Savoiardi или женски прсти. Сунѓерски колачиња Савојарди или рецепт за женски прсти со фотографии чекор по чекор
Савојарди- Станува збор за француски бисквити, суви, долгнавести, од кои се прави тирамису и други десерти. Името на ова колаче кое ни е попознато е женски прсти. Нежен е, лесен, воздушен, се топи во устата речиси од првиот залак. Некои новопечени мајки сакаат да купуваат или да печат домашни савојарди бисквитиза вашите бебиња чии заби се уште не им никнале. За да подготвите савојарди колачиња, подгответе воздушесто тесто од бисквити. Белките мора да се изматат посебно од жолчките, а потоа внимателно да се измешаат со брашното. Ставете колачиња на плех со помош на кеса за пециво. Многу е важно тестото за бисквити да не падне при печењето. За да го направите ова, не ја отворајте рерната за време на печењето, а исто така не дозволувајте температурни промени. Понекогаш го оставаат во исклучена рерна неколку минути за да се исуши подобро. Со оглед на тоа што колачињата се многу воздушни, лесно ја апсорбираат влагата, па за да останат суви, треба да ги чувате савојардите или женските прсти во херметички сад. Ако сакате да подготвите лесен десерт за чај, савојарди бисквитиили женските прсти се само за вас!
Состојки за правење савојарди бисквити
Чекор-по-чекор подготовка на бисквити за женски прсти со фотографии
Бисквитите Савојарди се служат со кафе, чај или млеко, а се користат и за правење тирамису или колачи. Добар апетит!
Колачињата Lady fingers се познати уште од 16 век, но најголема популарност добија под името savoiardi како дел од десертот тирамису. Лесните, воздушни колачиња направени од бестежинско тесто од бисквити одлично се комбинираат со овошна салата, може да се користат како гарнир на сладолед или едноставно да се уживаат со чај или кафе.
За тирамису, колачињата обично се продаваат готови, но за да го вкусите вкусниот вкус на домашните савојарди, вреди да ги направите колачињата дома. Повкусен е, помалку калоричен, бидејќи не содржи толку многу шеќер.
Да потсетиме, класичните колачиња Савојарди ги измислиле Италијанците, според кои од овие лабави колачиња може да се направи тирамису, лесно и суво. Брзо ќе го впие кафето и ќе стане помек во десертот. Лејд прстите се без калории, што е плус во прилично исполнет состав на целото тирамису. На крајот на краиштата, таквото печење се заснова на без маснотии - само јајца, шеќер и малку брашно. Плус малку состојки кои им помагаат на колачињата да ја задржат својата форма и меки.
Па, што се класичните колачиња, како самите Италијанци ги подготвуваат?
Ќе ни требаат:
- 4 пилешки јајца со средна големина;
- 145 гр премиум брашно;
- 180 гр фин шеќер;
- малку сол;
- 1 лажиче. течен екстракт од ванила или малку ванила во прав;
- 1 лажиче. кора од лимон (можете без него);
- Грубо гранулиран шеќер - посипете колачиња со него.
За да се подготви тестото, потребен е ситно гранулиран шеќер, тој е подобар за камшикување на меренгата. Но, не можете да користите пудра, не се матат добро. Па, можеби на самиот крај додадете малку пудра. Покрај тоа, шеќерот во прав купен од продавница обично содржи малку скроб.
Работен напредок.
- Поставете ја температурата на рерната на 180°C.
- Подгответе силиконски калапи - подмачкајте ги со растително масло. Доколку нема соодветни форми, колачињата можете да ги ставите на хартија за печење, оставајќи малку простор помеѓу производите. Тие ќе се зголемат во волумен за време на печењето.
- Земете две јајца и одвојте ги двете белки во посебен сад.
- Додадете ги двете преостанати јајца на двете жолчки, измешајте, истурете шеќер во јајцата и матете со миксер додека не се изедначи. Кога масата ќе стане белузлава, додадете ванилин и кора од лимон.
- Две белки соединете ги со сол и изматете додека не се формира силна пена.
- Во смесата со жолчки истурете го просеаното брашно.
- Нежно преклопете ги изматените белки, мешајќи од дното кон врвот.
- Пополнете ги сите форми до половина или ставете колачиња на лист хартија.
- Врз колачињата посипете крупен шеќер.
- Печете 12 минути.
Печива со воздух
Понекогаш женските прсти за колачињата тирамису завршуваат малку срамнети со земја бидејќи тестото се шири, давајќи им таков изглед. Како да се избегне ова?
Пробајте ја оваа верзија на високи, воздушни и крцкави колачиња.
Ние подготвуваме производи:
- 60 g пченично брашно и 70 g брашно од бисквити (денес можете да го купите во големи продавници, но ако го немате при рака, користете обично брашно со минимална содржина на глутен);
- 2 јајца;
- 50 гр шеќер;
- 1 лажиче. концентрат од ванила;
- сол на врвот на ножот;
- 10 g компир скроб;
- 2 лажички. шеќер во прав.
Овој бисквит се подготвува вака.
- Загрејте ја рерната на 180 степени.
- Просејте го брашното.
- Одделете ги белките и жолчките.
- Измешајте ги топлите (собна температура) жолчки со половина шеќер, матете додека зрната целосно не се растворат.
- Изматете ги белките и втората половина од шеќерот до пенеста. Во овој момент можете да додадете неколку капки сок од лимон додека матете.
- Нежно додадете четвртина од изматените белки во жолчките со шпатула и измешајте без да ја дробите мазната маса.
- На оваа маса просејте третина од брашното, но не мешајте го тестото.
- Исто така одозгора внимателно ставете четвртина од белките без мешање. И повторно просејте уште една третина од брашното. Не се мешај!
- Последната четвртина од белките повторно ставете ја врз тестото и повторно просејте го преостанатото брашно. Не се мешај!
- Сега одозгора додајте го просеаниот скроб и многу внимателно, обидувајќи се да не ги смачкате воздушните белки, измешајте го тестото со шпатула.
- Користејќи кеса за пециво, формирајте ленти од тестото на лист хартија за печење. Не спакувајте цврсто, оставајќи околу 2 см помеѓу колачињата.
- Посипете со шеќер во прав и ставете ја во рерната на средната решетка.
- По четвртина час колачињата ќе нараснат, сега треба да ја загреете топлината на 140 степени и да печете уште десет минути.
- По печењето, веднаш извадете ги колачињата од листот. Ова се прави со едноставно повлекување на еден раб од листот на страна додека ги поставувате колачињата и повлекувајќи го листот од другата страна. Сето ова звучи комплицирано, но во реалноста е едноставно. Савојарди, бујна и висока, ќе отскокне од хартијата.
Рецепт од Јулија Висоцкаја
Рецептот за тирамису од Јулија Висоцкаја дава малку поинаков рецепт за дамски прсти.
За да направите 36 колачиња ќе ви требаат:
- 3 јајца - одделете 3 белки и одделете 2 жолчки;
- 60 g гранулиран шеќер;
- 50 g премиум пченично брашно;
- 30 g во прав.
- Изматете ги белките додека не се изедначат и омекнат, а потоа додадете половина шеќер, изматете сè додека не се растворат кристалите.
- Посебно изматете ги жолчките со преостанатиот шеќер додека не добијат боја.
- Внимателно соединете сè и просејте го брашното одозгора.
- Промешајте со поместување на шпатулата од дното кон врвот, задржувајќи го воздухот.
- Отстранете ги прстите и двапати посипете прашок одозгора, оставајќи да отстои на плехот за печење четвртина час.
- Се пече во загреана рерна на 200 степени 10 минути.
Брза подготовка на женски прсти
Користејќи го претходниот рецепт како основа, можете да печете колачиња уште побрзо. За да го направите ова, трите јајца поделете ги на белки и жолчки, во еден сад изматете ги жолчките со половина шеќер (30 g), а во друг сад белките со остатокот од шеќерот (30 g). Соединете сè и посипете со брашно и потоа направете сè како во претходниот рецепт. Единствената разлика е во тоа што тестото се става на лист во еден слој. По печењето се сече на делови.
Бисквити со цимет
Тирамису понекогаш се подготвува со колачиња на кои им се додадени ароматични агенси. На пример, цимет.
Ќе ви требаат:
- 4 жолчки;
- 3 верверички;
- 100 гр брашно;
- 100 гр шеќер;
- 2 г цимет.
Сите фази на подготовка се вообичаени, во брашното се додава само цимет пред да се просее во тестото.
Печете како и обично.
Понекогаш циметот се додава во шеќер или во прав, се посипува врз колачињата пред да се загрее во рерната.
Со урда
Бисквитните колачиња може да се менуваат со додавање на урда, тие се уште повкусни со чоколадо и суво грозје. Во овој случај, не само изматените јајца го олабавуваат тестото, туку и путерот.
Да се подготвиме:
- 330 гр брашно;
- 170 гр урда;
- 120 гр путер;
- 180 гр шеќер;
- 3 средни јајца;
- 1 лажиче. прашок за пециво;
- 30 g какао во прав;
- грст суво грозје.
Работен напредок.
- Измешајте просеано брашно со какао и прашок за пециво.
- Изматете 2 јајца и продолжувајќи со матење со миксер, постепено додавајте шеќер.
- Додадете омекнат путер во смесата со јајца и измешајте сè со посебен додаток.
- Додадете ја сувата смеса, измешајте, тријте додека тестото не омекне.
- Во овој момент, додадете суво грозје во урдата - прво наполнете го со топла вода 10 минути и исушете го со крпа.
- Половина од тестото ставете го на лист пергамент и развлечете го, покривајќи го со филм за погодност. Откако ќе го извадите филмот, ставете го работното парче во замрзнувач директно на пергаментот.
- Во меѓувреме, расукајте го вториот дел од тестото помеѓу две парчиња филм. Отстранете го горниот филм.
- Извадете го препаратот од замрзнувачот. Ставете лажица и врз неа измазнете ја масата од урда.
- Врз урдата ставете го вториот дел од тестото од филмот.
- Подготвеното тесто со фил префрлете го во плех заедно со пергамент. Печете 20 минути на средна температура (180 степени).
- Се сече на делови - прво на квадрати, а потоа, пресечете го секој на половина, на триаголници. Послужете изладени.
Секој знае што е тирамису и како да се подготви. Но, можете да направите многу други интересни десерти врз основа на колачиња.
- Десерт со круша и маскарпоне: на 300 гр сирење маскарпоне додадете 200 гр крем со малку маснотии и 80 гр шеќер во прав. Мелете со миксер додека не се згусне, додавајќи една лажица коњак. На дното од чиниите ставете малку маскарпоне, а одозгора ставете бисквити савојарди натопени во ладно кафе со лажица коњак. Повторно додадете слој маскарпоне, а потоа и парчиња круша без кора. Украсете со посипете какао во прав и рендано чоколадо. Ставете го во фрижидер. По 2 часа можете да послужите.
- Бонбони за колачиња Savoiardi: во водена бања растопете 100 гр темно чоколадо и исто толку путер. Сомелете една рака овесна каша, 100 гр вафли, 6 парчиња савојарди. Измешајте ги трошките со чоколадната маса, додавајќи 80 гр бадемово брашно. По внимателно месење, истурете ја смесата во калапи (подобро е да користите готова основа од кутија со чоколади). Покријте со филм и ставете го во фрижидер еден час. Откако ќе ги извадите од калапите, посипете ги врвовите на бонбоните со какао во прав.
Подгответе ги состојките.
Просејте го брашното.
Внимателно одвојте ги белките од жолчките.
Измешајте ги жолчките со вилушка или изматете додека не се изедначат.
Совети.Белките мора многу внимателно да се одвојат од жолчките за да не влезе ни капка жолчка во белките, во спротивно белките нема да матат. Исто така, садот во кој ќе се матат белките мора да биде чист, без траги од маснотии. Подобро е да го избришете со хартиена крпа натопена во оцет или сок од лимон.
Ставете ги белките во чист и сув сад и започнете со матење со мала брзина на миксер (брзината се одредува експериментално) додека не почнат да се формираат воздушни меури околу рабовите на садот (види слика).
Совети.Во оваа фаза, протеинот сè уште не е изматен, туку само се меша со помош на миксер или рачно матење. Ја губи првобитната структура, што ќе ви овозможи да добиете постабилна меренга во иднина. Стабилна меренга, пак, ќе ви овозможи да добиете правилно подготвено тесто и воздушест пандишпан.
Зголемете ја брзината на миксерот на средно и изматете ги белките додека не се формира мека пена: белките треба да се претворат во многу ситни меурчиња со иста големина. Исто така, оваа фаза се нарекува меки врвови. Не треба да има течен протеин на дното на садот - само меки изматена пена!
Во оваа фаза, почнуваме постепено да додаваме шеќер. Додадете шеќер како „дожд“ во 3-4 додатоци, без престан матење, со средна брзина на миксер. Секој пат, по додавање на уште една порција шеќер, белките малку се таложат, па откако ќе ставиме малку шеќер, продолжуваме да ја матиме меренката за да се распореди рамномерно шеќерот и повторно да почне да се зголемува волуменот. Продолжувајќи со матење, во неколку фази додајте го преостанатиот шеќер.
Кога ќе се додаде целиот шеќер, продолжуваме да ги матиме белките додека не се добие мека, сјајна и стабилна меренга - таканаречениот „птичји клун“. За ова е потребно малку време, но тука треба да се погрижите да ги изматите белките со шеќер до правилна конзистентност и да го прекинете миксерот на време.
Во оваа фаза, белките не се излеваат од садот кога ќе се преврти, туку на работ нежно се наведнуваат во „птичји клун“.
Истурете ги измешаните жолчки во добиената меренга.
И лесно измешајте со силиконска шпатула од долу нагоре. Нема потреба да се меша темелно - само малку промешајте, 5-7 движења со шпатула ќе бидат доволни.
Потоа, во 2-3 додатоци, секој пат на „дожд“ го додаваме просеаното брашно, нежно мешајќи го тестото од долу нагоре, како да го превиткувате тестото. Мешајте само додека тестото не го впие брашното. Се трудиме тестото да не се меша долго и да не правиме непотребни движења, бидејќи ... Со секое движење тестото постепено се таложи.
Тестото префрлете го во кеса за пециво со кружен врв, со дијаметар од 8-10 мм.
Ставете го тестото со цевка на превртен плех обложен со пергамент во спирална шема, почнувајќи од центарот на дискот.
Можете исто така едноставно да го премачкате тестото на плех обложен со пергамент или да го испечете со стапчиња за јадење за да испечете пандишпан во облик на бомби.
За да направите бисквити Savoiardi (или Lady's Fingers), многу е важно тестото да биде густо и воздушно. Одделете ги жолчките од белките. Оладете сув, чист сад за матење (по можност метален) со белките во фрижидер 10 минути.
Изматете ги белките до меки врвови со прстофат сол со миксер. Потоа постепено, по 1 лажичка, додадете половина од вкупниот волумен на шеќер (30 грама) и продолжете со матење додека шеќерот не се раствори и масата не стане мазна и сјајна, со други зборови, додека белките не испаднат при превртување на садот. неа.
Следно треба да ги победите жолчките. Ако јајцата се со средна големина (не мали), треба да земете само 2 жолчки наместо три. Соединете го преостанатиот шеќер (30 грама) со жолчките и матете додека не се добие лесна маса, до кога поминувајќи со прстот низ масата, останува жлебот и не исчезнува. Во смесата со жолчки постепено додавајте ги изматените белки, промешајте. Внимателно додадете 75 грама просеано брашно, лесно измешајте со лажица задржувајќи го воздухот.
Загрејте ја рерната на 150 степени. Обложете го плехот со хартија за печење и добро намачкајте со путер и посипете со брашно. Тестото префрлете го во кесичка за пециво или дебела кеса и ставете стапчиња со должина од 10 cm и ширина од 1,5-2 cm на плех за печење. Половина од оваа смеса посипете ги врз колачињата. Почекајте 10 минути шеќерот да се раствори и со преостанатата шеќерна смеса посипете ги колачињата.
Ставете во рерна. Печете ги колачињата додека не поруменат, приближно 40 минути (или 10-15 минути на 180-200 степени).
Ако колачињата се залепат додека се пече, внимателно исечете ги со нож.
Ова е бисквитот „Savoiardi“ (или „Lady Fingers“) што го направивме.
Опис
Сунѓерски колачиња „Savoiardi“ или „Lady fingers“, е вкусен десерт од европската кујна, особено француската кујна. Се консумира или самостојно или се користи за подготовка на други десерти. На пример, во Италија во рецептот Тирамису се користат „дамски прсти“. Покрај тоа, тие претходно се користеа за подготовка на оригиналната шарлот: ѕидовите на калапот беа обложени со Савојарди, а остатокот од просторот беше исполнет со специјален крем, по што се печеше шарлот. Сепак, овој рецепт падна во заборав, што, сепак, на кој било начин не влијаеше на популарноста на „дамските прсти“.
Кои се овие колачиња? Ајде да дознаеме! Значи, Savoyardi е лесен бисквит со крцкава кора, која, патем, се формира поради тоа што колачињата пред печење се посипуваат со шеќер во прав или ситен шеќер. Рецептот за правење „дамски прсти“ дома е многу едноставен, но има одредени нијанси кои треба да се земат предвид за да биде успешен десертот. Главното и непроменливо правило за подготовка на Савојард е потребата од темелно матење на неговите компоненти, имено, одделни белки и жолчки.
Излегува многу вкусно ако го потопите Савојарди во чај или кафе. Можете да го послужите и со разни адитиви како кондензирано млеко или џем. Иако самиот бисквит се покажува прилично сладок. Лејди прстите се служат и како топки за јадење за сладолед. Излегува божествено вкусно!
Потрошувајќи не повеќе од половина час од вашето време, можете да подготвите неверојатно вкусни колачиња од бисквити, а во тоа ќе ви помогне нашиот рецепт со фотографии чекор-по-чекор.
Состојки
-
(3 ЕЕЗ.) -
(2 ЕЕЗ.) -
(30 g) -
(60 g) -
(50 g)
Чекори за готвење
Внимателно одвојте ги белките и жолчките и ставете ги во посебни чинии. Со миксер изматете ги белките додека не се формираат меки врвови. Сега во белките додадете триесет грама шеќер и продолжете со матење. Шеќерот на крајот треба целосно да се раствори, а протеинската маса треба да стане мазна и малку сјајна.
Истурете ги преостанатите 30 грама шеќер во садот во кој се наоѓаат жолчките. Потоа со миксер почнете да ја матите оваа смеса. Како резултат на тоа, треба да добие посветла боја, а исто така да стане воздушеста.
Изматените жолчки ги додаваме малку по малку на изматените белки, мешајќи ја целата смеса од долу нагоре. Потоа просејте го брашното во оваа смеса во мали делови. Продолжете со мешање од дното кон врвот, како да го заситувате тестото со воздух.
Сега треба да обложите плех за печење со хартија за печење и да подготвите кесичка за пециво. Ставете го тестото Савојарди во кеса за пециво. Потоа на пергамент формираме долгнавести колачиња долги околу 10-12 см.
Посипете ги бубачките со шеќер во прав. Ова мора да се направи двапати. После ова, оставете ги бисквитите да одморат 15 минути. Патем, Некои слаткари тврдат дека за да добиете навистина крцкава кора, колачињата треба вторпат да ги посипете не со шеќер во прав, туку со ситен шеќер..
Печете ги „дамските прсти“ во рерна на температура од 190-200 степени 10-12 минути. Готовите колачиња треба да имаат пријатна руменило-беж боја. Претходно разговаравме за тоа како да го послужиме овој десерт, па нема да го повторуваме.
Добар апетит!
