украшение, которое можно приготовить, используя минимум ингредиентов и очень мало времени, – масляный крем со сгущёнкой. Я очень часто пользуюсь этим рецептом, так как он экономит много времени, а сладости получаются лёгкими и красивыми. Я предлагаю два варианта этого крема, который вы с лёгкостью сможете приготовить, лишь раз взглянув на его рецепт.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Этот рецепт мне очень полюбился по той причине, что его очень просто воплотить в домашних условиях, а компоненты можно найти абсолютно в любом магазине. Для приготовления крема нужно минимум времени и небольшое количество инвентаря. Рассмотрим,как приготовить масляный крем со сгущенкой собственными руками.

1 столовая ложка, 1 высокая металлическая миска (0,5 л), миксер с насадкой для крема, пищевой краситель, ванилин.

Необходимые продукты

Для приготовления стандартного масляного крема требуется всего 2 ингредиента:

Выбирайте масло с жирностью не менее 72,5%, идеальным будет качественное сливочное масло с жирностью 82%.

Как приготовить масляный крем со сгущенкой: пошаговый рецепт

Теперь поговорим о рецепте масляного крема для украшения торта. Чтобы было проще запомнить, разобьём всё на последовательные этапы.

Главный показатель качества сгущенного молока – процентная составляющая жиров, которая должна быть не ниже 8,5% и не выше 26,5%.

На этом приготовление крема окончено, однако стоит разобрать несколько моментов.

Если крем начал расслаиваться (может случиться, если взбивать очень долго), его нужно подогреть и взбить заново.

Французский масляный крем

Французский масляный заварной крем отличается от описанного выше тем, что мы будем использовать большее число компонентов для приготовления, однако сама готовка не является сложной. Такое украшение можно использовать не только для «короны» торта, но и для пропитки коржей, поэтому его можно считать универсальным наполнителем.

Инвентарь и кухонная техника: высокая пластиковая миска (1 л), мерный стакан, миксер, небольшая сковорода с толстым дном, силиконовая кисточка.

Необходимые продукты

• яичные желтки (6 шт.);
• вода (100 мл);
• сахар (150 г);
• масло сливочное (360 г);
• ванилин (1 упаковка).

Как приготовить французский масляный крем: пошаговый рецепт

Переходим к поэтапному приготовлению французского масляного крема по рецепту.

Не перемешивайте сироп.

Затем увеличиваем огонь и продолжаем снимать холодной кисточкой пузырьки. Варим смесь в течение 4 минут, затем снимаем с плиты. Сотейник ставим в кастрюлю с холодной водой.

На этом приготовление крема окончено, вариант украшения торта французским масляным кремом вы можете видеть на фото ниже.

Именно во Франции впервые появилось безе, кремы, карамель, желе и бисквиты, то, без чего современные торты невозможны.

Мы разобрались с тем, как сделать масляный крем для украшения торта. Теперь рассмотрим тонкости приготовления, чтобы у вас получился крем нужной консистенции и цвета.

Начнём с красителей для крема. По сути, если вы делаете пропитку коржей, тогда краситель добавлять нет смысла. Если же вы собираетесь украшать корону розочками или делать цветную надпись, тогда отдельно приготовьте небольшую часть крема и в процессе сбивания под конец понемногу добавляйте краситель. Во-первых, слишком яркий цвет будет смотреться искусственно; во-вторых, даже натуральные красители негативно влияют на организм.

Чтобы сохранить крем в нужной консистенции после нанесения на торт, следует сладкое блюдо держать в холодильнике и лишь за несколько минут до подачи на стол достать его оттуда. Так как комнатная температура может сделать крем более мягким, ваши «поделки» на короне торта могут попросту потечь. Особенно это касается того случая, когда крем изначально был слегка жидким.

Что делать, если в хозяйстве нет миксера? Заварной масляный крем для украшения торта можно взбивать и с помощью венчика, однако вам потребуется намного больше времени и усилий. Если вы хорошо постараетесь, то результат будет идентичен работе миксера. Всё-таки многие рецепты кремов были придуманы задолго до изобретения миксера.

Несмотря на то, что в наше время на полках супермаркетов представлены торты на любой вкус, цвет и кошелек, домашняя выпечка остается в фаворе. Торты в основном украшают с помощью различных кремов, но масляный среди них, пожалуй, самый популярный. Он подойдет для создания практически любых украшений для декора выпечки, начиная от простых орнаментов и заканчивая фигуристыми цветами и другими элементами. Крем на основе масла хорош тем, что держит форму лучше, чем его белковый «коллега», да и застывает быстрее.

Масляный крем для украшения торта на сгущенном молоке

Для такого крема на сгущённом молоке нам понадобится:

• масла сливочного – 200 г,
• сгущенного молока – 10 ст. л.

Готовится он просто:

1. Сливочное масло подогреваем в кастрюле до того момента, когда его консистенция станет похожей на густую сметану.
2. Взбиваем масло при помощи венчика до получения пышной эластичной массы.
3. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку и вымешиваем, по крайней мере, 10 минут, пока не получим пышный сливочный крем.

Крем, приготовленный на сахарном сиропе

Предлагаем познакомиться с еще одним рецептом с фото приготовления масляного крема для украшения торта.

Для этого нам понадобится:

• сливочное масло,
• сахар-песок,
• вода.

Делаем этот крем на сахарном сиропе так:

1. Чтобы сварить сладкий сироп, в кастрюлю необходимо всыпать 6 ст. л. сахарного песка, долить 8 ст. л воды, размешать и кипятить, пока сахар полностью не растворится.
2. Получившийся сахарный сироп необходимо остудить.
3. 200 г размягченного масла с помощью блендера или миксера необходимо взбить до бела.
4. Во время взбивания небольшими порциями необходимо добавлять остывший сахарный сироп.
5. Смесь взбиваем до получения плотной пышной массы.

Крем-гляссе

Этот вид масляного крема наиболее нежный по консистенции.

Для его приготовления понадобится:

• 2 яйца,
• 150 г сливочного масла,
• 3 ст. л. сахара.

Готовить крем-гляссе нужно следующим образом:

1. В металлическую емкость разбить яйца и всыпать сахар. Поставить посуду на медленный огонь и, быстро помешивая, подогреть. Объем массы должен увеличиться в 2-3 раза.
2. Сняв кастрюлю с огня, продолжить вымешивать массу, остужая ее до комнатный температуры.
3. В отдельной посуде масло необходимо разогреть до состояния густой сметаны, взбить добела и, продолжая вымешивать, влить яично-сахарную массу.
4. Взбивают до получения пышности.
5. Несмотря на то, что крем нежный и приготовлен на яйцах, он очень хорошо держит форму.

Украшение тортов кремом

Масляный крем для украшения тортов пластичен, из него получаются оригинальные и вкусные украшения. Чтобы добавить крему цвета или запаха, можно использовать натуральные ароматизаторы, красители и сиропы.
Теперь, когда мы приготовили один из вариантов масляного крема, можно приступать к украшению торта.

Для украшения тортов можно использовать:

• кулинарный шприц;
• кулинарный мешок;
• самодельный кулинарный пакет из плотной бумаги.

Форма выдавливаемых элементов будет зависеть от вида и размера насадок либо надреза, сделанного вами на самодельном пакетике.

Варианты кондитерского декора

Вариантов украшений тортов масса:

• Цветы, листочки, сделанные с помощью насадок на кондитерский шприц.
• Поздравительные надписи – их легко сделать с помощью насадки с круглым отверстием. Подобным же образом создаются орнаменты и кружева из крема.
• Ракушки, рельефный бордюр. Подобные декоративные элементы создаются с помощью насадки в виде звездочки.
• Создание эффекта плетеной корзинки. Достигается с помощью насадки с отверстием в виде тонкой полоски.

Надеемся, с кремами, приготовленными по нашим рецептам, ваш торт станет самым красивым блюдом на праздничном столе!

Масляный крем представляет собой сладкую пасту, приготовленную (по классической технологии) из сливочного масла, сахарной пудры, яиц и ароматизаторов. Выглядит продукт примерно так, как на фото. Кремом на основе сливочного масла прослаивают коржи при приготовлении тортов в кондитерских цехах и на заводах, выпускающих сладкие лакомства. И именно поэтому многие считают крем исключительно украшением. Но на самом деле это не совсем так, ведь сладкая и воздушная сливочная масса является еще и очень вкусным лакомством, которое можно использовать в качестве самодостаточного и очень питательного десерта.

Основу продукта составляет сливочное масло, а сопутствующими ингредиентами в рецептуре может выступать множество компонентов. От этих вариаций зависят вкус, цвет, консистенция и аромат готового крема, а также возможности использования продукта в дальнейшем. Масляный крем, приготовленный по правилам, хорошо держит форму, поэтому его при помощи кондитерского мешка легко можно превратить в узорный бортик, мелкие цветочки, решетку, замысловатые вензеля, буквы, а также создать из него великолепную кремовую розу огромного размера. Разноцветным кремом украшают торты для детей, выводя из нежной палитры сюжетные картинки.

Масляный крем не продается в готовом виде, в отличие от заварного продукта, например. Все потому, что это делать крайне нецелесообразно, ведь он имеет небольшой срок хранения. Продукт массово не выпускают еще и потому, что он не является продуктом первой необходимости, то есть на него нет постоянного спроса. Поэтому кулинарам-любителям просто необходимо знать рецепты приготовления этого важного компонента домашней выпечки, а также секреты и правила получения наилучшего крема.

Состав и питательная ценность

Состав и питательная ценность масляного крема – это два неразрывно связанных понятия.

Основными ингредиентами, которые (кроме сливочного масла) могут присутствовать в масляных кремах, являются:

• сахарный песок или пудра;
• сгущенное молоко;
• сметана или сливки;
• цельное молоко;
• пшеничная мука высшего сорта или манка;
• творожная масса или мягкий сыр, например, марскапоне или рикотта;
• куриные яйца, а также их белки и желтки по отдельности.

От того, какие из этих продуктов будут использованы для получения лакомства, напрямую будет зависеть калорийность готового крема. В любом случае она будет довольно высокой. Именно поэтому масляный крем не может считаться диетическим продуктом. Масляный крем содержит в себе большое количество жиров и глюкозы, поэтому его употребление нельзя считать полезным.

Классификация

Классифицировать масляный крем, наиболее часто использующийся современными кондитерами, можно по следующим критериям.

По составу (основным ингредиентам). Согласно этой классификации, различают кремы:

• масляно-ореховый;
• сметанно-масляный;
• шоколадно-масляный;
• творожно-масляный;
• масляно-фруктовый;
• сливочно-масляный;
• яично-масляный (гляссе);
• масляно-медовый;
• бананово-масляный;
• ванильно-масляный;
• масляно-медовый;
• карамельно-масляный;
• молочно-масляный;
• белково-масляный (айсинг).

По наличию дополнительных компонентов : ароматизаторов, красителей и добавок, изменяющих вкус и запах продукта. К таким ингредиентам можно отнести:

• какао-порошок;
• ваниль;
• коньяк;
• десертное вино;
• ликер;
• орехи, чаще всего грецкие, арахис, миндаль или фундук;
• шоколад белый или горький;
• чернослив;
• сиропы;
• варенья;
• натуральный мед;
• карамель;
• конфитюры;
• фрукты и ягоды:
• клубнику;
• бананы;
• персики;
• сливы;
• вишни;
• крошку печенья;
• желатин и прочие загустители.

По способу приготовления :

• заварной «шарлотт»;
• взбитый холодным способом.

По консистенции :

• жидкий, используемый для пропитки коржей и начинки изделий;
• устойчивый, применяемый при изготовлении украшений на поверхности кондитерских изделий, а также для выравнивания поверхности под мастику, глазурь или шоколадную заливку.

В зависимости от состава и вкусовых качеств масляный крем используют для прослойки или декорирования всевозможных лакомств из песочного, слоеного или бисквитного теста и даже (но очень редко) для выпечки из дрожжевого теста .

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии масляного крема заключается в прослойке, наполнении, скреплении или украшении выпечки, например:

• бисквитов;
• медовиков;
• пирогов;
• пирожных;
• капкейков;
• кексов;
• вафельных трубочек;
• эклеров;
• булочек;
• рулетов;
• заварных пирожных;
• слоек, в том числе наполеонов;
• корзиночек из песочного теста;
• безе;
• маффинов;
• меренг;
• профитролей;
• куличей.

Рано или поздно каждая хозяйка испытывает желание попробовать свои силы в кондитерском деле: захочется испечь вкусный домашний торт, которым можно не только накормить своих родных или гостей, но и удивить превосходным внешним видом изделия. Наиболее подходящим вариантом крема (как для прослойки, так и для украшения) станет именно воздушный и нежный масляный крем, который легко сделать в домашних условиях из самых популярных продуктов, которые легко можно найти в любом холодильнике .

Как приготовить?

Готовить дома масляный крем легко. Этот десерт всегда получается идеальным, если соблюдать правила его приготовления и даже самые неопытные кулинары-кондитеры не смогут «испортить» продукт. Рецептов и способов приготовления этого нежного лакомства огромное число, и иногда бывает сложно остановить выбор на одном из них.

Методика приготовления классического варианта (можно сказать, универсального) крема заключается во взбивании сливочного масла с сахаром и прочими ингредиентами, позволяющими поддержать и надолго сохранить структуру жирной основы. И если наши читатели думают, что украшать торты сложно, то советуем посмотреть видеоурок, который полностью должен развеять все сомнения. Поверьте, совсем немного терпения и сноровки – и вы с легкостью будете делать такие же точно красивые и аккуратные розы!

Приспособления

Для получения качественного крема кондитер должен иметь под рукой такие приспособления, как :

1. Миксер или погружной блендер с насадкой венчик. Эти механизмы используются для качественного взбивания ингредиентов. Важно, чтобы прибор был мощным и мог совершать большое количество оборотов в минуту, а еще лучше – имел переключатель режимов вращения. Совет: если вы решили приготовить крем без миксера при помощи веселки, то помните, что взбивать масляный крем нужно быстро и обязательно в одном направлении, чтобы не разрушать консистенцию продукта.
2. Одну или несколько глубоких металлических мисочек. Они нужны для того, чтобы иметь возможность охладить и отдельно взбить белки, желтки, сметану с сахаром или масло, а затем уже в такой форме продукты смешивать друг с другом.
3. Ложку или лопатку из силикона. Силикон, в отличие от других материалов, является очень пластичным, а еще к нему ничего не прилипает.
4. Мерный стакан. Подобная емкость нужна для того, чтобы иметь возможность четко соблюсти пропорции ингредиентов.
5. Весы (желательно электронные). Являются альтернативой мерному стакану, потому что в некоторых рецептах повара дают количество ингредиентов в граммах.

Готовый крем и изделия из него нужно хранить в холодильнике, а излишки можно заморозить на некоторое время и использовать позже. Поэтому хороший холодильник с морозильной камерой тоже необходим.

Разновидности

Самым простым масляным кремом, который готовится без яиц, является взбитое сливочное масло и сгущенка в весовой пропорции один к двум соответственно, то есть на пачку сливочного масла (200 граммов) нужно расходовать одну банку сгущенки (400 граммов). Сладкую воздушную массу можно поместить в кондитерский мешок или шприц и использовать для наполнения воздушной выпечки, например заварных пирожных.

Классический заварной крем по французской рецептуре с красивым и необычным для слуха названием «Шарлотт» можно приготовить буквально за двадцать минут, если придерживаться пошагового рецепта, предложенного нами. Отметьте, что в результате вы получите тот самый крем по ГОСТу, которым во все времена пропитывали всеми любимые торты, например, «Пражский» или «Пьяную вишню», и которые сегодня слегка потеснило великолепное слоеное лакомство под названием «Молочная девочка». Учтите, что порции крема, приготовленной из указанного в рецептуре количества ингредиентов, будет достаточно для пропитки килограммового торта.

1. На водяной бане сварите сироп из двух взбитых в пену куриных яиц и 250 граммов сахара. Лучше всего, если готовить его вы будете в металлической мисочке с высокими бортами.
2. После того, как сахар полностью растворится, добавьте к смеси 160 миллилитров слегка прогретого коровьего молока и хорошенько перемешайте.
3. Поставьте кастрюльку на огонь и проварите массу на малом огне при постоянном помешивании примерно пять минут. За это время смесь загустеет.
4. По истечении времени снимите посудину с огня и остудите.
5. В отдельной глубокой мисочке взбейте до стойкой пены 300 граммов холодного сливочного масла или маргарина с высокой жирностью и малым содержанием воды.
6. Дробными порциями добавляйте в масло сладкую молочно-яичную смесь и при этом постоянно взбивайте, а в конце приготовления влейте в массу две столовые ложки коньяка и всыпьте один пакетик ванилина.
7. Готовый крем поставьте на тридцать минут в холодильник, а затем используйте для прослойки коржей и выравнивания верха и боков торта, а также для изготовления украшений небольшого размера.

Крем, приготовленный таким образом, будет белого цвета. По желанию в него можно добавить несколько капель гелевого красителя и таким образом получить массу любого колера и оттенка, в том числе и черного. Показателем качества и готовности к использованию любого масляного крема является увеличение продукта примерно в три раза и образование на поверхности заготовки приятного блеска.

Необычными разновидностями масляного крема, ставшими очень популярными в последнее время, являются кремы, приготовленные по следующим технологиям:

• немецкой, когда во взбитое масло добавляют заварной крем на основе пшеничной муки;
• итальянской, предполагающей использование сливочного масла и итальянской меренги – взбитых с сахарной пудрой яичных белков;
• швейцарской, которая почти не отличается от итальянской, за исключением того, что в состав меренги входит сок лимона;
• корейской, основанной на приготовлении масляно-творожного крема из творожного сыра типа «Филадельфия» с добавлением небольшого количества фруктового пюре.

Каждый из этих способов приготовления кремов имеет свои особенности, но функциональность готового крема во всех случаях одинакова. Плотная и хорошо держащая форму структура масляной смеси позволяет изготавливать великолепные цветы для украшения выпечки. Именно такие виды крема используют для лепки восхитительных украшений для свадебных тортов. Из устойчивого и нежного крема можно воплотить в жизнь практически любой каприз привередливого заказчика: от маленького цветочка ландыша, незабудки или бутончика сирени до великолепных и величественных георгинов, хризантем и роз.

Для смазки и украшения детских тортов многие кулинары-кондитеры используют легкий крем без яиц с чудесным и завораживающим слух названием «Ванильное небо». Такой продукт можно отнести к категории гипоаллергенных, поэтому он пользуется особой популярностью. Такой продукт является прекрасным примером симбиоза заварного и классического масляного крема, причем по вкусовым характеристикам и внешнему виду его невозможно отличить от истинного масляного продукта. Продукт используют для прослойки, обмазки боков и изготовления рельефных бортиков, например, вокруг вафельной картинки или по низу торта.

Для получения вкусной пропитки не потребуется никаких изысков, а все ингредиенты легко найти в продаже в любое время в продуктовом магазине. Для приготовления порции крема, достаточной для сборки одного торта весом в два килограмма, понадобится:

• 500 граммов крестьянского сливочного масла;
• 2 стакана сахара-песка;
• 1,5 стакана воды;
• 5 столовых ложек (без горки) пшеничной муки;
• ванильный сахар в произвольном количестве.

Готовить нежное лакомство нужно, придерживаясь описанного перечня действий.

1. В глубокой мисочке сварить сахарный сироп из одного стакана воды, сахара и ванилина, а затем остудить его до комнатной температуры, сняв с плиты.
2. В отдельной посудине взбить в пену сливочное масло, а затем на некоторое время поместить заготовку в холодильник.
3. В половине стакана воды размешать до состояния густой сметаны муку, а затем вылить эту массу в сироп, после чего поставить мисочку на слабый огонь и сварить в ней заварной крем.
4. Остудить получившуюся смесь, а затем смешать ее с воздушным охлажденным сливочным маслом.

Готовым кремом смазать коржи, а затем поставить торт в холодильник, где выдержать не менее трех часов, после чего только приступать к декорированию. Мягкий крем быстро пропитает основу и надежно склеит ее. Именно поэтому коржи немного усядутся, а само изделие приобретет форму.

Приспособления для декорирования

Приспособления для декорирования масляным кремом представлены кондитерским мешком или шприцем с большим количеством перфорированных насадок к ним, благодаря которым можно имитировать плетение из лозы, а также сделать самые разнообразные рисунки и:

• бордюрчики;
• цветочки;
• фигурные кантики;
• звездочки;
• ленточки;
• точки;
• надписи.

Как выглядят некоторые насадки, а также примеры украшений, созданных с помощью них, вы можете увидеть на рисунке к этому разделу.

Хранение масляного крема

Хранение масляного крема в обычных условиях несложное, но весьма непродолжительное. Если же вы приготовили слишком много нежного продукта, а также если вам нужно украсить не один торт на протяжении короткого периода времени, то знайте, что масляный крем прекрасно сохраняет свои качества в морозилке на протяжении нескольких месяцев. Главное – не подвергать его повторному охлаждению и беречь от неприятных запахов, которые легко вбирает в себя сливочное масло.

Некоторые кондитеры рекомендуют замораживать готовые изделия, но наиболее опытные из них упаковывают в пищевую пленку именно разноцветные комочки крема, которые используют после восстановления, как и свежеприготовленный крем. Правильным оттаиванием нежного продукта является пассивная разморозка на протяжении суток в холодильнике. Иногда крему нужна «реанимация». Как поправить состояние продукта, читайте в следующем разделе статьи.

Как исправить дефекты?

Если так произошло, что масляный крем имеет дефекты, то не стоит переживать и расстраиваться по поводу испорченных продуктов. В большинстве случаев крему можно «помочь».

Наиболее распространенной проблемой является то, что крем не взбился или при взбивании не густеет. Происходит это чаще всего потому, что кондитером были неправильно отмерены ингредиенты (чаще всего превышена норма сахара или сиропа), а также используется некачественное масло. Если первую причину можно устранить, добавив масло, то вторая причина может быть устранена добавлением порошка-загустителя для сливок и кремовых основ.

Если после приложенных усилий вам не удается добиться идеальной глянцевой структуры крема, то это может означать, что вы используете слишком холодные продукты или опять же вас подвело масло ненадлежащего качества (старое, ненатуральное, низкой жирности с высоким содержанием воды). Если первую причину можно исправить пассивным нагревом массы до комнатной температуры и продолжением взбивания массы, то со второй проблемой бороться очень сложно, и, возможно, крем так и останется крупитчатым.

Если же через несколько минут после взбивания крема вы заметили на поверхности массы капельки конденсата или же, что еще хуже, он начал расслаиваться после заморозки, то это может означать:

• в используемой вами рецептуре завышены пропорции жидкости для приготовления сиропа;
• вы использовали некачественное масло, которое могло быть спредом или несколько раз подвергалось оттаиванию;
• слишком быстро разморозили продукт.

Поможет в этой ситуации уваривание крема на водяной бане. Делать это, возможно, придется на протяжении пяти и даже семи минут при постоянном помешивании. После этого нужно будет еще некоторое время взбивать нежную массу венчиком на больших оборотах до глянца.

Вред, польза и противопоказания

Что касается пользы и вреда от употребления масляного крема и изделий с ним, хочется сказать следующее. Помните, что крем – продукт с малым сроком годности, поэтому при ненадлежащем хранении им можно легко отравиться. Даже если крем приготовлен по всем правилам и с соблюдением технологии, но неправильно хранился, он может нанести вред.

В отношении пользы, которую дает масляный крем в рационе человека, стоит отметить, что все изделия с этим лакомством повышают уровень гормона хорошего настроения – серотонина, что в итоге сказывается не только на эмоциональном состоянии, но и на трудоспособности: человек будет активнее и продуктивнее работать.

Противопоказаниями к употреблению в пищу масляного крема можно назвать индивидуальную непереносимость продуктов, входящих в состав заготовки. Не стоит злоупотреблять лакомством и изделиями с ним людям с ожирением, сахарным диабетом любого типа или нарушением обмена веществ, а также тем, кто страдает заболеваниями желчного пузыря по причине содержания в продукте большого количества легкодоступных углеводов и большого количества жиров, трудно усваиваемых организмом. По причине возможного отравления и расстройства пищеварения (особенно в теплое время года) не рекомендуется кушать кремовые изделия беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.

Но, как бы там ни было, редко кто откажется от кусочка вкусного тортика или нежного десерта, способного превратить ежедневное чаепитие в праздник.