температура на пастеризација. Пастеризирано млеко: што има повеќе во него - штета или корист? Пастеризација дома

Едно лице постојано се стреми да научи како да го продолжи животниот век на производите, но во исто време се развиваат технологии кои на кој било начин не влијаат на корисни својства. Технологијата на пастеризација била откриена во 19 век од човек по име Луј Пастер. Токму тој стана основач на имунологијата и ги откри можностите за термичка обработка на производите, што може значително да го зголеми нивниот рок на траење.

Што е тоа?

Често на полиците на продавниците можете да најдете млеко и други производи кои укажуваат дека се пастеризирани. Впрочем, вака сложениот збор едноставно значи дека млекото е третирано со висока температура, односно е загреано, но не и варено, бидејќи тогаш би ги изгубило благотворните својства. Доволно е да се загрее до 60 степени и да се одржи на оваа температура половина час за да се уништат патогените бактерии. Ако температурата достигне 80 степени, тогаш се доволни 20 минути.

Овој пат е доволен дел од бактериите да умрат, а другиот дел да ја намалат активноста.

Процесот на пастеризација поволно влијае на рокот на траење на пијалокот, без разлика дали е произведен во индустриски размери или купен на фарма.

Многу млади домаќинки не знаат дали е можно да се пастеризира производ дома и што е потребно за ова. Навистина, можна е пастеризација на млекото дома. Тие користат не само шпорет на гас, туку и рерна, можете дури и да пастеризирате во бавен шпорет.

Ако купите млеко во „тетрапак“, тогаш се препорачува да го загреете не во тенџере, туку пакувањето да го ставите во сад со загреана вода. Всушност, процесот на пастеризација ќе биде ист, само корисните својства ќе бидат подобро зачувани, а пијалокот ќе претрпи помалку промени. Процесот се спроведува еднаш, што е доволно за да се заштитите. Млекото нема да се подобри ако постојано се вари, но секој пат ќе има се помалку корисни својства.

Како корисен совет, се препорачува веднаш да се излади свежото млеко, инаку за неколку часа ќе се закисели под неговата температура. Најдобро е млекото да се чува во фрижидер во стаклени садови. Но, не се препорачува чување на пијалок во метални и пластични садови, бидејќи материјалите можат да реагираат со течноста и да му дадат негативни квалитети.

Користење на мултиварка

Постои само еден начин правилно да се подготви пастеризираното млеко во бавен шпорет, а тоа се должи на својствата на апаратите за домаќинство. Кога опремата се појави во кујната на модерна водителка, таа олесни многу процеси. Внатре прекрасно се готват чорби, житарки и многу повеќе. Можете исто така лесно да го пастеризирате млекото во него без да стоите покрај шпоретот и да го гледате како бега. Згора на тоа, не е времето кое игра одлучувачка улога, туку температурата за време на процесот на термичка обработка, затоа не е лесно да се регулира степенот на загревање.

Со мултиварка, сè е лесно: има режим на опремата, водителка треба само да го постави и да го притиснете копчето. Доколку се преработува домашното млеко, доволно е да го поставите на 80 степени и да го поставите тајмерот 20 минути. Новите мултиварки имаат дополнителен режим, кој се нарекува „пастеризација“. Само треба да истурете млеко во сад, да го ставите внатре и да го притиснете соодветното копче.

Видови

За да може пијалокот добро да се чува дури и во обработена форма, садовите каде што потоа се истура за складирање мора исто така да подлежат на термичка обработка. Најдобро е да користите стаклени тегли со цврст капак.

Пастеризацијата може да биде од неколку видови, во зависност од температурата на која се врши:

долго;
ултра висока температура;
краткорочна висока температура.

Процесот на термичка обработка од триесет минути се нарекува долгорочна пастеризација. Во исто време, температурата се одржува на 60 степени. Во однос на уништувањето на микроорганизмите, ова е најефективниот метод кој одзема многу време.

Дома, невозможно е да се изврши краткорочна обработка на висока температура, овој тип на пастеризација е типичен за индустриските капацитети. Постапката бара посебна опрема која може да го загрее млекото и да го излади за неколку минути. Еден од значајните недостатоци на овој тип на обработка е точноста: ако млекото е недоволно изложено неколку секунди, тогаш микроорганизмите нема да умрат, а ако е премногу изложено, тогаш ќе ги изгуби сите свои корисни својства.

Ова е една од причините зошто пастеризираното млеко се разликува по квалитет од фабрика до фабрика. Дури и различни серии на пијалок од исто растение може да се разликуваат во нивните својства.

Што се однесува до моменталното загревање, првично беше измислено за мајки кои се болни со ХИВ, па затоа не можат да ги дојат своите деца. Методот е достапен за употреба дома, а за имплементација ќе биде неопходно да се организира водена бања. За пастеризација ќе ви требаат 2 контејнери: едниот голем, а другиот помал. Во првата се истура вода и се става на оган, втората со млеко се става на вода. Штом првото тенџере ќе почне да врие, можете да го тргнете млекото од оган.

Дали ќе биде корисно?

Има многу противници на процесот на термичка обработка на млекото, кои веруваат дека во моментот на загревање тоа ги губи корисните својства и станува бескорисно за човечкото тело. Тие тврдат дека пастеризирањето на пијалокот е неопходно само за да се зголеми неговиот рок на траење и ништо повеќе. Од непознавање на многу нијанси, тие без да знаат самите зборуваат за стерилизација кога температурата на млекото ќе достигне 100 степени. Само во овој случај, се случува уништување на корисни соединенија, но не и во процесот на пастеризација, кога максималната температура достигнува 80 степени.

Методот овозможува не само да се зголеми рокот на траење на производот, туку и да се заштитите, што е важно кога млекото од фармата се користи за храна.

Ќе дознаете повеќе за тоа како млекото се пастеризира во следното видео.

Пастеризацијата се подразбира како еднократен процес на загревање производи кои имаат течна конзистентност. Технологијата е именувана по Луј Пастер (1822-1892), француски микробиолог кој предложил на овој начин да се дезинфицираат пивото и виното со уништување на несаканите микроорганизми од составот на пијалоците. Во иднина, овој метод се здоби со голема популарност и почна да се користи за дезинфекција на производите и зголемување на нивниот рок на траење.

Процес на пастеризација на млекото

Процесот на пастеризација на млекото влијае на микроорганизмите содржани во неговиот состав, во зависност од степенот на термичка обработка и времетраењето на загревањето. Процесот на пастеризација на производите се разликува од процесот на стерилизација по тоа што во првиот случај се случува само уништување на микробите, а во вториот - спори. Пастеризацијата не вклучува вриење, што ја елиминира апсолутно целата млечна микрофлора, туку го чисти производот од патогени (на пример, бактерии од туберкулоза или бруцелоза) на температура малку пониска од точката на вриење. Во исто време, главните својства на млекото (конзистентност, вкус, мирис) остануваат практично непроменети.

Можно е да се постигне целосно (99%) уништување на микроорганизмите со обезбедување на стерилитет на садовите, опремата и опремата што се користат за пастеризација на наливното млеко. Доколку се дозволи контаминирано млеко да влезе во веќе пастеризирано млеко, треба да се очекува расипување на целата количина на производот. Лошо стерилизираната опрема што се користи за пастеризација на млекото може да содржи до 1 милијарда бактерии, кои, активно размножувајќи се, се способни да го зголемат бројот на патогени микроби во вкупната маса на производот до 1 милион / ml за прилично краток временски период.

Пастеризацијата се смета за најмалку скап и достапен начин за дезинфекција на добиеното млеко за понатамошно консумирање или производство на различни млечни производи врз основа на тоа. Употребата на пастеризирано млеко гарантира висок квалитет на готовите производи, го спречува нивното киселост предизвикано од маслени бактерии и појава на непожелни процеси поврзани со активно размножување на ешерихија коли или други микроорганизми.

Микрофлората на добитокот што се чува на пасиштата може да се уништи што е можно повеќе со нејзино пастеризирање. При примање млеко од штандови, постои голема веројатност бактериите од честичките ѓубриво да влезат во производот, отпорни дури и на високи температури. Напротив, во млекото собрано од говеда од пасишта се среќаваат главно растителни бактерии. Овој факт ја одредува задолжителната процедура за чистење на млекото пред да се стави во пастеризатори.

Методи на пастеризација

Постојат 3 типа на пастеризација:

Овој метод се нарекува долгорочна пастеризација. Млекото мора да се загрее на температура од 63-65 ° C и да се пастеризира половина час;

Овој метод, инаку познат како краткотрајна пастеризација, вклучува загревање на производот на температура од 72-75°C. По 15-20 секунди термичката обработка треба да се прекине;

Со инстант пастеризација, млекото треба да се доведе до температура од 85-90 ° C без последователна изложеност.

Термичка обработка (на 80-85°C) го менува вкусот и аромата на млекото. Подложени на температурно влијание, некои елементи содржани во млекото ги менуваат нивните физички и хемиски својства и, соодветно, составот на производот малку се менува.

На пример, гасовите што го сочинуваат млекото испаруваат, киселоста на производот малку се намалува (за 0,5-1 °T), промените влијаат и на составот на солта (фосфатните соли стануваат нерастворливи). Грејачите што се користат во производството на пастеризирано млеко може да бидат покриени со наслаги од изгореници поради таложење на млечен камен. Калциумовите соли го забавуваат згрутчувањето на млекото, што бара додавање на вештачки раствор на калциум хлорид. Со методот на флеш пастеризација (кога температурата е над 85°C), казеинот почнува да се менува. И протеинскиот албумин има тенденција да денатурира веќе на 60-65°C. Витамините се најотпорни на термичка обработка, особено кога пристапот на кислород до пастеризаторот е ограничен.

Експертите не препорачуваат да се вари пастеризирано млеко, бидејќи тоа го менува составот на млекото, намалувајќи ја содржината на хранливи материи и витамини А и Ц. Можете да го пастеризирате млекото дома во водена бања. Кога водата се загрева во тенџере на 63-65 ° C, огнот мора да се исклучи, млекото да се чува 20-30 минути, а потоа да се олади со ставање во ладна вода. Во процесот на загревање потребно е постојано да се меша млекото.

Термичка обработка или пастеризација е процес на загревање на млекото од 63 ºС до температура блиску до точката на вриење.

Овој процес го зема своето име од познатиот француски научник Луј Пастер (1822-1892), кој прв го користел овој метод за да ги убие микроорганизмите во виното и пивото.

Ефектот на пастеризацијата врз микроорганизмите содржани во млекото зависи од температурата на која се загрева млекото и времетраењето на задржувањето на оваа температура.

Пастеризацијата ги уништува микробите, а стерилизацијата (загревање на млекото над точката на вриење) истовремено ги уништува спорите. Вриењето ја уништува целата микрофлора на млекото, со исклучок на спорите кои се отпорни на температура на вриење. Пастеризацијата без забележлива промена на органолептичките својства на млекото (вкус, мирис и текстура) ги уништува туберкулозните, бруцелозата и другите патогени бактерии.

Во обичното обезмастено млеко, 99% од бактериите умираат само под услов на добра, сигурна стерилизација на опремата, инвентарот, приборот што се користи во процесот на пастеризација. Така, додавањето на контаминирано млеко кое содржи 1 милијарда бактерии во пастеризираното млеко (односно, таква количина што може да се превиди во инвентарот на млечните производи) ќе го зголеми бројот на бактерии во млекото на 1 милион во 1 ml. Овие бактерии активно ќе се размножуваат и неизбежно ќе доведат до расипување на целото млеко.

Затоа, пастеризацијата е наједноставниот и најевтин начин за деконтаминација на млекото.

Млекото се пастеризира и при производството на сите млечни производи со цел да се заштитат последователно од несакани процеси кои се предизвикани од виталната активност на бактериите, а особено на ешерихија коли, бактериите на маслена киселина итн.

При напасување на добитокот, микрофлората на млекото се уништува со загревање поцелосно отколку кога е застој. Ова се објаснува со фактот дека за време на тезга, бактериите влегуваат во млекото главно од честички од ѓубриво. Овие бактерии се поотпорни на топлина во нивните својства. Со содржина на пасишта во млекото, главно се среќаваат бактерии кои се размножуваат на растенијата. Пред пастеризацијата, млекото мора темелно да се исчисти. Во пракса, се користат три начини на пастеризација:

за време на долготрајната пастеризација, млекото се загрева на 63-65 ºС и се чува на оваа температура 30 минути;

краткорочната пастеризација се врши на 72-75 ºС со изложеност 15-20 секунди, што се врши во поток;

инстант пастеризација - загревање на млеко на температура од 85-90 C без изложеност.

Термичкото дејство на млекото доведува до одредени промени во неговите составни супстанции. Кога се загреваат, гасовите растворени во него испаруваат од млекото. Поради отстранување на јаглерод диоксид, киселоста на млекото се намалува за 0,5-1 ºT.

На температури над 85 °, казеинот делумно се менува. Но, млечниот албумин е изложен на најголемо влијание: на 60-65 ° C, тој почнува да денатурација.

Повредено за време на пастеризацијата и солениот состав на млекото. Растворливите фосфатни соли стануваат нерастворливи. Од делумната коагулација на протеините и формирањето на нерастворливи соли на површината на грејните уреди (пастеризатори), се таложено-млечен камен (изгорен).

Пастеризираното млеко се коагулира побавно со сирило. Ова се должи на таложењето на соли на калциум. Додавањето раствор на калциум хлорид во таквото млеко ја враќа неговата способност за коагулација.

Витамините се отпорни на високи температури, особено ако млекото се загрева без кислород од воздухот. Загревањето на високи температури (80-85°) му дава на млекото посебен вкус и арома, кои се интензивираат со зголемувањето на температурата. Кога се вари, се менува и составот на млекото. На пример, содржината на витамините А и Ц се намалува за речиси 2 пати. Хранливите материи во опсег од 15 до 20 се губат поради формирање на таложење на протеини, масти и калциумови соли на ѕидовите на садовите. Затоа, нема посебна потреба да се вари пастеризирано млеко.

Дома можете да препорачате и долгорочна пастеризација на млекото, која се изведува без многу потешкотии. Се произведува преку загреана вода. Млекото истурено во тенџере додека се загрева се меша со чиста лажица. Штом температурата се искачи на 63-65 ° C, греењето треба да се прекине и да се чува 20-30 минути. После тоа, тавата со млеко се става во ладна вода.

Пастеризирано млеко - подолго складирано без губење на корисни својства. Денес, постојат два различни процеси насочени кон зголемување на рокот на траење на млечниот производ: пастеризација и ултра-пастеризација. Процесите се слични, но имаат и разлики. Млекото може да се пастеризира со помош на специјална бања, конвенционален или инфрацрвен пастеризатор.

Историја на пастеризација

Францускиот микробиолог Луј Пастер е основач на процесот на пастеризација. Во средината на осумдесеттите години на деветнаесеттиот век, винарите се обратиле до познат научник со барање да најдат алатка која би можела да го прочисти виното од штетни и деструктивни ензими. Резултатот од голем број експерименти беше откритието - можете да се ослободите од штетните микроорганизми ако го загреете виното на температура од 55 - 60 степени. Сличен метод применил и на млекото за да го прочисти од туберкулозниот бацил.

Пастеризацијата се вкорени и стана популарна во многу земји во светот. Почна да се користи не само за дезинфекција, туку и за зголемување на рокот на траење на млечниот производ.

Видови на пастеризација

Денес пастеризацијата е поделена на три вида:

Долго (30-60 минути, на температура од 64 степени),
Кратко (30-60 секунди, на температура од 86 -91 степени),
Инстант (неколку секунди, на температура од 98 степени).

Пастеризацијата треба да се разликува од стерилизацијата. За стерилизација, млекото се доведува на температура од 150 степени и се обработува половина час.

Таквата долга термичка обработка доведува до смрт на сите микроорганизми, а рокот на траење на стерилизираниот производ достигнува и до една година. Отсуството на млечни бактерии во него води до фактот дека млекото не кисело, туку почнува да има горчлив вкус. Недостаток на стерилизацијата е тоа што производот ја губи својата хранлива вредност.

Ефикасност на пастеризација

Пастеризацијата на млекото се состои во еднократно загревање на производот за одредено време и до одредена температура (во зависност од видот на пастеризацијата). Процесот на пастеризација доведува до смрт на мезофилни бактерии, но стрептококите и ентерококите на млечна киселина ја задржуваат својата активност. При последователно складирање на млеко на температура помала од +8 степени, бактериите ја намалуваат биолошката активност и не го нарушуваат квалитетот на производот.

Пастеризацијата на млекото не доведува до уништување на стапчињата од млечна киселина - тие престануваат да се развиваат само ако правилно се почитуваат условите за складирање.

Психротрофните бактерии се помалку отпорни на процесот на пастеризација, така што само мал број микроорганизми остануваат во готовиот производ.

Ефикасноста на процесот директно зависи од видовите и бројот на микроорганизми содржани во оригиналниот производ. А условите за складирање во голема мера ја одредуваат ефективноста на пастеризацијата. Ако по молзењето млекото веднаш се олади на +3 степени, тогаш само психотрофните микроорганизми преживуваат и продолжуваат да се размножуваат во него. Тие имаат прилично ниска термичка стабилност, така што ефикасноста на пастеризацијата на таквото млеко е 99,9%.

Развојот на психротрофи во суровиот производ доведува до производство на протеази и липази отпорни на топлина, што може да го влоши вкусот не само на пастеризираното млеко, туку и на секој млечен производ.

Чувањето млеко на температури над +9 степени води до активно размножување на бактерии отпорни на топлина. Количината на нивната биомаса може да биде повеќе од половина од сите микроорганизми кои се наоѓаат во млекото. Ефикасноста на пастеризацијата на таквото млеко може да биде помала од 97%.

UHT

Овој процес е и термичка обработка на млечен производ за да се зголеми неговиот рок на траење. UHT млекото може да се пие не варено, и тоа е непобитна предност во однос на пастеризираното. Процесот на вриење доведува до уништување на сите корисни квалитети, како и распаѓање на протеините и промена во апсорпцијата на калциум.

За ултра-пастеризација се користат специјални затворени садови. Суштината на процесот е дека млекото се доведува на температура од 133-153 степени, се одржува на оваа температура две до три секунди и постепено се лади на 4-5 степени. Овој тип на третман доведува до смрт на сите микроорганизми.

Ултра-пастеризираното млеко не се кисело, но ги задржува сите корисни квалитети, бидејќи процесот на термичка обработка не влијае негативно на состојбата на витамини, основни млечни ферменти и минерални соли.

Млекото UHT може да се чува до два месеци во затворено пакување, дури и без фрижидер, на максимална собна температура од +25 степени.

Отворена кутија може да се чува не повеќе од пет дена. По пет дена, UHT млекото почнува да има горчлив вкус и добива непријатен мирис.

Современите технологии овозможуваат производство на ултра-пастеризирано млеко, кое не е инфериорно во неговите корисни квалитети на полномасното млеко со пареа.

Млеко пастеризатор

Пастеризатор е опрема наменета за термичка обработка на млечен производ. Постојат голем број барања за пастеризатори:

Тие мора да ги уништат сите патогени бактерии,
Способност за ракување со различни производи
Зачувување на уникатните квалитети на преработените производи,
Спречете губење на производот за време на обработката,
Да бидат направени од материјали одобрени за употреба во прехранбената индустрија.

Пастеризаторите се поделени на неколку видови според нивните главни карактеристики. Значи, по дизајн, тие се поделени на отворени и затворени. И во зависност од работниот тек, може да има периодични или континуирани дејства. Во млечната индустрија повеќе се користат трајни пастеризатори, но за производство на какви било конзервирани производи почесто се користи сериски пастеризатор.

Друга разлика е во видот на термичка обработка. Некои пастеризатори користат стерилна пареа во процесот. Овој метод вклучува последователно ладење на млекото во посебна вакуумска комора. Други користат разменувач на топлина. Во вградениот дел за регенерација од кој е обезбеден процес на ладење.

Вообичаената опрема на пастеризаторот вклучува:

работен капацитет,
Пумпи за млеко и вода,
систем за греење,
цевководи,
Далечински управувач.

Попопуларни се пастеризаторите за плочи. Тие се способни не само брзо да го загреат млечниот производ, туку и да го издржат вистинското време на одредена температура, а потоа да го изладат. Пастеризаторот на чиниите се состои од:

колона за пастеризација,
Плочен разменувач на топлина со уред за ладење,
центрифугална пумпа,
гасоводот,
Контролни системи.
Долга бања за пастеризација

Овој уред е способен да го загрева производот до 95 степени. Типичен комплет за капење со долга пастеризација се состои од:

бања со двојни ѕидови со вградени електрични грејачи,
контролна единица,
мотор,
одводен петел,
цевка за истурање млеко.

Овој тип на пастеризатор е достапен во неколку верзии кои можат да собираат од 60 до 2100 литри истовремено. Просечната тежина на пастеризаторот е 75 кг, а тежината на пастеризаторот од 1000 литри е 340 кг.

Инфрацрвени пастеризатори

Инфрацрвените пастеризатори се користат во различни области. Тие се користат за пастеризирање на млекото на кравите со маститис. Овој млечен производ не е погоден за луѓе, но е добро прилагоден за хранење телиња. Друга област на примена е да се зголеми рокот на траење на точеното млеко. Инфрацрвените пастеризатори се поделени во три групи:

Капацитет до 300 литри на час
Капацитет од 500 до 1500 литри,
Капацитет од 2000 до 500 литри.

Мини пастеризатори

Се произведуваат мини пастеризатори за домашна употреба. Тие се дизајнирани за волумен на млеко од 15 до 200 литри, максималната температура на греење во внатрешноста на уредот е 92 степени. Вообичаено, домашните пастеризатори доаѓаат во форма на цилиндар со рачка. Пастеризираното домашно млеко може да се чува до десет дена.

Тежината на уредот зависи од внатрешниот волумен. Минималната маса на пастеризатор дизајниран за 15 литри е шест килограми.

Уникатен прехранбен производ. Има избалансиран состав, кој содржи протеини и витамини, масти и јаглехидрати, минерални елементи. Неговиот вкус е познат на сите уште од детството. Од разновидноста на производи што се продаваат во продавниците, пастеризираното млеко се смета за најкорисно. Каков е, дали го задржува составот по обработката, дали може да биде штетен по здравјето? Одговорите на овие прашања се во оваа статија.

Што пастеризирано млеко?

Ова е термички обработен производ. Го зголемува рокот на траење. Во процесот на индустриска пастеризација млекото се загрева на 60 степени 1 час или на 80 степени за половина час. Под влијание на оваа температура се уништуваат сите патогени бактерии и микроби кои секогаш се присутни во полномасното млеко. За време на пастеризацијата, до 90 или дури 99% од микроорганизмите умираат (податоците за ова прашање варираат). Со помош на пумпи млекото се чисти од нечистотии, па се испумпува во сепаратор, каде се одвојува кремот. Потоа производот се лади и се става во посебен сад, се пакува и се испраќа во фрижидер.

Рок на траење на производот на крајот се зголемува на една недела ако се чува во затворено пакување во фрижидер. Потоа млекото станува кисело, се формира јогурт. На собна температура, производот може да се чува само неколку часа.

Што е разликата UHT млеко?

Неодамна, на полиците на продавниците можете да најдете не само пастеризирано млеко, туку и ултра-пастеризирано. Се произведува со слична технологија, но се загрева до повисока температура од 135 степени за само 2-3 секунди. Спроведените студии потврдуваат дека толку кратко време на обработка е доволно за висококвалитетно прочистување на млекото од штетни бактерии. Потоа веднаш се лади на +4 степени.

UHT го продолжува рокот на траење на производот до 6 недели или повеќе, дури и кога се чува на собна температура. По отворањето на пакувањето, останува свежо 3-4 дена, а потоа се закиселува, како и секое друго млеко.

Видео: Што се крие под симболите на млекото. Стерилизирано, пастеризирано млеко.

Корисни својства и состав

Пастеризираното млеко по своите карактеристики е инфериорно во однос на полномасното млеко. Сепак, може да се нарече корисен производ. Од сите современи методи за преработка на млеко, пастеризацијата се смета за најдобра, бидејќи ви овозможува да ги отстраните сите нечистотии, да ги уништите штетните микроби и габични спори. Затоа, на таков производ не му треба дополнително вриење пред употреба.

Калориската содржина на пастеризираното млеко е мала. 100 грама производ со 2,5% маснотии содржи 54 kcal, а производ со 3,5% масти содржи 60 kcal. Ако пиете 1 чаша, човекот добива:

млечни протеини;

речиси 50% од дневниот внес на калциум;
други минерали - бакар, јод, стронциум;
витамини Д, група Б.

Пастеризираниот производ е совршен за луѓе кои не можат да го поднесат вкусот на пареата. Не содржи конзерванси, безбеден е за здравјето и погоден за детска храна. Температурата на која се врши пастеризација ви овозможува да заштедите поголем дел од витамини и минерали.

Протеинското пастеризирано млеко се смета за особено корисно - се добива со мешање на целото и суво обезмастено млеко. Содржи 1% масти и 4,3-4,5% протеини.

Има и обезмастено пастеризирано млеко, во кое содржината на маснотии е само стотинки од процентот. Таквиот производ е корисен за луѓе со нетолеранција на животински масти.

Стерилизацијата се случува на многу повисока температура - до 150 степени. Така, суровината се обработува во рок од половина час.

Постојат 3 главни разлики помеѓу двата типа на производи:

Пастеризираното млеко ги задржува корисните бактерии на млечна киселина, додека стерилизираното млеко воопшто не ја задржува корисната микрофлора.
Пастеризираното млеко во херметички затворена кутија се чува околу една недела (ултра-пастеризирано - 2 месеци или повеќе). Стерилизираното не ги губи своите квалитети во рок од една година по производството, ако целото ова време не се отвори оригиналното пакување.
Стерилизираното млеко има помала хранлива вредност од пастеризираното млеко.

Во однос на практичноста, стерилизираното млеко победува. Се чува многу подолго. Во однос на составот, пастеризираниот производ е сепак покорисен.

Споредба на пастеризација и ултра-пастеризација

По пастеризацијата, некои бактерии сè уште преживуваат, кои се особено отпорни на топлина. Ултра-пастеризацијата ги уништува сите штетни микроорганизми, но корисни материи остануваат: обработката се врши на повисока температура, но само 2-4 секунди. Во такви услови, млечниот шеќер (лактоза) не се уништува, се зачувани оригиналните својства на калциум и други минерални соли, витамини, ензими.

Експертите од американскиот институт за прехранбена технологија ја нарекуваат ултра-пастеризацијата едно од највисоките достигнувања на 20 век. Резултатите од многу студии покажуваат дека таквата краткорочна обработка ви овозможува да заштедите многу повредни бактерии и витамини. Многу од овие корисни материи не издржуваат продолжено загревање за време на процесот на пастеризација и се уништуваат.

Како млекото да остане свежо и здраво подолго?

Доколку има потреба да се продолжи рокот на траење на пастеризираното млеко, можете да го замрзнете. Во замрзнувачот, производот ќе ги задржи своите корисни квалитети. Само замрзнување треба да биде само 1 пат, а потоа треба да се вари. Вреди да се вари пастеризирано млеко дури и ако ќе нахранат мало дете.

Можете да го пастеризирате фармското млеко дома. Ова ќе помогне да се продолжи рокот на траење, бидејќи таквиот производ многу брзо се закиселува. Ќе ви треба големо тенџере, стерилизирани шишиња или тегли со тесни капаци и инка. Постапката е како што следува:

Истурете млеко во тенџере.

Се вари.

Смири се.

Истурете во тегли.

Добро затворете и ставете во фрижидер.

Пастеризираното млеко, подготвено дома, може да стои на ладно со цврсто затворен капак околу една недела. Сето ова време ќе остане свежо, во него ќе се зачуваат сите корисни бактерии, витамини, елементи во трагови.

Можна штета

Потенцијалната штета на производот главно се должи на фактот дека може да се додадат хемикалии за да се продолжи рокот на траење.

Како резултат на пастеризацијата, умираат до 90% од вегетативните форми на бактерии кои живеат во млекото. Проблемот е што се уништуваат само оние микроорганизми кои се во активна состојба. Нивните спори остануваат одржливи (иако не издржуваат ултра-пастеризација). По влегувањето во човечкото тело, кога ќе се појават повеќе или помалку поволни услови, тие ќе почнат брзо да се размножуваат. Затоа, пастеризираното млеко треба да се чува правилно - на ладна температура и не подолго од периодот наведен на пакувањето. Во спротивно, употребата на производот може да се закани со труење и други негативни реакции на телото.

Може да се заклучи дека пастеризираното млеко не е целосно неутрализирано. Поправилно е да се нарече производ со продолжен рок на траење. Доколку се почитуваат условите за складирање, а самото млеко е квалитетно, тогаш не носи повеќе здравствени ризици од свежото млеко.

Скриени закани за децата

Пастеризираното млеко е идеално за детска храна. Не содржи штетни конзерванси кои предизвикуваат алергиски реакции, вклучително и дијатеза.

Има предупредување и за родителите. Готвење житарки со пастеризирано млеко се препорачува за дете само од 6-7 години. После 1 година бебето може да го пие, но не порано.

Пастеризираното млеко за дете е најдобро да се вари. За време на термичка обработка во фабриката, некои микроорганизми покриени со стабилен филм не се уништуваат. За возрасните тие се безбедни, но детското тело е почувствително.

Како да изберете здраво млеко во продавницата?

Постојат многу видови на пастеризирано млеко. Затоа, во продавницата, прво треба да го погледнете датумот на производство и рокот на употреба. Ако истече или заврши наскоро, подобро е да го одбиете купувањето.

Пластичните кеси не се погодни за долгорочно складирање на производот. Тие исто така не се доволно силни. Пластиката го пренесува туѓиот вкус и мирис на млекото. Стаклените шишиња немаат таков недостаток, но подобро е да изберете производи во картонски кеси. Тие се одлични за долгорочно складирање.

Треба да го проучите и составот. Ако таму е индицирано полномасно млеко, тоа е природен производ кој претрпел термичка обработка. Полномасното млеко може да се разреди со реконституиран - направен од сув прав. Не мора да е со слаб квалитет, едноставно има помалку корисни материи во таков производ.

Постои лесен начин да го проверите квалитетот на млекото. Треба да ставите капка од тоа во чаша вода. Ако потоне на дното, млекото е цело, ако се размачка се разредува.

Доброто пастеризирано млеко нема талог, но тоа може да се провери само дома по отворањето на пакувањето.

Антибиотиците често се наоѓаат во увезеното млеко. Ако не кисело долго време, тогаш овие супстанции се присутни во производот, како и стабилизатори на киселост. Очигледно не вреди да се купи - нема да донесе здравствени придобивки.