Правила за подготовка на предјадење за вино. Рецепт за квас од вино од суво грозје

Ферментацијата е главниот процес во производството на вино, како резултат на кој можеме да уживаме во ароматични алкохолни пијалоци. Се јавува поради активноста на квасецот кој живее на кората од грозје и други плодови. Откако ќе се најдат во поволна средина, тие почнуваат активно да се размножуваат и обработуваат шеќер, претворајќи го во алкохол. За да се забрза овој процес, може да се користи предјач за вино од суво грозје. Секој може да го подготви, бидејќи бара минимум трошоци и труд.

Како да го изберете вистинското суво грозје?

Кисело тесто за вино врз основа на суво грозје се користи во случаи кога природно див квасецсе покажува дека не е доволно за целосна ферментација. Незаменливо е кога се создава вино од џем, компоти, сок, како и некои бобинки, како што се црни рибизли. Но, можете да направите кисело тесто само од висококвалитетно суво грозје, што може да се одреди според следниве критериуми:

• Бобинките не се со иста големина, многу збрчкани, не сјајни. Факт е дека најголемиот дел од сушеното овошје што се испорачува на пазарот се суши со користење хемикалии, на пример, сулфур. Ова помага да се зачува атрактивниот изглед на производот, но во исто време габите на површината на бобинките се целосно убиени.
• На површината е јасно видлива белузлава обвивка, што укажува на безбедноста на дивиот квасец. Овој производ ќе обезбеди брза и интензивна ферментација.
• Бојата на природното суво грозје може да биде светло или темно кафеава, како и црна со синкава нијанса. Подобро е да ги оставите настрана совршените килибарни бобинки, бидејќи на нив се додаваат многу конзерванси за да ја добијат таа боја.
• Кога паѓа на тврда површина, бобинката испушта звук како камче што паѓа.

Се препорачува да се набави суво грозје за квас од бабините маркети или во продавниците за органска храна. Но најдобра опцијаЌе има самостојна набавка на сушено овошје, бидејќи само така ќе се гарантира природноста на производот и безбедноста на габите неопходни за производство на вино.

Како да направите вински квасец од суво грозје?

За да подготвите вински квасец дома, потребни ви се 100 грама суво грозје, 0,5 мл. чиста водаи 80 грама шеќер.

• Сувото грозје се сортираат и се отстрануваат мувлосаните или други оштетени бобинки. Не можете да го измиете, подобро е да не ги отстраните опашките. Се подготвува обична стаклена тегла од литар и парче газа.
• Водата малку се загрева, се истура во тегла и во неа се раствора шеќерот.
• Кога ќе се излади слатка водадодадете суво грозје и измешајте.
• Вратот на теглата е покриен со газа, а самиот сад се става во топла просторија 5-6 дена. За тоа време, габите ќе почнат активно да се размножуваат, а потоа процесот ќе се забави, готовите габи ќе таложат. Ако ферментацијата не започне, тогаш ова укажува на низок квалитет на сувото овошје.
• По околу една недела се вади сувото грозје, а преостанатата течност се користи како предјадење за виното.

Се препорачува да се подготви таков вински квасец неколку дена пред да се додаде во кантарион. На долгорочно складирањевиталната активност на габите е инхибирана и тие повеќе не се во можност да обезбедат целосна ферментација. Подготвениот стартер може да се чува во фрижидер не повеќе од 10 дена. По овој период не е погоден за употреба!

Ако сакате, вински стартер може да се направи не само од суво грозје, туку и од свежо грозје, малини, сливи, јагоди, смокви. Технологијата на готвење не се разликува, но бобинките прво мора да се смачкаат за да се формира пире. Исто така, во текот на целиот период на ферментација, масата треба да се меша неколку пати на ден со дрвена лажица за да се спречи киселење.

Па, опојните пијалоци секогаш ќе бидат барани на гозба, а најчесто консумирањето оди на хмељот што се дестилира со свои раце. Постапката за нејзино правење не е премногу украсена и може да ја направи речиси секој самоук винар, доколку знаете како се прави предјадење за вино.

Во оваа лекција ќе го разгледаме процесот на правење кантарион чекор по чекор, а исто така ќе дознаеме како е и од што се состои.

Домашниот стартер за вино најчесто се нарекува кантарион. Ова е посебна маса, најчесто течна, која станува основа на иднината домашно вино. Во исто време, во класичното производство на вино е вообичаено да се избегнува додавање квасец во пијалокот за време на производството - улогата на квасните габи ја игра флората што живее на самите плодови и бобинки. И гранулираниот шеќер истурен во кантарион е природен катализатор за овој процес.

Значи, за да добиете, да речеме, вкусен и ароматичен алкохолен пијалок од зрело грозје, не ви треба квасец. Доволно е да се здроби жетвата во маса, која потоа се става на понатамошна ферментација додека не созрее вистинското, класично вино.

Виното се подготвува од други бобинки малку поинаку: често се додава вода на стартерот, а понекогаш се додава и суво грозје, богато со природни квасци.

Доколку сакате да добиете класичен производ, избркан во согласност со сите правила и во согласност со технологијата, не вреди да се прави кисело тесто со квасец. Дури и посебна состојка наменета за правење домашни вина може значително да го влоши вкусот и аромата на пијалокот. Ова е причината зошто додавањето квасец во кантарион е последно средство. Подобро е да користите неизмиено суво грозје. Едноставно е идеален за овие цели, а ефектот на ферментација од него нема да биде полош.

Вообичаено, почетниците во винарската уметност подразбираат под ферментирање на производството на шира - тоа е производот што на крајот се трансформира во вино. Во исто време се прави квасец од едноставни состојки, а основата е секогаш самата бобинка или овошна суровина. Со испраќање на примарна ферментација, завршуваме со истиот стартер - кантарион, кој во втората фаза од ферментацијата се претвора во младо вино.

• Запомнете го тоа Не ви се потребни дополнителни состојки во алкохолниот пијалок. Најдобро е секогаш да се трудите да се држите до класичен рецепти избегнувајте рекламирање. Впрочем, прекумерната иницијатива често ги поништува сите напори и го уништува виното.
• Идеален стартер е оној кој содржи природен квасец, а не состојка од пакување. На пример, повеќето од овие габи, кои предизвикуваат тешка ферментација, се наоѓаат на кората на плодовите од грозје. Поради оваа причина суво грозје - одличен додатокза вино предјадење.
• Добијте бобинки или овошен кантарионмногу едноставно. Тие мора да се смачкаат или внимателно да се исцедат за да се добијат повеќе или помалку хомогена маса, најмногу потсетува на пире. Ако виното не се прави од грозје, тогаш најчесто ваквите плодови прво се мијат под вода, а потоа се дробат. На крајот во смесата се додава шеќер и неколку суво грозје (по потреба). Стартерот се става на топло место неколку дена, каде што станува одлична основаза идно домашно вино.
• За да се осигурате дека стартерот е успешен и не го расипува пијалокот, чија подготовка ќе трае повеќе од еден месец, вреди внимателно да се изберат суровини за тоа. Запомнете дека за домашно вино се погодни само зрели, но не и расипани плодови. Ако бобинките се мувлосани или скапани, тогаш виното ризикува да заврши расипано. Затоа пред да подготвите вински предјадења треба темелно да ги средите суровините.
• Од што и на кој начин го правите кантарионот, за него ќе ви требаат чисти садови, а идеално стакло. Затоа, сите контејнери со кои ќе дојде во контакт домашниот стартер мора да се стерилизираат. Ако внатре има патогени микроорганизми, тие ќе почнат активно да се размножуваат и да ја уништуваат целата ваша работа.
• По приближно исто сценарио се подготвува и најсложениот квасец, а потоа кисна на топло место 3-6 дена j Истата фаза се смета за почетна фаза во процесот на добивање вино. Но, да се стави убава алкохолен пијалоки чекај да созрее, ќе треба да потрошиш од 1 до 6 месеци.

Како да направите предјадење од вински квасец (кантарион) дома

Да се ​​добие добар квасецза идно вино, можете да додадете готов вински квасец на какви било бобинки или овошје. Во овој случај, 200 грама специјален квасец се користат за 400 грама суровини (бобинки). Во рецептот се додава и гранулиран шеќер во количина од околу 100 грама. И, се разбира, прочистена или зовриена вода - околу 2 литри.

Овој стартер може да се направи од какви било бобинки и овошје, и затоа се смета за универзален. Се препорачува за дестилирање на домашно вино од овошје на чија површина живеат премалку квасци.

Процесот на готвење е едноставен:

• Изгмечете ги зрелите бобинки за да се ослободи нектар. Полесно е да го направите ова со кујнски блендер, но можете да ја поминете жетвата преку мелница за месо или едноставно да ја скршите со нешто во сад. Имајте на ум дека не е секогаш потребно да се мијат плодовите пред бербата.
• Следниот чекор е да го додадете во овошното пире. гранулиран шеќер.
• Исто така, во оваа фаза, винскиот квасец се додава на масата.
• Темелно измешајте ги сите состојки и префрлете го пирето во соодветен сад, идеално стаклен. Важно е да има доволно широк врат.

Го криеме нашиот стартер на топло место каде што директната сончева светлина не продира. И чекаме околу два до три дена, кога започнува активната ферментација на кантарион. Се препорачува да се промешува стартерот еднаш дневно.

Направете сам почеток рецепт за домашно вино без квасец

Ако имате зрело грозје, тогаш најдобро е од него да направите добра шир. Во овој случај, дури и не ви требаат дополнителни состојки, вклучително и квасец.

Вреди да се избере добро зрело овошје, на чија површина ќе има огромна сумаприродни бактерии кои го иницираат процесот на ферментација.

Поради оваа причина, грозјето наменето за правење квас никогаш не се мие - природниот квасец исто така ќе замине со водата.

Имајте на ум дека само бобинки од сочно растение имаат такви својства, но другите бобинки и плодови не можат да се пофалат со изобилство на габи.

За да направите предјадење за вино дома, отстранете го целото зрело и сочно грозје од гранката, а потоа внимателно згмечете го за да добиете сок. Истурете го ослободениот нектар во соодветен сад, оставајќи простор на вратот на шишето. И самата дупка ја затвараме со газа или чиста памучна вата.

Шишето со сок од грозје го криеме на топло место каде температурата останува стабилна на 22-26 Целзиусови степени. Неколку дена подоцна добиваме природен стартер за домашно вино од грозје.

Одамна, нашите предци забележаа дека сокот исцеден од сочно грозје почна да се однесува чудно по некое време. Течноста се пени и меурчиња, а понекогаш и избива од садовите. Така научија луѓето интересен процесферментација и почна да бара начини да го контролира. Така винарите почнале да користат квасец за вино.

Квасецот е неверојатен помошник за винарите

Ферментацијата на виното беше детално проучена само во втората половина на 19 век, кога стана јасно дека квасецните габи многу активно се развиваат и се размножуваат во зашеќерената средина на сокот од грозје. Ако таквите габи се населат на сок од грозје, тие ќе почнат активно да обработуваат шеќер, формирајќи алкохол. Значи, како резултат на ферментација, се формира вино.

Ако едноставно берете грозје и го оставите да ферментира, нема апсолутна гаранција дека овој процес ќе оди како што треба. Дивиот квасец што е присутен на површината на бобинките може да не го даде посакуваниот ефект. Виното може да излезе заматено и невкусно, а понекогаш производот едноставно станува кисел. Дополнително, суровините од грозје содржат и други микроорганизми кои воопшто не се корисни и можат да предизвикаат мувла и смрт на квасецните габи кои ни се потребни.

Токму со цел да се активира работата на квасецот и да се спречи развојот на патогени микроорганизми се користи стартер направен од грозје за вино, кој гарантира правилна ферментација додека ги одржува потребните услови.

Рецепти за квасец за вино

Постојат неколку начини да се направи кисело тесто. Но, без разлика кој рецепт ќе го изберете за себе, важно е да се придржувате до некои важни точки:

• За ферментација, собирајте само зрело грозје;
• Соберете гроздови само во суво, сончево време. Ова ви овозможува да ја зачувате максималната количина на див квасец на површината на грозјето;
• Кога подготвувате кисело тесто или кој било производ од вино, мора да користите прибор од емајл, керамика, дрво или пластика за храна. Се претпочитаат стаклени садови, бидејќи тоа ќе ви овозможи да го набљудувате процесот на ферментација;
• Забранета е употреба на бакарен прибор или контејнери од галванизирано железо.

Рецепт бр. 1

Одделете го грозјето од гроздот, не мијте го. Исцедениот сок ставете го во подготвен чист сад (можете да користите пластично шише). Течноста треба да се наполни ¾ полна и вратот цврсто да се затвори со памук. Садот со идниот стартер треба да се стави во затемнета просторија каде што температурата не паѓа под 22-23C°. По пет дена, стартерот треба внимателно да се процеди и да се стави во фрижидер. Бидете сигурни да користите готов производво рок од десет дена.

Рецепт бр. 2

Земете неизмиено грозје и шеќер (1 чаша грозје на 50 грама шеќер) и испасирајте. Добиената смеса истурете ја во чиста стаклена теглаволумен 1 литар. Истурете топла смеса од грозје и шеќер зовриена водатака што теглата е полна една третина.

Измешајте ја оваа смеса и покријте ја теглата со газа (направете неколку слоеви). Ова ќе му овозможи на воздухот да навлезе во садот и ќе спречи нешто непотребно да влезе во теглата. Ставете го идниот стартер на темно место каде што температурата се одржува помеѓу 21-24C°. Не заборавајте да го протресете садот со смесата од грозје (подобро е да го направите ова наутро и навечер).

По пет дена, кога грозјето ќе исплива на површината и ќе се формираат меурчиња од јаглерод диоксид, време е да се процеди стартерот. Истурете ја течноста во подготвен чист сад, покријте ја со газа и вратете ја на топло место. Продолжете малку да го тресете садот два пати на ден. Процесот на ферментација ќе заврши на 4-5 ден, а стартерот ќе треба да се користи во следните 2 дена.

Рецепт бр.3

Доколку поради несоодветни временски услови (врнежи) не е можно да се собере суво грозје за правење квас, тогаш можете да користите рецепт во кој главната состојка е суво грозје. Земете 250 грама суво грозје, додадете 80 грама гранулиран шеќер и истурете топла зовриена вода (500 ml) во оваа смеса. Добро измешајте додека шеќерот целосно не се раствори. Ставете го садот во затемнета просторија каде што температурата се одржува на топла температура 4-5 дена. Подготвениот вински стартер можете да го чувате во фрижидер, но не повеќе од 7-10 дена.

Користењето на претходно подготвен стартер ќе го олесни правењето домашно вино. Самиот процес ќе оди многу побрзо, а веројатноста дека финалниот производ ќе стане кисел или нема да биде доволно вкусен, значително ќе се намали.

Виното од малина е едно од највкусните, ароматичните и здравите, има светла рубин нијанса и длабока курва, мирисни ноти во послевкусот.

Да се ​​добие квалитетен пијалокдома и да не ги расипете суровините, потребен ви е стартер за вино од малина, кој го активира процесот на ферментација. Ако кантарионот не почне да ферментира навреме, наскоро ќе се претвори во оцет и веќе нема да биде можно да се добие вино од него, тогаш целата работа и жетва ќе одат на мозоци!

Домашен предјач за вино од малина

За ферментирање на виното се потребни одредени микроорганизми - квасец. леб квасецТие не се вклопуваат овде бидејќи припаѓаат на различен вид. Потребните габи живеат на површината на овошје и бобинки. Затоа не можете да ги измиете плодовите пред да подготвите вино, инаку целиот жив квасец ќе се измие!

Многу од овие габи се собираат на малини. Ова се должи на климатските услови во кои созреваат малините - топол сончев период со минимални врнежи. Дождот и ветерот ги отстрануваат микроорганизмите од површината на бобинки и плодови кои созреваат веќе во средината на есента.

Винскиот квасец од малина се смета за еден од најактивните!

Овој стартер може да се користи не само за домашно вино од малина, туку и за кое било друго. Препорачливо е да користите малку презрели бобинки, но не и расипани! Сите расипани и расипани плодови треба да се отстранат. Бобинки мора да се исчистат од стебла и лисја. Малините не можат да се мијат.

Состојки

• - 1 кг + -
• - 250 гр + -
• - 1 лажица масло. + -

Како да направите домашен квас од малини

1. Во емајлиран или пластичен сад, внимателно сомелете ги малините. Не е препорачливо да користите блендер или друга опрема за пасирање на бобинки!
2. Додадете шеќер во добиената маса и измешајте.
3. Додадете топла вода, повторно измешајте сè темелно за да се раствори шеќерот.
4. Префрлете ја пастата во стаклена тегла за да се наполни 2/3. Во садот треба да остане простор за ферментација. Покријте го вратот со газа.
5. Ставете го садот на топло, тивко место 3-5 дена. Температурата на околината треба да биде помеѓу +20 и +25ºC.
6. Промешајте ја содржината на садот 2-3 пати на ден, пожелно е да користите дрвена лажица за ова!
7. Фактот дека ферментацијата е завршена може да се види од пулпата што лебди до врвот. Откако ќе се случи ова, филтрирајте го стартерот. Поминете ја смесата низ газа или ситно сито и извадете ја пулпата. Истурете го сокот во чиста тегла - ова е вашиот квасец од малини!

Како што можете да видите, подготовката на таков производ е многу едноставен процес. Користејќи го токму истиот рецепт, можете да направите квас од јагоди или суво грозје.

Како да користите стартер од малини

Добиениот стартер за вино од малина може да се чува не повеќе од 10 дена, мора да се чува во фрижидер. По овој период, квасецот постепено почнува да умира, производот го губи својот квалитет и оксидира. Ако додадете таков сок во кантарионот, тој исто така ќе се закисели и веќе нема да може да се оживее.

Кога подготвувате квасец, задолжително запомнете го времето за подготовка на виното!

Готовиот стартер обично се користи во следните пропорции:

• За слатките десертни вина– 3-4% од волуменот на кантарион.
• За трпезни и суви пијалоци – 2% од волуменот на кантарион.

Препорачливо е да се додаде стартер од малина во кантарионот непосредно пред примарната ферментација. Некои луѓе претпочитаат да го збогатат кантарионот со квасец во втората фаза на ферментација, кога сокот веќе е филтриран и пулпата е отстранета. Оваа низа не се смета за грешка, главната работа е што првата фаза е успешна!

Ако немавте време однапред да ја направите масата од квасец, и поради некоја причина кантарионот не ферментира самостојно, тогаш обидете се да ја поправите ситуацијата со помош на готов квасец.

Специјален вински квасец може да се купи во која било продавница што продава материјали за производство на вино!

Едноставно додадете мала количина прашок во кантарионот и по 1-2 дена треба да се активира процесот на ферментација.

Тоа е целата технологија за правење предјадење за вино од малина. Обидете се да користите само домашни бобинки за овие цели.

Малините кои се одгледуваат специјално за продажба често се третираат со хемикалии, кои ги убиваат сите корисни габи на површината на плодот. Затоа, не е препорачливо да користите бобинки од супермаркети!

Грозјето е природен носач на шеќер, поради што од него се произведува вино преку ферментација на сок од грозје. Киселото тесто е важна фаза во подготовката на овој алкохолен пијалок, чија исправност дополнително ќе ги одреди неговиот вкус и квалитетни карактеристики.

Винското грозје е сложена систематска целина од биолошки тип. Во фазата на формирање на вино се обработуваат суровините, како и ферментација на кантарион. Главната цел на оваа фаза е уништување на сурови ткива под механичко влијание, како и екстракција во максимални количинисок содржан во клетките на овошјето.

Создавањето вино се јавува при ферментација на ширата, која се карактеризира со развој на квасец, мувлосани габи и бактерии. Бобинки од грозје, пак, содржат габи слични на квасец од диво потекло, од кои некои имаат способност да произведуваат супстанции кои се расипуваат вкусни квалитетивино, како и предизвикување појава на низа болести. Во процесот на подготовка на виното, виталната активност на патогените микроорганизми се потиснува преку употреба на хемиски и механички методи на преработка на грозје.

Не е особено тешко да направите свој вински пијалок од грозје. Сепак, дома е можно да се подготват главно трпезни вина.

Инвентар и опрема

Целиот процес на производство на вино мора да се изврши со помош на прибор направен од:

• стакло;
• емајли;
• дрво;
• керамика;
• нерѓосувачки челик;
• пластика од квалитетна храна.

Употребата на прибор од бакар и галванизирано железо е исклучена. Ферментацијата најдобро се прави во стакло во форма на шишиња или цилиндри. Стаклени садовиприоритет поради лесното перење и чистење, како и можноста за следење на процесот на ферментација.

За налевање на шира и вино се користат сифони, кои се цевки со нееднакви колена, кои можат да се изработат и од разни материјали.

Подготовка

Процесот на ферментација на алкохолот игра важна улога во производството на вино, за што се потребни живи клетки од квасец. За да се добие природно и целосно ферментирано вино, треба да се користат чисти култури од квасец.

За да направите стартер, треба да додадете 1-5% разредување на кантарионот. чиста култура вински квасец. Таквиот квасец се пропишува во специјални лабораториски институции или се купува од фабрики специјализирани за производство на вино. Тие секогаш се придружени со упатства за употреба. Исто така, можно е да се купи сув вински квасец, кој исто така има препораки за употреба. Квасецот се подготвува на сок од грозјекои биле подложени на стерилизација. Треба да се има на ум дека квасецот што се користи во пекари и подготовка не е погоден за производство на вино, бидејќи има ниска алкохолна ферментација и исто така не е способен да формира супстанции одговорни за вкусот на виното.

Ако не е можно да се купи вински квасец, можно е да се користат диви аналози, кои вообичаено се секогаш присутни на површината на бобинките на грозјето. Сепак, важно е да се има предвид дека таквиот квасец има способност да произведува посебни материи кои го расипуваат вкусот на пијалокот, предизвикувајќи одредени болести, но и негова заматеност.

Стартер од див квасец се подготвува на следниов начин:

• За 20 литри сок земете 2 чаши сечкани бобинки, чаша вода и 100 грама шеќер;
• шеќерот е претходно растворен во топла вода, се лади и се истура во контејнер;
• На него се додаваат мелени бобинки, по што контејнерот се затвора со памучен приклучок;
• садот со растворот се става на темно и топло место со температурен опсег од 20-24 степени
• по 4 дена составот се преточува, и готов стартердодадена на кантарион;
• стартерот може да се складира во ладилна комораза 10 дена кога се изложени на температурен режимна 10-12 степени.

Подготовката на таков стартер е можна еднаш во една сезона. За ферментирање на кантарионот се користи и 3% ферментирано вино.

Ферментација на кантарион

Подготовка трпезно виногрозјето се произведува преку шеќерна ферментација, која е содржана во сок од бобинки. Ферментацијата на кантарион се врши со помош на специјална опрема.

Директната ферментација на виното од грозје минува низ две главни фази:

• брза ферментација, кога се формираат интензивни количини јаглерод диоксид, А горен делкантарионот е покриен со „капа“;
• тивка ферментација, при што се таложи „капата“.

Крајот на ферментацијата на кантарион е означен со отсуство на формирање на меурчиња со гас од јаглерод диоксид. По завршувањето на оваа постапка, со користење на виткање црево вински пијалокГрозјето е одвоено од седиментот произведен од квасецот.