Рецепт за домашно вино од грозје чекор по чекор. Домашно вино од грозје Лидија

Висококвалитетните природни вина се скапи. Во огромниот асортиман на вински производи, не е така лесно да се избере точно вистински пијалок, во не сурогат. Дури и едноставното вино направено со свои раце е секогаш природни производи, вкусни квалитетикои зависат од трудољубивоста и почитувањето на сите технолошки стандарди во процесот на подготовка на ароматичниот пијалок.

Рецептите за домашно вино се разновидни, така што секој може да избере рецепт според неговите силни страни и можности. Винарите почетници треба да обрнат внимание на полесниот начин за подготовка на природно вино Дома. Совладувајќи ги основите на производството на вино, можете да продолжите да го произведувате пијалокот на понапредно ниво. комплексни технологии, изберете оригинални рецепти.

Вино од грозје

Природното вино направено дома по наједноставен рецепт е повкусно и дефинитивно поздрав од пијалоккупени во продавница.

Виното обично се поврзува со вински бобинки - грозје. Овој едноставен рецепт ќе направи многу вкусен опоен пијалок.

Состојки:

• Грозје - 10 кг

Грозјето не може да се мие. На лушпите од грозје има див квасец. Токму овој факт го направи грозјето најзгодно и најпопуларно бобинки за производство на вино.

Ако културата е собрана во дождливо време, тогаш природниот квасец можеби нема да биде доволен и ќе треба да ги заштитите вашите облози со додавање на квалитетно суво грозје.

Незрели, презрели, скапани и мувлосани бобинки, мрша, мора да се одберат за да не се наруши вкусот и мирисот на виното.

Вино од рибизла

Уште еден едноставен рецепт за многу ароматичен богат пијалок, но од црна рибизла.

Состојки:

• Црна рибизла - 2 дела;
• Вода - 3 дела;
• Шеќер - 1 дел.

Удобно е да се измерат состојките во тегли, особено за мали количини на производство. На пример, за две литри тегли бобинки од црна рибизла ќе ви требаат три литри зовриена вода и литарска тегла шеќер.

Природно вино

Природното вино не е само производ на ферментација на пулпа или сок од грозје, туку и на различни овошја/бобинки, мед и џем. Винарите со искуство можат да направат одлични природни, и. Јадете интересни рецептисо различни ароматични адитиви, како и егзотичен рецептправење ледено вино.

Природниот пијалок содржи (класични рецепти):

• Вода (грозје, друго овошје/бобинки ја добиваат од почвата);
• Алкохол формиран со природна ферментација на шеќер;
• Киселините што минуваат во пијалокот од овошјето.

Квалитативни природен пијалокима број корисни својства, кои кога се употребуваат мудро, благотворно делуваат на организмот.

Правењето вино е креативен процес кој бара одредени знаења и вештини. Водете сметка и за условите кои ќе ви ги обезбедат температурен режимподготовка на пијалокот.

за оние кои сакаат да направат домашно вино:

Има јадења во кои жените имаат поголема веројатност да успеат, но има чисто машки радости на гастрономското постоење, каде што мажите немаат рамни! Да, зборуваме за винарство, бидејќи само страствен човек може да произведе домашно вино од грозје, чиј рецепт станува негова гордост! Жената може да биде само „при рака“ овде - да ги подготви контејнерите и да го охрабри мажот и да го пофали за неговите вештини и ентузијазам!

Ќе споделиме со вас класична технологијапрепарати домашно виноод грозје, чиј рецепт ќе овозможи дури и почетник винар да се гордее со резултатот. Па ајде да започнеме!

Услови

Мезга- Ова е почетниот, среден производ на технологијата на производство на вино. Тоа е маса од здробено грозје, со или без гребени. Треба да се изберат гребените, инаку виното може да стане горчливо.

Кантарион- Ова е неразјаснетиот сок од грозје ослободен од пулпата. Ова е, всушност, младо вино кое сè уште не почнало да ферментира.

Ферментација- процесот на размножување на винскиот квасец, кој овошен шеќербобинките се преработуваат во алкохол, а како резултат добиваме вино!

Која сорта на грозје е најдобра?

За производство на домашно вино од грозје, треба да се користат технички (вински) сорти грозје. Гроздовите на овие сорти се мали по големина, бобинките се мали и цврсто соседни едни со други.

Станува збор за сорти како Мерло, Изабела, Каберне, Мускат, Совињон, Голубок, Шардоне, Ризлинг и други.

Подготвителна работа

Собраното или купеното грозје не треба да се мие, бидејќи живее во изобилство на површината на бобинките. вински квасец. Берба на грозје, собрана по обилни врнежи, за производство природни винане е погодна од истата причина. И не плашете се од прашина на површината на гроздовите - таа ќе се смири, а за време на процесот на ферментација сокот сам ќе се исчисти.

Грозјето секако мора да се ослободи од атмосферската влага и да биде суво - ова е важен услов за висококвалитетно домашно вино од грозје, рецептот за кој го проучуваме. Сепак, ова важи за кој било од рецептите за правење вино дома!

Ги одделуваме бобинките од гребените, избирајќи мувлосани, суви и расипани - тие можат да го уништат вкусот на пијалокот. Сега треба да ја здробиме суровината до состојба на пулпа, а попогодно е да го правиме тоа на делови ако грозјето го пасираме со обична машина за пасирање на компири.

Треба внимателно да месите, така што секоја бобинка ќе го ослободи целиот сок.

Ако винарството ветува дека ќе стане ваше хоби, тогаш е оправдано да купите специјална дробилка. За мала количина вински материјал, можете да користите и мелница за месо.

Рецепт за домашно вино од грозје

Фаза I

Добиената маса на пулпа истурете ја во голем подготвен контејнер - дрвено или полиетиленско буре или емајлирана тава, имајќи предвид дека треба да се наполни само 2/3. Покријте го садот со памучна крпа и прицврстете го околу обемот на садот.

Температурни услови за ферментација: 18-23°C. Ако температурата е повисока, квалитетот на финалниот производ ќе настрада или дури ќе започне ферментација на оцет, што ќе го претвори кантарионот во оцет.

Температурите под 18°C ​​ќе го забават процесот на ферментација, кој можеби нема ни да започне на оваа температура.

Искусните винари советуваат: ако сте донеле грозје од свеж воздух со температура од 10-15°C, тогаш гроздови грозјемора да се загрее на собна температура.

Не можете ни да почнете да ги цедите додека не се загреат.

Оставете го садот со пулпа од грозје 3-5 дена. Веќе следниот ден започнува брзиот раст на бактериите од квасец, придружен со ферментација.

Кантарионот почнува активно да се одвојува, а пулпата почнува да се собира на површината на течната маса, што е помогнато со активно ослободување јаглерод диоксид. Оваа нарасната пулпа мора да се меша со ширата повеќе од еднаш дневно, во спротивно пулпата ќе се пероксидира и ќе го расипе идното вино.

Многу винари користат само свежо исцеден сок за да направат домашно вино од грозје, а корите и семките ги фрлаат. Но, за да се добие мирисна, со убава богата бојапијте, професионалните винари никогаш нема да се откажат од пулпата, која на виното му дава благороден вкус!

Фаза II

По пропишаните 3-5 дена, исцедете ја пулпата - прво низ цедалка, а потоа низ неколку слоеви неизбелена газа. Сега, за последователна ферментација, истурете го кантарионот во голем стаклен сад до три четвртини од волуменот и цврсто затворете го затворачот со сламка.

Ако ја оставиме пулпата, тогаш го прескокнуваме претходниот чекор.

Оваа цевка за отстранување на јаглерод диоксид се нарекува водена заптивка, која го штити кантарионот од кислород и киселост. Со едниот крај ја спуштаме цевката во виното, а другиот во литарска теглаили чаша вода.

Во истата фаза, ја прилагодуваме јачината на домашното вино од грозје. Тоа зависи од количината на фруктоза во бобинката и количината на шеќер што треба да се додаде за време на процесот на ферментација. Сортите на грозје што растат во нашите земји не содржат фруктоза над 20%, и затоа е неопходно да се додаде шеќерот што недостасува. Во спротивно ќе добиеме суво, кисело вино.

Додадете шеќер во дози: 200-250 g шеќер на 1 литар кантарион. За да го направите ова, треба да истурите малку сок, да го загреете и да растворите шеќер во него, а потоа истурете го во заеднички сад и безбедно затворете го со затворач.

Општо земено, шира од грозјеБез пулпа ферментира околу 21-30 дена на собна температура. За време на процесот на ферментација, квасецот се таложи на дното, виното станува полесно и постепено добива густина, а ослободувањето на јаглерод диоксид престанува.

Фаза III

Го одвојуваме талогот од прочистениот кантарион: со цедење (преку слама, спуштајќи го вториот сад под контејнерот со вино). Ако не можете внимателно да го исцедите, тогаш процедете го виното низ уште неколку слоеви газа.

Проверка на сладоста. Ако сакате суво вино, не треба да додавате шеќер. Ако преферирате слатко вино, тогаш додадете шеќер, не заборавајте да го измешате во виното додека целосно не се раствори.

Истурете во подготвеното стаклени садовитемна боја и лабаво запечатете така што јаглерод диоксидот што се уште е ослободен може да го најде својот излез.

Фаза IV Стадиум V

Оваа фаза на производство на вино дома варира, бидејќи... Секој мајстор има свое мислење. Станува збор за стерилизирање на незрело вино од грозје.

Некои винари веруваат дека виното треба да зрее природно неколку месеци и не треба да се вознемирува. За природно зреење, треба да поставите водени заптивки за секое шише и да го ставите на ладно и темно место додека целосно не престане ферментацијата на виното од грозјето.

Созревањето обично трае најмалку 2-3 месеци, при што виното се исцеди неколку пати од добиениот талог.

Друг дел од винарите инсистираат на стерилизирање на шишиња со вински материјал и дополнително созревање во цврсто затворени темно стаклени садови.

Како да го направите ова според овој рецепт?

1. Виното го истураме во шишиња, лабаво ги плутаме, ги завиткуваме со било која крпа и ги ставаме во резервоар со вода (треба да стигне до рамениците на шишето).
2. Спуштаме термометар во едно од шишињата и го стерилизираме додека температурата на виното во шишето не се искачи на 60 степени. Ова го комплетира процесот на стерилизација.

За време на процесот на стерилизација, винскиот квасец е целосно уништен, а со тоа невозможна е понатамошната ферментација. Во овој случај, шишињата во водата не се цврсто затворени со затворачи - за да се овозможи излез на јаглерод диоксид.

На крајот од стерилизацијата, цврсто затворете ги шишињата. Оставете да се излади во услови собна температура, а потоа извадете го на ладно место за складирање.

Винскиот материјал кој е подложен на стерилизација е совршено прочистен, ефикасно созрева, а виното се одликува со кадифена мекост на вкус, со прекрасен послевкус. Пијте од боговите! Но, дури и по стерилизацијата, мора да се „исцеди од седиментот“ неколку пати.

Вино со додавање на вода и вински квасец (видео)

Домашното вино од грозје, рецептите за кои детално ги разгледавме, може да се чува до 10 години на температура од 10-15 степени.

Како да направите вино од грозје дома, кој не е инфериорен во вкусот на скапите аналози што се продаваат во продавниците, ќе дознаете во нашата статија.

На изненадување на многумина, најдоброто домашна вино од грозје добиени при користење самиот себе едноставен рецепт . Ова се должи на фактот дека апликацијата едноставен процесподготовката ви овозможува да избегнете многу грешки, бидејќи дури и мали грешки може да доведат до значително влошување на резултатот.

Сорти на грозје погодни за вино

Подгответе се Домашно виноМоже да се користи со било која сорта грозјеИсто така при подготовка на соларен пијалок разни сортирастенијата често се комбинираат. Можно е да се користи мешавина од бели и сини сорти, поради што вкусот на пијалокот не се влошува, а често станува уште побогат.

Најпопуларните сорти грозјеза готвење вина:

• Пријателство;
• Кристал;
• Капка роса;
• Саперави;
• Степњак;
• Платовски;
• фестивал.

Наведените сорти содржат шеќер во големи количини, поради што пијалокот добива посебен вкус.

Од аматери домашно производство на вино често можете да го слушнете тоа за готвење грозјеНајдобро е да се користат сортите на пијалок „Лидија“ или „Изабела“. Но, препознавајќи го одличниот вкус на таквите вина, треба да се забележи дека бара додавање повеќегранулиран шеќер.

Исто така и на заедничкото "вино"сорти грозјевклучуваат:

• Алигот;
• Каберне;
• Мерло;
• Пино Блан;
• Пино Ноар;
• Совињон;
• Шардоне.

Имајте посебен вкус вина од грозје, за чија подготовка се користат розови сорти. Овој пијалок има богата конзистентност и уникатен вкус. Сепак, дури и најчестите диви сини грозјеможе да се користи за производство на вкусна вина.

Најсочни сорти грозје,користени за создавање на пијалокот се:

• Амурски;
• Кеша;
• Монарх;
• Јупитер.

Подготовка

Пред да започнете со процесот, треба да ги подготвите сите потребни контејнери и опрема. Со цел да се спречи мувла и контаминација на сокот со штетни микроби, важно е да се користат апсолутно чисти и суви контејнери. За дезинфекција на контејнери, тие можат да се пушат со употреба на сулфур; овој метод се користи и во индустриското производство. Повеќе едноставноМетодот е да се мијат шишињата или бурињата со зовриена вода, по што се бришат суви со чиста крпа.

За готвење винаСе користат следниве пропорции на состојки:

• 10 кг бобинки грозје;
• 50-200 g шеќер на 1 литар сок;
• до 500 ml вода на 1 литар сок (ретко се додава).

Додавањето вода е оправдано само за кисел сок, кој ги грче јаготките и го пецка јазикот. Но, треба да се запомни дека присуството на гранулиран шеќер во составот, исто така, доведува до намалување на киселоста. Не се препорачува додавање вода, бидејќи тоа секогаш доведува до влошување на вкусот.

Најсоодветно време за собирање на суровините што се користат за создавање вино од грозје, е септември, за јужните региони- Октомври. Жетвата треба да се врши во денови кога времето е ведро и сончево. Пожелно е пред собирањето грозје 2-3 дена немаше врнежи. Добиените суровини се сортираат, отстранувајќи ги незрелите и суви бобинки, вишокот гранки и лисја. Бобинките потоа се оставаат на сонце неколку часа. Оваа постапка дозволува грозјестекнете богат мирис. Готовите суровини се чуваат не повеќе од 48 часа.

Важно!За да се избегне губење на чистата култура на квасец од грозје, не треба да се мие. Секоја бобинка содржи одреден број природни микроорганизми вклучени во процесот на ферментација, а миењето на гроздовите доведува до влошување на квалитетот на готовиот пијалок.

Процес на преработка на грозје

Винограднојесуровините се внимателно сортирани, се отстрануваат гранчиња и лисја, незрели, скапани бобинки со траги од мувла. Понатаму грозјеизврши притисок врз емајлирана таваили пластичен слив. Сокот и пулпата пополнуваат три четвртини од волуменот на садот. Пожелно е суровините да се исцедат со рака, со што се спречува оштетувањето на семињата кои содржат компоненти кои даваат винагорчлив вкус. За големи количини грозјесе дроби со сукало (дрвен толчник).

Важно!Кога обработувате бобинки, не треба да користите метални контејнери. Кога сокот од грозје реагира, може да ги оксидира садовите, што доведува до појава на непријатен метален вкус во виното.

За да ја заштитите пулпата од инсекти, покријте го садот со чиста крпа и оставете го на топло и темно место 3-4 дена. Препорачаната собна температура треба да биде помеѓу 18 и 27 °C. Ферментацијата на сокот започнува по 8-20 часа, во тоа време кожата грозјесе издига на површината. Се тепа 1-2 пати на ден, со што се спречува закиселување на кантарионот. Во овој случај, за мешање на пулпата се користи дрвен стап или рака.

Добивање чист сок

По 3-4 дена, се чувствува појава на кисело мирис, се слуша шушкање и се забележува дека бојата на пулпата станала посветла. Ова се знаци за почеток на успешна ферментација. Во оваа фаза, сокот треба да се извади.

Потребно е да се собере кората одозгора и да се стави во посебен сад, стискајќи ја со преса или раце. Потоа целиот сок што останува по притискањето се филтрира. Течноста се филтрира 2-3 пати со помош на газа. Додека се движите од контејнер до сад, сокот е заситен со кислород, што прави виноквасецот делува ефикасно во почетокот на процесот на готвење вина.

По ова се проверува вкусот на сокот и степенот на неговата киселост. Во исто така кисел сокдодадете вода (до половина литар на 1 литар сок). Сепак, потребно е да се разредува сокот само во ретки случаи, имајќи предвид и дека последователното додавање на шеќер дополнително ќе ја намали киселоста.

Чистиот сок се истура во сад каде што ќе дојде до ферментација, пополнувајќи не повеќе од 70% од волуменот на садот. За ова, најпожелно е да се користат стаклени шишиња; за мали количини на производ, употребата на лименки е прифатлива.

Инсталирање на заптивка за вода

За да се спречи киселост домашно вино од грозје, треба да ја ограничите неговата изложеност на кислород и да го отстраните јаглеродниот диоксид, нуспроизвод формиран за време на ферментацијата.

Можете да користите домашна заптивка за вода, но побезбедно е да ја купите во продавница. По правило, уредот се состои од цевка прикачена на капакот на едниот крај, а другата се става во вода истурена во тегла.

Наместо заптивка за вода, понекогаш се користи обична медицинска гумена ракавица, која се става одозгора резервоар за ферментација. За да се отстрани јаглеродниот диоксид, еден од прстите со ракавици се пробива со игла.

Активна ферментација

Откако ќе поставите заптивка за вода, садот што го содржи сокот се става во просторија со соодветна температура Услови.Црвено вино од грозјеферментира на температури од 22 до 28°C, бело - од 16 до 22°C. Неприфатливо е да се намали температурата на помалку од 15 ° C, бидејќи тоа ја запира работата на квасецот, а со тоа и формирањето на алкохол од шеќер.

Погледнете го видеото!Домашно вино, ферментација, додавање шеќер

Правила за додавање шеќер

При готвење вина 2% шеќер во кантарион дава 1% алкохол во готовиот производ вина.Најчесто руски грозјеод различни областиима содржина на шеќер не повеќе од 20%. Затоа, без додавање шеќер, можете да добиете максимум 10% ABV винаи нула сладост. Во исто време, индикаторот за јачина винаникогаш не надминува 13-14% (обично 12%), поголемата концентрација на алкохол ја запира работата на винскиот квасец.

Додавање шеќер во садот винопроизведени откако суровината активно ферментира 2-3 дена. Во овој случај, прво исцедете 1 литар сок од шишето со винои додадете шеќер во количина од 50 мг. Потоа измешајте и вкусете. Ако сокот сè уште има кисел вкус, додадете дополнителни 20 до 30 g гранулиран шеќер. По ова, растворот се истура во остатокот од течноста.

Постапката се повторува еднаш на секои 5-7 дена, со додавање шеќер додека не се намали содржината на шеќер во производот. Бидејќи ова е показател дека процесот на производство на алкохол продолжува. Просечното времетраење на циклусот на ферментација може да биде 50-60 дена. Тоа е под влијание на температурата на околината и разновидноста грозје,се користи за подготовка на соларен пијалок.

Одвојување на виното од талог

Ако 1-2 дена нема меурчиња што излегуваат од заптивката за вода (или ракавицата е издувана), бојата на кантарионот станува посветла, а подолу се акумулира лабав талог, пијалокот се истура од претходниот сад во нов еден, бидејќи подолу се формира кластер на мртви габи. Кога се млади долго време вино од грозје, мирисот на пијалокот се влошува и вкусот станува горчлив.

Пред да пукате виноод талог, шишето се става 1-2 дена на висина од 50 до 60 см од подот. За ова можете да користите клупа, стол или нешто друго. Откако талогот ќе падне на дното, пијалокот се истура во нов сад (мора да биде сув и чист). Ова се прави со помош на сифон, проѕирно меко црево (цевка), чиј дијаметар е од 7 до 10 mm, а должината е од 1 до 1,5 m. Крајот на цевката не треба да биде поблиску од 2-3 cm од нивото на седиментот. Транспарентност на споените домашно вино од грозјенема да биде апсолутна. Но, ова не треба да биде причина за загриженост, бидејќи формирањето на изгледот на виното сè уште не е завршено.

Контрола на шеќер

Во тоа време, ферментацијата е завршена винавеќе се случи. И додавањето шеќер повеќе не предизвикува формирање на алкохол.

Совети!За 1 литар вино додадете не повеќе од 250 гр гранулиран шеќер.

Кога ја контролирате сладоста, треба да се потпрете на сопствените чувства. За да го направите ова, можете да истурете околу еден литар винаод заеднички сад, и постепено додавајќи гранулиран шеќер, одредете ја потребната количина според вкус. И потоа доведете го целиот достапен пијалок на ова ниво.

Созревање на виното

Во оваа фаза се случува конечното формирање на вкус вина.Неговото времетраење е 40-380 дена. Надминете го наведениот период на задржување домашно вино од грозјеНе се препорачува, бидејќи тоа не ги подобрува неговите својства.

За да се избегне изложување на кислород, садот е целосно наполнет со пијалокот и се затвора со цврст капак или вода ако винозасладени. Производот се чува во темна визба или подрум со температура на воздухот од 5 до 16 °C. Кога тоа не е можно, за зреење, складирањето се обезбедува на температура од 18 до 22 ° C; оваа вредност не може да се надмине.

За да се избегне влошување на вкусот на пијалокот, неопходно е да се исклучат разликите во ноќните и дневните температури. Бело виносе чуваат најмалку 40 дена, црвено - од 60 до 90. Кога ќе се формира талог од дебелина од 2 до 5 см, тој мора да се одвои со истурање на пијалокот во друг сад со помош на слама, според методот опишан погоре. Притоа виноќе стане полесна.

Методи за прочистување на виното од нечистотии

Домашно виноосветли:

1. Користење на желатин. За чистење 100л виназемете 10-15 g желатин, кој се натопува во ладна вода за еден ден. За тоа време, водата се менува три пати. За дополнително растворање на желатин, користете топла водаа потоа додадете го во вино.Во рок од 2-3 недели, се формира талог, кој се отстранува, по што бојата на пијалокот станува посветла;
2. Пријавување термичка обработка. Вино,истури во стаклени шишиња, ставени во метални садови во кои се истура вода. Водата треба целосно да ги покрие шишињата. Потоа наполнетите садови се загреваат на оган на 50-60 ° C, цврсто затворајќи ги шишињата, што го спречува испарувањето на алкохолот од вина.Овој процес се повторува два или три пати. Во текот на неколку дена виноСе јавуваат врнежи, кои се отстрануваат според претходно опишаните правила;
3. Користење на активен јаглен. Овој метод се користи исклучително ретко. Ефикасно е кога пијалокот ќе развие непријатен мирис. Чистењето се врши со употреба на јаглен во прав (не фармацевтски) во кој се става виново количина од 4-5 g на 10 литри пијалок. Производот треба периодично да се протресува 3-4 дена. На 5-тиот ден, виното се прочистува со помош на специјален филтер (филтер хартија, итн.);
4. Осветлување со студ. Виносе расчистува со одржување на температура од -5°C поради што се одвојува талогот составен од природни честички од квасец и кантарион. Потоа пијалокот се филтрира, по што се чува на топло место;
5. Користење на млеко. Употребата на овој метод е широко распространета и универзална. Се користи млеко со малку маснотии, од кое 1 лажичка се додава на 1 литар. вина.Напитокот се чува 3-4 дена во просторија со температура од 18 до 22°C, по што забележливо осветлува.

За да се отстранат природните честички од квасец и кантарион од пијалок, се користат различни методи. Ги наведовме најчестите.

Референца!Термичката обработка е особено популарна кај искусните винари при прочистување на производот.

Флаширање

Ако сакате, чувајте долго време виномора да се истури во апсолутно чисти и дезинфицирани садови. Шишињата се целосно наполнети вино,слободниот простор кај плута не треба да надминува 1-2 см За да се спречи појавата на непријатен вкус и мирис, пијалокот се затвора со помош на нови и чисти тапи. Доколку не се планира долгорочно складирање на пијалокот, може да се користат обични капачиња за пиво.

Важно!Понекогаш за долгорочно складирањеВиното се закопува во земја, на површината на дупката се истура слама, а врз шишињата се истура песок.

Посебно капаче се користи за херметичко запечатување шишиња. Корките се варат на пареа користејќи топла вода. Кога ќе отечат, се туркаат во садови со витриол, вратовите добро се бришат и се полнат со восок или со восок за запечатување. Оваа постапка помага винаостануваат силни и ароматични долго време.

Складирање

Шишиња со домашно вино од грозјетреба да се чува хоризонтално, ова му овозможува на пијалокот да ја одржува отечената состојба на тапите. Вертикалното складирање на шишињата предизвикува тапите да се исушат и шишињата да го изгубат запечатувањето.

Температурата на складирање на пијалокот треба да биде:

• 8-10°C за збогатени вина;
• 4-6 °C за лесни трпезни сорти вино од грозје;
• 5-8 °C за остатокот.

За како да направите вино од грозје домаќе кажам Видео.

Вино од грозје, варен во Дома,има висок квалитет, е украс празнична масаи промовира добро расположениебез оглед на околностите.

Погледнете го видеото!Домашно вино од берба на грозје до дегустација

Во контакт со

Повеќето луѓе претпоставуваат дека доброто вино од грозје може да се купи само во продавници, бидејќи процесот на негово правење е вистинска наука. Сепак, всушност, сосема е можно тоа да се направи дома квалитетен пијалок, без бои и конзерванси. За да го направите ова ќе ви треба малку знаење и потребниот сет на состојки.

Се разбира, тајните и суптилностите на производството на вино можат да се проучуваат многу години, но секој може да ги разбере основните правила. Значи, универзален, едноставен рецепт за правење вино ги вклучува следните чекори:

• собирање и преработка на суровини;
• подготовка на контејнери и алати;
• подготовка на кантарион;
• контрола на фазите на ферментација;
• филтрација;
• извадок;
• подготовка на вино за складирање, флаширање.

На пример, за да направите вино ќе ви требаат:

• здроби 10 кг грозје;
• додадете 50-200 g шеќер на 1 литар сок;
• Додадете приближно 500 ml вода (за секој литар сок).

Вреди да се напомене:последната состојка се додава исклучително ретко - само во случаи кога сокот е премногу кисел. Треба да се запомни дека киселоста се намалува со шеќер, а водата може само да го влоши вкусот на пијалокот.

Берба и преработка

На самиот почеток, треба да запомните дека грозјето се бере само во сончево време (не треба да има дожд најмалку 3 дена), бидејќи врнежите го измиваат слојот од квасец неопходен за ферментација. Треба да се берат умерено зрели кластери, бидејќи незрелите бобинки содржат многу киселина, а кај презрелите започнува процесот на оцетна ферментација која може да ги расипе сите суровини. Не се препорачува употреба на мрша за виното во иднина да не добие земјен вкус.Собраната култура мора да се обработи во рок од неколку дена.

Плодовите се одвојуваат од гранчињата и листовите, а расипани или незрели бобинки се фрлаат.

За повикување: грозјето може да се остави на гранките, но на крајот тие ќе му дадат на виното малку горчлив вкус.

Во следната фаза, треба да ги скршите бобинките со помош на дрвен тркалачки игла или специјална дробилка. Оваа постапка можете да ја извршите со традиционален метод, дробејќи го грозјето со чисти раце или нозе. Главната работа не е да се оштетат семињата, инаку нивната горчина негативно ќе влијае на вкусот на пијалокот.

ВАЖНО:Сокот од грозје може да ја обои кожата и да предизвика иритација поради присуството на киселини, па затоа експертите советуваат да носат гумени ракавици. Благодарение на ова, кератинизираните честички на епидермисот нема да влезат во суровините.

Добиената пулпа заедно со сокот се истура во претходно подготвен сад, кој се полни до не повеќе од ¾ од волуменот, така што масата не истекува за време на ферментацијата. Следно, садот се покрива со чиста крпа за да се заштити од муви и се става во контејнер 3-4 дена. темна соба, температурата во која се одржува на 20-27 степени.

Контејнер и вода заптивка

Почетните винари кои сакаат да добијат квалитетен пијалок треба да разберат дека само дрво, стакло, емајлирани (без чипс) или пластични садови. Контактот на суровините со метали (освен нерѓосувачки челик) предизвикува оксидација и го расипува вкусот на пијалокот.

Садот мора да биде сув и чист - прво се мие со сода, темелно се исплакнува со проточна вода, се попарува со врела вода и се суши со стерилни марамчиња. Неприфатливо е да се користат контејнери во кои се чувале млечни производи.

Во спротивносокот може да биде контаминиран со патогени микроорганизми како мувла итн. Исто така, се препорачува да се пуши јадења со сулфур.

Во фаза на брза ферментација, многу е важно да се ограничи пристапот на кислород до филтрираниот сок, инаку виното може да се закисе. Ова најдобро се прави со употреба на заптивка за вода, чија инсталација истовремено ќе обезбеди ослободување на јаглерод диоксид ( нуспроизводферментација). Неговиот класичен дизајн се состои од тегла, капак и цевка. Наједноставната заптивка за вода е направена на следниов начин:

• Во капакот се прави дупка со потребниот дијаметар што цврсто го покрива садот со кантарион;
• Во добиениот отвор се вметнува тенка пластична цевка или црево;
• Добиената структура го затвора садот, а врвот на цевката внатре не треба да го допира кантарионот;
• Тегла со вода се става веднаш до главниот сад (на исто ниво), во која се спушта вториот крај на цевката. Обезбеден е за доверливост.

Ако дизајнот е направен и инсталиран ефикасно, ќе се појават меурчиња во водата.

Во продавниците се продаваат и специјални капаци кои делуваат како заптивка за вода, а на малите тегли можете едноставно да ставите гумена медицинска ракавица, внимателно прободена со игла.

Почеток на ферментација

Откако згмечените бобинки од грозје се чуваат топли најмалку еден ден, тие ќе почнат активно да ферментираат, што резултира со појава на пена на површината, која мора да се меша неколку пати на ден со рака или со дрвен сукало.

Оваа фаза на ферментација е поделена на неколку делови:

• почетна(размножување на габички од квасец) – формирање на пена;
• бурно(бактериите го зафаќаат целиот волумен на кантарионот) – се појавува шушкање;
• тивко– настанува ферментација во долните слоеви, се таложи пената, а меурчиња има се помалку.

Времетраењето на ферментацијата зависи од количината на природен квасец во суровината, содржината на шеќер и температурата. Оптимално е да се одржува собна температура од 16-28 степени. Ако е под 15 степени, процесот ќе престане, а шеќерот нема целосно да се претвори во алкохол.

Штом пулпата (капа од лебдечки бобинки) ќе добие посветла сенка, ќе почне да шушка и ќе добие кисело мирис, ќе треба да се собере во газа и темелно да се исцеди, а преостанатиот филтриран сок се прелива во чисти садови и затворена со вода заптивки.

За повикување:Тортата може повторно да се користи за производство на месечина од грозје (чача).

Додавање на шеќер

Во почетната фаза на ферментација, важно е да се одреди колку шеќер и киселина содржи суровината со цел дополнително да се подобри квалитетот на виното. Честопати, винарите го земаат предвид нивото на содржина на шеќер во сортите грозје и прават посебни пресметки или мерат сè со помош на хидрометар. Сепак, можете да се фокусирате и на вкусот на сокот.

• Ако пијалокот е толку кисел што ги затегнува јаготките, треба да додадете гранулиран шеќер во него со брзина од 50-100 g на литар течност.
• За да го направите ова, истурете мала количина кантарион во посебен сад, во кој шеќерот темелно се меша додека целосно не се раствори.
• Потоа слатката течност се истура во заеднички сад за ферментација.

Вреди да се напомене дека главните сорти на грозје содржат приближно 20% шеќер и тие произведуваат пијалок со јачина од 6 - 10%, со нула сладост и кисело-адстрингентно вкус. За да се осигура дека квасецот не престанува да ферментира, содржината на шеќер во кантарион мора да се одржува на 15 - 20%.

Контрола

За да се зачува целиот вкус и да се спречи оксидацијата да го уништи вкусот, важно е внимателно да се контролира ферментацијата. Врз основа на неговите преференции за вкус, винарот самостојно го одредува времето на престој на пулпата во ширата и одлучува кога да ја филтрира масата.

Во исто време, вреди да се следи температурата во просторијата каде што се наоѓа контејнерот и да се избегнат значителни флуктуации, што може да предизвика запирање на ферментацијата.

Ако, поради некоја причина, ферментацијата одеднаш престане, можете да додадете свеж дел од мелено грозје или суво грозје (околу 40 g на 10 литри течност). Исто така, потребно е периодично да се истура виното во друг контејнер, бидејќи оваа операција ви овозможува да го заситите пијалокот со кислород и да го отстраните вишокот јаглерод диоксид од него. По ова, квасецот повторно ќе почне активно да ферментира.

Проценка на содржината на шеќер

За да се одржи нормалната ферментација, процентот на шеќер во течноста мора постојано да се следи и да се одржува на потребното ниво.

По неколку дена, виното се пробува и ако се закисели, тоа значи дека слатките материи се преработени и потребно е дополнително додавање на производот.

• За да го направите ова, 1 - 2 литри кантарион повторно се разредуваат со гранулиран шеќери се меша со најголемиот дел.
• Во текот на првиот месец од ферментацијата, постапката се повторува околу 4 пати.
• Во одреден момент, содржината на шеќер ќе почне да се намалува со бавно темпо и тоа ќе биде сигнал дека нивото на шеќер е доволно.
• Во оваа фаза се одредува колку пијалокот ќе биде сладок.
• Така, полуслатките вина содржат 8% шеќер, сувите вина - 0,3%, слатките вина - 12 - 20%.

Отстранување на талог

Во последната фаза од подготовката на виното, можете да забележите дека кантарионот добива светла боја, а на неговото дно се формира лабав талог. Меурчињата ќе престанат да минуваат низ заптивката за вода или ракавицата ќе почне да се издува. Ова сигнализира дека младото вино треба да се филтрира, инаку мртвите габи ќе го расипат пијалокот.

За да го направите ова, контејнерот внимателно се поставува на подигната платформа (50-60 cm од подот), а во кантарион се потопува проѕирна мека цевка или црево долга 1,5-1,5 метри и дијаметар од 1 cm.

Важно е да се осигура дека врвот на цевката не се приближува до седиментот поблиску од 2 см.

Вториот крај на уредот е прицврстен со вашите усни и течноста треба малку да се повлече кон вас. Штом ќе почне да се движи, цевката се вметнува во друг, чист сад кој се наоѓа малку под садот со кантарион. Исцедената течност нема веднаш да биде целосно проѕирна, но нема потреба да се грижите, бидејќи тоа изгледуште се формира.

Осветлување

Дури и по неколку месеци чување на виното во визбата, може да остане заматено поради присуството на крем од забен камен, честички од шира и квасец. Во овој случај, се препорачува да го олесните на следниве начини:

• Термичка обработка(стаклените садови со вино се цврсто затворени и се ставаат во тенџере со ладна вода, кој полека се загрева до 50 степени. Шишињата се извлекуваат само кога водата ќе се олади);
• Ладно(виното се лади на температура од -2 степени и потоа се филтрира);
• Млеко(за 1 литар вино додадете 1 лажичка обезмастено млеко);
• Бело јајце(на 100 литри производ, 2-3 протеини се мешаат со вода и се матат во пена, по што се додаваат во виното);
• Желатин(на 100 литри вино, 10 - 15 g желатин се кисне 24 часа во ладна вода, која се менува на секои 8 часа. Набабрениот желатин се раствора во топла течност и се додава во виното).

Исто така, за целите на осветлување, можете да додадете танин и активиран јаглен. Без оглед на избраниот метод, виното се препорачува да се кисна уште околу 30 - 40 дена, по што се флашира.

Видео инструкции за разјаснување на виното:

Складирање

На последната фазаКога повеќе не се појавува талог, виното се флашира во чисти темно стаклени шишиња и се затвора со претходно варени и исушени тапи. Потребно е да се наполни садот така што да има воздушен јаз од 1 - 2 cm помеѓу виното и плута.Шишињата се чуваат под мал агол за да не се исуши уредот за запечатување.

Вреди да се напомене дека белите вина треба да се чуваат во ладна, сува просторија на температура од 6 - 8 степени, а црвените вина - на 8 - 10 степени. Незасилените пијалоци може да се чуваат 5 години, а збогатените - до 10 години.

Рецепт со ракавица и вода

За да подготвите пенливо вино, потребни ви се следниве состојки:

• 7,5 литри вода;
• 5 кг грозје;
• 3,5 кг шеќер.

На самиот почеток грозјето се дроби во каша и се полни со вода измешана со шеќер. Смесата потоа ферментира 7 дена, при што периодично се меша за да се спречи формирање на мувла. Течноста потоа се одвојува од седиментот и се истура во шише.

Треба да ставите прободена ракавица на вратот и да ставите сè на топло место една недела. Во овој период, ракавицата ќе се надува и ќе укаже на активен процес на ферментација. Напитокот се филтрира на 8-ми ден и се дегустира. Еден месец стареење ќе му даде на виното богатство.

Класичен рецепт

За правење вино традиционален начинќе ви треба:

• 3 кг шеќер;
• 10 кг грозје од која било сорта.

Бобинките мора да се смачкаат и да се остават да ферментираат на топло место.Масата се меша 2 пати на ден, а по 5 дена се цеди. Преостанатиот сок се меша со шеќер и се истура во шишиња на кои е поставена заптивка за вода. На крајот на ферментацијата, пијалокот внимателно се филтрира и се шиши. Еден месец подоцна, виното повторно се филтрира и потоа се внесува во ладна просторија.

Совладувајќи ја основната технологија за правење вино, можете безбедно да експериментирате со нови вкусови, создавајќи нови, понапредни пијалоци.

Видеото за тоа како правилно да се подготви вино од грозје дома се состои од два дела:

Опсег на вина од грозје – бело, розе, црвено

Грозјето, кога ќе се притисне на најинтензивно, може да произведе не повеќе од 80% сок, кој ќе содржи пулпа. По ферментацијата, пулпата ќе се смири, а по исцедувањето на виното од седиментот, можете да добиете приближно 70-75% од првобитната маса. Шеќерот во домашното вино е претставен со гликоза и фруктоза. Најслатките сорти на грозје може да содржат 25% или повеќе.

Виното од грозје без додаден шеќер се нарекува суво; ако се додаде шеќер, виното станува слатко, полуслатко или полусуво. При додавање етил алкохол– укрепена. Десерт и пенливи вина се произведуваат со посебна технологија. Кога на виното се додаваат ароматични компоненти, тоа станува ароматично. Домашното вино може да се подготви од една сорта грозје, и тоа ќе биде сортно, или од повеќе сорти - виното ќе се секира или блендирано.

Правењето вино дома од грозје е фасцинантен процес. Традиционално, во семејствата, мажите се занимаваат со производство на вино, но тоа воопшто не е предуслов за успех. Домаќинките често готват не помалку прекрасно и вкусни вина, иако може да имаат потешкотии при кревање или преместување на големи шишиња и контејнери со вино.

Домашното вино е неспоредливо задоволство!

За придобивките и штетите на домашното вино

Домашното вино, подготвено без загревање на суровините, како и без додавање на конзерванси, бои и ароми, содржи многу витамини, минерали(калиум, фосфор, калциум, магнезиум), кој благотворно делува на работата на срцето. Пектините се корисни за функцијата на цревата и ги отстрануваат токсините од телото. Фенолните соединенија, кои се наоѓаат во темната кожа, често се физиолошки активни супстанции и имаат заштитен ефект врз клетките на телото.

Алкохолот и високата содржина на шеќер во домашните вина може негативно да влијаат на состојбата. нервен систем, гастроинтестиналниот тракт, панкреас. Правењето вино дома од грозје според сите правила за кои ќе разговараме ќе ви помогне да добиете напиток кој го зголемува здравјето и носи радост во вашиот дом!

Индикации и контраиндикации за пиење домашно вино

Треба да се напомене дека индикациите се советодавни по природа, додека контраиндикациите се императивни. Домашното вино се препорачува да се конзумира во мали количини при губење на силата, како витаминизирачки и тоник кој има својство да го зголемува апетитот. Црвеното вино, богато со калиум и фенолни соединенија, се препорачува да се консумира за одржување на работата на срцето, како и за подмладување на организмот.

Домашното вино е контраиндицирано за постари лица со пореметување на срцето и крвните садови, лица со болести на желудникот, панкреасот и црниот дроб, оние кои страдаат од мигрена, како и бремени жени, деца и адолесценти под 18 години.

Калориска содржина на домашно вино

Кај сувите лесни вина од бело и црвено грозје, калориската содржина не надминува 85 kcal/100 g, десертни винаСо висока содржинашеќерот и алкохолот имаат калориска содржина која се приближува до 200 kcal/100 g производ.

Сорти за домашно вино од грозје

Сортите што може да се користат за правење домашно вино од грозје значително се разликуваат во зависност од регионот. Северната граница на индустриското лозарство во Руската Федерација се наоѓа на ниво на Волгоградската област, каде што можете да најдете класични европски сорти со највисоки винарски својства: Ризлинг, Ркацители, Саперави, Шардоне, Алиготе, Красностоп Золотовски и многу други. Во повеќе северните региониСтанаа широко распространети сортите на познатиот одгледувач А.И. Потапенко, на пример, Аметист. Совршени се за правење домашно вино од грозје. Во северните региони на Руската Федерација, растат американски сорти грозје: Изабела, Лидија, но за производство на вино треба да се земаат помалку и да се мешаат со други сорти, на пример Молдавија. Ова се должи на биохемиските процеси кои се случуваат за време на ферментацијата на овие сорти.

Лидија - зимски отпорна, енергична вид на грозјесо темно розови бобинки, слатки и пријатни за јадење свежо, спаѓа во групата на американски сорти изабела. Вкусот е таканаречената „јагода“ или како што инаку се нарекува „лисица“.

Сорта на грозје Лидија

Изабел- зимско отпорна сорта на грозје со темно сини, речиси црни бобинки, сокот е густо обоен, отпорен на болести и штетници на лозата. Виното направено од грозје Изабела дома се покажува како многу темно, богато и може да се разреди со вода или со додавање сок од друга сорта. Добро е само во првите една или две години од подготовката, со текот на времето добива гнил вкус.

Сорта на грозје Изабела

Молдавија − доцна сортасо бобинки со темна боја, неговиот вкус е хармоничен. Виното од Молдавија е слатко без дополнителен дополнителен шеќер.

Сорта на грозје Молдавија

Бјанка– многу лозари на север ја одгледуваат оваа сорта белобобинки и ги покриваат грмушките за зимата. Бобинките од Бјанка рано созреваат, имаат време да апсорбираат многу шеќер, тие се многу сочни и лесно се дробат за да се направи домашно вино од бело грозје.

Платовски– перспективна сорта бело грозје за северното лозарство, многу рано, акумулира многу шеќер, отпорна на болести и штетници.

Сорта на грозје Платовски

Подготовка за правење вино дома

Ајде да погледнеме подетално како да направите домашно вино од грозје. Подготвителна фазасе состои од две акции: собирање или купување грозје и подготовка на контејнери за ферментација.

Ако самите одгледувате грозје, треба да почекате додека не биде целосно зрело, инаку познато како „техничка зрелост“. Зрелите бобинки се најслатки, умерено тврди, а семките се со темна боја. Ако ги оставите гроздовите на грмушката предолго, тие може да се урнат и вкусот на бобинките ќе стане благ.

На што треба да обрнете внимание при купувањето винско грозје:

1. Сртовите на гроздовите не треба да се збрчкаат. Подобро е да се зелени или малку покриени со сива кора.
2. Во гроздовите не треба да има расипани бобинки.
3. Сите гроздови припаѓаат на истата сорта.

Како да изберете сад за домашно вино

Кога ќе исцедите 10 кг грозје, ќе добиете приближно 7 литри сок. За почетна ферментација, садот треба да биде полн 1/3. Овие вредности се користат за водење на изборот на волумени на контејнери. Исто така, потребно е да се обезбеди дополнителен сад во кој ферментацијата ќе се одвива паралелно со главниот, а младото вино од него ќе се користи за полнење на главниот сад. Некои продавачи нудат комплети за производители на вино за почетници.

Пластичен сад за ферментација.

Како да се направи вино од грозје и фази на ферментација

Неколку дена пред правењето вино се прави предјадење. Мала количина грозје се пасира и се остава на ферментација, на пример, во тегла од 2 литри.

Винското грозје не треба да се мие, бидејќи облогата на кожата содржи квасец, кој ќе го одреди процесот на ферментација. Бобинките се дестемираат и се испраќаат на пресување. Ако нема посебна рачна преса, тогаш притискањето може да се направи рачно: добро изгмечете го грозјето и исцедете го со помош на тврд предмет, на пример, дрвен сукало. Многу луѓе го поставуваат прашањето: како да се направи вино од грозје дома и дали е можно да се користат соковници? Одговорот е да, можеш. Посебно е добро да се ферментира сок исцеден од бело грозје со помош на соковник, без да се држи на пулпата. На фотографијата подолу е прикажана рачна преса за цедење на сок од грозје.

Рачна преса за цедење грозје

За да се добие богато обоено вино, ферментацијата се врши заедно со пулпата. Сокот веќе се нарекува кантарион. Во него се додава кисело тесто и се става на топло место на температура од 18−20 o C. На многу висока температураквасецот умира, а на пониска температура процесот ќе оди премногу бавно. На оптимална температурабрзата ферментација започнува на 3-4 ден. Садот треба да се чува под полиетиленски капак, кој малку дозволува гасовите да минуваат низ него. Друга опција е гумена ракавица во која е направена мала пункција. Друга опција е да се исече гумена цевка во пластичниот капак, чиј слободен крај се спушта во вода. Степенот на ферментација може да се определи со интензитетот на клокотот на водата. Во тоа време, пулпата се меша неколку пати на ден, обидувајќи се да ја удави во кантарион. Кога ќе престане клокотот, пулпата конечно се истиснува и целосно се отстранува од садот. Во зависност од температурата, периодот на енергична ферментација трае од 5 до 14 дена. На фотографијата можете да видите контејнери со ферментирачки кантарион.

Големи шишиња за правење вино

Контејнери со кантарион за ферментирање

Вински квасец

За подобра ферментација, додадете го во кантарион чиста култураквасец (може да се купи во специјализирани продавници). Ова го прави виното повкусно и похармонично.

Откако ќе престане периодот на енергична ферментација, седиментот се акумулира на дното на контејнерот. Во тоа време, виното внимателно се истура во друг сад со помал волумен. За прелевање, користете гумена цевка и користете го методот на садот за комуникација. По период на енергична ферментација, започнува тивка ферментација (многу слаб процес). Може да трае од 1 месец до 2-3 години.

Домашно вино од грозје: рецепт и пропорции

Издробете го грозјето од гроздовите темелно во емајлиран сад, ако немате преса, исцедете го со рака и истурете го во сад. стаклен садза ферментација, додадете пулпа. Ако лушпите од грозјето се густи и многу интензивно обоени, не може целата пулпа да се користи за ферментација, но дел може да се остави за друго вино подготвено на пулпата со шеќер. Ферментот од грозје, направен однапред, 4-5 дена пред полнењето на главниот сад, се додава во садот со ширата. Кантарионот и пулпата се мешаат секојдневно и се следи интензитетот на ферментација. Ако собата е топла, процесот може да биде многу насилен, со прскање на содржината, а ѕидовите и таванот може да добијат неизбришливи виолетови дамки.

ВАЖНО!

Садот со сок од грозје што ферментира не може да остане без внимание!

По 7-10 дена, процесот се смирува, а на дното се таложи облачен талог. Виното треба да се истури во друг сад и да се наполни од дополнителен сад. Максималниот период за кој може да се чува виното во оригиналниот сад зависи од температурата. Значи, ако не надминува 18 o C, тогаш виното се чува на пулпата до 15 дена. Исцеденото вино се чува под пластичен капак околу 1 месец. Потоа се флашира и се чува во ладно место. Вака се приготвува суво вино дома од грозје. На фотографијата се гледа истурање и отстранување на домашното вино од талогот.

Истурање и вадење на младо домашно вино од талогот

Слатко и полуслатко вино од грозје дома, едноставен рецепт

За полуслатко вино, грозјето се вади од гребените, се дроби и се цеди. Процесот на ферментација започнува со додавање на стартер. По 5 дена, додадете шеќер со брзина од 50 g шеќер на 1 литар сок од грозје. Кантарионот се чува уште 5 дена и се додава исто толку шеќер. Понатамошниот процес е ист како при правење суво вино.

За да добиете слатко вино, шеќерот треба да се додаде три пати. Третиот пат е пред да се исцеди младото вино и да се испрати на тивка ферментација. Многу луѓе додаваат шеќер во виното пред да го пијат по вкус. Ова е погрешно, бидејќи шеќерот нема да се ферментира, иако на многумина таквото вино ќе им биде многу вкусно.

Рецепт за силно домашно вино од грозје

Зајакнато вино прво се подготвува на ист начин како и слаткото вино, но во моментот на третото додавање на шеќер, во исто време се истура алкохол или вотка. Најлесен начин е да додадете вотка со стапка од 5 делови ново вино - 1 дел од вотка. Додавањето етил алкохол ќе ја запре ферментацијата и виното ќе има поблизок вкус свежо грозје. Така се прават десертните вина, кои може да се пијат на крајот од оброкот со различни десерти, вклучително и слатки.

Едноставен рецепт за домашно вино од грозје Изабела

Вино од Изабела чиста формамногу богат, и препорачливо е да се направи со мало разредување со обична вода. Ако правите слатко или полуслатко вино, тогаш се додава вода кога прво ќе се додаде шеќер со брзина од 800 ml сок на 200 ml вода. Следно, виното се подготвува според рецептот за полуслатко, слатко или збогатено вино.

Во посебна публикација на нашиот портал, ќе ви кажеме детално како да направите домашно вино од грозје Изабела. Ќе ги научите главните фази на подготовка и ќе се запознаете со пет рецепти за вино.

Вино од грозје Лидија

Сортата на грозје Лидија е многу слатка, а за хармоничен вкус може да се подготви по рецептот за полуслатко вино, но додадете шеќер само еднаш во пропорција од 40 гр/1 л сок.

Вино од грозје од грозје дома

По цедењето на сокот, во колачот остануваат уште многу бои, а семките од грозје содржат масло, танини и физиолошки активни материи. Сите овие вредни компоненти може да се извлечат ако сè е направено на едноставен начин. чекор по чекор рецептПравење домашно вино од грозје:

• Додадете вода во колачот со брзина од 200-300 ml и шеќер 40-50 g на 1 кг колач.
• Смесата се става на тивок оган и се загрева на температура од 75−80°C.
• Исцедете го во контејнер, додадете го квасецот и оставете да ферментира.
• Откако ќе заврши ферментацијата, виното се истура во друг сад за тивка ферментација, после 1 месец се флашираат.

Созревање и стареење на домашно вино

Откако ќе помине низ фазата на тивка ферментација, пијалокот се флашира и се затвара. Во принцип, вината од грозје зреат долго време, во рок од 2-3 години. Созревањето се јавува во шишиња кога се чуваат во подрум, фрижидер или ладна просторија. Најкраткиот период од производство до употреба збогатени вина. Може да се пробаат во рок од 3-4 недели по подготовката. На слатките и полуслатки вина треба да им се дозволи да созреат 3-6 месеци. Суво виноПодобро е да се обидете помеѓу 6 месеци и 1 година.

Вински капак

Опции за складирање на домашно вино