Што да направите со сушени печурки пред да готвите. Сушени печурки при готвење. Рецептот за правење пица со сушени печурки.

Сушените печурки се една од најчестите, профитабилни опции за зачувување на овој производ пред зимата. Се суши апсолутно различни типовипечурки: цепети, лустери, печурки од јасика, мед агарици, мува. Во текот на процесот, корисни витаминипа дури и мирисот се засилува. Сушените печурки, кога се додаваат во храната, излегуваат многу ароматични и предизвикуваат силен апетит. Постојат некои нијанси во обработката на сушени, свежи и замрзнати печурки, важно е да знаете за нив ако треба да се занимавате со готвење претходниот ден.

Како да се готви супа од сушени печурки со јачмен

Состојки за рецепт:

Сушени печурки - 60 гр.
Чаша со бисер јачмен - 1/2 чаша.
Моркови - 1 ЕЕЗ.
Лук кромид - 1 ЕЕЗ.
Компири - 5 ЕЕЗ.
Вода - 3 литри.
Растително масло - 40 гр.
Магдонос - 4 гранки.
Сол по вкус.
Црна пиперка - 5 ЕЕЗ.

Процес на готвење:

Пред готвење, сушените печурки се натопуваат 2 часа. Потоа се мијат, водата се исцеди. Бисерниот јачмен се натопува паралелно со печурки 2 часа. Потоа, житарките треба да се исплакнат.
3 литри вода се истураат во тенџере за вриење. Додадете измиени печурки во водата.
Компирите се лупат и се сечат на средни коцки. Моркови се мијат, излупени, рендани. Кромидот се лупи и ситно се сецка.
Тавата се загрева за да се подготви мирисна печење. Кромидот и морковот се кафеави во растително масло.
Бисер јачмен се додава во супата заедно со компири. Време за готвење за житарици и компири до 30 минути.
За 5-7 минути. додека не омекне, додадете пржење, сол и бибер.
Зелените се ситно исецкани и фрлени во супа пред да се исклучат.
Супа од сушени печурки е подготвена за јадење, послужена со кисела павлака и црн леб.

Како да готвите сушени печурки со компири

Состојки за рецепт за супа:

Сушени печурки - 20 гр.
Компири - 800 гр.
Лук кромид - 1 ЕЕЗ.
Сос од домати - 400 гр.
Сушени мелени зеленило - 1 лажиче
Сол по вкус.
Растително масло - 40 гр.

Состојки за рецепт за сос:

Пченично брашно - 1 лажица
Путер - 1 лажица
Доматно пире - 2 лажици
Лук кромид - 1 ЕЕЗ.
Моркови - 1 ЕЕЗ.
Супа од месо - 1 стн.
Сол по вкус.
Мелен црн пипер - по вкус.

Процес на правење сос:

Следниве состојки се мешаат: брашно, путер, доматно пире, сецкан кромид, рендан морков, супа и зачини, засилувачи на вкус.
Смесата за храна се става во микробранова печка пред да се загрее. путер... Сосот е подготвен за понатамошна употреба.

Процес на правење супа:

Сувите печурки се натопуваат 2 часа. После тоа, тие треба да се мијат и варат додека не омекнат 50 минути. Подготвените печурки се притиснати, исечени.
Кромидот се лупи и ситно се сецка. Тавата се загрева на оган, кромидот се пржи со печурки до кора од златен кромид, се додава сос од домати на супа од месо... Покријте ја тавата со капак, вриејте ги состојките на тивок оган 15 минути.
Компирите се лупат, се мијат, се сечат на парчиња. Пржени во дополнителна тава со растително масло. Бибер, посолен по вкус. По готвењето, компирот треба да се меша со печурки и да се динста 10 минути.
Сувите печурки со компири се подготвени. Се служи со билки, бел леб.

Како да се готват сушени печурки - основите

Сувите печурки, за разлика од замрзнатите, за долгорочно складирање, мора да се омекнат во вода пред да се готват. Понатаму, водата од печурката се истура заедно со вишокот остатоци, се мие и се остава неколку часа (приближно 2 часа). Времето за натопување печурки зависи од сувост.
Печурките обично се сушат на конец, што не е потребно во садот. Ако печурките не сакаат лесно да се разделат со низата, тие се натопуваат заедно.
За 300 гр свежи има околу 60 гр суви печурки.
Ловоровиот лист во супа од печурки може да го совлада мирисот и вкусот на печурките.
Сувите печурки требачувајте во чиста просторија со редовна вентилација. Не чувајте печурки до зеленчук, овошје, во подрум со висока влажност. Печурките што се влажни за време на складирањето може да се зачуваат ако се сортираат, сушат или веднаш се користат за храна. Рок на траење на печурките е 1 година. До тоа време, препорачливо е да ги јадете.
За да додадете пријатна арома на садот, доволно е да додадете мал слајд сушени печурки.

Рецептите за сушени печурки се едноставни и скромен. Главната разлика помеѓу сувиот производ е времето за готвење. Но, резултатот секогаш ги надминува очекувањата. Излегува дека садот е многу ароматичен. Постојат такви рецепти од сушени печурки: котлети, печурки во кисела павлака, пржени печурки, сите видови сосови, јушки и салати. Подготвено од независно собрана жетва на печурки, како и од асортиман на продавница.

Бела печурка - вргањ се смета за крал меѓу печурките што растат средна лентаРусија. Овие печурки се највкусни, најздрави од сите. Boletus може да се вари, пржи, задуши, пече, посолува, кисели и суши за идна употреба. Покрај тоа, нивниот вкус и арома од ова воопшто не се расипуваат, напротив, станува само повеќе апетитот од зачините додадени на нив.

Денес ќе зборуваме за популарни јадењаод сушени печурки, за рецептите за кои дефинитивно ќе разговараме и ќе подготвиме нешто вкусно за вечера. Но, прво, ајде да дознаеме за квалитети на хранасушен вргањ:

Дали се сушени печурки?

Се разбира, тие се многу корисни, вкусни и не ги губат своите вредни квалитети, кои се својствени за свежи печурки од порцини. Нутриционистите генерално препорачуваат користење на сушен вргањ, бидејќи по сушењето тие се апсорбираат од телото речиси целосно.

Како и свежите, сушени печурки содржат многу хранливи материи, вклучувајќи витамин Ц, Фолна киселина... Тие вклучуваат многу потребни за некоја личносттокоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин и многу други корисни материи.

Покрај тоа, овие шумски дарови на природата - вргањ содржат одредени ензими кои го подобруваат варењето, промовираат активно разградување на маснотиите и гликогенот.

Речиси истите јадења може да се подготват од сушени печурки од порцини, како и од свежи, штотуку собрани од работ на шумата. Од нив се подготвуваат супи, борш и олабави. Тие се користат за задушување, подготвуваат пломби за пити, ролни од зелка. Се печат, се прави кавијар. Непосредно пред готвењето, тие мора да се потопат во ладна вода неколку часа, а потоа да се варат во иста вода.

Сушените печурки од порцини не можат да се мешаат со други суви печурки поради нивната деликатна, карактеристична арома. Затоа, супата од нив е едноставна ремек -дело за готвење... Да почнеме со него. Еве рецепт за вистинска супа од печурки:

Сува супа од вргањ

За готвење, потребни ни се: грст сув вргањ (околу 50 гр), иста количина тестенини, 2 компири, 1 морков, половина кромид, парче путер, 1 Ловоров лист, ситно сецкан копра, магдонос, павлака.

Како да се готви:

Ставете ги печурките во сад претходната ноќ, додадете чиста вода, покријте, оставете преку ноќ. Супа може да се направи наутро.

Значи, отстранете ги омекнатите печурки со дупчиња лажица, оставете ја водата да се исцеди. И истурете ја преостанатата инфузија во тенџере. Willе ви треба за правење супа.

Загрејте малку путер во тава, пржете ги печурките во неа. Гответе околу 10 минути на средна топлина. Додека печурките се пржат, додадете малку вода во тенџерето со инфузија, онолку колку што ви треба за супа, и сварете. Натопете ги пржените печурки во тенџере, варете на тивок вриење 15 минути.

Сега во тавата каде што се пржеа печурките, малку запржете ги тестенините. Тогаш нема да зоврие и омекне во супата.

Излупете ги и измијте ги компирите, морковот. Исечете ги клубени на мали парчиња, додајте во супата, продолжете да готвите, мешајќи повремено. По 10 минути, додадете вермикели.

Сега растопете малку путер во чиста тава, пржете моркови, исецкани на ренде и ситно исечен кромид. Додај во супа, сол, додадете лаврушка. Гответе уште 5 минути. Сега истурете ја супата во делови, зачинете ја секоја со кисела павлака, посипете со билки, сервирајте.

Каша од леќата со печурки од порцини

За да го подготвиме ова јадење од руска кујна, потребни ни се: 1 чаша леќата, 2 чаши чиста вода, 1 чаша сушени печурки, 2 главици кромид, 1 морков, сол, растително масло, магдонос.

Како да се готви:

Исто како и во претходниот рецепт, истурете ги печурките со ладна вода, оставете ги преку ноќ. Утрото, исцедете ја инфузијата, оставете ги печурките во сад за сега. Themе се справиме со нив малку подоцна, но засега ќе готвиме леќата.

Прво, сортирајте ги житарките, пржете во сува тава. Ставете во тенџере, истурете 400 мл врела вода, сол, варете на многу ниско вриење половина час. За време на процесот на готвење, мешањето на кашата е непотребно. Кога леќата е подготвена, исклучете го огнот, покријте ја тавата со нешто топло, оставете ја таму додека го готвиме преливот за печурки.

Излупете го кромидот, морковот, измијте, ситно исецкајте. Исечете ги печурките мали парчиња... Пржете с everything додека не омекне во длабока тава со растително масло. Сега ставете го пржењето во варена леќата, измешајте, зачинете со ситно сецкани билки.
Кавијар од печуркиод сув вргањ

Ова мезе е особено добро за подготовка во зима од претходно исушени печурки од порцини. Многу е вкусно со варени компири, добро е да се намачкаат со сендвичи за појадок.

Да подготви вкусен кавијар , подгответе ги следниве производи: килограм сув вргањ, 3 свежи кромидчиња, малку вино бел оцет, шеќер, сол, бибер по вкус, растително масло.

Како да се готви:

Потопете ги сувите печурки преку ноќ, како што е опишано во претходните рецепти. Во утринските часови, можете да започнете да подготвувате закуска. Во истата инфузија каде што беа печурките, варете ги, само додадете малку сол. Кога болетусот е мек, фрлете го во сито, исплакнете, оставете да се исцеди водата.

Патем, самата супа може да се користи за правење сос или супа.

Поминете ги варените печурки преку мелница за месо, излупете го кромидот, ситно исецкајте, пржете во растително масло. Пире од печуркиставете во сад, додадете пржење, малку шеќер, сол, бибер, оцет, прелијте со растително масло (доколку е потребно), промешајте. Добар апетит!

Сушењето печурки е најстариот, наједноставниот и најекономичниот начин за нивно подготвување долгорочно складирање... За време на процесот на сушење, содржината на влага во пулпата се намалува од 90% на 10-14%. Така, од 10 кг свежи печуркидобивате 1-1,4 кг сушено. Во оваа форма, печурките може да се чуваат до една и пол година, во согласност со правилата за складирање. Сушените печурки лесно ја апсорбираат влагата, што може да стане извор на мувла, како и странски мириси што можат да го расипат вкусот на вареното јадење. Рок на траење може да се продолжи на 2-3 години со ставање на исушените печурки во замрзнувач.

Кога купувате сушени печурки за готвење, внимателно прегледајте ги: вклучено добри печуркинема мувла и траги од горење, тие не треба да се гнили. На допир, висококвалитетните печурки треба да бидат суви, лесни, малку свиткани.

Сувите печурки се користат за подготовка на сите видови јадења: супи, сосови, печени, како полнење за пити, руски палачинки. Може да се пржат со зеленчук и месо, во зависност од рецептот, во комбинација со маслиново масло, павлака, крем. Зачинете јадења од сушени печурки со лук, кромид, мајчина душица, босилек, магдонос, пиперкаи други зачини. Пред употреба, исушените печурки мора да се натопат топла водаили млеко 1 час. Обично оваа вода потоа се истура, и покрај нејзината пријатна арома на печурки. По натопување на печурките, водата станува темно кафеава, така што сосот или супата подготвена врз основа нема да имаат многу апетитивен изглед.

Оригинални кнедлиполнети со компири и сушени печурки - вкусни и срдечно јадењепривлекувајќи извонредно шумски мирис... Прелијте со растопен путер или кисела павлака и сервирајте топло.

Без оглед на тоа дали ќе зовриете, чорбите или пржете сушени печурки, прво треба да ги „вратите“, односно да ја вратите нивната тежина и волумен близу до оригиналот. Печурките се 90% вода, затоа, при изборот на сад во кој ќе ги натопите, имајте на ум дека нивниот волумен ќе се зголеми 6-8 пати. Од 10 грама сушени печурки, ќе добиете најмалку 100 грама реконституирани.

Исплакнете ги сувите печурки за да отстраните прашина, нечистотија, песок. Ставете 15 грама сушени печурки во сад и покријте ги со 1 чаша топла вода. Никогаш не истурајте печурки со врела вода, бидејќи во овој случај тие ќе се сварат пред да имаат време да ја апсорбираат потребната количина на вода. Покријте го садот со печурки со пластична фолија и оставете 30-40 минути на собна температура.

По наведеното време, исцедете ја течноста во посебен сад и користете ги печурките за супа исто како што би користеле свежи. Во супата може да се додаде мирисна инфузија од печурки, или може да се замрзне, а подоцна врз основа на тоа да се подготви сос или сос. Може да се користи топла супа или загреано вино наместо топла вода.

Ако правите супа од печурки, сувите печурки можете да ги ставите во ладна вода на почетокот на готвењето без да ги натопите. Додека супата почнува да врие, печурките веќе ја апсорбирале целата потребна течност. Се разбира, погодно е да го направите ова со печурки, претходно, пред сушење, исечете ги на компактни, удобни парчиња.

Потопете 15 грама сушени печурки во 1 чаша ладна водаза 2-3 часа, ако сакате целата арома да биде концентрирана во печурките, а не делумно да помине во течноста во која ги натопувате. По одредено време, исцедете ја водата и варете како што е предложено во рецептот за готвење свежи печурки.

Подгответе ја следната вкусна супа од сушени печурки. Потопете 15 гр измиени сушени печурки во 1 чаша ладна вода 2-3 часа. Исцедете ја водата, ставете ги печурките на хартиена крпа и исушете ги малку. Во сува тава испржете 1 кромид, пресечен на половина, пресечен на половина, до светло кафена боја, исечете и сторете го истото со 1 морков. Исечете ги печурките на парчиња. Во тенџере со ладна водадодадете печурки, зеленчук, неколку гранчиња мајчина душица, 1 дршка праз, каранфилче и ловоров лист. Доведете до вриење, намалете ја топлината и динстајте, покриена, околу 30-40 минути.
Сушените печурки имаат бројни предности во однос на свежите - тие се достапни во текот на целата година, се чуваат долго време, заземаат помалку простор, нивниот вкус и арома се поконцентрирани. Можете да користите сушени печурки за супи, сосови, рижото, чорби и печени.
- сушени печурки;
- вода;
- кромид;
- морков;
- праз;
- мајчина душица;
- црни пиперки;
- каранфил;
- ловоров лист.

Ако сакате само да дадете лесно јадењеарома и вкус на печурки, не треба да ги натопувате печурките и да ги варите.

Секоја домаќинка може да направи супа од сушени печурки, но често областа на примена на таков одличен производ како сушени печурки е ограничена на ова. Во меѓувреме, тие се подготвуваат прекрасни сосови, вкусни прилози, гурмански закуски... Подолу се неколку интересни рецепти, на пример.

989. Печурки Солјанка со сушени и солени печурки

1,5 л вода, 6-8 ЕЕЗ. сушени печурки од порцини, 2 чаши солени печурки, 2 чаши ситно сецкани бела зелка, 1,5 чаши кисела зелка, 1 морков, 1 грмушка магдонос, целер (зелена и корен), 2 глави кромид, 2 домати, 3 ловорови листови, 10 црни пиперки, 2 лажици путер, 0,5 чаши кисела павлака, 2 лажици сецкан копра, 12 маслинки, 0,5 лимони.

Варете суви печурки додека не се сварат половина одредената количинавода Отстранете ги од супа, исечете ги на ленти, вратете ги назад во супа и продолжете да готвите, додавајќи моркови, магдонос и целер, исечени на ленти. Свежи и кисела зелкадинстајте со домати и кромид во путер додека не омекнат.

Попарете ги солените печурки, ситно исецкајте. Ставете ги сите состојки во тенџере со печурки, додадете ловорови листови и бибер и варете уште 15 минути на умерен оган. Подготвен скитниксезона со кисела павлака и копра. Ставете ги измиените маслинки и парче лимон во сад со снага или сервирајте одделно на штекер со ситно сецкани билки.

990. Супа од печуркисо ориз (ерменска кујна)

15 ЕЕЗ. сушени печурки од порцини, 1-2 главици кромид, 0,5 чаши ориз, 1 супена лажица гај, црн пипер, магдонос или цилантро, сол по вкус.

Исплакнете ги исушените печурки од порцини темелно, додадете вода и варете 1,5-2 часа. Потоа отстранете ги печурките, ситно исецкајте и лесно пржете во масло заедно со ситно исечен кромид. Разредете ја супата од печурки со вода додека вистинскиот износ, ставете печурки пржени со кромид во неа, додадете измиен ориз, бибер, сол и варете додека не омекне. Кога сервирате, посипете со ситно сецкани билки.

Млада mistубовница

Печурките не треба да се варат премногу ниско или премногу висок оган, тие ќе станат премногу млитави или, обратно, цврсти, нивниот вкус ќе се влоши. Супа од печурки треба да се вари на тивок оган. Ситно сецкани свежи печурки се подготвени за 25-30 минути, големи цели за 40-45 минути.

Не ставајте садови со печурки топли зачиниза да не се удави пријатното вкус на печурки... Од истата причина, не е вообичаено да ги посолувате премногу. Јадења од печуркизачинете добро со зеленчук, додадете кромид, копар, магдонос, јаболко.

991. Строганов Сушени печурки од Порцини

40 гр сушени печурки од порцини, 1 чаша млеко, 40 гр путер, 1 лажица кисела павлака, 1 кромид, 1 лажичка домат или 1 лажица зачинета сос од домати.1 лажичка пченично брашно, магдонос или копра, сол по вкус.

Подредете ги печурките, добро исплакнете, натопете во врело варено млеко и оставете ги да отечат. Потоа исечете ги на ленти, пржете во масло, посипете со брашно, пржете повторно.

Додадете го доматот, загреан со масло, павлака и пржено, ситно исечен кромид, сол, промешајте и загрејте. Послужете го топло, посипете со ситно сечкан магдонос или копра, со пржени компири, салата со свеж зеленчук.

992. Сушени печурки во кисела павлака

20 гр сушени печурки од порцини, 1 чаша кисела павлака, 2 лажици пченично брашно врвна оценка, 40 гр путер, сок од лимон (лимонска киселина), копра, црна мелен пипери сол по вкус.

Исплакнете ги исушените печурки со ладна вода, ставете ги во сад. Покријте со вода и оставете да отстои во вода 6 часа. Потоа исцедете ја водата во друг сад, ставете ги печурките во сито, исплакнете со ладна вода, ставете ги во водата во која се навлажниле и вриејте.

Фрлете ги подготвените печурки на сито и користете ја супата од печурки за супи или сосови. Ставете ги печурките во тенџере, додадете заруменет, ситно исечен кромид, брашно, загрејте во путер, малку разредете со супа од печурки, а потоа истурете во топла кисела павлака и добро изматете за сосот да не е течен. Истурете печурки со овој сос, зачинете по вкус со сол, сок од лимон (или разредена лимонска киселина), нека се загрее добро, но не врие. Послужете топли печурки во чинии за десерт, посипете со билки од копра одозгора.

993. Грци од печурки (белоруска кујна)

6-8 сушени бели печурки, 2 главици кромид, 3-4 клубени од компир, половина морков, 1 корен од магдонос, 1/2 чаша леќата, 1 лажица копра, 50 гр гај, сол по вкус.

Варете сушени печурки од порцини во вода, извадете ги, исечете ги на ленти. Ставете компири, житарици, зеленчук, исечете ги на ленти и лесно пржени со кромид и печурки во масло во супа од печурки и варете на тивок оган додека половина не се сварат. Зачинете со сол и ставете ја во рерната 10-15 минути.

Оваа житарка се бели, односно 1 чаша печено млеко или 1/2 чаша кисела павлака се додава после него целосна подготвеностили пред ставање во рерна. Послужете топло.

994. Сос од печуркиДо котлети од компири

30 гр сушени печурки, пченично брашно, путер, кромид, сол по вкус.

За котлети од компири: 600 гр компири, 1 јајце (жолчка), 20 гр растителни мастиза печење, сол по вкус.

Исечете ги варените сушени печурки со нож, додадете брашно и путер, пржете додека светло -кафеава, разредете супа од печурки, се вари 15-20 минути, додадете пржени кромид, сол, доведете до вриење и истурете готов соскотлети пред сервирање. Готвење котлети:исечете варени компири во мелница за месо, додадете жолчка, измешајте; направете котлети, превртете ги во презла, пржете и ставете ги во рерна 10 минути.

995. Печурки сос за компири и житни јадења

50 гр сушени печурки, 100 гр путер, 300 гр кромид, 1 л супа од печурки, 4 лажички пченично брашно, сол по вкус.

Исплакнете ги печурките, варете, одделете ги од супа, исецкајте и пржете со ситно исечен кромид. Соте го брашното додека не зацрвене и додадете жешко во супата од печурки со постојано мешање. Солете ја супата, варете 7-10 минути, а потоа комбинирајте со пржени печурки.

Служат на тепсија за компири, котлети од компири и други јадења од компири и житни култури.

996. Дебел сос од печурки

50 гр сушени печурки, 1 лажица пченично брашно, 400 мл супа од печурки, 1 главица кромид, 2 лажици путер, сол по вкус.

Исплакнете ги печурките во топла вода, додадете 3 чаши ладна вода и оставете 2-3 часа. Потоа гответе во иста вода без сол.

Пржете го брашното во 1 лажица масло до светло кафена боја и разредете го со врела супа од супа од печурки.

Гответе го добиениот сос на тивок вриење 15-20 минути. Додадете сецкани варени печурки во ситно сецкан сос од кромид и пржете заедно, потоа префрлете го во сосот, зачинете со сол и вријте. Послужете со котлети од компири и тепсија.

997. Ладен сос од печурки

350 гр варени сушени печурки, 2 главици кромид, 1 кисело јаболко, 200 гр павлака, магдонос и целер, копра, шеќер, оцет, сенф, сол по вкус.

Ситно исецкајте ги исушените варени печурки, кромид, јаболко и измешајте со прелив (кисела павлака, на која сол, шеќер, оцет, сенф се додаваат по вкус). Посипете со сецкани билки.

Послужете со ладни предјадења, варени топли компири, житарици.

998. Кавијар од сушени печурки

100 гр сушени печурки, 2 главици кромид, 3 лажици растително масло, 2 чешниња лук, сок од лимон(или оцет), бибер, билки и сол по вкус.

Варете печурки, мелете двапати, измешајте пржени кромид, додадете малку супа од печурки и динстајте на тивок оган 15-20 минути. Зачинете го садот со сок од лимон или оцет, сол, бибер, смачкан лук, ситно исечен кромид, магдонос, копра.

999. Маслото од печурки со сушени печурки

100 гр путер, 3-4 лажици варени сецкани печурки, 1 мал кромид, црн пипер, доматно пире(по избор), сок од лимон, сол по вкус.

Отстранете го маслото од фрижидерот однапред, победи, додадете ситно сецкани готови печурки, зачинете со сол и бибер, исто така можете да додадете доматно пире или сок од лимон. Маслото од печурки се користи за правење сендвичи со шунка, колбаси, краставици и друга храна.

Украсете ги сендвичите со парчиња домат, краставица и ротквица, магдонос или зелена салата.

1000. Масло од печурки со камелина во прав

Избришете ги печурките суви, кора, суви, фунти во прав и мелете со свежи солен путер(земете онолку прав колку што ќе земе маслото). Префрлете се во мали, суви, чисти тегли, затворете со обичен пластичен капак и чувајте го во фрижидер. Користете на сосови.