Тарте Татин пита со јаболка. Осветлен Тарте Татин

Повеќето морски плодови, вклучително и лигњите, варени на отворен оган, се одлична здрава алтернатива за многу други, помрсни јадења што традиционално ги пржиме на излети. Покрај тоа, можете да готвите лигњи на скара дома, на пример, лигњи на скара во тава или лигњи на скара во рерна. Сепак, љубителите на јадења варени на отворен оган никогаш нема да ја одбијат класичната опција: лигњи на скара. Мирисот на чад и прекрасната кафена кора одлично го красат садот и поттикнуваат дополнителен апетит.

Покрај тоа што ќе служите готово јадење од цели трупови на лигњи, можете да си дозволите да експериментирате. Прстените од лигњи на скара се многу добри, тие ви дозволуваат да направите порции со различни големини и дизајни. Здрава салата со лигњи на скара, која кога ќе се надополни со зеленчук е уште полесно јадење.

Подготовката на лигњите за печење трае само неколку минути. Ова ја објаснува неговата погодност за користење на отворено. Но, кога готвите лигњи на оган, треба да земете предвид некои нијанси. Топлината на скарата мора да биде висока и затоа времето за готвење е многу кратко. Лигњите изложени на топлина веднаш се претвораат во тешко јадена гума. Доволно е да се пржи по неколку минути од секоја страна. Затоа, кога ќе одлучите да печете полнети лигњи, имајте на ум дека меленото месо треба да биде речиси целосно подготвено за јадење. Лигњите на скара имаат свој одличен вкус, така што нема потреба да се грижите премногу за придружните сосови и маринади. Само намачкајте го садот со маслиново масло и зачинете со сол и бибер. Сок од лимон, соја сос, зелен кромид и чили пипер исто така ќе делуваат. Многу љубители на богат вкус користат маринада за лигњи на скара. Нема да боли, обидете се.

За да готвите лигњите на скара, не треба да барате посебен рецепт, секаде е исто: подгответе ги лигњите, ставете ги на скара и за неколку минути е готова. Вкусот може да се разликува само поради маринирање или употреба на сродни производи. А фотографијата најдобро ќе ви каже како треба да изгледа вашата готова лигња на скара. Затоа, кога се подготвувате за пикник со лигњи на скара, прво проучете ги рецептите со фотографии.

Покрај тоа, нашите совети ќе ви кажат како да готвите лигњи на скара:

Не заборавајте да ја подмачкате решетката за скара со растително масло;

Замрзнатите лигњи мора полека да се одмрзнуваат, по можност во фрижидер;

Од свежи и неизлупени лигњи, треба да ја отстраните розовата кожа, да ги отстраните утробата и 'рбетот;

Лигњите се многу „влажен“ производ. Затоа, по миењето, тие мора темелно да се исушат пред да се стават на скара, во спротивно нема да се пржат, туку ќе се динстаат во сопствените сокови;

Температурата на скарата треба да биде над 150 степени. На овој начин лигњите брзо ќе се зготват;

Ако готвите лигњи со пипала, тие треба да се исечат на парчиња со иста големина и дебелина;

За да не се залепат лигњите на скарата, треба да се премачкаат и со мала количина масло;

Можете да експериментирате со маринадата за лигњи на скара. Додадете чадена пиперка, чили во прав и други зачини по вкус на солта и биберот;

Следете го времето на пржење не треба да надминува три минути од сите страни.

Детални чекор-по-чекор рецепти за правење на популарната пита Tarte Tatin во Франција.

2017-09-26 Марина Виходцева

Одделение
рецепт

1942

Време
(мин.)

Порции
(лица)

Во 100 грама од готовиот сад

2 гр.

13 гр.

Јаглехидрати

24 гр.

224 kcal.

Опција 1: Класична француска пита со јаболка Tarte Tatin

За класичната пита со јаболка Tarte Tatin, подобро е да користите кисело овошје. Во дует со шеќерна карамела ќе станат неверојатен фил. За вкус се додава мелен цимет, но тоа не е потребна состојка.

Состојки

100 грама шеќер;
45 грама сок од лимон;
200 грама брашно;
800 грама јаболка;
250 грама путер;
5 грама цимет;
2 лажици. л. вода.

Начин на готвење

Тестото за тарт се меша без шеќер. Во класичниот рецепт се прави со путер, односно песочна колаче. Исечкајте го путерот, но не целиот, доволно е 100 грама, додадете му брашно и сè заедно сомелете го во трошки. Додадете две лажици ледена вода и измесете топка. Се става во кеса и се става во фрижидер.

Да го подготвиме филот. За да го направите ова, ставете го преостанатиот путер во тавата во која ќе се пече француската пита, додадете 50 грама шеќер и ставете го на шпорет. Подгответе карамела. Ова ќе потрае околу пет минути. Додадете цимет на крајот.

Јаболката исечкајте ги на уредни кришки, прелијте ги со сок од лимон и убаво ставете ги во тавче со карамела. Направете го тоа внимателно бидејќи смесата е топла. Одозгора посипете го преостанатиот шеќер и вриете на тивок оган четвртина час, а потоа малку изладете.

Извадете го претходно подготвеното тесто, развлечете го во рамен колач кој со маргина ќе го покрие калапот со јаболка. Префрлете ги во тава, покријте и употребете шпатула за да ги турнете рабовите за да создадете страни.

На колачот правиме неколку пункции и ја ставаме питата во загреана рерна. Францускиот Татин ќе се пече 30 минути на 190°C.

Извадете ја питата од рерната и изладете ја 15-20 минути. Потоа внимателно со шпатула одвојте ги страните на тартот од тавчето, покријте го со рамна чинија и брзо превртете го. Ако некои јаболка се поместени, тогаш прилагодете го филот.

Не е препорачливо путерот да се замени со маргарин во овие печива. Ако ова не е многу забележливо во тестото, тогаш полнењето ќе биде безнадежно расипано. Треба да земате само висококвалитетно масло со содржина на маснотии над 70%.

Опција 2: Француска пита со јаболка „Tarte Tatin“ направена од лиснато тесто

За да подготвите таква пита, можете да користите апсолутно секое тесто. Излегува подеднакво вкусно и на квасец и на редовна основа. За вкус, додадете кора од лимон или портокал, кои мора да бидат ситно сецкани.

Состојки

300 грама тесто;
3 големи јаболка;
5 грама цимет;
100 грама шеќер;
3 лажички. сок од лимон;
1 лажиче. кора од лимон.

Начин на готвење

Излупените јаболка исечкајте ги на кришки, посипете ги со сок од лимон и оставете ги на страна.

Соединете го шеќерот со две лажици вода, ставете го на шпорет и загрејте ја карамелата додека не добие килибарна боја. Истурете ја кората, промешајте, наредете ги кришките јаболка. Врие на тивок оган 15 минути, посипете цимет одозгора.

Расукајте парче тесто, на него закачете капак од тавата, кој е 3-5 сантиметри поголем од дијаметарот на тавата. Веднаш направете неколку пункции на парчето. Ова е неопходно за да излезе пареата.

Основата на питата префрлете ја во тава, покријте ја со филот и намачкајте ги од страните. Се пече на 200°C додека тестото не биде готово.

Оладете ја питата со подлогата за лиснато додека не се загрее, а потоа внимателно превртете ја. Можете да украсите со свежи парчиња портокал или лимон, кои одлично се комбинираат со јаболка.

Кората дава неспоредлива арома не само на филот, туку и на тестото. Оваа состојка може да се исуши и да се чува за понатамошна употреба. Тогаш секогаш при рака ќе имате природен и здрав вкус.

Опција 3: Јаболко Тарт Татин со мед и тесто

Варијација на францускиот наопаку направен од тесто. Овој рецепт плени со леснотијата на подготовка и божествената арома на медот.

Состојки

60 грама мед;
4 јаболка;
10 грама рипер;
200 грама брашно;
4 јајца;
100 грама шеќер;
150 грама путер.

Начин на готвење

Обложете ја тавата за печење со парче пергамент и дополнително намачкајте со капка масло.

Посебно во тенџере растопете шеќер со половина од рецептната количина мед и четири лажици вода. Сварете ја карамелот со боја на килибар, па тргнете го од оган и веднаш прелијте го на пергамент.

Јаболката набрзина исечкајте ги на кришки, наредете ги преку карамела во убав дезен и по желба посипете ги со цимет.

Во тава по карамела растопете го путерот и изладете.

Изматете ги јајцата со мед, додадете путер, додадете брашно, додадете рецепт количина прашок за пециво. Повторно изматете го тестото и одозгора прелијте ги јаболката.

Францускиот Татин се пече 35 минути на 190°C. Извадете го од рерната, изладете малку, превртете го и внимателно извадете парче пергамент.
Тестото можете да го подготвите и без мед, но во овој случај, за да го подобрите вкусот и убавата боја, треба да додадете малку гранулиран шеќер, доволни се две лажици.

Опција 4: Јаболко Тарте Татин со урда

Верзија на пита со урда од јаболка, која исто така е направена од лиснато тесто купено во продавница. Но, ако сакате, можете да замесите песочна основа.

Состојки

250 грама тесто;
600 грама јаболка;
400 грама урда;
150 грама шеќер;
3 супени лажици. л. вода;
1 лажиче. цимет;
70 грама путер.

Начин на готвење

Ставете путер во тава, додадете гранулиран шеќер, додадете вода и варете обична карамела додека не се појави карактеристична боја и пријатен мирис.

Исечкајте ги јаболката, ставете ги во сируп, одозгора посипете цимет и динстајте ги во сокот со карамела 10 минути. Изладете малку.

Измелете ја урдата, не треба ништо да додавате

Расукајте го тестото, исечете ги аглите за да направите рамна торта, направете неколку дупнатини.

Врз јаболката се става тенок слој пасирана урда, се покрива филот за пита со подготвениот слој тесто и се завиткува внатре во работ.

Татин се пече на 200°C 20-25 минути, во зависност од подготвеноста на тестото.

Врз основа на питата со јаболка Tarte Tatin, можете да подготвите печива со други филови. Особено во Франција, опциите со круши и сливи се популарни. Бобинки и меко овошје се користат многу ретко, бидејќи го разредуваат слојот од карамела.

Питата со јаболка Татин (tarte Tatin) е еден од симболите на француското готвење и е еден од десетте најпопуларни десерти во оваа земја. Не за џабе секој турист кој ќе се најде во Франција се обидува да посети некое кафуле и таму да издвои 10 € (плус бакшиш) за да вкуси мало парче вистински Татин. Во исто време, никој од патниците не се прашува зошто питата со јаболка Татин станала толку широко распространета и позната. Но, одговорот е многу едноставен: Tarte Tatin се подготвува од наједноставните, најпристапните и најевтините состојки и се подготвува доста брзо и со постојано одлични резултати. Претприемничките Французи веднаш го сфатија тоа и направија обична пита со јаболка една од нивните главни атракции, а со тоа и профитабилен извор на приход. Сега ве поканувам, драги мои читатели, да ја разоткриете оваа завера и дома да го подготвите познатиот француски десерт, по што, со чувство на гордост и длабоко задоволство, можете да го испиете, како што велат, од стомакот. Патем, за повикување, тартот Татин, иако сладок, не е особено калоричен, така што нема да предизвикаме сериозно оштетување на нашата фигура.

Состојки:

(1 тарта Татин)

тесто за кратко тесто:
250 гр. брашно
120 гр. путер
1 жолчка
2 лажици. лажици шеќер
прстофат сол
80 мл. мраз вода
полнење со јаболка:
1 кг. слатки и кисели јаболка
30 гр. путер
1 шолја шеќер
кора од 1 мал лимон
мелен цимет
мелено морско оревче (по избор)

Најпрво да го подготвиме пецивото од кратки кора за нашиот тарт Татин. За да го направите ова, измерете ја потребната количина брашно и просејте го брашното. Додадете шеќер и малку сол во брашното.
Замрзнатиот путер исечкајте го на парчиња со нож и соединете го со брашно. Со врвовите на прстите истријте ги брашното и путерот за да се формираат трошки.

Додадете жолчка од јајце. Благодарение на жолчката, тестото за печиво излегува ронливо.

Да почнеме да го месиме тестото. Додадете ледена вода по малку. Тестото за пита Татин не треба да биде многу густо, но не можете да го месите предолго и темелно, путерот не треба да се стопи. Тестото го формираме во рамна торта, го завиткуваме во проѕирна фолија и го ставаме во фрижидер еден час.

Сега да го подготвиме садот за печење. Класичниот француски Татин се пече во длабока тава од леано железо без рачка. Ние, модерните домаќинки, веќе целосно заборавивме на постоењето на ваквите прибор, па ќе го искористиме она што го имаме во кујната. Ова може да биде специјална стаклена или силиконска тава за пити, тава со фолија за еднократна употреба или добро позната тава со пружина. Тоа е токму последната опција на која сакам да се задржам подетално, така што подоцна нема да има „Ох!“
Како што дознав од моето искуство, калапи со пружини од различни производители значително се разликуваат по квалитет. Има многу добри форми кои цврсто се заклучуваат и воопшто не прокиснуваат, но има евтини пазарни примероци кои секогаш протекуваат. За Татин пита ви треба форма што воопшто не прокиснува!!! Факт е дека јаболката при печењето испушта многу сок, во кој треба да се карамелизираат. Ако овој сок протече, ќе добиеме дехидрирани, малку слатки парчиња кои нема ни да се лепат еден до друг и да формираат едно „тело“ од питата. Затоа, пред да започнете со правење Татин, проверете дали е достапен соодветен калап.
Ако имате тава со пролетна форма, тогаш истурете вода во неа и гледајте. Ако формуларот е запечатен и не протекува, тогаш можете да го користите. Истурете ја водата, избришете сува, а потоа покријте со пергамент. За да го направите ова, исечете круг пергамент 5 сантиметри поголем од дијаметарот на калапот. Ставете ја хартијата на дното на калапот и свиткајте ги рабовите што излегуваат по ѕидовите. Ова е направено за да може лесно да се извади колачот од калапот. Самиот пергамент обилно намачкајте го со путер.

Ако имате стаклен или силиконски сад за печење, тогаш едноставно премачкајте го со путер.
Пред да започнете со подготовка на филот, задолжително вклучете ја рерната и наместете ја температурата на 200 степени. Татин пита, како и сите печива, треба да се стави во добро загреана рерна.
За филот Татин најдобро одговараат слатките и киселите јаболка за време на готвењето, тие малку ќе се контрастираат со шеќерната карамела и ќе додадат посебна пикантност на питата.
Измијте ги јаболката, избришете ги со салфетка, а потоа излупете ги. Секое јаболко исечете го на четири дела. Најзгодно е да се исечат мешунките од семето заедно со семињата и стебленцата од четвртините. Потоа исечете ги четвртините на уште 3 или 4 парчиња (ова зависи од големината на јаболката). Дебелината на парчињата јаболка треба да биде како парчиња портокал.

На дното на тавата ставете ги сечканите јаболка. Парчињата ги ставаме во пигтал околу обемот, цврсто, со меѓусебно преклопување, така што по готвењето да формираат рамномерен слој со еднаква дебелина.
Јаболката поставени во калапот ги посипуваме со кора од лимон, која ја отстрануваме од овошјето со ситно ренде. Не заборавајте прво добро да го измиете лимонот и да го попарите со врела вода, така што ќе се ослободите од восокот што се користи за третирање на овошјето за подобро зачувување.
По кората од лимон, по желба обилно посипете ги јаболката со цимет, можете лесно да ги посипете со рендано морско оревче. За да омекне филот, ставете парчиња путер на слојот од јаболкото.

Следно, пополнете го филот од јаболка со шеќерна карамела. Ние правиме карамела на ист начин како бонбоните што сите ги правевме како деца. Ставете мала тава на средна топлина. Кога тавата за пржење е правилно загреана, полека почнуваме да истураме гранулиран шеќер врз неа.
Внимание!Количината на шеќер треба да се прилагоди во зависност од слаткоста на јаболката. Ако јаболката се слатки, тогаш додадете помалку шеќер.
Кога шеќерот ќе почне да се топи, додадете нова порција, а потоа уште една и друга. На овој начин постојано го зголемуваме волуменот на растопениот шеќер, но притоа не дозволуваме да зоврие. Карамелот треба постојано да се меша со шпатула. Ако карамелот зоврие, тоа е катастрофа, веднаш ќе се затемни и ќе стане горчливо и несоодветно за питата. Ако тоа се случи, фрлете го расипаниот производ без жалење и почнете повторно да правите карамела.

Штом се стопи целиот шеќер, брзо (за масата да нема време да се згусне) истурете ја карамелата врз јаболката, обидувајќи се рамномерно да ја распоредите карамелата низ целата површина. Токму во овој момент ќе го почувствувате првиот миризлив бран на Татин. Топлата карамела ќе направи мирис на јаболка, цимет и морско оревче и ќе ги возбуди вашите кулинарски фантазии.

Следен чекор: извадете го тестото од фрижидер, посипете ја масата со брашно и расукајте го колачот околу сантиметар поголем од дијаметарот на вашиот сад за печење.

Ги покриваме јаболките со тесто, го свиткуваме работ на колачот во калапот, притоа формирајќи еден вид чинија во која ќе лежи филот од јаболка. После ова, со вилушка или нож прободете го тестото по целата површина на колачот. Овие дупки се неопходни за ослободување на топла пареа за време на печењето, тие ќе ја заштитат нашата пита Татин од оток и кинење.

Ставете ја питата во добро загреана рерна. Тартот се пече 40-45 минути на 200°C. Дури и ако тестото е подготвено порано, не е препорачливо да се намали времето за печење, бидејќи јаболката можеби нема време да се карамелизира. Затоа, доколку забележите дека колачот е веќе многу зарумен, покријте ја тавата со парче фолија и продолжете со печењето. Само не заборавајте да направите неколку мали дупки во фолијата за да може слободно да излегува пареа.

Мирисниот Татин го вадиме од рерна, оставаме да се излади и дури потоа го тргаме од калапот. Факт е дека по печењето калапот е полн со врел сок од јаболко. И како што знаете, питата Татин е пита наопаку. Тоа значи дека се пече наопаку, со други зборови, јаболката кои сега се наоѓаат на дното на тавата се врвот на готовата пита, а сладката е нејзиното дно. Но, ако веднаш ја превртите топлата пита, топлата карамела веднаш ќе капе на кората, а површината на питата ќе остане без трошка навестување на карамела. Покрај тоа, вишокот течност ќе го направи колачот влажен. Затоа, мора да бидеме трпеливи и да чекаме.
За да го превртите тартот Татин, покријте го калапот со сад и превртете ја целата структура. Внимателно отстранете ја формата. И сега, конечно, истата прекрасна Татин пита ни се отвора за очи од 10 € (плус бакшиш) за ситно парче.

За да му дадете дополнителен вкус на Татин, препорачувам да го четкате со коњак или ликер. Лично, многу ми се допаѓа вкусот на италијанскиот Амарето.

Познатата пита со јаболка Татин е подготвена. Сè што треба да направите е да го исечете на делови и да го послужите на масата. Татин е десерт, па Французите го јадат со сладолед или шлаг, но ние, Русите, експериментално откривме дека е доста добар со чај. Тоа е се, добар апетит.