Сурово месо: придобивки и штети. Зошто не треба да јадете сурово месо

ЈАДЕТЕ СУРОВО МЕСО ВО СОН

Што не може да се јаде

Овенот се чини дека е чист и грицка трева, но неговото месо е премногу тврдо и едноставно без вкус кога е сурово.

Што можете да јадете

Која е употребата

Како реагира телото

Каде да купам

Што да барате

2. Парчето треба да биде еластично - ако пикнете прст во него, дупката веднаш треба да се измазне. Не треба да има лигите. Ако навлезете во нешто лигаво, тогаш бактериите се веќе таму, а оваа непријатна супстанца е резултат на нивната активност.

3. Избегнувајте месо со тенка, бледо розова или бледо црвена кора да се исуши и таканаречениот „тен“ (бронзена нијанса).

4. Запомнете, месото треба да мириса, а не да смрди. И не ни кукајте.

Јадењата со месо без термичка обработка се вклучени во менито на речиси сите национални кујни. Нутриционистите велат дека корисноста и вкусот на карпачо, строганина, татарски стек и други слични кулинарски задоволства се несомнени.

Производот ги задржува супстанциите корисни за телото, суровото месо полесно се обработува од телото, попродуктивно се апсорбира. Во исто време, лекарите од сите земји се согласуваат во едно мислење и предупредуваат - не можете да јадете сурово месо без прелиминарна термичка обработка.

Зошто не треба да јадете сурово месо

Најчеста човечка инфекција поради консумирање сурово месо од следниве болести:

Можни болести при јадење сурово месо

Листероза.Предизвикувачкиот агенс на болеста е Listeria monocytogenes. Бактеријата е безбедна за животните и добива сурово месо од околината (почва, вода). Болеста се манифестира со гадење, варење (лабава столица), болки во мускулите.

Инфекцијата може да влијае на нервниот систем и да се манифестира во форма на главоболки, грчеви во мускулите.

Кампилобактериоза.Предизвикувачкиот агенс е бактерија со исто име. Живее во месо од живина. Микроорганизмите кои се безопасни за птиците стануваат патогени кога ќе влезат во човечкото тело. Campylobacter е препознаен како една од најчестите причини за дијареа.

Во принцип, болеста се излекува за 2-5 дена. Во некои случаи, инфекцијата предизвикува компликации во форма на артритис, Guillain-Barre-ова болест, што доведува до делумна или целосна парализа.

Болести предизвикани од ешерихија коли.Бактериската група Escherichia coli живее без да предизвикува никакви негативни манифестации во гастроинтестиналниот тракт на преживарите. Инфекцијата на месото се јавува кога се прекршуваат санитарните стандарди при колење на добитокот.

Кога ќе влезе во човечкото тело, бактериите предизвикуваат дијареа (често со крв), субфебрилна температура, болни манифестации и стомачни грчеви. Последица на јадење сурово месо заразено со ешерихија може да биде откажување на бубрезите.

Бактеријата живее во дигестивниот тракт на животното.Инфекцијата на месото се јавува при колење и сечење на трупови. Салмонелата предизвикува треска, дијареа и абдоминална болка. Во благи форми, телото може самостојно да се справи со болеста во рок од 4-7 дена. Комплексниот тек на болеста бара интервенција на лекарите и поминување на курс на лекување.

Staphylococcus aureus (труење со храна од бактеријата Staphylococcus aureus).Инфекцијата се јавува кога се јаде сурово месо, јајца. Симптоми по инфекција: гадење, стомачни грчеви, повраќање, дијареа. Со силна инфекција и низок имунитет, се забележуваат главоболки, мускулни грчеви, скокови на притисок. Симптомите на болеста се појавуваат 3-4 дена по инфекцијата.

Трихиноза.Болеста се развива како резултат на ингестија на ларви на трихинела (округли црви). Најчесто се заразува свињското месо. Откако во човечкиот стомак, ларвите се ослободуваат од нивните заштитни обвивки и почнуваат интензивно да се размножуваат.

Со крвотокот, ларвите на црвите се носат низ телото и се фиксираат во мускулните ткива. Последица на инфекцијата може да биде хроничен замор, повраќање, гадење, треска. Симптомите се појавуваат во рок од 2-4 дена. Подоцна (по 3-8 недели) може да се појават болки во мускулите и зглобовите, отекување на меките ткива, беспричинска кашлица, чешање, нарушувања во гастроинтестиналниот тракт. Болеста може да биде фатална за луѓето ако се проголтаат пет ларви на килограм телесна тежина.

По внимателно испитување на прашањето "Зошто не можете да јадете сурово месо?" станува очигледно дека јадењето сурово месо е опасно.

Месото воопшто не се вари (пржено, на пареа) за подобро да се вари. И со цел да се уништат патогените бактерии кои навлегле во него, ларви од црви и разни инфекции.

Што не може да се јаде

Дефинитивно не треба да ставате сурово свинско месо во уста, бидејќи свињите се сештојади. Животното јадело нешто погрешно во текот на својот живот, а сега имате свинска тенија или трихинела во вашата чинија. Концентрацијата на ларвите на тенија во свинското месо е нерамна, па дури и од ветеринарна контрола тие можат да избегаат.

Овенот се чини дека е чист и грицка трева, но неговото месо е премногу тврдо и едноставно без вкус кога е сурово.

Што можете да јадете

Имаме прилично слаб избор - можете да јадете само сирово говедско месо, бидејќи кравите јадат растителна храна и имаат помала веројатност да носат каква било инфекција. Свежото месо од свежо заклан бик е добро, но сурово. Изладеното говедско месо е исто така добро, па дури и помеко (земете го филето, тоа е најнежно). Најдобрата опција е месото кое претрпе шок замрзнување (на температури до -40 ° C). Штетните бактерии дефинитивно ќе бидат уништени, а структурата на месото нема да страда, како што е случајот со конвенционалното замрзнување. Само не заборавајте да го одмрзнете пред да јадете.

Која е употребата

Говедското месо е богато со железо, фосфор и витамини од групата Б, кои го активираат процесот на согорување на мастите во телото. Содржи и цинк, кој е неопходен за нормално функционирање на мозокот. Особено е важно да се надополнат залихите на цинк за потрошувачите кои го намалуваат на фер сексот - за време на ејакулацијата, губиме околу една третина од дневниот внес на овој микроелемент. При пржење (а особено при готвење), корисните материи се мијат, се делат итн. На пример, витамините Ц и Б2 во говедското месо остануваат 40% помалку по термичка обработка.

Како реагира телото

Во здрав организам, суровото месо се вари без проблеми. Покрај тоа, некои од нивните сопствени ензими остануваат во сурово месо, кои, при контакт со гастричниот сок, исто така се вклучени во процесот на варење.

Како резултат на тоа, дел од карпачо се апсорбира во дигестивниот тракт за неколку часа, додека пржената котлета може да виси таму 5-7 часа.

Каде да купам

Ако сакате да јадете месо сирово, не го купувајте од пазар. Таму, се разбира, поминува ветеринарна контрола, а пријателскиот месар со златни заби ќе ви се заколне со здравје во свежината на трупот. Но, дури и за неколку часа на шанк, парче говедско месо може да стане одлично складиште на бактерии. Одете во голем супермаркет каде што можете да изберете парче што сè уште не е завиткано во ништо и каде што секогаш можете да побарате од персоналот да покаже потврда, фактура, диплома или друг документ што го потврдува потеклото на месото и датумот кога е донесено. во продавницата. Што е најважно, не купувајте месо завиткано во филм. Со такво пакување, крвта се акумулира во неа - идеална средина за развој на патогени.

Што да барате

1. Говедското месо треба да има мирна црвена боја (без дополнителни сиво-зеленикаво-синаки нијанси). Светла црвена боја може да укаже на повторено замрзнување и одмрзнување на парче или негова обработка со специјални решенија.
2. Парчето треба да биде еластично - ако пикнете прст во него, дупката веднаш треба да се измазне. Не треба да има лигите. Ако се заглавите во нешто лигаво, тогаш бактериите се веќе таму, а оваа непријатна супстанца е резултат на нивната активност.
3. Избегнувајте месо со тенка, бледо розова или бледо црвена кора да се исуши и таканаречениот „тен“ (бронзена нијанса).
4. Запомнете, месото треба да мириса, а не да смрди. И не ни кукајте.

Пилешкото месо е најчестото месо од живина што се консумира во сите земји. Тој е мек, сочен и корисен. Од него се подготвуваат супи и главни јадења, пилешкото се става во салати и други закуски. Но, вреди да се запамети тоа пилешкото може да донесе и корист и штета за некоја личност. Труењето со кокошки не е невообичаено. Особено многу жртви се хоспитализирани во жешката сезона.

Причини за труење со пилешко

Пилешкото припаѓа на диететските сорти на месо, поради што се препишува за време на многу болести и во периодот на рехабилитација. Месото содржи малку маснотии, но доста добро се апсорбира од телото. Пилешкото месо содржи многу корисни микроорганизми и комплекс на витамини неопходни за една личност. Секој може да купи пилешко, без оглед на приходот - ова е релативно евтино задоволство.

Труењето од пилешкото месо се јавува поради факторите наведени подолу:

• Готвење храна со лошо измиени раце кои имаат патогени на нив.
• Повреда на технолошкиот процес при подготовка на пилешко.
• Салмонелата е најчеста болест што може да ја добие човекот преку загаденото месо. Труењето се јавува во случај на неквалитетна термичка обработка.

Домашните и комерцијалните кокошки често го содржат овој патоген микроб во изобилство. Покрај тоа, дури и апсолутно здраво пилешко на прв поглед може да биде носител.

• Токсоинфекции - интоксикацијата е предизвикана од условно патогени микроорганизми, кои се наоѓаат речиси насекаде. Ако производот долго време лежи на топло место и се појавила инфекција, тогаш дури ни зачините и оцетот нема да помогнат, производот всушност изобилува со штетни бактерии. Чести случаи на труење пилешко на скара купено во продавница, за чија подготовка несовесните готвачи користат бајат производи.
• Различни адитиви - не е тајна дека при одгледување на живина се користат голем број биолошки адитиви кои придонесуваат за брзиот раст на птицата, а сето тоа се депонира во месото. Покрај тоа, добавувачите често пумпаат пилешко месо со супстанции кои ја задржуваат водата во ткивото за да ја зголемат тежината. Ова го поттикнува развојот на бактерии.
• Алергиски реакции - пилешките производи содржат многу протеини, па можат да станат извор на многу тешки алергиски реакции кои се јавуваат при општа интоксикација на организмот.

Вреди да се купуваат пилешки производи само во специјализирани пунктови кои се опремени со фрижидери и ги имаат сите сертификати за продадената стока!

Можете ли да јадете сирово пилешко

Некои чудаци се загрижени за прашањето, дали е можно да се јаде сирово пилешко и што ќе се случи после тоа? Ако некое лице јаде сурово пилешко, тогаш дефинитивно ќе има варење.што може да заврши многу лошо. Ако во месото се присутни патогени микроорганизми, тогаш исхраната со сирова храна може да доведе до болнички кревет.

Ситуацијата е малку поинаква ако се јаде недоволно варено пилешко, има помали шанси за труење, бидејќи имало барем мала термичка обработка. Но, подобро е да не се искушува судбината, да се готви месо долго време и според сите правила.

Знаци на застоена пилешко

Знаците на расипано пилешко се многу разновидни, ако постои дури и најмало сомневање за слабиот квалитет на производот, тогаш во никој случај не треба да го купите. Следниве точки треба да бидат загрижувачки:

1. Скршена амбалажа - ако пилешкото лежи во воздух долго време, тогаш тоа ја зголемува можноста за инфекција со микроорганизми.
2. Пилешкото мириса малку - тоа е последица на тоа што во месото веќе започнале процеси на распаѓање, при што се ослободуваат голем број микроби и производи од нивно распаѓање.
3. Атипична боја - висококвалитетното пилешко месо треба да биде нежно розево, сјајно и еластично по изглед. Ако бојата на пилешкото е сина или сива, ова е првиот знак на застарени производи.
4. Лепливо месо - Ако пилешкото е лепливо, тогаш тоа значи дека долго време се чувало на топло. Ниту едно плакнење во проточна вода не може да ја поправи ситуацијата; многу микроби ќе останат во пилешкото.
5. Пилешкото мириса на хлор, што е знак дека претприемничките продавачи го натопиле месото во хлорирана вода за да се ослободат од застарениот мирис. Таквото месо е двојно опасно, ризикот од заболување со цревна инфекција се додава на ризикот од труење со хлор.

Не се препорачува употреба на такви производи како храна! Мора да се запомни дека штедењето во одредени случаи доведува до тажни последици.

Знаци на труење со пилешко

Симптомите на труење со пилешко може да бидат изразени или измазнети. Ова директно зависи од тоа колку патогенот влегол во човечкото тело и каква состојба е неговиот имунолошки систем. Кои се симптомите на труење со пилешко?

• Кога бактериите на салмонела ќе навлезат во телото, едно лице е загрижено за постојано гадење, нескротливо повраќање, тешка слабост и болка во гастричниот регион - ова е со благ тек на болеста.
• Тешка болка во гастроинтестиналниот тракт, која постојано расте, постојано повраќање, зелена дијареа прошарани со крв, надуеност и треска до 40 степени - вака се карактеризира тешкиот тек на салмонелоза.

Кога пилешкото е скапано и некое лице го изело, ова се заканува со токсоинфекција. Треба да се запомни дека ако месото има и најмал непријатен мирис, тогаш се фрла во ѓубре.

• Со токсоинфекции, почетокот на болеста е многу акутен. Постои општа малаксаност, која е придружена со постојано гадење и повторено повраќање. Температурата се искачува на високо ниво, но се нормализира во текот на денот. Жртвата се жали на пароксизмална болка во пределот на стомакот и водена столица со непријатен мирис. Кардиоваскуларниот систем страда - крвниот притисок паѓа, што доведува до несвестица.
• Ако се појави алергиска реакција на протеини, тогаш на кожата се појавува осип со различни големини, се појавува воден исцедок од носот. Во исклучителни случаи, алергијата на пилешко завршува со задушување и анафилактичен шок.

Ако некое лице по јадење пилешко има постојано влошување на здравјето, тогаш треба да се консултирате со лекар за совет и третман.

Парче пилешко што го изела жртвата треба да се однесе во болница за лабораториско тестирање - ова ќе ја олесни дијагнозата и ќе ви овозможи да ги изберете вистинските лекови.

Како да помогнете при труење со пилешко

Секое труење, се разбира, е полесно да се спречи отколку да се лекува подоцна. Но, ако се случила таква непријатна ситуација, треба да знаете што точно прават во овој случај. Труењето со кокошки се лекува во болницата на инфективната болница, затоа треба веднаш да повикате брза помош или да ја однесете жртвата во болница. Пред доаѓањето на лекарите, се вршат голем број такви активности:

1. Стомакот се мие со топла солена вода, таблетите со активен јаглен може да се разредат во вода. За возрасен најмалку 10 парчиња, за дете 3-5 парчиња, во зависност од тежината. Периодично предизвикуваат вештачко повраќање. Миењето се врши додека водата за миење не стане чиста.
2. Измијте ги цревата. За да го направите ова, земете лушпа од камилица или солена вода.

Растворот за клизма треба да биде на собна температура, ако се користи топла вода, токсините целосно ќе се апсорбираат.

1. Ако симптомите на труење со пилешко се измазнуваат, но лицето се чувствува лошо, тогаш се врши симптоматски третман. Дајте ѝ на жртвата повеќе да пие за да ја надополни изгубената течност за време на дијареа и повраќање.

За лемење на отруен, не користете концентрирани овошни сокови и газирани пијалоци!

1. Препишете антибактериски лекови кои придонесуваат за борба против патогени микроорганизми;
2. Се користат пробиотици, овие лекови брзо ја нормализираат микрофлората.

Труењето со пилешко може да се случи и од сериозно прејадување.. Во овој случај, постојат знаци на благо труење со протеини. Третманот е следење на диета која не содржи пилешки производи.

Како да се спречи труење со пилешко

За да не страдате од тешко труење со месо, после јадење бајата живина, треба да можете да изберете свежо пилешко и правилно да го загреете. На што вреди да се обрне внимание?

• Кога купувате пилешко, задолжително треба да го погледнете рокот на употреба, ако му истекол рокот или му се ближи крајот, тогаш не треба да земате такви производи.
• Во пакувањето со пилешко мора да има филтер за впивање крв. Ова ќе го намали ризикот од ширење на бактерии.
• Не можете да купите птици кои имаат синкава нијанса и леплив филм на врвот.
• Не можете да купите месо на спонтани пазари и приватни фарми, безбедноста на таквото пилешко месо не е потврдена со ништо.
• Пред да се готви, пилешкото месо се кисне во ладна вода два часа и за тоа време повеќето од штетните материи имаат време да се измијат.
• Месото треба да се чува одвоено од другите прехранбени производи и мора да се чува во фрижидер.
• Мора да се запомни дека недоволно варено пилешко е голема шанса за труење. Потребно е да се готви месото најмалку еден час и под капакот.
• Готвената храна можете да ја чувате само во фрижидер, не треба да готвите храна повеќе од два пати на оброк.

Не треба да пробувате лошо варено месо за сол, дури и ако не го голтнете, сепак може да се отруете.

Добро свареното пилешко е секогаш вкусно и хранливо. Јадењата од месото на оваа птица можат да ја диверзифицираат секоја маса, и секојдневна и празнична. Дефинитивно нема да има труење со пилешко ако купувате висококвалитетно месо и ја следите технологијата на готвење.

Месото е еден од највредните прехранбени производи. Од него, едно лице добива најголем дел од витамини растворливи во масти, фосфор и други хранливи материи. Меѓутоа, при термичка обработка - вриење или пржење - дел од нив неизбежно се губи, витамините се распаѓаат, а микроелементите се претвораат во форми кои имаат помала биорасположивост. Овој процес влијае и на сварливоста на протеините, кои ги вклучуваат највредните амино киселини.

Што да претпочитате?

Од гледна точка на нутриционистите, хранливата вредност на месото при термичка обработка не е многу намалена. Но, под влијание на температурата се уништуваат оние ензими кои му помагаат на човечкото тело да го свари ова месо. Со цел да се асимилира варено или пржено месо, телото е принудено да потроши голема количина на ензими и витамини. Со постојана употреба на месо, дури се можни проблеми со дигестивниот тракт и појава на осип на кожата, поради фактот што бубрезите и црниот дроб не можат да се справат со преработката на големо количество протеини. Црвеното сурово месо се вари речиси целосно.

Потребно е речиси двојно повеќе варено месо за да се наполни отколку сурово месо. На пример, за да сварите 20 g протеини, треба да јадете 200 g варено месо и само 100 сурови. Очигледно со сурово месо ќе добиеме два пати помалку маснотии. Вреди да се земе предвид дека кога се јаде месо загреано на температура од над 80 ° C, се менува и крвната слика - бројот на леукоцити се зголемува, како кај заразна болест. Таквото раздвижување на имунолошкиот систем не е секогаш корисно, особено ако некое лице е предиспонирано за алергиски болести. Суровото месо не дава такви последици.

Друг аргумент во корист на јадење сурово месо е отсуството на мутагени во него, кои го зголемуваат ризикот од развој на рак. Содржината на мутагени нагло се зголемува во процесот на пржење или пушење месни производи.

Ризици од јадење сурово месо

Кога ќе одлучите да пробате сурово месо, бидете свесни за ризиците поврзани со него. Пред сè, тоа е зголемен ризик од инфекции или инфекција со хелминти. Ретко, но сепак има случаи на говедска тенија (таениархинхоза), па ако сакате да готвите тартар или карпачо дома, треба со сета одговорност да пристапите кон изборот на месо. Ветеринарниот стандард исто така наведува дека замрзнувањето на месото 5 дена на температура од околу -15 ° C ги елиминира ризиците од инфекција: ларвите на говедската тенија не можат да издржат таков студ. Сепак, замрзнувањето на месото дома, без употреба на најнови технологии, негативно влијае на неговиот вкус.

Правила за избор на сурово месо

За дополнително да се заштитите од можни проблеми, следете неколку едноставни правила при изборот.

1. Не купувајте месо од раце на спонтани пазари и од автомобили во близина на куќата - не се знае со што е заразено ова месо и дали поминало ветеринарна контрола. Патем, дури и на официјалните пазари, подобро е да не се купува производ за сурова потрошувачка, поради недостаток на фрижидери, бактериите можат да се развијат во таквото месо.
2. Избегнувајте да купувате месо спакувано во затворени пластични кеси и филм. Во такво пакување може да се акумулира крв - идеална средина за штетни микроорганизми.
3. Изберете производи од познати производители - на овој начин ќе имате гаранција за квалитет, а во случај на проблеми, секогаш ќе знаете со кого да поднесете барање.
4. Изберете само свежи парчиња, без „времето“, непријатни мириси и дамки.
5. Ако одлучите да пробате јадења од сирово месо во ресторан, изберете само установа со добра репутација која се грижи за здравјето на своите посетители. Во нив можете безбедно да вкусите вкусни и здрави деликатеси.

Се разбира, суровото месо е аматерско јадење, но гурманите велат дека квалитетниот производ направен од најделикатните делови на трупот има толку исклучителен вкус и арома што е невозможно да се постигне дури и со највиртуозна термичка обработка.