Мед е добар на 1000 степени. Како и со што да се пие медовина, неговите придобивки и штети

Зборот „мед“ е познат на сите. Сепак, не секој знае што е тоа. Денес ова често се нарекува вотка со додавање на мед. Таквата смеса нема да им се допадне на сите, а голема количина алкохол може да му наштети на телото. И еднаш одамна во Русија, медовината беше многу ценета. Поради оваа причина, многу луѓе се загрижени за штетата и придобивките од пијалокот. Но, прво треба да откриете што навистина е тоа.

Што е медовина

Ова е јачина од 5-16 степени. Се подготвува со мед. На количината на содржан алкохол влијае начинот на подготовка. Дури и за време на постоењето на Киевска Рус, медовината била традиционален словенски пијалок. Така остана додека цар Петар I не донесе вино и вотка во земјата. Мид се пиел за време на празници, на свадби и се служел на трпезата на принцовите и кралевите. Се подготвуваше главно во манастири. Медовината приготвена таму беше позната низ целата земја. А монасите сè уште го прават по древни рецепти.

Мед и медовина. Дали има разлика?

Има разлики, и значајни. Медот се појавил многу порано и бил безалкохолен пијалок. Начинот на готвење беше едноставен. Луѓето земале мед и го разредувале со вода. Алкохолниот пијалок се појавил подоцна, откако било откриено дека содржината во едно буре ферментирала. Првите споменувања на мед датираат од 6-7 век п.н.е. д. Се користел во ритуални служби. За тоа сведочат јадењата со остатоци од мед пронајдени во древните храмови и ѕидните слики кои кажуваат како да се подготви.

Во Русија, пијалокот се подготвувал од бобинки, вода и билки. Главната состојка беше, се разбира, медот. Пијалокот се чуваше во За да ферментира, требаше да почекате 20-40 години. Добиениот пијалок со љубов беше наречен мед, мед, опоен мед. Го пиеле од мали чаши во посебни прилики: раѓање на дете, свадба, погреб. За време на Николај Втори, рецептот за мед претрпе промени. Почнаа да го варат и да го додаваат Овој пијалок се викал медовина. Вреди да се одбележи дека времето за подготовка беше намалено на 1 недела.

Мед. Штета и корист

Главната состојка во пијалокот е медот. Затоа, треба да се земат предвид неговите корисни квалитети. Содржи голем број важни микроелементи и содржи помалку калории од шеќерот. Мед помага во борбата против настинките, го зајакнува имунолошкиот систем, ја надополнува енергијата и виталноста и го спречува развојот на атеросклероза и срцеви заболувања. Покрај тоа, уште една корисна работа за медовината е тоа што помага да се зголеми потенцијата. Не е за џабе што во Русија на младенците им беше дозволено да пијат медовина само во првиот месец по свадбата. Тоа е направено за семејството што поскоро да има силно и здраво потомство. Оттука доаѓа изразот „меден месец“.

Но, такви својства има само пијалок кој се подготвува без вриење. Факт е дека сите корисни материи во медот исчезнуваат под влијание на високите температури. На пазарот денес е невозможно да се најде пијалок кој е стар неколку децении.

Штетата од медовината може да биде иста како и од кој било друг производ При конзумирање, важно е да се почитува умереноста. Исто така, луѓето кои се алергични на главната состојка треба да бидат внимателни со пијалокот. Постои мислење дека менито на бремени жени може да вклучува безалкохолно медовина. Придобивката од овој совет е сомнителна, бидејќи варениот мед ги губи лековитите својства, а останува можноста да добие алергиска реакција и да му наштети на нероденото бебе.

Како правилно да пиете медовина

Претходно, процесот на пиење беше предмет на одредени традиции. Од голема важност беше намената за која се консумира пијалокот, во кое време и со какви грицки. Денес овие традиции се изгубени. А сепак можете да го пиете на таков начин што медовината не предизвикува штета, а придобивките за телото се значителни. Треба да се зема на празен стомак. За да се стимулира функцијата на цревата, да се подобри варењето и метаболизмот, доволно е да се испие една чаша пијалок на празен стомак 30 минути пред оброците. Покрај тоа, својствата на медовината придонесуваат за здрав, здрав сон. За да го направите ова, треба да го консумирате половина час или еден час пред спиење.

Како да сварите медовина дома

За подготовка, можете да земете суровини со кој било квалитет. Свеж мед, стар мед или стерилизиран мед ќе ви помогнат. Треба да се земе предвид дека аромата на готовиот пијалок зависи од тоа колку медот е миризлив. Ако нема карактеристичен мирис, тогаш подобро е да додадете зачини во рецептот.

Лесно е да се подготви свој пијалок. За рецептот ќе ви требаат мед, вода и квасец. Треба да истурете ладна вода во тавата. Потоа треба да го измешате медот во него. Треба да има 7-10 пати повеќе вода од главната состојка. Следно, ставете ја тавата со смесата на тивок оган и оставете да зоврие. За време на готвењето, пената треба да се отстрани. Штом ќе престане да се лачи (обично процесот трае не повеќе од две минути), тавата мора да се тргне од оган, да се излади додека не се загрее и да се додаде квасецот. Добиената смеса треба да се внесе на топло место еден месец. Потоа треба да додадете уште една порција квасец (количината и во двата случаи се става со око) и повторно да се остави истиот период на ферментација. Готовата медовина се филтрира, се флашира и се става на ладно место. Пијалокот може да се чува шест месеци.

Разновидност на видови

Денес можете да го најдете не само вообичаеното медовина. Постојат неколку видови на овој пијалок. Тие се разликуваат не само во начинот на подготовка, туку и во сетот на состојки.

1. Поставени. Кога се подготвува, медот не се вари.
2. Срдечна или варена. Пијалокот се вари.
3. Прицврстени. Мед содржи етил алкохол.
4. Хмелнаја. Во него се додава хмељ, како резултат на што процесот на ферментација се намалува, а пијалокот добива горчлив вкус.
5. Лажни. Содржи зачини и билки.
6. Безалкохолни.

Забелешка за познавачите

Кога се разговара за придобивките од пијалокот, не може да се игнорира разновидноста на вкусовите. Работата е во тоа што производителите на медовина прават промени во основниот рецепт. Со додавање на одредени зачини, можете да добиете нов вкус. Состојките, се разбира, се избираат според индивидуалните преференции.

Најуспешни комбинации се добиваат ако на медот додадете лушпи од агруми (лимон, портокал) или сок од овие овошја. Зачините вклучуваат цимет, ѓумбир, каранфилче и црн пипер. Мајчина душица и нане ќе го направат пијалокот многу оригинален и необичен. Ако на медовината додадете свежи бобинки или сушено овошје, на пример, суви кајсии, суво грозје, смокви, ќе добиете сосема нов вкус.

Зголемувањето на јачината на пијалокот исто така не е тешко. Кога процесот на ферментација е завршен, треба да додадете алкохол во пијалокот. За 1 литар медовина доволни се две лажици.

• За време на владеењето на кралевите медовината се сметала за пијалок за благородништвото. Беше потребно многу време и труд за да се направи, па беше скап. Обичните луѓе го консумирале само за време на големите празници или се задоволувале со поевтини пијалоци.
• За да се ослободите од мамурлакот, треба да испиете чаша многу разладена збогатена медовина со лимон. Сепак, може да се расправа за исправноста на методот на лекување. Првото нешто што лекарите во никој случај не препорачуваат да го направите е да се опиете со алкохолни пијалоци.
• Темните суровини произведуваат многу здрава и најароматична медовина. Придобивката лежи во присуството на голем број микроелементи. Но, не секој го сака суровиот вкус и мирис на таков мед, така што повеќето луѓе претпочитаат да користат лесни сорти.
• Мечката е најголемиот љубител на мед меѓу животните. Што, патем, така и го добил името. Не е за џабе што велат дека мечката „го знае медот“.
• Се верува дека принципот на правење на пијалокот подоцна бил користен во производството на вино.
• Изразот „меден месец“ не го користат само Русите. Вреди да се одбележи дека приказните за нејзиното појавување кај различни народи се совпаѓаат. Ова се должи на фактот што луѓето ја забележале главната придобивка од медовината во овој временски период. Се верува дека благодарение на него се зголемуваат шансите за зачнување момче.
• Пијалоците на база на мед се правеле не само во Русија. Во некои земји сè уште се зачувани традициите за нивно јадење за време на празниците.

Денес, медовината предизвикува многу контроверзии. Штетата и користа се главното прашање поврзано со содржината на алкохол во пијалокот. Се зависи од јачината и количината медовина што ја пиете. Ако ја следите умереноста, тогаш овој пијалок, подготвен по древен рецепт, ќе биде само корисен.

Се верува дека токму медните пијалоци станале прогенитори на сите модерни алкохолни пијалоци. Веќе старите Египќани, Римјани, Грци, Викинзите и Маите користеле мед за да подготват оживувачки и весел пијалок со малку алкохол. Мед им бил добро познат на жителите на Античка Русија, но постепено неговата популарност опаѓа поради ширењето на виното и вотката. Но, залудно, бидејќи освен пријатниот вкус, има и многу лековити ефекти. Денес ќе научиме како да готвиме и пиеме медовина во ваша корист.

Потекло и опис

Мед е традиционален руски меден пијалок со мала јачина, кој бил направен со природна ферментација на пчелен мед. Составот нужно вклучува вода, мед и квасец, а во зависност од рецептот може да се додадат бобинки и овошје, билки, зачини и алкохол.
Типично, јачината варира од 9 до 14 степени и зависи од почетната количина на мед, времетраењето на стареењето, температурата на инфузијата и додадените состојки. Интересно е што според античките рецепти, кои не вклучувале употреба на квасец и вештачки адитиви, јачината не надминувала 5-6%, но во современи услови таква медовина е ретка.

Дали знаевте?Сите народи и култури кои пијат мед го сметале за пијалок на боговите, кој дава бесмртност, повисока мудрост, способност за елоквентно и магично влијание на зборовите.

Напитоците од мед и правењето медовина се широко распространети уште од времето на Античка Русија. Во тоа време, ниту еден празник не беше комплетен без сладок, весел пијалок. Сосема е можно првиот месец по бракот да се вика мед токму затоа што на младенците за празникот им давале цело буре мед.
Меѓутоа, од 15-17 век, медовината почнала да се заменува со вотка и вино. Древниот пијалок оживеал кон крајот на 19 век и се здобил со модерни карактеристики. Во раните години на советското владеење, медовината почна да се подготвува од „незрел“ мед.

Денес, медовината се смета за национален пијалок на Русија, а најпознатите места на неговото производство се Суздал и Нижни Новгород.

Вкус на медовина

Напитокот од мед може да биде со различни нијанси во зависност од бојата и видот на медот, начинот на подготовка и другите компоненти (на пример, бобинки).
Тоа е обично проѕирна течност со малку златно жолта или килибарна нијанса. Оние кои знаат за медовината само преку гласини може погрешно да веруваат дека медовината личи на сладок, вискозен ликер.

Всушност, класичниот пијалок е доста течен, може слободно да се точи, а вкусот повеќе личи на вино. Нивото на сладост варира во различни рецепти: медовината може да личи на суво, полуслатко или слатко вино.

Бобинки, билки и зачини дефинитивно придонесуваат за конечниот вкус. Аромата на пијалокот, исто така, во голема мера зависи од состојките, бидејќи бобинки, овошје и зачини можат да му дадат на пијалокот уникатни слатки, кисели или курви ноти.

Сорти

1. Постојат многу варијанти на пијалок, од кои главните се:Негување (варено).
2. Произведен со ферментација, медот се стерилизира со вриење.Овој вид на пијалок е најстар. Така, квасецот не бил вклучен во процесот на ферментација, а вриењето не се користело за стерилизација. Процесите на ферментација се започнати со користење пчелен леб, квас или хмељ. Сепак, методот е скап и трудоинтензивен, па затоа не се користи долго време.
3. Хмелнаја.Во пијалокот се додава хмељ за да се забрзаат процесите на ферментација.
4. Безалкохолни.Пијалокот нема сила.
5. Лажни.Составот содржи многу дополнителни компоненти: овошје, бобинки, зачини, билки итн.

Не сметајќи ја безалкохолната медовина, јачината разликува лесна и силна медовина (до 14% и повеќе од 14%), како и збогатена медовина (ако е додаден алкохол). Покрај тоа, се одликува со степенот на стареење и додавање на шеќер во финалниот производ.

Дали знаевте?Според древната технологија без квасец, медениот напиток требаше да се внесува со децении во дабови буриња сместени во глечери и визби или закопан во земја.

Состав и корисни својства

Овој пијалок не е лишен од корисни материи - сепак, вреди да се разбере дека нивната конечна количина ќе зависи од составот. Просеците се:

• содржина на калории - 60-70 kcal;
• јаглени хидрати - 7,6 g;
• протеини - 0,06 g;
• шеќер - 6,7 гр.

Медот, како главна состојка, има бактерицидно, имуномодулаторно, антиинфламаторно дејство.Во умерени дози, алкохолниот пијалок често се користи за следниве заболувања:

• во почетните фази на настинка, со болести на назофаринксот;
• за кашлица и бронхитис;
• со недостаток на витамини;
• да го заштити телото од бактериски и вирусни инфекции;
• со намален имунитет;
• со синдром на мамурлак.

Понекогаш, со одобрение на лекар, медовината може да се користи во медицински цели за болести на срцето и крвните садови, несоница, метаболички нарушувања и дигестивни проблеми. Општо земено, пиењето има тоник, оживувачко дејство и позитивно влијае на нервниот систем.
Претходно, напитокот од мед редовно се конзумирал пред оброците за да започне процесот на варење.

Контраиндикации и штета

Строги контраиндикации за пиење пијалоци со малку алкохол се:

• алергија на мед;
• бременост;
• детството;
• дијабетес мелитус

важно!Доколку планирате да земате медовина за медицински цели, дефинитивно треба да добиете препораки од вашиот лекар во врска со дозата и времетраењето на употребата!

Порано консумирањето медовина се случувало на голем празник и било цел ритуал. На почетокот на гозбата се служел напиток од мед (т.н. аперитив), а грицкале слатки и солени јадења. Со текот на времето, културата на пиење се промени, но некои правила остануваат релевантни до ден-денес:

1. Треба да пиете од чаши, мали чаши или чаши.
2. Во лето потребно е пијалокот да се излади на 5°C, во зима потребно е да се загрее.
3. Контејнерот не смее да се тресе, инаку брзо ќе се формира пена.
4. Ако јачината надминува 14%, не можете да пиете повеќе од 500 ml на една гозба.
5. Подобро е да се пие медовина пред јадење.
6. Треба да се конзумира во мали голтки за целосно уживање во вкусот.

Како и со што да се јаде медовина

Иако медовината е прилично слаб пијалок кој не ви оди во глава и не предизвикува мамурлак, подобро е да го грицкате. Од античко време, тоа се прави со различни производи.

1. Најпопуларната, правилна и основна закуска беа натопените бобинки и овошје. Така, порано било вообичаено да се грицкаат кисела јаболка, брусница и лубеница.
2. Следно, дефинитивно пробавме кисела зеленчук - зелка, корен зеленчук, домати и краставици.
3. Популарни беа и слатки јадења - овошје, бобинки, джинджифилово, овесна каша и желе од 'рж, кои совршено го надополнуваа слатко-киселиот вкус на пијалокот.

Денес, оваа листа на јадења може да се надополни со следново: месни производи (шунка, варено свинско месо, парчиња колбаси), конзервиран зеленчук и печурки, слатки печива, сушено овошје и јаткасти плодови.

Како да направите безалкохолна медовина

Секој може да подготви древен, ароматичен и здрав напиток дома. Како што веќе разбравте, има многу рецепти за медовина, но ние ќе ви претставиме класичен рецепт со додавање на зачини.

Мед

Суздал медовина

Истражувачите не постигнаа консензус за тоа дали зборот „медовуха“ може да се примени на сите традиционални руски пијалоци направени од мед и се користат како синоним за пијалок наречен „мед“; или треба да правиме разлика помеѓу концептите „пијалок од медовина“ и „меден пијалок“. Како аргумент го наведуваат идентитетот на главните состојки на медовината и медот и сличноста на подготовката.

Постои гледна точка дека медовината всушност била сладок пијалок кој се состои од мед разреден во вода (тогаш немало шеќер).

Видови медовина

Медото се разликува во начинот на подготовка:

• Наредена медовина (приготвена со ферментација без стерилизирање на медот со вриење);
• Варена или богата медовина (приготвена со ферментација со стерилизација на мед со варење).

Во зависност од времето на додавање мед:

• без дополнително додавање на мед по готвењето;
• проследено со додавање мед по готвењето.

Во зависност од дополнителното додавање на етил алкохол:

• без додавање етил алкохол;
• со додавање на етил алкохол.

Во зависност од времето на производство и силата:

• Медовината е млада;
• Мед (редовно);
• Медовината е силна;
• Медовината е поставена.

Во зависност од состојките:

• Затруена медовина (со хмељ);
• Домашна медовина (со зачини).

Состав на медовина

Главни состојки на медовината:

Дополнителни состојки:

Историја на медовина

Мед е пијалок со богата историја и длабоки национални корени. Мид се појави на масите на нашите предци во памтивек. Поради присуството на природен мед во рецептот, кој имал лековити својства, овој пијалок се сметал за навистина уникатен и здрав. Мед е истиот оригинален национален пијалок како вискито во Шкотска, саке во Јапонија или текилата во Мексико, која има своја впечатлива карактеристика - медот, благодарение на кој медовината добива ненадмината мекост.

Напиток од мед во античко време

Пијалокот, добиен од мед со ферментација, е познат уште од античко време. Веќе древните Индоевропејци го сметале медот за свет производ. Археолошки наоди кои потекнуваат од светилишта кои датираат од 7-6 илјади п.н.е. д., дајте примери на слики од циклуси на производство на мед. Древните Индоевропејци верувале дека во задгробниот (небесен) свет има реки од мед и го поврзувале медениот опоен пијалок со идеите за меден дожд што се излева на земјата од небесната река. Пчелите може да се сфатат како инсекти кои вадат мед од небесната река. Така, напитокот од мед се поврзува со другиот свет и идејата за бесмртност.

Според А. Н. Афанасиев, на крајот, според идеите на древните, медениот пијалок го има следново значење:

• тоа е пијалок на боговите;
• тоа е пијалок на бесмртноста;
• тоа е пијалок што дава највисока мудрост;
• Ова е пијалок кој дава елоквентност и способност за магија со зборови.

На крајот на античките времиња, напитокот од мед остана најчест кај Германците, Грците, Словените и Финците итн.

Германците го сметале медениот пијалок како подарок на луѓето од боговите. Кај Скандинавците е познат како дар на Один. Овој подарок, наречен „медот на поезијата“, донесе поетски талент, почитуван поради магичната моќ што ја дава способноста да се користат зборови. Во исто време, меѓу Германците, пиењето мед служеше како ритуал на премин во другиот свет (на пример, дури и убиениот може да се нарече „затруен“).

Кај Словените медот бил ритуален пијалок што го делеле со боговите. Напитокот од мед се поврзувал со реката на другиот свет, во која тече мед и млечни води. Според истражувањата, медот постојано ги придружувал словенските верски приноси и гозби.

Финците го сфатиле медениот напиток како чудесна жива вода што може да ги врати мртвите во живот.

среден век

Во Русија, медениот пијалок за прв пат бил наречен едноставно „мед“. Медот се подготвувал со берба на мед („поставен мед“ се ферментирал од природен нестерилизиран мед во дабови буриња закопани во земја 5 до 20 години).

Од 11 век, заедно со методот на екстракција на мед, се користи и методот на подготовка, благодарение на што стана можно да се добие пијалок во рок од еден месец, но медот мораше да се стерилизира со вриење. Во текот на средниот век во Русија, пијалокот мед се користел во ритуали по повод раѓањето, во погребните ритуали, исто така бил непроменет во сите поголеми семејни празници, бил постојан атрибут на гостопримливиот домаќин, а се гледал и кога се користи во домашен лак за коса.

На гозбите било вообичаено да се пие мед исклучиво пред јадење. Првично, ова беше поврзано со религиозни идеи, но до крајот на средниот век, овие идеи беа ослабени и она што остана беше едноставно традиција, причината за која не се памети.

Ново и модерно време

Во 15 век, подготовката на мед со методот на екстракција на мед речиси целосно престанала.

Исчезнува ритуалот на пиење мед пред јадење.

Во 17 век правењето медовина станало редок феномен, бидејќи медот бил заменет со вино.

До 19 век, производството на медовина е оживеано, а со тоа и медот под името „мед“.

Современо производство на медовина

Традициите на правење медовина се зачувани во градот Суздал, Владимирската област. Мед се прави и од локални жители (широк асортиман им се нуди на туристите на пазари и места за спонтано тргување, на изложби и изложби, на празници), така и на индустриско ниво. Се испорачува на некои малопродажни синџири во Москва и во регионите неодамна, медовината од Суздал е достапна и во синџирот на продавници. Јачината на пијалокот е од 5 до 8,5%. Следниве рецепти се вообичаени: пола-пол, два копејки, пет-алтин, козачки, опричка, штрелци - во зависност од јачината на пијалокот, возраста, употребените зачини и составот (смрека, ѓумбир, цимет, каранфилче, топла бибер, може да се додаде шипка). Пијалокот се карактеризира со изразен мед вкус и арома, леснотија и сладост (поради високата содржина на фруктоза и гликоза во медот и високата содржина на мед во пијалокот). Во моментов, производителите на медовина од Суздал започнаа производство на медовина под името „Весели медовина“ со јачина на пијалок од 4,5 („умерено трезен“) до 12,5% вол. („енергичен“) Пијалокот се разликува од класичната медовина по неговиот незасладен вкус, леснотијата на пиење и отсуството на ефектот на „тешки нозе“. Според производителот, „поради употребата на природни состојки, можни се варијации во вкусот“. Се продава во некои трговски синџири и туристички центри во Владимирскиот регион

На територијата Алтај, медовината се произведува врз основа на медот Алтај (област за собирање Красногорск) со додавање на хмељ. Според описот на техничкиот процес од производителот,

„Состојките во потребната количина и сооднос се оставаат да отстојат најмалку 21 ден. Ферментираната медовина се отстранува и внимателно се филтрира низ бактерициден филтер. Се пастеризира на млечна опрема пред флаширање... Пијалокот има сладок, освежителен вкус, златна боја (без нечистотии и заматување). Направено од пчелен мед со ферментација. Рецептот се разликува од класичниот медовински рецепт...класичните рецепти со медовина имаат сериозен недостаток: пијалокот подготвен според нив навистина ги боли нозете, а наутро е невозможно да избегнете главоболка...на крајот решив дека е неопходно вака да се смени рецептот за медовина, за да може да се заобиколат овие последици.. Овде [Алтајската медовина] е слатка, бидејќи за секој литар пијалок ставаме до 270 грама мед“.

Во Санкт Петербург, медовина (мед од хмељ) се произведува со малку поинакви рецепти. Се разликува по содржина на алкохол и додадени зачини. На пример, „дивиот“ рецепт содржи ѓумбир, рузмарин, бобинки од смрека, борови пупки и бергенија. Други рецепти содржат цимет, кардамон, морско оревче, коријандер, каранфилче или без зачини.

Опоен мед со поизразен „машки“ карактер. Посув е, во него има значително помалку шеќер отколку во „Традиционал“, додека е малку посилен во алкохолот. „Дивиот“ мед од хмељ има курвав вкус и карактеристичен мирис на растенијата тајга.

Употреба на наслов

Карактеристична карактеристика на модерното време е производството на вотка наречена „Медовуха“. Сепак, ова е само маркетиншка одлука, бидејќи во однос на технологијата и содржината на производството, вотката наречена „Медовуха“ не е медовина.

Употреба на медовина во други пијалоци

Мед се користи за подготовка на следните пијалоци:

Видете исто така

Белешки

Литература

• Гимбутас М.Божици и богови на стара Европа.
• Афанасиев А.Н.Поетски погледи на Словените за природата. - М., 1995 година.
• Кун Н.А.Легенди и митови за Античка Грција. - М., 2002 година.
• Медков В.А.Мед е легендарен пијалок на Античка Русија. - 2006 година.
• Шчапов Ја Н.Византиско и јужнословенско правно наследство во Русија во 11-12 век. - М., 1978 година.
• Судаков Г.В.Пијалоци во оброкот на антички Русич // Опиени и други: Пијалоци на народите во светот. - М.: Наука, 2008. - 496 стр. - ISBN 978-5-02-035973-4. - Стр. 58-71.

Врски

• Мед, чраб.чел.су (Преземено на 26 април 2010 г.)
• Мид е посебен руски начин на живот, business.km.ru (Преземено на 26 април 2010 г.)

Нашите словенски предци знаеле многу за медот и го користеле насекаде, вклучително и како главна компонента за подготовка на различни пијалоци. Сбитни, медовина, затруен мед, квас, овошни пијалоци - ова е само мал список на имиња од долгата листа на рецепти за антички пијалоци направени од мед. На наша радост, многу од нив се сочувани, за што сме неизмерно благодарни на нашите прабаби и прадедовци.

Напитоците од мед се разликуваат едни од други, различно се подготвуваат и консумираат и секој од нив заслужува посебно внимание. Но, сите пијалоци подготвени со мед се исклучително здрави, вкусни, помагаат во справувањето со болестите и заморот и ја поддржуваат виталноста и имунитетот. Невозможно е да се зборува за сите овие пијалоци одеднаш, и затоа денес ќе зборуваме само за тајните на руската медовина.

Ако ги прочитате мемоарите на странците кои ја посетиле Русија во периодот од 9 до 15 век (на пример, енциклопедијата „Драги вредности“ од арапскиот географ Ибн Русте, во која тој зборува за животот на Словените и Русија ), многу од нив содржат референци за посебен опоен пијалок, кој Словените го подготвувале од мед користејќи специјална технологија.

Јасно е дека древните производители на медовина ги чувале во тајност своите рецепти за правење медовина и многу не сакале да ги споделат со странци. Иако, без сомнение, во тие денови многумина можеа да го направат овој уникатен пијалок. И ова не е изненадувачки. Во Русија, во речиси секое семејство, медните пијалоци го заземаа местото на трпезата, а многумина го подготвуваа за себе.

Најстариот метод за правење медовина (во тие денови се нарекуваше поинаку - „мед“, „затруена медовина“) е изведен мед. За да го подготвите според сите правила, требаше да знаете многу тајни и да имате невидено трпение. На крајот на краиштата, ладно приготвениот мед мораше да се старее со децении (медот на возраст од 40-50 години се сметаше за најдобар).

Овој опоен пијалок беше приготвен со уникатна технологија („мед пијалак“), чија суштина се сведуваше на следново: еден дел од свежи бобинки или сок од нив се мешаше со два дела мед, сето тоа беше ферментирано во големи количини. дабови буриња, истурени повеќе од еднаш за време на процесот на ферментација, и филтрирани, се истураат во буриња, запечатени, катран и закопани во земја неколку години. Минималниот период на стареење е 8 години, но дури и тогаш резултатот беше само „млад“ пијалок.

Прочитајте исто така: Медовина направена од вотка и мед: оригинални рецепти

Се разбира, не се користеше квасец. Да, тие не постоеја во тоа време. Само мед (иако во многу големи количини, а не беше евтин производ) и предјадење со кисела бобинка. Понекогаш се додаваше хмељ за да се забрза ферментацијата. Овој вид на опиен мед се подготвувал побрзо, а по 10 години се сметал за зрел.

Подоцна (на крајот на 11 век) почнале да готват мед. Беше побрзо, полесно и поевтино. Така се појави вториот начин на правење медовина - „варена медовина“ или богат мед. Не беше тешко да се подготви.

Технологијата на топла ферментација беше нешто поинаква. Прво се мешаше медот во вода, па се вареше (по вкус можеше да се додаде уште нешто), се ладеше и се ставаше квасец за квасец. Целата оваа смеса ферментирала до одредена точка во буре, па се филтрирала, бистрила и се чувала некое време. И добија пијалок, иако не ист како испорачаниот мед, но сепак многу вкусен, ароматичен и здрав и тоа за само еден месец.

Згора на тоа, што е важно, беше многу поевтино. И ова многу брзо го направи најпопуларниот на празничните трпези, а до 15 век, варениот мед речиси целосно го замени варениот мед, кој до тоа време се претвори во многу скап елитен пијалок, достапен само за благородните и богатите.

За да бидеме фер, треба да се каже дека варената медовина се правела од истите основни производи: вода, мед и квасец, кои веќе биле познати во тоа време. А неговата јачина кога се подготвува на овој начин не може да биде повеќе од 10 степени.

Друг стар рецепт за медовина е познатиот манастирски мед. Нивната популарност и слава во Русија беше делумно објаснета со фактот дека во пред-Петринско време привилегијата за правење мед им припаѓаше на црквата и на државата. На обичните луѓе им беше забрането да го прават тоа. Но, во манастирите, производството на медовина беше пуштено во тек.

Традиционална медовина, подготвена по древни рецепти, може да се вкуси и денес. Се подготвува во Коломна во близина на Москва и во Суздал.

Како да се подготви руска медовина по стар рецепт?

Општ принцип на правење медовина:

• Медот треба добро да се измеша во вода и, со постојано мешање, да се доведе до вриење (не заборавајте да ја обезмастете пената од неговата површина). Времето на вриење може да варира за различни рецепти.
• Ако сакате, можете да додадете зачини, зачини, овошје, а потоа повторно да се вари.
• Процедете го пијалокот, изладете го, додадете го квасецот (пиво, вино, обичен леб).
• Ставете го на топло место да ферментира (за ова, користете специјален сад, на пример стаклено шише со заптивка за вода или гумена ракавица).
• Откако ќе заврши ферментацијата, истурете го напитокот во контејнери за складирање и оставете го околу еден месец на ладно место за да го завршите процесот на ферментација и конечното зреење на медовината.

Прочитајте исто така: Толку различни медовина: рецепти

Гроздобер мед цреша

За да подготвите медовина според овој рецепт, ќе ви требаат:

• Вода - 3 чаши
• Мед - 1 кг
• Цреша - 2-3 кг

Подготовка:Варете го медот растворен во вода додека не се формира сируп без грутки. Напитокот изладете го и прелијте го врз црешите, претходно излупени. Покријте го садот со смесата од мед и овошје со влажна крпа и ставете го на топло место да ферментира неколку дена. Потоа, цврсто затворајќи го садот, однесете го пијалокот на ладно место. За 3-5 месеци медовината ќе биде готова. Со текот на времето, неговиот вкус станува подобар и попрефинет.

Антички руски мед

За да го подготвите овој напиток, потребно е да измешате вишни, јагоди (јагоди) и мед во еднакви размери со доволна количина на вода. Додадете парче 'ржан леб натопен во пивски квасец и оставете го да ферментира 2-3 недели. Откако ќе заврши ферментацијата, истурете го пијалокот во друг сад и оставете го да отстои некое време за да се вари.

Монашки мед

Соединение:

• Вода - 3 l
• Мед - 1 кг
• Хмељ - 2 лажички.

Како да се готви:Промешајте го медот во вода и варете три часа на тивок оган. Во напивката ставаме хопла, врзана со каменче (да не плови при варењето) и вариме уште еден час, по потреба додаваме топла вода (може и премногу да зоврие).

Кои тајни ги чува стариот рецепт за медовина? Ајде да го разгледаме ова подетално!

Малкумина не би сакале барем еднаш во животот да пробаат вистинска словенска медовина, подготвена дома. Особено кога има многу гласини за корисноста на древниот руски пијалок. Сепак, на разочарување на сите, својствата на таков пијалок се многу претерани.

Оние кои сè уште се обидуваат да ги оправдаат лековитите својства на медовината, особено оние што се подготвуваат дома, се осврнуваат на присуството на мед во него. Како што знаете, пчелните производи навистина се одликуваат со огромна понуда на витамини, како и со елементи важни за нормален развој на човечкото тело. Само што кога се загрева, ги губи овие својства и станува ништо повеќе од обичен засладувач.

Ефект врз телото

Но, покрај ова, без разлика на неговиот состав, медовината содржи одреден процент на производи за ферментација (квасец). И колку е посилен подготвениот пијалок, толку повеќе алкохол содржи. Ова не може да има никаков позитивен ефект врз вашето здравје. На крајот на краиштата, есенцијалните течности, кои имаат штетен ефект врз мозокот, црниот дроб, срцето и другите органи, честопати стануваат причина за разни болести.

Врз основа на сето горенаведено, лесно е да се погоди дека придобивките од таков производ не се поголеми од оние на истото пиво.Меѓутоа, за да се одржи забавна вечер во друштво на стари пријатели, пиењето добро функционира.

Антички рецепти

Во современиот свет, полн со технички иновации, понекогаш сè уште сакате да се вратите на своите корени и да пробате дел од античкиот живот во Русија, што можете да го направите дома. Затоа, една од можните опции може да биде обид да се рекреира пијалокот во кој се уживаше во старите денови. Вреди да се напомене дека медовината, која претходно се нарекуваше само мед, бараше сериозно стареење што одзема многу време, така што малкумина сакаат да се вклучат во долги подготовки, секој претпочита модерни рецепти.

Традиционален

Првиот рецепт според кој медовината се правела во Русија одземаше премногу време - околу петнаесет години. Затоа нашите предци малку го променија, произведувајќи производ кој стана многу познат. Почнаа да му додаваат хмељ, а и да варат мед. Сепак, тие успеаја без модерен квасец.

Соединение

• два килограми пчелен мед;
• пуд сок од бобинки;
• две или три калеми хмељ.

Подготовка

Технологијата на подготовка е многу слична на рецептот за пиво и може да се репродуцира дома. Прво, требаше да се вари хмељот во вода, а потоа да се филтрира оваа течност од остатоците од растението. И во прочистената течност се додава мед, по што повторно се варел. За ефектот на ферментација, додаден е сок. Овој начин на правење пијалок го скрати времето кога тој беше подготвен за употреба за само неколку недели.

Староколоменскаја

Можеби Староколомна медовина ги има најневеројатните и најбогатите вкусови квалитети. Тајните на подготовката на овој пијалок за домашна употреба се кријат во темната превез на тајноста на неговите сегашни производители. Поради уникатноста на производот, неговиот рецепт не е толку лесно да се дознае. Сепак, познато е дека содржи екстракти од неколку познати растенија, како нане, слатка детелина, оригано и кантарион.

Со пчелин леб

Некои производители на медовина препорачуваат да се замени квасецот со пчелин леб, велат тие, на овој начин подготвената медовина излегува уште подобро. Покрај тоа, овој рецепт не бара вриење дома. Па, без да пробате таков пијалок кој одговара на вашиот вкус, дефинитивно нема да можете да се уверите во ова.

Состојки

• пчелен мед - половина килограм;
• чиста, по можност минерална вода - три литри;
• природен пчелен леб - 50-70 грама.

Водата се меша во мали количини со пчелни производи, по што сè мора да ферментира. Течноста мора да се додава само половина литар на секои половина месец, оставајќи ја смесата дополнително да кисела. По шест месеци медовината ќе биде подготвена за пиење. Вреди да се забележи неговата мала јачина - само до десет проценти и отсуството на квасец.

стар руски

Најстариот рецепт во Русија се смета за оној што се користел во деветтиот век од нашата ера. Разновидноста на состојките за легендарната медовина беше исклучително едноставна.

Состојки

• мед (сортата беше апсолутно неважна, како и нивото на кристализација) - два килограми;
• сок од бобинки (кои било бобинки беа погодни, но малините и црешите беа најпопуларни) - една фунта.

Подготовка

Самата подготовка беше многу едноставен, иако трудоинтензивен процес. Покрај тоа, не е погоден за апсолутно сите домашни услови. Се се сведуваше на едноставно мешање на состојките и оставање да ферментираат. На крајот од овој процес, целата смеса се прелива во буриња и се закопува во земја една до две децении. Понекогаш периодот на стареење достигнуваше и четириесет години. Вреди да се напомене дека особеноста на медовината е тоа што колку подолго се влева, толку е поневеројатен неговиот вкус, без употреба на квасец.

Без квасец

Во принцип, практично сите горенаведени рецепти не содржат квасец. Вреди да се разбере што, на крајот, го обезбедува процесот на ферментација без такви производи. Нивните замени во процесот на готвење дома може да бидат сокови од бобинки, или само свежи бобинки. Понекогаш може да се користи суво грозје или пчелен леб, но времето за подготовка на пијалокот значително ќе се зголеми.

Видео