Оцет - главните видови и нивните разлики. Видови оцет и како правилно да ги користите

Оцет, како и виното, му е познато на човештвото многу милениуми. Древните винари забележале дека виното оставено во отворен сад кисело и се претвора во кисела течност со специфичен мирис. Долги години се произведуваше оцет без да се разбере суштината на процесот. Првиот оцет во историјата бил направен од вино од урма пред околу 7.000 години во Вавилон, Антички Египет и Асирија. Во тоа време, оцетот служел како антисептик и растворувач при создавање медицински мешавини. На пример, медениот оцет, чиј рецепт е изгубен, беше вообичаен противотров и тоник. Доволно чудно, но оцетот се користел во античко време за да ја задоволи жедта. Сунѓерот натопен со оцет, принесен на распнатиот Христос, всушност бил начин да му ги олесни маките.

Денес опсегот на примена на оцетзначително се прошири. Оцетот е широко користен како универзален зачин за подобрување на вкусот на топлите јадења (оџ, чорби) и за подготовка на маринади и зачини. Мајонезот, сенфот и кечапот содржат оцет како суштинска компонента. Оцетот ја гаси сода бикарбоната при готвење. тесто без квасецза печење, иако овој метод не е многу удобен. Домашното и индустриското зачувување не може без оцет. Оцетот може да се користи во чиста формаза терапевтски и профилактички цели, на пример, со ниска киселост на гастричниот сок. Во индустријата, оцетот често се користи како основа за производство на лосиони и дезодоранси.

Процес на правење оцет, во суштина, е микробиолошка синтеза на суровини што содржат алкохол со помош на бактерии на оцетна киселина. Постоењето на овие бактерии го докажал Луј Пастер во 1864 година. Во 70-тите години на 20 век се случи револуција во производството на оцет. Откриено е дека оцетна киселина - главна компонентаоцет - може да се добие не само со ферментација на вино, шира, мед, сокови и други течности што содржат алкохол, туку и хемиски од природен гас, индустриски отпад и производи од сува дестилација на дрво.

Тоа беше оцетна киселина добиена хемиски и разредена со вода што стана основа за оцет произведени во Советскиот Сојуз. Советската индустрија произведуваше многу мали количини природен оцет, заменувајќи го со синтетички. Тоа е она што предизвикало неколку генерации на луѓе кои живеат во СССР да не го сакаат оцетот. Синтетичкиот оцет може да се користи само за технички цели: миење прозорци, отстранување дамки, чистење и дезинфекција.

Природен оцет, варен според традиционална технологија, има посебен вкуси арома поради содржината на лимонска, јаболкова, винска и други киселини, естри и сложени алкохоли. Постојат многу видови на природен оцет: алкохол, јаболков, овошје, вино, стар балсамико, сурутка, слад и ароматизиран со растителни екстракти (босилек, лук, бибер, копар, оригано.) Во американската и европската кујна, оцетите подготвени според специјални рецепти. На пример, црвен вински оцет или топол оцетод пекан орев (зачинет пекан оцет.) Вишновиот оцет се прави од мешавина од неколку вина и се старее во дрвени буриња долго време. Не е чудно што цената на таквиот оцет е многу висока. Во Јапонија, оризот, јачменот и пченичниот оцет се прават со употреба на ацидобактерии, што го прави особено корисен за варење.

Црвени вински оцетиидеален како прелив за салата и за маринирање на црвено месо, бидејќи нивниот мирис не го совладува мирисот на оригиналниот производ. Белите вински оцети, оризовите и пченкарните оцети се комбинираат со јадења од пилешко и риба и се користат во печењето. Сладот ​​и оцетот од трска се користат во сос и сосови. Ароматизираните оцети додаваат интересен вкус на винегретите. (Патем, Руско имеСалата од репка на англиски и француски значи прелив направен од оцет, сол и маслиново масло.)

Благодарение на својата разновидност и богата историја, оцетот го привлекува вниманието на собирачите и дегустаторите. Висококвалитетниот стар оцет се смета за добра инвестиција и колекција оригинални оцетисе вреднува исто толку високо како колекција на ретки вина. Љубителите на оцет експериментираат со додавање на овој зачин во различни јадења, создавајќи свои мешавини, подготвуваат оцет дома, па дури и развиваат нови соеви на бактерии на оцетна киселина.

Направете оцет доматолку едноставно што многумина од нас го направија тоа случајно, не сфаќајќи дека ферментираниот пијалок е оцет. Сепак, правењето квалитетен оцет бара вештина и трпение. Оцетот може да се направи од се што содржи шеќер или скроб. Најлесен начин за готвење домашен оцет- од свежо овошен сок. Единствената тешкотија е да се најдат бактерии на оцетна киселина. Најдобро е да користите остатоци од природен, нефилтриран, непастеризиран оцет. Мешавина од сок и оцет во еднакви количини треба да се стави на топло, темно место и периодично да се тестира за вкус. Откако ќе ја достигнете саканата јачина, истурете го оцетот во стаклен сад и оставете неколку месеци да му го омекне вкусот.

исклучително корисно во домаќинство. Може да се користи за отстранување на 'рѓа, бигор, лепило, ознаки на налепници и гума за џвакање, ослободете се од непријатни мирисии инсекти. Дрвените површини обработени со раствор од оцет ќе светкаат како нови. Мебелот од ратан и бамбус може да се ажурира само со раствор од оцет. Сечилата на вентилаторот и деловите на клима уредот нема да станат прашина по третман со оцет. Исплакувањето во дестилиран раствор од оцет ќе помогне да се ослободите од статичкиот електрицитет. Топол оцетможе да отстрани траги од боја од стакло. За да спречите мувла да расте во вашиот овлажнител, неделно додавајте оцет во водата. Предноста на оцетот во однос на синтетичките детергенти е тоа што оцетот е еколошки чист производ. Неговото производство и употреба не штети на животната средина. Покрај тоа, можете многу да заштедите ако користите оцет наместо бројни специјални производи.

Оцетот е широко користен во домашна козметологија. Ја омекнува кожата на рацете и нозете, ја ублажува иритацијата по бричење, дава сјај и волумен на косата, ги зајакнува ноктите, помага во борбата против габите, акните и старечките дамки. Мешавина од дестилиран оцет и ароматични билки ја ублажува иритацијата по контакт со кожата со хемикалии и сапун.

Околу лековити својстваоцетот создаде многу митови. Се разгледува мешавина од нефилтриран јаболков оцет и мед ефективни средстваод артритис, иако не е пронајдено медицинско објаснување за овој факт. Користење на оцет за лекување стомачни заболувањане е оправдано, бидејќи тоа може само да ја влоши ситуацијата.

Меѓу докажаните корисни својстваоцет- борба против респираторни заболувања. Прскањето со оцет во просторијата каде што се наоѓа лице со грип или болно грло ја спречува инфекцијата на другите членови на семејството. Гаргарањето со мешавина од вода и оцет помага при фарингитис. Во некои случаи, оцетот може да спаси животи. Откако 70 луѓе во Австралија починаа од убоди од медуза во 1993 година, научниците се обидуваа да најдат противотров. Испадна дека е оцет. Дури и ако голема површина на кожата е оштетена од отров од медуза, голема количина оцет ќе ја неутрализира, па дури и ќе ја ублажи иритацијата на кожата.

Рецепти со оцет

Колачиња со оцетлесен за подготовка и оригинален по вкус. За печење, можете да користите зачинет или ароматизиран природен оцет.

Состојки:
50 гр путер(маргаринот нема да делува)
0,5 лажичка сол
1 јајце
70-80 гр шеќер
2 лажички оцет.

Подготовка:
Темелно измешајте ги овие состојки и додадете 100 гр брашно и 0,25 лажички прашок за пециво. Печете околу 10 минути додека не порумени.

Салата од брокула со оцетСе препорачува да се готви со црвен вински оцет. Брокулата може делумно или целосно да се замени со карфиол. Добро се комбинира со оваа салата масло од лук, кој може да се подготви со натопување излупени чешниња лук во шише маслиново масло 1-2 недели.

Состојки:
1 лажичка сенф
2 лажички оцет
2 лажички сок од лимон
50 гр масло од лук
50 гр рендано сирење(пармезан или какво било тврдо сирење)
800 гр брокула
500 г чери домати преполовени
зелен кромид, сол и црн пипер - по вкус.

Подготовка:
Во мал сад измешајте сенф, оцет и сок од лимон, постепено додавајќи масло од лук и постојано мешајќи. Додадете 20 гр пармезан, сол и бибер, покријте со крпа и оставете неколку часа.

Исечете ги цветчињата брокула, отстранувајќи ги стеблата што може да се користат за други јадења. Варете солена вода и варете ги цветчињата брокула во неа 3-5 минути, а потоа ставете ги ладна вода. Исушете ги цветчињата брокула пред да ја подготвите салатата.

Измешајте ги сувите соцвети со домати, додадете прелив, зелен кромид и преостанатото рендано сирење. Добро измешајте и послужете.

Лосос со мармалад од кромидподготвени со употреба на портокал или овошен оцет.

Состојки:
2 филети лосос
2 лажички маслиново масло
50 гр сок од портокал
1 црвен кромид со средна големина
20 гр оцет
сол и бибер по вкус.

Подготовка:
Кромидот се сече на 8 кришки, се става во масло загреано во тавче и се посолува и бибер без да се трга од оган. По неколку минути додадете Сок од портокали оцет, покријте и варете 40 минути на тивок оган.
Филето лосос зачинете го со сол и бибер и пропржете го маслиново масло. Послужете лосос со мармалад од кромид.

Колку чини оцетот? просечна ценаза 1 л.)?

Москва и Московскиот регион.

Како професионалци кулинарски вештини, а модерните домаќинки често го користат во процесот на готвење разни јадењатолку популарен производ низ целиот свет како оцет. Во неговото јадро, оцетот е производ чиј хемиски состав содржи голема количина оцетна киселина. Традиционалниот оцет се добива како резултат на микробиолошка синтеза, која се јавува во суровините што содржат алкохол.

Состав на оцет

Постојат два главни типа на оцет - и. Природниот оцет може да содржи вински и други киселини, како и естри, комплексни алкохоли и алдехиди. Сите горенаведени супстанции кои го сочинуваат оцетот го даваат производот оригинален вкус, арома, како и карактеристики на потрошувачите.

Во текот на многуте милениуми на постоење на производи, луѓето совршено ја совладале уметноста на користење на карактеристични вкусни својстваоцет во процесот на правење различни кулинарски производи. Оцетот обично содржи компонента што содржи алкохол, како и грозје, јаболко или овошен сок. Покрај тоа, вински материјали кои се подложени на природен процесферментација.

Видови оцет

Меѓу главните и најчесто користените видови оцет во готвењето се следниве:

• алкохолен оцет;
• или овошен оцет;
• алкохолни, на пример со екстракти од оригано, тарагон, лук, бибер итн.;
• оцет од сурутка;

Својствата на оцетот се должат на хемиски составпроизвод. Оцетот се користи како независно зачинување или како компонента при подготовка на сосови, маринади и преливи за салати. Оцетот често се користи за правење пијалоци. Вреди да се напомене дека освен за готвење, оцетот се користи и за медицински цели.

Придобивките од оцетот

Се верува дека придобивките од оцетот може да се користат во превентивни и медицински целиза некои болести. Уникатни придобивкиоцетот е широко користен во фармацевтското производство. Покрај тоа, оцетот се користи за производство на средства за дезинфекција. Калориската содржина на оцетот првенствено зависи од видот на производот. Сепак, просечната калорична содржина на оцетот е 11,3 kcal, што е на 100 грама производ.

Штетата на оцетот

Освен тоа непроценливи придобивкиМоже да добиете штета и од оцет. Праведно, вреди да се напомене дека оцетот може да биде штетен само ако редовна употребајадење големи количини на производот. Благодарение на висока содржинаПриродните киселини, оцетот може да предизвикаат значителна штета на луѓето кои страдаат од одредени болести на гастроинтестиналниот тракт.

Оцет

(Оцетна киселина - CH 3 COOH и нејзините водени раствори) е безбојна, проѕирна течност која добро се меша во какви било пропорции со вода, алкохол и други течности. Оцетна киселина се формира при кисење (ферментација) вина од грозјеи други растителни сокови. Тоа беше првата киселина што стана позната на луѓето и беше широко користена во готвењето во Стариот Египет, Сумер, Асирија и Вавилон. Од античко време до почетокот на 20 век се добивало само оцет природно, а дури во 1898 година К.А. Хофман (Германија) беше првиот што доби оцет синтетички во лабораторија од алкохол. Во денешно време, оцетната киселина главно се произведува во претпријатијата за дрвна хемиска индустрија од отпад од производство на пулпа.
Главната употреба на оцетот во готвењето е во разни маринадит.е. за маринирање на месо, риба, печурки, зеленчук, овошје. Важно е да се одржуваат правилните пропорции и да се користи оцет умерено и внимателно. Ова обично се постигнува со разредување на оцетна киселина од 88 проценти суштина во разни слаби раствори со вода - 9, 6 проценти, а најчесто 3 проценти. Вториот обично се користи за облекување салати, харинга и друго закуски од риба.
Во готвењето тие се обидуваат да користат не само природни оцети(вино, јаболко), но и претходно натопени со разни зачини и нивни комбинации (т.н. оцет од тарагон, лук оцет, оцет „четири крадци“ итн.).
Оцетот се користи и при подготовка на топли јадења, главно за две намени: за закиселување и додавање пикантност на месото. чорби, згуснети супи како што е солијанка, како и за враќање на изгубената боја при готвење со зеленчук и овошје (во борш, во џем). Оцетот служи како најважна и незаменлива компонента во подготовката на сите сложени зачини: кечап, сенф, чатни, руски инфузии итн. кондиторски производиоцет се користи во без квасец лиснато тесто, В разни видовимали колачиња за да се зголеми нивната лабавост и воздух.

.

2005 година.

СинонимиПогледнете што е „оцет“ во другите речници: оцет

- оцет и... Руски правописен речник- (или оцетна киселина). Производ од природно кисење на суви вина од грозје или вештачки произведени со ферментација на алкохоли и јаглехидрати. Оцетот е широко користен во кулинарски работи

зачини, но треба да се користи многу... Кулинарен речник

Машко, Грк вино или пиво квас, кисело, ферментирано вино; грозје оцет, астрах сирење. Оцетна киселина, чист вински оксид, кој му дава на оцетот вкус и мирис. буре во кое се чува оцет. Оцетно гнездо, кисело тесто во кое... ...Даловиот објаснувачки речник ОЦЕТ- табела се добива со разредување на 80 проценти оцетна киселина за храна со вода; понекогаш се прави со ферментација на оцетна киселина на различни алкохолни течности; содржи најмалку 3% оцетна киселина и има остра кисел вкус

. Во зависност од... ... Концизна енциклопедија за домаќинствоОЦЕТ, оцет, многу. не, сопруг (грчки: oxos). Течност со остар кисел вкус, која е раствор на оцетна киселина (види оцетна), лок. како храна зачинета зачини

Оцет, и во конзервирање храна, како и во технологија и парфимерија. Вино...... Објаснувачкиот речник на Ушаков

- е кисела течност добиена како резултат на ферментација на оцетна киселина на алкохолни раствори од кое било потекло или раствори на разни шеќери или скроб кои претрпеле алкохолна ферментација под влијание на бактериите на оцетна киселина Mycoderma ... Официјална терминологија- (од грчкиот oxys sour). Кисело, кисело вино, течност добиена со кисела ферментација на вино, пиво, во кое вински дух

се претвора во оцетна киселина. Речник на странски зборови вклучен во рускиот јазик. Чудинов А.Н., 1910. ОЦЕТ... ... Речник на странски зборови на рускиот јазикРазлични

природни видови оцет се користи во готвењето. Тие се способни да го претворат секое јадење во деликатес., бидејќи се справува со најтешкото загадување. Се користеше и за лекување на повреди и инфекции. И само многу подоцна почнаа да го користат за готвење.

Денес, оцетот е незаменлив во кујната, а ако не секој ден, тогаш за време на зачувувањето не можете без него. Пред неколку години се користеше само еден вид оцет, а потоа се појави и јаболков оцет. Денес, готвачите се повеќе користат помалку познати видови оцет: ориз, билки, балсамико, па дури и оцет од малини.

Секој од неговите типови не треба да се потценува. Во зависност од типот оцетна суштинаможе радикално да го промените вкусот вообичаено јадење, претворајќи го во деликатес.

Винскиот оцет е направен од млади суви бели и црвени вина.

Исто како и виното, квалитетот на оцетот зависи од сортата на грозје од која е направен.

Процесот се случува преку ферментација, алкохолот од виното се претвора во оцетна киселина.

Вака добиениот оцет ги вклучува сите позитивни активни материи на грозјето. Винскиот оцет најдобро одговара за салати, преливи, маринади и сосови.

Белиот вински оцет е одличен додатокНа Медитеранска кујна.

Јаболков оцет се добива од зрели јаболка преку процес на ферментација. Се додава во салати и јадења од зеленчукда додадете пикантност на вкусот.

Првиот оцет во историјата на човештвото најверојатно е создаден случајно: некој не толку ефикасен производител на вино го оставил виното под жешкото сонце и тоа станало кисело. Ова можеше да се случи каде било - и на Медитеранот и во Грузија. Сепак, постојат докази од пред 5000 години дека веќе во Стариот Вавилон не се добивало само вино, туку и оцет од урми.
Оцетот се користел доста широко: во готвењето, и во медицината - како средство за дезинфекција и во секојдневниот живот - за да се врати затемнетиот метал во неговата оригинална осветленост (патем, да се даде стаклени садовикристален сјај во рестораните користат раствор од оцет), во вода за пиењедодадете малку оцет за да ја задоволите жедта.

Балсамичен оцет (моденски, ацето балсамико)Балсаминскиот оцет навистина може да се смета за крал меѓу оцетите. Се добива од сорти бело грозје со зголемена содржинашеќер (обично сортата Trebbiano), кои растат во околината на италијанскиот град Модена. По ферментацијата и испарувањето се става оцетот дрвени буриња, каде што „достига“ најмалку 12 години, испарувајќи за околу 10 проценти годишно (од буре од 100 литри не се добиваат повеќе од 15 литри оцет).
За вредноста балсамико оцетима легенди. Вообичаено беше да се даде, како редок накит, на најблагородните личности. Така, во 1046 година, маркизот од Каноса му подарил на кралот Хенри II буре од овој неверојатен оцет. Монархот бил толку импресиониран од неговиот вкус што наредил будна заштита вреден подарокво кулата специјално наменета за него во неговата палата во Модена.
Овој оцет навистина чини многу. Бурињата со исклучителна содржина зборуваа за статусот и богатството на семејството, а во куќите во кои растеа девојчињата се сметаа за богат мираз. Сепак, оттогаш малку се променило.
Производството на моденски оцет во минатото беше привилегија на ограничен круг на семејства од аристократијата и богатата средна класа. Немаше единствен рецепт секое семејство имаше свои тајни, пренесени од генерација на генерација. И до денес, не повеќе од 300 познати италијански семејства (вклучувајќи го и семејството Лучијано Павароти) се вклучени во неговото производство.
Меѓутоа, сега провинциите Модена и Реџо Емилија имаат воспоставено строги стандарди за производство на балсамико оцет, кои ги предвидуваат сите детали за производството, до обликот на шишето. Овој оцет се нарекува Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Вински оцет
Широко распространето во земјите производители на вино (првенствено во Франција), се добива со ферментирање на вина или сокови од грозје. Голема количинаЕстерите што ги содржат му даваат на оцетот пријатен мирис.
Постојат два вида вински оцет - црвен и бел. Класичниот црвен вински оцет е направен од вина од Бордо (каберне, мерло, сорти грозје малбек). Карактеристичната боја и арома се постигнуваат со долгорочно стареење кај дабови буриња. Во готвењето, црвениот вински оцет се користи првенствено за подготовка на сосови, маринади и класичен облекувањеза салати.
Белиот вински оцет е направен од суви бели вина и се смета за полесен по вкус од црвеното вино. Обично се ферментира во контејнери направени од нерѓосувачки челик; Во однос на цената, често е поевтино од црвено. Со бел вински оцет се подготвуваат и разни јадења. преливи за салата, користете го во готвењето јадења со месо. Покрај тоа, ако во бел оцетдодадете малку шеќер тоа може да го замени белото вино во речиси секој рецепт за сос.
Има и повеќе егзотични видови вински оцет. На пример, шери оцет или оцет од шампањ, кој се добива од талогот што се таложи на ѕидовите и плута на шишето во кое се ферментира шампањот.
Редовниот балсамико оцет се користи при подготовка на различни јадења: супи, салати и десерти, дури и за маринирање на риба. Сепак, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena се перципира повеќе како гурмански сос, кој го надополнува и истакнува вкусот на сирење, овошје, па дури и сладолед. И тоа чини многу: цената од двесте милилитри може да достигне сто евра или повеќе.
Кокос оцет
За нас тоа е егзотичен производ. Се произведува на Филипините и во некои други земји Југоисточна Азија, како и во јужните региони на Индија. До од кокосово млекоДобиениот оцет се ферментира во внатрешноста на целиот орев.
Овој вид оцет има сладок, но прилично силен и остар вкус во споредба со неговите европски колеги. Сепак, сепак содржи многу корисни амино киселини, витамини и микроелементи. Кокосов оцет се користи за правење маринада за свинско месо и прелив за салати со пилешко и морска храна.
Ориз оцет
Најчестиот вид оцет во Азија. Најверојатно се појавил во Кина, а во 3-5 век бил донесен во Јапонија. Долго времеовој вид оцет бил достапен само за привилегираните слоеви на општеството и дури во 16 век почнал да се појавува во кујните на обичните луѓе.
Овој оцет е особено богат со аминокиселини и не е толку силен како јаболков оцет или алкохолен оцет, тој има слатка арома, донекаде потсетува на арома на балсамико, но со поизразен дрвен тон.
Постојат неколку варијанти на оцет од ориз: светол, црвен, црн, засладен и зачинет. Кинезите користат лесен оцет за разни слатки и кисели јадења, а црн, особено мек, како зачин на трпезата.
Во традиционалните Јапонска кујнаоцетот од ориз се нарекува су и се користи многу широко (патем, во Јапонија обично е помек отколку во Кина): му дава на оризот за суши и зеленчук карактеристичен лесен, малку кисел вкус и арома, зачинет е со салати од суномоно; се додава во сосови, маринади за месо, па дури и се пие, разредена со вода - совршено ја гаси жедта.
Оризот оцет постепено се пробива во меѓународната кујна, бидејќи е многу помек и потенок од вообичаениот европски (јаболков, вино, синтетички).
Синтетички оцет
Денеска во нашата земја се користи главно синтетички оцет, измислен од германскиот научник К.А. Се додава во салати, супи, главни јадења од месо, сос, преливи, зачини, сосови и сенф. Готвачите го користат за закиселување, додавање топлина, подобрување или враќање на бојата, тестото за квасец и зачувување на зеленчукот и овошјето.
Овој оцет обично се продава во форма на есенција (70-80%) или маса оцетна киселина (6 или 9%), но во сите случаи треба да се разреди на 3-4%. Синтетичкиот оцет може да биде доста добар ако го оставите една или две недели. билки- магдонос, копар, лук, целер итн. Така се добива „билен оцет“ кој има помек, пријатен вкуси мирис. На пример, за да направите босилек оцет, наполнете шише со широк врат свежи лисјабосилек, се прелива оцет и се остава 10 дена, па се филтрира течноста, се заменуваат листовите со свежи и се оставаат уште 14 дена; Французите предлагаат додавање каранфилче и кора од лимон. Ако ставите малини во стаклено шише (нема потреба да ги миете!) и истурете 1/2 литар оцет, ќе добиете оцет од малини. За да подготвите лук оцет, потребни ви се 2-3 чешниња лук исечени на кришки, неколку зрна бел пипер и неколку листови босилек и мајчина душица.
И уште еден рецепт ароматичен оцет. Додадете тарагон, целер или копар во обичен трпезен оцет (100 g на 1 литар оцет); можете да додадете Јаболко Антонов, се сече на кришки, листови од црна рибизла или цвет од липа или ловоров лист. Цврсто затворете го садот со оцет и оставете го да отстои петнаесет дена. После тоа, процедете ја газата и со неа зачинете ги винегретите, салатата, харингата, меленото месо.
Слад оцет
Овој вид оцет е особено популарен во Велика Британија. Се подготвува од целосно ферментиран кантарион. Резултатот е течност со карактеристична слама-жолта или светло-кафеава боја, со пријатна благ вкусИ свежа аромасо примеси на овошје. Содржината на оцетна киселина во слад оцет обично не надминува 5-6 проценти. Британците го користат во маринади за риба и зеленчук, во конзервирање, а исто така и во готвење традиционални јадења Англиска кујна- пред се легендарната риба со пржени компири(риба и чипс). Вистинскиот слад оцет е редок надвор од ОК и чини многу. Значи, ако наидете на нешто сомнително евтино, најверојатно тоа е обичен раствор од алкохолен оцет, затемнет со карамела.
Оцет од трска
Оцетот од трска е направен од ферментиран сируп. шеќер од трска. Овој вид оцет е многу светол, богат вкуси специфична арома, се користи во готвењето пржена хранаод риба, живина и месо - обично свинско месо.
Оцетот од трска е вообичаен на Филипините - главно се произведува таму. Познавачите препорачуваат купување трска оцет направен во јужниот дел на Соединетите држави, но многу малку од него се произведува таму и затоа е многу скап. Уште поретко (едноставно ексклузивен) оцет од трска доаѓа од островот Мартиник: пред неколку децении тој практично исчезна од полиците на продавниците.
Шери оцет
Шери оцет, вид вино, се произведува од 16 век во југозападна Шпанија, во регионот Кадиз во провинцијата Андалузија, во таканаречениот „шери триаголник“, чии врвови се градовите Херез де ла. Frontera, Sanlúcar de Barrameda и El Puerto de Santa Maria (имено во овој регион се прават шери и шери ракија). Суровините за неговото производство се грозје од сортите Паломино, Педро Ксименез и Москател.
Јаболков оцет
Јаболков оцет, полесен и поблаг од виното и слад, се прави од јаболков јаболков. Тоа е многу честа појава во американската кујна (точно Англиско име- јаболков оцет). Јаболковиот оцет се смета за многу корисен: сите видови диети, „рецепти за убавина“, курсеви за подмладување и здравје се натпреваруваат меѓу себе за да понудат опции за негова употреба. Факт е дека содржи 20 најважни минералии микроелементи (калиум, натриум, калциум, фосфор, бакар, железо, силициум, флуор, итн.), органски киселини (оцетна, пропинска, млечна и лимонска), пектин, цела серијаензими и амино киселини, витамини А, Б1, Б2, Б6, Ц, Е, П и провитамин бета-каротин. Нутриционистите дури препорачуваат здрави луѓеСекој ден земајте раствор од една лажица мед и една лажица јаболков оцет во чаша вода.
Французите прават јаболков оцетод неговиот Норман јаболковина - готов производИма многу нежен и префинет букет ароми и само малку кисел вкус. Може да се одлежи во дабови буриња 10-12 месеци на контролирана температура (во овој случај не е пастеризиран). Седиментот на дното на шишето не е знак за неквалитетен производ, туку гаранција за автентичноста на оцетот. самостојно направен"; Доста се јаде, но лесно може да се филтрира.
Индустриските, поевтини видови јаболков оцет речиси секогаш се пастеризирани и немаат талог, но може да содржат вештачки бои и хемиски конзерванси. Лесно е да се чува јаболков оцет, но подобро е да се прави на темно место, надвор од директна сончева светлина.
Јаболковиот оцет е добар за чорби направени од риба, ракови и лушпи, како и за јадења од пилешко, и на крајот за закиселувачки сосови и пијалоци, на пример, компот од јаболка. Може да се користи и за мариноване зеленчук (капер, коктел кромид, кисели краставички, лук) и подготовка на различни Индиски чатни- мора да се запомни дека нема толку силно својство на конзерванс како неговите покисели роднини. Но, многу е добро кога подготвувате гурманска риба и морски плодови, кога треба да го зачувате нивниот природен вкус. Пробајте го, на пример, кога правите лиснато тесто.
Нашите предци знаеле и јаболков оцет - еве еден од нив. стари рецепти: „Соберете ги паднатите јаболка, ситно исечкајте ги и со преса исцедете го сокот. Истурете го во када и ставете го во подрум на мраз 3 дена. Потоа истурете го чистиот сок во буре, додадете 1 чаша мед или 2 чаши црна меласа за секоја кофа. Оставете го 3 месеци“.
Да додадеме дека јаболковиот оцет е само еден од најпознатите популарни типовиовошен оцет, кој исто така се прави од рибизли, круши, дуња, малини и многу други овошја и бобинки.