Ресторан Дебелите патки, Бреј, Англија. Оригинални јадења на ресторанот „Fat Duck“ Англија Кафе Ресторан Fat Duck

Недалеку од Лондон, во селото Бреј, се наоѓа ресторанот The Fat Duck, кој во 2005 година беше признат како најдобар ресторан во светот според рејтингот на списанието Restaurant.

Англиско село, скромна зграда, незабележителен ентериер и... маса резервирана три до четири недели однапред. Ова е навистина неверојатно. По што е познат ресторанот и зошто е толку популарен не само кај локалните жители, туку и кај гостите?

Ова е релативно младо претпријатие. The Fat Duck е основана во 1995 година. И скоро веднаш се здоби со слава меѓу населението. Неговата специјалност е таканаречената „молекуларна гастрономија“, иако готвачот претпочита да не го користи овој термин, кој не го разбираат сите, а со тоа и застрашувачки. Како прво, Дебелата патка е позната по своите необични, екстравагантни јадења. Не секој ден можете да вкусите шербет од сардина, каша од полжав или бисквит од рак. Хестон Блументал, готвачот на ресторанот, експериментира со јадења засновани на хемиски процеси и сложени формули. Во 2005 година, неколку епизоди од програмата „Кујнска хемија со Хестон Блументал“ беа дури и снимени и прикажани на Дискавери. Главната идеја на ресторанската кујна е комбинацијата на она што обично се одвојува. Малку е веројатно дека на друго место ќе ви послужат кавијар со бело чоколадо или сладолед со сланина.

Келнерите исто така сакаат да ги изненадат посетителите со помош на визуелна измама. Така, на пример, кога послужувате портокалово и црвено желе, се препорачува прво да пробате желе од репка, а потоа и портокал. Посетителот, ставајќи црвено парче во устата, сфаќа дека токму ова желе е портокалово, а портокаловото е цвекло.

Едно од најпопуларните јадења во ресторанот е гулаб без кожа со сос од ф'стаци. Посебен начин на готвење овозможува користење на состојки - гулабско месо и ф'стаци - чии вкусови се сметаат за некомпатибилни при готвењето. Тајната лежи во панацетата - италијанска сланина - во која е завиткан гулабот за време на готвењето. Така, „поврзувачките нишки“ се појавуваат помеѓу два производи кои се некомпатибилни по дефиниција.

Вистинскиот гурман мора барем еднаш во животот да ја посети дебелата патка за лично да ја цени уникатноста на јадењата и комбинациите на вкусови.

Ресторан The Fat Duck - ФОТО

25 ноември 2008 годинаИмав можност да посетам светски познат британски ресторан « дебела патка", што во превод од англиски звучи како „Дебела патка“. Ресторанот се наоѓа во градот Бреј, на седум минути возење од Виндзор. Сопственик на ресторанот и неговиот готвач е ненадминатиот кулинарски алхемичар Хестон Блументал. До ресторанот се наоѓа лабораторијата за вкус на Хестон Блументал. Од оваа лабораторија, готвачот ги пренесува рецептите од својата кујна на целиот свет, а зборува и за „алхемијата“ на одредени кулинарски производи.

Во ресторанот нарачав тест мени составено од 20 јадења. Сето ова задоволство ме чинеше околу 140 британски фунти, вклучувајќи вино и одличен кинески улонг. Спектаклот се покажа како незаборавен, а целата акција најверојатно наликуваше на шоу. Долго време не сум почувствувал такви емоции и задоволство од сè што се случи. До мене седеа фудбалери од Челзи, претставници на англискиот шоубизнис и едноставно кулинарски гурмани, веројатно „извидници на Мишелин“.

Во ресторанот се сместени околу 37 луѓе. По изглед наликува на куќа од викторијанската ера, ништо излишно и сè што е можно пофункционално и рационално. Резервациите мора да се направат однапред. Местото го резервирав 2 месеци однапред.

На крајот од „оброкот“, во знак на благодарност за кулинарската бајка, му подарив на господин Блументал оригинална кукла, која ја купив претходниот ден во една од продавниците на Арбат. Како одговор, готвачот ми ја подари својата нова книга со автограм.

За моите читатели, сакам да ви кажам малку за г-дин Блументал, за неговата „Дебела патка“ и за кулинарската „алхемија“. Во делот Clinaria ќе објавам неколку рецепти од готвачот Хестон Блументал“.

Родителите на Англичанецот Хестон Блументал не можеле во своите најлуди соништа да замислат дека нивниот син ќе заработи од овесна каша од полжави. Тој воопшто не требаше да стане готвач, но стана. Покрај тоа, еден од најучените готвачи во светот.

Ако не за едно патување во Франција, Хестон ќе беше нормален банкарски службеник. Но, кога наполнил шеснаесет години, родителите го однеле во Прованса и таму некако резервирале маса во ресторан со две ѕвезди на Мишелин. Сос од јастог се прелева над суфлето, јагнешко јагнешко со ароматични билки... Постар сомелиер со мустаќи помади... Хестон остана шокиран. Решил дека од тој ден, ова е и неговиот живот.

Сега, ако му кажат на Блументал дека англиската кујна е најлоша на светот (по финската, како што истакна францускиот екс-претседател Ширак), тој не се навредува, бидејќи разбира од каде доаѓа оваа идеја. Кога тој беше дете во 70-тите, таа беше навистина ужасна. Во Британија во тоа време беше речиси невозможно да се купи добро маслиново масло - мораше да одите во аптека за да купите шише италијанска exrta virgine! Британците купиле леб за цела недела одеднаш.

Вообичаено беше месото да се пече само за неделниот ручек, инаку ќе биде потребно долго и мачно време за готвење. Во продавниците, освен шпагети, немаше други видови тестенини... За само десет години, ситуацијата се промени толку многу што сега е дури и тешко да се поверува. И на оваа нова британска „сцена“ можеше да се појави „Дебелата патка“ на Блументал, признат во 2005 година како најдобар ресторан во светот и награден со три ѕвезди од Мишелин Водичот.

Во последните пет години, Хестон беше окупиран со едно главно прашање: како мозокот ги толкува сигналите што му ги испраќаат различните сетила? Зошто една личност ја обожава истата храна, а друга ја мрази? Зошто непроменетиот вкус на производот често се перципира поинаку од истата личност? Неговиот омилен пример за тоа колку атмосферата може да влијае на вкусот е овој. Доаѓате во Франција, патувате низ замоците на Лоара и таму, на сонце, на брегот на реката, вечерате во мал ресторан со остриги, измиен со бело мускадетско вино. И ова е најдобриот мускадет што некогаш сте го пробале! Веднаш купуваш кутија, се враќаш, каниш пријатели во твојот тесен стан, го истураш виното... и тоа е одвратно! Но, воопшто не се работи за виното - истото беше и во долината на Лоара. Едноставно не ги донесовте со себе најсвежите остриги, сонце и бранови кои прскаат...

Хестон во својот ресторан се обидува да создаде посебна атмосфера. Ако неговите клиенти го нарачаат јадењето со морска храна „Звуците на морето“, ќе им биде послужен iPod со звуци на галеби и прскање бранови што свират во нивните слушалки. Самиот сад изгледа како кутија со стаклен врв, во внатрешноста на која може да се види песок со школки. Воопшто не е песок, туку мешавина од тапиока и пржени лебни трошки мелени со пржени јагули, ароматизирани со масло од црн дроб на бакалар и лангустин; со абалон, школки, ракчиња, остриги и три вида алги.

Десертот ќе биде проследен со кафе и сребрена грмушка од роза со ливчиња за јадење со вкус на јаболка, личи, коријандер и малини; а како дигестив - гума за џвакање со вкус на виски старо 18 години. Во споредба со таквото мени, познатата каша од полжав на Блументал (каша од полжав) изгледа некако досадно и застарено.

Блументал е роден истражувач. Тој, на пример, не би имал ништо против да купи временска машина - неговиот интерес за старата британска кујна е толку голем. Двајца негови пријатели, историчари кои ја проучуваат кујната на палатата Хемптон Корт (некогаш резиденција на англиските монарси) (патем, и јас бев во оваа палата, иако летото, и еден ден ќе ви кажам за тоа и за „ Кујна Тудор“), ги покажа буквите на Блументал и книгите со рецепти, од кои донел недвосмислен заклучок: во 18 век, Британија била една од доминантните сили не само на море, туку и во кујната.

Готвачите потоа се обиделе да зготват се што ќе им дојде при рака. Некои рецепти беа екстремни - да речеме, јадење со фазан: птицата беше „одлеана“, трупот се пржи, а кожата и пердувите потоа беа вратени, користејќи механички уред за да ја стави птицата во движење веднаш на масата. Рецептот, кој многу помалку го сака Блументал, кажува како да се пече жива гуска... Не, тој нема ни најмала желба да го повтори овој процес - но би погледнал како готвачите биле „креативни“ во тоа време.

Може само да се претпостави колку е креативен самиот Хестон Блументал. Тој вели дека може да биде инспириран од се, од нов производ до лошо време. Да речеме дека смислил пијалок топло чоколадо и црвено вино кога го фатил дождот и бил проклето студен.

Ако резервирате маса во Fat Duck онлајн, веднаш ќе ве одведат на веб-локација која е продавница за слатки - мал, но многу богат интерактивен свет. Талкате меѓу полиците, избирате „слатки“ - и тие ви кажуваат за менито и филозофијата на ресторанот. По вечерата, на излегување, ќе добиете вреќа со слатки на кои сте „кликнале“ за време на процесот на преглед преку Интернет - сосема реално. Одлични бонбони со вкус на пита од јаболка.

(Информациите се објавени врз основа на материјали добиени од различни извори на Интернет).

Ваквите гастрономски ремек-дела како „Јадлив снег“, винските бонбони „Злато, темјан и смирна“, „Божиќна елка“ не само што се оригинални и вкусни, туку ги исполнуваат и највисоките барања за квалитет. Сепак, составот и технологијата на нивната подготовка се чуваат во тајност. На пример, новогодишната вечера, која ги вклучува овие необични јадења, чини околу 480 долари.

Овој ресторан се наоѓа во округот Беркшир во селото Бреј, недалеку од замокот Виндзор, резиденцијата на англиските кралеви. И покрај оддалеченоста од Лондон, неговите редовни посетители се вистински познавачи на убавото јадење - најпознатите аристократски семејства во Англија и најбогатите бизнисмени.

Ресторанот Fat Duck е познат по своите кулинарски експерименти, бидејќи неговите јадења се подготвуваат во „молекуларна кујна“, повеќе како научна лабораторија.

Правична изјава од еден од физичарите:

„Проблемот со нашата цивилизација е што можеме да ја измериме температурата на атмосферата на Венера, но немаме поим што се случува внатре во суфлето на нашата маса“.

Затоа, тие експериментираат со вкусот овде, врз основа на најсложените хемиски формули и процеси што се случуваат во храната за време на готвењето. И експериментите ги исполнуваат очекувањата на посетителите. Секое јадење е кулинарско ремек-дело.

Необични, екстравагантни јадења како каша од полжав, колач со ракови, шербет од сардина, желе од еребица, сладолед направен од краставици, риба, сланина и јајца пријатно ќе ве изненадат.

Инаку, во 19 век, во ерата на кралицата Викторија, се подготвувал сладолед со пикантен вкус. На пример, сладолед од краставици послужен со тенко исечени свежи краставици, пармезан или сладолед од рак се служеше на крајот од оброкот.

Но, во овој ресторан имаше црни денови, по масовното труење на клиентите во 2009 година. Тогаш 529 луѓе биле отруени од расипани остриги. Сопственикот го објасни ова со дефекти на системот за ладење и некои отстапувања од хигиенските правила од страна на персоналот. Установата мораше да биде затворена 3 недели. Но, по отворањето, англискиот ресторан „Fat Duck“ повторно почна да ги воодушевува посетителите со висококвалитетни и оригинални јадења, што со голем успех го прави повеќе од 60 години.

Забелешка: Ресторанот Fat Duck е отворен сите денови освен недела и понеделник. Треба да се резервира маса 2-3 месеци пред вашата посета.