Кисели патлиџани полнети со моркови. Рецепт за кисели патлиџани полнети со моркови и лук - најдобрата зимска закуска

Добро попладне, пријатели! Кисела полнети модри патлиџанимоето многу омилено јадењеод овој зеленчук. Вистина е дека не се готви толку брзо, но вреди, верувајте. Исто така, нема јасни пропорции на зеленчук во овој рецепт, ние користиме онолку модри патлиџани колку што имаме. Единственото нешто е што ги одржуваме пропорциите на маринадата.

За рецептот „Курсеви полнети модри патлиџани“ ќе ви требаат:

Го наведувам бројот на зеленчук што го имав

Модар патлиџан - 10 ЕЕЗ.
Моркови - 5 ЕЕЗ.
Лук - 5-6 чешниња
Лута горчлива пиперка - 1 ЕЕЗ.
За маринадата:
вода - 1 литар
Сол - 2 лажици
Ловоров лист - 3-4 ЕЕЗ.
Бибер во зрна - 1 лажиче

Рецепт за полнети кисели патлиџани

Измијте ги модрите патлиџани и исечете ги стеблата, исечете ги од едната страна, формирајќи џеб. Варете вода (1 лажица сол за 1 литар вода) и ставете ги модрите патлиџани во тавата, варете околу 7 - 10 минути, главната работа овде е да не се преварат. Проверуваме со кибрит, дали модар патлиџанот може лесно да се пробие, тогаш време е да ги извадиме.

Сега тие треба да се стават под притисок од 1 - 1,5 за да се исцеди водата. За ова користам две даски за сечење. Ставив еден под агол, ги изложив модрите патлиџани и уште еден одозгора и секако некаква тежина одозгора.

Сега можете да започнете со полнење и маринирање.

Подгответе ја маринадата: додадете сол, бибер и ловоров лист во литар вода. Се вари и се остава на страна.

За филот изрендајте ги морковите Корејски ренде, додадете сецкан лук, лута пиперкаи зелените, измешајте сè.

Сега можете да ги наполните модрите патлиџани. Полнетите модри патлиџани ставете ги во тенџере. Ако останале моркови, испратете ги и таму. Прелијте ја маринадата врз зеленчукот, до тоа време ќе се олади, ставете чинија одозгора и тег, која е поголема.

Киселите полнети модри патлиџани ќе бидат готови дури по 5-7 дена. Ги оставам првите 4 дена. собна температура, а потоа го ставам во фрижидер. При сервирање посипете ги кромид, билки и вода со растително масло. Излегува многу вкусно, пробајте го, нема да зажалите.

Кисела или солени модри патлиџани со зеленчук? Лесно за подготовка и вкусно за јадење! Кисели патлиџани полнети со моркови и лук – оригинални закуска од зеленчук. Може да се сервира со секое јадење со месо.

Кисела модри патлиџани со моркови, билки и лук за зимата

Рецептот за закуската е многу едноставен, но во исто време интересен и необичен. Кој би помислил дека ферментирањето модри патлиџани со зеленчук може да биде толку вкусно и брзо!

Значи ни треба:

Модар патлиџан - 2 кг;
Магдонос - 50 g;
Ловоров лист - 5 ЕЕЗ.;
Бибер во зрна - 2-3 ЕЕЗ.;
Моркови - 100 g;
Лук - 3-4 чешниња;
Груба сол - 60 g;
зовриена вода - 3 l.

Како да се готви:

За јадење, треба да изберете зрели и квалитетни модри патлиџани. Тие се силни и густи по конзистентност, мазни по изглед и малку сјајни и темно виолетови во боја. За овој рецепт погодни се мали плодови. Исплакнете ги во проточна вода и отсечете ги опашките.

Истурете 2 литри во тенџере зовриена водаи оставете да зоврие. Додадете 20 гр сол и ставете ги сините плодови во тавата во решетката.

Совети! Користењето железно сито или сито во овој случај е многу погодно - лесно е да се отстрани зеленчукот од врела вода без прскање топла водаврз себе и без да ги оштетите (со вилушка или шпатула) главните состојки на садот.

По неколку минути (не повеќе од 3-4), извадете го ситото со сините плодови од водата. Доколку немате тава и сито со соодветна големина (за 2 кг зеленчук), зеленчукот можете да го обработите во неколку серии.

Овошјето ставете го да се излади. Во исто време, можете малку да ги притиснете за да капе солената супа. Нема потреба да притискате премногу, инаку зеленчукот ќе ја изгуби формата.

Следниот чекор е да го исечете овошјето одозгора, само малку од дното. Ова мора да се направи внимателно за да не се исечат целосно модрите патлиџани.

Совети! Нема да можете да го направите ова со досаден нож, затоа проверете дали вашите ножеви се остри однапред.

За филот, излупете го и измијте го преостанатиот зеленчук - магдоносот, лукот и морковот. Подобро е да се впие зеленилото во чаша со ладна водатака што сета можна нечистотија ќе се оттргне. Исплакнете го магдоносот со проточна ладна вода, исушете го на воздух и исечкајте го (не ситно). Лукот издробете го со специјална преса, а морковите изрендајте ги на средно ренде.

Сега треба да ја премачкате внатрешноста на модрите патлиџани пире од луки наполнете со моркови и магдонос.

Земете тенџере за ферментација, на дното ставете ловорови листови и зрна бибер, а потоа сини плодови.

Сега можете да почнете да правите саламура. Истурете 1 литар вода во посебна тава и додадете 40 гр сол. Ставете ја саламурата на умерен оган додека солта не се раствори и прелијте ја врз зеленчукот. Направете го тоа внимателно за да не скокне филот од млазот сини плодови.

Потоа ви треба капак или сад со малку помал дијаметар од тавата. Треба да ги покриете модрите патлиџани и да притиснете надолу со тег.

Совети! Мал камен завиткан во чиста крпа или цврсто завиткан во чиста крпа ќе биде погоден како товар. покриен со капактегла од половина литар со топла вода.

Го оставаме топло 2-3 дена, па ја префрламе тавата на студ - на балкон, веранда или визба. Сините вина обично се ферментираат на крајот на септември - почетокот на октомври за да се зачуваат до зимата.

Модар патлиџани, кисела без саламура (брзо)

За рецептот треба да земете:

Модар патлиџан - 2 кг;
Моркови - 2 ЕЕЗ.;
Зелените (копра, магдонос, босилек) - 50 g;
Лук - 100 g;
Крупна сол - 70 гр.

Да почнеме да готвиме:

Значи, прво треба да го измиете и излупите целиот зеленчук на списокот. Исечете го стеблото на модрите патлиџани. Излупете ги морковите со нож или остар нож. Отстранете ја сувата кожа од лукот. Сортирајте ги и исплакнете ги зелените.
По миењето, морковите треба да се изрендаат и лукот да се исечат на тенки парчиња. Исечете ги зелените на даска за сечење со нож за маса.
Во тенџере сварете литар вода, посолете и ставете сини зеленчуци во него. Се вари 2-3 минути. Не е потребно повеќе, инаку зеленчукот ќе биде премногу мек.
Внимателно отстранете ги млитавите плодови и малку изладете ги.
Исцедете ја супата од нив малку, модриот патлиџан, како сунѓер, впива многу течност.
Исечете ја едната страна од секое сино овошје и втријте ја внатрешноста со сол. Работи со моркови, лук и билки. Плодовите можете да ги врзете со конец за да не испадне филот.
Ставете го врзаниот полнет зеленчук во тенџере под тежина или ставете го во чиста, сува тегла. За неколку дена закуската ќе биде готова.

Киселите патлиџани со моркови, билки и лук се лижат со прсти и без саламура. Задолжително погледнете го ова видео со рецепт за да се уверите сами!

Кисела сини полнети со зеленчук и слатки пиперки

Значи, да почнеме со:

Модар патлиџан - 2 кг;
слатка пиперка - 500 g;
Лук - 3-4 чешниња;
Зеленило од копар - 30 g;
Чили пиперка - 1 ЕЕЗ;
Груба сол - 70 g;
Аспирин таблети - 1 ЕЕЗ. по тегла со капацитет од 1 литар.

Да започнеме со подготовка на полнетите кисели патлиџани:

Прво, подгответе го целиот зеленчук. Обработката на сино овошје, билки и лук не се разликува од другите веќе споменати рецепти. Но, со пиперката е сосема друга приказна. Особено со чили. И двете треба да се исчистат од семиња и стебленца. Ништо комплицирано овде. Но, за чистење на чилито, подобро е да носите гумени ракавици. Етерични маслачили лесно може да предизвика сериозни изгореници на кожата на вашите раце.
По ова, пиперките треба ситно да се исечат на коцки.
Притиснете го лукот преку специјална преса, а зелените ситно исечкајте ги.
Во посебен сад измешајте лук, пиперки исечкани на коцки и билки. Зачинете со сол и добро измешајте.
Направете рез на модриот патлиџан по целата должина, но не до крај. Користете нож за да направите мала вдлабнатина во секоја половина.
Сините се ставаат во сито за железо и се потопуваат во тавче со зовриена солена вода (доволно е 5-10 гр сол).
По 2-3 минути извлечете го. Модрите патлиџани треба да бидат меки, но да не ја изгубат формата. Кога плодовите ќе се изладат, исцедете ги со раце или малку притиснете ги со чиста чинија.
Ставете го филот во исечоците на сините плодови и полните модри патлиџани ставете ги во густ слој во тегли претходно стерилизирани со врела вода или врела пареа.
Во секоја тегла ставете по 1 таблета аспирин.

Совети! Аспиринот делува како конзерванс во домашните препарати, го спречува ферментирањето и распаѓањето на препаратите. Според рецептот, треба да земете 1 таблета на тегла од 1 литар.

Во шолјата треба да остане сок од зеленчукот, истурете го во тавата и додадете чаша врела вода. Оставете да зоврие. Истурете го растворот во тегли до рамениците.

Покријте ги теглите со стерилизирани капаци и стерилизирајте ги во тенџере со бавно зовриена вода.

Совети! За да спречите пукање на теглите, ставете мека кујнска крпа под нив.

По 15 минути извадете ги теглите и цврсто затворете ги. железни капаци. Превртете ги теглите и оставете ги на топло место да се изладат. Подобро е да ги покриете со ќебе или густа крпа.

Оваа закуска треба да се чува во ладно место. И да ве задоволи со мојата одличен вкусќе биде таму цела зима.

Модри патлиџани полнети со оцет за зимата

За рецептот ќе ви требаат:

Модар патлиџан - 2 кг;
Моркови - 100 g;
Матични целер - 1 ЕЕЗ;
чешниња лук - 2 парчиња;
Зеленило од копар - 30 g;
Зелен цилинтро - 20 g;
Мелен коријандер - нотка;
Црното мелен пипер- нотка.

За да готвите маринадата, ви требаат:

Вода - 800 ml;
Трпезен оцет 6% – 400 ml;
Груба сол - 40 g;
Шеќер песок - 40 гр.

Значи, за да подготвите закуска ви треба:

Прво, исплакнете го целиот зеленчук за рецептот. Сините плодови исечете ги на половина и извадете дел од јадрото. Посебно во тенџере сварете литар вода и посолете. Ставете ги плодовите во неа и варете една минута. Потоа извадете го и оставете да се излади.
Во меѓувреме, исечкајте го другиот зеленчук. Морковите сомелете ги на ренде. Лукот и целерот ситно исечкајте ги со нож. И исецкајте ги сите зеленило. Измешајте зеленчук во чаша. Зачинете со коријандер и мелен црн пипер. Ова зачинета смесаНаполнете ги половините од модар патлиџан и поврзете ги двете половини од овошјето заедно. Ставете цврсто во стерилизирани тегли.
За маринадата, во посебна тава измешајте ги состојките според списокот. Оставете да зоврие и веднаш истурете во тегли со овошје. Покријте со стерилизирани капаци и цврсто затворете. Завиткајте во ќебе и чувајте 3-4 часа. Потоа закуската може да се чува за долгорочно складирање на ладно место.

Киселите патлиџани полнети со моркови и лук, варени без оцет, секако се поздрави. И нивниот вкус е поприроден од киселиот. Но и за љубителите на грицки со оцет во книги за готвењеПостојат неколку рецепти за конзервирање. Сега сте запознале еден од нив. Задолжително пробајте ги дома и ценете го исклучителниот вкус на препаратите направени од сини плодови.

Еден од вкусните и корисни препаратиза зима - кисела модар патлиџан, која се подготвува според различни рецепти: со додавање на светли моркови и сочни домати, полнети и исечени на парчиња, со билки и лук. Домаќинките ќе треба да вложат многу напор за обработка на зеленчукот, но солена закускавреди вашите напори. Ова ферментирано јадење може да се користи како ладно предјадење самостојно или да се служи со ориз, компири или други придружни јадења.

Како да готвите кисела модар патлиџан

Сините не само што можат да се задушат и пржат, туку и да се ферментираат. Неверојатно вкусна, здрава и универзално јадење, кој може да се послужи како предјадење, салата или дури и прилог.

Постојат многу опции за подготовка на подготовката, но принципот останува ист во секој рецепт. Модар патлиџаните се термички обработени, исечени, комбинирани со други производи, а потоа се избира методот на солење:
се суши кога модрите патлиџани се ставаат под притисок (тежина);

влажни кога компонентите се истураат со ладна или топла саламура.

Рецепти со кисела модар патлиџан За да направите вкусни ферментирани модри патлиџани за зимата, не мора да го користите рецептот со фотографијата. Сите манипулации се едноставни и јасни. Ако не знаете како вкусно да готвите кисели боровинки за зима, користете една одчекор по чекор инструкции . Младите плодови со тенка кора се погодни за мариноване.Дополнителни компоненти

може да стане:
слатки и лути пиперки;
морков;
лук;

зелена.

Со лук
Време: 4 часа 30 минути
Број на порции: 20 лица.
Калориска содржина на садот: 47,4 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: Руска.

Тежина: средна. Класична комбинацијазачинет модар патлиџан со лук -закуски. Лесно е да се подготви, но почетниците треба да обрнат внимание на рецептите со фотографии за прецизно да го повторат рецептот. Јадењето може да се служи како додаток на гарнир или како независно уживање. Кисела зеленчукне ја губи својата корисни својства, бидејќи ќе ги добиете сите витамини, минерали и влакна во целост.

Состојки:

сини - 2 кг;
вода - 4 l;
магдонос - 20 g;
зрна бибер - по вкус;
лук - 2 глави;
ловоров лист - 3-4 парчиња;
сол - 3 лажици. л.

Начин на готвење:

Истурете 4 литри вода во големо тенџере и додадете 1 лажица масло. л. сол. Саламурата ставете ја да зоврие, додајте ги сините без стебла. Бланширајте 5 минути.
Исцедете го вишокот течност. Зеленчукот исечкајте го по должина, но не исечете го до крај.
Излупете го лукот и исечете го на парчиња.
Измијте ги зелените, исушете ги, исечете ги.
На дното на тавата ставете ловоров лист и црн пипер.
Наполнете ги сините со фил од лук и билки. Ставете ги во тенџере.
Направете саламура од преостанатата вода и сол, сварете и изладете.
Наполнете го работното парче со ладна саламура, покријте ја тавата со капак.
Се чува на собна температура 2-3 дена, па се става во фрижидер. Ферментираното мезе ќе биде готово за една недела.

Со моркови

Време: 1 час.
Број на порции: 25 лица.
Калориска содржина на садот: 33 kcal/100 g.
Калориска содржина на садот: 47,4 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: Руска.

Една од омилените верзии на ферментирани грицки се подготвува со додавање на моркови. Рецептот е едноставен, состојките се достапни, а резултатот е беспрекорен. Јадењето ќе донесе многу задоволство во зима и ќе помогне ако во куќата дојдат неочекувани гости. Подготовката на главната компонента е стандардна: прво треба да ги сварите модрите патлиџани во солена вода и да ја отстраните вишокот течност.

Состојки:

модри патлиџани - 3 кг;
вода - 1 лажица масло;
лук - 5 глави;
моркови - 3 кг;
магдонос - 2 китки;
сол - 3-5 лажици. л.

Начин на готвење:

Бланширани модри патлиџаникул, се сече на половина.
Исечете го лукот и измешајте со рендани моркови и сецкани билки.
Посолете ја смесата од зеленчук и ставете ја во исечканите сини.
Сините врзете ги со лесен конец и ставете ги во тегли.
Одозгора ставете ја преостанатата смеса.
Дали солен раствор, наполнете ги со храна. Ставете ги теглите на ладно.
Ферментираното мезе е готово за 3 дена.

Со зелка

Време: 2 часа.
Број на порции: 30 лица.
Калориска содржина на садот: 27 kcal/100 g.
Калориска содржина на садот: 47,4 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: Руска.

Постојат различни рецептиполнети модри патлиџани. Внатре виолетова зеленчуктие додаваат состојки кои создаваат уникатен солени состав. За да биде вкусно ферментирано полнењене расфрлани низ теглата, сините треба да се држат заедно. Често за ова се користи лесна нишка, која се отстранува пред да се сервира.За да избегнете непотребна мака, врзете ги модрите патлиџани со зелена целер. Ова јадење „јаже“ ќе додаде суптилна арома ферментирано јадење.

Состојки:

модри патлиџани - 5 кг;
зелка - ½ глава;
моркови - 2-3 ЕЕЗ.;
корени од магдонос - 5 ЕЕЗ.;
стебленца целер - 15 парчиња;
пиперка за салата– 5 парчиња;
лук - 1-2 глави;
копар - неколку гранчиња;
сол - 1,5 лажици;
вода - 5 l.

Начин на готвење:

Сините без дршки избланширајте ги 5 минути, изладете ги, исечете ги по должина, но не до крај.
Зеленчукот исечкајте го на ленти, на нив додајте искршен лук. Посолете малку и промешајте.
Наполнете ги модрите патлиџани со добиеното мелено месо. Врзете ги со стебленца целер.
Свиткајте во емајлирана тавасините.
Зовријте вода, додадете сол, изладете.
Врз сините ставете преса и наполнете ги со ладна саламура.
Оставете да ферментира на топло место еден ден. Додадете маринада доколку е потребно и чувајте го во подрумот.

Со зеленило

Време: 14 часа.
Број на порции: 15 лица.
Калориска содржина на садот: 28 kcal/100 g.
Калориска содржина на садот: 47,4 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: Руска.

Ако ви се допаѓаат производи со изразен кисел вкус, а потоа земете го рецептот за кисела боровинка со билки. Треба да ферментирате модри патлиџани само со магдонос, копар и лук. Додадете чили пипер или мелен црвен пипер по желба. Острината што гори совршено ќе започнезачинет вкус

Состојки:

модри патлиџани - 3 кг;
магдонос - 2 китки;
виолетово овошје, но не мора да ја додавате оваа компонента, сепак ќе ви се допадне садот.
копар - 1 китка;
лук - 3 глави;

Начин на готвење:

сол, вода - по потреба.
Сините без стебла варете ги 5 минути.
Поставете ги сините во слоеви на табла, притиснете надолу со друга табла и нанесете притисок. Оставете ја водата да исцеди 10-12 часа.
Исечете зеленчук по должина во џебови.
Сините наполнете ги со ситно сечкан магдонос, копар и сечкан лук.
Ставете го зеленчукот во тенџере.
За саламура, зовријте вода, додадете 1 лажица за секој литар. л. сол. Изладете ја маринадата и прелијте ја врз храната.
Нанесете притисок и оставете на топло место 3-5 дена. Прошириферментирано мезе

од страна на банките. Стерилизирајте контејнери од 1 литар 10 минути. Свиткајте, завиткајте, изладете и складирајте на ладно.

Полнети кисели патлиџани
Време: 40 минути.
Број на порции: 4 лица.
Калориска содржина на садот: 47,4 kcal/100 g.
Цел: закуска.
Кујна: Руска.

Калориска содржина на садот: 68 kcal/100 g. За да подготвите кисели полнети модри патлиџани со домати, ќе ви треба нешто повеќе од половина час и само еден ден за сите состојки да се соединат во вистински деликатес. Ова е идеално мезе за скара на отворено илиодличен додатокна обичните компири.

Состојки:

Ферментираното јадење можете да го јадете целосно или да го послужите откако ќе го исечете на парчиња.
модри патлиџани - 1 кг;
домати - 0,5 кг;
копар, магдонос - еден куп;
јаболков оцет - 100 ml;
растително масло - 5 лажици. л.;
зачини, сол - по вкус.

Начин на готвење:

Сините прободете ги, печете на 180 степени.
Отстранете ја кората и исечете го овошјето по должина. Ставете ги под притисок 1 час за да се исцеди течноста.
Истурете оцет во чинија и потопете го секое парче зеленчук во неа.
За филот, доматите исечкајте ги на ситни коцки, исечкајте ги билките, додајте масло, сол, зачини и измешајте.
На половина од сината се става филот и се покрива со другата половина. Ставете го во тенџере, цврсто ставајќи ги плодовите еден на друг.
По еден ден, киселите сини се готови.

На корејски

Време: 1 час.
Број на порции: 6 лица.
Калориска содржина на садот: 35 kcal/100 g.
Калориска содржина на садот: 47,4 kcal/100 g.
Кујна: корејска.
Тежина: лесно.

Љубителите на зачинета и солена храна ќе го ценат рецептот за корејски кисели боровинки. Готвењето не одзема толку малку време, но резултатот од вашите напори ќе излезе неверојатен вкусно уживање. Како да се подготват кисели боровинки ќе биде јасно дури и без упатства со фотографии. Во корејските модри патлиџани нема конзерванси, па затоа не треба да ги чувате долго време.

Состојки:

модри патлиџани - 6 ЕЕЗ.;
пиперка за салата - 3 ЕЕЗ.;
чили пиперка - 1 ЕЕЗ;
кромид - 2 ЕЕЗ.;
моркови - 4 ЕЕЗ.;
лук - 1 глава;
растително масло - 1 лажица масло;
сол - 3-5 лажици. л.;
коријандер - 1 лажица масло. л.;
мелен црн пипер - 1 лажиче;
зачини за Корејски моркови– 1 лажиче.

Начин на готвење:

Сините се сечкаат крупно и се бланшираат во солена вода 3 минути. Потоа исцедете ја во цедалка и оставете ја водата да исцеди.
Морковите изрендајте ги, посолете 20 гр.
Исечете го зеленчукот: бибер - на ленти, кромид - на половина прстени, лук - ситно.
Исплакнете ги морковите под млаз вода.
Измешајте ги сите состојки, додадете зачини, измешајте.
Поставете мешавина од зеленчукво тегли, чувајте го во фрижидер.

На грузиски

Време: 3 часа.
Број на порции: 25 лица.
Калориска содржина на садот: 54 kcal/100 g.
Калориска содржина на садот: 47,4 kcal/100 g.
Кујна: грузиски.
Тежина: лесно.

Киселите патлиџани ќе бидат зачинети со пикантен и кисел вкус ако ги готвите според Грузиски рецепт.За сините да ја задржат формата, но добро да се маринираат, важно е правилно да ги исечете.Оптимално е да ги исечете сините во кругови со дебелина од околу 1,5 см необичен рецептзеленчукот не може да се вари, туку да се пржи растително масло. Овој метод на термичка обработка ги открива сите карактеристики на вкусот.

Состојки:

модри патлиџани - 5 кг;
слатка пиперка– 0,5 кг;
лута пиперкачили - 2 парчиња;
лук - 2-3 глави;
оцет 9% - 300 g;
растително масло - 200 гр.

Начин на готвење:

Сините, исечени на кругови, ставете ги во тенџере. Посолете, промешајте и оставете 30 минути.
Измијте ги шолјите со модар патлиџан, исушете ги и пржете ги во растително масло во тава од двете страни.
За да го подготвите сосот, сомелете ги пиперките, лукот со мелница за месо, посолете и додајте масло. Измешајте ги сите состојки со маса оцет.
Секое парче пржени модар патлиџаннатопете во сос. Ставете ги во подготвени тегли.
Тара со ферментирана подготовкатреба да се стерилизираат 20 минути. Потоа изладете ги теглите и чувајте ги на ладно место.

Видео

Бројните рецепти за кисели патлиџани за зимата укажуваат на тоа дека оваа храна кај нас се сака и се ужива. Оптимално времеЗа берба на боровинки се смета дека е периодот од крајот на август до крајот на октомври. Препорачливо е да се изберат овошки од ноќна нијанса со иста големина за мариноване. Не треба да има оштетувања или гребнатини на површината на зеленчукот. Опашките мора да бидат зелени и свежи. Исушената „опашка“ е доказ дека зеленчукот долго време се чува подалеку од грмушката. Тоа значи дека не вреди да се користи за зимска берба.

Броење калории

Модар патлиџан е еден од првите пет нискокалоричен зеленчук. 100 g од овој производ содржи 24 kcal, па го зазема почесното петто место на листата. Пред него се зелени пиперки, спанаќ и мелени краставици и домати. Табелата дава детална пресметка на хранливата вредност на ферментираните боровинки под притисок, подготвени според класичниот рецепт.

Табела - Нутритивна вредност на „класичните“ кисели патлиџани

Излегува дека сад со вкупна маса од 1 kg 333 g содржи 630,6 kcal. Оттука, хранлива вредностЕден дел од ужината, кој тежи 100 g, е 47,3 kcal.

Натопени, кисела, солени: што е разликата?

„Потопени модри патлиџани за зимата“ - оваа фраза може да се слушне и чита доста често. Но, тоа не звучи сосема точно. Факт е дека нема натопени патлиџани. Домаќинките често ги мешаат методите на подготовка на зеленчук и овошје како што се мариноване и натопување. Во суштина, значењето на овие процеси е исто: да се зачуваат плодовите собрани на дача со помош на млечна киселина, која се формира поради ферментација на шеќер. Но, која е разликата? Табелата ќе ви каже.

Само плодовите се натопени. Се ферментираат само модри патлиџани и зелка. Сите други зеленчуци се солени. Со истиот алгоритам за зачувување, името на методот варира во зависност од производот.

Суптилностите на процесот

За да има голем успех киселите патлиџани складирани во тегли за зимата, потребно е во садот каде што се ставаат, потребната количинасе формирала млечна киселина. Оваа супстанца се појавува за време на ферментација на шеќер, што е под влијание на бактерии на млечна киселина. Излегува дека најважната компонента на секој рецепт за натопување, мариноване или мариноване е шеќерот. А помошната е солта.

Шеќер. Го има во секое овошје - било да е овошје или зеленчук. Неговата доволна количина е клучот за успехот. Понекогаш гранулиран шеќермора да се додаде посебно, но ако има доволно шеќер во производот каков што е, рецептот може да се елиминира штетен додаток. Откако шеќерот ќе се претвори во киселина, оваа супстанца почнува да создава пречки кои се непремостливи за другите микроорганизми. Вторите ја запираат нивната репродукција, а со тоа ги зачувуваат плодовите.
Солта. Неопходно е не само да се додаде сол во садот, правејќи го неговиот вкус поизразен и светол. Солта го извлекува клеточниот сок од модриот патлиџан, кој содржи шеќер неопходен за ферментација. Точно, само треба да додадете малку сол. Прекумерното солење ќе доведе до влошување на вкусот на садот и ќе ја инхибира работата на микроорганизмите на млечна киселина.

Често лисјата од грмушка од рибизла, даб или цреша се додаваат во буриња или кофи со модри патлиџани или други плодови. Лисјето на овие претставници на флората содржи танин, кој има а корисно влијаниена процесот на конзервирање и им дава на плодовите карактеристично пријатно крцкање.

3 услови

За да можете успешно да го зачувате омилениот зеленчук, следете одредени правила, од кои главното е доволно количество шеќер во главната состојка на подготвеното јадење. На пример, во краставиците секогаш се додава дополнителен шеќер. Но, на повеќето сорти на модар патлиџан ова не им треба. Затоа, немојте да се изненадите ако не најдете шеќер во рецептите. Усогласеноста со следните три услови, исто така, ќе биде клучот за успешна конзервација.

Минимален кислород.За да ја зачувате максималната количина на витамин Ц во модрите патлиџани, со кои тие се богати, треба да ја минимизирате количината на кислород. Ова може да се направи со ставање на зеленчукот во тава или кофа, покривање со капак или чинија со помал дијаметар од контејнерот и со притисок одозгора. Лесно е да се направи овој трик со зелка - притисокот лесно ќе го набие ренданиот зеленчук. Но, не е секогаш можно ефикасно да се компактираат цели модри патлиџани. Особено ако плодовите се големи. Затоа, внимавајте на саламура. ВО класичен рецепттреба целосно да ги покрие сините. Ако нивото на течноста е намалено, додадете дополнителен 3% солен раствор во садот.
Температурен режим.Ферментацијата активно се одвива на температури од 15 до 22 ºС. Можете да го забрзате ослободувањето на ензимите со зголемување на температурата во просторијата каде што се ферментираат патлиџаните. Но готов производтреба да се чува таму каде што температурата на воздухот е блиску до 0 ºС и не се искачува над 5 ºС.
Санитарни барања.Најосновниот од сите услови е усогласеноста со санитарниот режим. Тоа лежи во чистотата и свежината на производите што се користат за подготовка на производот. И, исто така, апсолутната чистота на садовите вклучени во процесот.

Кисела модар патлиџан за зима: традиционални и ориентални

Киселиот блуз обично не се подготвува без полнење, со исклучок на класичниот, проверен на време рецепт. Зеленчукот обично се полне со своите соседи во градината - моркови, лук и голем бројзеленило Во некои рецепти наместо овој сет се користи ситно рендана зелка. Излегува не помалку вкусно и необично. Кога почнувате да ги проучувате рецептите, запомнете: секој од нив ја означува нето-тежината на главната состојка. Односно, маса патлиџани без лупење. Во зависност од рецептот, времето за готвење може да варира. На пример, Ерменска закускаможе да се сервира само еден ден по ферментацијата. Но Грузиска верзијатреба да се чува во саламура околу една недела.

Класичен

Особеност. Врвот на ова јадење е чистотата на вкусот на модар патлиџан. Поради фактот што нема помошни состојки од зеленчукне се користат во него, модрите патлиџани се максимално природни - без никакви примеси на туѓи ароми. Кога ги јадете овие мали сини за храна, тие може претходно да се наполнат со фил од свеж зеленчук. Или можете само да го исечете на прстени и да го јадете со него варени компириили пржено месо. Вкусот на лукот ќе биде доволен за разновидност.

Комплет производи:

модри патлиџани - 2 кг;
лук - две големи глави;
ловоров лист;
сол.

Акциите на „конзервативната“

Подгответе саламура: земете еден дел сол до четири дела вода.
Сварете ја саламурата и во неа варете го излупениот зеленчук 5 минути.
Сварените сини ставете ги во цедалка да се исцеди вишокот вода.
На секој патлиџан правиме „џеб“ и го полниме со мешавина од мелен црн пипер и сечкан лук.
Подгответе ја маринадата со брзина од 30 гр кујнска солза 1 литар вода. Таму го испраќаме „ловорот“ и пиперка. Се вари и почекајте да се излади.
Изладената маринада прелијте ја врз зеленчукот, цврсто поставен во тавата.
Ладни кисели патлиџани треба да се чуваат во подрум или фрижидер една недела.

Рокот на траење на киселите боровинки е шест месеци. Ако имате намера да го чувате работното парче подолго, зачувајте го: ставете го во стерилизирани тегли, ставете го на водена бањатака што водата ќе стигне до вратот и се вари половина час. Ако користите контејнер од литар наместо контејнер од половина литар, стерилизацијата треба да трае еден час. Потоа покријте ги теглите лимени капации цврсто запечатете.

Без саламура

Особеноста. Киселите патлиџани полнети со моркови и лук се подготвуваат без саламура и без стерилизација. Тие исто така претпоставуваат прелиминарна подготовкаглавна состојка. Откако ќе ги измиете и извадите стебленцата, исечете го зеленчукот по должина со нож, секој сино исечете го околу ¾ во длабочина и оставете 2 cm од страните за да создадете еден вид „џеб“ за филот. После тоа, ноќните се ставаат во широк тенџере или тенџере, се полнат до врвот со претходно подготвен солен раствор и се варат ¾ часа.

Комплет производи:

сини - 2,3 кг;
моркови - 0,5 кг;
корен од магдонос - 0,1 кг;
кромид– 0,1 кг;
лук - две средни глави;
сол - за солен раствори пломби;
магдонос - еден куп;
растително масло - чаша.

Акциите на „конзервативната“

Варените сини ги вадиме и ги ставаме под притисок да се отстрани вишокот на влага.
Подгответе го филот: пропржете го ситно исечканиот кромид, а морковите и коренот од магдонос исечкајте ги на тенки кришки. Поминете го лукот низ преса и измешајте со останатите состојки.
Во тава пржете ги морковите и коренот од магдонос десет минути, а потоа додадете им лук и додадете ситно сечкани билки. Се динста уште три до четири минути и се меша со пржениот кромид.
Посолете малку во филот и со него наполнете ги модрите патлиџани.
Секоја полирана боровинка ја врзуваме со конци за да не испадне филот, ги ставаме овошките од ноќницата во широк сад, одозгора притискаме и наместо капак користиме газа.
Третиот ден ги префрламе сините на стаклени тегли, пополнете со калциниран сончогледово масло, изладена на 70ºC за целосно да го покрие овошјето и извадете го садот на ладно место, откако ќе го покриете со најлонски капак.

Подготвеноста на зеленчукот по првичното варење можете да ја проверите на следниов начин: прободете го овошјето со задниот раб на кибрит, и ако врвот слободно влезе во пулпата, тогаш синиот е готов.

На азербејџански

Особеноста. Модрите патлиџани во азербејџански стил може да се подготват строго според рецептот или да се постават во слоеви без да се полнат малите. Двата методи се сметаат за автентични. Количината на витамин Ц се зголемува неколку пати поради учеството на фер количина зеленило. Термичка обработказелените практично не се изложени. Тоа значи дека закуската подготвена за зимата ќе стане вистинска витаминска бомба. Покрај тоа, свежите зачини може да се прилагодат по вкус со замена на обичниот босилек со лимон и додавање цилинтро наместо копар.

Комплет производи:

сини - десет мали;
корен од целер - еден мал;
пиперка - една;
чили - мешунка;
моркови - четири мали;
магдонос - две китки;
нане - половина куп;
копар - еден куп;
босилек - половина китка;
сол и мелен црн пипер - за регулирање на вкусот;
каранфилче;
ловоров лист;
миризлив грашок.

Акциите на „конзервативната“

Измиените и излупени овошки од ноќница ги сечкаме така што секој зеленчук има „џеб“ и го ставаме во тава со врела вода 5 минути.
Ги вадиме патлиџаните, ги ладиме и користиме нож или десерт лажицаГи чистиме семките од плодовите.
Целиот сет на зеленило добро го исплакнуваме под проточна вода, оставаме додека не се исуши целосно, а потоа ситно исецкаме.
Излупете ги морковите и исечкајте ги на најситно ренде. Лукот го поминуваме преку преса, а пиперката со извадени семки и прегради ја сечкаме на ситни парчиња.
Коренот од целер го чистиме, му ги отстрануваме тврдите жили и го сечкаме на ситно ренде.
Измешајте ги сите состојки за полнење во заеднички сад, зачинете со сол и бибер по вкус и наполнете ги модрите патлиџани.
Подгответе ја маринадата: зовријте вода, додајте зачини, варете ги во врела вода пет минути и исклучете го шпоретот.
Откако маринадата целосно ќе се излади на собна температура, истурете ја во полнетите боровинки претходно ставени во кофа или тава, притиснете го одозгора и испратете ја на ладно место шест дена.
По шест дена го вадиме зеленчукот, го ставаме во тегли и го ставаме во фрижидер. По желба можеме да го зачуваме така што прво ќе го стерилизираме садот наполнет со закуската.

Во некои региони на Азербејџан, солените боровинки се истураат со маринада без зачини, подготвени врз основа на оцет разреден со вода.

На грузиски

Особеност. Модар патлиџан кисела со моркови, билки и лук во грузиски стил е најзачинетата од понудените јадења. Секако, може да се подготви и без црвен пипер, минимизирајќи го неговото присуство во мезето или дури и целосно елиминирање. Но, Грузијците се сигурни дека „јаката страна“ на овие солени модри патлиџани е пикантноста. Жителите на Грузија веруваат дека нивните патлиџани се најдобриот лекод мамурлак. Особено ако јадете чача со нив утрото по бурниот одмор.

Комплет производи:

сини - 1,8 кг;
моркови - 350 g;
лук - пет чешниња;
мелен црвен пипер - четвртина лажица;
цилинтро - еден куп;
целер - еден куп;
копар - половина куп;
вода - 2 l;
сол - три натрупани лажици;
9% оцет - лажица;
шеќер - една лажица.

Акциите на „конзервативната“

Чистиме, миеме и правиме „џебови“ во модрите патлиџани. Потоа варете ги во врела вода пет минути.
Сините ги вадиме, ги ставаме во широк цедалка, одозгора ги покриваме со чинија и ставаме тава со вода како притисок, каде што се вареле.
Морковите ги рендаме на специјално ренде наменето за Корејски салати, се меша со сечкани билки и лук поминат на преса, се меша и се прилагодува вкусот на филот со сол и бибер.
Наполнете ги модрите патлиџани и цврсто ставете го зеленчукот со тенџере во широк тенџере.
Зовриваме вода, додаваме оцет, сол и шеќер во неа, истураме топла маринада, повторно го поставуваме притисокот и го ставаме во фрижидер една недела.

На ерменски

Особеност. Ерменските модри патлиџани се полнети со смеса бугарска пиперка. Подобро е да се земе пиперка од различни бои. Ова ќе го направи јадењето позабавно и посветло. Друга карактеристика на рецептот е тоа што сините се користат без готвење - прво се печат отворен оган. Сепак, можете да најдете многу на Интернет ерменски рецепти, кои изјавуваат претходно вриење. Но, тогаш закуската повеќе нема да има зачадена арома. Јадењето се подготвува ден однапред, па спаѓа во категоријата инстант подготовки.

Комплет производи:

модри патлиџани - 2,5 кг;
бугарска пиперка - четири големи;
чили - мешунка;
магдонос - две китки;
копар - еден куп;
лук - глава;
јаболков оцет и сол за маринада.

Акциите на „конзервативната“

Модрите патлиџани ги лупиме од дршката, секој зеленчук го пробиваме со чепкалка за заби на неколку места и, ставајќи го на ражен, го испраќаме на скара. Ќе ги исечеме „џебовите“ по печењето.
Ситно исечкајте ги сите зеленило, притиснете го лукот, пиперките исечете ги на што помали коцки.
Измешајте ги состојките за филот и со нив наполнете ги печените и изладените сини.
Ставете ги во тенџере и филувајте до врвот јаболков оцети посипете со две лажици кујнска сол.
Садот со сините го ставаме во фрижидер, а по 24 часа го сервираме на маса или виткаме во тегли.

Да знаете како да ферментирате модри патлиџани е само половина од битката. Подеднакво е важно да знаете како правилно да ги чувате доколку не се зачувани. Местото за складирање може да биде фрижидер или подрум. Последната опција е најзгодна ако обемот на работното парче е голем. На пример, буре или големо тенџере. Максималната температурна граница за кисели патлиџани е 6°C. Садот не е пребирлив и добро поднесува мраз, па можете безбедно да го чувате на застаклен балкон. Велат дека ферментираните и полнети боровинки може дури и да се замрзнат. Но, при одмрзнување, чувајте го исклучиво во фрижидер - за да не се расипе. вкусни квалитети солени закуски.

Осврти: „Најважно е да не се превари“

Во екот на сезоната, модрите патлиџани ги варам во солена вода додека не омекнат, потоа ги притискам 6 часа, а потоа ги ставам во серии од 5-6 парчиња. во пластика. контејнери и во замрзнувач. И цела зима можете да се препуштите на киселите патлиџани без да се грижите за складирање. Одмрзнете ги и работите пред да готвите. Најважно е да не се преварат модрите патлиџани. А исто така, откако ќе ги наполните модрите, цврсто ставете ги во тенџере и одозгора ставете нешто тешко (тенџере со вода или цигла ми е многу топло и ми требаат 3 дена).
D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Неопходно е модрите патлиџани да бидат целосно покриени со калцинирано масло, а потоа да се чуваат до пролет и лето, но природно на ладно место, на пример во фрижидер или во зима на чардак или балкон. Тие никогаш нема да се обликуваат во масло. Ова го правам секоја година. Истата приказна со доматна паста: Истурете малку масло одозгора и нема да мувлоса многу долго.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Дали знаевте дека во Москва процесот на ферментација е сосема поинаков, не е ист како, на пример, во Одеса. Како прво, тоа е многу бавно. Се разбира, климата овде е сосема поинаква, а на модрите патлиџани им треба многу време да дојдат кај нас, како и другите зеленчуци и тревки. Јас ферментирав краставици во тегли, индикаторот за подготвеност е филм од мувла на површината. Потоа саламурата се цеди, се вари и теглите се затвораат долгорочно складирање. За баба ми во Одеса, мувла се појави во рок од три дена во Москва, таа не се појави дури и по една недела. На десеттиот ден го прекинав процесот насилно)) Се сеќавате како Жванецки направи? „Поправките не можат да се завршат, може само да се запрат...“ Причината најверојатно е поради разликите во климата и општата микробиолошка позадина. Постојат многу примери за такви карактеристики во светот, како што се специфичната мувла на сирењата, која може да се формира само по себе некаде во Италија, но не и во Гомел, или познатиот леб од Сан Франциско, направен од локално специфично кисело тесто. Киселото тесто во Сан Франциско станува вакво само по себе, но во другите градови ја губи својата специфичност.
анато, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Киселите патлиџани највкусни се четвртиот ден, а потоа треба да се чуваат во фрижидер, секогаш под притисок за течноста целосно да ги покрие. Природно, покријте го садот со капак. Модрите патлиџани се чуваат во фрижидер околу две недели, можеби и подолго, но стануваат многу кисели)))
Алена, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Мојата баба од Азербејџан секогаш правеше вакви модри патлиџани. Сакавме со пржени компири, варено...Јас го правам, но по рецепт од комплет разгледници од 60-тите“ Азербејџански кисели краставички" Исто така многу вкусно.
Вера Рахимова, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Има многу фанови на ова вкусно јадење. Не само што патлиџаните се кисела и полнети со зеленчукздрави и задоволувачки, исто така се многу вкусни со пријатна киселост која се појавува во текот на процесот на ферментација и воопшто без додавање оцет.

За филот, најдобри се морковите и доматите, лукот за оние кои го сакаат зачинет, како и разновидни вкусни корени, како магдонос, пашканат или целер. Кој зеленчук да го преферирате е прашање на вкус, пробајте го различни опцииили креирајте своја уникатен рецепткисели патлиџани, користејќи го нашиот како основа.

Ова јадење е совршено за секоја трпеза и одлично оди и со компири и со месо. Исто така, можно е да се подготват такви модри патлиџани во тегли за долгорочно складирање. Сепак, подготовката на ова јадење е највисоката кулинарска аеробатика. Факт е дека теглите со модар патлиџан едноставно можат да „експлодираат“ поради процесот на зреење. Точно, има и други опции за подготовка на кисела модар патлиџан за зимата, но повеќе за нив подоцна. Прво, да ги подготвиме киселите патлиџани.

Не гответе го ова јадење во големи порции. Претерано ферментираните модри патлиџани ја губат својата пикантност и стануваат непријатно кисели.

Потребни состојки

За подготовка ни треба следните производи(количината се пресметува за 1 кг модар патлиџан):

самите модри патлиџани (патем, тие се нарекуваат и „малку сини“);
2-3 ЕЕЗ. моркови;
околу 100 гр зачинети корени, за кои зборувавме погоре;
ако одлучите да додадете домати, тогаш се доволни неколку средни;
1 главица лук (по избор), општо земено, се препорачува да се подготват кисели патлиџани со лук за зимата, бидејќи овој зеленчук помага за зајакнување на имунолошкиот систем за време на снежната сезона;
Се работи за зачини, ќе ви треба 1 лажиче. мелен црн пипер или 1 мешунка лута пиперка, 1 лажица масло. л. мелена пиперкаи малку магдонос;
ви треба сол, за да сварите модри патлиџани ви требаат 2 лажици. л. за 2 литри вода, а за саламура - 3 лажици. л. за 1 l;
Неколку стебленца магдонос ќе бидат корисни за врзување на веќе полнети модри патлиџани, како и соцвети од копар и ловоров лист за мариноване.

Чекор-по-чекор процес на готвење

Состојките се готови, да почнеме да ги подготвуваме киселите патлиџани полнети со зеленчук:

Саламурата треба да отстои еден ден на собна температура и уште 12 часа во фрижидер. Подготвени! Можете да го голтате. Добар апетит!

Киселите патлиџани што останале од оброкот треба да се отстранат од саламура и да се чуваат во фрижидер, со додавање малку растително масло.

Видео рецепт за правење кисели патлиџани со моркови и пиперки

Опции за подготовка на кисела модар патлиџан за зимата

Одгледавме многу зеленчук, вклучително и модри патлиџани, немавме време да ги јадеме сите наесен, па затоа ги штедиме долга зимада уживате во омиленото јадење, на пример, на празничната новогодишна трпеза.

Да почнеме од самиот почеток едноставен начин, длабоко замрзнување на полупроизводи. Модар патлиџаните треба да се замрзнат по третиот чекор од процесот на готвење опишан погоре. Во зима, откако ќе го извадите зеленчукот од замрзнувачот, многу лесно се поминуваат преостанатите чекори за готвење, за среќа нема проблеми со морковите и лукот.

Сега да подготвиме кисели патлиџани полнети со зеленчук за зимата. Рецептот е малку поинаков од оној погоре.

Значи, состојките се исти, но во овој случајНаместо саламура ќе подготвиме маринада. За да го направите ова, зовријте 3 литри вода со додавање на само 2 лажици. л. сол, ловоров лист(5 ЕЕЗ.) и зрна бибер (10 ЕЕЗ.). Покрај тоа, нема да го чориме филот, ќе го користиме сиров.

Веќе полнетите модри патлиџани цврсто ставете ги во тава, истурете ја изладената маринада и ставете под притисок 2 недели на собна температура. По одреденото време се обидуваме, доколку не се доволно кисели, можете да го продолжите процесот за уште една недела. Готови модри патлиџанимора да се чува во подрумот, а во отсуство на второто - во фрижидер.

За љубовници традиционален начинскладирање зимски подготовкиМожеме да препорачаме да свиткате кисели патлиџани во тегли за зимата. За да го направите ова, ќе треба да ги стерилизирате теглите на вообичаен начин, потоа ставете ги полнетите модри патлиџани во нив, истурете ја маринадата и завиткајте ги капаците.